einfach saugut - Schweinske

Hamburg Wirtschaft
Sandra Supplieth
kellnert an legendärer
Stätte. Wo einst die
Szene-Kneipe Onkel
Pö war, ist seit kurzem
das Schweinske in
Eppendorf zu Hause
Große Portionen,
kleine Preise –
Das Schweinske ist ein Hamburger
Erfolgsmodell, das sich anschickt,
auch die restliche Republik zu erobern
Ein nasskaltEr Vormittag in Hamburg-Barmbek.
Der Wind pustet einem den Nieselregen ins Gesicht
und zu allem Überfluss knurrt auch noch der Magen.
Doch Rettung ist in Sicht: das Restaurant Schweinske
am Barmbeker Markt 19 ist nicht nur ein Hort der
Gemütlich- und Geselligkeit, es ist auch die leckere
Allzweckwaffe gegen Hunger – und nicht zuletzt die
Wiege einer unglaublichen Erfolgsgeschichte.
Drinnen ist es rappelvoll. Alle Tische sind besetzt,
die Gäste in angeregter Unterhaltung, aus der offenen
Küche weht ein verlockender Duft herüber. Eine Kellnerin
trägt zwei prall gefüllte Teller vorbei. „Das sieht ja
gut aus. Was ist das?“ – „Jäger-Schwein. Schnitzel mit
Pilz-Sauce, Pommes und Salat.“ – „Das nehme ich!“ Am
einfach
großen Tresen ist noch ein Platz frei. Nach nicht einmal
zehn Minuten ist das Essen da – und nicht zu knapp.
Keine Frage, der Name ist Programm. Die üppige
Speisekarte strotzt vor Gerichten wie Süße Morgenschweinerei
(süßes Frühstück), Fritz-Schwein (paniertes
Schnitzel mit Pommes und Salat) oder Schweinchen
Schlau (Spaghetti Bolognese); die Wände zieren originelle
Schweinemalereien, überall stehen kleine und
auch größere Skulpturen des rosafarbenen Tieres. Das
Schwein ist allgegenwärtig.
Was für das innErE dEs ErstEn schWEinskE-
Restaurants in Barmbek gilt, ist in Rest-Hamburg nicht
anders. Denn inzwischen hat fast jeder Stadtteil sein
Schweinske. Von Bahrenfeld bis Bergedorf, von Poppenbüttel
bis Harburg und sogar über die Grenzen der
Hansestadt hinaus, etwa in Köln oder Berlin – 33 Lokale
gibt es bereits. Und es werden immer mehr. Eine
Entwicklung, von der Marco Hölder kaum zu träumen
Fotos: Romanus Fuhrmann

Das erste Schweinske (kl. Foto) in Barmbek und
die Eppendorfer Neueröffnung: Fast 24 Jahre liegen
dazwischen, aber mit den günstigen Preisen
und dem gemütlichen Speisen ist alles wie früher
saugut
wagte, als er 1983 das erste Schweinske eröffnete.
Er hatte die Liebe der Deutschen zum Schweinefleisch
erkannt und zudem ein schlüssiges Konzept
entwickelt, das günstiges Essen, guten Service und
Profitabilität aufs Beste miteinander verband. Und so
kamen zu dem Barmbeker Lokal schnell weitere hinzu,
die natürlich neben Schweinefleischgerichten auch
vegetarische Kost, Rindersteaks oder Putengeschnetzeltes
auf der Karte haben. 1989 wurde schließlich aus
dem Schweinske ein Franchise-Unternehmen.
Erst kürzlich wurden Marco Hölder und Dr. Klaus-
Peter Rösler als Geschäftsführende Gesellschafter der
Schweinske Franchise Management GmbH mit dem
Carlsberg-Preis für innovative Ideen in der Gastronomie,
Kategorie Bestes Gastronomie-Konzept, ausgezeichnet.
„Wir sind preiswert und gut“, bringt Marlies Schmidt
das Erfolgsrezept auf den Punkt. Die 32-Jährige hat
eine richtige Schweinske-Karriere hingelegt. Seit 13
Jahren arbeitet sie im Unternehmen, anfangs als Bedienung
im Schweinske Hohenfelde, mittlerweile in leitender
Position in der Eppendorfer Neueröffnung. Im
Lehmweg 44, wo früher die legendäre Szene-Kneipe
Onkel Pö beheimatet war, lächeln nun die charakteristischen
rosa Schweinchen des Künstlers Boris Sokolow
von den Wänden.
JEdEs schWEinskE hat seine individuellen Eigenarten,
doch einige Dinge sind überall gleich. „Das
Schweinske ist für alle da: Groß und Klein, Jung und
Alt, allein oder in der Gruppe – hier fühlt sich jeder
wohl“, sagt Marlies Schmidt. Und spätestens ein Blick
auf die Rechnung zeigt, dass auf eines sowieso immer
Verlass ist: Zwischen den Eröffnungen in Barmbek und
Eppendorf mögen zwar fast 24 Jahre liegen, seiner
Tiefpreis-Philosophie aber ist das Schweinske bis heute
treu geblieben.
schWEinskE rEstaurants
33 x in Deutschland
Die Adressen in Hamburg finden Sie auf Seite XX
www.schweinske.de