Servisa 174 - Januar 2021

Magazin

174

€ 13,80

Gemischter Salat

mit Walnüssen und Kresse

Eistee Tagesspecial

mit Gurke, Rosmarin und Himbeern

Espresso

to go

€ 7,50

€ 3,80

€ 2,50

Charge € 13,80

Digitale Gastrowelt

Wir zeigen Ihnen, wie

Sie mit ServiaPOS Ihre

Prozesse optimieren.

Seite 6-9

Heißes gegen Fernweh

Starten Sie mit

köstlichen Suppen und

Eintöpfen eine kulinarische

Reise um die Welt.

Seite 20

Profis im Porträt

Wie ein Rhöner

Landgasthof auch im

Lockdown seine Gäste

begeistert.

Seite 50

28.12.2020 - 23.01.2021 | 38. Jahrgang

Willkommen

INHALT

nach den nwägbarkeiten in wünschen wir

Ihnen einen – wann passt das besser als derzeit –

gesunden Start in ein neues Jahr, in dem wir endlich

wieder optimistischer nach vorne schauen können.

Der Gesundheit haben sich auch einige unserer

Themen im Heft verschrieben: wärmende Suppen,

die sich prima außer Haus anbieten lassen, vegane

Trends und gesundes Seafood.

Außerdem sammeln wir für Sie weiterhin Best-

Practice-Beispiele und mutmachende Ideen unserer

Kunden, die Ihnen Durchhaltevermögen und Inspiration

in der Krisenzeit bringen sollen. Mit einem

ganz besonderen Lieferservice sowie Online-Whisky-

Tastings bleiben unsere Profis im Porträt Seite

Miriam und Andreas Jahn aus der Rhön ihren Gästen

im Gedächtnis. Küchenchef Sebastian ange nutzt

die Gastro-Durststrecke u. a. für oodblogging und

Gastroberater Julian Dielenhein verrät, worauf man

im Außer-Haus-Geschäft achten muss.

Eines der wichtigsten Stichworte derzeit: Digitalisierung.

Dabei hilft Ihnen zum Beispiel die Kassenlösung

ServisaPOS, die zahlreiche gastronomische

Prozesse optimiert. Ausführliche nfos dazu gibt es

ab Seite 6. Und egal, wie lange die Einschränkungen

noch dauern: ach edem inter kommt der rühling

– also bleiben Sie zuversichtlich! Aktuelle Themen

finden Sie in unserem Online-agazin unter

www.servicebund.de/onlinemagazin sowie auf

instagram.com/servicebund und

facebook.com/service.bund.

P.S.: Neues Jahr, neuer Look: Unser Titelbild erstrahlt

ab jetzt im neuen Design. Wir hoffen, es gefällt Ihnen!

Saisonkalender ..................................................................... 3

INFOBÖRSE

Ein Blick hinter die Kulissen .................................................. 4

Mehr Mehrweg! .................................................................... 4

Rum – der neue Whisky ........................................................ 5

Bye bye, Micky Maus ............................................................ 5

Videos im Sekundentakt ....................................................... 5

SERVISAPOS

Prozesse optimieren .......................................................... 6-9

MERMAID

Gesund ins neue Jahr .................................................... 10-11

SOURCER

Auf den Spuren der Kaffeebohne ................................. 12-13

POS EATIVITY

Erfolgreich im neuen Jahr .................................................. 14

MARKTNEWS

Machen Sie den Januar zum Veganuary ............................ 15

Die eigene Website ....................................................... 16-17

Neue Zielgruppen gewinnen mit Pizza .............................. 18

„Wir brauchen das Dessert – gerade jetzt!“ ...................... 19

REZEPTE

Kulinarisch um die Welt ................................................. 20-23

r ar fi

ak ra

a ar

News-Ticker

zur aktuellen Lage

www.poseativity.de

AKTUELLES ANGEBOT

Rodeo Ranch Quality .................................................... 24-25

leisch Geügel ...............................................................

Fleisch Convenience + ServisaPrime .................................. 27

Fisch .................................................................................... 28

Beilagen .............................................................................. 29

Convenience vegetarisch .............................................. 30-31

Backwaren .......................................................................... 32

Sourcer ............................................................................... 33

Kaffee, Gebäck, TK Desserts + Langnese .......................... 34

Kuchen + Torten ................................................................. 35

Sander Gourmet ............................................................ 36-37

Mopro + Käse ..................................................................... 38

Feinkost + Fischfeinkost ..................................................... 39

2

Inhalt

46-47

Best Practice – Küchenchef Sebastian Zange wird

während der Corona-Krise zum Foodblogger.

20-23

Rezepte – Internationale Suppen und Eintöpfe gegen Fernweh:

Nehmen Sie Ihre Gäste mit auf eine kulinarische Reise um die Welt.

Konserven ..................................................................... 40-41

Nestlé Professional + Dr. Oetker Professional ................... 42

Unilever Food Solutions ..................................................... 43

Non-Food ........................................................................... 44

AUS DER REGION

Weihnachtsfeier mal anders ............................................... 45

BEST PRACTICE

Vom Küchenchef zum Foodblogger ............................. 46-47

EXPERTPARTNERSHIP

Gemeinsames Versorgungskonzept .............................. 48-49

PROFIS IM PORTRÄT

Mehr wagen! ................................................................. 50-51

GV-PRAXIS

Süße Panzenpower ..................................................... -

Vorschau + Impressum ....................................................... 55

Service-Bund Gebietszentralen .......................................... 56

52-54

gv-praxis – Süße Pflanzenpower:

Trends und Wissen rund um vegane Desserts.

Das aktuelle Angebot ist gültig

vom 28.12.2020 – 23.01.2021

SAISONKALENDER

Die folgenden Gemüse- und Obstsorten

sind im Januar vorwiegend aus deutschem

Anbau erhältlich:

FREILAND

Grünkohl, Rosenkohl.

LAGERWARE

Obst und

Gemüse auch in

unserem Webshop

erhältlich.

Äpfel, Birnen, Chicorée, Chinakohl, Fenchel, Kartoffeln, Kürbis, Möhren,

Pastinaken, Porree, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzel,

Knollensellerie, Spitzkohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln.

3

Buchtipp

Ein Blick hinter

die Kulissen

Johann Lafer, Eckart Witzigmann;

Eine Freundschaft – 100 Rezepte,

Gräfe und Unzer,

ISBN 978-3-8338-7527-41,

29 Euro, www.gu.de

Was die beiden Spitzenköche Eckart Witzigmann und Johann

Lafer verbindet, ist die Liebe zum Genuss. In Ihrem ersten gemeinsamen

Kochbuch „Eine Freundschaft – 100 Rezepte“ haben

sie jetzt ihre liebsten kulinarischen Kreationen zusammengefasst.

Ein Buch von zwei Ausnahmetalenten: Johann Lafer, TV-Koch

und einer der bekanntesten Sterneköche im deutschsprachigen

Raum, und Eckart Witzigmann, der die Nouvelle Cuisine in

Deutschland etablierte und vom Gault-Millau die Auszeichnung

„Koch des Jahrhunderts“ erhielt. Was kaum jemand weiß: Als

der damals zwanzigjährige Lafer beim großen Witzigmann eine

seiner ersten Stellen antrat, begann auch die besondere Freundschaft

der beiden Männer. Dieses Buch ist genau das Richtige

für alle, die sich gern von den Besten inspirieren lassen und die

ebenso die Geschichte dieser besonderen Freundschaft interessiert.

Neben ausgewählten Rezepten wie z. B. Millefeuille vom

grünen Apfel, Räucheraal und Rote Bete mit Wasabi-Brunnenkresse-Creme

berichten die beiden Profis aus ihren insgesamt

100 Jahren Küchenerfahrung. Ergänzt werden die Anekdoten

um Diskussionen über unterschiedliche Küchenprinzipien und

kulinarische Weiterentwicklungen.

4

Müllkrise in Sicht?

Mehr

Mehrweg!

Die Menge an Plastikmüll in Privathaushalten in Deutschland hat

in der Corona-Pandemie zugenommen. Die gelben Tonnen

sind durchschnittlich mit etwa zehn Prozent mehr Verpackungsabfällen

gefüllt, wie das Recyclingunternehmen „Der Grüne

Punkt“ im vergangenen Oktober mitteilte. Einen großen Anteil

daran dürften auch Take-away-Verpackungen aus der Gastronomie

ausmachen. Die Alternative sind recycelbare oder Mehrwegverpackungen.

Viele Gastronomen haben jedoch aus Angst

vor Repressalien die Abfüllung von Speisen und Getränken in

von den Gästen mitgebrachte Gefäße eingestellt. „Mehrwegbecher

und Essensboxen aufgrund hygienischer Bedenken

während der Corona-Pandemie pauschal abzulehnen, ist nicht

nachvollziehbar“, sagt Thomas Fischer, Leiter für Kreiswirtschaft

bei der Deutschen Umwelthilfe e. V. (DUH). Klarheit bringt jetzt

ein Merkblatt des Lebensmittelverband Deutschland e. V., das

u. a. in Zusammenarbeit mit dem DEHOGA entstanden ist. So

ist es z. B. wichtig, dass die Deckel von Behältnissen vom Kunden

selbst abgenommen und von ihm aufbewahrt werden; sofern

möglich sollte der Kunde die Behältnisse nach Befüllung auch

selbst verschließen. Auch sollte nur so viel Kontakt wie nötig

mit den Kundenbehältnissen stattfinden. n edem all ist das erkblatt

eine gute Orientierung für den gastronomischen Alltag.

Interessierte können es kostenlos

im Downloadcenter des Lebensmittelverbands

herunterladen.

Fotos: (c) Gräfe und Unzer Verlag / Markus Bassler, unsplash.com: Jennifer Schmidt, Jasmin Sessler

Infobörse

Spirituosentrends

Rum – der

neue Whisky

Rum, der Brand aus der Melasse des Zuckerrohrs, steht für

Fernweh auf der Zunge, für den Geschmack der Karibik,

Urlaub und ferne Länder. Während der Rum traditionell hauptsächlich

für das Mixen von Drinks verwendet wurde, lässt

sich so langsam eine Bewegung hin zum puren Genuss beobachten.

Und der Genuss schlückchenweise und pur verlangt

natürlich nach einer entsprechend hohen Qualität und einer

komplexen Geschmackswelt, ähnlich wie beim Whisky. Man

darf gespannt sein, welche Hersteller und unabhängigen

Abfüller sich dem feinen, komplexen Rum fürs Premium-

Segment widmen werden. Vieles spricht dafür, dass der Whisky-

Trend auf die Rum-Kategorie übertragen werden kann: In

der jüngeren Vergangenheit experimentierten immer mehr

Produzenten und Abfüller mit der Lagerung von Rum in mehreren

Fasstypen. Diesen Trend zu beobachten, kann sich auch

als Gastronom lohnen!

Foto: © unsplash.com: nicolasgras

Gästedaten erfassen

TikTok

Videos im

Sekundentakt

Die Erfassung von Gästedaten ist wichtig und richtig.

Es ist davon auszugehen, dass uns dieses Procedere

noch einige Zeit begleiten wird. Neben auf Papier

gesammelten Listen erfreut sich die Erfassung von

Gästedaten via App einer immer größeren Beliebtheit.

Unabhängig ob analog oder digital – man sollte

in jedem Fall darauf achten, dass die Art der Erfassung

mit den datenschutzrechtlichen Vorgaben im Einklang

steht. Service-Bund Kunden steht in diesem Bereich

auch das kostenlose Tool ServisaPOS Online Reservation

zur Erfassung von Gästedaten zur Verfügung.

Darüber können sich Gäste registrieren und ihre

Kontaktdaten hinterlegen. Gastronomen erhalten daraufhin

eine Bestätigungsmail und können die Kontaktdaten

weiterer Begleitpersonen eintragen.

Als neuer Stern am Social-Media-Himmel hat sich im vergangenen

Jahr das soziale Netzwerk TikTok entpuppt.

Dabei handelt es sich um eine Videoplattform, die sich

vorrangig an eine sehr junge Zielgruppe richtet – fast die

Hälfte der User ist 18 bis 24 Jahre alt – und mit sehr kurzen

Videoclips auffällt. Der Kreativität bei den bis zu 60-sekündigen

Aufnahmen sind keine Grenzen gesetzt. Grundsätzlich

geht es darum, in den Clips u. a. Songtexte oder

bekannte O-Töne zu imitieren und mit Filtern zu gestalten.

Je kreativer, desto besser; denn die Clips, die besonders

auffallen, werden schneller verbreitet und schaffen so eine

hohe Reichweite. Auch der Foodbereich hat sich – ähnlich

wie auf Instagram – bereits auf der Plattform bewiesen.

Und so bietet sich für die Gastronomie eine neue Möglichkeit,

die junge Zielgruppe mit nahbaren und menschlichen

Clips für sich zu gewinnen. Dabei kann die Grenze zwischen

Besuchererlebnis und Mitarbeiterkultur gern auch mal

verschwimmen – wichtig ist dabei, sich selbst nicht ganz

ernst zu nehmen.

Erkundigen Sie sich für weitere Infos

gern bei Ihrem Fachberater oder

scannen Sie einfach den QR-Code!

Hier geht’s zur

Plattform TikTok.

5

Kickstart in die digitale Gastrowelt

Prozesse optimieren

Heutzutage gilt es wie nie zuvor, Zahlen, Daten und

Fakten stets im Blick zu haben – selbstverständlich

auch in der Gastronomie. Passende Unterstützung hier-

ei ieten digitale Tools. Sie sind esonders ezient

und sparen damit Zeit. So auch ServisaPOS, das mehr

bietet als nur eine Kassenfunktion.

ServisaPOS ist vielmehr eine Gastro-Plattform

für die eigene Digitalisierung. Mit

den durchdachten Lösungen vereinfachen

Sie Ihre Arbeitsprozesse sowie die Ihres

Teams und behalten stets hre Profitabilität

im Blick. Das System ermöglicht Ihnen

nicht nur effizientere Abläufe im eigenen

Betrieb, sondern auch angepasste und individuelle

Lösungen für Ihre Gäste sowie

eine Abwicklung im Liefer- und Abholgeschäft.

Die Vorteile im Überblick:

Datev Konform

ServisaPOS verfügt über einen

kostenlosen DATEV-Export. Dadurch

ist eine schnellere Übergabe

von Buchungen an Ihr Steuerbüro

möglich. Somit haben Sie mehr

Zeit für das, was zählt: Ihre Gäste.

Keine nervige Zettelwirtschaft,

kein aufwendiges Ausziffern und

Abgleichen der Zahlungen mit den

in der Kasse gebuchten Umsätzen.

VERKAUF

ZUBEREITUNG

RESERVIERUNGEN

Mobile Bestellerfassung

am Tisch

Bestellungen nach

Tischen und Sitzen

sowie Menügängen

Splitten von

Rechnungen

Integrierte Trinkgeldannahme

bei Kartenzahlung

u. v. a. m.

Übersicht aller aktiven

Bestellungen mit

Statusinformation

Information von der Küche

an das Service-Personal (bei

Einsatz eines Küchenmonitors

in Kombination mit

dem Donner)

Bearbeitung von Außer-

Haus-Bestellungen

u. v. a. m.

Kostenlose Online-

Reservierungen über

die eigene Website

Zentrale Verwaltung aller

Reservierungen

rasche arstelln es

Tischplans mit Echtzeit-

Statusinformation

Kundeninformationen,

Auswertung No-Shows

u. v. a. m.

6

Kundendisplay

Integrierter

Belegdrucker

Dasher

Das Kassenterminal, das mehr kann:

Großzügiger 14” Full-HD Touchscreen,

rückseitiges Kunden-Display, integrierter

Belegdrucker und zahlreiche

Anschlüsse. Mit seinen integrierten

Funktionen werden viele externe Geräte

und Kabel überüssig. Sollte man das

Set-up erweitern gibt es eine Menge

an Möglichkeiten.

kontaktlose

Bezahlung

möglich

widerstandsfähiger

als ein

Smartphone

Donner

Großzügiger

14” Full-HD

Touchscreen

langlebige

Batterie

6-Zoll-

Touchscreen

präziser

Scanner

... und

vieles mehr

Mit dem Gerät Donner können Ihre

Servicekräfte sowohl den Bestell- als

auch den Bezahlprozess abwickeln.

Das Gerät ist äußert robust der Griff

zum klassischen Kellnerblock oder das

manuelle Eintippen am Kassenterminal

entfallen.

Direkte Betreuung durch

unseren Partner enfore

1 x Dasher 12 Monate Service

& Support*

Für die optimale Nutzung des

Systems haben wir ein Bundle-

Angebot zusammengestellt.

Weiteres Zubehör wie Drucker

oder Küchenmonitore bieten

wir Ihnen gern individuell angepasst

auf Ihre Bedürfnisse an.

1x Donner

Installationsunterstützung**

Bundle-Preis

1.999 €

* Softwareupdates und - erweiterung sind kostenlos

** Instalationsunterstützung zum „Remote Install“ (Installation der Komponenten sowie eine Einweisung in das System)

ServisaPOS ist rechtskonform nach GoBD und erfüllt alle Anforderungen zur technischen Sicherheitseinrichtung (TSE). Zusatzkosten entsehen.

7

Die ServisaPOS Familie

Schnittstelle

für Drucker

LAN-

Schnittstelle,

WLAN-fähig

Der ServisaPOS

Cube

Der Einstieg in die ServisaPOS

Welt. Handlich und intelligent mit

viel Funktion. Drei USB-Schnitt-

stellen und eine LAN-Schnittstelle

bieten viele Optionen. Ob solo

oder als verängerter Arm zu

anderen ServisaPOS Geräten.

129 €

Demnächst

verfügbar

Der ServisaPOS

Prancer

Das smarte Selfservice-Terminal

für alle. Einfach, schnell und

intiutiv bedienbar, hilft Ihnen der

Prancer Ihre Prozesse zu optimieren

– insbesondere im Selfservice.

Damit reduzieren Sie die Wartezeit

der Kunden sowie die Personalkosten

und beschleunigen den

Bestellprozess. Die Bezahlung ist

einfach bei Abholung mit Karte

oder via Smartphone möglich.

Flexibel, integrierte

Auftragsverarbeitung

Verarbeitung und

Zahlungsfunktion

in einem Gerät

Kompatibel für

gängige EC- und

Kreditkarten

Anschlüsse für

Peripheriegeräte

über USB wie

z. B. Küchenducker

Das ServisaPOS

PayPad+

Alles im Blick – das PayPad+

ist der smarte Alleskönner

im handlichen Format. Erleichtert

ihre Abrechnung

und spart lästige Gänge zum

Hauptterminal.

299 €

8

Ladestation

ohne Device

Der ServisaPOS

Dock

Der sichere Hafen für ServisaPOS

Donner und PayPad+

129 €

Wichtiger denn je

Liefer- und Abholgeschäft

Das vergangene Jahr hat gezeigt, dass der Außer-

Haus-Verkauf für viele Gastronomen ein bedeutender

Absatzkanal geworden ist. Das Gute daran: Viele Service-Bund

Kunden haben gute Erfahrungen gemacht

und konnten schnell Erfolge verbuchen.

So auch Katja Hack, die im hessischen

Borken-Kerstenhausen einen kleinen

Landgasthof betreibt. „Beim zweiten

Lockdown habe ich mein Außer-Haus-

Angebot sogar noch erweitert, denn anpassen

kann man ja immer“, so die Küchenmeisterin.

Eine Einstellung, die auch

Gastro-Berater Julian Dilenhein gefällt.

