La Vie en Rose - VinumBerlin.de

La Vie en Rose
13 Sommerrosés aus Frankreich, Deutschland, Italien und Spanien
Das Leben in Rosa! Im Sommer möchte man das Leben manchmal gerne durch die
rosarote Brille betrachten: unbeschwerte und fröhliche Abende unter freiem Himmel
begleitet von einem Wein, der diese unkomplizierte Stimmung unterstützt. Wir stellen
Ihnen 13 unserer hierfür passenden Rosés (ja, es gibt noch mehr!) vor.
Bei der Rosé-Herstellung werden zwei unterschiedliche Verfahren angewandt. Beim
Saigné-Verfahren will der Winzer, parallel zum Rosé auch Rotwein herstellen. Die
Trauben werden gemahlen, der Saft (der 100% des Gesamtvolumens entspricht) liegt 8
bis 15 Stunden auf den Schalen, wobei er Farbstoffe und Aromen aus ihnen zu
extrahieren beginnt und zum Rosé wird. Dann zieht der Winzer einen Teil des rosa
gefärbten Mostes ab, sagen wir 20%, und lässt ihn vergären. Die Schalen bleiben
zurück. Weil 20% des ursprünglichen Volumens nun zum Rosé geworden sind, bleiben
80% Saft übrig, aus dem der Winzer Rotwein macht. Dafür hat er die volle Menge, also
100%, an Traubenschalen zur Verfügung, was zu einer Konzentration des Mostes, also
zu einem stärkeren, konzentrierteren Rotwein führt. Hat man früher bis auf wenige
Ausnahmen einen Rosé üblicherweise im "Saigné-Verfahren" hergestellt, so wird heute
bei den hochwertigen immer häufiger die Ganztraubenpressung oder Direktpressung
angewendet. Dabei wird aus 100% Most/Schalen auch 100% Rosé hergestellt. Der
Verbleib des Mostes auf den Schalen dauert länger, der Rosé erhält (ohne deswegen
schon gleich Rotwein zu sein) mehr Struktur und damit dieses kleine Quentchen an
zartem Gerbstoff, dezenter Herbe und manchmal ganz kleiner delikater, erfrischender
Bitterlichkeit, das ihn von den ausschließlich fruchtbetonten Rosés unterscheidet.
Frankreich
2011 Château Roquefort, Rosé, Bordeaux AC
100 % Cabernet Franc; Direktpressung, kräftiges Lachsrosa, gute Struktur, zarte stützende
Gerbstoffe, komplex mit feiner aromatischer Vielfalt, anhaltend. 0,75 l 8,45 € (1L=11,27)
2011 Château Les Bertrands, Bordeaux Clairet AC
Ein Clairet ist eine bordelaiser Spezialität die vom Mittelalter bis ins 18. Jahrhundert hinein
überwiegend nach England exportiert wurde. Nach nur 24 stündigem Schalenkontakt vergärt
der Most zu einem – wie man will – hellfarbenen, leichten Rotwein oder kräftigen, dunklen
Rosé. Fruchtbetont, mit schönem Duft von Kirsche und Erdbeere, empfiehlt sich der
„schlotzige“, aus Merlot (70%) und Cabernet zusammengesetze Wein zu Pasta, Pizza und
Co. 0,75 l 7,45 € (1L=9,93)
2011 Vaucouleurs rosé, Cuvée Château, Côtes de Provence AC, bio
Ein ehrlicher klarer Rosé aus Cinsault, Grenache und Carignan. Fein und brillant in der
Farbe. Aromen von roten Früchten und Lychee. Die Trauben werden sehr früh am Morgen
geerntet, entrappt und leicht angepresst, bevor sie auf 10 bis 12 Grad gekühlt werden vor
der Direktpressung. Ein wahrer Durstlöscher zumal er in der Magnumflasche die richtige
Partygröße hat. 1,5l 16,50 € (1 L=11,-)
2011 Jas d'Esclans rosé, Cru Classé Côtes de Provence AC, bio
Zartes, brillantes Lachsrosa, Aromen weißer Blüten, etwas Banane, weißer Pfirsich; klare,
animierende Frucht; Frische, Eleganz, Nachhaltigkeit. 0,75 l 8,95 € (1L=11,94)