Download (PDF; 1,9 MB) - Fairer Kaffee in die Kirchen

Fair genießen und Solidarität zeigen – das ist auch ohne große Mehrkosten möglich. Unser Foto zeigt eine fröhliche
Kaffeerunde im Pflegestift Weinsberg, einer Einrichtung der Dienste für Menschen gGmbH.
Fairness muss nicht teuer sein
Klar, sich irgendwie sozial und ökologisch
verträglich verhalten, das möchten in diesen
Zeiten – fast – alle. Doch zwischen Bewusstseinswandel
und konkretem Handeln klafft häufig
noch eine letzte, kleine und doch nicht immer
leicht zu überwindende Kluft. Das ist bei kirchlichen
Einrichtungen, ihren Verantwortlichen
und Mitarbeitenden nicht anders als bei anderen
Menschen. Und es zeigt sich immer wieder in den
Debatten darum, ob der Hauswirtschaftsbereich
von kirchlichen Tagungshäusern, Pflegeheimen,
Krankenhäusern oder Behinderteneinrichtungen
einen Teil ihrer Angebotspalette auf fair gehandelte
Produkte, wie etwa fair gehandelten Kaffee,
umstellen sollen oder nicht.
„Das wäre zwar eine gute Sache, aber leider ist
der Preisunterschied zum konventionellen Kaffee
zu groß und die fair gehandelten Produkte sind
damit für uns als Großverbraucher „zu teuer“,
das ist wohl das häufigste Argument gegen eine
Umstellung. Dahinter allerdings verbirgt sich
zuweilen mangelndes Wissen über den richtigen
Umgang mit großen Kaffeemengen. Denn: Auf
die Dosierung und auf die genaue Anpassung
der Maschinen kommt es ganz entscheidend
an. Rainer Sakic, Vertriebsleiter Großverbrauch
bei der GEPA: „Das fängt schon bei der Kaffeeverkostung
an, die einer möglichen Umstellung
vorausgeht. Es ist eine Goldene Regel, dass
für diese Verkostung mit genau der Maschine
aufgebrüht wird, die dann auch später weiter
verwendet werden soll.“
Zunächst einmal sollte der getestete, fair gehandelte
Kaffee dann auch in der gleichen Dosierung
gekocht werden, wie bislang der konventionelle
Kaffee. Sakic: „Ist der Kaffee dann zu dünn,
müsste höher dosiert werden. Ist er zu stark, dann
muss man schwächer dosieren.“ In den meisten
Fällen kommt die zweite Variante heraus. Denn
ein Langzeit-gerösteter Kaffee verhält sich in der
Extraktion besser, das heißt, er ist ergiebiger als
sein Kurzzeit-gerösteter Kollege – und die fair
gehandelten Kaffees der GEPA, wie auch viele
fair gehandelte Sorten anderer Anbieter werden
im Langzeitverfahren geröstet. Es kommt dann
darauf an, die vorhandenen Kaffeemaschinen
auf diese neuen Sorten einzustellen – aber bitte
nicht im Alleingang! Rainer Sakic: „Bei den
Fortsetzung auf Seite 2
NEWSLETTER Nr. 6
FaiRER KaFFEE iN diE KiRchEN
Liebe Leserinnen,
liebe Leser,
Weltweit ist der Absatz von Fairtrade-Produkten
im Jahr 2007 um die Hälfte gestiegen. Mehr
als 2,3 Milliarden Euro haben die Kunden für
fair gehandelte Produkte ausgegeben. Insbesondere
unsere europäischen Nachbarn tragen
zu diesem Boom bei: In Großbritannien stieg der
Umsatz um 72 Prozent, das größte Wachstum
mit 166 Prozent verzeichnet Schweden, und den
höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Fairtrade-Produkten
mit durchschnittlich 20, 80
Euro pro Jahr
weist die Schweiz auf. In Deutschland beträgt
der Pro-Kopf Umsatz allerdings nur bescheidene
1,73 Euro.
Bei allen Verdiensten der Fair-Handels-Akteure
– hierzulande haben sie mit dem preisaggressivsten
Lebensmittelmarkt der Welt zu kämpfen.
Für eine Ausweitung der Fairtrade-Marktanteile
benötigen wir deshalb ein stärkeres Engagement
des Handels sowie die Bereitschaft vieler
Verbraucher, fair gehandelte Produkte dauerhaft
zu kaufen. Mit geschätzten Ausgaben
in Höhe von einer Milliarde Euro pro Jahr für
Lebensmittel können kirchliche Institutionen
hierzu sehr viel beitragen. Gerade für sie ist es
wichtig, den Fairen Handel als Instrument der
Armutsbekämpfung auch ganz konkret in den
eigenen Reihen umzusetzen.
Wir stellen Ihnen in dieser Ausgabe gute Argumente
für eine Umstellung auf fair gehandelten
Kaffee vor. Wir zeigen Ihnen, wie man durch
nachhaltiges Wirtschaften sparen kann, so
dass eine Umstellung auf faire Beschaffung
bezahlbar ist. Darüber hinaus lesen Sie über
die Erfahr ung eines großen diakonischen
Trägers mit fair gehandeltem Kaffee sowie über
erfolgreiche Umstellungen
in großen und kleinen
Einrichtungen.
Ihre Ansprechpartnerin
für die Aktion,
Margarita Sigle
Oktober 2008

Fortsetzung von Seite 1
Mit der richtigen Kaffeedosierung und Sortenauswahl schmecken die fair gehandelten
Kaffeespezialitäten noch mal so gut.
modernen High-Tech-Kaffeeautomaten für den
Großverbrauch muss ein Techniker des jeweiligen
Markenherstellers hinzugezogen werden, der das
professionell einrichtet.“
Dass die richtige Einstellung keineswegs nur eine
Kleinigkeit ist, sondern großes Sparpotenzial
bietet, zeigt folgende Kalkulation: Bei einem
Durchschnittsverbrauch von 500 Kilo Kaffee im
Jahr – sprich rund 75.000 Tassen – würde nur ein
Gramm weniger pro Tasse bereits eine Gesamteinsparung
von 75 Kilo Kaffee ergeben. Und bei
größeren Brüh-Mengen wird die Bilanz immer
günstiger, denn je mehr Filter-Kaffee auf einmal
gekocht wird, umso geringer ist die benötigte
Pulvermenge. Geht man bei einem Liter Brühung
von 4,8 Gramm pro Tasse aus, so sind es bei zehn
Litern nur noch 3,8 Gramm. Auch bei der Einzeltassenbrühung
mit ganzen Bohnen ist die gute
Einstellung und Wartung der Maschinen entscheidend.
