Magazin - Globus

Magazin
12.2012/ gratis für Globus Kunden
www.globus.de
Globus Gold
reportaGe: verrückt
nach der nuss
last Minute
Geschenkideen zuM
selberMachen
Gelungene
Feiertage
MenüvorschläGe Für
jeden GeschMack

Dezember 2012
Inhalt
8Weihnachtsmenü
Hier finden Sie alles, um
an den Festtagen
kulinarische Highlights auf
den Tisch zu zaubern.
3 Editorial
4 Inhalt
6 Mein Dezember
Küchenkunde
Knackige Nüsse –
erfahren Sie, was unter ihrer
harten Schale steckt.
Seite 14
Mit Globus genießen
8 Weihnachtsmenü
14 Küchenkunde
16 Hausgemacht
18 Nachgefragt
20 mio vor Ort
24 mio-Gericht
20
mio vor Ort
Ein Blick hinter die Kulissen
einer Erdnuss-Rösterei der
Premiummarke Globus Gold
in Bratislava.
Mit Globus genießen

Globus erleben
26 Globus Engagement
28 Neues von Globus
30 Meine Familie
34
Wellness
Zeit für mich – Tipps für ein
Rundum-Wohlfühl-Programm in
der kalten Jahreszeit.
Globus Beauty
32 Kosmetik
34 Wellness
Globus Beauty
Globus Freizeit
38 Gut leben
40 Service
42 Aus aller Welt
44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen
46 Schlusswort
38
Gut leben
Uuups! Ist es schon wieder
so weit? mio verrät Ihnen
pfiffige Last-Minute-Geschenkideen
mit persönlicher Note.
Globus Freizeit
mio 12/ 2012 5

Weihnachtsmenü
Highlights zum
Festtag
Zum Weihnachtsfest möchte man
mit seiner Familie etwas Besonderes genießen.
Hier finden Sie alles, was Sie
für ein ausgefallenes Menü benötigen.

Rezepte zum Sammeln
Vorspeisen
Croûtons-Sterne
auf Salat
Zutaten (für 6 Portionen)
4 Scheiben Toastbrot
2 TL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Granatapfel
1 EL flüssiger Honig
3 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
250 g Feldsalat
etwas Friséesalat
Zubereitung Aus dem Toast
mit Plätzchenförmchen
Sterne ausstechen. In einer
Pfanne die Butter zerlassen
und die Toaststerne darin
5 min goldbraun braten,
Knoblauchzehe dazu pressen.
Die Croûtons herausnehmen.
Granatapfel halbieren,
die Kerne aus einer Hälfte
herauslösen, den Saft auffangen.
Die andere Hälfte auspressen.
6 EL Granatapfelsaft
mit dem Honig, Rotweinessig,
Salz, Pfeffer und Olivenöl zu
einer Vinaigrette verrühren.
Feldsalat und einige Blätter
Friséesalat waschen, putzen,
trocken schleudern. Auf
Tellern anrichten, mit der
Vinaigrette beträufeln, Granatapfelkerne
und Croûtons-
Sterne darauf verteilen.
Zubereitungszeit 20 min
Crostini mit Feta, Feigen
und grünen Trauben
Zutaten (für 4 Portionen)
1 Knoblauchzehe
12 Scheiben Ciabatta
Olivenöl
200 g Feta
4 frische Feigen
150 g grüne, kernlose Trauben
2 TL frisch gehackte Kräuter, z. B: Thymian, Oregano, Rosmarin
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung 1) Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze
vorheizen.
2) Knoblauch abziehen und leicht andrücken.
Brotscheiben im vorgeheizten Ofen goldbraun rösten, herausnehmen,
auf einer Seite mit dem Knoblauch einreiben
und mit etwas Olivenöl beträufeln.
3) Feta zerkrümeln und auf den Brotscheiben verteilen.
Feigen putzen und in schmale Spalten schneiden.
Trauben waschen, abtupfen und mit den Feigen auf dem Feta
verteilen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen, salzen,
pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Zubereitungszeit 20 min
mio 12/ 2012 9
MiT GLOBuS GEniESSEn

Weihnachtsmenü
Nachtische
Buchtipp:
„Bald ist Weihnachten –
Ein kulinarischer
Adventskalender“ Im Advent
stehen Geschenke, vor allem
Selbstgemachtes aus der
Küche, hoch im Kurs. Das Buch
zeigt mit vielen Rezepten,
wie man jeden Tag die Familie
oder Freunde beglücken kann.
Von Dattel makronen für den
Adventskaffee über Schoko-
Lollis für den Nikolausstiefel
bis hin zu Glühweingelee
als Wichtelgeschenk ist alles
mit dabei.
Bei Globus erhältlich,
Kosmos-Verlag, August 2010,
14,95 €
Das Beste zum Schluss –
eine leckere Nachspeise
krönt das festliche
Weihnachtsmenü.
Geeiste Lebkuchen-
Muffins sind ein erfrischender
Abschluss
eines festlichen Menüs.
Zur liebevollen Dekoration
kann etwas
Mandel- Speku latius
auf die Muffins gebröselt
werden.

