La Vie en Rose - VinumBerlin.de

Catharina d’Aprile
Danckelmannstr. 29 • D-14059 Berlin
Telefon 030/322 66 19 • Fax 030/322 66 22
www.vinumberlin.de • vinumberlin@gmx.de
Liebe Kundinnen, liebe Kunden,
SPEZIALITÄTENKONTOR
DIE VINUM-SOMMER-POST 2012
Montag - Freitag 14 bis 19 Uhr
Donnerstag bis 20 Uhr, Samstag 10 bis 14 Uhr
Verlängerte Öffnungszeit von Anfang Oktober bis
Ende April: Samstag von 10 Uhr bis 16 Uhr
wie viele von Ihnen gemerkt haben, ist die Vinum-Juni-Post leider nicht erschienen. Sie ist
dem Zeitmangel zum Opfer gefallen, dem eine frischgebackene Selbstständige und
Mutter von zwei Dreijährigen quasi permanent die Stirn bieten muss. Ich hoffe, Sie freuen
sich dafür umso mehr über diese Aussendung mit allerhand sommerlichen Empfehlungen.
Etwas holprig zwar, aber er kommt jetzt ja doch noch: der Sommer blitzt hie und da einmal
auf. Und sobald das Quecksilber über 25 Grad steigt, ist es Zeit für Baden, Grillen und
Picknick. Und es ist Zeit für leichte, erfrischende Weine. Nicht zu viel Alkohol sollen sie
haben, nicht zu aromatisch sein. Denn alles was zu viel ist, ermüdet einen in den
Sommermonaten schnell. Wir haben Ihnen daher Informationen zu ein paar unserer
frischesten, leichtesten Weine zusammengestellt. Mehr über das Geheimnis des Vinho
Verde, über die Besonderheit des Albariño und einen preislich erfreulichen Tempranillo
aus Calatayud gibt es auf den nächsten Seiten zu lesen. Auch eine Auswahl an Rosés
finden Sie! Damit lässt es sich auf Balkonien und beim Grillen leben wie Gott in Frankreich.
Bzw. wie im grünen Norden Portugals - dort regnet´s auch immer mal wieder! Außerdem
lesen Sie: die Einladung zum „Bordeaux goes Berlin“ – Seminar bei Vinum am 17.08.12,
eine feine Kostprobe von fünf Bordeaux, sachkundigen Informationen und fünf dazu
passenden Schnuckedönschen, kleine Köstlichkeiten von Timo Pritzsens zubereitet.
Noch eine wichtige Meldung in eigener Sache: Vinum renoviert! Vom 20. bis 25. August
wird entstaubt und gewischt was das Zeug hält. Aber keine Sorge: Der Laden wird sein
Gesicht behalten, wie Sie es kennen und mögen. Wir werden in diesem Zeitraum unsere
Türen schließen und bitten darum, sich möglichst vorher noch mit Wein einzudecken.
Sollte es doch einen ganz konkreten, spontan auftretenden, nicht vorhersehbaren Wunsch
nach einem bestimmten Wein geben, rufen Sie uns bitte an, bevor Sie kommen. Wir werden
alles tun, um Ihnen diesen Wunsch zu erfüllen. Den 20. September können Sie sich gerne
schon im Kalender anstreichen: an diesem Donnerstag werden wir im Sinne eines Tages
der offenen Tür das Veranstaltungshalbjahr bei Vinum einläuten. Es gibt ab 17 Uhr (bis 21
Uhr) je einen offenen Weiß- und einen Rotwein und einen kleinen Imbiss. Über eine
formlose kurze Anmeldung würden wir uns freuen: 030-3226619 oder vinumberlin@gmx.de
Die Informationen zu unseren Veranstaltungen im Winterhalbjahr werden Sie mit der im
September erscheinenden Vinum-Post erhalten.
Einen schönen Sommer wünsche ich Ihnen noch – und uns auch!
Ihre Catharina d´Aprile

Vinho Verde Santo Adriao Branco
Sommerweine
Grüner Wein – das Geheimnis des Vinho Verde
Seit einigen Jahren erfreut sich der portugiesische Vinho Verde immer größerer
Beliebtheit. Nicht ohne Grund, denn das frisch-moussierende und der geringe
Alkoholgehalt lassen ihn zu einem perfekten Begleiter lauer Sommerabende werden.
