You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KATALOG PRODUKTÓW<br />
GOURMET<br />
1
OD 1932 ROKU DOSTARCZAMY<br />
PRODUKTY DLA GASTRONOMII<br />
Menù to wiodący producent specjałów dla gastronomii.<br />
Firma każdego dnia przywiązuje niezwykłą wagę do jakości swoich<br />
produktów. Pasja by oferować naszym klientom tylko najlepsze produkty,<br />
nie zmieniła się przez te wszystkie lata naszej działalności i dziś jest ona<br />
jeszcze silniejsza niż kiedykolwiek wcześniej , stając się misją i celem<br />
w naszej codziennej pracy.<br />
Nasza pasja do doskonałości trwa od 1932 roku.<br />
250 90<br />
PRACOWNIKÓW<br />
LAT DZIAŁALNOŚCI<br />
25,000<br />
ZADOWOLONYCH KLIENTÓW<br />
+1000<br />
PRODUKTÓW W OFERCIE<br />
+400<br />
PRZEDSTAWICIELI FIRMY
ZUPEŁNIE JAK<br />
W DUŻEJ KUCHNI<br />
1. Z TROSKĄ I UWAGĄ, właśnie tak odbywa się codzienna praca w zakładzie<br />
produkcyjnym. Nasi szefowie kuchni codziennie pracują nad nowymi<br />
recepturami wykorzystując najnowocześniejszą dostępną technologię.<br />
2. PRODUKTY SEZONOWE. Kluczem do uzyskania produktów najwyższej<br />
jakości jest podążanie za porami roku, staranny dobór składników<br />
i przetwarzanie ich, gdy są jeszcze świeże.<br />
3. WSŁUCHIWANIE SIĘ W POTRZEBY RYNKU. Stały kontakt z sektorem<br />
"out-of-home" pozwala nam być na bieżąco z sytuacją na rynku<br />
i w szybkim czasie odpowiadać na najnowsze potrzeby naszych klientów.<br />
4. TECHNOLOGIA. Dzięki innowacyjnym systemom takim jak aseptyka,<br />
pasteryzacja, dynamiczna sterylizacja metodą Evolution i połączonej<br />
technologii Evolution Fresh, nasze produkty nie są poddane stresowi,<br />
dzięki czemu zachowują typowe właściwości organoleptyczne produktów<br />
świeżych mimo ich przetworzenia.<br />
4
47,000 m2<br />
FABRYKA<br />
większa niż<br />
MUZEUM<br />
W WATYKANIE<br />
16,980<br />
TON WARZYW<br />
PRZETWORZONYCH ROCZNIE<br />
wartość<br />
porównywalna<br />
z<br />
16<br />
BOEING 747<br />
POPRZEZ UŁOŻENIE WSZYSTKICH<br />
PUSZEK WYPRODUKOWANYCH W<br />
JEDNYM ROKU<br />
jesteśmy<br />
w stanie pokonać<br />
dystans<br />
785<br />
KM<br />
TRYDENT - NEAPOL<br />
29,000‐MIEJSC PALETOWYCH<br />
to więcej niż<br />
POWIERZCHNIA BOISKA<br />
DO PIŁKI NOŻNEJ<br />
tak wysokie jak<br />
KAPLICA<br />
SYKSTYŃSKA<br />
5
RODZINNA HISTORIA<br />
OD 1932 ROKU<br />
Romolo Barbieri<br />
zakłada fabrykę<br />
wędlin<br />
w Cavezzo.<br />
Rodolfo Barbieri<br />
przejmuje firmę<br />
1932 1956<br />
1941<br />
Firma produkuje<br />
swoją pierwszą<br />
specjalność,<br />
Ragù Tutto<br />
6
Zostaje otwarta<br />
restauracja<br />
1975<br />
Powstaje<br />
Pomodorina<br />
1967<br />
1972<br />
1962<br />
Firma zmienia nazwę<br />
na Ro.Bar. i rozpoczyna<br />
produkcję koncentrując<br />
się na sosach,<br />
pastach bulionowych<br />
i specjałach kulinarnych<br />
Firma zmienia<br />
nazwę na Menù,<br />
a w 1974 roku powstaje<br />
nowy zakład<br />
w Medolla<br />
7
RODZINNA HISTORIA OD 1932 ROKU<br />
Powstaje marka<br />
Cucina Antica<br />
1983<br />
Firma uzyskuje certyfikaty<br />
UNI EN ISO 9002; 9001:2000;<br />
22000:2005; 9001:2008<br />
1999-2009<br />
1986<br />
Produkty przetwarza<br />
się w technologii<br />
aseptycznej<br />
8
Ciągłe inwestycje Menù<br />
w technologię doprowadzają<br />
do powstania Linii Evolution<br />
2016<br />
Menù otrzymuje 3 kolejne ważne nagrody:<br />
„Champion of Emilia Romagna”, nagrodę<br />
Corriere della Sera<br />
„Digital Stars”, nagrodę Affari&Finanza,<br />
nagrodę<br />
„Top Job” Repubblica, Affari&Finanza,<br />
Repubblica Istituto Tedesco<br />
2020<br />
2012<br />
Menù doznaje<br />
poważnych szkód<br />
podczas trzęsienia<br />
ziemi 29 maja.<br />
Jednak szybka<br />
odbudowa pozwala na<br />
wznowienie produkcji<br />
w październiku<br />
2017<br />
Menù otrzymuje<br />
nagrodę „Company<br />
to Watch” za wyniki<br />
finansowe oraz model<br />
biznesowy<br />
2021<br />
Powstaje linia<br />
produktów Evolution<br />
Fresh<br />
9
NAJWAŻNIEJSZE MARKI<br />
Menù w swojej ofercie<br />
posiada ponad sześćset<br />
produktów, które są<br />
wykorzystywane na<br />
całym świecie przez<br />
restauracje, kawiarnie,<br />
bary z kanapkami,<br />
puby, jadłodajnie,<br />
sklepy specjalistyczne<br />
i delikatesy.<br />
Znak firmowy<br />
oznaczający specjalny<br />
zabieg, który potwierdza,<br />
że produkt poddawany<br />
jest obróbce cieplnej<br />
przez zaledwie kilka<br />
minut, pozostawiając<br />
nienaruszony smak,<br />
zapach i aromat,<br />
podobnie jak produkt,<br />
który jest przetwarzany,<br />
gdy jest jeszcze świeży.<br />
Menù Evolution:<br />
Przyszłość<br />
konserwacji żywności.<br />
Wyselekcjonowane<br />
produkty najwyższej<br />
jakości konserwowane<br />
metodą Menù Evolution<br />
zachowują smak,<br />
konsystencję i teksturę<br />
świeżych produktów.<br />
Najlepsze składniki<br />
w połączeniu z najbardziej<br />
innowacyjnymi<br />
technologiami, aby<br />
dostarczać świeże<br />
produkty o autentycznym<br />
smaku.<br />
ikony użyte w katalogu<br />
Produkt wegański<br />
Produkty oznaczone tym symbolem są odpowiednie<br />
dla diety wegańskiej, ponieważ nie zawierają<br />
żadnego składnika pochodzenia zwierzęcego lub<br />
oleju palmowego. Produkty wegańskie mogą być<br />
proponowane w diecie wegetariańskiej.<br />
Produkt naturalnie bezglutenowy<br />
Produkty oznaczone tym symbolem są naturalnie<br />
bezglutenowe.<br />
Bez tłuszczów utwardzonych<br />
Produkty oznaczone tym symbolem nie zawierają<br />
tłuszczów utwardzonych.<br />
Produkt wegetariański<br />
Produkty oznaczone tym symbolem są odpowiednie dla<br />
diety wegetariańskiej. Nie zawierają bezpośrednich<br />
produktów pochodzenia zwierzęcego (np. mięso, ryby,<br />
podpuszczka), ale mogą zawierać mleko, jaja, miód<br />
i ich pochodne. Produkty wegetariańskie nie zawierają<br />
oleju palmowego.<br />
Produkt bezglutenowy<br />
Produkty oznaczone tym symbolem są wytwarzane bez<br />
użycia glutenu.<br />
Produkt naturalnie bez laktozy<br />
Produkty oznaczone tym symbolem nie zawierają<br />
laktozy.<br />
CERTYFIKATY<br />
Firma posiadająca<br />
