Rezepte aus dem Süden

REZEPTE AUS DEM SÜDEN
KOCH DIR DIE
SONNE AUF DEN
TISCH

Rezepte aus aller Welt
Jänner 2021:
Corona hat uns immer noch im Griff. Und wie es aussieht, wird es noch
länger dauern. Wir sitzen zuhause und das Wetter ist kalt und trüb.
Wir alle sehnen uns nach Urlaub, der Farbenvielfalt der Pflanzen, dem
Meer, dem Strand und vor allem aber nach der Sonne, der Wärme und
der damit verbundene Leichtigkeit.
Seit meiner Kindheit bin ich immer gerne gereist und mit fehlt so sehr
einfach das schlichte „Fortfahren“. Und so habe ich mir gedacht „wenn
ich nicht in die Welt kann, dann hole ich mir die Welt nach Hause“ und
zwar auf die kulinarische Art.
Ich begann Gerichte aus südlichen Ländern – umgewandelt auf unseren
Multidampfgarer – nachzukochen und zu sammeln. Zum Teil habe ich mir
dazu Videos angesehen und habe auch so über das eine oder andere
Gericht etwas über deren Entstehung erfahren. Somit verschaffte ich mir
einen kleinen virtuellen Einblick in die Welt.
Die Rezepte sollten vor allem leicht nachzukochen sein. Sie sind geeignet
für die Hausfrau und Mutter, die ihre Kinder im Homescooling betreut,
sowie auch für jene, die etwas Herausforderung suchen. Auch sind
sämtliche Zutaten in einem durchschnittlich gut sortierten Supermarkt
erhältlich. Die Rezepte sollen praktisch und trotzdem „einmal etwas
anderes sein“.
Und so habe ich versucht, mich etwas durch die Welt zu kochen und
möchte das nun hier teilen. Alle Rezepte, die in dieser Datei sind, wurden
von mir (die meisten nur 1x) selbst gekocht und selbst fotografiert. Aber: Ich
möchte ausdrücklich betonen, dass ich nur eine Hobbyköchin bin. Viele
hier in unserer Kochgruppe können es besser und haben viel mehr
Kocherfahrung. Ihr findet hier nicht das perfekte Rezept, sondern eine
kleine Anregung, vielleicht eine kleine Abwechslung auf den Teller zu
bringen.
Dennoch würde mich sehr freuen, wenn sich wer etwas hier findet und
würde ich mich über eine nette Rückmeldung sehr freuen.
Ich wünsche allen viel Spaß dabei!
Manuela Waltner

Inhaltsverzeichnis:
Vorwort
Rezepte - Was isst man wo?
Gefüllte Fleischleibchen mit Feta
(Griechenland)..…………………………….. Seite 6
Malfatti mit Salbeibutter
(Norditalien)……………………………………Seite 8
Gefüllte Auberginen
(Apulien)………………………………………..Seite 10
Überbackener Polenta
(Toscana).………………………..…………….Seite 12
Spaghetti nach Hurenart
(Kampagnien)…………………………………Seite 14
Schokoladentorte
(Sizilien)…………………………………………..Seite 16
Rote Linsensuppe
(Ägypten)...……………………………………..Seite 18
Kartoffelgulasch
(Nordafrika)……………………………………..Seite 20
Fischcurry
(Malediven)………………………..……………Seite 22
Hühnercurry mit Kokosmilch und Mango
(Thailand)…..……………………………………Seite 24
Eier in Tomatensauce mit Pfannenbrot
(Israel)…………………………………………….Seite 26
Tikka Masala mit Karfiol
(Indien)…..……………………………………….Seite 28
Maistopf überbacken
(Chile)……………………………………............Seite 30
Thunfischsteak mit Gurken-Guacamole
(Mexiko)…………………………………………..Seite 32
(…..)………………………………………….........Seite 34

GRIECHENLAND.

Biftékia gemista, ellinikoù styl
Gefüllte Fleischleibchen mit Feta
(Griechenland)
Das Rezept:
Faschiertes in eine Schüssel geben
Gewürfelter Feta, Zwiebel und gepresste
Knoblauch
Mit dem Faschierten zusammenmischen.
Das Ei, die Gewürze und das eingeweichte
Brötchen dazu geben, mit den Händen alles
gut durchkneten und dann 30 – 60 Minuten im
Kühlschrank rasten lassen.
Bifteki zu kleinen Kugeln formen und auf ca. 8
cm Durchmesser flach drücken. Die Feta-Würfel
in die Mitte legen und eine weitere dünne
„Fleischplatte“ als Deckel drauflegen. Die
Ränder gut zusammendrücken.
Einstellung: „Feuchtgaren niedrig“ 170 Grad.
Airfry-Blech mit aufheizen.
FÜR
4 PERSONEN
Zutaten:
500 g
Rinderfaschiertes
120 g Feta
1 Ei
1 eingeweichtes
Brötchen
1 rote Zwiebel
2 – 3 Knoblauchzehen
Gewürze:
1 EL Oregano
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Zimt
1 TL gehackte Minze
Salz, Pfeffer
Dazu passt Kräuterfocaccia und Tzatziki
Tipp: Wer kein Airfry-Blech hat, kann
die Bifteki natürlich auch auf den
Gitterrost legen.
Stichwörter:
Gut vorzubereiten, passend
für große Mengen

NORDITALIEN.