Beide Charakteristika sorgen dafür, dass Vinho Verde in der Tat ein Durstlöscher ist.
Vinho Verde kommt aus dem nördlichen, niederschlagsreichen Portugal. Die wörtliche
Übersetzung „Grüner Wein“ hat also nichts mit Farbe oder Jugendlichkeit des Weines
und auch nichts mit einer frühen Lese zu tun. Auch handelt es sich nicht um eine
Rebsorte, allein an weißen Reben sind in der Vinho Verde D.O.C. ein gutes Dutzend
zugelassen. Vielmehr geht die Bezeichnung auf die satte Vegetation des Landstrichs
zurück, aus dem der Wein kommt, der Minho-Region. Dementsprechend gibt es
übrigens auch roten Vinho Verde, nur wird der selten exportiert.
Das Geheimnis des Vinho Verde ist seine natürliche Kohlensäure. Diese entsteht auf
der Flasche durch biologischen Säureabbau der im Wein enthaltenen Apfelsäure.
Deshalb ist Vinho Verde auch ein Saisonprodukt, denn mit einsetzender Alterung droht
der Wein an Frische nachzulassen. Er will jung getrunken werden und vor dem Herbst
verbraucht sein.
Der Santo Adriao ist ein klassischer Terrassen-Verde (Rebsorten: 40% Loureiro, 40 %
Trajadura, 20 % Azal): Unkompliziert, leicht, spritzig und unheimlich erfrischend mit
Aromen von weißem Pfirsich und Litschi.
Die leichte Restsüße steht ihm ausgesprochen gut, balanciert die Säure auf das
Schönste, hebt seine Fruchtaromen und sorgt für etwas Körper. Dieser Vinho Verde
macht besonders viel Spaß, wenn Sie ihn an heißen Tagen mit kühlen 6-8 °C servieren.
Vinho Verde Santo Adriao Branco 0,75 l á 5,75 € (1 L=7,66)
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2010 Gomariz X Albariño – blanco, Ribeiro
In Galicien in Spaniens Nordwesten ist Albariño die dominierende
Weißweinrebsorte (insgesamt 1300 ha). Auf Grund der hohen
Feuchtigkeit der Region wird die Traube dort häufig pergola-artig auf
1,50–2 m hohen Gestellen, die meist von Granitpfeilern gestützt
werden, zum Teil in spektakulären Hanglagen angebaut.
Es ist überliefert, dass Albariño zwischen dem 11. und 13. Jahrhundert von Mönchen
aus Deutschland oder Frankreich über den Jakobsweg nach Galicien gebracht wurde.
Albariño heißt übersetzt „die kleine Weiße vom Rhein“. Ergo wurde lange eine
Verwandtschaft zum Riesling vermutet. Neueren Erkenntnissen zufolge aber scheint
Albariño eine Verwandte des Traminers zu sein. Die Rebsorte Albariño ist eine
wurzelechte Variante der Vitis vinifera und besitzt zwittrige Blüten, d.h. sie ist
selbstbefruchtend.

Wer nun dem 'ganzen Gerede' von Terroir und Bodenprägung im Wein prinzipiell
skeptisch gegenübersteht, kann sich bei diesem überwiegend aus der feinen Albariño
gemachten Weißwein leicht davon überzeugen, dass Boden schmeckbar ist. Der Wein
kommt aus dem galizischen Anbaugebiet Ribeiro und wächst auf Schieferböden (X
steht für Xisto=Schiefer). Wunderbar animierende Aromen von Limone, Pampelmuse
und Birne, in die sich weiße Blüten und eine aufregende Mineralität (Feuerstein)
mischen. Im Mund saftig und druckvoll, mit Fülle, Würze und wiederum einnehmenden
fruchtig-floralen Noten. Ein herausragender Albariño!
