28.01.11 Restauration-deutsch komplett - Hotel Seeburg

DEGUSTATIONSMENU „OPEN MIND“
DER WILDE REDLACHS
DIESER PREMIUM LACHS WURDE VON UNSEREM
HOTELIER THOMAS SCHÄRER PERSÖNLICH IN
ALASKA GEFANGEN UND VOR ORT GERÄUCHERT.
___
DIE APFEL-RANDENSUPPE
UND IHRE CHIPS
___
DAS GEBRATENE RINDSFILET
AN WÜRZIGEM PFEFFER-SENFJUS
BEGLEITET VON MÜRBETEIGGEBÄCK, SELLERIE-
PURÉE UND GLASIERTEM GEMÜSE
ODER
DAS POCHIERTE STEINBUTTFILET
AUF SCHWARZEN TAGLIATELLE MIT
CHERRYTOMATEN
___
DER TÊTE DE MOINE
MIT LAVENDELHONIG UND SALZGEBÄCK
___
DAS MANDARINEN-QUARKMOUSSE
DAZU ORANGEN-MINZRAGOÛT
4-GANG MENU 85
5-GANG MENU 91
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER
LUZERN, WINTER 2011
DEGUSTATIONSMENU „ALEXANDER“
DAS JAKOBSMUSCHELPARFAIT
MIT KLEINEN SALATEN AN KERBELVINAIGRETTE
___
DIE OCHSENSCHWANZ-KRAFTBRÜHE
ALS EINLAGE STEINPILZE UND GEMÜSEPERLEN
___
DER GEFÜLLTE KANINCHENRÜCKEN
AUF TOMATEN-OLIVENVINAIGRETTE MIT
WEISSEM BOHNENRAGOÛT
___
DIE MÉDAILLONS VOM IBERICO-SCHWEIN
IM SPECKMANTEL, AUF KOPFSALATRISOTTO
DAZU PINIENKERNSALSA UND GERÄUCHERTES
APFELCHUTNEY
ODER
DAS GEBRATENE WOLFSBARSCHFILET
AUF PETERSILIENSAUCE, SERVIERT MIT
POLENTAROULADE UND KANDIERTEN
AUBERGINENWÜRFELN
___
DER TÊTE DE MOINE
MIT LAVENDELHONIG UND SALZGEBÄCK
___
DIE GRAPEFRUIT-TARTE
DAZU LIMONENSORBET UND BASILIKUM
5-GANG MENU 102
6-GANG MENU 110

SALATE & KALTE VORSPEISEN
DAS REICHHALTIGE SALAT- UND ANTIPASTIBUFFET 12 19
KREIEREN SIE IHREN EIGENEN TELLER VOM BUFFET
DER KNACKIGE NÜSSLISALAT 21
MIT BIRNENSPALTEN UND EINGELEGTEN SCHWARZTEE-ZWETSCHGEN
AN EINER BALSAMICO-SENFVINAIGRETTE
DER MIT ORANGEN UND RANDEN GEBEIZTE LACHS 26
BEGLEITET VON CHICORÉE-SALAT
DER KARAMELLISIERTE ZIEGENKÄSE 25
MIT WINTERLICHEM SALATBOUQUET UND BRIOCHE
DAS TATAR VOM ZARTEN RINDSFILET AUS DER SEEBURG KÜCHE 28 39
SERVIERT MIT WEISSEM ODER VOLLKORN TOAST 120gr 200gr
auf Wunsch zusätzlich mit Cognac Rémy Martin (2cl) + 6
DAS HAUCHDÜNNE RINDSCARPACCIO 28
MIT OLIVENÖL UND PARMESAN
DIE EXKLUSIVE SPEZIALITÄT DES HAUSES
DER WILDE REDLACHS 30 40
DER WILDE HEILBUTT 35 45
DIE KOMBINATION DER WILDEN 33 43
DER WILDE REDLACHS VOM KENAI RIVER IN ALASKA IST DIE TOP PREMIUM QUALITÄT DER FÜNF
WILDLACHSSORTEN AUS ALASKA. ER ERNÄHRT SICH VON SHRIMPS, ZARTEN KREBSEN UND KLEINEN FISCHEN.
DER REDLACHS SOWIE DER HEILBUTT WURDEN NACH ALTER TRADITION VON UNSEREM HOTELIER THOMAS
SCHÄRER MIT LEINEN UND HAKEN GEFANGEN (TROLL-ONE BY ONE). DIE FISCHFILETS WERDEN 12 STUNDEN IN
EINER MILDEN MEERSALZSOLE VORBEREITET, DANACH WEITERE 12 STUNDEN IM STEINOFEN KALT GERÄUCHERT,
WOBEI NUR EDELHOLZ VERWENDET WIRD. GERÄUCHERT UND VERPACKT IN ALASKA, KOMMEN DIESE
NATURBURSCHEN FEIN GESCHNITTEN ZU IHNEN AUF DEN TISCH.
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER
LUZERN, WINTER 2011

