Von «Brunch» bis «Zuckerbäcker» …

Das Brunch-Buffet,
in der Gastronomie
längst gang und
gäbe, ist auch
bei privaten
Einladungen von
Jung und Alt stark
im Trend.
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Frühlingsbeginn «Ostern»:
Von «Brunch» bis «Zuckerbäcker» …
Ostern ist ein christliches Fest. Einige Osterbräuche
haben ihren Ursprung jedoch bereits in vorchristlicher
Zeit – vor allem die Symbolik rund ums Ei. In unserer
multikulturellen Gesellschaft, auch im religiösen
Bereich, sind deshalb einige Osterbräuche auch von
nichtchristlichen Kreisen übernommen worden.
Emotional gilt Ostern ohnehin als der eigentliche
Frühlingsbeginn. Als Metzgereifachgeschäft beginnen
Sie deshalb den Frühling in der Vor-Osterzeit mit
einem österlich geprägten Frühlingssortiment, das Sie
sukzessive in die nachfolgende Blütezeit überführen.
Von Lämmern, Hühnern und Fischen
Im Brauchtum vieler religiöser Feste, nicht nur
beim Christentum, finden sich immer wieder
die gleichen Tiere: das Lamm, gängigstes Opfertier,
das nach dem Schlachten natürlich
auch gegessen wurde, und das Huhn als Lieferant
von Eiern, deren Genuss während der
Fastenzeit verboten war. Deshalb wurden sie
gekocht, um sie länger haltbar zu machen.
Um die gekochten Eier von den frischen
unterscheiden zu
können, wurden
sie bemalt.
Lämmer
und Eier galten
von jeher als Fruchtbarkeitssymbole.
Der Fisch kam erst während
der Christenzeit auf den Tisch, vor allem
am Karfreitag, weil er billiger war als Fleisch
und es deshalb als demütig galt, ihn am ersten
Tag nach der Fastenzeit anstelle von
Fleisch zu essen.
Innovative Vorfahren
Es gibt genügend glaubwürdige Berichte aus
der Vergangenheit, die belegen, dass es unsere
Vorfahren verstanden haben, den Buchstaben
der geltenden Fastenregeln so zu drehen,
um ihren kulinarischen Bedürfnissen
trotzdem gerecht werden zu können. Es sind
nicht nur Gelage überliefert, die jeglichen
Luxus an Fischgerichten auf den Tisch brachten.
Bekannt sind auch zahlreiche scheinbare
Fleischgerichte, die aus Fisch hergestellt wurden,
zum Beispiel Würstchen aus Fisch, so
raffiniert gewürzt, dass sie wie Schweinswürstchen
schmeckten. Ideenreichtum und
Innovationsgeist sind demnach nichts Neues.
Vom Osterbrunch zum Sonntagsbrunch
Der Trend zum Brunch – diese ausgedehnten
Tafelrunden unter Freunden, die sich vom
späten Vormittag bis weit in den Nachmittag
hineinziehen – ist unbestritten. Das breite Vergnügungs-
und Zerstreuungsangebot beansprucht
heute die meisten Abende, an denen
früher Einladungen von Verwandten, Freunden
und Bekannten gang und gäbe waren.
Heute lädt man deshalb zum Brunch – auch
die jüngere Generation. An Ostern, vor allem
wegen des Eiersuchens für die Kinder, hat sich
der Brunch schon länger etabliert. Der Fachmetzger,
heute meistenorts auch Anbieter
von breiten Zusatzsortimenten, kann leicht
auf diesen Zug aufspringen. Eier führen ohnehin
die meisten, ebenso ein überschaubares