Weiterbildungsmaterialien berater für ökologische ... - IFES

INHALTSVERZEICHNIS
____________________________________________________________________________________________________________________
INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS ______________________________________________________________ 1
EINLEITUNG _______________________________________________________________________ 3
1 MANAGEMENTKOMPETENZEN _________________________________________________ 4
1.1 Überwachung und Steuerung unter Berücksichtigung der aktuellen Regelungen ______ 4
1.1.1 Umwandlung zu einem ökologischen Bauernhof_____________________________ 6
1.1.2 Ökologische Bescheinigung (auf dem Niveau von EU und IFOAM) ______________ 7
1.1.3 Schritte, die mit der Bescheinigungsbehörde zu berücksichtigen sind ___________ 14
1.1.4 Unterstützungen der Ökologischen Landwirtschaft __________________________ 16
1.2 Produktionsplanung, Überwachung und Kontrolle_______________________________ 17
1.2.1 Auswahl der Arten und des Bestands _____________________________________ 18
1.2.2 Ausgestaltung eines Fütterungsprogramms ________________________________ 19
1.2.3 Planung der gesundheitlichen und hygienischen Überwachung________________ 20
2 GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG _____ 23
2.1 Einkaufsplanung ___________________________________________________________ 24
2.1.1 Auswahl der Lieferanten ________________________________________________ 24
2.1.2 Auswahl der Vertriebswege _____________________________________________ 25
2.2 Vermarktung der Bauernhofprodukte _________________________________________ 26
2.2.1 Auswahl der Kunden ___________________________________________________ 27
2.2.2 Wie Bioprodukte richtig verkauft werden __________________________________ 29
3 ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT ______________________________________________ 33
3.1 Einführung________________________________________________________________ 33
3.2 Produktion________________________________________________________________ 34
3.3 Stallanlagen_______________________________________________________________ 35
3.3.1 Unterkunft / Lebensbedingungen ________________________________________ 35
3.3.2 Freilaufbereiche _______________________________________________________ 38
3.4 Fütterung_________________________________________________________________ 39
3.5 Bedürfnisse der Tiere _______________________________________________________ 40
3.5.1 Energie ______________________________________________________________ 40
3.5.2 Proteine______________________________________________________________ 40
3.5.3 Lipide________________________________________________________________ 41
3.5.4 Vitamine _____________________________________________________________ 41
3.5.5 Mineralstoffe _________________________________________________________ 42
3.5.6 Wasser_______________________________________________________________ 42
3.6 Fütterung in der ökologischen Produktion______________________________________ 43
3.7 Fütterung trächtiger und säugender Säue ______________________________________ 44
3.7.1 Trächtige Säue ________________________________________________________ 44
3.7.2 Ferkelnde Säue ________________________________________________________ 45
3.8 Futtervielfalt beim OPM _____________________________________________________ 46
3.9 Hygiene und Gesundheitspflege ______________________________________________ 50
3.9.1 Reproduktion _________________________________________________________ 52
3.9.2 Ferkeln und Pflege auf dieser Stufe _______________________________________ 53
___________________________________________________________________________________________
1

INHALTSVERZEICHNIS
___________________________________________________________________________________________________________________
3.10 Transport und Schlachtung__________________________________________________ 54
3.11 Abfallentsorgungssysteme __________________________________________________ 54
3.11.1 Einführung ___________________________________________________________ 54
3.11.2 Ökologische Produktion ________________________________________________ 57
3.11.3 Arten der Abfälle______________________________________________________ 58
3.11.4 Stoffe für Kompostproduktion___________________________________________ 59
3.11.5 Eigenschaften der Stoffe für Kompostierung_______________________________ 61
3.11.6 Wie macht man guten Kompost _________________________________________ 63
3.12 Kurzbeschreibung der Abfallentsorgung bei intensiver Produktion _________________ 66
KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT _____________________ 67
WAS IST EIN PERSONAL COMPUTER „PC“ ___________________________________________ 75
____________________________________________________________________________________________
2

EINLEITUNG
____________________________________________________________________________________________________________________
EINLEITUNG
Das Handbuch für die ökologische Schweinehaltung entstand im Rahmen des aus den Mitteln des
europäischen Bildungsprogramms für berufliche Weiterbildung „Leonardo da Vinci“ geförderten
Projektes “FORECOLOGIA - TRAINING PATHS IN ECOLOGICAL AGRICULTURE FOR SMALL EN-
TERPRISES“ (ES/03/B/F/PP-149080), an dem die folgenden Einrichtungen beteiligt waren:
� Institut für Bildung und Sozialstudien (IFES) - Spanien
� Amadeus Verein - Österreich
� Biocert Verein - Italien
� Verband der Schwedischen Landwirte (LRF) - Schweden
� Berufsfortbildungswerk des DGB - Deutschland
� Fachhochschule für Landwirtschaft Ponte de Lima - Portugal
� Verband der Spanischen Landwirte (UPA) - Spanien
� Nationales Bildungsinstitut für Landwirtschaft (INIPA) – Italien
� Complutense Universität Madrid – Spanien
Das Ziel des transnationalen Projektes ist es, die ökologische Landwirtschaft in Europa zu fördern. In
der dreijährigen Projektlaufzeit wurden Weiterbildungsmaterialien und -konzepte für verschiedene
Produktionszweige im ökologischen Landbau entwickelt und erprobt.
Das Handbuch für ökologische Schweinehaltung richtet sich an konventionell wirtschaftende
Schweinehalter, die sich für den ökologischen Landbau interessieren und ökologisch wirtschaftende
Betriebe, die den Betriebszweig Schweinehaltung neu einrichten oder erweitern wollen.
Das erste und zweite Kapitel beschreibt Management- und Geschäftskompetenzen, die bei der
Umstellung auf ökologische landwirtschaftliche Produktion von Bedeutung sind. Hier werden europäische
Vorschriften, IFOAM-Standards, Fördermöglichkeiten für ökologische Landwirtschafsbetriebe
sowie Einkaufsplanung und Vermarktung der ökologischen Produkte beschrieben. Die ökologische
Produktion im Betriebszweig Schweinehaltung ist das Thema des zweiten Kapitels in diesem
Handbuch, in dem grundlegende Informationen zu den Anforderungen an die ökologische
Schweinehaltung nach EG-Öko-Verordnung sowie zu Tierfütterung, Futterbau, Tierzucht und -
pflege, Betriebsanlagen und Abfallmanagement in ökologischen Schweinebetrieben zusammengefasst
werden. Im vierten Kapitel - Ein kleines Wörterbuch für die ökologische Landwirtschaft - werden
die wichtigsten Fachtermini in der ökologischen Landwirtschaft erklärt. Das letzte Kapitel gibt
einen Überblick über die EDV-Grundlagen, mit dem Ziel, Möglichkeiten für die Anwendung von
EDV-gestützten Instrumenten in den landwirtschaftlichen Betrieben aufzuzeigen.
___________________________________________________________________________________________
3

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
1 MANAGEMENTKOMPETENZEN
1.1 Überwachung und Steuerung unter Berücksichtigung der aktuellen Regelungen
Produzenten haben die Chancen die verschiedenen ökonomischen Möglichkeiten auszunutzen, die
im Rahmen der Europäischen Kommission auf dem Sektor organische Bewirtschaftung angewendet
werden.
In Wirklichkeit sind die Rahmenbedingungen dafür da, die Integration des Umweltschutzes zu wahren
und die Qualität und Sicherheit der Nahrungsmittelproduktion zu gewährleisten.
Im Detail sieht die Regelung (EEC) No. 2092/91 vor, wie man ökologische Bewirtschaftung in den
Mitgliedstaaten handhabt. Diese Regelung wurde schon sehr oft geändert. Ein einheitlicher Text ist
im Büro für amtliche Veröffentlichungen der europäischen Gemeinschaft gesammelt worden und
wurde auf der amtlichen Website veröffentlicht.
Es ist hervorzuheben, dass die Normen der ökologischen Produkte auf einem System der freiwilligen
Grundlage basieren. So kann das organische Landwirtschaftszeichen in Verbindung mit dem
Firmenzeichen verwendet werden um das Produkt als ökologisches Produkt zu identifizieren.
Um ein Produkt als ökologisch kennzeichnen zu dürfen muss es die bereits erwähnten Bestimmungen
und Richtlinien erfüllen. Diese beinhalten Produktion, Verarbeitung und Import der organischen
Produkte sowie die Kontrolle des Beschriftungsverfahrens und Etikettieren als auch das Marketing,
vereinheitlicht auf ganz Europa.
Diese Aufkleber erhalten nur jene Produzenten deren Produkte den Anforderungen der EU-
Richtlinien genau entsprechen. Das Firmenzeichen für ökologische Produkte auf dem Niveau der EU
gibt es seit dem Jahr 2000 und kann in allen EU-Mitgliedsländern verwendet werden. Dieses Firmenzeichen
kann nur dann verwendet werden, wenn das organische Produkt mindestens 95% der
erforderlichen Voraussetzungen erreicht hat und nachdem es verpackt und etikettiert wurde, egal
ob in der EU oder im Ausland muss das Produkt ein gleichwertiges Kontrollsystem durchlaufen
haben.
Abbildung 1: Europäisches Logo für ökologische Produkte
____________________________________________________________________________________________
4

MANAGEMENTKOMPETENZEN
____________________________________________________________________________________________________________________
Die Europäische Kommission hat das Konzept der Nachverfolgbarkeit (d.h. die Möglichkeit ein
Produkt von Anfang bis zum Ende sprich den Verkauf zu verfolgen und wieder retour) mit der obersten
Priorität versehen. Seit Januar 2005 gibt es die Regelung No. 178/2002 die obligatorisch
das Konzept der Nachverfolgbarkeit des Nahrungsmittelsystems regelt. Die Regelung liefert alle
Grundregeln der Anforderungen des Nahrungsmittelgesetzes und legt die europäische Nahrungssicherheit
und deren Verfahren fest.
Das Konzept der Nachverfolgbarkeit ist Mittelpunkt unter den Nahrungsmittelproduzenten, Instituten
und Endverbrauchern in Bezug mit der Nahrungsmittelsicherheit (man denke nur an die BSE
Krise) und die Garantie des Ursprungs (Verschmutzung durch GMOs) geworden. Die Fähigkeit
schnell und wirkungsvoll Maßnahmen in der Nahrungsmittelkette ergreifen zu können ist von äußerster
Wichtigkeit geworden (wir können auch von einer „Nachverfolgbarkeit der Verantwortung
sprechen“).
Die Nachverfolgbarkeit der Nahrungskette nimmt Bezug auf alle Daten, die aus „einfangen von
Tabellen“ entstehen und dient einzig und allein zu dem Zweck auf die produktiven und qualitativen
Variablen einzugehen. All diese Informationen müssen durch realistische Informationssysteme der
Nahrungsmittelkette auf verschiedenen Ebenen miteinander verbunden werden: z.B. zur Öffentlichkeit,
dem Gesundheitsamt, den technisch verantwortlichen Personen bis hin zur Unternehmensführung
mit dem Ziel eines wirklich transparenten Systems.
Um dieses Ziel zu erreichen müssen folgende Punkte berücksichtigt werden:
a) Die technische Voraussetzungen (manuell) der Nachverfolgbarkeit, alle Grundregeln niederschreiben
(und diese natürlich auch zu befolgen), um die Nachverfolgbarkeit der Kette zu garantieren.
b) Das Dokumentationssystem, das jedes Unternehmen übernehmen muss um den Ablauf zu
gewährleisten. Diese Handbücher beinhalten genaue Arbeitsabläufe, technische Verfahren und
Jobanweisungen.
c) Entwurf der Bescheinigung: wichtig ist die Richtlinie für die Bescheinigung in denen die Aufsichtsbehörde
und die Produzenten der Nahrungsmittelkette übereinstimmen, dass die Hinweise
auf dem Produkt der Norm entsprechen.
d) Das Flussdiagramm: ist der Entwurf in dem die verschiedenen Phasen der Produktion durchlaufen
werden. Es hebt besonders die Phasen hervor, wo die Gefahr besteht, dass die Nachverfolgbarkeit
verloren geht. Es ist folglich das Dokument, das die Geschichte der Produktmaßeinheit
beschreibt
e) Der Kontrollplan: dieses Dokument beinhaltet die genaue Überprüfung des Inhalts und die
Spezifikation der Produkte während des Produktionszyklus (z.B. das Sammeln von Proben,
chemische Analysen und Laboruntersuchungen). Solche Überprüfungen werden normalerweise
___________________________________________________________________________________________
5

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
von oberster Stelle der Nahrungsmittelindustrie und einem dritten unabhängigen Gutachter im
Fall einer Überprüfung geleitet. Für die ökologische Nahrungsmittelkette ist es natürlich, die
Überprüfung über die einzelnen staatlichen Behörden und der von Ihnen beauftragten Agenturen
durchführen zu lassen. (EEC) No. 2092/91 ist unbedingt erforderlich. Diese Organisationen
garantieren eine komplette Steuerung der Nahrungsmittelkette in allen Phasen, basierend auf
speziellen fachkundigen Handbüchern.
Die landwirtschaftlichen Akteure, welche ökologischen Anbau betreiben haben einen sorgfältigen
Plan über die produktive Durchführung auf Ihren Bauernhöfen. Vom technischen und bürokratischen
Gesichtspunkt gehen die Landwirte sehr diszipliniert mit den Richtlinien um. Sie reichen Ihre
Dokumente und Bescheinigungen ordnungsgemäß bei der zuständigen staatlichen Behörde ein,
und benennen wenn vorhanden auch die miteinbezogenen Gasthäuser.
1.1.1 Umwandlung zu einem ökologischen Bauernhof
Vom technischen Standpunkt aus gesehen bringt ein herkömmlich geführter Bauernhof bereits die
richtigen Grundvoraussetzungen zum Wechsel auf einen ökologisch geführten Bauernhof. Man
unterscheidet zwischen der „bürokratischen Umwandlung“ und der „landwirtschaftlichen Umwandlung“.
Die bürokratische Umwandlung sieht vor, dass keine Produkte vermarktet werden die
nicht ökologisch sind, aber als solche angepriesen. Unter der landwirtschaftlichen Umwandlung
verstehen wir, dass der jeweilige Bauernhof auf den aktuellen technischen Stand gebracht wird. Die
Richtlinien für ökologisches Bewirtschaften schreiben für jeden Bauernhof der eine ökologische
Bewirtschaftung anstrebt folgendes vor: bei einer Umwandlungsphase von zwei Jahren verpflichtet
man sich zu einer einmaligen Saat einmal im Jahr, bei einer Umwandlungsphase von drei Jahren
verpflichtet man sich zu einer mehrjährigen Saat. Diese Periode kann verlängert bzw. verkürzt werden,
dies ist abhängig von der Geschichte des Bauernhofes welche durch genaue Aufzeichnungen
dokumentiert werden kann. Die Umwandlung eines Bauernhofes in einem Zeitraum von weniger
als einem Jahr ist unmöglich.
Die Pläne der Umwandlung eines Bauernhofs müssen von den zuständigen staatlichen Behörden im
Voraus genehmigt werden.
____________________________________________________________________________________________
6

MANAGEMENTKOMPETENZEN
____________________________________________________________________________________________________________________
1.1.2 Ökologische Bescheinigung (auf dem Niveau von EU und IFOAM)
Die EU-Richtlinien sehen vor, dass jeder Mitgliedsstaat mit den dazugehörenden Behörden seine
eigenen Kontroll- und Kennzeichnungssysteme hat, die den Anforderungen der internationalen
Qualitätsstandards EN 45011 oder ISO 65 entsprechen müssen.
Tabelle 1: Liste der beglaubigten Behörden der Länder die an dem Projekt beteiligt sind
LIST OF BODIES OR PUBLIC AUTHORITIES IN CHARGE OF INSPECTION PROVIDED FOR IN ARTICLE 15 OF
REGULATION (EEC) No 2092/91
(Extract of information No. 2005/C16/01 in Official Journal of the European Union 20.01.2005)
− Asociacion Comite Andaluz de Agricultura
Ecologica (C.A.A.E.)
Cortijo de Cuarto, s/n
Apartado de correos 11107
E-41080 BELLAVISTA (Sevilla)
Tel.: +34 954 689 390
Fax: +34 954 680 435
E-mail: certi@caae.es
Internet: http://www.caae.es
− SOHISCERT SA (Organismo privado autorizado)
C/ Alcalde Fernandez Heredia, no 20
E-41710 Utrera (Sevilla)
Tel.: +34 955 86 80 51, +34 902 195 463
Fax: +34 955 86 81 37
E-mail: sohiscert@sohiscert.com
Internet: http://www.sohiscert.com
− Entidad certificadora de alimentos de Espana
C/ Estudio no 33
E-28023 Aravaca (Madrid)
Tel.: +34 91 357 12 00
Fax: +34 91 307 15 44
E-mail: ecal-e@ecal-e.com
− AGROCOLOR, S.L.
Ctra. De Ronda, no 11
E-04004 ALMERIA
Tel.: +34 950 280 380
Fax: +34 950 281 331
E-mail: agrocolor@agrocolor.es
Internet: http://www.agrocolor.com
− Comite de Agricultura Ecologica de la Comunidad
Valenciana
Cami de la Marjal, s/n Edificio C.I.D.E.
E-46470 Albal (Valencia)
Tel.: +34 961 22 05 60
Fax: +34 961 22 05 61
E-mail: caecv@cae-cv.com
Internet: http://www.cae-cv.com
− Consejo Catalan de la Produccion Agraria
Ecologica
C/ Sabino de Arana, 22-24
E-08028 Barcelona
Tel.: +34 93 409 11 22
Fax: +34 93 409 11 23
E-mail: ccpae@ccpae.org
SPAIN
− Comite de Agricultura Ecologica de la Comunidad
de Madrid
C/ Bravo Murillo, 101
E-28020 Madrid
Tel.: +34 91 535 30 99
Fax: +34 91 553 85 74
E-mail: esmaae@terra.es
http://www.caem.es
− Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica
de Canarias
C/Valentin Sanz, 4, 3o
E-38003 Santa Cruz de Tenerife
Tel.: +34 922 47 59 81/47 59 82/47 59 83
Fax: +34 922 47 59 80
E-mail: juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org
− Consejo de Agricultura Ecologica de la Region
de Murcia
Avda del Rio Segura, 7
E-30002 Murcia
Tel.: +34 968 355488
Fax: +34 968 223307
E-mail: caermurcia@caermurcia.org
Internet: http://www.caermurcia.org
− Consejo de la Produccion Agraria Ecologica del
Principado de Asturias
Avda. Prudencio Gonzalez, 81
E-33424 Posada de Llanera (Asturias)
Tel./Fax: +34 985 77 35 58
E-mail: copae@copaeastur.org
− Direccion de Politica e Industria Agroalimentaria
Departamento de Agricultura y Pesca
C/Donosti - San Sebastian, 1
E-01010 Vitoria - Gasteiz
Tel.: +34 945 01 97 06
Fax: +34 945 01 97 01
E-mail: j-ortuzar@ej-gv.es
− Consejo Regulador Agroalimentario Ecologico
de Extremadura
C/ Padre Tomas, 4, 1a
E-06011 Badajoz
Tel.: +34 924 01 08 60
Fax: +34 924 01 08 47
E-mail: craex@eco.juntaex.es
___________________________________________________________________________________________
7

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
− Consejo Balear de la Produccion Agraria
Ecologica
C/ Celleters, 25 (Edif. Centro BIT)
E-07300 INCA (Mallorca)
Tel./Fax: +34 971 88 70 14
E-mail: info@cbpae.org
Internet: http://www.cbpae.org
− Consejo de Agricultura Ecologica de Castilla y
Leon
C/Pio del Rio Hortega, 1 - 5 A
E-47014 Valladolid
Tel.: +34 983/343855
Tel./Fax: +34 983/34 26 40
E-mail: caecyl@nemo.es
− Consejo de la Produccion Agraria Ecologica de
Navarra
Avda - San Jorge, 81
Entreplanta
E-31012 Pamplona - Iruna
Tel.: +34 948-17 83 32
Fax: +34 948-25 15 33
E-mail: cpaen@cpaen.org
Internet: http://www.cpaen.org
− Comite Aragones de Agricultura Ecologica -
Edificio Centrorigen
Ctra. Cogullada, 65 - Mercazaragoza
E-50014 Zaragoza
Tel.: +34 976 47 57 78
Fax: +34 976 47 58 17
E-mail: caaearagon@arrakis.es
Internet: http://www.caaearagon.com
− Entitad certificadora de alimentos de Espana SA
(ECAL, SA)
C/Miguel Yuste, 16-5a planta
28037 MADRID
Tel.: +34 913 046 051
Fax: +34 93 13 275 028
E-mail: a-teso@ecal-e.com
− BCS Oko - Garantie GmbH - BCS Espana
C/Sant Andreu, 57
08490 - TORDERA (Barcelona)
Tel.: +34 93 765 03 80
Fax: +34 93 764 17 84
E-mail: esanchez@canricastell.net
− SOHISCERT, SA (Organismo privado aut.)
C/ Alcalde Fernandez Heredia, 20
E-41710 Utrera (Sevilla)
Tel.: +34 95 586 80 51, +34 902 195 463
Fax: + 34 95 586 81 37
E-mail: sohiscert@sohiscert.com
Internet: http://www.sohiscert.com
− ECAL PLUS, SA
C/ des Estudio, 33
28023 MADRID
Tel.: +34 917 402 660
Fax: +34 917 402 661
E-mail: ecalplus@ecalplus.com
Internet: http://www.ecalplus.com
− Comite Extremeno de la Produccion Agraria
Ecologica
Avda. Portugal, s/n
E-06800 Merida (Badajoz)
Tel.: +34 924 00 22 74
Fax: +34 924 00 21 26
E-mail: cepae@aym.juntaex.es
http://aym.juntaex.es/organizacion/explotaciones/cep
ae/
− Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica
de Galicia
Apdo de correos 55
E-27400 Monforte de Lemos (Lugo)
Tel.: +34 982 405300
Fax: +34 982 416530
E-mail: craega@arrakis.es
Internet: http://www.craega.es
− Instituto de Calidad de La Rioja Consejeria de
Agricultura y Desarrollo Economico
Avda de la Paz, 8-10
E-26071 Logrono (La Rioja)
Tel.: +34 941 29 16 00
Fax: +34 941 29 16 02
E-mail: agricultura.ecologica@larioja.org
Internet: http://www.larioja.org/agricultura
− Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica
de Cantabria
C/Heroes Dos de Mayo, s/n
E-39600 Muriedas-Camargo (Cantabria)
Tel./Fax: +34 942 26 23 76
E-mail: odeca@odeca.es
− SOHISCERT, SA (Organismo privado autorizado)
C/ Alcalde Fernandez Heredia, 20
E-41710 Utrera (Sevilla)
Tel.: +34 95 586 80 51
Fax: +34 95 586 81 37
E-mail: sohiscert@sohiscert.com
Internet: http://www.sohiscert.com
Delegacion en Toledo:
C/ Italia, 113
45005 Toledo
Tel.: 925 28 04 68
Fax: 925 28 02 02
E-mail: sohicert@sohicert.com
− Servicios de Inspeccion y certificacion S.L.
C/ Ciudad, 13-1o
E-41710 Utrera (Sevilla)
Tel.: +34 95 586 80 51
Fax: +34 95 586 81 37
E-mail: sohiscert@sohiscert.com
Internet: http://www.sohiscert.com
Delegacion en Toledo:
C/ Italia, 113
45005 Toledo
Tel.: 925 28 04 68
Fax: 925 28 02 02
E-mail: sohicert@sohicert.com
____________________________________________________________________________________________
8

MANAGEMENTKOMPETENZEN
____________________________________________________________________________________________________________________
− ICEA - Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale
Strada Maggiore, 29
I-40125 Bologna
Tel.: +39 051/272986
Fax: +39 051/232011
E-mail: icea@icea.info
Internet: www.icea.info
− Suolo & Salute srl
Via Paolo Borsellino, 12/B
I-61032 Fano (PU)
Tel./Fax: +39 0721/830373
E-mail: info@suoloesalute.it
Internet: www.suoloesalute.it
− IMC srl Istituto Mediterraneo di Certificazione
Via Carlo Pisacane, 32
I-60019 Senigallia (AN)
Tel.: +39 0717928725/7930179
Fax: +39 071/7910043
E-mail: imcert@imcert.it
Internet: www.imcert.it
− Bioagricert srl
Via dei Macabraccia, 8
I-40033 Casalecchio Di Reno (BO)
Tel.: +39 051562158
Fax: +39 051564294
E-mail: info@bioagricert.org
Internet: www.bioagricert.org
− Q.C. & I. . Gesellschaft fur kontrolle und zertifizierung
von Qualitatssicherungssystemen
GmbH
Mechtildisstrasse 9
D-50678-KOLN
Tel.: +49(0) 221 943 92-09
Fax: +49(0) 221 943 92-11
E-mail: qci.koeln@qci.de
Internet: www.qci.de
− BIKO TIROL - Verband Kontrollservice Tirol
Brixnerstrasse 1
A-6020 INNSBRUCK
Tel.: +43 512/5929337
Fax: +43 512/5929212
E-mail: biko@lk-tirol.at
Internet: www.kontrollservice-tirol.at
− ABC Fratelli Bartolomeo
via Cirillo n.21
I-70020 Toritto (BA)
Tel./Fax: +39 0803839578
E-mail: abc.italia@libero.it
− ANCCP S.r.l
via Rombon 11
I-20134 MILANO
Tel.: +39 022104071
Fax: +39 02 210407218
E-mail: anccp@anccp.it
Internet: www.anccp.it
ITALY
− Consorzio Controllo Prodotti Biologici - CCPB
via Jacopo Barozzi 8
I-40126 Bologna
Tel.: +39 051/254688-6089811
Fax: +39 051/254842
E-mail: ccpb@ccpb.it
Internet: www.ccpb.it
− CODEX srl
Via Duca degli Abruzzi, 41
I-95048 Scordia (Ct)
Tel.: +39 095-650634/716
Fax: +39 095-650356
E-mail: codex@lcodexsrl.it
Internet: www.codexsrl.it
− Q.C. & I. International Services sas
Villa Parigini
Localita Basciano
I-55035 Monteriggioni (Si)
Tel.:+39 (0)577/327234
Fax: +39 (0)577/329907
E-mail: lettera@qci.it
Internet: www.qci.it
− Ecocert Italia srl
Corso delle Province 60
I-95127 Catania
Tel.: +39 095/442746 - 433071
Fax: +39 095/505094
E-mail: info.ecocert@ecocertitalia.it
Internet: www.ecocertitalia.it
− BIOS srl
Via Monte Grappa 37/C
I-36063 Marostica (Vi)
Tel.: +39 0424/471125
Fax: +39 0424/476947
E-mail: info@certbios.it
Internet: www.certbios.it
− Eco System International Certificazioni srl
Via Monte San Michele 49
I-73100 Lecce
Tel.: +39 0832318433
Fax: +39 0832-311589
E-mail: info@ecosystem-srl.com
Internet: www.ecosystem-srl.com
− BIOZOO srl
Via Chironi 9
07100 SASSARI
Tel.: +39 079-276537
Fax: +39 1782247626
E-mail: info@biozoo.org
Internet: www.biozoo.org
− ABCERT - AliconBioCert GmbH
Martinstrasse 42-44
D-73728 Esslingen
Tel.: +49 (0) 711/351792-0
Fax: +49 (0) 711/351792-200
E-mail: info@abcert.de
Internet: www.abcert.de
___________________________________________________________________________________________
9

