Download (PDF; 1,9 MB) - Fairer Kaffee in die Kirchen

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„man muss dem kaFFee zeit lassen, sich zu entFalten“ Anders als sein Großvater und Firmengründer Franz Leo Niehoff, der nie eine Kaffeeplantage besuchen konnte, reist Franz Niehoff jun. seit vielen Jahren in Länder wie Mexiko, Brasilien, Peru oder Indien, wo sein wichtigster Rohstoff herkommt. Die Situation der Kaffeeproduzenten dort ist ihm bestens vertraut. Und deshalb setzt die Niehoffs Kaffeerösterei aus Gronau-Epe im Münsterland auf fair gehandelten Kaffee, um die Kleinbauern vor Ort zu unterstützen. Zugleich stammen 80 Prozent des Niehoff Kaffee-Sortiments aus kontrolliert biologischem Anbau. Mittels schonender Röstverfahren werden die Arabica-Bohnen zu hochwertigen Qualitätskaffees verarbeitet. Soziale Verantwortung, Nachhaltigkeit und hohe Qualität sind für die Firma Niehoff wichtige Prinzipien. In diesem Interview erläutert Franz Niehoff, wie man auch bei der Zubereitung für den richtigen Geschmack sorgen kann. Franz Niehoff beim Besuch einer Kaffeeplantage in Chiapas/Mexiko. herr Niehoff, Sie leiten das Unternehmen, die Niehoffs Kaffeerösterei, schon in der dritten Generation. Welche Verbindung haben Sie zum Fairen handel? Niehoff: Wir können uns zu den Pionieren des fair gehandelten Kaffees zählen – ebenso wie zu den Vorreitern beim Bio-Kaffee. Den haben wir bereits 1981/82 eingeführt. Außerdem bin ich Gründungsmitglied von Tr a n sFa i r, und wir arbeiten schon seit langem mit der GEPA außer der unberechtigten Sorge, dass die Umstellung auf fair gehandelten Kaffee viel zu teuer sein könnte (s. hierzu auch S. 1 und 2), spielen oft noch andere Hemmnisse eine Rolle, wenn kirchliche Einrichtungen die Idee des Fairen Handels zwar gut finden, sie aber nicht umsetzen. Da ist zum Beispiel die Angst vor dem angeblich schlechteren Geschmack. Dabei sind die Zeiten, in denen sogenannter Solidaritätskaffee aus Nicaragua Geschmacksnerven und Magenwände gleichermaßen angriff, seit mehr als 20 Jahren zusammen, für die wir unter anderem auch Kaffees mischen und rösten. Wichtig ist uns eine hohe Qualität der einzelnen Sorten, wie etwa bei unserer eigenen Marke Coffea Natura, die das Fairtrade-Siegel trägt. als Experte für Geschmack und Qualität haben Sie doch sicher auch Tipps, wie man Kaffee – insbesondere in Großbetrieben – am besten zubereitet? Niehoff: Am besten ist natürlich immer der Originalaufguss, also heißes Wasser wird direkt auf den gemahlenen Kaffee gegossen. Das wird aber natürlich nur wenig gemacht und ist für den Großbetrieb auch nicht so geeignet. Meistens haben wir dann den Kannenaufguss oder den sogenannten Überlauf in der Maschine mit Hilfe von Filterpapier. Da ist es wichtig, dass das Wasser über 92 oder 93 Grad Celsius hat. Natürlich spielt auch die Wasserqualität für den Geschmack des Kaffees eine große Rolle. Ein moderneres und gutes Verfahren sind die Pads, weil hier ebenfalls sehr heiß zubereitet wird. Natürlich gibt es auch hochwertige, aber teure Maschinen, die die ganzen Bohnen direkt mahlen – dann bekommt man also praktisch einen frischen Bohnenkaffee. Wichtig ist gerade für Unternehmen und Einrichtungen, dass sie den Kaffee nicht zu lange stehen lassen, da er sehr schnell an Aroma verliert. Hier gilt: Lieber mal eine kleine Kanne mehr kochen. Man kann also durch die richtige Zubereitung den Kaffee noch verfeinern? Niehoff: Ja, die Zubereitung ist wichtig. Aber wenn der verwendete Kaffee nicht von vorneherein eine gute Qualität hat, nützt das alles nichts. Aus einem miesen Kaffee kann man auch mit einem guten Aufguss nichts zaubern. Umgekehrt kann man allerdings einen guten Kaffee durch schlechte Zubereitung ruinieren. Und wie kann man die Zubereitung beim Maschinenaufguss gerade im Großbetrieb beeinflussen? Niehoff: Wichtig ist erst einmal, die Maschine vorbei. Fair gehandelte Kaffees sind heutzutage hochwertige Qualitätskaffees, die in rund 100 verschiedenen Sorten angeboten werden. Und keineswegs braucht man nur auf einen Anbieter zurückzugreifen. Viele diakonische Einrichtungen entscheiden sich für GEPA-Kaffee, weil die GEPA sehr gute Leistungen und Angebote hat und ein kirchliches Unternehmen ist. Das heißt aber nicht, dass Fairtrade gleichbedeutend mit GEPA ist. Je