„Milch“ – Einkauf, Lagerung, Ernährung - Amt für Ernährung ...
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Landwirtschaftsschule Rosenheim<br />
Abt. Hauswirtschaft mit Schwerpunkt landwirtschaftliche Haushalts- und<br />
Unternehmensführung<br />
2. Semester 2006<br />
Schmankerlstraße Rosenheim 2006:<br />
“Qualität erzeugen - Qualität einkaufen <strong>–</strong> Qualität<br />
erhalten“<br />
1. <strong>Einkauf</strong>:<br />
Lebensmittel <strong>„Milch“</strong><br />
Diese Angaben müssen auf jeder Packung stehen:<br />
Genusstauglichkeitszeichen (vgl. unten)<br />
Verkehrsbezeichnung<br />
Milchsorte, z.B. Vollmilch<br />
Mengenangabe, z.B. 1 Liter<br />
Fettgehalt, z.B. 3,5% Fett<br />
Wärmebehandlung, z.B. pasteurisiert<br />
Homogenisierung<br />
Mindesthaltbarkeitsdatum<br />
Name/Anschrift der Molkerei<br />
Herkunft von Milch und Milcherzeugnissen:<br />
Genusstauglichkeitszeichen:<br />
Das Genusstauglichkeitskennzeichen auf bestimmten Lebensmitteln<br />
garantiert, dass EU-weite Hygienestandards eingehalten wurden. Die<br />
Abkürzungen <strong>für</strong> das Versandland bzw. das Bundesland geben Auskunft<br />
darüber, wo das Produkt zuletzt bearbeitet wurde und lässt Rückschlüsse<br />
auf den Transportweg zu.<br />
Beispiele <strong>für</strong> die Region Rosenheim / Chiemgau<br />
D-BY 110 = Milchwerk Berchtesgadener Land Chiemgau e.G.<br />
D-BY 111 = Meggle GmbH<br />
D-BY 112 = J.G. Bauer GmbH & Co. KG<br />
D-BY 113 = Wendelstein Käsewerk GmbH & Co. Molkerei KG<br />
D-BY 114 = Alpenhain Camembert-Werk, Gottfried Hain GmbH & Co<br />
D-BY 119 = Gervais Danone AG, Werk Rosenheim<br />
D-BY 132 = Bergader Privatkäserei<br />
D-BY 143 = Inntaler Ziegen- und Schafmilchprodukte
2. <strong>Lagerung</strong>:<br />
Achten Sie auf das<br />
Mindesthaltbarkeitsdatum!<br />
Milch gehört zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Eine wichtige<br />
Orientierung gibt das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Dieses gibt an, bis<br />
wann das ungeöffnete Lebensmittel bei richtiger <strong>Lagerung</strong> mindestens<br />
haltbar ist und der Qualitätsstandard des Herstellers garantiert ist. Ist das<br />
MHD abgelaufen, müssen die Milchprodukte nicht zwangsläufig verdorben<br />
sein.<br />
Je nachdem, wie stark oder lange die Milch erhitzt<br />
wurde, ist sie mehr oder weniger lang haltbar:<br />
Pasteurisierte Milch ist im Kühlregal bis zu sechs Tage haltbar<br />
(MDH beachten!), die geöffnete Packung zwei bis drei Tage. Der<br />
Verderb ist am säuerlichen Geschmack zu erkennen.<br />
H-Milch ist bei Zimmertemperatur sechs bis acht Wochen haltbar<br />
(MDH beachten), die geöffnete Packung im Kühlschrank zwei bis drei<br />
Tage. H-Milch verdirbt ohne Säuerung - der Verderb ist also nicht zu<br />
schmecken.<br />
Sterilisierte Milch ist circa ein Jahr ohne Kühlung haltbar, die<br />
geöffnete Packung im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Wie H-Milch<br />
verdirbt auch Sterilmilch ohne Säuerung.<br />
Bei Sauermilchprodukten hilft ein Blick auf den Deckel. Sobald<br />
sich der Deckel nach oben wölbt, ist der Inhalt verdorben! Anders<br />
allerdings bei Kefir: Hier ist der optimale Geschmack gegen Ende<br />
des MHD erreicht, wenn sich Kohlensäure bildet, die den Deckel der<br />
Kefirpackung leicht nach oben wölbt. Zu lang gelagerte<br />
Sauermilchprodukte können bitter werden und schimmeln.<br />
Auch auf Sahneerzeugnissen kann sich Schimmel bilden. Vor dem<br />
Verzehr solcher Produkte ist dringend zu warnen!<br />
Wie sollten Milch und Milchprodukte aufbewahrt werden?<br />
Alle Milchfrischprodukte gehören sofort nach dem <strong>Einkauf</strong> in<br />
den Kühlschrank.<br />
Produkte immer zugedeckt, kühl und dunkel aufbewahren!<br />
Die Einwirkung von Licht mindert nicht nur den Vitamingehalt,<br />
sondern verschlechtert auch den Geschmack.<br />
Milch und Milchprodukte nicht neben stark riechenden<br />
Lebensmitteln lagern, da sie leicht Fremdgerüche annehmen.
