Präsentation Cora Formaggi

CORA FORMAGGI 

FRISCHE 

SPEZIALITÄTEN 

NEUHEITEN 

KNOW-HOW 

SERVICE 

24.11.2020 | © Heiderbeck GmbH | Gewerbering 4 | 82140 Olching | www.heiderbeck.com 1

GIANNI CORA UND PAOLA FRACCHIA 

Gianni Cora und seine Frau Paola gründeten 1998 die Firma „Cora 

Formaggi“ in Monesiglio in der Provinz Cuneo. Sie spezialisierten sich mit 

großem Erfolg auf die Produktion, Verkauf und Reifung von Ziegenkäse. 

Heute beschäftigen sie ungefähr 12 Angestellte und haben den Betreib 2014 

um einen eigenen Hof mit ungefähr 300 Ziegen erweitert. 

Leidenschaft, Tradition und die Liebe zur Heimat sind die Werte nach denen 

Gianni Cora und sein Team ihre köstlichen Käse-Kreationen herstellen, die 

weltweite Nachfrage entzündet haben. 


Die Milch, die zur Käseherstellung genutzt wird, stammt ausschließlich von 

kleinen Milchbetrieben aus der Region und dem eigenen Hof. 

Bei der Käseherstellung und –Reifung lassen sie traditionelle „Alta-Langa- 

Methoden“ wieder aufleben, wie die Reifung der Robiola-Käse in 

verschiedenen Blättern. Für den richtigen, ziegenfrischsahnigen 

Geschmack, muss man die gesamte Produktionskette verantworten, davon 

sind Paola und ihr Mann überzeugt. 

So bringen sie selbst das Futterheu für ihre Ziegen ein, verarbeiten die Milch 

in den Hallen daneben und sammeln in den Wäldern der Alta Langa Blätter 

von Kirsch, Nuss, Kirsche oder Feige, um die runden, hohen Käsetaler darin 

reifen zu lassen, bis sie die Süße der Feige annehmen oder den herberen 

Geschmack des Nussbaums oder das delikate Aroma der Kirschen. 


DER ROBIOLA 

Der Begriff „Robiola“ lässt sich vom lateinischen „Rubium“, rot ableiten. 

Der Robiola ist ein Käse aus Norditalien, der im Piemont hergestellt wird 

und vor allem in den hügeligen Gebieten in der Nähe von Asti, Alessandria 

und Cuneo, den Langhe, verbreitet ist. 

Sie sind klein und weich, viele mit gemischter Milch oder Ziegenmilch 

hergestellt, mit kurzer Reife. 

Einige werden zum Würzen in Blätter, wie zum Beispiel Walnuss- oder 

Kirschblätter, eingewickelt. Dadurch entwickelt der Käse einen einzigartigen 

Geschmack und die charakteristische Färbung. 


WELTWEITE NACHFRAGE NACH DEN KLEINEN 

KÄSESCHÄTZEN AUS DEM PIEMONT 

Als Starkoch Ferran Adria noch sein „Elli Bulli“ Restaurant betrieb, waren 

die Kreationen von Cora auf der Käsekarte zu finden. Neben den 

Gourmetrestaurants des Planeten werden die Käseschätze von Gianni und 

Paola in den Feinkosthäusern der Welt, wie Harrods in London gehandelt. 

Sogar der japanische Kaiserhof zählt zu ihren Kunden. 


DAS CORA SORTIMENT FÜR KÄSEGENIEßER 


ROBIOLA CASTAGNA 

Charakteristik: 

Rinde: 

feuchte 

Weißschimmelrinde, in 

Kastanienblätter gehüllt 

Teig: 

elfenbeinfarben 

Der Robiola Castagna ist ein Frischkäse aus Ziegenmilch, der 25 Tage in 

Kastanienblättern affiniert wird. 

Mit zunehmender Reifung cremifizierend unter der feinen Haut. 

Das feine Kastanienaroma und der sahnig buttrige Geschmack machen 

diese Piemonteser Spezialität zu einem köstlichen Geschmackserlebnis. 

Art. Nr. 018017 ca. 250 g x 4 

Art. Nr. 420714 ca. 200 g x 3 

Mind. 48% Fett i. Tr 

Aus dem Piemont. 

Textur: 

cremifizierend 

Geschmack: 

sahnig buttrig, vollmundig 

würzig mit leichter 

Kastanien-Note. 

