Stadt-Land-Wissen 02-2023 Artenvielfalt - Abwechslung auf dem Acker

AUSGABE 2.2023
Stadt. Land. Wissen.
Moderne Landwirtschaft – anders, als du denkst.
Urlaub auf
dem Bauernhof
im Wert von
2500 €
zu gewinnen
Das große
Ferienquiz
Abwechslung auf dem
Acker sorgt für mehr
Artenvielfalt
DROHNEN
Fliegende
Helfer als
Rehkitzretter
Landwirt
Onno Osterloh
weiß, was Insekten
besonders mögen
MEAL-STUDIE
Was wirklich
in unseren
Lebensmitteln
steckt
NUTZPFLANZEN
Von der Kartoffel
bis zur Gerste.
Was blüht denn da?
VERBRAUCHER-TIPP
Nachhaltig
einkaufen mit
dem Saisonkalender
Forum Moderne Landwirtschaft

Stadt. Land. Wissen.
INHALT
4TITELTHEMA
Artenvielfalt
Keine andere Branche ist so
abhängig von der Artenvielfalt
wie die Landwirtschaft. Insekten
und sorgen für mehr Ernteerträge,
andere Kleintiere helfen bei
der Schädlingsbekämpfung
24
Saisonkalender
Wer saisonal einkauft,
schont die
Umwelt und hilft, CO 2
Wegfall von langen
Transportwegen und
Kühlungssystemen
18
Fliegende
Rehkitzretter
Drohnen unter-
der Suche nach
TITELFOTO: RIKE_/ISTOCK, TIMO JAWORR (2); DIESE SEITE:RIKE_/ISTOCK, TIMO
JAWORR, MORITZ MEYER, WMICH, KATHRYN8, BEIDE ISTOCK
20
Woher kommt mein Fleisch?
Über einen DNA-Test lassen sich Herkunft
und Haltung von Tieren erkennen
28
Der Landwirt
als Unternehmer
Tobias Honvehlmann ist Tier-
Börsenhändler in einer Person
2

Liebe Leserinnen und Leser,
mehr Tierwohl, mehr Klimaschutz und mehr
Biodiversität – die Landwirtschaft ist dabei,
sich zu verändern. Damit sie nachhaltiger wird,
brauchen wir Ihre Unterstützung.
Deshalb stellen wir Ihnen in dieser Ausgabe eine ganze
Reihe Menschen vor, die zeigen, welche innovativen
Lösungen die Landwirtschaft anbietet, um den Wünschen
und Erwartungen unserer Gesellschaft nachzukommen.
Wir zeigen einen Jäger, der vor den Mäharbeiten
mithilfe einer Drohne Rehkitze vom Feld rettet. Und
eine Tierärztin, die erklärt, wie per DNA-Analyse
präzise nachgewiesen werden kann, wo ein Fleischprodukt
herkommt und wie die Tiere gehalten wurden.
Innovation ist aber nicht immer nur Hightech, wie das
Projekt eines Landwirts zeigt. Er erforscht naturnah,
welche Insekten auf welche Pflanzen fliegen, um dieses
Wissen für mehr Artenvielfalt zu nutzen. Naturschutz
lohnt sich. Das wissen Landwirtinnen und Landwirte wie
er genau, denn sie sind von Insekten, Kleintieren und vielen
Vogelarten abhängig. Erst diese ermöglichen gesunde
Böden, gute Ernten und den Erhalt vieler Wildpflanzen.
34
Was blüht denn da?
So sehen die Blüten von
Außerdem in
diesem Heft
TITELTHEMA Artenvielfalt
Daten & Fakten: Alles auf Vielfalt........S. 6
Für jedes Insekt die richtige Nahrung ....S. 8
Lebensmittel
MEAL-Studie: Was wirklich
in unserem Essen steckt..............S. 12
Import-Export ........................S.14
Teller, Trog und Tank ................ S.16
Maximilian Tönnies: „Fleisch gehört zur
ausgewogenen Ernährung dazu“ .......S. 30
Erbsen: Klein, rund und gesund ........S. 32
In dieser Ausgabe geht es auch um Nachhaltigkeitstrends
und die Rolle der Agrarbranche dabei. Wie geht zum
Beispiel der größte Fleischproduzent in Deutschland mit
der Debatte um, dass wir fürs Klima weniger Fleisch
essen sollen? Das haben wir Maximilian Tönnies gefragt,
der den Veggie-Bereich im Familienunternehmen leitet.
Wir beantworten die Frage, wie Nachhaltigkeit im Stall
und auf dem Acker gemessen wird, und erklären, warum
wir ein Drittel der in Deutschland produzierten Lebensmittel
exportieren und andererseits Lebensmittel wie
Gemüse und Obst importieren.
Wie viel Unternehmertum in Landwirtinnen und Landwirten
steckt, das erzählt Tobias Honvehlmann aus
Nordrhein-Westfalen. Und über neue Geschäftsfelder
wie den Anbau von Erbsen haben wir mit einer Erbsenproduktmanagerin
gesprochen.
Wenn Sie Lust bekommen haben, sich den Transformationsprozess
in der Landwirtschaft einmal vor Ort
anzuschauen, verknüpft mit ein paar Tagen Erholung,
dann empfehle ich Ihnen, bei unserem Gewinnspiel
mitzumachen: Mit etwas Glück gewinnen Sie einen
Top-Urlaub auf dem Bauernhof!
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen dieser Ausgabe.
Nachhaltigkeit
Mit Rücksicht auf die Natur............S. 22
Ihre Lea Fließ
Geschäftsführerin Forum Moderne Landwirtschaft
Standards
Meldungen.......................S. 10, 26
Impressum .........................S. 35
Gewinnspiel.........................S. 36
Forum Moderne Landwirtschaft
3

TITELTHEMA Artenvielfalt
Mitten im Mohnfeld
Junglandwirt Wilhelm Jochen
Behn aus Niedersachsen
Abwechslung auf dem Acker
sorgt für mehr Artenvielfalt
Familie Behn aus Niedersachsen geht neue Wege, um wirtschaftlich zukunftsfähig
zu bleiben und gleichzeitig die Natur und ihre Lebewesen zu schützen
Nahrung aus der Natur Ob Honig (l.)
oder Samen als Zutat für Brote, Familie
Behn stellt die unterschiedlichsten
Lebensmittel her
Gut gewachsen
Wilhelm Jochen
Behn überprüft die
Gesundheit der
Sonnenblumen-
4

Speiseöle aus
eigener Produktion
Letzte Nacht hat Wilhelm Jochen
Behn kein Auge zugetan. Von sieben
Uhr abends bis vier Uhr morgens
brachte er Dünger auf rund
150 Hektar Ackerland aus und setzte dafür
eine besonders nachhaltige Technik
ein. Mit der sogenannten Section Control
wird keine Fläche doppelt bestreut und
somit einer Überdüngung vorgebeugt.
Gleichzeitig sorgte die Windstille in der
Nacht dafür, dass es nicht zum Abdriften
des Düngemittels kam. „Jetzt haben
wenn die Sonne scheint“, erklärt der
24-Jährige, der Agrarwissenschaften in
Göttingen studiert.
Gemeinsam mit seinem Bruder
Henrik und den Eltern Anja und Wilhelm
Behn bewirtschaftet der Student
den 650 Hektar großen Hof und hat das
Ziel, auch die 40 kommenden Jahre als
Landwirt aktiv zu sein. „Dafür müssen
wir die Artenvielfalt erhalten. Denn wenn
ein Teilnehmer unseres natürlichen Lebensraums
wegfällt, bricht unser ganzes
Ökosystem zusammen.“
FOTOS: TIMO JAWORR
Vielfalt für mehr Vielfalt
Ob Gerste, Zuckerrübe, Raps, Mais,
Leindotter oder Silphie: Familie Behn
baut abwechselnd 16 verschiedene
Sommer- und Winterfrüchte an. Für die
Fruchtfolge bedeutet diese umfangreiche
Auswahl, dass erst nach fünf oder
wieder auf dem Feld wächst. „Mit den
16 unterschiedlichen Kulturen steigern
wir die Vielfalt im Landschaftsbild und
erhöhen das Nahrungsangebot für die
Insekten“, erklärt der junge Landwirt. Damit
nicht genug: Auch der Humus gehalt
kulturen wie zum Beispiel Hanf und
Sonnen blumen, die erst im Frühjahr ausgesät
werden. Über Winter wird der Boden
dann für Zwischenfrüchte genutzt.
Dadurch wird eine organische Masse
aufgebaut, Erosion vermieden und die
Bodenstruktur verbessert.
Richtige Fruchtfolge spart
„Durch die weite Fruchtfolge senken wir
ten
auftreten und der Boden nicht über-
bessere Standortnutzung“, beschreibt
Behn. Zusätzlich bringt sein Betrieb im
Herbst organischen Dünger aus, der in
einer nahegelegenen Biogasanlage anfällt.
Die Basis für den Dünger liefert der Betrieb
Behn selbst mit seinem Silomais. So
schließt sich auch der Nährstoffkreislauf.
Mit dem Dünger wird der Humusaufbau
im Boden gefördert, was gleichzeitig die
Wasserspeicherung des Bodens verbessert.
Diese Regulierung ist dringend notwendig,
denn nach den Beobachtungen
der Landwirte aus Groß Twülpstedt hat
in ihrer Region die jährliche Regenmenge
gegenüber früher um rund 100 bis 150
Liter pro Quadratmeter abgenommen.
Seit rund zehn Jahren betreibt der Betrieb
eine eigene Imkerei. Die 35 Bienenvölker
mit ihren bis zu einer Million Bie-
Raps, Leindotter oder Sonnenblumen, die
auf den Feldern des Betriebs angebaut
werden. „Bei uns blüht es von April bis
September. Das bedeutet, dass die Bienen
Niedersachsens
Schritte zu mehr
Der Niedersächsische Weg ist eine
Vereinbarung zwischen Landwirtschaft,
Naturschutz und Politik des Landes
die Akteure, konkrete Maßnahmen für
einen verbesserten Natur-, Arten- und
Gewässerschutz umzusetzen. Dazu
gehören unter anderem breitere Gewässerrandstreifen,
wo nicht gedüngt oder
darf, allgemein die Reduktion chemi-
Einsatz moderner, präziser Spritztechnik,
zudem mehr Landschafts elemente
wie Hecken, Alleen oder Baumreihen.
Die Politik sichert den Landwirten zu,
dass die geforderten Leistungen honoriert
werden. 350 Millionen Euro sollen
in den Jahren 2021 bis 2024 für den
Artenschutz bereitgestellt werden.
gestärkt durch den Winter kommen“, sagt
der junge Landwirt. Dabei wandern die
Bienenstöcke herum, indem sie von den
Behns an den Feldern aufgestellt werden,
die gerade viel Nahrung versprechen.
Auch das trägt einen maßgeblichen Teil
zur Sicherung des Ökosystems bei.
„Auf unseren Feldern haben wir beobachtet,
dass wir Schädlinge auch ohne
kämpfen
können“, berichtet Behn. Der
barn.
„Wenn man Sonnenblumen neben
Leindotter anbaut, können Blattläuse
den Sonnenblumen nicht viel anhaben.
sende
von Marienkäfern an. Diese sind
natür liche Nützlinge gegen Läusebefall“,
-
ein weiterer Mehrwert fürs Ökosystem.
Auch Produktvielfalt gehört zum Konzept
des Behn-Hofs. Mit einer Ölpresse
werden hier verschiedene Speiseöle hergestellt.
Die Familie baut aber auch Senf-
produzieren. „Im Laufe dieses Jahres wollen
wir uns einen Farbsortierer anschaffen“,
verrät Wilhelm Jochen Behn. „Er erkennt
bei unseren Samen Fremdkörper,
Unkräuter und Schalen und sortiert diese
aus. So können wir Sonnenblumenkerne
und Leinsamen als Rohware zum Beispiel
an Bäckereien verkaufen“, sagt Behn.
Der nächste Schritt ist der Aufbau
eines Onlineshops. „Wir wollen unseren
Betrieb zukunftsorientiert aufstellen.
Dabei setzen wir nicht nur auf den
Feldern auf den technischen Fortschritt,
sondern auch bei der Vermarktung unserer
Produkte.“
Familie Behn nutzt auch in Zukunft die
Effekte ihres Gesamtkonzepts, um die Artenvielfalt
auf ihren Äckern zu erhalten.
5

