PRIVATE KOCHSCHULE

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Zusätzlich zum kompletten Büro Fachbuch-
ordner, eine praktische, folierte Heftausgabe
für Betriebsräume und Küche
Kochlehrgänge als Betriebsschulung vor Ort
2012 Fachthema: Salate, Nr. 220
Praxis. Kochen ohne Zusatzstoffe
Salate & Salat-Feinkost
Grundlagen:
Fleischbrühe hell (Nr. 110 201) Seite 4
Gemüsebrühe hell (Nr. 110 202) Seite 6
Salat Basis Brühe (Nr. 220 201) Seite 8
Küchen-Fachschulung für Betrieb vor Ort
Wichtige Basis Rezepte:
Vinaigrette (traditionell) (Nr. 220 101) Seite 9
Vinaigrette (eleganter) (Nr. 220 100) Seite 10
Mayonnaise (Hand-Rühr Methode) (Nr. 220 103) Seite 11
Mayonnaise (Mixer Methode) (Nr. 220 102) Seite 13
Mayo-Creme (Mayonnaisen Ersatz) (Nr. 220 125) Seite 15
Salat Würz Konzentrat (Nr. 220 104) Seite 16
Salat Saucen:
Sehr gut haltbar (3 Wochen)
Salat Dressing elegant (Nr. 220 301) Seite 17
Salat Dressing Creme (Nr. 220 302) Seite 18
Salat Dressing Kräuter (Nr. 220 303) Seite 19
Salat Dressing Rotwein (Nr. 110 304) Seite 20
Gut haltbar (1 Woche)
Salat Dressing Radieschen (Nr. 220 401) Seite 21
Salat Dressing Buttermilch (Nr. 220 402) Seite 22
Gering haltbar (3 Tage)
Salat Dressing Essig Öl (Nr. 220 501) Seite 23
Salat Dressing Kartoffel-Speck (Nr. 220 502) Seite 24
Salat Dressing Mediterran (Nr. 220 503) Seite 25
Salat Dressing Schmand (Nr. 220 504) Seite 26
Salat Dressing Joghurt (Nr. 220 505) Seite 27
Salat Dressing Mayonnaise (Nr. 220 506) Seite 28
Salate aus Blattsalaten:
Blattsalate angemacht (Nr. 220 901) Seite 29
Erweiterungen für Salate:
Garnituren für Salate (Nr. 220 105) Seite 108
Gewürzsalz (Nr. 101 101) Seite 109
Läuterzucker Nr. 101 102) Seite 110
PRIVATE KOCHSCHULE
www.kochschule-fuchs-metzger.de
kochschule.fuchs@t-online.de
Tel. 07552-6666 Fax 07552-6632
Salate aus Gemüse:
7 verschiedene Möhren Salate
als Beispiel (Nr. 220 720-727) Seite 31 - 39
Rettich Salat Essig Öl (Nr. 220 730) Seite 40
Weißkraut Salat Essig Öl (Nr. 220 731) Seite 41
Weißkraut Möhren Salat Mayonnaise (Nr. 220 750) Seite 42
Sellerie Salat Mayonnaise (Nr. 220 751) Seite 44
Sauerkraut Salat ungekocht Essig Öl (Nr. 220 703) Seite 46
Blumenkohl Salat Sahne (Nr. 220 702) Seite 48
Salate aus Kartoffeln:
Kartoffelsalat schwäbisch (Nr. 220 600) Seite 50
Kartoffelsalat süddeutsch (Nr. 220 601) Seite 52
Kartoffelsalat Mayonnaise - Speck (Nr. 220 602) Seite 54
Kartoffelsalat pikant tomatig (Nr. 220 603) Seite 56
Kartoffelsalat norditalienisch (Nr. 220 605) Seite 58
Kartoffelsalat süditalienisch (Nr. 220 606) Seite 60
Kartoffelsalat skandinavisch (Nr. 220 607) Seite 62
Salate aus Nudeln, Reis, Eier und
Hülsenfrüchte:
Nudel Salat Mayonnaise (Nr. 220 621) Seite 64
Nudel Salat Essig Öl (Nr. 220 622) Seite 66
Reis Salat Essig Öl (Nr. 220 623) Seite 68
Cous Cous Salat Grießähnlich (Nr. 220 624) Seite 70
Linsen Salat (Nr. 220 625) Seite 72
Weißer Bohnen Salat (getrockneten Bohnen) (Nr. 220 626) Seite 74
Salate aus Fleisch und Fisch:
Wurst Salat Essig Öl (Nr. 220 801) Seite 76
Wurst Käse Salat Essig Öl (Nr. 220 802) Seite 78
Fleisch Salat Mayonnaise (Nr. 220 803) Seite 80
Ochsenmaul Salat Essig Öl (Nr. 220 804) Seite 82
Geflügel Salat Mayonnaise (Nr. 220 805) Seite 84
Feinkost-Mischungen
Cocktail Sauce (Nr. 600 808) Seite 94
Remouladen Sauce (Nr. 600 601) Seite 95
Krabben Salat (Nr. 220 851) Seite 96
Matjes Filet Hausfrauen Art (Nr. 220 861) Seite 98
Tortellini Salat (Nr. 220 620) Seite 100
Rindfleisch Salat (Nr. 220 811) Seite 102
Rote Beete Salat (Nr. 220 707) Seite 104
Salate für Minuten Zubereitung
(vorm Kunde frisch angemacht):
Tomaten Brot Salat (Nr. 220 903) Seite 105
Zucchini Pilz Brot Salat (Nr. 220 901) Seite 106
Gemüse Brot Salat (Nr. 220 902) Seite 107
Für Betriebsleitung, Mitarbeiter und Auszubildende