meinZaubertopf_Einfach_Lecker_Brote_klein

Einfach lecker!
Brot
backen
Ohne Warten
Schnell und einfach
mit Thermomix®
TM6/TM5®
& TM31

Brot
backen
Ohne Warten
Schnell und einfach
mit Thermomix®
1. Auflage
falkemedia GmbH & Co. KG
Von den Machern von
HINWEIS Thermomix®, TM5® und Varoma® sowie die Produktgestaltungen des Thermomix® sind
eingetragene Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben in „mein ZauberTopf – EINFACH LECKER“
ist ausschließlich falkemedia verantwortlich. Es bestehen keine geschäftlichen Beziehungen zu Vorwerk.

Inhalt
7 Vorwort
10 RATGEBER: TEIG ZUBEREITEN
Mit diesen smarten Kniffen nutzt ihr die vielen
Vorzüge eures Thermomix® in der Backstube
12 Brote
Diese Brote sind fix gebacken und unglaublich
lecker – perfekt für den vollgepackten Alltag
118
AUFS BROT
44 RATGEBER: WIE VOM BÄCKER
Duftende Brote mit knuspriger Kruste gelingen
euch mit diesen Tricks garantiert
10
TEIG ZUBEREITEN
46 Brötchen
Diese kleinen Leckerbissen sind ruck, zuck
im Ofen und fertig zum Sonntagsfrühstück
64 Süßes
Lange Ruhezeiten? Fehlanzeige! Ob Zopf oder
Schokobrötchen: Alle sind ratzfatz zubereitet
86 RATGEBER: OHNE WARTEN
Erfahrt hier, wie ihr auch ohne stundenlange
Ruhezeiten frisches Brot backt
88 Vollkorn
Diese kernigen Leckerbissen sind im Thermomix®
fix zubereitet und passen so in jeden Alltag
100 RATGEBER: MEHLSORTEN
Wie unterscheiden sich die Mehlsorten und
welche verwendet man fürs Brotbacken?
102 Besonderes
Diese sechs raffinierten Backkreationen können
sich wirklich sehen lassen und sind fix zubereitet
4

116 RATGEBER: BACKPANNEN
Falls doch mal etwas schiefläuft, haben wir hier
die besten SOS-Tipps für euch
118 Aufs Brot
Diese Aufstriche sind das i-Tüpfelchen auf
euren selbst gebackenen Köstlichkeiten
138 RATGEBER: NACH DEM BACKEN
Wir verraten euch, wie eure hausgemachten Laibe
länger frisch bleiben und wie ihr sie lagert
140 Kurzanleitungen
142 Rezeptregister
144 Impressum
12
BROTE
46
BRÖTCHEN
5

Vorwort
Frisches Brot – jeden Tag
Mit diesem Backbuch erlebt ihr eine ganz neue
Dimension des Brotbackens!
Die Rezepte haben wir gezielt so entwickelt,
dass sie es euch ermöglichen, selbst im vollen
Alltag frisches Brot zu backen. Unser Ziel lautet:
Brote und Brötchen ohne Wartezeit.
Ihr findet innovative Ruck-Zuck-Teige und kreative
Variationen, mit denen ihr in kürzester Zeit
beste Ergebnisse erzielt. Backt ganz nach eurem
Geschmack würziges Vollkornbrot, knusprige
Brötchen oder luftiges Ciabatta. Besonders
clever: Bereitet Brötchen über Nacht vor, um am
nächsten Morgen ein hausgemachtes Frühstück
zu genießen.
Natürlich findet ihr auch all unsere wertvollen
Tricks für die Teigverarbeitung im Thermomix®.
So werdet ihr eure Backkünste auf ein neues
Level heben und köstliche Ergebnisse erzielen.
Frisches Brot selbst zu machen war noch nie so
einfach und unkompliziert. Wir sagen: tschüss,
lange Ruhezeiten und goodbye Stress! Was
allerdings in jedem Backwerk steckt: eine
Ex traportion Liebe!
Wir wünschen euch viel Spaß in eurer Backstube
mit dem Thermomix®!
Euer
meinZauberTopf Team
7

ohne
warten
Schluss mit den langen Ruhezeiten! Wir
zeigen euch, wie ihr frisches Brot ganz
einfach backt – jeden Tag
8

9

RATGEBER
Teig zubereiten
Mit diesen smarten Kniffen nutzt ihr die vielen Vorzüge eures
Thermomix® in der Backstube voll aus
Für Brote
wie vom Bäcker
Profi an eurer Seite
Für Brote mit Gelinggarantie ist es wichtig,
dass ihr die Zutaten ganz genau abwiegt. Mit
eurem Thermomix® geht das spielend leicht.
Denn euer smarter Küchen assistent verfügt
über eine integrierte Waage, die alle Zutaten
unkompliziert und exakt abmisst. Ist erst einmal
alles abgewogen, geht es ans Kneten – eine
mühevolle und kraftaufwendige Arbeit, die
euch aber der Zaubertopf abnimmt! Mit dem
Teigmodus sind auch schwere Brotteige in null
Komma nichts fertig – für Brote wie vom Bäcker.
10

TEIGE LÖSEN
WAAGE CLEVER NUTZEN
Beim Brotbacken kommt es vor allem auf
das präzise Abwiegen der Zutaten an. Mit
dem Zaubertopf und diesen Tipps ist dieser
Schritt schnell und unkompliziert erledigt.
Gebt die Zutaten nicht zu schnell in den
Ω. Die Waage zeigt das Gewicht immer
mit einer leichten Verzögerung an.
Wiegt ihr mehr als 2000 g in den Ω ein,
zeigt die Waage aus Sicherheitsgründen
eine Fehlermeldung an.
Ein praktischer Trick: Dreht den Ω
um und bewegt die Schraube des Mixmessers
hin und her, bis der Teig herausfällt.
Besonders leicht geht das mit dem
TeigTwister®. Das clevere Zubehör wird
auf die Schraube aufgesteckt und gibt
beim Drehen deutlich besseren Halt.
Alternativ könnt ihr auch das Messer
komplett aus dem Ω entfernen,
um so den Teig zu lösen.
DER SPATEL
ALS TEIGKARTE
Mit dem Spatel könnt ihr Teige ganz
leicht portionieren, weichere Teige verstreichen
und eure Zutaten unterheben.
Ein echter Allrounder eben.
Wird die Wiegefunktion länger als
5 Min. nicht genutzt, schaltet sich die
Waage automatisch ab.
Nicht vergessen: Die Gewichtsangabe
auf dem Display ändert sich, wenn
ihr den Deckel vom Ω nehmt bzw.
aufsetzt oder den Ω herausnehmt.
Schlagt nichts auf dem Rand des Ω
an oder auf – weder Löffel π noch Eier
oder Ähnliches. Das kann die Funktion
der Waage beeinträchtigen.
Beim Wiegen solltet ihr den Zaubertopf
nicht berühren, nichts an das
Gerät anlehnen und darauf achten,
dass nichts unter dem Gerät liegt.
DER TEIGMODUS
Mühsames Teigkneten war gestern! Die Knetfunktion
eures Thermomix® startet ihr, indem ihr auf
das Ähren-Symbol tippt (TM5®) oder sie in den
Modi auswählt (TM6). Bei dieser Funktion
bewegt sich das Mixmesser in Inter vallen
vor und zurück und imitiert das Kneten von
Hand – wie beim Bäckermeister. Das Ergebnis
sind lockere Teige.
WICHTIG: Behaltet den Thermomix® im
Blick, da er sich beim Verarbeiten schwerer
Teige bewegen kann. Haltet ihn falls nötig am
Griff fest, bis der Durchgang beendet ist.
11

Brote
Wir haben für euch die passenden Rezepte
für einen vollgepackten Alltag. Diese Brote
sind fix im Ofen und unglaublich lecker
12

13

BROTE
Ruckzuck-Brot
1|
Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ω geben und 3 Min. | 37 °C |
Stufe 2 erwärmen. Die übrigen Zutaten zufügen und 4 Min. | ∂
zu einem Teig verkneten.
2|
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zehnmal
falten. Zwischendurch bei Bedarf noch mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig zu einem länglichen Laib formen.
3|
Den Teig in einen gefetteten und bemehlten gusseisernen Topf
oder Brottopf mit Deckel geben. Das Brot mit etwas Wasser
besprühen, mit Mehl bestäuben und die Oberfläche nach Belieben
einschneiden, dann den Topfdeckel auflegen.
Das Brot in das untere Drittel des noch kalten Ofens schieben
4| und bei 240 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Min. backen. Anschließend
den Deckel abnehmen und weitere 10 Min. backen. Auf einem
Gitter auskühlen lassen und nach Belieben servieren.
†√µ¨±≈º
PRO SCHEIBE: 131 KCAL | 4 G E | 1 G F | 27 G KH
1 Std. 20 Min.
Zutaten für 1 Brot à 16 Scheiben
« 330 g Wasser
« 20 g frische Hefe
« 1 TL Zucker
« 450 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 100 g Roggenmehl Type 1150
« 1 EL Olivenöl
« 1 TL Salz
Außerdem
« Brottopf oder gusseiserner Bräter
mit Deckel (Ø 26 cm)
Ohne Ruhezeit
Dank der Hefe wird das Brot schön luftig – und das
sogar ganz ohne Ruhezeit. Da ihr das Brot in den
kalten Ofen gebt, kann es dort mit dem Erwärmen
des Backofens langsam gehen. So spart ihr euch die
Ruhezeit und einen Extraarbeitsschritt.
14

15

BROTE
Schnelles Körnerbrot vom Blech
1|
2|
3|
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen.
Alle Zutaten, bis auf die Kerne und den Sesam zum Bestreuen, in
den Ω geben und 2 Min. | ∂ zu einem klebrigen Teig verkneten.
Den Teig auf dem Backblech ca. 1 cm dick verstreichen. Mit den
Kernen und Sesam bestreuen und im heißen Ofen ca. 25 Min.
backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. In Stücke schneiden und
servieren.
>OHNE HEFE UND BACKPULVER Nur Haferflocken, Mehl,
Kerne und Saaten, vermischt mit Wasser und Salz – mehr braucht’s
nicht für ein selbst gemachtes Brot. Dieses hier ist in 5 Min. im Ofen
und nach 30 Min. steht’s auf dem Tisch. Da es flach ist, kühlt es auch
schnell ab, so könnt ihr es sofort essen!
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 152 KCAL | 5 G E | 8 G F | 17 G KH
30 Min.
Zutaten für 1 Brot à 16 Stücke
« 125 g kernige Haferflocken
« 200 g Weizenmehl Type 405
« 50 g Sonnenblumenkerne
zzgl. etwas zum Bestreuen
« 50 g Kürbiskerne
zzgl. etwas zum Bestreuen
« 50 g heller und dunkler Sesam
zzgl. etwas zum Bestreuen
« 50 g Öl
« 350 g Wasser
« 1 TL Kräutersalz
16

17

BROTE
Blitz-Ciabatta
1|
2|
Alle Zutaten in den Ω geben und 2 Min | ∂ verkneten. In der
Zwischenzeit ein Blech mit Backpapier belegen.
Den sehr klebrigen Teig mithilfe des π quer auf das Blech geben,
sodass ein länglich-ovaler Laib entsteht. Das Ciabatta in den kalten
Ofen schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–40 Min. hellgelb
backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Noch warm oder abgekühlt servieren.
†√µ¨±≈º
º
PRO SCHEIBE: 102 KCAL | 3 G E | 2 G F | 19 G KH
50 Min.
Zutaten für 1 Brot à 20 Scheiben
>TIPP Das Ciabatta passt perfekt zu einem spontanen Grillabend.
Probiert es dann auch kurz geröstet auf dem Grill – superlecker!
« 500 g Weizenmehl Type 405
« 1 TL Zucker
« 1 EL Salz
« 1 Pck. Trockenhefe
« 30 g Olivenöl
« 350 g lauwarmes Wasser
18

19

BROTE
Haferflockenbrot
1|
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform
mit Backpapier auslegen. Die Haferflocken in 2 Portionen in
den Ω geben, jeweils 10 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen.
2|
Den Rühraufsatz einsetzen. Eier, Joghurt, Honig sowie Buttermilch
in den Ω geben und 2 Min. | Stufe 3 cremig rühren. Den
Rühraufsatz entfernen. Haferflocken, Salz und Backpulver zufügen und
1 Min. | ∂ vermengen.
3|
Den Teig in die Form geben, mit 1 EL Haferflocken bestreuen
und ca. 1 Std. im heißen Ofen backen. Ggf. die Temperatur reduzieren,
sollte die Brotoberfläche zu dunkel werden. Herausnehmen,
abkühlen lassen und servieren.
†√µ¨±≈º† º
PRO SCHEIBE: 109 KCAL | 5 G E | 2 G F | 18 G KH
1 Std. 15 Min.
Zutaten für 1 Brot à 20 Scheiben
« 450 g Haferflocken
zzgl. 1 EL zum Bestreuen
« 2 Eier
« 500 g Joghurt
« 20 g Honig
« 75 g Buttermilch
« 2 TL Salz
« 1 Pck. Backpulver
Außerdem
« Kastenform (26 cm Länge)
Kein Mehl im Haus?
Clevere Alternative: Mahlt Haferflocken, sie
dienen hier als Ersatz! Ihr könnt nach Belieben
auch nur die Hälfte der Haferflocken mahlen
und die übrige Hälfte so zugeben. Dann
erhaltet ihr ein Brot mit gröberer Struktur.
20