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
− Sidel S.p.a.
via Larga n.34/2
I-40138 BOLOGNA
Tel.: +39 022104071
Fax: +39 051 6012227
http://www.sidelitalia.it
− ICS - Control System Insurance srl
Viale Ombrone, 5
I-58100 Grosseto
Tel.: +39 0564417987
Fax: +39 0564410465
E-mail: info@bioics.com
Internet: www.bioics.com
− Certiquality - Istituto di certificazione della
qualità
Via Gaetano Giardino 4 (P.za Diaz)
I-20123 Milano
Tel.: +39 02806917.1
Fax: +39 0286465295
E-mail: certiquality@certiquality.it
Internet: www.certiquality.it
− BCS Öko-Garantie GmbH
Control System Peter Grosch
Cimbernstr. 21
D-90402 Nürnberg
Tel.: +49 (0)911/424390
Fax: +49 (0)911/492239
E-mail: info@bcs-oeko.de
http://bcs-oeko.de
− Lacon GmbH (Privatinstitut für Qualitätssicherung
und Zertifizierung
ökologisch erzeugter Lebensmittel)
Weingartenstrasse 15
D-77654 Offenburg
Tel.: +49 (0)781/55802
Fax: +49 (0)781/55812
E-mail: lacon@lacon-institut.com
http://lacon-institut.com
− IMO
Institut für Marktökologie GmbH
Obere Laube 51/53
D-78462 Konstanz
Tel.: +49 (0)7531/915273
Fax: +49 (0)7531/915274
E-mail: imod@imo.ch
http://www.imo.ch
− ABCert GmbH
Martinstrasse 42 - 44
D-73728 Esslingen
Tel.: +49 (0)711/3517920
Fax: +49 (0)711/35179220
E-mail: info@abcert.de
http://www.abcert.de
GERMANY
− INAC - International Nutrition and Agriculture
Certification
In der Kammerliethe 1
D-37213 Witzenhausen
Tel.: +49 (0) 5542/91 14 00
Fax: +49 (0) 5542/91 14 01
E-mail: inac@inac-certification.com
Internet: www.inac-certification.com
− IMO - Institut fur Marktokologie
Obere Laube 51/53
D-78409 Konstanz
Tel.: +49 (0) 7531/81301-0
Fax: +49 (0) 7531/81301-29
E-mail: imod@imo.ch
Internet: www.imo-control.net
− Certification Services International CSI GmbH
Flughafendamm 9a
D-28199 Bremen
Tel.: +49 (0)421/5977322/594770
Fax: +49 (0)421/594771
E-Mail: info@csicert.com
http://www. csicert.com
− Kontrollstelle für ökologischen Landbau GmbH
Dorfstrasse 11
D-07646 Tissa
Tel.: +49 (0)36428/62743
Fax: +49 (0)36428/62743
E-Mail: kontrollstelle@t-online.de
− Fachverein für Öko-Kontrolle e.V.
Karl-Liebknecht Str. 26
D-19395 Karow
Tel.: +49 (0)38738/70755
Fax: +49 (0)38738/70756
E-Mail: info@fachverein.de
http://www.fachverein.de
− ÖKOP Zertifizierungs GmbH
Schlesische Strasse 17 d
D-94315 Straubing
Tel.: +49 (0)9421/703075
Fax: +49 (0)09421/703075
E-Mail: oekop@t-online.de
http://www.oekop.de
− GfRS Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH
Prinzenstrasse 4
37073 Göttingen
Tel.: +49 (0)551/58657
Fax: +49 (0)551/58774
E-mail: postmaster@gfrs.de
Internet: www.gfrs.de
____________________________________________________________________________________________
10

MANAGEMENTKOMPETENZEN
____________________________________________________________________________________________________________________
− Prüfverein Verarbeitung Ökologische Landbauprodukte
e.V.
Vorholzstr. 36
D- 76137 Karlsruhe
Tel.: +49(0)721/3523920
Fax: +49(0)721/3523909
E-mail: kontakt@pruefverein.de
http://www. pruefverein.de
− EG-Kontrollstelle Kiel
Kiel Landwirtschaftskammer
Schleswig-Holstein
Holstenstrasse 106-108
D-24103 Kiel
Tel.: +49 (0)431/9797315
Fax: +49 (0)431/9797130
E-mail: eg-kontrollstelle.kiel@lksh.de
http://www.lwk-sh.de
− AGRECO R.F. GODERZ GmbH
Mundener Strasse 19
D-37218 Witzenhausen
Tel.: +49 (0)5542/4044
Fax: +49 (0)5542/6540
E-mail: agreco@t-online.de
− QC&I Gesellschaft für Kontrolle und Zertifizierung
von
Qualitätssicherungssystemen mbH
Mechtildisstr. 9
D-50678 Köln
Tel.:+49 (0)221/9439209 or 0221/9439210
Fax: +49 (0)221/9439211
E-mail: qci.koeln@qci.de
http://www.qci.de
− Grünstempel e.V.
EU Kontrollstelle für ökologische Erzeugung
und Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte
Windmühlenbreite 25d
D-39164 Wanzleben
Tel.: +49 (0)39209/46696
Fax: +49 (0)39209/46696
E-Mail: Gruenstempel@web.de
− Kontrollverein ökologischer Landbau e.V.
Vorholzstr. 36
D-76137 Karlsruhe
Tel.: +49 (0)7231/105940
Fax: +49 (0)7231/353078
E-Mail: kontakt@kontrollverein.de
http://www.kontrollverein.de
− INAC GmbH International Nutrition and Agriculture
Certification
In der Kammersliethe 1
D-37213 Witzenhausen
Tel.: +49 (0)5542/911400
Fax: +49 (0)5542/911401
E-Mail: inacgmbh@aol.com
http://www.inac-certification.com
− Agro-Öko-Consult Berlin GmbH
Rhinstrasse 137
D-10315 Berlin
Tel.: +49 (0)30/54782352
Fax: +49 (0)30/54782354
E-Mail: aoec@aoec.de
http://www.aoec.de
− Ars Probata GmbH
Gustav-Adolf-Str. 143
D-13086 Berlin
Tel.: +49 (0)30/4716092
Fax: +49 (0)30/4717921
E-Mail: ars-probata@ars-probata.de
http://www.ars-probata.de
− QAL Gesellschaft für Qualitätssicherung in der
Agrar- und Lebensmittelwirtschaft mbH
Am Branden 6b
D-85256 Vierkirchen
Tel.: +49 (0)8139/9368-30
Fax: +49 (0)8139/9368-57
E-Mail: info@qal-gmbh.de
http://www.qal-gmbh.de
− LAB Landwirtschaftliche Beratung der Agrarverbande
Brandenburg
Siedler-Str. 3a
D-03058 Gros-Gaglow
Tel./Fax: +49 (0)355/541466/541465
E-Mail: labgmbh.cottbus@t-online.de
− TUV Management Service GmbH
Ridlerstrase 57
D-80339 München
Tel.: +49 (0)89/51901909
Fax: +49 (0)89/51901915
E-Mail: info@vitacert.de
http://www.tuev-sued.de/management_services
− RWTUV Systems GmbH Ökokontrollstelle
Langemarckstrasse 20
D-45141 Essen
Tel.: +49 (0)201/8253404
Fax: +49 (0)201/8253290
E-Mail: oekokontrollstelle@rwtuev.de
http://www.rwtuev.de
___________________________________________________________________________________________
11

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
− Gesellschaft zur Kontrolle der Echtheit biologischer
Produkte G.m.b.H
Austria Bio Garantie, ABG
Königsbrunnerstraße 8
A-2202 Enzersfeld
Tel. +43 22 62 67 22 12
Fax +43 22 62 67 41 43
E-mail: nw@aabg.at
Internet: www.abg.at
− BIOS - Biokontrollservice Osterreich
Feyregg 39
A-4552 Wartberg
Tel.: +43 7587 7178
Fax:+43 7587 7178-11
E-mail: office@bios-kontrolle.at
Internet: www.bios-kontrolle.at
− LACON
Privatinstitut für Qualitätssicherung und Zertifizierung
ökologisch
erzeugter Lebensmittel GmbH
Arnreit 13
A - 4122 Arnreit
Tel.: +43 72 82 77 11
Fax: +43 72 82 77 11-4
http://www.lacon-institut.com
− GfRS Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH
Prinzenstrasse 4
D-37073 Göttingen
Tel.: +49 551 58657
Fax: +49 551 58774
http://www.gfrs.de
− SOCERT-PORTUGAL - Certificacao Ecologica, Lda
Rua Alexandre Herculano, 68 - 1 Esq
E-2520 Peniche
Tel.: +351 262 785117
Fax: +351 262 787171
E-mail: socert@mail.telepac.pt
− SATIVA, DESENVOLVIMENTO RURAL, Lda
Av. Visconde Valmor, 11 - 3o
1000-289 LISBOA
Tel.: +351 21 799 11 00
Fax: +351 21 799 11 19
E-mail: sativa@sativa.pt
− KRAV
Box 1940
S-751 49 Uppsala
Tel.: +46 18 10 02 90
Fax: +46 18 10 03 66
E-mail: info@krav.se
http://www.krav.se
AUSTRIA
PORTUGAL
SWEDEN
− Salzburger Landwirtschaftliche Kontrolle GmbH
(SLK)
Maria-Cebotari-Strasse 3
A- 5020 Salzburg
Tel.: +43 662 649 483
Fax: +43 662 649 483 19
http://www.slk.at
− BIKO, Verband Kontrollservice Tirol
Brixnerstasse 1
A-6020 Innsbruck
Tel.: +43 512 5929-337
Fax: +43 512 5929-212
− LVA
Lebensmittelversuchsanstalt
Blaasstrasse 29
A-1190 Wien
Tel.: +43 1 368 85 55-0
Fax: +43 1 368 85 55-20
http://www.lva.co.at
− SGS Austria Controll - Co. GmbH
Johannesgasse 14
A-1015 Wien
Tel.: +43 1 512 25 67-0
Fax: +43 1 512 25 67-9
− Certiplanet, Certificacao da Agricultura, Floresta
e Pescas, Unipessoal, Lda.
Av. do Porto de Pescas, Lote C . 15, 1o C
2520 . 208 Peniche
Tel.: 262 789 005
Fax: 262 789 005
E-mail: serrador@mail.telepac.pt
____________________________________________________________________________________________
12

MANAGEMENTKOMPETENZEN
____________________________________________________________________________________________________________________
Jeder landwirtschaftlicher Akteur, der ökologische Produkte produziert oder auch importiert wird
dazu angehalten seine Aktivitäten den zuständigen Behörden des Mitgliedstaates zu melden. Das
jeweilige Kontrollorgan fordert den Produzenten dazu auf, die genaue Maßeinheit, Lagerbedingungen,
Erntebedingungen. die Verpackungsart sowie um welches Produkt es sich handelt, genau
zu dokumentieren. Sobald dieses Protokoll genehmigt wurde, muss der Produzent jährlich seinen
Zeit- und Produktionsplan mitteilen.
Der Sinn dieser Bescheinigungsbestimmungen, der durch die genauen Kontrollen untermauert
wird, dient dazu den Verbrauchern die Gewissheit zu vermitteln, dass die Produkte aus dem ökologischen
Anbau auch den Anforderungen entsprechen.
Auf jeden Fall stellen die angeforderten Kriterien die Deckung aller Kosten, die für Steuer und Bescheinigung
anfallen, sicher.
Wir sollten aber bedenken, dass das Wort „ökologisch“ nicht dasselbe auf der ganzen Welt bedeutet,
weil die internationale Nahrungsmittelproduktion und deren Standards noch nicht weltweit
vereinheitlicht wurde.
Die internationale Vereinigung der ökologischen Landwirtschaftsbehörde (IFOAM) hat die Grundstrukturen
klar definiert wie ökologische Produkte genau angebaut, geerntet, gelagert und weiterverarbeitet
werden müssen. Diese werden als allgemeine Grundregeln (Tabelle No. 2) gesehen. Sie
sind Empfehlungen und reflektieren die aktuellen Standards der ökologischen Produktion und deren
Verarbeitungsmethoden. Des Weiteren stellen sie weltweit einen Rahmen für das Kontroll- und
Kennzeichnungssystems dar. Die IFOAM ist besonders bemüht darauf zu achten, dass die internationalen
Bestimmungen nicht zu einer Geschäftsbarriere werden (die IFOAM-Regelungen sind unter
www.IFOAM.org zu finden)
IFOAM unterstützt auch die Regelung der individuellen regionalen Bestimmungen. Dadurch harmonisieren
meist die nationalen und internationalen Regelungen miteinander.
Abbildung 2. IFOAM Logo
Die Harmonisierung der Richtlinien für ökologischen Anbau wird auch von den vereinigten Nationen
der Nahrungsmittel- und Landwirtschaftsproduktion (F.A.O.) und der Weltgesundheitsorganisation
(W.H.O.) unterstützt. Die Richtlinien der F.A.O. und W.H.O. richten sich an die Hersteller und
Produzenten, um sich auf diesem Gebiet weiter zu entwickeln. Schon 1991 begann die Zusammenarbeit
der Lebensmittelkommission mit der FAO und WHO mit der Ausarbeitung von Richtlinien
für ökologisch angebaute Lebensmittel. Die geschäftlichen Richtlinien über ökologische Nahrung
beinhalten einige Regeln (basierend auf EU Norm) die in vielen anderen nicht EU-Ländern erfolgreich
angewendet werden. Die Richtlinien garantieren die Natürlichkeit und Reinheit des Pro-
___________________________________________________________________________________________
13

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
duktes und schließen damit die Irreführung von Konsumenten aus. Dieser Ehrencodex ist ein wichtiges
Dokument zur Harmonisierung von internationalen Richtlinien, um das Vertrauen der Endverbraucher
zu gewinnen. Diese Regelungen sind auch für die WTO (Welthandelsorganisation) relevant,
da diese unter anderem stark für den Abbau von so genannten Handelshemmnissen ist. Die
Überarbeitung dieser Regelung wird alle 4 Jahre durchgeführt. Weitere Informationen:
www.codexalimentarius.net
Es ist hervorzuheben, dass nationale Regelung sowie nationale Firmenzeichen durch EU Länder
eingeführt wurden, noch lange bevor die EU-Regelungen für ökologischen Anbau in Kraft getreten
sind. In einigen europäischen Ländern fand schon lange vor der europäischen Regelung eine Vereinheitlichung
des Standards und der Kennzeichnung von ökologisch angebauten Lebensmitteln
statt.
Die bereits erwähnten Qualitätsaufkleber und die damit verbundene Marke (z.B. von Italien, UK,
Dänemark, Österreich, Ungarn, Schweden und der Schweiz) werden von den Konsumenten als sehr
positiv bewertet.
Es ist wichtig ökologische Produkte als eine Eigenmarke zu betrachten, damit alle landwirtschaftlichen
Akteure nicht nur die EU-Regelungen befolgen sondern auch die nationalen Richtlinien beachtet
werden.
Einige europäische Kontrollbehörden die eine Bewilligung über die Ministerien für Landwirtschaft
von den USA und Japan besitzen, können den ökologischen Landwirten eine Bescheinigung anbieten
um Ihre Produkte in diese Länder exportieren zu können. Es gibt folgende Bescheinigungen:
NOP – ist das nationale ökologische Programm für die USA (www.ams.usda.gov/nop/indexlE.htm)
und JAS – Japanischer Landwirtschaftsstandard für Japan
(www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/hinshitue/e_label/index.htm).
Die internationale Beglaubigungsbehörde (IOAS) ist eine non-profit Organisation die in Delaware,
USA ihren Sitz hat. Sie bietet die Aufsicht der Ausstellung von Bescheinigungen für ökologisch angebaute
Lebensmittel (www.ioas.org) an.
Die IOAS Organisation regelt das IFOAM-Programm zur Beglaubigung von Lebensmitteln. Diese
Vereinigung wurde gegründet um die ökologische Integrität zu garantieren. Das Programm wird
durch eine eigene Kontrollbehörde durchgeführt, die nur für die Bescheinigung der ökologischen
Lebensmittel zuständig ist.
1.1.3 Schritte, die mit der Bescheinigungsbehörde zu berücksichtigen sind
Einer der wichtigsten Eigenschaften dieses Systems, das die organische Landwirtschaft vom administrativen
Gesichtspunkt her regelt, ist das breite Spektrum an Verpflichtungen die für die Produzenten
bestehen. Diese Verpflichtungen sind periodisch wiederkehrende Kontrollen durch die zu-
____________________________________________________________________________________________
14

MANAGEMENTKOMPETENZEN
____________________________________________________________________________________________________________________
ständigen Behörden. Um eine entsprechende Bescheinigung für ein ökologisch angebautes Produkt
zu erhalten muss man die folgenden Verfahren durchlaufen:
1) Schriftliche Mitteilung, dass man ökologische Landwirtschaft betreibt
Die Einreichung erfolgt bei der zuständigen Kontrollbehörde. Der Inhalt dieses Dokuments
muss bei einer Abänderung der Situation z.B. bei einer Änderung der Produktion geändert
werden.
2) Erste Auswertung der Dokumente
Die Kontrollbehörde muss eine erste Einschätzung über die eingereichten Papiere abgeben.
Kommt es zu einer negativen Beurteilung, hat der Landwirt die Möglichkeit innerhalb eines bestimmten
Zeitraums eine Abänderung seiner Dokumente und seines Vorhabens vorzunehmen,
ohne aus dem Programm ausgeschlossen zu werden.
3) Kontrollinspektion
An Ort und Stelle wird begutachtet, ob die Organisation und das Management der Landwirte
den vorgegebenen Normen ausreichend entsprechen.
4) Aufnahme in das Kontrollsystem
Die Kontrollbehörde wertet die eingereichten Dokumente der Landwirte und den Report des
Kontrollbesuchs aus. Danach wird entschieden ob der Bauernhof nach den ökologischen Gesichtspunkten
in das System aufgenommen werden kann.
5) Die Übereinstimmung
In dieser Phase werden das positive Ergebnis der Beurteilung sowie die Art der Produktion
festgehalten. Weiterhin erhält man eine Registrierungsnummer und der genaue Bescheinigungszeitraum
wird festgelegt.
6) Jährlicher Produktionsplan
Es muss jährlich von den Produzenten bis zum 31. Januar der genaue Ablaufplan und deren
Größen- bzw. Mengenangabe bekannt gegeben werden. Jede Änderung in Bezug auf die Anbaufläche
oder der Produktionsmenge muss umgehend gemeldet werden.
7) Verarbeitungsplan
Dieses Dokument muss alle Produkte anführen, die der Landwirt beabsichtigt zu produzieren.
Diese Angaben müssen natürlich mit den Regeln des ökologischen Anbaus übereinstimmen.
8) Erhalt der Produktbescheinigung u. Druckerlaubnis der Aufkleber
Sobald man in das Kontrollsystem aufgenommen wurde, erhält man die Druckerlaubnis für
den amtlichen Aufkleber der ökologisch angebauten Produkte.
___________________________________________________________________________________________
15

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
Der Antragnehmer muss die jeweiligen Bestimmungen des Staates in Bezug auf den ökologischen
Anbau beachten, allen Anforderungen des Kontrollorgans nachkommen und den Kontrollbeamten
jederzeit Zutritt zu den Produktionsstätten gewähren. Er ist auch zur Vorlage aller Aufzeichnungen
und Dokumente verpflichtet (z.B. Rechnungen, VAT Nummer etc.). Des Weiteren sind die Kontrollbeamten
jederzeit dazu autorisiert Untersuchungen und Kontrollen aller Ernten und deren Ursprung
zu kontrollieren. Außerdem ist jede Änderung des Systems sofort zu melden.
1.1.4 Unterstützungen der Ökologischen Landwirtschaft
Die EU unterstützt alle ökologischen Landwirtschaftsbetriebe mit dem Landwirtschafts-
Klimaprogramm, zuerst über die Council Regulation (EEC) No. 2078/1992, dann durch die Council
Regulation (EEC) No. 1257/1999.
Seit 2003 unterstützt das Landwirtschafts-Klimaprogramm fast die Hälfte aller ökologischen Bereiche
innerhalb der EU-15. Die Zahl der Umwandlung der ökologisch geführten Bauernhöfe liegt bei
86.000, das sind 64% insgesamt.
Abbildung 3: ökologisch bewirtschaftetes Land mit Unterstützung des Landwirtschafts-
Klimaprogramms (2003)
Diese Regelung verpflichtet den Landwirt für mindestens 5 Jahre. Dafür werden ihm jegliche Hilfsmittel
zur Verfügung gestellt, je nach Form der Bewirtschaftung. Die Regelung wird jährlich neu
festgelegt. Die Finanzierung liegt bei € 600/ha für eine einmalige Saat pro Jahr und liegt bei €
900/ha bei einer mehrjährigen Saat. Bei anderer Flächennutzung erhält der Landwirt €450/ha, die
durch die Regelung Nr. 1257/1999 festgelegt wird, welche wesentlich höher ist als die Regelung
Nr.2078/1992.
Die Mitgliedschaft bei den diversen Produzentenorganisationen wird aus verschiedenen Gründen
empfohlen: Die Entwicklung auf dem ökologischen Sektor geht sehr schnell voran und deswegen
____________________________________________________________________________________________
16

MANAGEMENTKOMPETENZEN
____________________________________________________________________________________________________________________
wird ein permanenter Austausch nötig, der nur dann stattfinden kann wenn man Mitglied in einer
dieser Organisationen ist, da viele Absatzkanäle nur durch eine Mitgliedschaft zugänglich sind. Viele
Molkerein und Produzenten arbeiten mit den Organisationen zusammen und benutzen als Identifizierung
die jeweiligen Aufkleber; diese Organisationen stellen die Interessen der Landwirte in den
Vordergrund.
1.2 Produktionsplanung, Überwachung und Kontrolle
Nach dem Lebensmittelgesetz ist der ökologische Anbau als ein ganzheitliches System zu sehen,
welches das Ökogesundheitssystem fördert und unterstützt. Mitunter unterstützt es den Schutz der
Artenvielfalt sowie den biologischen Rhythmus und verhindert die Verunreinigung des Ökosystems.
Das Verfahren der ökologischen Produktion bevorzugt die direkte Management-Verfahrensweise
gegenüber der indirekten Informationszuführung, unter Berücksichtigung der jeweils regionalen
Gegebenheiten. Soweit es möglich ist, werden biologisch abbaubare Materialien anstatt synthetischer
Produkte verwendet.
Wir Menschen waren es, die die ursprünglich natürliche intakte Umwelt zerstört haben. Die Konsequenzen
dieses Verhaltens sind eine starke Verschlechterung der Klimaqualität und die sinkende
Artenvielfalt. In der Landwirtschaft hat diese Verschlechterung des Ökosystems zu großen Problemen
geführt (d.h. die unvorhersehbaren Umwelteinflüsse beeinträchtigen die Produktion der
Landwirte).
Mit der ökologischen Bewirtschaftung versuchen wir die Komplexität des Ökosystems wieder herzustellen.
Diese systematische Annäherung ist optimal, wenn die Bauernhöfe einiges berücksichtigen:
variierende Ernte und dementsprechende Rotation der Bepflanzung, Produktionsniveau den
Verhältnissen anpassen, Haltung von Vieh, das Verwenden von natürlichen Mitteln und ein gutes
Management. Unter Einhaltung dieser Voraussetzungen sind die Gegebenheiten optimal um die
Naturressourcen und die damit verbundenen Prozesse wieder herzustellen.
Das heißt mit der Umwandlung einer Landwirtschaft zu einer ökologischen Landwirtschaft wird auf
jeden Fall die ökologische Ergiebigkeit des Bodens, als auch das Gleichgewicht des Ökosystems auf
dem Bauernhof wieder hergestellt. Die Aufgabe des „Umwandlungsplans“ ist es, die Landwirte
während der Umwandlungsperiode zu managen und Sie bei ihrer Zielerreichung zu unterstützen.
In einem Umstellungsplan müssen folgende Punkte berücksichtigt werden:
− Chronologische Abläufe auswerten: vollständige Information über landwirtschaftliche Praxis
und die damit verbundenen Probleme und Ergebnisse sammeln und auswerten.
− Bodenbeschaffenheit überprüfen um einen guten Befruchtungsplan aufzustellen.
− Soziale Umgebung: der ständige Kontakt und Austausch der Umgebung und der angrenzenden
Bauernhöfe ist von Vorteil. Man kann Informationen über Vertriebe und deren Ver-
___________________________________________________________________________________________
17

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
treter, die deren Produkte vertreiben, austauschen als auch Informationen über deren Ausrüstung
und Sachkenntnisse einholen.
− Bereitschaft und Know-how: diese beiden Voraussetzungen spielen eine Schlüsselrolle, die
über Erfolg oder Misserfolg entscheiden können. So auch die Motivation des Landwirts.
Wenn der Landwirt nicht wirklich von seinem Tun überzeugt ist, kann es leicht zu einem
Scheitern des Vorhabens kommen. Diese Grundeinstellung sollten auch die Mitarbeiter ausstrahlen.
Man sollte diese Einstellung auch nach Außen hin ausstrahlen.
− Vorhandene Ausrüstung und die Bereitschaft zu investieren: die Dauer der Umstellung
hängt nicht nur von der Bereitschaft des Landwirten ab, sondern auch von der Finanzkraft
und des Zustands der Ausrüstung und deren Umgebung. Es gibt auch so genannte sachverständige
Berater, die Lösungen anbieten, um zu große Verzögerungen zu verhindern. Sie
beraten und versuchen die Landwirte davon zu überzeugen, dass es sich lohnt zu investieren.
− Einschränkungen: Einschränkungen in der Organisation oder klimatechnischer Natur können
viele Entscheidungen stark beeinträchtigen. Am häufigsten kommt es zu klimabedingter
oder politischer Einschränkung, Autobahnen oder Verunreinigungen in der Umgebung,
erforderliche Dienstleistungen in der Umgebung fehlen oder die versprochenen Prämien
werden nicht ausbezahlt.
Alle Informationen zusammen sollten bei genauerer Betrachtung dem Landwirten helfen seinen
Umstellungsplan zu finden, der für sein Land geeignet ist.
1.2.1 Auswahl der Arten und des Bestands
Die Auswahl der Arten, Stämme und Zuchtmethoden sollten alle mit den Methoden des biologischen
Anbaus konform sein. Zu beachten sind insbesondere:
a) Die Anpassungsfähigkeit an die örtlichen Gegebenheiten
b) Die Kraft und Resistenz gegen Krankheiten
c) Das Fehlen von bestimmten Krankheiten oder Gesundheitsproblemen bestimmter Rassen
und Stämme (z.B. das Stress-Syndrom oder spontane Fehlgeburten)
Es gibt keine detaillierten Regeln für die Wahl der Rassen. Einheimische Rassen sollten bevorzugt
werden, da sie bei biologischer Landwirtschaft bessere Erträge bringen. Sie haben eine höhere biologische
Vielfältigkeit als Hybride. Sie werden traditionell für offene Weideflächen gewählt, da davon
ausgegangen werden kann, dass sie weniger gesundheitliche und tiermedizinische Probleme in
einer gut etablierten Produktion haben.
____________________________________________________________________________________________
18

