Broschüre "Fitmacher Vollkorn - Dickmacher Fast Food"

W406-4080/05.06
Mit dieser Broschüre möchten wir Tipps für ein gesundes und leckeres Frühstück
zu Hause und in der Schule geben. Zusätzlich finden Sie aber auch einige Rezeptvorschläge
für den nächsten Kindergeburtstag – vielleicht als Alternative zu dem
Hamburger auf unserem Titelblatt.
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Fitmacher Vollkorn.
Dickmacher Fast Food.
Anregungen und Tipps für Eltern und Lehrkräfte.

Wieso müssen Kinder essen
und trinken? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Gewichtstabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Frühstücken – Start in den Tag . . . . . . .7
So ist Ihr Kind gut versorgt . . . . . . . . . . .9
Schülerkiosk und Schlemmerecke . . .10
Spielideen rund ums
Thema Ernährung . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Schlemmerrezepte für Kindergeburtstage
und andere Feiern . . . . . .14
Herausgeber: DAK
Nagelsweg 27–31, 20097 Hamburg
Internet: www.dak.de
DAKdirekt: 01801 – 325 325
Gestaltung: Studio Szczesny, Hamburg
Liebe Eltern,
liebe Lehrerinnen, liebe Lehrer,
nicht nur für uns Erwachsene, auch für die Kinder ist ein
gutes Frühstück wichtig für einen gelungenen Start in
den Tag.
Wir möchten mit dieser Broschüre Tipps für ein gesundes
und leckeres Frühstück zu Hause und in der Schule
geben. Zusätzlich finden Sie aber auch einige Rezeptvorschläge
für den nächsten Kindergeburtstag – vielleicht
als Alternative zu dem Hamburger auf unserem
Titelblatt.
Als Ergänzung für Lehrerinnen und Lehrer sind die Spielideen
rund um das Thema Ernährung gedacht.
02 03
Ihre
VORWORT

Wieso müssen Kinder
essen und trinken?
Damit Kinder sich entwickeln, wachsen und
gesund bleiben, benötigen sie reichlich Nähr-
und Wirkstoffe wie Kohlenhydrate, Fette,
Eiweiße, Vitamine, Mineralstoffe, Fettsäuren,
Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
In unseren Lebensmitteln sind all diese
Stoffe prinzipiell in ausreichender Menge
vorhanden – sie müssen nur richtig ausgewählt
und zusammengestellt werden.
Einige Nahrungsmittel enthalten nur wenig
Vitamine und Mineralstoffe, dafür aber
viel Zucker bzw. Fett. Das sind beispielsweise
Süßigkeiten, Kuchen, Pommes frites,
Bratwurst und andere gebratene Produkte.
Sie machen zwar satt – unter Umständen
sogar dick –, führen aber dazu, dass Kinder
weniger von den wertvolleren Lebensmitteln
essen.Viel Power geben dagegen Gemüse,
Obst, Kartoffeln, Vollkornnudeln, Vollkornreis,
Hülsenfrüchte, Vollkornbrot, Milch,
Käse, Jogurt, Quark und in Maßen Eier,
Fleisch und Fisch.
Wenn Ihr Kind das eine oder andere nicht
mag, ist das gar kein Problem. Lassen Sie
dieses Lebensmittel einfach eine Weile
weg – unter den vielen Gemüse-, Obst- und
Getreidesorten findet sich immer etwas, das
den Kleinen schmeckt.
Meist essen die Kinder von selbst so viel,
wie sie benötigen. Von den günstigen
Lebens mitteln wie Gemüse, Obst und Vollkornprodukten
kann der Nachwuchs gar
nicht zu viel bekommen. Etwas bremsen sollten
Sie bei süßen und fettreichen Lebensmitteln
wie Bonbons, Limonaden, Kuchen,
Chips und Wurst.
Kinder trinken in der Regel viel und
gerne. Denn durch Spiel und Sport
schwitzen sie ordentlich und benötigen
reichlich Flüssigkeit. Stellen Sie
immer ausreichend Mineralwasser,
evtl. mit Fruchtsaft vermischt, oder
Früchte- und Kräutertees zur Verfügung.
Die Kleinen bedienen sich dann
schon selbst, wenn sie durstig sind –
falls nicht, fordern Sie sie regelmäßig
zum Trinken auf.
ESSEN UND TRINKEN
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KÖRPERGEWICHT
Gewichtstabelle.