Der gelernte Bilanzbuchhalter betreut

seit mehreren Jahren Kunden im Gastronomiebereich

u. a. als externer Berater für

Schwalenstöcker & Gantz im hessischen

Korbach: „Betriebe, die seit Langem den

Außer-Haus-Verkauf nutzen, haben die Erfahrung

gemacht, dass sich relativ schnell

Erfolge erzielen lassen. Allerdings sollte

man gut vorbereitet sein.“

Ob nun Logistik (Kapazität, Zeiten, Bestellwege,

Verpackungsform) Organisatorisches

(Zuständigkeiten, Reservierungen,

Zusatzverkäufe, Lagerung, Abholbereiche,

geänderte Abläufe), die angebotenen

Produkte (Tagesgerichte, Produkteignung,

Mindestbestellmengen, Qualität)

oder die richtige Bewerbung (online,

ofine. enn man an dieser Stelle seine

Hausaufgaben macht, stehen die Chancen

für einen erfolgreichen Außer-Haus-

Verkauf sehr gut. Noch leichter wird es,

mit digitaler Unterstützung. „Natürlich

geht es in der heutigen Zeit auch noch

ohne, die Frage ist nur, wie zeitgemäß

und erfolgreich das ist“, gibt Dielenhein

zu bedenken. Aber gerade für das Außer-

Haus-Geschäft bietet sich eine digitale

Unterstützung an. „Aus Überzeugung

empfehle ich gern das Tool „ServisaPOS

Online Store“, erklärt der Berater. Für

den ahlenprofi liegen die Vorteile auf

der Hand:

Ihre Vorteile

auf einen Blick:

JULIAN DIELENHEIN

Die Produktverwaltung ist denkbar einfach und man kann sein

Angebot online präsentieren.

Der Kunde kann seine Produkte auswählen und in den arenkorb

ablegen und online bestellen.

Es muss weniger Personal vorgehalten werden, um die telefonische

Bestellannahme zu organisieren, und Rechtschreibfehler oder

falsche Bestellungen sind nahezu ausgeschlossen.

Die angebotenen Produkte sind sofort und einfach aktualisierbar.

Sei es die Anpassung des Preises oder die Verfügbarkeit.

Nach seiner Ausbildung zum Steuerfachangestellten

und Weiterbildung

zum Bilanzbuchhalter wagte er den

Weg in Selbstständigkeit und betreut

seit mehreren Jahren Kunden im Gastronomiebereich,

u. a. auch als externer

Berater für Schwalenstöcker &

Gantz im hessischen Korbach.

www.juliandi.de

Als Start oder Ergänzung, um in der

digitalen Gastrowelt Fuß zu fassen, bietet

ServisaPOS jederzeit individuell zugeschnittene

Lösungen.

Mehr über ServisaPOS erfahren Sie

unter www.servisapos.de.

9

Salmoniden und Garnelen

GESU ND INS NEU E J AH R

Frisch und lecker: Mermaid Garnelen-

Bowl mit Minz-Sellerie, Mango,

Paprika und Kichererbsencrunch.

Schwer, süß und kalorienreich war gestern! Jetzt sehnen sich Ihre Gäste nach frischer,

leichter Küche mit dem gewissen Gesundheits-Plus. Perfekt dafür geeignet: Garnelen

und Fische der Seafood-Marke Mermaid.

Besonders nach den Feiertagen nehmen

sich viele Ihrer Gäste vor, sich gesünder

zu ernähren, abzunehmen und Sport zu

treiben. Zumal es gerade wichtiger denn

je ist, sein Immunsystem zu stärken. Gerichte

mit Fisch oder Garnelen in Kombination

mit Gemüse, Salat oder als Bowl

unterstützen Ihre Kunden dabei. Sie punkten

mit hohem Eiweißgehalt und gesunden

Fettsäuren, haben dafür aber kaum Kohlenhydrate.

Aus gesundheitlicher Sicht sollte

Fisch idealerweise zweimal die Woche auf

dem Speiseplan stehen. Lachs, der zu den

lachsartigen Fischen, den Salmoniden, zählt,

landet regelmäßig auf Platz 1 der Speisefische

bei den Deutschen aber auch Garnelen

erfreuen sich großer Beliebtheit.

Wieso sie nicht nur fantastisch schmecken,

sondern auch ratsam für eine vollwertige

Ernährung sind, haben wir hier für Sie

zusammengefasst.

Genuss mit Plus

Garnelen sind dank des enthaltenen Proteins

besonders sättigend, sehr fettarm und

liefern wertvolles od. Dieses Spurenelement

ist unverzichtbar für die Funktion

der Schilddrüse. Dank der hochwertigen

Eiweißzusammensetzung gelten Garnelen

außerdem als perfektes Brainfood und ideale

Proteinquelle für Sportler. Unter der

Seafood-Marke Mermaid sind u. a. ausgewählte

Black Tiger Garnelen mit und ohne

Schale in verschiedenen Größen, fertig gesteckte

Garnelenspieße und zarte Eismeergarnelen

der Gattung Pandalis erhältlich.

Mermaid Garnelen passen zu Salaten, Pasta

und mediterranen Gerichten ebenso wie zur

asiatischen Küche und eignen sich als Vorspeise

oder Hauptgericht. Schon kurz in

Öl und Knoblauch angebraten sind Shrimps

bereits ein knackiges, vielseitig verwendbares

Geschmackshighlight.

Saftige Salmoniden

Salmoniden wie der Atlantische Lachs oder

die Lachsforelle eignen sich sowohl zum

Braten, Grillen, Garen und Räuchern als

auch zum Dämpfen. Sie sind Top-Lieferanten

von echten Fitmachern: den Omega-

3-ettsäuren. Diese mehrfach

ungesättigten Fettsäuren

sollen Denk- und Konzentrationsfähigkeit

fördern, das Gedächtnis unterstützen, vor

Gefäßverengungen und einem zu hohen

Cholesterinspiegel schützen sowie Entzündungen

vorbeugen. Besonders viel

Omega-3-Fettsäuren enthält Lachs, der dadurch

sehr saftig und aromatisch schmeckt.

Zu den im Mermaid Sortiment erhältlichen

Salmoniden zählt neben der Lachsseite

aus Norwegen auch die Lachsforelle aus

Dänemark. Durch gezielte ufütterung von

z. B. natürlichen Farbstoffen aus Algen weist

das Fleisch der Lachsforelle, ursprünglich

eine Bach-, See-, Meer- oder Regenbogenforelle

(Oncorhynchus mykiss), eine ähnliche

Farbe auf wie ihr „großer Bruder“.

Magerer als Lachs, doch fettreicher als die

Forelle, überzeugt sie außerdem mit Mineralstoffen

wie Phosphor, Eisen, Vitamin A

und B-Vitaminen. Ein weiteres Familienmitglied

der Salmoniden ist der

Seesaibling aus Island.

XX 10

Der feine Süßwasserfisch ist durch festes

zartes leisch gekennzeichnet das farblich

an Lachs erinnert und mit seinem süßlichmilden

Geschmack sowohl norwegischem

Lachs als auch der Lachsforelle in nichts

nachsteht. r ist noch magerer als seine

Verwandten. nnere erte und schöne

Optik machen den Saibling zu einemgesunden

Hingucker auf dem Teller.

Kontrollierte Qualität

m ermaid Sortiment finden Sie sowohl

Produkte aus verantwortungsvollem ild-

fang als auch aus verantwortungsvoller

Auakultur. Die Salmoniden stammen aus

nachhaltiger ucht in Harmonie mit der

mwelt und sind rund ums ahr verfügbar.

Auf präventive Antibiotika oder Hormone

verzichten unsere ausgewählten

Partner bewusst!

GARNELEN

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reich an Omega-3-ettsäuren

u. a. für ein gesundes Herz und

eine starke Gehirnfunktion

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reich an Proteinen

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enthalten ineralstoffe wie

isen Phosphor und B-Vitamine

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einfach und schnell in der

ubereitung

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fettarm

reich an hochwertigem iweiß

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vielseitig in der Küche verwendbar

SALMONIDEN

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vielfältig einsetzbar

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Seafood finden Sie unter

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Produktionsprozesse im Vergleich

Auf den Spuren der Kaffeebohne

Bis das Lieblingsgetränk der Deutschen in den Tassen landet, hat die

Kaffeebohne eine wahre Reise hinter sich. Dabei gibt es zwei Verfahren,

die angewendet werden, um aus der frisch geernteten Kaffeekirsche die

bei uns bekannte Kaffeebohne hervorzubringen. Hier stellen wir Ihnen

beide Prozesse vor.

Auch wenn bei beiden Verfahren die Kaffeebohnen

letztendlich in der Sonne getrocknet

werden, unterscheidet man die

Produktionsprozesse in „washed coffee“

(Sourcer) und „sundried coffee“ (Sourcer

Wild). Beim „washed“ Verfahren wird das

ruchteisch abgewaschen und die Kaffeebohnen

müssen im zweiten Schritt nur

noch wenige Tage getrocknet werden.

Beim „sundried coffee“ werden die Kaffeebohnen

komplett mit ruchteisch getrocknet.

Dies dauert mehrere Wochen

und der Kaffee bekommt dadurch ein

besonders fruchtiges Aroma.

Nachhaltigkeit ist essenziell

Sourcer Kaffee wird aus Peru und Honduras

bezogen, Sourcer Wild Kaffee

stammt aus dem äthiopischen Regenwald.

Für beide Kaffees gilt gleichermaßen:

Die Prozesse laufen so umweltschonend

wie möglich ab und Nachhaltigkeit

wird großgeschrieben. In Äthiopien bedeutet

das, dass der Schutz des Regenwaldes

durch gezielte Nutzung hohe Priorität

hat. Faire Preise und eine langfristige

Abnahmesicherheit bieten den

Kaffeebauern einen Anreiz, den Regenwald

mit seinen Wildkaffee-Beständen

zu bewahren, da er ihnen als Haupteinnahmequelle

dient. Auch in Peru und

Honduras wird streng auf Nachhaltigkeit

geachtet. Die Kaffeebauern werden u.a.

nach UTZ-Standards bezahlt und der Anbau

erfolgt ohne Pestizide, um die Natur

und die Menschen vor Ort zu schützen.

Honduras

Peru

Die Kaffeekirschen werden

auf den Plantagen in Peru

und Honduras von den Kaffeebauern

gepückt.

Das ruchteisch wird von

der Kaffeekirsche in einem

ressourcenschonenden Prozess

abgewaschen (washed).

Dabei werden nur 3 l/kg verbraucht,

konventionell sind

es oft bis zu 10 l/kg.

Im Anschluss an den „Waschprozess“

werden die Kaffeebohnen

auf Trockenbetten

zwei bis drei Tage getrocknet.

Danach enthalten die Bohnen

nur noch elf bis zwölf

Prozent Wasser.

Die Kaffeebohnen werden

nach dem Trocknen, von

der Kooperative, in denen

die Kaffeebauern ihre

Ernte sammeln, zur Union

gebracht.

In der Union werden die

Kaffeebohnen zusammengetragen

und nach Größe,

Gewicht und Farbe sortiert.

Der Rohkaffee wird später

in Jutesäcke zu 50 kg, 60 kg

oder 70 kg verpackt , geht

dann auf dem Seeweg Richtung

Hamburger Hafen und

von dort zur Rösterei.

12

Äthiopien/

Region von Kaffa

WILD

Die Kaffeebauern pücken

die Kaffeekirschen im wilden

Regenwald, dessen Erhalt

hohe Priorität hat. s findet

keine Abholzung für euerholz

o. Ä. statt.

Im Anschluss werden die Kaffeekirschen

in den Kooperativen,

in denen die Kaffeebauern

ihre Ernte sammeln,

vier bis acht Wochen in der

Sonne getrocknet (sundried).

Die getrockneten Kaffeekirschen

werden aus den unterschiedlichen

Kooperativen zur

Union gebracht, wo sie gesammelt

und sortiert werden.

In der Union werden die

Kaffeekirschen dann noch

ein weiteres Mal in der

Sonne getrocknet.

Das getrocknete rucht-

eisch wird von der Kaffeebohne

separiert.

„Schlechte“ Kaffeebohnen

werden aussortiert. Die nicht

geeigneten Kaffeebohnen

werden nicht gekauft und

zurückgeschickt.

Die „guten“ Kaffeebohnen

werden in Säcke abgefüllt

auf LKWs geladen und mittels

einer im Boden integrierten

Waage gewogen.

Per LKW gelangen die Kaffeebohnen

zum Exportlager

in Addis Adeba. Dann

werden die Kaffeebohnen

in portsäcke gefüllt und

nach Deutschland verschifft.

In Deutschland werden die

Kaffeebohnen in der Trommel

geröstet. Dabei handelt

es sich um einen traditionellen

Prozess und nicht um industrielle

Luftröstung.

Zum Schluss werden die Kaffeebohnen

in kompostierbare

Verpackungen abgefüllt

und stehen dann zum Kreieren

von köstlichen Genussmomenten

bereit.

Foto: © unsplash: rinson-chory, battlecreek, alexander-schimmeck

SOZIALES PROJEKT MIT MEHRWERT

Das getrocknete Fruchtfleisch, das von der Kaffeekirsche entfernt wurde, wird gesammelt und anschließend

verbrannt. Die Aschereste werden gemahlen und mit Hilfe von Wasser zu einer Textur verarbeitet, die dann

zu Kohlebriketts geformt wird. Diese können als Brennmaterial in den Haushalten vor Ort in Äthiopien verwendet

werden und sind eine gute Alternative zu Holzkohle-Briketts. Das Projekt hilft nicht nur den Wald

und die Umwelt zu schützen, sondern schafft auch Einkommen für junge Frauen, die sich so einen Weg in

die emanzipierte Selbstständigkeit verschaffen können.

BRIKETTS AUS KAFFEESCHALEN

JULIAN DIELENHEIN

Berater im Gastronomiebereich

ZWISCHEN ABHOLUNG UND LIEFERUNG

Außer-Haus-Geschäft

ERFOLGREICH

IM NEUEN JAHR

Bereits vor dem weltweiten Corona-Ausbruch

waren Lieferdienste und Abholservices wichtige

Wachstumstreiber in der Gastronomie.

Aufgrund der Pandemie ist die Relevanz des

Außer-Haus-Geschäfts weiter gestiegen.

Geht es nach Studien, Experten und Beratern, so empfehlen

diese, den Fokus auch in 2021 darauf zu richten. Wie sich der

Außer-Haus-Markt weltweit gewandelt hat, stellt das amerikanische

Unternehmen Kerry Foodservice in einer aktuellen Analyse

vor*. Demnach ist dieser in Deutschland im vergangenen Jahr

um 18 Prozent gewachsen. Immer mehr Gastronomen haben

hierzulande verstärkt auf Online-Speisekarten gesetzt. Zukünftig,

so empfehlen die Analysten, lohnen sich für den eigenen Webauftritt

Investitionen in hochwertige Foodbilder. Ein weiteres

Wachstumsfeld bietet sich mit Gerichten, die Familien und

Freunde außer Haus gemeinsam teilen können. So machen sich

Gastronomen möglichst unabhängig vom aktuellen Infektionsgeschehen.

Denn die rklärung von Peter Tschentscher Hamburgs

Bürgermeister, im vergangenen November in einem Interview

mit der Hamburger Morgenpost wird wohl auch weiterhin

eine Maßgabe für politische Entscheidungen bleiben: „Selbst

bei einem optimalen Hygienekonzept führt jedes Zusammentreffen

von Personen aus verschiedenen Haushalten zu einem

zusätzlichen Infektionsrisiko.“

* vgl. Kerry Foodservice 2020: “The Changing Landscape of

Foodservice Delivery”

Nicht jeder Gastronom entscheidet sich sowohl für die Lieferung

nach Hause als auch für Abholung, denn beide Optionen

haben Vor- und Nachteile, wie Gastroberater Julian Dielenhein

unterstreicht: „Im ersten Moment ist die Abholung sicher einfacher

und somit kostengünstiger für den Gastronom. Gerade

wenn kein Auto und nicht das entsprechende Personal zur

Verfügung stehen. Mit einem Lieferdienst kann ich mich sicher

vom Wettbewerb abheben und so mehr Kunden erreichen.

Dies muss man von Fall zu Fall entscheiden. Eine pauschale Antwort

ist also nicht möglich.“ Geht die Entscheidung in Richtung

Lieferung, dann auch dahin, ob sich eine Selbstvermarktung

eher lohnt als die Nutzung einer Lieferplattform. „Wenn ich eine

gute Bekanntheit habe und auf den sozialen Medien stark vertreten

bin, kann es sinnvoll sein, sich selbst zu vermarkten und

die Gebühren eines externen Anbieters einzusparen“, sagt

Julian Dielenhein. „Über die verschiedenen Lieferplattformen

komme ich allerdings schneller in die Sichtbarkeit, wenn ich

auf den sozialen Medien noch Nachholbedarf habe.“ Neben

der Präsenz auf Facebook oder Instagram ist seiner Meinung

nach auch der Standort des Betriebs ein ausschlagebener Faktor.

DIE RICHTIGE KALKULATION

Mit der Pandemie einher gingen zeitweise nicht nur die Schließung

der Gastronomie sondern auch starke finanzielle Verluste.

Aus diesem Grund empfiehlt ulian Dielenhein das Thema

Kalkulation sehr genau anzugehen. Dabei berücksichtigt werden

sollten Preise für Verpackungsmaterialien, der Mindestbestellwert

sowie der Lieferradius. „Außerdem muss beachtet werden,

dass man bei Gästen im Betrieb neben den Speisen auch noch

Getränke verkauft. Dies ist beim Außer-Haus-Geschäft in der

Regel nicht der Fall. Das bedeutet, dass der Umsatz pro Kunde

geringer wird“, so der Gastroexperte.

ehr zum Thema finden Sie auch auf den Seiten - unter der

Rubrik ServisaPOS.

MEHR ZUM THEMA

Das gesamte Interview zum Thema Außer-

Haus-Geschäft mit Gastroberater Julian

Dielenhein gibt’s im Online Magazin.

Marktnews

Lassen Sie sich von

den veganen CH- und

GAD-GOT-ezepten

Vegane Küche

inspirieren und sichern Sie

sich im anuar Cashback

auf das GAD-GOT-

Sortiment. ehr unter

www.nestleprofessional.de.

Machen Sie den

Januar zum Veganuary

Zum Start ins neue Jahr wollen sich viele

Menschen gesund ernähren. Fleischfreie,

vitaminreiche Trendgerichte stehen dabei

hoch im Kurs. Boosten Sie Ihre veganen

Kreationen mit den CHEF Flüssigen Konzentraten

und beweisen Sie Ihren Gästen:

Vegan war noch nie so lecker!

Die achfrage nach eischlosen Alternativen auf der Speisekarte

oder fürs Take-awa-Geschäft wächst ungebremst. Der

Anspruch der Gäste dabei ist hoch: gesunde utaten wie Superfoods

spannende Aromen und natürlich Genuss für alle Sinne.

icht nur Veganer auch Vegetarier und sogenannte leitarier

greifen gern mal zu rein panzlichen Gerichten.

Authentisch und vielfältig

Ob für kalte oder warme Speisen das vielfältige Sortiment der

CH lüssigen Konzentrate von estl Professional verleiht

hren veganen Kreationen authentischen Geschmack und affinesse.

Die Konzentrate eignen sich zum Abrunden von Suppen

und Saucen für Dressings kalte Saucen und mulsionen und

lassen sich sehr ergiebig sowie ohne Kenntlichmachung von

usatzstoffen einsetzen. u den veganen lüssigen Konzentraten

von CH gehören die Sorten Gemüse Asia Demi Glace

östaroma sowie Pilz. Begeistern Sie hre Gäste zum Beispiel

mit einer köstlichen Pok Bowl dem Trendgericht aus Hawaii

bei dem die farbenfrohen utaten alle in einer Schüssel angerichtet

werden. Siehe ezepttipp oto oben!

Poké Red Falafel

Zutaten für 10 Personen:

900 g GAD GOT Vegane alafel ote Beete ml Thom

Combie 1 g Currmischung adras g Kurkuma gemahlen

g Couscous roh 1 Liter asser 33 g CH lüssiges

Konzentrat Gemüse g frische inze gehackt g Blattpetersilie

gehackt 1 g wiebeln in ürfeln g TK ango

gewürfelt 1 ml angosaft 1 ml asser g CH lüssiges

Konzentrat Asia.

Zubereitung:

alafel im Combidämpfer bei 1 C in. garen. ml Thom

Combie erhitzen 1 g Curr und Kurkuma einrühren. Couscous

hinzufügen. it asser und 3 g CH lüssiges Konzentrat

Gemüse auffüllen kochen. nergiezufuhr abstellen und 3 in.

ziehen lassen. Gegarten Couscous 3 h kühlen gehackte inze

und Petersilie unterheben. ml Thom Combie erhitzen

wiebeln glasig andünsten mit g Curr bestäuben angowürfel

hinzufügen und mit angosaft ablöschen. asser hineingeben

und mit 3 g CH lüssiges Konzentrat Gemüse sowie

CH lüssiges Konzentrat Asia würzen. 1 in. bei geringer

Hitze köcheln.

