Zukunftsstrategien für Bäckereien, Metzgereien, LEH und Food ...

Die neue Kongressmesse für Take Away, Snacks und „Zwischendurchmahlzeiten“ in Deutschland!
Snack 2011
Zukunftsstrategien für Bäckereien, Metzgereien, LEH und
Food Service-Anbieter im Snackmarkt
1. und 2. September 2011 | Rhein-Main-Hallen | Wiesbaden
Im Fokus:
Was zeichnet die neue Snackkultur in Deutschland aus?
Wohin bewegen sich die Snack- und Take Away-Märkte zukünftig?
Wer werden die Gewinner sein?
Es referieren und diskutieren u. a.:
Prof.
Peter Wippermann,
Gründer, Trendbüro
Dirk Ludwig,
Inhaber, Metzgerei
Der Ludwig
Rainer Pastätter,
Director Operations,
Heinritzi Betrieb
(McDonalds Franchise)
Gretel Weiß,
Chefredakteurin, foodservice/FoodService
Europe & Middle East
Markus Dreher,
Inhaber,
Stadtbäckerei Dreher
Alexander Falser,
Head of Market
Intelligence, Nestlé
Deutschland GmbH
Oliver Jaekel,
Concept Manager Bakery,
Marché International
Edgar Rinke,
Geschäftsführer,
Metzgerei Zeiss
Dr. Karin Funke-Rapp,
Inhaberin,
YoYo Frozen Yogurt
+ 4 Branchen-Fachkongresse + 4 Hot Topics Fachkonferenzen
Fachkongress 1:
Neue Snacklösungen für Take Away & Casual Food
in Zusammenarbeit mit
Fachkongress 2:
Erfolgreiche Snackkonzepte für Bäckereien
in Zusammenarbeit mit
Horst Mutsch,
Leiter Vermietung /
Marketing / ServiceStore,
DB Station & Service AG
Brigitte Köhler,
Inhaberin,
Landbäckerei Köhler
Sven Freystatzky,
Geschäftsführer,
Jim Block Restaurantbetriebe
GmbH
+ 8 Masterclasses: Neue Snackkonzepte für den To go-Markt von morgen – How to do it!
2011
+ SnackExpo
Kongressmesse
Die neue Fachmesse für Take Away, Snacks und Zwischendurchmahlzeiten in Deutschland!
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und Plätze sichern!
Fachkongress 3:
Erfolgreiche Snackkonzepte für Metzgereien
in Zusammenarbeit mit
www.conferencegroup.de/snack11
Peter Backman, Managing Director, Horizons FS Limited, London | Alexander Antono� , Corporate
Communications Unternehmen und Märkte, Nestlé Deutschland GmbH | Peter Görtz, Geschäftsführer
Bäcker Görtz GmbH | Andreas Hiltner, Geschäftsführer, Bäckerei Hiltner GmbH | Markus Keim,
Geschäftsführer, Keim Backparadies Vertriebs GmbH (angefragt) | Gabriele Maurer-Naumann,
Geschäftsführerin, Bäckerei Naumann GmbH & Co. KG | Antje Gutenstein und Melanie Siewek, Gründer,
„kleine Anna“ | Lars Obendorfer, Geschäftsführer, Snack-Point „Best Worscht in Town“ | Christian Kutschera,
Geschäftsführer, Sushi Circle Gastronomie GmbH | Thorsten Merkle, Mitglied der Geschäftsleitung, C. Wöllhaf
GastroService GmbH | Guido Empen, Mitglied der Geschäftsleitung, M. Gebauer GmbH (angefragt) |
Uli Veigel, CEO, Grey G2 Group Germany | Oliver Stahl, Geschäftsführer, Snackbox Express AG |
Pierre Nierhaus, Gastronom & Trendexperte | Andreas Müller, Geschäftsführer, Soda GmbH (angefragt) |
Jochen Horlebein, Jennifer Kraus, Geschäftsführer, Jenny‘s Cupcakes Ltd. | Martin F. Cordes, Leiter
Gastronomie und Verkauf, Volkswagen Service Factory und „Master of Culinary Education“ des Institute of
Culinary Art | Dr. Ste� en Schwarz, Geschäftsführer, Co� ee Consulate | Mark Hallstein, Senior Category
Manager Food & Beverage, Fraport AG (angefragt) | Renate Kühlcke, Chefredakteurin, afz – allgemeine
� eischer zeitung – Deutscher Fachverlag GmbH (dfv) | Ingo Barlovic, Geschäftsführender Gesellschafter,
icon kids & youth international |Burkart Schmid, Chefredakteur, GV-Praxis – Deutscher Fachverlag GmbH
(dfv) | Bernd Kütscher, Direktor, Akademie des Bäckerhandwerks Weinheim | Werner D. Prill, Medienberater
und ehem. Lebensmittel Zeitung | Günter Muth, Leiter nationaler Vertrieb, Aichinger GmbH | Ruth Ralfs,
Inhaberin, Modernes Marketing Ruth Ralfs | Arne Schultchen, Gründer, feldmann+schultchen design studios |
Cornelius Everke, Geschäftsführer, SSP Deutschland GmbH (angefragt) | Jürgen Schlötterer, Geschäftsführer,
bagel station | Nico Markert, Bereichsleiter Gastronomie, Casualfood | Stephan Dürholt, Bereichsleiter
Unternehmenskommunikation & Marketing, Service Solutions Catering Sodexo | Reinhard-Karl Üblacker,
Food-Consultant | Andreas Memmert, Snackberater, FFS Fresh Food Services GmbH & Co. KG | Manfred Fischer,
Chefredakteur, Allgemeine Bäckerzeitung (ABZ) | Martin Weber, Inhaber, MaWe-Pack | Thilo Lambracht,
Geschäftsführung, The Business Target Group GmbH | Tim Brzoska, Partner, Simon-Kucher & Partners Strategy
& Marketing Consultants | Andreas Unger, Gesellschafter und Geschäftsführer, REDPACK Brand Design GmbH
| Günter Rotter, Verkaufsleiter Region Süd, Berner Ladenbau GmbH & Co. KG | Oliver Vogt, Geschäftsführer,
Gehrke Econ Unternehmensberatungsgesellschaft | Norbert Schmees, Geschäftsführer, Schmees Ladenbau
GmbH (angefragt) | Josef Bünger, Steuerberater, Kanzlei Voss, Schnitger, Steenken, Bünger & Partner | u.v.m.
