16.12.2021 Aufrufe

MUE20_10 Rezeptbroschuere_Thekenveredelung_neu

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.

Mit höchstem Genuss<br />

zum Umsatzplus<br />

Käsetorten für alle Verzehranlässe


Ihre Kunden<br />

Hingucker<br />

an der Käsetheke:<br />

Veredelte Käsetorten<br />

• kaufen ganz gezielt für festliche, saisonale oder persönliche Anlässe ein.<br />

• sind bereit für besonderen Genuss mehr Geld auszugeben.<br />

Überraschen Sie Ihre Kunden mit<br />

einem außergewöhnlichen Angebot<br />

• „Veredeln“ Sie Ihre Käsetorten mit wenigen Handgriffen<br />

und Zutaten.<br />

• Begeistern Sie Ihre Kunden und generieren gleichzeitig hohe<br />

Wertschöpfung !<br />

• Differenzieren Sie sich durch unsere köstlichen Highlights<br />

von anderen Käsetheken.<br />

Ihre Kunden<br />

genießen einzigartige<br />

TORTENSTÜCKE.<br />

Sie genießen Mehrumsatz<br />

mit jedem Stück!<br />

Markenseite CAMBOZOLA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4<br />

CAMBOZOLA Classic: Holunder-Birnen-Torte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6<br />

CAMBOZOLA Classic: Bärlauch-Lachs-Torte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8<br />

Markenseite Allgäuer Rahm Torte_ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ <strong>10</strong><br />

Allgäuer Rahm Torte Alpenrahm: Schwarzwälder-Torte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 12<br />

Allgäuer Rahm Torte Kräuter: Porree-Creme-Torte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 14<br />

Markenseite ROUGETTE _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 16<br />

ROUGETTE Landkäse Fein-würzig: Kürbis-Torte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 18<br />

Markenseite St.Mang _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 20<br />

St.Mang Limburger: Brezel-Baumstamm _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 22<br />

Markenseite GRAND NOIR _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 24<br />

GRAND NOIR: Granatapfel-Torte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 26<br />

Markenseite Montagnolo Affiné _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 28<br />

Montagnolo Affiné: Feigen-Nuss-Torte _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 30<br />

Für die vielfältigen Verzehranalässe haben wir<br />

passende Tortenrezepte für Sie kreiert – sehen Sie selbst !<br />

Die Vervielfältigung der Rezepte mit anderen Produkten bedarf der schriftlichen<br />

Zustimmung der Käserei Champignon GmbH & Co. KG


CAMBOZOLA,<br />

Purer Käsegenuss<br />

CAMBOZOLA steht für Weichkäsespezialitäten<br />

von höchster Qualität.<br />

Das köstliche Geheimnis dieses beliebten Klassikers sind die hochwertigen<br />

Edelkulturen in der Milch, die während der Reifung im Teig eine feine blaue<br />

Maserung ausbilden.<br />

Die raffinierte Würze der Edelkulturen in außergewöhnlicher Kombination<br />

mit besonders cremigem Weichkäse ist es, die CAMBOZOLA so unwiderstehlich<br />

macht.<br />

Ob als Einsteiger in die Genusswelt des Weichkäses mit blauen<br />

Edelkulturen oder als echter Gourmet:<br />

Mit CAMBOZOLA liegen Sie immer richtig.<br />

Entdecken Sie<br />

CAMBOZOLA


CAMBOZOLA<br />

Holunder-Birnen-Torte<br />

Zutaten für ca. 12 Stücke<br />

(á ca. 230g)<br />

1 Torte CAMBOZOLA Classic (ca. 2200 g)<br />

1 Dose Birnen (ca. 425 ml)<br />

<strong>10</strong>0 g Holunderblütengelee<br />

1 Stiel Minze<br />

pro <strong>10</strong>0 g<br />

UVP CAMBOZOLA ca. 1,99 €<br />

UVP veredelte Torte ca. 2,49 €<br />

Ein kleiner<br />

Aufwand,<br />

der sich groß<br />

auszahlt!<br />

Zusatz-Umsatz pro Torte: ca. 11,00 €<br />

Zubereitung:<br />

1. Die Birnen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Birnen fein<br />

würfeln. Die übrigen Birnenhälften mit Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen.<br />