system bezpieczeństwa<br />
żywności certyfikowany<br />
przez<br />
DNV GL FSSC 22000<br />
Firma posiadająca<br />
system bezpieczeństwa<br />
żywności certyfikowany<br />
przez<br />
DNV GL ISO 22000<br />
Firma posiadająca<br />
system zarządzania<br />
jakością certyfikowany<br />
przez<br />
DNV GL ISO 9001<br />
Bisfenol-A nie jest wykorzystywany w żadnych opakowaniach produktów Menù. Jednocześnie nie można całkowicie<br />
wykluczyć ryzyka sporadycznego i minimalnego zanieczyszczenia spowodowanego sytuacjami, które nie są w pełni<br />
kontrolowane przez firmę Menù w całkowitym łańcuchu produkcyjnym.<br />
10
SPIS<br />
TREŚCI<br />
KARCZOCHY .....................................................................................................................................................................................................<br />
POMIDORY ................................................................................................................................................................................................................<br />
KREMY I SOSY............................................................................................................................................................................................<br />
CEBULKI...................................................................................................................................................................................................................................<br />
BULION I PRZYPRAWY ...................................................................................................................................<br />
APERITIVI ...................................................................................................................................................................................................................<br />
SPECJALNOŚCI I RYBY .............................................................................................................................<br />
OLIWKI .........................................................................................................................................................................................................................................<br />
WARZYWA ..................................................................................................................................................................................................................<br />
GRZYBY .................................................................................................................................................................................................................................<br />
DESERY ..................................................................................................................................................................................................................................<br />
PRZEPISY .......................................................................................................................................................................................................................<br />
12<br />
13<br />
16<br />
24<br />
25<br />
26<br />
27<br />
24<br />
30<br />
30<br />
31<br />
33<br />
11
1.1<br />
KARCZOCHY<br />
Karczochy z łodygami<br />
alla Giudia<br />
HD3 - Puszka 2550 g netto<br />
Wybrane, świeżo przetworzone karczochy z łodygą,<br />
aromatyzowane oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia<br />
i ziołami, bez octu. Najlepiej podaje się zapiekane lub<br />
pieczone na pizzy.<br />
100% WŁOSKICH<br />
KARCZOCHÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE<br />
DOJRZAŁOŚCI<br />
BEZ OCTU<br />
Serca grillowanych<br />
karczochów przekrojone na<br />
pół<br />
XH1 - Puszka 780 g netto<br />
Serca karczochów przekrojone na pół i grillowane,<br />
doprawione oliwą, octem i natką pietruszki.<br />
Do wszechstronnego zastosowania. Doskonale komponują<br />
się z pizzą i bruschettą. Świetne do bufetów, do przygotowania<br />
smacznych przystawek lub z desek z serami i wędlinami.<br />
100% WŁOSKIE<br />
KARCZOCHY<br />
PRZETWARZANE W<br />
SZCZYCIE SEZONU<br />
Karczochy w oleju, krojone<br />
HN2 - Worek 1700 g netto<br />
Ćwiartki karczochów, zanurzone w oleju z dodatkiem<br />
aromatycznych ziół, bez octu. Polecane jako dodatek do<br />
pizzy.<br />
BEZ OCTU<br />
1.2<br />
KARCZOCHY W NATURALNEJ ZALEWIE<br />
Karczochy w naturalnej<br />
zalewie<br />
HP8 - Puszka 2500 g netto<br />
Całe duże karczochy (30–40), starannie wyselekcjonowane<br />
i zakonserwowane w wodzie i soli, gotowe do użycia.<br />
Idealne jako dodatek do pizzy i do zimnych potraw. Najlepiej<br />
podawać zapiekane lub smażone jako antipasto.<br />
100% WŁOSKICH<br />
KARCZOCHÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
BEZ OCTU<br />
12
2.1 POMODORINA<br />
Pomodorina<br />
Ze świeżych pomidorów<br />
CA3 - Puszka 2550 g<br />
Baza pomidorowa przygotowana w 100% z włoskich<br />
kawałków świeżych pomidorów, warzyw, aromatycznych<br />
ziół i oliwy. To punkt wyjścia do wielu dań, idealny jako sos<br />
do potraw z makaronu i jako baza do sosu ragù. Pyszne na<br />
crostini i do pizzy.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
ZEBRANYCH<br />
W SZCZYCIE SEZONU<br />
POMIDORY<br />
ZEBRANE<br />
I PRZETWORZONE PO<br />
KILKU GODZINACH<br />
OD MOMENTU<br />
ZBIORU<br />
2.2 POLPA Z POMIDORÓW<br />
Frulloro<br />
Polpa z pomidorów<br />
X93 - Puszka 2500 g netto<br />
Pomidory zebrane i przetworzone w szczytowym momencie<br />
ich dojrzałości. Świeży i słodki smak o aksamitnej<br />
konsystencji. Idealny produkt do pizzy i innych sosów na<br />
bazie pomidorów.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
Polpavera fine<br />
Polpa z pomidorów<br />
UVU - Saszetka 10 kg<br />
(pakowano w warunkach aseptycznych)<br />
UVB - Torba 4 x 2500 g netto<br />
Pulpa pomidorowa przygotowana z pomidorów zebranych<br />
w szczycie sezonu i przetworzonych w ciągu kilku godzin od<br />
momentu zbioru. Produkt ten jest idealny do przygotowania<br />