Fachkongress 4:
Snacks für Großverbraucher-, Unternehmens- und
Schulverp� egung sowie Krankenhauscatering
in Zusammenarbeit mit
Partner

Snack
Sehr geehrte Damen und Herren,
2011
Konsumenten sind immer mobiler, immer � exibler, immer spontaner – wenn
es ums Essen geht! Die Deutschen entwickeln sich laut einer aktuellen Nestlé
Studie zunehmend zu einem Volk der „Mobile Eater“: Essen außer Haus, Snacks
zwischendurch oder gar als Ersatz für eine Hauptmahlzeit – all dies gehört immer
mehr zur Lebensrealität. Der Markt der Zwischendurchmahlzeiten wird zum
Megamarkt von morgen.
Die zentralen Fragen und Trends rund um das Thema Snacks und Take Away
stehen im Mittelpunkt des Kongresses Snack 2011 sowie der SnackExpo 2011,
zu der die führenden Fachmedien des Deutschen Fachverlages – food service,
Lebensmittel Zeitung, allgemeine � eischer zeitung, Allgemeine BäckerZeitung,
gv-praxis, AHGZ, Fleisch wirtschaft und Der Handel – am 1. und 2. September 2011
nach Wiesbaden einladen. Unter dem Motto
Zukunftsstrategien für Bäckereien, Metzgereien, LEH und
Food Service-Anbieter im Snackmarkt
werden namhafte nationale und internationale Experten den aktuellen Snack- und
Take Away-Markt beleuchten und dabei das Potenzial für Bäckereien, Metzgereien,
Gastronomie aber auch den LEH aufzeigen.
Im Fokus steht dabei die Frage:
Was zeichnet die neue Snackkultur in Deutschland aus?
Wohin bewegen sich die Snack- und Take Away-Märkte zukünftig?
Wer werden die Gewinner sein?
Das Snack- und Take Away-Geschäft ist für Bäckereien, Metzgereien, Gastronomie,
aber auch für den LEH, ein Markt mit großem Potenzial. Was die Innovationskraft
und Qualität der angebotenen Produkte betri� t, hat die Branche sicherlich noch
Nachholbedarf. In vielen Bäckereien etwa ist immer noch das belegte Brötchen mit
dem obligatorischen Salatblatt „State of the Art“. Unternehmen wie vinzenzmurr,
aran oder LE CROBAG sind eher die Ausnahmen als die Regel in der Branche.
Vielfach wird das Geschäft ohne Inspiration und wenig professionell betrieben.
Mit dem jährlichen Snack-Kongress und der begleitenden Kongressmesse
SnackExpo 2011 wollen wir Impulse für mehr Qualität und Professionalität in
diesem Markt setzen. Obwohl beim Kongress primär frische Snack- und Sandwich-
Konzepte vorgestellt und diskutiert werden, werden auch Hersteller von Süßwarenoder
tiefgekühlten Snacks auf dem Kongress und der begleitenden Fachmesse
vertreten sein, schließlich stehen ihre Produkte in direktem Wettbewerb
zu frischen Snacks und Sandwiches.
Im Detail werden auf dem Kongress folgende Fragen diskutiert:
• Snack- und Food-Trends 2011: What’s hot, what’s not? Was sind die Key-Trends
und Entwicklungen? Wo liegen die neuen Wachstumspotenziale?
• Was sind die neuen Erfolgskonzepte für Snacks und Take Away im
Quick Service- und Fast Casual-Markt in Deutschland?
• Was sind die neuen Snackstrategien für Bäckereien, Metzgereien, LEH
und den Außer-Haus-Markt in Deutschland? Welche neue Erfolgsstrategien
zeichnen sich schon jetzt ab?
• Detailstrategien für erfolgreiches Wachstum – How to do it? Mit Kreativität,
Di� erenzierung und Vielfalt des Angebotes, intelligenten Verpackungslösungen,
neuen Ladenbaukonzepten zum Erfolg!
Das Branchenevent umfasst einen hochkarätigen Kongress am ersten Kongresstag
zu den zentralen Erfolgsstrategien in den Snackmärkten von morgen. Am zweiten
Kongresstag erwarten Sie vier Fachkongresse zum Thema Erfolg mit Snacks für
Bäckereien und Metzgereien sowie im Außer-Haus-Markt und in der Gemeinschaftsverp�
egung. Parallel � ndet an beiden Veranstaltungstagen die SnackExpo
2011 statt, auf der die führenden Player im Markt ihre neuen Lösungen vorstellen.
Zusätzlich werden ausgewählte Workshops für mehr Know-how in diesem Markt
angeboten.
Wir freuen uns, Sie am 1. und 2. September 2011 zum Kongress Snack 2011 und
der SnackExpo 2011 in den Rhein-Main-Hallen in Wiesbaden begrüßen zu dürfen.
