VERITAS - Das Genussmagazin - Ausgabe 30/2021

DAS GENUSSMAGAZIN
30 // 2021
JUBILÄUMSAUSGABE
Dran bleiben!
Weinetiketten
Fein raus!
Picknicken
Wein trifft ins Herz
Big Bottles
Die Kolumne von
Vincenzo De Biase
Europa-Park-Sommelier
Titelthema
DIE KELLERMEISTER
AUS ERFAHRUNG GUT & OFFEN FÜR NEUES
DAS KUNDENMAGAZIN DER OBERKIRCHER WINZER
veritas-genuss.de

Ehrenpreisträger
Bundes- und Landesweinprämierung
2020
Bundesweinprämierung
2× Gold Extra
24× Silber
Landesweinprämierung
7× Top Ten
15× Silber
27× Gold
123× Gold
Internationaler Weinpreis
Mundus Vini
„Bester Betrieb Badens“
DLG Gold
Bestes Rotwein-Cuvée Deutschland
Oberkircher Winzer eG
2017er Cuvée 1 – Christoph Meyer
Martin Bäuerle, Kellermeister Oberkircher Winzer eG,
Frank Männle, Qualitätsmanager, Markus Ell, Geschäftsführender Vorstand,
Thomas Hirt, Kellermeister Hex vom Dasenstein (v. l.).
Gold
bei Mondial des Pinots
Winzerkeller
Hex vom Dasenstein
2019er Weißer Burgunder
Großes Gewächs
QbA trocken
Auszeichnung
Beispielhaftes Bauen
„Interior Design“
Winzerkeller
Hex vom Dasenstein
Villa Heynburg
2018er Spätburgunder „Réserve“
trocken
Oberkircher Winzer eG | Renchener Straße 42 | 77704 Oberkirch / Baden | www.oberkircher-winzer.de
Winzerkeller Hex vom Dasenstein | Burgunderplatz 1 | 77876 Kappelrodeck / Baden | www.dasenstein.de

Liebe Weinfreundin,
lieber Weinfreund!
Vor mehr als zehn Jahren haben wir mit
unserer Kundenzeitschrift VERITAS
absolutes Neuland beschritten. Noch keine badische
Winzergenossenschaft hatte bislang Vergleichbares gewagt.
Jetzt halten Sie die 30. Ausgabe in Ihren Händen! An dieser
Stelle danken wir herzlich allen, die bislang etwas zu VERITAS
beigetragen haben! Wir sind stolz auf die Vielzahl von
Reportagen, Geschichten, Interviews, Tipps und Rezepten
und so ganz nebenbei auf die geleistete Wissensvermittlung.
„Wer mehr weiß, kann besser genießen“, lautet
schließlich unser Leitmotiv.
Mit einer Umfrage wollten wir es wissen! Kommt was an?
Wenn ja, was? Geht jemand hin, wenn wir ein tolles Gasthaus
vorstellen? Ja, das Wissen kommt an, die Restaurants
werden besucht, die Tipps angenommen. Aber lesen Sie
selbst: Auf Seite 22 stehen die Ergebnisse unserer Umfrage.
Wie Sie es alle sehen und spüren, sind jetzt die Zeiten
besonders hart. Was ist erlaubt, was nicht? Lebensfreude?
Existenzängste! Wir möchten für Sie am Ball bleiben, denn
die guten Zeiten kommen wieder! Als Zeichen dafür stellen
wir Ihnen fünf feine Picknickplätze rund um Oberkirch
vor, natürlich mit Weintipps. Und wir kehren für Sie
dort ein, wo Baden urbadisch ist. Das Gasthaus Vogt auf
Mühlstein (Seite 14) lohnt sich für Wanderer, Spazier gänger,
Hungrige und alle mit Genuss im Sinn.
Der Mann, der vor mehr als hundert Jahren den damaligen
Hofbauern dazu überredete, aus einem Bauernhof eine
Wirtschaft zu machen, war zufälligerweise auch derjenige,
der die erste Winzergenossenschaft in Baden gründete.
Was bedeutet das? Essen und Wein gehören zusammen!
Aber auch: Wir blicken zurück, um mutig nach vorne schauen
zu können. Um 1900 war nicht die gute alte Zeit, sondern es
war eine Ära, in der Ideen aufgegriffen wurden und etwas
daraus gemacht wurde. Ganz sicher: Das Leben war in jener
Zeit kein Ponyhof. In diesem Sinne, lassen Sie uns optimistisch
für die Zukunft sein!
Wir grüßen Sie aufs Herzlichste
Ihre Oberkircher Winzer
VORWORT
Ein Herz und eine Seele. Sandra und Rolf Lehmann werden von
Jigal Fichtner im Herrgottswinkel des Vogts auf Mühlstein fotografiert.
INHALT
In Wahrheit schön »SEITE 6
Titelgeschichte »SEITE 8
Picknickplätze »SEITE 12
Leibspeise »SEITE 14
Weinetikett »SEITE 16
Gut badisch »SEITE 18
Kolumne »SEITE 19
Weinbekenntnisse »SEITE 20
Gewinnspiel »SEITE 21
Umfrage »SEITE 22
Unterhaltung »SEITE 23
Titelbild: Jigal Fichtner – herrfichtner.de
IMPRESSUM:
Herausgeber: Oberkircher Winzer eG I Postanschrift Redaktion: YUPANQUI, Hauptstraße 57, 77652 Offenburg I Chefredakteur (v. i. S. d. P.): Rafael Yupanqui
Redaktion: Pascal Cames I Artdirektion: Sabrina Fritschi I Fotos: Jigal Fichtner, Oberkircher Winzer eG, Renchtal Tourismus GmbH I Anzeigenleitung: Martin Benz
Produktion: YUPANQUI GmbH, Offenburg I Druck: Printograph Forms & Labels GmbH, Schlossbergstraße 5, 77972 Mahlberg I Auflage: 25.000
Bei dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Markus Ell, Martin Benz, Rafael Yupanqui, Sabrina Fritschi, Luisa Engel, Pascal Cames, Jigal Fichtner
VERITAS im Abo: Heftbestellung Tel. 07802 - 9 25 80

Genussvoll ins
FRÜHJAHR
Wow, Wein lecker und was ist im Korb? In dieser Situation bekommt
„jemandem einen Korb geben“ einen ganz neuen Sinn. Aber es wird nichts ver raten.
Vorfreude ist die beste Freude. Auf den Frühling!