MANAGEMENTKOMPETENZEN
____________________________________________________________________________________________________________________
1.2.2 Ausgestaltung eines Fütterungsprogramms
Das Vieh muss generell mit organischem Futter versorgt werden. Der Fütterungsprozess und die
Fütterung selbst müssen Qualitätsrichtlinien entsprechen und die Gesundheit der Tiere muss die
oberste Priorität haben, nicht die Maximierung des Ertrags. Das bedeutet, dass die Tiere mit qualitativ
hochwertigem Futter versorgt werden müssen. Das Futter muss zu den Anforderungen der Tiere
im jeweiligen Alter passen. Ebenfalls dürfen die Tiere nicht dazu gebracht werden, über ihre natürlichen
Anforderungen hinaus zu produzieren. Die Mast kann umkehrbar vollzogen werden, daher
ist die Zwangsfütterung strikt verboten. Das Vieh sollte normal weiter gefüttert werden, wenn die
Mast auf Grund von Marktveränderungen oder anderen Änderungen abgebrochen werden muss.
Das meiste Futter sollte vom eigenen Hof stammen, sollte das nicht möglich sein, so muss weiteres
Futter von anderen biologisch anbauenden Höfen zugekauft werden. Hierbei ist darauf zu achten,
dass diese zertifiziert sind. Bei der Wandertierhaltung (Tierbewegung auf Grasland in Bergen) müssen
die Regionen von den Mitgliedsstaaten wenn nötig zugewiesen werden.
Die Fütterung sollte auf natürlicher Basis erfolgen, daher sollen junge Säugetiere mit Vollmilch ernährt
werden, vorzugsweise mit Muttermilch. Alle Säugetiere müssen für eine gewisse Zeit mit natürlicher
Milch ernährt werden. Abhängig von der Art ist diese signifikant länger als bei konventioneller
Viehwirtschaft. Künstliche Milch ist nicht akzeptabel. Die Mindestzeit für Milchfütterung beträgt
bei Rindern (inklusive Bubalus und Bisonarten) drei Monate und 40 Tage für Schweine. Auf
Grund der Nahrungsgewohnheiten von Pflanzenfresser sollten diese Tiere, so lange es die Wetterbedingungen
erlauben, die Qualität der Weiden in Ordnung ist und die Tiere keinen gesundheitlichen
Schäden davon tragen, auf den Weiden belassen werden. Diese Weidezeit kann mit Einverständnis
der Ämter gekürzt werden, wenn Qualität der Weiden nicht ausreicht, weil die Wetterbedingungen
dies nicht zulassen. Ebenfalls ist bei der Verdauung von Pflanzenfressern zu beachten,
dass mindestens 60% des Futters aus trockener Substanz, Grünfutter mit Ballaststoffen oder Silofutter
besteht. Es muss darauf geachtet werden, dass nur Futter verfüttert wird, dass auch in der
Herkunftsregion der Rasse vorkommt. Ebenfalls ist darauf zu achten, dass das verwendete Futter in
den Richtlinien aufgeführt ist. Die Nutzung des Fleischs oder der Milch ist nicht erlaubt, so lange
Fischprodukte oder andere Meerstiere verfüttert werden. Generell müssen alle Ernährungserfordernisse
der Tiere durch natürliches Futter gedeckt werden, hauptsächlich durch das Weiden. Sollte ein
Mangel an Vitaminen, Pro-Vitaminen oder Mineralien vorliegen, ist das Zuführen von Zusatzstoffen
erlaubt, solange diese in den Richtlinien aufgeführt und für zulässig erklärt wurden. Künstliche Vitamine
dürfen verwendet werden, wenn diese chemisch genau definiert sind und dieselben Eigenschaften
wie natürliche Vitamine haben. Dieselben Regeln gelten auch für Enzyme, Mikroorganismen,
Bindemittel und Gerinnungsmittel. Auf keinen Fall dürfen Antibiotika, Kokzidiostatika, medizinische
Substanzen, wachstumsfördernde Mittel oder andere Mittel, die die Produktivität oder das
Wachstum der Tiere anregen, verfüttert werden. Das Futter muss frei von synthetischen Medikamenten
sein. Das ganze Spektrum an GMO Materialien ist bei der Fütterung verboten. Keine dieser
Materialen darf als Futterzusatz oder Silozusatz benutzt werden.
___________________________________________________________________________________________
19

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
1.2.3 Planung der gesundheitlichen und hygienischen Überwachung
Die veterinäre Gesundheit muss auf Prävention basieren. Dies ist durch folgende Maßnahmen zu
erreichen:
- Angemessene Auswahl der Arten und Abstammung
- ausgewogene und hochqualitative Ernährung
- vorzügliche Umgebung
- die Dichte der Zuchtmenge ist zu beachten
- ausreichende Stallungen
- Landwirtschaftliche Praxis
Die vorsorgliche Gabe von chemischen synthetisierten allopathischen Medikamenten ist in der biologischen
Landwirtschaft nicht erlaubt. Um Krankheiten bei der biologischen Landwirtschaft vorzubeugen
sollten folgenden Prinzipien eingehalten werden:
- Auswahl einer Rasse oder Zucht die an die örtlichen Begebenheiten angepasst sind und
einheimische sind wird grundsätzlich empfohlen
- Anwendung einer Viehzuchtsmethode, die den Bedürfnissen der Rasse und Art entsprechen.
Dadurch werden diese resistenter gegenüber Krankheiten. Zu bevorzugen ist die Haltung
auf offener Weide.
- Die Nutzung von hoch qualitativem Futter, mit regelmäßigem Zugang zu Weiden stärkt das
natürliche Immunsystem der Tiere.
- Eine gute Viehdichte muss sichergestellt sein, damit kein Überbestand die Gesundheit aller
Tiere bedroht
Falls ein Tier, trotz aller eben genannten Vorsorgemaßnahmen, krank oder verletzt wird, muss es
sofort behandelt werden. Unter Umständen auch in Isolation und in geeigneter Behausung. Die
Behandlung muss so natürlich wie möglich erfolgen, wobei das Hauptziel jedoch die Gesundheit
und das Vermeiden von langen Leiden des Tiers ist. Wenn Medikamente in der biologischen Viehzucht
benutzt werden müssen, dann muss der Gebrauch nach folgenden Prinzipien erfolgen:
- Die Produkte müssen den Richtlinien entsprechen. Sollten diese nicht aufgeführt sein, so ist
deren Benutzung zu unterlassen
- Die Nutzung von pflanzlichen oder homöopathischen Produkten, sowie von Spurenelementen,
wird gegenüber der Nutzung von allopathischen synthetischen medizinischen Produkten
oder Antibiotika empfohlen. Letztere dürfen nur genutzt werden, wenn diese auf die
Tierart abgestimmt sind und das Tier die Medikamente für die Heilung braucht. Die Medikamente
dürfen nicht zur Vorsorge verabreicht werden.
- Falls oben genannte Produkte nicht helfen oder das Tier leidet, können synthetische Medikamente
oder Antibiotika eingesetzt werden.
- Jede Nutzung von synthetischen Medikamenten oder Antibiotika darf nur erfolgen, wenn
diese von einem Tierarzt verschrieben wurde und dieser die Behandlung überwacht.
- Das Verabreichen von synthetischen Medikamenten oder Antibiotika zur Vorsorge ist verboten.
____________________________________________________________________________________________
20

MANAGEMENTKOMPETENZEN
____________________________________________________________________________________________________________________
- Das Verabreichen von Substanzen, die das Wachstum oder die Produktivität fördern sollen
ist verboten. Das beinhaltet auch Antibiotika, Kokzidiostatika und andere wachstumsfördernde
synthetische Stoffe.
- Die Nutzung von Hormonen oder ähnlichen Substanzen zur Fortpflanzungskontrolle oder
zu anderen Zwecken ist verboten. Hormone dürfen nur einzelnen Tieren verabreicht werden,
wenn dies zur Behandlung von Krankheiten dient
- Wenn der Betrieb in einer Region liegt, in der Krankheiten vorkommen, müssen alle gesetzlichen
Bestimmungen für die Behandlung der Tiere eingehalten werden. Auch wenn eine
Krankheit bei Tieren festgestellt müssen immunologische Produkte autorisiert werden. Bei
jeder Medikamentenverabreichung müssen umfassende Dokumentationen geführt werden,
diese sollten folgende Punkte beinhalten:
o Der Medikamententyp (einschließlich der aktiven pharmazeutischen Substanz des
Medikaments)
o detailliert Diagnose
o die Dosierung
o die Verabreichungsmethode
o die Dauer der Behandlung
o die Entwöhnungsdauer
All diese Informationen müssen den überwachenden Behörden mitgeteilt werden, bevor der Viehbestand
oder dessen Produkte als biologisch vermarktet werden. Behandeltes Vieh muss klar gekennzeichnet
sein. Die Zeitspanne zwischen der Verabreichung eines allopathischen Medikaments
und der Produktion biologischer Lebensmittel sollte, unter normalen Bedingungen, mindestens 48
Stunden oder die doppelte gesetzlich vorgeschriebene Zeitspanne betragen. Der Viehbestand sollte
in der Umstellungszeit neu überdacht werden, falls es mehr als zwei oder drei allophatische Behandlungen
(außer den Zwangsimpfungen oder den vorher erwähnten Behandlungen) innerhalb
eines Jahres bedarf. Dasselbe gilt nach mehr als einer Behandlungskur, wenn die Produktionslebensdauer
von bestimmten Tieren oder Gruppen weniger als ein Jahr beträgt. Vor der Beendigung
der Umstellungszeit dürfen der Viehbestand oder deren Produkte nicht als biologisch verkauft werden.
Wir haben bereits festgestellt, dass die Vorsorge der wichtigste Aspekt einer biologischen
Viehwirtschaft ist. Tiere, die unter optimalen Bedingungen gehalten werden und bei denen auf
Hygiene und Schutz geachtet wird, haben ein stärkeres Immunsystem und sind weniger anfällig für
Krankheiten, Krankheiten treten daher seltener auf. Eine Grundregel der ökologischen Viehwirtschaft
besagt, dass die Tiere und ihre Umgebung nur gegen Krankheitserreger geschützt werden
dürfen. Es muss wiederholt darauf hingewiesen werden, dass Vorsorgebehandlungen und Stoffe,
die sich im Organismus des Tiers ansammeln, in der ökologischen Viehwirtschaft verboten sind. Es
ist ratsam sich mit den Krankheiten, die in den lokalen Gegebenheiten am häufigsten auftreten,
auseinander zu setzen und Vorsorgestrategien zu entwickeln (Weideplan, Umstrukturierung der
Ställe und Höfe, usw.). Es muss eine Population angestrebt werden, die frei von infektiösen Krankheiten
ist.
Wenn wir ein Krankheitszeichen an einem Tier entdeckt wird, muss es sofort von den anderen Tieren
getrennt werden. Wenn ein Tier eine Behandlung benötigt, sollten natürliche und so genannte
alternative Mittel bevorzugt werden. Wenn diese Mittel keine Wirkung zeigen, sind, zum Wohl des
Tiers, Antibiotika oder chirurgische Eingriffe erlaubt. Im Fall einer Antibiotikabehandlung sollte die
___________________________________________________________________________________________
21

MANAGEMENTKOMPETENZEN
___________________________________________________________________________________________________________________
doppelte empfohlene Zeitspanne ausgesetzt werden. Kosmetische Korrekturen und verschiedene
Amputationen sind in der ökologischen Haltung verboten. Manche Interventionen sind aus Sicherheitsgründen
erlaubt (zum Beispiel Wahl junger Tiere) oder wenn dies dem Wohlbefinden, der Hygiene
oder dem guten Zustand des Tier dient. Den geltenden Richtlinien entsprechend, ist die Kastration
erlaubt, wenn die die Herstellung von konventionellen Produkten ermöglicht (z.B. die Fleischtypen
Schwein, Rind oder Kapaun) ermöglicht. Diese Eingriffe müssen durch einen erfahrenen
Fachmann erfolgen, der die schonendste Methode anwendet um das Leid des Tiers so gering wie
möglich zu halten. Tiertransporte müssen für die Tiere so stressfrei wie möglich erfolgen und mit
den Tierschutz Verordnungen vereinbar sein. Elektronische Geräte sind während dem Transport
nicht erlaubt. Ebenfalls dürfen den Tieren keine allopathischen Beruhigungsmittel vor oder während
dem Transport verabreicht werden.
____________________________________________________________________________________________
22

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
____________________________________________________________________________________________________________________
2 GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUS-
FORDERUNG
Die niedrigen Preise der Agrarerzeugnisse und die hohen Vertriebskosten führen dazu, dass die
Landwirte angehalten werden, Wege zu finden, möglichst ökonomisch zu wirtschaften. Nur ein
Bruchteil, der für ökologische Produkte gezahlt wird, geht zurück an den Produzenten. Der größte
Anteil wird auf dem Weg vom Produzenten über den Großhändler zum Einzelhändler geteilt. So
bringt die Alternative, dass die Produzenten direkt an die Verbraucher verkaufen, viele Vorteile mit
sich. Dieses Projekt ist ein wesentlicher Schritt den ökologischen Landbau als ökologisch innovativ
und als beständige Alternative zu verkaufen.
Die Teilnahme an den hiesigen Landwirtschaftsmessen ist Voraussetzung für die Präsentation und
den Verkauf der eigenen. Auf den folgenden Webseiten sehen Sie das Profil der ökologisch wichtigsten
Messen: die Biofach in Deutschland und die Sana in Italien.
www.sana.it
www.biofach.de
Zwischen 1990 und dem Jahr 2000 ist der ökologische Marktanteil in Europa um 25% angestiegen.
Bis 2004 wurde ein jährlicher Umsatz von € 11 Milliarden erreicht (weltweit waren es € 23,5
Milliarden).
Deutschland hat den größten Marktanteil innerhalb der EU mit einem Anteil von 30 % (€ 3.5
Mrd.). Weitere führende Märkte von mehr als einer Milliarde Euro sind England (€ 1.6 Mrd.), Italien
(€1.4 Mrd.) und Frankreich (€1.2 Mrd.) Dänemark liegt an erster Stelle beim Verbrauch von ökologischen
Lebensmittel mit mehr als € 60, gefolgt von Schweden mit € 45, Österreich liegt bei € 41
und Deutschland bei € 40.
Dieser Trend hat sich aus folgenden Gründen entwickelt:
− der Verlust des Vertrauens in die nicht ökologischen Lebensmittel nach immer wiederkehrenden
Skandalen
− die Angst vor den Resten der Schädlingsbekämpfungsmittel in der Nahrung
− der Wunsch, Nahrung zu sich zunehmen, die nicht gentechnisch manipuliert wurde
− erhöhtes Bewusstsein in Bezug auf die Tierhaltung
− erhöhtes Bewusstsein über den Umweltschutz und dessen Erhaltung
− den Wunsch, das Klima vor Schädlingsbekämpfungsmittel zu schützen
− großes Vertrauen in das Kontrollprogramm der ökologischen Produkte
− die Gesundheit und Sicherheit der Landwirte und deren Betriebe
___________________________________________________________________________________________
23

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
___________________________________________________________________________________________________________________
Das Hauptanliegen der Europäischen Kommission im Bezug auf die Herstellung von ökologischen
Lebensmitteln liegt in der Information der ständigen Entwicklung auf diesem Markt. Durch die Erhöhung
des Verbraucherbewusstseins ist man motiviert, mehr Förderungen der Landwirte und den
damit verbundenen Gebrauch des EU Gütesiegels zu animieren. Das schließt auch importierte Produkte
mit ein. Die Transparenz durch die Rückverfolgung ist groß und die Statistiken des Angebots
und der Nachfrage dienen als Marketingwerkzeug.
Die Änderung der EU-Regelung über die Binnenmarktförderung Nr. 2826/2000 gibt der Kommission
mehr Möglichkeiten mehr Informationen über die Förderkampagnen der ökologischen Bewirtschaftung
zu bekommen. Das ist nur möglich wenn man eine mehrjährige, EU-weite Förderkampagne
zur Information der Verbraucher, öffentlicher Institutionen sowie Kantinen, Schulen und
anderer diverser Akteure in der Lebensmittelkette über die ökologische Landwirtschaft und deren
Klimanutzen durchführt. Das führt dann zu einer großen Akzeptanz der biologischen Lebensmittel
und dem damit verbundenen Gütesiegel. Durch die Zunahme der Bemühungen der Mitgliedsstaaten
hat sich eine professionelle Organisation entwickelt.
2.1 Einkaufsplanung
Die landwirtschaftlichen Akteure, die eine ökologische Produktion annehmen möchten, müssen
Ihre Methoden genau angeben und einreichen. Diese müssen wiederum für alle Bereiche der Nahrungsmittelkette
zulässig sein. Es ist auch wichtig, die Lieferanten technischer Werkzeuge und Rohstoffe
vorab auszuwählen, denn auch diese müssen bei den zuständigen Behörden gemeldet werden.
Insbesondere müssen jene Produzenten die Ihre Produkte auch für eigene Interessen verarbeiten
und einen Erwerb damit planen kontrolliert werden um einen Produktionsstopp zu vermeiden.
Es ist also ratsam, Verträge mit mehreren Lieferanten zu haben. Dadurch wird eine durchgehende
Produktion gewährleistet, falls es zu Problemen mit den Bestimmungen bei einzelnen Lieferanten
gibt. Es ist hervorzuheben, dass es nicht einfach ist, Rohstoffe immer verfügbar zu haben. Dadurch
kann es zu Engpässen kommen und die Kosten können empfindlich ansteigen. Es ist daher ratsam
im Vorhinein einen Preis mit den Lieferanten auszuhandeln um bei unvorhersehbaren Marktentwicklungen
nicht überrascht zu werden. Es ist auch wichtig den Erwerb von technischen Mitteln zu
planen (Düngemittel, Samen,...) was auch nicht immer einfach ist, wenn man keine gute Infrastruktur
hat.
Es ist von großer Wichtigkeit, dass die Einkaufsplanung der ökologischen Rohstoffe genau geplant
wird um technische und bürokratische Probleme zu vermeiden.
2.1.1 Auswahl der Lieferanten
Damit die erworbenen Produkte der Landwirt mit den Richtlinien der EU übereinstimmen, ist es
ratsam, die Produkte bei fachkundigen Lieferanten zu bestellen um einen Missbrauch auszuschließen
und gleichzeitig eine kompetente Betreuung zu erhalten.
____________________________________________________________________________________________
24

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
____________________________________________________________________________________________________________________
Diese Regelung der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft No. 2092/91 beinhaltet alle Regelungen
die beim ökologischen Anbau eingehalten werden müssen. Jedoch können die Bestimmungen und
die damit einhergehenden Unterstützungen von Land zu Land variieren, da sie mit der Gesetzgebung
des jeweiligen Landes übereinstimmen müssen.
Es kann durchaus schwierig sein, die passenden Düngemittel, Samen und Schädlingsbekämpfungsprodukte
und die dafür benötigten Verarbeitungsinstrumente zu bekommen. In einigen Ländern
gibt es Datenbanken über einschlägige Produzenten und deren Lieferanten. In Italien z.B. verlangt
das Landwirtschaftsministerium sowohl von den Produzenten als auch von den Lieferanten ihre
Produkte mit „zugelassen für ökologische Bewirtschaftung“ zu kennzeichnen. Diese müssen aber
zuvor vom Institut für experimentelle Betriebsnahrung geprüft werden. Sobald die notwendigen
Tests durchgeführt worden sind muss das zuständige Institut in regelmäßigen Abständen die Daten
aktualisieren ( www.isnp.it/fertab_eng/index.htm ). Diese Auflistung nennt man auch „Register der
Düngemittel und Bodenbewirtschaftung“, welche alle überprüften Informationen beinhaltet, die zu
einer guten Kommunikation beisteuern. Es gibt auch „web-based“ Datenbanken wie z.B. „OrganicXseeds“,
die alle Samenlieferanten auf ökologischer Basis beinhaltet ( www.organicxseeds.com
).
Es gibt auch ein öffentlich zugelassenes ökologisches Lieferantenverzeichnis, welches BIOEUROPA (
www.biobank.it ) heißt und in Italien gedruckt wird. Diese Daten sind auch im Internet nachzulesen.
Es ist hervorzuheben, dass die Landwirtschaftsbetriebe, die sich in der Umwandlungsphase befinden,
auch die nicht ökologisch angebauten Produkte nach den EU Richtlinien kontrollieren lassen
müssen. Es ist notwendig eine amtliche Erlaubnis zu haben um diese einschlägigen Produkte zu
erweben. Insbesondere beim Erwerb von Futter und Samen ist es notwendig ein OGM Siegel zu
haben.
2.1.2 Auswahl der Vertriebswege
Aus Mangel an Lieferanten, die auf ökologische Landwirtschaftswerkzeuge spezialisiert sind, müssen
die Landwirte meist auf eine Mischung von konventionellen und ökologischen Produkten zurückgreifen.
Es ist einfach und bequem von fachkundigen Verkäufern über das Internet zu kaufen.
Außerdem ist die Qualität des Produktes gewährleistet, auch wenn die Preise augrund der Transportkosten
meist ein wenig höher sind.
___________________________________________________________________________________________
25

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
___________________________________________________________________________________________________________________
2.2 Vermarktung der Bauernhofprodukte
Es wurde lange Zeit im Handel darüber diskutiert, ob es richtig wäre, ökologisch angebaute Produkte
im Supermarkt zu verkaufen oder nicht. Dieser Punkt hat sich bereits durchgesetzt. Heute ist viel
mehr die Frage der Vertreibung auf lokalen Märkten und allgemeinen Kantinen (z.B. in Krankenhäusern
und Schulen).
The IFOAM EU Group organised together with the Austrian Presidency an ORGANIC WEEK in the
canteens of the European Commission and the European Council in Brussels. The event took place
from May 17 to 24, 2006. During this period EU officials and their guests had the possibility to
enjoy a range of organic meals. This public-private initiative aims to support the use of organic
food in public canteens and underlines the role of catering for a dynamic development of the organic
sector.
The Commission and the Council canteen with daily some thousands of meals could set a good
example for the whole Europe.
The private sector already implements successfully organic catering in company’s canteens such
as IKEA (1m meals 2006), Scandic Hotels or the bank WestLB with 22% organic meals. In Netherlands
ten large NGOs with collectively four million members signed in 2005 a commitment to
change completely to organic catering.
These examples show that organic catering can contribute significantly to increase of the market
of organic products. National and European institutions should take this into account. In initiating
the “Organic Week” the Austrian Presidency and the IFOAM EU Group underline the importance of
the proper implementation of the European Action plan on Organic Food and Farming.
----
Source: IFOAM
Tabelle 2: ökologische Wochen in den Kantinen der Europäischen Kommission und des Europäischen
Rates in Brüssel (Quelle: IFOAM)
Diese allgemeinen Einrichtungen sind Hauptverbraucher und sie verbrauchen um die 16% des Bruttoinlandsprodukts
der EU (diese Summe ist vergleichbar mit der Hälfte des Bruttoinlandsprodukts
von Deutschland). Unter Berücksichtigung der Kaufkraft für Waren und Dienstleistungen, die auch
auf die Umwelt positive Auswirkungen hat, wird ein positiver Beitrag zur weiteren Entwicklung
geleistet.
„Grün Einkaufen“ sollte auch ein positives Beispiel sein um den Marktanteil zu beeinflussen. Zur
Förderung und Weitervermarktung der grünen Technologien sollten die öffentlichen Behörden
noch mehr Anreize bieten als bisher. Bei einigen Produkten könnte es eine besondere Auswirkung
auf dem Arbeits- und Dienstleistungsmarkt haben, da die allgemeine Kaufkraft einen großen Anteil
des Marktes beherrscht.
Die Europäische Kommission entwarf ein Handbuch um die öffentlichen Behörden dabei zu unterstützen
eine „grüne“ Einkaufspolitik zu verfolgen und anzustreben. Es zeigt die Möglichkeiten auf,
die durch ein gutes Netzwerk gegeben werden und zeigt ebenso einfache und sinnvolle Lösungen.
Das Handbuch ist auf der Europa-website zu finden (http://europa.eu.int/comm/environment/gpp),
sie enthält viele praktische Kontaktinformationen und Verbindungen.
____________________________________________________________________________________________
26

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
____________________________________________________________________________________________________________________
Ökologischer Landbau ist ein wichtiges Werkzeug für das lokale und regionale Wirtschaftswachstum,
außerdem trägt er zur Verbesserung der Marktwirtschaft bei und führt zu einer Wiederbelebung
der landwirtschaftlichen Gemeinschaften. In Italien z.B. gibt es ein richtiges Netzwerk. Es
heißt „die Biostadt“ (www.cittadelbio.it), und liefert alle notwendigen Informationen und Kontakte.
Abbildung 4: Bio-Towns logo
Die Einführung von biologischer Nahrung in den Schulkantinen wird eine der ersten und wichtigsten
Aufgaben der Biostadt werden, einhergehend mit der Ausbildung und Schulung über biologische
Nahrungsmittel und deren Verwendung. Das Netzwerk fördert auch die landwirtschaftlichen
„Bio-Bezirke“, welches kein neues Verwaltungsorgan ist, sondern eher mehr für Zielfindung und
der damit verbundenen Koordination der Investitionen zuständig ist.
Es ist ein weitläufiges Programmierungsinstrument zwischen den privaten und öffentlichen Teilnehmern.
Dadurch wird man in das System so mit einbezogen, dass ein stärker Einfluss auf alle
Verhandlungen der ökologischen Landwirtschaft entsteht, ganz besonders im Bereich des landwirtschaftlichen
Tourismus und Handwerks.
2.2.1 Auswahl der Kunden
Die Wahl der Absatzkanäle ist von Mitgliedsstaat zu Mitgliedsstaat unterschiedlich. In Belgien,
Deutschland, Griechenland, Frankreich, Luxemburg, Irland, Italien, Niederlande und Spanien wird
Direktmarketing betrieben bzw. Marketing für Fachgeschäfte auf dem biologischen Sektor. Es hat
sich auf jeden Fall der Anteil der einzelnen Verkäufe in diesen Ländern maßgebend erhöht. Auf der
anderen Seite haben wir Dänemark, Finnland, Schweden, England, Ungarn und die Tschechische
Republik, die die meisten Verkäufe über Supermärkte laufen lassen (60%) und bei nicht dafür vorgesehenen
Fachhändlern. Fachleute sind jedoch davon überzeugt, dass das Wachstum und der
Marktanteil der biologischen Produkte in jenen Ländern, wo über Supermärkte vertrieben wird,
wesentlich höher ist als in den anderen Mitgliedsstaaten.( European Commission Report G2 EW –
JK D 2005)
Der direkte Verkauf ist sowohl für den Landwirt als auch für den Konsumenten der Wichtigste beim
biologischen Absatzweg. Die Vorteile für den Endverbraucher sind folgende: Verringerung des Preises,
Berücksichtigung der Frische der unterschiedlichen Jahreszeiten, erhöhtes Wissen über Ursprung
und Herkunft der Produkte.
___________________________________________________________________________________________
27