21

BROTE
Knäckebrot
1|
Käse in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Roggenkörner in den Ω geben, 1 Min. | Stufe 10 zerkleinern
und umfüllen. Dinkelkörner ebenfalls im Ω 1 Min. | Stufe 10 mahlen.
Gemahlene Roggenkörner wieder dazugeben.
2|
3|
Wasser, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles 3 Min. | ∂ zu
einem Teig verkneten.
Den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein
Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche durchkneten und 3 mm dünn ausrollen. In Rechtecke
(etwa 12 × 6 cm) schneiden und auf das Backblech legen.
4|
Nach Belieben dünn mit Wasser bestreichen und mit Körnern,
Saaten und geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen
30–35 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Kuchengittern
auskühlen lassen.
>SCHNEIDEN Vergesst nicht, den Teig vor dem Backen in Stücke
zu schneiden, denn nach dem Backvorgang wird dieser Schritt recht
schwierig und das Brot zerkrümelt.
†√µ¨±≈º† µ
PRO STÜCK: 101 KCAL | 4 G E | 3 G F | 15 G KH
55 Min.
Zutaten für 25 Stück
« 30 g Gouda
« 210 g Roggenkörner
« 300 g Dinkelkörner
« 330 g Wasser
« 1 ½ TL Salz
« 20 g Olivenöl
« etwas Mehl zum Bearbeiten
« Körner oder Saaten nach Belieben
zum Bestreuen (z. B. Sesam, Leinsamen,
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
22

23

BROTE
5-Minuten-Brot
1|
Mehl, Haferflocken, 130 g Saaten, Gewürze, Hefe, Salz, Zucker
und Wasser in den Ω geben und 3 Min. | ∂ verkneten. In der
Zwischenzeit eine Kastenform einfetten.
2|
Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen. Die Oberfläche
mit etwas Wasser bepinseln, mit den übrigen Saaten be-
streuen und längs ca. 1 cm tief einschneiden.
3|
Brot im nicht vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. bei 190 °C Ober-/
Unterhitze backen. In der Form abkühlen lassen, stürzen und
nach Belieben servieren.
>ZEITTRICK Da der Backofen nicht vorgeheizt wird, kommt das
Brot ganz ohne Ruhezeit aus. So bleibt der Hefe dennoch ausreichend
Zeit, das Volumen eures Brotes zu vergrößern.
†√µ¨±≈º
PRO SCHEIBE: 160 KCAL | 6 G E | 5 G F | 23 G KH
1 Std. 5 Min.
Zutaten für 1 Brot à 16 Scheiben
« 200 g Weizenmehl Type 405
« 200 g Roggenmehl Type 1150
« 60 g kernige Haferflocken
« 160 g gemischte Saaten und Kerne
(z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne,
Leinsamen, Sesam)
« 1 Msp. gemahlener Koriander
« 1 Msp. gemahlener Kardamom
« 1 Msp. gemahlener Fenchel
« 1 Pck. Trockenhefe
« 2 TL Salz
« 1 EL Zucker
« 350 g lauwarmes Wasser
zzgl. etwas zum Bestreichen
« etwas Öl zum Fetten der Form
Außerdem
« Kastenform (26 cm Länge)
24

25

BROTE
Pfannenbrot
1|
Die Zutaten in den Ω geben und alles 2 Min. | ∂ verkneten. Den
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und erneut mit
den Händen kneten.
Den Teig in 6 Portionen teilen und zu jeweils ca. 1,5 cm dicken
2| Fladen formen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die
Fladen darin von jeder Seite ca. 3 Min. backen.
>OHNE OFEN Dieses Brot braucht keinen Backofen, denn der Teig
wird nur kurz in der Pfanne gebraten. So könnt ihr das Pfannenbrot als
schnelle Beilage zu Suppe, Salat oder Chili reichen oder als Ersatz für
Toast oder Brötchen „backen“.
†√µ¨±≈º† ± º
PRO STÜCK: 252 KCAL | 6 G E | 9 G F | 37 G KH
30 Min.
Zutaten für 6 Stück
« 300 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 150 g kochendes Wasser
« 50 g Joghurt
« ½ TL Salz
« 50 g Sonnenblumenöl
26

27

BROTE
Maisbrot
1|
Wasser mit Hefe im Ω 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Restliche
Zutaten zufügen und alles 2 Min. | ∂ verkneten. Den Teig
in einen gefetteten Römertopf oder eine andere backofenfeste Form
geben und mit etwas Mehl bestäuben.
2|
3|
Den Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze erwärmen und den
Teig abgedeckt 15 Min. darin ruhen lassen.
Die Temperatur des Backofens auf 230 °C Ober-/Unterhitze
einstellen, das Brot mit einem scharfen Messer kreuzweise
einschneiden und im heißen Ofen 30–35 Min. backen. Das Brot aus
der Form nehmen und abkühlen lassen.
>BACKPULVER-TRICK Ein klassisches Maisbrot ist leicht
süßlich und besitzt einen schön lockeren Teig. Die lange Ruhezeit
umgehen wir mit der zusätzlichen Zugabe von etwas Backpulver.
†√µ¨±≈º
º
PRO SCHEIBE: 189 KCAL | 5 G E | 4 G F | 34 G KH
45 Min. zzgl. 15 Min. Ruhezeit
Zutaten für 1 Brot à 12 Scheiben
« 300 g Wasser
« 20 g frische Hefe
« 350 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bestäuben
« 150 g Maismehl
« 100 g Mais (Dose), abgetropft
« ½ Pck. Backpulver
« 1 ½ TL Salz
« 40 g Olivenöl
Außerdem
« Römertopf oder eine andere
backofenfeste Form
28

29

BROTE
Low-Carb-Brot aus der Mikrowelle
1|
2|
Alle Zutaten in den Ω geben und 2 Min. | ∂ verkneten. Kaffeebecher
mit Butter fetten und den Teig in die Becher füllen.
Die Brote nacheinander je ca. 2 Min. bei 800 Watt in der Mikrowelle
garen. Die Brote direkt stürzen und vor dem Servieren
abkühlen lassen.
>INFO Alternativ könnt ihr die Brote auch bei 180 °C Ober-/Unterhitze
15–20 Min. im Ofen backen.
>PROFI-TIPP Verwendet statt Kaffeebecher hitzebeständige
Gläser mit zylindrischer Form, sogenannte Sturzgläser. Diese sind
einfach zu befüllen und das Brot lässt sich aus ihnen – wie der Name
schon verrät – ganz leicht herausstürzen.
†√µ¨±≈º† ¨
PRO STÜCK: 345 KCAL | 15 G E | 30 G F | 7 G KH
15 Min.
Zutaten für 4 Stück
« 4 Eier
« 40 g Butter zzgl. etwas zum Fetten
« 2 TL Backpulver
« ½ TL Salz
« 120 g gemahlene Mandeln
« 1 TL Chiasamen
Außerdem
« 4 Kaffeebecher
(oder mikrowellenbeständige Formen)
30

31

BROTE
Mehlfreies Eiweißbrot
1|
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit
Backpapier auslegen. Nüsse und Mandeln in den Ω geben,
10 Sek. | Stufe 7 mahlen und umfüllen. Leinsamen in den Ω ein-
wiegen, 5 Sek. | Stufe 10 schroten und ebenfalls umfüllen.
2|
Den Rühraufsatz einsetzen. Quark und Eiweiß im Ω 2 Min. |
Stufe 4 cremig rühren. Den Rühraufsatz entnehmen. Die rest-
lichen Zutaten hinzufügen und 15 Sek. | Stufe 5 verkneten.
3|
Teig in die Kastenform füllen. Mit Sonnenblumen- sowie Kürbiskernen
bestreuen und im Ofen etwa 1 Std. backen. Dabei nach
der Hälfte der Zeit die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
4|
Das Brot aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen.
Dann auf einen Rost stürzen und vollständig auskühlen lassen.
In Scheiben schneiden und servieren.
>EIGELB Das Eigelb könnt ihr später z. B. für süße Backwaren,
Soßen oder Pasta verwenden. Im Kühlschrank hält es sich zwei bis drei
Tage, alternativ könnt ihr es auch einfrieren. Fügt dafür etwas Salz oder
Zucker hinzu, damit das Eigelb keine geleeartige Konsistenz erhält.
†√µ¨±≈º† ¨
PRO SCHEIBE: 122 KCAL | 8 G E | 8 G F | 5 G KH
1 Std. 10 Min.
Zutaten für 1 Brot à 20 Scheiben
« 50 g Walnüsse
« 125 g Mandeln
« 100 g Leinsamen
« 300 g Magerquark
« 8 Eiweiß
« 40 g Kürbiskerne
zzgl. etwas zum Bestreuen
« 40 g Sonnenblumenkerne
zzgl. etwas zum Bestreuen
« 1 Pck. Backpulver
« 1 TL Salz
Außerdem
« Kastenform (30 cm Länge)
Eier Trennen
Setzt den Deckel mit Messbecher auf den Ω.
Schlagt die Eier auf und lasst sie auf den Deckel
gleiten. Durch die feine Rille zwischen Deckel
und Messbecher fließt das Eiweiß in den Ω,
das Eigelb bleibt zurück. Bei dickflüssigem
Eiweiß etwas mit dem π nachhelfen.
32

33

BROTE
Brot Über Nacht
1|
Wasser, Hefe und Zucker in den Ω geben und 3 Min. | 37 °C |
Stufe 2 erwärmen. Die übrigen Zutaten in den Ω geben und
4 Min. | ∂ zu einem Teig verkneten.
2|
3|
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 2 Std. gehen
lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem
Laib formen. Zwischendurch bei Bedarf noch mit etwas Mehl
bestäuben. In einen Gärkorb geben und weitere 30 Min. ruhen lassen.
4|
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den
Topf mit Backpapier auslegen. Den Teig in den Topf geben, mit
etwas Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben. Die Oberfläche
nach Belieben einschneiden und den Topfdeckel auflegen.
5|
Das Brot im unteren Drittel in den Backofen geben und 35 Min.
backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Min. fertig backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben servieren.
>DIE RICHTIGE FORM Ein Brottopf sorgt dafür, dass sich
rundum eine tolle knusprige Kruste bildet und die Krume schön soft
bleibt. Anstelle eines Brottopfs könnt ihr auch einen gusseisernen
Bräter verwenden. Habt ihr keinen Brot- oder Gusseisentopf, könnt
ihr das Brot stattdessen mit Alufolie bedecken. Unser Tipp: Legt einen
Bogen Backpapier aus, darüber einen gleich großen Bogen Alufolie.
Faltet nun die Ränder der Folie so um, dass ihr das Backpapier darin
einspannt. So habt ihr eine stabile Abdeckung, bei der nur das Papier
das Brot berührt und die Folie das Gebäck vor dem Verbrennen schützt.
Die Abdeckung könnt ihr beliebig oft wiederverwenden.
†√µ¨±≈º
º
PRO SCHEIBE: 145 KCAL | 5 G E | 0 G F | 30 G KH
1 Std. zzgl. 11 Std. Ruhezeit
Zutaten für 1 Brot à 10 Scheiben
« 250 g Wasser
« 10 g frische Hefe
« 1 TL Zucker
« 400 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 2 TL Salz
Außerdem
« Gärkorb
« Brottopf oder gusseiserner
Bräter (Ø 24 cm) mit Deckel
34

35

BROTE
Ratzfatz-Grillbrot
1|
Alle Zutaten in den Ω geben und 1 Min. | ∂ verkneten. Teig
umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Std.
gehen lassen.
2|
Aus dem Teig 8 kleine Kugeln formen, diese platt drücken und
auf dem Grill indirekt einige Minuten backen.
>NUR 5 MINUTEN Dieses Grillbrot ist im Turbogang gebacken!
In 5 Min. ist das Brot fertig, und die Ruhezeit könnt ihr clever nutzen,
um alles für einen gemütlichen Grillabend vorzubereiten: Salate fertigstellen,
den Grill vorheizen und den Tisch decken. So wird die nächste
Grillparty für euch als Gastgeber superentspannt!
†√µ¨±≈º† º
PRO STÜCK: 273 KCAL | 8 G E | 5 G F | 49 G KH
15 Min. zzgl. 1 Std. Ruhezeit
Zutaten für 8 Stück
« 500 g Weizenmehl Type 405
« 360 g Joghurt
« 1 TL Salz
« 1 Pck. Trockenhefe
« 20 g Olivenöl
36

37

BROTE
Irisches Sodabrot
1|
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Mehlsorten,
Salz, Zucker, Natron und Backpulver in den Ω geben.
Buttermilch sowie das Ei zufügen und alles 2 Min. | ∂ verkneten, bis ein
gleichmäßiger Teig entsteht.
2|
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und erneut
gut durchkneten. Dann in eine runde, bemehlte Form legen.
Den Laib mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden und
35–40 Min. backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die
Unterseite hohl klingt.
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE: 90 KCAL | 3 G E | 1 G F | 17 G KH
55 Min.
Zutaten für 1 Brot à 20 Scheiben
« 250 g Weizenvollkornmehl
« 225 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 1 TL Salz
« ½ TL Zucker
« 1 TL Natron
« 2 TL Backpulver
« 280 g Buttermilch
« 1 Ei
Außerdem
« Brotbackform (Ø ca. 24 cm)
Teig am Mixmesser
Um Teigreste einfach vom Mixmesser zu lösen,
1 EL Mehl in den Ω geben und den Thermomix®
1–2 Sek. | Stufe 10 laufen lassen. Übriger Teig
wird dabei an den Rand des Ω geschleudert,
sodass ihr ihn anschließend ganz entspannt mit
dem π herauslösen könnt.
38

39

BROTE
Glutenfreies Kastenbrot
1|
2|
Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den
Teig in den Ω geben und 2 Min. | ∂ verkneten.
Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und die Form
in den kalten Ofen geben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
stellen und das Kastenbrot ca. 1 Std. backen. Anschließend aus
dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
>HEFETEIG OHNE RUHEN Unser Trick hier: Wir verwenden
eine kleine Menge Hefe und Mineralwasser, dann braucht der Teig
keine Ruhezeit. Denn durch die Kohlensäure im Wasser bilden sich
Luftblasen, die den Teig perfekt auflockern.
†√µ¨±≈º† PRO SCHEIBE: 151 KCAL | 2 G E | 4 G F | 28 G KH
1 Std. 10 Min.
Zutaten für 1 Brot à 16 Scheiben
« 500 g glutenfreie Mehlmischung
« 600 g Mineralwasser
« 50 g Wasser
« 20 g frische Hefe
« 20 g Honig
« 40 g Olivenöl
« 50 g Sonnenblumenkerne
« 2 TL Salz
Außerdem
« Kastenform (28 cm Länge)
40