IN WAHRHEIT SCHÖN
»Da blüht was!«
ROSENGARTEN,
BADEN-BADEN
Baden-Baden, das ist Roulette,
Pferderennen, heiße Quellen
und die berühmte Lichtentaler
Allee. Baden-Baden ist aber
auch die heimliche Rosenhauptstadt
der Republik.
Im mondänen Städtchen
an der Oos gibt es einen
prachtvollen Rosengarten mit Rosen umrankten Lauben,
mit Rosenbögen überspannten Wegen und wunderschönen
Rosenbeeten. Dem Rosengarten wurde die Auszeichnung
„Award of Garden Excellence“ verliehen. Jedes Jahr wird
übrigens die schönste Rose gewählt. Stimmzettel können
bis Ende September abgegeben werden.
Rosenneuheitengarten, Moltkestraße 3, 76530 Baden-Baden
»Im Ton«
WEINKÜHLER,
KARLSRUHE
Was nutzt der beste Wein,
wenn er nicht richtig gekühlt
ist? Eine elegante Lösung
für dieses „Problem“ sind
Weinkühler aus der Majolika
in Karlsruhe. Die 1901 gegründete
Majolika Keramik
Manufaktur hat sich längst
überregional einen Namen gemacht und produziert
hoch wertige Keramik in Serie und kleinen Auflagen, die
von Künstlerhand gestaltet oder bemalt sind. Mit diesen
Wein kühlern wird nicht nur der Wein zum Gesprächsstoff,
sondern auch das Tongefäß. Hübsch, aus der Toskana?
Nicht ganz, das ist Tonware aus Baden!
Weinkühler, Majolika Karlsruhe
www.majolika-karlsruhe.de
»Der schmeckt aber«
»Vom Stein«
BIBELESKÄS,
RENCHTAL
Ein Hoch auf den Bibeleskäs!
Dieser milde Frischkäse ist
original aus dem Renchtal und
veredelt Vesper und Picknick.
In alter Zeit verstand sich so
gut wie jeder Haushalt oder Bauernhof auf die Kunst der
Käseherstellung. Heute wird die Kultur des Bibeleskäses
(manchmal auch Bibiliskäs) auf den Höfen gelebt. Mit ein
paar frischen Kräutern, Zwiebel ringen und Holzofenbrot
schmeckt er vorzüglich! Dazu ein Glas Rivaner. Perfekt!
So schmeckt das Renchtal!
Bibeleskäs, erhältlich in gut sortierten Supermärkten
und Hofläden.
RIESLING, OBERKIRCH
Riesling ist Riesling ist Unsinn. Wie keine
andere Rebe wirkt sich bei ihr der Boden
(Terroir) aus. Fazit: Riesling schmeckt
überall anders! In diesem Fall spielt das
Granitgestein eine prägende Rolle. Dieser
Klingelberger lag kurze Zeit im Holzfass
(Spontanvergärung!) und danach sensationelle
vier Jahre (!) auf der Feinhefe.
Der moderat starke Tropfen überzeugt mit
dezenten Aromen und Düften von Pfirsich,
Vanille und Jasmin. Passt wunderbar zur
badischen Spezialitätt, dem eingemachten
Kalbsfleisch, und natürlich pur.
Klingelberger 2015 Reserve, 2015,
12,5 Vol.-% Alkohol
www.oberkircher-winzer.de
6