Tipp: it gepickelter Gurke Paprika Borettane-wiebeln in

Balsamico-ssig eingelegt und Hummuscreme garnieren. Auch

als To-go-Variante im Shake-Becher möglich hier den Couscous

nach unten und die alafel obenauf anrichten sodass sie schön

knusprig bleiben.

* Bei diesen Produkten ist die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen

auf Speisekarten (gem. § 9 Abs. 6 ZzuIV) nicht erforderlich.

15

Marktnews

Gastgewerbe digital

Die eigene

Website

1. Die passende

Plattform

ittlerweile gibt es viele öglichkeiten

schnell und einfach eine

ebsite zu bauen. ür die Auswahl

des passenden Anbieters sind

folgende Kriterien entscheidend:

• das Budget

• das eigene technische issen

Beliebte Anbieter sind z. B.

jimdo.com, wordpress.com oder

wix.com.

Fotos: (c) unsplash.com

Das Thema Digitalisierung im Gastgewerbe hat durch die

Corona-Pandemie richtig Fahrt aufgenommen. Facebook,

Instagram und natürlich die eigene Website sind die Lösungen,

um mit den Gästen in Kontakt zu bleiben. Viele

haben einfach losgelegt – nach dem Motto „learning by

doing“. Wer Support benötigt, wird aktuell bei Unilever

Food Solutions fündig.

Die oodservice-Profis haben sich verstärkt

dem Thema arketing für Gastronomen

gewidmet und auf ihrer nternetseite

ede enge praisnahe Tipps zusammengestellt.

Darunter auch wie man schnell

und einfach in sieben Schritten eine eigene

ebsite aufsetzen kann und vor allem

was es zu beachten gibt. Die nvestitionen

sind relativ gering der utzen groß.

Denn das Verhalten der Gäste hat sich

gewandelt: Per Smartphone oder Tablet

werden gern Onlinebuchungen getätigt

nformationen zum Hgienekonzept den

ffnungszeiten oder der aktuellen Karte

werden abgerufen und auch die öglichkeit

online zu bestellen boomt!

2. Domain und Hoster

ach der ntscheidung für die passende

Plattform geht es als ächstes

an die Auswahl des Domainnamen

also unter welcher Adresse man

im orld ide eb präsent

sein möchte und darum eine Hostingpaket

zu erwerben und ein

-ail-Konto einzurichten. Hierzu

eignen sich Anbieter die hre zuvor

gewählte Plattform unterstützen.

Beispielsweise strato.de webgo.de

oder df.eu.

16

Marktnews

3. Das Design

Die Wahl des Webdesigns ist ähnlich

entscheidend wie die Gestaltung

der Speisekarte oder des Gastraumes

und sollte zum Betrieb passen.

Folgende Fragen helfen, das passende

Design zu finden:

Was ist das Ziel der Website?

Soll es „nur“ eine einfache Präsenz

sein oder sollen Reservierungen und

Bestellungen getätigt werden?

Der Stil?

Soll die Farbgestaltung dunkel und

gedämpft oder frisch und hell sein?

Auch hier sollten sich das Reale

und Virtuelle nicht zu sehr voneinander

unterscheiden.

Welche Küche bietet Ihr

Betrieb an?

in Beispiel: Länderküchen werden

gern mit den Farben der jeweiligen

Flaggen in Verbindung gebracht.

Gut für den Gast!

Designvorlagen mit einfacher Navigation

sind besonders benutzerfreundlich.

Auch die integrierte

Möglichkeit für Gäste, Bewertungen

zu hinterlassen, ist sinnvoll.

4. Der Inhalt

Ein kurzer Text über den Betrieb

wie z. B. die angebotene Küche,

Besonderheiten, Geschichte etc.

machen sich immer gut. Darüber

hinaus sollten Sie an folgende

nhalte denken:

Die aktuelle Speisekarte

Gern auch als PDF-Download!

Eine Bildergalerie

Neben Bildmaterial vom Ambiente

sind auch Foodbilder gern gesehen.

Kontaktdaten

Es macht immer Sinn, die postalische

Adresse mit anzugeben, das

erhöht die Glaubwürdigkeit. Außerdem

ist es in Deutschland gesetzliche

Vorschrift, dass man ein Impressum

haben muss, welches oft

nur wenige Klicks von der Standortangabe

entfernt ist. Auch Telefonnummer

und E-Mail-Adresse sind

wichtig, so geben Sie Ihren Gästen

die Möglichkeit, Kontakt mit Ihnen

aufzunehmen. Ebenso sollten Sie

die Öffnungszeiten kommunizieren.

Vielleicht können Sie Stammgäste

davon überzeugen, ein paar Bewertungen

zu hinterlassen. Das macht

Ihre virtuelle Präsenz lebendiger.

Bestellungen und Buchungen

Viele Anbieter stellen Designs zur

Verfügung, die bereits die Möglichkeiten

für Onlinereservierungen

und -bestellungen enthalten. Hier

sollte unbedingt darauf geachtet

werden, dass sie stets den Überblick

haben, damit die Bestellungen Ihrer

Gäste vor Ort nicht durch Onlinebestellungen

verzögert werden.

Gleiches gilt für die Reservierungen.

WooCommerce ist zum Beispiel ein

passendes Add-on für viele Plattformen,

um einen eigenen Onlinebestellservice

einzurichten. Sollten

Sie noch nicht über ein elektronisches

Kassensystem verfügen, lohnt

ein Blick auf Seite 6 ff., wo das

Service-Bund System ServisaPOS

vorgestellt wird.

5. Thema „Google

my Business“

Um in den Weiten des Internets

auch gefunden zu werden, ist eine

Listung bei Google nahezu obligatorisch.

Das entsprechende kostenlose

Werkzeug hierfür nennt sich

„Google my Business“.

6. Die Vermarktung

Jetzt müssen Ihre Stammgäste

und potenziellen Gäste nur noch

von der neuen Website erfahren.

Für Tipps und Tricks

zum Thema Selbstmarketing

im Gastgewerbe

scannen Sie

einfach den nebenstehenden

QR-Code.

Aktuelle Infos, Aktionen, Tipps sowie

das Programm für die UFS Academy

finden Sie unter

www.unileverfoodsolutions.de

Marktnews

Pflanzliche Vielalt

Neue Zielgruppen

gewinnen

mit Pizza

Vegan ist ein nicht mehr wegzudenkender

Trend in der Gastronomie. Das Konzept

Pizza Perfettissima von Dr. Oetker Professional

bietet bietet u. a. eine vegane Basispizza

it der an sich in der pflanzlichen

Küche kreativ und schmackhaft vom Wettbewerb

abheben kann!

Schnell und unkompliziert in der Zubereitung, möglichst vielfältig

und lecker: Genau hier setzt Pizza Perfettissima an. Mit

der Sorte Base Pomodoro zaubern Sie mit dem Gemüse Ihrer

Wahl und veganem Pizzaschmelz blitzschnell eine vegane Alternative

in Ihre Speisekarte!

schaufeln abgerundet. Universelle Tischaufsteller sowie Speisekarten,

die Sie an Ihr Speisenangebot anpassen können, unterstützen

Sie bei einem professionellen Auftritt.

Vegane Helden

Rezept-Tipp:

Pizza Verdure

Die mit fruchtiger Tomatensoße bestrichene Sorte Base Pomodoro

ist die perfekte Basis für Ihre kulinarische Vielfalt und ein

eigenes Pizza-Special oder Monatsangebot. Eine besondere

Gelegenheit bietet sich, für die immer größer werdende Gruppe

der Anhänger panzenbasierter rnährung zum veganen Helden

zu werden: denn nach einer veganen Alternative sucht man beim

Italiener um die Ecke oft noch vergebens. Eine Chance, diese

Kunden für sich zu gewinnen! Hier kommt ein toller ezeptvorschlag

mit der Base Pomodoro und ganz viel veganer Liebe:

Authentisch italienisch

Ein knuspriger Boden mit dem typischen Steinofen-Geschmack

ist das Geheimnis jeder italienischen Pizza. Dem hat sich natürlich

auch Pizza Perfettissima verschrieben, und so kommt jede

Pizza vorgebacken im Steinofen, mit 29 cm Durchmesser und

einem ganz individuellen, wie handgefertigten Aussehen in Ihre

Küche. Der Teig wird vor der Produktion lang fermentiert und

so ergeben sich eine besonders feine Teigporung und ein

intensives Geschmackserlebnis. Eben tipico italiano!

An alles gedacht

Neben dem Produkt vermittelt Dr. Oetker Professional auch –

falls benötigt – die passenden Pizzaöfen mit ein oder zwei Backkammern

für ein optimales Backergebnis. Das Paket wird mit

passenden Schürzen, Pizzaschneidern, Schneidebrettern und Ofen-

Pizza Chili

sin Carne

Pizza Verdure


10 x Pizza Perfettissima Base Pomodoro, 650 g Pizzaschmelz

vegan, 1 kg Tomaten, 250 g Gemüsepaprika gelb,

250 g Gemüsepaprika grün, 250 g rote Zwiebeln, 200 g

Champignons, 150 g Dr. Oetker Creme VEGA, 5 g Chili rot,

getrocknet g ucola g Sonnenblumenkerne geröstet.

Zubereitung:

Die Pizzaböden mit dem veganen Pizzaschmelz, den in

Scheiben geschnittenen Tomaten und Champignons, den

in Streifen geschnittenen Paprika sowie den in Spalten

geschnittenen roten Zwiebeln gleichmäßig belegen. Nun

die Pizzen nach Anleitung backen. Zum Schluss mit der

Creme VGA den in feine inge geschnittenen Chilis den

Sonnenblumenkernen sowie dem ucola garnieren und

anschließend sofort servieren.

Den Rezept-Tipp „Pizza Chili Sin Carne“ sowie

weitere Infos zum Pizza Perfettissima-Konzept

finden Sie hier

Fotos: (c) Dr. Oetker Professional

Perfekt vorbereitet: Überlegen

Sie sich schon jetzt tolle saisonale

Specials für 2021.

MARCUS

Krisenfest ins neue Jahr

„Wir brauchen

das Dessert –

gerade jetzt!“

Im Sommer haben wir direkt nach dem

Restart ein Gespräch mit Marcus Hannig,

Gastro-Fachberater von Langnese, geführt.

Auch jetzt, in bzw. kurz nach dem

zweiten Lockdown, wollen wir Ihnen seine

heißen Tipps für einen eiskalten Neustart

in 2021 nicht vorenthalten.

Auch wenn wir nicht wissen, was das neue Jahr bringen wird:

Es bleibt wichtig, den Gästen, egal ob zu Hause, für den Weg

oder wieder im Gastraum, ein präsenter Gastgeber zu sein.

„Noch nie war so viel Licht auf der Gastronomie wie gerade

jetzt. Alle wissen um die Probleme und merken, was sie an der

Gastronomie haben. Wenn die Gastronomen es jetzt schaffen,

digital und analog in Kontakt zu bleiben, ist das eine Riesenchance,

als wichtig und wertvoll wahrgenommen zu werden,“ so Marcus

Hannig. Das geht auf verschiedenen Wegen:

HANNIG

„Desserts sind Soulfood, und dieses brauchen wir

gerade jetzt alle besonders. Ich wünsche uns für

2021 den erforderlichen Mut und die Gelassen-

heit, einiges zu ändern und dabei der zu bleiben,

der man ist!“ Marcus Hannig, Gastro-Fachberater Langnese

IN KONTAKT BLEIBEN

1. Im Lockdown, aber auch in der Zeit danach zählt nach

wie vor die Bereitschaft, im To-go-Geschäft aktiv zu sein.

Im neuen Jahr angekommen, fehlt den Menschen nach der

ausgefallenen Festsaison die Gastro und sie sind bereit, etwas

für ein tolles Menü – und auch ein tolles Dessert – auszugeben.

Ganz anders übrigens als sonst im Januar. Also: Spätestens

jetzt in die To-go-Logistik, in Digitalisierung investieren

und loslegen! Und wenn es nur im kleinen Rahmen

für die Stammgäste ist.

2. So ungewöhnlich es klingen mag – ausgerechnet im Januar:

aber da zur Zeit sehr viele Spaziergänger unterwegs sind,

sollte man im Falle eines Teil-Lockdowns darüber nachdenken,

einen hübsch inszenierten Fensterverkauf zu starten. Mit

Wanneneis, ein paar wenigen Zutaten, warmen Getränken

und einer nett geschriebenen Hinweistafel ist bei Familien

und Spaziergängern die Entdeckung eines kleinen „Winterzaubers“

Grund zur Freude. Und für Ihr Personal ist es eine

gute Beschäftigung.

NEUSTART MIT EFFIZIENZ

1. Überprüfen Sie Ihr Set-Up, setzen Sie sich genau mit Ihrem

bisherigen Portfolio auseinander und bereiten Sie vor,

was immer möglich ist. Das geht vom konkreten Grundreinigen

der Eistruhe, einer Inventur der Hardware bis hin zu

einem Hinterfragen und Aufsetzen eines effizienten Kassensystems.

Dieses hilft, gekonnt angewendet, auch bei einer

„Renner-Penner-Analyse“, einfacher Einrichtung von Wochenangeboten

und bei der sicherlich weiterhin notwendigen

Gäste-Registrierung.

2. Denken Sie weiter, bereiten Sie Ihre Eiskarte perfekt vor,

denn auch in diesem Jahr steht plötzlich wieder der Frühling

und Ostern – und damit viel Kundschaft – vor der Tür.

Machen Sie mit Ihrem Team Warenkunde- und Verkaufstrainings,

überlegen Sie sich tolle saisonale Specials oder Menüs.

So haben Sie alles vorbereitet und können zu Saisonbeginn

mit gezücktem und poliertem Eisportionierer bereitstehen!

3. Nehmen Sie die Krise als Chance wahr, auch Grundsätzliches

zu hinterfragen: Wie sehe ich mich als Gastronom,

wen möchte ich erreichen? Denken Sie im Team über bisherige

Arbeitsabläufe nach was kann man noch effizienter

gestalten, wo kann man auch Dinge weglassen? Trauen Sie

sich auch einmal zu denken: Will ich 12 Stunden täglich unter

Volldampf arbeiten oder kann ich auch strukturell und

nachhaltig etwas ändern, um das nicht mehr zu müssen?

19

Rezepte

Internationale Suppen und Eintöpfe

KULINARISCH UM DIE WELT

Jetzt in der Sonne liegen? Den Duft verschiedener Länderküchen in der Nase spüren?

Das Reisen in ferne Länder ist momentan noch schwer vorstellbar. Mit unseren Rezepten

können Sie aber das Fernweh Ihrer Gäste ganz einfach stillen.

Gerade in den kalten Wintermonaten

brauchen wir alle etwas, damit uns warm

ums Herz wird. Da kommen unsere heißen

Suppen und Eintöpfe genau richtig.

Und da Ihre Gäste aufgrund der aktuellen

Situation den Köchen nicht selbst vor

Ort in die Töpfe schauen können, haben

wir leckere Rezeptideen gesammelt, mit

denen Sie das Gefühl von Urlaub in die

heimischen Schüsseln oder auch To-go-

Becher zaubern können.

Perfekt für Take-away

Nehmen Sie Ihre Gäste mit einem spanischen

Linseneintopf, einer mexikanischen

Bacon-Maissuppe oder etwa einem thailändischen

Fischeintopf mit auf einen genussvollen

Abstecher von Europa, über

Mittelamerika bis nach Asien. Wir sind uns

sicher: Sie werden es lieben! Wohin die

kulinarische Reise auch geht, alle Gerichte

lassen sich unkompliziert zubereiten,

sind geeignet für Einweg-Verpackungen,

Mehrweglösungen oder den Full Service

bei Ihnen im Restaurant. So zaubern Sie für

Ihre Kunden besondere Genussmomente!

THAI-

LÄNDISCHER

FISCHEINTOPF


30 Mermaid TK King Prawns „Black Tiger“

Garnelen, 5 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt,

5 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Chilischoten,

entkernt und in feine Ringe geschnitten,

2,5 cm Ingwer, gerieben, 3 TL

Kurkuma, 5 EL grüne Currypaste, 160 ml

Salva D’Or natives Olivenöl extra, Premium

Cuvée, 750 g Kartoffeln, gewürfelt, 750 g

Süßkartoffeln, gewürfelt, 1,5 L Gemüsebrühe

L Kokosmilch 1 kg Kabelaufilet

gewürfelt, 3 kleine Bananen, gewürfelt,

250 g TK Erbsen, schwarzer Sesam und

Chiliocken zum Garnieren 1 Bund Koriander,

Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Zum

Rezept

20

SPANISCHER

LINSENEINTOPF

MIT CHORIZO


5 kleine Zwiebeln, gewürfelt, 5 Knoblauchzehe,

fein gehackt , 150 ml Salva D’Or natives

Olivenöl extra, Premium Cuvée, 3 TL

Rauchpaprikapulver, 5 TL Paprikapulver,

edelsüß, 1 kg Berglinsen, 3 L Gemüsebrühe,

20 Kartoffeln, gewürfelt, 20 Datteln, fein

gewürfelt, 2 rote Paprika, in Streifen, 3 gelbe

Paprika, in Streifen, 20 kleine Chorizo-

Würste, in Scheiben, 1 Bund Petersilie, in

Streifen, Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.

Rauchpaprikapulver, Paprikapulver

edelsüß und Linsen dazugeben.

Kurz anschwitzen und anschließend mit Gemüsebrühe

ablöschen. Mit Salz und Pfeffer

würzen. Kartoffeln und Datteln zufügen

und ca. 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln

lassen. Dann Paprikastreifen und Chorizo

zufügen und im Eintopf gar ziehen lassen.

Eintopf abschmecken und mit Petersilie

garnieren.

Zum

Rezept

Fotos: (c) Stephanie Syfus / Foodstyling: Alina Wohldorf

Aufdruck leicht gemacht

GUTEN

APPETIT

FREUDE

BEIM

GENIESSEN

Mit wenig Aufwand können Sie Einweg-Verpackungen im Handumdrehen

eine persönliche Note geben: Bekleben Sie diese ganz

einfach mit Klebeetiketten ihres Firmenlogos oder bringen Sie Ihr

Logo mit Hilfe eines Stempels auf die Becher auf. Alternativ können

Sie auch unsere Mustervorlage für Etiketten nutzen und so eine

klare Botschaft oder einen netten Gruß an Ihre Kunden senden.

Zum Download der Musteretiketten einfach den obenstehenden

QR-Code scannen.

21

Rezepte

vegetarisch

vegetarisch

vegetarisch

JAPANISCHE

NUDELSUPPE

IM WECKGLAS


10-15 EL Sriracha Chilisauce, 10 EL Sojasauce,

Saft von 3 kleinen Limetten, 2,5 cm

geriebener Ingwer, 10 EL braune Miso-

Paste, 3 rote Zwiebeln, in feinen Ringen,

Salz, Zucker, 3 EL weißer Essig, 10 Eier,

300 g Reisnudeln, 3 Möhren, in Streifen,

1 Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe,

10-15 kleine Shiitake-Pilze, 10 kleine Austernpilze,

250 g Edamame, vorgegart,

2 Bund Koriander, optional 10 TL selbstgemachte

Gemüsebrühe.

Zum

Rezept

Mehrweg: Schon heute

an morgen denken!

Der Service-Bund bietet ab jetzt in der Completta Öko

Range nachhaltige Einweg-Verpackungen an (mehr

dazu auf Seite 23). Wer für das Take-away-Geschäft jedoch

lieber auf Mehrweg-Behältnisse setzt, braucht

auch in Zeiten von Corona keine Sorgen haben, solange

die Hygienemaßnahmen eingehalten werden. Wenn

Sie, wie hier, das Gericht bereits in Gläsern vorbereiten,

können Sie den Glaspreis in Ihrer Kalkulation miteinrechnen

(dann können Ihre Gäste die Gläser behalten).

