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Nach zwei Jahren Wolfshöhle in Freiburg
Zwei, auf die die Stadt gewartet hat
Sascha Weiss liefert unablässig neue, kreative Gerichte –
Manuela Fliegauf hat den Weinkeller äußerst geschmackvoll positioniert
Veni, vidi, vici – Caesar oder Asterix, für
sie stand das Happy End ihrer Abenteuer
schon von Beginn an fest. Auch Sascha
Weiss zeigte sich von Anfang an seiner
Sache sicher. Mit Manuela Fliegauf an seiner
Seite zog der junge Küchenchef von
Biengen nach Freiburg und hatte im Nu
die Gaumen der Feinschmecker der Stadt
erobert. Die beiden sind eine schmackhafte
Bereicherung für die Dreisam-Stadt.
Sascha Weiß liefert unablässig neue, kreative
Gerichte aus seiner – man kann es
ruhig sagen: In-Küche. Manuela Fliegauf
hat den Service mit vermeintlich leichter
Hand im Griff und hat im Weinkeller bestens
korrespondierende Tropfen zu den
ausgefallenen Kreationen der Küche gelagert.
Die beiden haben gut lachen. Vor zwei Jahren
erst haben sie ihr Restaurant in Freiburg
eröffnet, heute schon würde sie kein Gourmet
mehr ziehen lassen wollen. Sascha Weiss hat
mit seiner ihm einzigartigen kreativen Fun-
Küche die neugierigen Feinschmecker schnell
überzeugt, dazu hat Manuela Fliegauf mit
ihrer freundlichen, und immer gut gelaunten
Art, viele Erstbesucher schnell als Stammgäste
gewonnen.
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Zum Erfolg eines Restaurants gehören immer
mehrere Zutaten. Über die Kochkunst von Sascha
Weiss ist schon viel geschrieben worden,
16 Punkte im Gault Millau und das Urteil: „Hoher
Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität“
belegen seine besondere Gabe. Es macht
einfach Spaß sich von dem Kerl verwöhnen zu
lassen. Schon alleine seine Speisekarte der wenigen
Worte ist heute Kult.
Dazu ist auch alles über das gradlinige und
zeitlose Design des Restaurants gesagt worden.
Es ist ein Vergnügen in dem modernen
Restaurant in der Altstadt die Augen zu weiden.
Hier kann man ungezwungen leger entspannen
und auf höchstem Niveau genussvoll
schlemmen. Ein Modell, das unbedingt Nachahmer
finden sollte, auch in anderen Städten.
Die moderne Ausstattung und das ungezwungene
Ambiente des Restaurants geben den
ständig wechselnden Gerichten von Sascha
Weiß einen würdigen Rahmen sozusagen auf
Augenhöhe. Beides ergänzt sich wie nebenbei,
so, wie auch der erfrischend ungezwungene
Service.
Manuela Fliegauf hatte schon zuvor, in der
Krone in Biengen, den Service mit ihrem persönlichen
Charme dominiert. Unprätentiös
empfängt sie, herzlich begrüßt sie und weiß
zudem ungezwungen auch in hektischen
Stoßzeiten zu parlieren. Und noch eine Stärke
beweist sie jenen, die sie um Rat fragen:
Der Weinkeller ist in der Zwischenzeit zu ihrem
Steckenpferd geworden. „Ich habe mich
mit Sascha da hineingetrunken“, verrät die
ehemalige Bankangestellte augenzwinkernd.
„Wir haben mit den deutschen Weißweinen
angefangen, besuchten in Italien verschiedene
Weingüter, jetzt pröbeln wir uns durch die
französischen Rotweine.“
Wer den Weinkeller der „Wolfshöhle“ kennt,
weiß, dass Manuela Fliegauf tiefstapelt und
schon längst genau ihre Lieblinge kennt. Über
einhundert verschiedene Positionen lagern ordentlich
sortiert. Die Frau weiß, über welche
Schätze sie da wacht. Die meisten Großen aus
dem Piemont, der Toscana oder auch Umbrien
und Sizilien, sowie auch die kräftigen Bordeaux’
oder dunkle Spanier. „Aber schreiben
sie jetzt nur nicht ich wäre ein Sommelier“,
wehrt sie bescheiden ab.
Behaupten wir nicht. Aber wir empfehlen in ihrem
Restaurant nach den besonderen Tropfen
zu fragen. Sie weiß, welche Säuren und Süßen
die Kreationen der Küche betonen, oder auch
mal mildern.