Denn hier nutzt sich das Mahlwerk nach
einem gewissen Zeitraum ab, die Bohnen werden
nicht mehr so fein zerkleinert und sind weniger
ergiebig. Statt also die Dosierung zu erhöhen,
sollte hier regelmäßig das Mahlwerk kontrolliert
und gegebenenfalls ausgetauscht werden.
Die Dienste für Menschen (DfM) gGmbH mit
Sitz in Stuttgart ist ein Altenhilfeträger der
Diakonie und betreibt Pflegestifte, Wohnstifte,
ambulante Dienste, Geriatrische Rehabilitationseinrichtungen
sowie ein Geriatrisches
Fachkrankenhaus. Insgesamt werden
in 13 Einrichtungen in den Bundesländern
Baden-Württemberg, Bayern und Sachsen
rund 1200 pflegebedürftige Menschen von
1600 Mitarbeitenden gepflegt. Vor zwei Jahren,
zum 40jährigen Bestehen der DfM, wurde
flächendeckend in allen Bereichen fair gehandelter
Kaffee eingeführt. DfM-Geschäftsführer
Peter Stoll erläutert die Motive.
Außer auf die Dosierung
sollte man auch
auf den Härtegrad des
Wassers achten, rät GEPA-Mann Sakic weiter.
Denn je nachdem, wie hoch oder niedrig der ist,
verhält sich der Kaffee im Geschmack anders.
„Unser Café Organico aus Mexiko schmeckt bei
einem Härtegrad über 15 nicht mehr“, so Sakic.
„Den sollte man in einer Gegend wie Köln etwa
gar nicht verwenden. Aber speziell die GEPA hat
ja eine große Auswahl von Sorten im Programm,
so dass man das Passende für jeden Betrieb und
jede Region finden kann.“
Dass es noch weitergehende Möglichkeiten gibt,
Einsparpotenziale durch bewusstes und nachhaltiges
Wirtschaften zu nutzen und damit geringe
Mehrkosten durch fair gehandelten Kaffee
zu kompensieren, darauf macht Jobst Kraus,
Studienleiter Umweltpolitik und nachhaltige
Entwicklung in der Evangelischen Akademie Bad
Boll, aufmerksam. Die Evangelischen Kirchen in
Deutschland und ihre Diakonischen Werke sind
mit 648.000 Mitarbeitenden einer der größten
Großverbraucher, so Kraus. In den zehntausenden
Kirchen, Gemeindehäusern, Pfarr- und Wohnhäusern,
Schulen und Verwaltungsgebäuden,
Krankenhäusern, Pflegeheimen, Kindergärten und
Tagesstätten belaufen sich die jährlichen Gesamt-
kosten für Raumwärme und Strom auf circa 800
Millionen Euro im Jahr, so rechnet Jobst Kraus vor.
Hier wäre eine Einsparung von 300 Millionen Euro
möglich, wenn etwa EKD-weit die Gemeinden mit
ihren Gottesdiensten im Winter von der kalten
Kirche ins Gemeindehaus umziehen würden.
Und es gibt noch andere Bereiche, wo sich sparen
lässt: So reduziert eine effizientere Fahrweise
schon ganz erheblich Spritverbrauch und -kosten.
Und über die Wirtschaftsgesellschaft der Kirchen in
Deutschland (WGKD) könnte man im Großverbund
auch günstig die sparsamere PKW-Variante, wie
etwa einen VW-Bluemotion beziehen. Kraus: „2006
hat die WGKD 4000 Neu-Fahrzeuge vermittelt.
Hätte man hier die sparsameren Modelle gewählt,
hätte dies bei gleicher Fahrleistung eine jährliche
Einsparung von einer Million Liter Sprit, 2400 Tonnen
CO 2 und etwa 1,2 Millionen Euro bedeutet.“
Sparen durch nachhaltiges Wirtschaften und
mit Kreativität und Phantasie – das schont die
Umwelt, schafft Raum für andere Engagements
wie den Fairen Handel und macht so möglich,
was sonst oft unerreichbar erscheint: Solidarität
zeigen, ohne Mehrkosten. Jobst Kraus: „Anregungen
sind genug da. Es kommt nun darauf an,
sich zu bewegen – von der folgenarmen Betroffenheit
hin zu aktivem Tun.“
„auF die richtige einstellung kommt es an“
Peter Stoll
herr Stoll, ihre Gesellschaft hat umfassend
auf fair gehandelten Kaffee umgestellt. Wie
kam es dazu?
Stoll: Unser Leitbild orientiert sich an kirchlichen
Grundvorstellungen, das heißt an den Begriffen
Nachhaltigkeit, Bewahrung der Schöpfung
und soziale Gerechtigkeit. Dazu passt der Faire
Handel – er will soziale Gerechtigkeit auf internationaler
Ebene schaffen. Im Übrigen setzen
wir auf ein flächendeckendes Nachhaltigkeitsmanagement
in unseren Häusern und Einrichtungen.
Dazu gehört auch Energiemanagement
und Energie-Einsparung. Jährlich wird für zwei
Einrichtungen ein Energiegutachten erstellt. Wir

achten zum Beispiel auch darauf, dass ungefährliche
Putzmittel benutzt werden. Das Wichtigste
bei all dem ist natürlich die Bewusstseins- und
Verhaltensänderung der Mitarbeitenden.
Verhalten von Menschen zu verändern,
gehört allerdings mit zu den schwierigen
aufgaben. Gab es bei der Einführung des
fair gehandelten Kaffees Widerstände? Und
wenn ja, wie haben Sie die überwunden?