Mit freundlichen Grüßen
Dr. Erhard Bost
Geschäftsführer
The Conference Group GmbH
EINLADUNG

Snack
2011
Programm – Kongress Snack 2011 | 1. Tag, 1. September 2011
Moderation:
Werner D. Prill, Medienberater, Medienberater und ehem. Lebensmittel Zeitung
Mobile Eater – Mobile Food – Die neue Snackkultur in Deutschland
9.00 – 9.05 Begrüßung durch den Vorsitzenden
9.05 – 9.40
Snacks to go – Was zeichnet die neue Snack-Kultur in Deutschland aus?
• Mobile Eating – Der Megatrend für das Essen von morgen
• „to go” Mentalität als Lifestyle
• Aufl ösung der Grenzen zwischen EH und Gastro
• Im Trend: Wellfood, Ethno-Food, Clean Products, Bio & Regionalität
Prof. Peter Wippermann, Gründer, Trendbüro
9.40 – 10.05
Snackmarkt Kids
• „Mein Kind darf das (nicht)!“ - Wie sich Einstellungen und Erziehungsstile von Müttern
auf die Konsum- und Snackwelt ihrer Kinder auswirken
Ingo Barlovic, Geschäftsführender Gesellschafter, icon kids & youth international research GmbH
10.05 – 10.30 Keynote
Das Frühstücksgeschäft bei McDonald’s als Wachstumstreiber
• Was können Snackanbieter von McDonald’s lernen?
Rainer Pastätter, Director Operations, Heinritzi Betriebs GmbH, einer der größten
Franchisenehmer von McDonald’s
10.30 – 11.10 Snack- & Ka� eepause und Besuch der begleitenden Fachausstellung SnackExpo
Tour D’Horizon – Snacking around the World:
Snack-Trendsetter und Snack Trends in UK – USA – Asia
11.10 – 11.30
London, das neue Mega der Snackkultur
What´s hot? What´s new? Was sind die neuen Snackkonzepte?
• Wer sind die Gewinner, wer die Verlierer im wettbewerbsintensivsten Snack- & „to go“
Markt der Welt?
Peter Backman, Managing Director, Horizons FS Limited, London
11.30 – 12.00
Snack Mega-Trends in den USA und Asien – Was kommt auf den deutschen Markt zu?
• Welche Konzepte sind derzeit erfolgreich?
• Was sind die neuen Produkttrends?
• Die Top 10 „Snacks to Go“ international
Pierre Nierhaus, Gastronom & Trendexperte
12.00 – 13.30 Mittagspause und Besuch der begleitenden Fachausstellung SnackExpo
Bäckereien, Metzgereien, LEH und der Außer-Haus-Markt:
Die Snackstrategien der Key-Player
13.30 – 14.00
Die Marché® Natur-Bäckerei:
Ihre Entwicklung, ihre Bestseller, ihre Zukunft.
Oliver Jaekel, Concept Manager Bakery, Marché International
14.00 – 14.20
Erfolgreich mit Bäckerei-Gastronomie – Das Beispiel der Bäckerei Keim
Markus Keim, Geschäftsführer, Keim Backparadies Vertriebs GmbH (angefragt)
14.20 – 14.40
Snacklösungen bei Edeka
Guido Empen, Mitglied der Geschäftsleitung, M. Gebauer GmbH (angefragt))
14.40 – 15.00
Wurst – Neue Wachstumsmarktpotenziale im Snackmarkt – Der riesige Erfolg
des Kult Konzeptes „Best Worscht In Town“
Lars Obendorfer, Geschäftsführer, Snack-Point
15.00 – 15.30
Lösungen für den mobilen Konsumenten – Neue Snack- und Food Service Konzepte
am Beispiel SSP
Cornelius Everke, Geschäftsführer, SSP Deutschland GmbH (angefragt)
15.30 – 16.10 Snack- & Ka� eepause und Besuch der begleitenden Fachausstellung SnackExpo
16.10 – 16.30
Volkswagen: Snackkonzepte für 95.000 Mitarbeiter täglich
Martin F. Cordes, Leiter Gastronomie und Verkauf, Volkswagen Service Factory
und „Master of Culinary Education“ des Institute of Culinary Art
Snackkonzepte der Markenartikelindustrie:
Nachhaltigkeit – Lifestyle: Trends für die Snackmärkte von morgen
16.30 – 17.00
Mobile Eater – Chancen und Perspektiven für Lebensmittelbranche?
• Fortschreitende Entstrukturierung des Alltags macht den Konsument zum „Mobile Eater“
Alexander Falser, Head of Market Intelligence, Nestlé Deutschland GmbH
17.00 – 17.50 Top-Diskussionsrunde zur Snack 2011
Snackkonzepte von Bäckereien, Metzgereien, Außer-Haus Spezialisten vs.
Konzepte der Markenartikelindustrie – Was sind die Innovatoren in den Märkten?
Diskutanten:
Alexander Falser, Head of Market Intelligence, Nestlé Deutschland GmbH
Edgar Rinke, Geschäftsführer, Metzgerei Zeiss Hanau
Gabriele Maurer-Naumann, Bäckerei Wolfgang Naumann GmbH Büdingen
Martin F. Cordes, Leiter Gastronomie und Verkauf der Volkswagen Service Factory
und „Master of Culinary Education“ des Institute of Culinary Art
Rainer Pastätter, Director Operations, Heinritzi Betriebs GmbH, einer der großen
Franchisenehmer von McDonalds
Cornelius Everke, Geschäftsführer, SSP Deutschland GmbH (angefragt)
17.50 – 18.15 Abschlussreferat
Excellence Branding for Snacks
• Warum Marken lernen müssen, wie Menschen zu denken.
• Die Kommunikations-Arroganz funktioniert nicht mehr.