Oder aber Sie veranschlagen einen Pfandbetrag, den

der Kunde wiederbekommt, wenn er die Gläser zurückbringt.

Mehr zum Thema Mehrweg und dem Umgang

im gastronomischen Alltag können Sie in unserer

Infobörse auf Seite 4 dieser Ausgabe nachlesen. Dort

finden Sie auch den Link zum erkblatt des Lebensmittelverbands

Deutschland e. V., das u. a. in Zusammenarbeit

mit dem DEHOGA entstanden ist.

Fix fertig: Warme Mahlzeit auf Vorrat

Die japanische Nudelsuppe lässt sich ganz

praktisch vorbereiten, indem Sie die Zutaten

in Gläser schichten und diese anschließend

kaltstellen.

Die Vorteile: Einmal vorbereitet ist die

Suppe fertig zum Herausgeben und die

Kunden müssen bei Ihnen vor Ort nicht

lange warten. Zu Hause oder im Büro muss

alles nur noch mit heißem Wasser aufgegossen

werden und kann heiß und frisch

genossen werden!

Fotos: (c) Stephanie Syfus / Foodstyling: Alina Wohldorf

22

Rezepte

MEXIKANISCHE

BACON-

MAISSUPPE


5 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt, 5 Knoblauchzehe,

fein gehackt, 500 g Knollensellerie,

gewürfelt, 2 Dosen (à 850 ml)

Servisa Gemüsemais, supersweet, 3 TL Paprikapulver,

150 ml Salva D’Or natives Olivenöl

extra, Premium Cuvée, 1,5 L Gemüsebrühe,

1 L Servisa Schlagsahne, 10 Scheiben

Servisa Bacon, 100 g Tortilla Chips,

1 Bund Kräuter nach Wahl, fein gehackt,

Tabasco zum Abschmecken, Salz, Pfeffer

aus der Mühle.


Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Mais und

Paprikapulver in Olivenöl anschwitzen. Mit

Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und

ca. 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln

lassen. Bacon in einer Pfanne auslassen und

knusprig braten. Suppe nach der Kochzeit

fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Tabasco

abschmecken. Mit Bacon, Tortilla

Chips und Kräutern servieren.

Zum

Rezept

Nachhaltige Verpackung gesucht?

Dann hat der Service-Bund genau das Richtige für Sie!

Die Premium-Universal-Speisebecher (s. Seite 21/23)

sind in zwei Größen (400 ml und 600 ml) ab jetzt in der

neuen Completta Öko Range erhältlich. Daneben finden

Sie bei Completta Öko noch weitere praktische Einweg-Produkte

für den Außer-Haus-Verkauf, wie z. B. den

kompostierbaren Löffel auf dieser Seite und noch vieles

mehr. Das Besondere: Die Produkte sind CO 2 - neutral,

biologisch abbaubar und können sowohl in der Biotonne

als auch im Restmüll entsorgt werden.

Für einen Blick hinter die Kulissen

unserer Food-Produktion folgen

Sie uns auf Social Media unter:

Service-Bund

@servicebund

23

Geht nicht, gibt’s nicht

DAS MOBILE STEAKHOUSE

Steak liefern? Bis vor kurzer Zeit noch ein absolutes No-go. Im Zuge der aktuellen

Herausforderungen haben sich jedoch immer mehr clevere Köche mit dem Thema

befasst und bringen auf den Punkt gegarte Steaks auf die heimischen Tafeln ihrer

Gäste. Wie das funktioniert? Wir haben experimentiert und nachgefragt!

Wer jetzt allerdings das Patentrezept erwartet, wird leider enttäuscht.

Denn genauso wie vor Ort ist das perfekt gegarte Steak

to go von verschiedenen Faktoren abhängig. Dazu gehört die

Garmethode (z. B. Grill, Pfanne, Sous-vide), die Art des Fleischzuschnittes,

die Verpackung und die voraussichtliche Zeit, die

zur Lieferung benötigt wird. Ein großer Vorteil für das Vorhaben

ist die gleichbleibende Qualität und Schnittführung bei den Zuschnitten

von Rodeo, denn so müssen Sie nur einmal pro angebotenem

Zuschnitt experimentieren.

Grundformel

Grundsätzlich gilt: Für rund 90 Prozent des Garvorgangs sind

Sie als Profikoch verantwortlich, die restlichen 10 Prozent erreicht

das Fleischstück während des Auslieferungsvorgangs. Sie nutzen

im Prinzip die eigentliche Ruhephase vom Steak für den Weg zum

Kunden.

Ein kleines Rechenbeispiel:

Soll das Fleisch medium bei Ihren Kunden ankommen, muss es

bei Anlieferung eine Kerntemperatur von 53-57 °C haben. Ziehen

wir hiervon 10 Prozent ab, sollte bei einer Kerntemperatur von

50 bis 52 °C verpackt und ausgeliefert werden.

Thema Sous-vide

Eine weitere Möglichkeit bietet das Sous-vide-Verfahren. Auch

hier wird das Fleisch bis zu 80 Prozent vorgegart. Den Rest erledigen

Ihre Gäste am heimischen Herd, indem sie das Steak in

einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.

Clevere Kalkulation

Eine weitere Möglichkeit, um Ihren Gästen clever kalkuliert authentische

Steaks nach Hause zu liefern, sind Gerichte, die Sie

vakuumieren und die nur im Ofen zu Ende gegart werden müssen,

wie z. B. Filet Wellington oder Roastbeef mit Kräuterkruste.

Liefern Sie doch gleich die passenden Beilagen dazu und stellen

Sie für Ihre Gäste ein Menüpaket mit Vorspeise, Dessert und

passender Weinbegleitung zusammen!

Ebenfalls ein guter Einstieg in das Außer-Haus-Geschäft sind

Steaksandwiches, Carpaccio, Pies oder Salate – auch eine prima

Verwertung für Abschnitte bei Filet & Co.

Die Verpackung

Damit das Fleisch unterwegs nachgaren kann, benötigen Sie eine

Verpackung, die Wärme speichert. Besonders geeignet sind hier

siegelfähige Verpackungen.

Tipp der Redaktion:

Damit austretender Fleischsaft aufgefangen wird und die Kruste

möglichst kross bleibt, können Sie das Steak auf ein Stück getoastetes

Brot legen. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern auch

lecker!

Rezepte und Tipps für das Außer-Haus-Geschäft

finden Sie auch unter www.servicebund.de.

Fotos: (c) nikolaydonetsk – stock.adobe.com

24

ns

Rinderfilet

„Wellington“

Duxelles aus Champignons,

Schalotten und Petersilie herstellen.

Das Mittelstück vom Rinderfilet

würzen und scharf anbraten

von allen Seiten. Blätterteig

ausrollen und diesen mit der

Duxelles-Masse bestreichen. Rinderfilet

auf die Duxelles setzen

und in den Blätterteig einschlagen.

Garen im Ofen (Umluft)

180 °C auf 52 °C bis 56 °C Kerntemperatur.

Alternativ kann das

Filet vor dem Garen vakuumiert

werden und von Ihren Gästen

im heimischen Ofen zubereitet

werden.

,

e nzas

José Gonzales

URUGUAY

Im zu Argentinien benachbarten Uruguay

werden die gleichen Rinderrassen

gehalten und es herrschen klimatisch

ähnliche Bedingungen. Herzlichst steht

uns hier die Familie Gonzales als Part-

ner zur Seite.

Frische urug.

Steakhüften

ohne Deckel

– Stückgewicht ca. 2,2 kg –

ideal für zarte, gut abgehangene

Steaks, aus dem Herzstück der

Hüfte geschnitten

66686

Ktn. ca. 13 kg

(6 Stücke) kg 8,99*

Frische urug.

Rinderfilets

– Stückgewicht 3 - 4 lbs. = ca. 1,6 kg –

sehr zart und geschmackvoll, für

Medaillonsteaks oder auch im

Ganzen rosa abzubratendes Fleisch

66700

Ktn. ca. 16 kg

(10 Stücke) kg 20,99*

Frisches urug.

Roastbeef

– Stückgewicht ca. 4 kg –

aus dem Rücken geschnitten, für

saftige, kernige Steaks, besonders

aromatisch im Geschmack, u. a.

durch den so typischen Fettrand.

Ideal auch als kaltes Roastbeef

dünn aufgeschnitten

66690

Ktn. ca. 14 kg

(3 Stücke) kg 15,99*

Besuchen sie

uns online

wwwr

* Fleischpreise gültig bis 09.01.2021, danach zu den äußersten Tagespreisen.

Fleisch + Geflügel

TK Hähnchenbrusttsreifen

gegart

Hähnchenbrustfiletstreifen gegart

gebräunt ca. 1-1 mm

in natürlicher Länge ohwarenursprung:

130704

Ktn. 3 kg Ktn. 17,97

(kg 5,99)

TK Kalbskeulen,

3-er-Schnitt

1 Kugel 1 nterschale 1 Hüfte

einzeln vakuumverpackt

eine hervorragende helle ualität

mit erstklassiger Schnittführung

99104

Ktn. ca. kg kg 8,99*

TK Kalbsleber,

in Scheiben

Portionsgewicht ca. 1 g

einzeln entnehmbar gleichmäßige

Scheiben perfekt zum Grillen

93359

Ktn. kg

ca. Scheiben kg 11,49

Frischer

Krustenbraten,

aus dem Schinken

Stückgewicht ca. 1 kg

vom Schwein mit knackiger

Schwarte mild gesalzen

43217

Ktn. ca. 1 kg

1 Stücke kg 4,29*

TK Putenbrust,

ungewürzt

Stückgewicht ca. kg

ohne Haut ohne Knochen schwere

are von männlichen Tieren.

Helle ualität trocken geschlachtet

feinfaserig und garantiert kalorienarm

98419

Ktn. ca. 13 kg

ca. Stück kg 5,55

Frischer dicker

Rinderbug


ein zartes Kernstück aus dem

ganzen Bug von ungen mageren

indern. Hervorragend geeignet

als Brat- und Kocheisch

98657

Ktn. ca. kg

Stücke kg 5,99*

TK Kasseler

Nacken (Kamm),

ohne Knochen


mild gesalzener und goldgelb geräucherter

acken. Von ungen

mageren Schweinen

99176

Ktn. ca. kg

ca. 11 Stücke kg 4,49*

Frische

Schweineschulter,

ohne Schwarte


ein saftiges Bratenstück von ungen

Schweinen. Gut geeignet

auch für die Verarbeitung zu Gulasch

oder zu Hackeisch

45258

Ktn. ca. kg

Stücke kg 2,99*

TK Südtiroler

Scheineletpe

Packung ca. 1 kg

sauber geputzt sehr gut geeignet

für edaillons

52290

Ktn. ca. 1 kg kg 4,29*

TK Kalbsgulasch

ca. 3 cm große ürfel in einer sehr

mageren ualität von ungen hell-

eischigen astkälbern

97863

Ktn. kg kg 7,49*

Frische Hähnchen-

rustlet-Teilstüce

Stückgewicht ca. g

mageres Hähnchenbrustfilet zum

Grillen Braten oder gewürfelt als

Spieß auch ideal für Geschnetzeltes

105594

Kiste 3 kg kg 4,99

TK Deutsche

Suppenhühner

schwer


HKL A

ein absolutes Spitzenprodukt von

ausgesuchten asttieren zart im

Geschmack. Ohne Hals und ohne

nnereien

82973

Ktn. ca. 1 kg

Stück kg 2,39

26

26 * Fleischpreise gültig bis 09.01.2021, danach zu den äußersten Tagespreisen.

Fleisch Convenience + ServisaPrime

Frisches

Rindergulasch,

aus der Keule, von der Färse

Packung kg

aus der Keule geschnitten zum

Kochen und Schmoren gleichmäßige

ürfel von cm

47461

E2-Kiste 20 kg

Packungen kg 7,49*

TK Schweineschulter

„Pulled Pork”, gegart


mariniert und fertig gegart so

zart dass es sich auseinander ziehen

lässt pull ziehen reißen.

Der amerikanische Klassiker aus

den Südstaaten der vielseitig Verwendung

findet auch als Burger-

Variante 3

76849, Ktn. ca. 4,55 kg (2 Stücke)

kg 7,99

TK Köttbullar,

gegarte Hackbällchen

– Stückgewicht 15 g –

traditionelle skandinavische

leischbällchen aus bestem indund

Schweineeisch fein gewürzt

3

65020, Ktn. 3 kg 3 ca. 13

Stück)

Ktn. 31,75

(St. ca. 0,079)

Frische

Sauerbraten,

aus falschem Filet

Abtropfgewicht leisch ca. 1

kg ca. kg ürzsud

fi und fertig eingelegt in Sauerbratenbeize

mit einer erlesenen

Gewürzmischung spart dieser Braten

eine enge eit. Der ürzsud

ist zur Saucenverfeinerung geeignet

und ergänzt die Sauce um eine

leichte acholder-ote

42221

Eimer 12 kg (netto)

kg 7,99*

TK Meister-

Frikadellen,

fettarm gebraten


herzhafte rikadelle aus magerem

Schweine- und ind-

eisch locker und saftig im

Geschmack 3

46997 Ktn. 7,2 kg 1

Stück)

Ktn. 36,99

(St. 0,92)

Frische

Falsche Filets,

von der Färse


sehr schönes Brateneisch auch

für Gulasch. Gefällt durch die

orm und immer gleichbleibend

große Scheiben

47458

E2-Kiste ca. 15 kg

(10 Stück) kg 8,49*

3

Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer

25

Fisch

TK Lachs-Loins

(oncorhynchus mykiss)

– Stückgewicht 400-600 g –

geschnitten aus dem norwegischen

Lachsrücken, eignet sich perfekt für

Sushi und Sashimi, Ceviche, Poké-

Bowls und zum Kurzbraten

130223

Ktn. ca. 3 kg kg 14,99

a grten

eie Sas

mit seinem en

n würzigen

Gma ser ie

TK lasa-

Seelachslets

in Knusperpanade

– Stückgewicht ca. 150 g –

praktisch grätenfreie saftige ilets,

mit besonders knuspriger Panade

63443

Ktn. 6 kg

(ca. 40 Stück) Ktn. 30,80

(St. ca. 0,77)

TK ischrouladen

„Julienne“


Alaska-Seelachsfilet praktisch grätenfrei,

gefüllt mit feinen Karottenund

Selleriestreifen sowie Petersilie,

Dillspitzen und Gewürzen 3

72609

Ktn. 4,5 kg

(30 Stück) Ktn. 44,70

(St. ca. 1,49)

TK lasa-

Seelachslets

in Combidämpfer-Knusperpanade


praktisch grätenfreie saftige ilets,

mit besonders knuspriger Panade

3

98440

Ktn. 6 kg

(ca. 38 Stück) Ktn. 29,26

(St. ca. 0,77)

TK ischstchen

paniert, vorgebraten


saftige praktisch grätenfreie

ischfilets umhüllt von knuspriger

Panade 3

63437

Ktn. 6 kg

(ca. 200 Stück) Ktn. 27,80

(St. ca. 0,139)

TK Seelachs-

aturlets

ohne Haut

(Pollachius virens)

unpanierte küchenfertig filetierte

und einzeln entnehmbare ilets

praktisch grätenfrei aus den Tiefen

des ord-Atlantiks

76160 k

Ktn. 5 kg

(4,5 kg netto) kg* 5,99

(St. ca. 0,898)

76175 k

Ktn. 5 kg

(4,5 kg netto) kg 5,99

(St. ca. 1,018)

TK ildlachslets

ohne Haut, Center Cut

(Oncorhynchus keta)

– portioniert –

grätenfreie ganze ilets aus roteischigem ildlachs geschnitten. ettarm,

ideal zum Grillen

55420 k

Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 7,99

(St. ca. 1,198)

75845 k

Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 7,99

(St. ca. 1,358)

TK acsch-

Knusperlet

vorgebraten


Backfisch-ilets aus Alaska-Seelachsfilet

praktisch grätenfrei aus

Blöcken geschnitten, in würzigem

Backteig

74455

Ktn. 6 kg

(80 Stück) Ktn. 33,99

(St. 0,424)

Fisch mit diesem Zeichen stammt aus einer ASC-

rfir rar akr

aaar rfir

k a r Gra

rfikar C-00624, ASC-C-00239,

ar ra G

G rr Grar G G

k G G rark r

G Grar r G

G

Fisch mit diesem Zeichen stammt aus einer MSC-

rfir aa r r

rfir k a r

Gra rfikar

C-51489, MSC-C-51487, MSC-C-51865, MSC-C-

ar ra G G

rr Grar G G k

G G rark r G

Grar r G G

28

BEILAGEN

TK Schupfnudeln


kleine gerollte Nudeln aus frischen

Qualitätskartoffeln nach schwäbischem

Rezept

41191

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 8,95

(kg 1,79)

TK Tortellini

„Ricotta e Spinaci”

– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –

eine typisch italienische Pastaform

mit einer eischlosen üllung aus

Ricotta und Spinat 3

85754

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95

(kg 2,79)

TK Primo-

Pasta-Pfanne

mediterrane Spezialität mit frischen

Penne-Nudeln, Hähnchenbrusteisch

und Gemüse in einer

leicht tomatisierten Sauce 3

61066

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 7,77

(kg 5,18)

TK Steakhouse-

Pfanne BBQ

frittierte Karftoffelspalten mit saftigen

Schweinehacksteaks und

knackigem Gemüse in einer würzigen

Sauce 3

93739

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 5,99

(kg 3,99)

TK Tortellini

„Carne”

– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –

ein italienischer Klassiker mit einer

eischhaltigen üllung 3

85755

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95

(kg 2,79)

TK Kartoelpuer

vorgebacken


aus frisch geriebenen Kartoffeln,

nach Hausfrauenart pikant gewürzt

und in gusseisernen Pfannen

knusprig vorgebacken 3

96177

Ktn. 6 kg

(2 x 50 Stück) Ktn. 9,49

(St. 0,094)

TK vegane Rucola-

Süartoel-

Schnitte,

vorgebacken


Goldgelbe Schnitte, hergestellt

aus aromatischen Süßkartoffeln

und würzigem Rucola. Eine lo-

ckere Füllung mit spürbaren Ras-

peln und leckeren Süßkartoffel-

stückchen, umhüllt von einer

knusprigen Kruste 3

52918

Ktn. 2 x 2,5 kg

(2 x ca. 25 Stück) Ktn. 16,50

(kg 3,30)

TK Lasagne

„Bolognese“

– 15 Portionen à 300 g,

passend in 1/1 Gastronorm –

Lasagne mit einer typisch italienisch

gewürzten Rindfleischfüllung,

bedeckt von einer Béchamel-

Käsesauce 3

52608

Ktn. 9 kg

(2 x 15 Portionen)

Ktn. 42,75

(Port. 1,425)

TK Lasagne

„Gemüse”

– 15 Portionen à 300 g,

passend in 1/1 Gastronorm –

mit knackigem Gemüse in fruchtiger

Tomatensauce. Bedeckt von

einer milden Spinat-Béchamelsauce

und Käse 3

52607

Ktn. 9 kg

(2 x 15 Portionen)

Ktn. 39,75

(Port. 1,325)

TK Veggie Fries

Schnitt 11 x 11 mm, aus Pastinaken

und Karotten, mit Würzcoating,

vorfrittiert in Sonnenblumenöl,

vegan

111063

Ktn. 4 x 2,5 kg

Ktn. 21,90

(kg 2,19)

TK Sweet

Potato Fries

Schnitt 11 x 11 mm, aus Süßkartoffeln

mit Rohwarenherkunft

USA/Kanada, mit Würzcoating,

vorfrittiert in Sonnenblumenöl,

vegan

111064

Ktn. 2 x 2,5 kg

Ktn. 14,95

(kg 2,99)

TK Stealth Pommes

Feinschnitt (6 x 6 mm) mit Kartoffelstärke

ummantelt und hoher

Längenspezifikation bis zu inuten

Standzeit

60557 Feinschnitt 6 x 6 mm

Ktn. 4 x 2,5 kg

Ktn. 13,49

(kg 1,349)

60558 Normalschnitt 9 x 9 mm

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 12,99

(kg 1,299)

27

Convenience vegetarisch + vegan

anzenierte en mit

arffür n Szin


Fleischbällchen: 1,5 kg The Vegetarian Butcher -

No Meatballs, 200 ml Phase Professional Butter

Flavour.

