Rezept für Mascarponecreme mit Cantuccini und Nektarinen

Rezept für
Mascarponecreme mit Cantuccini und
Nektarinen
Zutaten für 4 Portionen
400 g Nektarinen, in Spalten
30 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Brandy
Für den Krokant:
1 Bogen Alufolie
1 EL Öl
30 g Zucker
20 g Mandeln
Für die Crème:
3 Vanilleschoten
500 g Mascarpone
2 EL Brandy
100 g Zucker
150 g Cantuccini (ital. Mandelkekse)
100 ml heller Portwein
Zum Verzieren:
1 Nektarine, in Spalten
100 g Erdbeeren, längs halbiert
1 Bd. Zitronenmelisse
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Rezept für
Mascarponecreme mit Cantuccini und
Nektarinen
Zubereitung
1. Am Vortag die Nektarinenspalten mit dem Zucker, Zitronensaft und Brandy mischen, abgedeckt kalt
stellen.
2. Am nächsten Tag Alufolie mit Öl beträufeln und einpinseln. Zucker mit den Mandeln in eine Pfanne
geben und solange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.
Mandeln auf die Alufolie geben und kalt werden lassen, dann von der Folie nehmen und grob hacken.
3. Das Mark aus den Vanilleschoten kratzen, mit Mascarpone, dem Brandy und Zucker verrühren.
4. Die Hälfte der Cantuccini in einer Schüssel verteilen, und mit 50 ml des Portweins beträufeln. Die
Hälfte der Mascarponecrème gleichmäßig darauf verteilen, die restlichen Cantuccini daraufschichten
und mit dem restlichen Portwein beträufeln. Die Nektarinenspalten mit Flüssigkeit daraufgeben. Zum
Schluss mit der restlichen Mascarponecrème bedecken und über Nacht kalt stellen.
5. Kurz vor dem Servieren die Crème mit den Nektarinen, Erdbeeren, Krokant und der
Zitronenmelisse garnieren.
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