Stoll: Bei allen unseren Maßnahmen zu Nachhaltigkeits-
und Energiemanagement fordern wir
die Mitarbeitenden der einzelnen Einrichtungen
auf, selbst Vorschläge zu machen. Damit sind
sie in den Prozess direkt eingebunden. Beim fair
gehandelten Kaffee hatte ich eigentlich mit mehr
Widerständen gerechnet – etwa: „Der Kaffee
schmeckt ja nicht“ und ähnliches. Aber das war
so nicht. Alle waren bereit, es auszuprobieren.
Und wie war das dann mit dem Geschmack?
Stoll: Der fair gehandelte Kaffee schmeckt sehr
gut. Und da wo es nicht ganz optimal war, lag
das an der Einstellung der Kaffeemaschinen.
Darauf muss man genau achten, weil fairer
Kaffee ergiebiger ist, als herkömmlicher. Wenn
die Maschine nicht darauf eingestellt wird, dann
schmeckt der Kaffee bitter.
Und wie war die Reaktion ihrer Patienten
und Besucher?
Stoll: Da haben wir einen kleinen, psychologischen
Trick angewandt. Wir haben erst nach
der erfolgten Umstellung bekannt gegeben,
dass es sich jetzt um fair gehandelten Kaffee
handelt. Das heißt, die Leute haben das erstmal
getrunken, ohne es zu wissen. Und Klagen
kamen keine. Jetzt allerdings bewerben wir die
Idee des Fairen Handels ganz aktiv und offensiv.
Fair gehandelter Kaffee ist teurer, als konventioneller.
Wie fangen Sie die Mehrkosten auf?
emasplus: Wirtschaften zum
Wohle von mensch und umwelt
EMaS steht für Eco-Management and
audit Scheme – ein 1993 von der Europäischen
Gemeinschaft entwickeltes instrument
für Unternehmen, die ihre Umweltleistung
verbessern und nachhaltiger
wirtschaften wollen. das Ziel dabei: Betriebe
sollen nicht nur bestehende umweltgesetzliche
anforderungen erfüllen,
sondern sich darüber hinaus verbessern.
EMaS-Betriebe reduzieren zum Beispiel
ihren Ressourcen- und Energieverbrauch
sowie ihre Emissionen und abfälle und
legen alle umweltrelevanten daten ihres
Betriebs in einer Umwelterklärung dar.
das weitergehende Nachhaltigkeitsmanagement
EMaSplus ist von KaTE, der
Stoll: Zum einen kompensiert schon die richtige
und damit sparsamere Einstellung der Maschinen
einen Teil der Mehrkosten. Zum anderen
verkaufen wir in jüngster Zeit auch vermehrt
externe Leistungen, wie etwa Schulessen. Dadurch
können wir größere Mengen zu Rabatten
einkaufen, und das wirkt sich natürlich positiv
auf die gesamte Bilanz aus. Den Mehrpreis für
fair gehandelten Kaffee können wir nicht weitergeben,
weil unsere Angebote ja in der Pflegeleistung
enthalten sind.
Sie haben eine Zertifizierung nach EMaS
(Eco-Management and audit Scheme), dem
Gemeinschaftssystem für das freiwillige Umweltmanagement
und die Umweltbetriebsprüfung.
Wie hat sich das zusammen mit der
Umstellung auf Fairen handel für Sie gelohnt?
Stoll: Das ist natürlich schon ein beträchtlicher
Imagegewinn. Für uns ist das wichtig, weil wir
vor Ort mit vielen Akteuren zu tun haben, die
der Idee der Nachhaltigkeit und der Lokalen
Agenda 21 (global denken, lokal handeln) verpflichtet
sind. Unser Engagement löst also positive
Reaktionen bei unseren Stakeholdern aus,
wodurch wir gut in den sozialen Netzwerken
Der GEPA-Kaffeepreis
Diese Darstellung stellt beispielhaft die Zusammensetzung
des Preises beim »Café Organico« dar.
Es ergibt sich ein Gesamtpreis von 7,38 Euro –
ca. 1 Euro mehr im Vergleich zu hochwertigem
Bio-Premium-Kaffee anderer Anbieter –
bzw. 1,5 Cent mehr pro Tasse.
1,31 Spanne Einzelhandel
2,03
GEPA-Aufwand
(Produktentwicklung,
Verwaltung, Lager
und Versand,
Vertrieb)
Kontaktstelle für Umwelt & Entwicklung,
in Zusammenarbeit mit dem institut für
Kirche und Gesellschaft in Westfalen und
den Partnern des von der EU geförderten
Programms Sustainable churches entwickelt
worden. EMaSplus folgt den Standards
von EMaS, dehnt sie aber noch
weiter auf den sozialen Bereich aus, indem
zum Beispiel auch die Umstellung
auf fair gehandelten Kaffee und andere
Fairhandelswaren als wichtiger Maßstab
gilt. Ob eine Einrichtung die EMaSplus-
Kriterien erfüllt, wird von einem unabhängigen
Gutachter geprüft.
Wichtig bei EMaSplus – genau wie bei
EMaS – ist, dass die Mitarbeitenden von
anfang an in das Nachhaltigkeitsmanage-
T H E FA I R
T R A D E C O M PA N Y
verankert sind und weiter empfohlen werden.
Würden Sie also auch anderen Trägern und
Einrichtungen empfehlen, auf „fair“ umzustellen?
Stoll: Ja, auf jeden Fall. Je höher der Anteil von
fair gehandeltem Kaffee am Markt ist, umso
geringer ist dann ja auch die Preisdifferenz zu
herkömmlicher Ware. Wir haben zum Beispiel
durch unsere Anfrage Tchibo dazu gebracht, fair
gehandelten Kaffee einzuführen. Die hatten das
in Deutschland erst nicht, haben die Idee dann
aber von ihrem englischen Firmenzweig übernommen.
Wir waren dann der erste deutsche
Großkunde. In kirchlichen Gremien hat das ein
bisschen für Diskussionen gesorgt, weil sonst
fair gehandelter Kaffee meist von der GEPA
bezogen wird. Aber wir sind beim Tchibo-Kaffee
geblieben, da wir bereits langjähriger Kunde
des Unternehmens sind und mit seinem Service
bislang zufrieden waren.
herr Stoll, trinken Sie zuhause auch fairen
Kaffee?
