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8 SPEZIAL „DIE KLEINE BRENNEREI IM MÜNSTERLAND“ DIE KUNST DES BRENNENS Die kleine Kornbrennerei „Böckenhoff “ in Erle hat Tradition. Eine Brennerei, die das Produkt noch selber herstellt - und das bereits seit sieben Generationen (180 Jahre) in diesem Dorf. Heutzutage eine Seltenheit, denn hier wird der Korn noch nach alter Tradition und Rezeptur des Brennmeisters Johannes Böckenhoff gebrannt und nicht nur, wie vom europäischen Gesetz vorgesehen, Alkohol eingekauft und mit Wasser zur Trinkstärke gebracht. „Ich freue mich, dass ich mich in dieser Zeitung vor Weihnachten präsentieren darf, denn Schermbeck und ihre Menschen waren für mich immer ein wichtiges Klientel“, so Johannes Böckenhoff , der mit Schermbeck schon immer sehr verbunden war. Seine Mutter, eine geborene Grüter, stammte aus Schermbeck und heiratete in die traditionelle Erler Brennerei ein. „Eine Brennerei, die nur deshalb existieren konnte, weil sie den Bezug zur heimatlichen Region und ihren Menschen nie verloren hat“, resümiert Johannes Böckenhoff seinen Erfolg über all die Jahre. Es gibt nur noch eine Hand voll Brennereien in Deutschland, die diese alte Tradition, den Korn selbstständig herstellen und lagern, noch pfl egen. „ Die Kunst des Brennens ist es, ein Produkt zu brennen, das noch an den Ursprung „Korn“ erinnert. So haben wir in Erle das Glück, durch den unterirdischen See – der Halterner Sande, ein Wasser benutzen zu können, was keine Verfälschung durch äußere Einfl üsse hat“, verrät der Brennmeister eines seiner Brenngeheimnisse. Der Erler Korn wird nicht durch Geschmäcker unterschiedlicher Lagerungen verfälscht und bleibt in seiner Urqualität, bedingt durch das Umwälzen des Produktes, wodurch dem hochgeistigen Getränk natürlicher Sauerstoff zugeführt wird, bestehen. Darauf legt Johannes Böckenhoff großen Wert. Er ist und schmeckt wie ein Korn von hier, und diese unverfälschte Form des Kornes ist so ziemlich einzigartig in ganz Deutschland. „Aus diesem Grund bieten wir schon seit 35 Jahren unseren Korn in einem Schwenker und nicht eisgekühlt an. Nur so lässt sich unser Produkt unverfälscht genießen und hat seine Urform seit 180 Jahren bewahrt“, setzte der Kornbrenner hinzu. Gerade jetzt in der Vorweihnachtszeit gibt es genügend Gelegenheiten, dieses hochgeistige Produkt aus dem Schatten der Erler Kirche in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, und alles nur haltbar gemacht mit diesem Destillat, zu genießen oder zu verschenken. P.Bosse Ausgabe [4.12]
DER MENSCH IST, WAS ER ISST Ob im Restaurant oder auch Zuhause am „heimischen Herd“…seit einiger Zeit gibt es scheinbar einen neuen Trend, denn viele entdecken die altbewährte deutsche Küche wieder neu. Unter der Devise „Man isst und trinkt wieder Heimat“ gibt es eine neue Entwicklung beim kochen. Auch in der „gehobenen Küche“ stehen nun mehr regionale Gerichte auf der Speisekarte. Das Comeback dieser deutschen Küche steht sicher auch für mehr „Vertrautheit, Sicherheit und Durchschaubarkeit“. Altbewährtes aber trendig ist derzeit „angesagt“. Zu Weihnachten hat natürlich jede Familie andere Traditionen. Gänsebraten, Truthahn oder einfach nur Kartoff elsalat mit Würstchen…ganz so wie es jeder mag, lautet hier das Motto. Für den Koch Andrè Wachtmeister aus Erle besteht die Faszination aber eher aus einer Mischung aus Tradition und Moderne bzw. „Internationalität u. Regionalität“ beim kochen für die anstehenden Festtage. SPEZIAL „WEIHNACHTEN “ Deutsch ist wieder in – Regionale Küche auch zu Weihnachten ENTENBRUST MIT ORANGEN – BROKKOLI Zutaten für 4 Personen: 750 g Kartoff eln Salz, ! Eigelb, 1 Eiweiß, Pfeff er, Muskat 4 El Butter 2 Entenbrust-Filets 2 Schalotten, gehackte Majoran 400 ml Gefl ügelbrühe 2 EL Preiselbeeren 750 g Brokkoli Orangen-Zesten (hauchdünne Streifen aus der Schale), davon davon 60 ml OrganOrgangensaft Er mag es, traditionell und klassisch zu kochen und fi ndet es darüber hinaus schön, dass auch gerade am Weihnachtsfest Tradition und besondere Momente häufi g mit Essen und Trinken verbunden werden. Dabei hat er auch nichts gegen eine Frikadelle mit Kartoff elsalat zu Weihnachten, aber dann bitte selber gemacht und nicht aus dem Kühlregal, lautet die Devise des Kochs. Am Heiligen Abend wird’s bei André Wachtmeister in seiner Menüempfehlung allerdings „international“, denn er serviert Hähnchenbrustfi let in Orangenzimtdressing mit Feldsalat und Lemonenlachswürfel, dazu Fenchelchicoreesalat mit Walnussdressing. Weihnachten wir es dann „traditionell und regional“ mit seinem Menüvorschlag für Wildschweingulasch mit Rosenkohl und selbstgemachten Klößen. „Das ist immer eine deftige, aber abwechslungsreiche Sache neben den vielen Süßigkeiten“, so André Wachtmeister, der als Nachtisch dazu eine Creme von gebrannten Mandeln empfi ehlt. P.Bosse Zubereitung: Kartoff eln mit Schale waschen und anschließend in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken, pellen und zerstampfen. Ei und Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeff er und geriebenem Muskat würzen. 2 EL Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoff elmasse portionsweise kleine Plätzchen backen und warm stellen. Entenfi lets abbrausen, trocken tupfen und auf der Hautseite kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeff er würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, austretendes Fett abgießen. Filets wenden, in ca. 8 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fett abgießen. Schalotten und Majoran in der Pfanne andünsten. Mit Brühe ablöschen, ca. 2 Minuten einkochen lassen. Die Soße mit Preiselbeeren, Salz und Pfeff er abschmecken. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und ca. 6 Minuten in Salzwasser blanchieren. 2 EL Butter erhitzen, Orangenzesten und Orangensaft dazugeben. Brokkoli darin schwenken, salzen, pfeff ern. Entenfi let aufschneiden. Mit Kartoff elplätzchen, Brokkoli und Preisbeersauce anrichten und sofort servieren. Guten Appetit und ein frohes Weihnachtsfest wünscht Ihnen André Wachtmeister 9
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