genuss_katalog_202404_low

Ehrlich. Gut.
Von hier.
Genuss aus Österreich
Gesamtkatalog
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Genuss aus Österreich
Genuss aus
Österreich.
Ein österreichisches Qualitätsversprechen
mit Handschlagqualität.
GENUSS AUS ÖSTERREICH ist ein Exklusivlabel der Eurogast
Eigenmarke. Die dazugehörige Kennzeichnung 4 x AT garantiert,
dass die Tiere in Österreich geboren, aufgezogen, geschlachtet
und verarbeitet wurden. Eine natürliche und tierfreundliche Haltung
sowie höchste österreichische Güteklasse sind gesichert.
Die Gastronomie setzt verstärkt auf Regionalität und Nachhaltigkeit.
Eurogast Österreich entspricht den hohen Erwartungen
und bietet mit GENUSS AUS ÖSTERREICH Produkten eine breite
Auswahl an qualitativ hochwertigem Fleisch aus Österreich. „Die
4 x AT Auszeichnung gewährleistet 100%igen Genuss aus Österreich
mit kurzen Transportwegen und einer optimalen Frische“,
informiert Peter Krug, Geschäftsführer von Eurogast Österreich.
Unsere heimischen Landwirte legen bei der Aufzucht großen Wert
auf das Wohl der Tiere. Die Schlachtung und Verarbeitung des
Fleisches erfolgen ausschließlich in Österreich. Dies wahrt eine
lückenlose Kontrolle und höchste Hygienestandards.
Peter Krug, Geschäftsführer von Eurogast Österreich
GENUSS AUS ÖSTERREICH Produkte mit der 4 x AT Kennzeichnung sind ein Garant für maximale
Transparenz. Die Herkunft und Verarbeitung der Tiere können vollumfänglich nachvollzogen werden.
Zertifizierte heimische Lieferanten versprechen zartes, saftiges Fleisch mit einem intensiven
Geschmack.

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
4 x Gründe
für 4 x AT
Qualität und Sicherheit
Österreich hat strenge Vorschriften für die Tierhaltung, Schlachtung
und Lebensmittelverarbeitung. In Österreich produziertes
Fleisch wird regelmäßig auf Qualität und Sicherheit überprüft.
Kund:innen schätzen den besonderen Geschmack und die Zartheit
des Fleisches.
Tierwohl
In Österreich werden laut gesetzlicher Regelung Tiere artgerecht
gehalten. Die Aufzucht erfolgt in Umgebungen mit ausreichendem
Platzangebot, Futter und Wasser stehen jederzeit zur
Verfügung.
Nachhaltigkeit
Der Kauf von Fleisch mit der Kennzeichnung 4 x AT unterstützt
die heimische Landwirtschaft und reduziert, aufgrund der kurzen
Transportwege, den CO 2
-Fußabdruck.
Transparenz
Konsument:innen erhalten umfangreichste Informationen über
die Herkunft des Fleisches und die Produktionsbedingungen.
Dies schafft Vertrauen und ermöglicht den Kund:innen, bewusste
Entscheidungen zu treffen.
Eurogast Österreich ist seit 2018 IFS-Broker zertifiziert. Anhand konsequenter und wiederkehrender
Überprüfungen (Audits) werden sämtliche Produkte durch qualifizierte Auditoren auf die
Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und Produktspezifikationen überprüft. Somit unterliegen alle
Prozesse von GENUSS AUS ÖSTERREICH Lieferanten strengster Kontrollen. Die Qualität der IFS-
Zertifizierung wird weltweit speziell von Händlern und Markeninhabern geschätzt.
Inhalt
Rind....................................................................................................................................................04
Huhn...................................................................................................................................................22
Schwein............................................................................................................................................ 42

ind aus
Österreich.
4
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Rind
Beiried, ganz
vom Jungstier, 4xAT
ca. 7 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1222
GENUSS Rind
Rostbraten
vom Jungstier, 4xAT
ca. 4 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1225
GENUSS Rind
Beiried, halbiert
vom Jungstier, 4xAT
ca. 3 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1223
GENUSS Rind
Rostbraten, halbiert
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1226
GENUSS Rind
Beiried, entvliest
vom Jungstier, 4xAT
ca. 5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1224
5

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Rind
Englischer, U4
vom Jungstier, 4xAT
ca. 25 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1220
GENUSS Rind
Englischer, U3
vom Jungstier, 4xAT
ca. 25 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1221
GENUSS Rind
Filet, ohne Kette
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1227
GENUSS Rind
Filet, Mittelstück
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1,2 kg/Pkg
Art.-Nr. 92 1228
6

SURF & TURF
GenussRind Filet
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Rosmarin
Thymian
Butter
Garnelen
Olivenöl
GENUSS Rinderfilet portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Beidseitig scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Garnelen
in der gleichen Pfanne scharf anbraten. Butter, Knoblauch, Thymian,
Rosmarin und etwas Olivenöl dazu geben und mitbraten.
Das GENUSS Rinderfilet zu den Garnelen in die Pfanne geben und
beides im Rohr fertig braten.
Wir empfehlen als Beilage:
hausgemachte Fries, glacierte Schalotten und Sauce Béarnaise
7

Genuss aus Österreich
GENUSS Rind
Tomahawk Steak
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1,2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1270
GENUSS Rind
T-Bone Steak
vom Jungstier, 4xAT
ca. 500 g/Stück
Art.-Nr. 92 1271
GENUSS Rind
Club Steak
vom Jungstier, 4xAT
ca. 500 g/Stück
Art.-Nr. 92 1272
GENUSS Rind
Short Ribs
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1273
GENUSS Rind
Spare Ribs
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1274
GENUSS Rind
Fledermaus
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1260
8