Stoll: Nein, ich trinke fair gehandelten grünen Tee.
Das Interview führte Monika Hoegen
Diese Tassenkalkulation ist für den Einzelhandel berechnet,
für den Großverbrauch dient sie lediglich zur Orientierung.
© GEPA
0,48 Mehrwertsteuer
0,36
Siegel-Gebühren
1,10
Kaffeesteuer
1,20
Rohkaffee aus Mexiko –
Auszahlung an den Bauern
0,31
Genossenschaftsanteil
(inkl. Entwicklungsanteil
und Bioprämie)
0,59
Fracht, externe Lagerkosten,
Rösten und Verarbeiten
© GEPA The Fair Trade Company · www.gepa.de
ment eingebunden sind und selber Verbesserungsvorschläge
machen und umsetzen
können. insgesamt zielt EMaSplus
auf eine menschen- und umweltgerechte
Gestaltung der Globalisierung.
Bei der dienste für Menschen gGmbh um-
f asst EMaSplus zum Beispiel eine regionale
Speisenauswahl, ein einheitliches
System von ökologisch verträglichen Rei-
nigungsmitteln und -geräten, die Einführung
von fair gehandeltem Kaffee in allen
angeschlossenen Einrichtungen, der
sparsame Verbrauch von Gas, Strom und
Wasser sowie ein EcO-Fahrtraining für die
Mitarbeitenden, das hilft, den Kraftstoffverbrauch
und damit den Kohlendioxidausstoß
zu verringern.

Viel respekt Für die Faire entscheidung
Kann man fair gehandelten Kaffee auch
singen? Man kann. Jedenfalls, wenn man
so kreativ ist, wie die Mitarbeitenden und
betreuten Menschen in den Johannes-Anstalten
Mosbach. Die nämlich hatten sich zur Einführung
des fair gehandelten Kaffees in ihrer
Einrichtung etwas Besonderes ausgedacht:
Einen Gottesdienst, der sich ganz dem Thema
Kaffeeproduktion und globale Gerechtigkeit
widmete und das Lied „C-A-F-F-E-E“, ein
ursprünglich bekanntes Kinderlied von Karl
Gottlieb Lederer, gleichsam als Motto voranstellte.
„Zahlst Du nicht den fairen Preis für
diesen Trank, bleibt der Kaffeebauer schwach
und krank“, heißt es da in dem umgedichteten
Text. „Sei nicht so knausrig, Mann, dass man’s
kaum fassen kann.“
Mehr als eine Million Tassen, rund sieben Tonnen
Kaffee, werden in den Johannes-Anstalten
Mosbach jährlich getrunken. Bereits 1880 gegründet,
sind die Johannes-Anstalten Mosbach
heute ein soziales Dienstleistungs-Unternehmen
in der Diakonie. Rund 2.600 Mitarbeitende
betreuen und begleiten rund 3.100 Menschen
mit leichten bis schweren Behinderungen an
mehr als 30 Standorten in 16 badischen Städten
und Gemeinden. Seit Mai dieses Jahres wird der
Kaffee nun vollständig von der GEPA bezogen.
Dabei konnte man auch in Mosbach von den
Nur zufriedene Gesichter gab es bei der inoffiziellen
Probeverkostung auf dem Vorplatz der Johanneskirche
bei (v.li.) Pfarrer Richard Lallathin, Bärbel Backfisch,
Hauswirtschaftsleiterin Ingrid Führing, Michael Lofink,
Pfarrerin Birgit Lallathin, Jason Fleming, Peter Bechtold
und Armin Franz.
Mit Infos und Plakaten machen die Johannes Anstalten
Mosbach auf die Umstellung und die neue Zusammenarbeit
mit der GEPA aufmerksam.
günstigen Konditionen profitieren, die die
Wirtschaftsgesellschaft der Kirchen in Deutschland
(WGKD) durch einen Rahmenvertrag mit
dem Fairhandelshaus vereinbart hat. In der
Caféteria am Schwarzacher Hof, der ebenfalls
zu den Johannes-Anstalten gehört, hatte man
bereits im Mai 2006 auf fair gehandelten Kaffee
umgestellt.
„Wir unterstützen die Aktion „Fairer Kaffee
in die Kirchen“ aus innerer Überzeugung und
tragen mit unserem Kaffeekonsum gerne zu
mehr Gerechtigkeit bei“, sagte Pfarrer Richard
Lallathin, Mitglied im beratenden Vorstand der
Johannes-Anstalten Mosbach, zur Einführung.
„Unsere Aufgabe ist es, Menschen mit Behinderung
die Teilhabe am gesellschaftlichen,
sozialen und kirchlichen Leben zu ermöglichen.
Thema des Fairen Handels ist es, Menschen am
wirtschaftlichen Leben zu beteiligen.“ Beim
Fairen Handel, so Lallathin weiter, gebe es
auf allen Seiten nur Gewinner: Die Kleinproduzenten
im Süden erhalten eine gerechtere
Entlohnung und bessere Arbeitsbedingungen –
die Konsumenten im Norden bekommen einen
guten, geschmackvollen und zudem noch
ökologisch und gesund angebauten Kaffee. Am
Fairen Handel teilzunehmen, bedeute, zu mehr
globaler Gerechtigkeit und zur Bewahrung der
Schöpfung beizutragen. Und genau das entspreche
dem christlich-diakonischen Leitbild,
das sich die Johannes-Anstalten gegeben haben.
Ein weiteres wichtiges Prinzip im Leitbild:
Menschen mit unterschiedlichen Begabungen
und Fähigkeiten leben gleichberechtigt miteinander
und lernen voneinander.