2010 Gomariz X Albariño – blanco, Ribeiro DO, bio
ANGEBOT 0,75 l 11,50 € (1 L=15,33) statt 13,50 €
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Calatayud
Bodegas Esteban Castejón
Die DO Calatayud umfasst ca. 6000 Hektar überwiegend in Höhenlagen zwischen 550
und 880 ü. NN. Der Ebro, zweitlängster Fluss auf der iberischen Halbinsel und seine
Nebenflüsse Jalón, Jiloca, Manubles, Mesa, Piedra und Ribota spielen eine wichtige
Rolle für den Weinbau in der Region. Die Böden sind fruchtbare, bräunliche Kalkböden
auf Mergel- und Sandsteingrund, mit guter Belüftung und Wasserdurchlässigkeit.
Catalayud ist das hügeligste Anbaugebiet der Region Aragonien.
Das Klima ist vorwiegend kontinental und mild, mit relevanten Tag-Nacht-Temperaturunterschieden
während der Reifezeit, die eine langsame Traubenreife und damit die
Qualität fördern.
Mitte des 19. Jahrhunderts entstand die in ganz Spanien bekannte Legende der
„Dolores aus Calatayud“. Sie basiert auf der Geschichte von Dolores Peinador, einer
sehr schönen Frau, die um ihr hohes Erbe betrogen wurde und trotzdem ein glückliches
Leben führte. Sie wird in populären Liedern in Spanien bis zum heutigen Tag besungen.
In ihrem Sinne kann man auch mit scheinbar einfachen Dingen im Leben viel Freude
haben, wie mit unserem Sommer-Rotwein aus Calatayud:
Tranquera tinto, Bodegas Esteban Castejón, D.O. Calatayud, bio
100% Tempranillo, tinto joven (reiner Stahltankausbau)
Kirschrote Farbe, frische Aromatik in der Nase, Granatapfel; Sauerkirsche im Mund, voll
und rund ohne zu beschweren, gut ausbalanciert.
0,75 l á 4,70 € (1 L=6,27)

La Vie en Rose
13 Sommerrosés aus Frankreich, Deutschland, Italien und Spanien
Das Leben in Rosa! Im Sommer möchte man das Leben manchmal gerne durch die
rosarote Brille betrachten: unbeschwerte und fröhliche Abende unter freiem Himmel
begleitet von einem Wein, der diese unkomplizierte Stimmung unterstützt. Wir stellen
Ihnen 13 unserer hierfür passenden Rosés (ja, es gibt noch mehr!) vor.
Bei der Rosé-Herstellung werden zwei unterschiedliche Verfahren angewandt. Beim
Saigné-Verfahren will der Winzer, parallel zum Rosé auch Rotwein herstellen. Die
Trauben werden gemahlen, der Saft (der 100% des Gesamtvolumens entspricht) liegt 8
bis 15 Stunden auf den Schalen, wobei er Farbstoffe und Aromen aus ihnen zu
extrahieren beginnt und zum Rosé wird. Dann zieht der Winzer einen Teil des rosa
gefärbten Mostes ab, sagen wir 20%, und lässt ihn vergären. Die Schalen bleiben
zurück. Weil 20% des ursprünglichen Volumens nun zum Rosé geworden sind, bleiben
80% Saft übrig, aus dem der Winzer Rotwein macht. Dafür hat er die volle Menge, also
100%, an Traubenschalen zur Verfügung, was zu einer Konzentration des Mostes, also
zu einem stärkeren, konzentrierteren Rotwein führt. Hat man früher bis auf wenige
Ausnahmen einen Rosé üblicherweise im "Saigné-Verfahren" hergestellt, so wird heute
bei den hochwertigen immer häufiger die Ganztraubenpressung oder Direktpressung
angewendet. Dabei wird aus 100% Most/Schalen auch 100% Rosé hergestellt. Der
Verbleib des Mostes auf den Schalen dauert länger, der Rosé erhält (ohne deswegen
schon gleich Rotwein zu sein) mehr Struktur und damit dieses kleine Quentchen an
zartem Gerbstoff, dezenter Herbe und manchmal ganz kleiner delikater, erfrischender
Bitterlichkeit, das ihn von den ausschließlich fruchtbetonten Rosés unterscheidet.