SUPPEN
DIE SUPPE DES TAGES 10
FRAGEN SIE BITTE UNSERE SERVICEBRIGADE NACH DEM HEUTIGEN ANGEBOT
DIE DOPPELTE KRAFTBRÜHE 12
JE NACH WUNSCH MIT EI, MARK ODER SHERRY
DIE MIT CURRY ABGERUNDETE KÜRBISSUPPE 13
MIT IHREN GERÖSTETEN KERNEN
DIE FEINE KNOBLAUCHSUPPE 13
SERVIERT IN DER BROTTASSE
DIE „LOZÄRNER“ LEBKUCHENSUPPE 14
PARFÜMIERT MIR ORIGINAL WILLISAUER KIRSCH
PASTA & RISOTTO
DIE SPAGHETTI 19 25
JE NACH WUNSCH MIT BOLOGNAISE, CARBONARA, PESTO ODER POMODORO-SAUCE
MIT WILDEM REDLACHS AUS ALASKA UND RAHMSAUCE + 3
DAS SCHMACKHAFTE CARNAROLI RISOTTO 20 26
MIT ROTKOHL, ORANGENZESTEN UND VERFEINERT MIT MASCARPONE
DIE KARTOFFELGNOCCHI 21 28
MIT SPINAT UND SONNENBLUMENKERNEN
AUF GEBRATENEM KÜRBISRAGOÛT
DIE RAVIOLI IM DILLMANTEL 24 32
GEFÜLLT MIT RICOTTA, WILDEM RAUCHLACHS UND MEERRETTICH
AUF EINEM CRÈMIGEN GEMÜSEBEET
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER
LUZERN, WINTER 2011

FISCH & KRUSTENTIERE
DAS GEBRATENE ZANDERFILET 39
AUF SAFRAN-KARTOFFELPURÉE
DAZU FRITTIERTE LAUCHPALME UND KIRSCHTOMATEN
DAS WOLFSBARSCHFILET GEBRATEN 41
MIT VANILLESALZ UND AUF SÜSS-SAUREM SELLERIE-BIRNENRAGOÛT
DAZU GRIES-NUSSKLÖSSCHEN UND KÜRBISÖL-EMULSION
DER SEETEUFEL GEBRATEN IN KÜMMELBUTTER 34 45
AUF WIRSINGGEMÜSE UND SAFRANSAUCE
DAZU ROTWEINKARTOFFELN
DIE GEBRATENEN EGLIFILETS 27 36
AN MANDELBUTTER, SERVIERT MIT SALZKARTOFFELN
DIE POCHIERTEN EGLIFILETS 27 36
AN EINER KRÄUTER-SAFRANSAUCE, MIT TROCKENREIS
DIE FRITTIERTEN EGLIFILETS 27 36
BEGLEITET VON TARTARSAUCE UND SALZKARTOFFELN
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER
LUZERN, WINTER 2011

