FIBEL!GASTRO Juni/Juli/August 2022

Ausgabe 2/2022 · Juni/Juli/August 2022 

Fibel!Gastro 

Szenemagazin der Gastronomie 

GRILL-SPEZIAL 

Die besten 

Grillbrote 

Nimm 

mich mit 

nach 

HAUSE 

GASTROTRENDS 

F!G auf der 

Internorga 

NAUWIESER VIERTEL 

Unsere 

Kultkneipen 

Der 

Sommer 

kommt

U2 

4 

5 

10 

22 

42 

48 

50 

53 

58 

64 

72 

79 

Inhalt 

Aperitif 

Drink des Monats 

Rosémarie 

Weinevents 

Glas für Glas die Region entdecken 

Restaurant des Monats 

Jouliard 

Saucenkolumne 

mit Stephan Lehberger 

Warenkunde 

Spinat 

Warenkunde-Rezept 

Zucchini-Tomaten-Reispfanne 

Drei Sommerrezepte 

von @joderkoch 

Der Vorhang fällt 

Die Eventkolumne von 

Wolfgang Reeb 

Nackte Haut in der Gastro 

Ein Erlebnisbericht 

Internorga 

Fibel!Gastro in Hamburg 

F!G Spezial 

Das Nauwieser Viertel 

22 


Jouliard 

45 

Warenkunde 

Zucchini 

50 

Warenkunde-Rezept 

Zucchini-Tomaten-Reispfanne 

Im Jouliard kann man 

hervorragend essen, 

ohne auf seine Lautstärke 

und den richtigen Dresscode 

zu achten. Selten 

war gehobene Küche so 

befreiend. 

In dieser Rubrik 

vermitteln wir 

spannende 

Informationen über 

handelsübliche sowie 

außergewöhnliche 

Lebensmittel. 

Geht immer: Das 

absolute Lieblingsgericht 

unserer 

Redaktion im Sommer. 

66 

Frag einen Koch 

Luca Thies vom Hotel Krafft Basel 

Ein Gespräch über 

den Einstieg in die 

gehobene Gastronomie. 

3

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Aperitif 

Wenn man Luca Thies, den Chef de Partie 

im Hotel Krafft Basel fragt, ist das Kochen 

in der gehobenen Gastronomie eine elektrisierende 

Erfahrung. In unserem Interview 

spricht er von einer Stresssucht, die sich 

irgendwann einstellt. Das meint er positiv. 

Viel schlechter sei es ihm gegangen, als 

er wegen Corona seinen Job verlor und 

nichts mehr mit sich anzufangen wusste. 

Zum Glück ist mein Job vorerst sicher. Die 

Fibel entwickelt sich prima. Wir wachsen 

weiter und erscheinen seit dieser Ausgabe 

nun auch im Lesezirkel. Es macht mich 

stolz, unser kleines Magazin zwischen 

Stern und Spiegel oder einer ESSEN & 

TRINKEN zu sehen. Mit dieser noch nie dagewesenen 

Aufmerksamkeit steigt aber 

auch der Druck. Immerhin wollen wir in Zukunft 

gelesen werden. Nach einem kompletten 

Redesign unserer letzten – meiner 

ersten – Ausgabe war das Ziel dieser Ausgabe, 

die Inhalte noch spannender und 

abwechslungsreicher zu gestalten. So 

ist eine überwältigende Fülle an Inhalten 

entstanden. Wir berichten zum Beispiel 

von unserem Messebesuch auf der Internorga 

in Hamburg und haben gleich drei 

neue Kolumnen, eine Eventkolumne vom 

Winzerwirt Wolfgang Reeb, eine Saucenkolumne 

von Stephan Lehberger, der seit 

kurzem im Jules Verne kocht, und eine 

Kolumne über Sexismus gegenüber Servicekräften. 

Das ist nur ein kleiner Vorgeschmack. 

Unsere Region hat so viel zu bieten. Je 

mehr ich recherchiere, je mehr Menschen 

ich treffe, desto begeisterter bin 

ich. Schreibt mir, wenn Ihr ein Teil der Fibel 

werden wollt, coole Ideen für Formate 

habt, mit uns kooperieren möchtet, oder 

ein Feedback loswerden wollt. Und jetzt: 

Viel Spaß mit unserer Sommerausgabe! • 

Marc Sepeur, 

Chefredakteur der Fibel!Gastro 

marcsepeur@k-saar-nova.de 

Zutaten: 

· 5cl Ferdinand’s 

Rosé Vermouth 

· 10 cl Tonic Water 

· Grapefruit 

· Rosmarin 

Drink des Monats 

Rosémarie 

Der Ferdinand‘s Rosé Vermouth auf Rieslingbasis 

ist die perfekte Hommage an 

das blütenreiche Frühjahr sowie die langen, 

warmen Sommer im Saartal. Eine bittersüße 

Symphonie sorgfältig hergestellt 

mit von Hand gelesenen Rieslingtrauben 

und regionalen Zutaten wie heimischem 

Rhabarber und Holunderblüte. Der perfekte 

Weinaperitif für den Sommer – Mach 

Schluss mit Hugo, trink Rosémarie! • 

Die Ferdinand’s-Gründer Denis Reinhardt 

und Erik Wimmers mit ihrem Master Distiller 

Andreas Vallendar 

4 

5

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Weingut 

Markus Molitor 

Bernkastel-Wehlen/Mosel 

„Das von der internationalen Kennerschaft 

höchstbewertete Weingut 

Deutschlands!“ 

Noch vor 100 Jahren gehörten die Rieslinge 

aus den Spitzenlagen von Mosel und 

Saar zu den teuersten Weinen der Welt – 

teurer als Bordeaux oder Burgund. Das 

dokumentieren anschaulich die Weinkarten 

von damals führenden Restaurants in 

aller Welt. Auch die älteste, amtliche Lagenklassifikation 

der Welt, die auf den Ergebnissen 

einer 1816 bis 1832 erfolgten 

Bewertung der Weinlagen an Mosel, Saar 

und Ruwer, 1868 von den preußischen 

Steuerbehörden veröffentlicht, belegt 

dies. Mitte der 1980iger Jahre übernahm 

Markus Molitor das väterliche Weingut in 

der achten Generation. Seine Weine sollen 

mit besonders lagentypischen und 

lagerfähigen Weinen an diese goldenen 

Zeiten des Rieslings von der Mosel anknüpfen. 

Seine Maxime: Akribische und kompromisslose 

Handarbeit in Weinberg und 

Keller, gebührender Respekt vor den 

Naturprodukten Traube und Wein. 

Jeder einzelne seiner Weine, ganz gleich 

ob weiß oder rot, ob trocken, feinherb oder 

fruchtsüß, ob Qualitäts- oder Prädikatswein, 

spiegelt das Potenzial seiner Lage 

und seines Jahrgangs wider. Und zwar so 

individuell, authentisch und ausdrucksvoll 

wie nur möglich. Das setzt strenge Selektion, 

präzise Handarbeit und die bewusste 

Begutachtung jeder einzelnen Beere 

voraus. Kein Wunder also, dass bei der 

Ernte die Trauben von erfahrenen Teams 

in mehreren Durchgängen ausschließlich 

von Hand gelesen und im Keller weitere 

Male selektioniert werden. Immer unter 

den wachsamen Augen von Markus Molitor. 

Denn nur die sorgfältige Trennung 

aller Reifestufen und die Nachselektion 

von Einzelbeeren lässt die höchsten Qualitäten 

entstehen – wie beispielsweise die 

einmalige, über vier Jahrzehnte reichende 

Serie an Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen. 

Im Schieferboden wurzelt 

im wahrsten Sinn des Wortes die 

Grundlage für alle unsere Weine. Die bewusst 

schonende Bearbeitung der Weinberge, 

geringe Erträge und die späte Ernte 

physiologisch reifer Trauben sorgen für 

einen einzigartigen Extrakt-Reichtum. Wie 

seit Jahrhunderten werden die meisten 

Weine in Holzfässern spontan vergoren 

und ausgebaut. Ohne Schönungsmittel, 

Enzyme, Reinzuchthefen und andere Hilfsmittel. 

Der alte, in Schiefergestein gehauene 

3-stöckige Gewölbekeller bietet dafür 

ein optimales, dauerhaft kühles Klima mit 

hoher Luftfeuchtigkeit. Hier können die 

Weine in aller Ruhe, extrem langsam und 

ganz natürlich vergären. Anschließend 

liegen die Weine monatelang auf der Feinhefe 

und erhalten damit weiteren Schmelz, 

Eleganz und Fülle. 

Dies folgt einer weiteren Maxime von 

Markus Molitor: Gut Ding braucht Weile. 

Das gilt besonders auch für Weine, 

die, ganz gleich aus welchem Jahrgang, 

eine gewisse Zeit brauchen. Erst dann 

zeigt sich ihre unverwechselbare Balance, 

Extrakt-Dichte und Struktur. • 

Spies Weine 

Am Steil 1 · 66679 Losheim am See 

Telefon 0 68 72 - 91 28 7 

weine-spirituosen-spies.de 

Öffnungszeiten 

Montag ab 10 bis 17 Uhr 

Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr 

Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr 

8 

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F!G empfiehlt 

Weinevents 

25.06. 

Wine and Bites – mit Weingut Ollinger-Gelz – ab 17 Uhr 

„Wir dürfen bei diesem Genussfestival als Gastwinzer dabei sein. Feine 

Weine von Jungwinzern aus ganz Deutschland, Street Food und stimmungsvolle 

Musik in Ayl an der Saar.“ 

Margarethenhof · Kirchstraße 17 · 54441 Ayl an der Saar 

04.06. 

Schmitt Weber Pop Up 

Big Bottles x Barbecue, 11 Uhr - 18 Uhr · Pop up Weinbar und Küche in 

unserer neuen Vinothek und im Hof. 

Wir freuen uns auf genussreiche Samstage mit gutem Wein, leckerem 

Essen, netten Gästen und Musik. An diesen Tagen wird es eine kleine 

Karte mit ausgewählten Weinen und Essen geben. Keine Anmeldung 

erforderlich. Vorbei kommen und genießen! 

Der Weinhandel für Genießer, 

Weinpartner der Gastronomie und Wein-Fachhandel 

im Saarland. 

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Weingut Schmitt Weber · Bergstraße 66 · 66706 Perl 

05.06. 

Jahrgangspräsentation & Hoffest 

Weinmanufaktur Petershof 

Jahrgangspräsentation 11 bis 18 Uhr 

Hoffest 11 Uhr bis open end, abends live Musik 

Am Rosenberg 2 · 54329 Konz 

10

06.– 

07.08. 

Hoffest Weingut Ollinger-Gelz, Sa. ab 14 Uhr, So. ab 12 Uhr 

„Unser beliebtes Hoffest kommt zurück! Live-Musik, leckere Gerichte 

aus der Winzerküche und ein gutes Glas Wein genießen... Dazu wandern 

wir mit allen Interessierten Samstags ab 15 Uhr ^durch unsere 

Weinberge und zeigen, was biologische Weinkultur bei uns bedeutet.“ 

Bioweingut Ollinger-Gelz · Marienstraße 40 · 66706 Perl-Sehndorf 

20.– 

22.08. 

Weinfest Nennig 

Am Marktplatz in Nennig · 66706 Nennig 

08.07. 

Van Volxem in concert – 18:00 - 23:00 

Deutsche Staatsphilharmonie zu Gast auf Van Volxem. Mit Grammy- 

Nominé Joseph Moog und Chefdirigent Michael Francis kommen 

echte Klassik-Stars zu uns an die Saar. Erleben Sie die fesselnde Musik 

von Robert Schumann live und in atemraubend schöner Umgebung. 

Dazu genießen Sie ein kulinarisches Highlight in 5 Gängen Flying vom 

Team um Johann Lafer, gepaart mit einer erlesenen Auswahl an Weinen 

aus unserem Keller. 

Weingut Van Volxem 

Zum Schlossberg 347 · 54459 Wiltingen / Saar 

15.07. 

Von Othegraven ROCKT Open-Air im Park 

mit Gastgeber Günther Jauch 

Live Musik mit der Band Akku-Stick - die größten Hits der letzten 40 

Jahre! Einlass ab 16 Uhr, Beginn 18 Uhr 

Tickets auf: www. vonothegraven-rockt.de 

Weingut von Othegraven 

Weinstraße 1, 54441 Kanzem 

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F!G empfiehlt 

Buch 

des Monats 

Die besten 100 Salate 

Von A wie Avocado-Garnelen-Salat bis Z wie Zucchini-Salat von Heide Vogel 

200 Seiten I zahlr. Farbfotos I 21 x 26 cm I Hardcover I 29,90 (D) I 30,90 (A) 

ISBN: 978-3-96033-133-9 I Erscheinungstermin: 03.05.2022 

Salat – vom Hasenfutter zur Königsdisziplin. 

Manchmal muss es einfach 

Salat sein – egal ob als frische Beilage, 

grüner Hauptakteur auf dem Teller oder 

sogar als Dessert! 

Das Standardwerk zum Thema Salat 

trumpft mit allerlei Wissenswertem und 

Leckerem rund um die Welt der grünen 

Gewächse und deren Zubereitung auf. Mit 

von der Partie sind klassische Salate wie 

Rucola mit Gorgonzola, Birne und Walnüsse, 

aber auch ausgefallene Kreationen 

wie Frisée-Salat mit Granatapfel, die 

zeigen, wie vielseitig Salat-Genuss sein 

kann! So werden die Leser feststellen, wie 

viele aromatische Salat-Neuinterpretationen 

es gibt, von denen sie vielleicht noch 

gar nichts wussten. Dabei immer im Fokus: 

Saisonale Blattsalate, Rohkost- und 

Gemüsesalate, Carpaccios, Salatbowls 

und Obstsalate kombiniert mit Hülsenfrüchten, 

Getreide, Fleisch und Fisch.Mittelpunkt 

stehen vor allem frische Lebensmittel 

wie Obst, Gemüse, Kräuter, Nüsse 

und Beeren. 

Zwischen Kultstatus 

und Neuinterpretation 

Wer einen Blick über die heimische Salatschüssel 

werfen und sich international 

durchschlemmen möchte, wird zwischen 

Reisnudelsalat mit Shiitake-Pilzen und 

Bulgur mit Granatapfel-Dressing fündig. 

Neben den schmackhaften Salat-Rezepten 

eignet sich das Kochbuch zudem perfekt 

für die Zubereitung der begleitenden 

Dressings. 

Tipps zum Frischhalten der Dressings 

und welche Basic- Salatsaucen in keinem 

Haushalt fehlen sollten runden das Buch 

passend ab. Erfahrene Salatliebhaber 

sollten einen Blick auf die kleine Salatund 

Kräuterkunde, den übersichtlichen 

Saisonkalender und die SOS-Empfehlungen 

bei bitterem Salat, sauren Dressings 

und Co. werfen. 