"Malfatti- gnocchi di spinaci e ricotta con burro alla salvia
"Malfatti- Ricotta-Spinatnocken mit Salbeibutter
(Norditalien)
Ursprünglich kommen Malfatti aus Norditalien. Die Ricotta-Spinat-Gnocci haben
aber ganz Italien im Sturm erobert. Wörtlich übersetzt bedeutet „Malfatti“
schlecht gemacht oder misslungen. Dies jedoch zu Unrecht, weil sie schmecken
ausgezeichnet.
Das Rezept:
Blattspinat waschen oder gefrorenen Spinat auftauen.
Einstellung : „Vitaldampf 99 Grad“
Frischen Spinat kurz reingeben, bis die Blätter etwas
zusammengefallen sind.
Ricotta in ein sauberes Tuch geben und damit gut
ausdrücken, bis die ganze Flüssigkeit entwichen ist. Spinat
sehr fein schneiden (oder mit Küchenmaschine hacken)
und ebenfalls sehr gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss pikant abschmecken.
Den Spinat mit dem Ei, Parmesan und Mehl vermengen.
Je mehr Feuchtigkeit in der Masse enthalten ist, umso
mehr Mehl muss beigemengt werden. Etwas rasten
lassen. Die Konsistenz muss dann so sein, die dass Nocken
mit 2 Löffel gut geformt werden können.
FÜR 2
PERSONEN
Zutaten:
Blattspinat frisch oder
wahlweise
eingefroren
200 g Ricotta
30 g Parmesankäse
50 g Weizenmehl
1 Ei
Frischer Salbei
Butter
Gewürze:
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Eine gelochte Dampfgarschale mit Butter einpinseln
(keine Kunststofffolie verwenden!). Löffelgroße Nocken
ausstechen und darauflegen.
Einstellung: „Vitaldampf 99 Grad“
Die Nocken in den MDG stellen und ca. 15 Minuten
dämpfen.
Einstellung: „Grillstufe 1, 200 Grad“
Mit Parmesan bestreuen und kurz übergrillen.
Ganz zum Schluss in einer kleinen feuerfesten
Schale die Butter mit den Salbeiblättern zu den
Nocken ins Backrohr geben, dabei beaufsichtigen,
dass sie nicht verbrennt.
Tipp: Die Malfatti können auch wahlweise mit
Tomatensauce oder in heißer Rindsuppe
serviert werden. Bei sämtlichen Varianten
gehört jedoch unbedingt Parmesan dazu.

APULIEN.
DER SCHÖNSTE
STIEFELABSATZ DER WELT

Melanzane ripiene con carne di vitello tritata
Gefüllte Auberginen mit Kalbshack
(Apulien)
Zuckerschoten-Paprikasalat
Zutaten:
2 Auberginen (mittelgroß)
300 g Faschiertes vom Kalb
4 Sardellenfilets (für Fischliebhaber
darf es auch etwas mehr sein)
80 ml passierte Tomaten
60 g Semmelbrösel
1 Zwiebel
Olivenöl
Pecorino
Das Rezept:
FÜR 2
PERSONEN
Gewürze:
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
¼ Bund Basilikum
Knoblauch nach
Geschmack
Salat:
1 Tasse Zuckerschoten
3 rote Spitzpaprika
Süßlicher, fruchtiger Essig
(z.B. weißer Balsamico)
Olivenöl
Salz
Einige Spritzer Limettensaft
Aubergine der Länge nach halbieren. Zuckerschoten quer
durchschneiden
MDG auf 99 Grad einstellen. In das noch kalte Backrohr die
Auberginen und die Zuckerschoten reinstellen.
Zwischenzeitlich Eiswasser vorbereiten.
Wenn die Temperatur erreicht ist, alles rausnehmen. Die
Auberginen auskühlen lassen, die Zuckerschoten sofort in das
Eiswasser geben, damit sie die Farbe behalten.
Wenn die Aubergine ausgekühlt ist, vorsichtig mit einem Messer
und einem Löffel aushöhlen. Die Schale darf dabei nicht verletzt
werden. Das Fruchtfleisch klein würfelig schneiden.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und gemeinsam mit
den Sardellen in einer Pfanne für 4 – 5 Minuten anschwitzen.
Basilikum fein hacken.
MDG vorheizen mit 180 Grad „Feuchtgaren niedrig“.
Anschließend das Kalbfaschierte dazu geben und ca. 7 – 10
Minuten anbraten. Das Auberginenfleisch, 3 EL passierte
Tomaten, 3 EL Semmelbrösel hinzugeben und alles für weitere 2
Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den frischen Basilikum
dazugeben und nicht mehr mitrösten. Die Auberginenhälften
jetzt damit füllen. Den Rest der passierten Tomaten darauf geben
und mit den Semmelbröseln bestreuen. Noch etwas geriebenen
Pecorino auf jede der Hälften legen und mit etwas Olivenöl
beträufeln.
Jetzt die Hälften auf das Easy-to-Clean-Blech legen.
Wer keines hat –(so wie ich;-) auf ein geöltes Blech legen
Einstellung: 180 Grad „Feuchtgaren niedrig“
ca. 30 – 40 Minuten in den MDG schieben. Wer möchte, kann sie
auch noch kurz übergrillen.
Zwischendurch die Paprika schneiden und mit den
Zuckerschoten und den Gewürzen anmachen.