41

BROTE
Weizenbrot
1|
2|
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein
Blech mit Backpapier belegen.
Alle Zutaten in den Ω geben und 2 Min. | ∂ vermengen. Den
Teig zu einem Laib formen und auf das Backblech legen. Mit
Mehl bestreuen und im heißen Ofen 10–15 Min. backen. Die Hitze
auf 190 °C reduzieren und das Brot weitere 20–25 Min. backen.
†√µ¨±≈º† º
PRO SCHEIBE: 153 KCAL | 6 G E | 1 G F | 32 G KH
50 Min.
Zutaten für 1 Brot à 12 Scheiben
« 250 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bestreuen
« 250 g Weizenvollkornmehl
« 1 TL Salz
« 1 TL Natron
« 350 g Buttermilch
Festhalten im Teigmodus
Bitte habt den Zaubertopf beim Kneten von Brotteig stets
im Auge. Es kann nämlich durchaus passieren, dass er sich
beim Verarbeiten schwerer Teige bewegt und so möglicherweise
von der Arbeitsplatte fällt. Haltet ihn, falls nötig, am
Griff fest, bis der Knetdurchgang beendet ist.
42

43

RATGEBER
Wie vom Bäcker
Dank Thermomix® habt ihr den perfekten Brotteig zubereitet – wie
euer Brot außen knusprig und innen soft wird, verraten wir hier
Wenig Aufwand
viel Genuss
Alles im Kasten
Grundsätzlich könnt ihr alle Brote auch in einer
Kastenform backen, je nach Rezept solltet ihr
dann die Mengen anpassen. Der Vorteil einer
Kastenform ist, dass der Teig nicht auseinanderläuft
und das Brot zu flach wird. Zudem gibt
die Form die Ofenhitze gleichmäßig an den
Brotteig ab, der Teig geht so schön auf und
es bildet sich eine tolle Kruste.
44

Muster
Beim Einschneiden von Brotlaiben solltet ihr das schärfste Messer mit glatter Klinge
verwenden, das ihr habt. Damit in zügigen Bewegungen einzelne gerade Schnitte
in die Oberfläche setzen – etwa 1–2 cm tief. Um die Kruste zu verzieren, arbeiten wir
gern mit dem WunderStyler®, den ihr auf www.zaubertopf-shop.de findet. Ist euch
das Einritzen nicht perfekt gelungen, setzt nie erneut an, sonst zerreißt die Oberfläche.
Am besten gelingt es, wenn ihr den Schnitt möglichst schnell setzt.
IHR KÖNNT AUCH
SCHABLONEN VERWENDEN.
NACH DEM BACKEN IST DAS
MUSTER DANN SCHÖN SICHTBAR.
Umluft oder Ober-/Unterhitze?
Wenn ihr Brot backt, ist die richtige
Ofeneinstellung Ober-/Unterhitze.
Alles Wichtige auf einen Blick:
Schöne Muster, die schnell gehen und beeindrucken:
Blattmuster
Fischgrätenmuster
Rautenmuster
Wellen
WIE GELINGT
DIE PERFEKTE KRUSTE?
Bestreicht das Brot vor dem Backen
mit Eigelb oder verquirltem
Ei für eine gold gelbe, glänzende
Kruste. Mit Wasser wird die Oberfläche
glatt und glänzend.
Bei Ober- und Unterhitze wird dem
Gargut weniger Feuchtigkeit entzogen.
Brot, Brötchen und Co. bleiben saftig.
Beide lassen sich meist separat einstellen,
ihr könnt also auch nur mit Unterhitze
backen oder nur mit Oberhitze.
Bei Ober- und Unterhitze sind es Heizspiralen,
die von der Decke bzw. dem
Boden die Wärme übertragen.
Die meisten Backrezepte basieren auf
Ober-/Unterhitze und auf „mittlerer
Schiene“. Das heißt, ihr schiebt das
Blech oder den Rost auf eine der mittleren
Schienen des Ofens.
In der Regel benötigt ihr hohe Temperaturen
von 240–250 °C. Achtet jedoch immer
auf die Angaben im Rezept, denn die
Temperatur kann je nach Größe und Teig
des Brotes variieren.
Stellt ein feuerfestes Gefäß mit
Wasser mit in den Ofen, um
Dampf zu erzeugen.
Heizt den Ofen auf höchster Stufe
vor. Sobald ihr das Brot dann in
den Ofen gebt, reduziert ihr die
Temperatur auf 210 °C Ober-/
Unterhitze. Die Hitze sorgt dafür,
dass euer Brot stärker aushärtet.
EXTRATIPP Backt den Brotlaib
in einem gusseisernen Topf mit
Deckel. Heizt den Ofen samt
Form auf die höchste Stufe auf,
setzt den Teig in den Topf und
schließt den Deckel wieder. Nach
10 Min. dreht ihr die Temperatur
auf 220 °C herunter und nehmt
den Deckel ab.
45

46

Brötchen
Ob warm zum Sonntagsfrühstück oder
für unterwegs zum Lunch: Diese kleinen
Leckerbissen sind ruck, zuck zubereitet
47

BRÖTCHEN
Sonntagsbrötchen
1|
Wasser, Hefe und Zucker in den Ω geben und 2 Min. | 37 °C |
Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten zufügen und 3 Min. | ∂ verkneten.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht
in den Kühlschrank stellen.
2|
Am nächsten Tag den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Dabei eine ofenfeste Schale mit Wasser hineinstellen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfläche geben, in 10 Stücke teilen, zu runden Teiglingen formen.
3|
Die Brötchen auf dem Backblech verteilen, einschneiden, mit
Wasser bepinseln und je nach Bedarf mit Mohn, Sesam und
Sonnenblumenkernen bestreuen. 10 Min. backen, dann die Schale
aus dem Backofen nehmen und die Brötchen weitere 5–10 Min. fertig
backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
>TIPP Einen tollen Glanz bekommen die Brötchen, wenn ihr sie
sofort nach dem Backen leicht mit Wasser besprüht.
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 176 KCAL | 6 G E | 0 G F | 36 G KH
35 Min. zzgl. 8 Std. Ruhezeit
Zutaten für 10 Stück
« 300 g Wasser
« 15 g frische Hefe
« ½ TL Zucker
« 500 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 1 ½ TL Salz
« Kerne und Saaten zum Bestreuen (z. B.
Mohn, Sesam und Sonnenblumenkerne)
Brötchen formen
Um eure Brötchen in Form zu bringen, teilt ihr gleich
große Portionen vom Teig ab und drückt diese etwas
flach. Faltet dann die Seiten in die Mitte, dreht den
Teigling um, der Teigschluss liegt nun unten, und
umschließt ihn mit der Hand. Jetzt führt ihr schnelle,
kreisende Bewegungen aus, bis der Teigling rund
und glatt ist. So wird er zwischen Hand und Arbeitsplatte
„geschliffen“.
48

49

BRÖTCHEN
Brötchen über Nacht
1|
Am Vorabend Mehl, Hefe, Salz sowie Wasser in den Ω geben
und 2 Min. | ∂ verrühren. Den Teig in eine Schüssel umfüllen
und locker abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Std. gehen lassen,
danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2|
Am nächsten Morgen 250 g Wasser in ein ofenfestes Gefäß
füllen und auf den Backofenboden stellen. Den Backofen auf
220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Teig mit Mehl bestäuben und in 8 gleich große Portionen teilen.
Diese zu Brötchen formen und an der Oberfläche mit einem Messer
kreuzförmig einschneiden.
3|
Die Brötchen auf das Backblech legen und in den Ofen geben.
20–25 Min. backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Etwas
abkühlen lassen und noch warm servieren.
†√µ¨±≈º
º
PRO STÜCK: 264 KCAL | 8 G E | 0 G F | 57 G KH
35 Min. zzgl. 12 Std. Ruhezeit
Zutaten für 8 Stück
« 600 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 1 Pck. Trockenhefe
« 1 ½ TL Salz
« 350 g Wasser
Direkt
einsatzbereit
Frische Brötchen ohne Gehzeit am
frühen Morgen? Das geht mit dem
simplen Hefeteig, der im Kühlschrank
auf euch wartet!
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51

BRÖTCHEN
Haferflockenbrötchen
1|
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen. Die Kräuter in den Ω geben und
4 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Die restlichen
Zutaten hinzufügen, 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verarbeiten.
2|
Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig etwa 20 kleine Kugeln
formen und auf dem Backblech verteilen. Die kleinen Brötchen
25–30 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen,
abkühlen lassen und servieren.
†√µ¨±≈º† º
PRO STÜCK: 119 KCAL | 5 G E | 2 G F | 19 G KH
40 Min.
Zutaten für 20 Stück
« 25 g gemischte Kräuterblättchen
(z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch)
« 400 g Weizenmehl Type 405
« 100 g Haferflocken
« 2 TL Backpulver
« 500 g Quark
« 2 Eier
« 1 EL Milch
« 2 TL Salz
Kräuter zerkleinern
Kräuter sind im Thermomix® innerhalb von Sekunden
zerkleinert, das spart wertvolle Zeit. Gewaschene
Kräuter solltet ihr immer gut trocknen, bevor sie im
Ω landen. Andernfalls könnten sie nämlich am Rand
des Ω haften bleiben und so nicht vom Messer
erfasst werden.
52

53

BRÖTCHEN
Express-Brötchen
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein
Backblech mit Backpapier belegen. Quark, Eier, Zucker und Salz
in den Ω geben, 2 Min. | Stufe 3,5 cremig rühren.
2|
Mehl sowie Backpulver zufügen und alles 1 Min. | ∂ zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche rechteckig ca. 2 cm dick ausrollen, dann auf das Backblech
legen. Etwa 20 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen etwas
abkühlen lassen und in 16 Stücke schneiden.
>CLEVER Die Ruhezeit sparen wir uns, denn wir verwenden
Backpulver statt Hefe als Triebmittel. Wenn die Zeit knapp ist, könnt
ihr die Hefe bei allen hellen Teigen wie Weißbrot oder Brötchen durch
Backpulver ersetzen. So könnt ihr den Teig sofort verarbeiten und die
Brötchen in den Backofen schieben. In diesem Rezept überspringen wir
sogar das zeitraubende Formen der Brötchen! Stattdessen rollen wir
den Teig aus, geben ihn in den Ofen – und schneiden ihn einfach nach
dem Backen in Stücke. Voilà!
†√µ¨±≈º† º
PRO STÜCK: 123 KCAL | 7 G E | 1 G F | 21 G KH
30 Min.
Zutaten für 16 Stück
« 400 g Magerquark
« 2 Eier
« 20 g Zucker
« 1 TL Salz
« 400 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 1 Pck. Backpulver
54

55

BRÖTCHEN
Schnelle Buttermilchbrötchen
1|
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein
Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten in den Ω
geben und 1 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten.
2|
Den Teig in 6 Portionen teilen und zu Brötchen formen. Auf das
Backblech legen, mit Maisgrieß bestreuen und 20–25 Min. goldbraun
backen. Etwas abkühlen lassen und noch warm servieren.
>ALL-IN-TEIG Mit wenigen Zutaten habt ihr morgens ruck, zuck
frische Brötchen gebacken, da wir statt Hefe Backpulver verwenden.
Alle Zutaten kommen auf einmal in den Ω und schon wenige Minuten
später ist der Teig bereit für den Ofen!
†√µ¨±≈º† º
PRO STÜCK: 255 KCAL | 7 G E | 4 G F | 48 G KH
30 Min.
Zutaten für 6 Stück
« 320 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 50 g Maisgrieß zzgl. etwas zum Bestreuen
« 200 g Buttermilch
« 20 g Butter
« 1 TL Salz
« 1 TL Backpulver
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57

BRÖTCHEN
Joghurtbrötchen mit Leinsamen
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weizen in
2 Durchgängen in den Ω geben und jeweils 1 Min. | Stufe 10
mahlen. Die restlichen Zutaten, bis auf die gemischten Samen, in den
Ω geben und 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig kneten.
2|
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig 8 gleich große
runde Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
setzen, mit Samen bestreuen und im Ofen 20 Min. backen. Anschließend
herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
>TIPP Ihr steht abends in der Küche und stellt fest, dass kein Brot
mehr da ist? Kein Problem, diese Brötchen sind gesund und ruck, zuck
im Ofen. Wer mag, kann die Rohlinge ungebacken einfrieren und nach
dem Auftauen morgens bei Bedarf frisch backen!
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 246 KCAL | 8 G E | 9 G F | 36 G KH
30 Min.
Zutaten für 8 Stück
« 350 g Weizenkörner
« 1 Pck. Backpulver
« 20 g Leinsamen
« 1 TL Salz
« 50 g weiche Butter, in Stücken
« 200 g Joghurt
« 1 Ei
« 2 EL Samen nach Belieben
(z. B. Leinsamen, Mohn, schwarzer Sesam,
Sonnenblumenkerne)
Ersatzmesser
Für alle, die häufig Getreide mahlen, lohnt sich die
Anschaffung eines zweiten Mixmessers. Dieses wird
dann nur für die Mahlvorgänge verwendet, das
andere ist dem Kochen und Backen vorbehalten.
So bewahrt ihr die Schnittfähigkeit des Koch- und
Backmessers. Ein Ersatzmesser könnt ihr direkt beim
Hersteller Vorwerk erwerben.
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59