Tipp: 

Während der Reifung kann 

sich der Weißschimmel 

über die Blätter legen, dies 

ist ein natürlicher Vorgang 


ROBIOLA FIA 


Rinde: 

feuchte 


Feigenblätter gehüllt 

Teig: 


Frischkäse aus Ziegenmilch, der 15 Tage im Feigenblatt affiniert wird. 

Mit zunehmender Reifung überzieht den Käse eine elfenbeinfarbene Haut. 

Das sahnig, dezente Feigenaroma und der nahezu buttrige Geschmack 

machen den Käse zu einer feinen Piemonteser Käse- Spezialität. 

Art. Nr. 018011 ca. 250 g x 4 

Art. Nr. 420721 ca. 200 g x 3 

Mind. 48% Fett i. Tr. 


Textur: 


Geschmack: 


würzig mit leichter Feigen- 

Note. 

Tipp: 






ROBIOLA LA ROSSA 


Rinde: 

feuchte 


Kirschblätter gehüllt 

Teig: 


Frischkäse aus Ziegenmilch, 15 Tage in aromatischen Kirschblättern 

affiniert, mit der Reifung cremifizierend. Der Robiola la Rossa glänzt mit 

einem delikat feinen Kirscharoma, welches ihn zu einem Käse für 

Feinschmecker und Gourmets macht! 

Art. Nr. 017999 ca. 250 g x 4 

Art. Nr. 420713 ca. 200 g x 3 



Textur: 


Geschmack: 


würzig mit delikater 

Kirschnote 

Tipp: 






ROBIOLINA NOCE 


Rinde: 

feuchte 


Nussblätter gehüllt 

Teig: 


Handgekäster Frischkäse aus Ziegenmilch, der 15 Tage im Nussblatt 

affiniert wird 

Mit voranschreitender Reifung überzieht den Käse eine elfenbeinfarbene 

Haut mit sahnig dezentem Nussaroma und nahezu buttrigem Geschmack. 

Ein vollmundig – würziger Käsegenuss! 

Art. Nr. 420718 ca. 200 g x 3 



Textur: 


Geschmack: 


würzig mit leichter Nuss- 

Note. 

Tipp: 






ROBIOLIA MIRTILLO 


Rinde: 

feuchte 

Weißschimmelrinde, mit 

Heidelbeerflocken affiniert 

Teig: 


Frischkäse aus Ziegenmilch, 15 Tage gereift, mit Heidelbeeren affiniert, 

cremiger Teig mit der Reifung cremifizierend. Eine gelungene Kombination 

aus frischen Käsearomen mit der süßlichen Note der Heidelbeeren. 

Art. Nr. 017998 ca. 250 g x 4 

Art. Nr. 420717 ca. 200 g x 3 



Textur: 


Geschmack: 


mit süß-fruchtiger Note. 

Tipp: 



über die Heidelbeeren 

legen, dies ist ein 

natürlicher Vorgang 


ROBIOLIA ROSMARINA 


Rinde: 

feuchte 

Weißschimmelrinde, mit 

Rosmarinblättern affiniert 

Teig: 


Frischkäse aus Ziegenmilch, 15 Tage gereift, mit Heidelbeeren affiniert, 

cremiger Teig mit der Reifung cremifizierend. Eine gelungene Kombination 

aus frischen Käsearomen mit der süßlichen Note der Heidelbeeren. 

Art. Nr. 017998 ca. 250 g x 4 

Art. Nr. 420717 ca. 200 g x 3 



Textur: 


Geschmack: 

sahnig buttrig, mediterran 

würzige Rosmarinnote 

Tipp: 



über den Rosmarin legen, 

dies ist ein natürlicher 

Vorgang 


CIABOT VIOLETTA 


Rinde: 

Trockene 

Weißschimmelrinde mit 

Blüten veredelt. 

Teig: 


Weichkäse aus Kuh- und Schafmilch, in feiner Weißschimmelrinde gereift, 

mit Veilchenblüten für eine attraktive Optik belegt, elfenbeinfarbener Teig, 

cremifizierende Textur, vollmundig – delikat im Aroma. Fein Fest für 

Weichekäsefans! 

Art. Nr. 017997 ca. 250 g x 4 



Textur: 


Geschmack: 

sahnig buttrig, delikat 

würzig 

Tipp: 



über die Blüten legen, dies 



CACIUOLA 


Rinde: 

Zarte Weißschimmelrinde 

Teig: 


Textur: 


Frischkäse aus Kuh-, Ziegen-, und Schafmilch, schneeweißer Teig mit 

topfiger,weicher Konsistenz, säuerlicher, milchfrischer und vollmundiger 

Geschmack. 

