Zusammenfassung Summary Resumen Physiologische ... - La Vie

Zusammenfassung
Summary
Resumen
Originalarbeit
Physiologische Bedeutung schwefelaktiver
Pflanzenverbindungen
R. Semmler, S. Wütscher
Der Metabolismus von schwefelaktiven Pflanzenverbindungen wurde anhand
von ca. 50 repräsentativen Studien hinterfragt und möglichst vollständig
erfasst. In der vorliegenden Arbeit wurde die Bedeutung der
schwefelaktiven Pflanzenstoffe dargelegt und die Auswirkungen ihrer
Stoffwechselaktivität für die menschliche Gesundheit zusammengefasst.
Bestätigte Präventivwirkungen der schwefelaktiven Substanzen zeigen
deutliche Parallelen zu den aus biochemischer Sicht erarbeiteten
Zusammenhängen.
Schlüsselwörter: schwefelaktive Pflanzenverbindungen, Immunsystem,
Antioxidantien
The metabolism of sulphur-active phytogenic compounds was investigated
on the basis of approximately 50 representative studies to encompass
the phenomenon as thoroughly as possible. The present paper summarizes
the significance of sulphur-active phytogenic substances together
with the effects of their metabolic activity on human health. Preventive
effects of sulphur-active substances are confirmed and reveal clear parallels
to the biochemical data complex.
Key words: Sulphur-active phytogenic compounds, immune system,
anti-oxidants
El metabolismo de compuestos vegetales azufreactivos fue investigado y
ampliamente registrado, entre otras cosas, en base a aprox. 50 estudios
representativos. En el presente trabajo se expone la importancia de las
sustancias vegetales azufreactivos y se resumen los efectos de su actividad
metabolística para la salud humana. Los efectos preventivos comprobados
de las sustancias azufreactivas muestran claramente paralelas
a los contextos elaborados desde el punto de vista bioquímico.
Términos claves: Compuestos vegetales azufreactivos, inmunosistema,
antioxidantes
16
Sind schwefelaktive
Pflanzenverbindungen
essenziell?
Gemäß der Entropie (zweiter Lehrsatz
der Thermodynamik) findet in lebenden
Organismen ein dauernder Wertabfall
der Energien statt, der sich in
destruktiven Vorgängen äußert wie
Zellzerfall und Zelltod. Um dem entgegenzuwirken,
sind lebende Organismen
gezwungen, möglichst hochgradig
geordnete energetische Einheiten
mit der Nahrung aus der Umwelt
aufzunehmen. Die Aufrechterhaltung
des energetischen Gleichgewichts
ist eine der Hauptaufgaben unserer
Ernährung.
Damit der menschliche Organismus
seine energetische Ordnung erhalten
kann, muss er über die Nahrung
genug, vor allem reduktive Kapazität
aufnehmen, in diesem Fall die reduzierten
Formen des Schwefels, die Sulfid-Schwefel-Verbindungen.
Die produktions-
bzw. energieaufwendigen
Sulfid-Schwefel-Verbindungen mit
der Wertigkeit -2 werden in den autotrophen
Organismen (etwa Allium und
Brassicaceen) aus den Phosphatverbindungen
des Nährbodens gebildet.
Der menschliche Organismus ist
enzymatisch nicht in der Lage, den
Schwefel von der Sulfat-Stufe auf die
Sulfid-Stufe anzuheben.
Die Zunahme an täglicher Stressbelastung
und die gleichzeitige Abnahme
des Gehalts an vitalen Schutzstoffen
in der Nahrung durch Be- und
Verarbeitung der Nahrung erfordern
auch mehr Beachtung der schwefelaktiven
Pflanzenverbindungen [1].
Es ist offensichtlich, dass die
schwefelaktiven Substanzen ihre Wir-
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kungen am besten entfalten können,
wenn sie als Bestandteil der Pflanze
(Kraut, Gemüse) genossen werden
[2]. Lebensmittel, die solche Substanzen
enthalten, verdienen deshalb mehr
Beachtung in unserem heutigen
Speisenplan. Bärlauch, Knoblauch,
Zwiebeln und Porree erfreuen sich als
Frischprodukte und als Nahrungsergänzungen
(Trockenblatt-Pulver,
Granulate, Presslinge) zunehmender
Beliebtheit.