Über 

die Autorin 

Heide Vogel, ehemalige Mitarbeiterin 

der Genussbuchmanufaktur TRE TOR- 

RI, suchte in ihrer Wahlheimat Spanien 

nach leckeren Ergänzungen zu Fisch und 

Fleisch, die über Brot hinausgehen. Entstanden 

ist so eine bunte und persönliche 

Auswahl an 100 köstlichen Salatkreationen 

aus aller Welt. • 

Kontakt 

Tre Torri Verlag GmbH 

Sonnenberger Straße 43 

65191 Wiesbaden 

presse@tretorri.de 

tretorri.de 

Alina Fassbinder 

Verlagshaus Wiesbaden 

Tel 06 11 - 57 99 275 

a.fassbinder@tretorri.de 

Alexander Stauch 

Büro München 

Tel 089 - 895582 26 

Mob 0170 7688210 

a.stauch@tretorri.de 

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Die besten 

Grillbrote 

Bereits In vierter Generation setzen 

Thomas und David Mischo ihren Familienbetrieb 

fort und halten so das echte 

Bäckerhandwerk am Leben. Für uns haben 

die Brotsbrüder eine Auswahl Ihrer 

besten Grill- bzw. Schwenkbrote zusammengestellt. 

(Brotsbrüder: Thomas (links), David (rechts) 

BrotSchwenker: 

Mehr Saarland geht nicht. Besteht 

aus 12 zusammengefügten 

Brötchen aus Weizenteig, besonders 

lange Teigführung, mit einem 

Schuss Olivenöl für ein fluffig-weiches 

Mundgefühl. Wird abgerundet 

durch die Toppings Käse, schwarze 

Olive, Röstzwiebeln, Chili. Passt zu: 

Dipps und Antipasti. (Anmerkung 

Marc, Chefredakteur: „Ich schwöre 

Euch, ich hab noch nie so ein geiles 

Brot gegessen! Probiert es aus! 

Damit seid Ihr der Star auf jeder 

Schwenkparty.“) 

Grillbaguette mit getrockneten 

Tomaten: 

Ein Weizenbaguette mit einem Anteil 

an Roggensauerteig, besonders 

lange Teigführung, verfeinert 

mit Olivenöl und Maiscrips. Auch 

als Variante mit schwarzen Oliven 

erhältlich. Passt zu: Dipps, jeder Art 

von Wurst / Käse und zum Rosé auf 

dem Balkon. 

Burgerbrötchen: 

Das Brötchen, dem viele saarländischen 

Burger-Gastronomien vertrauen 

(z.B. die Burgerei, Herzenslust, 

Hilde und Heinz). Kommt in drei 

Sorten: Weizen-Vollkorn, mediterran 

mit Olivenöl und als Brioche- 

Brötchen. 

Mallorquinisches Landbrot: 

Das Brot bringt Euch die Sonne 

Mallorcas! 24 Stunden Teigführung, 

bestes Olivenöl, mit einer pikanten 

Marinade aus Feta, Pimientos 

Picantes, Oliven und getrocknete 

Tomaten. Erhältlich im 3000/1500 

Gramm Laib. Passt zu: Herzhaftem, 

aufgrund seiner leichten Schärfe. 

BrotSchwenker 

in Aktion erleben:

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Pizzeria 

Vesuvio 

Der älteste aktive Vulkan des Saarlandes 

steht in Nunkirchen und ist eigentlich 

ein Pizzaofen. Durch ihn hat ein 

Mann aus dem Kosovo endlich seine Berufung 

gefunden. 

„Auf dem Bau arbeiten ... ich sage Dir, das 

war nicht meine Arbeit! Ob Du nun Steine 

oder einen Teller Spaghetti trägst – das 

macht schon einen Unterschied“. Sabit 

Marolli wurde im Kosovo geboren. 1990, 

kurz vor der Wende, kamen er und seine 

Eltern nach Deutschland. 

Sabit war damals fünf Jahre alt. Im Sport 

und bei den Frauen kam er gut an. Er 

schaffte es sogar zu Jugend trainiert für 

Olympia. Vier Jahre in Folge. Mit Leichtathletik! 

Schwer fiel ihm dagegen die Suche 

nach einem Ausbildungsplatz. Mit 17 

wohnte Sabit in Losheim und jobbte nebenbei 

in einer Pizzeria namens Vesuvio. 

„Komm, bevor ich noch ein Jahr verliere, 

mach ich hier die Ausbildung“, entschied 

er. Drei Jahre später war er dann fertig 

und hatte gerade begonnen, als Geselle 

in der Pizzeria zu arbeiten, als seine Frau 

überraschend schwanger wurde. 

“Ich ging in die Baufirma meines Vaters.”, 

erzählt Sabit, “Das war besser für das Kind. 

Dort machte ich eine Ausbildung zum 

Maurer, aber ich mochte die Arbeit nicht.” 

Also plotzte er tagsüber auf der Baustelle, 

und abends, wenn seine Kollegen zu ihren 

Familien gingen, arbeitete er weiter in der 

Gastro: bei Margret auf dem Litermont, für 

eine alte Metzgerei, und sogar auf dem 

Golfplatz. Letztes Jahr im Februar, mitten 

im Lockdown, habe er sich dann seinen 

Traum erfüllt und das Vesuvio übernommen: 

„Mein ehemaliger Chef ist jetzt mein 

Angestellter, er kocht. Verrückt, oder?”. 

Der Stolz in Sabits Augen weicht und er 

legt seine Stirn in Falten, als ich ihn auf 

Russland und die Pandemie anspreche. 

„Ich bin wirklich noch human geblieben 

mit den Preisen. Trotzdem merkst du es 

den Leuten an; das Geld sitzt nicht mehr 

so locker. Ich weiß nicht, was der Staat 

da macht. Ich wünsche mir, dass es allen 

gut geht.” Wenn Sabit heute Nach Hause 

kommt, warten seine vier Frauen auf 

ihn. Sabit hat eine Sizilianerin geheiratet. 

Seine drei Töchter sind sein Ein und Alles, 

trotzdem sieht er sie zu selten, „wegen der 

Arbeit”, seufzt er. Damit sie nicht so alleine 

sind, will er ihnen zwei Kätzchen kaufen. 

Wieso dann die Pizzeria? „Ich habe mich 

in Italien verliebt. Die haben die Vielfalt, 

die Gewürze, die Frauen, den Geschmack. 

Und der Magen leidet nicht so sehr wie 

beim indischen Essen”, Sabbit lacht, und 

fügt hinzu: „Meine heimische Küche ist 

auch gut, aber nur wenn Mama kocht.” 

Wie von Mama – so soll es im Vesuvio 

schmecken. Alle Soßen machen Sabit 

und sein Team selbst. „Ich habe keinen 

einzigen Champignon, keine Paprika aus 

dem Glas. Und unser Teig ruht 48 Stunden.” 

Die Gäste kämen vor allem wegen 

der Calzone und wegen der Flammbirnen-Pizza 

mit Walnüssen, Honig, Kirschtomaten 

und Büffelmozzarella. Im Moment 

seien die Spaghetti Fruiti di mare 

der Renner. „Und was immer geht”, meint 

er, „ist die Pizza Capricciosa, die wiegt locker 

ein Kilo, wenn sie fertig ist”. Sabit ist 

oft in Italien gewesen. Wenn jemand auf 

italienisch redet, kann er auf deutsch antworten. 

Vieles habe er von seinem alten 

Chef, Luigi Silvestrini, gelernt. 

Silvestrini hat das Vesuvio 1971 eröffnet. 

Zu dieser Zeit gab es in Deutschland 

noch keine Holz-Steinbacköfen. Die 

Leute hätten vor seinem Ofen gestanden 

wie vor einem wilden Tier, und wussten 

nichts damit anzufangen. Ein Jahr später 

sei Wagner Senior persönlich angereist 

und habe gefragt, wie man so eine gute 

Pizza macht. Silvestrini liebte diese Geschichten. 

Er ist 2018 gestorben. „Mir hat 

er immer gesagt, er würde gerne noch 

einmal eine Pizzeria aufmachen. Aber 

nur mit mir”. Sabits Blick wandert umher. 

Er schweigt eine Weile. Und dann sagt 

er: „Ich hätte ihn gerne hier gehabt, den 

ganzen Tag am Sitzen und am Gucken, als 

Don Cappuccino, das wäre schön gewesen. 

Ich wünschte, er könnte mich heute 

sehen. Er wäre sicher stolz.” Das wäre er, 

Sabit. Das wäre er. • 

Pizzeria Vesuvio 

Weiskircher Str. 2, 

66687 Wadern · Tel: 0 68 74 - 18 39 94 


Dienstag bis Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr und 

17 bis 22 Uhr · Montag Ruhetag 

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Jouliard 

Im Jouliard kann man hervorragend essen, 

ohne auf seine Lautstärke und den 

richtigen Dresscode zu achten. Selten 

war gehobene Küche so befreiend. 

Karl Fluhr steht nicht auf Chichi. Daher 

schicken er und sein Team im Jouliard 

keine AmuseBouches und Petit Fours 

raus. „Wir belassen es bei vier Gängen, 

sodass es immer noch légère ist. Es soll 

nur um den Spaß gehen.” Im Jouliard kann 

Karl seine Philosophie ausleben. Bis dahin 

war es ein weiter Weg. 2008 machte 

Karl eine Metzgerlehre bei der Metzgerei 

Schröder und hängte anschließend sogar 

einen Meister dran. Das reichte ihm aber 

nicht. Er wollte Koch werden. Also begann 

er eine Lehre bei Kolja Kleeberg in Berlin. 

Kurze Zeit später zog er der Liebe wegen 

zurück ins Saarland, wo er seine Ausbildung 

bei Cliff Hämmerle beendete. 

Wieder blieb er nicht lange, wieder zog 

es ihn raus in die Welt, dieses Mal nach 

München, wo er zunächst in einem japanischen 

Restaurant am Viktualienmarkt 

kochte, um dann einige Zeit später als Küchenchef 

in einem französischen Bistro 

anzufangen. Dann geschah etwas, womit 

Karl nicht gerechnet hatte: „Ich war 2018 

als Küchenchef in München tätig, als meine 

Frau mit Zwillingen schwanger wurde. 

Das hieß: zurück ins Saarland.” Zum Zeitpunkt 

seiner Rückkehr war das Jouliard 

gerade auf der Suche nach einem neuen 

Pächter. Zuvor hatte das Lokal einem 

gewissen Carl Jouliard gehört, einem 

Metzger, der den Laden als Metzgerei 

betrieben hatte. Die Parallele gefiel Karl. 

Und so nahm alles Weitere seinen Lauf. 

Inzwischen ist das Jouliard unter saarländischen 

Gourmets bestens bekannt. 

Ein Grund dafür ist seine lebendige Karte. 

Hier kommt wieder Karls Philosophie ins 

Spiel: „Der größte Aspekt bei Karten sollte 

der Spaßfaktor des Gastes sein. Wenn die 

Küche bestimmte Gerichte nicht mehr sehen 

kann, sinkt die Qualität. 

Die einzigen Konstanten im Jouliard sind 

die Crème brûlée und der Schokofondant. 

Alle anderen Gerichte fliegen nach einer 

gewissen Zeit raus, ganz egal, wie beliebt 

sie sind.” Gerade stehen im Jouliard unter 

anderem Porkbelly mit Kimchi und Mango, 

italienische Trüffelpasta und Roastbeef 

mit Café de Paris auf der Karte. „Unser 

Anspruch ist, so regional wie möglich zu 

kochen und dabei so offen wie möglich zu 

bleiben”, erklärt Karl. Deshalb kommt die 

Kresse vom Saarbrücker Startup Beleaf 

Farming, die Pilze von Mirko Kalkum und 

der Honig von der Stadtimkerei. Sogar 

den Fisch bezieht das Jouliard aus der 

Region, von Seawater Cubes und dem 

Forellengut Rosengarten in Trier. „Wir sind 

froh um jeden aus der Region, der uns 

was bringt und mit uns zusammenarbeiten 

will”, betont er. Auch die Auswahl an 

vegetarischen Speisen kann sich sehen 

lassen. Sogar ein veganes Menü ist möglich: 

Als Vorspeise gebackener Reis mit 

grünem Spargel, Rhabarber und Wasabi, 

als Hauptgang geschmorter Sellerie mit 

Purple Curry, Cashewkernen und Bratkartoffeln, 

und als Dessert ein leckeres Sorbet. 

Klingt das nach einem Kompromiss? 

Wohl kaum! Wie die Karte ist auch das 

Interieur im Jouliard stets in Bewegung. 

„Wir versuchen uns beim Gastraum und 

dem Gesamterlebnis stetig zu verbessern. 

Zum Beispiel haben wir die Terrasse vor 

einem Monat noch mal mehr begrünt und 

einige der Stühle durch Bänke getauscht. 

Das ist einfach bequemer, und Komfort ist 

eine wichtige Sache. Auch im Gastraum 

werden wir Stühle durch Bänke tauschen, 

parallel sind wir am Licht dran.” 

Ob sie jemals fertig werden? Vermutlich 

nicht. Und das ist gut so. Denn zufriedene 

Menschen wünschen sich keine Veränderung. 

Jeden Fortschritt verdanken wir 

den Unzufriedenen, denjenigen, die über 

den Tellerrand hinausschauen. Denen, die 

den Mut haben zu suchen, ohne zu wissen, 

was sie auf der anderen Seite finden werden. 

• 

Jouliard 

Scheidter Straße 66 

66123 Saarbrücken 

Tel 06 81 - 68 61 53 22 

jouliard.de · info@jouliard.de 


Montag-Samstag 18:00-22:00 Uhr 

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Tomatentatar mit Burrata und altem Balsamico 

Jouliards Bistronomie Spezialitäten 

Blumenkohl mit Feldkaviar und Cantaloupe-Melone 

Limonenhuhn mit Spitzkohl mit gratinierter Kartoffelparmesancreme 

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Was ist denn das Besondere an dieser 

Kombination? Welche Vorteile hat 

das für Eure Kunden? 

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SaargenturFoto: Jennifer Weyland 

für aufrichtiges Marketing 

Vor 4 Jahren hat Konrad Bauer mit seiner 

neuen Agentur die Räumlichkeiten 

am St. Johanner Markt in Saarbrücken 

bezogen, inzwischen ist er mit seinen 

Saargenten dort gut angekommen. 

Du betreibst nun seit fast 25 Jahren in 

Merzig die Dekoba Werbung als Fachbetrieb 

für Druck- und Werbetechnik 

und hast dich vor 4 Jahren entschlossen, 

eine neue Agentur in der Landeshauptstadt 

zu etablieren. Wie kam es 

dazu? 

Bereits mit 21 Jahren hatte ich mich nach 

meiner Ausbildung im Frühjahr 1998 entschlossen, 

mich selbstständig zu machen 

und gründete die Firma Dekoba in Merzig, 

die dann an meinem 22. Geburtstag Eröffnung 

feierte. Aus dem ehemaligen Dekorationsunternehmen 

wurde recht schnell ein 

Saargentur 

Saarstraße 13 


Tel: 0176-80703894 

Mail: bauer@saargentur.de 

Fachbetrieb für Druck- und Werbetechnik. 

So haben wir 1999 als einer der ersten im 

Saarland eine Digitaldruckmaschine angeschafft, 

damals ein absolutes Novum. 