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
___________________________________________________________________________________________________________________
Vorteile für den Produzenten: er kann den Profit erhöhen, Relation des Verbrauchs besser beurteilen,
er übernimmt eine neue Rolle in der Landwirtschaft und es kommt zu einer besseren Verteilung
der Produkte.
Es gibt unterschiedliche Möglichkeiten für den direkten Verkauf:
− „Der Landwirt in der Stadt“: auf lokalen Märkten, Werbepromotion, Übernahmekonsortien
− „Stadtmenschen am Bauernhof“: Urlaub am Bauernhof, direkt vom Bauern verkauft.
Der Direktvertriebsweg und die Bauernmärkte sind vor allem in ländlichen Gebieten besonders
wichtig, vor allem in der Verbindung mit „Tourismus auf dem Bauernhof“.
Abbildung 5: Landwirt in der Stadt
Abbildung 6: Stadtmenschen auf dem Bauernhof
____________________________________________________________________________________________
28

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
____________________________________________________________________________________________________________________
Multiple Einzelhandelsgeschäfte – oder auch Supermärkte können natürlich ein viel größeres Sortiment
an biologischen Nahrungsmitteln anbieten als einschlägige Geschäfte, was auch die Konsumenten
erreicht die üblicherweise keine Bioprodukte kaufen. Einige Supermarktketten haben auch
aktiv dazu beigetragen, ihre eigene Biolinie zu entwickeln und zu vermarkten. Der Zuwachs der Bio-
Supermärkte wächst ständig. Einige Konsumenten bevorzugen andere Alternativen als den Supermarkt,
was auf der anderen Seite wieder Vorteile für den Landwirt hat, da der Weg vom Produzenten
zum Endverbraucher ein kürzerer ist.
Auch die steigende Nachfrage von Restaurants- und Cateringbetriebe, sowie von Kaffeehäusern
und Bars ist zu bemerken.
Ebenso sind die Nationalregierung, deren Kantinen und sehr viele der öffentlichen Schulen sind
immer mehr bestrebt mit Bioprodukten zu kochen.
2.2.2 Wie Bioprodukte richtig verkauft werden
Die Bio-Lebensmittelkette ist sehr stark kundenorientiert. Die Konsumenten verlangen sehr hohe
Transparenz und ständige Kontrollen. Ein ständiger Slogan lautet: kaufe lokal, biologisch und fair
angebaute Lebensmittel.
Die Nachverfolgbarkeit und Transparenz sind die beiden wichtigsten Marketingwerkzeuge für biologisch
angebaute Produkte. Die Europäische Union hat mit der Zustimmung der Regelung No.
178/2002, die besagt dass die Verfolgbarkeit der biologischen Nahrungsmittelkette immer gegeben
sein muss, maßgebend zum Erfolg beigetragen. Das Marketing der Bioindustrie ist gekennzeichnet
durch die ständige Nachvollziehbarkeit und den damit ständig verbundenen Informationsaustausch.
Dieses System ist auch für die Kosten von Vorteil. Das heißt es werden alle Informationen die vom
Produzenten gesammelt werden an den Endverbraucher weitergegeben. Am Ende bedeutet das
einen absoluten Mehrwert des Produktes und zudem werden einige neue Marketingperspektiven
aufgezeigt.
Bei genauer Betrachtung eines transparenten und vollständig durchdokumentierten Produkts ist das
Potential enorm. Über ein Internetportal kann der Konsument virtuell einen Einblick erhalten, wobei
er mit dem Produkt vertraut gemacht wird. Es wird jeder Punkt offen auf den Tisch gelegt.
___________________________________________________________________________________________
29

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
___________________________________________________________________________________________________________________
Abbildung 7: Beispiel eines Internetportals welches die Nachverfolgbarkeit eines Bio-Produktes
bestätigt
In der traditionellen Landwirtschaft, noch vor der Zeit der Industrialisierung, basierte das Vertrauen
des Endverbrauchers auf den direkten Kontakt mit dem Produzenten (Landwirten). Wenn der Produzent
Nahrung kaufte, wusste er wo sie herkam und wie sie produziert wurde.
Die Globalisierung des Lebensmittelmarktes hat eine große Kluft zwischen Produzenten und
Verbrauchern geschlagen. Es wird versucht, diese große Distanz jetzt durch das Marketingwerkzeug
„Nachverfolgbarkeit“ zu kompensieren. Das Marketing hat sich auch in den letzten Jahren
sehr stark verändert. Das 20. Jahrhundert war durch die Massenproduktion stark gekennzeichnet,
mit dem Ziel eine Art des Produktes an möglichst viele Konsumenten zu verkaufen. Das neue Jahrhundert
ist geprägt durch die Individualisierung, den so genannten „nur für Dich“-Produkten, die
in großer Quantität und zu möglichst günstigen Preisen produziert werden können. Aber alle mit
Ihrer eigenen Geschichte, die sie so individuell macht. Der gegenwärtige Trend lautet „eins-zu-eins-
Marketing“, welches das Ziel hat, eine große Menge an verschiedenen Produkten an eine einzige
Person bzw. an einen Haushalt zu verkaufen.
Das Internet ist ein überaus wichtiges Instrument zwischen Geschäftsleuten geworden
(B2B=Busines to Business), sowohl in der Beschaffung als auch in der Logistik. Man nennt es auch
personenbezogenes Präzisionsmarketing (Massenkundenbezogenheit) in Bezug auf Produkte und
Dienstleistungen. Die Leistung der alternativen Märkte lassen die Verringerung der Verbraucherpreise
und den Anstieg des Verdienstes der Landwirte zu. Es gibt den Verbrauchern die Möglichkeit
zu wissen, wo und wie die Produkte entstanden sind. Es besteht ein klarer Unterschied zwischen
dem offenen Direktvertriebssystems und dem Verkauf auf einen anonymen Massenmarkt. Der direkte
Kontakt zu den Verbrauchern hat einen enormen Wert, denn Verbraucher, die direkt von den
Landwirten kaufen, haben eine stärkere Bindung zur Landwirtschaft und entwickeln ein stärkeres
Interesse in das Bewirtschaftungssystem.
____________________________________________________________________________________________
30

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
____________________________________________________________________________________________________________________
Abbildung 8: www.euroganicshop.com
Die gute organische Entwicklung weckt weltweit Interesse an diesem Direktvertriebssystem. In den
meisten Ländern wird das Land von der Regierung stark unterstützt. IFOAM versucht verstärkt
durch seine Unterstützung weiter mit zu entwickeln und den Informationsfluss nicht zu stoppen.
___________________________________________________________________________________________
31

GESCHÄFTSKOMPETENZEN BZW. DIE KAUFMÄNNISCHE HERAUSFORDERUNG
___________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________
32

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
3 ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
3.1 Einführung
Einer der allgemeinen Grundsätze ökologischer Produktion besteht darin, dass sich ihre Aktivitäten
auf den Boden beziehen. Bei der Viehproduktion sollte es für Tiere frei zugängliche offene Bereiche
geben, wo sie sich unbehindert bewegen können, mit einer beschränkten Anzahl der Tiere pro
Landstück, so dass die Vieh- und Pflanzenproduktion angemessen geführt werden kann. Auf diese
Weise werden alle Formen der Verschmutzungen minimiert, insbesondere Boden-, Grundwasser-
und Grundwasseroberflächenverschmutzung.
Deshalb muss die Anzahl der Tiere in Übereinstimmung mit vorhandenen Bodenflächen gebracht
werden, um Erosionsprobleme und eine übermäßige Abnutzung der Vegetation zu vermeiden und
das Ausbreiten des Tierdüngers zur Vermeidung der Umweltschäden zu ermöglichen.
Alle Tiere in einer Einheit sollen in Übereinstimmung mit den Richtlinien ökologischer Produktion
(OPM) gezüchtet werden. Es können jedoch die in Widerspruch mit den Richtlinien Organischer
Produktion gezüchteten Tiere aufgenommen werden, vorausgesetzt, dass sie in einer Einheit gezüchtet
werden, wo die Bauten und Felder von einer Einheit deutlich getrennt werden, die den
OPM-Richtlinien folgt, und sie von einer anderen Rasse sind.
Jedes Jahr kann das Getier, das in Widerspruch zu OPM gezüchtet wird, die Weiden der den OPM-
Anforderungen entsprechenden Einheiten für einen begrenzten Zeitraum ohne vorherige Genehmigung
der Kontrollbehörde benutzen, solange es nach extensiven Produktionsverfahren gezüchtet
wird.
Viehproduktion soll zu einem Gleichgewicht in den landwirtschaftlichen Produktionssystemen beitragen,
indem die Anforderungen der Vegetation im Hinblick auf Nährstoffe und Bodenbereicherung
mit organischen Stoffen befriedigt werden. Auf diese Weise kann geholfen werden, den gegenseitigen
Zusammenhang von Boden-Pflanze, Pflanze-Getier und Getier-Boden aufzubauen und
beizubehalten. Durch Anwendung erneuerbarer natürlicher Ressourcen (Tierdung, Hülsenfrüchte
und Futterpflanzen), Pflanzen-/Viehproduktion und Weidesysteme werden eine langfristige Erhaltung
und Verbesserung der Bodenfertilität gewährleistet und dadurch zur Entwicklung einer nachhaltigen
Landwirtschaft beigetragen.
Produzenten, die danach streben, biologische Produktion aufzunehmen, haben zwei grundlegende
Aspekte zu berücksichtigen: erstens, Integration mit dem Land und dann mit dem Markt. Am Anfang
wird es eine spezifische Nachfrage danach geben, was biologisch produziert wird und später
eine neue kommerzielle Gelegenheit, Markennamen einzuführen. Um dieses Ziel zu erreichen,
müssen Bioproduzenten ihren Markt gut erkennen und eine Nachfrage nach ihren Produkten gestalten,
bevor sie irgendwelche Finanzinvestitionen vornehmen. Sobald sie in ihren Markt sicher sind
und ausreichend biologisch vorbereitetes Land haben, haben sie die technischen Aspekte der Produktion,
Kommerzialisierung und Management zu berücksichtigen.
___________________________________________________________________________________________
33

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
Im nachfolgenden werden diese Akronyme verwendet:
OPM – Organische Produktionsweise. Dies soll als übereinstimmend mit den Richtlinien und Vorschriften
verstanden werden, die die Pflanzen- und Tierproduktion regeln;
OF – Ökologischer Landbau.
3.2 Produktion
Es sollen, in erster Linie, geeignete Rassen und Abstammungen für die Einführung sorgfältig ausgewählt
werden, in Anbetracht ihrer Anpassungsfähigkeit zu lokalen Bedingungen, ihrer Vitalität
und Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten. Es besteht kein Zweifel daran, dass die heimischen
Rassen am bestens für biologische Produktion geeignet sind. Sie sind die einzigen, die dank ihren
rustikalen Merkmalen sich im Hinblick auf Krankheiten, Klima und Futteränderung wegen der
Wechselwirtschaft und Anwendung anderer Produkte, als die, an die sie sich bereits gewöhnt haben,
gut anpassen.
Eingriffe an Tieren, wie Coupieren ihrer Schwänze oder Schneiden der Zähne dürfen beim OF nicht
systematisch durchgeführt werden. Einige davon können jedoch einige durch die Kontrollbehörde
oder -stelle aus Sicherheitsgründen genehmigt werden oder falls sie zur Verbesserung bei der Gesundheit,
Hygiene oder dem Wohl des Tieres erforderlich sind. Solche Operationen sollten im geeigneten
Alter des Tieres (der Tiere) durch einen qualifizierten Fachmann und mit dem geringsten
Leiden der Tiere durchgeführt werden.
Um die Qualität der Produkte und die traditionelle Produktionspraxis beizubehalten, ist physische
Kastrierung gestattet, aber nur wenn das für die Zucht aufgezogene Getier von nicht-organischen
Bauernhöfen in die Herde eingeführt wird und wenn es nachher immer nach OPM-Richtlinien aufgezogen
und gefüttert wird.
Es ist verboten, die Tiere anzubinden, obwohl dies durch Kontrollbehörde oder -stelle genehmigt
werden kann, falls der Produzent beweist, dass es für Tiersicherheit oder Wohl notwendig ist, und
nur als vorübergehende Maßnahme. Das Vieh darf in den Gebäuden angebunden werden, die vor
dem 24. August 2000 erbaut worden sind, vorausgesetzt dass es regelmäßig Übung hat und in
Übereinstimmung mit den Anforderungen des Tierwohls gezüchtet wird, mit bequemer Streu und
individueller Behandlung. Dies kann ohne Genehmigung entsprechender Gremien gemacht werden
und gilt für eine Übergangszeit, die am 31. Dezember 2010 abläuft.
Das Vieh auf kleinen Nebenwirtschaften darf angebunden werden, falls es unmöglich ist, es in den
für ethologische Bedürfnisse geeigneten Gruppen zu halten, wenn es einen Zugang zu Weiden
oder Auslauf im Freien oder Zugang zu Freilaufbereichen mindestens zweimal pro Woche hat. Dies
ist auch ohne Genehmigung zulässig und gilt für Bauernhöfe, die die nationalen OPM-
Anforderungen, gültig vor dem 24. August 2000, beachten, oder, bei ihrer Abwesenheit, entsprechend
den privaten Normen, die durch EU-Mitgliedsstaaten angenommen oder anerkannt sind.
____________________________________________________________________________________________
34

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Falls die Tiere in Gruppen aufgezogen werden, soll die Gruppengröße den Entwicklungsstadien der
jeweiligen Tiere oder Rassen entsprechen, sowie ihren ethologischen Bedürfnissen.
Die Gesamtmenge des auf dem Bauernhof gebrauchten Tierdungs, wie durch die Richtlinie
91/676/EC vorgeschrieben, darf 170 kg Stickstoff/Jahr/Hektar des verwendeten Ackerlandes nicht
übersteigen. Diese Menge wird im Anhang III der gleichen Richtlinie festgesetzt, und die Gesamtanzahl
der Tiere wird reduziert, falls notwendig, um diese Grenze nicht zu überschreiten.
Um eine passende Kopfzahl zu definieren, auf die im vorigen Punkt Bezug genommen wurde, werden
die Tiereinheiten, die den 170 kg Stickstoff /Jahr/Hektar des verwendeten Ackerlandes entsprechen,
für unterschiedliche Tierkategorien durch die zuständigen Behörden der Mitgliedsstaaten
aufgrund der unten dargestellten Werte festgesetzt (Richtlinie (EG) 2092/91 Anhang VII):
Bei der ökologischen Schweineproduktion sind die den 170 kg Stickstoff /Jahr/Hektar entsprechenden
Einheiten wie folgt:
Ferkel– 74;
ZuchtSäue – 6.5;
Mastschweine – 14;
Andere Schweine – 14
Man muss erwähnen, dass dies nur für die Kalkulation von der Höchstanzahl der Tiere gilt, um zu
versichern, dass die Begrenzung von 170 kg Stickstoff /Jahr/Hektar durch Tierdung nicht überschritten
wird und dass bei einer optimalen Tieranzahl ihre Gesundheit und Wohl nicht gefährdet werden,
wie im nachfolgenden Kapitel ausführlicher geschildert wird.
Die Reproduktion der Tiere, die in Übereinstimmung mit OFM gezüchtet werden, soll sich grundsätzlich
auf natürliche Methoden stützen, obwohl eine künstliche Befruchtung genehmigt werden
kann. Andere Arten künstlicher oder Hilfsreproduktion (zum Beispiel, Embryotransfers) sind verboten.
3.3 Stallanlagen
3.3.1 Unterkunft / Lebensbedingungen
Hinsichtlich der Stallanlagen für Schweinezucht, spielt die Temperatur eine führende Rolle wegen
ihres Einflusses auf Wohl und Produktivität der Tiere.
Die Temperatur – thermo-neutrale Zone – wird durch die kritischen Niedrigst- und Höchsttemperaturen
definiert; das sind Begrenzungen, innerhalb deren der Wärmeverlust der Tiere unabhängig
von der Außentemperatur ist, aber durch das Lebendgewicht der Tiere und aufgenommenes Futter
definiert wird (offensichtlich ist die thermo-neutrale Zone auch die Zone der höchsten Produktivität).
___________________________________________________________________________________________
35

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
Sollte die kritische Höchsttemperatur überschritten werden, erhöht sich die Temperatur und bewirkt
eine Reaktion im Tier. Sind die Tiere nicht in der Lage, irgendwelche Vorgänge zur Temperatursenkung
zu aktivieren (Erhöhung des Atmungsrhythmus, Bewässerung durch Besprengung,
höchste Luftgeschwindigkeit), sie neigen dazu, ihre Fütterungsrate zu reduzieren und dies hat einen
negativen Einfluss auf die Produktivität. Unterhalb der kritischen Niedrigsttemperatur wird der Metabolismus
der Tiere einen Anteil der aufgenommenen Nährstoffe für sich reservieren, um die Körpertemperatur
zu bewahren.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass die thermo-neutrale Zone nicht nur durch Temperatur bestimmt
wird; Futter, Temperatur der Umgebungsstrahlung, relative Feuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit, Art
des Fußbodens und Bodenoberfläche zählen auch. So soll die Temperatur innerhalb der Stallanlagen
auf best möglichste Weise mittels Isolierung, Reflektoren, Schattenplatten, usw. gesteuert
werden.
a) Ferkelraum:
Schaffung eines Makroklimas – 17 bis 20ºC
Schaffung eines Mikroklimas – 30º C (nötig für die Ferkel)
Relative Feuchtigkeit von 60 bis 80%
Luftgeschwindigkeit weniger als oder gleich 0.2 m/s
Lichtintensität von 50 bis 150 Lux
b) Entwöhnungsraum:
Im Züchtraum erreichen die Ferkel das Gewicht von ca. 20 bis 35 kg.
Temperatur – 22 bis 26º C
Relative Feuchtigkeit - 60 bis 80%
Luftgeschwindigkeit - weniger als oder gleich 0.2 m/s
Lichtintensität - 10 bis 20 Lux
c) Mastraum:
Das Getier zwischen 25 und 100 kg benötigt normalerweise:
Relative Feuchtigkeit - 60 bis 80%
Luftgeschwindigkeit - weniger als oder gleich 0.2 m/s
Lichtintensität - 10 Lux
Tabelle 1 – Vergleich zwischen dem Fußboden und den erforderlichen Temperaturen
20 Kg 45 Kg 60 Kg
Spaltenboden 23º C 20º C 18º C
Teilspaltenboden 22º C 19º C 17º C
Strohstreu 20º C 17º C 16º C
____________________________________________________________________________________________
36

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Die Konditionen der Tierbehausung haben ihren biologischen und ethologischen Bedürfnissen zu
entsprechen (zum Beispiel, Verhaltensbedürfnisse im Sinne von ausreichender Bewegungsfreiheit
und Komfort, die einen einfachen Zugang der Tiere zum Futter und Tränkestationen ermöglichen).
Die Isolierung, Heizung und Belüftung der Gebäude sollen sicherstellen, dass Luftzirkulation,
Staubpegel, Temperatur, relative Feuchtigkeit der Luft und Gassenkonzentration innerhalb der
Grenzwerte bleiben, die für die Tiere unschädlich sind. Die Gebäude sollen außerdem ausreichend
natürliches Licht und Belüftung haben.
Die Kopfzahl innerhalb der Gebäude hat Komfort und Wohl der Tiere sicherzustellen, die hauptsächlich
von der Art, Rasse und vom Alter abhängig sind. Verhaltensbedürfnisse sollen auch in Betracht
gezogen werden, und diese sind von der Gruppengröße und vom Geschlecht der Tiere abhängig.
Eine optimale Tieranzahl wird mit dem Ziel festgestellt, das Wohl der Tiere sicherzustellen, damit sie
ausreichend Platz haben, um natürlich zu stehen, sich leicht hinzulegen, zu drehen, sich zu pflegen,
sich in jede mögliche Position zu bringen und natürliche Bewegungen zu machen.
Die Mindestgrößen der Gebäudefläche, sowie andere Kenndaten der Behausung für verschiedene
Tierarten und -kategorien sind ordnungsgemäß durch Anhang VII der Richtlinie 2092/91 festgesetzt.
Die vorhandene Nettofläche für Tiere variiert je nach Gewicht wie folgt:
Ferkel älter als 40 Tage und mit einem Gewicht bis 30 kg sollen 0,6 m ² /Kopf haben
Zuchtschweine – weiblich -2,5 m ²
/Kopf
männlich -6,0 m ² /Kopf
Mastschweine – bis 50 kg -0,8 m ² /Kopf
bis 85 kg -1,1 m ²
/Kopf
bis 85 kg -1,3 m ² /Kopf
Fußböden sollen eben sein, aber nicht glatt und mindestens die Hälfte der Gesamtfläche der Fußböden
soll durchgehend sein, kein Spaltenboden. Die Tiere innerhalb ihrer Pferche dürfen nicht
angebunden oder eingesperrt werden. Sie sollen Zugang zu offenen Flächen haben, wann immer
es möglich ist.
Die Stallgebäude sollen einen bequemen Erholungs- / Schlafbereich haben, trocken und sauber und
von angemessener Größe. Sie sollen stabil aufgebaut sein, ohne Bretter an den Wänden...
Schlafbereiche sollen die geräumigen, trockenen Lager mit Strohstreu oder anderen natürlichen
Stoffen haben, die sich für diese Zwecke eignen. Diese können mit genehmigten Mineralproduk-
___________________________________________________________________________________________
37

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
ten, wie OF-Düngemittel, unter Bedingungen des Anhanges A-2 der EU Richtlinie 2092/91 gereinigt
und angereichert werden.
Alle Farmen sollen die in der Richtlinie des EG-Rates 91/630/EC gemachten Angaben in Bezug auf
Mindestwerte für Schweineschutz befolgen, laut denen die Säue in Gruppen gehalten werden sollen,
außer Säue in späteren Trächtigkeitsstadien und während der Säugeperiode. Diese Säue können
die letzten 14 Tage vor dem Ferkeln in ihren Pferchen gehalten werden. Sie sollen nicht eingeschränkt
werden und Zugang nach Außen haben, wann immer es die Konditionen ermöglichen.
Die anderen Säue (erwachsene und junge) sollen in Gruppen gehalten werden.
Ferkel dürfen nicht auf Plattformen oder in Käfigen gehalten werden. Zähne-, Schwänze- oder Ohrenbeschneiden
ist verboten. In Gegenden mit geeigneten Klimakonditionen für das Leben der Tiere
im Freien ist es nicht erforderlich, eine Behausung zur Verfügung zu stellen.
3.3.2 Freilaufbereiche
Die Außenbereiche der Farm für Auslauf und freie Bewegung sollen, falls erforderlich, etwaigen
Schutz vor Regen, Wind, Sonne und übermäßiger Hitze in Abhängigkeit von lokalen Wetterbedingungen
und gegebener Rasse zur Verfügung stellen.
Falls die Tiere auf Weiden, anderen Wiesen, Heiden-, feuchten oder anderen Heidenbereichen
gehalten werden, sowie in anderen Arten natürlicher oder halbnatürlicher Lebensräume, soll die
Herde klein genug sein, um Zerstampfen des Bodens und übermäßige Abnutzung der Vegetation
zu vermeiden.
Die Auslaufbereiche im Freien, sowie andere Eigenschaften der Behausung für verschiedene Tierarten
und -kategorien sind ordnungsgemäß festgelegt (EU Richtlinie 2092/91 Anhang VII). Die Bereiche
unterscheiden sich je nach Alter, Geschlecht und Endgültigkeit des Produktes, mit einer Mindestfläche
im Freien für die Auslaufbereiche in m 2 pro Tier, die nicht als Weiden für Schweine betrachteten
werden:
ReproduktionsSäue mit Ferkeln bis 40 Tage alt. 2,5 m 2
/Kopf
Mastschweine 0,6; 0,8; 1,0 m 2 /Kopf
Ferkel 0,4 m 2
/Kopf
ZuchtSäue 1,9 bis 8,0 m 2
/Kopf
Alle Säugetiere sollen Zugang zur Weide oder zu Auslaufbereichen im Freien / Freilaufbereichen
haben, die teilweise eine Deckung haben können. Diese Bereiche sollen immer verwendet werden,
wenn dies der physiologische Zustand der Tiere und der Zustand des Bodens erlauben.
Schweine in abschließender Mastphase können gestallt werden, wenn dieser Zeitraum 1/5 von der
Lebenszeit der Tiere nicht übersteigt, auf jeden Fall aber nicht länger als 3 Monate.
____________________________________________________________________________________________
38

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
In den Übungsbereichen soll Dünger gelagert werden und die Tiere müssen in der Lage sein, im
Boden herumzuwühlen, mit verschiedenen dafür zulässigen Substraten.
3.4 Fütterung
Fütterung spielt bei der Schweineproduktion eine wichtige Rolle. Trotz einer Stellungnahme, die vor
kurzem überprüft worden ist, bleibt die Fütterung die Hauptproduktionskostenpunkt mit Bezug auf
Schweine. Sie ist erforderlich, um den maximalen Ertrag in der möglichst kurzen Zeit zu erzielen,
ohne eine ordnungsgemäße Entwicklung der Tiere zu beschädigen. Man muss eine rationale Fütterung
finden, um den maximalen finanziellen Ertrag in Übereinstimmung mit der Leistungsfähigkeit
und mit dem genetischen Potential jeder Rasse zu ermöglichen, immer mit Rücksicht auf die Bedürfnisse
und das Wohl der Tiere.
In der Erwachsenphase hat das Gesamtgewicht der Tiere mit Muskelgewebegewicht zu tun, da der
Fettgehalt bereits variabel ist. Angesammeltes Fett findet man hauptsächlich in dem subkutanen
Bereich (ca. 65%) und auch zwischen den Muskeln, den Nieren und Gedärme.
Schweine werden fetter während sie wachsen, sie werden in mehrere Gewichts- und Altersgruppen
aufgeteilt. Es ist wichtig, die Ferkel mit Kolostrum in den ersten 24 Stunden des Lebens zu versorgen,
da es die Hauptquelle von Energie ist und erforderlich ist, um Krankheiten dank den darin
enthaltenen Antikörpern vorzubeugen.
Die Spanne zwischen 25 und 60 kg wird normalerweise in zwei Phasen aufgeteilt: von 25 bis 40 kg
und von 40 bis 60 kg, weil es die beste Weise ist, Schweinernährungsebenen zu betrachten. Auf
dieser Stufe haben die Tiere eine höhere Geschwindigkeit der Magergewebeablagerungen, es werden
also größere Mengen von Lysinen und anderen Aminosäuren empfohlen. Ferkel in dieser Phase
haben Schwierigkeiten beim Verdauen einiger Gemüseproteine. Golglich wird empfohlen Tierproteine
zu nutzen.
Die Spanne zwischen 60 und 100 kg stellt 50 bis 55% der Fütterungskosten dar. Auf dieser Stufe
sind die Tiere empfindlicher zu Änderungen ihrer Ernährung, wodurch ihr Futterverbrauch beeinflusst
wird. So müssen die Fütterungsprogramme, die die Sommer- und Winterernährung, sowie
einzelne Geschlechtsernährungen enthalten, wirtschaftlich begründet sein.
Während der Trächtigkeit hängt die Fütterung der Säue sehr vom Alter ab, bei dem die Entwöhnung
der Ferkel für wünschenswert erachtet wird. Während der Laktation müssen die Säue freien
Zugang zum Fressen haben, damit Milchproduktion maximiert wird. Männliche Schweine können
auf ähnliche Weise gefüttert werden, mit gewissen Einschränkungen bezüglich Energiegehalt und
übermäßigem Fett.
___________________________________________________________________________________________
39