Art. Nr. 420725 ca. 300 g x 4 

Geschmack: 

Sahnig, leicht säuerlich und 

vollmundig delikat. 




CIT 


Rinde: 


Teig: 


Textur: 

weich- kompakte Zylilnder 

Frischkäse aus Ziegenmilch, weißer, kompakter Teig mit cremiger, 

schmelzender Konsistenz, milchfrischer Geschmack mit leicht säuerlicher 

Ziegenmilchnote. 

Geschmack: 

Mild-würzig 

Art. Nr. 420723 (ca. 65 g x 9)=ca. 0,585 kg x 2 




ROBIOLA AL TARTUFO 


Rinde: 


Teig: 

elfenbeinfarben, cremig mit 

Stückchen vom schwarzen 

Trüffel 

Frischkäsezubereitung aus Kuh-, Ziegen-, und Schafmilch, mit Stückchen 

schwarzer Sommertrüffel im Teig verfeinert, cremige, kompakte Textur, 

mildwürzig und leicht milchfrischer Geschmack mit feiner Trüffelnote. 

Art. Nr. 420724 ca. 300 g x 4 



Textur: 

cremig 

Geschmack: 

Sahnig, leicht säuerlich und 

vollmundige Trüffelnote 


CACIO DI LANGA ORANGE 


Rinde: 

zarte elfenbeinfarbene 

Rinde 

Teig: 

elfenbeinfarben, leicht 

bröckelig, mit 

Orangenfruchteinschluss 

Delikate Frischkäsezubereitung aus 85% Kuhmilch und 10% Ziegenmilch, 

leichte Rinde, elfenbeinfarbener Teig mit kandierter Orange im Kern 

verfeinert, topfig weiche Textur mit rahmig fruchtigem Aroma. Eine 

einzigartige, handgefertigte Kreation! 

Art. Nr. 420720 ca. 300 g x 4 



Textur: 

weich, leicht topfenartig 

Geschmack: 

mildwürzig mit fruchtigem 

Orangenaroma 


CACIO DI LANGA BIRNE 


Rinde: 


Rinde 

Teig: 



Birnenfruchteinschluss 


leichte Rinde, elfenbeinfarbener Teig mit kandierter Birne im Kern 


einzigartige, handgefertigte Kreation. 

Art. Nr. 420722 ca. 300 g x 4 



Textur: 


Geschmack: 


Birnenaroma 


CACIO DI LANGA FEIGE 


Rinde: 


Rinde 

Teig: 



Feigenfruchteinschluss 


leichte Rinde, elfenbeinfarbener Teig mit kandierter Feige im Kern 


einzigartige, handgefertigte Kreation. 

Art. Nr. 420721 ca. 300 g x 4 



Textur: 


Geschmack: 


Feigenaroma 


TOMA DI CAPRA 


Rinde: 

Kompakte hellbraunde 

Rinde 

Teig: 


Schnittkäse aus Ziegenmilch,mind. 60 Tage gereift, leicht rotgeschmierte 

Rinde, elfenbeinfarbener Teig mit kompakter Textur, leichte Bruchlochung, 

vollaromatisch mit feinen Ziegenmilchnuancen. 

Art. Nr. 018010 ca. 3 kg x 1 



Textur: 

schnittfest, mit 

unregelmäßiger Lochung 

Geschmack: 

Würzig mit milden 

Ziegenmilchnuancen 


IMAGEFILM CORA FORMAGGI 

Für den kleinen kurzweiligen Imagefilm von Cora Formaggi klicken Sie 

gerne auf den Link: 

Imagefilm Cora 


GIANNI CORA AUF DER HEIDERBECK MESSE 2019 IN 

FÜRSTENFELDBRUCK 

Erstmals stellte 

Gianni Cora seine 

Topspezialitäten auf 

unserer Messe vor. 

Seine Mitarbeiterin, 

Beatrice Troia, hatte 

viel zu schneiden und 

zu verkosten, denn 

Gianni Cora hatte 

unseren Kunden 

vieles über seine 

Produkte zu erzählen. 


VIELEN DANK FÜR IHRE AUFMERKSAMKEIT

Präsentation Cora Formaggi

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?