Damit konnten wir uns in den Folgejahren 

schnell einen Namen machen. Irgendwann 

wurde mir aber klar, dass neben einer guten 

Ausführung auch ein solides Design 

und gutes Branding notwendig ist, um die 

Kunden umfassend betreuen und begeistern 

zu können. 

So entstand die Idee, zusätzlich zur Werbetechnik 

dem Thema Markenentwicklung 

mehr Raum zu geben und mit einer neuen 

Agentur an den Start zu gehen. Dass diese 

Kombination aus Markenagentur und Werbetechnik 

für Kunden im Saarland einen 

absoluten Gewinn darstellt, war der Anlass, 

die Dienstleistung nicht auf Merzig zu beschränken 

und damit in der Landeshauptstadt 

aufzuwarten. 

Als Fachunternehmen für Druck- und Werbetechnik 

sind wir ja vor allem mit haptischen 

Produkten vertraut. Vielen sehen 

das als überholt an und konzentrieren sich 

fast ausschließlich auf Print und digitale 

Medien. Ganz anders bei uns; wir schätzen 

das haptische und optische Erlebnis, das 

wir den Gästen unserer Kunden bieten. 

Sei es die Gestaltung von außergewöhnlichen 

Räumen, das Gefühl beim Anfassen 

der Speisekarte oder das optische Erlebnis 

beim Öffnen einer guten Flasche Wein. 

Das Auge isst und trinkt mit. 

Das klingt ganz so, als ob ihr Euch mit 

den Saargenten ganz dem Thema Genuss 

verschrieben habt? 

In der Tat ist es besonders spannend, sich 

als Agentur im Lebensmittelbereich auszuleben. 

Sei es beim Branding für ein neues 

Saarweingut, der Kreation einer neuen Außenwerbung 

für eine heimische Brauerei, 

dem Marketing für ein neues Restaurantkonzept 

oder der Brotkampagne für einen 

traditionellen Handwerksbäcker. Natürlich 

gehen wir als Agentur auch in andere Bereiche 

rein, in denen wir unseren Kunden 

zu mehr Erfolg verhelfen. Im vergangenen 

Jahr konnten wir eine freie Tankstelle durch 

ein Rebranding aus der Nische holen und 

leisteten Starthilfe beim Imagewandel eines 

traditionsreichen Stahlunternehmens. 

Ihr seid sicher die Agentur im Saarland, 

die am meisten gesehen wird. 

Ist der Standort ein Verkaufsargument? 

Wir haben sicher einen der schönsten 

Arbeitsplätze unter den saarländischen 

Agenturen. Zumindest schwärmen viele, 

die hier vorbeigehen, von unserer Einrichtung, 

die wir übrigens komplett selbst 

konzipiert und realisiert haben. Gleichzeitig 

sind die Passanten tagsüber oft in Eile, 

wenn sie vorbeigehen. Das bringt uns also 

keinen messbaren Vorteil. Anders ist es 

bei gezielten Kundenbesuchen, da fühlt 

sich jeder gleich wie zu Hause. Uns war der 

Wohlfühlcharakter in Verbindung mit dem 

besonderen Flair des St. Johanner Marktes 

von Anfang an ganz wichtig. Daher sind 

wir der Erbengemeinschaft Schweich bis 

heute dankbar, dass wir damals den Zuschlag 

für die Räumlichkeiten bekommen 

haben. 

Wie sind Eure Pläne für das fünfte 

Agenturjahr? 

Wir wollen die Bereiche Digitale Medien 

mit Webdesign, Film & Fotografie sowie 

Social-Media-Betreuung weiter stärken 

und ausbauen, um unser Kundenportfolio 

abzurunden. Wichtig ist uns auch der verstärkte 

Kontakt mit anderen Initiativen, die 

das Image des Saarlandes und der Landeshauptstadt 

positiv verändern wollen, 

denn der Name Saargentur stellt für uns 

auch eine Selbstverpflichtung dar. • 

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Aus Alt 

Der Phönix aus der Asche – 

mach Neu! 

Quacks Restaurant 

Im Oktober 2020 standen die Quacks 

vor den Trümmern ihrer Existenz, nachdem 

die Villa Weismüller von einem 

Großbrand zerstört worden war. Inzwischen 

haben sie sich zurück an die Spitze 

gekämpft. 

„Eigentlich wollten wir 2020 aufhören. Nach 

dem Brand mussten wir uns entscheiden, 

was wir machen. Also haben wir uns gesagt, 

wenn wir noch mal durchstarten, dann 

machen wir es so, wie wir wollen. Keine 

Kompromisse mehr!“ Anne und Wolfgang 

Quack haben nicht zu viel versprochen. 

Das neue Quacks Restaurant ist schlanker 

und moderner denn je. Es besteht aus drei 

Teilen. Der erste Teil ist das Klassik Restaurant. 

Es befindet sich im vorderen Bereich, 

direkt neben dem Eingang. Hier gibt es 

bewährte Quack-Spezialitäten: etwa den 

Sauerbraten, die Gänseleber, oder das 

Kalbsschnitzel mit lauwarmem Kartoffel- 

Gurken-Salat, wegen dem Reiner Calmund 

regelmäßig kommt. Berühmt ist auch die 

Fischsuppe, eine Hommage an den 2021 

verstorbenen Koch und Königsmacher 

Rudi Kubig, bei dem neben Wolfgang 

Quack auch Klaus Erfort und Cliff Hämmerle 

gelernt haben. Den zweiten Teil und 

somit das Herzstück des neuen Restaurants 

bildet der 3.0 ChefsTable. Dort können 

die Gäste Wolfgang Quack und sein 

Küchenteam hautnah beim Zubereiten 

ihres Überraschungs-Menüs beobachten. 

„Wir haben hier einen Mann, der gerade auf 

der Meisterschule ist, der bringt viel Neues 

rein, während ich die Tradition halte“, erklärt 

Quack. 

Drei der zwanzig Plätze sind übrigens 

jetzt schon für ein Jahr im Voraus reserviert, 

an einen gutbetuchten Herrn, der 

sich in das Konzept verliebt hat. Mich 

wundert das nicht. Denn Ich selbst habe 

das 3.0-ChefsTable-Menü probiert und 

kann sagen: Es war eine Offenbarung. Was 

man hier für sein Geld geboten bekommt, 

ist wirklich unschlagbar. Das gilt auch für 

die vegetarische Variante. Hierfür solltet 

Ihr zwei bis drei Tage vorher Bescheid sagen. 

Um 22:30 Uhr an den Wochenende 

beginnt am ChefsTable übrigens die Partytime: 

„Wenn die Hauptgänge raus sind 

und wir das Rollo runterfahren, mache 

ich die Musik lauter und dimme das Licht”. 

Herr Quacks Augen strahlen. Das, erzählt 

er, käme so gut an, „dass die Gäste zum 

Teil bis spät in die Nacht am Tresen tanzen.” 

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Den großen Eventraum, in dem früher 

Hochzeiten gefeiert wurden, sucht man im 

neuen Quack vergebens. Stattdessen findet 

man eine neue Wein- und Eventbar im 

Untergeschoss, die alles bereithält, was 

moderne Meetings und Events verlangen. 

Dort lagern auch allerhand hochwertige 

Weine, was Anne Quack zu einem weiteren 

Novum führt: „In Zukunft wollen wir 

den Leuten tolle Weine auch im Glas anbieten, 

zum Beispiel einen Dom Pérignon 

oder einen La Tâche, und sie so einem 

breiteren Publikum zugänglich machen.“ 

Insgesamt ist das neue Quack ziemlich 

beeindruckend. Der Großteil der Inneneinrichtung 

sowie die komplette Bestuhlung 

stammt übrigens von Jeromin Einrichtungen. 

Auch der Architekt Wolfgang 

Rost habe sehr viel beim Theken- und 

Lichtkonzept beigesteuert, erklärt Frau 

Quack. Sie selbst nennt die auferstandene 

Villa ihren „letzten gastronomischen 

Abschnitt“. Möge er ewig andauern. • 

Quacks Restaurant 

Gersweilerstraße 43A 


Tel: 06 81 - 5 21 53 


Mittwoch bis Samstag 12 bis 15 Uhr 

und 18 bis 22:30 Uhr 

Einrichtung von 

jeromin-einrichtungen.de 

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Mittagspause in der 

Sonne Spaniens? 

Kein Problem mit unserem Mittagstisch! 

Jetzt neu von Dienstag bis Freitag, von 12 bis 14.30 Uhr 

Zur kleinen Auszeit mit spanischem Lebensgefühl gibts sogar 

noch eine Suppe gratis dazu. Folge uns bei instagram und 

sieh dir unsere wöchentlich wechselnden Spezialitäten an! 

Am Stiefel 1, 66111 Saarbrücken 

Durchgehend geöffnete Küche 

Di–So, 12–22.30 Uhr 

0681 98846300 

www.aioli-sb.de 

aioli.saar 

Erwecke Quacks Restaurant zum 

Leben – scanne jetzt den QR-Code und 

starte Deinen virtuellen Rundgang 

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midi Restaurant 

Ernst-Heckel-Straße 4 

66386 St. Ingbert 


Werktags 11:30 bis 13:30 Uhr 

Dienstag bis Samstag ab 18 Uhr 

Einrichtung von 

jeromin-einrichtungen.de 

Aus Alt 

Gutes aus dem Bliesgau – 

mach Neu! 

midi Restaurant 

Im neu eröffneten Restaurant midi kriegt 

man mittags ein Stammessen für 7,50 

Euro und abends ein mehrgängiges 

Menü. Dahinter steckt ein einzigartiger 

Kreislauf. 

Mindestens 80 Prozent von dem, was im 

midi verkauft wird, kommt aus dem Bliesgau. 

Das verändert die Art, wie gekocht 

wird: „Wir haben gerade mal einen Monat 

auf und ich habe die Speisekarte schon 

zweimal neu aufgesetzt“, erzählt Peter 

Wirbel, der Chefkoch des midi. Seine Lieferanten 

kennt Peter beim Namen. „Unsere 

Kälber bekommen wir vom Kahlenberger 

Hof, von der Familie Sandmeier, unsere 

Schweine kommen vom Eichelberger Hof, 

von der Familie Wack, der Biokäse vom 

Neu Kahlenberger Hof, und das Gemüse 

beziehen wir über den Bioverbund Saar“, 

erklärt er. Die meisten Tiere erhält Peter im 

Ganzen. Nose to Tail heißt die Philosophie 

dahinter – vom Kopf bis zum Fuß. Wenige 

Betriebe weltweit haben das Wissen, um 

Tiere entsprechend zu verwerten. 

„Vor unserem Umbau war das midi eine 

typisch trostlose 70er-Jahre-Kantine“, erfahre 

ich von Herrn Pirrung, dem neuen Eigentümer. 

Die Pirrung Gruppe ist mit 4000 

Essen täglich der größte Schulcaterer der 

Region. Zudem beliefert sie zahlreiche Unternehmen 

und Seniorenheime. „Viele Reden 

grün. Wir leben grün“, lautet Pirrungs 

Motto – und er meint es ernst. Neben dem 

nachhaltigen Speisenkonzept verfügt das 

midi Gebäude über eine Photovoltaik Anlage 

und eine Energierückgewinnungsanla- 

ge, die bis zu 70 Prozent der Energiekosten 

einspart. Das Ziel, so Pirrung, sei komplett 

energieneutral zu sein. Sogar die neue Einrichtung 

ist nachhaltig. So sind etwa alle 

Tische aus Vollholz und die Lampen aus 

Papier hergestellt. Als Peter Herrn Pirrung 

zum ersten Mal trifft, und der ihm von seiner 

Idee erzählt, wusste er direkt: „Das mache 

ich auf jeden Fall!“. Überhaupt ist Peter 

nicht zu bremsen: „Ich mache alles auf einmal. 

Innerhalb von zwei Jahren nen Meister, 

ein Baby, und ein Restaurant auf“. Er lacht. 

Über sein Team spricht der Chefkoch in 

den höchsten Tönen: „Ich habe ein sehr 

junges Team, beide Köche 22, der andere 

ist 18. Die haben Bock!“ Gemeinsam schaffen 

sie den Spagat zwischen Stammessen 

und Fine Dine. Mittags freuen sich vor allem 

Senioren über die hochwertige Mahlzeit 

zu günstigen Preisen. Abends strömen 

dann Gourmets aller Altersklassen ins 

Midi und genießen 3- oder 6-Gang-Menüs. 

Zu den Highlights von Peters regional 

interpretierter französischer Küche zählen 

sein Pilz-Consommé Double mit weißen 

Zwiebeln und Sauce Hollandaise und die 

Kalbsravioli mit Ziegenkäse und Tomaten. 

Ergänzt wird dieses Angebot durch einen 

eigenen Biosphären-Markt im Restaurant, 

der zahlreiche Produkte aus dem Bliesgau 

umfasst – von Ölen über Senfe, über Mehlprodukte, 

über Molkereiprodukte, Salami, 

Brot, Wein und sogar Holzarbeiten aus der 

Region. Falls frische Produkte übrig bleiben, 

werden sie im midi verkocht. Was für 

ein geniales Konzept! • 

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Tea Time à la française 

Erleben Sie eine englische Tea Time nach französischer Art – 

und das im eleganten Ambiente eines pariserischen Grandhotels. 

Nehmen Sie Platz in der großzügigen Hotellobby oder im edlen SALON ROUGE, 

wo wir Ihnen verschiedene Teesorten oder wahlweise auch frischen Kaffee servieren. 

Dazu genießen Sie köstliche Sandwiches, feine Canapés, fluffige Scones nach britischer 

Art sowie kunstvolle Spezialitäten aus der Patisserie von Franck Kestener. 

Ein perfekter Nachmittag! 

Preis: 39 € pro Person 

Tea Time Deluxe: zusätzlich mit einem Glas Champagner 48 € pro Person 

Bitte buchen Sie Ihre Tea Time spätestens einen Tag vor Ihrem 

Wunschtermin verbindlich unter Tel. +49 681 58821-950. 

CHEZ VICTOR’S 

im VICTOR’S RESIDENZ-HOTEL Saarbrücken 

Deutschmühlental 19 · 66117 Saarbrücken · Deutschland 

Telefon +49 681 58821-950 

www.chez-victors.de 

Ein Unternehmen der VICTOR’S RESIDENZ-HOTELS GmbH 

Aroser Allee 84 · 13407 Berlin · Deutschland

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Der Genusstalk 

Johannes Quirin, 1976 in Saarbrücken 

geboren und aufgewachsen im Bliesgau. 

Der studierte Wirtschaftsinformatiker ist 

bereits seit 2005 „ausgewandert“. Im Moment 

lebt er im „fränkischen“, wo in seiner 

Wahlheimat der Genusstalk entsteht. Der 

Genusstalk ist regelmäßig in den Top 30 

der deutschen Podcast-Charts zu finden. 