tradycyjnej pizzy i sosów.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
Sos do pizzy "La Saporosa"<br />
z ziołami i przyprawami<br />
ULU - Saszetka 1000 g<br />
Drobno krojona pulpa pomidorowa o gładkiej konsystencji.<br />
Wytwarzana ze świeżych pomidorów, z dodatkiem oliwy,<br />
ziół i przypraw. Sos stworzony do pizzy i focaccii.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
13
2.3 POMIDORY<br />
Polpa concasse<br />
UK3 - Puszka 2500 g netto<br />
Pulpa pomidorowa z dodatkiem świeżych pomidorów<br />
pokrojonych w dużą kostkę. Polecana do wszystkich dań.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
Pomidory pelati<br />
US3 - Puszka 2500 g netto<br />
Pomidory bez skóry najwyższej jakości. Przetworzone zaraz<br />
po zbiorze. Idealne jako składnik we wszystkich przepisach:<br />
pierwsze i drugie danie, pizza i dodatki.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
Żółte pomidory pelati<br />
XT1 - Puszka 800 g netto<br />
W 100% żółte włoskie pomidory pelati zanurzone we<br />
własnym soku. Wyśmienite do pizzy. Doskonałe do sosów,<br />
zup, dań na bazie ryb oraz jako dodatek do pierwszych dań.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
Żółte pomidorki koktajlowe<br />
XM1X - Puszka 800 g netto<br />
Żółte pomidorki koktajlowe w całości. Charakteryzują<br />
się słodkim, delikatnym smakiem. Produkt polecany jako<br />
dodatek do potraw rybnych, pizzy gourmet.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
14
2.4 POMIDORY PODSUSZANE<br />
Podsuszane pomidorki<br />
koktajlowe Pizzutello bez<br />
skóry<br />
XN1X - Puszka 800 g netto<br />
Podsuszane pomidory Pizzutello uprawiane w Kampanii,<br />
przetwarzane w ciągu kilku godzin od momentu zbioru,<br />
o charakterystycznym słodkim smaku. Idealne do dań<br />
rybnych, jako dodatek do pizzy i sałatek.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
VGODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
BEZ OCTU<br />
Żółte pomidorki koktajlowe<br />
XS1X - Puszka 800 g netto<br />
Lekko podsuszane pomidorki z Kampanii. Słodkie,<br />
przetworzone zaraz po zbiorze. Znakomite jako dodatek do<br />
pizzy, idealne do potraw z ryb.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
BEZ OCTU<br />
Dorati<br />
Pomidorki koktajlowe z bazylią<br />
TN1 - Puszka 800 g netto<br />
Pomidorki koktajlowe podsuszane, miękkie i delikatne<br />
o słodkim i intensywnym smaku. W zalewie z oleju, bez<br />
octu. Doskonałe do carpaccio, sałatek, pizzy i burgerów.<br />
Produkt otrzymał nagrodę FABI 2018.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
BEZ OCTU<br />
100% WŁOSKIEJ,<br />
ŚWIEŻEJ BAZYLII<br />
15
2.4 POMDORY PODSUSZANE<br />
Mezzoro<br />
Podsuszane pomidory - połówki<br />
XC1- Puszka 800 g netto<br />
Pomidory zebrane w najlepszym okresie dojrzałości,<br />
suszone powoli i równomiernie, aby zachować smak<br />
i świeżość. Zanurzone w oliwie z oliwek najwyższej jakości<br />
z dodatkiem aromatycznych ziół i świeżych liści bazylii.<br />
Idealne do przystawek na zimno, takich jak sałatka caprese<br />
oraz jako dodatek do dań rybnych i sałatek z makaronem.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
BEZ OCTU<br />
Soleggiati<br />
Pomidory delikatnie<br />
podsuszane<br />
TX1 - Puszka 800 g netto<br />
Ćwiartki pomidorów, lekko wysuszone, w oliwie z oliwek<br />
extra vergine z dodatkiem oregano i czosnku. Bez octu.<br />
Słodkie i delikatne w smaku. Polecane do pizzy, pierwszych<br />
dań, dań głównych z mięsem lub rybami i do sałatek.<br />
Idealne jako przystawka.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
BEZ OCTU<br />
Tutto Sole<br />
Suszone pomidory<br />
UA1 - Puszka 800 g netto<br />
Suszone pomidory, które zachowują intensywny kolor,<br />
smak i wyjątkową miękkość. W oliwie z oliwek najwyższej<br />
jakości z dodatkiem aromatycznych ziół. Mogą być<br />
serwowane jako aperitif, w sałatkach, daniach z makaronu<br />
i ryżu.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE<br />
W OPTYMALNEJ<br />
FAZIE DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
16
3.1<br />
SOSY NA BAZIE POMIDORÓW<br />
Sos Arrabbiata<br />
CR1 - Puszka 830 g netto<br />
Pikantny sos ze świeżych pomidorów z oliwą i świeżymi<br />
warzywami (cebula, marchew i seler) z dodatkiem<br />
aromatycznych ziół. Zalecany jako dodatek do pierwszych<br />
dań i makaronów.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE W<br />
OPTYMALNEJ FAZIE<br />
DOJRZAŁOŚCI W<br />
CIĄGU KILKU GODZIN<br />
OD MOMENTU ZBIORU<br />
100% WŁOSKIEJ<br />
CEBULI I MARCHEWKI<br />
Ragù Bolognese wegańskie<br />
SZ0K - Puszka 410 g netto<br />
Ragù przygotowany z warzyw i przypraw. Stworzony z<br />
prostych składników, takich jak gluten pszenny i rośliny<br />
strączkowe, bez dodatku sztucznych aromatów i środków<br />
zagęszczających. Doskonały do pierwszych dań, makaronu,<br />
lasagne i cannelloni.<br />
1100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
PRZETWORZONE W<br />
OPTYMALNEJ FAZIE<br />
DOJRZAŁOŚCI<br />
W CIĄGU KILKU<br />
GODZIN OD<br />
MOMENTU ZBIORU<br />
100% SOSU<br />
BOLOŃSKIEGO VEGE<br />
17
4.1 KREM SEROWY<br />
Sos cacio e pepe<br />
S4QX – Puszka 560 g netto<br />
Sos serowy przygotowany z sera Pecorino Romano ChNP<br />
i czarnego pieprzu. Doskonały do przygotowania tradycyjnego<br />
rzymskiego dania z makaronem. Idealny jako sos do gnocchi,<br />
spaghetti i makaronu mezze maniche. Świetny do kanapek<br />
i pizzy lub jako dodatek do frytek. Doskonały do hamburgerów,<br />
carpaccio i tatara.<br />
PECORINO ROMANO<br />
CHNP<br />
100% WŁOSKA<br />
ŚMIETANA<br />
100% WŁOSKIE<br />
MASŁO<br />
GOTOWE DO UŻYCIA<br />
Krem serowy<br />
EF1 - Puszka 820 g netto<br />
Mix 5 serów: Emmental, Grana Padano, Taleggio, Fontina<br />
i Gorgonzola. Szerokie zastosowanie w kuchni.<br />
GRANA PADANO<br />
CHNP<br />
TALEGGIO CHNP<br />
FONTINA CHNP<br />
GORGONZOLA<br />
CHNP<br />
100% WŁOSKIE<br />
MASŁO<br />
Kremowy sos Cheddar<br />
EHQX – Puszka 560 g<br />
Kremowy sos na bazie sera Cheddar, wykonany w innowacyjnej<br />
technologii Evolution, która zachowuje niezmieniony smak<br />
i kolor. Idealny do pysznych gorących nachos, hamburgerów czy<br />
