Vorlesung mit Übungen

Prof. Dr. Alois Wierlacher
Professor a. D. für interkulturelle Germanistik an der Universität Bayreuth
Honorarprofessor an den Universitäten Karlsruhe und Qingdao
Gründungsmitglied des internationalen Arbeitskreises für Kulturforschung des Essens
und Vorstandsmitglied des Kulinaristik-Forums Rhein-Neckar
email: wierlacher@t-online.de; www.kulinaristik.net
Vorlesung mit Übungen
Grundlagen interkultureller Kommunikation: Das Kulturthema Essen und
die Gastlichkeit.
2 st / 14 tgl. in Raum 348 von 11.00 - 12.30 Uhr
Vorbesprechung: Montag, 20. April, 11.00 Uhr
Die Lehrveranstaltung findet 14-täglich von 11.00 – 12.30 Uhr statt. Im Lauf des
Semesters schieben wir nach Absprache eine Sitzung ein, in deren zweiter Hälfte wir
gemeinsam die Mensa besuchen, um in unsere Überlegungen auch Relationen
zwischen Theorie und Praxis einzubeziehen.
Unsere regelmäßigen Sitzungstermine sind:
Montag, 20.4. 2009 (Vorbesprechung)
Montag, 4.5. 2009
Montag, 18.5. 2009
Montag, 15.6. 2009
Montag, 29.6. 2009
Montag, 13.7. 2009
Ein Reader zum Thema befindet sich in Vorbereitung, liegt aber noch nicht vor, so
dass wir mit Kopien von Texten (die ich als Vorlagen mitbringe) und der Angabe von
Lektüreseiten wie in anderen Ländern (Syllabus) arbeiten müssen. Jede Sitzung erhält
einen oder mehrere thematische Akzente, u.a.
- Kultur, Kommunikation und Küche;
- Interkulturalität; Professionalität; Fachkonzept ;
- Kulinaristik der Literatur;
- Landesstudien als Bedingung des Faches interkulturelle Kommunikation;
- Lebensmittelrecht; Essen und Ernährung; Kulinarische Bildung;
- Kultur(en) der Gastlichkeit; interkulturelles Training im Gastgewerbe;
- Kochen als wissenschaftliches Kulturthema ;
- Die kulinarische und kulinaristische Sprache.
Die wichtigsten Vorlesungshinweise können Sie unter www.kulinaristik.net abrufen.
Über das Semester hin sind zu lesen: 4 von Ihnen selbst ausgewählte Aufsätze aus:
Wierlacher/Bendix (Hg.): Kulinaristik. Forschung -Lehre - Praxis. Berlin 2008 sowie
die beiden Artikel von Hess-Lüttich (2003) und Wierlacher (2007) aus der
Übersichtsbibliographie und der Roman Joseph Roth: Radetzkymarsch (Taschenbuch).
gez. Prof. Dr. Alois Wierlacher
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Übersichtsbibliographie (siehe www.kulinaristik.net)
Literaturverzeichnis zur Lehrveranstaltung von Professor Wierlacher
im SS 2009
Bahr, Hans-Dieter: Die Sprache des Gastes. Eine Metaethik. Leipzig 1994.
Barlösius, Eva: Anthropologische Perspektiven einer Kultursoziologie des Essens und
Trinkens. In: Alois Wierlacher / Gerhard Neumann/ Hans Jürgen Teuteberg (Hg.):
Kulturthema Essen. Ansichten und Problemfelder. Berlin 1993, S. 85-101.
Barlösius, Eva: Soziologie des Essens. Eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in
die Ernährungsforschung. Weinheim und München 1999
Bendix, Regina: Reden und Essen: Kommunikationsethnographische Ansätze zur Ethnologie
der Mahlzeit. In: Österreichische Zeitschrift für Volkskunde 58 (2004), S. 211-238.
