Hühnersuppe mit Schinkenschöberl und gefülltes Henderl mit Kräutersemmelfülle

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WELT
Der „Bote“ präsentiert mit
Seminarbäuerinnen aus der
Buckligen Welt saisonale Gerichte.
Teil 9:
Seminarbäuerin
Maria Tomek
Gloggnitz
Der „Bote“ hat diesmal wieder einen Ausflug außerhalb der Buckligen Welt gemacht, der sich
auf jeden Fall ausgezahlt hat. Seminarbäuerin Maria Tomek aus Gloggnitz hat uns ein schmackhaftes
Rezept für das Sonntagsmenü verraten. Und wir haben festgestellt: Ein Huhn auszulösen
ist einfacher, als man denkt, ein bisschen Geduld und Fingerspitzengefühl vorausgesetzt.
Hühnersuppe
mit Schinkenschöberl und
Gefülltes Henderl
mit Kräutersemmelfülle und Kürbis-Ofen-Gemüse
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Gefülltes Henderl
1 ganzes Huhn
1 Bund Suppengemüse
1 Hokkaidokürbis
200 g Semmelwürfel
Je 1 Zweig Thymian,
Rosmarin und Majoran
(oder getr. Kräuter)
1 Ei
100 ml Milch
1 EL Butter
2 EL Öl
Salz, Pfeffer,
Paprikapulver
Zunächst das Huhn auslösen.
Dazu entlang des Brustbeins
einschneiden und mit dem Messer
das Fleisch von der Karkasse
lösen. Mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver auf der Hautseite
würzen. Backrohr auf 180 Grad
vorheizen. Aus dem Suppengemüse
Lauch klein schneiden
und mit 1 EL Butter in einer
Pfanne glasig anrösten. Kräuter
mit der Petersilie aus dem
Suppengemüse kleinhacken.
Die Milch über den Lauch gießen
und die Kräuter dazugeben.
Die Milchmischung darf nicht
aufkochen. Auf die Semmelwürfel
ein Ei aufschlagen und die
warme Milchmischung darüber
gießen, mit Salz würzen und
vermischen. Die Masse 5 Minuten
ziehen lassen und dann die
Semmelfülle formen und in das
Henderl füllen. Mit einem Spieß
verschließen und auf einen Grillrost
legen. Unter das Henderl
ein Backblech einschieben und
500 ml Wasser hineingeben.
Den Kürbis aufschneiden und
die Kerne entfernen, die Schale
nur abwaschen und den Kürbis
in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden. Auch das restliche
Gemüse aus dem Suppengrün
klein schneiden und mit etwas
Salz, Pfeffer und 2 EL Öl in einer
Schüssel abmischen und marinieren
lassen. Nach ca. 30 Minuten
auf dem Backblech das
Kürbisgemüse unter dem Henderl
verteilen und in weiteren 30
Minuten fertig braten.
Hühnersuppe
1 Hühnerkarkasse
1 Bund Suppengemüse
1 EL Öl,
Salz, Pfeffer, Majoran
eine Stunde gut kochen lassen.
Eventuell den dabei entstehenden
Schaum nach dem ersten
Aufkochen abschöpfen, damit
die Suppe klar wird.
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Schinkenschöberl
3 Eier,
100 g glattes Mehl,
65 g Schinken
Schnittlauch
Salz zum Würzen
Für die Hühnersuppe die Hühnerkarkasse,
die vom Auslösen des
gefüllten Henderls übrig ist, mit
einem EL Öl in einem großen Topf
scharf anbraten.
Mit 3 Liter Wasser aufgießen und
das geschälte, zerkleinerte Suppengemüse
dazugeben und mit
Salz, Pfeffer und Majoran gut würzen.
Anschließend die Suppe für
Für die Schinkenschöberl zuerst
Schinken in kleine Würfel
schneiden. Dann die drei Eier
trennen und das Eiklar mit
einer Prise Salz zu steifem
Schnee aufschlagen. In den
Eischnee anschließend vorsichtig
die Dotter und das Mehl
unterheben. Danach die Masse
mit Salz, Pfeffer und etwas
frisch gehacktem Schnittlauch
würzen, dann den gewürfelten
Schinken unter die Masse heben.
Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech die
Schöberlmasse etwa zwei
Zentimeter dick aufstreichen
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und die Masse im vorgeheizten
Backrohr bei 200 Grad Heißluft
für ca. 8 bis 10 Minuten backen,
bis sie leicht braun ist.
Ausgekühlt die Schöberl in kleine
Würfel oder Rauten schneiden
und als Einlage zur Suppe
servieren.
Aufruf: Haben Sie das Rezept ausprobiert? Schicken Sie uns Ihre Fotos oder Videos an: redaktion@bote-bw.at. Die besten Beiträge werden veröffentlicht.
Fotos (21): Rehberger