2309 Bambolino 121 ENDVERSION ES

REZEPTE
Ideen für Familien-
Lieblingsrezepte
Alle Rezepte und ein paar mehr, für die hier kein Platz
mehr war, findet Ihr auch auf der Bambolino-Website
unter www.bambolino-magazin.de.
Herbst ist Erntezeit – da ist die Speisekammer
voll mit frischen, leckeren Sachen, die gerade
Saison haben. Da haben wir ein paar Vorschläge,
was wir damit anfangen können …
Herbstliches Ofengemüse
2 rote Zwiebeln, 4 weiße Zwiebeln, 5 Möhren,
4 kleine Rote Bete, 250 g Champignons, 2 große
Süßkartoffeln, 4 Knoblauchzehen, 5 Zweige
Thymian, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitrone, 1 EL
flüssiger Honig
Das Gemüse putzen, Rote Bete, Zwiebeln und Süßkartoffeln
schälen. Alles in ähnlich große, mundgerechte
Stücke zerschneiden, den Knoblauch
pressen oder kleinschneiden, die Thymianzweige
waschen und trocknen. Alles mit Thymian, Knoblauch
und etwa drei Zitronenscheiben auf eine
Backblech geben, das Öl darüber geben und würzen.
Den Ofen auf ca 200° Celsius erhitzen und alles
für 1 Stunde backen lassen. Immer wieder wenden,
zum Abschluss mit Honig beträufeln und nochmal
einige Minuten mit erhitzen,damit er karamelisiert.
Kürbislasagne
750 g Hokaido Kürbis, 2 Zwiebeln, 3 El Olivenöl,
Salz, Cayennepfeffer, ein halber Tl Zimt (gemahlen),
1 El gehackten Thymian, 500 g Tomaten
(passiert) 275 ml Fleischbrühe, 400 ml Milch,
Muskat (frisch gerieben), 3 El Saucenbinder, 125
g fein geriebener Bergkäse, 200 g Lasagne-Blätter,50
g grobe Semmelbrösel, 4 Stiele Thymian
Kürbis waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen
und das Kürbisfleisch ungeschält würfeln.
Zwiebeln würfeln. Olivenöl in einer großen beschichteten
Pfanne erhitzen. Kürbis und Zwiebeln
darin anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt
und Thymian würzen. Tomaten und 125 ml Brühe
dazugießen. 8-10 Min. schmoren.
Milch und 150 ml Brühe in einen Topf geben. Mit
Salz und Muskat würzen, aufkochen und mit Saucenbinder
binden. Topf von der Herdplatte ziehen
und die Hälfte vom Käse nach und nach unterrühren.
Lasagneblätter, Kürbissauce und Käsesauce
abwechselnd in eine Auflaufform (20x25 cm)
schichten. Mit Käsesauce abschließen. Restlichen
Käse und Semmelbrösel darüberstreuen. Im heißen
Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene 30-35
Minuten backen und mit Thymian bestreut servieren.
Herbstlicher Klassiker:
Flammkuchen
15 g Hefe, 375 g Mehl, 150 ml Buttermilch, Salz, 4
El Olivenöl. Für den Belag: 80 g rote Zwiebeln, 70
g weiße Zwiebeln; 120 g Speck (gewürfelt oder
in dünnen Scheiben, je nach Geschmack), 150 g
Crème fraîche
Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die
Hefemischung in eine Mulde im Mehl geben und
von außen her mit Mehl bedecken. Die Buttermilch,
anderthalb Tl Salz und das Olivenöl auf den
Mehlrand geben und alles mindestens 3 Minuten
verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Teig auf der Arbeitsfläche gut durchkneten und zur
Kugel formen. In einer Schüssel abgedeckt und 2
Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Hefeteig kräftig durchkneten, zur Rolle formen
und in vier gleich große Stücke teilen. 1 Teigstücke
so lange dünn ausrollen, bis sie sich zusammenziehen,
dann sind sie schön elastisch.Danach
den Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er
nicht austrocknet. Anschließend noch ein- zweimal
bei allen Teigstücken wiederholen, bis diese
etwa 2 Millimeter dünn sind.
Den Backofen auf 250° vorheizen – wenn vorhanden,
mit einem Pizzastein arbeiten und diesen mit
aufheizen lassen. Die Zwiebeln in feine, dünne
Ringe schneiden. Den Speck würfeln oder in feine
Streifen schneiden. Crème fraîche mit Schmand,
etwas Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren. Teigstücke
nacheinander mit der Crème-fraîche-Mischung
bestreichen, mit mit Speck und zweibeln
bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 7–8 Minuten
backen, bis der Teig schön knusprig ist.
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bambolino Oktober / November ’23