2. CAMBOZOLA Torte waagerecht halbieren. Die untere Käsetortenhälfte mit der<br />

Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte legen, danach einen Tortenring<br />

darum stellen.<br />

EXTRA-TIPP:<br />

Das Halbieren der Käsetorte<br />

gelingt am besten mit einem<br />

feinen Draht. Den Draht<br />

einfach um die Käsetorte<br />

legen und langsam durch<br />

den Laib ziehen.<br />

3. Das Holundergelee auf dem Käsetortenboden verstreichen und die<br />

Birnenwürfel darauf verteilen. Den oberen Käsetortenboden mit der<br />

Schnittfläche nach unten daraufsetzen und etwas andrücken.<br />

Torte ca. 4 Stunden kaltstellen. Danach den Tortenring entfernen.<br />

4. Die übrigen Birnen fein würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen<br />

und in feine Streifen schneiden. CAMBOZOLA Holunder-Birnen-Torte mit den Birnenwürfelchen und Minzblättchen<br />

garnieren.<br />

Nährwertangaben * pro <strong>10</strong>0 g: pro Stück (ca. 230 g):<br />

weitere Angaben:<br />

Zubereitungszeit<br />

ca. 15 Min.<br />

Wartezeit<br />

ca. 4 St.<br />

kJ / kcal 1489 / 364 3440 / 840<br />

Eiweiß 11 g 26 g<br />

Fett 34 g 79 g<br />

Kohlenhydrate 2 g 9 g<br />

Allergene:<br />

Milch<br />

* Die angegebenen Nährwerte gelten für das zubereitete Rezept


CAMBOZOLA<br />

Bärlauch-Lachs-Torte<br />

Zutaten für ca. 12 Stücke<br />

(á ca. 250g)<br />

1 Torte CAMBOZOLA Classic (ca. 2200 g)<br />

570 g Kräuter Frischkäse<br />

200 g geräucherter Lachs<br />

2 Bund Bärlauch<br />

pro <strong>10</strong>0 g<br />

UVP CAMBOZOLA ca. 1,99 €<br />

UVP veredelte Torte ca. 2,49 €<br />

Ein kleiner<br />

Aufwand,<br />

der sich groß<br />

auszahlt!<br />

Zusatz-Umsatz pro Torte: ca. 11,00 €<br />

Zubereitung:<br />

1. Frischkäse cremig rühren. CAMBOZOLA Torte waagerecht halbieren.<br />

Unteren Käseboden mit der Schnittfläche nach oben auf eine<br />

Tortenplatte legen. Einen Tortenring darum stellen.<br />

2. 370 g Frischkäse auf dem Käseboden glattstreichen.<br />

200 g Frischkäse mit Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen.<br />

EXTRA-TIPP:<br />

Das Halbieren der Käsetorte<br />

gelingt am besten mit einem<br />

feinen Draht. Den Draht<br />

einfach um die Käsetorte<br />

legen und langsam durch<br />

den Laib ziehen.<br />

3. Lachsscheiben, bis auf 1/4 Scheibe zum Garnieren, dicht an dicht auf die<br />

Frischkäseschicht legen. Oberen Käsetortenboden mit der Schnittfläche nach<br />

unten daraufsetzen und etwas andrücken. Torte ca. 4 Stunden kaltstellen.<br />

4. Bärlauch waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Tortenring entfernen. Torte<br />

rundherum mit etwas vom übrigen Frischkäse einstreichen und mit dem Bärlauch bestreuen. Übrigen Frischkäse in<br />

einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. <strong>10</strong> mm Ø) geben und rundherum ca. 12 Tuffs auf die Torte spritzen. Übrigen<br />

Lachs in feine Streifen schneiden und die Tuffs damit garnieren.<br />

Nährwertangaben * pro <strong>10</strong>0 g: pro Stück (ca. 250 g):<br />

weitere Angaben:<br />

Zubereitungszeit<br />

ca. 20 Min.<br />

Wartezeit<br />

ca. 4 St.<br />

kJ / kcal 1631 / 389 4030 / 960<br />

Eiweiß 14 g 34 g<br />

Fett 37 g 92 g<br />

Kohlenhydrate 1 g 2 g<br />

Allergene:<br />

Milch, Fisch<br />

* Die angegebenen Nährwerte gelten für das zubereitete Rezept


Allgäuer Rahm Torte –<br />

das Sahnestück unter den<br />

Weichkäse-Spezialitäten<br />

Die besondere Kombination aus natur-reiner Allgäuer Alpenmilch und bestem<br />

Rahm sorgen für ein unvergleichlich cremig-mildes Geschmackserlebnis<br />

Die cremige Konsistenz zergeht auf der Zunge, die frischen Zutaten und das<br />

milde Aroma versprechen ein besonderes Genussvergnügen<br />

Allgäuer Rahm Torte ist an der Käsetheke in vier leckeren Sorten erhältlich:<br />

