CookUOS - Die Junge Akademie

CookUOS
Kochen und Essen im Kontext von
Gesundheitsbildung und -förderung
Ein interdisziplinäres Angebot der Universität Osnabrück
im Wintersemester 2011/2012
samstags 9 –12 Uhr � Neuer Graben 40, Raum 41/112

Grußwort
»Studieren mit dem Kochlöffel«
Liebe Studierende,
frisches Obst, Gemüse und Vollkornbrot - wer sich gesund
ernähren möchte, sollte darauf nicht verzichten. Doch was
zeichnet eine ausgewogene Ernährung aus? Welche
Lebensmittel gehören in den Einkaufswagen und von
welchen sollte man lieber die Finger lassen? Wie können wir
gesund und zugleich lecker kochen? Um diese Fragen geht
es im Seminar „CookUOS“ und im begleitenden Kochkurs
der Lehreinheit Gesundheitswissenschaften der Universität
Osnabrück. Ziel der Veranstaltung ist es, angehende
Lehrkräfte als Vermittler der Gesundheitsbildung zu fördern.
In den Vorträgen geht es nicht nur um den nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln und um
die Nahrungszubereitung, sondern auch um Anwendungsmöglichkeiten des Wissens in
Schulen. Die Aspekte „Ernährung Gesundheit, Umwelt“ werden künftig einen höheren
Stellenwert in der Lehramtsausbildung haben.
Und wir wollen Sie, liebe Studierende, gerne als Multiplikatoren gewinnen und das Thema
„Gesunde Schule“ stärker in den Fokus rücken. Nicht ohne Grund lautet auch das Thema der
anstehenden UN-Dekade „Ernährung“.
Der Lehreinheit Gesundheitswissenschaften gilt der Dank für die Vorbereitung dieses
außergewöhnlichen Seminars „CookUOS“. Zu danken ist auch den Projektpartnern: der AOK
Niedersachsen, der Berufsbildenden Schule Pottgraben, dem Restaurant „La Vie“ unter
Leitung von Sternekoch Thomas Bühner, dem Biohof „die Gemüsegärtner“ Kalkriese und dem
Studentenwerk Osnabrück.
Bleibt zu wünschen, dass dieses Netzwerk seine hervorragende Arbeit auch in den
kommenden Semestern fortsetzt.
Prof. Dr. Martina Blasberg-Kuhnke
Vizepräsidentin für Studium und Lehre
der Universität Osnabrück

Programmübersicht
CookUOS Kochen und Essen im Kontext von Gesundheitsbildung und -förderung
Ein interdisziplinäres Angebot der Universität Osnabrück
im Wintersemester 2011/2012
samstags 9 –12 Uhr � Neuer Graben 40, Raum 41/112
22.10.2011
Gestaltung von Lebenswelten durch gesundes Essen
Adriano Carosella, AOK-Präventionsberater
Gemeinsam kochen – gemeinsam essen – ein Genuss
Chef de Cuisine Thomas Bühner, Restaurant »la vie« Osnabrück
05.11.2011
Ernährung: nachhaltige Ressourcennutzung – regional oder global?
Dr. Dominique Remy, Universität Osnabrück
19.11.2011
Gastrosophische Reflexionen – Philosophie und Essen
Michael Niekamp, Universität Osnabrück
03.12.2011
Lernen neuro-bio-logisch
Wolf Dieter Kohlberg, Universität Osnabrück
14.01.2012
Umsetzung von Maßnahmen zur Gesundheitsförderung und -bildung durch
Multiplikatoren am Beispiel einer berufsbildenden Schule
Monika Ratermann-Böhmer, Berufsbildende Schulen der Stadt Osnabrück am Pottgraben
Motiviertes Lernen durch Kooperation und Interaktion aus pädagogischer/
fachdidaktischer Sicht
Dr. Karin von Moeller, Universität Osnabrück
28.01.2012
Ernährungs- und Essverhalten aus gesundheitspädagogischer Sicht und
Verantwortung
apl. Prof. Dr. Britta Wulfhorst, Universität Osnabrück
Im Anschluss an die Vorträge von 11–12 Uhr Posterpräsentationen
Moderation: Isabel Diers, Uwe Neumann, Jennifer Seiferth