3. Milch in der Küche:<br />
Welche Tipps und Tricks gibt es?<br />
Süße und pikante Aufläufe, Pürees, Quarkspeisen, Dipps, Mixgetränke,<br />
Puddings, Soßen und vieles mehr - aus Milch und Milchprodukten lassen<br />
sich leckere Gerichte und Desserts zaubern. Außerdem kann Milch den<br />
Geschmack der Speisen verfeinern, abrunden, gehaltvoller machen,<br />
mildern und ausgleichen.<br />
Ist das Essen zu scharf geraten, die Salatsoße zu sauer oder das<br />
Gulasch zu stark gepfeffert, geben Sie einen Schuss Milch oder<br />
Joghurt <strong>für</strong> den nötigen Ausgleich dazu.<br />
Milch verfeinert Suppen und Soßen. Man verwendet sie auch bei der<br />
Zubereitung von legierten, (d.h. mit Eigelb verfeinerten Suppen und<br />
Soßen). Für Soßen zu Wild- und Hammelfleisch, Filet- und<br />
Sauerbraten eignen sich Sahne, saure Sahne und Kondensmilch.<br />
Als Zutat <strong>für</strong> Kartoffelbrei und viele Gemüsegerichte rundet Milch<br />
den Geschmack ab und trägt zu einem guten Verhältnis von<br />
tierischem und pflanzlichem Eiweiß bei.<br />
Sie können Fett sparen, indem Sie Salatsoßen oder Mayonnaisen mit<br />
Dickmilch, saurer Sahne oder Joghurt zubereiten.<br />
Eine Beize aus Milch, Buttermilch oder Sauermilch mildert den<br />
starken Eigengeschmack von Kaninchen- und Hammelfleisch, Wild<br />
und Innereien. Salzheringen nimmt sie die Schärfe und den<br />
strengen Geruch.<br />
Tipp: Wenn Sie die Milch beim Kochen mit einem Schneebesen rühren,<br />
kocht sie nicht über. Kleine Luftbläschen umschließen die gerinnenden<br />
Eiweiße und bilden auf diese Weise den Milchschaum - der je nach Rezept<br />
allerdings unerwünscht sein kann.
4. Milch in der täglichen<br />
<strong>Ernährung</strong>:<br />
Achten Sie auf den Fettgehalt!<br />
Mit Milch leben wir gesund: Tägl. Mindestens 3 Portionen Milch oder<br />
Milchprodukte verzehren, z.B. 1 Glas Milch oder Buttermilch (250<br />
ml), 1 Becher Joghurt, 1 Scheibe Käse (30g)<br />
Milch ist ein flüssiges Lebensmittel, also kein Durstlöscher!<br />
Bei Neigung zu Übergewicht: Milch mit einem Fettgehalt von 1,5%<br />
bevorzugen. Das gilt auch <strong>für</strong> Kinder. Allerdings sind Milchprodukte<br />
aus entrahmter Milch mit einem Fettgehalt von 0,3% <strong>für</strong> Kinder<br />
nicht geeignet, da sie zu wenig fettlösliche Vitamine enthalten.<br />
Wer keinen Milchzucker verträgt, kann auf Sauermilchprodukte und<br />
Käse ausweichen.<br />
Milchmixgetränke oder Joghurt mit Früchten sind Alternativen <strong>für</strong><br />
jene, die keine Milch mögen.<br />
Milch ist unser wichtigster Calcium-Lieferant: wer sich viel in frischer<br />
Luft bewegt und genügend Milch trinkt, bleibt mobil und behält<br />
gesunde Knochen bis ins hohe Alter.<br />
Gesund leben ...<br />
mit Milch aus unserer Region!