Kontakt: genusstalk.de · johannes@genusstalk.de 

· Telefon: 01 70 - 2 80 74 51 

„Käse, Wein und Bla Bla Bla, der Genusstalk 

mit Johannes Quirin“, so startete 

2021 ein Podcast. Darin werden die Hörer 

eingeladen innerhalb unterschiedlicher 

Genuss-Facetten auf Entdeckungstouren 

zu begeben, dabei ganz 

verschiedene Genussmenschen kennen 

zu lernen. 

Johannes Quirin ist selbst ein großer Fan 

solcher Hörformat und setzte die Idee 

zum eigenen Podcast kurzerhand um. Ein 

Thema war schnell gefunden: Genuss. Der 

45-Jährige ist ein Genussmensch, kocht, 

isst und trinkt gerne. Außerdem interessierte 

er sich dabei schon immer für den 

Hintergrund. Wo kommt der Wein her? 

Wie wird Käse gemacht? Was treibt die 

Menschen dahinter an? So arbeitete er 

bereits auch schon über mehrere Jahre 

im Weinberg der Stadt Stuttgart als ehrenamtlicher 

Helfer mit. Seine Gesprächspartner 

kamen im vergangenen Jahr quer 

aus Deutschland. Von der Sterneköchin 

bis zum Winzer sprach er mit unterschiedlichen 

Menschen über ihre Leidenschaft 

und ihre Produkte. Daraus entstanden 

Sendungen in einer Länge zwischen 25 

und 60 Minuten. Nach einleitenden Fragen 

entwickelt sich in diesem Interview-Format 

schnell ein lockeres Gespräch, bei 

dem es meistens auch etwas zu essen 

oder zu trinken gibt. Quirin sieht seinen 

Genusstalk als Bühne für die Genussmenschen 

samt Leidenschaft und Produkten. 

Er möchte sie dabei auch bekannter machen. 

In diesem Jahr steht der Genusstalk 

ganz im Zeichen des Saarlandes: 52 Wochen 

52-mal Genussmenschen - 52-mal 

Saarland - 52-mal Heimat. Da er seit 2005 

nicht mehr im Saarland lebt, möchte er so 

einen genussvollen Blick auf seine Heimat 

werfen und dabei die Angebots-Vielfalt 

und großartigen, kulinarischen Dinge, die 

das Saarland zu bieten hat, bekannter machen. 

Auf seiner Liste stehen Manufakturen 

für Pasta, BBQ-Saucen oder Schokolade, 

genauso wie Saarwinzer, Bierbrauer 

oder Bäcker. Ein paar bekanntere saarländische 

Gesichter, wie z. B. Christian Weber, 

Manuel Andrack, werden ebenfalls zu Gast 

in seinem Genusstalk sein. Die Folgen 

sind auf den bekannten Streaming-Plattformen, 

wie Amazon, Spotify und auch in 

Podcast-Apps für Apple und Android verfügbar. 

Abonnieren kann man den Podcast, 

überall, wo es Podcasts gibt. • 

Unkompliziert 

und einfach 

einrichten. 

Interview mit Andre Niebuhr, 

CEO Olive and Salt 

Was macht Olive and Salt? 

Olive and Salt richtet gewerblich betriebene 

Flächen und Locations ein. Unser Ziel 

ist es, das Leben unserer Kunden leichter 

zu machen, indem wir ihnen hervorragenden 

Service bieten, sie inspirieren und 

einen nachhaltigen Zugang zum Thema 

Einrichtung schaffen. 

Wer sind Eure Kunden? 

Unser Fokus liegt auf Kunden aus den 

Bereichen der Gastronomie, Hotellerie 

und Hospitality. Dazu gehören u.a. komplette 

Restaurants und Büros, aber auch 

Lounge- und Aufenthaltsbereiche bzw. 

Außenbereiche in Neubauten oder Neueinrichtungen 

von Praxen, Kanzleien, Resorts 

oder Firmen, aber auch Co-Working 

und Co-Living Projekte werden von uns 

abgedeckt. 

Wie geht Ihr vor? 

Unser Fokus liegt weniger auf dem Verkauf 

von einzelnen Produkten. Stattdessen 

erschaffen wir für unsere Kunden 

komplette Raumkonzepte und Inspirationen. 

Wir leben und denken bzw. inspirieren 

unsere Kunden in Trendkategorien wie z.B. 

Scandinavian, Industrial oder Retro und 

erleichtern Ihnen dadurch die Denkarbeit. 

Was hebt Euch von anderen Einrichtern 

ab? 

Wir sind ein 360° Servicepartner für unsere 

Kunden. Wir begleiten sie vom ersten 

Gedanken an eine Neugestaltung bzw. 

Einrichtung der Räumlichkeiten bis hin zur 

Lieferung und Montage der Produkte, sodass 

sie sich weder Stress noch Sorgen 

machen müssen. 

Nenn’ doch mal zwei Eurer aktuellen 

Projekte im Foodbereich. 

Da wären der 2021 neu eröffnete Handelshof 

in Saarbrücken und die neu eröffnete 

Pizzeria Capella in St. Wendel. 

Angenommen ich bin ein Gastronom/ 

eine Gastronomin und schicke 

Euch eine Anfrage. Was passiert als 

nächstes? 

Zunächst beraten wir Dich kostenfrei, individuell 

und umfangreich per Telefon oder 

Videogespräch, bei größeren Projekten 

auch vor Ort. Dann erstellen wir Dir ein 

passendes Raumkonzept in Form eines 

grafisch visualisierten Produkt-Exposés, 

welches in der Regel mindestens drei verschiedene 

Interior-Bundles enthält. Davon 

kannst Du Dir dann eines aussuchen. Um 

den Rest kümmern wir uns. • 

Olive and Salt 

Olive and Salt · Brühlstraße 22 

66606 St.Wendel · oliveandsalt.de 

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Foto: MarcLangeFotografie®️ 

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Die neue Generation 

Gemmel 

Ist der Gemmel noch zu retten? „Ja!” – 

dachten zuletzt einige Gastronomen 

und sind krachend gescheitert. Doch 

nun beginnt eine neue Ära. 

„Jeder hat eine Vorstellung, wie es mal war, 

und der kann man unmöglich gerecht werden. 

Also versuchen wir es erst gar nicht.” 

Janina Munteanu (33) und Annalina “Anni” 

Spuetz (25) wollen den Gästen zeigen, 

dass sie die neue Generation des Gemmels 

sind. Unter dem Namen Gemmelstöchter 

werden die beiden das Kultbistro 

in die Zukunft führen. Vom alten Gemmel 

sind nur die absinthgrünen Wandfliesen 

geblieben. Sie wurden herausgestellt, um 

die Seele des Hauses zu bewahren. Davon 

abgesehen wagen die Gemmelgirls einen 

radikalen Neuanfang, angefangen bei der 

Speisekarte bzw. den -karten, denn es gibt 

jetzt eine Frühstücks- und eine Abendkarte. 

„Frühstück wird in Saarbrücken nicht 

groß genug geschrieben”, finden die beiden. 

Also servieren sie ein à-la-carte-Buffet 

bis spät in den Nachmittag, mit Gerichten 

wie Eggs Benedict oder Shakshuka 

(pochierte Eier in Tomatensoße), besser 

bekannt als das perfekte Katerfrühstück. 

Abends bewegt sich die Küche dann in 

Richtung Casual Fine Dining, „also gehoben, 

aber nicht abgehoben”, wie Janina 

betont. Viele der Lebensmittel beziehen 

die Gemmelstöchter aus der Region, so 

etwa alle Pilze von Mirko Kalkum, den Honig 

von der Stadtwabe und das Brot von 

Brot & Sinne. Das kommt an. Zu den Lieblingen 

der Gäste zählen die Bouillabaisse 

und das Cordon Bleu mit Camembert und 

einer selbstgemachten Fondue-Käsemischung. 

Beliebt sind auch die fleischlosen 

Alternativen: „Uns ist es wichtig, 

den Vegetarier- und Veganer:innen immer 

was anbieten zu können, ohne der 

Veganschuppen zu sein”. Daher, so Anni, 

stünden Gerichte wie gedünsteter Eisbergsalat 

(„lasst Euch überraschen!”) oder 

panierter Blumenkohl auf der Karte. Für 

dieses kulinarische Spektrum braucht es 

natürlich einen Top-Koch, den die beiden 

in Richard Weber gefunden haben. Weber 

hat bei Quack gelernt, unter Peter Wirbel 

und Jens Jakob gearbeitet, und schließlich 

seinen Küchenmeister gemacht. Bei 

der Gestaltung der Karten haben Anni 

und Janina dem jungen Koch bewusst viel 

Freiraum gelassen. 

„Die Gastro hat lange Raubbau an ihrem 

Personal betrieben. Diese Zeiten sind vorbei. 

Du musst Dir Zeit für Deine Leute nehmen”, 

so Anni, und Janina fügt hinzu: „Der 

Gast merkt am Ende, ob ich mein Team 

schätze, ob wir eine gute Kommunikation 

haben, ob sich mein Koch ausprobieren 

darf, und ob wir alle die gleiche Vision 

teilen.” Konzept, Koch, Führungsstil – das 

alles ist ziemlich beeindruckend. Um am 

Markt langfristig erfolgreich zu sein, so lerne 

ich, bedarf es aber noch einer weiteren 

Kompetenz: Man muss das soziale Gefüge 

verstehen. Deswegen stehen Anni und 

Janina im ständigen Austausch mit ihren 

Nachbarn und versuchen zu helfen, wo 

immer sie können. Am Ende des Tages sei 

schließlich genug für alle da. Hut ab vor 

dieser Einstellung! Da kann sich so mancher 

alter Hase noch was abschauen. • 

Gemmelstöchter 

Kappenstraße 2–4 · 66111 Saarbrücken 

Telefon 0 68 41 - 13 31 

leconnaisseur.restaurant 


Montag, Dienstag geschlossen 

Mittwoch, Donnerstag 10 bis 23 Uhr 

Freitag, Samstag 10 bis 24 Uhr 

Sonntag 10 bis 23 Uhr 

À la carte 18 Uhr bis Closing 

All-day-breakfast 10 bis 17 Uhr 

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Schein und Sein 

Das Cafe Ferrum weiß zu überraschen. 

Hier treffen sich Generationen und Kulturen 

– ein Juwel, mitten in der Stadt. 

Ich habe bis zu unserem Termin noch nie 

einen Fuß in das Cafe Ferrum gesetzt. 

Wieso auch? Ich dachte, dort dinieren 

nur gut betuchte alte Damen, solche mit 

bleischweren Perlenketten und Chanel 

Handtaschen. Dierk Jungfleisch ist sich 

dieser Außenwirkung bewusst. Dierk 

ist einer der Geschäftsführer des Cafes. 

„Genau da wollen wir ansetzen“, sagt 

er, schließt sein E-Bike ab, und beginnt 

mir das Konzept zu erklären, angefangen 

beim Frühstück. Wie jetzt? Ein Frühstück 

Das Cafe Ferrum 

aus der Etagère? Ich staune. Was sonst 

den Gästen des Berliner Hotels Adlon 

Kempinski vorbehalten ist, geht nun auch 

in Saarbrücken, und das zu überaus fairen 

Preisen. Eine Etagere kostet etwa 14 Euro, 

davon werden zwei Personen gemütlich 

satt. Neben der Anrichte überzeugt auch 

das Angebot: Biomarmelade, Biohonig, 

ausgewählte Wurstspezialitäten der Firma 

Schwamm. „Was besonders gut ankommt“, 

verrät Dierk, „ist unser Brot. Es 

kommt von Pain et Tradition aus Luxembourg. 

Ergänzt werden die Etagères durch 

ein kleines Frühstück sowie Porridge und 

Eierspeisen. 

Anschließend gibt es ein wechselndes 

Mittagessen, zubereitet von Aleff. Aleff, 

der eigentlich Aleff Silver do Sacramento 

heißt, kocht genau so, wie sein Name 

vermuten lässt: exotisch. Das Besondere 

ist, dass Aleff vor allem deutsche Gerichte 

kocht, die dann aber brasilianisch 

abschmeckt. Und so entdecke ich in meinem 

urdeutschen Essen – Frikadellen mit 

Kartoffelsalat – eine Komponente, die mir 

gänzlich neu ist. Überzeugt Euch selbst! 

Das Mittagessen im Cafe Ferrum variiert, 

ist aber immer gutbürgerlich. Mal gibt es 

Spaghetti Bolonese, mal ein Gulasch, und 

öfter Fisch, Lachs und Hering mit Gemüse 

zum Beispiel. Hinzu kommen vegetarische 

Alternativen, zum Beispiel Wassermelonen-Feta-Salat, 

mediterraner Flammkuchen 

oder eine Gemüsequiche. 

Dann ist da noch der Kuchen. Auch den 

macht Alef selbst, mit einer Ambition, die 

ihres gleichen sucht: „Ich backe meistens 

Karottenkuchen oder Apfelkuchen, und 

da gibt es ein Icing dazu, keine Sahne.” 

Tolle Idee! Dieses Icing spart Kalorien, sodass 

man gleich noch ein zweites Stück 

hinterherschieben kann. Um den Gästen 

noch mehr Auswahl zu bieten, gibt es außerdem 

ein paar Kuchen vom berühmten 

Café Lolo, das wohl kaum einer Erklärung 

bedarf. 

Während wir uns unterhalten, kommt eine 

ältere Frau rein, verteilt Bonbons an das 

gesamte Team und sagt: „Ich gehe in die 

Stadt. Soll ich Euch was mitbringen?” Es 

ist ein freundliches Miteinander hier im 

Cafe Ferrum, man spürt auf beiden Seiten 

die Wertschätzung. Und das alles in dieser 

todschicken Location! Ja, Mid-Century 

liegt im Trend, aber ich habe diesen Einrichtungsstil 

nirgendwo sonst so hochwertig 

erlebt. Vor den Deckenleuchten 

möchte man niederknien und sie stundenlang 

anstarren. Ich für meinen Teil 

sehe das Cafe jetzt mit anderen Augen. 

Also, wenn ihr das nächste Mal auf dem 

Weg zum Edeka Lonsdorfer dort vorbeispaziert 

– seid nicht eingeschüchtert. Hier 

sind alle willkommen. Um mit den Worten 

von Wilhelm Busch zu schließen: “Wie 

wolltest du dich unterwinden, kurzweg die 

Menschen zu ergründen. Du kennst sie 

nur von außenwärts. Du siehst die Weste, 

nicht das Herz.” • 

Cafe Ferrum 

Mainzer Straße 72-74 · 66121 Saarbrücken 

Telefon 06 81- 686 015 15 

cafe-ferrum.de · info@cafe-ferrum.de 


Täglich von 9 bis 18 Uhr 

Montag Ruhetag 

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Kolumne 

Die Saucenkolumne 

„Was willst Du später mal werden, wenn 

Du groß bist?“ Wer kennt sie nicht, die 

von lieben Tanten bei Familienfesten 

an Knirpse gerichtete Nonsense-Frage. 

Wäre ich als Kind etwas aufgeweckter gewesen, 

hätte ich geantwortet: „Fata Morgana 

Fotograf!“. Oder: „Saucen-Kolumnist, 

Tantchen!“ Das, was Sie gerade in diesem 

Moment lesen, ist nämlich eine Saucen- 

Kolumne. Wie kam’s? Im Winter letzten 

Jahres besuchte mich der heutige Chefredakteur 

dieser feinen Gastro-Zeitschrift 

einige Tage nach meinem Geburtstag. 

