Der Biertest - FSBT03

Der Biertest
Eine statistische Erhebung zum Thema Bier.
Zusammengestellt von:
Ronny Wendt, Thomas Kamm und Tilo Eismann

Inhaltsverzeichnis
1. Aufgabenstellung................................................................................................................................... 1
2. Allgemeines über das Bier.................................................................................................................... 1
2.1. Wer braute das erste Bier? ........................................................................................................... 1
2.2. Bierherstellung in Mesopotamien............................................................................................... 1
2.3. Entwicklung des Brauwesens...................................................................................................... 2
2.4. Brauprozess heute......................................................................................................................... 2
2.5. Internationaler Bierkonsum......................................................................................................... 2
3. Der Test.................................................................................................................................................. 3
3.1. Die Datenerfassung....................................................................................................................... 3
3.1.1. Vorbereitung und Erläuterung............................................................................................ 3
3.1.2. Zusammenstellung der Datenerfassung............................................................................ 4
3.2. Die Auswertung............................................................................................................................. 4
3.2.1. Kriterien der Auswertung.................................................................................................... 4
3.2.2. Die häufigste Note................................................................................................................ 4
3.2.3. Das Gesamtergebnis............................................................................................................. 5
3.2.4. Teilauswertung für die männliche Jury.............................................................................. 5
3.2.5. Teilauswertung für die weibliche Jury................................................................................ 6
3.2.6. Der Bewertungsverlauf........................................................................................................ 7
3.2.7. Die Einzelwertungen............................................................................................................ 8
3.2.7.1. Das Schlusslicht............................................................................................................ 9
3.2.7.2. Der Spitzenreiter........................................................................................................ 10
3.2.7.3. Der Preis-Leistung-Sieger......................................................................................... 10
4. Zusammenfassung............................................................................................................................... 11
I

Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1 Bierkonsum im internationalen Vergleich......................................................................... 3
Abbildung 2 Diagramm Gesamtauswertung............................................................................................ 5
Abbildung 3 Diagramm Bewertungsabweichung männlich................................................................... 6
Abbildung 4 Diagramm Bewertungsabweichung weiblich.................................................................... 7
Abbildung 5 Diagramm Wertungsverlauf................................................................................................. 8
Abbildung 6 Einzelauswertung männlich................................................................................................. 9
Abbildung 7 Einzelauswertung weiblich................................................................................................... 9
Abbildung 8 Preis-Leistungs-Index......................................................................................................... 10
I

Aufgabenstellung 1
1. Aufgabenstellung
Diese Belegarbeit beschäftigt sich mit der Vorbereitung, Durchführung und Auswertung
einer statistischen Untersuchung an Hand eines selbst gewählten Untersuchungs-
gegenstandes. Wir haben uns die Frage gestellt: „Welches Bier schmeckt am Besten?“
Dieser Fragestellung sind wir in unserem Biertest auf den Grund gegangen. Als Probanden
konnten wir acht Personen gewinnen, davon vier weibliche und vier männliche
Testpersonen. Da es eine immense Fülle an Biersorten auf dem Markt gibt und der
Testrahmen durch die begrenzte Probandenanzahl eingeschränkt ist, mussten wir die
Anzahl der zu testenden Biere auf zwanzig Sorten einengen. Durch die Auswahl aus allen
Preissegmenten und die Einschränkung auf Pils haben wir einen aussagekräftigen
Querschnitt dem Test unterzogen.
2. Allgemeines über das Bier
2.1. Wer braute das erste Bier?
Die Geschichte des Biers verliert sich im Dunkel der Vergangenheit, denn wo immer der
Mensch in seiner Geschichte auf Spuren des Biers trifft, sind es Hinweise auf ein längst
bekanntes Getränk. DEN Erfinder des Biers wird man wahrscheinlich nie benennen
können. Das Bier brauen war in alten Zeiten eine Aufgabe der Frauen gewesen und ist es
auch heute noch bei einigen Völkern. Es wird vermutet, dass eine Frau die Erfinderin des
Biers war, die den Brotteig vergaß und ihn als eine in Gärung befindliche Masse vorfand
und dann durch weitere Prozesse das erste Bier entstand. 1
2.2. Bierherstellung in Mesopotamien
Den Sumerern verdanken wir die ersten praktischen Informationen über das Bier, die sie
vor 6000 Jahren auf Tontafeln festhielten.
Bei den Babyloniern wurde unter König Hammurabi das erste Reinheitsgebot erlassen. Es
besagte im wesentlichen, dass Hersteller von unreinem Bier mit ihrem eigenen Bier
begossen werden sollten, bis sie daran erstickten...
1 http://www.schultheiss.de/wissenswertes/biergeschichte/