słynnego amerykańskiego dania Mac&Cheese.<br />
GOTOWY DO UŻYCIA<br />
18
4.2 ŚRÓDZIEMNOMORSKIE SPECJALNOŚCI<br />
Krem z serc karczocha<br />
C1107 - Puszka 800 g netto<br />
Sos z serc karczochów doprawiony oliwą i aromatycznymi<br />
ziołami. Doskonały do przyprawiania makaronów i dań<br />
mięsnych. Nadaje się do pizzy, kanapek i bruschetty.<br />
Sos z zielonych szparagów<br />
CY107 - Puszka 800 g netto<br />
Sos z zielonych szparagów, gotowanych na oliwie,<br />
z dodatkiem aromatycznych ziół. Polecany do makaronów<br />
lub risotto. Świetnie sprawdza się także w przepisach na<br />
bazie mięsa lub ryb.<br />
Krem z rozmarynu<br />
KU7 - Słoik 360 g netto<br />
Krem ze świeżego rozmarynu o intensywnym<br />
i charakterystycznym smaku. Idealny do dań z mięsa,<br />
makaronów i ziemniaków.<br />
100% WŁOSKI<br />
ROZMARYN<br />
Krem z szałwii<br />
KT7 - Słoik 360 g netto<br />
Krem z liści szałwii o intensywnym charakterystycznym<br />
smaku. Idealny do potraw na bazie mięsa oraz do<br />
makaronów.<br />
100% WŁOSKIEJ<br />
SZAŁWII<br />
19
4.2<br />
ŚRÓDZIEMNOMORSKIE SPECJALNOŚCI<br />
Pesto alla genovese<br />
C3H - Słoik 720 g netto<br />
Tradycyjne pesto z bazylii uprawianej w Ligurii, z dodatkiem<br />
sera Parmigiano Reggiano CHNP i Pecorino Romano CHNP.<br />
Idealne do dań z makaronu oraz sałatek.<br />
NIEPASTERYZOWANE<br />
PARMIGIANO<br />
REGGIANO CHNP<br />
PECORINO ROMANO<br />
CHNP<br />
BAZYLIA<br />
LIGURYJSKA<br />
Pesto z pistacji<br />
BX7 - Słoik 400 g netto<br />
Pesto z orzechów pistacjowych z oliwą z oliwek najwyższej<br />
jakości. Dobrze komponuje się z serami lub kremami,<br />
tworząc sos na pierwsze dania lub do pizzy i kanapek.<br />
OLIWA EXTRA<br />
VIRGIN<br />
Pesto Rosso<br />
Kremowy sos z podsuszanych<br />
pomidorów i sera ricotta<br />
CG0K - Puszka 410 g netto<br />
Tradycyjne śródziemnomorskie pesto powstałe<br />
z połączenia łagodnego smaku sera ricotta i podsuszanych<br />
pomidorów, z lekko pikantnym aromatem papryczki chilli.<br />
Idealny jako sos do makaronu, dodatek do pizzy, bruschetty<br />
i nadzienia do kanapek.<br />
20
4.2 ŚRÓDZIEMNOMORSKIE SPECJALNOŚCI<br />
Mix pikantnych papryczek<br />
B57 - Słoik 390 g netto<br />
Przyprawa ze świeżych zielonych i czerwonych ostrych<br />
papryczek chili pokrojonych w kółka, posiekanego czosnku<br />
i oliwy z oliwek najwyższej jakości. Polecana jako dodatek do<br />
pierwszych dań oraz do przyprawiania bruschetty i pizzy.<br />
100% WŁOSKIEJ<br />
BIAŁEJ TRUFLI<br />
100% WŁOSKIEJ<br />
CZARNEJ TRUFLI<br />
Sos z czerwonej papryki<br />
KN0K - Puszka 420 g netto<br />
Sos przygotowany ze świeżej czerwonej słodkiej papryki,<br />
suszonych pomidorów, pora i oliwy z oliwek z pierwszego<br />
tłoczenia. Całość o gładkiej konsystencji o delikatnym<br />
i równoważonym smaku słodkiej papryki.<br />
Doskonały jako sos do ryb i białych mięs.<br />
Idealny do makaronów i risotto lub jako dodatek do białej<br />
pizzy, bruschetty, kanapek i hamburgerów.<br />
100% WŁOSKICH,<br />
SUSZONYCH<br />
POMIDORÓW<br />
OLIWA Z OLIWEK<br />
EXTRA VIRGIN<br />
Sos z rzepy Friarielli - brokuł<br />
neapolitański<br />
K80K - Puszka 400 g netto<br />
Sos z brokułu, oliwy i papryczki chili. Sos Battuto di Friarielli<br />
o intensywnym zielonym kolorze i mocnym smaku jest<br />
stosowany w połączeniu z typowymi włoskimi makaronami,<br />
takimi jak Orecchiette i Cavatelli. Nadaje się również do<br />
przygotowywania nadzień mięsnych. W połączeniu<br />
z kiełbasą nadaje się jako dodatek do pizzy, bruschetty<br />
i kanapek.<br />
100% WŁOSKIEGO<br />
BROKUŁA<br />
NEAPOLITAŃSKIEGO<br />
ZEBRANEGO<br />
W SZCZYCIE SEZONU<br />
OLIWA EXTRA VIRGIN<br />
21
4.3<br />
PASTY I KREMY<br />
Sos truflowy<br />
ED7 - Słoik 370 g netto<br />
Sos z czarnej trufli o intensywnym smaku, wyrazistej<br />
barwie i ciemnym kolorze.<br />
ŚWIEŻA TRUFLA<br />
Krem z trufli<br />
E5H - Słoik 750 g netto<br />
Krem ze świeżej letniej trufli z dodatkiem pieczarek. Bardzo<br />
intensywny w smaku. Zastosowanie do makaronu, ryżu,<br />
mięs i zup.<br />
100% TRUFLI<br />
POCHODZĄCYCH<br />
Z WŁOSKICH UPRAW<br />
Carpaccio z trufli<br />
P69 - Puszka 350 g netto<br />
Całe plastry trufli letniej. Produkt gotowy do użycia.<br />
Zastosowanie do dań z makaronem, carpaccio, mięs i pizzy.<br />
CZARNA TRUFLA<br />
4.4<br />
SOSY<br />
Sos z papryczki chili<br />
C57 - Słoik 400 g netto<br />
Sos kalabryjski z ostrą papryczką chili, z pieczarkami,<br />
pomidorem, bakłażanem i karczochami. Intensywny<br />
i pikantny smak. Polecany jako pasta do kanapek lub<br />
dodatek do pizzy, crostini i bruschetty.<br />
100% WŁOSKIEJ<br />
PAPRYCZKI CHILI<br />
100% WŁOSKICH<br />
KARCZOCHÓW I<br />
BAKŁAŻANÓW,<br />
PIECZRAEK<br />
22
4.5 SŁODKIE I WYTRAWNE SOSY<br />
Sos z zielonych pomidorów<br />
TY7 - Słoik 430 g netto<br />
Kawałki zielonych pomidorów z octem jabłkowym<br />
w słodko - kwaśnej marynacie z dodatkiem imbiru oraz<br />
musztardy. Świetny dodatek do gotowanego mięsa oraz<br />
dojrzewających świeżych serów.<br />
100% WŁOSKIEGO<br />
CUKRU<br />
Sos z czerwonej cebuli i octu<br />
balsamicznego z Modeny IGP<br />
TQ7 - Słoik 420 g netto<br />
Słodko-kwaśny sos z czerwonej cebuli i octu<br />
balsamicznego z Modeny IGP. Idealny dodatek do sera,<br />
smażonych ryb i warzyw oraz mięs z grilla.<br />
100% WŁOSKIEJ<br />
CZERWONEJ<br />
CEBULI<br />
OCET<br />
BALSAMICZNY<br />
Z MODENY IGP<br />
100% WŁOSKIEGO<br />
CUKRU<br />
Peperonissima<br />
Sos z papryką<br />
VO7 - Słoik 450 g netto<br />
Wyjątkowy i oryginalny słodko-kwaśny sos z czerwonej<br />
słodkiej papryki.<br />
100% WŁOSKIEGO<br />
CUKRU<br />
Sos gruszkowo - imbirowy<br />
TV7 - Słoik 450 g netto<br />
Kawałki gruszek Williamsa w słodko-kwaśnej marynacie z<br />
dodatkiem świeżego imbiru. Idealne do desek wędlin<br />
i serów.<br />
100% WŁOSKICH<br />
GRUSZEK WILLIAMS<br />
ŚWIEŻY IMBIR<br />
100% WŁOSKIEGO<br />
CUKRU<br />
23
4.5<br />
SŁODKIE I WYTRAWNE SOSY<br />
Sos figowy<br />
TC7 - Słoik 450 g netto<br />
Kawałki fig w delikatnej słodko-kwaśnej zalewie<br />
przygotowanej z wina Marsala i octu jabłkowego. Idealna<br />