Frankreich
2011 Château Roquefort, Rosé, Bordeaux AC
100 % Cabernet Franc; Direktpressung, kräftiges Lachsrosa, gute Struktur, zarte stützende
Gerbstoffe, komplex mit feiner aromatischer Vielfalt, anhaltend. 0,75 l 8,45 € (1L=11,27)
2011 Château Les Bertrands, Bordeaux Clairet AC
Ein Clairet ist eine bordelaiser Spezialität die vom Mittelalter bis ins 18. Jahrhundert hinein
überwiegend nach England exportiert wurde. Nach nur 24 stündigem Schalenkontakt vergärt
der Most zu einem – wie man will – hellfarbenen, leichten Rotwein oder kräftigen, dunklen
Rosé. Fruchtbetont, mit schönem Duft von Kirsche und Erdbeere, empfiehlt sich der
„schlotzige“, aus Merlot (70%) und Cabernet zusammengesetze Wein zu Pasta, Pizza und
Co. 0,75 l 7,45 € (1L=9,93)
2011 Vaucouleurs rosé, Cuvée Château, Côtes de Provence AC, bio
Ein ehrlicher klarer Rosé aus Cinsault, Grenache und Carignan. Fein und brillant in der
Farbe. Aromen von roten Früchten und Lychee. Die Trauben werden sehr früh am Morgen
geerntet, entrappt und leicht angepresst, bevor sie auf 10 bis 12 Grad gekühlt werden vor
der Direktpressung. Ein wahrer Durstlöscher zumal er in der Magnumflasche die richtige
Partygröße hat. 1,5l 16,50 € (1 L=11,-)
2011 Jas d'Esclans rosé, Cru Classé Côtes de Provence AC, bio
Zartes, brillantes Lachsrosa, Aromen weißer Blüten, etwas Banane, weißer Pfirsich; klare,
animierende Frucht; Frische, Eleganz, Nachhaltigkeit. 0,75 l 8,95 € (1L=11,94)

2011 Jas d'Esclans Rosé «Cuvée du Loup», Cru Classé, Côtes de Provence AC, bio
Zartes, brillantes Lachsrosa; Aromen weißer Blüten, Pfirsich; klarer animierender Fruchtgeschmack;
Lebendigkeit, Eleganz, Nachhaltigkeit. 0,75 l 11,75 (1 L=15,67)
2011 Domaine de Fontsainte Gris de Gris, Corbières AC
Grenache Gris, Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre und Cinsault ergeben einen hellfarbenen
feingliedrig-frischen Rosé, der dichter am Weißwein als am Rotwein gebaut ist.
0,75 l 6,95 € (1 L=9,27)
2011 Buti Nages rosé, Château de Nages, Costières de Nimes AC
60% Grenache noir, 40% Syrah; schöne Noten von Granatapfel und Himbeeren, auch
blumig und würzig; tonische Lebendigkeit, deutliche Frucht ohne jede Künstlichkeit,
knackiger Nachhall. Hervorragend geeignet als einen beschwingten Abend eröffnender
Aperitif. 0,75 L 7,85 € (1L=10,47)
2010 Nostre Païs rosé, Vignobles Michel Gassier/Château de Nages, Costières de
Nimes AC
Selektion von alten Mourvèdre- und Cinsault-Reben; direkte Pressung, Vergärung in
gebrauchten Barrique, Hefekontakt; rote Früchte, Gewürze, Mineralität; komplex,
dynamisch, außergewöhnlich. 0,75 l 10,95 € (1L=14,60)
Deutschland
2010 Pfannebecker, Cuvée Rosé trocken, Rheinhessen QbA
Im Glas findet sich ein kraftvoll-herber Duft von frisch geschnittenem Gras, auch von Rosen
und Honig. Im Mund verbreitet eine zarte anregende Bitterlichkeit bei hintergründiger
Erdbeerfrucht viel Frische und macht Lust auf den nächsten Schluck. 0,75 l 6,95 € (1L=9,27)
2011 Pfannebecker, Rosecco trocken, Rheinhessen QbA
Frische und angenehm saftige Secco-Cuvée aus Spätburgunder, Merlot und Cabernet
Sauvignon, die Säure und die Fruchtigkeit ergänzen sich zu einem ausgewogenen trockenen
Eindruck. Schön eigen! 0,75 l 7,95 € (1L=10,60)
Italien
2011 Telero Rosato, Cantina Cantele, Puglia IGT
Die Frucht ist deutlich und saftig, die Säure ausgewogen; im mittleren Abgang sorgt eine
zarte Herbe mit ganz sanften erfrischenden Bitternoten für einen lebendigen, anregenden
Eindruck. 0,75 l 5,25 € (1L=7,00)
Spanien
2010 Enate Rosado, Bodegas Enate, Somontano DO
100% Cabernet Sauvignon; seit Jahren immer einer der besten Rosés Spaniens;
Heidelbeere, Stachelbeere, süße Paprika; lebhaft, rassig, große Komplexität.