Alpenrahm, Pfeffer, Kräuter und Knoblauch<br />

Spitzenqualität aus dem Allgäu – in vier gefragten Sorten


Allgäuer Rahm Torte<br />

Schwarzwälder-Torte<br />

Zutaten für ca. <strong>10</strong> Stücke<br />

(á ca. 230g)<br />

1 Allgäuer Rahm Torte Alpenrahm (ca. 1400 g)<br />

1 rote Paprikaschote (ca. 230 g)<br />

600 g Doppelrahm-Frischkäse<br />

70 g Pumpernickel<br />

<strong>10</strong> Kirschtomaten<br />

Salz, Pfeffer<br />

1 TL Knoblauchpulver<br />

pro <strong>10</strong>0 g<br />

UVP Allgäuer Rahm Torte ca. 1,49 €<br />

UVP veredelte Torte ca. 1,99 €<br />

Ein kleiner<br />

Aufwand,<br />

der sich groß<br />

auszahlt!<br />

Zubereitung:<br />

Zusatz-Umsatz pro Torte: ca. 7,00 €<br />

1. Die Paprika putzen, fein würfeln und blanchieren. Den Frischkäse cremig<br />

rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Knoblauchpulver würzen.<br />

2. 400 g der Frischkäsecreme mit den Paprikawürfeln unterheben.<br />

Die übrigen 200 g Frischkäsecreme mit Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen.<br />

EXTRA-TIPP:<br />

Das Halbieren der Käsetorte<br />

gelingt am besten mit einem<br />

feinen Draht. Den Draht<br />

einfach um die Käsetorte<br />

legen und langsam durch<br />

den Laib ziehen.<br />

3. Die Allgäuer Rahm Torte zweimal waagerecht halbieren. Unteren Boden mit<br />

der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte legen und 200 g der Paprika-<br />

Frischkäsecreme auf dem Tortenboden glattstreichen. Im Anschluss den zweiten<br />

Käsetortenboden daraufsetzen und etwas andrücken und die übrige Paprika-Frischkäsecreme darauf glattstreichen.<br />

Dritten Tortenboden daraufsetzen und etwas andrücken. Torte ca. 2 Stunden kaltstellen.<br />

4. Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit etwas von der übrigen Frischkäsecreme einstreichen.<br />

Übrige Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 11 mm Ø) geben und rundherum<br />

ca. <strong>10</strong> Tuffs auf die Torte spritzen.<br />

5. Pumpernickel fein zerbröseln. Den unteren Tortenrand und die Tortenoberfläche damit bestreuen.<br />

Tomaten waschen und die Tuffs damit garnieren.<br />

Nährwertangaben * pro <strong>10</strong>0 g: pro Stück (ca. 230 g):<br />

weitere Angaben:<br />

Zubereitungszeit<br />

ca. 30 Min.<br />

Wartezeit<br />

ca. 2 St.<br />

kJ / kcal 1433 / 342 33<strong>10</strong> / 790<br />

Eiweiß 13 g 30 g<br />

Fett 31 g 72 g<br />

Kohlenhydrate 3 g 6 g<br />

* Die angegebenen Nährwerte gelten für das zubereitete Rezept<br />

Allergene:<br />

Milch, Gluten


Allgäuer Rahm Torte<br />

Porree-Creme-Torte<br />

Zutaten für ca. <strong>10</strong> Stücke<br />

(á ca. 270g)<br />

1 Allgäuer Rahm Torte Kräuter (ca. 1400 g)<br />

300 g Porree (Lauch)<br />

600 g Doppelrahm-Frischkäse<br />

50 g flüssiger Honig<br />

1 Dose Mandarin-Orangen (ca. 314 ml)<br />

pro <strong>10</strong>0 g<br />

UVP Allgäuer Rahm Torte ca. 1,49 €<br />

UVP veredelte Torte ca. 1,99 €<br />

Ein kleiner<br />

Aufwand,<br />

der sich groß<br />

auszahlt!<br />

Zubereitung:<br />

Zusatz-Umsatz pro Torte: ca. 7,00 €<br />

1. Porree putzen, blanchieren und in feine Ringe schneiden.<br />

50 g Porreeringe mit Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen.<br />