Bendix, Regina: Kulinaristik und Gastlichkeit aus der Sicht der Kulturanthropologie. In: Alois
Wierlacher/Regina Bendix (Hg. ): Kulinaristik. Forschung, Lehre, Praxis. Berlin 2008, S. 45-
55.
Bolten, Jürgen: Interkulturelle Kompetenz. 5. vollständig überarbeitete Auflage. Erfurt 2007.
Bolten, Jürgen: Einführung in die Interkulturelle Wirtschaftskommunikation. Göttingen 2007.
Cesana, Andreas und Dietrich Eggers (Hg.): Zur Theoriebildung und Philosophie des
Interkulturellen. In: Jahrbuch Deutsch als Fremdsprache (Intercultural German Studies) 26
(2000), S. 243- 461.
Dach, Gisela (Hg.): Jüdischer Almanach - Vom Essen. Frankfurt 2002.
Dettmer, Harald (Hg.): Hotellerie und Gastronomie : Arbeitsbuch für Studium und Praxis.
Köln 2000
Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und
Agrarerzeugnisse. Mit einem Vorwort von Frank Thiedig. 2. Auflage Cadolzburg 2004.
Dollase, Jürgen: Die Maßstäbe des Restaurantkritikers. In: Kulinarischer Almanach, ed.
Vincent Klink et al. Stuttgart 2000, S. 147-155.
Dornenburg , Andrew / Page, Karen: Dining Out. New York 1998.
Douglas, Mary: Deciphering a Meal. In: Dies., Implicit Meanings. Essays in Anthropology,
London / Boston 1975, S. 249-275.
Dücker, Burckhardt: Rituale. Formen - Funktionen – Geschichte. Eine Einführung in die
Ritualwissenschaft. Stuttgart 2007.
Ehlert, Trude: Ein neuer Forschungsschwerpunkt: Kulturwissenschaft des Essens. Symposion
zum „Kulturthema Essen“ in Selb vom 24.–26. Mai 1989. In: Jahrbuch Deutsch als
Fremdsprache 15 (1989), S. 464–468.
Engelhardt, Dietrich von/ Rainer Wild, Gerhard Neumann, Volker Pudel, Alois Wierlacher
(Hg.): Geschmackskulturen. Vom Dialog der Sinne beim Essen und Trinken. Frankfurt:
Campus 2005.
Ernst, Christoph (Hg.): Kulturhermeneutik. Interdisziplinäre Beiträge zum Umgang mit
kultureller Differenz. München 2008..
Etzlstorfer, Hannes (Hg.): Küchenkunst und Tafelkultur. Culinaria von der Antike bis zur
Gegenwart. Wien 2006.
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Fischer-Lichte, Erika / Pflug, Isabel (Hg.): Inszenierung von Authentizität. Tübingen / Basel
2000
Friedrich, Peter/ Parr, Rolf (Hg.) : Gastlichkeit. Erkundungen einer Schwellensituation.
Heidelberg 2009.
Fuchs, Guido: Mahlkultur. Tischgebet und Tischritual. Regensburg 1998.
Götze, Karl Heinz: Les Chefs. Die großen französischen Köche des zwanzigsten
Jahrhunderts. Frankfurt 1999.
Girtler, Roland: Herrschaften wünschen zahlen. Die bunte Welt der Kellnerinnen und Kellner.
Wien 2008.
Gadamer, Hans-Georg: Wahrheit und Methode. Tübingen 1960
Grimm, Hans-Ulrich: Die Suppe lügt. Die schöne neue Welt des Essens. Stuttgart 1997.
Grosse-Leege, Detmar: Post-Merger Integration Management. In: Alois Wierlacher (Hg.):
Kulturthema Kommunikation. Konzepte, Inhalte, Funktionen. Möhnesee 2000, S. 101-111.
Harth, Dietrich/ Schenk, Gerrit Jasper (Hg.): Ritualdynamik. Kulturübergreifende Studien zur
Theorie und Geschichte rituellen Handelns. Heidelberg 2004.