• Idee schlägt Format.
• Menschen kaufen keine Marken mehr, sie schließen sich ihnen an.
Uli Veigel, CEO, Grey G2 Group Germany
18.15 Snack-Party
Im Anschluss an einen informativen und erlebnisreichen Kongresstag laden sie Frisch & Frost
Nahrungsmittel - Ges.m.b.H. und der Veranstalter The Conference Group zu einem Bu� et mit
Sektempfang ein. Nutzen Sie die Gelegenheit, in geselliger Atmosphäre neue Kontakte zu
Referenten, Ausstellern und Teilnehmern zu knüpfen bzw. bestehende Kontakte zu vertiefen
und lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen.
Mit freundlicher Unterstützung von Frisch & Frost Nahrungsmittel - Ges.m.b.H.

Snack
Fachkongress 1
Neue Snacklösungen für Take Away und Quick Services
in Zusammenarbeit mit
2011
Programm – Kongress Snack 2011 | 2. Tag, 2. September 2011
9.00 – 11.00 4 parallele Branchen-Fachkongresse zu neuen Wachstumspotenzialen im Snackmarkt
Fachkongress 2
Neue Snackkonzepte für Bäckereien
in Zusammenarbeit mit
Vorsitz: Werner Prill, Medienberater und ehem. Lebensmittel Zeitung Vorsitz: Manfred Fischer, Chefredakteur, ABZ
9.00 – 9.30
Kleine Mahlzeiten ganz groß
• Das Snack-Business im Außer-Haus-Markt: Strukturen, Trends und Chancen
• Wo das Wachstum herkommt
Gretel Weiß, Chefredakteurin, food-service/FoodService Europe & Middle East
9.30 – 10.00
Erfolgreiche Snack- und Food Service Konzepte am Beispiel Sushi Circle
• Was macht Sushis zu erfolgreichen Snacks?
• Was muss man beim Geschäft mit Sushis beachten?
Christian Kutschera, Geschäftsführer, Sushi Circle Gastronomie GmbH
10.00 – 10.30
Quick Service a là „kleine Anna“ – Heimatgefühl in der Metropole
Ehrliche Scheiben und Schicke Schnittchen
• Erfolgsfaktoren: Wohlfühlatmosphäre & Essensqualität
• Wachstumspotenzial: Catering- Was lässt die Nachfrage steigen?
• Das Revival der Stulle
Antje Gutenstein und Melanie Siewek, Gründer, „kleine Anna“
10.30 – 11.00
Wie wird man zum „Best Burger in Town“?
• So entsteht ein innovatives Produkt und eine innovative Marke
• New Burger in Town: Das Erfolgskonzept Jim Block
• Exkurs: foodlab - Visionen für Snacks von Morgen
Arne Schultchen, Gründer und geschäftsführenden Designer, feldmann+schultchen design studios
Sven Freystatzky, Geschäftsführer, Jim Block Restaurantbetriebe GmbH
11.30 – 12.40 4 parallele Hot Topics Fachkonferenzen
Fachkonferenz 1
Was sind die neuen „Standort Stars“ für Snacks?
9.00 – 9.30
Die Gastronomisierung des Backgewerbes – Chance oder Fluch?
• Welche Snackprodukte sind aktuell erfolgreich?
• Welche Kundengruppen kaufen diese?
• Wo liegen noch Potenziale?
Thilo Lambracht, Geschäftsführung, The Business Target Group GmbH
9.30 – 10.00
Geschäftsperspektiven für Bäckereien im Snackmarkt:
Sortimente, innovative Standorte, Kalkulationen – Was rechnet sich?
Josef Bünger, Steuerberater, Kanzlei Voss, Schnitger, Steenken, Bünger & Partner
10.00 – 10.30
Ausbau der Bäckerei zur Tages Gastronomie
– Wie macht man es erfolgreich?
• Konzepte und Konzeptstatus am Beispiel des Bäcker Görtz
Peter Görtz, Geschäftsführer, Bäcker Görtz GmbH
10.30 – 11.00
Frische Bagels & Co.:
Die knackigen Snacks für den „kleinen Hunger“ zwischendurch
Jürgen Schlötterer, Geschäftsführer, bagel station
11.00 – 11.30 Snack- & Ka� eepause und Besuch der begleitenden Fachausstellung SnackExpo
Vorsitz: Werner Prill, Medienberater und ehem. Lebensmittel Zeitung Vorsitz: NN, in Absprache
11.30 – 11.50
Autohäuser als Top-Standorte für Bäckerei-Gastronomie
– Warum Bäcker statt Vorkasse bei Lidl besser diese Standorte entwickeln sollten.
• Welche Sortimente funktionieren an diesen Standorten?
• Welche Preispolitik ist erfolgreich?
Andreas Hiltner, Geschäftsführer, Bäckerei Hiltner GmbH
Günter Muth, Leiter nationaler Vertrieb, Aichinger GmbH
11.50 – 12.20
Die Snackwelt an Bahnhöfen
• Was sind die neuen Trendkonzepte für die Verkehrsgastronomie?
Horst Mutsch, Leiter Vermietung / Marketing / ServiceStore, DB Station & Service AG
12.20 – 12.40
Der Snack für jeden Standort – Das Snackbox-Konzept
• What works and why? Wo liegen die Unterschiede zwischen der Schweiz und Deutschland?
Oliver Stahl, Geschäftsführer, Snackbox Express AG
Fachkonferenz 2
Mittags- & Abendgeschäft – Das große Potenzial für die Snackbrance
11.30 –12.00
Wo liegen die Potenziale für Bäckereien im Snackbereich?
• Was rechnet sich, was rechnet sich nicht?