2. Frischkäse cremig rühren und 250 g Porreeringe und Honig unterrühren.<br />

3. Allgäuer Rahm Torte waagerecht halbieren. Unteren Käsetortenboden mit der<br />

Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte legen. 400 g Porree-<br />

Frischkäsecreme auf dem Käsetortenboden glattstreichen, danach den zweiten<br />

Käsetortenboden mit der Schnittfläche nach unten daraufsetzen und etwas<br />

andrücken. Torte ca. 2 Stunden kaltstellen. Übrige Porree-Frischkäsecreme mit<br />

Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen.<br />

EXTRA-TIPP:<br />

Das Halbieren der Käsetorte<br />

gelingt am besten mit einem<br />

feinen Draht. Den Draht<br />

einfach um die Käsetorte<br />

legen und langsam durch<br />

den Laib ziehen.<br />

4. Porree-Creme-Torte rundherum mit etwas von der übrigen Porree-Frischkäsecreme einstreichen. Tortenoberfläche mit<br />

übrigen Porreeringen bestreuen. Übrige Porree-Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 11 mm Ø)<br />

geben und rundherum ca. <strong>10</strong> Tuffs auf die Torte spritzen. Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen und die Tuffs<br />

damit garnieren.<br />

Nährwertangaben * pro <strong>10</strong>0 g: pro Stück (ca. 270 g):<br />

weitere Angaben:<br />

Zubereitungszeit<br />

ca. 30 Min.<br />

Wartezeit<br />

ca. 2 St.<br />

kJ / kcal 1278 / 305 3400 / 8<strong>10</strong><br />

Eiweiß 11 g 30 g<br />

Fett 28 g 74 g<br />

Kohlenhydrate 3 g 7 g<br />

Allergene:<br />

Milch<br />

* Die angegebenen Nährwerte gelten für das zubereitete Rezept


ROUGETTE LANDKÄSE,<br />

EIN FEIN-WÜRZIGER LANDKÄSE MIT<br />

CREMEWEISSEM BIS GOLDGELBEN TEIG UND<br />

EINER BESONDERS CREMIGEN KONSISTENZ.<br />

· Natürlich gereifter Weichkäse mit Rotkulturen<br />

· Zeichnet sich durch einen guten Schmelz aus<br />

· Sein einzigartig fein-würziger Geschmack und seine cremige<br />

Konsistenz machen ihn unverwechselbar<br />

· Genießen Sie den ROUGETTE Landkäse Fein-würzig mit einem<br />

herzhaften Roggenbrot, frischen Radieschen und einem Rotwein<br />

mit leichter Säure<br />

– mehr kann man aus Käse nicht machen !


ROUGETTE<br />

Kürbis-Torte<br />

Zutaten für ca. 12 Stücke<br />

(á ca. 315g)<br />

1 ROUGETTE Landkäse Fein-würzig (ca. 2000 g)<br />

2 rote Paprikaschoten (ca. 380 g)<br />

1 Glas eingelegte Kürbiswürfel (ca. 670 ml)<br />

120 g Pumpernickel<br />

600 g Doppelrahm-Frischkäse<br />

12 schwarze Oliven (ohne Stein)<br />

1 Bund Petersilie<br />

je 1/2 TL geriebene Muskatnuss und<br />

gemahlenen Kümmel<br />

Salz, Pfeffer<br />

pro <strong>10</strong>0 g<br />

UVP ROUGETTE ca. 1,99 €<br />

Ein kleiner<br />

Aufwand,<br />

der sich groß<br />

auszahlt!<br />

UVP veredelte Torte ca. 2,49 €<br />

Zubereitung:<br />

Zusatz-Umsatz pro Torte: ca. <strong>10</strong>,00 €<br />

1. Paprika putzen, blanchieren und würfeln. Kürbiswürfel abtropfen lassen und<br />

mit Küchenpapier trocken tupfen. Pumpernickel fein zerbröseln. Petersilie<br />

waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.<br />

2. Den Frischkäse cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel<br />

würzen, danach die gehackte Petersilie unterheben.<br />

EXTRA-TIPP:<br />

Das Halbieren der Käsetorte<br />

gelingt am besten mit einem<br />

feinen Draht. Den Draht<br />

einfach um die Käsetorte<br />

legen und langsam durch<br />

den Laib ziehen.<br />

3. ROUGETTE Torte waagerecht halbieren. Den unteren Käsetortenboden mit der<br />

Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte legen und 250 g Frischkäsecreme<br />

darauf glattstreichen. Paprikawürfel, Kürbiswürfel und 80 g Pumpernickelbrösel<br />

darauf verteilen. Oberen Käsetortenboden mit der Schnittfläche nach unten daraufsetzen und etwas andrücken.<br />