Mit breitem Grinsen reichte er mir sein 

Geschenk über die Schwelle: Handbuch 

Saucen - Von Aioli bis Zitronensauce, erschienen 

bei Teubner. Das Zubereiten von 

Saucen, das sei ja mein Spezialgebiet, 

sagte er mir. Ich freute mich sehr, wusste 

aber noch nichts Handfestes von meinem 

Händchen für Saucen. 

Doch in den Wochen und Monaten danach 

kamen immer mehr Freunde, Bekannte 

und Wildfremde mit der gleichen 

Beobachtung um die Ecke: „Du machst 

echt leckere Saucen!“ Vielleicht war ja 

etwas dran? Als leidenschaftlicher Koch – 

egal ob professionell oder am Heim-Herd 

– neigt man ja zu übersteigerter Selbstkritik. 

Sei’s drum! Geneigter Leser, geneigte 

Leserin, jetzt haben Sie den Salat! Ab jetzt 

müssen Sie mit meinem spinnerten Sinnieren 

über Saucen Vorlieb nehmen oder 

weiter blättern! Nein, bitte nicht weiter 

blättern! Um Sie milde zu stimmen, verrate 

ich Ihnen ein geheimes Rezept für eine 

Salatsauce … 

Sie brauchen: 

Stephan Lehberger, 

besser bekannt als Dr. Food, 

kocht seit kurzem mittags im 

Jules Verne (Saarbrücken). 

Für uns lüftet er zahlreiche 

Geheimnisse rund um die Königsdisziplin 

der Kochkunst. 

43

Zutaten: 

· 300g Feldsalat 

· 1 Schalotte 

· 50g Walnusskerne 

· 1 TL groben Dijon-Senf 

· Saft einer 1/2 Zitrone 

· 4 EL Walnussöl 

· 50g (milden) Gorgonzola 

· 1 TL Cognac 

· Salz & Pfeffer 

Warenkunde 

Zucchini 

Zubereitung: 

Zuerst schälen Sie die Schalotte und hacken Sie pulverfein. Die Walnusskerne zerstoßen. 

Dann die Schalotte mit Senf, Zitronensaft und Öl in eine Schüssel geben. 

Den zerkleinerten Gorgonzola, die Walnusskerne und den Cognac hinzufügen, mit 

Salz und Pfeffer würzen und mit der Gründlichkeit eines Buchhalters verrühren. 

Zum Schluss den Feldsalat unterheben. Gut dazu passen auch halbierte Träubchen, 

wenn gerade Saison ist. Oder eine Spur gehackter Estragon. Jetzt braucht 

man noch zwei Stühle, einen Tisch, frischen Vollkorntoast und das zufriedene Gesicht 

eines witzbewehrten Menschen gegenüber. Ein eisfrisches Glas Sauternes 

kann zumindest nicht schaden. Genießen Sie den Luxus der Einfachheit! • 

In dieser Rubrik vermitteln wir spannende Informationen 

über handelsübliche sowie außergewöhnliche Lebensmittel. 

Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung 

und Nutzung in der Küche. 

Sieht aus wie eine Gurke, ist aber keine. 

Tatsächlich ist die Zucchini eine Kürbissorte 

und kann bei richtiger Pflege und 

Wachstumsphase sogar bis zu fünf Kilogramm 

schwer werden. In Deutschland 

ist sie noch relativ neu, aber nach unserer 

Warenkunde willst Du sie nicht mehr 

missen! 

45

Herkunft 

Die Zucchini (curcubita pepo) ist eine 

Zuchtform der ältesten Kulturpflanzen der 

Menschheit – dem Gartenkürbis –, der ursprünglich 

in Mittelamerika beheimatet 

war. Sie gelangte im 17. Jahrhundert mit 

Seefahrern nach Europa und wurde hauptsächlich 

in Italien, Spanien und Frankreich 

angebaut. Der Einzug in die deutschen 

Gärten fand jedoch erst in den 1970er 

Jahren statt. Obwohl die Zucchini als Gemüse 

bezeichnet und behandelt wird, ist 

sie technisch gesehen eine Frucht. Denn 

sie bildet sich aus einem Überwuchs der 

Zucchiniblüte und wird botanisch als Beere 

eingestuft. Die Zucchinipflanze wächst 

und gedeiht fast überall und unter fast allen 

klimatischen Bedingungen, ihre Samen 

keimen ab 18 Grad Celsius. Nur eine Witterung 

mag sie überhaupt nicht: Frost. Wenn 

Du dies beachtest, kannst Du sie jedes 

Jahr im heimischen Garten im Mai auspflanzen 

und zwischen Juni und Oktober 

ernten. In deutschen Supermärkten findet 

man sie zu jeder Jahreszeit, importiert aus 

Spanien oder Italien und in exotischen 

Ausführungen: Ob längliche, runde, weiße, 

gelbe, hell-, dunkelgrüne oder gestreifte 

Früchte: Für jedes Auge ist etwas dabei. 

Zucchinis sind nach dem Kauf ca. 1 Woche 

ungekühlt haltbar. Die Haltbarkeit verlängert 

sich, wenn Du sie bei einer Temperatur 

von ca. 8-10 Grad aufbewahrst. Das 

Gemüsefach im Kühlschrank ist dafür ideal. 

Lagerung 

Diese Temperatur solltest Du nicht unterschreiten, 

denn wir erinnern uns: Zucchini 

mögen keinen Frost. Ist die Zucchini außen 

schon schimmlig oder schmeckt sehr 

bitter, solltest Du sie nicht mehr verzehren. 

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Zubereitung 

Geschmack & Nährstoffe 

Egal in welcher Form und Farbe: Zucchini 

schmecken nussig aber zurückhaltend. 

Der milde Geschmack macht sie zum 

idealen Partner für andere mediterrane 

Gemüsesorten wie Auberginen, Tomaten, 

Pilze oder Paprika. Zucchini schmecken zu 

Fleisch oder Fisch und sind klassischer Bestandteil 

des französischen Ratatouille, einem 

geschmorten Gemüseeintopf aus der 

provenzalischen Küche. Das beste Aroma 

haben junge Früchte mit zarter Schale, die 

10 bis 20 Zentimeter lang und 120 bis 250 

Gramm schwer sind. Nicht zu vernachlässigen 

sind die Nährwerte der Frucht: 100g 

Zucchini weisen gerade mal 19 kcal, 2,2g 

Kohlehydrate und 0,4g Fett auf; sie ist also 

eine echte Figurfreundin. Dazu reichlich 

Vitamin C, Kalium, Magnesium und Eisen. 

Dank des niedrigen Kohlenhydratgehalts 

sind Zucchini auch für Diabetiker geeignet. 

Die Möglichkeiten Zucchini zu verarbeiten 

sind grenzenlos. Rohe, dünne Scheiben 

in einer Marinade aus Sesamöl und Sojasoße 

schmecken genauso lecker wie gedünstete 

Zucchiniwürfel, die 8-10 Minuten 

im heißen Salzwasserbad verbracht haben. 

In Ei und Mehl geschwenkt und in der 

Pfanne gebraten wird Zucchini zum absoluten 

Soulfood. 

Für mehr Röstaromen kann man sie in ca. 

einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden 

und für ca. 3-5 Minuten auf dem Grill 

platzieren. Der Fibel-Favorit ist jedoch 

die Zucchini aus dem Backofen: Dafür die 

Frucht würfeln, mit reichlich Olivenöl einpinseln, 

dazu frischer Knoblauch, Fleur 

de Sel, etwas frischen Rosmarin und ca. 

20 Minuten bei 200 Grad backen. Das 

schmeckt wie ein Urlaub in Italien! Gewürztechnisch 

ist bei Zucchini erlaubt, was 

gefällt. Zu ihrem dezenten Geschmack 

passen aber besonders gut mediterrane 

Kräuter wie Thymian und Oregano, frischer 

Knoblauch und Kreuzkümmel. 

Wer etwas experimentierfreudiger ist, 

muss in dieser Grill-Saison nicht nur die 

Zucchinischeiben auflegen, sondern auch 

die Blüten der Zucchinipflanze. Diese sind 

entweder als Ersatz für Kartoffelchips oder 

als raffiniertes Pasta-Topping einsetzbar. 

Schon beim Schreiben läuft mir das Wasser 

im Mund zusammen, euch auch? • 

48 

49

Zucchini-Tomaten- 

Reispfanne 

Zubereitung: 

Zutaten für 4 Personen 

· 1 große (tiefe) Pfanne oder 1 großer Wok 

· 2 große Zucchini 

· 2 Dosen passierte oder gehackte Tomaten à 

400 ml, am Besten schon verfeinert mit 

Kräutern, Zwiebeln oder Knoblauch 

· 2 Schalotten 

· 1 große Zehe Knoblauch 

· 250 g Reis 

· 100 g Frischkäse 

· 5 Esslöffel Olivenöl 

· Salz 

· Pfeffer 

· Paprikapulver edelsüß 

· Chilli - Pulver oder Flocken 

· Kräuter der Provence, getrocknet 

· Basilikum, frisch 

Für die Garnitur: 

· 1 TL Olivenöl 

· 10 g Parmesan 

· Fleur de Sel 

· Basilikum, frisch 

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem 

Wok erhitzen. Zucchini waschen, in mundgerechte 

Würfel schneiden und scharf in 

Olivenöl anbraten. Währenddessen Schalotten 

und Knoblauch putzen. Schalotten 

würfeln, Knoblauchzehe nicht, sondern in 

dünne Scheiben schneiden; dies sorgt für 

mehr Textur im fertigen Gericht. 

Sobald die Zucchini eine schöne Bräune 

bekommen hat, Hitze reduzieren, die Pfanne 

/ den Wok von der Herdplatte nehmen 

und unter ständigem Rühren die Zwiebeln 

hinzufügen. Wenn die Pfanne etwas abgekühlt 

ist, Herdplatte auf mittlere Stufe 

drehen und die Zwiebeln 2-3 Minuten anschwitzen. 

Anschließend den Knoblauch 

hinzufügen und 2 Minuten leicht anbraten. 

Das sorgt dafür, dass er nicht verbrennt 

und sein volles Aroma entfaltet, wenn er 

im Anschluss in der Tomatensoße langsam 

gart. Nun die Dosentomaten dazugeben. 

Bevor die Dosen entsorgt werden, 

die Tomatenreste mit etwas (1 Schluck pro 

Dose) heißem Wasser ausspülen und die 

Pfanne damit auffüllen, dies sorgt unter 

anderem dafür, dass die Säure der Tomaten 

etwas entschärft wird. 

Nun kann nach Gusto mit Salz, Pfeffer, 

Chilli, Paprika und getrockneten Kräutern 

der Provence gewürzt werden. Die Kräuter 

bringen den mediterranen Geschmack; 

dieser kann verstärkt werden, wenn 7-8 

Blätter frischer Basilikum mitköcheln. Die 

Gemüsemischung nun ca. 15 Minuten bei 

mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen 

den Reis kochen. 

Ist der Reis fertig, ab in die Pfanne damit 

und mit dem Tomaten-Zucchini-Gemisch 

vermengen. Für die sanfte, cremige Textur 

sorgt nun der Frischkäse. Einfach 100 g in 

die Pfanne und ordentlich verrühren, bis 

das leuchtende Rot des Gerichts gleichmäßig 

verblasst. Nun das Ganze 5 Minuten 

auf mittlerer Stufe köcheln lassen und abschließend 

2 Minuten auf höchster Stufe 

anbraten. 

Den Reis in einem tiefen Teller servieren 

und jede Portion mit 2-3 Tropfen Olivenöl, 

ein Paar Flocken Fleur de Sel, ein Paar 

Hobeln Parmesan und frischem Basilikum 

garnieren. Et Voilà! 

Das Gericht ist in 30 Minuten zubereitet, 

frisch genug für warme Sommerabende, 

gesund genug für Jedermann und 

schmeckt sogar kalt, sodass man es am 

nächsten Tag in seiner Mittagspause im 

Büro genießen kann. 

Bon appetit! • 

50 

51

Drei Sommerrezepte von Joderkoch 

Koreanische 

Nudeln 

Ihr braucht: 

· 200g koreanische Glasnudeln 

· grüner Spargel 

· rote Zwiebeln 

· Sojasoße 

· Sesamöl 

· Mirin 

· Sesam 

· Frühlingszwiebeln 

Wenn nach einem langen Tag endlich die Kinder im Bett sind und man müde auf die 

Couch fallen möchte, muss bei uns manchmal noch ein schnelles, leckeres Essen her: 

Häufig gibt es dann koreanische Glasnudeln. Dafür müsst Ihr zuerst die Nudeln nach 

Packungsangabe kochen und ordentlich abschrecken. Den Spargel in kleine Stücke 

schneiden, die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen 

und in Ringe schneiden. Ist die Vorbereitung fertig, könnt Ihr die Zwiebeln und den Spargel 

in der Pfanne mit Öl anbraten. Hat alles Farbe bekommen, könnt Ihr die Nudeln dazugeben. 

Dann nach und nach Mirin, Sojasoße und Sesamöl dazugeben und in der Pfanne 

schwenken. Zum Schluss noch mit Sesam und Frühlingszwiebeln verfeinern. 

Außerhalb der Spargelsaison könnt Ihr Paprikastreifen oder Spinat nehmen. Da die Nudeln 

aus Süßkartoffelstärke gemacht sind, sind sie auch super für Diabetiker geeignet. 

Die Nudeln sind eine perfekte Beilage. Ihr könnt sie sowohl warm als auch kalt genießen. 

Wer Sesam nicht mag, kann auch geröstete Cashews nehmen. 

Kreativ, spontan, regional und saisonal – das ist die Küche 

von Johannes aka @joderkoch. Der hauptberufliche Lehrer 

entspannt gerne beim Kochen für Familie und Freunde. 

Sein Motto: Genuss trifft auf Geselligkeit. 

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Ihr braucht: 

· 100g Berglinsen 

· 100g rote Linsen 

· 100g Quinoa 

· Mangopüree 

· Olivenöl 

· Senf 

· Zitronensaft 

· zwei Möhren 

· Minze 

· Petersilie 

· Bohnenkraut 


Sommerlicher 

Linsensalat 

Wer kennt es nicht? Man nimmt sich vor, etwas Leckeres zur Mittagspause mitzunehmen 

und am nächsten Morgen vergisst man, es einzupacken. Damit Euch das nicht 

passiert, gibt es hier ein leckeres Linsensalatrezept, bei dem ihr auf jeden Fall an euren 

Lunch denkt. 

Zuerst müsst ihr die beiden Linsensorten und den Quinoa nach Packungsangabe kochen, 

abschrecken und abtropfen lassen. Hier ist Timing gefragt, sonst endet ihr mit 

Linsenmatsch. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Jetzt müsst ihr nur 

noch das Dressing für euren Salat machen. 