Wie sagt der Italiener???
„Chi mangia solo crepa solo, chi mangia in campagnia vive in allegrie“.
„Wer alleine isst, stirbt allein, wer in Gesellschaft isst, lebt in Heiterkeit“
TOSCANA.

Das Rezept:
Polenta al Forno
Überbackene Polenta
(Toscana)
Polenta, Milch, Gemüsebrühe und Salz in eine flache
ungelochte Garschale geben
Einstellung: „Funktion Vitaldampf 99 Grad“
10 - 15 Minuten dämpfen.
Ei und 1 EL Butter dazugeben, im Geschirr glatt streichen
und fest werden lassen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den
abgetropften Mozarella ebenfalls in gleich dicke Scheiben
schneiden, die Basilikumblätter waschen und fein hacken.
Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden, ein paar
schöne Stücke für die Dekoration aufheben. Die anderen in
einer Pfanne mit 1,5 EL Butter zerlassen bei mittlerer Hitze
anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
Eine Auflaufform einfetten. Die festgewordene Polenta in
gleichgroße Quadrate von etwa 6 cm schneiden, diese
dann in Dreiecke zerteilen. Diese dann fächerartig
abwechseln mit den Mozarellascheiben, den Tomaten und
Pilzen in die Auflaufform schichten. Mit Parmesan bestreuen
und der übrigen Butter in kleine Flöckchen belegen.
Einstellung MDG - Funktion Feuchtgaren niedrig 180 Grad
Überbacken, bis das Gericht eine goldgelbe Farbe
bekommen hat.
FÜR 4
PERSONEN
Zutaten für 4
Personen:
200 g Instant-Polenta
(Maisgrieß)
400 ml Milch
400 ml Gemüsebrühe
400 g Tomaten
250 g Kräuterseitlinge
(wahlweise
Champignons)
1 Ei
3 EL Butter
400 g Mozarella
4 EL frisch geriebener
Parmesan
Basilikum-Blätter
Muskat, frisch
gerieben
Stichwörter:
Vegetarisch,
gut zum Vorbereiten,
„Italien pur“

Kampanien ist eine Region im Südwesten Italiens, die für ihre historischen
römischen Ruinen und die spektakuläre Küste bekannt ist. Die Hauptstadt
Neapel liegt eindrucksvoll zwischen dem berühmten grauen Kegel des
Vesuvs und dem tiefblauen Wasser des Golfs von Neapel. Weiter im Süden
an der Amalfiküste schmiegen sich in Ortschaften wie Positano, Amalfi und
Ravello pastellfarbene Häuser an die Steilküste.
KAMPANIEN.

Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti nach Hurenart
(Kampanien)
Heute bleibt das Backrohr kalt;-)
(Es muss auch einmal entkalkt und gereinigt werden)
Das Rezept:
Spaghetti nach Packungsbeilage kochen.
Knoblauch, Sardellen, Oliven und Petersilie fein schneiden.
Knoblauch in einer großen Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen.
Sardellen, Kapern und Oliven ebenfalls dazugeben. Auf
niedriger Temperatur ein paar Minuten andünsten, bis die
Sardellen zerfallen.
Nun die Tomatensauce hinzufügen, sorgfältig umrühren
und offen köcheln lassen, bis die Sauce nicht mehr flüssig
ist. Mit 2 – 3 Löffeln Nudelwasser aufgießen, um die Sauce
zu binden. Umrühren und mit Salz abschmecken
(Vorsicht: Sardellen und Kapern sind schon sehr salzig).
Die Spaghetti zur Sauce in die Pfanne geben und ein paar
Mal darin wenden. Mit Petersilie bestreuen.
FÜR 4
PERSONEN
Zutaten:
360 g Spaghetti
400 g Tomatensauce
mit Stücken
1 EL Kapern
1 Bund Petersilie
30 g Sardellenfilet in
Öl (Abtropfgewicht)
100 g schwarze
Oliven entkernt
1 - 2 Zehen
Knoblauch
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Tipp: wer möchte, muss die Kapern nicht unbedingt schon
vorher in die Sauce geben, sondern kann sie in Olivenöl
frittieren und darüber streuen.
Es ist sicher auch möglich, die Spaghetti als Blechnudeln
ala Franz zuzubereiten. Hier jedoch die Flüssigkeitsmenge
beachten.
TIPP: Es ist sicher auch möglich, die
Spaghetti als Blechnudeln alla Franz
zuzubereiten. Hier jedoch die
Flüssigkeitsmenge beachten.
EIN ESSEN FÜR DIE LIEBE
Die Spaghetti alla Puttanesca gehören heute zu den traditionellen Rezepten der
neapolitanischen Küche. Ippolito Cavalcanti, Herzog von Buonvicino, Gelehrter und
passionierter Koch, hat das Rezept 1837 in sein bekanntes „Theoretisches und praktisches
Kochhandbuch“ aufgenommen.
Man erzählt, dass das Rezept zu Beginn des 19. Jahrhunderts in einem neapolitanischen
Bordell erfunden wurde.
Der Besitzer des Freudenhauses sorgte sich um seine Kunden und Mitarbeiterinnen. Um ihnen
wieder Kraft für die körperlichen Anstrengungen zu schenken, experimentierte er sogar in der
Küche. Die Spaghetti waren wohl effektiv und gleich rundum beliebt.