BRÖTCHEN
Quark-Hafer-Brötchen
1|
Haferkleie und Leinsamen in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10
mahlen. Quark, Eier, Backpulver sowie Salz zufügen und alles
30 Sek. | Stufe 4 vermengen.
2|
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen. Den feuchten Teig quellen lassen,
bis die Ofentemperatur erreicht ist.
3|
Aus der Masse mit 2 Esslöffeln oder mit angefeuchteten Händen
12 kleine Brötchen formen und auf dem Blech verteilen. Im
heißen Ofen ca. 15 Min. backen. Anschließend die Brötchen aus dem
Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.
>SCHÖN SAFTIG Für diese Brötchen verwenden wir Leinsamen
und Haferkleie, die die Feuchtigkeit aus den Eiern und dem Quark
binden. Statt der Kleie könnt ihr alternativ auch Haferflocken oder
Vollkornmehl verwenden.
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 168 KCAL | 13 G E | 6 G F | 18 G KH
30 Min.
Zutaten für 12 Stück
« 250 g grobe Haferkleie
« 40 g Leinsamen
« 500 g Magerquark
« 6 Eier
« 1 Pck. Backpulver
« 1 TL Salz
60

61

BRÖTCHEN
Laugenbrötchen
1|
2|
Für den Teig Wasser, Hefe, Salz und Zucker in den Ω geben und
2 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen.
Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und 2 Min. | ∂
verkneten. Den Teig zu 8 Brötchen formen. Ein Backblech mit
Backpapier belegen.
3|
Für die Lauge das Wasser zum Kochen bringen und das Natron
darin auflösen. Die Teiglinge 30 Sek. in dem Wasser-Natron-
Gemisch baden, dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Auf das
vorbereitete Blech legen und kreuzweise einschneiden.
4|
Die Laugenbrötchen im nicht vorgeheizten Backofen bei
200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Min. backen.
>TIPP Ihr könnt aus dem Teig natürlich auch Stangen, Brezn oder
Laugenkonfekt formen. Je nach Vorliebe könnt ihr vor dem Backen
grobes Salz oder Käse auf die Brötchen streuen und diese so immer
wieder variieren.
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 258 KCAL | 7 G E | 3 G F | 48 G KH
45 Min.
Zutaten für 8 Stück
Für den Teig
« 240 g lauwarmes Wasser
« 20 g frische Hefe
« 1 ½ TL Salz
« 1 Prise Zucker
« 50 g Butter, in Stücken
« 500 g Weizenmehl Type 405
Für die Lauge
« 1000 g Wasser
« 60 g Natron
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64
Süsses
Lange Ruhezeiten? Fehlanzeige! Ein fluffiger
Quarkzopf, raffinierte Schokobrötchen
und süßes Kokos-Toast sind ratzfatz fertig

65

SÜSSES
Himbeer-Bananenbrot
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine
Kastenform mit Backpapier auslegen. Mandeln in den Ω einwiegen,
10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Butter in den Ω
geben und 3 Min. | 50 °C | ∑ schmelzen. Bananen, Eier, Zucker sowie
Vanillezucker zufügen und 10 Sek. | Stufe 5 vermengen. Das Mehl,
gemahlene Mandeln, Backpulver und 1 Prise Salz zugeben, 30 Sek. |
Stufe 5 vermengen. Die Himbeeren vorsichtig mit dem π unterheben.
2|
Den Teig in die vorbereitete Form geben und auf mittlerer
Schiene 50-60 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchen-
gitter auskühlen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.
>TOPPING Wir haben zum Bananenbrot noch ein paar frische
Bananenscheiben kurz in einer Pfanne angebraten und diese mit
Ahornsirup zum Brot serviert – wow, das müsst ihr probieren!
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 193 KCAL | 4 G E | 6 G F | 29 G KH
1 Std. 10 Min.
Zutaten für 12 Stücke
« 100 g Mandeln
« 50 g Butter, in Stücken
« 3 Bananen, in Stücken
« 2 Eier
« 150 g brauner Zucker
« 1 TL selbst gemachter Vanillezucker
« 140 g Weizenmehl Type 405
« 1 TL Backpulver
« Salz
« 150 g Himbeeren (TK)
Außerdem
« Kastenform (20 cm Länge)
66

67

SÜSSES
Quarkbrot
1|
2|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine
Kastenform mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten im Ω 2 Min. | ∂ vermengen und in die vorbereitete
Kastenform geben. Das Brot mit etwas Mehl bestäuben und im
Ofen 45–50 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, dann in
Scheiben schneiden und servieren.
>TIPP Es hat sich Besuch angekündigt und ihr wollt etwas Schnelles
auf den Tisch zaubern? Dieses Brot ist nicht nur aus Zutaten zubereitet,
die man fast immer zu Hause hat, sondern auch in unter 5 Min. zusammengemixt.
Für eine herzhafte Variante als Vorspeise könnt ihr noch
getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano zufügen.
†√µ¨±≈º† PRO SCHEIBE: 144 KCAL | 6 G E | 3 G F | 23 G KH
55 Min.
Zutaten für 1 Brot à 15 Scheiben
« 400 g Quark
« 400 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bestäuben
« 2 Eier
« 2 Pck. Backpulver
« 1 EL Zucker
« 1 TL Salz
Außerdem
« Kastenform (30 cm Länge)
68

69

SÜSSES
Buttermilch-Quickbread
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze und die Backform mit
Butter fetten. Butter im Ω 3 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen. Die
Buttermilch mit dem Ei zufügen und 1 Min. | Stufe 4 schaumig rühren.
Mehl, Zucker, Backpulver sowie Salz zufügen und 1 Min. | ∂ verkneten.
2|
Teig in die vorbereitete Form füllen und 40–45 Min. goldgelb
backen. Vor dem Anschneiden das Brot gut auskühlen lassen.
>NUR 10 MINUTEN Der Teig ist ruck, zuck gemixt und dann
übernimmt auch schon der Backofen die Arbeit. So habt ihr jede Menge
Zeit gewonnen und könnt euch auf ein hausgemachtes Brot freuen!
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE: 123 KCAL | 3 G E | 6 G F | 16 G KH
55 Min.
Zutaten für 1 Brot à 15 Scheiben
« 100 g Butter, in Stücken,
zzgl. mehr zum Einfetten
« 230 g Buttermilch
« 1 Ei
« 280 g Weizenmehl Type 405
« 20 g Zucker
« ½ Pck. Backpulver
« ½ TL Salz
Außerdem
« Backform (30 × 20 cm)
Teig Umfüllen
Der Teig wird direkt aus dem Ω in die
Form gefüllt. Haltet den Griff des Ω dabei
ganz unten fest, so habt ihr den besten
Winkel und könnt ihn leichter kippen.
70

71

SÜSSES
Blitz-Schokobrötchen
1|
Milch mit Hefe im Ω 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Restliche
Zutaten, bis auf die Schokodrops und das Eigelb, in den Ω geben
und 2 Min. | ∂ verkneten. Teig umfüllen und die Schokodrops mit
den Händen unterkneten, damit sich der Teig nicht verfärbt. Anschließend
in eine Schüssel geben und abgedeckt 20 Min. ruhen lassen. In
dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein
Backblech mit Backpapier belegen.
2|
Den Teig auf das Backblech geben, etwas flach drücken und
mit dem π in 6 Dreiecke teilen. Ggf. die Dreiecke noch etwas
auseinanderschieben. Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, die Brötchen
damit bestreichen und ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, etwas
abkühlen lassen und servieren.
>TIPP Diese fluffigen Milchbrötchen stehen denen vom Bäcker
in nichts nach. Die Kombination aus frischer Hefe und Backpulver
verkürzt die Gehzeit des Teiges, sodass die Brötchen in null Komma
nichts auf dem Tisch stehen. Ihr könnt auch die doppelte Menge des
Teiges zubereiten, die fertigen Brötchen einfrieren und bei Bedarf kurz
aufbacken. Lauwarm schmecken sie sowieso am besten!
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 375 KCAL | 9 G E | 14 G F | 54 G KH
30 Min. zzgl. 20 Min. Ruhezeit
Zutaten für 6 Stück
« 125 g Milch zzgl. 1 EL
« 10 g frische Hefe
« 300 g Weizenmehl Type 405
« 1 Ei
« 50 g weiche Butter, in Stücken
« 40 g Zucker
« 2 TL Backpulver
« 1 Prise Salz
« 75 g backfeste Schokotropfen
« 1 Eigelb
72

73

SÜSSES
Kokos-Toast
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine
Kastenform mit etwas Butter einfetten. Mandeln im Ω 12 Sek. |
Stufe 7 mahlen. Umfüllen und beiseitestellen.
2|
Butter in den Ω geben und 2 Min. | 50 °C | Stufe 2 zerlassen.
Eier, Kokosmilch, Essig und Salz zugeben, dann 40 Sek. | Stufe 4
schaumig rühren. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Flohsamenschalen
sowie Backpulver zufügen und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren.
3|
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 45 Min.
backen. Die Stäbchenprobe machen, das Brot aus dem Ofen
nehmen und abkühlen lassen.
>FLOHSAMENSCHALEN Ihr könnt sie in vielen gut sortierten
Supermärkten kaufen. Statt Flohsamenschalen könnt ihr auch Leinsamen
verwenden.
†√µ¨±≈º† PRO SCHEIBE: 220 KCAL | 8 G E | 19 G F | 9 G KH
55 Min.
Zutaten für 1 Brot à 14 Scheiben
« 50 g Butter zzgl. etwas zum Einfetten
« 220 g Mandeln
« 4 Eier
« 300 g Kokosmilch
« 1 EL Apfelessig
« 1 Prise Salz
« 100 g Kokosmehl
« 2 EL Flohsamenschalen
« ½ Pck. Backpulver
Außerdem
« Kastenform (30 cm Länge)
74

75

SÜSSES
Apfelbrot mit Cranberrys
Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Römertopf
1| oder eine andere hitzebeständige Form mit Backpapier auslegen.
Cranberrys sowie Apfelringe im Ω 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, umfüllen
und beiseitestellen.
2|
Apfel in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem
π nach unten schieben. Übrige Zutaten zufügen und 1 Min. | ∂
vermengen. Den Teig in die Form füllen, abdecken und im Backofen
15 Min. ruhen lassen.
3|
Die Form aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf
230 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Das Apfelbrot 20 Min. im
heißen Ofen backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und
das Brot weitere 15 Min. zu Ende backen. Aus dem Ofen nehmen und
etwas abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
>BLITZTRICK Wir umgehen die lange Ruhezeit, indem wir den
Teig in den warmen Backofen geben. Die Hefe kann so schneller arbeiten
und wir haben kostbare Zeit gewonnen.
†√µ¨±≈º
PRO SCHEIBE: 114 KCAL | 3 G E | 0 G F | 25 G KH
1 Std.
Zutaten für 1 Brot à 15 Scheiben
« 40 g getrocknete Cranberrys
« 40 g getrocknete Apfelringe
« 1 Apfel, in Stücken
« 340 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 100 g Weizenvollkornmehl
« 20 g frische Hefe
« 1 TL Backpulver
« 1 TL Salz
« 300 g Apfelsaft
Außerdem
« Römertopf oder
eine andere hitzebeständige Form
76

77

SÜSSES
Quarkzopf
1|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein
Backblech mit Backpapier belegen. Milch, Quark und Zucker in
den Ω geben, 40 Sek. | Stufe 4 cremig rühren.
2|
3|
Ei sowie Butter zufügen, 1 Min. | Stufe 4 aufschlagen. Mehl mit
Backpulver zugeben, 2 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich
große Stücke teilen. Diese zu 30–40 cm langen Rollen formen,
nebeneinanderlegen und zu einem Zopf flechten.
4|
Zopf mit verquirltem Eigelb bestreichen, auf das vorbereitete
Backblech legen und im Ofen 25–30 Min. goldbraun backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.
>OHNE GEHZEIT Statt eines Hefeteigs mixen wir hier einen
rasanten Quark-Öl-Teig. Mit Backpulver erhält er das gewünschte
Volumen, der Quark macht ihn supersaftig. Der Teig wird sofort geformt
und gebacken.
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE: 154 KCAL | 4 G E | 5 G F | 23 G KH
45 Min.
Zutaten für 1 Zopf à 16 Scheiben
« 70 g Milch
« 150 g Quark
« 70 g Zucker
« 1 Ei
« 60 g weiche Butter, in Stücken
« 300 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 1 Pck. Backpulver
« 1 Eigelb, verquirlt
78

79

SÜSSES
Früchtebrot-Riegel
1|
2|
3|
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine
Kastenform mit Backpapier auslegen.
Datteln und Cranberrys im Ω 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Restliche
Zutaten zufügen und 2 Min. | ∂ zu einem Teig verkneten.
Teig in der vorbereiteten Kastenform verteilen und 35–40 Min.
backen. Das Früchtebrot vollständig auskühlen lassen, aus der
Form heben und in 10 gleich große Riegel schneiden.
>DAZU PASST Das Früchtebrot ist eine tolle Alternative zu Müsliriegeln
und steckt voller guter Zutaten. Wir verzichten auf Zucker und
süßen stattdessen mit Honig sowie getrockneten Früchten. Am besten
genießt ihr die Riegel pur oder mit etwas Butter.
†√µ¨±≈º† PRO RIEGEL: 113 KCAL | 2 G E | 2 G F | 22 G KH
50 Min.
Zutaten für 1 Brot à 10 Riegel
« 75 g getrocknete Datteln
« 75 g getrocknete Cranberrys
« 25 g Kürbiskerne
« 1 TL Chiasamen
« 100 g Weizenmehl Type 405
« ½ Pck. Backpulver
« 25 g Honig
« 1 Ei
« 50 g Wasser
« 1 ½ TL Kakaopulver
« ½ TL Zimt
Außerdem
« Kastenform (30 cm Länge)
Reinigung
Nach dem Kneten könnt ihr den Thermomix® eine
automatische Vorwäsche durchführen lassen. Gebt
dafür 500 g warmes Wasser sowie 1 Tropfen Spüli in
den Ω und lasst ihn 6 Min. | 60 °C | Stufe 6 laufen.
Anschließend können Teig- oder Füllungsreste
leicht entfernt und ausgespült werden. So ist er
gleich wieder einsatzbereit.
80