Alles auf Vielfalt
Warum Landwirte
Kleintiere, Vögel und
Insekten schützen
„Der Arbeitsaufwand
ist unser Beitrag,
möglichst intakte
Umwelt zu hinterlassen,
und die Verbraucher
Anteil beizusteuern.“
LANDWIRT DR. THOMAS GÄBERT
Rund
unserer Wild- und
Insektenbestäubung abhängig.
Bewertet man diese Leistung
allein in Deutschland.
81 Libellenarten
enarten
gibt es in Deutschland ungefähr.
Sie stellen eine der ältesten und
gleichzeitig am stärksten
bedrohten Insektengruppen dar.
Sie ernähren sich von Fliegen
und Bremsen.
Als Insektenfresser sind
Libellen ein wichtiger
Teil des gesunden
Ökosystems.
Die Wasserqualität kann man
oft schon an den dort lebenden
Libellen erkennen, denn die
Tiere lieben saubere und
sauerstoffhaltige Gewässer.
Regenwürmer
sind blind, taub und stumm, verfügen aber über jede Menge
Muskeln, mit denen sie sich unermüdlich durch Böden wühlen. Regenwürmer
graben pro Quadratmeter bis zu
Dadurch belüften sie die Erde, schichten Nährstoffe
von unten nach oben und verbessern so die Qualität des Bodens.
Niederschläge dringen durch die Regenwurmröhren in die Erde, was den
In Deutschland sind 49 Regenwurmarten nachgewiesen.
6
FOTOS: RIKE_, ANTAGAIN (2), HENK BOGAARD, ANAGRAMM; ALLE ISTOCK
QUELLEN: NABU, LFL, BUND, SCHWEIZERBAUER, ARD, I.M.A., MDR, HEINRICH BÖLL STIFTUNG

Wildbienen steigern
die Ernteerträge um
vier von fünf Wild-
den Wildbienen?
der 557
in der Roten Liste
bewerteten Bienenarten
sind bestandsgefährdet
oder schon
ausgestorben.
macht seinem Namen alle Ehre,
Mäuse stehen auf seiner Speisekarte
ganz oben. Die Greifvögel
sind die natürlichen Helfer der
Landwirtschaft, um Feldmausplagen
entgegenzuwirken.
saugen Nektar durch ihre Rüssel.
Dabei leisten sie einen wichtigen
seien in Deutschland bereits ausgestorben,
schreibt das Bundesamt für Naturschutz
in Bonn. 494 weitere sind vom Aussterben
bedroht oder unterschiedlich
stark gefährdet.
verspeisen Blattläuse auf
sowie Kartoffelkäfer.
Eine einheimische Art wie
der Siebenpunkt-Marienkäfer
vertilgt täglich etwa
Das macht hochgerechnet etwa
in seinem
gesamten Marienkäferleben.
Die als Glücksbringer geltenden
Tierchen futtern auch gern die
Gemeine Spinnmilbe, Schädling
lieben mosaikartig
angeordnete Äcker,
Wiesen und Weiden,
die nicht zu intensiv
genutzt werden
und mit Hecken
und Baumgruppen
durchsetzt sind.
FOTO: XXXXXX
7

Die einen stehen auf Koriander, die anderen auf Wilde Möhre.
Insekten sind da sehr wählerisch. Landwirt Onno Osterloh
wollte es ganz genau wissen und startete das Natur- und
Artenschutzprojekt „Bienenglück”
Wussten Sie, dass eine Wildbiene
besser schnüffeln
kann als ein Polizeihund?
Oder dass Wildbienen
-
Onno Osterloh
Erkenntnisse.
-
-
-
sich der Betrieb und die
-
-
Osterloh bedeutet es viel, seinen Be-
Töchter und hofft darauf, dass eine oder
-
Artenschutz beginnt im Boden
kann die Erde die Kulturpflanzen
-
-
-
-
-
-
8

FOTOS: TIMO JAWORR
diesen vielen Flächen Einzelpflanzen
oder unterschiedliche Blühmischungen
Dr. Klaus Handke
Jan
Juister
Wildbienen mögen einheimische
heimischen Blütler, dazu gehören auch
„Bienenglück“ – ein
gen auf dem Lehrpfad erhält, den er ge
hat und der sogar von Naturschutzver
-
9

Meldungen
Die Milch feiert ihren Welttag
Seit den Fünfzigerjahren wird ihr weltweit
am 1. Juni ein eigener Tag gewidmet.
Allein in Deutschland gehört sie
für 90 Prozent der Bevölkerung täglich auf
den Teller, in die Tasse oder das Glas.
Ob als Brotaufstrich, im Kaffee oder mit Müsli,
Milch ist von Natur aus reich an Proteinen und
enthält viele Nährstoffe. Das Nahrungsmittel
liefert Energie in Form von Milchzucker und
leicht verdaulichem Milchfett, hochwertiges
Eiweiß für den Zellaufbau, viel Flüssigkeit, Jod
für die Schilddrüsenhormone sowie wichtige
Vitamine wie B 12
und Mineralstoffe wie Kalzium
und Zink.
Allein 15 Nährstoffe stecken in einem Glas
des weißen Wunders, das so eng mit unserer
Kultur verwoben ist wie kaum ein anderes
Nahrungsmittel. 3,9 Millionen Milchkühe in
Deutschland produzieren täglich den Alleskönner,
der von den Molkereien zu immer
neuen Leckereien verarbeitet wird. Feiern Sie
am 1. Juni den Tag der Milch mit.
…rund um den Tag der
Internet beim Forum
Moderne Landwirtschaft.
Dort gibt es noch viel
mehr Wissenswertes
über die Agrarbranche zu
entdecken
10

KURZ NOTIERT
Lust auf
Landwirtschaft
Immer mehr Schulabgänger interessieren
sich für grüne Berufe.
So lag laut Bundesministerium für
Ernährung und Landwirtschaft die
Zahl der Lehrlinge in den 15 Ausbildungsberufen
der Agrarwirtschaft
zubildende
mehr als 2020.
Deutsche kaufen
weniger Bio
Angesichts steigender Verbraucherpreise
sind viele Menschen
beim Einkauf von Bioware wieder
deutlich zurückhaltender gewor-
nete
im Jahr 2022 einen Umsatzrückgang
von mehr als zwölf
Prozent im Vergleich zu 2021,
wie der Bundesverband Naturkost
Naturwaren (BNN) Anfang des
Jahres mitteilte.
Lebensräume schützen
„Lidl lohnt sich“ – dieser Slogan des Unternehmens gilt auch für
Wildbienen und andere Insekten: Seit 2018 fördert das Unternehmen
aktiv die Artenvielfalt in Deutschland. So entstanden bisher Blühflächen
auf knapp 170 000 Quadratmetern rund um 30 Logistikzentren des
Lebensmitteleinzelhändlers. Das Projekt „Lidl-Lebensräume“ soll Wildbienen
und andere Insekten schützen und gleichzeitig die Menschen
für die bedrohte Artenvielfalt sensibilisieren.
Fachlich beraten wird das Unternehmen von Wissenschaftlern der
Heinz Sielmann Stiftung. Auch Lidl-Lieferanten konnten schon über
3,6 Millionen Quadratmeter Blühflächen an ihren Standorten anlegen.
Das Artenschutzprogramm „Lidl-Lebensräume“ wurde 2019 als
offizielles Projekt der UN-Dekade Biologische Vielfalt ausgezeichnet.
Sind Kühe Klimakiller?
Jede Kuh stößt pro Jahr rund
100 Kilogramm Methan aus.
Aber ist sie deshalb ein Klimakiller?
Wir meinen: nein. Denn
eine Kuh frisst Gras und regt
damit dessen Wachstum an.
Das Gras bildet Feinwurzeln
aus, die deutlich mehr CO 2
speichern können als etwa
Wälder. Das von der Kuh
beim Verdauen ausgestoßene
Methan wird in
der Atmosphäre innerhalb von
zwölf Jahren in CO 2
umgewandelt.
Diesen Kohlenstoff nutzen
Gräser für ihr Wachstum und
speichern ihn dabei im Boden.
Damit werden die eigentlich
schädlichen Gasemissionen der
Kuh neutralisiert.
11

Lebensmittel
Was wirklich
in unserem
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
überprüft in der Langzeitstudie MEAL die
beliebtesten Lebensmittel auf deren Inhalte.
BfR-Präsident Prof. Dr. Dr. Hensel über die
wichtigsten Erkenntnisse
Andreas Hensel ist Veterinärmediziner,
Mikrobiologe
und Hygieniker. Er leitet
das Bundesinstitut für Risikobewertung
Welche Lebensmittel haben Sie
für Ihre Studie herangezogen?
Was sind die Top 5 Lebensmittel?
Welche Hauptrisikostoffe haben
Sie entdeckt?
„Die Sicherheit der Lebensmittel
in Deutschland ist
sehr hoch. Das hat auch die
Welche weiteren Erkenntnisse
haben Sie gewonnen?
der Zubereitung auf eine gesunde
12