Sauce: 100 g Knorr Braune Grundsauce, 600 ml

Wasser, 400 ml Flora Professional Plant zum Kochen.

Püree: 270 g Knorr Kartoffelpüree-Flocken,

1,2 Liter Wasser, 500 ml Milch, 11 g Salz, 50 g

Phase Professional wie Butter zu verwenden.

Salat: 300 g Quinoa, 400 ml Wasser, 600 g Spitzkohl,

300 ml Knorr Professional Vinaigrette Zitrus,

20 g Knorr Professional Würzpaste Ingwer, Salz.

Garnitur: Kresse, Preiselbeeren.

Zubereitung:

Fleischbällchen: Die panzlichen leischbällchen

in Phase Profssional allseitig garen und warm halten.

Sauce: Knorr Braune Grundsauce mit Wasser und

Flora Professional zubereiten.

Püree: Wasser aufkochen, Herd abdrehen, Milch

und Salz beimengen. Kartoffelocken zügig mit

einem Schneebesen ins heiße Wasser einrühren.

Mit Phase Professional wie Butter abschmecken.

Salat: Kohl hobeln, Quinoa laut Verpackung zubereiten.

Beide Zutaten mit Knorr Professional

Vinaigrette Zitrus und Ingwerpaste abschmecken.

Komponenten auf dem Teller arrangieren und

mit Kresse und Preiselbeeren garnieren.

Einfach mal

ei

probieren!

30

1

2

3

4

TK No 1

Bratwurst


vegetarische Bratwurst auf Soja-

Basis.Die beliebte Bratwurst gibt

es jetzt auch bei uns als vegetarische

Variante. Sie sieht aus wie

eine Bratwurst und schmeckt auch

wie eine, jedoch ist sie durch und

durch vegetarisch

124683

Ktn. 2,16 kg

(27 Stück) Ktn. 31,68

(St. 1,173)

TK No 2

Hot Dog


Vegane Wurst im Hot Dog-Style

mit geräuchertem Geschmack auf

Soja-Basis,eignet sich um Hot

Dog- Varianten zu kreieren

123497

Ktn. 2,1 kg

(28 Stück) Ktn. 29,40

(St. 1,05)

TK No 3

Meatballs,

vegetarische Hackbällchen

– Stückgewicht ca.17 g –

vegetarische Hackbällchen auf Soja-Basis.

Vielseitig einsetzbar – ob

für klassische Gerichte oder moderne

Interpretationen. Die vegetarischen

Fleischbällchen werden

sowohl Fleischliebhaber als auch

Vegetarier begeistern

124684

Ktn. 2 kg

(118 Stück) Ktn. 25,78

(St. ca. 0,218)

4

TK No

Chicken Chunks,

veganes Geschnetzeltes

veganes Geschnetzeltes auf Soja-

Basis. Mit diesem Produkt lassen

sich viele verschiedene Top-Gerichte

zubereiten wie Geschnet-

zeltes, Asiagerichte, Salate mit

„Huhn” Toppings, belegte Pizza

oder Sandwiches

123496

Ktn. 1,75 kg Ktn. 25,97

(kg 14,84)

TK No Chicken Nuggets 6


vegane Chicken Nuggets auf Soja-Basis. Mit dem Produkt kann eines

DER Lieblingsgerichte und Fingerfood als vegane Variante angeboten

werden und eine Alternative für Flexitarier bieten, die den Nuggets-Geschmack

lieben

123494

Ktn. 1,75 kg (97 Stück) Ktn. 23,59

5

TK No

Chicken Burger


veganes Burger-Patty auf Soja Basis.ür

Geügelliebhaber die auch

mal Lust auf einen fleischlosen

Burger haben. Für zahlreiche Burger-Variationen,

egal ob klassisch

oder modern interpretiert

124686

Ktn. 2,4 kg

(30 Stück) Ktn. 32,70

(St. 1,09)

TK No Mince,

7

veganes Gehacktes

Veganes Gehacktes auf Sojabasis,

für vielfältige Top-Gerichte und

Anwendungen einsetzbar. Zubereitungen

von veganen / vegetarischen

Gerichten wie Pasta Bolognese,

Lasagne, Gehacktes,

Hörnli, Chili con Carne und weiteren

Lieblingsgerichten und Variationen

ist möglich

123493

Ktn. 2 kg Ktn. 25,70

(kg 12,85)

6

(St. 0,243)

7

5

31

BACKWAREN

a

ür n inen

ng

TK Mini-

Brötchen-Mix,

vorgebacken, Mischkarton

4-fach sortiert

Stückgewicht e 3 g pro Sorte

55 Stück –

klassische Brötchen im ini-ormat

in den Sorten ohnkaiser Sesamkaiser

Kaiserbrötchen und

Schrippe 3

86766

Ktn. 6,6 kg

(4 x 55 Stück) Ktn. 25,30

(St. 0,115)

TK Bayerische

Apfelstrudel,

fertig gebacken

portioniert

aus frisch geschälten pfeln und

edlen Gewürzen gehüllt in feinen

Strudelteig. Hoher Fruchtanteil (67 %)

3

66628 Stückgewicht 100 g

Ktn. 4 kg

(40 Stück) Ktn. 14,99

(St. 0,374)

66630 Stückgewicht 160 g

Ktn. 5,76 kg

(36 Stück) Ktn. 23,35

(St. 0,648)

TK Croissants,

vorgegärt


Blätterteiggebäck in Premium-

ualität mit 3 Butteranteil 3

71327

Ktn. 6 kg

(120 Stück) Ktn. 22,68

(St. 0,189)

TK Kaiserschmarrn,

ohne Rosinen, fertig gebacken

er ist innen luftig-locker und die

gerissenen Stücke sind goldbraun

gebacken. Geschmacklich wie

auch optisch ist er - mit Puderzucker

bestreut und Zwetschgenröster

serviert - eine Attraktion auf

dem Dessertteller. 3

108280

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 19,95

(kg 3,99)

TK Mini-Croissants,

vorgegärt


Buttercroissants in Premium-ualität

mit 3 Butteranteil 3

71325

Ktn. 4 kg

(240 Stück) Ktn. 28,56

(St. 0,119)

TK Kaiserschmarrn,

mit Rosinen, fertig gebacken

er ist innen luftig-locker und die gerissenen Stücke sind goldbraun gebacken.

Geschmacklich wie auch optisch ist er - mit Puderzucker be-

streut und wetschgenröster serviert - eine Attraktion auf dem teller. 3

Dessert-

94046

Ktn 2 x 2,5 kg Ktn. 19,95

(kg 3,99)

TK Kuchen,

in Scheiben

aus saftigem ührteig in Stangenform

gebacken und in ca. 1 mm

dicke Scheiben geschnitten fi

und fertig nur noch auftauen

87243 Marmorkuchen

87293 Nusskuchen

87292 Sandkuchen

Ktn. 6 Kuchen

(6 x ca. 21 Scheiben)

Ktn. 35,15

(Kuchen 5,85/ Scheibe 0,278)

TK Mini-

Feingebäcke,

vorgegärt, Mischkarton 3-fach

sortiert


Blätterteiggebäck in den Sorten

Croissants, Schoko-Brötchen und

Rosinenschnecken 3

46182

Ktn. 4,05 kg

(3 x 45 Stück) Ktn. 27,68

(St. 0,205)

TK Marillenknödel


aumiger Topfenteig mit einer a-

rillen-ruchtfüllung ohne Kern

eine Premium-ehlspeisenualität

aus Österreich 3

94627

Ktn. 2 x 3 kg

(2 x 50 Stück)

Ktn. 33,00

(St. 0,33)

TK Germknödel


österreichische Spezialität gefüllt

mit Paumenmus Powidl 3

96194

Ktn. 3 x 3,4 kg

(3 x 20 Stück) Ktn. 29,94

(St. 0,499)

32

Bio Sourcer Tee,

im Doppelkammerbeutel

– Packung 25 x 1,5 - 2 g Beutel –

111908 Erlesene Minze

Grünteemischung**

111906 Exotischer Passionsfrucht

& Mango Grüner Tee**

111902 Feiner Darjeeling*

111905 Klassischer Earl Grey*

111907 Kräftige Heidelbeer &

Holunder Früchteteemischung**

111904 Leuchtender English

Breakfast*

111910 Magische Ayurveda

Kräuterteemischung**

111909 Sanfter Kamille-

Orange Tee*

Ktn. 6 x 25 Btl. Pa. 2,49

* PL-EKO-01

EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft

** PL-EKO-01

Nicht-EU-Landwirtschaft

io a rea

100 % Arabica, ganze Bohne

– Packung 1 kg –

als Röstkaffee aus kontrolliert biologischem

Anbau, ungemahlen,

kann dieser Crema sowohl klassisch

für die Zubereitung eines

Caffè Cremas als auch für die Zubereitung

eines fruchtigeren,

leichteren Espressos verwendet

werden.

111230

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 15,95

a ür es

zimr

DE-ÖKO-039


io ilteraee

100 % Arabica, gemahlen


dieser mittelstark geröstete und

gemahlene Kaffee aus kontrolliert

biologischem Anbau hat einen

fruchtig-milden Charakter

106189

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 15,95

Display für Doppelkammerbeutel

116189

Ktn. 1 Stück St. 26,95

Bio-zertifizierte Ware bekommen

Sie bei allen Service-Bund

Gebietszentralen, außer bei Konrad

Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co.

KG, Gerhard Regier GmbH, SB Frischmarkt

Heinsberg GmbH. Weitere Informationen

zu den ÖKO-Codenummern finden Sie unter

https://www.servicebund.de/unternehmen/

standorte.html

Dieser Kaffee wurde auf eine

nachhaltige Weise angebaut und

geerntet. UTZ steht für nachhaltige

Landwirtschaft und bessere

Möglichkeiten für die Bauern, deren Familien

und für unseren Planeten.

www.utz.org

GUT FÜR DIE UMWELT

Nachhaltigkeit beginnt im Ursprung

und geht bei der Marke Sourcer bis

zur Verpackung weiter.

Deshalb ist die neue Verpackung des Bio Caffé Cremas,

des Bio Filterkaffees und des Bio Espresso aluminiumfrei

und gut recyclebar.

Ist Aluminium in der Verpackung enthalten, hat das

zwar den Vorteil, dass der Kaffee gut gegen Feuchtigkeit

geschützt ist. Jedoch kann Aluminium nicht oder

nur sehr schlecht recycelt werden.

Bei der neuen Verpackungsfolie der Kaffeeprodukte

handelt es sich um eine reine Kunststofffolie, die über

die gelbe Tonne recyclebar ist und somit wieder in den

Kreislauf eingebracht werden kann.

DE-ÖKO-039


Bio Espresso,

100 % Arabica, ganze Bohne


Espresso aus kontrolliert biologischem

Anbau, ungemahlen. Hier

entfaltet sich die komplexe Aromenvielfalt

der Arabica-Bohne

ebenso wie das feine Spiel südamerikanischer

Fruchtnoten in

einem modernen, leichten Charakter

- für den perfekten Genussmoment

108448

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 15,95

DE-ÖKO-039


33

Kaffee, Gebäck, TK Desserts + Langnese

Selection

Gebäckmischung

12 erlesene Spezialitäten in 8 einzeln

verpackten Serviereinheiten.

Ideal für jede Kaffeetafel

52787

Ktn. 2 kg (8 Trays à 250 g)

Ktn. 23,90

(kg 11,95)

TK ierpannuchen

mit Quark-Füllung


cremige Quark-Füllung, mit echter

Bourbon-Vanille verfeinert 3

60274

Ktn. 3,4 kg

(40 Stück) Ktn. 15,96

(St. 0,399)

Port. appuccino

– Tassenportionen 11 g –

Cappuccino im praktischem Tassenportionen-Dispenser,

mit besonderer

Cremigkeit und feiner

Milchhaube

43685

Ktn. 2 x 84 Stück Pa. 16,80

(Port. ca. 0,10)

TK ierpannuchen

mit Blaubeer-Füllung


aromatische Fruchtzubereitung

aus ganzen Blaubeeren, mit frischer

Zitrone abgerundet 3

60275

Ktn. 3,4 kg

(40 Stück) Ktn. 17,96

(St. 0,449)

Carte D’Or Marc de

Champagne Trüffel

6+1

Aktion

Mit Stil ins neue Jahr

• 6 VE Carte D’Or* kaufen und 1 VE Carte D’Or Marc de

hapagne-Trüel erhalten.

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tionszeitrau glich. Keine rhhung

der Gratis-ugae ei erhhter estellung.

inzulsen ei allen teilnehenden Vetriespartnern.

Kuchen + Torten

TK Rahm-Käsekuchen,

mit Mandarinen

– 2150 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 14 Stücke –

krosser Mürbeteig unter cremiger Käsefüllung, zubereitet mit frischem

Quark, Sauerrahm und Eiern. Üppig belegt mit exquisiten Mandarinenfilets

in aromatischem Tortenguss ruchtanteil 1

62832

Ktn. 4 Kuchen St. 10,49

TK Käse-Schnitten

– Blech 29 x 19,5 cm = 3100 g, vorgeschnitten in 16 Stücke –

klassischer Mürbeteig mit leckerer Käsemasse aus Eiern und frischem

Quark. Goldgelb gebacken, mit handwerklichem Löffeldekor versehen

62846


(Port. ca. 0,905)

TK Rahmkäsekuchen

– 2000 g, Ø 28 cm, ten, ca. 12-14 Stücke –

köstliche Käsemasse mit frischem

Quark und Sauerrahm auf einem

Mürbeteigboden. Ein echter Ge-

ungeschnitnuss

41345


TK Käse-

Sahnetorten

– 1800 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,

ca. 16 Stücke –

ein beliebter Klassiker nach schwäbischer

Hausfrauenart. Cremige

Käsemasse mit frischem Quark

und Sauerrahm auf einem Mürbeteigboden

41363

Ktn. 4 Torten St. 12,99

TK Wiener

Apfel-Blechkuchen

– Blech 38 x 25 cm = 1900 g,

vorgeschnitten in 20 Stücke –

lockere Sandmasse mit Karamellgeschmack,

feine Walnüsse und

frische Äpfel, garniert mit hauchdünnen

Haselnussblättchen, die

mit einer Karamellglasur leicht bedeckt

sind

75198


(Port. 0,725)

TK Russische

Zupfkuchen

– Blech 25 x 38 cm = 3000 g,


der Kuchen mit der originellen

Zupfenoptik sieht wie selbst gemacht

aus! Die hochwertige Käsemasse

aus Quark und Sauerrahm

auf einem Schoko-Quarkteigboden

ist mit krossen Schoko-Butterstreuseln

bedeckt

52213


(Port. 0,725)

TK Apfelschnitten,

mit Butterstreuseln

– Blech 38 x 28 cm = 3300 g,


auf einem krossen Mürbeteig liegt

eine saftige Schicht aus Apfelstücken

(frische Äpfel der Sorte Jonagold,

Fruchtanteil 66 %) und Rosinen,

belegt mit goldbraun

gebackenen Butterstreuseln, abgeglänzt

mit Tortenguss

62843


TK Pflauenschnitten,

mit Butterstreuseln

– Blech 38 x 28 cm = 2750 g,


süß-säuerliche Pflaumenhälften

auf einem kross gebackenen Mürbeteig,

mit knusprigen, goldgelben

Butterstreuseln und Torten-

guss. Fruchtanteil 51 %

62844

Ktn. 3 Kuchen St.

13,95 13,49

(Port. ca. 0,843)

(Port. ca. 0,871)

35

33

SUPPEN

Lauch-

Käsecremesuppe,

mit Hackfleisch

– Beutel 3000 g –

mit Rind- und Schweinefleisch,

verfeinert mit Schmelzkäse

125310

Ktn. 6 Beutel Btl. 19,95

(kg 6,65)

Grünkohl-

Hafer-Suppe

– Beutel 3 kg –

mit schmelzenden Haferocken

verfeinert mit Chili und Knoblauch

130444


VORSPEISEN

TK Pulpo,

auf weißem Tomatenmousse

verfeinert mit Wakame-Algen, Spinat,

Grünkohl und Brokkoli, 9 x 40

cm

125559

Ktn. 2,4 kg Ktn. 59,50

(kg 24,79)

Terrine von

ucherschen

– Schale 800 g –

aus Räucherlachs und Räucherforelle,

mit getrockneten Äpfeln verfeinert

122316

Ktn. 10 Stück St. 14,78

Terrine von Kokosreis,

Pulled Turkey und Erbse

– Schale 400 g –

Pulled Turkey und Erbsen asiatisch angehaucht, verfeinert mit Kokos und

Erdnüssen

125487

Kiste 12 Schalen Sch. 6,49

FLEISCHGERICHTE

TK Schwenkbraten

vom Landschwein

– Portionsgewicht 300 g –

in herzhafter Zwiebelsauce, abgerundet

mit Malzbier und süßem Senf

125479

Ktn. 4,5kg

(15 Port) Ktn. 64,80

Indian-Butter-Chicken


mit Joghurt und orientalischen Gewürzen

122350


(kg 10,90)

GEMÜSE & BEILAGEN

Hausgemachte

Semmelknödel

rund abgedreht, ca. 5 cm Durchmesser

122419

Schale 1800g Btl. 14,90

(kg 8,277)

TK Avocado-

Getreide-Risotto


veganes Weizenrisotto mit Avoca-

do und Petersilie

121828

Ktn. 4kg

(20 Port.) Ktn. 35,00

(Port. 1,75)

TK Süartoelpüree,

vegan


abgeschmeckt mit Kokosmilch und

Karottensaft

125236

Ktn. 3 kg

(20 Port.) Ktn. 23,20

(Port. 1,16)

Grünkohl-

Kartoel-Geüse

vegan


mit bunten Karotten

123132


Holsteiner Grünkohl


ein Winterklassiker, der sich zum

neuen Superfood entwickelt hat!

Das vitamin- und ballaststoffreiche

Gemüse ist ein genussvolles Saisonhighlight

und eignet sich als

herzhafte Beilage

123128


36

KALTE SAUCEN

Rote-Bete-Relish

– Schale 1,5 kg –

verfeinert mit Thymian. Eine perfekte

Beilage, z. B. zu Gemüseund

Wildgerichten

125562

Ktn. 16 Schalen Sch. 13,90

(kg 9,266)

OBST

Frischer Obstsalat,

Indian Summer

mit Zuckermelone, Trauben, Ananas,

Apfel, Grapefruit und Mango

122542

Eimer 5 kg Ei. 18,95

(kg 3,79)

Frische

rangenlets

ohne Haut, mit Fond

118428


(kg 10,89)

Frische

Honigmelone,

geviertelt

ohne Saft

122535

Schale 1,5kg Ei. 11,49

(kg 2,298)

PÂTISSERIE

TK Kokosnuss-

Crème-brûlée,

vegan


aus Kokosmilch, Negativ für Souf-

förmchen

125693

Ktn. 1500 g

(20 Stück) Ktn. 43,90

TK Grieauflau

9,5 x 10,5 cm


Klassiker, gut zu verfeinern z. B.

mit frischen Früchten oder Fruchtpürrees

121898

Ktn. 3000 g

(12 Port.) Ktn. 27,30

TK Schwarzwälder

Kirsch Sander-Style


Kirschwassermousse auf Schokoladen-Cookie-Chunks,

Kirschragout,

überzogen mit weißer Ganache,

im schwarzen Porzellanschälchen

125232

Ktn. 540g Ktn. 27,90

(St. 2,325)

TK Marokkanisches

Aprikosenragout,

vegan

– Beutel 1 kg –

mit Vanille und Kamilleblüten

122652

Ktn. 18 kg Btl. 10,69

TK deftiger

Müsliwürfel,

auf Paprika-Rauch-Creme


mit Quinoa, Cashewkernen, Pistazien,

Sonnenblumen- und Kürbiskernen,

im schwarzen Porzellanschälchen

125560

Ktn. 660g Ktn. 36,99

(St. 3,08)

TK Mousse

Popcorn-Flavour,

im Spritzbeutel

weiße Mousse mit Popcorngeschmack,

abgerundet mit Vanille

125528

Ktn. 3,2kg

(4 Beutel) Ktn. 48,40

(Btl. 12,10)

TK Sherr-Trifle


Schichtspeise aus fruchtig-süßem

Blaubeerragout, abgerundet mit

einer Vanillecreme, Amarettini und

einem Spiegel aus Schokolade, im

großen Weckglas

125539

Ktn. 1,68kg

(12 Stück) Ktn. 33,60

(St. 2,80)

Vegane Süßspeise

mit raffinierten

Gewürzen

TK vegane Mousse

au Chocolat,

im Spritzbeutel

rein panzlicher Genuss für Schokoliebhaber

121890

Ktn. 3,2kg

(4 Beutel) Ktn. 51,90

(Btl. 12,975)

Rote Grütze

mit Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren,

Johannisbeeren, Sauerkirschen

44308

Beutel 3kg Btl. 19,90

(kg 6,63)

TK Aprikosensorbet

mit Rosmarin

raffiniertes Sorbet mit würziger

Note

125527

Schale 1,7 kg Sch. 17,90

37

Mopro + Käse

KÄSE

Kondensmilch,

4 % Fett

verleiht dem Kaffee einen dezenten

Karamellton. In der

Weichpackung

48060

Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 1,29

Küchen-

Pro-Sahne

15 % Fett

Sahnespezialität mit hervorragendem,

cremig-sahnigem

Geschmack und bester Hitzeund

Säurestabilität. Ideal als

Grundlage zur Herstellung

cremiger Sahnesaucen

96346

Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 1,99

TK Knusper-

Back-Camembert,

fertig gebacken, 45 % Fett i. Tr.


fi und fertig paniert. Herzhaft und

mild, mit einer hochwertigen

Knusperpanade. Zubereitung im

Backofen, in der Pfanne, auf dem

Grill oder in der Fritteuse möglich

61912

Ktn. 1,8 kg

(24 Stück) Ktn. 10,99

(Port. 0,457)

Edamer,

30 % Fett i. Tr.