Grundsätzlich machen wir eine einfache Vinaigrette mit Öl, Zitronensaft und einem Löffel 

Senf. Habt ihr alles ordentlich vermischt, könnt ihr das Fruchtpüree einrühren. Die Minze, 

das Bohnenkraut und die Petersilie hacken und auch dazugeben. Das Dressing ordentlich 

mit den Linsen und dem Quinoa verrühren. Da Linsen immer nachziehen, solltet ihr 

auf jeden Fall vor dem Servieren noch mal abschmecken und ggf. Zitronensaft nachgießen 

und nachsalzen. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufheben. 

Sollte euch der Salat als Mittagessen alleine zu langweilig sein, könnt ihr ihn mit ein bisschen 

Räucherlachs aufpeppen oder mit etwas gegrilltem Gemüse. Ihr könnt den Salat 

natürlich auch für einen gemütlichen Grillabend machen, dann habt ihr auch gleich die 

passenden Toppings für das kommende Mittagessen auf der Arbeit. 

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Zitronen-Hummus 

mit Lammbällchen 

Ihr braucht: 

Für das Hummus: 

· Kichererbsen aus dem Glas 

· Tahini 

· eine Zitrone 

· Olivenöl 

· Zatar (Gewürzmischung) 

Für die Lammbällchen: 

· Lammhack 

· Frische Minze 

· zwei Zehen Knoblauch 

· Thymian 

· Pinienkerne 

· Zitronenabrieb 

Ein Gericht über dessen Herkunft viele streiten, das immer sehr lecker schmeckt und 

schnell zu Hause gemacht ist, ist Hummus. Gerade im Sommer kommt Hummus bei uns 

immer wieder auf den Tisch, ob als Dip zum Grillen, als Weinbegleitung mit einem frisch 

gebackenen Fladenbrot oder als Teil einer Mezeplatte. Für einen besonderen Frischekick 

im Sommer gebe ich immer eine ordentliche Portion Zitronensaft dazu. 

Hummus ist schnell und einfach gemacht, ihr müsst dafür nur Kichererbsen aus dem 

Glas oder der Dose, Tahini, Salz, den Saft mindestens einer Zitrone, Zatar und Olivenöl 

mixen. Ich nehme dazu immer den Pürierstab, aber ihr könnt es genauso gut im Standmixer 

oder in der Küchenmaschine mixen. Um den Zitronengeschmack weiter hervorzuheben 

könnt ihr auch einen Schuss Zitronenöl zum Hummus dazugeben. Ist es noch 

nicht cremig genug, könnt ihr etwas Wasser dazugeben, oder ein bisschen Flüssigkeit 

von den Kichererbsen und das Ganze noch einmal durchmixen. Hummus lässt sich gut 

vorbereiten und im Kühlschrank aufheben, ihr solltet es nur in ein Gefäß mit Deckel füllen, 

damit es keine Kühlschrankgerüche annimmt. 

Dazu gibt es noch Lammbällchen. Für die Bällchen braucht ihr Lammhack (am besten 

mal im türkischen Supermarkt schauen), frisch gehackte Minze, geröstete Pinienkerne, 

Salz, Thymian, gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb und etwas Pfeffer. Alles kräftig mit 

den Händen mischen. Zum Formen der Bällchen die Hände leicht anfeuchten und dann 

die Bällchen in der Pfanne backen. Bei diesem Essen müsst ihr echt vorsichtig sein, 

denn es lädt ständig zum Naschen und Probieren ein. Am besten schmeckt es, wenn ihr 

es mit Freunden oder Familie in geselliger Runde teilt. Lasst es euch schmecken! 

Du willst mehr Rezepte? 

Dann scanne den QR-Code 

und entdecke @joderkochs 

Instagram-Profil 

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Kolumne 

Der 

Vorhang 

fällt 

Freundlicherweise wurde ich gebeten, 

zukünftig eine Kolumne in der Fibel!Gastro 

zu schreiben. Gerne stelle 

ich mich zunächst vor: 

Mein Name ist Wolfgang Reeb, ich lebe 

seit 22 Jahren in Saarbrücken und bin 

freiberuflich in den Bereichen Schauspiel 

und im Kunst- und Kulturleben aktiv. Seit 7 

Jahren veranstalte ich mit meinem Team 

den erfolgreichen, jährlich wiederkehrenden 

„Film-Treff-SaarLorLux“ in Berlin, 

zeitgleich mit der Berlinale. Der Film-Treff 

SaarLorLux bringt Kulturschaffende sowie 

gesellschafts- und wirtschaftspolitische 

Akteure aus aller Welt zusammen 

und schafft Synergien. Durch meine sehr 

große Vernetzung in der Kunst-, Kulturund 

Filmszene bin ich am Puls der News. 

Ich freue ich mich, schon bald über interessante 

Neuigkeiten hinter den Kulissen 

zu berichten. • 

Themenvorausschau: 

• 

• 

• 

Bernhard Hendrich, oscarnominierter 

Filmausstatter (Steven Spielberg) 

Besprechung des Films „Zeit der 

Monster“ in der Saarbrücker Filmwerkstatt 

Bericht über das Nauwieser Viertel 

Fest vom 29. bis zum 31. Juli 2022 

Wolfgang Reeb 

ist Schauspieler, Buchautor, Filmproduzent und Betreiber 

der Saarbrücker Kultkneipe „Die Winzer“. Uns gewährt er 

spannende Einblicke hinter die Kulissen der Gastro-, 

Kunst- und Kulturszene. 

Herzlichst, Euer Wolfgang Reeb 

Ihr habt etwas Interessantes erfahren, 

was für die Leser der „Gastro-Fibel“ 

passt? Dann schreibt mir unter: 

w.reeb@gmx.de 

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JUNI 

F!G EVENTKALENDER 

60 

10.06. 

19:30h 

10.– 

11.06. 

14–23h 

11.06. 

15h 

11.06. 

18h 

12.06. 

12-14:30h 

16.06. 

18h 

Cocktailtasting Baker Street Blue Hour 

“In diesem Cocktailtasting genießen die Gäste nicht nur klassische, 

hochkarätige Cocktails, sondern erfahren von dem Cocktai-Experten 

und Mitglied der Deutschen Barkeeper-Union Sebastian Jäger auch 

jede Menge Wissenswertes über Geschichte und Zubereitung sowie 

der verwendeten Zutaten.” 

Zum Hirsch · Eventgastronomie Baker Street im Hirsch 

Saargemünder Str. 11, 66119 Saarbrücken, Tel: 06 81 - 7 02 06 81 

Weinzeit am Staden 

Ulanen-Pavillon, Am Staden 16a, Saarbrücken 

Fest der deutsch-französischen Vielfalt 

„Das Programm geht von einem Nachtbasar über Live-Musik zu Ständen 

mit Special-Interests. Hier werden Besucher aus beiden Kulturen 

eingeladen, zusammen zu entschleunigen und zu genießen. Das 

sommerliche Ambiente des deutsch-französischen Gartens wird die 

passende Kulisse dazu bieten.” 

Deutsch-Französischer Garten · Deutschmühlental 

66117 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 9 05 21 59 

Regionaler Sommergenuss 

In Zusammenarbeit mit dem Saarbrücker Kompass wird die 

QU4RTIER-Küchenchefin Luna Saraceni ein regionales 4-Gang-Menu 

mit den besten Zutaten aus dem Saarland und der direkten Umgebung 

zaubern. 

QU4RTIER · Europaallee 25a · 66113 Saarbrücken 

Tel: 06 81 - 41 09 59 60 

Sonntagsbraten (Menü) wie bei Oma 

CHEF KOCHT – Davids Kreativküche · Saarbrücker Straße 24 

66424 Homburg · Tel: 0 68 41 - 8 18 55 84 

Gintasting “New Spirits! 

“New Western, Sloe, farbwechselnd, fassgelagert - die Erfolgsgeschichte 

Gin geht immer weiter. Die Gäste probieren nicht nur Bekanntes, 

sondern auch ganz neue Geschmacks- und Stilrichtungen und finden 

mit dem Gin- Experten und Mitglied der Deutschen Barkeeper-Union 

Sebastian Jäger heraus, warum Gin viel mehr ist als bloß Wacholderschnaps 

und Gin Tonic!” 

Zum Hirsch · Eventgastronomie 

Saargemünder Str. 11, 66119 Saarbrücken, Tel: 06 81 - 7 02 06 81 

JULI 

23.06. 

19:30h 

24– 

26.06. 

10–18h 

02.07. 

18–22h 

04.07. 

ab 14h 

15– 

17.07. 

15.– 

17.07. 

11h 

TAPAS * PAPAS * VINOS 

Erleben Sie die aufregenden Kombinationen spanischer Appetithäppchen, 

perfekt inszeniert durch unsere Küchen-Crew, dazu höchst 

überzeugende Tropfen aus Spanien, wie immer höchst unterhaltsam 

und fachlich fundiert präsentiert von unserem Master of Wine Frank 

Roeder. Olé! Abgerundet wird dieser Abend durch spanische Live 

Musik mit Luigi Botta. 

Albrechts Casino am Staden · Bismarckstraße 47 

66121 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 6 23 64 

Sommer Messe Saar 2022 

“Die Messe für Bauen, Freizeit und GenussSommer, Sonne, Saarbrücker 

Messen! Auf dieser Messe verbindet sich Garten, Grillen, Outdoor und 

Genuss in einem neuen vielfältigen Messeformat. Sonderthema der 

Messe sind E-Mobility und Regenerative Energien.” 

E-Werk · Dr.-Tietz-Straße 14 · 66115 Saarbrücken 

Tel: 0681 8575-124 

Burbon & Burger - Im Tastingroom der Whiskeytruhe 

Whiskeytruhe · Dorfstrasse 126 · 66839 Schmelz-Limbach 

Tel: 01 51 - 53 27 84 39 

Sommer Messe Saar 2022 

“Für alle, die gern Kaffee trinken. Nach einer Einführung in die Welt des 

Kaffees und in unsere Rösterei verkosten wir mit euch verschiedene 

Single Origins und Espressi. Wir zeigen euch, worauf es beim richtigen 

Verkosten ankommt und warum keine Sorte der anderen gleicht.” 

Anmeldung: www.blackhen.de · Talstraße 48 · 66119 Saarbrücken 

Kultstadtfest 

Altstadtfest meets Kultur: Das neue Kultstadtfest präsentiert nationale 

Top-Acts, regionale Künstler, Kinderangebote und einen Kultur-Samstag. 

In Gesellschaft! Theaterbrunch 

Bei Kaffee oder Tee und Croissant haben Sie die Gelegenheit, die 

Schauspielerinnen und Schauspieler und das Schauspiel-Team des 

Saarländischen Staatstheaters kennen zu lernen. Für Musik und künstlerische 

Unterhaltung wird natürlich gesorgt. 

Landwehrplatz · 66111 Saarbrücken 


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21.– 

31.07. 

11h 

22.07. 

18:30– 

22h 

Summer Nights – Alexander Kunz Theatre 

„Das Alexander Kunz Theatre erobert den Sommer in der neuen Lifestyle- 

Location am Osthafen. “Das Theatre-Zelt präsentiert sich im 

leichten sommerlichen Stil, mit weißen, fließenden Stoffen im Lounge- 

Style, offen gehalten, licht- und luftdurchflutet.” 

Landwehrplatz, 66111 Saarbrücken 

Indoor BBQ 


66424 Homburg · 0 68 41 - 8 18 55 84 

06.08. 

18–22h 

06.08. 

ab 10h 

Whiskey & Käse - im Tastingroom der Whiskeytruhe 

Whiskeytruhe · Dorfstrasse 126 · 66839 Schmelz-Limbach 

Tel: 01 51 - 53 27 84 39 

Brunch, Beats & Frühschoppen 

Cityfeeling hier in Bosen! Genießt exzellentes Frühstück und eure 

Lieblingscocktails dazu! Was dann noch fehlt? Klar – ein DJ mit coolen 

Beats! - DJ FABEE sorgt mit Housemusik für beste Stimmung zum 

Start in den Tag! - wer braucht schon einen Club?! 

Marie-Luise Vinothek Jypsies · Brühlstraße 6b · 66625 Nohfelden 

Tel: 0 68 52 - 4 85 99 22 


AUGUST 

62 

23.07. 

13h 

29.– 

31.07. 

30.07. 

ab 10h 

01.– 

30.08 

Weinreise zum Weinhaus Kiebel 

Abfahrt Richtung Mehring, kleine Weinwanderung mit Vesper und toller 

Weinprobe. Abends kulinarische Einkehr in Schnabels Restaurant. 

Schnabels Restaurant · Hauptstraße 23 · 66128 Saarbrücken- 

Gersweiler · Tel: 06 81 - 9 70 41 42 

Nauwieser Viertelfest 

Vegan Fantasy Fair 2022 

Angeboten werden Waren und Programm zum Thema Fantasy (Entertainment, 

Kunst, Rollenspiel, Musik und mehr) und ökologische und 

soziale Gerechtigkeit (Veganismus, Nachhaltigkeit, Umweltschutz, 

Gleichheit und mehr). 

Bürgerpark · Hafeninsel Westspange · 66111 Saarbrücken 

Summer Nights – Alexander Kunz Theatre 

10.08. 

15–18h 

15.08. 

11–16h 

27.08. 

ab 16h 

Backkurs „Hausfrauenkuchen“ 


66424 Homburg · 0 68 41 - 8 18 55 84 

CHILL & GIN *SUMMERTIME* 

Lounge Jazz / Blues Live am Staden mit Franz Becker & Friends. Easy 

listening music zum Wohlfühlen und Entspannung vom Feinsten mit 

Tom Woll (git/voc) | Franz Becker (git) und Helmut Engelhardt (sax). Genießen 

Sie innovative Gin-Variationen und leckere Köstlichkeiten von 

unserem Barbecue-Grillbuffet im traumhaften Garten von Albrechts 

Casino am Staden. Bei schlechtem Wetter findet die Veranstaltung im 

Haus statt. Eintritt frei! 

Albrechts Casino am Staden · Bismarckstraße 47 

66121 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 6 23 64 

Sundowner Beats & Drinks 

Clubfeeling hier in Bosen! Cocktails, Wein & weitere Drinks! Dazu bestes 

Essen und ...? Na klar - ein DJ mit coolen Beats! DJ FABEE sorgt mit 

Housemusik für beste Stimmung zum Sonnenuntergang! Wer braucht 

schon einen Club?! 

Marie-Luise Vinothek Jypsies · Brühlstraße 6b · 66625 Nohfelden 

Tel: 0 68 52 - 4 85 99 22 


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Kolumne 

Nackte Haut 

in der Gastro – 

normal oder 

niveaulos? 

Der Sommer kommt. Die Sonne 

scheint, der Geist wird freier und die 

Röcke werden kürzer. Eigentlich klar, 

dass man bei 38 Grad knappe Kleidung 

trägt, oder? 