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
3.5 Bedürfnisse der Tiere
3.5.1 Energie
Heutzutage besteht es ein Bedarf, die Leistungsfähigkeit bei der Anwendung verschiedener Futterarten
zu maximieren um die Kosten zu minimieren, da diese 65% der Produktionskosten bei der
Schweinezucht ausmachen. Dies hängt von Kenntnissen über die Verfügbarkeit der Nährstoffe im
Futter und von Ernährungsbedürfnissen der Schweine in verschiedenen physiologischen Phasen ab.
Energie ist erforderlich für metabolische Aktivitäten des Körpers, wie Herzmuskel- und Lungenaktivität,
freiwillige Aktivitäten, Zellerneuerung und Gewebewiederverwertung. Dies gilt auch für Gewebeaufbau
beim Wachstum, Trächtigkeit und Laktation, sowie für Beibehaltung der Körpertemperatur
in der kalten Umgebung.
Wenn die Tiere frei umherwandern, können sie aktiver sein als die, die in Pferchen untergebracht
werden, und so benötigen sie kräftigeres Futter. Andererseits, das Draußenbleiben kann einen
thermischen "Stress" verursachen, falls die Tiere die Temperaturen unterhalb ihrer thermoneutralen
Zone auszuhalten haben. In diesem Fall soll das Futter mit höherem Energiegehalt oder in
größeren Mengen gegeben werden. Während der Oxidierung von Energie produzierenden Ernährungskomponenten
fördern diese metabolische Prozesse, die in Wärmeproduktion durch Tiere resultieren.
Wenn sie nicht oxidiert werden, werden sie im Körper gespeichert und führen zu Wachstum
und Gewichtszunahme.
3.5.2 Proteine
Es gibt keinen wesentlichen Unterschied zwischen den Proteinbedürfnissen der intensiv und nach
den OPM gezüchteten Schweine. Während der Verdauung werden Proteine in kleinere Einheiten
gespaltet, Aminosäuren, Peptide oder Peptidketten. Diese werden absorbiert und im Blutstrom in
neue Proteinmoleküle eingebunden und wirken beim Metabolismus und Aufbau neuen Gewebes
mit.
Soll es einen Mangel an einer oder mehreren Aminosäuren geben, wird die Geschwindigkeit der
Gewichtzunahme reduziert und die Futterverwertung und die Reproduktivität nehmen ab. Hülsenfrüchte
und Tiernebenprodukte sind sehr reich an Protein.
____________________________________________________________________________________________
40

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
3.5.3 Lipide
Fett ist der Hauptbestandteil der Tierkörper und es ist wichtig auch in der Zusammensetzung des
Schweinfutters, mit variablen Konzentrationen verschiedener Futterarten. Da Fette eine hohe Energiedichte
besitzen, sind sie für Energiebedürfnisse maßgebend.
Die Studien zeigen, dass, wenn das Fett 3% bis 5% der Schweineernährung in der Endstufe des
Wachstums beträgt, können Futterverwertung und Tageszunahme verbessert werden, abgesehen
von einem Schmackhaftigkeitseffekt, der einen erhöhten Futterverbrauch fördert. Man soll jedoch
auf die ad libitum Fütterung achten, um die Fettablagerungen nicht zu vermehren.
3.5.4 Vitamine
Die Funktion der Vitamine besteht darin, ein normales Funktionieren und die Entwicklung von Gewebe,
sowie Wachstum, Gesundheit und Reproduktion zu unterstützen.
Vitamin A ist notwendig für Sehvermögen, Reproduktion, Wachstum und Unterstützung von epithelialer
Differenzierung und Schleimsekretion. Bei Schweinen wird Vitamin A in der Leber gespeichert.
Vitamin D wirkt auf muköse Zellen im Dünndarm und regt die Bildung der kalziumhaltigen Proteine
an. Diese Proteine erleichtern Transport und Absorption vom Kalzium und Magnesium und beeinflussen
Absorption von Phosphor. Mangel an Vitamin D bei wachsenden Schweinen ist die Ursache
von Rachitis und, bei erwachsenen Tieren, die Ursache von Knochenschwäche.
Ein Mangel an Vitamin K führt zu Leistungsverlust, Zunahme der Sterblichkeitsrate, Muskeldegeneration,
hepatischer Nekrose, Anämie und Arterienverletzung. Dieses Vitamin ist auch unentbehrlich
für Blutgerinnung. Riboflavinmangel führt zum Brunststopp und Ausfall der Fertilitätsfunktion bei
weiblichen Ferkeln und zu einem langsamen Wachstum, Katarakte, Seborrhöe, Erbrechen und Alopezie
bei jungen wachsenden Schweinen.
Niacinmangel löst eine Verlangsamung der Gewichtzunahme, Magersucht, Erbrechen, trockene
Haut, Dermatitis, Haarausfall, Diarrhöe, Mundgeschwüre, ulzeröse Gastritis, Entzündung und
Nekrose des Blinddarms und des Dickdarms und monozytäre Anämie aus.
Ein Mangel an Pantothensäure bewirkt ein langsames Wachstum, Magersucht, Diarrhöe, trockene
Haut, Alopezie, verringerte Immunreaktion und anormale Bewegung der Hinterbeine, bekannt als
Gansschritt.
Mangel an Zyanokobalamin (Vitamin B12) löst verringerte Gewichtzunahme, Appetitlosigkeit, Runzelhaut,
Reizbarkeit, Überempfindlichkeit und Verlust der Koordination der Hinterteile aus.
Cholin ist erforderlich für Nervenfunktion, Proteinsynthese und strukturelle Entwicklung.
___________________________________________________________________________________________
41

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
3.5.5 Mineralstoffe
Mineralen bilden einen kleinen Anteil an der Schweineernährung, und ihre Funktionen sind äußerst
unterschiedlich und variieren zwischen strukturellen und regulierenden Funktionen.
Kalzium und Phosphor sind erforderlich für Skelettentwicklung, sowie für die Entwicklung weicher
Gewebe. Mängel an diesen Elementen lösen Beschädigung der Knochenmineralisierung, Reduzieren
des Knochenwachstums und ungenügendes Wachstum aus.
Natrium und Chlor sind jeweils die wichtigsten extrazellularen Kationen und Anionen. Natrium ist
verantwortlich für osmotische Regelung; d.h. Wasserzugang und -ausgang aus den Zellen.
Da Saumilch des Eisens ermangelt, weisen die neugeborenen Ferkel einen Eisenmangel in ihren
Körpern auf, so ist es erforderlich, dieses Mineral in den ersten Tagen des Lebens hinzuzufügen.
3.5.6 Wasser
Wasser macht bis zu ca. 80% des Gesamtkörpergewichts eines Saugferkels bei der Geburt aus und
fällt auf 50% bei den zu schlachtenden Schweinen, so ist es ein wichtiger und gleichzeitig der
preiswerteste von allen Nährstoffen. Bei einer Reduktion der Wasseraufnahme verringert sich auch
die Futteraufnahme, das Wachstum wird begrenzt, Futtereffizienz verringert sich und bei säugenden
Säuen gibt es eine reduzierte Milchproduktion. Wasser hilft bei mehreren physiologischen
Funktionen der Tiere, einschließlich: Regelung der Körpertemperatur, Nährstofftransport, metabolische
Prozesse und Milchproduktion.
Es gibt drei Wasserquellen für Schweine: Trinkwasser, Wasser aus dem Futter (10 bis 12%) und das
infolge metabolischer Oxidationsprozesse produzierte Wasser, auch bekannt als metabolisches
Wasser. Wasser geht hauptsächlich durch Urin, durch Exkremente und beim Atmen (Verdampfung)
verloren. Verlust durch Urin schwankt je nach Nierefunktion: sie regeln das Volumen und die Zusammensetzung
der Körperflüssigkeiten und auf diese Weise wird mehr oder weniger Wasser abgesondert.
Wasserbedarf variiert wegen vieler Faktoren. Wenn Schweine Diarrhöe haben, wenn sich der Salzverbrauch
erhöht oder die Temperatur steigt, wenn sie Fieber oder Laktation haben, brauchen sie
mehr Wasser. Es ist jedoch wichtig, die Qualität des durch verbrauchten Wassers sie in regelmäßigen
Abständen zu kontrollieren. Sollen große Mengen Düngemittel im Boden verwendet werden
oder wenn Grundwasserschichten mit Tierabfällen verschmutzt werden, sind Probleme mit Wasserqualität
möglich.
Es ist erforderlich, die durch Tiere im Fall des salzigen Wassers verbrauchte Wassermenge mit Vorsicht
zu messen. Es ist so, weil es mehr Sulfate enthält, die einen Abführeffekt haben können und
____________________________________________________________________________________________
42

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Diarrhöe, Gewichtverlust, sowie geringere Futter- und Nitrateffizienz auslösen können. Diese verringern
die Sauerstofftransportfähigkeit des Bluts.
3.6 Fütterung in der ökologischen Produktion
Die ökologische Produktion strebt durch die Ernährung an, die Qualität der Produktion zu gewährleisten,
ohne sie zu maximieren. So müssen die Ernährungsbedürfnisse der Tiere auf verschiedenen
Stufen ihrer Entwicklung berücksichtigt werden. Das traditionell praktizierte Mästen ist erlaubt,
solange es auf allen Stufen des Wachstumsprozesses irreversibel ist. Zwangsfütterung ist verboten.
Tiere sollen mit solchen Futterarten gefüttert werden, die gemäß OPM produziert werden. Außerdem,
sollen die Tiere nach OPM-konformen Richtlinien gezüchtet werden und vorzugsweise mit
Verwendung der Nahrungsmittel, die auf der gleichen Farm produziert wurden, oder, falls es unmöglich
ist, soll das Futter von anderen Farmen oder Betrieben bezogen werden, die den gleichen
OPM-Richtlinien und Regeln unterliegen.
Umgewandelte Nahrungsmittel können in Tierration eingeschlossen werden, bis durchschnittlich
30% der Futterformel. Sollen solche Nahrungsmittel von einer Wirtschaft innerhalb der gleichen
Farm kommen, kann dieser Prozentsatz bis auf 60% steigen (diese Werte werden in Prozentsätzen
von trockenen Stoffen des Futters vom landwirtschaftlichen Ursprung ausgedrückt).
Die Fütterung von Ferkeln soll sich auf natürliche Milch stützen, vorzugsweise Muttermilch, und die
Mindestdauer der Laktation soll 40 Tage betragen (EU Richtlinie 2092/91 Anhang B - 4).
In Regionen oder in Bereichen, wo es Wechsel zwischen Sommer- und Winterweiden praktiziert
werden kann (einschließlich Verlegung der Tiere auf Gebirgsweiden) werden diese Bereiche durch
die Mitgliedsstaaten ernannt, wann immer es passend ist, ohne die Bestimmungen zur Tierfütterung
in den OPM-Richtlinien zu verletzen.
Verwendung des Futters vom herkömmlichen landwirtschaftlichen Ursprung wird nur in einem begrenzten
Ausmaß genehmigt, vorausgesetzt dass die Landwirte nachweisen, zur Befriedigung von
Kontrollbehörden und -organen der Mitgliedsstaaten, dass sie nicht ihr ganzes Tierfutter über das
OPM erhalten können. Maximaler Prozentsatz der herkömmlichen Nahrungsmittel für eine 12monatliche
Periode ist wie folgt (EU Richtlinie 2092/91 Anhang I B - 4):
15% im Zeitraum zwischen 25. August 2005 und 31. Dezember 2007;
10% im Zeitraum zwischen 1. Januar 2008 und 31. Dezember 2009;
5% im Zeitraum zwischen 1. Januar 2010 und 31. Dezember 2011.
Diese Prozentsätze werden jährlich von den Prozentsätzen der trockenen Stoffe des Futters aus
landwirtschaftlichen Ursprung kalkuliert. Maximaler Prozentsatz herkömmlicher Nahrungsmittel, die
in der täglichen Ration genehmigt werden, außer der Periode, wenn sich die Tiere im jährlichen
___________________________________________________________________________________________
43

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
Wechsel zwischen Sommer- und Winterweiden befinden, beträgt 25%, berechnet als Prozentsatz
von trockenen Stoffen.
Soll die Produktion des Futters verloren gehen oder beschränkt werden, wegen der außergewöhnlichen
Wetterbedingungen, Ausbruch von ansteckenden Krankheiten, Verschmutzung durch giftige
Stoffe oder Feuer, können die zuständigen Behörden der Mitgliedsstaaten einen höheren Prozentsatz
des herkömmlichen Tierfutters genehmigen, für einen begrenzten Zeitraum und beschränkt
auf einen spezifischen Bereich.
Obwohl Schweine monogastrisch und keine Wiederkäuer sind, haben sie ein ausgezeichnetes Weidenvermögen,
insbesondere erwachsene Schweine. Wegen ihrer Verdauungsphysiologie weisen sie
ein großes Aufnahmevermögen und niedrigere Energiebedürfnisse im Vergleich zu jüngeren Tieren
auf. Erwachsene Schweine sind besser in der Lage, ihre Futterbedürfnisse durch Aufnahme vom
grünen Futter zu befriedigen, hieraus kommt ein höherer Weidengebrauch während der Trächtigkeit,
um die Kosten fürs komplexe Futter um ca. 50% zu reduzieren. Auf der Wachstum-Maststufe
beträgt dieser Rückgang nur 3 bis 10%.
Weideland für Schweine soll jung, zart, reich an Proteinen und arm an Fasern sein. Deshalb sollen
sie vorzugsweise aus hülsentragenden (Luzerne und roter Klee) und grasartigen Pflanzen bestehen
(deutsches Weidelgras, Schwingel, Roggen, Weizen und Gerste).
In einem Weidensystem mit Wechselwirtschaft ist es möglich, die Bedürfnisse der Tiere nach Futter
und Auslauf zu befriedigen. Kannibalismus wird in solchen Systemen reduziert. Es gibt jedoch einen
Nachteil durch erhöhte Gefahr von internen Parasiten; und das Schlachten kann erst später erfolgen.
3.7 Fütterung trächtiger und säugender Säue
Die Fütterung trächtiger und säugender Säue ist maßgebend für die spätere Qualität des Produktes,
nämlich beständiger Ferkel, mit einem ausreichenden Gewicht, um nach 40 Tagen entwöhnt zu
werden.
3.7.1 Trächtige Säue
Während der Trächtigkeit sollen zwei wichtige Aspekte in Betracht gezogen werden. Einerseits, ist
es erforderlich, ausreichend Qualitätsnährstoffe zur Verfügung zu stellen, um die Bedürfnisse der
Sau und der Ferkel zu befriedigen; andererseits, soll die Entartung im physischen Zustand der Sau
am Ende der Trächtigkeit vermieden werden.
____________________________________________________________________________________________
44

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Dafür soll die Futteraufnahme während der Trächtigkeit eingeschränkt werden, um Übergewicht
und Fettzunahme zu verhindern, die Probleme bei der Geburt und Laktation auslösen. In den ersten
100 Tagen der Trächtigkeit sollen 2 kg in der Ration pro Sau und Tag zur Verfügung gestellt werden.
Ca. 14 Tage vor dem Ferkeln soll die Tagesversorgung auf 3 kg pro Sau und Tag erhöht werden.
Diese letzte Periode ist die Phase eines intensiven Wachstums von Ferkeln, so wird die erhöhte
Futterversorgung auf Maximieren ihrer Überlebensrate gezielt und auf Minimieren der Entartung
des Körperzustandes der Sau. Es ist auch wichtig, die Sau an das höhere Futterverbrauchniveau
(insbesondere von Proteinen) während der Laktation zu gewöhnen.
Mangelhafte Fütterung auf dieser Stufe führt zum schlechten Körperzustand der Sau und zum geringeren
Ferkelgewicht. Übermäßige Fütterung kann eine höhere embryonale Sterblichkeitsrate,
verringerten Futterverbrauch während der Laktation mit nachfolgendem Gewichtverlust und niedrigerer
Quantität und Qualität von produzierter Milch auslösen. Außerdem, soll sich das Körpergewicht
der Sau übermäßig erhöhen, kann es die Geburt erschweren, Anfälligkeit zum Stress (Hitze)
erhöhen und eine größere Neigung zu Milchdrüseinfektionen auslösen.
Dank seiner guten Fähigkeit zum Wasserspeichern kann Rübenbrei in der Ernährung schwangerer
Säue aufgenommen werden, um Distension im Verdauungssystem zu erregen und einen Sättigungszustand
der Tiere zu bewirken.
Zusätzlicher Rückgriff auf Futter, der in zusammengesetzten Nahrungsmitteln enthalten oder isoliert
bereitgestellt wird, ist eine Alternative, die die Motivierung der Tiere zu Fütterung befriedigen
kann und gleichzeitig die Energieaufnahme beibehalten wird.
Durch die Aufnahme von ca. 20% Fasern in Ernährung trächtiger Säue ist es auch möglich, das
Sättigungsgefühl zu erhöhen, sowie die stereotypischen Verhalten und Konkurrenz um das Futter
zu reduzieren. Wasser muss auch in ausreichenden Mengen zur Verfügung gestellt werden; das ist
3 L/kg Ration/Tag bei 9-12ºC.
3.7.2 Ferkelnde Säue
Während der Laktation sollen die Saue mit 1,5 kg Futter ab dem Tag des Ferkelns versorgt werden,
es wird um 1 kg pro Tag bis zum 5. Tag erhöht. Danach sollen sie ad libitum Ration haben. Eine
mangelhafte Ernährung auf dieser Stufe kann zur reduzierten Milchproduktion, zum Gewichtsverlust,
zu einem erhöhten Abstand zwischen Entwöhnung und Brunst und zu einer höheren embryonalen
Frühsterblichkeitsrate bei nachfolgender Schwangerschaft führen.
Wenn die Ferkel entwöhnt werden, sollten die Säue neben den Ebern gesetzt werden und ihr täglicher
Futterverbrauch soll auf ca. 3 kg Ration/Sau/Tag geändert werden. Mangelhafte Fütterung in
dieser Stufe kann zu einem längeren Abstand zwischen Entwöhnung und Kopulation führen, sowie
eine niedrigere Schwangerschaftsrate und reduzierten Wurf beim nächsten Ferkeln.
___________________________________________________________________________________________
45

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
3.8 Futtervielfalt beim OPM
Tägliche Ration für Schweine kann grobes, frisches, trockenes oder siliertes Futter enthalten. Nach
einigen Autoren, besitzen siliertes Gras, Luzerne und Mais ein großes Produktions- und Wirtschaftspotential,
wenn man sie in der Schweineernährung verwendet, und sie durch Kraftfutter
richtig ergänzt werden.
Nur die nachfolgenden Produkte dürfen als Zusätze und technologische Hilfsmittel in Silage verwendet
werden (EU Richtlinie 2092/91 Anhang II D - 1.5 e 3.1):
E 236 Ameisensäure;
E 260 Essigsäure;
E270 Milchsäure;
E 280 Propionsäure;
Meersalz;
Mineralsalz;
Enzyme;
Hefen;
Molke;
Zucker;
Zuckerrübemasse;
Getreidemehle;
Melasse;
Milch-, Essigsäure-, Ameisen- und Propionbakterien.
Konventionelle Rohstoffe landwirtschaftlichen Ursprungs: die für Tierfütterung in begrenzten
Mengen, die durch OPM-Richtlinien festgestellt werden, verwendet werden können und immer
ohne Anwendung chemischer Lösungsmittel produziert oder aufbereitet werden (EU Richtlinie
2092/91 Anhang II C-1), sind wie folgt:
Getreidekörner, ihre jeweiligen Produkte und Nebenprodukte: Haferkorn, Flocken, Kleie,
grobe Hülsen und Kleie; körnige Gerste, Protein und Kleie; körniger und Halbkornreis, grobe Kleie
und Keimhülsen; Hirsekorn; Roggenkorn, Kleie, Futtermehl und grobe Kleie; Milokorn; Weizenkorn,
Kleie, grobe Kleie, Futtermehl mit Gluten, Gluten und Keime; körniger Spelz; körnige Triticum;
Maiskorn, Futtermehl, grobe Kleie, durch Pressen erhaltene Keimülsen, und Gluten; Malzwurzelfasern;
Bierbodensatz.
ölhaltige Samen oder Früchte, ihre jeweiligen Produkte und Nebenprodukte: Rapssamen,
durch Pressen erhaltene Mehl und Hülsen; geröstete Sojabohnensamen, durch Pressen erhaltene
Mehl und Hülsen; Sonnenblumensamen; Baumwollsamen und durch Pressen erhaltenes Mehl; Leinsamen
und durch Pressen erhaltenes Mehl; Sesamsamen und durch Pressen erhaltenes Mehl; durch
____________________________________________________________________________________________
46

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Pressen erhaltenes Steckrübemehl und Hülsen; durch Pressen erhaltenes Kürbissamenmehl; Olivenmasse
(erhalten durch physische Extraktion von Oliven).
Hülsenartige Samen, ihre jeweiligen Produkte und Nebenprodukte: Kichererbsesamen;
Pomba Erbsensamen; Kidneybohnensamen nach einer geeigneten Wärmebehandlung; Erbsensamen,
Futtermehl und grobe Kleie; Bohnensamen, Wickesamen und Lupinesamen.
Knollen und Wurzeln, ihre jeweiligen Produkte und Nebenprodukte: Zuckerrübemasse, trockene
Rübe, Kartoffel, Knollen der Süßkartoffel, Maniokwurzeln, Kartoffelmasse (Nebenprodukt
der Kartoffelmehlextraktion), Kartoffelstärke, Kartoffelprotein und Tapioka.
Andere Samen und Früchte, ihre jeweiligen Produkte und Nebenprodukte: zerkleinerter
Johannisbrotbaum, Zitrusfruchtmasse, Äpfelmasse, Tomatenmasse und Traubenmasse.
Futter und andere grobe Nahrungsmittel: Luzerne, Luzernemehl, Klee, Kleemehl, Gras (von
Futterpflanzen), Grasmehl, Heu, Silage, Getreidestroh und hülsenartige Wurzeln für Futter.
Andere Pflanzen, ihre jeweiligen Produkte und Nebenprodukte: Melasse benutzt als Agglutinant
in gemischten/zusammengesetzten Futter, Meerespflanzemehl (hergestellt durch Trocknung
und Zerkleinern der gewaschenen Meerespflanze, um Jodgehalt zu verringern), Pflanzenpuder und
-extrakte, Gemüseproteinextrakte (nur für junge Tiere), Gewürze und Würzen.
Rohstoffe tierischen Ursprungs (herkömmliche oder nach OPM produzierte) für Tierfütterung, in
begrenzten Mengen, die durch OPM-Richtlinien festgestellt werden, sind wie folgt (EU Richtlinie
2092/91 Anhang II C-2):
Milch und Milchprodukte: Rohmilch, wie im Artikel 2 der EU-Richtlinie 92/46/EG festgestellt;
pulverisierte Milch, Magermilch, pulverisierte Magermilch, Buttermilch, pulverisierte Buttermilch,
Molke, pulverisierte Molke (Laktomolke), pulverisierte Molke mit niedrigem Zuckergehalt, pulverisiertes
Molkeprotein (extrahiert durch physische Behandlung), pulverisiertes Kasein und pulverisierte
Laktose.
Fische, andere Meerestiere, ihre jeweiligen Produkte und Nebenprodukte: Fisch, unraffiniertes
Fischöl und Lebertran; Fischautolysat, -hydrolysat und -proteolysat, Mollusken oder Krebstiere,
erhalten mit enzymatischen Mitteln, in löslicher oder unlöslicher Form (nur für junge Tiere); Fischmehl.
Um Mineralbedürfnisse der Tiere zu befriedigen, dürfen nur folgende Produkte im Tierfutter benutzt
werden (EU Richtlinie. 2092/91 Anhang II C-3):
Natrium: nicht raffiniertes Seesalz, gewonnenes Mineralsalz, Natriumsulfat, Natriumkarbonat, Natriumbikarbonat
und Natriumchlorid.
___________________________________________________________________________________________
47

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
Kalzium: Wassermuscheln (einschließlich Tintenfischknochen), Kalziumkarbonat, Kalziumlaktat und
Kalziumglukonat.
Phosphor: Bikalziumphosphate von abgesetzten Knochen, defluoriniertes Bikalziumphosphat und
defluoriniertes Monokalziumphosphat.
Magnesium: Magnesiumanhydrid, Magnesiumsulfat, Magnesiumchlor und Magnesiumkarbonat
Schwefel: Natriumsulfat.
Um andere Tierbedürfnisse zu befriedigen, dürfen nur die folgenden Produkte, aufgeteilt in 10 Kategorien,
benutzt werden:
I. Oligoelemente (EU Richtlinie 2092/91 Anhang II D):
� E1 Eisen
� E2 Jod
� E3 Kobalt
� E4 Kupfer
� E5 Mangan
� E6 Zink - Zinkkarbonat, Zinkoxid, Zinksulfat mono und/oder heptahydratisiert;
� E7 Molybdän;
� E8 Selen.
II. Vitamine, Provitamine und Substanzen mit dem deutlich definierten ähnlichen chemischen Effekt.
� Vitamine, zugelassen nach den Bedingungen der EG Richtlinie 70/524/EG, die vorzugsweise
aus den im Tierfutter natürlich vorhandenen Rohstoffen gewonnen werden
oder synthetisierte Vitamine, identisch mit natürlichen Vitaminen nur für monogastrische
Tiere.
III. Enzyme;
• Enzyme, zugelassen nach den Bedingungen der EU Richtlinie 70/524/EG.
IV. Mikroorganismen
� Mikroorganismen, zugelassen nach den Bedingungen der EG Richtlinie 70/524/EC.
V. Konservierungsmittel
� E 236 Ameisensäure nur für Silage;
� E 260 Essigsäure nur für Silage;
� E270 Milchsäure nur für Silage;
� E 280 Propionsäure nur für Silage;
____________________________________________________________________________________________
48