• Haben Bäckereien auch Chancen im Abendgeschäft?
• Erfolgreiche Strategien & Ansätze
Bernd Kütscher, Direktor, Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V.
12.00 – 12.20
Zukunftspotenziale und Ertragschancen im Ganztageskonzept
• Wie kann man für eine gleichmäßige Auslastung sorgen und Umsatz- und Ertragschancen
optimal nutzen!
Markus Dreher, Inhaber, Stadtbäckerei Dreher - Markus Dreher e.K.
12.20 – 12.40
Erfolgreiches Mittagsgeschäft am Beispiel der Landbäckerei Köhler
• Ideen und neue Ansätze
Brigitte Köhler, Inhaberin, Landbäckerei Köhler
Snack

Snack
2011
Programm – Kongress Snack 2011 | 2. Tag, 2. September 2011
9.00 – 11.00 4 parallele Branchen-Fachkongresse zu neuen Wachstumspotenzialen im Snackmarkt
Fachkongress 3
Wie Metzgereien vom Snack-Kult noch stärker pro� tieren können
– Erfolgreiche Meal- & Snackkonzepte für Metzgereien in Zusammenarbeit mit
Fachkongress 4
Snacks für Großverbraucher, Unternehmenskantinen und in der
Schul- und Krankenhausverp� egung in Zusammenarbeit mit
Vorsitz: Renate Kühlcke, Chefredakteurin, afz Vorsitz: Burkart Schmid, Chefredakteur, GV-Praxis
9.00 – 9.30
Zukunftsperspektive Snack:
Wie Metzgereien Ihr Potenzial erfolgreicher realisieren können
Dirk Ludwig, Inhaber, Metzgerei Der Ludwig
9.30 – 10.00
Snack-Branding: „Arbeiten Sie an Ihrer Marke“
– Positionierung geht nicht über das Produkt, das Pro� l zählt!
• Die Imbissmarke Hermann’s
• Entscheidend: Das Metzger-Image
Nico Markert, Bereichsleiter Gastronomie, Casualfood
10.00 – 10.30
Wurst ist in. Die EsS-Bahn – Mehr Wert dank starker Marke.
Thorsten Merkle, Mitglied der Geschäftsleitung, C. Wöllhaf GastroService GmbH
10.30 – 11.00
Erfolgreiche Metzgereikonzepte für Meals & Snacks
– Das Beispiel Zeiss
Edgar Rinke, Geschäftsführer, Metzgerei Zeiss
11.30 – 12.50 4 parallele Hot Topics Fachkonferenzen
Fachkonferenz 3
Tour D`Horizon durch die neue Snackwelt – Hot New Design Concepts
9.10 – 9.45
Erfolgreiche Snackkonzepte am Arbeitsplatz – Was sind die neuen Trends?
• Neue Wege, neue Betriebstypen im Focus?
• Welche Konzepte sind erfolgreich bei Großverbrauchern
und im Unternehmenscatering?
Burkart Schmid, Chefredakteur, GV-Praxis
9.45 – 10.20
Snacks in der Großverbraucherverp� egung –
Das ganztagsfähige Sodexokonzept der Cafeterien in Krankenhäusern
• Neue Ideen und neue Wege für Snack- und Food Service Lösungen
Stephan Dürholt, Bereichsleiter Unternehmenskommunikation & Marketing,
Service Solutions Catering Sodexo
Spezial: Snacks & gesunde Schulverp� egung
10.20 – 11.00
Schulverp� egung – Die Sicht von Nestlé?
• Was ist wichtig beim Thema Schulverpfl egung?
• Welche Snack-Lösungen bieten sich zukünftig an?
Alexander Antono� , Stellvertretende Leitung Corporate Communications
Unternehmen und Märkte, Nestlé GmbH Deutschland
11.00 – 11.30 Snack- & Ka� eepause und Besuch der begleitenden Fachausstellung SnackExpo
Fachkonferenz 4
Sweet Snacks – Der „Süße“ Wachstumsmarkt
Vorsitz: Andreas Müller, Geschäftsführer, Soda GmbH (angefragt) Vorsitz: Ruth Ralfs, Inhaberin, Modernes Marketing Ruth Ralfs
11.30 – 12.00
Tour D´Horizon durch die internationale Snackwelt – Was sind aktuelle Erfolgskonzepte?
• Wie präsentieren sich führende Player an der Schnittstelle von Handel und Gastronomie?
• Worauf kommt es bei der Neu-Konzeptentwicklung?
• Was zeichnet erfolgreiche Konzepte aus?
Andreas Müller, Geschäftsführer, Soda GmbH (angefragt)
12.00 – 12.20
Tour D´ Horizon durch neue Snackwelten an Flughäfen –
Welche Snackkonzepte sprechen den Passagiere aus dem In-&Ausland an?
Mark Hallstein, Senior Category Manager Food & Beverage, Fraport AG (angefragt)
12.20 – 12.40
Neue Ka� eekultur für Bäckereien–
Tour D´Horizon durch die internationale Snack & Co� eeshop Szene –
• Was sind die Benchmarks? – Was müssen die Player im Snackgeschäft beachten?
Dr. Ste� en Schwarz, Geschäftsführer, Co� ee Consulate
2011
11.30 – 12.00
Kuchensnacks – Der „unterschätzte Snackmarkt“ – Wo liegen die Potenziale?
• Was sind erfolgreiche Konzepte weltweit für Kuchen- und Sweet Snacks?
• Welche Konzepte sind erfolgreich?
• Wie verkaufen die führenden Player heute Kuchen und Sweets?
• Wo liegen die Chancen für innovative Bäckereien und Food Service Player?