Von der Umstellung auf den fairen Kaffee
sind nun alle begeistert. „Mir schmeckt er
hervorragend“, sagen viele Mitarbeitende
der Johannes-Anstalten. An verschiedenen
Stellen macht überdies ein Plakat mit dem
Titel „Hier wird fairer Kaffee ausgeschenkt“

Gäste und Besucher auf die wegweisende
Entscheidung aufmerksam. Für die Johannes-
Anstalten bedeute sie in jedem Fall auch einen
Imagegewinn, weiß Ingrid Führing, Leiterin
des Fachbereichs Hauswirtschaft. „Nach dem
Erscheinen eines Zeitungsartikels über uns und
den fair gehandelten Kaffee bin ich persönlich
in meinem Wohnort häufiger darauf angesprochen
worden. Viele Leute haben mir gegenüber
Respekt und Hochachtung dafür geäußert,
dass wir uns so entschieden haben.“ Auch die
Geschäftsführung stehe fest zur Umstellung
Buchtipp
kaFFee premium
gepa-themensets helFen beim Fair-schenken
ihre meinung zu unserem auFtritt
Ein kleines bisschen dauert es zwar noch, doch bald ist sie schon wieder da, die Zeit der
kleinen aufmerksamkeiten und Geschenke. da muss auch für die Mitarbeitenden in vielen
Betrieben und Einrichtungen das Passende gefunden werden. Und was gibt es da Besseres,
als „fair“ zu schenken?
dazu bietet die GEPa drei thematisch abgestimmte Produkt-Sets aus ihrem Sortiment an –
jeweils in einem attraktiven Geschenkkarton verpackt. da gibt es zum einen das Bio-Kaffee-
Set, mit hochland-Bio-café, Bio-Saisonschokolade und Bio-Schoko-Kaffeebohnen.
das zweite Set „Bio-confiserie“ bietet etwas für Naschkatzen: drei verschiedene Variationen
schokolierter confiserie-Produkte, zwei Bio-Saisonschokoladen und einen confiserie-
Riegel.
als drittes ist ein Bio-Rotwein und Schokoladen-Set im angebot, mit Bio Rotwein aus Südafrika
und drei Grand Noir Bio-Schokoladen.
die Mindestbestellmenge pro Set beträgt 10 Stück.
Bestellungen sind möglich unter
Tel.: 0202-26683-173
oder Fax: 0202-26683-31 oder -32,
oder per mail unter: zba@gepa.org
Ab sofort noch gemütlicher: Kaffeerunden in den Johannes-Anstalten
Mosbach. Denn hier wird seit Mai dieses
Jahres nur noch fair gehandelter Kaffee getrunken.
auf „fair“, so Ingrid Führing weiter. Ihr sei
auch zugesagt worden, bei Bedarf das Budget
anzupassen, um den fair gehandelten Kaffee
weiter einkaufen zu können. Doch das ist gar
nicht nötig, hat Führing erfreut festgestellt:
„Wir können durch gute Verhandlungen mit
unseren Lebensmittellieferanten diese Mehrkosten
im Bereich Hauswirtschaft an anderer
Stelle kompensieren.“
die kleine Bohne aus dem Orient hat die Welt verändert. Nebst interessanten Geschichten, die sich um sie ranken, und viel Wissenswertem wartet
auf die Leser eine Fülle von pikanten und süßen Rezepten.
Im ersten Teil des Buches erfahren die Leser alles über die Geschichte des Kaffeegenusses, sie können die spannende Reise vom Sämling zur Bohne auf der
Plantage, die aufwändige Verarbeitung zum Rohkaffee für die Reise über das Meer bis in die Röstereien in unseren Breitengraden verfolgen. Auch dem
Fairen Handel wird ein Abschnitt gewidmet. Im zweiten Teil haben die Autoren alles daran gesetzt, die Kaffeebohne respektive den Kaffee in der Küche
in eine neue Dimension zu führen. Kaffee wird hier in vielen Fällen als Würzmittel in der pikanten Küche eingesetzt. Es werden Pasten, Sirup und Krokant
hergestellt, Öl aromatisiert, exklusiver Balsamico «geimpft». Fisch, Gemüse und Fleisch werden die Kaffee-Seele eingehaucht, aber auch Süßes – ob heiß
oder eisgekühlt – wird mit Kaffee subtil unterlegt. Selbstverständlich fehlen auch nicht neue Kreationen der klassischen Cremes, Kuchen und Torten.
Lucas Rosenblatt, Judith Meyer, Edith Beckmann. FONa Verlag ch-Lenzburg, 2007
185 x 240 mm, 128 Seiten, 40 ganzseitige Foodbilder, über 30 Farbbilder in der Warenkunde, hardcover, 17,90 Euro.
Seit Mai 2008 informieren wir Sie, liebe Leserinnen und Leser, über unsere aktion und rund
um den Fairen handel auch online mit einem eigenen internet-auftritt:
www.kirchen-trinken-fair.de.
Wie gefällt ihnen unsere internet-Präsenz?
Konnten Sie die gesuchten informationen finden?
Was können wir verbessern, was vermissen Sie?
Ob Sie Ergänzungen, Kritik oder anregungen haben – auf ihre Rückmeldung freut sich
Margarita Sigle, m.sigle@brot-fuer-die-welt.de
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„man muss dem kaFFee zeit lassen, sich zu entFalten“
Anders als sein Großvater und Firmengründer
Franz Leo Niehoff, der nie eine Kaffeeplantage
besuchen konnte, reist Franz Niehoff jun. seit
vielen Jahren in Länder wie Mexiko, Brasilien,
Peru oder Indien, wo sein wichtigster Rohstoff
herkommt. Die Situation der Kaffeeproduzenten
dort ist ihm bestens vertraut. Und deshalb
setzt die Niehoffs Kaffeerösterei aus
Gronau-Epe im Münsterland auf fair gehandelten
Kaffee, um die Kleinbauern vor Ort zu
unterstützen. Zugleich stammen 80
Prozent
des Niehoff Kaffee-Sortiments aus kontrolliert
biologischem Anbau. Mittels schonender
Röstverfahren werden die Arabica-Bohnen zu
hochwertigen Qualitätskaffees verarbeitet. Soziale
Verantwortung, Nachhaltigkeit und hohe
Qualität sind für die Firma Niehoff wichtige
Prinzipien. In diesem Interview erläutert Franz
Niehoff, wie man auch bei der Zubereitung für
den richtigen Geschmack sorgen kann.
Franz Niehoff beim Besuch einer Kaffeeplantage in
Chiapas/Mexiko.
herr Niehoff, Sie leiten das Unternehmen, die
Niehoffs Kaffeerösterei, schon in der dritten
Generation. Welche Verbindung haben Sie
zum Fairen handel?