81

SÜSSES
Rosinenbrot aus Quark-Öl-Teig
1|
2|
3|
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen.
Den Weizen in 2 Portionen in den Ω geben, jeweils 30 Sek. |
Stufe 10 zerkleinern und das Vollkornmehl umfüllen.
Quark, Öl, Eier, Zucker sowie 1 Prise Salz in den Ω geben und
1 Min. | Stufe 4 vermengen. Vollkornmehl, Rosinen sowie Backpulver
zugeben und 2 Min. | ∂ verkneten.
4|
Den Teig auf das Backblech geben und mit leicht bemehlten
Händen zu einem Laib formen. Mit Mandelsplittern bestreuen
und im heißen Ofen ca. 55 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen
lassen und servieren.
>TIPP Noch feiner wird das Mehl, wenn die Getreidekörner zum
Mahlen angefroren sind. Gebt dafür jeweils 250 g Körner in einem
geeigneten Gefäß für 30–60 Min. in den Gefrierschrank. Benötigt ihr
mehr Mehl, friert die Menge dennoch in Portionen von 250 g ein und
mahlt auch portionsweise. Wichtig: Der Ω muss absolut sauber und
trocken sein.
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE: 247 KCAL | 10 G E | 5 G F | 43 G KH
1 Std. 5 Min.
Zutaten für 1 Brot à 16 Scheiben
« 500 g Weizenkörner
« 500 g Quark
« 40 g Öl
« 2 Eier
« 100 g Zucker
« Salz
« 280 g Rosinen
« 1 Pck. Backpulver
« 2 EL Mandelsplitter zum Garnieren
82

83

SÜSSES
Dinkel-BananenBrot
1|
2|
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die
Kastenform mit Kokosöl einfetten.
Die Dinkelkörner im Ω 1 Min. | Stufe 10 mahlen und umfüllen.
Kokosöl in den Ω geben und 3 Min. | 50 °C | Stufe 1
schmelzen. Bananen, Eier sowie Zucker zufügen und 40 Sek. | Stufe 4
schaumig rühren. Gemahlene Dinkelkörner, Dinkelmehl, Backpulver
sowie 1 Prise Salz in den Ω geben und 3 Min. | Stufe 4,5 verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und 50–55 Min. backen.
Den Ω spülen.
3|
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dafür den Rühraufsatz
in den Ω einsetzen. Sahne in den Ω geben und ohne
Zeiteinstellung Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen, dann
umfüllen. Quark sowie Zucker im Ω 30 Sek. | Stufe 4 verrühren und
die Sahne vorsichtig mit dem π unterheben.
4|
Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, stürzen und abkühlen
lassen. Mit der Creme servieren.
>TIPP Wer mag, kann das Bananenbrot vor dem Backen noch mit
einer längs aufgeschnittenen Banane belegen. Nach Belieben könnt
ihr den Banananbrotteig auch mit Rosinen, gehackten Nüssen oder
gehackter Schokolade verfeinern.
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE MIT 40 G CREME: 266 KCAL | 7 G E | 13 G F | 30 G KH
1 Std. 10 Min.
Zutaten für 1 Brot à 12 Scheiben
Für den Teig
« 80 g Kokosöl
zzgl. etwas zum Einfetten
« 100 g Dinkelkörner
« 2 große reife Bananen, in Stücken
« 2 Eier
« 70 g brauner Zucker
« 120 g Dinkelmehl Type 630
« 1 Pck. Backpulver
« Salz
Für die Creme
« 200 g Sahne
« 250 g Magerquark
« 60 g Zucker
Außerdem
« Kastenform (26 cm Länge)
Sahne
Für perfekte Schlagsahne sollten die Sahne
und der Ω kühl sein. Spült dafür den
Ω mit kaltem Wasser aus, bis er sich kalt
anfühlt. So wird die Sahne garantiert steif.
84

85

RATGEBER
ohne warten
Wer wenig Zeit hat, kann auch ohne stundenlange Ruhezeiten
Brot oder Brötchen backen. Hier erfahrt ihr, wie das funktioniert
Rühren backen
genießen
Ratzfatz im Ofen
Frische Brötchen oder einen luftigen Zopf zum Frühstück?
Das Geheimnis lautet: Quark-Öl-Teig statt Hefeteig. Er ist
der „schnelle Bruder“ des Hefeteigs, denn mit ihm könnt
ihr Brötchen und Brot mit Backpulver zubereiten,
die ohne Gehzeit sofort in den Ofen dürfen! Das spart
jede Menge Zeit und im Thermomix® ist er superschnell
zubereitet. Den Weg zum Bäcker am Sonntagmorgen
könnt ihr euch so sparen.
86

OHNE VORHEIZEN
Ihr könnt Hefeteige ohne Ruhezeit
direkt in den kalten Ofen stellen und
diesen dann aufheizen. So geht der
Teig langsam auf, während der Ofen
seine Temperatur erhöht.
Backpulver
Backpulver ist eine tolle und zeitsparende Alternative
zu Hefe, da hier die Gehzeit entfällt. Beachtet aber, dass
es sich vor allem für helle Teige wie ein schnelles Weißbrot
eignet. Denn: Die Kraft des Backpulvers genügt
nicht, um Vollkornteige aufgehen zu lassen.
Der Ofen bleibt aus
Auch ohne Ofen könnt ihr ruck, zuck
leckeres Brot und Brötchen zaubern.
Mikrowellenbrot: Dieses Brot wird
direkt in der Mikrowelle gebacken und
erfordert nur wenige Minuten. Allerdings
hat das Brot keine Kruste.
Pfannenbrot: Es wird in der Pfanne
gebacken und ist innerhalb weniger
Minuten verzehrbereit. Es ist eine
großartige Option, wenn ihr schnell
ein frisches Brot möchtet.
Entspannt den
Tag beginnen
ÜBER NACHT
Einen Hefeteig für Brot oder Brötchen könnt
ihr schon abends ansetzen und über Nacht
im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig geht
dort ebenfalls auf, nur viel langsamer als bei
warmen Temperaturen. Am nächsten Morgen
noch etwa 30 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen, dann könnt ihr direkt
frische Brötchen oder Brot backen.
AUFBACKBRÖTCHEN
Mit dem Zaubertopf könnt ihr bequem
Aufback brötchen vorbereiten und einfrieren.
Stellt dafür einen Brötchenteig her und
passt die Backzeit an: Die Brötchen nur für
zwei Drittel der angegebenen Zeit backen,
dann auskühlen lassen und einfrieren. Zum
Aufbacken Ofen auf 200 °C Ober-/Unter hitze
vorheizen, Brötchen aus dem Gefrierfach
nehmen, mit Wasser benetzen und etwa
10 Min. aufbacken.
Waffelbrot: Ein Weißbrotteig lässt sich
auch ratzfatz im Waffeleisen backen.
So könnt ihr einzelne „Scheiben“
zubereiten und den übrigen Teig nach
Belieben noch in einer kleinen Kastenform
als Brotlaib backen.
Mach mal Dampf
Brote ohne lange Gehzeiten haben manchmal
eine dünnere Kruste. Um dennoch schön
knuspriges Brot zu backen, stellt eine Schale mit
Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen.
Dies sorgt für eine bessere Krustenentwicklung
während des Backens.
87

88

Vollkorn
Diese kernigen Leckerbissen sind fix zubereitet und
geben jede Menge Power. Probiert’s gleich mal aus!
89

VOLLKORN
Vollkornbrot aus dem Varoma®
1|
2|
3|
Eine Kastenform mit Butter fetten und mit Haferflocken sowie
Grieß oder Polenta ausstreuen.
Dinkelkörner in den Ω geben und 1 Min. | Stufe 10 mahlen.
In eine Schale umfüllen und beiseitestellen.
250 g Wasser mit Hefe in den Ω geben und 1 Min. | 37 °C |
Stufe 2 erwärmen. Gemahlenen Dinkel, Weizenmehl, Zuckerrübensirup,
Balsamicoessig, Salz sowie Sonnenblumenkerne zufügen
und 30 Sek. | Stufe 3 vermischen.
4|
5|
6|
Teig in die vorbereitete Backform geben und mit Frischhaltefolie
abdecken. Die Form in den Varoma® stellen.
1000 g Wasser in den Ω füllen, den Varoma verschlossen aufsetzen,
50 Min. | Varoma® | Stufe 2 dämpfen.
Die Frischhaltefolie entfernen, das Brot aus der Form nehmen
und vor dem Schneiden gut auskühlen lassen.
>FOLIE? Backformen werden vor dem Garen im Varoma® mit
hitzebeständiger Frischhaltefolie abgedeckt, damit kein Kondenswasser
aufs Gargut tropft.
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE: 127 KCAL | 6 G E | 3 G F | 19 G KH
1 Std.
Zutaten für 1 Laib à 10 Scheiben
« Butter zum Fetten der Form
« Haferflocken zum Ausstreuen
« Grieß oder Polenta zum Ausstreuen
« 250 g Dinkelkörner
« 250 g Wasser
« 1 TL Trockenhefe
oder 15 g frische Hefe
« 50 g Weizenmehl Type 550
« 10 g Zuckerrübensirup
« 10 g dunkler Balsamicoessig
« 1 TL Meersalz
« 100 g Sonnenblumenkerne
(oder andere Samen nach Wahl)
Außerdem
« Kastenform (20 cm Länge)
90

91

VOLLKORN
Vollkorn-Buchweizen-Brot
1|
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform
mit etwas Butter einfetten. 200 g Weizenkörner in den
Ω geben und 1 Min. | Stufe 10 mahlen, dann umfüllen. Die übrigen
200 g Weizenkörner ebenfalls 1 Min. | Stufe 10 zu Mehl verarbeiten.
In dieselbe Schüssel umfüllen.
2|
3|
Buchweizen in den Ω geben und 40 Sek. | Stufe 10 mahlen.
Zum Weizenvollkornmehl umfüllen.
Wasser und Hefe in den Ω geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2
erwärmen. Salz, Apfelessig, Leinsamen, Sonnenblumenkerne,
Haferflocken, Sesam und das gemahlene Mehl hinzugeben und alles
2 Min. | ∂ verkneten.
4|
Den Teig in die gefettete Form geben und direkt in den Ofen
stellen. 1 Std. backen, anschließend herausnehmen und aus-
kühlen lassen.
>HOCH HINAUS Ihr fragt euch, warum in den Teig Apfelessig
gehört? Der Essig bewirkt, dass der Brotteig in Kombination mit der
Hefe gut aufgeht und schön luftig wird. Dadurch sparen wir uns eine
lange Ruhezeit. Statt des Apfelessigs könnt ihr auch hellen Balsamico
verwenden.
†√µ¨±≈º† PRO SCHEIBE: 141 KCAL | 5 G E | 3 G F | 60 G KH
1 Std. 15 Min.
Zutaten für 1 Brot à 20 Scheiben
« Butter zum Fetten der Form
« 400 g Weizenkörner
« 100 g Buchweizen
« 500 g Wasser
« 40 g frische Hefe
« 1 TL Salz
« 1 EL Apfelessig
« 60 g Leinsamen
« 50 g Sonnenblumenkerne
« 50 g Haferflocken
« 50 g Sesam
Außerdem
« Kastenform (26 cm Länge)
92

93

VOLLKORN
Ratzfatz-Vollkornbrot
1|
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine
Kastenform mit etwas Backpapier auslegen. Weizen in den Ω
geben und 1 Min. | Stufe 10 mahlen. Die restlichen Zutaten zugeben
und 3 Min. | ∂ zu einem glatten Teig verkneten.
2|
Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, etwas glatt streichen
und 50 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen
lassen und in Scheiben schneiden.
>BACKPULVER ODER NATRON? Ihr könnt in den Rezepten,
in denen eine säuerliche Komponente wie z. B. Buttermilch, Essig
oder Früchte enthalten ist, auch Natron statt Backpulver als Triebmittel
verwenden. 1 TL Natron entsprechen ca. 3 TL Backpulver.
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE: 146 KCAL | 5 G E | 5 G F | 22 G KH
1 Std.
Zutaten für 1 Brot à 15 Scheiben
« 300 g Weizenkörner
« 380 g Buttermilch
« 100 g Weizenmehl Type 550
« 50 g Olivenöl
« 30 g Leinsamen
« 1 Pck. Backpulver
« 1 Ei
« 1 TL Salz
Außerdem
« Kastenform (30 cm Länge)
94

95

VOLLKORN
Vollkornbrot
mit Karotte und Walnuss
1|
2|
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine
Kastenform mit Backpapier auslegen.
220 g Weizenkörner mit Leinsamen in den Ω geben, 1 Min. |
Stufe 10 mahlen und in eine Schüssel umfüllen. Den restlichen
Weizen ebenfalls im Ω 1 Min. | Stufe 10 mahlen und umfüllen. Karotten
und Walnüsse in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mehlmischung
und übrige Zutaten in den Ω geben, 2 Min. | ∂ verkneten.
3|
Teig in die vorbereitete Kastenform geben und zunächst 15 Min.
backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot
weitere 35 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen
und servieren.
>TIPP Dieses Karottenbrot ist wunderbar saftig und die Zutaten
sind innerhalb von 5 Min. zusammengerührt. Ihr könnt das Brot nach
Belieben mit verschiedenen Saaten und Kernen verfeinern, dabei sind
eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt!
†√µ¨±≈º
PRO SCHEIBE: 132 KCAL | 4 G E | 3 G F | 24 G KH
1 Std.
Zutaten für 1 Brot à 15 Scheiben
« 450 g Weizenkörner
« 2 EL Leinsamen
« 200 g Karotten, in Stücken
« 40 g Walnüsse
« 1 Pck. Backpulver
« 1 TL Natron
« 1 ½ TL Salz
« 300 g Wasser
Außerdem
« Kastenform (30 cm Länge)
Nüsse hacken
Euer Lieblingsküchenhelfer kann in Sekundenschnelle
Nüsse zerkleinern, das spart wertvolle Zeit – und Geld,
denn wir hacken die Nüsse lieber selbst, als sie teuer
schon fertig zerkleinert zu kaufen! Welche Stufe ihr
zum Hacken verwendet, hängt davon ab, wie groß die
Stücke sein sollen. Faustregel: Maximal Stufe 6 – bei
einer höheren Stufe werden sie zu fein gemahlen.
96