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Rind
Mageres Meisel
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1,8 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1250
GENUSS Rind
Schulter, dick
vom Jungstier, 4xAT
ca. 5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1251
GENUSS Rind
Schulterscherzel
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1252
GENUSS Rind
Rosenstück (Gab)
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1253
9

Genuss aus Österreich
GENUSS Rind
Nuss, ohne Deckel
vom Jungstier, 4xAT
ca. 4,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1240
GENUSS Rind
Nuss, mit Deckel
vom Jungstier, 4xAT
ca. 6 kg/Stück
Art.-Nr. 92 124
GENUSS Rind
Nuss, rund
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1241
© Gregor Hartl
GENUSS Rind
Nuss, flach
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1242
10

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Rind
Hüfte, ganz
vom Jungstier, 4xAT
ca. 5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1230
GENUSS Rind
Weisses Scherzel
vom Jungstier, 4xAT
ca. 3,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1235
GENUSS Rind
Schale
ohne Deckel, im Ganzen
vom Jungstier, 4xAT
ca. 8 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1233
GENUSS Rind
Schale
ohne Deckel,halbiert
vom Jungstier, 4xAT
ca. 4 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1234
GENUSS Rind
Huftsteak, entvliest
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1231
GENUSS Rind
Huftsteak, entvliest, dreigeteilt
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1232
11

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Rind
Tafelstück
vom Jungstier, 4xAT
ca. 6 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1236
GENUSS Rind
Tafelspitz
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1254
GENUSS Rind
Tafelstück, entvliest
vom Jungstier, 4xAT
ca. 5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1238
GENUSS Rind
Tafelstück, halbiert
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1237
GENUSS Rind
Hüferschwanzel
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1,8 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1255
12

GEKOCHTES
TAFELSTÜCK
GenussRind Tafelstück
Wurzelwerk
Zwiebel in der Schale
Lauch
Pfefferkörner
Salz
Liebstöckel
Wasser
Rindsknochen
Zwiebel halbieren, in einer Pfanne an der Schnittseite sehr dunkel
anbraten. Wurzelwerk waschen und schälen. GENUSS Tafelstück
und Knochen warm waschen. Wasser zum Kochen bringen, GENUSS
Tafelstück, Knochen und Pfefferkörner in das Wasser geben und
schwach wallend kochen. Nach ca. 2 Stunden Wurzelwerk, Lauch,
Liebstöckel und Zwiebel beigeben und noch ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Fleisch aus der Suppe nehmen, diese mit Salz abschmecken und
durch ein Tuch passieren.
Wir empfehlen als Beilage:
Erdäpfel-Rösti, Rübengemüse und Krenschaum
13

eurogast.kiennast.at
GENUSS Rind
Wade, hintere
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1210
GENUSS Rind
Wade, vordere
vom Jungstier, 4xAT
ca. 3 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1211
GENUSS Rind
Hals, geteilt
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1212
GENUSS Rind
Verarbeitungsfleisch
vom Jungstier, 4xAT
ca. 3 kg/Pkg
Art.-Nr. 92 1266
14

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Rind
Geschnetzeltes 1x1x4 cm
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Pkg
Art.-Nr. 92 1246
GENUSS Rind
Gusto, gewürfelt
vom Jungstier, 4xAT
ca. 3 kg/Pkg
Art.-Nr. 92 1247 - 2x2 cm
Art.-Nr. 92 1248 - 3x3 cm
Art.-Nr. 92 1249 - 4x4 cm
GENUSS Rind
Wade, gewürfelt
vom Jungstier, 4xAT
ca. 3 kg/Pkg
Art.-Nr. 92 1213 - 3x3 cm
Art.-Nr. 92 1214 - 4x4 cm
Art.-Nr. 92 1215 - 5x5 cm
GENUSS Rind
Hals, gewürfelt, 4x4 cm
vom Jungstier, 4xAT
ca. 3 kg/Pkg
Art.-Nr. 92 1216
15

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Rind
Brustkern halbiert
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1201
GENUSS Rind
Zwerchrippe, ohne Knochen
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1,5 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1202
GENUSS Rind
Beinfleisch, mit Knochen
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1203
GENUSS Rind
Rieddeckel
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1204
16

GESCHMORTE
RINDERRIPPE
GENUSS Rind
Beinfleisch mit Knochen
Knollensellerie
Karotten
Zwiebel
Paradeisermark
Trockener Rotwein
Rindsuppe
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Öl
Stärkemehl
Die GENUSS Rippe salzen, pfeffern und in einem Topf mit heißem Öl
anbraten.
Sellerie, Karotten und Zwiebel in grobe Würfel schneiden und mitrösten.
Das Paradeismark beigeben, durchschwenken, mit Rotwein
ablöschen und mit Rindsuppe bedeckt aufgießen. Pfefferkörner,
Lorbeerblätter und Wacholder dazugeben. Das Fleisch zugedeckt bei
mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden weich dünsten.
Die Sauce in einen Topf abseihen und die Rippe samt Gemüse zugedeckt
bis Kochende rasten lassen. 1 El Stärkemehl mit etwas Wasser
in einer Schüssel glattrühren und in die Sauce einrühren.
Wir empfehlen als Beilage:
Pastinaken-Erdäpfelcreme, Schmorgemüse und knusprigen Sellerie
17

eurogast.kiennast.at
Zum GENUSS Rind Film -> bit.ly/youtube_genussrind
√ Jungstier unter
20 Monate alt
√ Ausschließlich
österreichische
Tiere (4xAT) -
vorwiegend
Niederösterreich
√ Schlachtgewicht
380-420 kg
√ Selektierte Tiere
für das
GENUSS Rind
√ Fleischklasse E,U
√ Fettklasse 2,3
√ ph-Wert
gemessen
√ Mind. 14 Tage
vorgereift -
bei Edelteilen
20 Tage
√ AMA Gütesiegel
√ kurze
Transport-Wege
im Umkreis von
ca. 60 km vom
Schlachthof
√ Unabhängige
Kontrollen
(IFS, AMA und
bos)
√ 100%
Rückverfolgbarkeit
√ Eigener, strenger
Zuschnitt
18

