lie†endrheinisch - Fizzz

FACTS I DRINKS
Denn in Zusammenarbeit mit trendorientierten
Betrieben laufen die Spezialitäten zu
Hochform auf. Der Kölsch-Marktführer
Reissdorf, der im Handel die Nase weit
vorne hat und eine szenentaugliche Klarglasflasche
vorweisen kann, etabliert sich
38 02 I 08
Neue
Zapfstellen
Auch wenn die regionalen Bierspezialitäten Kölsch und Alt vom rückläufigen Bierdurst nicht verschont bleiben –
gastronomisch erzielen sie Punktsiege, ob in der Heimat bei neuen Zielgruppen oder am anderen Ende der Welt.
zunehmend auch in der Gastronomie und
hat das neue „XII Apostel“ (www.12-apostel.com)
in Toplage am Kölner Heumarkt für
eine Partnerschaft gewonnen. Das wachstumsorientierte
Systemkonzept setzt auf italienische
Küche und prächtiges Ambiente
mit Fresken, roten Samtvorhängen und
Kronleuchtern. Eine Kombination, die
bereits in Hannover und auf Mallorca funktioniert
(die gleichnamigen Berliner Betriebe
gehören zu einer anderen Unternehmergruppe,
das erste Outlet wurde aber

gemeinsam entwickelt). Das nächste „XII
Apostel“ soll in Hamburg stehen. Standortspezifische
Spezialitäten und starke Partner
gehören zum Programm, deshalb haben
sich die Inhaber Marc Raab und Falk Rass in
Köln für Reissdorf entschieden, das zusammen
mit Warsteiner und König Ludwig
Weissbier die flüssige Basis des Angebots
bildet. Das räumlich direkt angeschlossene
Albergo-Hotel mit 60 Zimmern gehört ebenfalls
zum Konzept. Und auch bei den Olympischen
Spielen im fernen Peking wird man
Reissdorf trinken können: Gemeinsam mit
Bitburger pflegen die Kölner im Restaurant
„Landgraf“ deutsche Bierkultur.
Früh-Kölsch, mit einem Fassanteil von 30
Prozent und im Handel an zweiter Stelle
positioniert, kann ebenfalls in der Fremde
punkten: Im Wiesbadener „Kölnischwasser“
(www.koelnischwasser.eu, jetzt als Gastro-
Marke geschützt) fühlt man sich höchstens
0,2 Liter von Köln entfernt. Das Konzept mit
dem genialen Namen hat das Zeug zum
Systemerfolg und wurde unter diesem
Aspekt mit dem erfahrenen Gastronomen
Helmut Reichardt (ehemals „Havanna“) als
Initiator ins Leben gerufen. „Unser Ziel ist
die Multiplikation“, so Reichardt. Mit dem
Kölsch-Absatz – auch im Catering – ist er
hochzufrieden und glaubt an den Siegeszug
des Kölner Lebensgefühls. „Spezialisierte
Bier-Konzepte haben Zukunft, auch bei jün-
geren Zielgruppen. Wir suchen jetzt nach
Standorten in Mainz, Darmstadt oder Frankfurt
am Main“.
Regionales Lebensgefühl als
Exportschlager
Gaffel unterstützt die weitere Expansion der
„StäV“-Betriebe (www.staev.de, „Ständige
Vertretung“ mit Outlets in Berlin, Bremen,
�������� ����������
Das Fass auf der Theke setzt das
frisch gezapfte Alt in Szene
Leipzig, Hamburg und Hannover) und fließt
dafür in jedem neuen Objekt durch den
Zapfhahn. Das gastronomische Flagschiff
der Kölsch-Kultur feierte vergangenes Jahr
zehnjähriges Jubiläum und kann beeindruckende
Hektoliter-Absätze verzeichnen.
Dagegen ist die Kölner „Lorbass Bar &
Lounge“ noch ein kleiner Lausejunge (so
die Übersetzung des ostpreußischen Begriffes
Lorbass). Ende Dezember eröffneten