97

VOLLKORN
Dinkelvollkornbrot mit Quark
1|
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform
mit Butter fetten. Alle Zutaten, bis auf die Haferflocken,
in den Ω geben und 3 Min. | ∂ verkneten.
2|
3|
Den Teig entnehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten,
mehrfach falten und zu einem Laib formen.
Laib in die vorbereitete Kastenform geben, schräg einschneiden
und mit Haferflocken bestreuen, dann im vorgeheizten Ofen
ca. 50 Min. backen. Nach dem Ende der Backzeit aus der Form nehmen
und auf einem Gitter auskühlen lassen.
†√µ¨±≈º
PRO SCHEIBE: 215 KCAL | 11 G E | 4 G F | 37 G KH
1 Std.
Zutaten für 1 Brot à 16 Scheiben
« Butter zum Fetten der Form
« 500 g Dinkelvollkornmehl
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 200 g Maismehl
« 500 g Magerquark
« 2 Eier
« 2 Pck. Backpulver
« 1 TL Salz
« 1 EL Zuckerrübensirup
« 1 EL dunkler Balsamicoessig
« 100 g Wasser
« 50 g Haferflocken zum Bestreuen
Außerdem
« Kastenform (26 cm Länge)
Dinkel mahlen
Mit eurem Thermomix® könnt ihr das Mehl
selbst herstellen. Es schmeckt um Welten
besser als gekauftes und es ist viel frischer.
Friert die Körner für ein feineres Ergebnis
vor dem Mahlen für 30 bis 60 Min. ein.
98

99

RATGEBER
Mehlsorten
Wie unterscheiden sich die Mehltypen und welches Mehl
eignet sich zum Brotbacken? Wir haben die Antworten
Wertvolle Zutaten
Type
Die Zahl auf der Mehlverpackung gibt an, wie viele
Mineralstoffe – in Milligramm gemessen – pro 100 g
Mehl enthalten sind. Weizenmehl Type 405 verfügt
also über einen Mineralstoffanteil von 405 mg pro
100 g Mehl. Vollkornmehl hat keine Typennummer,
da das volle Korn vermahlen wird und somit 100 %
der Mineralstoffe enthalten bleiben.
100

SORTEN IM CHECK
Für Brote ohne lange Wartezeiten sind Mehlsorten
mit ausreichend Gluten eine gute
Wahl, da der Teig schneller verarbeitet und
gebacken werden kann. Ein gut entwickeltes
Gluten-Netzwerk hilft dem Teig auf natürliche
Weise aufzugehen und eine angemessene
Textur zu entwickeln. Weizenmehl Type 550
oder 812 sowie Dinkelmehl Type 630 oder
812 eignen sich zum Beispiel prima.
So bleibt’s frisch!
Verwendet für euer Mehl am besten ein
dunkles, luftdichtes Gefäß zum Aufbewahren.
So zieht es keine Feuchtigkeit
und bleibt klümpchenfrei.
Lagert das Mehl trocken, sauber und kühl.
Ihr könnt es auch in Gefrierdosen abfüllen
und einfrieren!
Bereits wenige Stunden nach dem Mahlen
verliert Vollkornmehl nach und nach Nährstoffe.
Wenn ihr es nicht aufbraucht, kauft
einfach kleinere Mengen, mahlt es frisch
oder friert es in Dosen ein.
Verdorbenes Mehl erkennt ihr übrigens
am muffigen Geruch oder an Klümpchenbildung.
STAUBFREI
Für staubfreies Mahlen legt ihr
einfach ein Blatt Küchenkrepp
oben auf den Ω. Deckel aufsetzen,
Mess becher einsetzen,
Mahl vorgang starten. Danach
kurz warten, bevor ihr den
Deckel öffnet, damit sich der
Staub setzen kann.
Leise
Gebt 1 EL Weizenmehl
mit in den Ω, so wird die
Lautstärke reduziert.
VOLLKORNMEHL
MAHLEN
Ihr könnt alle erdenklichen Sorten von
Mehl im Thermomix® mahlen: Dinkel-,
Weizen- und Roggenmehl, aber auch
glutenfreies Mehl aus Kirchererbsen
und, und, und. Der Zaubertopf mahlt
dabei das komplette Korn inkl. Schale
(bzw. die ganze Hülsenfrucht) – ihr
erhaltet also Vollkornmehl. Gebt dazu
maximal 250 g Körner in den Ω und
los geht’s:
1 Min. | Stufe 10
Achtet darauf, die Höchstmenge nicht zu
über schreiten, denn bei größeren Mengen
kann es sein, dass das Messer nicht
alle Körner erfasst. Mahlt bei Bedarf
einfach in mehreren Durchgängen. So
erhaltet ihr ein gleichmäßiges Ergebnis.
101

Partybrote
Mit diesen Rezepten zaubert ihr blitzschnell
köstliche Hingucker fürs nächste Büfett. So
bleibt mehr Zeit für eure Gäste
102

103

BESONDERES
Pastinaken-Cheddar-Brot
1|
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen. Cheddar in den Ω geben,
8 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
2|
Pastinaken und Salbei in den Ω geben und 6 Sek. | Stufe 5
zerkleinern. Zerkleinerten Cheddar, Mehl, Backpulver, Salz, Eier
sowie Wasser zugeben und 2 Min. | ∂ kneten.
3|
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen
durchkneten, zu einem 25 cm langen Laib formen und auf das
vorbereitete Backblech geben.
4|
Das Brot mit einem scharfen Messer der Länge nach etwa
5 mm tief einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Das Brot
auf der 2. Schiene von unten 35–40 Min. backen. Herausnehmen, auf
einem Gitter auskühlen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE: 86 KCAL | 3 G E | 3 G F | 12 G KH
50 Min.
Zutaten für 1 Brot à 16 Scheiben
« 50 g Cheddar, in Stücken
« 200 g Pastinaken, in Stücken
« 8 große Salbeiblätter
« 225 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« 1 TL Backpulver
« 1 TL Salz
« 2 Eier
« 1 EL Wasser
Käse zerkleinern
Der besonders würzige Cheddar
gehört zu den Hartkäsen. Am besten
lässt er sich gekühlt zerkleinern. Dafür
den Cheddar für etwa 15 Min. in den
Tiefkühler legen.
104

105

BESONDERES
Pfannenbrot mit Tomatenfrischkäse
1|
Für den Teig Quark, Mehl, 1 TL Salz sowie Backpulver in den Ω
geben und 1 Min. | ∂ verkneten. Den Teig in 8 Portionen teilen
und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen aus-
rollen. Den Ω spülen.
2|
Für die Füllung Knoblauch mit Paprika in den Ω geben, 2 Sek. |
Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Frischkäse,
Tomaten, Kräuter sowie den Pfeffer zufügen und 10 Sek. | Stufe 3
vermengen.
3|
Füllung mittig auf 4 der Fladen verstreichen, dabei einen großzügigen
Rand frei lassen. Jeweils einen Fladen ohne Füllung
darauflegen und die Ränder gut festdrücken.
4|
In einer Pfanne auf mittlerer Stufe etwas Öl erhitzen und die
Teigfladen von beiden Seiten je ca. 3 Min. hellbraun braten. Das
Pfannenbrot warm servieren.
>TIPP Schön saftig und fluffig! Pfannenbrot ist total angesagt. Ihr
backt es einfach in der Pfanne aus, anstatt den Ofen vorzuheizen. Das
geht schnell und sorgt für tolles Aroma. Für dieses Rezept benötigt
ihr nur wenige Zutaten. Die Füllung könnt ihr nach Belieben variieren,
wir haben uns für eine klassisch italienische Zutatenkombination entschieden.
Anstelle von Quark schmeckt auch Skyr – dieser ist eine gute
Eiweißquelle. Dazu passt auch ein frischer Salat.
†√µ¨±≈º†
PRO STÜCK: 279 KCAL | 16 G E | 5 G F | 41 G KH
25 Min.
Zutaten für 4 Stück
Für den Teig
« 200 g Quark
« 200 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas zum Bearbeiten
« Salz
« 1 ½ TL Backpulver
Für die Füllung
« 2 Knoblauchzehen
« 1 rote Paprikaschote, in Stücken
« 100 g Frischkäse
« 50 g stückige Tomaten (Dose)
« 1 TL getrocknete italienische Kräuter
« 1 TL Pfeffer
« Öl zum Braten
106

107

BESONDERES
Paprika-Linsen-Brot
1|
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Mehlsorten
sowie die übrigen Zutaten, bis auf die Paprikastreifen, in
den Ω geben und 2 Min. | ∂ kneten.
2|
3|
Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auskleiden. Den Teig
in die Form füllen und kreisförmig mit Paprikastreifen belegen.
Brot im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20–30 Min.
backen. Kurz ruhen lassen, dann in der Form auf einem Gitter
abkühlen lassen und aus der Form lösen.
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE: 105 KCAL | 4 G E | 1 G F | 20 G KH
40 Min.
Zutaten für 1 Brot à 16 Scheiben
« 100 g Rote-Linsen-Mehl
« 300 g Weizenmehl Type 550
« 2 TL Backpulver
« 1 TL Natron
« 350 g lauwarme Milch
« 1 Prise Zucker
« ½ TL Chiliflocken
« 1 ½ TL Salz
« 1 Prise Pfeffer
« 1 rote Paprikaschote, in dünnen Streifen
Außerdem
« Springform (Ø 20 cm)
Linsenmehl
Es ist ballaststoffreich, proteinreich
und das Beste: Ihr könnt es
mit dem Thermomix® in wenigen
Sekunden selbst herstellen.
108

109

BESONDERES
Olivenbrot mit grünem Spargel
1|
2|
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform
einfetten. Gouda im Ω 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen.
Butter in den Ω geben und 2 Min. | 60 °C | Stufe 1 schmelzen.
Mehl, Natron, Backpulver, Eier, Frischkäse, 150 g Spargel, Schnittlauch,
1 TL Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben und 2 Min. | ∂ verkneten.
Dabei nach 1 Min. 30 Sek. die Oliven und Tomaten durch die Einfüllöffnung
zugeben.
3|
Den Teig in die Backform füllen und gleichmäßig verteilen. Mit
den übrigen Spargelstücken belegen, mit geriebenem Käse
bestreuen und im vorgeheizten Ofen 45–50 Min. backen. Anschließend
aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen
lassen. Danach das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter
vollständig auskühlen lassen.
†√µ¨±≈º†
PRO SCHEIBE: 231 KCAL | 8 G E | 13 G F | 22 G KH
1 Std.
Zutaten für 1 Brot à 14 Scheiben
« 80 g Butter, in Stücken,
zzgl. etwas zum Einfetten
« 100 g Gouda, in Stücken
« 350 g Weizenmehl Type 405
« 1 TL Natron
« 1 Pck. Backpulver
« 3 Eier
« 150 g Frischkäse
« 250 g grüner Spargel,
in ca. 4 cm langen Stücken
« 30 g Schnittlauch, in Röllchen
« Salz
« ½ TL Pfeffer
« 2 EL getrocknete Kräuter der Provence
« 100 g getrocknete Tomaten, in Stücken
« 100 g grüne und schwarze Oliven,
entsteint
Außerdem
« Kastenform (25 cm Länge)
110

111

BESONDERES
Schinken-Käse-Croissants
1|
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech
mit Backpapier belegen. Käse in den Ω geben und 10 Sek. |
Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Die Milch mit der Hefe in den Ω füllen
und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Sahne, Öl, Mehl, Zucker sowie
Salz zufügen und 2 Min. | ∂ verrühren.
2|
Den fertigen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben,
rund ausrollen (Ø ca. 40 cm) und anschließend mit einem Pizza-
roller in 8 gleich große Tortenstücke schneiden. Mit ¾ des Käses und
dem Kochschinken bestreuen und die Teigstücke von der breiten Seite
zur Spitze hin vorsichtig aufrollen.
3|
Croissants auf einem Backblech verteilen, mit dem verquirlten
Eigelb bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
25–30 Min. im Ofen backen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen
und die Croissants noch warm servieren.
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 312 KCAL | 11 G E | 16 G F | 32 G KH
40 Min.
Zutaten für 8 Stück
« 150 g Gouda, in Stücken
« 100 g Milch
« 25 g frische Hefe
« 50 g Sahne
« 50 g Öl
« 300 g Weizenmehl Type 405
« 1 TL Zucker
« 1 ½ TL Salz
« 100 g Kochschinken, in Stücken
« 1 Eigelb, verquirlt
Richtig Aufrollen
Rollt die belegten Teigstücke von der
langen Seite her auf und biegt die Spitzen
leicht nach innen. So ergibt sich die klassische
Croissantform.
112

113

BESONDERES
Maisbrot mit Chili, Speck und Feta
1|
2|
Eine Kastenform mit Öl einfetten und mit einem Streifen Backpapier
auslegen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 EL Öl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen, Speck darin
goldbraun braten, umfüllen und abkühlen lassen.
Chilischote in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und
3| umfüllen. Mehl, Maismehl, Salz, Backpulver sowie Zucker in den
Ω geben und 5 Sek. | Stufe 3 mischen.
4|
Eier, Milch, übriges Öl, Mais sowie zerkleinerte Chili zufügen,
40 Sek. | Stufe 3,5 verrühren. Die Speckwürfel, die Hälfte der
Datteln sowie die Hälfte des Fetas mithilfe des π unterheben und den
Teig in die vorbereitete Form geben. Mit den restlichen Datteln sowie
dem übrigen Feta bestreuen und das Brot auf der mittleren Schiene
30–35 Min. backen, ggf. eine Stäbchenprobe durchführen. Aus dem
Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen und servieren.
†√µ¨±≈º
PRO SCHEIBE: 264 KCAL | 6 G E | 19 G F | 19 G KH
40 Min.
Zutaten für 1 Brot à 12 Scheiben
« 150 g Öl zzgl. etwas zum Fetten
« 60 g Speckwürfel
« 1 Chilischote, in Ringen
« 170 g Weizenmehl Type 405
« 125 g Maismehl
« ½ TL Salz
« 1 ½ EL Backpulver
« 10 g Zucker
« 2 Eier
« 250 g Milch
« 140 g Mais (Dose), abgetropft
« 40 g getrocknete Datteln, in Stücken
« 80 g Feta, in Würfeln
Außerdem
« Kastenform (24 cm Länge)
114