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
VI. Agglutinant, Antiaglomerierungs- und Koagulantmittel
� E551b Kolloid-Kieselerde
� E551c Diatomit;
� E553 Sepiolit;
� E558 Bentoni;
� E559 kaolinische Tone;
� E561 Vermikulit;
� E599 Perlit.
VII. Antioxydantien
VIII. Zusätze für Silage
IX. Bestimmte Produkte, die in Tiernahrungsmittel gebraucht werden
� Bierhefen.
X. Technologische Hilfsmittel, die in Tiernahrungsmittel gebraucht werden
� Meersalz;
� Mineralsalz;
� Enzyme;
� Hefen;
� Molke;
� Zucker;
� Zuckerrübemasse;
� Getreidemehle;
� Melasse;
� Milch-, Essigsäure-, Ameisen- und Propionbakterien.
Wenn die Wetterbedingungen keine ausreichende Gärung ermöglichen, können die Aufsichtsbehörde
oder ein Verwaltungsorgan die Anwendung der Milch-, Essig-, Ameisen- und Propionsäuren
bei der Silageproduktion genehmigen.
Antibiotika, Kokzidiostatika, medizinische Produkte, Wachstumsförderer oder andere Substanzen,
die für Wachstums- oder Produktionsstimulieren geeignet wären, dürfen in Tiernahrungsmitteln
nicht verwendet werden.
Es ist verboten, genetisch veränderte Organismen oder Produkte, die aus diesen gewonnen werden,
im Tierfutter, in Rohstoffen für Tierfutter, im gemischten / zusammengesetzten Futter, in Zusätzen
und technologischen Hilfsmittel für Tierfutter und in bestimmten für Tierfutter verwendeten
Produkten zu nutzen.
___________________________________________________________________________________________
49

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
3.9 Hygiene und Gesundheitspflege
Medizinische Unterstützung sollte hauptsächlich mit Vorbeugung zu tun haben, während sie sich
auf folgende Prinzipien stützt:
Vorsichtige, angemessene Auswahl von Rassen und Abstammungen. Was bei dieser Wahl berücksichtigt
werden soll, ist das Anpassungsvermögen der Tiere zu lokalen Bedingungen, ihre Vitalität
und Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten. Außerdem, sollen sie vorgewählt werden, um die
Krankheiten oder spezifische Gesundheitsprobleme zu vermeiden, die mit den bestimmten Rassen
oder Abstammungen verbunden sind, die bei einer intensiven Produktion eingesetzt werden (zum
Beispiel, Schweinstresssyndrom, Syndrom vom exsudativen Fleisch (PSE), plötzlicher Tod, Fehlgeburt,
schwierige Geburten, die Kaiserschnitt benötigen usw.). Lokale Rassen und Abstammungen
sollen bevorzugt werden.
Anwendung von Tierproduktionspraktiken, die den Anforderungen jeder Rasse angepasst werden
und eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und die Infektionsvorbeugung fördern.
Ausgeglichene Fütterung mit guten Qualitätsfutterarten zusammen mit regelmäßigem Auslauf und
Zugang zu Weiden, mit dem Ziel, natürliche immunologische Schutzsysteme der Tiere zu fördern.
Geeignete Kopfzahl, um somit die Überbevölkerung und mögliche Tiergesundheitsprobleme, die
dadurch entstehen können, zu vermeiden.
Diese Grundsätze sollen die Gesundheitsprobleme einschränken, damit sie im wesentlichen durch
vorbeugende Maßnahmen kontrolliert werden können.
Anwendung der Veterinärarzneimittel beim OPM hat die folgenden Grundsätze zu beachten:
Phytotherapeutischer Grundsatz [zum Beispiel, Pflanzenextrakte (mit Ausnahme von Antibiotika)
und Essenzen] und homöopathische Produkte (zum Beispiel, Pflanzen-, Tier- oder Mineralsubstanzen),
Oligoelemente und die im Teil C-3, Punkt 3 von Anhang II derr EU-Richtlinie 2092/91 aufgelisteten
Produkte sollen den allopathischen chemisch synthetisierten Veterinärarzneimitteln oder Antibiotika
vorgezogen werden, solange ihre therapeutische Wirkung mit der Tierrasse und dem zu
behandelnden Problem übereinstimmt.
Sollen die vorerwähnten Produkte nicht oder potentiell nicht wirksam bei der Behandlung einer
Krankheit oder Verletzung sein, und die Behandlung ist erforderlich, um Leiden zu reduzieren, sollen
allopathische chemisch synthetisierte Veterinärarzneimittel oder Antibiotika sofort bei der Behandlung
verwendet werden, falls erforderlich, unter Quarantäne und in geeigneten Stallanlagen,
unter Aufsicht eines Veterinärarztes.
____________________________________________________________________________________________
50

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Allopathische chemisch synthetisierte Veterinärarzneimittel und Antibiotika dürfen nicht zur vorbeugenden
Anwendung genutzt werden.
Verwendung der Substanzen zum Wachstums- oder Produktionsstimulieren ist verboten (einschließlich
Antibiotika, Kokzidiostatika und anderer künstlichen Substanzen zur Wachstumsförderung),
genau wie Verwendung von Hormonen oder ähnlichen Substanzen zur Steuerung der Ovulation
(zum Beispiel, Brunstveranlassung oder -synchronisierung) oder zu allen möglichen anderen
Zwecken. Trotzdem können Hormone als therapeutische Veterinärbehandlung bei einem einzelnen
Tier verwendet werden.
Soll eine Krankheit in einem bestimmten Bereich festgestellt werden, wo sich eine Farm befindet,
werden Veterinärbehandlungen, sowie Desinfektion der Gebäude, Ausrüstung und Anlagen in Übereinstimmung
mit der nationalen oder EU-Gesetzgebung genehmigt. Dies umfasst Verwendung
immunologischer Arzneimittel, falls der Ausbruch solcher Krankheit bestätigt wird.
Wann immer Veterinärarzneimittel verwendet werden, soll diese Tatsache ordnungsgemäß schriftlich
protokolliert werden (einschließlich der Art des Produktes, Diagnose, Posologie, Verabreichungsmethode,
Dauer der Behandlung und zugelassenen Sicherheitsabstand). Diese Informationen
sollen der Aufsichtsbehörde oder dem Verwaltungsorgan mitgeteilt werden, bevor die Tiere
oder Tierprodukte als biologische Produkte vermarktet werden. Die behandelten Tiere sollen eindeutig
identifiziert werden, individuell bei großen Tieren, oder in Losen bei kleinen Tieren und Vögeln
im Stall.
Der Sicherheitsabstand zwischen der letzten Verabreichung eines allopathischen Veterinärarzneimittels
für ein Tier unter normalen Bedingungen und der Produktion der Lebensmittel vom ökologischen
Ursprung von einem solchem Tier soll die doppelte Dauer von einer Frist betragen, die normalerweise
vereinbart wird, oder 48 Stunden, falls die Frist nicht gesondert angegeben wird. Dadurch
wird die Lauterkeit von OPM den Verbrauchern gegenüber zugesichert.
Mit Ausnahme von Impfstoffen und antiparasitischen Behandlungen, sowie allen obligatorischen
Eradikationsplänen, die durch die EU-Mitgliedsstaaten durchgeführt werden, falls mehr als zwei
(maximal drei) Behandlungen mit allopathischen chemisch synthetisierten Veterinärarzneimitteln
und Antibiotika im Laufe eines Jahres durchgeführt werden (oder mehr als eine Behandlung, falls
der Produktionslebenszyklus des Tieres kürzer als ein Jahr ist), dürfen diese Tiere oder die aus ihnen
gewonnene Produkte nicht als den OPM-Richtlinien entsprechende Produkte verkauft werden. Solche
Tiere sollen den Umstellungsperioden unterzogen werden, die durch Richtlinien festgestellt
werden, mit einer vorherigen Zustimmung durch Aufsichtsbehörde oder Verwaltungsorgan.
Es ist verboten, die Tiere unter solchen Bedingungen oder unter einem Fütterungsregime zu halten,
die Anämie bewirken können.
Falls die Tiere einer Farm von den Einheiten herkommen, die die OPM-Richtlinien nicht befolgen,
soll besondere Aufmerksamkeit den Tierhygienenormen geschenkt werden, indem Aufsichtsbehör-
___________________________________________________________________________________________
51

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
de oder Verwaltungsorgan berechtigt sind, in Übereinstimmung mit lokalen Umständen, spezielle
Maßnahmen, wie Überwachung und Quarantäne, zu ergreifen.
Gebäude, Pferche, Ausrüstung und Gerätschaften sollen sauber und ausreichend desinfiziert werden,
um Kreuzinfektion und Entwicklung von pathologischen Organismen zu verhindern. Nur die
nachfolgenden Produkte dürfen gebraucht werden, um Viehwirtschaften zu säubern und zu desinfizieren
(EU Richtlinie 2092/91 Anhang II - E):
� Kali- und Natronseife;
� Wasser und Dampf;
� Kalkmilch;
� Kalk;
� Branntkalk;
� Natriumhypochlorit (zum Beispielals Lauge);
� Ätznatron;
� Ätzkali;
� Wasserstoffperoxid;
� Natürliche Pflanzenessenzen;
� Zitronen-, Peressig-, Ameisen-, Milch-, Oxal- und Essigsäure;
� Alkohol;
� Salpetersäure (Molkereiausrüstungen)
� Phosphorsäure (Molkereiausrüstungen)
� Formaldehyd,
� Reinigungs- und Desinfektionsmittel für Zitzen und Melkgeräte;
� Natriumkarbonat
Exkremente, Urin und verschütteltes Futter sollen häufig aufgeputzt werden, um Geruche zu verringern
und Anziehen der Insekte oder Nagetiere zu verhindern.
In Haltungsgebäuden und anderen Installationen, wo die Tiere normalerweise gehalten werden,
dürfen zur Bekämpfung von Insekten und anderen schädlichen Organismen nur die nachfolgend
aufgelisteten Produkte benutzt werden (EU Richtlinie 2092/91 Anhang II - B -2).
3.9.1 Reproduktion
Eigentlich wird die Reproduktion bei der biologischen Viehzucht auf den so genannten natürlichen
Vorgang beschränkt, ohne Rückgriff auf die anderen Arten von Hilfe.
Die Tiere sollen nach Möglichkeit auf einer Biofarm als Teil einer permanenten Herde geboren und
gezüchtet werden. In diesem Fall, wie bei der herkömmlichen Viehzucht, soll menschlicher Eingriff
____________________________________________________________________________________________
52

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
darauf beschränkt werden, was absolut erforderlich ist. Das bedeutet, dass es gänzlich verboten ist,
alle möglichen Substanzen zu verwenden, die ein normales Funktionieren des Reproduktionsprozesses
ändern, nämlich Hormone, um die Brunstzeiten zu synchronisieren und die Zeiten des Ferkelns
zu programmieren.
Eine der Grundregeln des biodynamischen Verfahrens ist Halten der Zuchteber in der Wirtschaft,
dies ist wichtig und ratsam vom Gesichtspunkt der Hygiene und Tiergesundheit, sowie Genetik.
Obwohl der Einsatz von künstlicher Befruchtung bei OPM erlaubt ist, soll eine natürliche Reproduktion
immer bevorzugt werden. Die Selektion des Stammbaums ist auch ratsam, aber nicht bindend,
lokale Rassen trotz höheren Ländlichkeit und Anpassungsleichtigkeit zu wählen. Tierproduktion mit
genetischer oder biotechnischer Manipulation, wie Embryo-Transfer oder Spermieneinpflanzung, ist
verboten.
Ferkelnde Säue sollen zusammen in Gruppen eingeteilt werden, entsprechend dem Zeitpunkt,
wenn sie gepaart haben, damit eine bessere Kontrolle zum Zeitpunkt des Ferkelns gegeben ist.
Während der Trächtigkeit soll es in erster Linie auf Haltung des Gleichgewichtes von Körperkondition
der Säue in jeder der Gruppen geachtet werden. Dafür ist es manchmal erforderlich, die Säue
abzutrennen, die dünner sind oder nicht fressen.
3.9.2 Ferkeln und Pflege auf dieser Stufe
Ferkeln soll sich möglichst natürlich ereignen, mit einem geringstmöglichen menschlichen Eingriff,
wie bei herkömmlicher Viehzucht.
Ferkeln und Laktation soll in individuellen oder Gemeinschaftsställen stattfinden. Bei Systemen im
Freien kann man Schutzdächer verwenden. Es soll je eins pro Sau im Abstand von 12m bis 15m von
einander geben, mit einem vor den herrschenden Winden geschützten Eingang und mit Strohlager.
Ferkeln ruft normalerweise keine Komplikationen hervor, trotzdem muss auf dieser Stufe für die
Säue und den Wurf gesorgt werden. Die Ferkel sollen Kolostrum innerhalb von 48 Stunden bekommen,
da es infolge des größeren Ausmaßes der Moleküle, der sich mit der Zeit verringert, die
beste Zeit für intestinale Absorption ist. Die Milch, die in diesen 48 Stunden eingenommen wird, ist
auch reicher an Antikörpern, die für die künftige Immunität des Wurfes gegen bestimmte Krankheiten
erforderlich sind. Es soll überprüft werden, dass die Sau den Ferkeln erlaubt, Milch zu saugen,
und dass alle richtig saugen und sich richtig entwickeln. Beim OPM findet die Entwöhnung frühestens
nach 40 Tagen statt.
___________________________________________________________________________________________
53

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
Kennzeichnung
Alle Tiere sollen ständig mithilfe entsprechender Techniken je nach Rasse gekennzeichnet werden.
Es ist wichtig beim OPM-System, weil die Tiere überwiegend frei umherwandern.
Die gebräuchlichsten Methoden sind Ohrmarkierung oder Ohrtätowierung. Es gibt auch andere
Methoden, die heutzutage verwendet werden, wie elektronische Halsbänder und Etiketten. Alle
Informationen über die Tiere sollen in der Hauptgeschäftsstelle der Farm aufbewahrt werden, in ein
Register eingetragen werden, und immer für Aufsichtsbehörden oder Verwaltungsorgane zugänglich
sein.
Diese Eintragungen sollen eine komplette Beschreibung des Viehmanagementsystems bieten, einschließlich
Eingänge der Tiere, Erkennungszeichen, Veterinärvorgeschichte, Konversionsperiode,
Abgänge der Tiere und Bestimmungsort, Alter, Anzahl, Gewicht, falls für Schlachtung, Verluste in
der Wirtschaft, Futterprogramm, befolgte Prophylaxe usw.
3.10 Transport und Schlachtung
Tiere sollen auf solche Weise transportiert werden, die ihnen nicht mehr Stress zufügt, wie es nach
geltenden nationalen oder EG-Richtlinien absolut erforderlich ist.
Ladung und Entladung sollen vorsichtig und ohne Rückgriff auf elektronische Stimulation für das
Treiben der Tiere durchgeführt werden. Allopathische Beruhigungsmittel dürfen nicht vor oder
während des Transports eingesetzt werden. Einige einfache Methoden oder Geräte, wie Papier-,
Plastik- oder Sackleinenbeutel, Metall- oder Holzblätter können verwendet werden, um die Tiere zu
führen, ohne sie zu verletzen. Sackleinenbeutel mit einem Stock in der Mitte ist ein gutes Mittel,
um sie von Schlagen abzuhalten und einfacher zu manövrieren.
Das ist eine Tätigkeit, die vom Treiber große Sensibilität und Beharrlichkeit erfordert, da es sehr
wichtig ist, das Verhalten und die Reaktionen der Tiere zu beobachten. Sehr oft ist eine kleine unzeitliche
Bewegung ausreichend, um eine einfache Situation zu erschweren.
Vor und während der Schlachtung sollen die Tiere so behandelt werden, dass der Stress minimiert
wird, weil dadurch die Qualität des Endproduktes beeinträchtigt wird.
3.11 Abfallentsorgungssysteme
3.11.1 Einführung
Die moderne Tendenz zu einer völligen Einsperrung der Schweine, indem eine hohe Zahl von Tieren
in einem kleinen Bereich gehalten wird, hat zu ernsthaften Problemen geführt, hauptsächlich bei
der Behandlung und Entsorgung der Abfälle.
____________________________________________________________________________________________
54

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Schweine gehören zu einer Rasse, die eine der höchsten Abfallmengen pro besetzte Einheit produziert,
mit einem hohen Anteil von organischen Konzentraten in Rückständen wegen ihren flüssigen
und festen Exkrementen. Die Quantität der jeden Tag produzierten Exkrementen und ihre Feuchtigkeit
ändert sich je nach Körperentwicklung der Schweine, der Futterart, Menge des eingenommenen
Wassers und der Jahreszeit. Die Menge hängt auch damit zusammen, wieviel Wasser verbraucht
wird, um ihre Ställe und Tränken zu säubern.
Jedoch kann es gesagt werden, dass wachsende Tiere im Durchnitt 5 bis 8% ihres Körpergewichts
am Tag ausscheiden, ca. 15% davon sind trockene Stoffe (DM). Die Menge des ausgeschiedenen
Urins kann rund 30% des Gesamtgewichts von Exkrementen betragen. Das Volumen dieser Rückstände
stellt ein hohes Potential im Sinne von Düngungsnährstoffen, aber auch eine Verunreinigung
dar, falls sie nicht ordnungsgemäß behandelt und verwertet werden.
Umweltschutz ist und soll die Hauptsorge in jedem Produktionssystem sein, er stellt eine Überlegung
dar, die in jeder Tätigkeit vorhanden sein soll, insbesondere wenn sie mit Behandlung der
Tierabfälle und -kadaver zu tun hat. Vorrangig sollen Abfälle als organisches Düngemittel verwendet
werden, immer in Anbetracht der Beschränkungen, die durch umliegenden Boden, Wasser und
Pflanzen auferlegt werden. Falls dies unmöglich ist, müssen die Abfälle passend behandelt werden,
damit sie keine Verschmutzungsgefahr darstellen, wenn sie zurück in die Natur geleitet werden.
Biologische Viehzucht hat diese Sorge im Hinblick auf die Natur. In der OF-Praxis wird es erkannt,
dass jede Region ihr eigenes Klima, Relief, Flora und Fauna neben anderen Faktoren hat und diese
Umweltbedingungen zusammen mit menschlichem Eingriff in der Form von Arbeit die Umsetzung
der Zuchtpraktiken in einem bestimmten Bereich im Hinblick auf Aktivitäten, Wechselwirtschaft
und Düngungsverfahren definieren.
"Düngen bedeutet, das Leben in den Boden zu bringen".
Nach dieser Aussage, sollen wir eine Düngerart finden, die aus einer Verbindung von Pflanzen- und
Tierleben stammt, und dies umfasst die grundlegende Bedeutung biodynamischer Vorbereitungen.
Alle organische Stoffe (Pflanzenrückstände, Düngemittel, Reisig) haben in den Boden zurückzukehren
– das ist die beste Art, Pflanzen zu "füttern" und die Struktur des Bodens zu verbessern.
Das Ziel soll darin bestehen, die biologischen Prozesse im Boden, sowie einen effizienten Energieverbrauch
zu intensivieren. Das Leben in den Boden zu bringen, seine Fertilität beizubehalten und
zu entwickeln, das sind die Hauptziele biodynamischer Behandlung. Außer den Methoden, die bei
der Bodenvorbereitung und Wechselwirtschaft verwendet werden, ist eine vernünftige Verwertung
des Dungs und Komposts von den Haustieren grundlegend, insbesondere vom Vieh.
___________________________________________________________________________________________
55

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
Dünger – das ist ein Produkt, erzeugt aus einer Mischung von Tierexkrementen und pflanzlichen
Stoffen (z.B. Streu). Es wird empfohlen, das Stroh ökologischer Herkunft als Tierstreu zu verwenden,
obwohl "herkömmliches" Stroh auch zugelassen ist. Dünger soll nur dann beim ökologischen
Landbau verwendet werden, wenn er von extensiven Bauernhöfen mit Viehhaltung kommt.
Flüssige Exkremente (tierische Fette, Urin, usw.) – diese können erst nach einer gesteuerten Gärung
und/oder geeigneter Verdünnung verwendet werden. Es ist ausdrücklich verboten, die Produkte
von "ohne Land"-Farmen mit Viehhaltung zu verwenden.
Die Wiederverwendung der Abfälle als Düngemittel erfordert verfügbaren Raum und Abstand von
den Wasserläufen. Das Ausbreiten der Rückstände auf dem Boden soll den bestimmten Kriterien
entsprechen:
Bodenanalyse;
Befolgung von Gesundheits- und Sicherheitsempfehlungen;
die Aufnahmefähigkeit des Boden-/Pflanzensystems nicht überschreiten;
Verwendung der Techniken zur Beibehaltung der Bodenressourcen;
Bestrebung, die Pflanzenarten zu züchten, die N (Stickstoff) and P (Phosphor) benötigen.
Es ist bekannt, dass Schweineabfälle ein Multinährstoffkompost ist, dessen Elemente unproportional
zu dem sind, was durch Pflanzen aufgenommen werden kann. Mit der Erhöhung der Nährstoffe
im Boden besteht die Gefahr der Phytotoxizität in Pflanzen und des Nährstoffverlustes durch
Erosion und Auswaschung. Diese Abfälle enthalten nicht nur Phosphate und Nitrate, die Seen,
Wasserläufe und Grundwasseroberfläche verschmutzen, sondern auch Schwermetalle (Ergebnis der
Mehlbereicherung mit Mineralsalzen) und pathogene Mikroorganismen wie Eschericha coli.
In einigen Ländern ist es bereits möglich, die Dichte der Bauernhöfe und ihren Einfluss auf öffentliches
Gesundheitswesen in Einklang zu bringen, nämlich im Hinblick auf Ansteckungsniveau mit E.
coli und andere intestinale Störungen.
Ein Überschuss der Elemente wie Stickstoff und Kalium kann auch die Auswirkungen für Futterqualität
und Tiergesundheit haben. Der Überschuss dieser Elemente im Boden kann:
giftige Wirkung auf Bakterien im Boden haben;
reduzierte Dichte von Leguminosen beeinflussen;
bioverfügbares Kalzium verringern;
Hemmung oder Störungsursache in der Verbindung – Kalzium / organischer Stoff / Mikroorganismen
– sein.
Die Wirkung auf Pflanzen und Tiere kann wie folgt sein:
Hemmung der Fotosynthese;
Mangel an bioverfügbaren Proteinen und Oligoelementen im Futter;
Pathologien der Tiere.
____________________________________________________________________________________________
56

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
3.11.2 Ökologische Produktion
Tierabfälle müssen mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit bearbeitet werden. Die Lagerungskapazität
soll angemessen sein und ein passendes System für die Verteilung muss entwickelt werden. Der
Nährstoffverlust wegen Verflüchtung während der Lagerung und Anwendung soll minimiert werden.
Deshalb muss es bei der Lagerung, Vorbereitung und Aufbreiten dieser Rückstände / des Düngers
besondere Vorsicht gelten.
Ökologische Tierfarmen sollen Systeme für die Düngerlagerung mit ausreichenden Kapazitäten
besitzen, wenn möglich, größer als für diese Farm erforderlich ist, um in der Lage zu sein, die Verwendung
dieses Düngers bestmöglichst zu planen, je nach Wetter und Pflanzenbedürfnissen an
den Stellen, wo er verwendet werden soll.
Die Gesamtmenge des in der Wirtschaft gebrauchten Tierdüngers, wie durch die Richtlinie
91/676/EG festgestellt, darf 170 kg Stickstoff /Jahr/Hektar des verwendeten Ackerlandes nicht übersteigen,
einen Wert, der im Anhang III der gleichen Richtlinie vorgeschrieben wird, das Ergebnis
wird eine Kürzung der Herdegröße sein, falls erforderlich, um diese Grenzen einzuhalten.
Um eine passende Herdegröße (genehmigte Anzahl der Tiere pro Hektar) zu berechnen, werden die
Einheiten der Tiere, die den 170 kg Stickstoff /Jahr/Hektar des durch verschiedene Tierkategorien
gebrauchten Ackerlandes entsprechen, durch die zuständigen Behörden der Mitglied-Staaten aufgrund
der unten angegebenen Werte (EU Richtlinie 2092/91 Anhang VII)] festgesetzt:
Bei organischer Schweineproduktion sind die Einheiten, die 170 Kilogramm Stickstoff
/Jahr/Hektar entsprechen:
Ferkel – 74;
Reproduktive Säue – 6,5;
Mastschweine – 14;
Andere Schweine – 14
Es muss erwähnt werden, dass dies nur für die Berechnung der Höchstanzahl der Tiere gilt, um
sicher zu stellen, dass die Begrenzung von 170 Kilogramm Stickstoff /Jahr/Hektar vom Tierdung
vorliegt und die Herdegröße nicht negativ im Sinne von Tiergesundheit und -wohl beeinflusst wird.
Die Situationen, wenn es Überschuß an Exkrementen gibt, können durch Kooperation mit anderen
Farmen, die die gleichen Richtlinien befolgen, beseitigt werden, um jeden möglichen Überfluss auf
ihren Flächen auszubreiten und die erlaubten Grenzen keinesfalls zu übersteigen.
___________________________________________________________________________________________
57

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
3.11.3 Arten der Abfälle
Es gibt organische und unorganische Abfälle auf einer Tierfarm. Zu organischen Produkten zählen
Nahrungsmittelabfälle, Tierexkremente, Streustroh, trockene Blätter usw. Unorganische Stoffe können
in Form von Papier und Verpackungspappe, Plastiktaschen, Spritzen, Handschuhen usw. vorliegen.
Die ersteren sollen auf der Farm wieder verwertet werden, in Kompost umgewandelt und
dann als Düngemittel genutzt, wie unten ausführlicher beschrieben wird. Die letzteren sollen immer
getrennt und zur Wiederverwertung gesendet werden.
Verwertung organischer Stoffe im Boden
Kompostierung
Kompostierung ist eine traditionelle Technik zur Umwandlung organischer Stoffe aus verschiedenen
Quellen, in denen Sauerstoff enthalten ist, in ein beständiges Produkt, reich an Huminsubstanzen,
hygienisch, geruchlos, mit einem bodenähnlichen Aussehen, genannt Kompost.
Organische Abfälle (pflanzliche wie tierische) erfahren aeroben Abbau (Gärung) durch die Aktivität
einer vielfältigen Population von Mikroorganismen (hauptsächlich Pilze und Bakterien), während sie
Wärme, Kohlendioxyd und Wasser abgeben. Sie bewirken Entstehung der Produkte mit besseren
Eigenschaften für Gebrauch als organische Abhilfen und sogar als Erde für Gebrauch in den Pflanzenschulen.
Dieses traditionelle Verfahren zur Verringerung und Wiederverwertung der Abfälle von Tierfarmen
passt tadellos zur Philosophie des ökologischen Landbaus und trägt zu einer Verringerung der Umweltverschmutzung
bei.
Der Festanteil der Schweinabfälle ist das Ergebnis mechanischer Trennung, die in den Farmen
durchgeführt wird, und wird durch einen hohen Gehalt an organischen Stoffen und Mikroorganismen
gekennzeichnet. So darf er nicht im Boden ohne vorherige Stabilisierung durch, z.B. Kompostierung,
verwendet werden. Jedoch ist sein hoher Stickstoffgehalt ein guter Bestandteil für eine
effiziente Kompostierung. Demzufolge kann der Zusatz anderer an Kohlenstoff reicher Rückstände
zu einem effizienteren Prozess beitragen.
Vorteile der Kompostierung
Anwendung dieser Rückstände im Boden, nach einer geeigneten Kompostierung, wird beitragen
zu:
� Erhaltung und Erhöhung natürlicher Fertilität;
� Verbesserung der Bodenstruktur (man erhält ein Produkt mit günstigerer Granulometrie für
Bodendistribution);
� Erhöhung der Fähigkeit zur Wasser- und Nährstoffspeicherung;
� Reduzieren der Erosionsgefahr;
� Förderung der Aktivität von Mikroorganismen im Boden.
____________________________________________________________________________________________
58