przystawka do gotowanych mięs i świeżych lub dojrzałych<br />
serów.<br />
100% WINO<br />
MARSALA<br />
100% WŁOSKIEGO<br />
CUKRU<br />
Chutney z mango i różowego<br />
pieprzu<br />
AY7 – Słoik 430 g netto<br />
Chutney z mango pokrojonego w kostkę i różowego<br />
pieprzu. Bardzo wszechstronny dzięki wyrafinowanemu<br />
połączeniu słodyczy i kwasowości. Charakteryzuje się<br />
słodko-kwaśnym smakiem i konsystencją przypominającą<br />
dżem. Idealnie komponuje się z tatarem mięsno-rybnym, z<br />
mięsem gotowanym lub grillowanym. Polecany również do<br />
ryb i skorupiaków.<br />
ZAWIERA<br />
58% MANGO<br />
5.6<br />
CEBULKI<br />
Małe cebulki w occie<br />
balsamicznym IGP<br />
VW1 - Puszka 820 g netto<br />
VW3 - Puszka 2600 g netto<br />
Małe cebulki zanurzone w słodko-kwaśnej marynacie<br />
z octu balsamicznego z Modeny IGP. Doskonałe do<br />
przystawek, uzupełniają deskę wędlin i serów.<br />
100% CEBULKI<br />
BORETTANA<br />
OCET<br />
BALSAMICZNY IGP<br />
100% WŁOSKI<br />
CUKIER<br />
Karmelizowana cebula w occie<br />
balsamicznym z Modeny IGP<br />
ZUH – Słoik 800 g netto<br />
Karmelizowana słodka cebula, pokrojona w paseczki,<br />
gotowana z octem balsamicznym z Modeny IGP oraz odrobiną<br />
cukru. Idealny dodatek do serów, świetnie komponuje się<br />
z kanapkami czy hamburgerami. Doskonały dodatek do pizzy<br />
lub w połączeniu z mięsami takimi jak wieprzowina czy<br />
dziczyzna."<br />
24
6.1<br />
BULION Z TRUFLI<br />
Bulion z trufli<br />
BT0K - Puszka 420 g netto<br />
Wyrazisty smak letniej trufli i zapach białej trufli.<br />
Zastosowanie do makaronu, ryżu, mięs i zup. Produkt<br />
gotowy do użycia.<br />
100% WŁOSKIEJ<br />
BIAŁEJ TRUFLI<br />
100% WŁOSKIEJ<br />
CZARNEJ TRUFLI<br />
6.2POLENTA<br />
Polenta<br />
PL1 - Worek 700 g netto<br />
Klasyczna błyskawiczna polenta, produkowana z włoskiej<br />
kukurydzy. Dokonała jako danie główne, dodatek do mięs<br />
oraz warzyw.<br />
100% WŁOSKIEJ<br />
KUKURYDZY<br />
POLENTA GOTOWA<br />
PO 5 MINUTACH<br />
6.3<br />
PRZYPRAWY<br />
Przyprawa o smaku szafranu<br />
B90 - Słoik 250 g netto<br />
Przyprawa o smaku szafranu. Idealna do aromatyzowania<br />
risotto, sosów do przystawek.<br />
6.4<br />
OCET<br />
Ocet balsamiczny IGP<br />
EN2X - Duża butelka z dozownikiem 2 L<br />
EN6 - Mała butelka z dozownikiem 0,25 L<br />
Bardzo dobrej jakości ocet balsamiczny z Modeny. To<br />
cenna przyprawa, która wzbogaca smak potraw. Kilka kropli<br />
wystarcza, aby dodać smaku: od sałatek do mięs, od serów<br />
do owoców i deserów.<br />
25
7.1 APERITIVI<br />
Czerwona, słodka papryka<br />
W60X - Puszka 400 g netto<br />
Czerwona papryka pochodząca z lasów deszczowych<br />
w Amazonii. Słodka w smaku i chrupiąca. Doskonała jako<br />
przystawka, w połączeniu z serem, jako składnik sałatek<br />
lub sos do pizzy. Świetna w egzotycznych sałatkach<br />
z mango i ananasem.<br />
Żółta, słodka papryka<br />
W70X - Puszka 400 g netto<br />
Żółta papryka pochodząca z lasów deszczowych<br />
w Amazonii. Słodka w smaku i chrupiąca. Doskonała jako<br />
przystawka, w połączeniu z serem, jako składnik sałatek<br />
lub sos do pizzy. Świetna w egzotycznych sałatkach<br />
z mango i ananasem.<br />
Kapary w occie<br />
TRH - Słoik 790 g netto<br />
Duże owoce kaparów z ogonkami w delikatnej zalewie<br />
octowej, z dodatkiem różnokolorowej papryki. Po odsączeniu<br />
zalewy gotowe do podania. Idealne, jako antipasto, do<br />
tartinek.<br />
Kapary w oliwie<br />
XG7 - Słoik 380 g netto<br />
Małe kapary w oliwie z oliwek najwyższej jakości<br />
z pierwszego tłoczenia. Szczególnie polecane jako<br />
przystawka oraz do pizzy, bruschetty i kanapek.<br />
OLIWA EXTRA<br />
VIRGIN<br />
26
8.1 SPECJALNOŚCI<br />
Ènerodiseppia<br />
Atrament kałamarnicy<br />
WBQX - Puszka 550 g netto<br />
Najwyższej jakości atrament kałamarnicy z dodatkiem warzyw<br />
i ziół. Polecany jako dodatek do przystawek, dań z makaronu<br />
i ryżu oraz dań głównych.<br />
100% WŁOSKICH<br />
POMIDORÓW<br />
OLIWA EXTRA<br />
VIRGIN<br />
8.2<br />
TUŃCZYK<br />
Tuńczyk w oliwie z oliwek<br />
MI1 - Puszka 1000 g netto (po odcieku 750 g)<br />
Tuńczyk żółtopłetwy w zalewie z oliwy z oliwek<br />
z charakterystycznym chudym, jasnym mięsem.<br />
TUŃCZYK<br />
ŻÓŁTOPŁETWY<br />
27
9.1<br />
OLIWKI<br />
Oliwki Leccino drylowane<br />
Z92 - Saszetka 1950 g netto<br />
Oliwki bez pestek w oleju z papryczką chili i rozmarynem.<br />
Doskonałe do pizzy, jako dodatek do dań rybnych i białych<br />
mięs, do aperitifów i przystawek na deski wędlin i serów.<br />
100% WŁOSKICH<br />
OLIWEK LECCINO<br />
Mix oliwek na ostro<br />
UO1 - Puszka 780 g netto<br />
Mieszanka oliwek bez pestek, doprawione oliwą, papryczką<br />
chili i ziołami. Idealne do przygotowywania przystawek,<br />
aperitifów i bufetów.<br />
100% OLIWEK<br />
LECCINO<br />
Oliwki po kalabryjsku<br />
U91 - Puszka 850 g netto<br />
Oliwki z południowego regionu Włoch. Przyprawiane<br />
ziołami i oliwą z oliwek. W szczególności polecane do<br />
makaronów.<br />
100% OLIWEK<br />
LECCINO<br />
OLIWA EXTRA<br />
VIRGIN<br />
28
9.2 OLIWKI<br />
Oliwki Castelvetrano<br />
drylowane<br />
KO1 - Puszka 760 g netto<br />
Oliwki Castelvetrano, pochodzące z prowincji Trapani,<br />
wyróżniają się wielkością i wyjątkowo zwartą konsystencją.<br />
Lekko pikantne - w oleju z dodatkiem papryczki chili,<br />
oregano i białego czosnku. Idealne jako aperitif lub do<br />
przygotowywania przystawek na bazie sera i wędlin.<br />
100% OLIWEK<br />
CASTELVETRANO<br />
Duże zielone oliwki z pestkami<br />
U63 - Puszka 2650 g netto<br />
Duże zielone oliwki w solance, smaczne i mięsiste.<br />
Polecane do zimnych bufetów, przystawek i aperitifów.<br />
MIĘSISTE I<br />
CHRUPIĄCE<br />
W NATURALNEJ<br />
ZALEWIE<br />
Oliwki po grecku<br />
U51 - Puszka 830 g netto<br />
Oliwki po grecku marynowane z wodą, octem i oliwą<br />
z oliwek extra virgin. Idealne jako przystawka, bądź jeden ze<br />
składników do sałatek.<br />
OLIWA EXTRA<br />
VIRGIN<br />
Czarne oliwki drylowane<br />
UJ3 - Puszka 2400 g netto<br />
Oliwki bez pestek o średnicy 24-26mm.<br />