„Lebensmittel schonend zubereiten.
Vergolden statt verkohlen ist die
Empfehlung für Toastbrot, Pommes
frites, Bratkartoffeln und Gebäck“
In der
Versuchsküche
Über 350 verschiedene
Lebensmittel
werden beim BfR
auf Schadstoffe
getestet
FOTOS: BFR
Eine der wichtigen Grundregeln lautet:
Lebensmittel schonend zubereiten.
Vergolden statt verkohlen ist daher für
Toastbrot, Pommes frites, Bratkartoffeln
und Gebäck zu empfehlen. Ansonsten
erhöht sich der Gehalt an gesundheitsschädlichem
Acrylamid im Lebensmittel.
Mit dem zweiten Teil der MEAL-Studie
werden wir eine Forschungslücke schließen,
indem wir erstmals auch Daten zu
tatsächlichen Zubereitungsgewohnheiten
der Bevölkerung gesammelt haben.
Was sollten die Verbraucher bei der
Auswahl ihrer Lebensmittel beachten?
Verbraucherinnen und Verbraucher sollten
sich abwechslungsreich und vielfältig
ernähren. So versorgen sie sich mit
allen lebensnotwendigen Nährstoffen.
Und sie beugen einer einseitigen Belastung
mit möglichen gesundheitsgefährdenden
Stoffen vor, die vereinzelt
in Lebensmitteln vorkommen können.
Das gilt übrigens für alle Formen der Ernährung,
ob nun vegetarisch, vegan oder
durch Mischkost.
Welche Risiken können Verbraucher
noch vermeiden?
Ein immer noch zu wenig beachtetes
Risiko ist das nicht sachgemäße Lagern
und Zubereiten von Lebensmitteln in
privaten Haushalten. Das kann etwa
eine unzureichende Kühlung oder die
Benutzung ein und desselben Schneidebretts
für rohes Fleisch und Gemüse
sein. Um gesundheitliche Risiken durch
Mikroorganismen zu minimieren, empfehle
ich daher dringend, die Regeln der
Küchenhygiene zu beachten.
Welche Rolle spielt das Verfallsdatum?
bezeichnen, gibt es rechtlich betrachtet
nicht. Hier lohnt sich ein genauer Blick.
Es gibt ein Mindesthaltbarkeitsdatum,
abgekürzt MHD. Bis zu diesem garantieren
uns die Hersteller einwandfrei
beschaffene Lebensmittel. Nach Ablauf
dieses Datums dürfen die Produkte aber
immer noch verkauft werden. Und dann
gibt es für leicht verderbliche Lebens-
das abgelaufen, darf das Produkt nicht
mehr verkauft und sollte auch nicht
mehr gegessen werden.
Was ist mit Bakterien?
Natürlich sind Lebensmittel nicht steril
– zum Glück für den Geschmack. Sie
enthalten Bakterien, die sich bei der Lagerung
vermehren können. Langfristig
können sie zum Verderb des Lebensmittels
führen. Meist können wir uns auf
unsere Nase und Augen verlassen, um
festzustellen, ob das der Fall ist. Krank
machende Bakterien kommen mitunter
in verarbeiteten Produkten vor, aber
vor allem in rohen und unverarbeiteten
Lebensmitteln. Mein Tipp lautet daher,
nach dem Rückweg vom Einkaufen die
Kühlkette einzuhalten und den Kühlschrank
auf die empfohlenen fünf Grad
Celsius einzustellen. Trockene Lebensmittel,
einschließlich Brot, auch trocken
lagern. Das hemmt die Vermehrung von
Bakterien und Schimmel.
Welche Trends erwarten Sie
Historisch betrachtet ist unser Essen sicherer
als je zuvor. Noch nie hatten wir
in Deutschland so engmaschige Kontrollen
für Lebensmittel, noch nie wurde
Nahrung in so großem Maßstab nach
derart strengen Richtlinien produziert
Es ist jedoch davon auszugehen, dass
Risiken in dem Maße zunehmen, in dem
wir in Europa mit neuen Lebensmitteln
aus anderen Regionen konfrontiert wer-
Welt hat viel zu bieten. Aber die Globalisierung
bringt uns Lebensmittel auf
den Tisch, die aus Ländern stammen, in
denen es gerade auch im mikrobiellen
Bereich Gesundheitsgefährdungen gibt,
die bei uns entweder nicht mehr vorhanden
sind oder in dieser Form nie vorhanden
waren. Ziel muss es daher sein,
die Sicherheitsstandards zu exportieren,
die wir hier bei uns in Europa über Jahrzehnte
entwickelt haben.
13

Import
Professor Dr. Stephan
von Cramon-Taubadel
ist Professor für Agrarpolitik
am Department
für Agrarökonomie
und Rurale Entwicklung
der Universität Göttingen
Können wir nicht einfach auf den Export
von Lebensmitteln verzichten?
Grundsätzlich wäre es möglich, darauf zu
verzichten. Aber wenn die Bevölkerungsdichte,
die Einkommen und die Nachfrage nach Lebensmitteln
in vielen anderen Ländern wie erwartet
weiterhin steigen werden, dann müsste jede Tonne,
die wir weniger exportieren, woanders auf der Erde
mehr produziert werden. Die Nachhaltigkeit würde
bei uns steigen, aber auf Kosten der Nachhaltigkeit
anderswo auf dem Planeten. Ob unterm Strich ein
positiver Effekt entstünde, ist keineswegs sicher,
denn vielerorts sind die Produktionsstandards nicht
so streng wie bei uns.
Nachhaltigkeit also nicht?
Das globale Agrar- und Ernährungssystem ist komplex.
Einfache Lösungen, die regional oder national
nur Probleme wie den CO 2
-Ausstoß oder den Biodiversitätsverlust.
Der Export schließt nachhaltige
Produktion nicht aus. Wir können nachhaltiger
produzieren und dennoch weiterhin exportieren.
Wenn wir das globale Agrar- und Ernährungssystem
nachhaltig entlasten wollen, dann müssen wir
in erster Linie an unsere Konsumgewohnheiten
denken, zum Beispiel an unseren Fleischkonsum,
nicht den Export.
Was passiert mit überschüssigen Produktionen wie
bei Zuckerrüben, Kartoffeln, Brotgetreide, Milch?
Sie werden exportiert und sind dann in fast allen
arbeiteter
Form. Das ist zunächst ein völlig normaler
Vorgang. Deutschland exportiert zum Beispiel
Fahrzeuge und Maschinenbauprodukte, aber eben
auch Getreide, weil wir diese Produkte international
wettbewerbsfähig produzieren können.
Warum werden bei uns so wenig Obst
und Gemüse angebaut?
Eigentlich werden gar nicht so wenig Obst und Gemüse
in Deutschland angebaut: 2022 wurden Obst
und Gemüse im Wert von ca. 5,2 Milliarden Euro
und Kartoffeln im Wert von 2,6 Milliarden Euro in
Deutschland produziert. Es stimmt allerdings, dass
Deutschland bei Obst und Gemüse einen Selbstversorgungsgrad
von deutlich unter hundert Prozent
hat. Das hat zunächst damit zu tun, dass die Obstund
Gemüseproduktion in der Regel arbeitsintensiv
ist und Mitarbeiter in Deutschland im Vergleich zu
vielen anderen Ländern knapp und teuer sind. Das
ist ein Wettbewerbsnachteil. Außerdem gibt es viele
14

Lebensmittel
Export
Etwa ein Drittel der Lebensmittel, die in Deutschland produziert
werden, verkaufen wir in andere Länder. Gleichzeitig importieren wir
viele Lebensmittel. Ist das nachhaltig?
Prof. Dr. Stephan v. Cramon-Taubadel erklärt die Zusammenhänge
FOTO: ALPTRAUM/ISTOCK, PRIVAT
Obst- und Gemüsearten, die wir gerne essen, die
aber bei uns nicht oder nur zu astronomischen Kosten
angebaut werden könnten, wie Zitrusfrüchte,
Bananen und Oliven.
Am Ende liegt es also an den Verbraucherwünschen?
Eine hundertprozentige Selbstversorgung mit einheimischem
Obst und Gemüse wäre theoretisch
möglich, aber dann müssten wir gänzlich auf Bananen
verzichten. Oder eine Selbstversorgung mit Gewächshaus-Bananen
in Deutschland in Kauf nehmen,
die teuer ist und zulasten der Umwelt subventioniert
werden würde. Aufgrund der Verbraucherwünsche
importieren wir sogar zum Teil auch Obst- und Gemüse,
das bei uns gut wächst, weil damit die saisonale
Verfügbarkeit gestreckt wird. Beispielsweise
werden frische Tomaten und Gurken aus Italien
oder Spanien bei uns angeboten, einige Monate bevor
unsere heimische Produktion verfügbar wird.
Deutschland importiert aber auch Raps aus
Australien oder Eier aus Polen. Können wir diese
nicht selber produzieren?
Das könnten wir, aber es wäre nicht immer im Sinne
der Nachhaltigkeit. Gewiss: Einige unserer Lebensmittelimporte
können aus der Nachhaltigkeitsperspektive
hinterfragt werden, das per Luftfracht importierte
Schälchen Bioheidelbeeren aus Lateinamerika etwa.
Aber einheimische Produkte sind nicht grundsätzlich
nachhaltiger als importierte. Ein frischer Importapfel
aus Südtirol hat womöglich eine deutlich günstigere
CO 2
-Bilanz in einem Münchener Supermarkt als ein
einheimischer Apfel aus dem weiter entfernten Alten
Land. Ganz abgesehen davon, dass in unserem
gemeinsamen EU-Binnenmarkt Eier aus Polen oder
Äpfel aus Südtirol rechtlich gesehen gar keine Importe
darstellen, genauso wenig wie bayerisches Bier in
Berlin oder Spreewaldgurken in Stuttgart.
Selbstversorgungsgrad in Deutschland
Fleisch
Milch
Gemüse
Obst
Eier
Kartoffeln
Honig
Zucker
Getreide
QUELLE: BMEL 2022
101 %
Aber alle reden davon, regional zu kaufen.
Spielt das nun doch keine Rolle?
Wichtig ist nicht, ob ein Produkt „lokal“ oder importiert
ist, sondern dass alle beteiligten Akteure in
der Kette zwischen Erzeugern und Verbrauchern
die vollen Kosten ihrer Produktions- und Kaufentscheidungen
tragen, darunter auch die Kosten, die
beim Warentransport in Form von CO 2
-Ausstoß ver-
zureichend
der Fall. Viele Lebensmittel wären deutlich
teurer, wenn sämtliche Umweltkosten, die bei ihrer
Produktion und Vermarktung entstehen, sich in ihren
Preisen widerspiegeln würden. Dieses Einpreisen von
Umweltkosten bei gleichzeitiger Abfederung der negativen
Auswirkungen von teureren Lebensmitteln
auf Haushalte mit niedrigem Einkommen, das ist ein
dickes Brett, an das sich die Politik in Deutschland
und der EU bisher nicht konsequent getraut hat.
2020 hat Deutschland 350 verschiedene
Lebensmittel in 186 Länder exportiert. Dennoch
fürchten viele Experten, dass die Landwirtschaft
Ihrer Einschätzung?
Ich sehe keine Gefahr, dass die landwirtschaftliche
Produktion aus Deutschland nennenswert abwandern
wird. Dafür sind die natürlichen Produktionsbedingungen
in Deutschland zu gut, und dafür ist die
globale Nachfrage nach Lebensmitteln zu stark. Die
Strukturen in der deutschen Landwirtschaft werden
sich weiterhin den Gegebenheiten anpassen; die Produktion
wird bei einigen Erzeugnissen steigen und bei
anderen zurückgehen.
„Viele Lebensmittel wären deutlich teurer,
wenn sich sämtliche Umweltkosten
in ihren Preisen widerspiegeln würden“
15

Teller, Trog und
Tank
Was würde es bedeuten,
wenn die deutsche Landwirtschaft
mehr Nahrungsmittel
für Verbraucher auf
würde und dafür weniger
energie
aus nachwachsenden
Hier stellen wir Ihnen
Die Diskussion wird schon seit
mehreren Jahren unter Experten
geführt, aber seit Beginn des
Ukrainekriegs hat sich die Debatte
um die Nahrungsmittelversorgung
in Deutschland weiter verschärft: Wird
hierzulande zu viel Fläche für den Anbau
gie
verwendet statt für die Herstellung
Die Politik will ein erstes Zeichen set-
für die Bioenergieproduktion reduzieren.
In dem Fall würden über eine Million
die Verbraucher. Dafür verringert sich
die Produktion erneuerbarer Energien.
Tatsache 1
Die Landwirtschaft basiert auf
einem Kreislauf
Die halbe Fläche Deutschlands, also rund
16,6 Millionen Hektar, wird für landwirtschaftliche
Zwecke genutzt. Dabei
bieten die auf den Feldern ausgesäten
möglichkeiten
und werden meist zu einhundert
Prozent verarbeitet. Wie zum
Beispiel Raps. Aus der Ölsaat kann entweder
Speiseöl oder Biodiesel hergestellt
werden. Bei beiden Verarbeitungswegen
ist hochwertig, eiweiß- und energiereich.
Mit der Verdauung der Futtermittel
scheiden die Nutztiere natürlichen Dünger
aus, der auf den Feldern verteilt oder
in der Biogasanlage zu Energie umge-
re
den Menschen Nahrung in Form von
Milch oder Fleisch. Dadurch entsteht ein
sinnvoller Kreislauf.
Darüber hinaus verbessert Raps die
Bodenqualität und ist eine wichtige Nahrungsquelle
für Bienen.
Tatsache 2
tes
Klima und machen unabhängig
Nachwachsende Rohstoffe ersetzen
fossile Energie, die aus anderen
Ländern importiert werden muss. In
Deutschland werden aktuell auf rund
2,6 Millionen Hektar Energiepflanzen
angebaut. Aus ihnen wird zum Beispiel
gasausstoß um rund 76 Prozent ver-
-
Gasimporten aus oftmals instabilen und
unsicheren Weltregionen zu vermeiden.
Tatsache 3
sicherung bei
2022 wurden 52 Prozent der erneuerbaren
Energien aus Biomasse wie Silomais,
Gras oder Gülle erzeugt, veröffentlichte
das Umweltbundesamt. Biogasanlagen
produzierten in dem Jahr zehn Prozent
des Stroms und fast 35 Prozent der
Wärme aus erneuerbaren Energiequellen.
Da Biogas speicherbar und nicht
auf Sonne oder Wind angewiesen ist,
stellt es einen wesentlichen Beitrag
zur Energiesicherung dar.
Tatsache 4
Bei der Produktion von
Biokraftstoffen entstehen
wertvolle Nebenprodukte
Diese sogenannten Kuppelprodukte
Komplexes Bild Heute werden
für Lebensmittel, Tierfutter und
Bioenergie angebaut
16

