Magazin - Globus

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Weihnachtsmenü Nachtische Buchtipp: „Bald ist Weihnachten – Ein kulinarischer Adventskalender“ Im Advent stehen Geschenke, vor allem Selbstgemachtes aus der Küche, hoch im Kurs. Das Buch zeigt mit vielen Rezepten, wie man jeden Tag die Familie oder Freunde beglücken kann. Von Dattel makronen für den Adventskaffee über Schoko- Lollis für den Nikolausstiefel bis hin zu Glühweingelee als Wichtelgeschenk ist alles mit dabei. Bei <strong>Globus</strong> erhältlich, Kosmos-Verlag, August 2010, 14,95 € Das Beste zum Schluss – eine leckere Nachspeise krönt das festliche Weihnachtsmenü. Geeiste Lebkuchen- Muffins sind ein erfrischender Abschluss eines festlichen Menüs. Zur liebevollen Dekoration kann etwas Mandel- Speku latius auf die Muffins gebröselt werden.
Geeiste Lebkuchen-Muffins mit Spekulatius Zutaten (für 8 Stück) 1 Vanilleschote 120 ml Milch (3,8% Fett) ½ TL gemahlenes Lebkuchengewürz 3 Eigelbe (Größe M) 70 g Zucker 1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale 200 g Sahne 30 g Mandel-Spekulatius (oder Butter-Mandel-Gebäck) Muffin-Form: 8 Silikonformen (oder Papierförmchen) Apfelpunsch Zutaten (für 4 – 6 Gläser) 1 l naturtrüber Apfelsaft 500 ml schwarzer Tee 1 Bio-Orange, 1 Bio-Zitrone 2 TL heller Rohrzucker ½ – 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 50 ml Calvados Zubereitung Apfelsaft und schwarzen Tee in einem Topf mischen. Orange und Zitrone heiß abwaschen. Die Schale dünn abschälen, die Früchte auspressen. Zitrusschalen und Saft mit dem Rohrzucker, der Zimtstange und den Gewürznelken in den Apfeltee rühren. Den Punsch langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Durch ein Sieb in Gläser gießen. Nach Belieben einen Schuss Calvados dazugeben. Zubereitungszeit 8 min Zubereitung 1) Vanilleschote längs aufritzen und Mark herausschaben. Schote und Mark mit der Milch im Topf aufkochen lassen. Lebkuchengewürz einstreuen. 2) Eigelbe und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Gewürzmilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und etwas eindicken lassen. 3) Gewürzmasse durch ein Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Orangenschale einrühren. Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren. 4) Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die Gewürzmasse heben. Die Spekulatius grob zerbröseln und ebenfalls unterziehen. 5) Je 1 Silikonform in die Mulden der Muffinform setzen und die Parfaitmasse gleichmäßig darin verteilen, mindestens 8 h tiefkühlen. Die Muffins etwa 20 min vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen. Zubereitungszeit 30 min/ Frieren 8 h Rezepte zum Sammeln Warmes Pralinensoufflé mit Vanillesahne Zutaten (für 6 Personen) Für die Schokocreme: 3 Eier 125 g feiner Zucker 100 g Zartbitterkuvertüre 80 g Butter 40 g Mehl Butter und Zucker für die Förmchen 6 Trüffelpralinen (z. B. Himbeertrüffel) Für die Vanillesahne: 250 g Sahne ½ Vanilleschote 2 EL Puderzucker 6 hitzebeständige Förmchen (je 150 ml) Zubereitung 1) Für die Schokocreme die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mischen. Die Mischung mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 10 min dickcremig schlagen. 2) Die Kuvertüre grob hacken, mit der Butter in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Schokobutter sofort zur Eiercreme geben, das Mehl darauf sieben und alles weitere 10 min rühren. 3) Die Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Die Schokomasse in die Förmchen füllen und zugedeckt mindestens 3 h (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. 4) Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. In die Mitte von jedem Förmchen 1 Trüffelpraline drücken. Die Soufflés im Backofen (Mitte, Umluft 180 °C) 12 – 15 min backen. 5) Inzwischen für die Vanillesahne die Sahne steif schlagen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Mit dem Puderzucker zur Sahne geben und die Sahne nochmals kurz aufschlagen. 6) Die Förmchen aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit einem Messer am Förmchenrand entlangfahren und die Soufflés lösen. Jeweils auf einen Teller stürzen. Die Pralinensoufflés lauwarm servieren. Die Vanillesahne um die Soufflés gießen oder extra dazu reichen. Tipp Das Pralinensoufflé darf nicht ganz durchgebacken sein. Beim Anschneiden sollte die Schokolade leicht herausfließen. Für die Deko jeweils einen Stern aus festem Papier auf das fertige Soufflé legen. Das Soufflé mit Puderzucker bestäuben, dann den Papierstern entfernen. Zubereitungszeit 45 min/ Kühlen 12 h/ Backen 15 min mio 12/ 2012 13 MIT GLOBuS GENIESSEN
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Seite 5: Rezepte zum Sammeln Vorspeisen Cro
Seite 9: Wussten Sie eigentlich, dass einige

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