So sündhaft wie die Mafia in
Sizilien, so sündhaft gut
schmeckt auch diese Torte
(geschmacklich, als auch
kalorientechnisch;-)
SIZILIEN.

Torta Caprese
Schokoladekuchen
(Sizilien)
FÜR 12
PERSONEN
Das Rezept:
Schokolade – empfehlenswert ist eine Sorte mit höherem
Kakaoanteil und Geschmack, z.B. Himbeer, Erdbeere usw.) Mit
einem scharfen Messer kleine Stückchen runterraspeln, es
funktioniert auch mit einer Küchenmaschine (Auch zerlassene
Schokolade ist möglich).
Weiche Butter, Eier und Staubzucker schaumig rühren.
Mandeln und Schokolade unterrühren, Backpulver und Milch
bzw. Likör unterheben. Masse in eine Springform geben.
Einstellung: „Funktion Feuchte Heißluft 170 Grad“ - vorheizen.
Torte auf die mittlere Schiene stellen und vorerst den
Kurzzeitwecker auf 50 Minuten stellen. Die ersten 30 Minuten
darf die Ofentür nicht geöffnet werden!
Nach ca. 40 Minuten einmal eine Probe machen. Die
Stäbchenprobe ist hier nicht optimal, weil die Schokolade
innen noch weich ist. Am besten eignet sich die Druckprobe.
Sollte die Torte nicht ganz durchgebacken sein, ist es kein
Problem, da sie dann noch „schokoladiger“ schmeckt.
Nachdem kein Mehl enthalten ist, ist es auch normal, wenn sie
während dem Auskühlen etwas zusammenfällt.
475 g geriebene Mandeln
375 g Schokolade
300 g Staubzucker
270 g zerlassene Butter
7 Eier
7 EL Milch (wahlweise
Rum, Amaretto, Eierlikör...)
1,5 EL Backpulver
Ev. Schokoglasur und
Früchte
Tipp: Original wird die Torte nur mit Staubzucker bestreut.
Für etwas Effekthascherei (z.B. als Geburtstagstorte), kann
sie mit Schokoglasur übergießen und mit bunten Beeren
verzieren.

Ä
G
Y
P
T
E
N.

Shorba Ads
Rote Linsensuppe
(Ägypten)
FÜR 6
PERSONEN
Zutaten:
400 rote Linsen
3 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 cm frischer
geschälter Ingwer
1 Tomate
2 EL Sonnenblumenöl
2 Liter Hühnerbrühe
1 Bund glatte
Petersilie
Gewürze:
½ TL Kurkuma
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
2 TL gemahlener
Kreuzkümmel
Das Rezept:
Zwei Zwiebel hacken und in Öl glasig anschwitzen
Geriebener Ingwer, Kurkuma, Knoblauchzehen
und Kreuzkümmel kurz mitrösten.
Linsen gut waschen mit der gewürfelte Tomate
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
Mit der Hühnerbrühe aufgießen, zum Kochen
bringen
Einstellung MDG - Funktion „Vitaldampf 99 Grad“:
Suppe ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen
Zwischendurch die 3. Zwiebel feinblättrig
schneiden, anrösten und mit der Petersilie
anrichten.
Tipp:
Roten Linsen müssen nicht vorher
eingeweicht werden und sind sehr
gesund. Die Heilsuppe ist dafür
bekannt, den Blutzuckerspiegel zu
regulieren. Dafür veranwortlich sind
vor allem die eiweiß- und
ballaststoffhaltigen Linsen.

NORDAFRIKA.
Was ist Harissa?
Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste aus Chilis,
Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und
Olivenöl.
Heute ist Harissa in der gesamten nordafrikanischen
Küche, aber auch in arabischen Ländern, in Israel und
Europa bekannt. In Supermärkten gibt es Harissa
vorwiegend als Pulver.
Nachdem es verschieden zubereitet wird, soll man
anfangs sparsam damit umgehen.