Ja – aber bloß nicht als weibliche Bedienung, 

und schon gar nicht im verklemmten 

Saarland! Nach 12 Jahren in der Gastro 

habe ich so einiges zu erzählen. Vieles 

hat sich verändert, aber eines gewiss 

nicht: Die Erwartung an Frauen, sich auch 

bei 38 Grad im Biergarten gefälligst „angemessen“ 

zu kleiden! Ich habe zehn Jahre 

lang – also fast meine gesamte Jugend 

– in einem Ausflugslokal in St. Ingbert geschuftet. 

Ein Kleidungsstück hat meine 

Kolleginnen und mich dabei jeden Sommer 

bekleidet: die Jeans-Hotpants, auch 

liebevoll „Trinkgeldhose“ genannt. 

Der Name schreit zwar nicht gerade nach 

Feminismus, aber hey, das Trinkgeld stieg 

an den Hotpants-Tagen um 50%. Irgendwie 

mussten wir unser Studentenleben ja 

finanzieren. Jedenfalls haben die Hosen 

unser Biergarten-Publikum gespalten: 

Während die eine Hälfte sich am Anblick 

nackter, knackiger Beine erfreute und 

diesen mit dem erwähnten Aufschlag 

honorierte, strafte uns die andere Hälfte 

mit Verachtung. Damit meine ich nicht nur 

abwertende Blicke. Nein, ich spreche von 

abfälligen Kommentaren, gar Beleidigungen. 

Und jetzt ratet mal, von welchem Geschlecht 

welche Reaktion ausging? 

Ein Abend hat sich regelrecht in mein Gedächtnis 

gebrannt: Ich bediente einen 

Tisch mit einem Pärchen, beide etwa im 

Alter meiner Eltern. Die Begrüßung war 

nett, die erste Runde Getränke auch. Ab 

der zweiten Weinschorle ging es dann 

stetig bergab. Alles begann mit der Frage 

von Silke, 50 – sichtlich irritiert, dass ihre 

Begleitung auf meine Beine (!) starrte –, 

ob ich denn nicht auch der Meinung sei, 

„dass meine Hose viel zu kurz ist“. 

Nein, war ich nicht. Beim zweiten Mal fragte 

Silke, 50, dann nicht mehr nach meiner 

Meinung. Sie informierte mich lediglich, 

dass meine Hose definitiv zu kurz sei. 

Noch blieb ich entspannt und ließ sie mit 

verdrehten Augen zurück. Doch mit jedem 

Mal, dass ich mich diesem Tisch näherte, 

wurde Silke wütender, und irgendwann 

platze es aus ihr heraus: „Ich muss 

es Dir jetzt nochmal sagen, Deine Hose 

ist viel zu kurz und viel zu unangemessen 

für die Gastronomie. Das wirkt einfach nur 

lächerlich“. 

Mir schossen gleich zwei Gedanken 

durch den Kopf. Erstens: Wann hab ich Dir 

das „Du“ angeboten? Und Zweitens: Deiner 

Begleitung scheint es zu gefallen. Das 

sagte ich aber nicht. Stattdessen atmete 

ich tief durch und begann meine Kleiderwahl 

ihr gegenüber damit zu rechtfertigen, 

dass es 38 Grad im Schatten waren, 

kein Lüftchen wehte und ich noch ca. 8 

Stunden im Biergarten vor mir hätte. Die 

Erklärung ließ Silke kalt. Sie belehrte mich 

lediglich, dass es genug lange und luftige 

Alternativen zu meinen Shorts gäbe. Und 

zwar so laut, dass die Gespräche an den 

Nachbartischen abflachten und die ersten 

Köpfe sich neugierig in unsere Richtung 

drehten. 

Wer mich kennt, weiß, dass ich immer 

versuche, gelassen und professionell zu 

bleiben (Manche werden bei diesem Satz 

laut lachen). Aber das hört spätestens 

dann auf, wenn man mich beleidigt. Dann 

scheiß ich auf „der Kunde ist König“ und 

auf mein Trinkgeld, denn nichts davon ist 

es wert, sich erniedrigen zu lassen. „Ich 

kann es mir wenigstens erlauben, so viel 

Bein zu zeigen!“, konterte ich. Der hatte 

gesessen. Silke war angeschlagen. Von 

den Nachbartischen ertönte dumpfes Gelächter. 

Kurze Zeit später, als ich das Essen servierte, 

erreichte der Konflikt seinen Höhepunkt. 

Silke gab sich noch nicht geschlagen. 

Mit knallrotem Kopf setzte sie zu einer 

weiteren Bosheit an, als sie überraschend 

in ihre Schranken gewiesen wurde. Nicht 

von mir, nein, von IHREM MANN! Ihrem 

Mann, der bei jedem Satz, den sie gesagt 

hatte, immer stiller geworden war.Nun 

reichte es ihm und er fuhr er sie an: „Halt 

endlich deine Klappe und lass das arme 

Mädchen in Ruhe (ja, mich armes Mädchen) 

“. Und Silke? – stand krachend vom 

Stuhl auf, verließ den Biergarten, stieg ins 

Auto und kam nie wieder. 

Die Moral von der Geschicht’? Girls, lasst 

euch nicht bevormunden! Niemand hat 

das Recht, Euch vorzuschreiben, welche 

Kleidung Ihr tragen sollt. Und schon gar 

nicht, Euch zu erniedrigen! Wir alle, ob 

Mann oder Frau, sind sexuelle Wesen. 

Aber die einzige Person, die Euch und 

Eure Körper sexualisieren darf, seid IHR 

selbst. Also – wenn Ihr Euch eines Tages 

in einer ähnlichen Situation wiederfindet, 

verdreht nicht die Augen und ignoriert 

solche Kommentare. Traut Euch, für Eure 

Selbstbestimmung einzustehen! Wir Frauen 

sitzen alle im selben Boot. Es reicht, 

dass wir dagegen ankämpfen müssen, 

dass Männer unsere Körper stigmatisieren; 

wir dürfen diesen Kampf nicht auch 

noch untereinander führen. Denn wenn 

eine verliert, verlieren wir alle. • Text: I.M.N 

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Luca Thies ist Chef de Partie im Hotel 

Krafft in Basel. Mit uns hat er über seinen 

Einstieg in die gehobene Gastronomie 

gesprochen. 

Woher kommt Deine Leidenschaft 

für’s Kochen? 

In der Familie meiner Mutter kochen alle 

gerne. Mein Onkel z.B. hat auf Kreuzfahrtschiffen 

gekocht und sich da hochgearbeitet. 

Das fand ich als Kind sehr spannend. 

Wie bist Du dann Koch geworden? 

Frag einen Koch: 

Luca 

Thies 

kocht im 

Hotel Krafft 

Basel 

Nach dem Abi habe ich Informatik studiert. 

Das war aber nicht mein Ding. Nach langer 

Zeit hatte ich dann endlich die Eier, um 

abzubrechen. Anschließend habe ich verschiedene 

Praktika im Handwerk gemacht, 

unter anderem als Koch. Das hat mich begeistert. 

Wo hast Deine Ausbildung gemacht? 

Ich habe im Hotel Weißer Bär angefangen, 

an der Mosel. Das ist ein Vier-Sterne-Superior 

Hotel. Ich kam darauf, weil mein Onkel 

damals unter dem damaligen Küchenchef 

seine Lehre gemacht hat. Er wusste, 

dass es ein gutes Hotel ist: bodenständig, 

familiär. Dort habe ich zunächst ein Praktikum 

gemacht, dann zwei Jahre lang meine 

Ausbildung. 

Was unterscheidet die Arbeit in der 

gehobenen Küche von der im Durchschnittsrestaurant? 

Ich habe einen Sommer in Tübingen in 

einer Brauerei verbracht. Da produzierst 

Du groß, es muss gut und deftig schmecken, 

aber Du klatscht die Sachen nur auf 

den Teller. In der gehobenen Gastro achtest 

Du darauf, dass Du eine feine Soße 

ansetzt, also eine Jus, oder dass Du verschiedene 

Komponenten auf dem Teller 

hast, die zusammen passen. Und alles 

muss toll angerichtet sein. Viele wissen 

einfach nicht zu schätzen, wie viel Arbeit 

dahinter steckt, wenn Du einen Teller mit 

zehn Komponenten vor Dir hast. Die denken, 

„ja, ist lecker, aber ein Schnitzel würde 

es auch tun“. 

Wie war das bei Dir? 

Bevor ich in der Gastro gearbeitet habe, 

dachte ich: „Okay, ein Schnitzel für 12 

Euro ist teuer, das kann ich mir auch 

selbst machen“. Mittlerweile weiß ich, 

dass man nicht nur die Produkte rechnen 

darf, sondern auch die Personalkosten, 

das Restaurant, die Spüle, die Teller – das 

Gesamtpaket eben. Und dann sind 180 

Euro für sieben Gänge + fünf Amuses + 

Zwischengang + sieben hausgemachte 

Pralinen völlig okay. 

Wie war es für Dich als Koch in Zeiten 

von Corona? 

2019/2020 habe ich eine Wintersaison für 

einen Sportclub in den Schweizer Bergen 

gearbeitet. Wir waren in unserer Blase da 

oben, komplett abgeschottet, in unserer 

eigenen Welt. Dann hieß es plötzlich, „Die 

Saison ist vorbei“. Das ganze Skigebiet 

war auf einmal leer. Aber unser Team durfte 

auf dem Berg bleiben, komplett alleine, 

bis zum Ende der Saison. Ich hatte selten 

so viel Spaß. 

Und dann? 

Dann kam ich zurück und war erstmal 

arbeitslos. Ich habe mich dann in Heidelberg 

beworben, aber niemand wusste, 

wann ich anfangen konnte. Also habe ich 

es in der Sternegastro versucht und bin 

ich bei Thomas Schanz gelandet. Das war 

für mich noch mal ein komplett neues 

Niveau. 

Inwiefern? 

Ein anderes Stresslevel und andere Arbeitsbedingungen. 

Ich habe am Tag 16 

Stunden gearbeitet. 

Klingt ziemlich hart. Wie hast Du das 

durchgehalten? 

Bei mir war es vor allem der Wunsch, alles 

aus mir rauszuholen. Mir war klar, dass ich 

Sternegastro nur für einen bestimmten 

Zeitraum mache. Es gab auch Phasen, in 

denen ich gedacht habe, ich komme mit 

dem Stress nicht mehr klar. Mein Motto 

war dann „einfach machen“, und dann 

ging es wieder. Ich habe ein anderes 

Mindset entwickelt, das hat mein Stresslevel 

reduziert. 

Was ist eigentlich dran an den vielen 

Gerüchten über Drogen in der Küche? 

Ja, die gibt es. Habe ich auch erlebt. Aber 

es ist nicht so krass, wie ich es mir vorgestellt 

habe. Ich glaube, in der gehobenen 

Gastro ist der Konsum eher selten, in der 

Sterneküche wird es mehr. Ich selbst kam 

damit nie in Berührung. 

Wieso hast Du die Sterneküche wieder 

verlassen? 

In der Sterneküche musst Du Perfektion 

auf allen Ebenen liefern. Der Druck ist 

enorm. Alles muss geschmacklich per- 

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Wie sieht Dein nächster Karriereschritt 

aus? 

Ich will stellvertretende Küchenleitung 

werden, auch bekannt als Sous Chef. Das 

mache ich zum Teil jetzt schon. Da wird es 

bald eine Veränderung geben. 

Was sollte man mitbringen, um als 

Koch richtig durchzustarten? 

Man muss den Stress mögen. Wenn 

es so richtig abgeht in der Küche, wenn 

man richtig ballern muss, alles so kurz 

vor knapp hinkriegt, sich selbst „aus der 

Scheiße rausziehen muss“, wie wir in der 

Küche sagen – dann macht es richtig 

Spaß. Also mir zumindest. Das ist wie ein 

Leistungssport: Du musst Gas geben und 

trotzdem Perfektion liefern. 

Was rätst Du Neulingen zum Einstieg? 

Erstmal ein Praktikum machen und schauen, 

ob man mit dem Stress und dem Umgangston 

klar kommt – wobei sich der Ton 

in den letzten Jahren stark verändert hat. 

Heute fliegen keine Pfannen mehr durch 

die Küche. Das lässt niemand mehr mit 

sich machen. • 

fekt passen, die Konsistenzen, das Gemüse 

auf den Punkt gegart, Süße, Säure und 

Schärfe müssen ausbalanciert sein. Die 

Schnittformen müssen passen, perfekte 

Würfel und so. Auch in der gehobenen 

Küche ist alles aufeinander abgestimmt, 

aber weniger perfekt. Insgesamt ist der 

Druck geringer. 

Wie verändert Corona die Arbeitsbedingungen 

in der Branche? 

motiviert Dich (gerade in dieser schwierigen 

Anfangszeit) dranzubleiben? 

Ich mache den Job, weil ich dafür lebe. Ich liebe 

es, Sachen zu kreieren, mich kreativ auszuleben, 

neue Gerichte und Menüs zu erschaffen. 

Oder einfach mit Produkten zu arbeiten. Aus 

Rohware geile Gerichte zu machen, die Gäste 

glücklich zu machen. Und vor allem: das Arbeiten 

in der Küche. Man kann wahnsinnig viel 

Spaß in der Küche haben. 

Unser Hotel will jetzt eine Vier-Tage-Woche 

einführen. Das ist weitaus attraktiver, 

weil man sowieso immer Überstunden 

macht. Wenn man vier Tage durcharbeitet, 

ist das okay. Andererseits spüren zurzeit 

alle den Personalmangel. Auch wir könnten 

deutlich mehr Personal gebrauchen. 

Bei all den Herausforderungen – was 

Du bist momentan Chef de Partie. Was 

machst Du eigentlich? 

Das nennt man Postenchef. Zurzeit übernehme 

ich die Posten Gardemanger und Patisserie. 

Ich gucke, das da alles läuft und versuche, 

den Azubis Sachen beizubringen. Nebenher 

mache ich Bestellungen und anderen organisatorischen 

Kram. 

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Saarländische Bestellplattform 

FAST DINE erobert Deutschland 

Gleiche die CO2 Emissionen deiner 

Bestellung aus und mache sie so 

klimaneutral 

Spende etwas und sorge so dafür, dass 

ein Kind an seiner Bildungseinrichtung 

eine warme Mahlzeit bekommt. 

Die noch junge saarländische Bestellplattform 

FAST DINE zählt mittlerweile zu den 

größten Bestellplattformen Deutschlands. 

FAST DINE umfasst inzwischen 1.200 Restaurants 

deutschlandweit, über 200 davon im 

Saarland. 

Das rasante Wachstum des 2020 gegründeten 

Unternehmens hängt vor allem mit der Fairness 

des Angebots zusammen. “Essen bestellen 

sollte JEDEN glücklich machen” so Florian 

Staufer, einer der Gründer von FAST DINE. Und 

dieses Motto verfolgt FAST DINE auf allen Ebenen. 

Mit jeder Bestellung wird der Profit für Gastronomen 

verdreifacht (gegenüber herkömmlichen 

Lieferplattformen). Gleichzeitig sorgt FAST 

DINE dafür, dass Besteller direkt in der App eine 

Mahlzeit für Kinder in Not spendieren können 

und obendrauf noch die CO2-Belastung der 

Bestellung ausgeglichen wird – all das für gerade 

mal 18 Cent. Das heißt, die Gastronomen 

sind glücklich, die Umwelt ist glücklich und Sie 

und Ihr anonymer Freund können glücklich ihr 

Essen genießen. Hier geht’s direkt zur Bestellung: 

fast-dine.com 

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KAYA&KATO 

KAYA&KATO setzt neue Maßstäbe in der Produktion von Arbeitskleidung. 