Gesundheitsförderliche
Wirkungen schwefelaktiver
Pflanzenverbindungen
Schwefel ist Bestandteil der Aminosäuren
Cystein, Cystin und Methionin,
er ist wichtiger Bestandteil bei der
Bildung von Hormonen wie z.B. dem
Insulin und spielt eine wichtige Rolle
bei der Enzymbildung, die der Entgiftung
des Körpers dient.
Schwefelhaltige Verbindungen
kommen im organischen Bereich an
folgenden Resten gebunden vor:
Methylverbindungen
CH 3, Propylverbindungen
C 3H 7, Propenylverbindungen
Methyl, Propyl und Propenyl sind
azyklische einwertige Reste. Der aktive
Sulfat-Rest ist in organischen Verbindungen
energiereich gebunden und
kann leicht auf Phenole oder Alkohole
übertragen werden. Die Schwefelsäureester
der Kohlenhydrate entstehen
in gleicher Weise [3]. Die Schwefelsäureester
sind schon lange bekannt
als Entgiftungs- und Ausscheidungsformen
verschiedener Fremdstoffe
und Stoffwechselprodukte [4, 5, 6].
Thiole, Thioether, Di- und
Trisulfide
Thiosulfinate und ihre Abbauprodukte
kommen im lebenden Organismus
nicht genuin vor, sie entstehen erst bei
der Zerkleinerung, Verdauung und
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Verarbeitung von Lebensmitteln.
Thiole sind farblose, flüchtige Substanzen,
die aus dem Allicin entstehen.
Die Thiole durchlaufen eine
Reihe spontaner Reaktionen, die auch
von den Begleitstoffen bzw. vom
Medium abhängen. Sie wirken antibakteriell
und pilzhemmend [7].
Die Thiole verursachen den intensiven
Geruch, sie sind als Zwischenstufen,
die mit anderen flüchtigen
Verbindungen durch Addition an
Carbonylgruppen oder Doppelbindungen
zu weiteren Aromastoffen reagieren
können, an der Bildung von
Aromen beteiligt. Die aromatischen
Komponenten sind an Schwefel und
Selen gebunden. Diese Verbindungen
sind nicht stabil.
Alliin
Alliin ist die geruchlose und farblose
Vorstufe der wirksamsten von etwa 33
Sulfurzusammensetzungen, dem Thiosulfinat
Allicin. Bei der enzymatischen
Zersetzung von Alliin, aber
auch von weiteren Thiosulfinaten entsteht
der typische Knoblauchgeruch
und der scharfe Geschmack der
Alliumgewächse.
19
Alliinase
Alliinase ist das Enzym, das Alliin in
Allicin umwandelt, es wird bei der
Verarbeitung von Frischprodukten
freigesetzt.
Allicin
Das Enzym Alliinase, das bei der
Verarbeitung freigesetzt werden kann,
baut Alliin zu Allicin (S-Allyl-
Cystein-S-Oxid) um. Allicin ist eine
gelbliche, ölige und instabile Flüssigkeit
[8]. Es ist die Vorstufe der genannten
Diallylsulfide. Aus Allicin
entstehen durch weitere Ab- und Umbaureaktionen
vielfältige weitere,
mehr oder weniger stabile Schwefelverbindungen
[9]. Bei der Umwandlung
in weitere Verbindungen entstehen
auch die Ajoene.
Ajoen
Der geruchlose Inhaltsstoff Alliin und der Wirkstoff Allicin
Ajoen, ein Derivat der Aminosäure
Cystein, kann aus Alliin aufgebaut
werden [4].
Ogilvy & Mather Medical
Blühender Bärlauch

Methionin und Cystein
Da Methionin lebensnotwendig ist,
muss der Mensch es über seine Nahrung
aufnehmen. Die Bildung des L-
Methionins ist an die Coenzyme
Cobalamin und Folsäure gebunden
[10]. Methionin ist der wichtigste
Lieferant von Methylgruppen, die auf
verschiedene andere Stoffe, vor allem
auf Amino-Gruppen übertragen werden
[10].
Cystein wird einerseits durch die
Nahrung aufgenommen und entsteht
andererseits durch den Abbau des
Methionins (s.o.) [9]. Die Biosynthese
der nicht essenziellen Aminosäure L-
Cystein geht von der Aminosäure
Serin und von Homocystein, einem
Metaboliten der essenziellen Aminosäure
L-Methionin, aus [9, 10, 11].
Eisen-Schwefel-Proteine
Die schwefelhaltige Proteinfraktion
tritt meistens als Enzyme auf. Eisen-
Schwefel-Proteine sind eine besondere
Klasse von Redoxsystemen, die
Elektronen aufnehmen und wieder abgeben
können [3]. Ein typischer
Vertreter ist das Adrenodoxin, das zur
Gruppe der Ferredoxine gehört. Es
enthält zwei Eisen- und zwei labil gebundene
Schwefel-Atome [3].