FÜR 4 - 5
PERSONEN
Das Rezept:
Kartoffelgulasch
(Nordafrika)
Kartoffeln schälen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel
schneiden und in einen Bräter mit Olivenöl geben. Dann
in den vorgeheizten MDG geben.
Einstellung: „Feuchtgaren niedrig, 180 Grad“, 30 Minuten
Währenddessen die Champignons, den Zucchino sowie
den Paprika putzen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein schneiden.
Getrocknete Tomaten ebenfalls ganz klein schneiden
oder in einen Cutter geben. Cherrytomaten vierteln.
Nach 30 Minuten die getrockneten Tomaten, die Zwiebel
und Knoblauch dazu geben und bei derselben Einstellung
für weitere 15 Minuten andünsten lassen.
Anschließend mit Gemüsesuppe ablöschen, aber nur so
viel, bis das das Gemüse knapp überdeckt ist.
Zucchiniwürfel und das Lorbeerblatt dazu geben. Mit
Oregano, Thymian, Kümmelpulver, Harissa, sowie Salz und
Pfeffer würzen.
Einstellung: „Feuchtgaren hoch, 130 Grad“
Ca. 15 Minuten weiter schmoren lassen, bis die Zucchini
knackig aber nicht zu weich sind. Am Ende abschmecken
und ev. noch Senf und/oder einen kleinen Schuss Essig
dazu geben. Wem das Gulasch zu flüssig ist, kann es noch
mit etwas Kartoffelstärke abbinden, ist aber
Geschmacksache.
Dieses Gericht ist vegetarisch, man kann es jedoch auch
mit gebratenenen Cabernossi-Scheiben aufpeppen oder
etwas gebratenene Speckwürfel darüberstreuen.
Zutaten:
1,5 kg festkochende
Kartoffeln 2 – 3 Zwiebeln
5 EL Olivenöl
1,25 l heiße Gemüsebrühe
200 g Champignons
1 kleiner Zucchino
1 rote Paprikaschote
Bei Bedarf etwas
Kartoffelstärke
150 g Crème fraîche
Gewürze:
2 Knoblauchzehen
1 – 2 EL getrockneten Oregano
und Thymian
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
½ TL gemahlener Kümmel
5 – 6 getrocknete Tomaten
Eine Handvoll Cherrytomaten
(optional 2 EL Tomatenmark)
2 – 3 TL Harissa
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL mittelscharfer Senf
1 kleiner Schuss Essig (optional)
Tipp:
Die Kartoffeln nicht kleiner
schneiden, da es ansonsten
sein kann, dass sie zu weich
werden.
Alternativ kann man die
Zwiebel, die Tomaten und
den Knoblauch am Herd
anbraten, dann die Kartoffel
roh dazu geben, aufgießen
und in den MDG stellen.
Mit „Feuchtgaren hoch“ 130
Grad weiter schmoren.

MALEDIVEN.

Mas Riha
Fischcurry
(Malediven)
Das Rezept:
Reis nach Packungsbeilage kurz aufkochen und salzen
Einstellung MDG: Funktion Vitaldampf, 99 Grad.
Reis ohne Deckel reinstellen
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Ingwer, Zimtpulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili leicht
anbraten.
Zwiebel dazugeben und mitbraten.
Kurz bevor die Zwiebel Farbe annimmt, den Knoblauch
mitrösten.
Wenn die Zwiebel schön angeschwitzt ist, mit Kokosmilch
aufgießen.
Auf mittlerer Temperatur etwas köcheln lassen, bis die Soße
etwas dunkler und dicker geworden ist.
Sobald der Reis fertig ist, Deckel drauf geben und im MDG
lassen.
Zwischendurch den Fisch waschen, salzen und in grobe
Stücke schneiden.
Einstellung MDG: Funktion Feuchtgaren mittel, 120 Grad.
Wenn die Temperatur erreicht ist, den Fisch dazugeben,
dabei die Sauce nicht umrühren.
Kurzzeitwecker auf 8 Minuten stellen und den Fisch nur mehr
ziehen lassen.
Tipp: nachdem der Fisch dazu gegeben wurde, das Curry
nicht mehr aufkochen lassen, da sonst der Fisch zerfällt und
das Eiweiß ausflockt.
FÜR 2 - 3
PERSONEN
Zutaten:
500 Gramm Weißfisch (z.B.
Zander oder Kabeljau)
2 -3 EL Öl zum Anbraten
(vorzugsweise Kokosnussöl)
3 – 5 Knoblauchzehen, fein
gewürfelt
1 daumengroßes Stück
Ingwer, geschält und
gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 (grüne) Chilischote, fein
gewürfelt
1 große Dose Kokosmilch
Reis
Gewürze:
Kurkuma
Kreuzkümmel
1 Messerspitze Zimtpulver
Salz

THAILAND.
Thailand wird auch „Land des Lächelns“ genannt und das nicht ohne Grund. Es gibt kaum ein
Land, in dem die Bevölkerung hilfsbereiter und freundlicher sind.
Thailändische Lebensweisheit:
„Auch die Fische des Königs haben Gräten. Auch wenn du hundertmal kämpfen musst, wirst
du immer siegen, wenn die anderen und dich selbst kennst. Auf dem Weg hinaus ist die Straße
rau; bei der Rückkehr glatt. Auf eigenen Schwingen steigt kein Vogel zu hoch“.