nach individuellen richtig einzustellen, damit die Menge Pulver pro Tasse stimmt. Auch die Mahlstärke der Automaten muss man einstellen – es sollte nicht zu grob gemahlen werden, andererseits darf das Pulver aber auch nicht zu fein sein, denn sonst kann das Wasser nicht durchsickern. Das Problem ist, dass Großverbraucher oft einen schnellen Aufguss wollen. Doch man muss dem Kaffee Zeit lassen, sich zu entfalten. Worauf sollte man bei den immer beliebter werdenden Kaffeespezialitäten achten? Niehoff: Nehmen wir zum Beispiel Espresso. Der ist meist mit Bohnen der Sorte Robusta gemischt, die nicht so hochwertig ist, wie Arabica. Er wird bewusst dunkler geröstet und muss intensiv aufgegossen werden. Vor allem aber kommt es auf den Unterschied an, ob es sich um erdigen Robusta oder – besser – um gewaschenen handelt. Es gibt auch Espresso aus Arabica-Bohnen, der ist feiner – auch darauf muss man bei der Röstung achten. Jeder Kunde muss aber für sich seinen Favoriten finden. Wie verhält es sich mit cappuccino? Niehoff: Hier ist das ja in erster Linie eine Zubereitungssache. Auf jeden Fall gehören eigentlich Schokoladenstreusel obendrauf, um den feinen, schokoladigen Geschmack noch zu verstärken. Im leichtlöslichen Cappuccino ist auch Kakaopulver oft mit drin. Klassisch befüllt man eine dickwandige Tasse mit halbflüssiger Milch, danach gießt man den Espresso dazu. Die Hälfte des Milchschaumes setzt sich ab und vermischt sich mit dem Espresso. Was sagen Sie denjenigen, die immer noch einwenden, fair gehandelter Kaffee sei zu teuer? Niehoff: Erstens stimmt es nicht ganz. Der Mehrpreis ist nur sehr gering. Zweitens kann man da nur sagen: „Lieber eine Tasse guten, fair gehandelten Kaffees, als eine schlechte.“ Denn wenn man eine gute Tasse Kaffee bewusst trinkt, dann ist doch alles drum herum gleich viel schöner. Das Interview führte Monika Hoegen argumente gegen „Fair“ – und Was an ihnen dran ist Erfordernissen können für eine Einrichtung auch die Angebote anderer Vertragspartner von Tr a n sFa i r interessant sein. Eine Liste der rund 110 Lizenznehmer ist unter www.transfair.org abrufbar. Auf jeden Fall sollten für die Überlegung, den eigenen gastronomischen Bereich auf fair gehandelten Kaffee umzustellen, Vergleichsangebote eingeholt werden. Manchmal fällt die Entscheidung für den Fairen Handel schwer, weil die Vertrautheit mit dem
Thema fehlt. Doch auch hier bieten Tr a n sFa i r, GEPA und andere Fairhandelsorganisationen, Initiativen und Anbieter umfassende Information an. Auch die technische Umstellung braucht niemand zu fürchten. Die GEPA beispielsweise berät ihre Kunden bei der Anschaffung und richtigen Einstellung der Kaffeeautomaten, kann beim Maschineneinkauf günstige Rabatte weitergeben und hat auch Finanzierungsangebote. Nimmt man all das zusammen, dann spricht eigentlich nichts mehr gegen die Umstellung auf „fair“. Faire „latte“ ist der hit im Gäste- und Tagungsbereich der Evangelischen diakonissenanstalt Stuttgart wird seit kurzer Zeit fair gehandelter GEPa-Kaffee angeboten. die Kaffeemaschine zur Selbstbedienung mit Geldeinwurf steht den Mitarbeitenden, Bewohnerinnen und Gästen gleichermaßen zur Verfügung. Mit den Röstkaffeesorten „café Fuego“ und „café Grano“ in Bioqualität werden die Kaffeespezialitäten Espresso und café crème zubereitet. dabei ist der italienische Klassiker „Latte Macchiato“ der eindeutige Favorit. Was hat eine Rolle Klopapier mit dem Klima - schutz zu tun? Warum kann die richtige Auswahl von Lebensmitteln zu mehr Gerechtigkeit in der Welt beitragen? Bewusste Verbraucher und Verbraucherinnen haben schon lange eine Antwort auf diese Fragen. Denn: Wer kauft, entscheidet! Darüber, ob Menschen zu lebenswürdigen Arbeitsbedingungen arbeiten können und bei der Herstellung von Produkten die Umwelt geschont wird; ob Kohlekraftwerke oder Windräder entstehen; ob Wälder abgeholzt oder erhalten werden und auch darüber, ob in Entwicklungsländern Schulen gebaut werden können. Es macht einen großen Unterschied, ob wir grünen oder herkömmlichen Strom, Recycling- oder normales Papier, fair gehandelten oder konventionellen Kaffee einkaufen. „Zukunft einkaufen – Glaubwürdig wirtschaften in Kirchen“ – ein Projekt der Umweltbeauftragten in der Evangelischen und Katholischen Kirche in Deutschland – bringt diese Erkenntnis jetzt auch näher an die kirchlichen Einrichtungen heran. Es will die Träger solcher Einrichtungen darin unterstützen, bei der Beschaffung von Waren eine gute Schnittmenge zwischen Wirtschaftlichkeit, Umweltverträglichkeit und sozialer Verantwortung zu finden. Das Projekt hilft, die eigene Fair und Weiter günstig geniessen Vor acht Jahren stand die Idee schon mal im Raum – doch da schien der Preis für die Umsetzung zu hoch. Diesmal ist das anders. „Wir stellen jetzt im September auf fair gehandelten Kaffee um – und der ist nicht einmal teurer als unsere bisherige Sorte“, sagt Christiane Braig, Leiterin Wirtschaftsdienste in der Reha-Klinik Bad Boll. Vorausgegangen war eine Kaffeeverkostung Ende Juli. Wolfgang Pörschke, bei der GEPA zuständig für Großverbraucher-Kunden in Baden-Württemberg, hatte sechs Sorten Kaffee zum Blindtest mitgebracht. „Er wusste bereits, was bei uns ankommt und hatte eine Vorauswahl getroffen. „Und das war auch gut so“, sagt Braig. „Denn wenn man zu viel probieren muss, kann man die verschiedenen Geschmacksrichtungen am Ende kaum noch unterscheiden.“ Doch so gelang dem Test- Team der Reha-Klinik – außer Braig auch die zuständige Serviceleiterin und ein Koch – die richtige Auswahl: Nun gibt es in der Einrichtung den GEPA-Filterkaffee Caparica sowie die zwei Kaffeespezialitäten Espresso und Café Crème in Bioqualität, beide ebenfalls von der GEPA. Rund eine Tonne Kaffee wird in der Reha-Klinik Bad Boll pro Jahr verbraucht. Dass nun die neuen, Beschaffung zu analysieren, Schwachstellen zu entdecken, neue Produkte auszuwählen und – auch gemeinsam mit anderen Einrichtungen und Kirchengemeinden – neue Standards zu setzen. Dazu informiert „Zukunft einkaufen“ über die wichtigsten Sozial- und Ökolabels und unterstützt alle, die mitmachen mit Checklisten und praktischen Umsetzungstipps auf der Website www.zukunft-einkaufen.de Pfarrer Klaus Breyer ist als Umweltbeauftragter der Evangelischen Kirche von Westfalen Ansprechpartner für das Projekt – gemeinsam mit Thomas Kamp-Deister von der katholischen Landvolkshochschule in Freckenhorst. Breyer ist von dem bisherigen Erfolg begeistert: „Wir fair gehandelten Sorten den Patienten und Besuchern der Reha-Klinik nicht schmecken könnte, diese Sorge hat Braig nicht. „Ich denke, sie sind sogar aromatischer, als unsere bisherigen Kaffees.“ Ein Plus ist sicher auch, dass durch den günstigen Preis für den fair gehandelten Kaffee, die Tasse die Kunden nicht teurer zu stehen kommt. „An eine Preissteigerung haben wir zunächst mal nicht gedacht“, so Braig. Mit der Entscheidung für den Fairen Handel wolle man endlich umsetzen, was schon vor Jahren angedacht war, und einen Beitrag zu mehr globaler Gerechtigkeit leisten. Hilfreich für die Entscheidung war auch, dass die Notwendigkeit, mit dem Kauf einer bestimmten Kaffeemaschine auch eine bestimmte Sorte nehmen zu müssen, nun nicht mehr besteht. Die Beliebtheit des Cafés in der Reha-Klinik Bad Boll kann die Umstellung auf fair gehandelten Kaffee noch weiter steigern: Denn selbst Nicht-Patienten von außerhalb kommen gerne hierher, um die gute Qualität von Kaffee und Kuchen zu genießen. „Bei uns ist das mehr wie in einem Hotel, jeder kann ja zum Beispiel auch das Thermalbad nutzen“, sagt Braig. „Und es riecht auch nicht nach Krankenhaus“. zukunFt in der einkauFstüte wurden da förmlich mit Anfragen überrannt, die Leute wollen das haben.“ Statt der zunächst geplanten fünf, machen nun bereits zehn Testregionen bei „Zukunft einkaufen“ mit – insgesamt 30 evangelische Kirchengemeinden und -kreise, drei katholische Kirchengemeinden sowie acht evangelische und 23 katholische Einrichtungen, zum Beispiel Tagungsstätten und Akademien. Unterstützt wird „Zukunft einkaufen“ auch vom Evangelischen Entwicklungsdienst, eed, und vom Umweltbundesamt. Die zehn Regionen sind Bremen, Eichstätt, Köln, Moers, Münster, Osnabrück, Recklinghausen, Stuttgart, Trier und Unna. Wer von den bisherigen Erfahrungen der Testregionen profitieren möchte, kann unter info@zukunft-einkaufen.de mit den Initiatoren Kontakt aufnehmen.
Seite 1 und 2: Fair genießen und Solidarität zei
Seite 3 und 4: achten zum Beispiel auch darauf, da
Seite 5: Gäste und Besucher auf die wegweis

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