Trimschnitte beim Lachs - Flug Gastroservice

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Pochierte Lachs-Filets mit Sauce Hollandaise Vorbereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: 10 Minuten Für 4 Personen ** 250 ml Weißwein 500 ml Fischfond 1 EL Zitronensaft 1 große Zwiebelscheibe 4 Lachsfilets, je 2,5 cm dick frischer Dill zum Garnieren 1 Wein, Fond, Zitronensaft und Zwiebel mischen und zum Kochen bringen. 2 Lachsfilets in einer Lage in den kochenden Fond legen. Den Fisch etwa 7 Minuten pochieren, bis er gar ist. Aus dem Topf nehmen und auf Küchen - papier abtropfen lassen. Zum Warmhalten mit Alufolie bedecken. 3 Den Fisch auf einer Servierplatte arrangieren. Mit Sauce Hollandaise servieren und mit frischem Dill garnieren. HINWEISE: Sie können auch Meerforellen- oder Bastardmakrelen - koteletts nehmen. Wenn Sie einen ganzen Lachs verwenden, empfiehlt es sich, den Fisch nach dem Pochieren zu häuten. Wenn Sie den Lachs kalt servieren, lassen Sie ihn zunächst im Fond abkühlen. Erst dann häuten. 18 SAUCE HOLLANDAISE Diese Sauce kannte man ursprünglich als Sauce Isigny. Sie war nach einer Stadt in der Normandie benannt, die berühmt für ihre Butter war. Im Ersten Weltkrieg stellte man dort die Produktion ein und musste die Butter aus Holland importieren. Der Name der Sauce wurde geändert, um die Herkunft der Butter anzugeben. Er blieb bis zum heutigen Tag erhalten.
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