Das Kundenmagazin der Stadtwerke Rinteln

Genießen
Salate für den Sommer
Gesund, kalorienarm
und lecker
Es müssen nicht immer Kartoffeln sein. Besonders in der
warmen Jahreszeit sind pfi ffi ge Salate eine willkommene
Abwechslung – auch als Hauptspeise.
Fruchtiger Putensalat
Zutaten (für 4 Personen):
500 Gramm frisches Putenfi let, gewaschen,
trocken getupft und gewürzt
(Pfeffer und Salz)
2 EL Butterschmalz
1 Kopf Eisbergsalat
400 Gramm Himbeeren
1 Honigmelone
2 Schalotten
1 Chilischote
2 EL Frischkäse
1 Becher Magermilchjoghurt
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Zubereitung:
Putenfi let in Butterschmalz anbraten.
Abkühlen lassen und in Streifen
schneiden. Salat putzen, waschen
und in mundgerechte Stücke schneiden.
Melone halbieren, entkernen
und aus dem Fruchtfl eisch Kugeln
herausstechen. Himbeeren verlesen
und waschen. Schalotten abziehen,
waschen und würfeln. Chilischote waschen,
entkernen und in kleine Stücke
schneiden.
Chilischote, Schalotten und Melonenfl
eisch pürieren. Frischkäse mit Joghurt
verrühren, würzen. Alle Zutaten
mischen und als Salatsoße verteilen.
Vitaminsalat mit Huhn
Zutaten (4 Personen):
2 Hühnerbrüste à 150 g
8 EL Rapskernöl
1 Staude Chicorée
1 kleiner Kopf Radicchio
einige Blatt Endiviensalat
4 Frühlingszwiebeln
einige Radieschen
1 kleine Zwiebel
1 kleine Chilischote
2 EL Weinessig
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Zart und delikat
Hähnchenbrust- oder Kaninchenfi let?
Entscheiden Sie selbst, womit Sie die
knackigen Salate kombinieren.
Zutaten (für 4 Personen):
Für das Hähnchen: 400 g Hähnchenbrust
(oder Kaninchenfi let), 50 g Sesam,
Salz und Pfeffer (aus der Mühle),
Olivenöl, 12 kleine Strauchtomaten,
4 Holzspieße
Für den Salat: Insgesamt 400 g Löwenzahn,
Brunnen- oder Gartenkresse, Rucola
und Salatherzen
Hühnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und
in 2 EL heißem Raps-Kernöl von beiden Seiten
braten, anschließend warm stellen. Inzwischen das
Gemüse putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Den Salat in mundgerechte Stücke rupfen, den
unteren Teil der Frühlingszwiebeln in Scheiben, die
Radieschen in Stifte schneiden. Die Zwiebel fein
würfeln, die Chilischote in Scheiben schneiden.
Aus dem restlichen Rapskernöl, Weinessig, Zwiebeln,
Chili, Salz, Pfeffer und Schnittlauch ein Dressing
zubereiten. Die Hühnerbrüste tranchieren, mit
den Salatzutaten auf vier Tellern anrichten und mit
dem Dressing beträufeln.
Für die Marinade: 60 ml weißer Balsamico,
100 ml Olivenöl, 1 TL Salz, 2 TL
Zucker, 150 ml Rinderbrühe (Instant)
Für die Parmesansoße: 150 g Sauerrahm,
50 g Crème Fraîche, Salz und
Pfeffer, 1 Zitrone, 50 g geriebener Parmesan,
1⁄2 TL Dijonsenf
Zubereitung:
Fleisch in etwa 30 g große Stücke
schneiden und würzen. Auf Holzspieße
stecken und in Sesam wälzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Spieße darin goldbraun anbraten und
im 160 Grad heißen Ofen (Gas Stufe 1)
vier Minuten lang fertig garen. Alle Zutaten
für die Salatmarinade verrühren
und Frühlingssalate damit übergießen.
Zutaten für die Parmesansoße in einem
Mixer zu einer cremigen Soße zerkleinern
und würzen.
Filets auf einem Teller mit der
Parmesansoße, Tomaten und
Salaten anrichten.