Torte ca. 2 Stunden kaltstellen. Übrige Frischkäsecreme mit Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen.<br />

4. ROUGETTE Kürbis-Torte rundherum mit etwas von der übrigen Frischkäsecreme einstreichen. Tortenrand mit 40 g<br />

Pumpernickelbrösel bestreuen. Übrige Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 14 mm Ø) füllen und<br />

rundherum ca. 12 Tuffs auf die Torte spritzen.<br />

5. Oliven längs halbieren. Tuffs je mit 1 Olivenhälfte garnieren. 4 Oliven vierteln, in dünne Streifen scheiden und als<br />

" Spinnenbeine" neben die Olivenhälften setzen.<br />

Nährwertangaben * pro <strong>10</strong>0 g: pro Stück (ca. 315 g):<br />

weitere Angaben:<br />

Zubereitungszeit<br />

ca. 45 Min.<br />

Wartezeit<br />

ca. 2 St.<br />

kJ / kcal 1173 / 280 3730 / 890<br />

Eiweiß 8 g 27 g<br />

Fett 26 g 83 g<br />

Kohlenhydrate 3 g 9 g<br />

* Die angegebenen Nährwerte gelten für das zubereitete Rezept<br />

Allergene:<br />

Milch, Gluten


Das Allgäuer<br />

Original<br />

Es ist sein markanter und unverwechselbarer Charakter, der<br />

ihn über alle Grenzen des Allgäus hinaus bekannt gemacht hat<br />

· Seit über <strong>10</strong>0 Jahren steht St.Mang für charakterstarken und echten<br />

Käsegenuss<br />

· Ein großer Erfolgsfaktor ist die Qualitäts- und Reifegarantie<br />

· Der Käse entwickelt durch die Allgäuer Hausreifung und die hauseigenen<br />

Rotkulturen seinen einzigarten Geschmack<br />

· Die Rohstoffe werden aus dem Allgäu bezogen und sorgfältig ausgewählt


St.Mang Limburger<br />

Brezel-Baumstamm<br />

Zutaten für ca. <strong>10</strong> Stücke<br />

(á ca. <strong>10</strong>5 g)<br />

1 St.Mang Limburger (ca. 500 g)<br />

60 g geräucherter durchwachsener Speck<br />

300 g Frischkäsecreme<br />

<strong>10</strong>0 g Schmand<br />

30 g Mini-Salzgebäckbrezeln<br />

1 Zwiebel<br />

1 1/2 TL Edelsüß-Paprika<br />

Salz, Pfeffer<br />

pro <strong>10</strong>0 g<br />

UVP St.Mang Limburger ca. 1,29 €<br />

UVP veredelte Torte ca. 1,69 €<br />

Ein kleiner<br />

Aufwand,<br />

der sich groß<br />

auszahlt!<br />

Zubereitung:<br />

1. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Weißweinessig blanchieren, Speck würfeln und anrösten.<br />

2. St.Mang Limburger an der langen Seite "<br />

rund " schneiden.<br />

3. Die Käseabschnitte ebenfalls würfeln und mit Speck, Zwiebel, Frischkäsecreme und Schmand verrühren.<br />

Die Käsecreme mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.<br />

4. St.Mang Limburger rundherum mit der Käsecreme einstreichen. Mit einem Löffelrücken längs über den Käse fahren,<br />

sodass ein Baumrindenmuster entsteht. Käsestange ca. 30 Minuten kaltstellen.<br />