Allgemeines über das Bier 2
Die Ägypter importierten das Bier der Babylonier und fingen schließlich selbst an Bier zu
brauen, sie liebten es süß und angereichert mit Gewürzen wie Safran oder Anis. 2
2.3. Entwicklung des Brauwesens
Im Mittelalter sind die geschichtlichen Anfänge eines echten Brauwesens zu finden. Das
Braurecht war an einen vorgeschriebenen Grundbesitz gebunden. Aus den meist
entstehenden Hausbrauereien entwickelten sich Handelsbrauereien, die einen neuen
Brauereityp darstellten. In Süddeutschland erließen die bayrischen Herzöge 1516 das
Reinheitsgebot. Dieses erste Lebensmittelgesetz nach der Antike legte fest, dass für die
Herstellung von Bier ausschließlich Gerstenmalz, Hopfen und Wasser verwendet werden
dürfen. 3
2.4. Brauprozess heute
Ab dem 19. Jahrhundert wurde das Bierbrauen auf wissenschaftlicher Grundlage
verbessert. Die Gärung als fundamentaler Prozess der Brautechnik wurde gründlich
erforscht. Es wurden Versuchs- und Lehranstalten gegründet, die wesentlich zur
Entwicklung der Brauereitechnik beitrugen. 4
2.5. Internationaler Bierkonsum
Der Bierkonsum im internationalen Vergleich (Liter Bier pro Kopf, Stand 1999) 5
1999 wurden in Deutschland pro Kopf über 127 Liter Bier konsumiert, was ungefähr einer
0,33-Liter Dose pro Tag entspricht - und das von jedem Bundesbürger. 6
2 http://www.schultheiss.de/wissenswertes/biergeschichte/
3 http://www.schultheiss.de/wissenswertes/biergeschichte/
4 http://www.schultheiss.de/wissenswertes/biergeschichte/
5 http://www.api.or.at/akis/kurzinfo/intkons/intkons.htm (World Drink Trends 2000 Ed. - International Beverage Alcohol Consumption
and Production Trends; Productschap voor Gedistilleerde Dranken, 1998)
6 http://www.bier.de/d18-zahlen/wievielgetrunken.html

Allgemeines über das Bier 3
Abbildung 1 Bierkonsum im internationalen Vergleich
3. Der Test
3.1. Die Datenerfassung
3.1.1. Vorbereitung und Erläuterung
Zum eigentlichen Tests erschien die Jury im nüchternen und gut gelaunten Zustand.
Anschließend erfolgte die Unterweisung der Testpersonen bezüglich der
Bewertungskriterien und dem Ablauf des Testverfahrens. Dazu wurde jedem Teilnehmer
ein Biertestformular übergeben, auf dem die individuelle Wertung erfasst wird.
Ausschlaggebend für die Bewertung waren hierbei das Aussehen und der Geschmack der
Testobjekte. Gewertet wurde mit Punkten von 1 bis 10. Beim Aussehen wurde von
stinkender, trüber Brühe (1 Punkt) bis appetitlich, goldgelb und klar (10 Punkte) die Punkte
vergeben. Dieses Ergebnis ging mit 15% in die Gesamtbewertung ein. Der Preis wird
ebenfalls mit einer Wertigkeit von 15% berücksichtigt, wohingegen das billigste Bier 10
Punkte und das teuerste Bier 1 Punkt erhält. Der Hauptaugenmerk liegt allerdings beim
Geschmack. Dieser fließt mit 70% in die Gesamtbewertung ein. Die Punkteverteilung liegt