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
TK-GENUSS Rind
Filetspitzen
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2,5 kg/Pkg
2 Pkg/Kt
Art.-Nr. 92 2201
TK-GENUSS Rind
Filetkopf
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2,5 kg/Pkg
2 Pkg/Kt
Art.-Nr. 92 2202
TK-GENUSS Rind
Hals, gewürfelt, 1x1 cm
vom Jungstier, 4xAT
ca. 2 kg/Pkg
Art.-Nr. 92 2203
19

Genuss aus Österreich
Rinder
Herz, im Ganzen
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1,5 kg/Stk
Art.-Nr. 92 1261
Rinder
Zunge
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1,5 kg/Stk
Art.-Nr. 92 1263
Rinder
Milz
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1 kg/Stk
Art.-Nr. 92 1264
Rinder
Leber, halbiert
vom Jungstier, 4xAT
ca. 4 kg/Stk
Art.-Nr. 92 1262
Rinder
Salzstoß
vom Jungstier, 4xAT
ca. 3 kg/Pkg
Art.-Nr. 92 1265
20

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Rind
Schlepp, im Ganzen
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1,2 kg/Stück
Art.-Nr. 92 1205
GENUSS Rind
Schlepp, geschnitten
vom Jungstier, 4xAT
ca. 1,2 kg/Pkg
Art.-Nr. 92 1206
Rinder
Fleischknochen
vom Jungstier, 4xAT
ca. 7 kg/Kt
Art.-Nr. 92 2004
Rinder
Kugelknochen
vom Jungstier, 4xAT
ca. 7 kg/Kt
Art.-Nr. 92 2006
Rinder
Markknochen
vom Jungstier, 4xAT
ca. 7 kg/Kt
Art.-Nr. 92 2005
21

huhn aus
Österreich.
22
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Huhn
grillfertig
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963001 – 10 Stk, 1000 g / Stück
Art.-Nr. 963002 – 10 Stk, 1100 g / Stück
Art.-Nr. 963003 – 10 Stk, 1200 g / Stück
Art.-Nr. 963004 – 10 Stk, 1300 g / Stück
Art.-Nr. 963005 – 10 Stk, 1400 g / Stück
Art.-Nr. 963006 – 10 Stk, 1500 g / Stück
GENUSS Huhn
grillfertig, gesteckt
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963010 – 10 Stk, 1000 g / Stück
Art.-Nr. 963011 – 10 Stk, 1100 g / Stück
Art.-Nr. 963012 – 10 Stk, 1200 g / Stück
23

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Huhn
grillfertig, gewürzt
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963015 – 10 Stk, 1000 g / Stück
Art.-Nr. 963016 – 10 Stk, 1100 g / Stück
Art.-Nr. 963017 – 10 Stk, 1200 g / Stück
GENUSS Huhn
grillfertig, gewürzt, gesteckt
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963020 – 10 Stk, 1000 g / Stück
Art.-Nr. 963021 – 10 Stk, 1100 g / Stück
Art.-Nr. 963022 – 10 Stk, 1200 g / Stück
GENUSS Huhn
halbiert
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963025 – 20 Stk, 500 g / Stück
Art.-Nr. 963026 – 20 Stk, 550 g / Stück
Art.-Nr. 963027 – 20 Stk, 600 g / Stück
24

GRILLHUHN
GENUSS Huhn
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Knoblauchpulver
Öl
Das Huhn sauber waschen und trocken abtupfen.
Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver vermischen und das
Huhn damit einstreichen.
Über Nacht marinieren. Bei 170C° ca 1 Stunde braten.
Dazu empfehlen wir Reis und Salat.
25

PAPRIKA HUHN
GENUSS Hühnerkeulen
Paprikapulver (edelsüß)
Paprikaschoten
Schlagobers
Salz
Sauerrahm
Tomaten
klare Hühnersuppe
Zwiebel (groß)
Öl für die Pfanne
Knoblauchzehe
Pfeffer
Die Hühnerkeulen waschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
goldgelb braten und vom Herd nehmen. Paprikapulver hinzufügen
und Fleisch ebenso dazugeben.
Nun mit der Hühnersuppe auffüllen und zugedeckt 15 Minuten dünsten
lassen - dabei öfter umrühren.
Dann die gewaschenen und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten
und Tomatenstücke zugeben und bei schwacher Hitze in etwa 25-30
Minuten weich garen.
Danach das Hühnerfleisch aus der Suppe nehmen.
Nun das Schlagobers und den Sauerrahm einrühren, mit dem Pürierstab
pürieren und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Zum Schluss nochmals das Hühnerfleisch hinzufügen und ganz kurz
aufkochen lassen.
Dazu empfehlen wir Nudeln oder Spätzle.
26

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Hühnerkeulenviertel
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963042 – 8 Stk, ca. 2 kg / Tasse
GENUSS Hühnerkeule
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963043 – unkalibriert, 12 Stk, ca. 3 kg / Tasse
GENUSS Hühnerunterkeule
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963051 – 12 Stk, ca. 1 kg / Tasse
Art.-Nr. 963052 – 20 Stk, ca. 2 kg / Tasse
GENUSS Hühneroberkeule
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963061 – 6-10 Stk, ca. 1 kg / Tasse
Art.-Nr. 963062 – 20 Stk, ca. 2,5 kg / Tasse
GENUSS Hühnerkeule
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963044 – 12 Stk, 200-220 g / Stück
Art.-Nr. 963045 – 12 Stk, 220-240 g / Stück
Art.-Nr. 963046 – 12 Stk, 240-260 g / Stück
Art.-Nr. 963047 – 12 Stk, 260-280 g / Stück
Art.-Nr. 963048 – 10 Stk, 280-300 g / Stück
27