แกงไก่ใส่มะม่วงกะทิ
Hühnercurry mit Mango
und Kokosmilch
(Thailand)
FÜR 2 - 3
PERSONEN
Das Rezept:
Gemüse waschen.
Selleriestangen, Karotten und Mango schälen und in kleine Stücke/
Scheiben schneiden. Romanesco in kleine Röschen teilen.
Jasminreis nach Packungsangabe am Herd kurz aufkochen (nicht salzen!)
Einstellung: „Funktion Vitaldampf 99 Grad:
Topf mit Reis ohne Deckel in das Backrohr stellen.
Senfkörner, Koriandersamen, Kurkuma und Kreuzkümmel in den Mörser
geben und fein zerreiben, sodass keine ganzen Körner mehr sichtbar sind.
Pfanne mit Erdnussöl stark erhitzen und Gewürze den Chili und den Ingwer
dazugeben. Kurz anrösten, Temperatur jedoch sogleich wieder
runterfahren, damit die Gewürze nicht verbrennen, dabei immer wieder
umrühren. Mit Weißwein ablöschen.
Einstellung MDG - Funktion Feuchtgaren mittel, 130 Grad:
Das Fleisch in gleich große Stücke schneiden, salzen und mit der Kokosmilch
in die Pfanne geben und in den MDG stellen.
Sobald die Fleischstücke halbgar sind – kommt auf die jeweilige Größe an –
den Romanesco, die Kaiserschoten und die Mango dazu geben.
Sollte der Reis früher fertig sein, einfach mit einem Deckel abdecken und im
MDG lassen.
Die Idee zu diesem Rezept ist eine Eigenkreation. Ich habe absichtlich keine
genauen Mengenangaben gemacht, da es sehr abgewandelt werden
kann. Beim Gemüse kann der Romanesco durch Broccoli oder Karfiol ersetzt
werden, ebenso die Kaiserschoten gegen Erbsen oder auch andere
Gemüsesorten. Es sollte jedoch unbedingt darauf geachtet werden, dass
das Gemüse knackig bleibt und dadurch auch die schöne Farbe behält.
Zutaten:
400 g Hühner- oder
Putenbrust
Stangensellerie
Karotten
Kaiserschoten
Romanesco
Weißwein trocken
300 ml Kokosmilch
250 g Jasminreis
½ Mango
Gewürze:
1 - 2 TL Senfkörner
1 - 2 TL Koriandersamen
1 - 2 TL Kurkuma
1 - 2 TL Kreuzkümmel
1 daumengroßes Stück
Ingwer, geschält und
gerieben
wenig Salz
Chilischoten nach Bedarf
Erdnussöl
Stichwörter:
Schnelles Gericht, typisch
asiatischer Geschmack,
Resteverwertung, gesund.
TIPP: anstelle des Erdnussöls kann man Kokosöl verwenden. Allerdings ist
Erdnussöl bis 230 Grad hoch erhitzbar und gehört mit vielen mehrfach
ungesättigten Fettsäuren zu den empfehlenswerten Speisefetten. Das
Gericht ist sehr schnell zubereitet. Oftmals wird fertige Currypaste
verwendet. Ich persönlich bin der Meinung, dass es gerade mit den
„gemörserten Gewürzen“ dem Curry mehr Ehrlichkeit verleiht.

ISRAEL.

Shakshuka
Pochierte Eier in
Tomatensauce
(Israel)
Pfannenbrot
Das Rezept:
Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben
schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
Paprika waschen, vierteln, entkernen und quer in feine
Streifen schneiden.
In einer großen, am besten gusseisernen, Pfanne das
Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika darin bei kleiner Hitze
für ca. 20 Minuten schmoren, bis sie schön weich sind. Dabei
gelegentlich umrühren. Für die letzten 2-3 Minuten den
Knoblauch hinzufügen.
Einstellung: „190 Grad Ober-/Unterhitze“ vorheizen.
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilischoten dazugeben
und kurz rösten. Tomaten aus der Dose zum Gemüse geben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10-15 Minuten
einkochen lassen.
Nun die Eier vorsichtig am Pfannenrand aufschlagen und
auf die Tomatensoße gleiten lassen, vorher ggf. mit einem
Löffel kleine Mulden in die Soße formen.
Die Pfanne in den Ofen schieben und für ca. 8-10 Minuten
backen, bis die Eier gestockt sind. Eier salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen
Schnelles Pfannenbrot:
Mehl, Backpulver, Salz, Joghurt, Wasser, Olivenöl und
Knoblauchpulver zu einem Teig verarbeiten.
In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Pro Brot jeweils mit 2 EL
(diese vorher in Wasser tauchen) kleine Häufchen in die
Pfanne setzen und zu Laibchen drücken. Bei mittlerer Hitze
beidseitig jeweils 2 – 3 Minuten pro Seite, anbraten.
FÜR 2
PERSONEN
Zutaten:
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
2-3 EL Olivenöl
1 Dose ganze geschälte
Tomaten (380g)
4 Eier
Gewürze:
1-2 Zehen Knoblauch
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL süßes Paprikapulver
Klein geschnittene Chilischoten
Salz und Pfeffer
2-3 EL frischer Koriander
Zutaten Pfannenbrot:
260 g Universal-Mehl
1,5 TL Backpulver
140 g Joghurt
100 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
Knoblauchpulver
2 EL Olivenöl
Shakshuka ist eine Spezialität der israelischen und
nordafrikanischen Küche. Aus dem arabischen übersetzt
bedeutet es „Mischung“. Das nunmehr israelische
Nationalgericht wird aus pochierten Eiern in einer Sauce aus
Tomaten, Chilischoten und Zwiebel zubereitet.
In Israel wird es vor allem zum Frühstück gegessen und stammt
vermutlich aus dem nordafrikanischen Raum, wie Tunesien,
Algerien und Ägypten. Es wurde wohl einst von tunesischen
und anderen maghrebinischen Juden in Israel eingeführt, wo
es zu großer Popularität gelangte. Eine eindeutige Herkunft ließ
sich bisher nicht zuordnen. nordafrikanischen