Der Test 4
im Bereich von eklig, muffig, sauer, dünn und wässrig (1 Punkt) bis zu würzig, kräftig,
süffig, herb und frisch (10 Punkte). Um die Testpersonen nicht durch eine vorgefasste
Meinung zu beeinflussen, die durch Werbung oder eigene Erfahrungen gewachsen ist,
wurde das Bier in einem neutralen Äußeren ausgeschenkt. Erst nach Abschluss der
Vergabe der Einzelnoten wurde der Name des Biers preisgegeben.
3.1.2. Zusammenstellung der Datenerfassung
Die im Biertest erfassten Daten wurden in einer OpenOffice Tabelle zusammengetragen
und für die statistische und inhaltliche Auswertung aufbereitet. Daraus ergibt sich eine
Fülle an Möglichkeiten der Auswertungen. Wir untersuchen hier die Zusammenhänge des
Geschmacks des Biers mit dem Geschlecht der Probanden und das Abschneiden der
getesteten Biere.
3.2. Die Auswertung
3.2.1. Kriterien der Auswertung
Um die Qualität des Biers zu beurteilen, bedienen wir uns der empirischen
Standardabweichung s n−1 , da die zu untersuchende Menge nicht größer als 20 ist und
die Datenerfassung nicht mittels Messgerät erfolgte. Weiterhin haben wir bei der
Auswertung das arithmetische Mittel in das Diagramm integriert. Den Modalwert haben
wir nur bei den erfassten Daten angewendet, da dort ausreichend Daten für die
Auswertung vorliegen.
Die Diagramme sollen den Zusammenhang zwischen den unterschiedlichen
Vergleichskriterien verdeutlichen. Diese sind vor den entsprechenden Diagrammen
eingehend erläutert.
3.2.2. Die häufigste Note
Der empirische Modalwert ist der in der Urliste am häufigsten vorkommende Wert. Dieser
unterscheidet sich nach den Einteilungen männlich und weiblich. Folgende Bewertungen
wurden am meisten vergeben.
Aussehen männlich 4 weiblich 6

Der Test 5
Geschmack männlich 5 weiblich 5
Aus die gesamten erfassten Wertungen ergibt sich ein Modalwert von 4.
Dieses Ergebnis zeigt, dass sehr oft eine durchschnittliche Note vergeben wurde.
3.2.3. Das Gesamtergebnis
Die Auswertung des Gesamtergebnisses zeigt einige interessante Aspekte auf. Das
arithmetische Mittel liegt hier bei der Note 5,03. Davon ausgehend wurde die
Standardabweichung s n−1=1,3 ermittelt. Im Bereich der zwei äußeren roten Striche liegt
das durchschnittliche Bierangebot. Alle Biere, deren Gesamtnote unter 3,73 liegen, gehören
eigentlich verboten, da sie die Jury nicht überzeugen konnten. Es ist erstaunlich, dass zu
den am schlechtesten bewerteten Bieren bekannte Marken, wie Pilsner Urquell und
Budweiser gehören. Eine bittere Enttäuschung war natürlich auch das Zwickauer Mauritius
Urtyp, welches den letzten Platz belegte. Eine weit verbreitete Meinung geht dahin, das
Oettinger das schlechteste Bier ist. Es belegte aber einen erstaunlichen 13. Platz.
Mauritius Urtyp 2,4
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 5,5 6 6,5 7 7,5 8 8,5 9
Abbildung 2 Diagramm Gesamtauswertung
Gesamtauswertung
Küppers Kölsch 3,3
Pilsener Urquell 3,4
Budweiser 3,6
Veltins 3,8
Staropramen 4
Holsten Pilsener 4,3
Oettinger Export 4,4
3.2.4. Teilauswertung für die männliche Jury
Ur-Krostitzer 4,9
Krombacher Pils 5,5
Feldschlösschen 5,6
Braugold Pilsener 5,7
Sternquell Pils 5,7
Reudnitzer Pils 5,8
Berliner Pils 5,8
Hasseröder Pils 5,9
Lübzer Pils 6,2
Becks Pilsener 6,4
Rosenpils 6,8
Jever Pilsener 7,1