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Nachteile der Kompostierung
Trotz unbestrittener Vorteile dieser Art des Komposts gibt es einige Nachteile, wenn frischer Dünger
verwendet und falsch gelagert wird:
� höhere Verluste des Stickstoffs und des Kaliums;
� Nährstoffverlust, wenn Dünger gelagert wird, ohne fest verdichtet zu werden, aber angefeuchtet
wird (beim Erwarten des Gebrauchs) und dem Regen aussetzen;
� Bildung der Produkte, die für Wurzeln giftig sind (Eisenoxide, Schwefelverbindungen...) und
organischer Säuren (infolge des Zelluloseabbaus), die den Boden säuern, insbesondere auf
schweren Böden;
� Unterdrückung oder Absterben von Mikroorganismen, die sich gleich neben den Wurzeln
befinden und den Pflanzen helfen, sich zu ernähren (symbiotische Mikroflora), ausgelöst
durch die Mikroorganismen, die für Abbau verantwortlich sind, auch in durchlüfteten Böden;
� geringere Humusproduktion, sogar weniger als wenn es weniger Sauerstoff und mehr Säure
im Boden gibt.
� Manchmal kann diese negative Wirkung auf einige Pflanzen bei der Anwendung des frischen
und hauptsächlich warmen Düngers beobachtet werden. Mangel an Sauerstoff und
symbiotischer Mikroflora sowie hohe Temperaturen führen dazu, dass die Pflanzen die erforderlichen
Nährstoffe nicht aufnehmen und unfähig werden, Krankheiten und Plagen zu
widerstehen.
3.11.4 Stoffe für Kompostproduktion
Alle organischen Rückstände können kompostiert werden, solange sie keine Schadstoffe oder giftige
Substanzen (Gerbsäuren, Polyphenole) enthalten.
Beispiele von Produkten, die beim Kompostieren benutzt werden können, sind:
� Pflanzenabfälle, Fruchtschalen, Streustroh von Tieren, trockene Blätter, Reisig, Spanholz,
Pappe, Papier;
� Tierabfälle, wie Haut, Mehl, Knochen, Knorpel, Dung, Blut und Schlachthausabfälle;
� einige Mineralen, wie Granitstaub, Kalkstein.
Es gibt Stoffe mit unterschiedlichen Gärungsmöglichkeiten. Dies hängt von höherer oder niedrigerer
Leichtigkeit des Mikroorganismenbefalls im Kompost ab.
___________________________________________________________________________________________
59

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
Tabelle 2 – Kompostierbare organische Stoffe (Fernandes, A. E Costa M., 1997)
1.1.1 Ursprung
2.1.1 Verhältnis
C/N
3.1.1 Feuchtigkeit
4.1.1 Trockene
Stoffe
(%)
32.1.1
33.1.1
34.1.1
35.1.1
36.1.1
37.1.1 46
38.1.1
39.1.1
40.1.1 23
8.1.1 Stadt- 15.1.1 24.1.1
und Haushaltsrückstände:
16.1.1
17.1.1
25.1.1
26.1.1
9.1.1 18.1.1 27.1.1
10.1.1 19.1.1 28.1.1
11.1.1 Abfälle 20.1.1 25-30 29.1.1 durch-
12.1.1
13.1.1
14.1.1 Klär-
21.1.1
22.1.1
23.1.1 6-11
schnittlich/gut
30.1.1
31.1.1 hoch
schlamm
TARS)
(E-
68.1.1 Gar- 76.1.1 84.1.1 92.1.1
tenbau
77.1.1 100- 85.1.1 sehr 93.1.1 -
69.1.1 Holz
von Ästung
70.1.1
71.1.1 Blätter
72.1.1
73.1.1
74.1.1 gemähtes
Gras
150
78.1.1
79.1.1
80.1.1 20-60
81.1.1
82.1.1
83.1.1 12-25
trocken
86.1.1
87.1.1
88.1.1 gut/troc
ken
89.1.1
90.1.1
91.1.1 durch-
94.1.1
95.1.1
96.1.1 34
97.1.1
98.1.1
99.1.1 -
75.1.1
schnittlich
125.1.1 L146.1.1
168.1.1 191.1.1
landwirtschaftliche
Rückstände
147.1.1
148.1.1
169.1.1
170.1.1
192.1.1
193.1.1
126.1.1 149.1.1 171.1.1 g 194.1.1
127.1.1
iehdung
3-15
V
150.1.1
ut
172.1.1
0
195.1.1
128.1.1
129.1.1
130.1.1
131.1.1
- Stroh)
151.1.1
5-30
152.1.1
+ Stroh)
173.1.1
174.1.1
175.1.1
176.1.1 g
196.1.1
197.1.1
198.1.1
199.1.1
ühnermist
132.1.1
153.1.1
154.1.1
ut
177.1.1
2
200.1.1
5.1.1 Kompostierungsfähigkeit
41.1.1
42.1.1
43.1.1
44.1.1
45.1.1
46.1.1 durchschnittlich
47.1.1
48.1.1
49.1.1 gut
100.1.1
101.1.1 schl
echt
102.1.1
103.1.1
104.1.1 gut
105.1.1
106.1.1
107.1.1 gut
215.1.1
216.1.1
217.1.1
218.1.1 gut
219.1.1
220.1.1
221.1.1
222.1.1
223.1.1 gut
224.1.1
225.1.1 gut
226.1.1
6.1.1
H
7.1.1 Organische
Stoffe(%)
50.1 59.1.1
51.1 60.1.1
52.1 61.1.1
53.1 62.1.1
54.1 63.1.1
55.1 64.1.1 29
56.1 65.1.1
57.1 66.1.1
58.1 67.1.1 13
108. 116.1.1
109. 117.1.1
110. 118.1.1
111. 119.1.1
112. 120.1.1
113. 121.1.1
114.
3
115.
122.1.1
123.1.1
124.1.1
239. 263.1.1
240. 264.1.1
241. 265.1.1
242. 266.1.1
243.
3
244.
267.1.1
245.
268.1.1
246.
269.1.1
247.
270.1.1
248.
271.1.1
1
249.
272.1.1
250.
____________________________________________________________________________________________
60

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
133.1.1 V0
iehfett
155.1.1
134.1.1
156.1.1
135.1.1 S -15
chweinefett
157.1.1
136.1.1
158.1.1
137.1.1 -7
138.1.1 159.1.1
139.1.1 160.1.1
aishülsen
161.1.1
140.1.1 7
141.1.1 162.1.1
142.1.1 T163.1.1
raubenmehl
164.1.1
143.1.1 0
144.1.1 165.1.1
145.1.1 166.1.1
eisig
167.1.1
7
287.1.1 H292.1.1
olzmühle
293.1.1
288.1.1
294.1.1
289.1.1 S 00-130
ägespäne
295.1.1
290.1.1
296.1.1
291.1.1
ieferrinde
100
178.1.1 g
ut
179.1.1
180.1.1
181.1.1 g
ut
182.1.1
183.1.1
184.1.1 d
urchschnittlich
185.1.1
186.1.1 g
ut
187.1.1
188.1.1
189.1.1 g
ut
190.1.1
297.1.1
298.1.1
299.1.1 t
rocken
300.1.1
301.1.1 t
rocken
201.1.1
202.1.1
203.1.1
204.1.1
205.1.1
206.1.1
207.1.1
0-60
208.1.1
209.1.1
210.1.1
3
211.1.1
212.1.1
213.1.1
0-40
214.1.1
302.1.1
303.1.1
304.1.1
5
305.1.1
306.1.1
0
3.11.5 Eigenschaften der Stoffe für Kompostierung
227.1.1
228.1.1 gut
229.1.1
230.1.1
231.1.1 dur
chschnittlich
232.1.1
233.1.1
234.1.1 gut
235.1.1
236.1.1
237.1.1 gut
238.1.1
307.1.1
308.1.1
309.1.1 dur
chschnittlich
310.1.1
311.1.1 dur
chschnittlich
Um guten Kompost zu machen, müssen bestimmte Eigenschaften berücksichtigt werden:
a) pH-Wert des Stoffs
251. 273.1.1
252. 274.1.1
.3
275.1.1
253.
276.1.1
254.
277.1.1
255.
278.1.1
256.
279.1.1
257. 5
258. 280.1.1
.2
281.1.1
259.
282.1.1
260. 4
261. 283.1.1
262. 284.1.1
285.1.1
8
286.1.1
312. 317.1.1
313. 318.1.1
314. 319.1.1
.6 5
315. 320.1.1
316. 321.1.1
7
Dieser soll zwischen 6.5 und 8 liegen. Es ist bekannt, dass Produkte des landwirtschaftlichen Ursprungs
etwas niedrigeren Wert haben, so ist es erforderlich, Kalkstein oder Kalziumphosphat hinzuzufügen.
___________________________________________________________________________________________
61

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
b) Trockenstoffgehalt (DM)
Die Unterschicht soll einen Trockenstoffgehalt (DM) von ca. 35% haben. Falls er geringer ist, können
andere Stoffe, die an DM reich sind, wie Stroh, Sägespäne, hinzugefügt werden.
c) Verhältnis Kohlenstoff / Stickstoff
Für die Entwicklung von Mikroorganismen sollen Kohlenstoff und Stickstoff in geeigneten Mengen
vorhanden sein (im Verhältnis ein Teil des Stickstoffs auf 25 bis 30 des Kohlenstoffs). Zum Beispiel,
haben holzige Materialien (Stroh, Spanholz) einen hohen Kohlenstoffgehalt. Bei dieser Art des
Kompostierens sollen andere Stoffe hinzugefügt werden, die an Stickstoff reich sind, wie Tierfett. In
der Praxis, wenn man Stroh und Dung oder andere Rohstoffe verwendet, sollte man 3 bis 5 Teile
dieser Stoffe auf einen Teil reines Dungs verwenden. Holzige Materialien sollen auf eine Stärke von
1 bis 2 Millimeter zerkleinert werden, damit die Kompostierung schneller stattfindet.
d) Gehalt von organischen Stoffen (OM)
Dieser darf nicht unterhalb 50-60 % liegen, im Idealfall bei 70 %.
e) Feuchtigkeit
Wasser ist wesentlich für Mikrobenaktivität, aber nicht in zu großen Mengen, da die Gefahr besteht,
einen Sauerstoffmangel zu herbeizuführen. Die Feuchtigkeit organischer Abfälle soll zwischen
50 und 65% liegen. Sollen natürliche Stoffe, die das Wasser schlecht aufnehmen, im Kompost
gebraucht werden (zum Beispiel Stroh, Späne, schlecht zerkleinertes Reisig), muss man sie aus
einem Schlauch bespritzen oder besprühen (Abb. 1). Dann sollen sie zusammengepresst und für
zwei Wochen für die so genannte Vorkompostierung ruhen gelassen werden, bevor man mit der
Abschlusskompostierung fortfährt.
Um zu überprüfen, ob Kompost ausreichend feucht ist, hat man eine Probe in der Hand zusammenzudrücken
und, falls sie feucht und ohne austretendes Wasser ist, ist er wirklich im guten Zustand.
Mikrobenaktivität verringert sich bei einem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt von bis 40-50%.
Um den Überfluss wegen des Regens zu vermeiden (der auch Mikrobenaktivität beeinflusst), soll
der Komposthaufen mit perforierter Polypropylenfolie oder perforiertem Plastik zugedeckt werden,
oder in Bottichen, oder auf abgedeckten Haufen gelagert werden. So wird die Auswaschung der
Stoffe, sowie nachfolgender Verlust der Nährstoffe, wie Stickstoff und Phosphor, vermieden, und
die Oberfläche wird nicht austrocknen, wodurch der Abbau gefördert wird.
____________________________________________________________________________________________
62

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Abb. 1 - Wasserzusatz zum Komposthaufen (FPAS – Suinicultura e o Ambiente, 2003)
f) Temperatur
Kompost soll sich in der ersten Woche erhitzen und Temperaturen von 60-70ºC erreichen. Wenn
dies nicht der Fall ist, ist etwas falsch; möglicherweise gibt es ein Wasserüberschuss, Mangel an
Sauerstoff, Mangel oder sogar ein Überschuss an Stickstoff.
g) Belüftung
25 bis 30% vom Volumen des Komposthaufens soll die Luft ausmachen. Bei Sauerstoffmangel wird
mehr Ammoniak freigegeben und dadurch Geruch hinterlassen. Alle zwei Tage in der ersten Woche
soll Kompost umgedreht werden, danach ist einmal pro Woche wenden ausreichend. Dies ermöglicht
einen schnelleren und homogeneren Abbau und kann mit einer Traktorschaufel erledigt
werden (Abb. 4).
3.11.6 Wie macht man guten Kompost
Guter Kompost fängt im Stall an, wenn der Dünger angewendet wird. Es ist nötig, Gas- (Stickstoff
in Form von Ammoniak) und Flüssigkeitsverluste (Stickstoff, Phosphor, Kalium usw.) zu vermeiden.
So muss der Fußboden des Saustalls undurchlässig gemacht werden, Dung ist zum Silo zu bewegen,
zusammenzupressen und zu befeuchtet (Abb. 2, 3 e 1). Hinzufügen des Kalksteins fördert die
Mikrobenaktivität und setzt den pH-Wert zwischen 6.5 und 8.
___________________________________________________________________________________________
63

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
Abb. 2 – Undurchlässiger Fußboden, für Kompostlagerung. (FPAS – Suinicultura e o Ambiente,
2003)
Abb. 3– Anordnung der Komposthaufen. (FPAS – Suinicultura e o Ambiente, 2003)
In Übereinstimmung mit den obigen Anforderungen, ist Kompost 2 bis 12 Monate später
gebrauchsfertig (abhängig vom Rohstoff). Er ist fertig, wenn die Temperatur anfängt zu sinken, und
Kompost wie Humus aussieht.
Abb. 4 – Kompostmischung. (FPAS – Suinicultura e o Ambiente, 2003)
____________________________________________________________________________________________
64

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
____________________________________________________________________________________________________________________
Grundsätzlich ist Kompost gut, wenn:
� er fertig ist und sich nicht wieder aufheizt, und seine Temperatur nicht mehr als 5ºC höher
als die des Bodens ist;
� er nicht riecht oder nach feuchter Erde riecht;
� er dunkelbraun geworden ist (Abb. 5);
� er an den Händen klebt, eine gute Kapazität für Wasserspeichern besitzt;
� seine Granulometrie homogen ist, ohne Spuren ursprünglicher Stoffe.
Abb. 5 – Gebrauchsfertiger Kompost (Fernandes, A. e Costa M. ,1997)
Die endgültige Zusammensetzung von Nahrungselementen, nach Fernandes und Costa (1997), soll
ungefähr wie folgt sein:
Stickstoff: 1% oder mehr in organischer Form;
Ammoniak (NH4) unter 2 mg/Kg;
Nitrat (NO3 -) weniger als 100 mg/Kg im Winter und 300 mg/Kg im Sommer;
Nitrit (NO2) darf nicht nachweisbar sein;
Phosphor – 0,6 bis 0,8%
Kalium – 0,8 bis 1%
Verhältnis C/N - 10 bis 15/1
Unter diesen Bedingungen wird durch Anwendung von 10 Tonnen pro Hektar 100 Kg Stickstoff,
60 bis 80 Kg Phosphor und 80 bis 100 Kg Kalium zur Verfügung gestellt werden.
___________________________________________________________________________________________
65

ÖKOLOGISCHE SCHWEINEZUCHT
___________________________________________________________________________________________________________________
3.12 Kurzbeschreibung der Abfallentsorgung bei intensiver Produktion
Große Abfallmengen, reich an Stickstoff und Phosphor, und reduzierte Zuchtbereiche oder topographische
Beschränkungen bei intensiver Zucht machen es schwierig, Abfälle zur Bodendüngung
zu verwenden. In diesen Fällen ist Kompostierung nicht die beste Lösung und es besteht ein tatsächlicher
Bedarf, dass diese überschüssigen organischen Abfälle effizient behandelt werden, um
die Umweltprobleme zu minimieren.
In letzter Zeit sind einige Behandlungsalternativen hinzugekommen: stabilisierende Teiche werden
als eine der einfachsten, wirtschaftlichsten und leistungsfähigsten Möglichkeiten zur Behandlung
der Abfälle und industrielles Wasser angesehen. Sie ermöglichen eine gute Entfernung organischer
Belastung und fäkaler Coli-Formen, und sie stellen niedrige Investitions- und Unterhaltungskosten
dar. Der Hauptnachteil der Teichsysteme ist der große Flächenbedarf für ihre Einrichtung.
Viele Behandlungsstationen für Abwässer in der Schweineproduktion verwenden flüssige Behandlungstechnologie,
mit Teichsystemen, um Nährstoffe und Geruch zu beseitigen, sowie auch feste
Behandlungstechnologie, durch Kompostierung oder Erzeugen von Biogas.
Eine eventuelle Ableitung des Restwassers in die Wasserleitungen oder die Möglichkeit des Gebrauches
für Bodenbewässern wird erst nach Durchlaufen des Wassers über ein Teichsystem denkbar.
Stabilisierende Teiche sind im Wesentlichen die Erdbecken, geplant für die Behandlung vom unbehandelten
Restwasser oder von vorbehandelten Abwässern. Die Rückstände werden dem natürlichen
biologischen Abbau unterworfen, hauptsächlich durch Bakterien und Algen, damit die organische
Belastung stabilisiert wird oder weitestgehend mineralisiert und pathogene und nicht pathogene
Mikroorganismen zerstört werden.
Diese Teiche funktionieren nach zwei Grundprinzipien: Respiration und Fotosynthese. Fotosynthetisierende
(autotrophe) Lebewesen wie Pflanzen stabilisieren organische Stoffe durch die Freigabe
von Sauerstoff in die Atmosphäre und die heterotrophischen Lebewesen ernähern sich von organischen
Substanzen, indem sie Sauerstoff für die Oxidierung verwenden und das für Fotosynthese
erforderliche Kohlendioxyd freigeben wird. So entsteht ein Teufelskreis.
Organische Verschmutzung wird mittels einiger physikalisch-chemischer und mikrobiologischer
gesetzlich vorgeschriebener Parameter bewertet. Abwasserableitung in die Wasserleitungen kann
erst dann stattfinden, wenn die physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Parameter innerhalb
empfohlener Grenzwerte liegen, um die Umweltprobleme zu minimieren.
Was wirklich in den meisten Fällen in der Nahe von Schweinefarmen passiert, ist eine Verschlechterung
der Oberfläche und des Grundwassers, selbst wenn Behandlungssysteme vorliegen. Es ist so,
weil es Faktoren gibt, die die Wirkung der Prinzipien dieses leistungsfähigen Systems verhindern,
wie z.B. unangemessene Dimensionierung für die Behandlung dieser Art von Restwasser (ein
Grundprinzip für seine Effizienz); falsche Verfahrenstechnik und Vorgänge beim Aufbau und Betrieb
der Teichsysteme; und Konditionierung der vorliegenden feuchten Umgebung.
____________________________________________________________________________________________
66

KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT
____________________________________________________________________________________________________________________
KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT
A
Akupunktur: ist ein Teilbereich der traditionellen chinesischen Medizin, wird in der Veterinärmedizin
bei Auftreten von Allergien verwendet, bei Knorpelbildung, bei Auftreten von Koliken bei Pferden,
bei Brustentzündungen und bei Brütproblemen von Hennen.
Agro-Ökosystem: (Haushalt aus dem griechischen) ist ein System, das die Gesamtheit der Lebewesen
und Ihre unbelebte Umwelt, den Lebensraum (Biotop), in ihren Wechselbeziehungen umfasst.
Audit-Bilanz: oder auch als Anhörung bezeichnet, so werden hauptsächlich Untersuchungsverfahren
bezeichnet, die dazu dienen, Prozessabläufe hinsichtlich der Erfüllung von Anforderungen und
Richtlinien zu bewerten.
Ayurveda Therapy: ist eine traditionelle indische Heilkunst, wird hauptsächlich zur Immunisierung
von Tieren verwendet.
Azadirachtin: oder auch azadirachta indica genannt, ist ein immergrüner Laubbaum, wird zur Bekämpfung
von Insekten verwendet.
B
Bacillus Thuringiensis: ist ein im Boden lebendes Bakterium, das aber auch in den Raupen einiger
Schmetterlinge vorkommt. Bacillus thuringiensis produziert ein Gift, welches für die Larven von
Insekten der Ordnung Coleopetera, Lepidoptera und Diptera tödlich ist, allerdings für alle anderen
Lebewesen ungefährlich.
Biologisch-dynamischer Landbau: aufgebaut aus der Literatur von Rudolf Steiner, er war Philosoph,
er setzte entscheidende Impulse in der dynamischen Landwirtschaft (Demeter): es wird mit
der Natur im Einklang aktiv gearbeitet.
Biodiversity: wird als die Vielfalt der Lebewesen bezeichnet und umfasst auch die Vielfalt innerhalb
von Arten, sowie die Vielfalt von Lebensgemeinschaften und Ökosystemen. Die biologische
Vielfalt gilt als eine der Grundvoraussetzungen für die Stabilität der weltweiten Ökosysteme.
Biological Activity: ist ein wichtiger Indikator der im Boden gemessen wird.
Biological Control: der natürliche Feind wird uns zu Nutzen gemacht und es wird versucht so gut
wie möglich ihn aufrecht zu erhalten um so wenig wie möglich chemische Vertilgungsmittel zu
benötigen.
Bio-Towns: ist ein Netzwerk in Italien, welches alle wichtigen Kontakte und Informationen, die im
Bereich des ökologischen Landbaus erforderlich sind, liefert.
BSE: „das Rind betreffende schwammartige Gehirnkrankheit“
___________________________________________________________________________________________
67

KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT
___________________________________________________________________________________________________________________
Buffer Zone: ist der definierte Grenzbereich der den ökologischen Produktionsort begrenzt. Er
wird hergestellt um das Vermischen verbotener Substanzen zu verhindern. Man kann es auch als
Pufferzone bezeichnen.
CAP – Gemeinsame Agrarpolitik
C
Certification Body: ist das Kontrollorgan welches für die Ausstellung von Bescheinigungen und
Zertifikaten zuständig ist.
Composting: Düngung wird auch als Wiederverwertung der Lebendmasse verstanden. Das heißt
die Lebendmasse wird in Humus umgewandelt.
Conservation Tillage: Erhaltung des Ackerbaus, darunter versteht man ein Bodenackerbausystem,
wodurch die Überreste der Bodenfläche und deren Abnutzung verringert werden.
Contamination: unter Verschmutzung versteht man die Verunreinigung von organischen Produkten
oder die des Bodens wo angebaut wurde, wodurch das Produkt keine Bescheinigung mehr
erhält.
Conventional agriculture: die so genannte herkömmliche oder auch konventionelle Landwirtschaft
ist geprägt durch das Ziel das Maximum aus der Produktivität zu ziehen. Stark geprägt durch
eine Mechanisierung des Systems, sowie die Steigerung der Monokultur und daraus resultierende
Verwendung von synthetischen Düngemitteln und auch Vernichtungsmitteln für Schädlinge.
Conversion Period: die Umwandlungsperiode bzw. die Zeit in der sich eine Landwirtschaft von
einer so genannten konventionellen Landwirtschaft zu einem ökologisch geführtem Bauernhof
umwandelt. Diese Umwandlungsperiode dauert in der Regel 2 Jahre.
Cover crops: darunter versteht man jenen Getreideanbau der durchgeführt wird, wobei das Ziel
nicht die Ernte des Getreides ist sondern die bloße Nutzung des Feldes um eine zu starke Ausbreitung
von Unkraut und Schädlingen zu vermeiden.
D
Decomporses: nennt man auch den Umwandlungsvorgang in der Biomasse bzw. Abfall in Humus
umgewandelt wird. Humus bildet sich durch die ständige Aktivität der Mikroorganismen die durch
den permanenten Stoffwechsel entstehen.
Didactic Farm: sind Bauernhöfe, die vor allem Schulkindern das Angebot machen durch den Aufenthalt
und die damit verbundene Mitarbeit mehr über die Landwirtschaft zu lernen.
Man nennt Didaktik auch das Lehren durch das Lernen!
____________________________________________________________________________________________
68

KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT
____________________________________________________________________________________________________________________
E
Ecosystem: das Ökosystem ist ein System, das die Gesamtheit der Lebewesen und ihre unbelebte
Umwelt, den Lebensraum, in ihren Wechselbeziehungen umfasst. In einem Ökosystem laufen unterschiedliche
Interaktionen zwischen den Lebewesen untereinander und den abiotischen Standortfaktoren
im Geotop ab.
Energy Ballance of the Farm: die Energiebalance eines Bauernhofes wird genau gemessen. Es
wird eine genaue Analyse des Verbrauchs erstellt und die Auswirkung auf die Klimaveränderung
genau kontrolliert.
Entomophagous Insects: Insektenkunde, oder auch Entomologie genannt, ist der Zweig der Zoologie,
der sich mit den Insekten, der artenreichsten Gruppe von Lebewesen, befasst. Ein Teil davon
ist die landwirtschaftliche Entomologie. Insekten sind noch immer einer unserer wichtigsten Partner
bei der Schaffung von Leben auf der Erde. Denn oft übernehmen sie die Federführung bei der Gestaltung
unseres Ökosystems. Sie sind zum einen Teil für die Bestäubung und Befruchtung von
Pflanzen zuständig, als auch zur natürlichen Schädlingsbekämpfung.
Erosion: unter Erosion versteht man die Vertiefung der Erdoberfläche durch Fließgewässer oder
Gletscher. Das System des organischen Bewirtschaftens ist im Gegensatz zur herkömmlichen Bodenbewirtschaftung
durch eine geringe Bodenerosion geprägt.
F
Fair Trade: als Fairer Handel wird der Handel mit Produkten bezeichnet, deren Bezahlung üblicherweise
über dem Weltmarktpreis liegt. Dies soll dem Produzenten ein höheres und verlässlicheres
Einkommen ermöglichen, als unter normalen Bedingungen möglich wäre.
Farmyard Manure: Hofdüngemittel besteht aus den festen und flüssigen Tierexkrementen und
aus Daunen.
Fodder Crops: Futtergetreide sind Gerste, Klee, Mais und einige andere Getreidesorten die zur
Gänze im Betrieb genutzt werden um das Vieh und die Schafe damit zu füttern.
G
Genetic Engineering: die Gentechnologie ist ein Teilgebiet der Biotechnologie. Sie ist ein auf den
Kenntnissen der Molekularbiologie aufbauendes Verfahren zur Anwendung gezielter Eingriffe in
das Erbgut oder in die biochemischen Steuerungsvorgänge von Lebewesen bzw. viraler Genome.
Die grüne Gentechnik ist die Anwendung gentechnischer Verfahren in der Pflanzenzüchtung, die
Nutzung gentechnisch veränderter Pflanzen in der Landwirtschaft und im Lebensmittelsektor.
Granulosis Virus: ist ein Insektenvernichtungsmittel was vor allem zur Bekämpfung von Cydia
pomonella verwendet wird. Dies ist eine Raupe die sich in das Fruchtfleisch von Äpfeln, Quitten,
Birnen und Walnüssen durchfrisst.
GMO: steht für genetisch veränderten Organismus
___________________________________________________________________________________________
69

KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT
___________________________________________________________________________________________________________________
H
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points - Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte
ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit der Lebensmittel und Verbrauchern gewährleisten
soll.
Homeopatthy: die Homöopathie ist eine kontrovers diskutierte alternative Heilmethode, deren
Prinzip um 1800 formuliert wurde. Der Begründer war Samuel Hahnemann. Er war der Meinung
„Ähnliches wird mit Ähnlichem geheilt“.
Humus: als Humus wird das gesamte im Boden enthaltene tote organische Material bezeichnet.
Zum Humus gehören abgestorbene Pflanzenreste, tierische Exkremente und Kadaver usw. in allen
Stadien der Zersetzung.
IFOAM: Internationale Vereinigung der ökologischen Landbaubewegung
I
Intercropping: Mehrfachsaat – es werden zwei oder mehrere Getreidesorten auf einem Feld angebaut.
ISEAL: ist das Internationale Sozial- und Klimabeglaubigungs- und Beschriftungsbündnis. Es dient
zur Herstellung einer Welt in der ökologische Sozialgerechtigkeit der normale Geschäftsgang ist.
ISOFAR: The international Society of organic Agriculture Research – Internationale Gesellschaft der
organischen Forschung für Landwirtschaft
L
Lime Sulphur: (Calcium Polysulphid) Kalkschwefel wird eingesetzt bei Pilzbefall und verschiedenen
Insektiziden. Hauptsächlich bei Zitrusfrüchten, Äpfeln, Birnen, Marillen und Kirschen.
LOGO: oder auch Firmenzeichen wurde mit der Regelung (EC) No. 331/2000 eingeführt.
LU-Livestock Unit: Lagerumschlag
M
Mineral Oils: als Mineralöl bezeichnet man in der petrochemischen Industrie die Produkte die bei
der Verarbeitung von Rohöl durch Destillation und Raffination entstehen. Wird in der Landwirtschaft
auch zur Vernichtung von gelegten Eiern eingesetzt. Hauptsächlich bei Früchten.
Mulching: Abdecken mit Laub, es hilft dabei Feuchtigkeit im Boden besser zu speichern und eine
zu große Wucherung von Unkraut zu verhindern.
____________________________________________________________________________________________
70

KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT
____________________________________________________________________________________________________________________
N
Natural Farming: die „natürliche Landwirtschaft“ beruht auf einem Konzept des japanischen
Mikrobiologen Masanobu Fukuoka. Das Konzept des japanischen Bauern lautete: die Natur ist in
der Lage sich selbst zu erhalten, sie bedarf keiner menschlichen Eingriffe. Er nutzte das ökologische
Gleichgewicht zum Schutz der Naturpflanzen vor Schädlingen und zur Nährstoffanreicherung des
Bodens. Seine Felder waren reich an Tieren und Pflanzen und musste weder gedüngt noch gepflügt
werden. Durch die gezielte Beobachtung der Abläufe erkannte er, wann die richtige Zeit für die
Aussaat war und welche Pflanzen am besten harmonisierten. Das Düngen und den Schädlingsschutz
überlässt er der Natur.
O
Organic Agriculture: der Begriff ökologische Landwirtschaft oder biologische Landwirtschaft bezeichnet
die Herstellung von Nahrungsmitteln und anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen auf
der Grundlage möglichst naturnaher Produktionsmethoden und unter Berücksichtigung der Erkenntnisse
der Ökologie. Die ökologische Landwirtschaft verzichtet auf chemische Pflanzenschutzmittel,
chemische Wachstumsförderer, chemischen Düngemittel, Gentechnik und Bestrahlung. Gekennzeichnet
werden die Produkte mit einem staatlichen Biosiegel. Die Basisrichtlinien wurden von
der IFOAM, die als weltweite Dachorganisation fungiert, entwickelt.
P
Parallel Production: unter Parallelproduktion versteht man jene Produktion bei der in der gleichen
Menge, egal ob organisch oder nicht organisch, produziert oder erzeugt wird. Auch die Produkte,
die in der so genannten „Umwandlungsphase“ produziert werden, sind Parallelprodukte. Parallele
Produktion wird auch als aufgeteilte Produktion bezeichnet.
Parasitic Pathogens (Bakterien, Viren, Pilze): diese parasitischen Krankheitserreger werden in
der biologischen Bekämpfung verwendet. Dabei wird der Wirt getötet und alle weiteren Sporen
werden zerstreut. Der bekannteste pathogene Mikroorganismus ist der Bazillus Thuringiensis, dieser
produziert ein Gift welches die Larven vernichtet.
PDO: Protected Deswignation of Origin, bedeutet dassdie Erzeugung eines bestimmten Produktes
in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren
erfolgt.
Permaculture: Permanent Agriculture, Permanente Landwirtschaft; Bill Mollison aus Australien
ist der Vater der Permakultur. 1978 gründete er das Institut für Permakultur, das sich der Verbreitung
der Permakultur in Bildung, Forschung und konkreter Umsetzung widmet.
PGI: Geschützte geographische Anzeige
Pheromones: Pheromone sind Duftstoffe, die der biochemischen Kommunikation zwischen Lebewesen
einer Spezies dienen. Andere Arten bleiben von dieser Kommunikation ausgeschlossen. Neben
Sexuallockstoffen gibt es Pheromone zur Wegmarkierung oder als Alarmbotenstoff.
Plant Oils: Pflanzenöl ist eine Mischung aus natürlichen Substanzen die von verschiedenen Pflanzenteilen
abgeleitet werden (Blüte, Samen oder Frucht).
___________________________________________________________________________________________
71

KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT
___________________________________________________________________________________________________________________
Precautionary Principle: vorbeugende Grundregeln; Vorbeugende Maßnahmen die gesetzt werden
falls eine Gefahr für das Klima oder der Gesundheit von Menschen besteht.
Principles of Organic Agriculture: “Grundregeln der organischen Landwirtschaft”
Die internationale Vereinigung der ökologischen Landbaubewegung ist eine internationale Vereinigung
von 750 Organisationen in 108 Ländern mit dem Ziel eine weltweite Einführung ökologischer,
sozialer und ökonomisch vernünftigen Systemen, die auf dem Prinzip der ökologischen Landwirtschaft
beruhen.
Pyrethrins: Pyrethrum ist ein Insektizid, das aus den Blüten von verschiedenen Chrysanthemen-
Arten gewonnen wird.
Q
Quassia: ist sowohl die Bezeichnung für einen in Südamerika und Westafrika vorkommenden
Baum (Quassia Amara), als auch für die aus dem Holz gewonnen Extrakt. Es wird auch als Insektizid
und zum Pflanzenschutz eingesetzt.
Rotenone: wird aus den Wurzeln von tropischen Pflanzen gewonnen, dieses Insektizid wird dafür
verwendet um Insekten in den verschiedensten Stadien zu vernichten.
R
Resistance: unter Resistent versteht man die Widerstandskraft eines Organismus gegen Äußere
Einflüsse.
Rotation: eine Rotation ist ein immer wieder kehrender Austausch auf dem selben Grund und Boden.
S
Synthetic: Synthetische Materialien werden in der Regel über Polymerisations- oder Polykondensationsreaktionen
erzeugt. Sie sind nicht in der Natur zu finden, simulieren aber natürliche Produkte.
Soil Fertility Management: die Bodenfruchtbarkeit als Kategorie der Bodenkunde ist ein komplexer
Ausdruck für jegliches Pflanzenwachstum bzw. die Biomassenproduktion beeinflussende mineralogischen,
physikalischen, chemischen und biologischen Bodeneigenschaften und Prozesse. Sie ist
ein Maß für die Effektivität der Wirkung der übrigen Wachstumsfaktoren am Wuchsstandort einer
Pflanze wie Relief, Klima, Wasser und alle acker- und pflanzenbaulichen Maßnahmen.
Soil Organic Matter: organische Beschaffenheit des Bodens setzt sich aus drei Teilen zusammen:
den lebenden Organismen, den frischen und den zersetzten Überresten.
Soil Tillage: Ackerbau; unter landwirtschaftlichem Ackerbau versteht man die Produktion von Kulturpflanzen
auf eigens dafür bearbeiteten Kulturboden.
Split Production: Produktionsaufteilung im ökologischen Sinn bedeutet eine Aufteilung der Produktion,
d.h. es kann auch nur ein Teil des Bauernhofes ökologisch bewirtschaftet werden und der
andere Teil konventionell.
____________________________________________________________________________________________
72

KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT
____________________________________________________________________________________________________________________
Sustainable Agriculture: die geförderte Landwirtschaft bezieht sich auf ein landwirtschaftliches
System, welches ökologisch stichhaltig nachweisbar ist und Aussicht auf eine ökonomische Entwicklung
hat.
T
Territorial Marketing: die ökologische Landwirtschaft ist ein wichtiger Faktor beim regionalen
Wirtschaftswachstum und trägt maßgebend zur Verbesserung der Marktfähigkeit bei. Außerdem
kommt es zu einer Wiederbelebung der landwirtschaftlichen Gemeinschaft.
Tilth: damit meint man das tatsächlich bewirtschaftete Land und die Beschaffenheit des Bodens,
die das natürliche Betriebswachstum beeinflussen. Dieser Boden sollte porös sein damit das Wasser
gut einsickern und gespeichert werden kann, dadurch wird den Wurzeln gute Greifbarkeit und
Wachstum ermöglicht.
Traceability: darunter versteht man die Rückverfolgbarkeit oder Nachverfolgbarkeit eines Produktes.
Es kann jeder Schritt und jeder Prozessvorgang nachverfolgt werden „vom Landwirt bis auf den
Tisch“:
TSG: Traditional Speciality Guaranteed – Traditioneller Ursprung garantiert
UAA: Utilised Agricultural Area – Landwirtschaftlich genutztes Gebiet
U
V
Vermicompost: darunter versteht man das Endprodukt von organischen Materialien, unterstützt
durch die Bearbeitung und Zersetzung einer bestimmten Regenwurmart. Der Boden wird dadurch
viel besser durchfeuchtet und belüftet.
WHO: Weltgesundheitsorganisation
W
WWOO: Willing Workers on Organic Farms; ist eine Organisation die weltweit freiwillige Arbeiter
an ökologische Bauernhöfe vermittelt. Als Gegenleistung bekommen die Arbeiter Kost und Logis
frei, aber in der Regel kein Geld.
___________________________________________________________________________________________
73

KLEINES WÖRTERBUCH DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT
___________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________
74

WAS IST EIN PERSONAL COMPUTER „PC“
____________________________________________________________________________________________________________________
WAS IST EIN PERSONAL COMPUTER „PC“
Ein Personal Computer [ p s n l k m pju t ], kurz PC, ist ein „Einzelplatzrechner“ (Mikrocomputer),
der im Gegensatz zu einem Großrechner von einer einzelnen Person bedient, genutzt und gesteuert
werden kann.
Ein Betriebssystem ist die Software, die die Verwendung (den Betrieb) eines Computers ermöglicht.
Es verwaltet Betriebsmittel wie Speicher, Ein- und Ausgabegeräte und steuert die Ausführung
von Programmen.
Betriebssystem heißt auf Englisch operating system (OS). Dieser englische Ausdruck kennzeichnet
den Sinn und Zweck: Die in den Anfängen der Computer stark mit schematischen und fehlerträchtigen
Arbeiten beschäftigten Operatoren schrieben Programme, um sich die Arbeit zu erleichtern;
diese wurden nach und nach zum operating system zusammengefasst.
Betriebssysteme bestehen in der Regel aus einem Kern, der die Hardware des Computers verwaltet,
sowie grundlegenden Systemprogrammen, die dem Start des Betriebssystems und dessen Konfiguration
dienen. Unterschieden werden Einbenutzer- und Mehrbenutzersysteme, Einzelprogrammund
Mehrprogrammsysteme, Stapelverarbeitungs- und Dialogsysteme. Betriebssysteme finden sich
in fast allen Computern: als Echtzeitbetriebssysteme auf Prozessrechnern, auf normalen PCs und als
Mehrprozessorsysteme auf Servern und Großrechnern.
Ursprünglich bezeichnet der Begriff Hardware [ h dw ] im Englischen Metallstücke, mit denen
Holzprodukte gehärtet wurden, um deren Qualität (Stärke, Funktionalität, Verarbeitbarkeit und
Langlebigkeit) zu steigern.
Heute wird Hardware unter anderem als Oberbegriff für die maschinentechnische Ausrüstung
eines Computersystems verwendet. Dazu gehören alle Baugruppen (Prozessor, Arbeitsspeicher etc.)
und Peripheriegeräte (Drucker, Scanner etc.). Vereinfacht gesagt gehört alles, was angefasst werden
kann, zur Hardware.
Im Gegensatz dazu bezeichnet man Programme und Daten als Software, welche man im Gegensatz
zur Hardware nicht anfassen kann.
___________________________________________________________________________________________
75

WAS IST EIN PERSONAL COMPUTER „PC“
___________________________________________________________________________________________________________________
PC Komponenten:
Die Grundbestandteile der Rechnerarchitektur sind:
Platine (siehe auch Hauptplatine, die auch Motherboard oder Mainboard) genannt wird, Chipsatz
und Prozessor
Arbeitsspeicher (RAM= Read and access memory = lesen und zugreifen)
1. Monitor
2. Hauptplatine (motherboard)
3. CPU/Prozessor
4. ATA Schnittstelle
5. Hauptspeicher
6. Peripherie-Karten
7. Netzteil/Stromversorgung
8. Optisches Laufwerk
9. Festplatte
10. Tastatur
11. Computermaus
Speichermedien/Laufwerke (Harddisk, Flashspeicher, CD-ROM-Laufwerk, DVD-Laufwerk, Zip-
Laufwerk, Jaz-Laufwerk, ...)
Erweiterungskarten (Grafikkarte, Soundkarte, PhysX-Karte, Netzwerkkarte, TV-Karte, ISDN-Karte,
USB-Karte...)
____________________________________________________________________________________________
76

WAS IST EIN PERSONAL COMPUTER „PC“
____________________________________________________________________________________________________________________
Peripheriegeräte:
Ausgabegeräte (Drucker, Bildschirm, Beamer, Lautsprecher...)
Eingabegeräte (Tastatur, Maus, Joystick, ...)
Einlesegeräte (verschiedene Arten von Scannern)
Alle diese Peripheriegeräte und Baugruppen eines Computers sind (zumindest teilweise) mit
logischen Schaltungen aufgebaut. Die Hardware eines Computers wird vom BIOS bzw. EFI und dem
Betriebssystem (Windows, Linux, Mac OS, Unix) und den dazugehörigen Treibern gesteuert und
verwaltet.
Des Weiteren bezeichnet man bei der Entwicklung elektronischer Schaltungen mit Hardware auch
den Teil von Funktionen, die mittels festverdrahteter Bauelemente realisiert werden.
Die Hauptplatine (engl. motherboard, auch mainboard) ist die zentrale Platine eines Computers.
Auf ihr sind die einzelnen Bauteile wie Hauptprozessor (CPU), Speicher, der Bioschip mit der integrierten
Firmware, Schnittstellen-Bausteine und Steckplätze für Erweiterungskarten montiert.
Die Hauptplatine enthält Steckplätze für den Prozessor, Speicherbausteine und Erweiterungskarten
wie Grafik-, Sound- und Netzwerkkarten sowie eine Northbridge und eine Southbridge, die die
Komponenten miteinander verbindet. Es ist jedoch auch möglich, dass diese Komponenten direkt
auf dem Mainboard integriert („onboard“) sind. Dies kommt bei Sound- und Netzwerk„karten“
inzwischen häufig vor, bei Grafikkarten jedoch seltener und bei CPU und RAM nur sehr selten, und
dann meist nur bei platzsparend gebauten Systemen oder Notebooks.
Zusätzlich findet man heute, anders als früher, die meisten Schnittstellen nicht auf Erweiterungskarten,
sondern direkt auf der Hauptplatine – EIDE oder SATA zum Anschluss von Festplatten, CD-
ROMs, DVD-ROMs und CD- bzw. DVD-Brenner, sowie USB oder FireWire zum Anschluss externer
Komponenten wie Laufwerke, Drucker und Modem, Tastatur- und Mausanschluss. Immer weniger
vorhanden sind Anschlüsse für die klassischen parallele („Centronics“) und serielle („RS-232“)
Schnittstellen und den Gameport, die alle noch von IBMs Ur-PC stammen; auch die speziellen Anschlüsse
für Tastatur und Maus werden zunehmend durch die Vielzweck-USB-Anschlüsse ersetzt.
Einige Chipsätze integrieren auch die Funktionen von weiteren ehemaligen Erweiterungskarten
direkt auf die Hauptplatine; so gibt es zum Beispiel Chipsätze mit integrierter Grafik-, Sound-
und/oder Netzwerkkarte, manchmal werden auch SCSI-Controller integriert.
Der Hauptprozessor (englisch Central Processing Unit [ s nt l p s s ju:n t], oder kurz CPU [ si: pi:
ju:]), im allgemeinen Sprachgebrauch oft auch nur als Prozessor bezeichnet, ist der zentrale
Prozessor eines Computers, der alle anderen Bestandteile steuert.
Der Begriff CPU wird umgangssprachlich auch in anderem Kontext für Zentraleinheit (ZE) benutzt,
hierbei kann dies für einen zentralen Hauptrechner (ein kompletter Computer) stehen, an dem einzelne
Terminal-Arbeitstationen angeschlossen sind. Auch wird der Begriff zur Benennung der Rechenoperationen
des Gesamt- & Hauptsystems in Opposition zu den Befehlen des Users eingesetzt
(dies geschieht insbesondere im Computerspiel-Jargon, bei der die CPU "gegen" den Spieler handelt).
___________________________________________________________________________________________
77

WAS IST EIN PERSONAL COMPUTER „PC“
___________________________________________________________________________________________________________________
ATA/ATAPI (Advanced Technology Attachment with Packet Interface) ist eine Schnittstelle
zwischen Massenspeicher und Computer. ATA/ATAPI wird beispielsweise in Personalcomputern
verwendet, um Festplatten sowie Laufwerke für CD-ROM und DVD anzuschließen.
ATA/ATAPI wird durch das T13 Technical Committee des InterNational Committee for Information
Technology Standards (INCITS) erarbeitet und durch das American National Standards Institute
(ANSI) als US-amerikanische Norm verabschiedet.
Bestimmte Versionen von ATA/ATAPI werden oft auch Fast ATA, Ultra ATA, IDE (Integrated Disc
Electronics oder Integrated Drive Electronics oder Integrated Device Electronics) und EIDE (Enhanced
IDE) genannt. Neu werden auch die Bezeichnungen P-ATA (Parallel ATA) verwendet, um A-
TA/ATAPI deutlich vom Nachfolger entwickelten Industriestandard Serial ATA (S-ATA) abzugrenzen.
Der Arbeitsspeicher (auch Hauptspeicher) eines Computers ist der Speicher, in dem
Datenobjekte, also Programme und die von diesen im Mikroprozessor zu verarbeitenden Nutzdaten,
abgelegt und zu einem späteren Zeitpunkt (unverändert) abgerufen werden können. Die
Informationspsychologie verwendet den Ausdruck "Arbeitsspeicher" als ein Synonym für den
menschlichen "Kurzspeicher" oder "Kurzzeitspeicher".
Der Arbeitsspeicher des Computers ist ein durch Adressen (Columns und Rows, d.h. Spalten und
Zeilen) strukturierter Bereich, der Binärzeichen fester Größe aufnehmen kann. Der Arbeitsspeicher
moderner Computer ist flüchtig, d. h. dass alle Daten nach dem Abschalten der Energieversorgung
verloren gehen – der Hauptgrund hierfür liegt in den verwendeten DRAMs. Verfügbare Alternativen
wie etwa MRAM sind allerdings für die Verwendung als Arbeitsspeicher noch zu langsam.
Die häufigste Bauform für den Einsatz in Computern ist das Speichermodul. Es ist zwischen verschiedenen
RAM-Typen zu unterscheiden. Während bis Mitte der 90er vorwiegend SIMMs mit
FPM- oder EDO-RAM üblich waren, kommen in heutigen Computern in erster Linie DIMMs mit z. B.
SDR-, DDR- oder DDR2-SDRAMs zum Einsatz.
Ein Netzteil ist ein Gerät oder eine Baugruppe zur Versorgung mit elektrischer Energie für Geräte
oder Baugruppen, die andere Spannungen und Ströme benötigen, als vom Stromnetz bereitgestellt
wird. Ausgangsspannung und maximaler Ausgangsstrom können fest eingestellt oder variabel sein.
Ein optisches Laufwerk ist ein Gerät zum Zugriff auf optische Datenträger. Im englischen gibt es
dafür die Abkürzung ODD (Optical Disc Drive).
Bekannt sind unter anderem
• das CD-ROM-Laufwerk: liest CDs
• der CD-Brenner: liest und schreibt CDs und CD-RWs
• das DVD-Laufwerk: liest CDs und DVDs
• das Combo-Laufwerk: liest CDs und DVDs, brennt jedoch nur CDs
• der DVD-Brenner: liest und schreibt CDs und DVDs
____________________________________________________________________________________________
78

WAS IST EIN PERSONAL COMPUTER „PC“
____________________________________________________________________________________________________________________
Seltener oder überhaupt nicht mehr im Gebrauch sind
• das Magneto-Optische Laufwerk: ein Festplatten- oder Disketten-ähnliches Laufwerk, bei
dem die Medien mit einem Laser beschrieben werden (höhere Speicherdichte und Geschwindigkeit)
• das WORM-Laufwerk (Write Once Read Many): ähnlich einem CD-Brenner, jedoch nicht mit
dem CD-Standard kompatibel
Optische Laufwerke haben zumindest in der CD-Variante eine sehr hohe Verbreitung erreicht und
finden sich deshalb in den meisten Computern ab etwa 1995, unabhängig vom Typ. Für begrenzte
Platzverhältnisse, z.B. in Notebooks oder Thin Clients gab es später kompakte Laufwerke nach dem
eigens dafür entwickelten SlimLine-Standard.
Eine Festplatte (engl. hard disk drive = HDD) ist ein magnetisches (meist ferro-magnetisches)
Speichermedium der Computertechnik, welches die Daten binär auf die Oberfläche einer rotierenden
Scheibe schreibt. Dies geschieht mittels magnetischer Umpolung, auf dauerhaften
(remanenten), magnetischen (suszeptiblen) Oberflächenschichten. Die schwer magnetisierbare (steile
Hysterese) Magnetschicht ist auf starren, rotierenden Scheiben aufgebracht. Im Gegensatz dazu
besteht die Scheibe einer Diskette aus einem flexiblen Material. Die Bezeichnung für diese Speichermedien
ist direct access storage device (DASD), da die Daten nicht wie bei einem Magnetband
oder Lochstreifen linear gelesen werden müssen, sondern auf diese direkt zugegriffen werden
kann.
Auf einer Festplatte können beliebige Dateien, z. B. die des Betriebssystems, der Anwendungsprogramme
oder persönlicher Daten (Dokumente, Videos, Musik, Bilder) dauerhaft mittels der binären
Nord-Süd-Ummagnetisierung (binär = 0/1) gespeichert werden.
Eine Tastatur (engl. Keyboard oder KBD) ist ein Eingabegerät, das als Bedienelement eine Anzahl
von mit den Fingern zu drückender Tasten enthält. Weitere mögliche Eingabegeräte und Varianten
sind weiter unten aufgeführt.
Die Computertastaturen gehören zu den ältesten Peripheriegeräten überhaupt. Zur Vereinfachung
wird in weiterer Folge nur von „PC-Tastaturen“ (wie Personal Computer) gesprochen, unabhängig
von der Systemarchitektur des Rechners (also davon, ob es sich um einen IBM-, Apple-, Atari-, Amiga-
etc. Computer handelt.)
Die Maus ist eines der wichtigsten Eingabegeräte bei modernen Computern und hat die Entwicklung
einer grafischen Benutzungsoberfläche erst ermöglicht.
Der Name „Mouse“ (engl.) entstand in einer Assoziation: das graue teiloval-runde Gehäuse für die
Hand (Mauskörper) mit einem grauen Kabel (Schwanz) rief den Gedanken an eine lebendige Maus
hervor.
Ein kleines, ergonomisch geformtes, kastenartiges Gebilde aus Kunststoff (seltener Metall oder
Holz) wird dabei von Hand auf dem Tisch oder auf einer speziellen Unterlage, dem Mauspad, geführt,
wobei sich auf dem Bildschirm entsprechend der Bewegung der Maus ein so genannter
Mauszeiger bewegt. Durch Betätigung der Tasten oder zusätzlicher Elemente der Maus kann der
Nutzer verschiedene Aktionen durchführen. Die Einführung der Computermaus kann als ein ent-
___________________________________________________________________________________________
79

WAS IST EIN PERSONAL COMPUTER „PC“
___________________________________________________________________________________________________________________
scheidender Durchbruch in der Verbesserung der Benutzerfreundlichkeit von Computern angesehen
werden. Schätzungsweise mehr als eine Milliarde „Mäuse“ wurden inzwischen weltweit verkauft
(Stand 2005).
Die Maus gehört somit in Verbindung mit fast allen Computertätigkeiten seit bald zwei Jahrzehnten
zu den wichtigsten Mensch-Maschine-Schnittstellen, neben den Monitoren und den Tastaturen.
____________________________________________________________________________________________
80