– Brot ca. 3,2 kg –

geschmeidiger Schnittkäse mit

sehr guten Schmelzeigenschaften

92732

Ktn. 5 Stücke

kg 4,29

Rotter Klosterkäse,

mit Weißschimmel, 60 % Fett

i. Tr., lactosefrei

– Block 850 g –

optimal schneidfähig und besonders

für Hotellerie Catering und

Betriebsverpegung geeignet.

Unbeschwerter Genuss bei Lactoseintoleranz

(Lactosegehalt unter

0,1 g/100 g)

48672

Ktn. 6 Stücke St. 8,79

Port. Philadelphia

– Portionsgewicht 16,66 g –

frischer, sahniger Geschmack und

die cremige Konsistenz sind seine

Stärken

53272 Natur, 68 % Fett i. Tr.

53274 Kräuter, 64 % Fett i. Tr.

53273 Balance, 44 % Fett i. Tr.

88959 Balance Kräuter,

42 % Fett i. Tr.

Ktn. 4 x 60 Stück

Pa. 10,99

(Port. 0,183)

Leerdammer,

45 % Fett i. Tr., ohne Rinde

– Brot ca. 2,8 kg –

aromatischer Schnittkäse, mit dem

typisch nussig-milden Leerdammer-Geschmack,

passend für jeden

Bedarf

75788

Ktn. 4 Stücke kg 7,99

Leerdammer,

45 % Fett i. Tr., in Scheiben

– Tray 2 x 500 g = 2 x 25

Scheiben –

10 x 10 cm große, egalisierte

Scheiben zu 20 g, problemlose

Entnahme, ohne Aufschnittverlust,

ideal für jedes Käse-Buffet. Typisch

nussig-mild im Geschmack

71366

Ktn. 5 Trays

(5 x 50 Scheiben) kg 8,99

Original ital.

Grana Padano,

mind. 32 % Fett i. Tr.

– Stückgewicht ca. 2 kg –

würziger italienischer Hartkäse

mit geschützter Ursprungsbezeichnung

(D.O.P)

104049

Ktn. 5 Stücke kg 11,49

38

Original Ital.

Grana Padano,

gehobelt,

mind. 32 % Fett i. Tr.


würziger italienischer Hartkäse

mit geschützter Ursprungsbezeichnung

(D.O.P)

104048


Feinkost + Fischfeinkost

1

Port. Tomaten-

Ketchup

Portionsbeutel ml

der besonders hohe Anteil sonnengereifter

Tomaten (68 % Tomatenmark-Anteil)

ergibt den fruchtigen

Geschmack, ohne Konservierungsstoffe

und Süßungsmittel.

Im hochwertigen Alubeutel mit

der besonderen Aufreißtechnik

61808

Ktn. 150 Stück Ktn. 9,49

(Port. 0,063)

Fleischsalat

– Wursteinwaage 900 g –

Delikatess-Fleischsalat aus würzigen

Lyonerstreifen und Gurkenschnitzeln

in einer feinen Salatcreme

63831


(kg 5,49)

Senf,

mittelscharf

ausgewogene Schärfe, aus edlen

Senfkörnern hergestellt, passt

perfekt zu Bratwurst

100212

Eimer 5 kg Ei. 7,79

(kg 1,558)

Mayonnaise,

80 % Fett

handgemacht nach Großmutterart,

transportiert den vollen Geschmack

und zergeht auf der

Zunge

100211


(kg 2,398)

Tomaten-Ketchup

der besonders hohe Anteil sonnengereifter

Tomaten (68 % Anteil

Tomatenmark) ergibt den fruchtigen

Geschmack, ohne Konservierungsstoffe

und Süßungsmittel

40928


Curry-Ketchup

ein exquisiter Ketchup mit exotischem

Curry, besonders gut geeignet

zu Geügel und Kartoffelprodukten

84579


Rohkostsalat

frisches, geschnittenes Weißkraut

mit Gurkenscheiben, Karottenund

bunten Paprikastreifen rot

gelb, grün) in klarem Dressing

40594

Eimer 3 kg Ei. 8,69

(kg 2,89)

2

1 Frittieröl

„Longlife”, halbflüssig

transfettsäurefrei, erlaubt langes

Frittieren, ohne zu schäumen und

zu rauchen. ein panzlich Palmfett),

geschmacks- und geruchsneutral

40182

Box 10 Liter Box 22,49

2 Speisefett

„Supreme”, halbflüssig

vielseitiges Rapsöl mit Butteraroma,

zum Abschmelzen, für Saucen,

zum Backen und Braten. Ideal zum

Braten von Fisch, überall dort einsetzbar,

wo Butter verwendet wird

40780

Eimer 10 Liter Ei. 25,99

3 Hochleistungs-

Frittieröl

„System”, vollflüssig

aus Rapsöl, für die Extrembelastung

in der Fritteuse. Sparsam im

Verbrauch mit deutlich längerer

Standzeit. Kein Schäumen, keine

auchentwicklung. Bleibt vollüssig

über 8° C. Dadurch (auch im

kalten Zustand) einfaches Ablassen

und Reinigen. Rauchpunkt von

230° C und Flammpunkt von 320° C.

Geruchs- und geschmacksneutral,

cholesterinfrei

65040

Box 10 Liter Box 22,99

3

Natives Olivenöl

Extra

Premium Cuvée, kalt

extrahiert

– Flasche 1 Liter –

Das Salva DOr Premium Cuve

wird hergestellt aus perfekt gereiften

Oliven. Sein natürlichfruchtiges

Aroma grüner und reifer

Oliven verbindet sich mit

sanften Bitter- und Schärfenoten

und ist vielseitig einsetzbar in

der heißen oder kalten Küche.

Verwenden Sie es für Dressings,

zum Marinieren, Kochen, Braten

und Frittieren

123748

Ktn. 12 Flaschen Fl. 6,99

123749

Kanister 5 Liter

Kan. 32,95

Heringssalat,

rot

– Fischeinwaage ca. 900 g –

SC-zertifizierte Heringshappen

mit Rote Bete, Äpfeln und Zwiebeln

in feiner Salatcreme

53995


(kg 4,33)

Heringssalat,

weiß

– Fischeinwaage ca. 1050 g –

SC-zertifizierte Heringshappen

mit Weißer Bete, Gurken und

Zwiebeln in feiner Salatcreme

53996


(kg 4,99)

39

Konserven

Gemüsemais,

supersweet

– vakuumverpackt –

süßer, zarter Gemüsemais

62653 Abtropfgewicht 570 g

Ktn. 6 x 1/1 Dosen

(850 ml) Ds. 1,15


Ktn. 6 x 3/1 Dosen

(2650 ml) Ds. 3,19

Blumenkohlsalat

– Abtropfgewicht 2200 g –

weiße Röschen, tafelfertig

40708

5/1 Dose (4250 ml) Ds. 5,49

Karottensalat,

in Streifen


zarte Streifen, tafelfertig in Essig-

Aufguss, mit Süßungsmitteln

99865

5/1 Dose

(4250 ml) Ds. 3,29

Karottensalat,

in Scheiben, Wellenschnitt


gleichmäßig geschnitten, tafelfertig

in Essig-Aufguss, mit Süßungsmitteln

40904

5/1 Dose

(4250 ml) Ds. 3,29

Wachsbrechbohnensalat


tafelfertig abgeschmeckt

40677

5/1 Dose

(4250 ml) Ds. 3,69

Brechbohnensalat,

grün


tafelfertig abgeschmeckt

40676

5/1 Dose

(4250 ml) Ds. 3,69

Selleriesalat,

in Streifen


Julienneschnitt, mit delikatem

Aroma

40338

5/1 Dose

(4250 ml) Ds. 3,49

Rote-Bete-Salat,

in Streifen


Julienneschnitt, tafelfertig abgeschmeckt,

roh abgefüllt, deshalb

besonders voll im Geschmack

40328

5/1 Dose

(4250 ml) Ds. 3,29

Rote-Bete-Salat,

in Scheiben


tafelfertig abgeschmeckt, roh abgefüllt,

deshalb besonders voll im

Geschmack

103146

5/1 Dose

(4250 ml) Ds. 3,29

Kidneybohnen,

dunkelrot


ideal für Salate und als Beilage

98037

Ktn. 3 x Nr. 10 Dosen

(3100 ml) Ds. 3,69

Ital. Tomatenmark,

2-fach konzentriert

tiefrote Premium-Qualität aus frischen

sonnengereiften italienischen

Tomaten, natursüß, vollaromatisch

und sehr ergiebig

68496 Füllmenge 800 g

Ktn. 12 x 1/1 Dosen

(850 ml) Ds. 1,25


Ktn. 6 x 5/1 Dosen

(4250 ml)

Ds. 5,55

40

Ananas

„choice”, ganze Scheiben,

gezuckert

– Abtropfgewicht ca. 1800 g –

50 - 60 goldgelbe und gleichmäßig

geschnittene Scheiben

98894


(3100 ml) Ds. 4,99

Ananas

„choice”, ganze Scheiben,

gezuckert

– Abtropfgewicht ca. 493 g –

8 goldgelbe und gleichmäßig geschnittene

Scheiben

98893

Ktn. 6 x 1/1 Dosen

(850 ml) Ds. 1,59

Ananas

„choice”, Stücke 1/16 cut,

leicht gezuckert


gleichmäßig geschnittene Ananasstücke

98802


(3100 ml) Ds. 4,79

Apfelkompott,

mit Stücken

– Füllmenge 2700 g –

aus den Apfelsorten Golden Deli-

cious und Jonagold verarbeitet.

Gleichbleibende, stückige Qualität

und frischer, fruchtiger Geschmack

89682

Ktn. 6 x 3/1 Dosen

(2650 ml)

Ds. 4,49

5-Fruchtcocktail,

gezuckert


bunter Fruchtcocktail aus Italien,

mit stückiger inlage von Pfirsichen,

Birnen, Ananas, Weintrauben

und halben roten Kirschen

68566

Ktn. 6 x 5/1 Dosen

(4585 ml) Ds. 7,22

Rote Grütze


ein fruchtig-frisches Dessert aus erlesenen

Früchten (Sauerkirschen,

Himbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren)

und Sauerkirschsaft.

Hoher Fruchtanteil (ca. 50 %). Angenehm

säuerlich im Geschmack

und sämig in der Konsistenz, servierfertig.

Ideal zu kombinieren mit

Vanillesauce, Sahne, Quark und Joghurt

sowie mit Waffeln, Milchreis

und Crêpes

86162

Ktn. 6 x 3/1 Dosen

(2650 ml) Ds. 6,99

Dessert-Kirschen


vollaromatische, reife Früchte,

ohne Kerne. Hoher Fruchtanteil

(ca. 55 %). Sämige Konsistenz, servierfertig.

Warm oder kalt zu kombinieren

mit Vanillesauce, Eis, Sahne,

Quark und Joghurt sowie mit

Waffeln, Milchreis und Crêpes

86163

Ktn. 6 x 3/1 Dosen

(2650 ml) Ds. 6,99

Apfelmus,

gezuckert

fein abgeschmeckt aus den besten

Tafeläpfeln


Ktn. 12 x 1/1 Glas

(720 ml) Gl. 0,69


5/1 Dose

(4250 ml) Ds. 3,89

Williams Christ

Birnen

„choice”, gewürfelt, gezuckert


erntefrisch verarbeitet, mit vollem

Aroma, gleichmäßig kalibrierte

Würfel, aus Italien

68415

Ktn. 6 x 5/1 Dosen

(4585 ml) Ds. 6,99

Prsiche

„choice”, gewürfelt, gezuckert


aromatische Früchte, im gleichmäßigen

Würfelschnitt

43171

Ktn. 6 x 5/1 Dosen

(4250 ml) Ds. 5,49

Mandarin-Orangen,

leicht gezuckert

orangegelbe, ganze, geschälte

Segmente kernloser Mandarin-

Orangen


Ktn. 6 x 1/1 Dosen

(850 ml) Ds. 1,99


Ktn. 6 x 3/1 Dosen

(2650 ml) Ds. 5,49

41

Nestlé Professional + Dr. Oetker Professional

TK Suppeneinlagen

diese Suppeneinlagen können

problemlos warmgehalten werden

ohne ihre Bissfestigkeit zu

verlieren. Sie sind vorgegart und

brauchen nur noch in der heißen

Brühe ziehen bis sie an die Ober-

äche kommen. Der Geschmack

bleibt voll erhalten

40896 Markklößchen 6437

Stückgewicht ca. g

Ktn. 1 kg

ca. 13 Stück kg 6,99

Fonds

„Rinder” flüssig, 2975

traditionell zubereitet nach der

ezeptur deutscher Sterneköche

speziell für die professionelle Gastronomie

entwickelt sofort einsetzbar

ohne arb- und Aromastoffe

104293

Ktn. 1 Liter Fl. 15,95

Fonds

„Fisch” flüssig, 2972

traditionell zubereitet nach der

ezeptur deutscher Sterneköche

speziell für die professionelle Gastronomie

entwickelt sofort einsetzbar

ohne arb- und Aromastoffe

104297


Demiglace,

flüssig, 5257

eine Basis zum Ansetzen von braunen

gebundenen Saucen und Suppen

104304


Pürell

„Das Komplettpüree“, mit

entrahmter Milch, 4468

mit ausgeprägter Butternote und

vollem Kartoffelgeschmack. Ohne

usatz von Glutamat. rgibt 13

Portionen 1 g

51667

Ktn. kg Ktn. 23,96

(kg 5,99)

Maggi Würze,

flüssig 93604

schnell und unkompliziert hilft das

üssige ürzmittel bei der ubereitung

beim Abschmecken

achwürzen und Verfeinern vieler

leisch- und Gemüsegerichte

72947

Kanister kg Kan. 31,85

(kg ca. 5,79)

42659 Grießklößchen 6435

Stückgewicht ca. 1 g

Ktn. 1 kg

ca. Stück kg 6,99

40276 Fleischklößchen 6438

Stückgewicht ca. g

Ktn. 1 kg

ca. Stück kg 9,79

42664 Eierstichwürfel 6444


Ktn. 1 kg

ca. 33 Stück kg 9,79

119537 Flädle

Ktn. 1 kg kg 7,49

119533 Grießnockerl


Ktn. 1 kg

ca. 1Stück kg 7,29

42

Unilever Food Solutions

Extra feine

Bratenjus

„Gourmet-Qualität”, pastös,

0660

elegante braune us mit leichter

Bindung für vielseitige Saucenkreationen.

rgibt Liter

40690

imer kg Ei. 111,65

(kg 15,95)

Pizza-Platten,

vorgebacken, 7471

passend in 11 Gastronorm

Pizza-Boden zur schnellen Herstellung

von Pizza und Gemüsekuchen

aus frischem vorgebackenem

Hefeteig

40357

Ktn. kg

1 Platten Ktn. 61,90

Lasagne-Platten,

vorgegart, 7470

vorgegarte Teigplatten von ca. 1

mm Dicke in der praktischen Gastronormgröße

40467

Ktn. 1 kg

1 Platten Ktn. 83,90

Mondamin Roux

„dunkel”, 0763

gibt Suppen Saucen Gemüsen

und agouts den unnachahmlichen

Geschmack einer hausgemachten

Mehlschwitze

41091

imer 1 kg Ei. 67,90

(kg 6,79)

Mondamin Roux

„hell”, 0761

gibt Suppen Saucen Gemüsen

und agouts den unnachahmlichen

Geschmack einer hausgemachten

Mehlschwitze

40535

imer 1 kg Ei. 67,90

(kg 6,79)

Flüssige Bouillon

„Huhn”, konzentriert, 11769

konzentrierte Bouillons in üssiger

Konsistenz speziell für Profi-Köche

entwickelt, sowohl kalt als

auch warm verwendbar. Einfach

und vielseitig in der Anwendung

lösen sich schnell auf und setzen

sofort den natürlichen Geschmack

frei. rgibt 13 Liter

71889


Flüssige Bouillon

„Gemüse”, konzentriert 11878

konzentrierte Bouillons in üssiger

Konsistenz speziell für Profi-Köche

entwickelt, sowohl kalt als

auch warm verwendbar. Einfach

und vielseitig in der Anwendung

lösen sich schnell auf und setzen

sofort den natürlichen Geschmack

frei. rgibt 13 Liter

71943


43

Non-Food

Clean

your

kitchen

Fettlöser-

Konzentrat

Superkonzentrat 1:100; entfernt

problemlos starke Fettverschmutzungen

auf Dunstabzugshauben,

liesen Arbeitsächen und delstahloberächen

desinfizierend

gemäß 1 und 1 gegen

Bakterien, inkl. Salmonellen, Pilze,

Hefen Biozidprodukte vorsichtig

verwenden. Vor Gebrauch stets

tikett und Produkteinformation

lesen.

51925

Kan. Liter Kan. 17,95

Backofen- und

Grill-Reiniger

Anwendungslösung zur Kaltreinigung

von Backöfen Grills urstbrätern

Kombidämpfern löst

gründlich und hoch wirksam eingebrannte

Verschmutzungen

ett- und Bratrückstände für

Selbstreinigungsprogramme professioneller

Konvektomaten; geruchlos

ohne Dämpfe

96078

Ktn. 1 1 Liter Fl. 4,95

Becharein

Gläserreiniger,

flüssig

reduziert den Schankverlust 13

hält den Bierschaum stabil ausreichend

für bis zu l Spülwasser

bewährte Leistung gegen ückstände

wie ett Hopfen alz im

warmen und kalten asser

71517


Schnelldesinfektion

desinfiziert Arbeitsflächen

aschinen und Gegenstände

anwendbar zwischen den Arbeitsgängen

trocknet rückstandsfrei

ab ohne Abspülen

und achwischen inwirkzeit

ab 1 Sek. z. B. Viren wie Corona

oro-Virus ab in.

Biozidprodukte vorsichtig verwenden.

Vor Gebrauch stets

tikett und Produkteinformation

lesen.

51973


44

Aus der Region

Flach Rhein-Main und Frielendorf

V. l. n. r.: Ingrid Flach, Friedrich Flach, Annemarie Flach, Philipp Lausmann und Thomas Flach.

Gastro-Gutscheine als Dankeschön

Weihnachtsfeier mal anders

Das Jahr 2020 brachte viele Herausforderungen mit sich, einiges musste neu

gedacht werden. Zusammenhalt, Wertschätzung und Partnerschaft standen und

stehen aber gerade in Zeiten wie diesen beim Service-Bund Mitglied Flach weiterhin

ganz oben an.