Lebensmittel
Pharma-, Chemie- und Kosmetikindustrie
Anwendung. Ein wesentliches Nebenprodukt
sind Proteine, die zu Kraftfutter
für Tiere verarbeitet werden. Dank
der heimischen Proteinproduktion reduzieren
sich die Sojaimporte aus anderen
Erdteilen, was zum Erhalt tropischer
Regenwälder und zu mehr Klimaschutz
beiträgt. Auch Lecithin und Glyzerin
werden heutzutage aus Biomasse gewonnen.
Diese Naturstoffe werden in
medizinischen, kosmetischen sowie chemischen
Produkten verwendet.
Tatsache 5
Dauergrünland bindet CO 2
und
fördert Artenvielfalt
Wiesen und Weiden, die länger als fünf
Jahre nicht als Acker genutzt wurden,
werden als Dauergrünland bezeichnet.
Sie dienen als Weideland und zum Futteranbau.
Knapp 30 Prozent der landwirtschaftlich
genutzten Fläche in
Deutschland ist Dauergrünland. Ein
Hektar davon speichert rund 181 Tonnen
Kohlenstoff. Das ist fast die doppelte
Menge wie bei Waldböden. Damit
trägt es effizient und mit wesentlichem
Anteil zum Klimaschutz
bei. Grünland erfüllt aber
noch mehr Aufgaben: In
seinen Böden steckt t
viel Humus, welcher
die Bodenfruchtbarkeit
erhöht. Das
76%
Einsparung von
Treibhausgasen
durch Biodiesel
zenarten
ein Zuhause und erhält Landschaften
mit hohem Erholungswert für
die Bevölkerung.
Tatsache 6
Menschen essen kein Gras
Der Mensch kann kein Gras essen oder
verwerten. Wiederkäuer dagegen schon.
Ohne sie könnten die 4,7 Millionen
Deutschland nur zur CO 2
-Bindung genutzt
und nicht weiter verwendet werden.
Die Beweidung sorgt außerdem für
den Erhalt der Kulturlandschaft.
Tatsache 7
Nutztiere sind wesentliche
Eiweißproduzenten
Weidetiere wie Kühe, Ziegen oder Schafe
geben Milch, woraus unter anderem
Käse und Butter erzeugt werden, und sie
werden zu Fleischprodukten verarbeitet.
Das heißt, Wiederkäuer produzieren
hochwertiges Eiweiß aus für Menschen
nicht essbarer Biomasse wie Gras. Damit
decken sie ein Drittel des täglichen Eiweißbedarfs
der Menschen ab.
-
rung der Bevölkerung würde
man sogar mehr Acker-
einer Landwirtschaft
mit Tierhaltung, um
die erforderliche Eiweißmenge
für die menschliche Ernährung
zu gewinnen.
Tatsache 8
Organischer Dünger steigert
Ernteerträge und ist im
Ökolandbau unerlässlich
Organischer Dünger entsteht durch tierische
und organische Abfallprodukte
wie Gülle, Stallmist oder Gärreste aus
Biogasanlagen. Ohne organischen Dünger
würden die Erntemengen sinken.
In Deutschland stammt 41 Prozent der
verwendeten Stickstoff-Düngemenge
aus der Tierhaltung oder aus Biogasanlagen.
Damit schaffen diese beiden
Wirtschaftszweige die notwendige
Grundlage für die Produktion auf den
sonders
im Ökolandbau ist organischer
Dünger die einzige Nährstoffquelle.
Tatsache 9
Kühe sind gute Düngerproduzenten
Pro Kuh fallen im Jahr rund 138 Kilo
Stickstoff, 47 Kilo Phosphor und 124 Kilo
Kali an. Damit sorgt eine Kuh mit ihrem
Dünger dafür, dass auf etwas mehr als
einem halben Hektar Weizen angebaut
werden kann. Allein die 3,8 Millionen
Milchkühe in Deutschland versorgen auf
diese Weise fast 2,5 Millionen Hektar mit
nachhaltigem Dünger. Somit wird auch
die CO 2
-intensive Produktion des mineralischen
Düngers eingespart.
Tatsache 10
Ein Drittel der Lebensmittel
werden bundesweit verschwendet
Circa 11 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle
landen laut Bundesministerium
für Ernährung und Landwirtschaft in
Deutschland jedes Jahr im Müll. Neben
ungenießbaren Teilen werden auch
noch essbare Lebensmittel wegge-
-
den Lebensmittelkonsum in Deutschland
zurückzuführenden Treibhausgasemissionen
im Vergleich zum Jahr
2015 um 9,5 Prozent reduzieren. Voraussetzung
dafür ist die Halbierung
der Lebensmittelabfälle auf Einzelhandels-
und Verbraucherebene bis zum
Jahr 2030.
QUELLEN: LUST AUFS LAND,
BUNDESINFORMATIONSZENTRUM LANDWIRT-
SCHAFT, DEUTSCHER BAUERNVERBAND
FOTO: CINOBY/ISTOCK
17

Fliegende
Rehkitzretter
Drohnen unterstützen Jäger und Helfer dabei, vor den
Mäharbeiten Rehkitze in Feldern aufzuspüren
Es ist 4.30 Uhr. Die Sonne ist noch
nicht aufgegangen, und es ist
kühl. Während die meisten Bewohner
der nordrhein-westfälischen
Stadt Versmold an diesem Maimorgen
noch in ihren Betten liegen und
schlafen, treffen sich hiesige Jäger mit
ihren freiwilligen Helferinnen und Helfern
an einem Feld, das in den nächsten
Stunden abgemäht werden soll.
Jäger Moritz Meyer hat eine Drohne
mit Wärmebildkamera dabei. Am Vorabend
hat der Drohnenpilot die heutige
Flugroute mithilfe einer App so geplant,
dass das Gerät nun weitgehendst auto-
kann. Meyer postiert sich am Wiesenrand.
Dann geht es los. Während sich
die Drohne 30 Meter über der Fläche
Monitor, der auf einem Stativ vor ihm
montiert ist. Die freiwilligen Helferinnen
und Helfer, die sogenannten Buschmänner,
verteilen sich und laufen über
das Feld, und zwar immer auf Höhe der
Drohne. Entdeckt der Jäger auf dem
Bildschirm einen hellen Punkt, stoppt
er die Drohne und lässt sie über der
Wärmequelle kreisen. Mit einem Funkgerät
dirigiert er den sich am nächsten
befindenden Helfer zu dieser Stelle.
Handelt es sich um ein Rehkitz, streift
der Helfer sich Handschuhe über, nimmt
mehrere Grasbüschel, greift damit das
Kitz und trägt es an einen sicheren Ort
am Feldrand. Damit vermeidet er, dass
das Tier seinen Geruch annimmt und
womöglich deshalb von seiner Mutter,
der Ricke, die meistens in der Nähe
bleibt und die Situation beobachtet,
verstoßen wird.
Rehkitze haben in ihren ersten zwei Lebenswochen
den Instinkt, sich ganz tief
ins Gras zu drücken, statt bei Gefahren
wegzulaufen. Dadurch sind sie schwer
18

Nicht anfassen Sobald ein Rehkitz nach Mensch riecht,
wird es von der Mutter verstoßen. Daher tragen Helfer
wie Tassilo Marowsky Handschuhe und nutzen Grasbüschel,
um das Jungtier an einen sicheren Ort zu bringen
Über die Retter
Hegering, so heißen Organisationseinheiten
lokaler Jäger und Jagd pächter.
Der Hegering Versmold wurde ausgezeichnet:
Gemeinsam mit den He geringen
Halle/Westfalen und Rietberg
erhielt er den Biotop-Hegepreis 2021
von der Wildtier- und Biotopschutz-
Stiftung und dem Landesjagdverband
NRW für das Projekt „Rehkitzrettung
mit der Drohne vor der Mahd“. Mittlerweile
setzt der Versmolder Hegering
drei Drohnen für die Rehkitzrettung ein.
Morgens um 4.30 Uhr
Freiwillige und Jäger
treffen sich, um Rehkitze
mit einer Drohne in
Feldern aufzuspüren, die
gemäht werden sollen
Drohnenpilot
Moritz Meyer
zeigt sein
Drohnenset.
Einen Drohnenführerschein
hat er freiwillig
gemacht. Vorgeschrieben
ist
das nicht
„Drohnengeführte
Kamera systeme sind
sagt Peter Weinand vom Unternehmen
Claas, Partner des Wildretter-Projekts.
Der Landmaschinenhersteller setzt
sich seit Langem für Wildtierschutz
im Rahmen der Grasernte ein und
engagiert sich beim Projekt Wildretter.
Der Projektpartner Thermal Drones hat
mit Unterstützung von Claas Hochleistungsdrohnen
entwickelt, die bis zu
auch bei starker Sonneneinstrahlung
sicher Wildtiere aufspüren.
FOTOS: MORITZ MEYER
zu schützen, setzten Jäger in der jüngsten
Vergangenheit akustische Warngeräte
oder ihre Jagdhunde ein, um die
Rehkitze aufzutreiben. Aber diese Methoden
waren nicht verlässlich genug.
Mit den Drohnen dagegen gelingt es viel
besser, die Tiere zu entdecken. Rund
zwei Minuten dauert es in der Regel,
bis eine Drohne eine ein Hektar große
Deshalb hatten die lokalen Jäger
Drohnen mit Wärmebildkameras anzuschaffen.
Die Hälfte des Geldes stammte
dabei von den örtlichen Landwirten, die
eng mit den Jägern zusammenarbeiten
und rechtzeitig ihre Mäheinsätze melden.
Neben der Vermeidung von Tierleid
geht es ihnen darum, Botulismus, eine
lebensbedrohliche Krankheit, durch
verunreinigtes Tierfutter zu verhindern.
An diesem Morgen war der Einsatz
der Rehkitzretter wieder erfolgreich.
Außer einigen Jungtieren haben Moritz
Meyer und seine Helfer auch Nester von
Fasanen und Enten sowie Junghasen
entdeckt. Am Ende der letzten Mähsaison
waren es 155 Rehkitze. Für ihre
Rettung sind zwei Suchteams insgesamt
62-mal frühmorgens ausgerückt.
19