ROZMIAR 24-26 MM<br />
W NATURALNEJ<br />
ZALEWIE<br />
29
9.3<br />
WARZYWA<br />
Papryka krojona w paski<br />
VB1 - Puszka 820 g netto<br />
Świeża czerwona i żółta papryka pokrojona w paski typu<br />
julienne, z dodatkiem słodko-kwaśnego sosu. Znakomita jako<br />
przystawka, nadzienie do kanapek czy dodatek do pizzy.<br />
Mieszanka grillowanych<br />
warzyw<br />
TP1 - Puszka 830 g netto<br />
Mix grillowanych warzyw z dodatkiem przypraw: papryka<br />
czerwona i żółta, cukinia, bakłażan. Idealne jako dodatek<br />
do drugiego dania, doskonałe jako przystawka lub dodatek<br />
do pizzy.<br />
10.1<br />
GRZYBY<br />
Grzyby mix premium<br />
GS1 – Puszka 780 g netto<br />
Mieszanka grzybów z rodziny Boletus Badius. Delikatnie<br />
podsmażone z dodatkiem świeżych ziół. Grzyby zanurzone<br />
są w sosie śmietanowym, który poprawia jakość i smak<br />
produktu, dzięki czemu nadaje się do każdego rodzaju<br />
potraw. Pyszne jako dodatek do dań głównych i przystawek.<br />
Idealne do sosów do makaronów, risotto, pizzy dodatków<br />
do pizzy, bruschetty i kanapek.<br />
WYSOKA<br />
WYDAJNOŚĆ<br />
WYRAZISTY SMAK<br />
INTENSYWNY<br />
AROMAT<br />
MIĘSISTA<br />
STRUKTURA<br />
30
11.1 DESERY<br />
Panna Cotta<br />
DZ1 - Saszetka 1000 g netto<br />
Półprodukt do przygotowania deseru Panna Cotta. Łatwy<br />
w przygotowaniu - wystarczy dodać mleko i śmietanę.<br />
100% WŁOSKI<br />
CUKIER<br />
WYMAGA<br />
GOTOWANIA<br />
Kruszone pistacje<br />
7084 - Saszetka 500 g netto<br />
Nieprażone pistacje, starannie wyselekcjonowane,<br />
następnie obrane i posiekane. Doskonałe do dekoracji<br />
lub jako składnik deserów. Produkt, oparty wyłącznie na<br />
pistacjach, jest bardzo wszechstronny, idealny<br />
w pikantnych potrawach, mięsach i makaronach,<br />
100% PISTACJI<br />
Tiramisù<br />
DP1 - Saszetka 1000 g netto<br />
Półprodukt do przygotowania słynnego włoskiego<br />
deseru. Produkt posiada kolor, smak i gęstość typową<br />
dla kremu mascarpone stosowanego jako baza tiramisù.<br />
Wystarczy dodać zimne mleko, śmietanę i schłodzić. Po<br />
przygotowaniu bazy przekładać z biszkoptami.<br />
100% WŁOSKIEGO<br />
CUKRU<br />
NIE WYMAGA<br />
GOTOWANIA<br />
11.2<br />
PASTA Z PISTACJI<br />
Pasta z pistacji<br />
L30 - Słoik 500 g netto<br />
Gęsta, kremowa pasta otrzymana z łuskanych, prażonych<br />
pistacji. Doskonała do przygotowywania kremów i lodów<br />
lub idealna jako sos do mięs i ryb.<br />
W 100% Z PISTACJI<br />
31
menùestero<br />
menùestero<br />
menùestero<br />
WIZYTA SZEFÓW KUCHNI Z POLSKICH<br />
RESTAURACJI W SIEDZIBIE MENÙ<br />
POLISH<br />
POLISH<br />
DELEGATION<br />
DELEGATION AT<br />
AT<br />
THE<br />
THE POLISH<br />
MENÙ<br />
MENÙ DELEGATION<br />
SHOWROOM<br />
SHOWROOM AT<br />
THE MENÙ SHOWROOM<br />
The Polish North Coast delegation is with Menù at the Cavezzo showroom.<br />
The Polish North Coast delegation is with Menù at the Cavezzo showroom.<br />
OW dniach<br />
n 16 and 17 May, Menù hosted<br />
a n delegation 16 16 and i 17 maja 17 przedstawiciele<br />
of May, the Menù best Polish<br />
hosted i Klienci firmy<br />
The Polish North Coast delegation with Menù at the Cavezzo showroom.<br />
North a Coast delegation gościli we of Włoszech the best na szkoleniu Polish<br />
chefs and pizza makers in Cavezzo,<br />
chefs w centrali and Menù pizza s.r.l. makers – wiodącego in Cavezzo,<br />
producenta<br />
in Ocollaboration with North Coast, its<br />
in<br />
specjałów n 16<br />
collaboration<br />
spożywczych and 17 May,<br />
with<br />
dla<br />
North<br />
gastronomii. Menù hosted<br />
Coast, its<br />
partner W ciągu a and delegation dwóch distributor dni uczestnicy of the in best mieli Warsaw. okazję Polish zgłębiać<br />
partner and distributor in Warsaw.<br />
This chefs tajniki interesting przygotowywania and pizza encounter makers pizzy neapolitańskiej in offered Cavezzo, an pod<br />
This interesting encounter offered an<br />
important in czujnym collaboration okiem opportunity szefów with kuchni, North for Maurizio training Coast, Ferrari on its the<br />
important opportunity for training on the<br />
use partner i Leonardo of Menù and Pellacani. products distributor Dodatkowo by in pizzerias Warsaw. mieli okazję and zapoznać<br />
use of Menù products by pizzerias and<br />
restaurants, This się z nowymi interesting technikami<br />
restaurants,<br />
and encounter<br />
and<br />
saw łączenia<br />
saw<br />
the<br />
the<br />
collaboration offered specjałów, an które na<br />
collaboration<br />
of important jesieni<br />
of<br />
Menù pojawiły<br />
Menù<br />
chefs opportunity się<br />
chefs<br />
Maurizio w ofercie. for<br />
Maurizio<br />
Ferrari training<br />
Ferrari<br />
and on the<br />
To wyjątkowe doświadczenie było nie tylko and niezwykle<br />
Leonardo use of Menù<br />
Leonardo<br />
Pellacani, products<br />
Pellacani,<br />
alongside by pizzerias<br />
alongside and<br />
wartościowe, ale również pełne inspiracji. a Chcielibyśmy<br />
demonstration restaurants, and<br />
demonstration on saw<br />
on the the art the<br />
art of collaboration<br />
of Neapolitan<br />
serdecznie podziękować naszym klientom Neapolitan za ich<br />
pizza of Menù<br />
pizza aktywny<br />
by by udział.<br />
Luigi chefs<br />
Luigi Jesteśmy<br />
Teperino, Maurizio<br />
Teperino, przekonani,<br />
Master Ferrari<br />
Master że<br />
Pizza and<br />
Pizza nieustanne<br />
Maker Leonardo<br />
Maker doskonalenie at at Pizzeria Pellacani,<br />
Pizzeria jest kluczem del alongside<br />
del Viale do Viale rozwoju, 2.0, 2.0, pozwalając a<br />
Modena. nam<br />
demonstration on the art of Neapolitan<br />
nieustannie zaskakiwać naszych klientów oryginalnymi<br />
pizza<br />
daniami<br />
by<br />
dostępnymi<br />
Luigi Teperino,<br />
w naszym<br />
Master<br />
menu.<br />
Pizza<br />
Maker at Pizzeria del Viale 2.0, Modena.<br />
32
przepisy<br />
33
PRZEPISY<br />
PIZZA Z ANCHOIS<br />
Chef: Giovanni Fanti<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
30 g Pomidorki podsuszane Soleggiati - TX1<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• 15 g Anchois<br />
• 60 g Burrata<br />