CookUOS Kochen und Essen
im Kontext von Gesundheitsbildung und –förderung
Ein interdisziplinäres Angebot der Universität Osnabrück im Wintersemester 2011/2012
samstags 9 – 12 Uhr • Neuer Graben 40, Raum 41/112
Programm 05.11.2011
Vorträge
09:15 – 09:30 Begrüßung und Rückschau 1. Seminartag
Uwe Neumann, Universität Osnabrück
09:30 – 10:45 Ernährung: Nachhaltige Ressourcennutzung - regional oder global?
Dr. Dominique Remy, Dipl. Biologe und Dipl. Geologe, FB 05 Biologie,
Abteilung Ökologie, Universität Osnabrück
10:45 – 11:00 Kaffeepause
Posterpräsentationen
11:00 – 11:15 Von der Produktion zum Verbraucher am Beispiel des Mais
Laura Steinhäuser, Universität Osnabrück
11:15 – 11:30 Von der Produktion zum Verbraucher am Beispiel des Apfels
Wiebke Kummetz, Universität Osnabrück
11:30 – 11:45 Von der Produktion zum Verbraucher am Beispiel des Rinds
Michael Budke, Universität Osnabrück
11:45 – 12:00 Regionalität: Frankreich – Deutschland –ein Vergleich
Marc Alexandre Favier, Hochschule Osnabrück

Zusammenfassung Referate und Posterpräsentationen
Von der Produktion zum Verbraucher am Beispiel des Mais
Laura Steinhäuser, Universität Osnabrück
Mais ist eine vielfältige Kultur- und Nutzpflanze, deren Ursprung auf etwa 3.000 v. Chr. als
tropische Pflanze in Mexiko datiert wird.
Wussten Sie, dass Zuckermais zum Gemüse und Körnermais zum Getreide gehören?
Die USA sind traditionell das Land mit der weltweit größten Anbaufläche dem „Corn Belt“.
Einer Region im Mittleren Westen der USA südlich und südwestlich der großen Seen, in der
vornehmlich Mais (am.: corn) angebaut wird (wurde). In den nördlichen Regionen oft als
Futtermais für die Tiere des angrenzenden „Dairy Belt“ (Milch und Molkereiproduktion.)
In Afrika, Mittel- und Lateinamerika gehört Mais auch heute noch zum wichtigsten
Grundnahrungsmittel. Durch den hohen Stärke- und Energiegehalt, kann Mais vielseitig
genutzt werden. Bei uns dagegen wird Mais überwiegend als Futtermittel verwendet.
Des Weiteren findet Mais als Energiepflanze immer mehr Zuspruch in Deutschland. Dies wird
jedoch von Kritikern angezweifelt. Schlagzeilen bereiten der Gesellschaft Unruhe. „Während
wir Biosprit tanken verhungern Menschen auf der Erde.“ oder „Böses Blut wegen Biogas“
In Bezug auf die Nachhaltigkeit werden Probleme die mit dem Maisanbau und der
konkurrierenden Nutzungsmöglichkeiten (Lebensmittel, Tierfutter und Energiegewinnung)
einhergehen sowohl in ökologischen, ökonomischen und ethischen Kontext durchaus
kontrovers diskutiert.
Welche spannenden Themen sich noch weiter hinter Mais verstecken und wie Mais
weiterverarbeitet wird, zeigt die Präsentation
Von der Produktion zum Verbraucher am Beispiel des Apfels
Wiebke Kummetz, Universität Osnabrück
“An apple a day keeps the doctor away”! So besagt es ein bekanntes englisches Sprichwort.
Denn gesund ist er allemal – der Apfel – und lecker schmeckt er außerdem. Das haben auch
schon die alten Griechen gewusst, als sie den Apfel aus Persien mitbrachten. Später
verbreiteten die Römer ihn in ganz Europa.
Inzwischen ist der Apfel die am häufigsten vertretene Obstart in Deutschland. Mit weltweit
ca. 20.000 Apfelsorten und in Deutschland ca. 70 Sorten haben wir eine große gesunde
Auswahl. Die fünf beliebtesten Sorten sind in Deutschland Elstar, Braeburn, Gala, Jonagold
und Jonagored.
Welche Äpfel sind nun die Besten und welcher Vertrieb ist am ökologisch günstigsten? Diese
Frage ist gar nicht so einfach zu beantworten. Die Präsentation versucht einige Antworten
und Anregungen zu geben.