20

Lebensmittel
DNA-TEST GIBT AUSKUNFT ÜBER HERKUNFT UND TIERHALTUNG
Woher kommt mein Fleisch?
Vom Stall bis auf den Teller: Mit dem DNA-Rückverfolgungsprogramm von MSD Tiergesundheit
lässt sich präzise nachweisen, wo Fleisch und Fleischerzeugnisse herkommen und
wie die Tiere gehalten wurden. Wie das funktioniert, erklärt Tierärztin Dr. Kerstin Fiebig
FOTOS: BERT WILLER, VVMICH/ISTOCK
Wie genau funktioniert die
DNA-Rückverfolgung?
Der genetische Fingerabdruck jedes Tieres
ist unverwechselbar. Wir nutzen die
DNA der Tiere, um Fleisch und Fleischerzeugnisse
zurückzuverfolgen. Hierzu
ist der Aufbau einer Referenzdatenbank
erforderlich. Die Proben können direkt
beim Einziehen der Ohrmarken genommen
und in einem unabhängigen Labor
untersucht und in die Datenbank aufgenommen
werden.
Ist diese Referenzdatenbank erstellt,
oder Burger aus dem Supermarkt oder
Lasagne aus dem Restaurant damit abgeglichen
werden. Kommt das Fleisch aus
der angegebenen Region, ist der genetische
Fingerabdruck vom Tier in der Referenzdatenbank.
Wir können eindeutig
nachweisen, von welchem Tier das Steak
stammt. Bei hochverarbeiteten Fleischprodukten
wie Würstchen, Wurstwaren
oder Burgern steckt meist Fleisch von
mehreren Tieren drin. Auch hier lässt
sich mittels DNA TraceBack feststellen,
um welche Tiere es sich handelt.
Welche Vorteile bietet die DNA-Rückverfolgung
für die Verbraucher?
Vertrauen und Sicherheit. Sicherheit,
dass auch das drinsteckt, was draufsteht.
Mit dem DNA-Rückverfolgungsprogramm
von MSD Tiergesundheit lässt
sich präzise nachweisen, dass Fleisch,
Fleischprodukte und Fleischerzeugnisse
tatsächlich die Attribute haben, für die
der Verbraucher zahlt. Etwa Regionalität
oder wo das Tier aufgewachsen ist und
ob es von einem Biohof oder einem konventionellen
Betrieb stammt.
Bei welchen Fleischprodukten wird diese
Methode bereits erfolgreich eingesetzt?
-
Selbst bei Shrimps wird das System bereits
angewendet. Nur die Methoden
unterscheiden sich etwas, je kleiner die
Tiere sind.
Wird das System in Deutschland genutzt?
Hierzulande arbeiten wir aktuell beim
Rind mit einigen Schlachtunternehmen
wird an der Rückverfolgbarkeit von
Fleisch von sogenannten Bruderhähnen
der Legehennen gearbeitet. Hierbei ist
es spannend, dass wir gleich den Nachweis
der Eier mit anbieten können, um
auch das Verbrauchervertrauen in dieses
Lebensmittel weiter zu steigern.
Setzen es auch andere Länder ein?
Interessant ist, dass einige unserer Nachbarländer
hier schon sehr viel weiter
sind als wir. In der Schweiz etwa wird die
Methode bereits seit mehr als vier Jahren
erfolgreich angewendet, um regio nales
den Niederlanden ist das DNA-Rückverfolgungsprogramm
bereits in den großen
Supermärkten angekommen.
Ergänzt diese Lösung die Haltungskennzeichnungssiegel?
Die Lösung kann die bestehenden Haltungskennzeichnungen
unterstützen,
aber sie kann noch viel mehr Informationen
liefern als die zur Haltungsform.
So können Verbraucher ihre Entscheidungen
noch bewusster treffen. Die Haltungsform
allein sagt leider wenig über
Tiergesundheit und Tierwohl aus.
Hat sich durch die Methode das Vertrauen
der Verbraucher verändert?
Das Vertrauen der Verbraucher ist gestärkt
worden. Doch das ist nicht alles.
Auch die Landwirte und der Lebens-
Schweiz etwa, wo die Branchenorganisation
Proviande seit einigen Jahren
Schweizer Rindfleisch mit dem Programm
absichert, wurde der Verkaufsanteil
an Schweizer Fleisch deutlich erhöht.
Dadurch erhalten auch Landwirte
wieder mehr Geld für ihr Fleisch. Vergleichbare
Erfahrungen gibt es in Irland.
Auch hier macht sich das Programm für
Landwirte bezahlt.
Den Verbraucher kostet dieser
DNA-Check nur wenige Cent im Jahr.
Umgerechnet auf den durchschnittli-
Schweiz ist dies nicht einmal
eine Tasse Kaffee im
Jahr.
Werden wir in
Zukunft mehr oder
weniger Fleisch
essen?
Das ist natürlich ein
bisschen wie in die
Glaskugel schauen.
Ich sehe zum Beispiel
bei meinen Töchtern,
Dr. Kerstin Fiebig leitet
dass sie mehr Wert die landwirtschaftliche
auf Haltung, Nachhaltigkeit,
Qualität
Fachberatung und
koordiniert strategische
Aktivitäten zur Lebensmittelindustrie
bei MSD
und Tierwohl legen.
Sie wollen viel mehr
Tiergesundheit
darüber wissen, wie
die Tiere aufgewachsen sind, wo sie
herkommen und wie sie gelebt haben.
Der Anspruch vieler Menschen an Tierhaltung
steigt.
Wird die Methode diesen
Ansprüchen gerecht?
Wenn es gelingt, Transparenz zu schaffen
und Vertrauen wieder zu stärken,
werden auch das Bewusstsein und der
Wert tierischer Lebensmittel wieder
steigen. Verbraucher können ihre Entscheidungen
im Supermarkt ganz bewusst
treffen. Davon können letztend-
Landwirte, der Lebensmitteleinzelhandel
und natürlich die Tiere.
21

Mit
Rück-
sicht
Jörg Schrieber gehört zu den modernen Landwirten, die immer
wieder etwas Neues ausprobieren. Und das zum Schutz der Umwelt
auf die
Natur
Für heute Morgen hat sich Jörg
Schrieber eine Aufgabe auf dem
Feld vorgenommen. Aber es
gießt in Strömen. Der Landwirt
weiß, dass der Regen seinem Ackerboden
sehr guttut. Also kein Grund,
genervt zu sein. Außerdem ist er es
gewohnt, dass Witterungsverhältnisse
seine Tagesabläufe komplett durcheinanderwirbeln
können. „Man muss sich
immer Ziele setzen, aber wenn man
diese nicht erreichen kann, muss man
seine Arbeitsabläufe ändern. Manchmal
sogar rigoros“, lautet seine Devise.
Starres Denken und Festhalten an alten
Strukturen ist nichts für den wissbegierigen
und experimentierfreudigen
Niedersachsen.
Bereits vor knapp 20 Jahren begann
er, digitale Hofbodenkarten anzulegen.
Dazu nahm er an den unterschiedlichsten
Stellen seiner Felder umfassende
Bodenproben und ließ diese auswerten.
Da sich sein Hof nördlich der A2
-
grobem Sand bis hin zu lehmigem Ton.
jede Fläche wurden die Daten zu einer
sogenannten Ackerschlagkartei zusammengefügt.
„Für eine gezielte und
nachhaltige Bodenbearbeitung sind diese
Karten, die wir regelmäßig per Hand
durch neue Bodenentnahmen überprüfen,
enorm wichtig. Denn sie sagen
aus, ob der Boden zum Beispiel Wasser
speichern kann und nährstoffreich oder
-arm ist“, erklärt der Landwirt. Auf das
seit 1990. Stattdessen wird durch das
rückständen
eine Art großer Komposthaufen
erzeugt. Dieser ist Futter für die
Regenwürmer. Das gesamte Bodenleben
erzeugt Humus und macht die Böden
ein Stück widerstandsfähiger gegen
Trockenperioden.
Fahrende Computer
aussaat,
für jeden Vorgang werden die
Traktoren des Betriebs mit den gesammelten
Daten zur Bodenbeschaffenheit
versorgt. „Auf diese Weise können wir
zentimetergenau Kalium, Stickstoff
oder Phosphor ausbringen, und zwar
tatsächlich nur dort, wo die Nährstoffe
auch benötigt werden.“ Verschiedene
Sensoren helfen obendrein dabei, die
sodass die Arbeiten optimal geplant
werden können.
Überhaupt sind Sensoren die modernen
Analysehilfen von Jörg Schrie-
22

Nachhaltigkeit
„Um einen möglichst geringen
CO 2
-Fußabdruck zu hinterlassen
und so umweltschonend wie
möglich zu arbeiten, prüfen wir
immer wieder unsere Böden“
ber. Zum Säen von beispielsweise Raps
nutzt er eine Drillmaschine, die ebenfalls
mit Sensoren aufgerüstet wurde.
Diese messen während des Arbeitsvorgangs
die Bodenfeuchtigkeit. Sollte die
Saat normalerweise in zwei Zentimeter
Tiefe abgelegt werden, es dort aber gerade
zu trocken sein, erkennt die Technik
dieses und verändert automatisch
die Ablagetiefe auf zum Beispiel vier
Zentimeter. „Dafür benötige ich nicht
einmal mehr die Bodenkarten“, sagt Jörg
Schrieber. „Dank der Sensoren reagiert
die Maschine in Sekundenbruchteilen
auf sich verändernde Bodenverhältnisse.
Das gilt nicht nur bei der Aussaat,
sondern auch beim Düngevorgang.“
Nah-Infrarot-Sensoren, die während
der Ausbringung Inhaltsstoffe oder Bodenarten
erkennen, setzt der Landwirt
ebenso wirksam ein. Denn auch sie sorgen
dafür, dass bedarfs- und umweltgerecht
gedüngt und gearbeitet wird.
Zur besseren Schädlingskontrolle platziert
Schrieber in seinen Rapsfeldern
elektronische Gelbschalen, auf denen
Kameras angebracht sind. Diese erfas-
gen
und ob es sich dabei um Nützlinge
oder Schädlinge handelt. Je nach Ergebnis
leitet der Landwirt entsprechend
Ein effektives und wiederum nachhaltiges
Vorgehen.
Präzise und nachhaltig
„Um einen möglichst geringen CO 2
-
umweltschonend wie möglich zu arbeiten,
prüfen wir immer wieder unsere
Böden. Wir nehmen Spatenproben,
erfassen, wo welche Insekten aktiv
sind, und führen sogenannte Feldbücher.
Dieser Aufwand soll mit einem
Hof belohnt werden. Ich gehöre zu den
praktischen Landwirten, die gemeinsam
mit In stitutionen wie der Deutschen
Landwirtschaftsgesellschaft, dem Labor
für Agrar- und Umweltanalytik der
Landwirtschaftskammer Nordrhein-
Westfalen oder der TUM School of Life
Sciences Weihenstephan Bemessungsgrundlagen
eines Nachhaltigkeitsnachweises
für landwirtschaftliche Betriebe
erarbeiten. Dabei sollen auch Komponenten
wie die Länge der Transportwege
oder die Nutzung von Mineraldünger
aus Übersee bewertet werden.“
Der Standardisierungsprozess soll
in diesem Jahr abgeschlossen werden.
Dann wird Landwirt Schrieber wissen,
wie sein Betrieb in Sachen Nachhaltigkeit
abschneidet. Damit kann er
zukünftig seinen verschiedenen Geschäftspartnern
Auskunft über sein
FOTOS: FML, FUNKE MEDIEN NIEDERSACHSEN, PRIVAT
Nachhaltigkeitsbewertung
Das Programm „Nachhaltige Landwirtschaft“
der Deutschen Landwirtschafts gesellschaft
fördert, dokumentiert, bewertet und
kommuniziert die Arbeit von Agrarbetrieben.
Die Bewertung basiert auf den drei Säulen
Ökologie, Ökonomie und Soziales.
Zusätzlich wird das Management einbezogen.
Jede Säule ist in mehrere Themenfelder
unterteilt (siehe Ziffern). So kann das
Betriebs in seiner Gesamtheit oder in Teilbereichen
nachgewiesen werden, ebenso
die nachhaltige Produktionsmethode von
Lebensmitteln.
23