Ruth Ralfs, Inhaberin, Modernes Marketing Ruth Ralfs
12.00 – 12.20
From New York to Frankfurt: Cupcakes
• Wie man erfolgreich mit Cupcakes Geschäfte machen kann
Jochen Horlebein, Jennifer Kraus, Geschäftsführer, Jenny‘s Cupcakes Ltd.
12.20 – 12.40
Internationaler Snack-Trend Frozen Yogurt startet in Deutschland
• Konzept und Idee von YoYo´s Frozen Yogurt
Dr. Karin Funke-Rapp, Inhaberin, YoYo´s Frozen Yogurt
12.40 – 14.00 Mittagspause und Besuch der begleitenden Fachausstellung SnackExpo

Snack
• Die neuen Trends im Verbraucher- und Verzehrverhalten
2011
Programm – Kongress Snack 2011 | 2. Tag, 2. September 2011
14.00 – 14.50 4 parallele Masterclasses 15.00 – 16.00 4 parallele Masterclasses
Masterclass 1: Erfolgreiche Snackkonzepte im Frühstücks- & Abendgeschäft Masterclass 5: Verpackung & Design
Speziell: Snack-Konzepte in Bäckereien –
Wo liegen noch Potenziale für das Frühstücks- und Abendgeschäft?
• Neue Sortimente und Produktinnovationen
• Neue Konzepte zwischen Bäckerei und Gastronomie
• Neue Sortimentsideen
• Wie geht man vor bei der Einführung neuer Snackkonzepte
• Verpackungen als Herausforderung für den Snack in der Bäckerei
Andreas Memmert, Snackberater, FFS Fresh Food Services GmbH & Co. KG
14.50 – 15.00 Flexible Ka� eepause 16.00 Abschluss des Kongresses Snack 2011
• Welche Snacklösungen Kunden zukünftig bei Bäckereien, Metzgereien, LEH, Food-Anbietern, Tankstellen,
Convenience Stores und Vending bevorzugen!
• Die neuen Entwicklungen, Chancen und Potenziale im Außer-Haus-Markt, bei Bäckereien, Metzgereien und LEH
• Erfolgsbausteine für das Snackgeschäft wie Sortiment, Vertriebs- und Marketingkonzepte
• Neue Lösungen für klassische Bäckerei-Snacks, Bagels, Wraps, Waff eln, Fladenbrote, Panini, Seelen & Co.
• Fresh, Sweet, Salted, Chilled, Frozen – Wohin bewegen sich die Snackmärkte im LEH zukünftig?
• Neue Lösungen hinsichtlich Snacktechnik und Ladenbacköfen sowie beim Erhitzen, Kühlen und Präsentieren!
• Innovative Verpackungslösungen für Snacks, Sandwiches & Co.
Neue Verpackungslösungen für Snacks
• Warum Snacks passende Verpackungslösungen benötigen?
• Welche Materialien für Snack-Verpackungen bieten sich an?
• Wie kann CI Aspekte, Käuferaktivierung & Handling Effi zienz verbinden?
• Was muss man beachten? Wie kann man Kosteneffi zienz, optimale Kundenansprache
und Convenience unter einen Hut bringen?
• Beispiele optimaler Verpackungslösungen für Food Services & Snacks
Andreas Unger, Gesellschafter und Geschäftsführer, REDPACK Brand Design GmbH
Masterclass 2: Erfolgs-Pricing im Snackmarkt Masterclass 6: Verpackung & Nachhaltigkeit
Welches Pricing ist optimal im Snackmarkt?
• Was müssen Snackanbieter bei ihren Pricing Strategien bedenken?
• Wie positionieren sich führende Player im Markt?
• Was sind wichtige Preisschwellen beim Konsumenten?
• Was ist bei der Entwicklung einer ertragsoptimalen Preisarchitektur weiter zu beachten?
• Ansätze, Strategien, neue Wege für ein ertragsorientiertes Pricing im Snackmarkt
Tim Brzoska, Partner, Simon-Kucher & Partners Strategy & Marketing Consultants
Masterclass 3: Standort Masterclass 7: Ladenbau
Wie man mit Snacks gutes Geld verdienen kann: Produkte – Prozesse – Strukturen
• Was sind erfolgreiche Strategien im Snackmarkt?
• Was ist eine optimale Standortpolitik?
• Was zeichnet erfolgreiche Innovationen im Markt aus?
• Wie müssen die Business Prozesse für ein ertragsoptimales Snackgeschäft gestaltet werden?
• Wie geht man bei der Einführung neuer Snackkonzepte vor?
Oliver Vogt, Geschäftsführer, Gehrke Econ Unternehmensberatungsgesellschaft
Erfolgsfaktor Verpackung – „Kleider machen Produkte“ –
Die optimale Produktpräsentation hinsichtlich der Verpackung
• Needs and Nots
• Ökologische Verpackungen als Alternative
• Das passende individuelle Design als Abverkaufsmotor
• Kosten- & Convenience Aspekte
• Frischhaltelösungen
• Neue Verpackungsansätze für Food Services & Snacks?
Martin Weber, Inhaber, MaWe-Pack
Masterclass 4: Masterclass 8: Ladenbau & Shop Design
O� ce Snacks – Ein Markt mit Wachstumspotenzial?
• Offi ce-Snacks: Welche Produkte liegen im Trend?
• Wie wird sich das Geschäft zukünftig entwickeln?
• Wie ist die Entwicklung aktuell bei Lieferdiensten?
• Was erwarten unterschiedliche Zielgruppen von ihrem Anbieter?
• Wie kann man Delivery & Logistik erfolgreich managen?
• Was sind optimale Verpackungslösungen für das Offi ce-Geschäft?