115

RATGEBER
Backpannen
Manchmal passieren kleine Fehler beim Backen. Kein Problem,
wir verraten euch, wir ihr sie ganz leicht vermeidet
Luftiger Teig garantiert
Gleichmäßig vermengen
Wenn ihr Brotteig mit Backpulver zubereitet, ist
es wichtig, dass dieses gleichmäßig in den Teig
geknetet wird. Denn nur so kann es seine Triebkraft
optimal entfalten. Mit dem Teigmodus gelingt euch
das supereinfach – für luftige und lockere Brote.
116

5 SOS-TIPPS
1
DER TEIG IST ZU TROCKEN ODER ZU FLÜSSIG
Ihr habt euch an das Rezept gehalten, doch die Konsistenz stimmt
nicht? Gebt etwas mehr Flüssigkeit oder bei Quark-Öl-Teig Quark zum
Teig, wenn er zu trocken ist. Ist er zu flüssig, hilft mehr Mehl.
2
UNREGELMÄSSIGE TEXTUR
Ein häufiger Fehler ist die übermäßige Verwendung von Backpulver.
Dies kann zu einem unangenehmen Geschmack und einer unregel-
mäßigen Textur führen. Haltet euch am besten genau an das Rezept.
3
DAS BROT LÖST SICH NICHT AUS DER FORM
Lasst es nach dem Backen vollständig abkühlen. Wenn ihr es dann
nicht lösen könnt, verwendet ein Messer oder den π. Am besten die
Form vor dem Backen gut fetten, zum Beispiel mit Backtrennmittel
(siehe rechts).
4
DAS BROT IST NICHT GUT AUFGEGANGEN
Knetet ihr den Teig zu lange, kann dies zu einer zähen Konsistenz
führen. Quark-Öl-Teig benötigt nicht so viel Knetzeit wie ein Hefeteig.
Lasst den Teig nur so lange kneten, bis alle Zutaten gut vermengt sind,
um ein lockeres Brot zu erhalten.
5
DAS BROT FÄLLT IN SICH ZUSAMMEN
Vermutlich habt ihr den Laib nach der Backzeit sofort aus dem
Ofen genommen. Lasst das Brot etwa 5 Min. im ausgeschalteten Back-
ofen, dann ist der Temperaturunterschied beim Herausnehmen geringer.
Und: Während des Backens die Tür möglichst nicht öffnen.
BACKTRENNMITTEL
Je 150 g Kokosfett, Rapsöl sowie Mehl in den
Ω geben und 2 Min. | Stufe 5 vermischen.
In ein Schraubglas füllen und mehrere Monate
im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf etwas davon
entnehmen und die Form einfetten.
Hmm, wie
das duftet
WANN KANN DAS
BROT AUS DEM OFEN?
Das Brot ist fertig, wenn …
… es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite
klopft. Das nennt sich Klopftest.
… kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt,
also das Brot die sogenannte Stäbchenprobe
bestanden hat.
117

Aufs
Brot
Diese Aufstriche sind das i-Tüpfelchen auf
euren selbst gebackenen Köstlichkeiten.
Und das Beste: Im Thermomix® sind sie
sekundenschnell gemixt
118

119

AUFS BROT
Tomatendip
1|
Minzblättchen in den Ω geben, 4 Sek. | Stufe 7 hacken und
umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. |
Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Das Öl zufügen
und Zwiebel sowie Knoblauch 2 Min. | 100 °C | Stufe 2 andünsten.
2|
Kirschtomaten, Tomatenmark, Sweet-Chili-Soße sowie Frischkäse
zugeben und 10 Sek. | Stufe 6 mixen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Minze und Honig zufügen, mit dem π vermengen und
10 Min. ziehen lassen. Anschließend servieren.
>HALTBARKEIT Der Aufstrich hält sich etwa 1 Woche im
Kühlschrank.
>GUTE ZUTATEN Werden nur wenige Zutaten verwendet, könnt
ihr jede einzelne gut herausschmecken. Daher lohnt es sich, die besten
Produkte auszuwählen, die ihr bekommen könnt. Den Unterschied
merkt man!
†√µ¨±≈º† PRO PORTION (30 G): 31 KCAL | 1 G E | 2 G F | 2 G KH
5 Min. zzgl. 10 Min. Ruhezeit
Zutaten für 350 g
« Blättchen von 3 Stielen Minze
« 1 kleine rote Zwiebel, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 1 EL Olivenöl
« 100 g Kirschtomaten
« 70 g Tomatenmark
« 25 g Sweet-Chili-Soße
« 150 g Frischkäse
« 1 TL Salz
« 1 Prise Pfeffer
« 1 EL Honig
120

121

AUFS BROT
Thunfischdip
Chilischote, Zwiebel sowie Knoblauch in den Ω geben und
1| 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Thunfisch, Frischkäse sowie Zitronenabrieb
zugeben und 8 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Dann die Kapern mithilfe des π unterheben. Mit Salz und Pfeffer
2| abschmecken und nach Belieben mit Zitronensaft verfeinern.
>HALTBARKEIT Der Aufstrich hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (30 G): 35 KCAL | 4 G E | 2 G F | 1 G KH
5 Min.
Zutaten für 350 g
« 1 rote Chilischote
« ½ Zwiebel
« 1 Knoblauchzehe
« 185 g Thunfisch (Dose), abgetropft
« 150 g Frischkäse
« Abrieb und Saft
von ½ unbehandelten Zitrone
« 20 g Kapern (Glas), abgetropft
« ¼ TL Salz
« 2 Prisen Pfeffer
122

123

AUFS BROT
Hawaii-Aufstrich
125 g Ananas, Frischkäse und Zucker in den Ω geben, 10 Sek. |
1| Stufe 4 vermengen. Mit dem π nach unten schieben.
2|
Die restliche Ananas, Schinken, Salz sowie Pfeffer zufügen und
nochmals 2 Sek. | Stufe 4 vermengen. Aufstrich zu Baguette
oder Ciabatta servieren.
>SERVIERVORSCHLAG Der Aufstrich ist an den Klassiker
„Hawaii-Toast“ angelehnt und weckt schöne Erinnerungen. Ihr könnt
die Creme auch sehr gut zu Ofen- oder Pellkartoffeln servieren.
>HALTBARKEIT Der cremige Ananas-Aufstrich ist im Kühlschrank
3–4 Tage haltbar.
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (30 G): 66 KCAL | 3 G E | 3 G F | 6 G KH
5 Min.
Zutaten für 600 g
« 250 g Ananas, in Stücken
« 300 g Frischkäse
« 10 g Zucker
« 150 g Kochschinken, in Streifen
« 1 Prise Salz
« 1 Prise Pfeffer
Restlos Glücklich
Wenn ihr Dips aus dem Ω holt, denkt daran, den π
immer an der stumpfen Seite der Klingen anzusetzen,
das Messer im Uhrzeigersinn zu „schieben“ und dabei die
Masse vom Topfboden zu lösen. So schneidet die Klinge
nicht in den π. Alternativ verwendet den Drehkellenspatel
Calotti® (www.zaubertopf-shop.de) – er greift direkt
zwischen die Klingen und kann nicht zerschnitten werden.
124

125

AUFS BROT
Quark-Kräuter-Dip
Die Kräuter in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Quark,
Kümmel, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Zucker hinzufügen und
12 Sek. | Stufe 3 untermischen.
>HALTBARKEIT Den Quark-Kräuter-Dip gekühlt aufbewahren
und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
†√µ¨±≈º† PRO PORTION (30 G): 32 KCAL | 3 G E | 1 G F | 1 G KH
5 Min.
Zutaten für 550 g
« Blättchen von 2 Bund gemischten Kräutern
(Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Dill)
« 500 g Magerquark
« 1 TL gemahlener Kümmel
« 25 g Öl
« 1 Spritzer Zitronensaft
« ½ TL Salz
« 1 Prise Pfeffer
« 1 Prise Zucker
126

127

AUFS BROT
Kräuterbutter
1|
Petersilie, Basilikum, Salbei, Rosmarinnadeln, Kresse, Salz und
Pfeffer in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Mit
dem π nach unten schieben.
2|
Butter zugeben und 20 Sek. | ∆ | Stufe 4 vermischen. Die
Kräuterbutter nach Belieben servieren.
>HALTBARKEIT Die Kräuterbutter im Kühlschrank aufbewahren
und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
†√µ¨±≈º† PRO PORTION (30 G): 189 KCAL | 0 G E | 21 G F | 1 G KH
5 Min.
Zutaten für 300 g
« Blättchen von 2 Stielen Petersilie
« 30 g Basilikumblättchen
« Blättchen von 1 Stiel Salbei
« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
« ½ Beet Kresse
« 1 TL Salz
« ¼ TL Pfeffer
« 250 g weiche Butter, in Stücken
Cleverer
Kräuter-Trick
Zerkleinert ihr kleine Mengen, dann
setzt dabei den Garkorb ein. Denn
so verteilen sich Kräuter, Gewürze
oder auch Knoblauch nicht bis hoch
zum Deckel des Ω, sondern bleiben
unten beim Messer.
128

129

AUFS BROT
Gesunder Dattel-Dip
1|
2|
Knoblauch und Datteln im Ω 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit
dem π nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.
Restliche Zutaten zugeben und 12 Sek. | Stufe 3 vermengen.
Dip mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und zu
Brot oder Gemüse servieren.
>GENIALE VARIANTE Der Datteldip aus dem Thermomix®
gehört zu den absoluten Lieblingsrezepten aller Zaubertopf-Besitzer.
Der Mix aus cremig, süß und einer leichten Schärfe ist einfach unwiderstehlich,
ob zu Brot, Gemüse, Fleisch oder Crackern … Die Originalversion
des Dips hat es allerdings auch in Sachen Fett in sich. Deshalb
haben wir ihn hier etwas verschlankt. Mit leichtem Frischkäse und
einem Teil Quark schmeckt er genauso gut, ist aber viel gesünder.
†√µ¨±≈º† PRO PORTION (30 G): 47 KCAL | 3 G E | 2 G F | 5 G KH
5 Min.
Zutaten für 600 g
« 1 kleine Knoblauchzehe
« 120 g Soft-Datteln, entsteint
« 200 g Schmand
« 150 g fettarmer Frischkäse
« 150 g Magerquark
« ½ TL Salz
« 3 Prisen Pfeffer
« 1 ½ TL Currypulver
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver
130

131

AUFS BROT
Nuss-Nougat-Creme
1|
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kaffeebohnen
in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Kokosöl und
Vanillemark zugeben und 2 Min. | 70 °C | ∑ schmelzen. Umfüllen
und 30 Min. ziehen lassen. In dieser Zeit den Ω spülen und mit dem
Rezept fortfahren.
2|
Haselnüsse auf einem Backblech verteilen, 15–18 Min. rösten
und abkühlen lassen. Geröstete Haselnüsse in den Ω geben,
10 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
3|
Kaffee-Kokos-Mischung sowie Schokolade in den Ω geben,
5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.
Dann 5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
4|
Zerkleinerte Haselnüsse zugeben und 15 Sek. | ∆ | Stufe 3
untermischen. Die Creme in 2 sterilisierte Schraubdeckelgläser
füllen, abkühlen lassen und servieren.
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (1 EL): 130 KCAL | 2 G E | 10 G F | 4 G KH
45 Min.
Zutaten für 400 g
« 1 TL Kaffeebohnen
« 30 g Kokosöl
« Mark von 1 Vanilleschote
« 200 g Haselnüsse
« 200 g Edelbitterschokolade, in Stücken
>HALTBARKEIT Die Creme im Kühlschrank aufbewahren und
innerhalb von 1 Woche verbrauchen.
Schokolade schmelzen
In dieser Disziplin ist der Thermomix® ein echter Profi.
Anstelle eines umständlichen Wasserbads braucht ihr
nur Schokolade und den Ω. Zunächst zerkleinert ihr die
Stücke, denn so lässt sich die Schokolade noch schneller
schmelzen. Nun wird erwärmt: Da der Thermomix® die
benötigte Temperatur von 50 °C konstant hält und fortwährend
rührt, kann die Schokolade nicht anbrennen.
132

133

AUFS BROT
Rhabarber-Aprikosen-Konfitüre
1|
Aprikosen in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
Rhabarber, Zitronensaft und Gelierzucker zugeben, 13 Min. |
100 °C | Stufe 2 ohne Messbecher kochen, dabei den Spritzschutz
aufsetzen.
2|
Eine Gelierprobe machen, dann die Konfitüre, am besten durch
einen Einfülltrichter, randvoll in sterilisierte Gläser füllen und
diese sofort fest verschließen. Die Gläser 5 Min. auf den Deckel stellen,
dann umdrehen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
>HALTBARKEIT Kühl und dunkel gelagert ist die Konfitüre
einige Monate haltbar.
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (1 EL): 38 KCAL | 1 G E | 0 G F | 8 G KH
25 Min.
Zutaten für 4 Gläser à 200 ml
« 200 g getrocknete Aprikosen
« 750 g Rhabarber, in Stücken
« 50 g Zitronensaft
« 500 g Gelierzucker 2:1
Steril
So könnt ihr eure Gläser ganz einfach im Varoma®
sterilisieren: 500 g Wasser in den Ω füllen, Varoma®
aufsetzen, Gläser, Deckel und Gummis hineinstellen
und 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 erhitzen. Vorsicht:
Die Gläser sind dann sehr heiß!
134