Zusammenfassung Vorträge
Ernährung: Nachhaltige Ressourcennutzung - regional oder global?
Dr. Dominique Remy, Dipl. Biologe und Dipl. Geologe, FB 05 Biologie, Abteilung
Ökologie, Universität Osnabrück
Die Energie, die in Deutschland für die Befriedigung der Essgewohnheiten aufgewendet wird,
schlägt in der nationalen Klimabilanz genauso stark zu Buche wie das gesamte
Verkehrsaufkommen. Etwa 16-20 % des Ausstoßes an Treibhausgasen fallen bei Produktion,
Verarbeitung und Zubereitung von Nahrungsmitteln an. Es ist also zu hinterfragen, welche
monetären Kosten und welche Umweltkosten im Rahmen der Nahrungsmittelproduktion
entstehen. Auch muss betrachtet werden, wie die unterschiedlichen Formen der
landwirtschaftlichen Produktion in diesem Zusammenhang einzuschätzen sind. Was steuert
letztendlich die lokale, regionale, überregionale, globale Produktion und Verfügbarkeit, und
was ist überhaupt regional?
Auch ist zu bedenken, dass es in Deutschland und Europa große standörtlichen Unterschiede
gibt, die bestimmte Formen der landwirtschaftlichen Produktion an bestimmten Standorten
(Boden, Klima) besonders sinnvoll erscheinen lassen.
Letztendlich ist die Frage zu beantworten, welches Obst oder Gemüse wann aus der Region
bezogen werden kann. Dabei gibt es auch innerhalb von Deutschland regionale Unterschiede.
Letztendlich geht es um die Beurteilung der Umweltverträglichkeit, also um die Ökobilanz
eines Produktes.
In diesem Zusammenhang werden die Entstehungs- und Transportwege von Lebensmitteln und
der nötige Energieaufwand exemplarisch betrachtet. Abschließend werden wichtige Merkmale
von Kulturpflanzen und „Vergessene“ Kulturpflanzen in Deutschland angesprochen.

Zusammenfassung Referate und Posterpräsentationen
Von der Produktion zum Verbraucher am Beispiel des Rinds
Michael Budke, Universität Osnabrück
Regionalität: Frankreich - Deutschland - ein Vergleich
Marc Alexandre Favier, Hochschule Osnabrück

Chef de Cuisine Thomas Bühner präsentiert
Mit den besten Empfehlungen
Ihr
Samstag 05. November 2011
Möhren-Kürbis Cremesuppe
*****
Carpaccio von braunen Champignons
*****
Hähnchen und Tomaten aus dem Ofen
mit feinem Erbsengemüse
*****
Bananen in weißer Schoko-Kokos Sauce
Thomas Bühner

Möhren-Kürbis Cremesuppe
Zutaten für 4 Portionen
400 g Muskatkürbis 150g. Creme fraiche 80 ml Sojasauce
1 Bd. Möhren 1 TL Butter 2 EL Gehackte petersilie
1 Stg. Lauch 1 TL Geflügelbrühe / Gemüsefond Salz, Pfeffer, Currypulver
Zubereitung:
Möhren und Kürbis schälen, putzen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Gemüse in erhitzter Butter andünsten. Brühe angießen, alles aufkochen und zugedeckt 15 - 20
Minuten garen.
Suppe pürieren, mit 100g Creme fraiche und ca. 60ml Sojasauce verfeinern, mit Pfeffer und Currypulver
abschmecken. Suppe in Schalen füllen, mit restlicher Creme fraiche in Tupfen und der Petersilie dekorieren.
Mit Sojasauce beträufeln.

Carpaccio von braunen Champignons
Zutaten für 4 Portionen
250 g braune Champignons 1 Bd. Schnittlauch Sherryessig
1 Bio-Zitrone 4 Knoblauchzehen Olivenöl
1 Schalotte 1 Stangenbrot Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Champignons in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer flachen Platte ausbreiten. Mit Zitrone
beträufeln, fein geschnittene Schalotten und Schnittlauchröllchen darüber streuen. Anschließend mit Dressing
begießen. Dazu passt Knoblauchbrot.