Aus diesem Grund hat sich Familie Flach

zur Weihnachtszeit eine besondere Aktion

für ihre Mitarbeiter ausgedacht, die gleichzeitig

auch den Kunden der beiden Standorte

zugutekam. Aufgrund der Einschränkungen

durch die Corona-Pandemie konnte

die Weihnachtsfeier für die fast 240 Mitarbeiter

der Bertriebe im nordhessischen

Frielendorf und dem südlicheren Büttelborn

leider nicht stattfinden. Die eihnachtsfeier

ersatzlos zu streichen, war für

uns aber keine Option. Wir wollten die

Weihnachtszeit als Anlass nehmen, unseren

itarbeitern Danke zu sagen gerade in

einem Jahr 2020, das für alle nicht leicht

war“, sagt Friedrich Flach.

Doppelte reude

ir haben uns viele Gedanken gemacht

wie wir unsere Wertschätzung zum Ausdruck

bringen können und kamen schließlich

auf die Idee, eine Gutscheinaktion ins

Leben zu rufen“, erzählt Philipp Lausmann.

So erhielt jeder Mitarbeitende einen Essensgutschein,

der bei einem Gastronomie-Kunden

der Firma Flach ab dem

3. ovember für ein ssen eingelöst

werden konnte und der noch bis Ende

Januar 2021 gilt. So wurde nicht nur den

Mitarbeitenden und deren Familien eine

Freude gemacht, sondern auch den treuen

und meist langjährigen Kunden ein Umsatz-Plus

im wichtigen Wintergeschäft beschert.

ir wollten unseren Kunden in

diesen schwierigen Zeiten zur Seite stehen

und etwas zurückgeben“, betont Friedrich

lach. Der Gutschein kann und konnte

auch für Take-away genutzt werden, sodass

die Aktion auch das Außer-Haus-

Geschäft unterstützt. nseren itarbeitenden

wollten wir mit dieser Aufmerksamkeit

signalisieren, dass wir es schätzen, wie

professionell jeder Einzelne mit der herausfordernden

Situationen der letzten Monate

umgegangen ist“, so Philipp Lausmann.

Starker Zusammenhalt

Letztendlich hat die Service-Bund Gebietszentrale

Flach mit dieser Aktion ihren Kunden

gezeigt dass sie mit dem Service-

Bund einen Partner an Ihrer Seite haben,

der nicht nur in den guten, sondern auch

in den schwierigeren Zeiten für sie da ist.

Für die Mitarbeitenden ist es zudem eine

Anerkennung und ein Vergnügen, mit ihren

Familien und Partnern ein schönes Essen

genießen zu können.

Gutes Essen macht glücklich – auch mit Abstand.

Manuel Frohnert, Mitarbeiter im Vertriebsinnendienst

bei Flach, und Petra Huck,

hefin der ischerhütte in Darmstadt, freuen

sich gleichermaßen über die gelungene Aktion.

45

Sebastian Zange

Foto: © Sebastian Zange

Im Leipziger Hotel The Westin sind Küchenchef Sebastian Zange und sein Team normalerweise

mit der Planung und Durchführung von kulinarischen Großveranstaltungen

gut ausgelastet. Nachdem diese fast alle ausgefallen sind, hat sich der 35-Jährige mit

der Energie aus der frei gewordenen Zeit an neue große und kleine Projekte gewagt.

So teilt Sebastian Zange seit Beginn der

Pandemie regelmäßig Beiträge und Storys

auf seinem Instagram-Kanal. Dabei dreht

sich selbstverständlich alles ums Kochen

und Backen. „Als ich im ersten Lockdown

komplett mit meinen Kindern zu Hause war,

ist mir schon am dritten Tag die Decke auf

den Kopf gefallen und ich musste irgendwas

machen“, erzählt der Küchenchef. So ist

er auf das neue Hobby gekommen. Für seine

Gerichte holte sich Sebastian Zange Inspiration

bei seinen Lieferanten, mit denen

er sonst für seine Arbeit im The Westin

in Kontakt steht. Je nach Produkten, die

bei ihnen zur Verfügung standen, plante er

jeden Morgen spontan, welches Gericht

er gemeinsam mit seinen Kindern vorbereitete.

„Das war in so einer ungewissen und

sorgenvollen Zeit eine sehr willkommene Ablenkung,

ich hatte etwas zu tun und gleichzeitig

eine Beschäftigung mit meinen Kindern“,

berichtet der leidenschaftliche Koch.

Inspirationen für zu Hause

Ob Bio-Huhn, selbst gemachte Saucen

oder internationale Klassiker – unter den

zubereiteten Gerichten, die Sebastian

Zange auf seinem Instagram-Account teilt,

findet sich für eden Gaumen das passende

Rezept. Schritt für Schritt und mit Detailaufnahmen

von heißen Kochtöpfen und

selbst gemachten Nudeln gestaltet er

seine Beiträge. So können seine Follower

die Zubereitungsschritte besser nachvollziehen.

Mit seinen Rezepten hielt der gebürtige

Sachse noch nie hinterm Berg.

„Ich will nicht darauf sitzen bleiben, sondern

teilen, was ich mache“, sagt Sebastian

Zange. Inzwischen inspiriert er auch Menschen

außerhalb seines Berufs: „Die, die

in einer ähnlichen Situation wie ich zu Hause

waren und Zeit hatten, haben auf meinem

Kanal Inspiration gefunden und das hat

mich sehr motiviert, weiterzumachen.“

Leidenschaft Fotografie

Bei seinem neuen Lieblingshobby möchte

Sebastian Zange den Aufwand so gering

wie möglich halten, um sich so mehr auf

das Kochen konzentrieren zu können.Für

die Aufnahmen der Gerichte setzt er allein

auf sein Smartphone. Beim otografieren

achtet der Küchenchef des Leipzigers

Hotel The Westin dann auf den richtigen

Bildausschnitt sowie die Lichtverhältnisse.

„FÜR MICH IST ES SO WICHTIG,

DAS WISSEN WEITERZUGEBEN,

VOR ALLEM AN MEINE AUS-

ZUBILDENDEN – DAS IST

SCHLIESSLICH DIE NÄCHSTE

GENERATION, DIE AUCH ETWAS

DAVON HABEN SOLL.“

46

Best Practice

2

1

2

3

Sebastian ange in seiner beruichen

mgebung die roküche des

otels he estin in Leipzig.

Zutaten für einen Burger

im berblick.

nterstützung vom achwuchs

uch die ochter von Sebastian

ange hilft regelmäig in der

heimischen üche mit.

3

Die Posts veröffentlicht er meistens in

Ruhe am Nachmittag und nicht live während

des Kochens. Die Leidenschaft für das Fotografieren

und das Teilen seiner Rezepte in

den sozialen Netzwerken kam für Sebastian

Zange nicht von heute auf morgen, dennoch

habe er, so sagt er, seine Aktivitäten

noch nie so forciert wie jetzt.

Nicht aus den Augen verloren

Für seine Zutaten besuchte Sebastian Zange

auch regelmäßig den Cash-and-Carry-Markt

der Service-Bund Gebietszentrale Rauchhaupt

in Wurzen. „Ich habe mich gern vom

dortigen Angebot, vor allem von den Wildspezialitäten,

inspirieren lassen“, erzählt

der 3-ährige. So konnte der Kochprofi

auch außerhalb seiner Arbeit im Hotel den

Kontakt zu seinem Lieferpartner weiter pegen.

Genauso hat Sebastian Zange im vergangenen

Jahr die Verbindung zum Leipziger

Kochnetzwerk ausgebaut. Durch die

neu gewonnene Zeit konnte er den Kontakt

mit neuen und alten beruichen Bekannten

aufnehmen, die u. a. auch auf Instagram

auf ihn aufmerksam geworden sind. „Da

ist wirklich sehr viel passiert und es haben

sich tolle Projekte für mich ergeben“, erzählt

Sebastian Zange. Beispielsweise nahm er im

Sommer zum ersten Mal seine Prüfertätigkeit

an der IHK Leipzig auf. Zudem teilte er seine

ezepte auch auf weiteren nstagram-Profilen

und Blogs.

Zeit für neue Projekte

Inzwischen ist Sebastian Zange mehr und

mehr zum Hotelalltag zurückgekehrt und

postet seine Rezepte zwar nicht mehr täg-

lich, dafür mindestens einmal in der Woche

auf Instagram. Auch über die Funktion Story

füttert er seine Follower regelmäßig mit neuen

Bildern und Inspirationen. „Ich werde es

definitiv weitermachen weil es ein Tool ist

das mir Spaß macht – wie ein Spielzeug,

mit dem ich mich sehr austoben kann“,

fasst Sebastian Zange zusammen. Seine

Arbeit im The estin in dem er nun seit

zehn Jahren dabei ist, liegt ihm weiterhin

sehr am Herzen. Das Hotel musste das

ganze Jahr über nicht schließen und so

gab es für das ganze Team immer wieder

etwas zu tun sowie die Möglichkeit, den

Fokus auf neue Projekte zu richten. Zur

Weihnachtszeit versorgte das Hotel seine

Gäste mit To-go-enüboen damit sie

nicht auf ihr liebstes Weihnachtsessen verzichten

mussten. Auch hier kam das neue

Hobby von Sebastian Zange ins Spiel, denn

die ubereitung der enüboen präsentierte

er in Videos – ähnlich wie auch auf

seinem privaten Foodblog.

Blindes Vertrauen

Aufgrund der neu gewonnen Erfahrungen

und Projekte, die sich für Sebastian Zange

trotz des Krisenjahres ergeben haben,

blickt er auch weiterhin zuversichtlich in

die Zukunft:

„ICH HALTE NICHT VIEL DAVON,

DEN KOPF IN DEN SAND ZU

STECKEN, SONDERN VERSUCHE

LIEBER, DIE ENERGIE, DIE ICH

HABE, IN POSITIVE PROJEKTE

ZU STECKEN UND MICH NICHT

ÜBER DIE AKTUELLE SITUATION

AUFZUREGEN.“

sebastianzange

achen Sie sich selbst

ein Bild vom kreativen

nstagram-rofil des

üchenchefs.

47

ExpertPartnership

An den Standorten Winnenden und Schorndorf leisten die

Rems-Murr-Kliniken täglich mit 20 Fachabteilungen eine

medizinische Zentral- und Regelversorgung.

Beispiel aus der Praxis

Gemeinsames

Versorgungskonzept

Eine ausgewogene Essensversorgung spielt bei der Genesung

von Patienten in Krankenhäusern eine wichtige Rolle.

So auch in den Rems-Murr-Kliniken. Seit über drei Jahren

setzen die Betreiber bei der Patienten- und Mitarbeiterverpflegung

au Sander. ahen der pertPartnership

wurde die Zusammenarbeit nun erweitert.

Allgemeinchirurgie, Kinder- und Jugendmedizin,

Anästhesie und vieles mehr: In

20 Fachabteilungen mit mehr als 900 Planbetten

werden in den Rems-Murr-Kliniken

in Winnenden und Schorndorf (Baden-

Württemberg) jährlich rund 50.000 Patienten

stationär versorgt. Bei diesem Durchlauf

muss auch ein kulinarisches Angebot

gewährleistet sein. Täglich verlassen

rund 1.000 Mittagessen für beide Standorte

die Verteilküche im Untergeschoss

des Klinikums in Winnenden. Hinzu kommen

Speisen für die Mitarbeiterkantinen

sowie für kleinere und größere interne

Veranstaltungen.

Die Rems-Murr-Kliniken

im Überblick:

• Standorte: Winnenden

und Schorndorf

• Bundesland: Baden-Württemberg

• Versorgungsstufe: ualifizierte

Zentral- und Regelversorgung

• Mitarbeiter: 2.200

• Ärzte: 200

• Fachkliniken: 20

• Planbetten: 900

• Patienten im Jahr (ca.): 50.000

• Mittagessen täglich (ca.): 1.000

Weitere Informationen unter:

www.rems-murr-kliniken.de

Foto: Rems-Murr-Kliniken gGmbH

48

Neuer Partner

Im September 2017 hat Sander in den Rems-

Murr-Kliniken die Speiseversorgung mit

einem nachhaltigen Konzept, basierend

auf Frische und Vielfalt, übernommen.

„Dabei garantieren wir für die Patientenverpegung

die budgetierten Kosten

für die Beköstigungstage der Kliniken. Für

jede Gesundheitseinrichtung ist das sehr

wichtig und absolut wertvoll“, erklärt

Sven Aderhold, Verkaufsleiter Süd-West

bei Sander. Das Konzept der Lebensmittelversorgung

wurde im Februar 2020 im

Rahmen der ExpertPartnership um das

Küchenmanagement – und somit auch

um die Verantwortung für den Einkauf –

erweitert. Seitdem ist der Service-Bund

als Partner mit von der Partie und stellt

nun auch die Versorgung in den Kliniken

mit seinem Großhandelssortiment sicher.

„Wir freuen uns sehr, dass OMEGA SORG

als Service-Bund Großhandelspartner mit

an Bord ist und die Rems-Murr-Kliniken

neben dem Standardsortiment auch und

insbesondere mit regionalen und saisonalen

Produkten beliefert“, so Aderhold

weiter. „Da wir bei diesem Projekt die

Regionalität nachhaltig steigern wollen,

sind wir sehr froh, mit OMEGA SORG einen

starken Partner an unserer Seite zu haben.“

Erfolgreiches Konzept

Die Zusammenarbeit zwischen dem

Service-Bund und Sander kann sich sehen

lassen. So sind die Rückmeldungen seitens

OMEGA SORG durchweg positiv. „Gerade

in aktuellen Krisenzeiten sind Partnerschaften

wichtiger denn je. Nach und nach

werden wir gemeinsam mit Sander das

Versorgungskonzept in den Rems-Murr-

Kliniken weiter ausbauen“, erklärt Thomas

Hauber, Vertriebsleiter bei OMEGA SORG

in Essingen. Auch Marc Schumacher, Leiter

Wirtschaft und Versorgung der Rems-Murr-

Kliniken, zeigt sich von der Zusammenarbeit

mit dem Service-Bund und Sander

begeistert: „Unsere Patienten sollen zufrieden

sein und sich bei uns möglichst

gut aufgehoben fühlen – das Essen spielt

dabei eine enorm wichtige Rolle. Gleichzeitig

müssen Care-Küchen auf Wirtschaftlichkeit

achten, was nur mit exakten Werten

wie festen Preisen möglich ist. Mit

Sander und nun auch dem Service-Bund

haben wir dafür die richtigen Partner

an unserer Seite, denn wir können unsere

Patienten mit Speisen von hoher

Qualität versorgen, und zwar bei voller

Kostenkontrolle.“

Digitale Tools

Sven Aderhold, Verkaufsleiter Süd-West bei Sander (links), und Thomas Hauber,

Vertriebsleiter bei OMEGA SORG in Essingen (rechts), betreuen die Rems-

Murr-Kliniken Hand in Hand.

OMEGA SORG liefert neben dem Standardsortiment auch regionale und

saisonale Produkte in den Rems-Murr-Kreis.

Der Webshop kommt bei den Klinik-Küchenbetreibern

täglich zum Einsatz. Und das

spart kostbare Zeit ein. Die Bestellungen

werden überwiegend mit den Speisekartenund

Buffetkonfiguratoren abgewickelt. Dabei

garantieren die digitalen Konfiguratoren

jederzeit die Kostentransparenz des Wareneinsatzes

– für die Speisekarte pro Tellergericht

und für das Buffet pro Person.

Außerdem sind alle Angaben jederzeit

für eine variable Patienten- und Mitarbeiterzahl

skalierbar. „Die digitalen Möglichkeiten,

die uns die Zusammenarbeit mit

Sander und nun auch mit dem Service-

Bund bringt, haben unsere Prozesse im

Haus erheblich vereinfacht. Auch unsere

Lagerhaltung und -kontrolle hat sich verbessert,

weil wir jederzeit einen klaren

Überblick über alle Lagerbestände haben.

Alles in allem kann ich sagen, dass wir

und auch unsere Patienten und Mitarbeiter

sehr zufrieden sind“, so Marc Schumacher.

Fotos: Sander/Service-Bund

Täglich verlassen rund 1.000 Mittagessen für beide Standorte die Verteilküche

im Untergeschoss des Klinikums in Winnenden.

Sie möchten auch die Vorteile

der ExpertPartnership nutzen?

Dann schauen Sie unter

www.expert-partnership.de

vorbei oder fragen Sie Ihren

Service-Bund Fachberater.

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Landgasthof Zum Stern, Poppenhausen –

Familienbetrieb:

Andreas Jahn und seine

Tochter am Außer-Haus-

Verkaufsfenster.

Landgasthof Zum Stern, Poppenhausen

Mehr

wagen!

Seit 2018 betreiben Miriam und Andreas

Jahn den Landgasthof zum Stern in der

hessischen Rhön. Der Corona-Krise trotzen

sie mit einem erfolgreichen Take-away-

Geschäft, Online-Events und Personalschulungen.

Ihr bestes Rezept: Zusammenhalt!

Inmitten der hessischen Rhön, in Poppenhausen, liegt der Landgasthof

Zum Stern. An der Stelle des Traditionshauses werden

schon seit über 400 Jahren Gäste bewirtet. Seit 2018 widmen

sich Miriam und Andreas Jahn dieser Aufgabe. Nach Wanderjahren

in Irland eröffneten die Hotelfachfrau und der Restaurantfachmann

auf der fränkischen Seite der Rhön ihr Herzensprojekt,

den Pub Cinn Mhara (gälisch für „Kopf der See“). „Es sollte ein

Ort sein, der die Gastfreundlichkeit, die Herzlichkeit und auch

den derben Humor der Iren wiederspiegelt“, erklärt Miriam Jahn.

Doch irgendwann wurde der Pub zu klein für all ihre Ideen. Das

„Gesamtpaket“ fanden die Jahns schließlich im Stern, mit Platz

für deutsche Gastronomie, Übernachtungsgäste, Biergarten,

Entertainment und in der angrenzenden Scheune künftig wieder

für den Pub. „Wir sehen uns als Teil des Ortes“, sagt Andreas

Jahn, der hauptsächlich in der Küche steht, während seine Frau

das rontoffice betreut.

Die Lage am Marktplatz des Luftkurorts, nicht weit von Fulda,

zieht Touristen, einheimisches Publikum und die Stammgäste

des früheren Pubs an. Auf der Speisekarte vereinen sich Pub-

Bestseller wie Burger mit rustikalen Klassikern der deutschen

Küche und regionalen Spezialitäten wie der Rhönforelle oder

Mehlspatzen. Neben der Gaststätte mit insgesamt 140 Innenund

60 Außensitzplätzen und dem Übernachtungsbetrieb mit

20 Betten organisiert Familie Jahn regelmäßig Konzerte, Dinner

mit Zaubershow oder Whisky-Verkostungen. Der Pub sollte

nach Umbauarbeiten eigentlich schon 2020 eröffnen – doch

dann kam Corona.

Schlachtplan im Lockdown

„Man hat erst nicht geglaubt, dass das wirklich passiert“, erinnert

sich Andreas Jahn an den ersten Lockdown-Schock. Doch

anstatt den Kopf in den Sand zu stecken, nahm sich das Unternehmerpaar

Zeit für einen Schlachtplan. Gleich am ersten Tag

begannen die Jahns, Außer-Haus-Speisekarten selbst auszudrucken

und zu verteilen. Eine wichtige Rolle für die Kommunikation

mit den Kunden spielten dabei auch soziale Medien –

und die gute alte Mundpropaganda.