• Wie kann man Online- und E-Commerce Lösungen erfolgreich in das
Geschäftsmodell integrieren?
• Was sind erfolgreiche Angebotslösungen?
Reinhard-Karl Üblacker, Food-Consultant
Dies lernen Sie auf dem Kongress Snack 2011 und der SnackExpo 2011:
Flexibilität ist gefragt! – Einrichtung, die sich der Tageszeit anpasst: neuen Trends
für Bäckereien und Bakery Cafés
• Neue Ansätze in der Bäckerei-Gastronomie
• Welche Konzepte und Lösungen bieten sich an?
• Worauf kommt es an?
• Beispiele & Lösungen aus der Praxis
• Brot & Wein: Ein innovatives Ladenkonzept für Bäckerei-Gastronomie
Norbert Schmees, Geschäftsführer, Schmees Ladenbau GmbH (angefragt)
Snackkonzepte für Bäckereien, wie Food Services Anbieter
• Wie können Bäckereien ihre Konzepte weiterentwickeln?
• Welche Partnerschaften bieten sich an?
• Wie kann man das Ganztagesgeschäft erfolgreich managen? Und wie kann man
die Immobilie über Längere Öff nungszeiten besser nutzen.
• Beispiele, Beispiele, Beispiele
• Was ist bei der Umsetzung erfolgreicher Snack-und Bakery Cafe Konzepte zu beachten?
Günter Rotter, Verkaufsleiter Region Süd, Berner Ladenbau GmbH & Co. KG

Snack
2011
2011
+ SnackExpo
Kongressmesse
Die neue Fachmesse für Take Away, Snacks und Zwischendurchmahlzeiten in Deutschland!
Die Kongressmesse, die parallel zum Kongress Snack 2011 statt� ndet, will dabei
helfen, Qualität und Angebotsvielfalt in den verschiedenen Vertriebsschienen
– Bäckereien, Metzgereien, LEH, Außer-Haus-Verzehr und Quick Service-
Gastronomie – zu verbessern, quasi als Leistungsshow für die gesamte Snackund
Sandwich-Branche in Deutschland. Aussteller sind Her steller, Dienstleister,
Lieferanten für LEH, Bäckereien, Metzgereien und den Außer-Haus-Markt.
Innovative Hersteller und Dienstleister haben hier die Möglich keit, den Top-
Entscheidern aus LEH, Bäckereien, Metzgereien, Gastronomie und Hotellerie
ihre Lösungsansätze für mehr Kreativität, Qualität und Angebotsvielfalt sowie
hinsichtlich Ladenbau und Innenausstattung in den folgenden Bereichen zu
präsentieren:
• Innovative Snacklösungen wie Sandwiches, Wraps, Panini & Co.
• Neue Convenience- und Prebake-Produkte
• Neue Lösungen für den Take Away- und Imbissmarkt in Deutschland
• Food- und Beverage-Lösungen für Bäckereien, Metzgereien, Convenience
Stores und LEH
• Catering- und Automatenlösungen
• Innovative Lösungen für Gestaltung, Beleuchtung und Laden-Design
der Verkaufsstätten
SnackExpo
• Dienstleistungen wie Leasing, Cleaning, Packaging, Security etc.
Sie sind:
• Top-Lieferant mit außergewöhnlichen Produktideen
• Hersteller von Sandwiches, Snacks und sonstigen Take Away-Produkten
• Anbieter von Getränken, Desserts, Salaten und Garnituren
• Dienstleister aus den Bereichen Verpackung und Logistik
• Lösungspartner im Bereich Architektur, Einrichtung und Laden-Design
• Berater und Agenturen
Nutzen Sie die Chance, Ihre Produkte bzw. Ihr Know-how den Top-
Entscheidern der Branche zu präsentieren, und sichern Sie sich noch
heute Ihre Ausstellungs� äche.
Sie sind interessiert als Aussteller dabei zu sein?
Weitere Informationen erhalten Sie von unserer
Leiterin Ausstellung/Sponsoring Gabriele Adel� nger, unter
Tel.: 069 / 7595 - 2881,
Fax: 069 / 7595 - 3030 oder
E-Mail: ausstellung@conferencegroup.de

Snack
Fax-Anmeldung 069/7595 - 3030
Ja, hiermit melde ich mich/melden wir uns zum
Kongress Snack 2011 am 1. und 2. September 2011 an.
1. Name/Vorname
Position
Firma
– 790,– Euro (zzgl.19 % MwSt.) pro Person für Teilnehmer aus
Bäckereien, Metzgereien, LEH und Außer-Haus-Gastronomie
– 990,– Euro (zzgl.19 % MwSt.) pro Person
für sonstige Teilnehmer
Straße/Hausnummer
PLZ/Ort
Telefon
E-Mail-Adresse
2. Name/Vorname
Position
Firma
Straße/Hausnummer
PLZ/Ort
Telefon
E-Mail-Adresse
Datum Unterschrift/Firmenstempel
Information und Anmeldung:
So melden Sie sich an:
per Post: The Conference Group GmbH
Mainzer Landstraße 251
60326 Frankfurt am Main
per Telefon: 069 / 7595 - 3025
per Telefax 069 / 7595 - 3030
per E-Mail: info@conferencegroup.de
per Internet: www.conferencegroup.de/snack11
Termin und Ort:
1. und 2. September 2011
Rhein-Main-Hallen Wiesbaden
Rheinstraße 20 | 65185 Wiesbaden
Telefon: 0611/144-473 | Fax: 0611/144-118
Zimmerreservierungen:
Best Western Hotel Hansa
Bahnhofstraße 23 | 65185 Wiesbaden
Tel.: 0611 - 901 240
EZ: 92,– Euro inkl. Frühstück
2011
Die zentralen Themenfelder:
• Snack- und Take Away-Markt 2011/2012: Ein Markt in Bewegung –
Was sind die Key-Trends, Potenziale und Entwicklungen? Wo liegen die
neuen Wachstumsfelder?