Genuss aus Österreich
GENUSS Hühnerkeule
ohne Knochen, ohne Haut
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963070 – 20 Stk, ca. 3 kg / Tasse
GENUSS Hühnerkeule
ohne Knochen, mit Haut
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963071 – 20 Stk, ca. 3 kg / Tasse
28

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Hühneroberkeule
ohne Knochen, ohne Haut
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963078 – 14 Stk, ca. 1 kg / Tasse
Art.-Nr. 963073 – 20 Stk, ca. 2 kg / Tasse
GENUSS Hühneroberkeule
ohne Knochen, mit Haut
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963076 – 14 Stk, ca. 1 kg / Tasse
29

Zum GENUSS Huhn Film ->
√
√
Ausschließlich österreichische
Tiere,
aus der Steiermark
& Niederösterreich
100% Bäuerliche
Familienbetriebe
√
√
Besatzdichte der
Tiere

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Huhn Keulen
geschnetzelt, vac
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963086 – ca. 2 kg / Packung
GENUSS Huhn Keulenwürfel
3 x 3, vac
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963088 – ca. 2 kg / Packung
Hühnerkeulen Roulade natur
gefüllt mit Semmelfülle
vom Maishuhn, 4xAT
Art.-Nr. 963081 – 8 Stk, ca. 2 kg / Tasse
31

CHICKEN WINGS
GENUSS Hühnerflügel
Knoblauchzehen
Honig
Senf
Sojasauce
Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer (gemahlen)
Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein hacken. Diesen mit
der Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf gut verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hühnerflügel darin einlegen, gut vermischen und für mindestens
eine Stunde oder über Nacht durchziehen lassen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen, die marinierten Chicken-Wings mit der
Haut nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen und für ca. 35
Minuten goldbraun braten.
Dazu empfehlen wir hausgemachte Wedges und Knoblauchrahm.
32

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Hühnerflügerl
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963091 – 12 Stk, ca. 1 kg / Tasse
Art.-Nr. 963092 – 20 Stk, ca. 2 kg / Tasse
GENUSS Hühnerflügerl
gewürzt
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963094 – 12 Stk, ca. 1 kg / Tasse
33

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Huhn Brust
mit Knochen
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963102 – 10 Stk, ca. 2,5 kg / Tasse
GENUSS Hühnerfilet
mit Haut
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963120 – 10 Stk, ca. 2 kg / Tasse
GENUSS Huhn Supreme
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963125 – 10 Stk, ca. 2 kg / Tasse
34

ÜBERBACKENES HUHN
GENUSS Hühnerbrust
Grünen Spargel
Weißen Spargel
Mozzarella
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Die Hühnerbrust scharf von beiden Seiten anbraten. Spargel schälen
und leicht blanchieren.
Den Spargel anschließend anbraten. Die Hühnerbrust mit Salz, Pfeffer,
Rosmarin und Thymian würzen. Die Hühnerbrust mit Spargel und
Mozzarella belegen und mit starker Oberhitze gratinieren.
Dazu empfehlen wir bunte Nudeln und geschmorte Tomaten.
35

BACKHENDL
GENUSS Hendl
glattes Mehl
Semmelbrösel
Eier
Salz, weißer Pfeffer
Pflanzenöl oder Schmalz
Das Huhn mit einem scharfen Messer in Brüste, Haxerl und Flügerl zerteilen.
Die Brüste werden mit dem darunterliegenden Knochen herausgelöst,
die Haxerl bzw. Keulen an den Gelenken abgetrennt wie
auch die Flügerl.
Die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer einreiben und panieren. Dafür
Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in ein tiefes Teller oder Schüssel
geben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen.
Die Backhendl-Stücke zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl
abklopfen, dann im verquirlten Ei drehen, ebenfalls etwas abtropfen
lassen und zum Schluss in den Bröseln panieren.
Ausreichend Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Backhendlstücke schwimmend im Öl bei kleiner Hitze langsam 8
- 10 Minuten goldbraun backen, wenden und auf der anderen Seite
weitere 8-10 Minuten fertigbacken.
Das Backhendl herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und
warm halten. Mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.
Dazu empfehlen wir Erdäpfel Vogerlsalat.
36

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Hühnerfilet
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963112 – 20 Stk, ca. 3,5 kg / Tasse
Art.-Nr. 963113 – 20 Stk, ca. 130 - 150 g / Stück
Art.-Nr. 963114 – 20 Stk, ca. 150 - 170 g / Stück
Art.-Nr. 963115 – 20 Stk, ca. 170 - 190 g / Stück
Art.-Nr. 963116 – 20 Stk, ca. 190 - 210 g / Stück
GENUSS Hühnerfilet
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963112 – 20 Stk, ca. 3,5 kg / Tasse
GENUSS Hühner Innenfilet
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963130 – ca. 350 g / Stück
37

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Hühnerfilet
geschnetzelt, vac.
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963141 – ca. 2 kg / Packung
GENUSS Hühnerfilet
gewürfelt 2 x 2, vac.
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963143 – ca. 2 kg / Packung
Hühnerspieße
mit Paprika
vom Maishuhn, 4xAT
Art.-Nr. 963181 – 15 Stk, ca. 3 kg / Packung
GENUSS Hühnerfilet
Schnitzel
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963137 – 8 Stk, ca. 0,8 kg / Tasse
Art.-Nr. 963138 – 20 Stk, ca. 2 kg / Tasse
38