Möh
Der
Saisonkalender
Wer sein Obst und Gemüse saisonal und
regional kauft, handelt klug und umweltbewusst
Nachhaltigkeit im Alltag
Erdbeeren mit Sahne im Winter oder
Avocados aus Mexiko im Salat. Das sind
natürlich leckere Zutaten. Aber ist ihr
Erwerb auch ressourcenschonend und
umweltbewusst? Sicherlich nicht.
Lange Transportwege und hohe Energiekosten
sprechen dagegen. Wer sich
ökologisch sinnvoll ernähren möchte,
setzt in jeder Jahreszeit auf Obst und
Gemüse aus Deutschland. So haben
deutsche Äpfel, die sechs Monate
in einem Kühlhaus gelagert wurden,
trotzdem immer noch einen kleineren
CO 2
-Fußabdruck als Äpfel aus Neuseeland.
QUELLE: DER NACHHALTIGE WARENKORB
Spargel
Erdbeeren
Feldsalat
Juni
Mai
April
März
Äpfel
Spargel
Radieschen
Karto
Kartoffeln
Februar
Felds
Januar
Grünkohl
FOTOS: TIMO JAWORR; ISTOCK: LIGHTFIELDSTUDIOS, BEATS3, LANDRAUSCH, ALTER_PHOTO, IRINA GELWICH, ALVAREZ, AVTG
24

Heidelbeeren
Verbraucher-Tipp
Himbeeren
Apfelernte
Grünkohl
Juli
Himbeeren
August
Erdb eren
September
Kirschen
Trauben
feln
Tomaten
Äpfel
Oktober
Möhren
ren
Frühlingszwiebeln
November
alat
Bohnen
Grünkohl
Dezember
Frische Ernte Tunnelanbau Lagerware
25

Birgit Schaut-Schwarz
besucht mit ihrem ältesten
Sohn Paul (10) den Außenbereich
des Schweinestalls
Starke Partnerschaft
für mehr Tierwohl
Birgit und Stefan Schaut-Schwarz sind Schweinemäster. Ihnen liegt das Wohl ihrer Tiere
am Herzen. Deshalb beliefern sie auch nur einen Lebensmitteleinzelhändler, der das Fleisch
und die Wurst ihrer Tiere verkauft. Die Zusammenhänge erklärt die Landwirtin hier
„Schweine sind sehr saubere Tiere“, erzählt Birgit Schaut-Schwarz.
„Sie würden niemals ihren Stall, also ihr Wohn- und Schlafzimmer, als
Toilette benutzen. Dafür ist der Auslauf da.“ Gemeinsam mit ihrem Mann
Stefan führt die Agrarwissenschaftlerin aus Baden-Württemberg einen
Schweinemastbetrieb mit 110 Muttersauen und 2300 Mastschweinen.
Von der Geburt bis zur Schlachtung
sind die Tiere bei der Familie in
einem voll klimatisierten Stall
untergebracht. Dieser ist in einzelne
Buchten für jeweils 20 Schweine unterteilt.
Von jeder Bucht geht eine Tür nach
draußen, hinter der sich ein Auslauf be-
gestreut
ist, sind die Außenbereiche mit
Spaltenböden ausgestattet, um Harn und
Kot durchzulassen. Dadurch wachsen die
Tiere in einer sauberen Umgebung auf.
„Seit 2018 beliefern wir Kaufland
-
Söhne. Dem Familienbetrieb ist dies nur
recht. Zum einen haben sie die Sicher-
abgenommen werden, und das zu einem
der Betrieb einen Tierwohlbonus und
einen Bonus für gentechnikfreie Fütterung,
dadurch kann Familie Schaut-
Schwarz eventuelle Überschüsse wie-
nicht Gefahr, auf den Kosten sitzen zu
Tierisch gut
Neben 40 Prozent mehr Platz als gesetzlich
vorgeschrieben erhalten die Tiere von
Birgit Schaut-Schwarz Spielzeug und haben
jeden Tag und zu jeder Stunde Zugang
zu einem Auslauf ins Freie. Die Schweine
werden ausschließlich mit gentechnik-
Stroh und Heu produziert der Hof auf
430 Hektar Acker- und Grünland selbst.
Der Betrieb, der sich zwischen Ulm
zertifiziert. Das ist ein Prüfsystem für
sicherung
vom Landwirt bis zur Ladentheke.
Gleichzeitig sind die Eigentümer
Damit ist der Hof zur Einhaltung von Kri-
lichen
Anforderungen hinausgehen, was
„Ganz wichtig ist für uns auch, dass unsere
Schweine hier auf dem Hof geboren
werden und bis zur Schlachtung bei uns
bleiben, dass wir sie also nicht aus dem
Ausland erwerben. Denn dort herrschen
andere, zumeist mindere Standards als bei
uns“, sagt Birgit Schaut-Schwarz.
von externen Kontrolleuren überprüft.
dass alle Tierwohl-Kriterien eingehalten
sich alle Tiere im ‚Schweinsgalopp‘. Das
ist ganz normal zur Fütterung. Gibt es
Streit oder geht es einem Tier nicht gut,
erkennt man dieses an seinen Lauten
geringelt, ist das ein positiver Gesundheitsindikator“,
so die Landwirtin.
Birgit Schaut-Schwarz setzt auch in
Zukunft auf die Kooperation mit Kaufland
– aus ökonomischer und aus Tier-
-
kaufen. Vielleicht liegt es daran, dass sie
registrieren, dass die deutschen Landwirte
gemeinsam mit dem Einzelhandel
gezielt in Tierwohl investieren.“ Und dass
26

Meldungen
Zum
Basteln
So baut man ein
Insektenhotel
Wer Wildbienen retten möchte, kann ihnen als lebenserhaltenden Witterungsschutz
ein Zuhause bauen. Dafür gibt es Anleitungen für einfache Modelle
(siehe QR-Code). Oder aus ein paar Holzbrettern und allerlei Materialien aus Keller
und Garten entsteht ein ganz individuelles Hotel mit den typischen Stübchen.
Hier geht’s zur
Bastelanleitung
von GEOlino:
FOTOS: PRIVAT, DIES-IRAE/ISTOCK
KURZ NOTIERT
Zu gut für die Tonne
Die „Community Kitchen“ in München
betreibt ein ganz besonderes Restaurant.
Hier landen Lebensmittel auf den
Tellern, die sonst in den Müll gewandert
wären. Rund elf Millionen Tonnen Essen
werfen die Deutschen laut Bundesministerium
für Ernährung und Landwirtschaft
jährlich weg – viel davon noch genießbar.
Die „Community Kitchen“ prüft, ob
die Lebensmittel noch verzehrt werden
können, und verarbeitet sie zu leckeren
Der Boden des
Jahres 2023 ist
der Ackerboden
Seit 2004 wird in Deutschland jährlich
anlässlich des Weltbodentages der
Boden des Jahres ausgerufen.
Mit der Auszeichnung möchten die
Initiatoren eine intensivere Diskussion
über nachhaltige, standortangepasste
Landwirtschaft anstoßen.
BUCHTIPPS
Satt und
unzufrieden
Bauer Willi und
das Dilemma der
Essensmacher
Rebellen
der Erde
Wie wir den Boden retten –
Benedikt Bösel
Deutschlands bekanntester
bloggender Landwirt und
Agrarwissenschaftler,
Dr. Willi Kremer-Schillings,
beschreibt in seinem Buch
den Widerspruch zwischen
den Ansprüchen der Bürger
auf zum Beispiel mehr
Artenvielfalt, Tierwohl und Klimaschutz und ihrem tatsäch-
informativ, warum er (fast) alle Wünsche der Verbraucher erfüllen
könnte, wenn sie die von ihnen gewünschten Produkte
auch wirklich kaufen und bezahlen würden. Ein Dilemma, das
nicht leicht zu lösen ist.
Westend Verlag, 24 Euro
Ob Klimawandel, Artensterben
oder Bodendegradation,
alle Krisen sind eng miteinander
verwoben, und alle treffen
sich in der Landwirtschaft.
Dass es so nicht weitergehen
kann, ist offensichtlich.
elterliche Gut übernommen hat, sucht er nach Möglichkeiten,
zerstörte Nährstoffkreisläufe wieder zu schließen, um damit
Extremwetterereignissen und Ernteausfällen zu trotzen und
der ehemalige Investmentbanker an seine Leserschaft lange
ignoriertes und verloren gegangenes Wissen weiter.
Scorpio Verlag, 26 Euro
27

VOM BETRIEBSMANAGEMENT
BIS ZUM BÖRSENHANDEL
Der Landwirt als
Unternehmer
Tobias Honvehlmann aus Nordrhein-Westfalen
und Krisenmanager in einer Person.
Hier berichtet er über die Anforderungen in
Wenn man an den alten
Eichen vorbei auf den
großen Hofplatz einbiegt,
fällt der Blick
auf die umliegenden
Gebäude und Erweiterungen, die hier
von Familie Honvehlmann aus Erle in
den letzten zwei Jahrhunderten errichtet
wurden. Der jüngste Bau ist eine Fahrsiloanlage
von 2021. Im ältesten Komplex,
der Tenne aus dem Jahr 1851, sind
heute die Kälber untergebracht. Hinzu
kommen zwei Ställe mit Platz für jeweils
60 Milchkühe, die 1993 und 2007 entstanden,
eine Scheune für Futtermittel
und Maschinen, Baujahr 1961, und das
Wohnhaus, in dem Tobias Honvehlmann
mit seiner Verlobten Vera Hülsken und
seinen Eltern Ludger und Martina lebt.
17 000 Euro verschlang allein der
Unterhalt der Gebäude im letzten Jahr.
28