• 35 g Mozzarella<br />
• 1 Ciasto na pizzę<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Przygotować ciasto na pizzę, dodać ser mozzarella i<br />
wstawić do pieca. Po wypieku pizzy dodać ser Burrata,<br />
pomidory Soleggiati i filety z anchois.<br />
Bez glutenu<br />
Zastąp ciasto do pizzy wersją bezglutenową.<br />
PIZZA Z GRILLOWANYMI<br />
KARCZOCHAMI, CACIO E PEPE I<br />
GUANCIALE<br />
Chef: Giovanni Fanti<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
Grillowane serca karczochów przekrojone na pół<br />
- XH1<br />
Ècacioepepe - S4QX<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• Guanciale wędzone<br />
• Kiełki<br />
• Grubo mielony kolorowy pieprz<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Na przygotowanym cieście do pizzy dodaj mozzarellę,<br />
karczochy i guanciale. Zapiec w piecu. Po wyjęciu z pieca<br />
rozsmarować krem ècacioepepe, posypać kolorowym<br />
pieprzem. Na koniec dodać garść kiełków.<br />
Bez glutenu<br />
Zastąp ciasto do pizzy wersją bezglutenową.<br />
34
PRZEPISY<br />
PIZZA Z KREWETKAMI<br />
I KARCZOCHAMI<br />
Chef: Giovanni Fanti<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
50 g Karczochy w naturalnej zalewie - HA3<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• 1 Ciasto na pizzę<br />
• Oliwa Extra Virgin<br />
• 40 g Krewetki w zalewie<br />
• 70 g Mozzarella<br />
• Natka pietruszki<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Przygotować ciasto na pizzę, dodać mozzarellę, ćwiartki<br />
karczocha i krewetki. Wstawić do pieca. Gdy będzie<br />
gotowa posypać natką pietruszki.<br />
Bez glutenu<br />
Zastąp ciasto do pizzy wersją bezglutenową.<br />
PIZZA Z OŚMIORNICZKAMI<br />
BABY, OLIWKAMI LECCINO I<br />
POMIDORAMI DORATI<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
Pomidory Dorati - TN1<br />
Oliwki Leccino - Z91<br />
Frulloro - X93<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• Ciasto na pizzę<br />
• Ośmiorniczki baby<br />
• Oliwa z oliwek Extra Virgin<br />
• Mozzarella<br />
• Świeża natka pietruszki<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Przygotować ciasto na pizzę, dodać Frulloro, mozzarellę,<br />
ośmiorniczki baby i wstawić do pieca. Kiedy pizza będzie<br />
gotowa, dodać pomidory Dorati, oliwki Leccino, skropić<br />
oliwą z oliwek i posypać świeżą natką z pietruszki.<br />
35
PRZEPISY<br />
PIZZA NORMA<br />
Chef: Giovanni Fanti<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
80 g Polpavera fine<br />
30 g Pomidorki Dorati - TN1<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• 80 g Mozzarella<br />
• 50 g Grillowany bakłażan<br />
• Świeża bazylia<br />
• Ciasto na pizzę<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Przygotowane ciasto na pizzę posmarować pulpą<br />
pomidorową, ułożyć mozzarellę, grillowanego bakłażana<br />
i pomidory Dorati. Po wypieczeniu udekorować świeżą<br />
bazylią.<br />
WYJĄTKOWA PIZZA<br />
Chef: Antonino Esposito<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
50 g Karczochy z łodygami Alla Romana - HD3<br />
80 g Polpavera fine - UVU<br />
50 g Żółte pomidory pelati Soleggiati - TX1<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• Świeża bazylia<br />
• Mini mozzarella<br />
• 40 g Bekon smażony<br />
• 80 g Mozzarella Fior di Latte<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Przygotowane ciasto na pizzę posmarować pulpą<br />
pomidorową, ułożyć mozzarellę, kilka plasterków<br />
chrupiącego bekonu, karczochy oraz pomidorki. Po<br />
wypieczeniu udekorować świeżą bazylią i mini mozzarellą.<br />
36
PRZEPISY<br />
PIZZA Z POMIDORAMI<br />
SAN MARZANO I MOZZARELLĄ<br />
DI BUFFALA<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
SKŁADNIKI<br />
• Świeża bazylia<br />
• Pomidory San Marzano DOP<br />
• Oliwa Extra Virgin<br />
• Mozzarella di Buffala<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Na przygotowanym cieście na pizzę ułożyć pomidory San<br />
Marzano DOP oraz mozzarellę di Buffala. Skropić oliwą z<br />
oliwek. Po wyjęciu z pieca udekorować świeżą bazylią.<br />
PIZZA SUMMER PARK<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
Domowa peperonata - V41<br />
Polpavera fine - UV3<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• Krewetki naturalnie konserwowane<br />
• Świeża natka pietruszki<br />
• Mozzarella<br />
• Oliwa Extra Virgin<br />
• Pokrojona w plasterki smażona cukinia<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Przygotowane ciasto do pizzy posmarować pulpę<br />
pomidorową, ułożyć mozzarellę i wstawić do pieca.<br />
Następnie ułożyć domową peperonatę, krewetki oraz<br />
przygotowaną cukinię. Całość posypać świeżą natką<br />
pietruszki i skropić oliwą.<br />
37
PRZEPISY<br />
CZARNA PIZZA Z DORSZEM,<br />
POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI I<br />
PESTO GENOVESE<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
Pesto alla Genovese - C37<br />
Pomidory pelati Pizzutello - XN1X<br />
Atrament kałamarnicy - WBQ<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• Mozzarella<br />
• Dorsz w zalewie<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Przygotować ciasto na pizzę dodając kilka kropli<br />
atramentu z kałamarnicy. Na pizzy ułożyć mozzarellę i<br />
dorsza. Wstawić do pieca. Po upieczeniu ułożyć pomidorki<br />
Pizzutello oraz sos pesto Genovese.<br />
RISOTTO Z TRUFLĄ<br />
I SZAFRANEM<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
Przyprawa na bazie szafranu - B90<br />
Carpaccio z trufli - P69<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• Bulion<br />
• 80 g Ryż Carnaroli<br />
• Krem serowy<br />
• Masło klarowane z truflą<br />
• Parmigiano Reggiano<br />
• Cebula<br />
• Natka pietruszki<br />
• Białe wino<br />
• Aromatyzowana przyprawa na bazie oliwy z oliwek z<br />
pierwszego tłoczenia z truflą<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Przygotować bulion. W rondelku dodać łyżkę oliwy Extra Virgin,<br />
podsmażyć cebulę, dodać ryż Carnaroli. Smażyć przez kilka minut,<br />
następnie podlać białym winem i pozostawić do odparowania.<br />
Rozpocząć stopniowe dodawanie przygotowanego wywaru.<br />