»Der große Rote aus
Kappelrodeck«
Kappelrodeck hatte lange Zeit drei Orientierungspunkte:
Schloss Rodeck auf dem Hügel, das Rotweinmassiven
Dasenstein und den Mammutbaum, etwas abseits der
Ortsmitte vor dem Winzerkeller Hex vom Dasenstein.
Dieser markante Riese war zuletzt 50 Meter hoch und
hatte einen Umfang von 9,5 Metern. Seit 1886 stand er
dort und schlug Wurzeln. Jetzt ist er weg. Was ist
geschehen? Drehen wir das Rad der Zeit anderthalb Jahr -
hunderte zurück. Im 19. Jahrhundert war die hohe Zeit der
Sequoioideae, wie die Mammutbäume offiziell heißen.
Entdeckt wurden sie in den amerikanischen Bundesstaaten
Kalifornien und Nevada, wo sie heute noch zu finden
sind. Das größte Exemplar, der 84 Meter hohe General-
Sherman-Baum, hat einen Umfang von 31 Metern. Sein
Alter wird auf etwa 1.900 bis 2.500 Jahre geschätzt.
Man sagt, es sei das größte Lebewesen der Erde! In alter
Zeit, als in Europa noch Könige und Fürsten herrschten,
fand man Mammutbäume chic.
Wundersame Samenvermehrung
Der König von Württemberg, Wilhelm I. (1816– 1864), wollte
auch ein paar haben und bestellte „ein Löt Samen“, also
15 Gramm. In Amerika verstand man darunter „a lot“, also
„viel“, und schickte ein Pfund Samen zum König der
Schwaben. Mit den potenziell 100.000 Bäumen hätte man
wohl Stuttgart aufforsten können, es wurden aber
„nur“ 5.000 bis 8.000 Bäumchen in
der Wilhelma gezogen. Mit manchen
Zöglingen wurde auch gehandelt, gut
möglich also, dass ein Exemplar ins
Achertal kam. Dort wurde am 21. August
1886 zu Ehren der Dichterin Elise Vogt
ein Mammut baum gepflanzt. Was nun
kommt, ist kaum der Rede wert, der
Baum wuchs in guten wie in schlechten
Zeiten. Aber der rote Riese kam in die
Jahre und wurde krank. Alle Versuche,
ihn zu retten, scheiterten. Kann man
einen kranken Baum einfach stehen
lassen? Natürlich nicht, die Gefahr ist zu
groß, dass er sich entwurzelt oder Äste abbrechen
und dadurch Schaden anrichtet.
Vergangenes Jahr war es dann so weit:
Professionell wurde der Mammutbaum gefällt.
Zum Ausgleich wurde an anderer Stelle ein neuer gepflanzt.
„Wir sponsern diesen neuen Baum sehr gerne, zumal an
alter Stätte jede Weinprobe beim mächtigen Mammutbaum
begonnen hatte“, sagte Markus Ell. Beherzt griff der
Geschäftsführer der Oberkircher Winzer gemeinsam mit
Bürgermeister Stefan Hattenbach sowie dem stellvertretenden
Vorstandsvorsitzenden Alois Huber, Kellermeister
Thomas Hirt und Aufsichtsratsmitglied Georg Baßler zu
Schaufel und Gießkanne, um das drei Meter hohe „Bäumchen“
zu pflanzen. In Sichtweite des neuen Mammuts hat übrigens
Winzer Georg Baßler einen Teil des Stamms vergraben
und ein Holzhäuschen draufgesetzt. Auch hier sind
Weinproben möglich.
7

TITELGESCHICHTE
Zwei
neugierige
Macher
Kellermeister sind gut gelaunt und interessiert, haben Fantasie und Geduld. Woher man das weiß?
Wenn man sich die Zeit für Oberkircher und Kappelrodecker Weine nimmt, dann erfährt man so
einiges über Mutter Natur und die Kellermeister. Denn die haben es sprichwörtlich in ihren
Händen, wie ein Wein wird. Die Weichen dafür werden im Herbst gestellt. Bei der Trauben anlieferung.
Im 15-Minuten-Takt müssen dann die ganz wichtigen Entscheidungen getroffen werden.
Thomas Hirt und Martin Bäuerle mögen den Herbst. Mit all ihren Fähigkeiten sind sie zur
richtigen Zeit am richtigen Ort.
8

9

TITELGESCHICHTE
Ein Mann der Tat
Er bläst die Tuba, sitzt auf dem Hochsitz,
wandert, reist, liest – und er denkt über
Wein nach. Sehr viel sogar. Der gebürtige
Kappelrodecker MARTIN BÄUERLE (57)
ist seit drei Jahrzehnten der prägende
Mann im Oberkircher Weinkeller. Kurio serweise
wäre er fast Bierbrauer geworden,
aber Mutti sei Dank machte er ein
Praktikum bei der Hex. Das machte
Spaß. Alles Weitere ist bekannt. Der
gelernte Weinküfer hatte seit seinem Start
in Oberkirch 1990 freie Hand im Wein -
keller. Weinstile interessieren ihn, aber auch,
wie sich Strukturen verbessern lassen
und Methoden, denn eine verbesserte
Keller technik wirkt sich auf die
Weinqualität aus. Martin Bäuerle sagt:
„Wenn wir uns jedes Jahr nur um ein
Prozent verbessern, dann sind das in zehn
Jahren zehn Prozent. Zehn Prozent sind
eine Welt!“ Seit Jahrzehnten heimsen
die 485 Hektar großen Oberkircher
Winzer Medaillen, Ehrenpreise und Auszeichnungen
ein. Martin Bäuerles Saat
ist also aufgegangen. Aber kann alles so
bleiben? Der Kellermeister macht Moden
und Entwicklungen aus. Wer Schritt halten
will, braucht die richtigen Leute um sich
und den Wissenstransfer zu den Winzern.
Ein Qualitätsmanager wie Frank Männle
war Martin Bäuerles Idee. Dazu kommt
eine rege Bautätigkeit. Ob nun Traubenannahme
oder Vinotorium, Martin Bäuerle
ist immer dabei. „Ich bin ein Praktiker.“
ZITATE
> Weißwein & Barrique
„Einfach nur toll. Dank Barrique bekommen
wir wundervolle Essensbegleiter. Erst der
richtige Wein macht das Essen zum Genuss.“
> Riesling
„Es gibt keine Sorte, die man so unterschiedlich
ausbauen kann. Mein größtes
Anliegen ist es, einen guten Riesling
zu machen.“
> Thomas Hirt
„Das ist ein super Kollege, der mindestens
genauso hohe Ansprüche hat wie ich. Wir
denken in dieselbe Richtung und sind uns
schnell einig.“
10