5. Salzbrezeln, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Käsestange mit den gehackten Salzbrezeln bestreuen und<br />

anschließend mit den übrigen, ganzen Brezeln garnieren.<br />

Nährwertangaben * pro <strong>10</strong>0 g: pro Stück (ca. <strong>10</strong>5 g):<br />

weitere Angaben:<br />

Zubereitungszeit<br />

ca. 25 Min.<br />

Wartezeit<br />

ca. 30 Min.<br />

kJ / kcal <strong>10</strong>90 / 260 1<strong>10</strong>1 / 262<br />

Eiweiß 14 g 14 g<br />

Fett 21 g 21 g<br />

Kohlenhydrate 4 g 4 g<br />

Allergene:<br />

Milch, Gluten<br />

* Die angegebenen Nährwerte gelten für das zubereitete Rezept


· Geschmeidige, schmelzende Konsistenz<br />

· Würzig-pikant im Geschmack<br />

· Wie ein vollmundiger Wein seinen einzigartigen Charakter in<br />

einem Barriquefass entfaltet, so bekommt GRAND NOIR<br />

seinen eleganten und würzigen Geschmack durch die spezielle<br />

Reifung im edlen, schwarzen Wachsmantel<br />

DER ERSTE BLAUSCHIMMELKÄSE<br />

IM EDLEN, SCHWARZEN<br />

WACHSMANTEL FÜR DEN<br />

EXKLUSIVEN GENUSS.<br />

· Preisgekrönt seit seiner Einführung – Weltbester Käse in der<br />

Kategorie Blauschimmelkäse beim „World Championship<br />

Cheese Contest 2016“. 2013 und 2014 prämiert<br />

bei den „World Cheese Awards“, 2013 als bester<br />

Newcomer, 2014 Silbermedaille<br />

GRAND NOIR …<br />

WENN NUR DAS BESTE GUT GENUG IST!


GRAND NOIR<br />

Granatapfel-Torte<br />

Zutaten für ca. 12 Stücke<br />

(á ca. 340 g)<br />

1 Torte GRAND NOIR (ca. 2500 g)<br />

800 g Doppelrahm-Frischkäse<br />

1 Glas rotes Johannesbeergelee (ca. 300 g)<br />

1 Granatapfel (ca. 275 g)<br />

je 1/2 TL gemahlener Zimt und Sternanis<br />

Salz, Pfeffer<br />

etwas gemahlener Zimt zum Bestäuben<br />

Zubereitung:<br />

pro <strong>10</strong>0 g<br />

UVP GRAND NOIR ca. 1,99 €<br />

UVP veredelte Torte ca. 2,59 €<br />

Zusatz-Umsatz pro Torte: ca. 15,00 €<br />

Ein kleiner<br />

Aufwand,<br />

der sich groß<br />

auszahlt!<br />

1. Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen und verrühren und mit dem<br />

Frischkäse glattrühren. 250 g Johannisbeer-Frischkäsecreme in einen<br />

Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 20 mm Ø) geben und kaltstellen.<br />

2. Granatapfel halbieren. Kerne herausklopfen und, bis auf 2 EL zum Bestreuen,<br />

unter die restliche Johannisbeer-Frischkäsecreme heben. Die Creme mit Zimt,<br />

Sternanis, Salz und Pfeffer würzen.<br />

EXTRA-TIPP:<br />

3. Den GRAND NOIR Wachsmantel von der Käsetorte entfernen. Die Käsetorte<br />

zweimal waagerecht halbieren. Den unteren Käsetortenboden auf eine<br />

Tortenplatte legen. Hälfte der übrigen Johannisbeer-Frischkäsecreme darauf glattstreichen.<br />

Zweiten Käsetortenboden daraufsetzen und die übrige Johannisbeer-<br />

Frischkäsecreme darauf glattstreichen. Dritten Käsetortenboden daraufsetzen und etwas andrücken.<br />