Geeiste Lebkuchen-Muffins
mit Spekulatius
Zutaten (für 8 Stück)
1 Vanilleschote
120 ml Milch (3,8% Fett)
½ TL gemahlenes Lebkuchengewürz
3 Eigelbe (Größe M)
70 g Zucker
1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale
200 g Sahne
30 g Mandel-Spekulatius (oder Butter-Mandel-Gebäck)
Muffin-Form: 8 Silikonformen (oder Papierförmchen)
Apfelpunsch
Zutaten (für 4 – 6 Gläser)
1 l naturtrüber Apfelsaft
500 ml schwarzer Tee
1 Bio-Orange, 1 Bio-Zitrone
2 TL heller Rohrzucker
½ – 1 Zimtstange
2 Gewürznelken
50 ml Calvados
Zubereitung Apfelsaft und schwarzen Tee in einem Topf mischen.
Orange und Zitrone heiß abwaschen. Die Schale dünn
abschälen, die Früchte auspressen. Zitrusschalen und Saft
mit dem Rohrzucker, der Zimtstange und den Gewürznelken
in den Apfeltee rühren. Den Punsch langsam erhitzen, aber
nicht kochen lassen. Durch ein Sieb in Gläser gießen. Nach
Belieben einen Schuss Calvados dazugeben.
Zubereitungszeit 8 min
Zubereitung 1) Vanilleschote längs aufritzen und Mark herausschaben.
Schote und Mark mit der Milch im Topf aufkochen
lassen. Lebkuchengewürz einstreuen.
2) Eigelbe und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die
heiße Gewürzmilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung
gießen. Schüssel auf ein heißes Wasserbad
setzen und etwas eindicken lassen.
3) Gewürzmasse durch ein Sieb in eine kalte Schüssel
streichen. Orangenschale einrühren. Schüssel auf ein kaltes
Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
4) Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die Gewürzmasse
heben. Die Spekulatius grob zerbröseln und ebenfalls
unterziehen.
5) Je 1 Silikonform in die Mulden der Muffinform setzen und
die Parfaitmasse gleichmäßig darin verteilen, mindestens
8 h tiefkühlen. Die Muffins etwa 20 min vor dem Servieren
aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen.
Zubereitungszeit 30 min/ Frieren 8 h
Rezepte zum Sammeln
Warmes Pralinensoufflé
mit Vanillesahne
Zutaten (für 6 Personen)
Für die Schokocreme:
3 Eier
125 g feiner Zucker
100 g Zartbitterkuvertüre
80 g Butter
40 g Mehl
Butter und Zucker für die Förmchen
6 Trüffelpralinen (z. B. Himbeertrüffel)
Für die Vanillesahne:
250 g Sahne
½ Vanilleschote
2 EL Puderzucker
6 hitzebeständige Förmchen (je 150 ml)
Zubereitung 1) Für die Schokocreme die Eier mit dem Zucker
in einer Schüssel mischen. Die Mischung mit den Schneebesen
des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 10 min
dickcremig schlagen.
2) Die Kuvertüre grob hacken, mit der Butter in eine Schüssel
geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Die Schokobutter sofort zur Eiercreme geben, das Mehl
darauf sieben und alles weitere 10 min rühren.
3) Die Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
Die Schokomasse in die Förmchen füllen und zugedeckt
mindestens 3 h (am besten über Nacht) in den Kühlschrank
stellen.
4) Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Förmchen aus
dem Kühlschrank nehmen. In die Mitte von jedem Förmchen
1 Trüffelpraline drücken. Die Soufflés im Backofen (Mitte,
Umluft 180 °C) 12 – 15 min backen.
5) Inzwischen für die Vanillesahne die Sahne steif schlagen.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem
Messer herauskratzen. Mit dem Puderzucker zur Sahne geben
und die Sahne nochmals kurz aufschlagen.
6) Die Förmchen aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen
lassen. Mit einem Messer am Förmchenrand entlangfahren
und die Soufflés lösen. Jeweils auf einen Teller stürzen.
Die Pralinensoufflés
lauwarm servieren. Die Vanillesahne
um die Soufflés
gießen oder extra dazu reichen.
Tipp Das Pralinensoufflé darf nicht
ganz durchgebacken sein. Beim Anschneiden
sollte die Schokolade
leicht herausfließen.
Für die Deko jeweils einen Stern aus
festem Papier auf das fertige Soufflé
legen. Das Soufflé mit Puderzucker
bestäuben, dann den Papierstern
entfernen.
Zubereitungszeit 45 min/
Kühlen 12 h/ Backen 15 min
mio 12/ 2012 13
MIT GLOBuS GENIESSEN