INDIEN.

Phoolagobhee ke saath tikka
masaala
Tikka Masala mit Karfiol
(Indien)
FÜR 2
PERSONEN
Zutaten für den Karfiol:
1 großer Karfiol, in nicht zu kleine,
gleichmäßige Röschen geschnitten
1 – 2 EL (Kokos-)Öl
2 TL Garam Masala
Zutaten für die Sauce:
2 Esslöffel Öl
3 Jungzwiebel, fein gewürfelt
165 ml ungesüßte Kokosmilch
300 ml Dosentomaten (gute Qualität)
Ev. Kichererbsen
Cashew-Kerne
Gewürze:
1 TL Garam Masala
1 TL Curry
1 TL Kurkuma
1 TL geräucherter Paprika
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL frischer geriebener Ingwer
3-4 klein gehackte Knoblauchzehen
2-3 Teelöffel Dattelsirup (wahlweise
Honig)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-2 EL Limettensaft
Koriandergrün, optional Petersilie
Tipp:
Das Gericht ist vegetarisch.
Meistens wird es jedoch mit
Hühnerfleisch zubereitet
Das Rezept:
Einstellung: 230 Grad Feuchtgaren niedrig,
vorheizen!
Karfiolröschen auf ein Backblech legen, Öl,
Garam Masala und Salz und Pfeffer darüber
geben und mit den Händen vermischen.
Ca. 15 – 20 Minuten braten, allerdings darauf
achten, dass sie nur halbgar sind.
Währenddessen in einer Tasse Garam Masala,
Curry, geräucherter Paprika, Pfeffer und
Kreuzkümmel vermischen.
In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze
erhitzen und die Zwiebeln darin braten, bis sie
leicht angebräunt sind. Anschließend den
Knoblauch und den Ingwer dazu und ca. 30 bis
60 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Gewürzmischung hinzufügen und für ca. 30
Sekunden weiter anbraten.
Mit Tomatensauce, Sirup und Salz aufgießen.
Sauce kurz zum Kochen bringen.
Wenn die Karfiolröschen halbgar sind, aus dem
MDG geben und die Backrohrtür offen lassen,
Temperatur herunterfahren.
Bei einer Temperatur von ca. 170 Grad (weiterhin
Feuchtgaren niedrig) die Kokosmilch zur Sauce
geben und die Pfanne in den MDG stellen. Die
Karfiolröschen darunter mischen und bissfest
garen. Als Proteinquelle kann man – wenn
gewünscht - Kichererbsen aus dem Glas
hinzufügen.
Vor dem Servieren 1 EL Limettensaft einrühren
und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.
Geröstete Cashew-Kerne darüber streuen.

Der Pastel de
Choclo ist ein
Klassiker der
chilenischen Küche
und wird von vielen
Chilenen als
Nationalgericht
angesehen und
besonders im Süden
Chiles sehr
verbreitet. Er gilt
aber auch in Peru,
Argentinien und
Bolivien als typisches
Landesgericht. Der
Pastel de Choclo
besteht aus zwei
Schichten. Die erste,
die Humitas, ist aus
frischen
Maiskörnern.
CHILE.
Diese werden gerieben und mit Milch zu einem dicken Brei gekocht. Anders als bei
einer Polenta sind die Maiskörner nicht getrocknet, sondern werden frisch verwendet.
So wandelt sich der enthaltene Zucker nicht in Stärke um und der süsse, aromatische
Geschmack bleibt erhalten. Durch das Backen im Ofen wird diese obere Schicht
knusprig und sorgt zugleich für die cremige Konsistenz des Auflaufs