Hähnchen und Tomaten aus dem Ofen mit feinem Erbsengemüse
Zutaten für 4 Portionen
4x180 g Hähnchenbrustfilets 4 Sch Durchw. Räucherspeck sowie getrockneter Oregano
400 g Kirschtomaten an der Rispe etwas Butter edelsüßes Paprikapulver
2 Bio-Zitronen Olivenöl Salz, Pfeffer, einige Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Je eine kräftige Prise Oregano, Salz, Pfeffer, Salz und Pfeffer auf ein großes Stück Pergamentpapier streuen,
etwas Olivenöl darüber träufeln. Hähnchenbrustfilets in den Gewürzen auf dem Papier wenden. Butter und
Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und das Fleisch darin 4–5 Minuten auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
Zitrone vierteln und zusammen mit den Tomaten in eine große Bratform legen. Fleisch und die gesamte
Flüssigkeit aus der Pfanne dazugeben. Den Speck auf die Hähnchenbrüste legen. Die Rosmarinzweige in der
noch heißen Pfanne kurz wenden und in die Bratform legen. Die Form für gut 14 Minuten unter den Grill legen.
Dazu: Erbsengemüse.

Bananen in weißer Schoko-Kokos Sauce
Zutaten für 4 Portionen
100 g weiße Schokolade 2 Bananen 4 EL Kokosraspel
500 ml Kokosmilch 1 Vanilleschote 2 EL Vollmilch-Schokoraspel
sowie Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
Schokolade hacken, mit Kokosmilch erhitzen, bis die Schokolade schmilzt. Vanilleschote längs einritzen, das
Mark heraus kratzen und hinzufügen. Zucker nach Bedarf hinzufügen. Bananen schälen, in Scheiben
schneiden, zugeben. 3 EL Kokosraspel untermischen. Auf vier Gläser verteilen, mit den übrigen Kokos- sowie
Schokoraspeln bestreuen. (Kann entweder heiß (!) oder gut gekühlt serviert werden)

Chef de Cuisine Thomas Bühner präsentiert
Samstag 22. Oktober 2011
Gefüllte Kohlrabiblätter auf Limettenschaum
Dazu Brot, Walnuss-Butter und heimisches Kräuter-Pesto
*****
Kohlrabicreme serviert im kräftig gebackenen Sauerteigtässchen
*****
Geschmorte "Bunte Bentheimer" Medaillons an Feigen-Orangen-Jus
Dazu Tri-Color von Kartoffel, Kohlrabi und Möhre
Mit den besten Empfehlungen
Ihr
*****
Strudel vom Marzipan-Apfelragout
auf Vanille-Mohn Bett
Thomas Bühner

Gefüllte Kohlrabiblätter auf Limettenschaum dazu Brot und Walnuss-Butter und heimisches Kräuter-Pesto.
Kohlrabischaum serviert im kräftig gebackenen Sauerteigtässchen
Zutaten für 4 Portionen
2 Kohlrabi mit Blättern 1 Großes Sauerteigbrötchen 1 Bd Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,
1 Möhre 80 g Hausmacher Leberwurst Rauke, Kresse, Minze, Zitronenmelisse
2 Kartoffel 80 g Frischkäse 400ml Gemüsefond
1 Bd. Suppengrün 60 g Butter 100 ml Schlagsahne
2 Schalotten 4 Walnüsse sowie Olivenöl
2 Knoblauchzehen 1 Limette (unbehandelt) Mehl, Pfeffer, Himalayasalz, Muskat
Zubereitung:
Kohlrabiblätter mit Stiel ca. 3 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken trocken tupfen. Mittleren Strunk entfernen. 2
Möhren und eine ½ Kohlrabi schälen und in winzige Würfelchen schneiden und in der Pfanne mit ganz wenig Butter 2 - 3
Minuten dünsten. Als Füllungen 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe fein hacken und anschwitzen und mit der Leberwurst
zu einer Paste mischen. Frischkäse mit fein gehacktem und angedünstetem Lauch und etwas Pfeffer vermischen.1 TL
Füllung auf ein Kohlrabiblatt legen und kompakt aufwickeln. Vor dem Servieren nochmals 3-4 Minuten sanft erhitzen. Für
den Limettenschaum Butter langsam schmelzen lassen, mit 1TL Mehl binden und mit dem Saft der Limette auffüllen
und schaumig schlagen, mit ½ geriebenen Limettenschale, Spuren von Salz und Pfeffer würzen. Für die Suppe Schalotte
und Suppengrün in 2 EL Olivenöl andünsten, mit je 200 ml Wasser und Gemüsefond auffüllen. Darin Kohlrabi, Kartoffeln
und einige Blätter ca. 30 Min. kochen. Wenn die Kohlrabi und Kartoffeln weich sind, die Suppe fein pürieren so dass sie
eine sämige Creme erhalten. Je nach Konsistenz den restlichen Gemüsefond zugeben, Die Sahne schlagen und unter die
cremige Suppe heben, mit etwas Salz und Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Serviert wird im ausgehöhltem
Brötchen mit Kräutern garniert. Den Kräuterstrauß mit Olivenöl, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem feinen Pesto
pürieren. Für die Walnussbutter Butter mit den fein zerkleinerten Walnüssen und ein paar Körnchen Salz mischen.