135

AUFS BROT
Schokoladen-Frischkäse-Aufstrich
1|
2|
Kokosblütenzucker in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10
pulverisieren.
Die dunkle Schokolade hinzugeben und 5 Sek. | Stufe 9 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben. Das Kakaopulver
zugeben und alles 3 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
3|
Den Frischkäse zur geschmolzenen Schokomasse geben und
20 Sek. | Stufe 4 vermischen. Den Aufstrich anschließend in ein
sterilisiertes Glas umfüllen.
>HALTBARKEIT Im Kühlschrank ist der Aufstrich bis zu
2 Wochen haltbar.
†√µ¨±≈º† PRO PORTION (30 G): 121 KCAL | 3 G E | 8 G F | 7 G KH
10 Min.
Zutaten für 300 g
« 20 g Kokosblütenzucker
« 100 g Edelbitterschokolade (mind. 70 %),
in kleinen Stücken
« 2 TL Kakaopulver
« 200 g Frischkäse
136

137

RATGEBER
Nach dem Backen
Damit ihr eure hausgemachten Laibe länger genießen könnt und sie
schön frisch bleiben, haben wir hier die besten Tipps für euch
So kommt nichts weg
Vom Vortag
Es sind Brötchen übrig geblieben? Dann macht
ganz fix Knödelbrot daraus. 3 altbackene Brötchen
geviertelt in den ¥ geben, 2–3 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
Neben Semmelknödeln könnt ihr das Knödelbrot für die
Füllung von Kartoffelklößen, Gemüse oder Geflügel
verwenden, außerdem ist es perfekt zum Auflockern
von Hackfleischgerichten.
138

ANSCHNEIDEN
Endlich ist der Laib fertig und ihr
würdet am liebsten sofort eine Scheibe
abschneiden und genießen – wartet
aber besser noch, bis er abgekühlt ist.
Denn wenn Brot frisch aus dem Ofen
kommt, backt es noch nach und überschüssige
Feuchtigkeit verdunstet. Das
ist wichtig für die Haltbarkeit und
eine schöne Kruste.
AUFBEWAHREN
Damit euer Brot lange frisch bleibt,
empfehlen wir euch folgende
Aufbewahrungsmöglichkeiten:
Brotkasten
Leinen- oder Wachstuch
Papiertüte
Wichtig ist, dass das Brot atmen kann.
Richtig einfrieren
Stellt das Brot auf
die Schnittkante,
dann trocknet es nicht
so schnell aus!
Euer selbst gebackenes Brot könnt ihr hervorragend
einfrieren. Dazu portionsweise
in Scheiben in Gefrierbeutel oder tiefkühltaugliche
Dosen geben und einfrieren.
Je nach Bedarf aus dem Tiefkühler nehmen,
die einzelnen Scheiben im Toaster
auf backen und genießen.
Bewahrt Brot nicht im Kühlschrank auf,
dort trocknet es schneller aus.
„Aufbacken“
mit dem Varoma®
Euer Brot oder eure Brötchen sind etwas
trocken geworden? Dann befolgt diesen
genialen Trick: Gebäck in den Varoma® geben,
250 g Wasser in den Ω füllen, den
Varoma® aufsetzen. 8 Min. | Varoma® |
Stufe 2 dampfgaren. Dann bei 100 °C
Ober-/Unterhitze einige Minuten im Ofen
backen, bis die Kruste wieder knusprig ist.
Yummy – wie frisch gebacken!
139

Kurzanleitungen
Hier seht ihr auf einen Blick, wie ihr bestimmte Zutaten verarbeiten könnt
und welche Zeiten und Stufeneinstellungen dafür jeweils die richtigen sind
PRODUKT
BASIS-
FUNKTION
MENGE FORM / HINWEIS ZEIT + STUFE z. B. FÜR
Brot Mahlen 2 Brötchen oder 100 g Brot in Stücken 20 Sek. | Stufe 7 Paniermehl
Butter Schlagen 200 g Butter weich und in Stücken (ggf. mit Zucker) 2 Min. | Stufe 3 luftige Teige
Butter Zerlassen 50 g Butter in Stücken 2 Min. | 60 °C | Stufe 1 Teige
Eier Verquirlen 3 Eier roh 15 Sek. | Stufe 3,5 Teige
Früchte Zerkleinern 200 g Früchte in Stücken
Stufe 3–5 ohne Zeiteinstellung,
unter Sichtkontakt
Fruchtmus
Gemüse Zerkleinern 500 g Gemüse in Stücken 4–5 Sek. | Stufe 5 Füllungen
Getreide Mahlen 250 g Getreide ganze Getreidekörner 1 Min. | Stufe 10 Teige
Getreide Schroten, fein 250 g Getreide ganze Getreidekörner 40 Sek. | Stufe 10 Teige
Getreide Schroten, grob 250 g Getreide ganze Getreidekörner 20 Sek. | Stufe 10 Teige
Gewürze Mahlen mind. 20 g Gewürze getrocknet 1 Min. | Stufe 10 Würzen
Hafer Mahlen 100 g Haferflocken Haferflocken 10 Sek. | Stufe 10 Teige
Hefe
Erwärmen
120 g Milch, 20 g Hefe
+ 50 g Zucker
frische Hefe 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 Hefeteig
Käse Zerkleinern 100 g Käse in Stücken 10 Sek. | Stufe 8–10 Füllungen
Knoblauch Zerkleinern Zehen nach Belieben frisch, geschält 3 Sek. | Stufe 8 Würzen
Kräuter Zerkleinern 25 g Blättchen 3 Sek. | Stufe 8 Würzen
Mandeln Hacken 100 g Mandeln
Mandeln Mahlen 100 g Mandeln
ganze Mandelkerne,
mit Schale oder blanchiert
ganze Mandelkerne,
mit Schale oder blanchiert
3 Sek. | Stufe 7 Krokant
12 Sek. | Stufe 7 Teige
140

PRODUKT
BASIS-
FUNKTION
MENGE FORM / HINWEIS ZEIT + STUFE z. B. FÜR
Nüsse Hacken, fein 200 g Nüsse ganze Nusskerne 4 Sek. | Stufe 6 Teige
Nüsse Mahlen 200 g Nüsse ganze Nusskerne 12 Sek. | Stufe 7 Teige
Nüsse Mus 400 g Nüsse ganze Nusskerne 20 Sek. | Stufe 8, danach 2 Min. | Stufe 4
Quark Cremig rühren 500 g
nach Wunsch mit Kräutern
und Gewürzen
Nussmus,
Aufstrich
7 Min. | ∂ Aufstrich, Dip
Sahne Steif schlagen mind. 200 g Sahne mit eingesetztem Rühraufsatz Stufe 3,5 ohne Zeiteinstellung unter Sichtkontakt Dekor
Schokolade Hacken, grob 200 g Schokolade in Stücken 4 Sek. | Stufe 6
Schokolade Hacken, medium 200 g Schokolade in Stücken 4–5 Sek. | Stufe 7
Schokostückchen
für Teige
Schokostückchen
für Teige
Schokolade Hacken, fein 200 g Schokolade in Stücken 10 Sek. | Stufe 8 Glasur
Trockenfrüchte
Zerkleinern 50 g Trockenfrüchte entsteint 5 Sek. | Stufe 6 Füllungen
Zimt Pulverisieren 100 g Zimtstange Ω muss trocken sein 30 Sek. | Stufe 10 Zimtpulver
Zucker Pulverisieren 200 g Zucker Ω muss trocken sein 45 Sek. | Stufe 10
Puderzucker,
Dekoration
Zuckerguss
Verrühren
200 g Puderzucker + 30 g
Zitronensaft oder 1 Eiweiß alternativ auch mit Wasser möglich 10 Sek. | Stufe 6 Dekoration
Zwiebel Zerkleinern 1–6 Zwiebeln halbiert 5 Sek. | Stufe 5, ggf. wiederholen Würzen
141

Rezeptregister
a
Apfelbrot mit Cranberrys 76
B
Backtrennmittel 117
Blitz-Ciabatta 18
Blitz-Schokobrötchen 72
Brot über Nacht 34
Brötchen über Nacht 50
Buttermilchbrötchen, schnelle 56
Buttermilch-Quickbread 70
d
Dattel-Dip, gesunder 130
Dinkel-Bananenbrot 84
Dinkelvollkornbrot mit Quark 98
E
Eiweißbrot, mehlfreies 32
Express-Brötchen 54
f
Früchtebrot-Riegel 80
Fünf-Minuten-Brot 24
H
Haferflockenbrot 20
Hawaii-Aufstrich 124
Haferflockenbrötchen 52
Himbeer-Bananenbrot 66
J
Joghurtbrötchen mit Leinsamen 58
K
Kastenbrot, glutenfreies 40
Knäckebrot 22
Kokos-Toast 74
Körnerbrot vom Blech, schnelles 16
Knödelbrot 138
Kräuterbutter 128
l
Laugenbrötchen 62
Low-Carb-Brot aus der Mikrowelle 30
M
Maisbrot mit Chili, Speck und Feta 114
Maisbrot 28
N
Nuss-Nougat-Creme 132
O
Olivenbrot mit grünem Spargel 110
P
Paprika-Linsen-Brot 108
Pastinaken-Cheddar-Brot 104
Pfannenbrot 26
Pfannenbrot mit Tomatenfrischkäse 106
Q
Quark-Hafer-Brötchen 60
Quark-Kräuter-Dip 126
Quarkbrot 68
Quarkzopf 78
R
Ratzfatz-Grillbrot 36
Ratzfatz-Vollkornbrot 94
Rhababer-Aprikosen-Konfitüre 134
Rosinenbrot aus Quark-Öl-Teig 82
Ruckzuck-Brot 14
S
Schinken-Käse-Croissants 112
Schokoladen-Frischkäse-Aufstrich 136
Sodabrot, irisches 38
Sonntagsbrötchen 48
t
Thunfischdip 122
Tomatendip 120
142

V
Vollkorn-Buchweizen-Brot 92
Vollkornbrot mit Karotte und Walnuss 96
Vollkornbrot aus dem Varoma® 90
Symbole
Mit unseren Symbolen und Angaben habt ihr schnell den
Überblick, ob ein Rezept euren gewünschten Ernährungskriterien
entspricht und wie man es zubereitet.
W
Weizenbrot 42
Nährwerte
Zu jedem Rezept findet ihr die konkreten
Nährwerte mit den hier rechts erklärten
Abkürzungen.
KCAL – Kilokalorien
G E – Gramm Eiweiß
G F – Gramm Fett
G KH – Gramm Kohlenhydrate
Ernährung
Ob ein Rezept eure ganz persönlichen
Ernährungskriterien erfüllt,
erkennt ihr an unseren Kennzeichnungen
direkt an den Rezepten.
Entspricht ein Rezept einem Kriterium,
ist das ent sprechende Symbol
eingefärbt. Ist die Eigenschaft nicht
erfüllt, ist das Symbol ausgegraut.
So seht ihr auf einen Blick, ob ihr
bedenkenlos zugreifen könnt!
VEGETARISCH
VEGAN
LAKTOSEFREI
GLUTENFREI
KALORIENARM
Hauptgerichte < 500 kcal,
Suppen/Vorspeisen < 350 kcal, süße
Rezepte < 150 kcal, jeweils pro Portion
KOHLENHYDRATARM
< 25 % der kcal entstehen
durch Kohlenhydrate
FETTARM
< 20 % der kcal entstehen durch Fett
Rezepte
Damit ihr beim Mixen schnell erfassen
könnt, was zu tun ist, haben wir
wiederkehrende Funktionen und
Zubehöre durch die hier gezeigten
Symbole ersetzt.
MIXTOPF
TEIGMODUS
LINKSLAUF
SPATEL
SANFTRÜHRSTUFE
143

Impressum
Brot Backen ohne Warten – Schnell und einfach mit Thermomix® von
„mein ZauberTopf/EINFACH LECKER“ ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia
Herausgeber
Haftungsausschluss
Illustrationen
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Für Fehler im Text, in Schalt-
Adobe Stock:
falkemedia GmbH & Co. KG
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bildern, Aufbauskizzen usw.,
S. 11, S.101, S. 117, 139 vectorgoods;
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die zum Nichtfunktionieren
S. 45 あ こ; S. 87 arkadiwna;
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Sophia Handschuh, Charlotte
1. Auflage November 2023
Unternehmen der Vorwerk-
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Heyn, Lukas Lotzing, Elisa Schilling,
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Gruppe. Für die Rezeptangaben
Walter Climbal; S. 28 Gräfe & Unzer
Vera Schubert
in „mein ZauberTopf“ ist
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ausschließlich falke media
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Foodfotografie
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Frauke Antholz, Tina Bumann,
Immediate Media/ Good Food;
Anna Gieseler, Jorma Gottwald,
Copyright
S. 54, S. 68, S. 72 + S. 78 Gräfe &
Sophia Handschuh, Florentina
Sämtliche Fotografien und Texte
Unzer Verlag/ Joerg Lehmann;
Klampferer, Kathrin Knoll, Sandra
in diesem Buch unterliegen dem
S. 56 Gräfe & Unzer Verlag/ Julia
Leibinger, Désirée Peikert
Copyright des Verlags falkemedia
Hoersch; S. 58 für ZS Verlag/
GmbH & Co. KG. Jede Vervielfälti-
Claudia Timmann; S. 66 Bauer
Lektorat
gung, Speicherung und Wieder-
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Julia Voigtländer
bzw. Weitergabe der Inhalte, auch
Marlo Scheder-Bieschin; S. S. 74 für
nur auszugsweise, ist nur mit
ZS Verlag/ Anke Schütz; S. 76 Gräfe
Grafik und Bildbearbeitung
schriftlicher Genehmigung des
& Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt;
Katharina Rudy, Marleen Osbahr
Verlags erlaubt. Eine Vervielfälti-
S. 80 Tre Torri; S. 94 Gräfe & Unzer/
gung oder Verwendung von Fotos
Jörn Rynio; S. 84 Meike Bergmann;
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ist ohne ausdrückliche Zustimmung
des Verlags nicht erlaubt.
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