39

GERÖSTETE HÜHNERLEBER
GENUSS Hühnerleber
Hühnerfond
Salz
Pfeffer
Öl
Zwiebel
Maisstärke
Essig
Majoran, gehackt
Hühnerleber sorgfältig mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen
und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in
dünne Ringe schneiden.
In eine Pfanne das Öl geben und heiß werden lassen. Die Zwiebelringe
darin glasig dünsten. Leber beifügen und braun anrösten, dann salzen
und pfeffern. Mit Essig ablöschen und den Bratenfond mit einem
Kochlöffel gut lösen. Geflügelfond angießen und 15 Minuten köcheln
lassen, bis die Leber gar ist.
Maisstärke mit Wasser glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit
einrühren, bis die Sauce eindickt. Alles mit Majoran bestreuen und servieren.
Dazu empfehlen wir Erdäpfelpüree und knusprige Zwiebelringe.
40

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Huhn Magen
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963170 – ca. 350 g / Tasse
GENUSS Huhn Herz
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963171 – ca. 350 g / Tasse
GENUSS Huhn Leber
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963173 – ca. 1 kg / Tasse
GENUSS Huhn Rücken
vom Maishuhn, AMA, genfrei, 4xAT
Art.-Nr. 963162 – ca. 3 kg / Tasse
41

schwein aus
Österreich.
42
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Filet
ohne Kette, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913140 – ca. 2 kg / Packung
43

Genuss aus Österreich
GENUSS Schwein
Karree/Schopf
mit Schwarte, mit Knochen,
wie gewachsen, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913090 - ca 12 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karree/Schopf
ohne Schwarte, mit Knochen,
wie gewachsen, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913091- ca 10 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karree
mit Schwarte, mit Knochen,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913092- ca 8 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karree
ohne Schwarte, mit Knochen,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913093- ca 6 kg / Stück
44

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Karree
mit Schwarte, ohne Knochen,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913095 - ca 5 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karree
ohne Schwarte, ohne Knochen,
mit Kette, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913098 - ca 4 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karree, gesurt
mit Schwarte, ohne Knochen,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913096 - ca 5,5 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karree, halb
ohne Schwarte, ohne Knochen,
mit Kette, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913097 - ca 2 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karree, gesurt
ohne Schwarte, ohne Knochen,
mit Kette, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913099 - ca 4,5 kg / Stück
45

Genuss aus Österreich
GENUSS Schwein
Karreerose, halb
ohne Kette, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913100 - ca 2 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karreerose gesurt, halb
ohne Kette, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913103 - ca 2 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karreerose
ohne Kette, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913101 - ca 3,5 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karreerose, entvliest
ohne Kette, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913102 - ca 3 kg / Stück
GENUSS Schwein
Karreerose gesurt
ohne Kette, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913104 - ca 4 kg / Stück
46

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Karreesteak
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913120 – 20 Stk, 100 g / Stück
Art.-Nr. 913121 – 20 Stk, 120 g / Stück
Art.-Nr. 913122 – 10 Stk, 140 g / Stück
Art.-Nr. 913123 – 10 Stk, 160 g / Stück
Art.-Nr. 913124 – 10 Stk, 180 g / Stück
Art.-Nr. 913125 – 10 Stk, 200 g / Stück
Schwein
Karreesteak mariniert
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913128 – 10 Stk, 160 g / Stück
Art.-Nr. 913129 – 10 Stk, 180 g / Stück
Art.-Nr. 913130 – 10 Stk, 200 g / Stück
GENUSS Schwein
Rosenschnitzel
geblättet, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913110 – 20 Stk, 100 g / Stück
Art.-Nr. 913111 – 10 Stk, 120 g / Stück
Art.-Nr. 913112 – 10 Stk, 140 g / Stück
Art.-Nr. 913113 – 10 Stk, 160 g / Stück
Art.-Nr. 913114 – 10 Stk, 180 g / Stück
Art.-Nr. 913115 – 10 Stk, 200 g / Stück
47

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Karreekotelett
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913136 - ca 180 g / Stück, 10 Stück / Tasse
GENUSS Schwein
Tomahawk Steak
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913135 - ca 300 g / Stück, 2 Stück / Packung
48

GENUSS-TOMAHAWK
MIT SOMMERGEMÜSE UND KNOBLAUCHBAGUETTE
GENUSS Schwein
Tomahawk
Sonnenblumenöl
Meersalz
Pfeffer
Das Fleisch dünn mit Sonnenblumenöl einpinseln.
Den Grill bzw. die Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von beiden
Seiten zwischen 90 und 120 Sekunden scharf angrillen.
Auf dem Grill in die indirekte Hitze legen und bei 140 °C auf die gewünschte
Kerntemperatur bringen. Bei der Zubereitung im Backrohr
das Fleisch bei 140 °C hineingeben und ebenso verfahren. Das kann bei
dicken Steaks 30-45 Minuten dauern.
Nach dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Fleisch
noch 10 Minuten ruhen lassen.
Dazu servieren wir Sommergemüse und hausgemachte Knoblauchbaguette!
49

Genuss aus Österreich
GENUSS Schwein
Schopf
mit Knochen, mit Schwarte,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913060 - gelöscht?
GENUSS Schwein
Schopf gesurt
mit Knochen, mit Schwarte,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913062 - ca 4,4 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schopf
ohne Knochen, mit Schwarte,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913061 - ca 4 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schopf
ohne Knochen, ohne Schwarte,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913063 - ca 2,5 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schopf gesurt
ohne Knochen, ohne Schwarte,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913064 - ca 2,6 kg / Stück
50