Diese Tabelle zeigt Ihnen, ob Ihr Kind ein normales
Gewicht hat. Suchen Sie das Körpergewicht und die Körpergröße
Ihres Kindes auf der Abbildung; der Punkt, an
dem beide Linien sich treffen, sollte sich innerhalb der
markierten Fläche befinden.
Liegt das Gewicht oberhalb der Kurve, wiegt Ihr Kind
möglicherweise zu viel. In der Wachstumsphase kann
das Gewicht jedoch individuell sehr unterschiedlich sein
und sich schnell verändern. Beobachten Sie daher über
einen längeren Zeitraum, wie sich das Gewicht Ihres
Kindes entwickelt.
Körpergewicht in kg
Toleranzbereiche für das Körpergewicht von Kindern und
Jugendlichen von 3 bis 17 Jahren
10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85
90 100 110 120 130 140 150 160 170 180
Körpergröße in cm
Nach: Schlaf, G.; Pudel, V. In: Aktuelle Ernährungsmedizin 8, S. 238, 1983
Frühstück – Start in den Tag.
So ein Schultag ist ganz schön anstrengend. Auch der
Nachmittag mit Freizeitprogramm, Spielen und Herumtoben
fordert die Kleinen. Damit sie sich über mehrere
Stunden konzentrieren können und auch noch genug
Energie zum Spielen haben, brauchen Kinder regelmäßig
etwas zu essen und zu trinken. Schon vor der Schule
sollten die Nährstoffspeicher gefüllt werden.
Ein kräftiges Frühstück und ein durstlöschendes Getränk
stärken für die ersten Schulstunden. Dafür sollte ausreichend
Zeit zur Verfügung stehen. Denn Essen, das man
in Ruhe genießt, bekommt viel besser als das, was man
hastig herunterschlingt. Rechtzeitiges Schlafengehen
und pünktliches Aufstehen sind also Voraussetzung.
Wenn nicht die ganze Familie gemeinsam frühstückt, so
sollte zumindest ein Elternteil dem Kind Gesellschaft
leisten. Ein hübsch gedeckter Tisch und das Mithelfen
fördern darüber hinaus das Interesse am Frühstück.
Eine ideale Grundlage für einen langen Tag sind:
ein kerniges Müsli aus Getreideflocken mit Obst, Nüssen,
Jogurt oder Milch
Vollkornbrote, Vollkornbrötchen
Quark, Fruchtaufstrich, Nussmus
Butter, Käse, hin und wieder Aufschnitt
Jogurt, Dickmilch
Kräuter- und Früchtetee, Milch, Kakao, Mineralwasser
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Wenn Ihr Kind morgens noch keinen rechten
Hunger hat, ist das auch nicht tragisch. Ein
warmes Getränk und evtl. ein Stück Obst
reichen zum Wachwerden aus. Dann muss
aber ein ausreichendes Pausenfrühstück
mit in die Schule genommen werden. Denn
meist kommt der große Hunger am späteren
Vormittag.
Zum Mitnehmen ideal sind:
Vollkornbrot oder -brötchen mit Käse oder
Brotaufstrich
Gemüsestücke, z. B. Möhren, Paprika,
Salatgurken, Kohlrabi, Radieschen
Obst, z. B. Äpfel, Birnen, Mandarinen
Naturjogurt mit frischem, kleingeschnittenem
Obst
Müsli im Schraubglas
Kräuter- und Früchtetees, mit Wasser vermischter
Saft
In einer wiederverwendbaren Brotbox bleibt
der Pausensnack schön frisch und es fällt
kein Verpackungsmüll an. Die Getränke
können in stabilen wiederverschließbaren
Flaschen mitgenommen werden.
So ist Ihr Kind gut versorgt.
Erstes Frühstück zu Hause
Müsli aus
40 g Getreideflocken und Nüssen
(Müslimischung)
100 g Obst
150 g Jogurt oder Milch
Kräutertee
Beispiel für eine Müslimischung
500 g Haferflocken
150 g Rosinen
100 g Sesam
100 g geröstete Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
50 g Kokosflocken
Zweites Frühstück in der Schule
Vollkornbrot, mit Butter und Käse
belegt
Gemüse, z. B. Möhren, Paprika, Salatgurke,
Kohlrabi oder Radieschen
Obst, z. B. Apfel, Birne, Mandarine
Saftschorle oder Milch
Oder
Erstes Frühstück zu Hause
Vollkornbrot mit Quark und
Fruchtaufstrich
Früchtetee
Zweites Frühstück in der Schule
Naturjogurt mit geriebenem Apfel,
Honig und Zimt
Gemüse und Vollkornbrot oder
-brötchen
Saftschorle oder Tee
PAUSENSNACKS
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PAUSENSNACKS
Schülerkiosk
und Schlemmerecke.