Heindl, Ines: Studienbuch Ernährungsbildung. Ein europäisches Konzept zur schulischen
Gesundheitsförderung . Bad Heilbrunn 2003.
Hess-Lüttich, Ernest: Interkulturelle Kommunikation. In: Handbuch interkulturelle
Germanistik, hg. von Alois Wierlacher und Andrea Bogner. Stuttgart 2003, S. 75-81.
Hijiya-Kirschnereit, Irmela (Hg.): Essen und Ernährung im modernen Japan. In: Japanstudien
12 (2000), S. 9-297.
Honneth, Axel: Kampf um Anerkennung. Zur moralischen Grammatik sozialer Konflikte.
Frankfurt 1992.
Hotze, Gerhard: Jesus als Gast. Studien zu einem christologischen Leitmotiv im
Lukasevangelium. Würzburg 2007.
Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens (Hg.): Mitteilungen.
Bayreuth/Heidelberg 1997 ff.
Kaufmann, Jean-Claude: Kochende Leidenschaft. Soziologie vom Kochen und Essen.
Konstanz 2006.
Keß, Bettina (Hg.): Geschenkt! Zur Kulturgeschichte des Schenkens. Heide 2001.
Kirshenblatt-Gimblett, Barbara: Playing to the Senses: Food as a Performance Medium. In:
Performance Research 4 (1999), S 1–30.
Krusche, Dietrich: Literatur und Fremde. München 1985 .
Lenk, Hans: Eigenleistung. Plädoyer für eine positive Leistungskultur. Osnabrück u.a. 1983
Lesch, Walter: Alterität und Gastlichkeit. Zur Philosophie von Emmanuel Lévinas. In: Ottmar
Fuchs (Hg.): Die Fremden. Düsseldorf 1988, S. 128-143.
Liebsch, Burkhard: Für eine Kultur der Gastlichkeit. Freiburg/München 2008.
Lo, Tsann-ching: Interkulturelle Kommunikation. Neue Forschungsperspektiven. Taipei
2008.
Loenhoff, Jens: Die kommunikative Funktion der Sinne. Theoretische Studien zum Verhältnis
von Kommunikation, Wahrnehmung und Bewegung. Konstanz 2001.
Mandry, Christof (Hg.): Kultur, Pluralität und Ethik. Münster 2004 (hier S. 89-136:
Gastlichkeit als Anspruch? Kulturkritische Überlegungen im Anschluss an Jaspers, Arend,
Levinas und Derrida.
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Methfessel, Barbara (Hg.): Essen lehren – Essen lernen. Beiträge zur Diskussion und Praxis
der Ernährungsbildung. 2. Auflage Hohengehren 2000.
Neumann, Gerhard: ‚Jede Nahrung ist ein Symbol‘. Umrisse einer Kulturwissenschaft des
Essens. In: Wierlacher u.a. (Hg.): Kulturthema Essen. Berlin 1993, S. 385-444.
Neumann, Gerhard: Das Gastmahl als Inszenierung kultureller Identität. Europäische
Perspektiven. In: Hans Jürgen Teuteberg/ Gerhard Neumann/Alois Wierlacher (Hg.): Essen
und kulturelle Identität. Berlin 1997, S. 37-68.
Neumann Gerhard /Alois Wierlacher/Rainer Wild (Hg.): Essen und Lebensqualität. Natur-
und kulturwissenschaftliche Perspektiven. Frankfurt/New 2001.
Omiya, Kanichiro (Hg.): Figuren des Transgressiven. München 2009.
Peter, Peter: Kulturgeschichte der deutschen Küche. München 2008.
Posner, Roland / Wilk, Nicole M.: Kulinaristik als Kultursemiotik. In: Wierlacher, Alois
/Bendix, Regina (Hg.): Kulinaristik. Forschung -Lehre- Praxis. Münster 2008, S. 19-34.