THOMAS HIRT (39), Hex-vom-Dasenstein-
Kellermeister, ist noch keine 40 Jahre alt,
aber mehr als die Hälfte seines Lebens
hat er schon mit Wein verbracht. Der
gebürtige Waldulmer ist der Spross einer
Winzer familie, lernte in Waldulm und
Schloss Ortenberg Winzer, dann Weinbautechniker
in Weinsberg und arbeitete
danach zuerst als zweiter, später als erster
Kellermeister auf verschiedenen Stationen
in Baden. Seit 2019 ist er der erste
Kellermeister in der Rotweinbastion im
Achertal. Zwei Drittel der 180-Hektar-
Fläche sind mit Rotwein bestockt. Mit dem
Spätburgunder werden im Achertal große
Erwartungen verbunden. „Mit Weißwein
habe ich mehr Freiheiten“, bekennt er.
Der Weißburgunder ist ein gutes Beispiel
für seine Freude am Spielen. Da können
schon kleine Verän derungen in der
Kellertechnik große Veränderungen im
Weinstil nach sich ziehen. Hat der
Weintrinker danach sein Wow-Erlebnis,
freut sich der Kellermeister. Aber auch
beim Rotwein weiß er seine Spielräume
zu nutzen. So wird nicht jeder Rote im
spätesten Moment geerntet, sondern
manchmal schon früher. So behält der
Wein seine Jugendlichkeit, hat aber immer
noch die typische Fülle. Und wer es ganz
klassisch mag, ist bei den Spätlesen
gut aufgehoben, sagt er. „Das Richtige
gibt es nicht“, weiß er. Dafür Vielfalt.
> Spucken oder schlucken?
„Im Beruf immer spucken. Schlucken muss
man in Ruhe, auf dem Sofa, mit Freunden.“
> Steillagen
„Mit unseren Steillagen erhalten wir
Kulturlandschaft. Unsere Aufgabe wird
es sein, diese Fläche zu erhalten, zum
Beispiel mit unseren Großen Gewächsen.“
> Martin Bäuerle
„Ich schätze ihn sehr und wir arbeiten sehr
gut zusammen. Er hat eine weitblickende,
ruhige Art. Obwohl er sehr rational arbeitet,
ist er in der Spitze immer noch virtuos. Er
hat sich die Neugierde an der Arbeit erhalten.“
11Der Neugierige

PICKNICKPLÄTZE
Mit Appetit ins Freie
Rund um Oberkirch:
Fünf schöne Plätze
für ein Picknick mit Wein
FATIMAKAPELLE
N48° 33.248' E8° 04.428'
Bei dieser Aussicht, bei diesem Sonnenuntergang
und bei dieser Geschichte im Rücken (Erscheinung
der Muttergottes in Fátima, Portugal, 1917), sollte
es doch ein mediterranes Picknick sein. Dafür
kommt in die engere Wahl: Rucola mit frischem
Zitronensaft als Dressing, Tomatensalat, geröstete
Auberginen und/ oder Zucchini (lauwarm), Tortellini-
Salat, Spinattorte, gefüllte Weinblätter, getrocknete
Tomaten, schwarze Oliven, Pecorino, Focaccia sowie
Aprikosen. Wein: Rosé.
LOTHARDENKMAL
N48° 26.873' E8° 05.546'
Je nach Startpunkt kann der Aufstieg zum Lothardenkmal
auf dem windigen Berg Moos (876,9 Meter)
zu einer „Ochserei“ ausarten, wie man im Badischen
so passend sagt, wenn’s mal knackig wird. Darum
darf es gerne ein herzhaftes Picknick sein, das Kraft
gibt. Dazu gehören: Radieschen, Landjäger, Speck,
Dosenwurst, Münsterkäse * , salzige Butter, Holzofenbrot,
Feigen, Äpfel, Nüsse. Und Senf nicht vergessen!
Dazu passen: Spätburgunder und/ oder klassisch
„ein Müller“ (Rivaner).
*
Unbedingt luftdicht verpacken!
12

GLEITSCHIRM-
STARTPLATZ
48°27'24"N 8°15'39"E
Plätze wie dieser geben nicht nur den Drachenfliegern
Auftrieb, sondern auch den Zuschauern,
die mit einem Grashalm auf der Wiese liegen und
Flugobjekten und Wolken nachschauen. Passend
dazu darf’s ein luftiger Speckgugelhupf oder ein
klassischer Gugelhupf mit Mandeln sein mit einem
(oder zwei) Fläschchen Winzersekt. Mehr braucht’s
wirklich nicht, bei diesem Schauspiel.
TEUFELSKAPELLE
N48° 31.236' E8° 02.227'
Dieser Freisitz über den Reben liegt so schön, dass
weiterwandern wirklich schwierig ist. Dank der Aussicht
auf Bottenau und rüber ins Elsass (Straßburger
Münster!) wäre hier ein badisch-elsässisches Picknick
in Premiumqualität angebracht. Dazu gehören: Wildschweinsalami,
Pâté de campagne, Bibeleskäs, Gürkchen,
Straßburger Wurstsalat, Ochsenmaulsalat, kalter Braten,
Melone mit Schwarzwälder Schinken, Barikas (Bergkäse)
und Apfeltarte sowie Holzofenbrot und Sauerteigbaguette.
Zum Glück gibt’s hier eine Himmelsliege! Weine: Weißer
Burgunder, Spätburgunder, Winzersekt.
PALMFELSEN
N48° 33.669' E8° 06.762'
Großartig!. Hier sieht jeder sofort, worauf die
Reben im Acher- und Renchtal wurzeln: Granit.
Der oder die Palmfelsen lassen sich gut über den
Felsenweg (Rundweg, 16 Kilometer) von Kappelrodeck
oder Waldulm aus erwandern. Dem Granit zu Ehren
wird ein Riesling * – natürlich vom Granit, eventuell
aus dem Steinfass – als Ideengeber für das Picknick
empfohlen. Dazu passt: Schnitzelweck, Sandwich mit
Kochschinken, Gürkchen, Kartoffelsalat, Tomaten,
Hummus, Brie, Birnen, Holzofenbrot, Brezeln.
*
Selbstverständlich auch ein Rivaner.
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LEIBSPEISE
14
Text: Pascal Cames Foto: Jigal Fichtner