• Deutschland auf dem Weg zum „Mobile Food“ – Essen außer Haus,
Snacks zwischendurch oder gar als Ersatz zur Hauptmahlzeit –
Zukunftstrends „Snacking“ und „Out of Home“
• Zukunft: Mobile Eater – Wie können Bäckereien, Metzgereien, LEH und
der Außer-Haus-Markt diesen Trend aufgreifen und die neuen Chancen
nutzen? Welche Konzepte und Strategien sind Erfolg versprechend?
• Snacks und der Siegeszug der Bäckereien – Best Practices
Eine Veranstaltung von: in Zusammenarbeit mit:
Ja, ich bin/wir sind Abonnent der ABZ, food-service,
gv-praxis, AHGZ, afz oder Fleischwirtschaft und
erhalte 100,– Euro Rabatt auf die Kongressgebühr.
Ja, ich bin/wir sind interessiert an Spon soring- und
Ausstellungsmöglichkeiten. Bitte senden Sie mir/uns
unverbindlich Informationsmaterial zu.
Zimmerreservierung:
Die untenstehenden Veranstaltungshotels halten ein Zimmerkontingent
für die Kongressteilnehmer bereit, auf das
Sie bei Bedarf zurückgreifen können. Das Kontingent
steht Ihnen bis ca. 6 Wochen vor Veranstaltungsbeginn
zur Verfügung. Bitte nehmen Sie die Buchung direkt im
Hotel unter dem Stichwort „Kongress Snack 2011“ vor.
Kongressgebühr/Anmeldebedingungen:
Bitte nutzen Sie für Ihre Anmeldung den entsprechenden
Vordruck. Die Gebühr für den Kongress beträgt
990,– Euro pro Person (zzgl. MwSt.). ABZ-, food-service-,
afz-, gv-praxis-, AHGZ- und Fleischwirtschaft-Abonnenten
gewähren wir einen Rabatt von 100,– Euro.
Motel One Wiesbaden
Kaiser-Friedrich-Ring 81 | 65185 Wiesbaden
Tel.: 0611 - 450 20 80
EZ: 66,50 Euro inkl. Frühstück/DZ: 84,– Euro inkl. Frühstück
• Gastro beim Bäcker und Metzger – Top-Konzepte stellen sich vor!
• Neue Convenience-Angebote, innovative Rezepturen,
Brot, Snacks & Co. – Was sind die neuen Trendsetter im Snackmarkt?
• Innovative Snackkonzepte für die „Heiße Theke“ und den kleinen
Imbiss „zwischendurch“ – Wie müssen Metzgereien aufgestellt sein,
um vom Snack-Boom zu profi tieren?
• Snack-Shops & neues Ladendesign – Mit pfi ffi gen Ideen zu mehr
Einkaufserlebnis!
• Snack- und Food-Trends 2011: Kulinarik, Verpackung & Co. –
What’s hot, what’s not?
399,– Euro Sonderpreis für alle Bäckerei- und Metzgerei-
Filialisten bis 3 Filialen (ohne weitere Rabattierung)
Ich kann nicht teilnehmen, kaufe aber die Tagungsunterlagen
(Download) zum Preis von 399,– Euro (zzgl. MwSt.),
199,– Euro (zzgl. MwSt.) für Studenten. (Bei Bestellung bitte
eine Kopie der Studentenbescheinigung beifügen.)
3. Name/Vorname
Position
Firma
Straße/Hausnummer
PLZ/Ort
Telefon
E-Mail-Adresse
Sollten mehr als zwei Personen aus einem Unternehmen
teilnehmen, gewähren wir ab dem drit ten Teilnehmer 15 %
Preisnachlass. Die Kon gress ge bühr beinhaltet die Kongressunterlagen,
Er frischungs ge tränke und Mittagessen. Sie erhalten
nach Eingang Ihrer Anmeldung eine Anmeldebestätigung
und die Rechnung. Kon gress ein lass kann nur
gewährt werden, wenn der Rechnungs betrag recht zeitig
vor Kongress beginn beglichen wird. Bei schrift licher Stornierung
bei The Conference Group bis 28 Tage vor
Veranstaltungs beginn wird eine Bearbeitungsgebühr in
Höhe von 50,– Euro (zzgl. 19 % MwSt.) pro Person erhoben.
Maß geblich ist immer der Eingang der Mitteilung beim
Veranstalter. Bei Nichterscheinen des Teilnehmers bzw.
Dorint Pallas Wiesbaden
Auguste-Viktoria-Str. 15 | 65185 Wiesbaden
Tel.: 0611 - 330 60
EZ: 143,– Euro inkl. Frühstück/DZ: 165,– Euro inkl. Frühstück
- 15 %
einer Abmeldung inner halb der letzten 28 Tage vor
Veran stal tungs beginn wird die gesamte Kongressgebühr
fällig. Ein Er satz teil neh mer kann jederzeit gestellt werden.
Der Veran stalter behält sich Referenten- sowie Themenänderungen
vor.
Registrierung:
Der Kongresscounter ist jeweils eine Stunde vor Kongressbeginn
zur Registrierung geö� net. Als Ausweis für
die Kongressteilnahme gelten Namensschilder, die vor
Beginn ausgehändigt werden.
Radisson Blu Schwarzer Bock Hotel
Kranzplatz 12 | 65185 Wiesbaden
Tel.: 0611 - 15050
EZ: 149,– Euro inkl. Frühstück
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