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Schopf Kotelett
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913067 - ca 200 g / Stück, 10 Stück / Tasse
GENUSS Schwein
Schopf, gewürfelt
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913080 - 2x2, 3 kg / Packung
Art.-Nr. 913081 - 3x3, 3 kg / Packung
GENUSS Schwein
Schopfsteak
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913070 - 140 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913071 - 160 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913072 - 180 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913073 - 200 g/ Stück, 10 Stück / Packung
Schwein
Schopfsteak mariniert
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913075 - 160 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913076 - 180 g / Stück, 10 Stück / Packung
51

Genuss aus Österreich
GENUSS Schwein
Schlögel
wie gewachsen, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913030 - ca 15 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schlögel
mit Schwarte, ohne Knochen
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913032 - ca 10 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schlögel
ohne Schwarte, ohne Knochen
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913031 - ca 8 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schluss
entvliest, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913037 - ca 1 kg / Stück
52

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Nuss
entvliest, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913036 - ca 1,5 kg / Stück
GENUSS Schwein
Kaiserteil
ohne Deckel, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913033 - ca 1,6 kg / Stück
GENUSS Schwein
Fricandeau
entvliest, ohne Knochen,
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913035 - ca 2 kg / Stück
GENUSS Schwein
Fricandeau Rollen
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913038 - 200 g / Stück, 5 Stück / Packung
GENUSS Schwein
Kaiserteil
entvliest, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913034 - ca 1,5 kg / Stück
53

GENUSS-SCHNITZERL
MIT ERDÄPFEL-VOGERLSALAT
GENUSS Schwein
Schale (4 Schnitzerl)
3 Eier
70 g Mehl
120 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
2 Zitronen
Öl
Für den
Erdäpfelsalat
800 g heurige Erdäpfel
1 rote Zwiebel
2 EL Estragonsenf
250ml Rindsuppe
100ml Hesperidenessig
100ml Sonnenblumenöl
Zucker
Die Erdäpfel in reichlich Salzwasser bissfest kochen, das Wasser abgießen
und die Erdäpfel sofort schälen und in Scheiben schneiden.
Rindsuppe mit Senf kurz erhitzen, die Erdäpfel dazugeben und so lange
darin schwenken, bis sie genügend Stärke abgegeben haben, um
die Flüssigkeit leicht zu.
Anschließend leicht überkühlen lassen und mit Salz, Essig, Öl sowie etwas
Zucker kräftig abschmecken. Zum Schluss die würfelig geschnittene,
rote Zwiebel beifügen. Den Salat je nach Geschmack nachwürzen,
da die Erdäpfel viel Marinade ziehen.
Die GenussSchnitzerl zwischen zwei Frischhaltefolien dünn ausklopfen
und salzen. Anschließend in Mehl wenden, abklopfen, durch die
verquirlten Eier ziehen und in den Bröseln wenden.
Im Schmalz schwimmend goldgelb herausbacken. Die Schnitzel herausnehmen
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dazu servieren wir unseren Erdäpfel Vogerlsalat!
54

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Schlögel gewürfelt 2x2
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913040 - 3 kg / Packung
GENUSS Schwein
Kaiserschnitzel
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913045 - 120 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913046 - 140 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913047 - 160 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913048 - 180 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913049 - 200 g/ Stück, 10 Stück / Packung
GENUSS Schwein
Schlögel gewürfelt 3x3
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913041 - 3 kg / Packung
GENUSS Schwein
Schnitzel gesurt
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913053 - 160 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913054 - 180 g / Stück, 10 Stück / Packung
Art.-Nr. 913055 - 200 g/ Stück, 10 Stück / Packung
GENUSS Schwein
Schlögel geschnetzelt 1x1x4
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913042 - 3 kg / Packung
GENUSS Schwein
Fledermaus
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913039 - ?
55

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Bauch
wie gewachsen, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913020 - ca 8 kg / Stück
GENUSS Schwein
Bauch
mit Knochen, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913021 - ca 6 kg / Stück
GENUSS Schwein
Bauch
ohne Knochen, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913022 - ca 4 kg / Stück
GENUSS Schwein
Bauch, halb
ohne Knochen, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913023 - ca 2 kg / Stück
56

KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH
MIT SERVIETTENKNÖDEL UND CURRYKRAUT
GENUSS Schwein
Bauch (1 kg)
1 Zwiebel
4 Gewürznelken
2 Loorbeerblätter
2 EL Honig
350ml Bier
2 EL Sojasauce
Thymian (gehackt)
Rosmarin (gehackt)
Für den knusprigen Schweinebauch das Fleisch in einen Kochtopf mit
kaltem Wasser geben. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken und Lorbeerblättern
spicken und zum Schweinebauch geben.
Das Wasser aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten
garen. Den Schweinebauch herausnehmen und die Haut mit einem
scharfen Küchenmesser rautenförmig einschneiden.
Honig, Bier und Sojasauce mit dem Thymian und Rosmarin zum Kochen
bringen.
Den Schweinebauch mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen
und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 40 Minuten gardünsten.
Dabei des Öfteren mit der Bier-Glasur bestreichen.
Anschließend herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und den knusprigen
Schweinebauch dünn geschnitten zu Tisch bringen.
Dazu servieren wir saftige Serviettenknödel und Currykraut!
57

ICH SCHAU AUF
hohe Futterqualität
nachvollziehbare
Herkunft
Qualitätskontrollen
Hygiene und
Frische
WEIL ICH AUFS
AMA-GÜTESIEGEL SCHAU.
Wer beim Einkauf von Schweinefleisch aufs AMA-Gütesiegel schaut,
schaut auf mehr. Auf die nachvollziehbare Herkunft der Tiere. Darauf,
dass sie ordnungsgemäß gehalten werden und geprüftes, hochwertiges
Futter bekommen, auf Hygiene und Qualitätskontrollen.
So sind Frische, Saftigkeit und bester Geschmack garantiert.
Ich schau auf amainfo.at
58