Nachdem die beiden aus dem „Take-away-Fenster“ am ersten

Sonntag über 120 Essen verkauften, beschlossen sie, ihre insgesamt

sieben Mitarbeiter aus der Kurzarbeit wieder mit ins

Boot zu holen. Stück für Stück folgten weitere Ideen: ein Lieferservice

für Stammkunden mit Do-it-yourself-Burgern und Fassbier

aus ilchaschen ull-Service-enüs für eiertage mit Geschirr

Tischdecke, Wein und Blumen sowie Online-Whisky-Tastings,

die sie u. a. direkt am Take-away-Fenster bewarben. „Die Logistik

war eine Herausforderung“, berichtet Andreas Jahn. „Aber die

Online-Termine während des Lockdowns waren sehr gut besucht,

das könnte ein Zukunftsprodukt für uns werden.“

Fotos: (c) Landgasthof Zum Stern

50

Profis im Porträt

Schulungen fürs Personal

Neben all diesen Ideen konzentrierten sich die Jahns vor allem

auf ihr Personal. „Wir haben mit dem Team Themen durchgenommen,

die wir schon lange angehen wollten, z. B. Produktschulungen

und aktiver Verkauf“, erklärt Miriam Jahn. „Das

bringt auch Sicherheit und Zusammenhalt. Ohne geht es nicht!“

Die Schulungen entpuppten sich als gute Vorbereitung auf die

Zeit nach dem Lockdown. Durch geschickte Aufteilung und Erschließung

anderer Außenplätze hatte der Landgasthof fast so

hohe Kapazitäten wie ohne Abstandsregeln. usätzlich profitierten

die Jahns vom stark gestiegenen Inlandstourismus. Der Umsatz

im vergangenen Sommer war sogar höher als im Vorjahr,

sodass zweimal die Woche Warenlieferungen vom Service-Bund

Mitglied Nußbaumer nötig waren.

Treue Partner und Gäste

Die ganze Zeit hindurch stand Nußbaumer an der Seite der Jahns.

Schon als Kind im elterlichen Gastrobetrieb kannte Andreas

Jahn das Unternehmen. „Als wir etwas Eigenes machen wollten,

fiel mir sofort ußbaumer ein. Die Produktpalette passt ebenso

das Familiäre und der ständige Kontakt mit dem Außendienst.

An unserem neuen Standort durften wir trotz größerer Distanz

weiterhin bei Nußbaumer bleiben.“ Eine wichtige Säule waren

auch die treuen Gäste des Landgasthofs. „Die Stammgäste

haben uns viel Zuspruch gegeben“, freut sich Andreas Jahn.

„Viele wollten Gutscheine kaufen, aber wir haben gesagt: Die

einfachste Hilfe ist, ihr bestellt einmal die Woche Außer-Haus-

Essen. Gutscheine bringen Cash, aber die Leistung wird später

abgerufen und den Platz kann ich nur einmal vergeben.“

Andreas und

Miriam Jahn.

Gut vorbereitet

Auf die zweite Schließung waren die Jahns gut vorbereitet.

Das traditionelle Gänseessen? 2020 halt to go. Weihnachts- oder

Silvestermenüs? Gleich als Außer-Haus-Variante geplant. Während

die Unternehmer beim ersten Lockdown ausschließlich

Einwegverpackungen nutzten, setzen sie inzwischen auf ein

nachhaltiges Mehrwegsystem. Investitionen in Außenheizung

oder Luftfilter wurden hingegen auf is gelegt. Die gewonnene

eit ießt wieder in Personalschulungen aber dieses al auch

in Renovierungsarbeiten und den Pub-Ausbau. Dessen Eröffnung

ist nun für den Sommer 2021 geplant. „Klar ist die Situation

nicht rosig“, gibt Andreas Jahn zu. „Aber letztendlich liegt

es auch am Unternehmer selbst, ob er sich zurückzieht oder

vorangeht. an muss eibler sein und sollte mehr wagen Abläufe

und Produkte überdenken und sich ständig weiterentwickeln.“

Dank ihres Engagements konnten die Jahns Mitarbeiter

halten, ihre Verbindlichkeiten bedienen und mussten kaum

Hilfen beantragen. „Was uns am meisten gebracht hat, war die

Investition in unsere Mitarbeiter“, lautet Miriam Jahns Fazit.

Sie ist überzeugt: „Wenn die Krise irgendwann vorbei ist, wird

unsere Branche auch wieder richtig Gas geben.“

Mit Ideen durch die Krise

• Regelmäßige Kommunikation mit den

Kunden, v. a. Social Media und Flyer

• Außer-Haus-Verkauf mit reduzierter

Karte mit saisonalen Highlights

• Lieferservice für Stammkunden mit

Burgern zum Selberbauen, Fullservice-

Menüs für besondere Anlässe

• Zeit für Personalschulungen nutzen

• Abläufe und Produkte optimieren

• Auf Netzwerke setzen

• Online-Events oder -Tastings ausprobieren

• Mut zu neuen Ideen!

landgasthof-zum-stern.com

Das Gebäude des aktuellen Gasthofs

stammt aus dem Jahr 1832.

Bobbehüser Saftsäckchen, ein

gefülltes Schnitzel mit Specksauce.

Im Oktober wurden die Jahns für einen

Podcast des Unternehmerwerks interviewt.

Den Link finden Sie unter nebenstehendem

QR-Code. Folge 68 – reinhören

lohnt sich!

51

Desserts

Süße

a

power

Der Trend zur pflanzlichen

Küche inspiriert auch in

Sachen Desserts zu innovativen

Kreationen.

Die deutschen Verbraucher naschen

gern. Das belegen etwa die Absatzzahlen

des Bundesverbandes der Deutschen

Süßwarenindustrie (BDSI). So lag der Verzehr

von süßen Kleinigkeiten im vergan-

genen Jahr bei 30,9 Kilogramm pro Kopf –

ein Plus von knapp einem Prozent gegenüber

dem Vorjahr. Gute Zeiten also für

die Süßwarenhersteller, die ihre Produktionsmenge

im gleichen Zeitraum auf

3,7 Millionen Tonnen (+1,2 %) und ihren

Umsatz auf 12,5 Milliarden Euro (+2,3 %)

steigern konnten. Auch in der Gastronomie

punktet Süßes. „Desserts bleiben

auch zukünftig ein zentraler Punkt des

Menüs“, ist sich Georg Broich, Geschäftsführer

von Broich Catering, sicher. Dennoch,

die Geschmäcker der Verbraucher

ändern sich: Leichtere und kleinere Nachspeisen

sind laut dem Düsseldorfer Catering-Experten

aktuell gefragt.

Genuss statt Verzicht

O-Ton Broich: „Schwere Desserts, wie

beispielsweise Mousse au Chocolat,

haben ausgedient.“ Statt auf Klassiker

setzt der Düsseldorfer Unternehmer zunehmend

auf panzenbasierte und zuckerreduzierte

Desserts, ohne dabei Abstriche

beim Geschmack zu machen. Die Aufgabe:

vegane und nachhaltige Offerten

aus der „Schmeckt-ja-nicht“-Ecke holen.

Die Themen Lebensmittelunverträglichkeit

und Allergien werden immer wichtiger, wodurch

ganze vegane, glutenfreie Konzepte

nun voll punkten könnten. Im Vordergrund:

der Genuss, nicht der Verzicht.

Dies bestätigt auch Katleen Haefele,

International Head of Food Services bei

der Organisation ProVeg. „Rund 75 Prozent

der erwachsenen Weltbevölkerung sind

laktoseintolerant und entscheiden sich

darum für panzliche ilchalternativen

erklärt sie. „Indem Gastronomen auch im

Dessertbereich panzliche Alternativen

auf der Karte haben, sichern sie sich

wichtige Kundengruppen.“ Insbesondere

Zutaten wie Milch und Eier lassen sich

laut Haefele problemlos panzlich ersetzen

mit Nuss-, Reis- oder Sojadrinks und Johannisbrotkernmehl

oder Chia- und Leinsamen.

Viele Bäckereien und Kaffeeketten

in Deutschland sind bereits auf

den Zug aufgesprungen und bieten selbstverständlich

rein panzliche Kuchen an

beobachtet die Expertin.

So elegant geht vegan:

die KoJaKe-Geburtstagstorte mit

Birnenmousse und Granatapfel.

Pflanzliche Torten?

Das geht!

Als Beispiel nennt sie die Berliner Konditorei

und Patisserie KoJaKe. Konditormeister

Jan Ketel bietet in seiner kleinen

Boutiue eine Vielfalt an panzlichen Torten,

Kuchen und Süßspeisen an und verkauft

seine Kreationen auch auf Wochenmärkten

in der Region. „In Deutschland

hält man häufig noch am Geschmack von

Butter fest und an dem Irrglauben, dass

Eier und Milch Grundbestandteile von

Desserts sein müssen“, berichtet Haefele.

Bei den Gastronomen beobachtet sie

zudem häufig noch eine gewisse Skepsis

gegenüber panzlichen Desserts da hier

das Wissen über den Umgang mit den

panzlichen rsatzzutaten fehle.

Fotos: © Broich Catering, KoJaKe, Alpro, unsplash.com

52

gv-praxis

Premium-Dessert

von Broich Catering.

WISSEN:

Pflanzlicher Ei-Ersatz

Je nach gewünschtem Effekt können Eier

durch unterschiedliche Zutaten ersetzt

werden. Als Verdickungs- und Bindemittel

eignen sich Mischungen aus Lein- und

Chiasamen oder Soja- und Johannisbrotkernmehl

mit jeweils einigen Esslöffeln

Wasser. Herzhafte Gerichte erhalten dagegen

mit Kala-Namak (indischem Schwefelsalz)

einen Ei-ähnlichen Geschmack.

Davon kann bei Georg Broich keine Rede

sein. Zu seinen Food-Konzepten gehören

panzenbasierte Desserts nicht nur in

Kuchenform. Zusätzlich hat er eine eigene

vegane, glutenfreie Linie lanciert. Zu

seinem Menü gehört außerdem z. B.

eine Vegan Fruit Bowl mit unterschiedlichen

Früchten, die mit Nüssen, Ahornsirup

und süßen Pückkräutern garniert

wird. Und im Premium-Konzept „Karl

Broich“ offeriert das Unternehmen ein

veganes Nougat-Parfait mit Erdnussschaum,

marinierten Himbeeren und

Curry-Sorbet. Vor der Corona-Pandemie

machten panzenbasierte Desserts Kuchen

und Co. etwa 15 Prozent des Gesamtumsatzes

aus. „Da muss das Angebot

einfach stimmen“, resümiert Broich.

Zuckerfrei und vegan

in die Zukunft

Per Kooperation mit dem Düsseldorfer Startup

Maemae geht er auch das Thema Zuckerreduzierung

an. Das Maemae-Sortiment

mit veganen, zuckerfreien und rohen

Brownies und Energyballs sowie Säften und

Shots will Broich künftig in das eigene Angebot

integrieren. Kombinationsmöglichkeiten

sieht er vor allem im Kaffeebar-Geschäft.

uckerreduziert und frei-von eine

zukunftsfähige Dessert-Strategie, wie eine

der letzten Fachmessen vor den Einschränkungen

gegen die Ausbreitung

des Coronavirus zeigte. Die Internationale

Süßwarenmesse (ISM) im Februar

2020 verzeichnete einen Anstieg der Aussteller

mit veganem Produktportfolio um

fast 30 Prozent. Auch die Corona-bedingt

abgesagte Leitmesse Internorga hätte

mit dem vegan-vegetarischen Pfad in ihrer

Messe-App Messebesucher gezielt zu

Anbietern panzlicher Lösungen geleitet.

„Unabhängig von Corona: Ein Blick in

die Trendprognosen zeigt, dass Gastronomen

gut bedient sind panzliche Desserts

verstärkt in ihr Angebot aufzunehmen“,

sagt auch Katleen Haefele von ProVeg.

Interessierten Gastronomen legt sie das

Schulungsprogramm von ProVeg ans Herz

mit individuellen Kochworkshops und

Online-Seminaren für Unternehmen. Als

einfache instiegsgerichte empfiehlt die

Fachfrau Schokoladen-Desserts, Obstsalate

und Chia-Pudding mit Früchten.

„Geradezu explodiert ist zuletzt das Angebot

von rein panzlichem is beobachtet

sie. „Der LEH hat hier gut vorgelegt, jetzt

müssen die Gastronomen nachziehen.“

Text: Ann-Cathrin Witte

gv-praxis

WISSEN:

Vielfältiger Milch-Ersatz

Ob Nuss-, Hülsenfrucht- oder Getreidebasis

– für jede Verwendung gibt es

mittlerweile eine geeignete Alternative

zu Kuhmilch. Und es werden immer mehr.

Offiziell dürfen die panzlichen Produkte

jedoch nicht mehr Milch genannt werden

und firmieren daher oft unter Bezeichnungen

wie „Haferdrink“.

Schokoladendesserts funktionieren auch vegan.

Sojamilch ist vielseitig anwendbar und

eignet sich durch ihren hohen Lezithingehalt

uneingeschränkt zum Kochen und

Backen zum Beispiel zur Herstellung von

iscreme Schlagsahne und aonnaise.

Dinkelmilch Da Dinkelmilch auch ohne

Zuckerzusatz einen relativ süßen Geschmack

besitzt eignet sie sich besonders

gut für Süßspeisen und kann als natürliches

Süßungsmittel im Kaffee verwendet

werden.

Kokosnussmilch hat einen frischen fruchtigen

Geschmack und verleiht Speisen

ein exotisches Aroma. Ihr Fettgehalt ist

höher als der von vielen anderen panzlichen

ilchprodukten sie ist außerdem

reich an Magnesium und Kalium.

Reismilch Die allergenärmste Milchalternative

ist besonders gut für Allergiker

geeignet. Reismilch hat einen natürlich

süßlichen Geschmack und lässt sich zum

Kochen und Backen verwenden.

Hafermilch wird aus entspelztem Hafer

gewonnen. ie alle panzlichen Produkte

enthalten auch Getreidemilchsorten kein

Cholesterin – im Gegenteil: Hafermilch hat

sogar cholesterinsenkende Eigenschaften.

Mandelmilch gilt als sehr gut bekömmlich

ist reich an ungesättigten Fettsäuren und

eine ideale uelle für Ballaststoffe. Sie

schmeckt mild und dabei leicht nussig.

Haselnussmilch hat ein sehr nussiges

Aroma und eignet sich daher gut zum

Verfeinern von Süßspeisen. Sie lässt sich

e nach Hersteller und Sorte leicht aufschäumen

und für Kaffeekreationen

verwenden.

Erbsenmilch ist hierzulande noch wenig

verbreitet gilt aber als innovative ilchalternative.

Als heimische Hülsenfrucht

hat der Rohstoff keine langen Transportwege

hinter sich – zudem überzeugt Erbsenmilch

durch einen hohen Proteingehalt.

Sie ist relativ cremig auch ohne uckerzusatz

recht süß und eignet sich daher

gut zum Verfeinern von Süßspeisen.

Foto: unsplash.com

Die Story, die Sie hier gerade gelesen

haben, ist ein Nachdruck aus dem

Wirtschaftsmagazin gv-praxis. Sie

möchten gern einmal reinschauen?

Einfach eine Mail mit dem Stichwort

„Service-Bund“ an Juliane.Schaper@

dfv.de schicken. Internetplattform

von gv-praxis und foodservice:

www.food-service.de

Ankündigung

Die neue Gastro-Realität

• Dinnerparty online & Live-Cooking per Videobotschaft

• Wie sich das Restauranterlebnis zum Gast bringen lässt

54

Vorschau + Impressum

BUCHTIPP:

Profikoch und Tournee-Caterer Christoph Brand hat sein

jüngstes Buch „Kochen Unplugged 3“ rausgebracht und

verbindet darin seine größten Leidenschaften: Kochen

und Musik.

REZEPTE:

Kochen Sie Heimatküche von Nord nach Süd mit Servisa

Produkten! Plus: Tipps für einen modernen Twist.

Freuen Sie sich auf das neue Servisa Magazin ab dem 01.02.2021.

Impressum

Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck

Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Stefanie Faber, Julia Matthies, Linn Grunwald und

Ralph Marko, eagle brands and media (ebam), Hamburg, Service-Bund, Lübeck

Grafik: Jörg Merten (cb&o), Sophie Kindt und Anne Koch (ebam), Hamburg

Litho: Allzeit, Hamburg

Druck: EsserDruck Solutions GmbH, Ergolding

Fotos: Chantal Weber; PhotoArt, Gronau; Stephanie Syfus; Shutterstock; unsplash.com;

Fotolia/Adobe Stock sowie von den jeweils genannten Firmen.

Foto: (c) Stephanie Syfus, Foodstyling: Alina Wohldorf; Volker Debus

TAKE-AWAY:

Unter unserer Non-Food-Marke Completta gibt es jetzt

nachhaltiges Einweggeschirr für Ihr Außer-Haus-Geschäft.

Alles rund ums Sortiment, Material und Anwendungstipps

finden Sie im nächsten Heft.

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148

Albrecht + Neiss GmbH

15366 Neuenhagen

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138

Bast GmbH & Co. KG

25832 Tönning

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0

132

Bauer GmbH & Co. KG

96472 Rödental

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0

158

Ferdinand Bierbichler

GmbH & Co. KG

83071 Stephanskirchen

Tel.: 0 80 31/ 72 1-0

129

Konrad Boysen

GmbH & Co. KG

25980 Sylt OT Tinnum

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00

127

Flach GmbH

34621 Frielendorf-Leimsfeld

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90

159

Flach Rhein-Main GmbH

64572 Büttelborn

Tel.: 0 61 52/ 80 63 20

Früchte Jork GmbH

88316 Isny im Allgäu

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0

128

166

FruchtExpress Grabher

GmbH & Co. KG

A-6820 Frastanz

Tel.: 0043/ 5522 500-0

146

gastro*master Aldinger

GmbH + Co. KG

75177 Pforzheim

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0

123

Hambrock Großhandel

GmbH

48308 Senden-Bösensell

Tel.: 0 25 36/ 34 30-333

154

Hambrock Rhein-Ruhr

GmbH & Co. KG

44287 Dortmund

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10

156

Hüsken GmbH & Co. KG

46286 Dorsten-Wulfen

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0

Wilhelm List Nachf.

GmbH & Co. KG

38644 Goslar

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0

List-Fondaco

06484 Quedlinburg

Tel.: 0 39 46/ 73-0

List-Sahneböhm

30916 Isernhagen

Tel.: 05 11/ 9 02 63

Josef Mettler

GmbH & Co. KG

54497 Morbach

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0

125

135

133

119

163

NFS Nordischer Food

Service GmbH & Co. KG

18198 Kritzmow/Groß Schwaß

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0

139

Viktor Nußbaumer Bestes

für Küche und Gastlichkeit

GmbH & Co. KG

97273 Kürnach

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0

106

OMEGA SORG GmbH

73457 Essingen

Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00

151

OMEGA SORG GmbH

NL Nürnberg

91126 Rednitzhembach

Tel. 0 91 22/ 63 05-0

102

OMEGA SORG GmbH

NL Stuttgart

70327 Stuttgart-Wangen

Tel.: 07 11/ 40 10-0

OMEGA SORG

GmbH NL Waldheim

04736 Waldheim

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0

Pleiss GmbH

45881 Gelsenkirchen

Tel.: 02 09/ 94 11 60

Rauchhaupt GmbH

04828 Altenbach

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0

107

155

114

141

Recker Feinkost GmbH

49453 Wetschen

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0

141

Recker Feinkost GmbH

28199 Bremen

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0

Recker Feinkost

Kalbe/Milde GmbH

39638 Gardelegen

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0

SB Frischmarkt

Heinsberg GmbH

52525 Heinsberg

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0

149

131

Gerhard Regier GmbH

25938 Wyk auf Föhr

Tel.: 0 46 81/ 7 18

112

Rittner Food Service

GmbH & Co. KG

85716 Unterschleißheim

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0

108

165

Schmidt & Söhne GmbH

79331 Teningen

Tel.: 0 76 41/ 96 23-0

Schwalenstöcker &

Gantz GmbH

34497 Korbach

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0

Xaver Troiber e. K.

94544 Hofkirchen

Tel.: 0 85 45/ 17-0

Josef Zink GmbH

77815 Bühl-Vimbuch

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0

121

167

Schwarz & Hansen GmbH

20457 Hamburg

Tel.: 0 40/ 78 121 0

167

Schwarz & Hansen GmbH

NL Lübeck

23554 Lübeck

Tel.: 04 51/ 29 28 98-0

122

Neue Firmierung 142

Windmann Food

Service GmbH

32584 Löhne

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0

Seit Januar 2020

117

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.

Servisa 174 - Januar 2021

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