Altes Haus, junger Schwung
ORIGINAL BADISCH EINKEHREN IM VOGT AUF MÜHLSTEIN
Sie kommen vom Löcherberg, von Nordrach, von Oberharmersbach.
Sie gehen den Hahn-und-Henne-Weg, sind auf
dem Obstbrennerweg oder dem Hansjakobweg. Viele fahren
auch direkt hoch und setzen sich gleich auf die Terrasse
oder in die historische Stube. (Tipp: reservieren!) Die Rede
ist vom Vogt auf Mühlstein, eines der originalen Wirts -
häuser, die der Schwarzwald zu bieten hat. Hier atmet man
die alte Zeit. „Wir arbeiten in der Vergangenheit für die
Zukunft“, sagt der geschäftige Wirt Rolf Lehmann, der mit
seiner Frau Sandra die Wirtschaft am Laufen hält. An
guten Tagen werden schon mal 70 oder 80 Kilo Kartoffeln
für Brägele, Suppe oder Salat verarbeitet, erzählen die
Lehmanns mit Stolz in der Stimme. Dazu kommen die
leckeren Vespervarianten, zum Beispiel mit Bibeleskäs.
Mit der Hilfe ihrer Kinder kriegen die zwei das gewuppt.
Für Sandra und Rolf Lehmann sah die Lebensplanung
eigentlich ganz anders aus, aber als vor neun Jahren der
Onkel starb und Rolf Lehmanns Mutter Haus und Hof erbte,
musste etwas getan werden. Das Gehöft (Scheune, Kapelle,
etc.) wurde von Rolf Lehmann gepachtet, dann gings los
und dank Fleiß und ein paar Top-Rezepten von der Oma
oder dem, was man selbst so ausgetüftelt hat, ist das Gasthaus
so gut wie immer voll. Das liegt klar an der Herzlichkeit,
der Qualität der durchgängig warmen Küche und
an den Kuchen. 15 Kuchen und Torten sind im Repertoire,
aber manche müssen sie immer auf der Karte haben. „Was,
ihr habt keinen Käsekuchen mehr?!“ So mancher Stammgast
muss dann trocken schlucken, aber wenn man Frische
will, ist halt manchmal etwas aus.
Was außerdem magisch anzieht, ist die Wirtschaft, also die
Vesperstube. Der Boden knarzt und ist wellig, die Decke
ist niedrig, die Fenster sind schön, aber alt, also zugig und
durch die Ritzen pfeift der Wind. Dazu die alten Bilder
und der Herrgottswinkel. Es ist grad ein Wunder, dass
es hier Strom hat, möchte man meinen. „Ich will nichts
ändern“, sagt der Wirt. Die Wirtschaft geht auf einen 1774
erbauten Hof zurück und war Schauplatz einer „Romeo
und Julia“-Geschichte. Wie bei Shakespeare war das Ende
tragisch. Der Heimatdichter und Pfarrer Heinrich Hansjakob
(1837– 1916) hat die Geschichte von Hans und Magdalene
für die Nachwelt aufgeschrieben. Besagtem Pfarrer, einem
sehr rührigen Geist, ist es auch zu verdanken, dass aus
dem Hof eine Wirtschaft wurde. Vor hundert Jahren trafen
sich hier die Leute zu Most und Vesper. Der Dichter sagte
sinn gemäß: „Mach doch eine Wirtschaft draus!“ Das war
weise! Welches Gedicht würde dem dichtenden Pfarrer
zu Kartoffel suppe, Bratkartoffeln, Almgröstl und Käsekuchen
einfallen?
Vogt auf Mühlstein
Mühlstein 1 | 77787 Nordrach
Tel. 07838 95 59 410 | info@vogt-auf-muehlstein.de
www.vogt-auf-muehlstein.de |
Almgröstl
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg Kartoffeln
2 Schweineschnitzel
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel fein gewürfelt
100 g geräucherte Speckwürfel
4 Scheiben Bacon
8 Eier
Salz, Pfeffer, Paprika
ein gusseisernes Pfännle
vogt_auf_muehlstein
ZUBEREITUNG:
Pellkartoffeln dünn raspeln, Schweineschnitzel in Würfel
schneiden und in Butterschmalz anbraten, Zwiebeln und Speck
mitbraten und unterheben, würzen. Bacon und Spiegeleier
separat braten. Auf die Bratkartoffeln den Bacon legen,
darüber die Spiegeleier, mit Rucola und Lauchzwiebeln dekorieren.
Im Pfännle servieren.
WEINEMPFEHLUNG:
Vinum Nobile, Riesling, Qualitätswein trocken, 2019
15