Geschmorte "Bunte Bentheimer" Medaillons an Feigen-Orangen-Jus dazu Tri-Color von Kartoffel Kohlrabi und Möhre
Zutaten für 4 Portionen
1 Kohlrabi 500 bis Frisches Schweinefilet 100 ml Portwein
2 Möhren 600 g vom „Bunten Bentheimer“ 100 ml Burgunder
4 Kartoffel 4 Walnüsse etwas Sahne
1 Schalotten 2 Frische Feigen sowie Olivenöl
1 Knoblauchzehe 2 Orangen (unbehandelt) Pfeffer, Himalayasalz, Chili
Zubereitung:
Kartoffel, Kohlrabi und Möhren schälen und in wenig gesalzenem Wasser garen. Danach Kartoffel unter
Zugabe von etwas Sahne zerstampfen mit wenig Gewürzen dezent abschmecken und zu Kugeln formen,
Kohlrabi vorsichtig würzen und grob pürieren, Möhren in ¼ Stifte schneiden.
Das parierte Filet parieren und in vier große Portionen zerteilen. In einer sehr heißen Pfanne ohne Fett
anbraten bis sich das Fleisch von der Pfanne löst. Die Filetstücke locker in Alufolie einschlagen und 35 min bei
85 °C im vorgeheizten Backofen sanft weiter garen lassen. (Je nach Dicke des Fleischstücke die Zeit bis zum
optimalen Punkt anpassen, ggf. noch bei geöffnetem Backofen 5 min ruhen lassen.) Die Fleischreste ebenfalls
anbraten und die klein gehackte Schalotten und Knoblauch zugeben und mit dem Saft von zwei Orangen und
etwas Portwein und Burgunder ablöschen. Reduzieren lassen und nach Bedarf Portwein und Rotwein zugeben
bis der Bratenjus die gewünschte Konsistenz hat. Die geviertelten Feigen kurz in dem heißen Sud erhitzen. Jus
mit wenig Salz, Pfeffer und einem Hauch Chili abschmecken.
Den Rest des Fleischsaftes aus dem Backofen noch in den Jus einrühren Je zwei Medaillons aufschneiden und
mit den Gemüsevariationen servieren.

Strudel vom Marzipan-Apfelragout auf Vanille-Mohn Bett
Zutaten für 4 Portionen
4 Äpfel 1 Btl. Bourbon-Vanilleextrakt 16 Himbeeren
125 g Rum-Rosinen 1 Pck. Frischer Blätterteig 1 Bd. frische Minze
50 g Marzipanrohmasse 150 ml Sahne 1 EL Blaumohn
2 Btl. Bourbon-Vanillezucker 50 g Weiße Schokolade
2 Zimtstangen 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die Äpfel hauchdünn schälen, entkernen und in kleine Würfel von ca. 1,5 – 2 cm Kantenlänge zerstückeln.
Unter Zugabe der Rum-Rosinen, den Zimtstangen, der marzipan-Rohmasse, dem Vanilleextrakt und 2
Päckchen Vanillezucker vorsichtig 5 min unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Danach 15 min im Topf
abkühlen lassen. Den frischen Blätterteig (alternativ auch aufgetaute TK-Ware) in Platten von je 15x15 cm
aufteilen. Die Apfelmasse richtig portioniert auf den vorderen Teil der Teigplatte legen und dann einrollen. An
den Seiten mit einer Gabel zu drücken. Die Masse darf nicht an den Seiten oder dem Ende herausquellen. Auf
einem Backblech Backpapier auslegen, die gefüllten Teigrollen darauf legen und für 15 min bei 180 °C (am
besten im Hydrobackmodus) fertig backen. Während der Backzeit 50 g weiße Kuvertüre oder weiße
Schokolade in 150 ml Sahne vorsichtig erhitzen bis die Masse zähflüssig ist. Das Mark einer Vanilleschote
hinzufügen und alles luftig aufschlagen. Vanilleschaum auf den Teller geben, die Strudeltaschen schräg
aufschneiden und anlegen. Zum Schluss mit den Himbeeren und der Minze garnieren und dezent Blaumohn
über den Teller „regnen“ lassen.