Niehoff: Wir können uns zu den Pionieren des
fair gehandelten Kaffees zählen – ebenso wie
zu den Vorreitern beim Bio-Kaffee. Den haben
wir bereits 1981/82 eingeführt. Außerdem
bin ich Gründungsmitglied von Tr a n sFa i r, und
wir arbeiten schon seit langem mit der GEPA
außer der unberechtigten Sorge, dass die
Umstellung auf fair gehandelten Kaffee viel
zu teuer sein könnte (s. hierzu auch S. 1 und 2),
spielen oft noch andere Hemmnisse eine Rolle,
wenn kirchliche Einrichtungen die Idee des Fairen
Handels zwar gut finden, sie aber nicht umsetzen.
Da ist zum Beispiel die Angst vor dem angeblich
schlechteren Geschmack. Dabei sind die Zeiten,
in denen sogenannter Solidaritätskaffee aus
Nicaragua Geschmacksnerven und Magenwände
gleichermaßen angriff, seit mehr als 20 Jahren
zusammen, für die wir unter anderem auch
Kaffees mischen und rösten. Wichtig ist uns eine
hohe Qualität der einzelnen Sorten, wie etwa bei
unserer eigenen Marke Coffea Natura, die das
Fairtrade-Siegel trägt.
als Experte für Geschmack und Qualität
haben Sie doch sicher auch Tipps, wie man
Kaffee – insbesondere in Großbetrieben –
am besten zubereitet?
Niehoff: Am besten ist natürlich immer der
Originalaufguss, also heißes Wasser wird direkt
auf den gemahlenen Kaffee gegossen. Das
wird aber natürlich nur wenig gemacht und ist
für den Großbetrieb auch nicht so geeignet.
Meistens haben wir dann den Kannenaufguss
oder den sogenannten Überlauf in der Maschine
mit Hilfe von Filterpapier. Da ist es wichtig, dass
das Wasser über 92 oder 93 Grad Celsius hat.
Natürlich spielt auch die Wasserqualität für den
Geschmack des Kaffees eine große Rolle. Ein
moderneres und gutes Verfahren sind die Pads,
weil hier ebenfalls sehr heiß zubereitet wird.
Natürlich gibt es auch hochwertige, aber teure
Maschinen, die die ganzen Bohnen direkt mahlen
– dann bekommt man also praktisch einen
frischen Bohnenkaffee.
Wichtig ist gerade für Unternehmen und Einrichtungen,
dass sie den Kaffee nicht zu lange
stehen lassen, da er sehr schnell an Aroma
verliert. Hier gilt: Lieber mal eine kleine Kanne
mehr kochen.
Man kann also durch die richtige Zubereitung
den Kaffee noch verfeinern?
Niehoff: Ja, die Zubereitung ist wichtig. Aber
wenn der verwendete Kaffee nicht von vorneherein
eine gute Qualität hat, nützt das alles
nichts. Aus einem miesen Kaffee kann man auch
mit einem guten Aufguss nichts zaubern. Umgekehrt
kann man allerdings einen guten Kaffee
durch schlechte Zubereitung ruinieren.
Und wie kann man die Zubereitung beim
Maschinenaufguss gerade im Großbetrieb
beeinflussen?
Niehoff: Wichtig ist erst einmal, die Maschine
vorbei. Fair gehandelte Kaffees sind heutzutage
hochwertige Qualitätskaffees, die in rund 100
verschiedenen Sorten angeboten werden.
Und keineswegs braucht man nur auf einen
Anbieter zurückzugreifen. Viele diakonische
Einrichtungen entscheiden sich für GEPA-Kaffee,
weil die GEPA sehr gute Leistungen und Angebote
hat und ein kirchliches Unternehmen ist.
Das heißt aber nicht, dass Fairtrade gleichbedeutend
mit GEPA ist. Je nach individuellen
richtig einzustellen, damit die Menge Pulver
pro Tasse stimmt. Auch die Mahlstärke der
Automaten muss man einstellen – es sollte nicht
zu grob gemahlen werden, andererseits darf
das Pulver aber auch nicht zu fein sein, denn
sonst kann das Wasser nicht durchsickern. Das
Problem ist, dass Großverbraucher oft einen
schnellen Aufguss wollen. Doch man muss dem
Kaffee Zeit lassen, sich zu entfalten.
Worauf sollte man bei den immer beliebter
werdenden Kaffeespezialitäten achten?
Niehoff: Nehmen wir zum Beispiel Espresso.
Der ist meist mit Bohnen der Sorte Robusta
gemischt, die nicht so hochwertig ist, wie
Arabica. Er wird bewusst dunkler geröstet und
muss intensiv aufgegossen werden. Vor allem
aber kommt es auf den Unterschied an, ob es
sich um erdigen Robusta oder – besser – um
gewaschenen handelt. Es gibt auch Espresso
aus Arabica-Bohnen, der ist feiner – auch darauf
muss man bei der Röstung achten. Jeder Kunde
muss aber für sich seinen Favoriten finden.
Wie verhält es sich mit cappuccino?
Niehoff: Hier ist das ja in erster Linie eine Zubereitungssache.
Auf jeden Fall gehören eigentlich
Schokoladenstreusel obendrauf, um den feinen,
schokoladigen Geschmack noch zu verstärken.
Im leichtlöslichen Cappuccino ist auch Kakaopulver
oft mit drin. Klassisch befüllt man eine
dickwandige Tasse mit halbflüssiger Milch,
danach gießt man den Espresso dazu. Die Hälfte
des Milchschaumes setzt sich ab und vermischt
sich mit dem Espresso.
Was sagen Sie denjenigen, die immer noch
einwenden, fair gehandelter Kaffee sei zu
teuer?
Niehoff: Erstens stimmt es nicht ganz. Der Mehrpreis
ist nur sehr gering. Zweitens kann man da
nur sagen: „Lieber eine Tasse guten, fair gehandelten
Kaffees, als eine schlechte.“ Denn wenn
man eine gute Tasse Kaffee bewusst trinkt, dann
ist doch alles drum herum gleich viel schöner.