WEINETIKETT
Text: Pascal Cames Foto: Jigal Fichtner
16

Eindruck machen mit dem Etikett
WEINETIKETTEN:
DIE ACHERTÄLER DRUCKEREI BIETET DEN VOLLEN SERVICE FÜR WEINETIKETTEN
Weintrinker kaufen nicht die Katze im Sack,
sondern wollen eine klare Ansage über
Rebsorte, Alkoholgehalt, Jahrgang etc.
Wie’s das Weingesetz verlangt, steht’s auf
dem Etikett. „Das Gesamterscheinungsbild der Flasche ist
das einzige Kriterium für den Käufer“, weiß Frank Neumann,
der Geschäftsführer der Achertäler Druckerei in Kappel -
rodeck, denn ca. 80 Prozent der Kaufentscheidungen werden
über die Verpackungsgestaltung getroffen. Lange Zeit war
das Nassleimetikett das Maß aller Dinge, es wurde für
Wein-, Bier- und Sprudelflaschen gebraucht. Dafür wird die
Rück seite eines Papier etiketts mit Leim bestrichen und
auf die Flasche geklebt. Aber es geht noch besser! Aus den
USA kam bereits in den 1950er-Jahren die Idee der selbstklebenden
Etiketten. Mit dieser neuen Technologie öffnete
sich eine ganz neue Welt.
Aufkleber oder, wie man im Achertal sagt, „ä Bäpperle“
kleben auf Obst, Maschinen, Möbeln und vielem mehr.
Je nach Verwendung müssen Aufkleber Temperaturen
aushalten, dürfen nicht verblassen oder sich im Wasser
lösen. All das ist auch für Weinflaschen sehr wichtig,
die kühl gelagert werden, manchmal auf Eis liegen oder
der Sonne ausgesetzt sind. Auch sind die Ansprüche
an die Ästhetik gestiegen. Aus diesen Gründen druckt
seit Anfang der 1980er-Jahre die Achertäler Druckerei
hochwertigere Rollenhaftetiketten. Damit waren sie die
erste Haftetikettendruckerei in Baden, die Wein- und
Spirituosenetiketten mit dieser Technologie angeboten hat.
Gestalten, prüfen, belichten, drucken
Ein Klebeetikett hat vier Schichten, erklärt Frank Neumann.
Diese sind: Trägerpapier mit Silikonschicht, Kleber, Papier
oder Folie, das eigentliche Etikettenmaterial. Der Produktion
eines Etiketts beginnt mit der Gestaltung, meist kommt es
von Grafiker Christopher Arnoldi, und der Herstellung der
Druckdaten, das machen Grafiker am Computer. Wie so oft
steckt der Teufel im Detail. Wo hat die AP-Nummer (Amtliche
Prüfungsnummer) ihren Platz? Welche Schriftgröße
für die Rebsorte? Welche Informationen müssen und welche
können genannt werden? Die Achertäler Druckerei weiß es,
dazu kommt das hauseigene Lektorat, sicher ist sicher.
Auch das Ausstanzen oder die Veredelung mit Prägefolien
oder Speziallacken ist eine besondere Leistung.
Nachdem alles gestaltet und geprüft ist, werden die Druckplatten
belichtet und die einzelnen Farben auf einer langen,
aber nicht besonders großen, dafür sehr komplexen Druck-
maschine nacheinander und in Sekundenschnelle gedruckt
Die Druckmaschine kann zudem auch Sonder lacke und
Prägungen drucken. Ein Etikett kann sogar aus mehreren
Teilen bestehen, so wie man es von der „Collection
Oberkirch“ kennt oder von der Hex vom Dasenstein mit
bis zu vier Etikettenteilen! Das wäre mit Nassleimetiketten
definitiv nicht möglich.
Christopher Arnoldi
weiß, um was es geht.
Der Grafiker kommt
aus einer Winzerfamilie.
Zum Schluss werden die Etiketten von der Rolle auf
die Flasche geklebt. Die Oberkircher Winzer und die Hex
von Dasenstein lassen Etikettenrollen vorproduzieren, aber
ohne die wichtigen, gesetzlich vorgeschriebenen Daten.
Wer weiß schon, wie viel Prozent Alkohol ein 2021er
Riesling haben wird? Diese erst kurz vor der Abfüllung
des Weines bekannten Daten werden daher auf Zuruf in
das bereits produzierte Etikett eingedruckt. Frank Neumann
und seine 40 Mitarbeiter sind jedes Mal stolz, wenn sie
„ihre“ Flaschen in einem Supermarkt oder in der Gastro-
nomie entdecken. „So wird man zum Weinkenner“, sagt er.
Achertäler Druckerei GmbH & Co. KG
Binzig 12, 77876 Kappelrodeck
www.achertaeler.com
17