Torte ca. 2 Stunden kaltstellen.<br />

Das Halbieren der Käsetorte<br />

gelingt am besten mit einem<br />

feinen Draht. Den Draht<br />

einfach um die Käsetorte<br />

legen und langsam durch<br />

den Laib ziehen.<br />

Verzehrfertige Granatapfelkerne<br />

gibt es oft in der Obstund<br />

Gemüseabteilung.<br />

4. Aus der Johannisbeer-Frischkäsecreme im Spitzbeutel Tuffs auf die Käsetorte spitzen.<br />

Übrige Granatapfelkerne darüberstreuen. Mit Zimt bestäuben.<br />

Nährwertangaben * pro <strong>10</strong>0 g: pro Stück (ca. 298 g):<br />

weitere Angaben:<br />

Zubereitungszeit<br />

ca. 30 Min.<br />

Wartezeit<br />

ca. 2 St.<br />

kJ / kcal 1865 / 451 5558 / 1344<br />

Eiweiß 16 g 48 g<br />

Fett 40 g 119 g<br />

Kohlenhydrate 7 g 21 g<br />

Allergene:<br />

Milch<br />

* Die angegebenen Nährwerte gelten für das zubereitete Rezept


Von Hand gepflegt, entwickelt Montagnolo im Kaltreifungsverfahren<br />

seine edelgraue Urschimmelrinde und unverwechselbare<br />

zart-cremige Konsistenz<br />

Mit Adern feiner Blaukulturen durchzogen, erhält er<br />

seine herrlich zarte Cremigkeit und das ausgeprägte,<br />

leicht süßliche Aroma<br />

Montagnolo Affiné,<br />

Premium-Weichkäse in vollendeter Reife<br />

Hervorragend geeignet sowohl für die warme als auch<br />

für die kalte Küche; perfekt für fruchtig-süße Kombinationen<br />

Deutschlands Bester Käse: 2017 dreifach<br />

ausgezeichnet (World Cheese Award)<br />

und seit 2011 in jedem Jahr prämiert<br />

Montagnolo Affiné – Besonderes braucht Zeit


Montagnolo<br />

Feigen-Nuss-Torte<br />

Zutaten für ca. 12 Stücke<br />

(á ca. 205g)<br />

1 Montagnolo Affinè (ca. 2000 g)<br />

1 Glas Feigen-Chutney (ca. 250 g)<br />

je 60 g Macadamianusskerne und<br />

Walnusskernhälften<br />

70 g Spekulatius-Kekse<br />

1 Feige<br />

pro <strong>10</strong>0 g<br />

UVP Montagnolo ca. 1,99 €<br />

UVP veredelte Torte ca. 2,59 €<br />

Ein kleiner<br />

Aufwand,<br />

der sich groß<br />

auszahlt!<br />

Zubereitung:<br />

Zusatz-Umsatz pro Torte: ca. 12,00 €<br />

1. Macadamianüsse und Walnusskernhälften grob hacken und vermengen.<br />

Montagnolo Affinè einmal waagerecht halbieren.<br />

Den unteren Käsetortenboden auf eine Tortenplatte legen.<br />

50 g Feigen-Chutney darauf glattstreichen und die Macadamia-<br />

Walnussmischung drüberstreuen. Zweiten Käsetortenboden<br />

daraufsetzen und etwas andrücken. Torte ca. 30 Minuten kaltstellen.<br />

EXTRA-TIPP:<br />

Das Halbieren der Käsetorte<br />

gelingt am besten mit einem<br />

feinen Draht. Den Draht<br />

einfach um die Käsetorte<br />

legen und langsam durch<br />

den Laib ziehen.<br />

2. Käsetorte rundherum mit 180 g Feigen-Chutney einstreichen. Spekulatius<br />

fein zerbröseln und auf der Käsetorte verteilen. Feige putzen, waschen und<br />

in 12 Spalten schneiden. Aus dem übrigen Feigen-Chutney ca. 12 Kleckse<br />

auf die Torte geben. Klecks je mit einer Feigenspalte garnieren.<br />

Nährwertangaben * pro <strong>10</strong>0 g: pro Stück (ca. 205 g):<br />

weitere Angaben:<br />

Zubereitungszeit<br />

ca. 30 Min.<br />

Wartezeit<br />

ca. 30 Min.<br />

kJ / kcal 1822 / 434 3990 / 950<br />

Eiweiß 12 g 27 g<br />

Fett 39 g 85 g<br />

Kohlenhydrate 9 g 20 g<br />

Allergene:<br />

Milch, Gluten,<br />

Nüsse, Senf<br />

* Die angegebenen Nährwerte gelten für das zubereitete Rezept


Sind Sie bereits zum<br />

Käse-Konditor geworden?<br />

Einfach ein Foto Ihres Meisterstückes mit<br />

Angabe Ihres Marktes an<br />

trademarketing@champignon.de<br />

senden<br />

KÄSEREI CHAMPIGNON<br />

Hofmeister GmbH & Co. KG • Kemptener Straße 17-24 • D-87493 Lauben / Allgäu<br />

Telefon: +49 / 83 74 / 92-0 • Telefax: +49 / 83 74 / 92-169 • info@champignon.de • www.champignon.de<br />

<strong>MUE20</strong>-<strong>10</strong>

Hurra! Ihre Datei wurde hochgeladen und ist bereit für die Veröffentlichung.

Erfolgreich gespeichert!

Leider ist etwas schief gelaufen!