CookUOS Kochen und Essen
im Kontext von Gesundheitsbildung und –förderung
Ein interdisziplinäres Angebot der Universität Osnabrück im Wintersemester 2011/2012
samstags 9 – 12 Uhr • Neuer Graben 40, Raum 41/112
Programm 22.10.2011
Vorträge
09:15 – 09:30 Begrüßung
Uwe Neumann, Universität Osnabrück
09:30 – 10:15 Gestaltung von Lebenswelten durch gesundes Essen
Adriano Carosella, Präventionsberater, AOK Niedersachsen, Hannover
10:15 – 11:00 Gemeinsam kochen – gemeinsam essen– ein Genuss
Chef de Cuisine Thomas Bühner, Restaurant »la vie« Osnabrück
11:00 – 11:15 Kaffeepause
Posterpräsentationen
11:15 – 11:30 Essen wir uns krank? Diabetes im Spiegel des Wohlstandes
Udo Kleene, Universität Osnabrück
11:15 – 11:30 Mittelmeerkost in allen Lebenslagen und –phasen
Amelie Brix, Universität Osnabrück

Zusammenfassung Vorträge
Gestaltung von Lebenswelten durch gesundes Essen
Adriano Carosella, Präventionsberater, AOK Niedersachsen, Hannover
Gesundes Essen stellt in der heutigen Lebenswelt häufig eine Herausforderung dar. Durch
Beruf, Studium, Schule und frühe Förderung wird uns Menschen schon im Kleinkindalter viel
Leistung, Motivation und vor allem Bereitschaft zu ständigem Input abverlangt. Für Autos gibt
es alle paar Kilometer eine Tankstelle mit mehr oder weniger genormten Treibstoff, ohne den
man einfach auf der Straße liegen bleiben würde.
Prinzipiell können wir Menschen uns auch jederzeit und überall mit Lebensmitteln versorgen,
nur bestimmt die Qualität der Lebensmittel direkt das Wohlbefinden, die Leistung die wir
erbringen müssen und damit einhergehend unsere Gesundheit!
Wir als Mediatoren haben die Aufgabe, zum einen für das richtige Angebot in den
verschiedenen Lebenswelten wie Arbeitsplatz, Schule und Kindergarten zu sorgen. Zum
anderen sind wir optimale Vermittler in puncto Gesundheitsaufklärung, da wir in täglicher
Arbeit mit den verschiedensten Menschen umgehen und somit eine Plattform für den Umgang
mit gesunder Ernährung bieten können.
Beginnend mit der Frage was eine gesunde Ernährung ausmacht wird in diesem Vortrag ein
Projekt im Bereich Bewegung, Ernährung und Entspannung in der Lebenswelt von 3- bis 6jährigen
Kindern vorgestellt. Der Fokus liegt hierbei auf den Themen Ernährung, Frühstück und
Zwischenmahlzeiten
Gemeinsam kochen – gemeinsam essen– ein Genuss
Chef de Cuisine Thomas Bühner, Restaurant »la vie« Osnabrück
Küchenchef Thomas Bühner gehört zu den besten Köchen Deutschlands und hat seinen ganz
eigenen Stil entwickelt, der sich in seiner harmonischen Aromenküche widerspiegelt. Mit
kleinen Gerichten als Vorgeschmack auf den jeweils folgenden Gang erzeugt Thomas Bühner
wahre Geschmacksexplosionen, die alle Sinne berühren. Höchste Qualität sowie höchster
Standard bei Produkten und Zubereitung verstehen sich von selbst. Die Kompositionen - mal
klassisch, mal innovativ - sind immer wieder überraschend, zumal der Küchenchef und sein
Team die Kreationen fortlaufend überdenken und damit zu höchster Perfektion bringen.
Virtuos und harmonisch - so empfinden die Gäste die ausgereiften Menüs von Küchenchef
Thomas Bühner. Verschiedenste Düfte, Aromen und Texturen, die zu einem kulinarischen
Feuerwerk verschmelzen, zeichnen die raffinierten Kreationen der Küchenbrigade aus. Jeweils
eingeleitet von sensorischen Vorbereitungen auf den folgenden Gang, erleben die Gäste wahre
Geschmacksexplosionen, die zusammen mit den ca. 1000 verschiedenen Weinen zu einem
geschmacklichen Gesamtkunstwerk werden.