Ob Vanillekipferl oder Zimtsterne –
Nüsse dürfen in der Weihnachtsbäckerei
nicht fehlen und sie sind
auch ein gesunder Knabbersnack
für zwischendurch. Gründe genug,
mehr zu erfahren, was unter
ihrer harten Schale alles steckt.
14 mio 12/ 2012
Küchenkunde
Ge-Nuss pur!
Mandel: Ob gestiftelt, gehackt, gemahlen oder im
Ganzen – Mandeln sind wahrscheinlich die vielseitigsten
Kerne von allen – und unverzichtbar für die
Herstellung von feinem Marzipan. Die kleinen,
tränenförmigen Mandeln haben einen sehr
milden, aromatischen Geschmack mit
einer leichten Marzipannote. Mit ihnen
lässt sich wunderbar backen,
sie eignen sich aber auch zum
Verzieren von Lebkuchen und vor
allem als gebrannte Mandeln laden
sie zum Naschen ein.
Macadamianuss: Sie wird
auch als „Königin der Nüsse“ bezeichnet
und gehört zu den edelsten
und teuersten Nüssen der Welt. Ihre
Schale ist sehr hart – die meisten Nussknacker
beißen sich an der Macadamianuss die
Zähne aus. Erhältlich ist sie daher meist geschält.
Ihr runder, heller Kern entlohnt aber für die schwere
Arbeit, denn er hat einen sehr feinen und sahnigen
Geschmack. Neben Plätzchen und Brownies lassen
sich aber auch pikante Gerichte mit ihr verfeinern.
Die Paranuss ist nach ihrem Herkunftsstaat in Brasilien,
Pará, benannt. Sie ist eine der ölhaltigsten Nüsse und hat neben
einem hohen Eiweiß- und Fettgehalt auch einen sehr hohen Anteil an
Mineralstoffen. Ihr feiner, leicht süßer Geschmack macht sie zu einer
idealen Zutat für Kuchen und Gebäck. Besonders lecker schmecken die
großen, mandelförmigen Kerne auch klein gehackt im Salat.

Wussten Sie eigentlich,
dass einige Nüsse im botanischen Sinn gar keine
Nüsse sind? So zählen Cashewnüsse und Pekannüsse
zu den Steinfrüchten. Aber sie alle liefern mit ihrem
hohen Anteil an ungesättigten Fetten und Vitaminen
einen wertvollen Beitrag zu unserer Ernährung.
Cashewnüsse sind die Kerne des Cashewapfels und
wachsen außerhalb der Frucht. Wegen ihrer besonderen
Form heißen die Kerne auch „Elefantenlaus“. Sie haben ein
nussiges, leicht süßliches Aroma und sind weniger
fest in der Konsistenz als beispielsweise Erdnüsse.
Die kleinen, krummen Cashewnüsse
schmecken pur oder gesalzen, passen
sehr gut in asiatische Speisen und sind
auch zum Backen geeignet.
Pekannuss: Sie sieht der Walnuss
ein bisschen ähnlich und ist auch
mit ihr verwandt. Im Vergleich zur
Walnuss hat sie aber ein dezenteres
Aroma und schmeckt buttrigweich.
Sie lässt sich geröstet und
gesalzen genießen, ist aber auch eine
leckere Müsli-Zutat. Mit frischen, selbst gemachten
Pekannuss-Pfannkuchen lässt sich auch Frühstücksmuffeln
ein guter Start in den Tag bereiten.
Pistazien gibt es meist geröstet und
gesalzen zu kaufen – sie schmecken ähnlich
wie die Mandel leicht süßlich, haben
aber gleichzeitig ein salzig-würziges Aroma.
Sie werden gerne zur Herstellung von Gebäck
oder Pralinen eingesetzt – in der Mozartkugel beispielsweise
wird feines Pistazien-Marzipan von leckerer Schokolade
umhüllt. Und dann die Farbe! Auch deshalb sind die hübschen
Pistazienkerne bei Zuckerbäckern so beliebt: Sie sorgen
für eine knallgrüne Farbe im Gebäck. HALLOREN SCHOKOLADENFABRIK AG
MIT GLOBuS GENIESSEN
Delitzscher Straße 70
06112 Halle (Saale)
E-Mail: info@halloren.de
Internet: www.halloren.de