GUT BADISCH
SCHNAPSBRUNNEN
Wer im Schwarzwald wandert, weiß,
was es heißt, wenn „der Berg ruft“.
Wo man auch ist, es geht der Buckel
nuff * . Das liegt an der Geografie,
denn ein Buchkopfturm steht halt
auf 921 Metern, ein Geigerskopfturm
auf 436 Metern. Da Wanderpark plätze
und Bahnhöfe etwas tiefer liegen,
kommen schnell ein paar Höhenmeter
zusammen. Wen wundert’s, dass
man da ins Schnufe * kommt oder,
neudeutsch, mit Schnappatmung den
Berg hochhechelt. Aber die Wanderziele
machen es wieder wett. Sie lauten:
Türme, Burgen, Himmelsliegen und –
Schnapsbrunnen. Dann geht’s leichter,
erst recht mit einem Schnapsbrunnen
vor Augen. Wer hat’s erfunden? Keine
Ahnung, garantiert kein Schweizer, aber
irgendwer muss im Schwarzwald damit
angefangen haben, hat einen Wassertrog
umfunktioniert und ein paar Flaschen
Bier, Wasser und Limo reingestellt.
Es gibt natürlich auch
solche mit kleinen Weinflaschen
und, gerade im Renchtal,
mit eigenen Schnäpsen vom
Hof, wie zum Beispiel Haferpflaume,
Mirabelle, Williams-
Christ-Birne und Kirschwasser.
Oft hat es eine Sitzgelegenheit
und immer eine Preisliste
und eine Kasse. An besagten
Orten treffen sich dann die
Wanderer. Manche sagen: „Seit
fünf Kilometern warte ich
auf diesen Moment.“ Andere
kurz und knapp: „Ist noch was
da?“ oder humorvoller: „Habt
ihr schon alles ausgetrunken?“
Dann setzt man sich an einen
freien Platz oder stellt sich
wohin. Trinken und vespern
unter freiem Himmel. Was gibt
es Schöneres? Allerdings kann so ein Hock an der
„Tankstelle“ auch ausarten. Probier mal! Oh, das
wird lustig. Hebt man aber einen zu viel und hat
noch ein paar Kilometer vor sich, wird’s haarig.
Da Schnapsbrunnen so unschlagbar gut sind,
klassische Win-win-Situation, sollte man vielleicht
Wanderführer umschreiben. Statt über mythische
Orte zu berichten oder „Nachmittagswanderungen“
zu erfinden (wer wandert am Sonntag schon
acht Stunden oder mehr?) sollte man vielleicht
Wanderungen so beschreiben: „Wanderung zu den
Obstraritäten des Renchtals“, „Wander-Bierprobe“
oder „Wanderung mit trockenen Weinen“.
Aber vielleicht ist das doch keine so gute Idee.
Das würde zu viele Leute auf den Plan rufen,
der Wald ist eh schon überfüllt. Und dann wäre
immer alles ausgetrunken. Wirklich, das gibt’s!
Es sind nicht immer die Berge und Burgen,
die den Wanderer rufen. Der Schnapsbrunnen
ruft! Und ganz wichtig: Kleingeld fürs Kässle *
nicht vergessen.
*
Badisch
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DIE WEINKOLUMNE
MIT VINCENZO DE BIASE
Wein
Lesen
W EIN TRIFFT INS HERZ
E ST 1973
als Sommelier begleiten mich Weinflaschen schon
mein ganzes Berufsleben. Eine große Freude bereiten
mir dabei Magnumflaschen mit einem Fassungsvermögen
von anderthalb Litern oder Flaschen mit drei, sechs
oder neun Litern. Es gibt sogar Flaschen, in denen
15 Liter Wein ist!
Mit unseren großen Flaschen machen wir immer gute Erfahrungen.
Solche Prachtexemplare wecken die Neugier
unserer Gäste. Die Leute fotografieren sie und einige fragen
uns, ob sie die Flasche mitnehmen dürfen. Als Souvenir.
Auch bei unseren Küchenpartys sind die Big Bottles
der Star. Noch ein guter Grund: In großen Gebinden
kann der Wein besser nachreifen als in herkömmlichen
Null-sieben-Flaschen.
Große Weinflaschen sind nicht nur beliebt, sondern auch
praktisch für Bankette, Festlichkeiten und Hochzeiten.
Da ist immer ein bisschen Show dabei und Sie müssen
nicht zehn Flaschen entkorken, sondern nur eine oder
zwei. Alle trinken den gleichen Tropfen, genauso wie
das Essen (meistens) für alle gleich ist.
Wer eine Sechs-Liter-Flasche kauft, muss mehr bezahlen
als für sechs Dreiviertel-Liter-Flaschen. Warum?
Normalerweise sind doch Großpackungen billiger als
viele kleine. Es liegt am dicken Glas.
Wäre die Glaswand so dünn wie bei einer herkömmlichen
Flasche, dann würde sie zerbrechen. Diese Spezialanfertigungen
werden dann von unseren Weinlieferanten
befüllt. Auch das extragroße Etikett ist eine Sonderanfertigung.
Je nach Größe haben die Weinflaschen einen anderen
Namen. Eine Drei-Liter-Flasche heißt Doppelmagnum,
fasst sie sechs Liter, dann sagen wir Methusalem und
eine Neun-Liter-Flasche gilt im Burgund als Salmanazar.
Balthazar heißen die Zwölf-Liter-Flaschen und Nebukadnezar
die 15-Liter-Bouteille. Obwohl es sich um
biblische Namen handelt, stammt diese Tradition aus
Frankreich und nicht aus dem Alten Testament. Für
unsere Leute im Service sind große Flaschen im
wahrsten Sinne des Wortes Schwerstarbeit. Um die
Arbeit leichter zu machen, haben wir eine Maschine.
In dieser wird die Flasche fixiert und das Einschenken
funktioniert über eine Kurbel. Der typische Big-Bottle-Wein
ist ein Rotwein. Aus einem einfachen Grund: Da eine
große Flasche nicht so schnell geleert wird, erwärmt
sich der Wein. Für Weißwein und Rosé ist das schlecht,
aber für einen Rotwein genau richtig. Wichtig ist aber
nicht nur die Farbe, sondern auch der Weinstil. Ich rate
zu einem Wein, der vielen unterschiedlichen Menschen
schmeckt, also unkompliziert ist, aber selbstverständlich
doch Klasse hat. Große Flasche, großes Vergnügen!
Probieren Sie!
Herzlichst
Ihr
VERITAS-Kolumnist Vincenzo De Biase stammt
aus der Basilicata in Süditalien und lebt und liebt
Wein. „Würde ich noch mal auf die Welt kommen,
würde ich es wieder machen“, sagt er über
seinen Beruf als Sommelier im Europa-Park.