Viele Schülerinnen und Schüler kaufen sich
in der Pause etwas zu essen. Zum einen,
weil sie von zu Hause nichts mitbekommen
oder -nehmen, zum anderen aber auch, weil
es einfach reizvoller ist. Doch das Angebot
der Schulkioske oder nahegelegener
Geschäfte lässt oft zu wünschen übrig.
Süßes Gebäck, Schokoriegel und Limonaden
bestimmen die ungesunde Auswahl.
Dabei werden in den meisten Bundesländern
die Schulen durch den sogenannten
Müsli-Erlass dazu aufgefordert, ein
gesünderes Angebot einzuführen. Zahlreiche
Beispiele zeigen, dass Vollkornbrötchen,
Müsli, Obst, Gemüse und anderes mehr von
den Schülerinnen und Schülern gerne angenommen
werden, wenn sie entsprechend
motiviert und die Pausensnacks ansprechend
und preisgünstig angeboten werden.
Auf Initiative von Schülern, Lehrern und
Eltern wurde an zahlreichen Schulen das
Kioskangebot verbessert bzw. in Eigenregie
ein alternativer Pausenverkauf betrieben.
Voraussetzung ist, dass sich eine Gruppe
Interessierter zusammenfindet und die Möglichkeiten
vor Ort erkundet. Am erfolgreichsten
sind die Aktionen, bei denen von Anfang
an alle Beteiligten – Kioskbetreiber, Schüler,
Eltern, Lehrer, Schulleiter – mit einbezogen
werden.
Weitere Broschüren mit Ideen, Tipps
und organisatorischen „Hinweisen“
zur Umstellung oder zum Aufbau eines
Schulkiosks sind zum Beispiel bei den
Verbraucherzentralen erhältlich.
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SPIELIDEEN
Spielideen …
… rund ums Thema Ernährung.
Kunterbunte Frühstückssets
Material: farbige Pappbogen, Scheren,
Kleber, Stifte
Mit selbstgebastelten bunten Frühstückssets
macht das Frühstücken noch mal so viel
Spaß. Jedes Kind erhält einen großen Bogen
aus fester Pappe, auf dem es eine beliebige
Form aufmalen und ausschneiden kann, z. B.
einen Apfel, ein Huhn oder einen Fisch. Aus
bunten Pappresten werden dann Gesichter
oder Muster ausgeschnitten und aufgeklebt
– fertig ist das Frühstücksset.
TIPP
Die Kinder können die Sets auch aus
Filz anfertigen und die Verzierungen
mit wenigen Stichen aufnähen – die
Unterlagen lassen sich dann waschen.
Beiß rein
Material: ein Tuch und viele verschiedene
kleingeschnittene Lebensmittel,
z. B. Möhren, Kohlrabi, Rettich, Brot,
Knäckebrot, Zwieback, Obst, verschiedene
Nusssorten, Käse
Ein Kind bekommt die Augen verbunden
und die anderen Kinder richten ihm einen
Teller mit verschiedenen kleingeschnittenen
Lebensmitteln her. Das Kind soll die Lebensmittel
zunächst befühlen und daran riechen,
bevor es sie in den Mund nimmt und kaut.
Anschließend sind die anderen Kinder dran,
die wieder eine neue Lebensmittelzusammenstellung
erraten müssen. Wer die meisten
Lebensmittel erkennt, hat gewonnen.
TIPP
Dieses Spiel lässt sich auch gut als
Gruppenarbeit in der Klasse durchführen.
Die Schüler können so ihre
Sinneswahrnehmungen anschaulich
erfahren.
Tuttifrutti
Material: für jedes Kind einen Stuhl
oder ein Sitzkissen
Alle Spieler bis auf einen sitzen in einem
Kreis auf einem Stuhl oder Sitzkissen.
Derjenige ohne Stuhl steht in der Mitte.