FACTS I DRINKS
Inhaber Kamil Zaremba und sein Kollege
Bartelomiej Bramborski die Gaffel-Bar mit
einer kleinen, aber feinen Speisekarte, die
deutsche, asiatische und mediterrane Küche
mit Köstlichkeiten kölscher Art wie „Kölsche
Sushi“ kombiniert.
Im Hause Gaffel selbst, immerhin die sechstgrößte
Fassbiermarke Deutschlands, läuft es
weniger flüssig: Der Zwist zwischen den
Brüdern Heinrich und Johannes Becker findet
inzwischen in aller Öffentlichkeit statt.
Dritter im Bunde sind natürlich die Banken,
und für den Fall, dass sie die Geduld verlieren,
wird innerhalb der Branche schon mehr
oder weniger diskret über ein mögliches
externes Engagement aus den Reihen der
Premium-Brauer spekuliert. Bitburger, Radeberger,
Krombacher, Warsteiner, Inbev? Welche
Vertriebsstruktur könnte Gaffel effizient
einbinden? Welche alten Verbindungen
könnten wiederbelebt werden? Die Kölsch-
Konkurrenz wägt Stärken, Schwächen und
Ambitionen der Kandidaten ab: Wird es
einen Grund zum Feiern geben oder eher
Anlass zur Beunruhigung? In Köln tut sich
also eine Menge – auch außerhalb der Karneval-Saison.
Grenzen sprengen ist das Gebot
der Stunde
Kölsch oder Alt? Irgendwo zwischen den
Kerngebieten verläuft eine unsichtbare
Grenze, der sogenannte Kölsch-Alt-Äquator,
an dem die Fangemeinde wechselt. Und
genau um diese imaginäre Linie ist aktuell
eine heiße Diskussion entbrannt: Sie liegt
rund 20 km südlich von Düsseldorf – oder
20 km nördlich von Köln. Nun streiten die
Stadt Monheim und deren kleinerer Stadtteil
Baumberg, wo genau das Grenzgebiet verläuft…
Indes geht es dem Altbier so schlecht, dass
Grenzverläufe zum Kölsch eigentlich nicht
das Problem sein sollten. Dabei haben die
drei führenden Marken Diebels (Inbev)
Frankenheim (mit Beteiligung der Warsteiner-Gruppe)
und Schlösser (Radeberger)
Anschluss an große Braukonzerne. Doch die
haben größere Baustellen als ihre Spezialitäten-Biere,
und so müssen auch die Alt-Marken
aus eigener Kraft vorwärts kommen.
Eine zentrale Frage dabei: Wie gewinne ich
die Jugend? Wie nutze ich den Trend zu
Urbanität und Heimat? Motive übrigens, die
dem aktuellen Lifestyle durchaus entgegen
kommen. Die Anwort: mit aktuellen Gastronomie-Konzepten,
die das Altbier aus der
Talsohle bringen!
Doch der erfolgreiche Abverkauf von Bier
funktioniert in der Gastronomie nicht mehr
über eine Markenpenetration. Weil sich
Inbev voll und ganz auf das Kerngeschäft
konzentrieren will, hat sich Alt-Marktführer
Diebels von seiner ehemaligen Tochtergesellschaft
DGG (Diebels Gastronomie Gesellschaft)
getrennt. Die gastronomischen Marken-Betriebe
wie „Diebels Fasskeller“ oder
„Diebels am Markt“ werden seit Ende 2006
von der externen Accente GmbH (ehemals
40 02 I 08
DGG) weiter geführt. Herzstück der Diebels
Gastronomiebetriebe ist der von allen Seiten
einsehbare Fasskeller. Hier lagern bei idealen
Temperaturen von fünf Grad Celsius die
Stichfässer, die mit einem eigens entwickelten
Schienensystem zur Theke gebracht und
dort fachmännisch und aufmerksamkeitsstark
angezapft werden. Ein schönes Ritual,
das Lust auf ein frisch Gezapftes macht.
Harald Grunert und Friedel Drautzburg
treiben die Expansion der „StäV“ voran
Dass deutsche Spezialitäten-Biere auch zu
internationalen Ethno-Konzepten passen,
zeigen Beispiele von Frankenheim und
Schlösser: Wolfgang Pellny („Schiff ahoi“,
„Ab der Fisch“ und „Rosies“), eines der Urgesteine
unter Düsseldorfs Gastwirten, hat mit
seiner Partnerin Mora Heenen – bekannt
aus dem alten „Weißen Bären“ auf der Bolkerstraße,
wo der Altbier-Genuss mit einem
Stichfass zelebriert wird – das „Frida“ an der
Bilker Allee/Ecke Neusser Straße eröffnet:
eine stilechte mexikanische Tapasbar. Die
Namensgeberin des Bistros am Rande des
Regierungsviertels stammt selbstverständlich
ihrerseits aus dem mittelamerikanischen
Aztekenreich und ist keine geringere
als Frida Kahlo, Mexikos weltbekannte Malerin.
14 Tapas-Spezialitäten stehen auf der
Tageskarte. Zu den Hits zählen tanatisierter
Fischtopf, geschmorte Lammhüfte und die
hausgemachte Paella. Die bunten Wände
und die mexikotypischen, geschmückten
Marien-Erker bilden ein stimmiges Ambiente.
Im Ausschank: Frankenheim Alt und Warsteiner
Pils.
Noch etwas exotischer ist die Kombination
von Schlösser Alt und dem „African Palace“
mit Geschäftsführer Yacob Negosse. Von
Pilotprojekt mit Ambitionen: Das erste
„Kölnischwasser“ eröffnete in Wiesbaden
außen eher unscheinbar, eröffnet sich dem
Gast beim Eintritt eine fremde Welt: Erdige
Farben an den Wänden, warme Bambushölzer
und dazwischen fein gedeckte Tische.
Hier bietet der gebürtige Äthiopier Yacob
Negosse täglich frische afrikanische Speisen
an, wie sie sonst nur in seinem Heimatland
auf der Karte zu finden sind. So kann man
sich neben Antilopenfleisch auch an
Straußenfilet mit Tomaten, Zwiebeln und
afrikanischem Landbrot oder gegrillte Krokodilmedaillons
mit Kokosmilch und Süßkartoffeln
wagen. Dabei ist nicht alles, was
er den Gästen präsentiert, fremd: Frisch vom
Fass gibt es Schlösser Alt.
Ob die Bier-Spezialitäten die neue Sehnsucht
nach Heimat für sich nutzen können,
wird sich zeigen. Die Chance für eine Trendwende
ist da. BARBARA BECKER