Goldmedaille für den Gran Tartufo von Heiderbeck

BESTE INNOVATION 23 I 24
GELBE LINIE HART- UND SCHNITTKÄSE, THEKE
Dunkle Blumenrinde
SILBER Eine neue Kreation der Käserebellen
war im vergangenen Jahr der Bergblumen
Rebell (51 % Fett i.Tr., 3-kg-Halblaib, tierisches
Lab). Dabei handelt es sich um einen Hartkäse
aus Bergbauern-Heumilch mit einer Reifezeit
von etwa sechs Monaten. Sein cremig-kräftiger
Teig erinnert an Zartbitterschokolade
und dunkles Karamell mit salzigen Noten.
Trüffelaroma
GOLD Den Gran Tartufo (mind. 48 % Fett i.Tr., mikrobielles Lab) bietet Heiderbeck
nicht nur als 100-Gramm-Stück für das Kühlregal an, sondern auch als Ein-
Kilogramm-Stück für die Bedienungstheke. Die würzige Käsezubereitung aus
Rohmilch stammt aus dem Piemont und wird mit schwarzen Sommertrüffeln affiniert.
Sein hellgelber, leicht kristalliner Teig besitzt einen feinen Schmelz. Ein Karton
für den Handel beinhaltet vier Stücke.
»Nur die besten Produkte schaffen es in das Casa-di-Pietro-Sortiment. So auch
der Gran Tartufo, den unsere Käsescouts in Italien entdeckt haben. Eine seltene
Innovation ist sicher die Herstellung mit pflanzlichem Lab, so dass der Käse auch
für Vegetarier bestens geeignet ist. Besonders für Trüffelfans ist er ein grandioses
kulinarisches Vergnügen als Solist, und mit seiner parmesanartigen Textur ist er
ein toller Reibekäse zum Beispiel für Pastagerichte. Wir freuen uns sehr über diese
wertvolle Auszeichnung und sind stolz auf den Gran Tartufo!
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Holger Meyers, Nationaler Vertriebsleiter und Prokurist bei Heiderbeck
Hartkäse aus Tirol
BRONZE Die Kunst der Tiroler Käsemeister
steckt in dem sieben Monate mit Rotkulturen
gereiften Mammut-Käse (45 % Fett
i.Tr., 3-kg-Halblaib). Der würzige Hartkäse ist
auch für Vegetarier geeignet.
60 Milch-Marketing • 04/2024