Magazin 2009-02 - Redaktionsbüro Edith Redzich-Augstein
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Eine der beliebtesten Speisen der persischen Küche<br />
Zutaten<br />
1 Hähnchen (1,5 kg)<br />
300 g Walnusskerne<br />
1 EL Tomatenmark<br />
8 EL Granatapfelsirup<br />
1 TL Curry<br />
Zubereitung<br />
khorescht e fessendschan<br />
Hähnchen in Granatapfel-Walnuss-Soße<br />
1/2 TL Kurkuma<br />
1 mittelgroße Zwiebel<br />
2–3 EL Zucker<br />
Salz, Pfeffer<br />
Das Hähnchen zerteilt man in vier Stücke, legt diese in eine verschließbare feuerfeste Form<br />
(Römertopf) und gibt ein wenig Salz und Pfeffer darüber. Bei geschlossenem Deckel die<br />
Hähnchenteile im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa eine Stunde (ohne Zugabe von<br />
Wasser) im eigenen Saft schmoren lassen. Die fein gewürfelten Zwiebeln zusammen mit 2–3<br />
Esslöffel Öl in einen Topf geben und die Zwiebelwürfel goldbraun anbraten. Anschließend werdendie<br />
vorher geschälten und fein gemahlenen Walnüsse dazugegeben und leicht angeröstet.<br />
Damit nichts anbrennen kann, muss man alles immer wieder umrühren. Als nächstes gibt man<br />
den mit zwei Tassen Wasser verdünnten Granatapfelsirup, das Tomatenmark und den Zucker in<br />
den Topf und rührt alles gut unter. Zuletzt wird mit Curry und Kurkuma gewürzt. Salzen und<br />
Pfeffern nicht vergessen, umrühren und auf kleiner Hitze eine Stunde lang köcheln lassen.<br />
Während die Walnusssauce kocht, holt man das Hähnchen aus dem Backofen und lässt es ein<br />
bisschen abkühlen. Anschließend löst man das Fleisch von den Knochen, schneidet es in kleine<br />
Stücke und gibt es zu der Sauce in den Topf. Bei niedrigster Hitze muss das Ganze dann noch<br />
etwa 1 1/4 Stunden köcheln. Während des Kochens bildet sich im Topf eine Fettschicht auf der<br />
Sauce. Das ist das Fett aus dem Hähnchenfleisch und vor allem aus den Walnüssen. Wer es<br />
nicht so fettig mag, kann diese Fettschicht etwa alle 15 Minuten vorsichtig abschöpfen. Nach dem<br />
Abschöpfen des Fettes rührt man jedes Mal die Sauce um, damit sie nicht anbrennt.<br />
Kochen und Wohnen sind international.<br />
Überall auf der Welt verbindet<br />
die Lust am Essen. Wir wünschen<br />
uns, dass unsere Mieter darüber miteinander<br />
ins Gespräch kommen. Alle<br />
GBG-Neumieter werden dieses<br />
Koch buch künftig von uns als Be -<br />
grüßungsgeschenk erhalten. Andere<br />
Interessierte können es für 2 Euro<br />
bei uns im Ulmenweg 7 am Empfang<br />
erwerben. Wir wünschen viel Spaß<br />
am Herd und guten Appetit!<br />
Alle Rezepte im Internet unter:<br />
www.gbg-mannheim.de,<br />
Presse/Download<br />
www.gbg-mannheim.de 11
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