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Das Land Valencia hat sich dank der<br />
weltweit bekannten Paella in der<br />
internationalen Küche einen festen<br />
Platz erobert. Die valencianische<br />
Kochkunst bietet aber noch viel mehr.<br />
Neben dem beliebten Reisgericht mit<br />
Zutaten vom Feld und Meer hat jeder<br />
Ort ein oder mehrere exquisite Rezepte<br />
aufzuweisen. In der Tat lässt sich Reis<br />
auf tausenderlei Arten zubereiten: arròs<br />
negre, caldoso (Reis in Brühe), al horno<br />
(im Ofen gegarter Reis), a la marinera<br />
(Reis nach Seemannsart), con costra<br />
(Reis mit Ei überbacken), rossejat (Reis<br />
mit Kichererbsen), etc.<br />
Gemüse aus der huerta (den Obst-und<br />
Gemüseanbaugebieten um Valencia),<br />
frischer Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch<br />
von Wild-und Weidetieren, all dies wird<br />
nach alten, heute noch beliebten Rezepten<br />
zubereitet. Auf den Speisekarten der<br />
Restaurants haben diese Gerichte ihren<br />
festen Platz: fideuà (Paella mit Fisch und<br />
Nüdelchen statt Reis), gazpachos (kalte<br />
Tomatencremesuppe), embutidos<br />
(Wurstwaren), all i pebre (Aal in einer<br />
Knoblauch-Pfeffersoße), cruet de peix<br />
(Fischbrühe), salazones de pescado<br />
(getrockneter Salzfisch) etc.<br />
Zum Nachtisch frische Orangen und<br />
Tafelweintrauben aus dem Vinalopógebiet,<br />
Mispeln aus Callosa d'En Sarrià und<br />
Kirschen aus den alicantiner Bergen. Oder<br />
vielleicht turrón (Mandelnougat), arnadí<br />
(Kürbisgebäck), Eiscreme oder horchata<br />
(Erdmandelmilch) aus der Ortschaft<br />
Alboraya.<br />
Genießen Sie das Essen mit Weinen mit<br />
Herkunftsbezeichnung: Alicante, Utiel-<br />
Requena und Valencia mit Weinen aus<br />
Anbaugebieten von Castellón. Zu<br />
empfehlen sind die cavas (Sekte), die<br />
ausgezeichneten Rotweine und jungen<br />
Roséweine aus Utiel-Requena, ein<br />
süßer Fondillón aus Alicante oder<br />
erfrischende Weißweine aus dem Alto<br />
Turia und die traditionellen alicantiner<br />
Liköre herbero und café-licor.<br />
Reis wird im Land Valencia auf viele verschiedene Arten zubereitet. Wir schlagen<br />
Ihnen hier zwei Rezepte zum Ausprobieren vor:<br />
Paella (für vier Personen)<br />
400 g Kaninchenfleisch; 400 g Hühnerfleisch; 250 g grüne Bohnen; 150 g tavella (kleine Bohnen<br />
der Region); 150 g garrofón (runde Bohnen der Region); 1 reife Tomate; 500 g Reis; 8 Esslöffel<br />
Öl; eine Prise süßes Paprikapulver; Safran und Salz<br />
Zubereitung: Öl in einer Paellapfanne erhitzen, sobald es heiß ist, das in Stücke geschnittene Fleisch<br />
zugeben und gut anbraten. Die grünen Bohnen, die garrofón und die tavella hinzufügen. Nach ca.<br />
acht Minuten die pürierte Tomate hinzugeben. Vorsichtig umrühren und 1,5 l Wasser, das Paprikapulver,<br />
den Safran und den Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken.<br />
Arroz a banda<br />
500 g Reis; 1 große Zwiebel; 1 reife Tomate; 4 Knoblauchzehen; 10 Esslöffel Öl; Safran; Salz<br />
Für den Fischsud: Fische von der Felsenküste; Zwiebel; Lorbeer; Kartoffeln und 1 reife Tomate<br />
Zubereitung: Öl in einer Paellapfanne erhitzen und die kleingehackten Zwiebeln, den gepressten<br />
Knoblauch und die pürierte Tomate darin anbraten. Danach den Reis zusammen mit dem Safran<br />
hinzufügen und schließlich den Fischsud hinzugeben. Zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken.
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