Der Test 6
Die folgende Auswertung zeigt die Abweichung der Bewertung der männlichen
Versuchspersonen vom Gesmtergebnis. Bei den männlichen Trinkern ist zum Beispiel das
Becks, Staropramen und Hasseröder Pils erheblich schlechter weggekommen, als zum
Beispiel Krombacher, Braugold oder Lübzer Pils. Das arithmetische Mittel der
Abweichung liegt bei 0,17 Punkten. Die Standardabweichung beträgt s n−1=0,42. Zu
erkennen ist die Tendenz, dass über zwei drittel der Biere besser bewertet wurden, als im
Endergebnis angegeben.
Bewertungsabweichung
Abbildung 3 Diagramm Bewertungsabweichung männlich
Becks Pilsener -0,73
Staropramen -0,46
Hasseröder Pils -0,4
Holsten Pilsener -0,13
Sternquell Pils -0,12
Ur-Krostitzer -0,07
Küppers Kölsch 0,05
Rosenpils 0,09
Feldschlösschen 0,1
-0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
3.2.5. Teilauswertung für die weibliche Jury
Reudnitzer Pils 0,12
Jever Pilsener 0,16
Mauritius Urtyp 0,21
Veltins 0,27
Pilsener Urquell 0,34
Budweiser 0,37
Oettinger Export 0,54
Berliner Pils 0,56
Krombacher Pils 0,69
Braugold Pilsener 0,79
Lübzer Pils 0,94
Die Abweichung der weiblichen Tester vom Gesamtergebnis fällt besonders gravierend
aus. Daraus lässt sich erkennen, dass das Urteil der biertrinkenden Männer stabiler ist, als
bei den Frauen. So liegt die Gesamtdifferenz gegenüber den Männern um ca. 260% höher.
Das arithmetische Mittel der Abweichung liegt bei 0,28 Punkten und somit ungefähr im
Bereich der männlichen Tester. Die Standardabweichung beträgt s n−1=1,21. Auch hier
erkennen wir die Tendenz, dass über zwei drittel der Biere besser bewertet wurden, als im

Der Test 7
Endergebnis angegeben.
-2,5 -2 -1,5 -1 -0,5 0 0,5 1 1,5 2 2,5
Abbildung 4 Diagramm Bewertungsabweichung weiblich
3.2.6. Der Bewertungsverlauf
Das folgende Diagramm spiegelt den Testverlauf von Beginn der Bierverkostung bis zum
unweigerlichen Ende wider. Zu Beginn liegen die Noten noch ziemlich gleichartig, was sich
jedoch nach der ersten Hälfte sehr verändert. Die Noten wurden dann sehr gegensätzlich
vergeben.
Bewertungsabweichung
Berliner Pils -2,02
Budweiser -1,71
Oettinger Export -1,59
Pilsener Urquell -1,5
Becks Pilsener -0,52
Ur-Krostitzer -0,19
Mauritius Urtyp 0,19
Lübzer Pils 0,23
Reudnitzer Pils 0,36
Braugold Pilsener 0,41
Holsten Pilsener 0,5
Staropramen 0,89
Hasseröder Pils 0,94
Sternquell Pils 1,01
Jever Pilsener 1,01
Rosenpils 1,04
Küppers Kölsch 1,14
Feldschlösschen 1,29
Veltins 1,71
Krombacher Pils 2,49

Der Test 8
8,5
8
7,5
7
6,5
6
5,5
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Biersorte
6,85
5,51
Hasseröder Pils
8,15
7,3
Jever Pilsener
4,75
4,13
Holsten Pilsener
7,95
6,15
5,9
5,69
Krombacher Pils
Becks Pilsener
2,61 2,6
Mauritius Urtyp
Abbildung 5 Diagramm Wertungsverlauf
3.2.7. Die Einzelwertungen
Wertungsverlauf
7,85
6,9
Rosenpils
6,15
5,91
Reudnitzer Pils
4,86
4,75
Hier erfolgt die Auswertung unter Beachtung einzelner unterschiedlicher Aspekte. Als
Grundlage der Auswertung dienen die zwei folgenden Diagramme für die
Ur-Krostitzer
7,16
6,45
Lübzer Pils
Einzelauswertungen der beiden Geschlechter.
4,45
3,36
Küppers Kölsch
4,99
2,85
Oettinger Export
5,66
5,55
4,11
Veltins
6,85
Feldschlösschen
6,33
3,75
Berliner Pils
4,85
3,5
Staropramen
6,7
5,58
Sternquell Pils
Männlich
Weiblich
3,98
3,74
1,9 1,9
Budweiser
Pilsener Urquell
6,53
6,15
Braugold Pilsener