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Bauch, gesurt
ohne Knochen, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913024 - ca 4 kg / Stück
GENUSS Schwein
Bauch, gerollt, gesurt
ohne Knochen, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913025 - ca 2 kg / Stück
GENUSS Schwein
Bauchstreifen natur
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913026 - 120 g / Stück, 10 Stück / Packung
Schwein
Bauchstreifen mariniert
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913027 - 120 g / Stück, 10 Stück / Packung
59

Zum GENUSS Schwein Film ->
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Zuschnittkatalog
√
kurze
Transportwege
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ph-Wert Messung
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100% Rückverfolgbarkeit
√
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Futters kommt aus
dem eigenen Hof
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Futtermittel
frisches
Quellwasser
√
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AMA Gütesiegel
International Featured
Standards
√
√
ausschließlich österreichische
Tiere,
aus Ober-
& Niederösterreich
bäuerliche
Familienbetriebe

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Schulter dick gesurt
ohne Knochen, mit Schwarte
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913014- ca 2 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schulter
gewürfelt, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913015 / 3x3 - ca 3 kg / Packung
Art.-Nr. 913016 / 4x4 - ca 3 kg / Packung
GENUSS Schwein
Schulter
geschnetzelt 1x1x4, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913017 - ca 3 kg / Packung
61

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Spare-Ribs
3er
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913170- ca 2 kg / Packung
GENUSS Schwein
Bauchripperl
ganz
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913173- ca 1,5 kg / Stück
Schwein
Spare-Ribs
4er, mariniert
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913171 - ca 2 kg / Packung
GENUSS Schwein
Brustspitz
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913174- ca 1,5 kg / Stück
GENUSS Schwein
Bauchripperl
Streifen
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913172 - ca 2 kg / Packung
62

GENUSS-RIPPERL
MIT WEDGES UND GRILLSAUCEN
GENUSS Schwein
Ribs (4 kg)
2 TL Paprikapulver
2 TL Cumin, gemahlen
2 TL Chilipulver od.
Chilisalz
2 TL Oregano
2 TL Knoblauchpulver
1 Schuss Zitronensaft
5 EL Barbecue Sauce
Pfeffer
Salz
Für unsere Sous-Vide GenussRibs machen wir zuerst eine herzhafte
Marinade. Dazu das Paprikapulver, Cumin, Chilipulver, Oregano, Pfeffer,
Salz, Knoblauchpulver und Zitronensaft mit der Barbecue Sauce in
einer Schale gut verrühren.
Mit dieser Marinade die Ribs gut einreiben und liegend, nebeneinander
in den Vakuum-Beutel geben und vakuminieren.
Nun die GenussRibs für gut 5 Stunden bei 82 Grad im Sous-Vide Gerät
oder im Dampfgarer garen.
Anschließend die Spareribs (mit verschlossenem Beutel) sofort mit
kaltem Wasser abspülen, das Fleisch aus dem Beutel nehmen und auf
den heißen Grill legen - für ca. 8-12 Minuten. Anschließend die Spareribs
nach dem Grillen nochmals mit ein wenig Barbecue Sauce bestreichen.
Dazu servieren wir Wedges und Grillsaucen!
63

KRENFLEISCH VON DER
GENUSS-SCHULTER
MIT SALZERDÄPFEL
GENUSS Schwein
Schulter
120 ml Apfelessig
2 Zehen Knoblauch
2 Lorbeerblätter
2 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
2 Karotten
2 gelbe Rüben
1/2 Stangensellerie
1 Petersilienwurzel
4 Schalotten
1 Bund Jungzwiebeln
1 Zweig Liebstöckl
100 g Kren
Salz
Pfeffer
GenussSchulter in ausreichend Salzwasser mit Essig, Knoblauch, Gewürzen
aufstellen und köcheln lassen. Dabei immer wieder den aufsteigenden
Schaum abschöpfen.
Währenddessen Gemüse putzen, das in Ringe geschnittene Selleriegrün
als Garnitur aufbewahren. Schalotten und Jungzwiebeln ebenfalls
in Ringe schneiden.
Gelbe Rüben, Karotten und Petersilienwurzel nach 50 Minuten Garzeit
zur Schulter geben und ca. 10 Minuten weich kochen. Dann Schalotten
und Sellerie zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
Gemüse herausheben, in feine Scheiben schneiden und wieder zurück
in den Topf geben.
Fleisch herausheben, in heißen Suppentellern anrichten und mit etwas
Sud übergießen.
Schulter mit Gemüse belegen und mit frisch gerissenem Kren bestreuen.
Jungzwiebeln, Selleriegrün sowie Liebstöckel darüber verteilen
und kräftig mit Fleur de sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Dazu servieren wir Salzerdäpfel!
64

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Schulter
wie gewachsen
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913010 - ca 7 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schulter
ohne Knochen, ohne Schwarte
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913011 - ca 2,8 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schulter
ohne Knochen, mit Schwarte
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913012 - ca 3,5 kg / Stück
GENUSS Schwein
Schulter dick
ohne Knochen, mit Schwarte
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913013 - ca 1,5 kg / Stück
65

Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
GENUSS Schwein
Hintere Stelze
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913005 - ca 1,5 kg / Stück
GENUSS Schwein
Vordere Stelze
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913007 - ca 1 kg / Stück
GENUSS Schwein
Hintere Stelze
gesurt
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913006 - ca 1,6 kg / Stück
66