Das Interview führte Monika Hoegen
argumente gegen „Fair“ – und Was an ihnen dran ist
Erfordernissen können für eine Einrichtung
auch die Angebote anderer Vertragspartner von
Tr a n sFa i r interessant sein. Eine Liste der rund
110 Lizenznehmer ist unter www.transfair.org
abrufbar. Auf jeden Fall sollten für die Überlegung,
den eigenen gastronomischen Bereich auf
fair gehandelten Kaffee umzustellen, Vergleichsangebote
eingeholt werden.
Manchmal fällt die Entscheidung für den Fairen
Handel schwer, weil die Vertrautheit mit dem

Thema fehlt. Doch auch hier bieten Tr a n sFa i r,
GEPA und andere Fairhandelsorganisationen,
Initiativen und Anbieter umfassende Information
an. Auch die technische Umstellung braucht niemand
zu fürchten. Die GEPA beispielsweise berät
ihre Kunden bei der Anschaffung und richtigen
Einstellung der Kaffeeautomaten, kann beim
Maschineneinkauf günstige Rabatte weitergeben
und hat auch Finanzierungsangebote.
Nimmt man all das zusammen, dann spricht eigentlich
nichts mehr gegen die Umstellung auf „fair“.
Faire „latte“ ist der hit
im Gäste- und Tagungsbereich der Evangelischen
diakonissenanstalt Stuttgart
wird seit kurzer Zeit fair gehandelter
GEPa-Kaffee angeboten. die Kaffeemaschine
zur Selbstbedienung mit Geldeinwurf
steht den Mitarbeitenden, Bewohnerinnen
und Gästen gleichermaßen zur
Verfügung. Mit den Röstkaffeesorten
„café Fuego“ und „café Grano“ in Bioqualität
werden die Kaffeespezialitäten
Espresso und café crème zubereitet. dabei
ist der italienische Klassiker „Latte
Macchiato“ der eindeutige Favorit.
Was hat eine Rolle Klopapier mit dem Klima -
schutz zu tun? Warum kann die richtige
Auswahl von Lebensmitteln zu mehr Gerechtigkeit
in der Welt beitragen? Bewusste Verbraucher und
Verbraucherinnen haben schon lange eine Antwort
auf diese Fragen. Denn: Wer kauft, entscheidet!
Darüber, ob Menschen zu lebenswürdigen
Arbeitsbedingungen arbeiten können und bei der
Herstellung von Produkten die Umwelt geschont
wird; ob Kohlekraftwerke oder Windräder entstehen;
ob Wälder abgeholzt oder erhalten werden
und auch darüber, ob in Entwicklungsländern
Schulen gebaut werden können.
Es macht einen großen Unterschied, ob wir grünen
oder herkömmlichen Strom, Recycling- oder
normales Papier, fair gehandelten oder konventionellen
Kaffee einkaufen. „Zukunft einkaufen
– Glaubwürdig wirtschaften in Kirchen“ – ein
Projekt der Umweltbeauftragten in der Evangelischen
und Katholischen Kirche in Deutschland
– bringt diese Erkenntnis jetzt auch näher an die
kirchlichen Einrichtungen heran.
Es will die Träger solcher Einrichtungen darin
unterstützen, bei der Beschaffung von Waren
eine gute Schnittmenge zwischen Wirtschaftlichkeit,
Umweltverträglichkeit und sozialer Verantwortung
zu finden. Das Projekt hilft, die eigene
Fair und Weiter günstig geniessen
Vor acht Jahren stand die Idee schon mal im
Raum – doch da schien der Preis für die Umsetzung
zu hoch. Diesmal ist das anders. „Wir
stellen jetzt im September auf fair gehandelten
Kaffee um – und der ist nicht einmal teurer als
unsere bisherige Sorte“, sagt Christiane Braig,
Leiterin Wirtschaftsdienste in der Reha-Klinik
Bad Boll. Vorausgegangen war eine Kaffeeverkostung
Ende Juli. Wolfgang Pörschke, bei der
GEPA zuständig für Großverbraucher-Kunden
in Baden-Württemberg, hatte sechs Sorten
Kaffee zum Blindtest mitgebracht. „Er wusste
bereits, was bei uns ankommt und hatte eine
Vorauswahl getroffen. „Und das war auch
gut so“, sagt Braig. „Denn wenn man zu viel
probieren muss, kann man die verschiedenen
Geschmacksrichtungen am Ende kaum noch
unterscheiden.“ Doch so gelang dem Test-
Team der Reha-Klinik – außer Braig auch die
zuständige Serviceleiterin und ein Koch – die
richtige Auswahl: Nun gibt es in der Einrichtung
den GEPA-Filterkaffee Caparica sowie die
zwei Kaffeespezialitäten Espresso und Café
Crème in Bioqualität, beide ebenfalls von der
GEPA.
Rund eine Tonne Kaffee wird in der Reha-Klinik
Bad Boll pro Jahr verbraucht. Dass nun die neuen,
Beschaffung zu analysieren, Schwachstellen zu
entdecken, neue Produkte auszuwählen und –
auch gemeinsam mit anderen Einrichtungen und
Kirchengemeinden – neue Standards zu setzen.
Dazu informiert „Zukunft einkaufen“ über die
wichtigsten Sozial- und Ökolabels und unterstützt
alle, die mitmachen mit Checklisten und
praktischen Umsetzungstipps auf der Website
www.zukunft-einkaufen.de
Pfarrer Klaus Breyer ist als Umweltbeauftragter
der Evangelischen Kirche von Westfalen
Ansprechpartner für das Projekt – gemeinsam
mit Thomas Kamp-Deister von der katholischen
Landvolkshochschule in Freckenhorst. Breyer
ist von dem bisherigen Erfolg begeistert: „Wir
fair gehandelten Sorten den Patienten und
Besuchern der Reha-Klinik nicht schmecken
könnte, diese Sorge hat Braig nicht. „Ich
denke, sie sind sogar aromatischer, als unsere
bisherigen Kaffees.“ Ein Plus ist sicher auch,
dass durch den günstigen Preis für den fair
gehandelten Kaffee, die Tasse die Kunden
nicht teurer zu stehen kommt. „An eine
Preissteigerung haben wir zunächst mal nicht
gedacht“, so Braig. Mit der Entscheidung für
den Fairen Handel wolle man endlich umsetzen,
was schon vor Jahren angedacht war,
und einen Beitrag zu mehr globaler Gerechtigkeit
leisten. Hilfreich für die Entscheidung
war auch, dass die Notwendigkeit, mit dem
Kauf einer bestimmten Kaffeemaschine auch
eine bestimmte Sorte nehmen zu müssen, nun
nicht mehr besteht. Die Beliebtheit des Cafés
in der Reha-Klinik Bad Boll kann die Umstellung
auf fair gehandelten Kaffee noch weiter
steigern: Denn selbst Nicht-Patienten von außerhalb
kommen gerne hierher, um die gute
Qualität von Kaffee und Kuchen zu genießen.