FOTO: TIMO JAWORR
Insgesamt entstanden dem Hof, auf dem
50 Hektar Ackerland und 30 Hektar
Grünland bewirtschaftet werden, rund
600 000 Euro Kosten im Jahr 2022. Das
Geld erwirtschafteten Ludger, Martina
und Tobias Honvehlmann gemeinsam
mit einer Auszubildenden. Am Jahresende
haben sie eine positive Bilanz über
170 000 Euro erreicht, eine Ausnahme.
Im Schnitt der Jahre liegt die Betriebsbilanz
eher bei 30 000 bis 60 000 Euro.
Der Betrag wird in Tierwohl und in die
betriebliche Modernisierung reinvestiert.
„Dazwischen gab es allerdings
auch Jahre mit negativer Betriebsbilanz“,
erzählt Tobias Honvehlmann. Der
27-Jährige machte 2021 seinen Master
in Angewandter Nutztierwissenschaft
in Osnabrück.
„Es ist schon eine
besondere Leistung,
1,3
dass wir mit nur drei
Arbeits kräften und
einem Azubi einen
so hohen Kapitaleinsatz
bewegen.
Die Investitionen für
neue Gebäude oder
Maschinen liegen zwischen
300 000 und 500 000
Euro. Die Summen müssen nach zehn
bis zwanzig Jahren abgeschrieben und
von uns erwirtschaftet worden sein“, erläutert
der Junglandwirt.
pro Jahr
Für ihn ist die Landwirtschaft die Branche
mit dem größten Optimismus. „Wir
haben keinerlei Planungssicherheit.
Jedes Jahr sind wir von Neuem zu 100
Prozent aufs Wetter und die nicht vorhersehbaren
Milchpreise angewiesen.
Haben wir beispielsweise eine Dürreperiode,
steigen unsere Kosten für Tierfutter
ganz gewaltig, und es hat dabei
auch noch eine schlechtere Qualität“,
berichtet der junge Nordrhein-Westfale.
Im vergangenen Jahr gab der Hof über
die Hälfte der Betriebskosten für Tiernahrung
aus. „Durch den Ukrainekrieg
stiegen auch die Kosten für Düngemittel
und Saatgut noch einmal exorbitant. Sie
waren 2022 doppelt so hoch wie sonst.“
Immer wieder und unaufhörlich müssen
Landwirte hohe Summen in ihre Betriebe
investieren. „Wir haben die letzten
Jahre viel Geld in mehr Tierwohl gesteckt.
Uns liegen unsere Tiere sehr am
und gesund unsere Kühe sind“, sagt der
Agrar wissenschaftler.
So tauschte die Familie den 28 Jahre
alten Melkstand gegen zwei Melkroboter
aus und schaffte Futteranschieberoboter
und Spaltenroboter an. „Die Kühe können
jetzt an jedem Tag der Woche zu
jeder Stunde selbst entscheiden, ob sie
gemolken werden wollen“, erklärt Tobias
Honvehlmann die Arbeit der Roboter.
„Durch den Futteranschieber kommen
sie jederzeit an frisches Futter heran,
und der Spaltenroboter hält den Stall
durchgängig sauber.“
Ein modernes Stallbelüftungssystem
mit Wasservernebelung, Kuhbürsten
und große Liegeboxen sor-
der Tiere, genau wie ein
neuer Außenlaufhof, den
die Tiere an 365 Tagen
im Jahr nutzen können.
„Hinzu kommt, dass wir
die Tiere sowieso mindestens
120 Tage im Jahr
auf der Weide halten“,
sagt Honvehlmann.
All diese Investitionen und
ziell
auch tragbar sein. Die Einnahmen
des Hofs hängen vom jeweils aktuellen
Milchpreis ab. Fällt dieser unter 45 Cent
netto pro Liter, würden die Honvehlmanns
Verlust machen und dadurch
mehr nachkommen können, und das bei
gleichbleibendem Arbeits-, Zeit- und
Kostenaufwand. „Zusätzlich müssen wir
auch Pachten zahlen und unsere Maschinen
warten beziehungsweise mieten“, so
Tobias Honvehlmann.
Dank der hohen Investitionen ins Tierwohl
wurde der Hof mit der Premiumstufe
des Tierschutzlabels ausgezeichnet.
„Unser Betrieb wird regelmäßig
und streng kontrolliert, ob wir auch alle
Tierwohlpunkte einhalten. Aber die Ausgaben
haben sich gelohnt. Wir haben uns
im Bereich Tierwohl und Nachhaltigkeit
zukunftsfähig aufgestellt“, freut sich der
Landwirt. Zwar sei die Nachfrage nach
Milch hierzulande leicht sinkend, aber
Milchpulver ist beispielsweise ein Weltmarktprodukt,
das an der Börse gehandelt
und in vielen Ländern benötigt wird.
„Natürlich beobachte ich die Kurse
genau“, sagt Tobias Honvehlmann.
-
„Ebenso muss ich darauf achten, wie
sich Düngerpreise entwickeln und gegebenenfalls
einen Vorkauf tätigen, wenn
ich der Ansicht bin, dass die Preise günstig
sind.“ Ähnlich agiert der junge Landwirt
auch in Sachen Treibstoffankäufe.
„Hier sichern wir uns teilweise schon Vor -
kontrakte.“
Längst ist Tobias Honvehlmann nicht
Tiere, sondern auch Buchhalter, Investor
und Börsenspekulant in einer Person.
„Diese abwechslungsreiche Arbeit
in Kombination mit Natur und Tieren ist
genau das, was mich so fasziniert.“
Dafür ist der Landwirt und Unternehmer
gemeinsam mit seiner Familie
bereit, jedes Jahr aufs Neue das volle
wirtschaftliche Risiko auf sich zu nehmen.
So wie aktuell: „Die Molkerei sagte
uns, dass sie die Prämie von 4 Cent für
das Tierschutzlabel vielleicht bald nicht
mehr zahlen könne, da sich das Kaufverhalten
der Verbraucherinnen und Verbraucher
wieder geändert hat und sie
weniger Geld für Milch zahlen wollen.“
Kosten 2022
Futterkosten
Sonstige Direktkosten
Gebäudekosten
Personalkosten
Lohnunternehmer/
Maschinenkosten
56,05 ct
Zuschlag höherer Fettgehalt 0,49 ct
Tierschutzlabel-Prämie
4,00 ct
Sonstige Qualitätszuschläge 0,25 ct
Staffelzuschlag u.a.
1,70 ct
Milchauszahlungspreis/kg 62,49 ct
66,86 ct
*Januar 2023
29

„Fleisch gehört
zur ausgewogenen
Ernährung dazu“
Die Tönnies-Gruppe ist der größte
Fleischproduzent Deutschlands.
Seit März 2021 hat das Unternehmen
auch ein eigenes Werk für vegetarische
und vegane Fleisch- und Wurstprodukte.
Der Veggie-Bereich wird von
Maximilian Tönnies geleitet
30

Lebensmittel
FOTO: TÖNNIES
Immer mehr Studien und Umfragen geben an, dass
Verbraucherinnen und Verbraucher mehr für Tierwohl
und qualitativ hochwertiges Fleisch ausgeben und
dafür die Menge ihres sonst üblichen Fleischverzehrs
reduziert haben. Machen Sie diese Erfahrungen auch?
Die Studien kenne ich. Und es wäre schön, wenn die Ergebnisse
im Alltag so eindeutig wären. In wirtschaftlich angespannten
Zeiten kaufen viele Verbraucher preisbewusst ein,
das ist nur verständlich. Unsere Aufgabe ist es, hochwertige
Produkte von Tieren aus Tierwohlställen herzustellen. Dabei
muss die Leistung der Bäuerinnen und Bauern belohnt werden,
und für die Menschen müssen Fleisch und Wurst bezahlbar
bleiben. Wir bringen dazu zwei Dinge unter einen Hut, nämlich
handwerkliche Rezepturen in hochtechnischen Prozessen
kostengünstig herzustellen.
Viele Arbeitsschritte haben wir heute automatisiert. Das
schafft Arbeitserleichterung für die Menschen in der Produktion
und eine gleichbleibend hervorragende Qualität. Außerdem
ermöglicht es uns, höchste Hygienestandards zu erfüllen.
Welche Zukunft haben klassische Fleischprodukte
aus Deutschland?
Fleisch gehört zur ausgewogenen Ernährung dazu. Es ist ein
wichtiger Proteinlieferant und enthält zudem viele Vitamine
und Baustoffe, die unser Körper braucht. In Fleisch stecken
die Vitamine B 1
, B 2
, B 6
und B 12
. Außerdem nehmen wir mit ihm
Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Selen auf. Schweine- und
Rinderleber liefern zudem noch Vitamin A und D. Für viele
Menschen steht Fleisch für Genuss, zum Beispiel beim gemeinsamen
Grillen, Kochen und Speisen. Das wird auch in
Zukunft so sein. Wenn dabei das Bewusstsein für Tierwohl und
Qualität wächst, freut mich das ganz persönlich. Tiere gehören
zu einer nachhaltigen, an Nährstoffkreisläufen orientierten
Landwirtschaft dazu. Sie dienen der Bodenfruchtbarkeit für
mittel
haben eine hohe Wertschätzung verdient.
Immer mehr Landwirte setzen auf Tierwohl und höhere
Haltungsstufen. Wird es in Deutschland bald nur noch
Es gibt heute Tierwohlstandards mit unterschiedlichen Anforderungen,
vom gesetzlichen Mindeststandard über Haltungsformen
mit mehr Platz pro Tier, Offenställen ohne und mit
Auslauf bis hin zur Biohaltung. Die Stufen sind zum einen mit
einem unterschiedlichen Maß an Tierwohl, zum anderen aber
mit zusätzlichen Kosten verbunden. Nach meiner Erfahrung
sind die Bäuerinnen und Bauern bereit, für mehr Tierwohl
zu sorgen. Es muss sich jedoch für sie auch rechnen. Dass es
ich nicht. Zumindest nicht, wenn die Mehrkosten allein vom
Markt getragen werden müssen.
Kann die Politik hier aktiv werden?
Eine Kommission von Wirtschaft, Tierschutzverbänden, Wissenschaft
und Politik hat der Bundesregierung empfohlen,
einen Teil der erhöhten Kosten für Tierwohl aus dem Bundeshaushalt
zu fördern, damit sich deutsche Höfe mehr Tierwohl
Wahlmöglichkeiten wir heute
haben. Das ist ein Zeichen von
Wohlstand und Freiheit“
im europäischen Wettbewerb überhaupt leisten können und
gegenüber Fleisch aus zum Beispiel Spanien, Holland oder
Dänemark konkurrenzfähig bleiben. Dies wird jedoch, so der
aktuelle Stand, trotz aller Beteuerungen aus Berlin und trotz
der wohlwollenden Forderungen der Bundesländer gegenüber
der Bundesregierung nach meiner Einschätzung nicht kommen.
So wird es an den Verbraucherinnen und Verbrauchern
liegen, welche Produkte zukünftig nachgefragt und welche
Leistungen honoriert werden. Ich setze mich dafür ein, dass
Tierwohl zu einer Erfolgsgeschichte wird.
Es gibt mittlerweile acht Millionen Vegetarier in Deutschland.
Wie stufen Sie den Trend zu Fleischersatz ein?
haben. Das ist ein Zeichen von Wohlstand und Freiheit. Auch
wir bieten erfolgreich vegane und vegetarische Produkte an.
Sie sind auch bei Flexitariern sehr beliebt. Flexitarier essen
Fleisch, aber bewusster und seltener. Wir dürfen bei den acht
Millionen Menschen, die auf Fleisch verzichten, nicht außer
Acht lassen, dass für 90 Prozent der Bevölkerung auch in Zukunft
Fleisch auf dem Teller wichtig sein wird.
Ihr Ziel ist, bis 2025 zu den führenden Fleischersatzherstellern
zu gehören. Wie wollen Sie das erreichen?
Mit Produkten, die dem Original aus Fleisch sehr nahekommen.
Dass wir da auf einem guten Weg sind, zeigt die
Nachfrage nach unseren Fleischersatzprodukten wie Hähnchennuggets,
Veggi-Schnitzel, Veggie-Wurst, aber auch Veggie-Fischstäbchen
und Räucher-Laxx.
Sie stehen in zweiter Generation für ein
Familienunternehmen. Was zeichnet Ihren Betrieb
als Familienunternehmen aus?
Ein Familienunternehmen tickt anders als eine von Shareholdern
getragene Kapitalgesellschaft. Natürlich muss jedes
Wirtschaftsunternehmen rentabel arbeiten. Aber wie in einer
Familie leisten wir uns auch Überzeugungen, die nicht von
Anfang an die großen Erträge versprechen – wie die Unterstützung
von Tierwohlställen oder die eiweißreduzierte Fütterung
von Schweinen.
Schmecken Sie den Unterschied zwischen Bio- und
konventionellem Fleisch?
Vorneweg: Ich liebe gutes Essen mit Fleisch, Pasta, Gemüse
und frischem Salat. Der Geschmack entsteht dabei im Stall
und auf dem Feld. Die Rasse der Tiere und die Haltungsform
sind dafür nicht unwesentlich. Und: Jedes Tier ist anders. Das
kann man nicht eins zu eins vergleichen. Aber noch wichtiger
ist der schonende Umgang mit den Tieren vom Stall über den
Transport bis zur Schlachtung. Stress und Unwohlsein zerstört
fast jeden Geschmack. Aber wenn das alles passt, und darauf
achten wir sehr genau, dann kommt in der Küche das Potenzial
zur Geltung, sowohl bei bio als auch konventionell.
31

