REZEPTE Ideen für Familien- Lieblingsrezepte Alle Rezepte und ein paar mehr, für die hier kein Platz mehr war, findet Ihr auch auf der <strong>Bambolino</strong>-Website unter www.bambolino-magazin.de. Herbst ist Erntezeit – da ist die Speisekammer voll mit frischen, leckeren Sachen, die gerade Saison haben. Da haben wir ein paar Vorschläge, was wir damit anfangen können … Herbstliches Ofengemüse 2 rote Zwiebeln, 4 weiße Zwiebeln, 5 Möhren, 4 kleine Rote Bete, 250 g Champignons, 2 große Süßkartoffeln, 4 Knoblauchzehen, 5 Zweige Thymian, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitrone, 1 EL flüssiger Honig Das Gemüse putzen, Rote Bete, Zwiebeln und Süßkartoffeln schälen. Alles in ähnlich große, mundgerechte Stücke zerschneiden, den Knoblauch pressen oder kleinschneiden, die Thymianzweige waschen und trocknen. Alles mit Thymian, Knoblauch und etwa drei Zitronenscheiben auf eine Backblech geben, das Öl darüber geben und würzen. Den Ofen auf ca 200° Celsius erhitzen und alles für 1 Stunde backen lassen. Immer wieder wenden, zum Abschluss mit Honig beträufeln und nochmal einige Minuten mit erhitzen,damit er karamelisiert. Kürbislasagne 750 g Hokaido Kürbis, 2 Zwiebeln, 3 El Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, ein halber Tl Zimt (gemahlen), 1 El gehackten Thymian, 500 g Tomaten (passiert) 275 ml Fleischbrühe, 400 ml Milch, Muskat (frisch gerieben), 3 El Saucenbinder, 125 g fein geriebener Bergkäse, 200 g Lasagne-Blätter,50 g grobe Semmelbrösel, 4 Stiele Thymian Kürbis waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Kürbisfleisch ungeschält würfeln. Zwiebeln würfeln. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbis und Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt und Thymian würzen. Tomaten und 125 ml Brühe dazugießen. 8-10 Min. schmoren. Milch und 150 ml Brühe in einen Topf geben. Mit Salz und Muskat würzen, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Topf von der Herdplatte ziehen und die Hälfte vom Käse nach und nach unterrühren. Lasagneblätter, Kürbissauce und Käsesauce abwechselnd in eine Auflaufform (20x25 cm) schichten. Mit Käsesauce abschließen. Restlichen Käse und Semmelbrösel darüberstreuen. Im heißen Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen und mit Thymian bestreut servieren. Herbstlicher Klassiker: Flammkuchen 15 g Hefe, 375 g Mehl, 150 ml Buttermilch, Salz, 4 El Olivenöl. Für den Belag: 80 g rote Zwiebeln, 70 g weiße Zwiebeln; 120 g Speck (gewürfelt oder in dünnen Scheiben, je nach Geschmack), 150 g Crème fraîche Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Hefemischung in eine Mulde im Mehl geben und von außen her mit Mehl bedecken. Die Buttermilch, anderthalb Tl Salz und das Olivenöl auf den Mehlrand geben und alles mindestens 3 Minuten verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Teig auf der Arbeitsfläche gut durchkneten und zur Kugel formen. In einer Schüssel abgedeckt und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Hefeteig kräftig durchkneten, zur Rolle formen und in vier gleich große Stücke teilen. 1 Teigstücke so lange dünn ausrollen, bis sie sich zusammenziehen, dann sind sie schön elastisch.Danach den Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. Anschließend noch ein- zweimal bei allen Teigstücken wiederholen, bis diese etwa 2 Millimeter dünn sind. Den Backofen auf 250° vorheizen – wenn vorhanden, mit einem Pizzastein arbeiten und diesen mit aufheizen lassen. Die Zwiebeln in feine, dünne Ringe schneiden. Den Speck würfeln oder in feine Streifen schneiden. Crème fraîche mit Schmand, etwas Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren. Teigstücke nacheinander mit der Crème-fraîche-Mischung bestreichen, mit mit Speck und zweibeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 7–8 Minuten backen, bis der Teig schön knusprig ist. 38 bambolino Oktober / November ’23
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