0,75 l 12,90 € (1L=17,20)
2011 Aloque rosado, Viña Ijalba, Rioja DOC, bio
50% Tempranillo + 50% Garnacha; Johannisbeerfarben, sehr lebendig mit Himbeertönen und
äußerst charmant bei angenehmer Fülle am Gaumen. 0,75 L 5,95 € (1L=7,94)

Bordeaux Seminar bei Vinum: 17.08.12
Wie bereits im vergangenen Jahr werden auch in
diesem Sommer im Rahmen des Festivals der besten
Jugendorchester der Welt, den YOUNG EURO
CLASSICS, ausgesuchte Bordeauxweine in Berlin zum Fest „aufspielen“.
VINUM begleitet die YOUNG EURO CLASSICS mit folgender
MUSIK IM GLAS und 5 SCHNUCKEDÖNSCHEN AUF DEM TELLER
Hausgebeizter Lachs 2011 Château Roquefort blanc, Bordeaux AC
mit Honig-Senf-Sauce 2010 Château Reynon, Sauvignon blanc, Bordeaux AC
Ziegenkäsetaler mit Anchovis 2010 Château Rauzan Despagne rosé, Bordeaux AC
und Paprika 2011 Château Les Bertrands Clairet, Bordeaux Clairet AC
Nocke vom Hühnerlebermousse 2010 Château Les Bertrands, Cuvée Authentique, C.d.Blaye AC
mit Brioche 2009 Château Cap Saint-Martin, Cuvée Prestige, C.d.Blaye AC
Ochsenbäckchen mit Kartoffelstampf 2009 Château Reynon, Premières Côtes deBordeaux
2009 Château Haut Rocher, Saint Emilion Grand Cru AC
Mini-Cannelés Bordelais 2008 Château Doisy-Daëne, Sauternes AC
2007 Château Filhot, Sauternes AC
***
Außerdem:
Das 5-Gang-Tapasmenü „Vinum Bordeaux im Glügk“
des RESTAURANT GLÜGK von Barbara Kremer und Bruno Göppl
in der Woche vom 21.08. bis 26.08.12 nachzulesen auf www.gluegk.de
Der Preis inklusive Weinbegleitung (je 0,1 l pro Gang) beträgt 42,00 €.
Kreative Deutsche Küche trifft auf französische Klassiker im Restaurant DREIGUT
33 Tage lang, 3 Bordeaux-Weine von Vinum glasweise im 3 Gang Menü für 33 €
vom 09.07.12 bis zum 09.08.12 www.dreigut.de
Küchenchef Johannes Seidl und Gastgeberin Olivia Herrmann kombinieren raffinierte deutsche
Gerichte mit klassischen Bordeaux und vollenden das Menü mit französischen Käsesorten.
Bordeaux für Genießer in der AnnaLee Restauration von Annegret Prozny
www.annalee-berlin.de
Ausgewählte Bordeaux von Vinum zu ausgewählten Speisen zu Angebotspreisen im August 2012
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Faktotum-News:
Andreas Schiechel hat nach 2839 Kilometern und 48 Tagen (bei 6 Ruhetagen) unfallfrei und ohne
eine einzige Panne Südfrankreich erreicht. Nein, zurückzuradeln, das hat er nicht vor. Er lässt sich
vielmehr abholen, so wie ein Rennfahrer der Tour de France nach einer erfolgreichen Etappe. Und
das auch erst im September. Zur Austernsaison wird er bei Vinum immer mal wieder zu sehen sein
und sicherlich gerne von seinen Erlebnissen berichten. Wer möchte, kann aber auch schon auf
www.vinumberlin.de/aktuelles einige Reiseeindrücke des Faktotums nachlesen.
Am Tag der Abreise am 12.05.12 vor Vinum
in der Danckelmannstraße
Am Tag der Ankunft am 28.06.12 in Lugagnac/Quercy