Der Test 9
Mauritius Urtyp
Küppers Kölsch
Staropramen
Pilsener Urquell
Budweiser
Holsten Pilsener
Veltins
Ur-Krostitzer
Oettinger Export
Hasseröder Pils
Sternquell Pils
Feldschlösschen
Becks Pilsener
Reudnitzer Pils
Krombacher Pils
Berliner Pils
Braugold Pilsener
Rosenpils
Lübzer Pils
Jever Pilsener
Abbildung 6 Einzelauswertung männlich
Budweiser
Pilsener Urquell
Mauritius Urtyp
Oettinger Export
Berliner Pils
Küppers Kölsch
Ur-Krostitzer
Holsten Pilsener
Staropramen
Veltins
Becks Pilsener
Braugold Pilsener
Reudnitzer Pils
Lübzer Pils
Sternquell Pils
Hasseröder Pils
Feldschlösschen
Rosenpils
Krombacher Pils
Jever Pilsener
Abbildung 7 Einzelauswertung weiblich
1,9
1,9
0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5
3.2.7.1. Das Schlusslicht
Das in der Gesamtbewertung am schlechtesten abgeschnittene Bier ist das Mauritius
Zwickauer Urtyp. Bei den männlichen Probanden liegt ebenfalls dieses Bier deutlich auf
dem unrühmlichen letzten Platz.
Einzelauswertung männlich
2,6
2,6
2,9
3,4
3,5
3,7
4,0
4,1
4,1
0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5
Einzelauswertung weiblich
Bei den Frauen sieht das schon etwas anders aus. Dort belegen gleich zwei Biere deutlich
abgeschlagen den letzten Platz. Und zwar handelt es sich dabei um das Budweiser und
3,8
4,5
4,8
4,8
4,9
4,9
5,0
5,5
5,6
5,7
5,7
5,9
6,2
6,3
6,5
5,6
5,9
6,2
6,2
6,5
6,7
6,9
6,9
6,9
7,2
7,3
7,9
8,0
8,2

Der Test 10
Pilsener Urquell.
3.2.7.2. Der Spitzenreiter
Beim absoluten Spitzenbier waren sich alle einig. In der Gesamtbewertung sowie in den
Teilbewertungen der beiden Geschlechter erhielt das Jever Pilsener einen klaren und
verdienten ersten Platz.
3.2.7.3. Der Preis-Leistung-Sieger
Der Preis-Leistung-Index errechnet sich aus Endwertung
Flaschenpreis
, wobei das Ergebnis in
Prozente umgerechnet wurden. Als Grundlage für die Auswertung erhält der Testsieger
100 %.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Abbildung 8 Preis-Leistungs-Index
Anhand der Standardabweichung s n−1 von 18,08 % konnten wir gewisse
Bewertungsmaßstäbe festlegen. Daher waren wir in der Lage, das Preis-Leistung-Verhältnis
wie folgt einzustufen.
Mauritius Urtyp
Pilsener Urquell
Budweiser
Preis-Leistung-Index
Staropramen
Küppers Kölsch
Veltins
Holsten Pilsener
Ur-Krostitzer
Krombacher Pils
Hasseröder Pils
Berliner Pils
Reudnitzer Pils
Lübzer Pils
Becks Pilsener
Feldschlösschen
Braugold Pilsener
Sternquell Pils
Jever Pilsener
Rosenpils
Oettinger Export

Der Test 11
100 % - 66,8 % Sehr Gut
66,8 % - 48,7 % Gut
48,7 % - 30,6 % Befriedigend
30,6 % - 0,00 % Ungenügend
Als einziger Kandidat setzt sich das Oettinger Export deutlich von der Hauptgruppe ab.
Das kommt daher, dass es bei einer durchschnittlichen Note von 4,4 nur 0,21 € kostet.
Noch knapp mit 67 % hat das Rosenpils den Sprung in die Spitzengruppe geschafft und
sich dadurch ein Sehr Gut verdient. Auf dem dritten Platz finden wir auch unseren
Gesamt-Testsieger Jever Pilsener wieder, welches nur um einige Prozentpunkte den Sprung
in die Spitzengruppe verpasst hat.
4. Zusammenfassung
Abschließend lässt sich sagen, dass die trinkenden Probanden sich im Wesentlichen bei
ihren Bewertungen einig waren. Auch konnten wir feststellen, dass das objektive
Urteilsvermögen sehr von Vorurteilen und der Werbung beherrscht wird. Allerdings
konnten wir objektiv urteilen, da die Biere anonym ausgeschenkt wurden. Bei Bekanntgabe
der Marke gab es dann doch einige Überraschungen, da die vorgefasste Meinung in vielen
Fällen nicht bestätigt werden konnte. So konnte auch das Oettinger Export als Preis-
Leistung-Sieger und das Jever Pilsener als Gesamtsieger aus diesem Biertest hervortreten.
Prost!