Lebensmittel
Pflanzenexpertin Nina Blijdorp arbeitet als
Produktmanagerin beim Saatgutunternehmen KWS
Klein,
rund,
gesund
Der Anbau von Erbsen hat sich in
Deutschland in den letzten zehn
Jahren fast verdreifacht.
Kein Wunder: In den Mini-Powerkugeln
stecken viele Nährstoffe.
Und gut für die Umwelt sind sie auch
Erbsen besitzen Superkräfte.
Diese Erkenntnis hatte der Augustinermönch
Gregor Mendel
bereits vor 200 Jahren. Anhand
von Kreuzungsexperimenten
mit über 10 000 Erbsenpflanzen erforschte
er, wie sich Eigenschaften von
Pflanzen weitervererben. Seine Entdeckungen,
die Mendelschen Regeln,
waren zukunftsweisend und bilden die
Grundlage der Vererbungslehre. Doch
die einjährig rankenden Schmetterlingsblütler
dienten nicht nur als Modellfrucht
für den berühmtesten Erbsenzähler
der Welt. Die Mini-Perlen, die
in den Hülsen heranreifen, haben das
Potenzial zum Superfood und sorgen für
mehr Nachhaltigkeit auf dem Teller und
auf dem Acker.
Eiweiß vom Acker
Ob als frische grüne Erbsen aus dem
Garten oder als getrocknete, ausgereifte
Körnererbsen vom Feld: Die heimischen
Hülsenfrüchte, die zu den sogenannten
Körnerleguminosen zählen,
sind reich an Proteinen, Ballaststoffen
und Vitaminen. Über 250 verschiedene
Sorten gibt es inzwischen weltweit, die
als Futterpflanze, Trockenspeiseerbse
oder als Rohstofflieferant für die Nahrungsmittelindustrie
Verwendung finden.
„Erbsen gehören zu den ältesten
Kulturpflanzen, die seit Tausenden von
Jahren eine wichtige Rolle bei der Ernährung
von Menschen und in der Tierfütterung
spielen“, erklärt Nina Blijdorp,
internationale Produktmanagerin für
Hafer und Erbsen beim Saatgutunternehmen
KWS. Die Nachfrage nach den
regional angebauten Eiweißpflanzen
wächst seit einigen Jahren stetig. „Vor
allem Verbraucherinnen und Verbraucher
der jüngeren Generation greifen
häufiger zu alternativen, pflanzlichen
Eiweißprodukten“, sagt die studierte
Agrarwissenschaftlerin.
Trendzutat Erbsenprotein
Viele Nahrungsmittelproduzenten haben
sich bereits auf die neuen Verbraucherwünsche
eingestellt. Ein Blick in
die Supermarktregale zeigt, dass es inzwischen
eine große Anzahl an Lebensmitteln
aus pflanzlichem Erbseneiweiß
gibt. In Spezialverfahren hergestellte
Mehle, Konzentrate und Isolate finden
„Erbsen gehören zu den
ältesten Kulturpflanzen,
die seit Tausenden von
Jahren eine wichtige Rolle
bei der Ernährung von
Menschen und in der
Tierfütterung spielen“
sich mittlerweile in „Schnitzeln“, Nudeln,
Joghurt, Getränken, Eis oder Sportlerriegeln.
Der Vorteil: Der Proteingehalt
des überwiegend aus gelben Körnererbsen
gewonnenen Eiweißisolats liegt bei
bis zu 86 Prozent. Ob es in den nächsten
Jahren möglich sein wird, Erbsen
mit Fleischgeschmack zu züchten, um
möglichst nahe an das tierische Originalprodukt
heranzukommen, findet Nina
Blijdorp nicht unbedingt entscheidend.
„Essen ist heutzutage mit einem ganz
anderen Bewusstsein verbunden. Vielen
Verbrauchern ist es nicht mehr so wichtig,
dass das pflanzliche Alternativprodukt
tatsächlich nach Fleisch schmeckt.“
Nachhaltige Symbiose
Die Erbse ist nicht nur ein sehr guter
Eiweißlieferant für Menschen und Tiere.
Die Körnerleguminose bietet auch einen
nachhaltigen Mehrwert für die moderne
Agrarwirtschaft. Sie lockert getreideintensive
Fruchtfolgen auf, fördert die
Humusbildung und wirkt sich positiv auf
das Bodenleben aus. Die Besonderheit:
Erbsenpflanzen leben in Symbiose mit
Knöllchenbakterien, die sich an ihren
Wurzeln ansiedeln. Die Bakterien sind
in der Lage, Stickstoff direkt aus der Luft
zu binden und ihn der Wirtspflanze für
die Bildung von Eiweiß zur Verfügung zu
stellen. Die Erbse versorgt sich auf diese
Weise selbst, sodass auf die Anwendung
FOTOS: KWS
32

Grünes
Wunder
Erbsen sind
reich an Nährstoffen
und
verbessern die
Bodenqualität
Buntes
Erbsen-Allerlei
Anbaufläche
Mit 107 000 Hektar war die Erbsen-
Anbau fläche 2022 fast dreimal so
groß wie 2013. Die größten Anbauflächen
befinden sich in den östlichen
Bundesländern und in Bayern.
Gute Ernte
Rund 322 000 Tonnen betrug 2022
in Deutschland der Ertrag an getrockneten
Körnererbsen. Im Zehnjahresvergleich
ist die Erntemenge damit
um 148 Prozent gestiegen.
Reich an Nährstoffen
Erbsen stecken voller Proteine und
Ballaststoffe, dazu enthalten sie
B-Vitamine, Eisen, Magnesium,
und Zink. 100 Gramm Erbsen haben
etwa 80 Kalorien.
Was ist ein Erbsenzähler?
Jemand, der alles ganz genau nimmt!
Als im 15. Jahrhundert in München
die Frauenkirche erbaut wurde,
sammelte man Spenden von Pilgern.
Um den Überblick nicht zu verlieren,
wurde für jeden Spender, der das
Isartor passierte, eine Erbse in einen
Topf geworfen.
QUELLE: BUNDESINFORMATIONSZENTRUM
LANDWIRTSCHAFT
von synthetisch hergestelltem Stickstoffdünger
verzichtet werden kann.
Mehrertrag bei Folgefrucht
Auch die nachfolgenden Ackerkulturen
ziehen einen großen Nutzen aus dem
Anbau der Körnerleguminosen. Denn
werden die Samen von Körnererbsen mit
dem Mähdrescher geerntet, bleiben die
Reste der Pflanze und sämtliche Wurzeln
auf dem Feld zurück. Die darin enthaltenen
Stickstoffvorräte stehen dann den
Nachfrüchten zur Verfügung. Experten
gehen davon aus, dass dadurch bis zu
70 Kilogramm Stickstoff pro Hektar bei
der Düngung der Folgekultur eingespart
werden können. „Landwirte können dadurch
nicht nur mineralische Stickstoffdüngemittel
reduzieren, sie erzielen
durch die natürliche Stickstoffanreicherung
im Boden auch bis zu einer Tonne
Mehrertrag der Folgefrucht pro Hektar“,
erläutert Nina Blijdorp die Vorzüge der
Erbsenpflanzen, die zusätzlich mit ihren
Blüten Nahrung für viele Insekten bietet.
Damit die Gesundheit der Erbsenpflanze
langfristig erhalten bleibt und sie ihre
ackerbaulichen Vorteile entfalten kann,
sollte sie nur alle sechs Jahre auf derselben
Fläche angebaut werden.
Anbau vorantreiben
Eine Studie der Boston Consulting Group
geht davon aus, dass sich die Menge
an pflanzenbasiertem Protein für die
menschliche Ernährung bis 2035 verfünffachen
wird – auf circa 70 Millionen
Tonnen. Dennoch bilden die Körnerleguminosen
im Vergleich zu den Hauptkulturarten
wie Weizen eine Nischenkultur.
Sie können Landwirten eine
zunehmend attraktive Ergänzung bieten,
weisen aber einen deutlich geringeren
Ertrag auf. Landwirtinnen und Landwirte
bauen bisher auf knapp zwei Prozent
der Gesamtackerfläche in Deutschland
Hülsenfrüchte an. Durch eine gezielte
Eiweißpflanzen- und Ackerbaustrategie
des Bundeslandwirtschaftsministeriums
soll der Anbau bis 2030 auf zehn Prozent
erweitert und für Landwirte attraktiver
gestaltet werden. Auch das Saatgutunternehmen
KWS geht mit der Zeit und will
die Züchtungserfolge rund um die Erbse
weiter ausbauen. Dazu Nina Blijdorp:
„Erbsen sind faszinierende Pflanzen, die
sich wunderbar für die regionale Proteinversorgung
für Mensch und Tier anbieten.
Um ihre Potenziale noch besser zu
nutzen, werden neben Merkmalen wie
Ertrag, Standfestigkeit und Protein gehalt
zukünftig Geschmack, Textur und Verarbeitungseigenschaften
des Erbseneiweißes
eine noch größere Rolle in der
Züchtung spielen.“
33

Was
blüht
denn
da?
Rosen, Tulpen,
Nelken – die meisten
von uns kennen die
Blüten dieser beliebten
Schnittblumen. Aber
wussten Sie, dass
oder dass die Heil
die für
Samen und Öl bekannt
ist, blau blüht?
Hier stellen wir Ihnen
Apfel
Großer Auftritt Wer kennt sie
nicht, die berühmte Apfelblüte
im Alten Land. Die weiß-rosa
Blüten zeigen sich mit den
ersten warmen Sonnenstrahlen
im Frühling
Phacelia
Anziehend Bienen lieben
gleichzeitig als Bodenverbesserer
bekannt ist.
Ab Juni blüht Phacelia,
die ursprünglich aus
Arizona, Kalifornien und
Mexiko stammt
Lupine
Majestätische
Kerzen Ob weiß,
gelb, weinrot oder
lila – ab Mai zeigt
die Lupine farbenfroh,
warum sie
den Schmetterlingsblütlern
zugeordnet
wird. Die Kultur-
den ältesten Arten
überhaupt. Ihre
Samen sind sehr
eiweißhaltig. Wilde
Lupinen enthalten
allerdings einen
giftigen Bitterstoff
Erbse
Filigran Ihre wun-
büschel
duften
zumeist und
sind in verschiedenen
Farben
anzutreffen. Die
Blütezeit fällt in
den Sommer und
dauert mehrere
Wochen
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Impressum
Herausgeber:
Fanny-Zobel-Str. 7
12435 Berlin
info@moderne-landwirtschaft.de
www.moderne-landwirtschaft.de
Prächtig Ab Mitte Juni
verwandeln sich ganze
Leinfelder für ein paar Tage
in blaue Blütenmeere
Lein
FOTOS: TIMO JAWORR; ISTOCK: GERMAN S62, ELEN11, BASIEB,
KATHRYN8, BOBLING, ELENA GRISHINA, MIHAELA BUHOCI
Verantwortlich für den Inhalt:
Lea Fließ
Projektverantwortlich: Renate Wegert
Redaktion: Catrin Krawinkel
Artdirektion, Gestaltung: Anja Giese
Lektorat: Barbara Wirt,
Schlussredaktion Hamburg
Litho: Hockmart GbR
Druck: Roelofs GmbH
Neue Straße 2
49808 Lingen
Nachdruck und Reproduktion sind nach
schriftlicher Genehmigung durch das
Forum Moderne Landwirtschaft möglich.
Im Interesse der Lesbarkeit haben wir auf
geschlechtsbezogene Formulierungen
verzichtet. Selbstverständlich sind
immer Frauen und Männer gemeint,
auch wenn explizit nur eines der
Geschlechter angesprochen wird.
Raps
Knallig gelb
Rapsblüten gehören
zu den wichtigsten
Nahrungsquellen
von Bienen.
Für uns ist Raps
eine der wichtigsten
Kartoffel
Nachtschattengewächs Wenn
sie anfangen zu blühen, wissen
Knollen in der Erde bildet
Gerste
Unscheinbar
Gerste gehört zur Familie
der Gräser. Ihre Blüte
ist eher unauffällig.
Blütezeit ist zwischen
Mai und Juni
Gras
Ohne Blätter Im Juni blühen
Gräser in den unterschiedlichsten
Formen und Farben.
Blütenblätter entwickeln sie
dabei nicht
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Reif für den
Bauernhof?
Traumurlaub
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2500 € zu
gewinnen
Spaß für die
ganze Familie
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