Zusammenfassung Referate und Posterpräsentationen
Essen wir uns krank? Diabetes im Spiegel des Wohlstandes
Udo Kleene, Universität Osnabrück
Einleitend wird kurz auf das Krankheitsbild „Diabetes“ eingegangen. Hierbei werden Begriffe
und Wirkmechanismen erläutert. Im besonderen Fokus steht der Diabetes Typ II mit seinen
negativen Auswirkungen auf den Körper.
Eingehend auf die Fragestellung, wird im Hauptteil ein Ländervergleich diskutiert. Eine
Auswahl von „Wohlstandsländern“ wie beispielsweise die USA, Deutschland und Italien
werden exemplarisch in den Fokus gestellt.
Die eingebundenen Grafiken und retrospektiven Statistiken aus dem aktuellen „WHO Global
Status Report 201“1 sollen die besondere Brisanz und Aktualität der Thematik verdeutlichen
und zum Nachdenken anregen.
Untermalt wird der Hauptteil immer wieder von Einschätzungen und Zukunftsprognosen
namhafter Wissenschaftler und Persönlichkeiten.
Mittelmeerkost in allen Lebenslagen und –phasen
Amelie Brix, Universität Osnabrück
Die Mittelmeerkost zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Gemüse und Obst aus, häufigem
Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten sowie wertvollem Olivenöl.
Dabei wird weitgehend auf tierische Fette verzichtet, die das Risiko von Gefäßerkrankungen
erhöhen können. Dieses hat positive Auswirkung auf das Risiko an Diabetes, Krebs oder
Herzinfarkten zu erkranken.
Trotz dieser Vorzüge unterliegt auch der Mittelmeerraum einem Wandel in seiner
Ernährungsweise, welches auf die geänderten Lebensbedingungen zurückzuführen ist.

Universität Osnabrück
LE Gesundheitswissenschaften
Albrechtstraße 28
D-49069 Osnabrück
AOK –Die Gesundheitskasse-
Niedersachsenstr. 10
D-49074 Osnabrück
Restaurant La vie
Kontakt: Chef de Cuisine Thomas Bühner
Krahnstraße 1-2
D-49074 Osnabrück
Berufsbildende Schulen am Pottgraben
Pottgraben 4
D-49074 Osnabrück
Die Gemüsegärtner Kalkriese
Alte Heerstraße 20
D-49565 Bramsche-Kalkriese
Studentenwerk Osnabrück
Ritterstraße 10
D-49074 Osnabrück

CookUOS
wurde ermöglicht mit freundlicher Unterstützung von:
Der zentralen Studienkommission (ZSK) der Universität Osnabrück
http://www.uni-osnabrueck.de
Der AOK Niedersachsen, Servicezentrum Osnabrück
http://www.aok.de/niedersachsen/kontakt/aok-servicezentrum-osnabrueck-71900.php
Herrn Thomas Bühner, Chef de Cuisine Restaurant »la vie«, Osnabrück
www.restaurant-lavie.de
Der berufsbildenden Schule der Stadt Osnabrück am Pottgraben
http://www.bbs-pottgraben.de/
Dem Biohof „Die Gemüsegärtner“, Kalkriese
http://www.die-gemuesegaertner.de/
Dem Studentenwerk Osnabrück
http://www.studentenwerk-osnabrueck.de/de/hochschulgastronomie