Jahresbericht 2021|22

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Ernährung am Puls der Zeit
IV. JG
Alles über Käse
>> Lisa Poppe
Wir, die Schüler*innen des IV. Jahrganges, hatten
im Rahmen des Unterrichtes am 20. Oktober 2021
eine Käseverkostung mit dem Käsesommelier
Ing. Josef Stiendl. Wir erhielten zahlreiche Informationen
über die verschiedenen Milchsorten (Kuh, Schaf, Ziege)
und deren Verarbeitung zu vielfältigen Käsearten.
Interessante Fakten, wie beispielsweise, dass Schmelzkäse
industriell gesehen eigentlich „Abfall“ ist, halfen uns,
einen Bezug zum Thema Käse aufzubauen. Zusätzlich
wurden uns viele Fachbegriffe erklärt, welche wir im
alltäglichen Leben sehr gut gebrauchen können.
Nach dieser Einführung startete der von uns allen
sehnlichst erwartete Part: die Käseverkostung. Für den
Geschmack sollte man Käse ein bis zwei Stunden vor dem
Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und bei einer Genusstemperatur
von 18 bis 22 °C servieren. Uns wurden
die Möglichkeiten geboten, zahlreiche Käsesorten zu probieren,
die richtigen Schneidetechniken zu erlernen und
natürlich unser Wissen über Käse zu erweitern.
Bei der Bereitung eines Käsetellers sollte man folgende
Reihenfolge beachten: Man beginnt immer mit dem
mildesten Käse und steigert die Intensität im Uhrzeigersinn
aufbauend. Wie am Bild ersichtlich, befindet sich
in der Mitte ein Frischkäse (z. B. „Rollino“), dann nach
unten weg der „Edamer“ und im Uhrzeigersinn folgend
„Traungold“, „Bergbaron“, „Kaisertaler“, „Weinkäse“ und
„Moosbacher“.
Abschließend kann ich sagen, dass die Verkostung mit
Herrn Stiendl sehr interessant war. Man hat gemerkt, mit
welcher Leidenschaft und Freude er sein Wissen über Käse
mit uns teilte. Wir, der IV. Jahrgang, sind sehr dankbar
für diese Erfahrung! •
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