Pastel de Choclo
Maisauflauf
(Chile)
Das Rezept:
Maiskörner vom Kolben lösen/schneiden, auch kann
Mais aus der Dose verwendet werden.
Mais mit Basilikum und Milch fein pürieren. Öl und eine
Prise Salz beimengen.
Einstellung MDG – „Funktion Vitaldampf 99 Grad“:
Maisbrei etwas köcheln lassen.
Wenn rohes Hühnerfleisch verwendet wird, dieses ebenfalls
in den MDG geben, bis das Fleisch halbgar ist und sodann in
mundgerechte Stücke zerpflücken.
Zwischenzeitlich Zwiebel grob hacken und in einer heißen
Pfanne in Öl anrösten, das Faschierte dazu geben und mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Braten, bis es
braun und krümelig ist.
In einer Auflaufform nun das Faschierte verteilen. Darauf die
gekochten, geviertelten Eier, die Hühnerstücke und
zerhackten Oliven gleichmäßig verteilen. Anschließend die
Maismasse darüber geben.
Einstellung MDG – „Funktion Feuchtgaren niedrig 200 Grad“:
ca. 30 Minuten backen. Abschließend Temperatur auf 220
Grad erhöhen und etwas weiterbacken, bis die Maiskruste
eine bräunliche Farbe bekommt.
FÜR 6
PERSONEN
Zutaten:
500 g Hühnerfleisch
500 g Faschiertes
gemischt
6 Stück Maiskolben
100 ml Milch
50 g Basilikum
5 EL Öl
4 Zwiebel
4 EL Sonnenblumenöl
4 Stück hart gekochte Eier
100 g Oliven
Gewürze:
3 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Tipp: der Auflauf ist äußerst heiß, da
sich die Hitze unter der Maisschicht
staut, deshalb unbedingt vor dem
Anrichten etwas auskühlen lassen.

AVOCADO MACHT GLÜCKLICH!
Wusstest du, dass das Fruchtfleisch der Avocado das so genannte “Glückshormon” Serotonin
enthält? Serotonin ist unser Wohlfühlhormon und sorgt dafür, dass wir nicht schlecht gelaunt,
ängstlich oder sogar depressiv sind. Wahrscheinlich wird der Frucht gerade deshalb eine
aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Die Avocado hat von den uns bekannten Obst- und Gemüsesorten den höchsten Fettanteil
von allen. Dieser liegt oft bei über 30%! Aber keine Angst. Avocado-Fett ist eines der
gesündesten Fette, da es reichlich an ungesättigten Fettsäuren enthält.
So kann durch ihren Verzehr auch der Cholesterinspiegel gesenkt werden.
MEXIKO.

FÜR 2
PERSONEN
Zutaten:
Thunfisch:
2 Stück á 150 g frisches
Thunfischsteak (Sushi-
Qualität)
Hoch erhitzbares Öl, z.B.
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Thunfischsteak mit
Gurken-Guacamole
(Mexiko)
Das Rezept:
Koriander, Zwiebel und Knoblauch und fein hacken.
Gurke schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel
schneiden. Avocados halbieren, den Kern entfernen
und das Fruchfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
Die Hälfte davon in eine Schüssel geben und
zerdrücken. Limetten- und Clementinensaft hinzufügen
und verrühren, bis die Masse cremig ist.
Zwiebel, Koriander und Chiliflocken dazugeben und
vermengen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Die 2. Hälfte der Avocado würfeln und zusammen mit
der Gurke in der Guacamole unterheben.
Die zimmerwarmen Thunfischsteaks waschen, trocken
tupfen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas
Rapsöl scharf anbraten. Wenn die Steaks auf beiden
Seiten eine bräunliche Färbung haben, auch noch die
Ränder anbraten. Kochprofis raten zu insgesamt 2
Minuten (je Seite 45 Sekunden, die Ränder insgesamt
30 Sekunden). So zubereitet hat das Steak außen eine
3 mm gegarte Schicht, der Rest ist rosa und roh. Den
Fisch unbedingt erst vor dem Servieren salzen und
pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln.
Gurken-Guacamole:
2 Avocados
1 Salatgurke
1 kleine rote Zwiebel
Saft einer Limette
Saft von 2 kleinen
Clementinen
Gewürze:
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
1 Zehe Knoblauch
10 g Koriandergrün
Tipp: Nachgaren: rohen
Fisch mag nicht jeder. Das
ist aber kein Problem, denn
man kann ihn im MDG
schonend nachgaren.
Einstellung:
„Feuchtgaren hoch“
90 Grad.
So gart er weiter, wird aber
nicht zäh. Diese
Temperaturen reichen
jedoch nicht aus, um Keime
abzutöten. Dauer ist auch
das Nachgaren nur für
frischen Fisch geeignet.
P.S.: die Farbe des Thunfischs
vom Foto bitte nicht
kommentieren;-))

PERU.

Und nun geht es weiter zu meinem
ungewöhnlichsten Gericht, nämlich dem
Meerschweinchen
nach Art des Hauses
(Peru)
Für uns ist es natürlich ganz ungewohnte
Küche, aber nach Zubereitung der
peruanischen Küche ist der Geschmack
wirklich einzigartig.
Ich bin mir bewusst, dass mich viele hier
verurteilen, wie man so etwas nur kochen
kann, aber wir essen auch Kaninchen und
andere Jungtiere. Es ist für uns einfach nur
ungewohnt und man isst es ja nicht
täglich….
Also bitte nicht mit dem Finger auf mich
zeigen!

NEIN, NATÜRLICH NICHT!!;-))
Etwas Spaß darf natürlich sein in
so traurigen Zeiten!

Guten Appetit!
Frohe Ostern
…und gesund
bleiben!