Przygotować sos szafranowy, rozpuszczając proszek w gorącym<br />
serze Parmigiano Reggiano. Gdy risotto będzie gotowe, dodać<br />
klarowane masło truflowe i starte<br />
Parmigiano Reggiano. Na talerzu<br />
rozsmarować sos szafranowy,<br />
dodać risotto i posypać natką<br />
pietruszki i carpaccio z trufli.<br />
Skropić oliwą truflową.<br />
38
PRZEPISY<br />
RISOTTO Z BOROWIKAMI I<br />
SPECKIEM<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
Borowiki Boschetto G1P<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• 500 g Riso Carnaroli<br />
• Bulion<br />
• Białe wino<br />
• 360 g Borowiki w zalewie<br />
• Oliwa z oliwek Extra Virgin<br />
• Szalotka<br />
• Parmigiano Reggiano<br />
• Tymianek<br />
• Por<br />
• Masło<br />
• 180 g Speck<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Do rondelka dodać łyżkę oliwy z oliwek, dodać posiekaną<br />
szalotkę i ryż, całość podsmażyć. Zdeglasować białym<br />
winem i odczekać, aż wyparuje. Kontynuować gotowanie<br />
risotto stopniowo dodając bulion; na pięć minut przed<br />
zdjęciem z ognia dodać borowiki. Zdjąć z palnika i dodać<br />
masło i starty Parmezan. Na koniec dodać plasterki<br />
Specka oraz podsmażonego na maśle pora.<br />
RISOTTO Z BOROWIKAMI I SOSEM<br />
CACIO E PEPE<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
30 G SOS CACIO E PEPEE S4QX<br />
70 G MIESZKANKA BOROWIKÓW I<br />
PODGRZYBKÓW PREMIUM GS1<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• 80 g Ryż Carnaroli<br />
• Oliwa z oliwek Extra Virgin<br />
• 30 g Boczek wędzony<br />
• 10 g Szalotka<br />
• 20 g Białe wino<br />
• 30 g Masło<br />
• Parmigiano Reggiano tarte<br />
• Posiekana natka pietruszki<br />
• Bulion<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
W rondlu podsmażyć posiekaną szalotkę z odrobiną<br />
oliwy z oliwek. Dodać ryż Carnaroli, białe wino. Poczekać<br />
aż wino odparuje. Ryż zalać bulionem. Na 5 minut przed<br />
zakończeniem dodać odsmażone grzyby. Wymieszać<br />
całość z masłem, startym Parmigiano Reggiano i<br />
posiekaną natką pietruszki. Na gotowym risotto umieścić<br />
chrupiący plaster oraz polać sosem Cacio e Pepe.<br />
39
PRZEPISY<br />
TAGLIOLINI Z TRUFLAMI<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
3 g Carpaccio z trufli - P69<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• 70 g Makaron Tagliolini<br />
• Fondue z Fontina ChNP z Valle d'Aosta<br />
• Masło klarowane z truflą<br />
• Świeży tymianek<br />
• Parmigiano Reggiano<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Rozpuścić masło truflowe na patelni. W międzyczasie<br />
ugotować tagliolini zgodnie z instrukcją na opakowaniu.<br />
Po odcedzeniu wody dodać Pamrigiano Reggiano<br />
oraz founde. Po wyłożeniu na talerz posypać świeżym<br />
tymiankiem oraz skropić oliwą truflową.<br />
MAKARON PAPPARDELLE Z<br />
GRZYBAMI I TRUFLĄ<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
Carpaccio z trufli - P69<br />
180 g Pasta z trufli i pieczarek - E50K<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• 550 g Borowiki<br />
• 550 g Makaron Pappardelle<br />
• Świeża, siekana natka pietruszki<br />
• Oliwa Extra Virgin<br />
• Czosnek<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Na oliwie podsmażyć czosnek, po minucie dodać<br />
posiekane borowiki. Całość smażyć przez kilka minut z<br />
niewielką ilością posiekanej pietruszki. Ugotować makaron<br />
zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Dodać pastę z<br />
trufli z odrobiną gotowanej wody. Udekorować kilkoma<br />
plasterkami carpaccio z trufli.<br />
40
PRZEPISY<br />
RAVIOLI Z DYNI, Z SOSEM<br />
GRUSZKOWO-IMBIROWYM I Z<br />
TRUFLAMI<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
300 g Krem z dyni EC0K<br />
30 g Carpaccio z trufli P69<br />
100 g Sos gruszkowo-imbirowy TV7<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• 30 g Masło<br />
• 50 g Parmigiano Reggiano tarty<br />
• 100 g Ciasteczka Amaretti<br />
• 4 Jajka<br />
• 400g Mąka typ 00<br />
• Sól do smaku<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Dla 6 osób<br />
Wymieszać mąkę z jajkami i szczyptą soli. Wyrobić<br />
ciasto i owinąć w przeźroczystą folię, aby odpoczęło<br />
przez pół godziny. W międzyczasie w misce wymieszać<br />
krem dyniowy z sosem gruszkowo-imbirowym, startym<br />
parmezanem i drobno posiekanymi herbatnikami amaretti.<br />
Otrzymaną masę dopraw niewielką ilością soli, a następnie<br />
odstawić masę na co najmniej godzinę, aby zgęstniała.<br />
Rozwałkować ciasto i napełnić je nadzieniem dyniowym.<br />
Ravioli ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody; po<br />
ugotowaniu odcedzić i wrzuć na patelnię razem z masłem i<br />
carpaccio z truflami.<br />
PANNA COTTA ZUCCOTTO Z<br />
PISTACJĄ I CZEKOLADĄ<br />
Chef: Leonardo Pellacani<br />
PRODUKTY MENÙ<br />
140 g Panna Cotta DZ1<br />
70 g Pasta z pistacji L30<br />
POZOSTAŁE SKŁADNIKI<br />
• 500 g Mleko<br />
• 500 g Śmietana<br />
• Prażone orzechy laskowe<br />
• Świeże maliny i porzeczki<br />
• 250 g Czekoladowy ganache<br />
• Listki świeżej mięty<br />
PRZYGOTOWANIE<br />
Dla 6 osób<br />
W garnku zagotować 500 g mleka i 500 g śmietany,<br />
dodać gotową mieszankę panna cotta i pastę pistacjową,<br />
wymieszać trzepaczką. Wlać panna cottę do półkulistych<br />
foremek. Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie<br />
przenieść do lodówki na co najmniej trzy godziny. Podczas<br />
serwowania podgrzać krem czekoladowy ganache z<br />
kroplą śmietanki, a następnie wlać na środek naczynia.<br />
Porcję panna cotty umieść na środku talerza i udekorować<br />
malinami, porzeczkami, listkami mięty, a następnie<br />
posypać posiekanymi orzechami laskowymi.<br />
41
Dal 1932<br />
Produttori Specialità Alimentari<br />
production facility<br />
Via Statale 12 n° 102<br />
41036 Medolla (MO)<br />
offices<br />
Via Concordia n° 25<br />
41032 Cavezzo (MO)<br />
Tel. 0535 49711<br />
Fax +39 0535 46899<br />
menu@menu.it<br />
www.menu.it<br />
Oficjalny dystrybutor:<br />
NORTH COAST S.A.<br />
al. Jerozolimskie 180<br />
02-486 Warszawa<br />
www.northcoast.pl<br />
Menù Srl<br />
@menusrl<br />
Menù Srl
Change language