GENUSS-STELZE
NACH SCHWEIZERHAUSART
GENUSS Schwein
Stelze
1/2 Zwiebel
1 EL Kümmel
1 Lorbeerblatt
2 Zweig(e) Thymian
6-7 Knoblauchzehen
6 Pfefferkörner
Salz
Für die perfekte Stelze zunächst die Stelze vorkochen. Dafür die Stelze
in einem Topf mit heißem Wasser zustellen – die Stelze muss ganz
mit Wasser bedeckt sein. Mit der ganzen Zwiebel, Kümmel, Lorbeerblatt,
Thymian, 3 geschälten, halbierten Knoblauchzehen, Pfefferkörnern
und reichlich Salz würzen. Die Stelze in diesem Sud 40 Minuten
bei geringer Hitze köcheln.
Herausnehmen, leicht auskühlen lassen und die Schwarte quer zum
Knochen alle Zentimeter einschneiden. Vorsicht – nur die Haut, nicht
das Fleisch einschneiden!
Mit dem restlichen, in Scheiben geschnittenen Knoblauch spicken und
mit Salz einreiben.
Die Stelze bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel bei ca. 160
°C grillen.
Kurz vor Ende der Garzeit (nach knapp einer Stunde). die Temperatur
auf 200 °C erhöhen, damit die Schwarte für die perfekte Stelze knusprig
wird und beim Reinbeißen richtig schön kracht.
67

Genuss aus Österreich
GENUSS Schwein
Faschiertes
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913182 - 3 kg / Tasse
GENUSS Schwein
Faschierfleisch
gemischt
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913183 - 1 kg / Packung
GENUSS Schwein
Faschiertes
gemischt 70/30
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913181 - 1 kg / Tasse
GENUSS Schwein
Faschiertes
gemischt 50/50
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913180 - 3 kg / Tasse
GENUSS Schwein
Verarbeitungsfleisch
gemischt 90/10
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913184 - 1 kg / Packung
68

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
Schwein
Leber
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913150 - ca 1,5 kg / Stück
Schwein
Milz
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913153 - 1 kg / Packung
Schwein
Herz
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913151 - 1 kg / Packung
Schwein
Hirn
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913154 - 1 kg / Packung
Schwein
Nieren
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913152 - 1 kg / Packung
Schwein
Beuschel
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913164 - 1 kg / Packung
69

Genuss aus Österreich
Schwein
Schwarten
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913155 - 1 kg / Packung
Schwein
Ohren
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913157 - 1 kg / Packung
Schwein
Haxerl
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913156 - 1 kg / Packung
Schwein
Schweiferl
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913158 - 1 kg / Packung
70

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
Schwein
Zunge
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913159 - 2 Stk, ca 0,4 kg / Packung
Schwein
Netz
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913162 - 1 kg / Packung
Schwein
Speck
ohne Schwarte, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913160 - 1 kg / Packung
Schwein
Göderl
ohne Schwarte, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913161 - 1 kg / Packung
Schwein
Knochen
TK, geschnitten, AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913163 - 1 kg / Packung
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GESCHMORTE GENUSS-BACKERL
MIT GETRÜFFELTER POLENTA UND WURZELGEMÜSE
GENUSS Schwein
Backerl
100 g Karotten
120 g Stangensellerie
150 g Zwiebel
4 St. Knoblauchzehen
8 St. GenussBackerl
Salz
Pfeffer
Öl
1 EL Paradeismark
300 ml Rotwein
200 ml Gemüsefond
Rosmarin
Lorbeergewürz
Karotten schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Sellerie reinigen
und entfädeln. Sellerie in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln
fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
GenussBackerl rundum herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl
in einem großen, flachen Kochtopf erhitzen und die Backerl darin bei
mittlerer Hitze 2-3 Min. rösten, bis die Oberfläche schön angebraten
ist. Das Fleisch herausnehmen, das Gemüse in den Kochtopf geben
und 8-10 Min. darin weichdünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Paradeismark unterziehen und mitrösten. Mit 100 ml Rotwein auffüllen
und stark kochen, den Vorgang zweimal wiederholen, bis der Rotwein
verbraucht ist.
Die Backerl auf das Gemüse legen, mit Fond und 400 ml Wasser auffüllen
und bei geschlossenem Deckel ca. 50 min gardünsten.
20 min vor Ende der Garzeit 1 Rosmarinzweig und Lorbeer dazugeben.
Die GenussBackerl herausnehmen. Sauce durch ein feines Sieb in einen
Kochtopf gießen, das Gemüse abrinnen, Rosmarin und Lorbeer
entfernen. Die Sauce sämig kochen, Gemüse dazugeben und mit der
leicht angerührten Maisstärke binden.
Dazu servieren wir cremige Trüffelpolenta und Wurzelgemüse!
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Genuss aus Österreich
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.
Schwein
Kopf
ganz
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913001 - ca 3 kg / Stück
Schwein
Kopf
halbiert
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913002 - ca 1,5 kg / Stück
GENUSS Schwein
Backerl
AMA, 4xAT
Art.-Nr. 913003 - ca. 1 kg/Pkg
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Eurogast
Eurogast Speckbacher
Grissemann Reutte
Bludenz
Eurogast Grissemann
& Eurogast Österreich
Zams
Eurogast
Hall in Tirol
Kooperationspartner
Gastrofresh
Bozen
Eurogast
Sinnesberger
Kirchdorf i. T.
Eurogast
Zuegg
Lienz
Eurogast
Almauer
Steyr
Eurogast Salzburg
& Eurogast Österreich
Salzburg
Eurogast
Zell am See
Eurogast
Gasteinertal
Eurogast
Landmarkt
Schladming
Eurogast
Altenmarkt
Eurogast
Kärntner Legro
St. Veit an der Glan
Eurogast
Kärntner Legro
Klagenfurt
Eurogast
Pilz & Kiennast
Gmünd
Eurogast
Kiennast
Gars am Kamp
Eurogast
Landmarkt
Liezen
Eurogast
Interex
Hartberg
Eurogast
Haring
Großklein
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3571 Gars am Kamp, Österreich
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