FLEISCHGERICHTE
DAS SAFTIGE LAMM-ENTRECÔTE 39
MIT KNOBLAUCH UND KRÄUTERN IM OFEN GEGART
AUF RATATOUILLE, DAZU GEBACKENES KARTOFFELTÖRTCHEN
DAS GEBRATENE KALBSSTEAK 49
MIT HAUSGEMACHTEN WEDGES-KARTOFFELN
DAZU KRÄUTERSAUERRAHM UND RUCOLA-CHERRY-TOMATENSALAT
DIE SCHWEINSFILET-MIGNONS 42
AN EINER RÖTELISAUCE, BEGLEITET VON GOLD BRAUNEN MALUNS
UND HAUSGEMACHTEM APFELCHUTNEY
DIE RINDSFILETWÜRFEL „STROGANOFF“ 33 44
ERGÄNZT MIT BUTTERNUDELN UND GEMÜSEBOUQUET
DAS „ZÜRCHER GESCHNETZELTE“ 32 42
AN PILZRAHMSAUCE, MIT KNUSPRIGER BUTTERRÖSTI
DAS DÜNNE KALBSSCHNITZEL „WIENER ART“ 32 42
SERVIERT MIT POMMES FRITES
„CHEF SOMMER’S LOZÄRNER CHÜGELIPASTETLI“ 39
NACH ALTHERGEBRACHTEM ORIGINALREZEPT
DAS GRILLIERTE RINDSFILET „SEEBURG“ 150GR 43
MIT NUSSKARTOFFELN UND JUNGGEMÜSE, 200GR 52
SAUCE BÉARNAISE, KRÄUTERBUTTER ODER EINER HALBEN ZITRONE 250GR 58
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER
LUZERN, WINTER 2011

CORDON BLEU SPEZIALITÄTEN
DAS CORDON BLEU „DER KLASSIKER“ 48
BESTEHEND AUS EINEM 160 GRAMM SCHWEREN „KALBSBÄGGLI“
GEFÜLLT MIT HINTERSCHINKEN UND RAHMTILSITER
DAS CORDON BLEU „IL GROTTINO“ 48
MIT ROHSCHINKEN UND BERGKÄSE VOM TESSIN
DAS CORDON BLEU „LORENZO“ 46
GEFÜLLT MIT GORGONZOLA UND OLIVENÖL
DAS CORDON BLEU „LE FRANCAIS“ 46
MIT CHAMPIGNONS UND CAMEMBERT
DAS CORDON BLEU „DIAVOLO“ 46
GEFÜLLT MIT DALLENWILER-GEISSKÄSE UND CHORIZO
DAS CORDON BLEU “THE CHICKEN RUN” 39
DIE HÜHNERBRUST MIT SPINAT UND FRISCHKÄSE
DAS CORDON BLEU “IL GIARDINO” 34
DAS VEGETARISCHE CORDON BLEU MIT SELLERIE UND GREYERZER KÄSE
DAS CORDON BLEU „UF DR BAUSTELL“ 28
ZWEI STÜCK CERVELATS MIT SPECK UND APPENZELLER
ALLE CORDON BLEUS SERVIEREN WIR MIT POMMES FRITES ODER ALS ALTERNATIVE MIT NUSSKARTOFFELN,
NUDELN, TROCKENREIS, CARNAROLI RISOTTO ODER EINEM TELLERCHEN VOM BUFFET.
ZUSÄTZLICHE GEMÜSEBEILAGE 6
FLEISCHHERKUNFT
SCHWEIZ: KALB, SCHWEIN UND FLEISCHERZEUGNISSE
URUGUAY: RIND
SCHOTTLAND: LAMM
UNGARN: POULET
SPANIEN: IBERICO-SCHWEIN
FISCHBEMERKUNG:
UNSERE FISCHLIEFERANTEN SIND MITGLIED DER WWF SEAFOOD GROUP,
WELCHE SICH DEM NACHHALTIGEN FISCHFANG VERPFLICHTEN.
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER
LUZERN, WINTER 2011

