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Ob Vanillekipferl oder Zimtsterne – Nüsse dürfen in der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen und sie sind auch ein gesunder Knabbersnack für zwischendurch. Gründe genug, mehr zu erfahren, was unter ihrer harten Schale alles steckt. 14 mio 12/ 2012 Küchenkunde Ge-Nuss pur! Mandel: Ob gestiftelt, gehackt, gemahlen oder im Ganzen – Mandeln sind wahrscheinlich die vielseitigsten Kerne von allen – und unverzichtbar für die Herstellung von feinem Marzipan. Die kleinen, tränenförmigen Mandeln haben einen sehr milden, aromatischen Geschmack mit einer leichten Marzipannote. Mit ihnen lässt sich wunderbar backen, sie eignen sich aber auch zum Verzieren von Lebkuchen und vor allem als gebrannte Mandeln laden sie zum Naschen ein. Macadamianuss: Sie wird auch als „Königin der Nüsse“ bezeichnet und gehört zu den edelsten und teuersten Nüssen der Welt. Ihre Schale ist sehr hart – die meisten Nussknacker beißen sich an der Macadamianuss die Zähne aus. Erhältlich ist sie daher meist geschält. Ihr runder, heller Kern entlohnt aber für die schwere Arbeit, denn er hat einen sehr feinen und sahnigen Geschmack. Neben Plätzchen und Brownies lassen sich aber auch pikante Gerichte mit ihr verfeinern. Die Paranuss ist nach ihrem Herkunftsstaat in Brasilien, Pará, benannt. Sie ist eine der ölhaltigsten Nüsse und hat neben einem hohen Eiweiß- und Fettgehalt auch einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen. Ihr feiner, leicht süßer Geschmack macht sie zu einer idealen Zutat für Kuchen und Gebäck. Besonders lecker schmecken die großen, mandelförmigen Kerne auch klein gehackt im Salat.
Wussten Sie eigentlich, dass einige Nüsse im botanischen Sinn gar keine Nüsse sind? So zählen Cashewnüsse und Pekannüsse zu den Steinfrüchten. Aber sie alle liefern mit ihrem hohen Anteil an ungesättigten Fetten und Vitaminen einen wertvollen Beitrag zu unserer Ernährung. Cashewnüsse sind die Kerne des Cashewapfels und wachsen außerhalb der Frucht. Wegen ihrer besonderen Form heißen die Kerne auch „Elefantenlaus“. Sie haben ein nussiges, leicht süßliches Aroma und sind weniger fest in der Konsistenz als beispielsweise Erdnüsse. Die kleinen, krummen Cashewnüsse schmecken pur oder gesalzen, passen sehr gut in asiatische Speisen und sind auch zum Backen geeignet. Pekannuss: Sie sieht der Walnuss ein bisschen ähnlich und ist auch mit ihr verwandt. Im Vergleich zur Walnuss hat sie aber ein dezenteres Aroma und schmeckt buttrigweich. Sie lässt sich geröstet und gesalzen genießen, ist aber auch eine leckere Müsli-Zutat. Mit frischen, selbst gemachten Pekannuss-Pfannkuchen lässt sich auch Frühstücksmuffeln ein guter Start in den Tag bereiten. Pistazien gibt es meist geröstet und gesalzen zu kaufen – sie schmecken ähnlich wie die Mandel leicht süßlich, haben aber gleichzeitig ein salzig-würziges Aroma. Sie werden gerne zur Herstellung von Gebäck oder Pralinen eingesetzt – in der Mozartkugel beispielsweise wird feines Pistazien-Marzipan von leckerer Schokolade umhüllt. Und dann die Farbe! Auch deshalb sind die hübschen Pistazienkerne bei Zuckerbäckern so beliebt: Sie sorgen für eine knallgrüne Farbe im Gebäck. HALLOREN SCHOKOLADENFABRIK AG MIT GLOBuS GENIESSEN Delitzscher Straße 70 06112 Halle (Saale) E-Mail: info@halloren.de Internet: www.halloren.de
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