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WEINBEKENNTNISSE
»... die Sonne Badens im Glas.«
Nichts als Wahrheiten. VERITAS-Liebhaberinnen erzählen, was ihnen zum Wein schmeckt, und andere Bekenntnisse.
Name: Diana Bähr // Alter: 24 //
Wohnort: Im wunderschönen Oberkirch //
Leibspeise: Lasagne geht immer //
Hobby: Wandern in den heimischen (Reb-)Bergen //
Am Wein mag ich besonders: seine Vielfältigkeit
und Gelassenheit // Wenn ich ein Glas zu viel
getrunken habe: ... dann gab’s wohl was zu feiern.
Mein Traumpartner für ein Glas Wein:
Meine Familie und Freunde.
Am liebsten bei einer Stärkung
während der Wanderung.
Name: Thomas Fischer // Alter: 54 //
Wohnort: Rheinau-Freistett // Leibspeise: Nudeln
mit Lachssahnesoße // Hobby: Wandern, Radfahren,
Musik machen // Am Wein mag ich besonders:
... dass es zu jedem Anlass und Essen den passenden
Wein als Begleiter gibt // Mein Traumpartner für
ein Glas Wein: Meine Frau und gute Freunde
Wenn ich ein Glas zu viel
getrunken habe:
… werde ich lustig und werde den
Wein bestimmt wieder trinken.
Name: Achim Gaiser // Alter: 49 //
Wohnort: Kappelrodeck // Hobby: Klarinette
spielen, Fahrrad fahren // Wenn ich ein
Glas zu viel getrunken habe: ... war es ein
geselliger Anlass // Mein Traumpartner für
ein Glas Wein: Meine Frau und Freunde
Am Wein mag ich besonders:
... die Vielfalt des Geschmackes
Name: Josef Busam // Alter: Jenseits der 40 ... //
Wohnort: Bottenau // Leibspeise: Es gibt viele
gute Gerichte // Hobby: Mountainbike
fahren, Wandern mit Freunden // Am Wein mag
ich besonders: ... die Vielfältigkeit und das es
für jeden Anlass den passenden Wein gibt //
Mein Traumpartner für ein Glas Wein: Meine
Frau und gute Freunde
Wenn ich ein Glas zu viel
getrunken habe:
… wird es Zeit, nach Hause zu gehen.
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Viel Glück!
TRINKEN & GEWINNEN
Präsentkorb mit einer italienischen Genussreise durch die südliche Stiefelregion
Gewinnen Sie einen Präsentkorb mit einer italienischen Genussreise durch
die südliche Stiefelregion mit begleitenden Weinen der Oberkircher Winzer
von „Lui e Lei – DELIKAT ESSEN WIE IN ITALIEN“ aus Oberkirch.
FRAGE:
„Geschmack“
Was spielt beim Geschmack eines
Rieslings eine entscheidende Rolle?
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31.07. 2021
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durch die südliche Stiefelregion mit begleitenden Weinen der Oberkircher Winzer. Und so geht’s: Einfach die Antwort auf unserer
Facebook-Pinnwand (www.facebook.com/oberkircherwinzereG) posten oder eine E-Mail an info@oberkircher-winzer.de senden.
Alternativ können Sie uns die Lösung auch auf einer Postkarte an folgende Adresse senden: Oberkircher Winzer eG, Renchener Straße 42, 77704 Oberkirch. Nur ausreichend
frankierte Einsendungen mit vollständiger Absenderadresse nehmen an der Verlosung teil. Einsendeschluss ist der 31. 07. 2021. Teilnehmen kann jeder mit Ausnahme der Mitarbeiter
der beteiligten Unternehmen und deren Angehörigen. Eine Barauszahlung des Gewinnes und der Rechtsweg sind ausgeschlossen. Der Gewinner wird schriftlich benachrichtigt.
Gewinner des letzten Gewinnspiels: Andreas Brenner aus Offenburg
SCHÖN
„Vom Weißwein schwindet
das Weh ja nicht ganz,
es wird nur etwas weniger.“
Michail Bulgakow, Schriftsteller
WELTWEIT WEIN
Reichskanzler Otto Fürst von
Bismarck (1815 – 1898) brachte
festgefahrene Verhandlungen mit
den besten deutschen Gewächsen
wieder in Schwung. „Deutscher
Wein ist doch mein bester
Botschafter“, soll er gesagt haben.
GESAGT
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Oldtimer forever
Schmeckt
Käse & Wein
Titelthema
ABGEFAHRENE AUGENBLICKE & EINKEHRMÖGLICHKEITEN
DAS KUNDENMAGAZIN DER OBERKIRCHER WINZER
We i n t r i ff t i n s H e r z
Europa-Park-Sommelier
veritas-genuss.de
UMFRAGE
Auswertung unserer
-Umfrage
Mir gefällt das VERITAS
38
männlich
Geschlecht
74
weiblich
divers
0 10 20 30 40 50 60 70
gut
geht so
sehr gut
0
ote
18 – 33 Jahre
34 – 55 Jahre
Alter
56 – 65 Jahre
über 60 Jahre
Mein Lieblingswein
112
Teilnehmer
Lieblingswein
Mein
41
17
54
DAS GENUSSMAGAZIN
29 // 2020
Traumauto
Rotwein
Weißwein
Rosé
Asiatische Küche
super
Die Kolumne von
Vincenzo De Biase
WEINRADTOUREN
Herzlichen Dank
an alle Teilnehmer!
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UNTERHALTUNG
Humor
Rätsel
4
3
1. Wie nennt man ein 225 Liter fassendes Weinfass?
2
3
2. Weingenießer, die keinen Chardonnay trinken,
bezeichnet man als ...
3. Einen überalten Wein, der oxidiert ist,
nennt man auch ...
5
1
6
1
5
4. Die Prädikatsstufe von Wein, wird auch
als ... bezeichnet.
4
5. Was wird aus den Rebsorten Pinot Noir,
Chardonnay und Pinot Meunier gemacht?
6. „In vino …“
Lösung
1. 2. 3. 4. 5. 6.
6
2
Die Lösung finden Sie ab dem 31.07.2021 auf unserer
Facebook-Seite oder unter: www.oberkircher-winzer.de
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GENIESSE DEN
Moment.
Wo in den Reben feine Köstlichkeiten
aufgetischt werden, trifft badische
Lebensfreude auf mediterrane Lebensart.
Guter Wein und gutes Essen unter blauem
Himmel stehen für die Heimat von PINOPRIMO.
Hier ist Genuss angesagt. Das gute Leben eben –
in echt und in Echtzeit.
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Oberkircher Winzer eG | Renchener Straße 42 | 77704 Oberkirch | Tel. +49 07802 - 92 58 0