DEGUSTATIONSMENU „SEEBURG“
DER MIT ORANGEN UND RANDEN GEBEIZTE LACHS
BEGLEITET VON CHICORÉE-SALAT
___
DIE „LOZÄRNER“ LEBKUCHENSUPPE
PARFÜMIERT MIR ORIGINAL WILLISAUER KIRSCH
___
DAS GEBRATENE KALBSSTEAK
MIT HAUSGEMACHTEN WEDGES-KARTOFFELN
DAZU KRÄUTERSAUERRAHM UND RUCOLA-CHERRY-TOMATENSALAT
___
DER ASSORTIERTE KÄSETELLER
BEGLEITET VON AUSERWÄHLTEN BEILAGEN
___
DAS ZWETSCHGENSÜPPCHEN
MIT KORINTHEN-PUDDING
3 – GANG MENU 78.00
4 – GANG MENU 88.00
5 – GANG MENU 98.00
WEINEMPFEHLUNG
FRANKREICH, LOIRE
SANCERRE, CHRISTIAN LAUVERJAT 2008 1 DL 9.50
ANGENEHMER WEIN MIT EINEM DUFT VON ZITRUSFRÜCHTEN 7.5 DL 63
UND BIRNEN. TOLLER SCHMELZ, FRISCHFRUCHTIGE SÄURE.
NACHGESCHMACK MIT ERFRISCHENDEM SÄURESPIEL.
FRANKREICH, HAUT-MÉDOC
CHÂTEAU RAMAFORT, CRU BOURGEOIS 2005 1 DL 11.5
DER RAMAFORT IST EIN CUVÉE AUS 50% MERLOT 7.5 DL 75
UND 50% CABERNET. MIT VIEL KOMPLEXITÄT UND SCHÖNER FÜLLE,
ABER AUCH MIT ELEGANZ UND LANGEM ABGANG.
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER
LUZERN, WINTER 2011

DESSERTS
DAS WARME „SCHOGGI-TÖRTCHEN“ 18
MIT WEICHEM HERZ UND EINER KUGEL VANILLE-EIS (20 MIN. WARTEZEIT)
DAS MOUSSE AU CHOCOLAT 16
MIT GLASIERTER BANANE UND WEISSER SCHOKOLADENSAUCE
DAS ZWETSCHGENSÜPPCHEN 16
MIT KORINTHEN-PUDDING
DER WARME LEBKUCHENFLAN 16
AUF GEWÜRZTEM ORANGENRAGOÛT MIT HONIGEIS
DER BALLON ROSE „TS“ 15
DER SORBETTELLER „FLORALIE“ 15
DAS „CARAMEL-CHÖPFLI“ MIT RAHM 12
DIE MERINGUESCHALEN 13
MIT VANILLE-EIS
DER COUPE NESSELRODE 11 14
VERMICELLES, VANILLE-EIS, MERINGUES UND SCHLAGRAHM
DIE PORTION VERMICELLES 10 12
VERFEINERT MIT RIGI-KIRSCH „DORLY’S SELECTION“ UND SCHLAGRAHM
DER FRISCHE FRUCHTSALAT NATUR 12
MIT RAHM 13.5
MIT KIRSCH 15
DAS EIS UND DAS SORBET NACH WAHL 4
VANILLE, ERDBEER, MOKKA, SCHOKOLADE, PISTAZIE, ZIMT ODER STRACCIATELLA
ZITRONEN, ZWETSCHGEN, TRAUBEN, MANGO, HIMBEER ODER BLUTORANGEN
MIT RAHM + 1.5
ZWEI KUGELN SORBET NACH WAHL MIT CHAMPAGNER ODER WODKA XELLENT 12
DIE TAGESKUCHEN FRAGEN SIE NACH UNSEREM TAGESANGEBOT „ES HET SO LANGS HET“ 5.5
KÄSE
DER ASSORTIERTE KÄSETELLER 17 22
BEGLEITET VON AUSERWÄHLTEN BEILAGEN
ALLE PREISE IN CHF UND INKLUSIVE MEHRWERTSTEUER
LUZERN, WINTER 2011