Seit der Gründung produziert die Marke nachhaltig 

und transparent über die gesamte Lieferkette hinweg. 

KAYA&KATO recycelt zum Beispiel Plastikmüll aus dem Mittelmeer 

und verarbeitet ihn in ihrer Kleidung. Zudem wurden sie als 

erster Workwear-Hersteller 2019 mit dem Grünen Knopf ausgezeichnet. 

Alle Produkte werden in Europa gefertigt und sehen 

verdammt gut aus. 

kukki Cocktails 

Internorga 

Fibel!Gastro auf der 

Internorga in Hamburg 

Die Internorga ist die internationale Fachmesse 

für Gastronomie und Hotellerie. Sie 

findet jedes Jahr im März auf dem Hamburger 

Messegelände statt. Rund 1.300 Aussteller:innen 

aus dem In- und Ausland präsentieren 

in elf Messehallen ihre Produkte. Wir 

waren mittendrin und haben die heißesten 

Trends und Produkte für Euch zusammengestellt. 

Kukki ist der erste Cocktail mit Eis in der Flasche. Das Produkt ist 

zu 100% natürlich und vegan und verzichtet komplett auf künstliche 

Farb- und Konservierungsstoff. Hergestellt in einer Berliner 

Produktion werden die kukkis tiefgekühlt ausgeliefert und sind 

mindestens 12 Monate haltbar. Ganz wichtig: Das Produkt soll 

nicht den klassischen Barkeeper ersetzen. Durch kukki können 

Betriebe mit wenig (oder kaum geschultem) Personal hochwertige 

Cocktails anbieten. 

Redefine Meat 

Redefine Meat ist ein 2018 in Israel gegründetes Start-up, das 

pflanzliche Steaks im 3D-Drucker produziert. Klingt extrem abgefahren, 

ist aber wichtig für das Überleben unserer Spezies. 

Laut einer Unesco-Studie erfordert die Herstellung von einem 

Kilo Rindfleisch fast 50-mal mehr Wasser als die Produktion 

von einem Kilo Gemüse. Und die industrielle Massentierhaltung 

zerstört den Planeten schneller als gedacht. Außerdem ist die 

Food-Industrie eine der umweltschädlichsten überhaupt: Etwa 

ein Drittel aller von Menschen erzeugten CO2-Emissionen geht 

auf ihr Konto. Die Produkte von Redefine Meat zählen zu den 

besten pflanzlichen Alternativen, die ich jemals gegessen habe. 

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Brizza 

Eine Mischung aus Bretzel und Pizza – was soll da schon schief 

gehen? Die Idee zur Brizza kommt ursprünglich aus dem Wirtshaus 

„Wurstbendel“ in Aschaffenburg. Dort haben Wirtin Jennifer 

Zeller und ihr Bruder Sascha die zündende Idee gehabt, Pizza 

und Brezn zu einem neuen Gericht zu fusionieren. Die Brizza 

hat einen bauchigen Brezelrand, der außen knusprig und innen 

fluffig ist. Sie kommt mit verschiedenen Toppings wie Obatzter, 

Weißwürsten und Sauerkraut, aber auch Pulled Pork, Pfifferlinge 

oder Spargel. Das Brizza Team beliefert ausschließlich Gastronomie-Großhändler. 

Sie ist sicher bald auch in unserer Region 

erhältlich. 

FRISCHFISCH. 

TIEFKÜHLFISCH. 

Vytal 

Vytal ist ein Mehrwegsystem. Das Prinzip ist einfach: Du registrierst 

Dich in der Vytal-App und erhältst einen eigenen Code. 

Diesen Code gibst Du bei Deiner nächsten Onlinebestellung im 

Restaurant an. Du kannst auch direkt vor Ort Essen bestellen 

und Deine App vorzeigen. Das Essen wird dann in einen Mehrwegbehälter 

anstatt in Einweg gefüllt. Du nimmst es mit nach 

Hause, genießt Dein Essen und gibst den Behälter innerhalb von 

14 Tagen wieder bei dem teilnehmenden Restaurant ab – völlig 

kostenlos. 

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Interview mit Heiko Antoniewicz 

Heiko Antoniewicz versteht Aromen wie kein Zweiter. Sein Fachwissen 

ist legendär. Es gibt wenige Menschen, die sich so viel 

über die Zubereitung von Lebensmitteln wissen. Auf der Internorga 

habe ich den Spitzenkoch zu den neuesten Geschmackstrends 

befragt. Seine Antwort hat mich überrascht! Scanne den 

QR-Code und schaue Dir das Fibel-Interview mit Heiko Antoniewicz 

an! 

Havekost GmbH & Co. KG 

Ihr Partner für Gastronomie & Handel 

Güterbahnhofstraße 3 

66424 Homburg 

T +49 6841 9202-0 

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Expresszelte 

Köllertalstraße 47 · 66265 Heusweiler 

expresszelte.info · Tel: 0 68 06 - 85 02 80 

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außerdem FC-Fan und unterstützt kleine 

Vereine, seit kurzem auch eine Mädchenmannschaft, 

wie er stolz erzählt. Für viele 

Saarbrücker ist das Nilles längst Kult. Ein 

Stammkunde sagt, er habe Frank noch 

nie schlecht gelaunt gesehen. Wo sonst 

grüßt der Wirt wirklich jeden Gast mit 

Handschlag? Und wo sonst gibt es noch 

Bier zu diesen Preisen? • 

Nauwieser Viertelfest 29. bis 31.07. 

F!G Spezial 

Nauwieser 

Viertel 

Foto: P-Light Paul Ruffing 

Das Nauwieser Viertel. Was wäre Saarbrücken 

ohne das Nauwieser Viertel? 

Verdammt traurig – so viel ist klar. 

Wie jeder besondere Ort hat auch das 

Nauwieser unter den Folgen der Gentrifizierung 

gelitten. Trotzdem ist der Charme 

des Viertels bis heute spürbar. Das Nauwieser 

ist die kulturelle Seele der Stadt 

und eine Brutstätte für gute Geschichten. 

Deshalb wollen wir dem Viertel eine Bühne 

geben und in Zukunft regelmäßig über diesen 

Teil der Stadt berichten. Wir beginnen 

mit einer Sensation. Haltet Euch fest: Dieses 

Jahr wird es endlich wieder ein Nauwieser 

Viertelfest geben! Das möchten 

wir zelebrieren, indem wir Euch einige der 

kultigsten Kneipen des Viertels vorstellen. 

Viel Spaß mit den folgenden Seiten! • 

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Foto: P-Light Paul Ruffing 

Die Winzer 

Eine eigene Welt: die Winzerwelt 

Nauwies 

Ziemlich hipsterfreie Zone 

Wer vor dem beklebten Schaufenster 

der Winzer steht, würde nie vermuten, 

was sich auf der anderen Seite verbirgt. 

Eine eigene Welt: die Winzerwelt. Und 

sie hat das, wonach all die Hipsterbuden 

krampfhaft suchen: Sie ist wirklich einzigartig. 

Das beginnt bei der Einrichtung und endet 

bei den Leuten, die den Winzer zu dem 

machen, was er ist: ein Ort so voller Leben, 

voller Wärme und Toleranz, dass man nie 

wieder Nach Hause will. Wirtin Iris begrüßt 

all ihre “Schätzelcha” mit Küsschen und Ramazotti, 

ihr Mann Wolfgang sitzt nebenan 

in der eigenen Galerie und erzählt aus seinem 

bewegten Leben. 

Ein Schlagerproduzent, eine Theaterregisseurin, 

ein Gastarbeiter und eine LGBTQ- 

Person hören gebannt zu. Auf dem Klavier 

im Hauptraum hat sogar schon der Star-Pianist 

Lang Lang gespielt. In dieser Kneipe 

schlägt das Herz Saarbrückens. Betreten 

auf eigene Gefahr! Sie wird Euch nie wieder 

loslassen. • 

„Wir sind mit der Absicht hier hergekommen, 

uns vorsichtig ranzutasten“. Jonas 

Rolshofen und Negin Rahbari Nejad haben 

die Nauwies 2018 übernommen und 

seitdem wenig verändert. 

Sie wollen den ursprünglichen Charme 

der Kultgaststätte bewahren. Die Nauwies 

sei bis heute eine „ziemlich hipsterfreie 

Zone“, so Jonas, mit gemischtem Publikum 

aus Schülern, Studenten, Senioren und 

Berufstätigen. Jetzt da die beiden mehr 

Personal haben, soll die Nau zur ihren alten 

Öffnungszeiten zurückkehren. Das heißt 

durchgehende Küche jeden Tag von 12- 

22 Uhr, und am Wochenende soll es schon 

bald wieder Frühstück geben. Daran arbeiten 

sie noch. Die Preise bleiben derweil moderat. 

Es soll auch weiterhin möglich sein, 

„dass man hier mit 25 Euro einen schönen 

Abend verbringen kann, und das man dann 

aber strack und satt hier rausgeht“. Das ist 

mal eine Ansage. Nau or Never! • 

Die Winzer 

Martin-Luther-Straße 5 



Dienstag bis Samstag von 18 bis 1 Uhr 

Sonntag und Montag geschlossen 

Nauwies 

Nauwieserstraße 22 



Sonntag bis Donnerstag 10 bis 0 Uhr 

Freitag bis Samstag 10 bis 1 Uhr 

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Nilles 

Saarbrooklyn 

„… die Vielfältigkeit, 

die 

verschiedenen 

Charaktere.“ 

„Die Menschen. Ich liebe die Menschen. 

Die Art, wie sie miteinander umgehen. 

Das Ehrliche, die Vielfältigkeit, die verschiedenen 

Charaktere.“ 

An der Theke von Frank Nilles, genannt 

„Fränky“, sind alle willkommen. In der 

selbsternannten „Kneipe der Hoffnungslosigkeit“ 

gibt es eine Jukebox (wie cool 

ist das denn?!) und regelmäßige Konzerte 

von Bands aus aller Welt. Frank ist 

außerdem FC-Fan und unterstützt kleine 

Vereine, seit kurzem auch eine Mädchenmannschaft, 

wie er stolz erzählt. Für viele 

Saarbrücker ist das Nilles längst Kult. Ein 

Stammkunde sagt, er habe Frank noch 

nie schlecht gelaunt gesehen. Wo sonst 

grüßt der Wirt wirklich jeden Gast mit 

Handschlag? Und wo sonst gibt es noch 

Bier zu diesen Preisen? • 

Nilles 

Blumenstraße 8 



Sonntag bis Donnerstag 11 bis 1 Uhr 

Freitag und Samstag 11 bis 5 Uhr 

Schickimicki sucht man 

hier vegebens. 

Bleistift 

Nauwieserstraße 48 


Bleistift 

Der Bleistift ist eine Kneipe. Eine echte 

Kneipe. So eine mit Dartscheibe und 

Billardtisch, und allem, was dazu gehört. 

Hier hocken Jung und Alt gemeinsam am 

Tresen und stören sich nicht aneinander. 

Eine Frau aus der Nachbarschaft sitzt am 

Fenster und dirigiert Fremde beim Einparken. 

Ein Stammgast sagt, er käme weil das 

Urpils so gut schmeckt, und wegen der 

vielen hübschen Mädels, die hier verkehren 

– „Ü70“. Er lacht. Bekannt ist der Bleistift 

auch für seine Livemusik. Im Rahmen 

des Viertelfests sind gleich zwei musikalische 

Highlights geplant: Am Freitag (29.7) 

interpretiert die Bluesband Badnutz Songs 

von Steve Earle über Van Morrison bis hin 

zu den Doors. Samstags und Sonntags 

(30-31.7) übernimmt dann die RTR - Ready 

to rumble und bringt den Bleistift mit Rockhits 

von ACDC und ZZ-Top zum glühen. • 


Montag bis Freitag 16 Uhr bis open End 

Samstag und Sonntag 18 Uhr bis open End 

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F!G – auf dem Radar 

In dieser neuen Rubrik stellen wir Euch die spannendsten 

Food-Newcomer aus der Region vor. Von diesen Menschen 

und Produkten werdet Ihr sicher noch viel hören. 

Beleaf 

Farming 

Beleaf Farming produziert das regionale 

Superfood Microgreens. 

Microgreens sind sogenannte „Babypflanzen“, 

oder auch „Kressen“, die bei der Ernte 

nur einige Zentimeter groß werden. Bis zur 

Ernte kann es je nach Sorte 1-3 Wochen 

dauern. Aufgrund ihres hohen Gehalts an 

Mikronährstoffen werden Microgreens als 

Superfood bezeichnet. Das Besondere: Es 

gibt sie in sehr vielen verschiedenen Farben 

und Geschmacksnoten. 

In der Gastronomie erfreuen sich die 

Pflänzchen großer Beliebtheit, da sie optisch 

und geschmacklich jedes Gericht 

aufwerten. Aber auch das Frischkäsebrot 

oder die selbstgekochten Nudeln schmecken 

mit ein paar Microgreens direkt viel 

besser. Das junge Team beliefert bereits einige 

namhafte Gastronomien im Saarland, 

wie Ihr beim aufmerksamen Lesen dieser 

Ausgabe sicher festgestellt habt. • 

Mehr Infos unter: www.beleaf-farming.de 

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Impressum 

FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie 

Ausgabe: 2/2022 

Erscheinung: 

Juni 2022 

Herausgeber: FIBEL!GASTRO ® 

K.Sar.Nova GmbH 

Geschäftsführung: 

Cham Sourzac (Verantwortlich für den 

Anzeigenteil) 

Fotografie, Redaktion und Text: 

Marc Sepeur 

Anzeigenverkauf/Repräsentanz: 

Marc Sepeur 

Design, Layout, Satz: Dixon 

Druck: 

Kern GmbH 

In der Kolling 7, 66450 Bexbach 

Tel: 06826/93 41-0 

Fax: 06826/93 41 -17 

info@kerndruck.de · kerndruck.de 

Verbreitungsgebiet: 

SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz 

Auflage: 10.000 Stück 

Ausgabe: kostenfrei 

Verteiler: Lesezirkel, Gastronomische 

und Touristische Betriebe, 

Öffentliche Institutionen 

Erscheinungsweise: vier mal jährlich 

E-Mail-Adressen im Heft. 

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 

(gültig ab dem 1.12.2006). 

©2022 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie. 

Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck 

nur mit schriftlicher Genehmigung. 

Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, 

etc. wird keine Haftung übernommen. Grafik 

und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das 

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Bildnachweise: 

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Zentrale, Marketing, 

Vertrieb und Redaktion: 

Marc Sepeur 

Straße des 13. Januar 35 


Tel: 06 81 - 83 90 55 50 

Fax: 06 81 - 83 90 55 52 

marcsepeur@k-saar-nova.de 

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