Glutathion
Glutathion (Gamma-L-Glutamyl-Lcysteinyl-glycin),
ein cysteinhaltiges
Tripeptid, wurde bisher bei Bakterien,
Pflanzen, Tieren und beim Menschen
nachgewiesen. Bemerkenswert ist die
Bindung der Glutaminsäure über der
Gamma-Carboxyl-Gruppe [3]. Glutathion
stellt intrazellulär das bedeutendste
mengenmäßige Thiol dar [10].
Glutathion hat vielerlei grundlegende
biochemische Wirkungen zu erfüllen
[3, 10]. Glutathion ist das funktionsträchtigste
Thiol, es ist Substrat für
verschiedene Transferasen, Peroxidasen
und weitere Enzyme [10].
Originalarbeit
Gluthation schützt die Zelle direkt
oder indirekt vor Schädigung durch
freie Radikale [10]. Es schützt auch
die biologischen Membranen vor
Lipidperoxidation [12].
Schwefelaktive Pflanzenverbindungen
haben vielfältige Auswirkungen
auf die Gesundheit und auf das
Wohlbefinden des Menschen. Diese
Auswirkungen sind im Wesentlichen
die Resultate von Redoxreaktionen,
bei denen durch Elektronenwechsel
Oxidation und Reduktion gleichzeitig
ablaufen.
Einige schwefelreiche Pflanzen
sind in der folgenden Tabelle dargestellt.
Schwefelgehalte
in Pflanzen
(in mg je 100 g Frischgewicht)
Bärlauch 7860
Knoblauch 1700
Kresse 1368
Brokkoli 1075
Petersilie 877
Weißkohl 540
Borretsch 595
Meerrettich 747
Bohne 300
Sojabohne 305
Paranuss 340
Erdnuss 185
Schutzwirkungen der
schwefelaktiven
Pflanzenstoffe
Die Schutzwirkungen können insgesamt
wie folgt zusammengefasst werden:
Verdauung allgemein
Schwefelaktive Pflanzenstoffe wirken
anregend auf die Drüsen, sie steigern
so die Sekretbildung und sie regen die
20
Bewegungen der Mikrovilli an [5, 7,
8, 10].
Leber und Galle
Es werden die Enzym- und Sekretbildung
sowie der Gallenfluss gefördert.
Dies wirkt sich positiv auf die
Entgiftung und Entschlackung aus [5,
6, 8, 10, 13, 14].
Darm
Bei Dysbiose und Verstopfung zeigen
schwefelhaltige Pflanzenstoffe positive
Wirkung, sie fördern die normalen
Darmbakterien wie E. coli und
Bacillus subtilis.
Wichtig ist auch die antiparasitäre
Wirkung etwa auf Würmer, Nematoden
und Darmpilze (wie Candida-
Hefen) [7, 8, 15].
Entgiftung und Immunsystem
Anregende Wirkung auf die
Lymphe (s.o.), T-Zell-Stimulierung,
Schutz vor Autointoxikation,
Entgiftung z.B. von Schwermetallen
[4, 5, 6, 7, 8, 10, 14, 16, 17].
Enzymaktivierung/
-deaktivierung
Z.B. Glutathion-Peroxidase, Glutathiontransferasen
und -reduktasen
[3, 4, 7, 8, 10, 18, 19, 20, 21,
22].
Hormoneffekte
Schwefelaktive Substanzen können
sich förderlich auf die Insulinbildung
auswirken [5, 7, 8, 23].
Antioxidantien
Andere Antioxidantien werden reduziert
(etwa Vitamine E und C). Die
Lipidperoxidation wird verhindert [3,
7, 8, 10, 12, 24, 25].
Radikalfänger
Mutagenität von Aflatoxinen und
Nitrosaminen wird verhindert, Schutz
der DNA (beim Transkriptionsvorgang),
tumorhemmende Wirkungen
[2, 3, 7, 8, 10, 11, 16, 19, 25, 27, 28,
29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38,
39, 40, 41, 42].
Ärztezeitschrift für Naturheilverfahren 41, 1 (2000)

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Dr. Renate Semmler und
Dipl. Oecotroph. Stefan Wütscher
Q-M-S Qualitäts-Management-
Service
Lauterhofstr. 2
67731 Otterbach