FLEISCH- UND WURSTWAREN 4. DIL-SEMINAR 17.Oktober 2012

VERANSTALTUNGSORT PROGRAMM · MITTWOCH, 17. OKTOBER 2012
4. DIL-SEMINAR FLEISCH- UND WURSTWAREN
WELTNEUHEITEN IN DER FLEISCHTECHNOLOGIE
Intelligente Konzepte für neue Verfahren und Prozesse sowie
qualitativ hochwertige Produkte sind auf diesem wettbewerbsintensiven
Markt unverzichtbar um mit den Mitbewerbern Schritt
zu halten und neue Zielgruppen sowie Märkte zu erschließen.
Dabei ist ein gutes Verständnis von den Möglichkeiten neuer
Technologien gerade in wirtschaftlich turbulenten Zeiten ein stabilisierender
Faktor. Doch Innovationen zu realisieren erfordert
in der Fleischwirtschaft sowie in jeder anderen Branche mehr
als nur gute Ideen. Neu entwickelte Verfahren müssen umgesetzt
und Chancen sowie Risiken rechtzeitig erkannt werden.
Das DIL ist im Bereich der Fleischtechnologie gut aufgestellt
und verfügt über breit gefächerte Kompetenzen sowie der nötigen
Ausstattung, um auf diesem Gebiet Forschung zu betreiben,
die aufgrund der anwendungsorientierten Ausrichtung für
10:00 Dr. Volker Heinz, DIL
Grußwort
10:15 Renate Kühlcke
Einführung
10:30 Prof. Dr. Jochen Weiss, Universität Hohenheim
Einsatz von neuen Konservierungsstoffsystemen
in Lebensmitteln insbesondere Fleischwaren.
11:15 Bajo Bajovic, DIL
Möglichkeiten zur Texturgestaltung, Salz- und
Fettreduktion in Fleischprodukten.
12:00 Michael Erkes, Chr. Hansen
Einsatz von Schutzkulturen in der
fleischverarbeitenden Industrie.
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Prof.-v.-Klitzing-Str. 7
D - 49610 Quakenbrück
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Fax: +49 (0) 54 31.183 -200
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Fritz Kortschack
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Sebastian Biedermann
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„FLEISCH BRAUCHT
FORTSCHRITT“
Renate Kühlcke
Wissenschaft wie Industrie gleichermaßen relevant ist. Auf dem
vierten Seminar zu Fleisch- und Wurstwaren werden Technologien
aus verschiedenen Bereichen vorgestellt, die in Ihrer Neuheit
weltweit einzigartig sind. Durch einen Fundus hochkarätiger
Referenten aus den unterschiedlichsten Bereichen der Fleischtechnologie
die neueste Erkenntnisse auf Gebieten wie Hochdruckbehandlung,
Qualitätssteigerung sowie -Sicherung und
Lebensmittelsicherheit vorstellen, wollen die Veranstalter die
Erfolge der vergangenen Jahre nochmals übertrumpfen.
Das Seminar richtet sich an Geschäftsführer, Produktions- und
Werksleiter, Produktentwickler, Marketingleiter, Produkt- und-
Vertriebsmanager sowie die entsprechenden Lieferanten.
Als Branchenkennerin und redaktionell Gesamtvorantwortliche
der Fleischwirtschaftlichen Fachmedien afz – allgemeine
fleischer zeitung und FLEISCHWIRTSCHAFT im Deutschen
Fachverlag wird sie die Moderation des Seminars übernehmen
und so für interessante Dialoge sorgen.
12:45 Mittagessen
13:30 Fritz Kortschack, DIL
Aufbereitung von Rohstoffen zur sicheren und
beschleunigten Herstellung von Rohdauerwaren.
14:15 Horst Brauer, Van Hees
Frischhalter für Fleischerzeugnisse:
Erfahrungen aus der Praxis, Aufbau & Wirkung,
Integration in Hürdenkonzepte & Ausblick
15:00 Dr. Helmut Steinkamp, DIL
Ganzheitliche Betriebshygiene als Schlüssel
des Qualitätsmanagements.
15:45 Get-Together & Möglichkeit zur
Institutsbesichtigung
Wir bitten jeden Teilnehmer, Zimmerreservierungen selbst
vorzunehmen. Nachfolgend sind einige Hotels der Umgebung
aufgelistet:
Bahnhofshotel
Bahnhofstr. 35, 49610 Quakenbrück, Tel.: 05431. 22 53
Hotel Hagspihl
Lange Str. 66, 49610 Quakenbrück, Tel.: 05431. 22 33
Hotel Niedersachsen
St. Antoniort 2, 49610 Quakenbrück, Tel.: 054 31. 94 770
Oldenburger Hof
Wilhelmstr. 27, 49610 Quakenbrück, Tel.: 054 31. 94 990