Reinhart, Werner: Erlesenes Essen. Eine Einführung. In: Christa Grewe-Volpp/ Werner Reinhart:
Erlesenes Essen. Literatur- und kulturwissenschaftliche Beiträge zu Hunger, Sattheit und Genuss.
Tübingen 2003, S. 1-8.
Rigotti, Francesca: Kleine Kritik der kulinarischen Vernunft. München 2003.
Schipperges, Heinrich: Lebensmittel – Mittel des Lebens. Einführung in die Regelkreise der
Lebensführung. Bad Mergentheim 1985.
Tellenbach, Hubert: Geschmack und Atmosphäre – Medien menschlichen Elementarkontakts.
Salzburg 1968.
Thiedig, Frank: Spezialitäten mit geographischer Herkunftsangabe. Marketing, rechtlicher
Rahmen und Fallstudien. Frankfurt 2004.
Tschofen, Bernhard: Nahrungsforschung und Multikultur. Eine Wiener Skizze. In:
Österreichische Zeitschrift für Volkskunde 96/NF XLVII (1993), H. 2, S. 125-145.
Witte, Heidrun: Die Kulturkompetenz des Translators. Begriffliche Grundlegung und
Didaktisierung. 2. Aufl. Tübingen 2007.
Wierlacher, Alois (Hg.: Das Eigene und das Fremde. Prolegomena zu einer interkulturellen
Germanistik. München 1985, 5. Auflage München 2001.
Wierlacher, Alois: Vom Essen in der deutschen Literatur. Mahlzeiten in Erzähltexten von
Goethe bis Grass. Stuttgart 1987.
Wierlacher, Alois / Gerhard Neumann / Hans Jürgen Teuteberg (Hg.): Kulturthema Essen.
Ansichten und Problemfelder. Berlin 1993.
Wierlacher/ Alois / Stötzel, Gerhard (Hg.): Blickwinkel. Kulturelle Optik und interkulturelle
Gegenstandskonstitution. München 1996, S. 101-114.
Wierlacher, Alois (Hg.) : Kulturthema Fremdheit. Leitbegriffe und Problemfelder
kulturwissenschaftlicher Fremdheitsforschung. München [1993] 2. Auflage 2001.
Wierlacher, Alois: Kultur und Geschmack. In: Handbuch interkulturelle Germanistik, hrsg.
von Alois Wierlacher und Andrea Bogner. Stuttgart 2003, S.165-175.
Wierlacher, Alois: Interkulturalität. In: Handbuch interkulturelle Germanistik, hrsg. von Alois
Wierlacher und Andrea Bogner. Stuttgart 2003, S. 257-264.
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Wierlacher, Alois: Was heißt, die Augen essen mit? Kulturwissenschaftliche und
naturwissenschaftliche Betrachtungen über die Rolle des Sehsinns beim Essen. In:
Engelhardt, Dietrich von/ Rainer Wild, Gerhard Neumann, Volker Pudel, Alois Wierlacher
(Hg.): Geschmackskulturen. Vom Dialog der Sinne beim Essen und Trinken. Frankfurt 2005,
S. 129-143.
Wierlacher, Alois: Landesstudien als kulturwissenschaftliche Essayistik. In: Jahrbuch Deutsch
als Fremdsprache 32 (2006), S. 165-179.
Wierlacher, Alois: Interkulturelle Germanistik und Kulinaristik. In: Europa. Die Zukunft einer
Idee. Robert Picht zum 70. Geburtstag, hg. von Frank Baasner und Michael Klett. Darmstadt
2007, S. 383-401.
Wierlacher, Alois /Bendix, Regina (Hg.): Kulinaristik. Forschung -Lehre- Praxis. Münster
2008.
Wierlacher, Alois: Wissenschaft und Beruf. Zur partiellen Verschränkung von
wissenschaftlicher und beruflicher Bildung. In: Deutsch-Chinesisches Forum interkultureller
Bildung. Band 1, München 2008, S. 25-43.
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