Nun sagt jedes Kind, auch das in der Mitte,
welche Obstsorte es am liebsten mag. Es
macht gar nichts, wenn einige Obstsorten
mehrfach genannt werden. Der „Obstkäufer“
in der Mitte zählt nun einige der genannten
Obstsorten auf. Er darf so viele Obstsorten
nennen, wie er will. Danach ruft er „Obst,
wechsele dich“ und alle, deren Obstsorte
genannt wurde, müssen sich einen neuen
Platz suchen. Auch der Obstkäufer versucht
einen Platz zu ergattern. Wer übrig bleibt,
wird der nächste Obstkäufer. Statt einzelne
Obst arten zu nennen, kann er auch „Tuttifrutti“
rufen. Dann müssen alle ihren Platz
wechseln.
TIPP
Dieses Spiel lässt sich auch sehr gut
im Freien auf einer Wiese spielen. Zur
Markierung der Plätze dienen dann
z. B. Jacken.
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SCHLEMMERREZEPTE
Schlemmerrezepte …
für Kinder geburtstage und andere Feiern.
Für 10 Kinder
Süße Spieße
Ca. 1 kg Obst wie Äpfel, Weintrauben,
Mandarinen,
Beeren u. a. m.
10 Spieße
1 Zitrone
500 g Naturjogurt
1 El Honig
1 Msp. Vanille, gemahlen
50 g Sahne
Obst putzen, in kleine Stücke schneiden und
auf die Spieße stecken, mit etwas Zitronensaft
beträufeln, damit sie nicht braun
werden. Naturjogurt mit Honig und Vanille
verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.
Auf große Teller etwas Sauce geben
und jeweils einen Obstspieß daneben legen.
Punsch der Vampire
1 l Früchtetee
1 l Kirschsaft
0,5 l Apfelsaft
800 g Früchte der Saison,
z. B. Pfirsiche,
Trauben, Orangen
0,7 l Mineralwasser
Früchtetee kochen, abkühlen lassen und
Kirsch- sowie Apfelsaft dazugeben. Früchte
putzen, in kleine Stücke schneiden und zur
Bowle geben. Kurz vor dem Servieren mit
Mineralwasser auffüllen.
Vollkorn-Sesam-Waffeln
100 g Butter
200 g Honig
3 Eigelb
2 Tl Backpulver
500 g Weizenvollkornmehl
100 g Sesam
1 El Zimt
400–550 ml Milch
3 Eiweiß
Haselnüsse, geröstet
und gerieben
Sonnenblumenkerne
Obst der Saison,
kleingeschnitten
Schlagsahne, geschlagen
Kokosfett, ungehärtet für
das Waffeleisen
Butter schaumig rühren, Honig langsam
dazugeben und Eigelbe nacheinander einrühren,
bis die Masse schön schaumig ist.
Backpulver mit Vollkornmehl vermischen
und beides zusammen mit Sesam und Zimt
unter die Rührmasse mengen. So viel Milch
zugeben, bis die Masse dickflüssig vom
Löffel fließt. Teig etwa 30 Minuten quellen
lassen. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig
unterheben.
Das Waffeleisen mit Kokosfett einpinseln
und aus dem Teig Waffeln backen.
Geröstete, geriebene Haselnüsse, Sonnenblumenkerne,
kleingeschnittenes Obst und
geschlagene Sahne getrennt in Schälchen
auf den Tisch stellen, sodass sich die Kinder
ihre Lieblingswaffel selbst zusammenstellen
können.
Piratenschiffe
10 Vollkornbaguettebrötchen
50 g Tomatenmark
5 El Kräuter, gehackt, z. B.
Oregano, Thymian, Basilikum
100 g Zwiebeln
500 g Zucchini
3 El Olivenöl
Jodsalz
Pfeffer, frisch gemahlen
600 g Tomaten
200 g Hartkäse
10 Zahnstocher
Baguettebrötchen halbieren, mit Tomatenmark
dünn bestreichen und mit gehackten
Kräutern bestreuen. Zwiebeln in feine Ringe
und Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben
schneiden. 1 kleine Zucchini für die Garnitur
beiseite legen.
Zwiebeln und Zucchini in Olivenöl andünsten,
mit Jodsalz und Pfeffer würzen und die Brötchen
damit belegen. Tomaten in Scheiben
schneiden und ebenfalls auf die Brötchen
legen. Mit geriebenem Käse bestreuen und
ca. 20 Minuten bei 200 °C im Backofen
überbacken.
Die übrige Zucchini längs in 5 cm lange
Streifen schneiden, durch beide Enden einen
Zahnstocher stecken und als Piratensegel
auf die überbackenen Baguettebrötchen
stecken.
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