„Bei uns ist das mehr wie in einem Hotel,
jeder kann ja zum Beispiel auch das Thermalbad
nutzen“, sagt Braig. „Und es riecht auch
nicht nach Krankenhaus“.
zukunFt in der einkauFstüte
wurden da förmlich mit Anfragen überrannt, die
Leute wollen das haben.“ Statt der zunächst
geplanten fünf, machen nun bereits zehn Testregionen
bei „Zukunft einkaufen“ mit – insgesamt
30 evangelische Kirchengemeinden und -kreise,
drei katholische Kirchengemeinden sowie acht
evangelische und 23 katholische Einrichtungen,
zum Beispiel Tagungsstätten und Akademien.
Unterstützt wird „Zukunft einkaufen“ auch vom
Evangelischen Entwicklungsdienst, eed, und vom
Umweltbundesamt. Die zehn Regionen sind Bremen,
Eichstätt, Köln, Moers, Münster, Osnabrück,
Recklinghausen, Stuttgart, Trier und Unna. Wer
von den bisherigen Erfahrungen der Testregionen
profitieren möchte, kann unter info@zukunft-einkaufen.de
mit den Initiatoren Kontakt aufnehmen.

lieFeranten Für den grossVerbrauch
Wenn sich Kantinenleitungen für Kaffee aus
dem Fairen Handel entscheiden, gibt es
spezielle Ansprechpersonen. Zunächst ist da GEPA
The Fair Trade Company mit Sitz in Wuppertal,
das den Großverbraucherbereich und damit auch
kirchliche Einrichtungen mit fair gehandelten Kaffeesorten
beliefert. Ein Rahmenvertrag zwischen
GEPA und der Wirtschaftsgesellschaft der Kirchen
Deutschland (WGKD) bietet kirchlichen Großab-
Rainer Sakic
Großverbraucher Service
rainer.sakic@gepa-gv.de
nehmern günstigere Konditionen für Kaffee und
Tee (www.wgkd.de). GEPA ist zugleich der größte
Lizenznehmer der Siegelinitiative Tr a n sFa i r. Neben
der GEPA gibt es weitere Händler, deren Kaffee
nach den Fairtrade-Kriterien gehandelt wird und
das Tr a n sFa i r-Siegel trägt.
Weitere Informationen erhalten Sie über die Abteilung
Marketing Großverbrauch bei Tr a n sFa i r,
Karin Wolter.
Karin Wolter
Marketing Großverbrauch
k.wolter@transfair.org
eine kirche Voll mit Fairen kaFFeebohnen
Ganz aus Glas und prall gefüllt mit fair gehandelten Kaffeebohnen – diesen auffälligen Blickfang
können sich alle Einrichtungen ausleihen, die sich an der Aktion „Fairer Kaffee in die Kirchen“
beteiligen und eine öffentlichkeitswirksame Präsentation planen. Das Exponat kann beispielsweise
in der Empfangshalle einer Einrichtung oder im Foyer eines Bildungshauses stehen und so auf
attraktive Weise darauf aufmerksam machen, dass das Haus fair gehandelten Kaffee ausschenkt.
Newsletter der Aktion können an der Seite des Podestes in einem Schuber zur Information bereit
gestellt werden.
Technische Angaben:
Kirche: Gewicht ca. 15 kg, Größe: 52 cm lang, Turm 65 cm hoch
Podest: 72 cm lang, 50 cm breit, 85 cm hoch, innen hohl, schwarz lackiert mit Aufschrift „Fairer
Kaffee in die Kirchen“ und Logos von eed, BfdW und Tr a n s Fa i r.
An der Seite befindet sich ein Schuber für die Unterbringung von Newslettern.
Die Kirche ist nicht geeignet für das Aufstellen im Außenbereich!
Bei Interesse wenden Sie sich an: Margarita Sigle, m.sigle@brot-fuer-die-welt.de
impressum
herausgeber:
Brot für die Welt /
Evangelischer Entwicklungsdienst
Redaktion:
Margarita Sigle (verantwortl.), Monika Hoegen
Satz, Layout:
Dreimalig Werbeagentur, Köln
druck:
in puncto, Bonn
Fotos:
Tr a n sFa i r, GEPA, Brot für die Welt, EED, DfM,
Johannes-Anstalten Mosbach, Franz Niehoff,
Monika Hoegen, Fotolia - Benjamin Lambinet
Links
www.kirchen-trinken-fair.de
www.brot-fuer-die-welt.de/fairer-kaffee
www.eed.de/fairtrade
www.gepa.de
www.transfair.org
www.fairewoche.de
ihRE aNSPREchPaRTNERiN FüR diE aKTiON „FaiRER KaFFEE iN diE KiRchEN“: MaRGaRiTa SiGLE · M.SiGLE@BROT-FUER-diE-WELT.dE · TEL. 0711-2159149
Materialien Alle Materialien sind kostenlos erhältlich bei: vertrieb@diakonie.de
Plakat DIN A 1 (113 216 110) / DIN A 2 (123 112 040)
Newsletter, 8 Seiten, DIN A 4
Faltblatt, 4 Seiten, 15 x 15 cm {114 101 030)
2. Newsletter 09/2006 (123 112 026)
3. Newsletter 05/2007 (123 112 017)
5. Newsletter 05/2008 (123 112 018)
6. Newsletter 10/2008 (123 112 028)
Großverbraucherinformation,
8 Seiten, DIN lang (123 112 016)