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201 FEINKOSTKATALOG<br />
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201 FEINKOSTKATALOG<br />
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di gennaro FEINKOSTKATALOG
cari amici, verehrte Freunde,<br />
Herbstzeit ist Genießerzeit.<br />
In der Toskana färben sich die Blätter an <strong>den</strong> Rebstöcken<br />
rot, im Piemont suchen die Trüffeljäger nach<br />
der begehrten Knolle und in Norditalien machen sich<br />
unsere PanettoneBäcker ans (Back)Werk. Kurzum:<br />
das Jahr geht in seine kulinarisch entschei<strong>den</strong>de<br />
Phase. Da darf unser <strong>Feinkostkatalog</strong> 2012/2013<br />
natürlich nicht fehlen. Bei uns fin<strong>den</strong> <strong>Sie</strong> alles, was<br />
Ihren Kun<strong>den</strong> schon im Herbst ein weihnachtliches<br />
Glänzen in die Augen zaubert und Ihnen bereits jetzt<br />
weihnachtliche Umsätze beschert. Neben bewährten<br />
und beliebten Spezialitäten, haben wir <strong>den</strong> Sommer<br />
genutzt und unser Sortiment erweitert – damit <strong>Sie</strong><br />
noch mehr Auswahl haben und die Wünsche Ihrer Kun<strong>den</strong><br />
auch in Zukunft bestens bedienen können. Profitieren<br />
<strong>Sie</strong> <strong>als</strong>o von unserem original AsiagoKäse mit<br />
geschützter Ursprungsbezeichnung aus dem Veneto<br />
(S. 70) oder unseren würzigen Provolone und Cacciocavallo<br />
aus Apulien (S. 72)<br />
Außerdem für <strong>Sie</strong>: <strong>Di</strong>e Wurst und Schinkenspezialitäten<br />
von Villani für die SBTheke — im <strong>neuen</strong><br />
Design. Gewohnt außergewöhnliche Qualität in der<br />
praktischen Verpackung. Formschön und lecker!<br />
Erleben <strong>Sie</strong> <strong>den</strong> Hingucker im SBRegal auf <strong>den</strong> Seiten<br />
148–153.<br />
Und: Sollten <strong>Sie</strong> nach Stuttgart kommen, besuchen<br />
<strong>Sie</strong> doch unsere komplett neu gestaltete Filiale<br />
im Breuningerland in Sindelfingen oder unsere<br />
Vinothek in der historischen Markthalle in Stuttgart.<br />
Außergewöhnliche Spezialitäten in ungewöhnlichem<br />
Ambiente. Mehr dazu auf Seite 6.<br />
All das und natürlich noch viel mehr fin<strong>den</strong> <strong>Sie</strong><br />
ab jetzt auch auf unserer <strong>neuen</strong> Homepage. Unter<br />
www.digennaro.de erwarten <strong>Sie</strong> aktuelle Neuig<br />
keiten, viel Wissenswertes über <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong> und<br />
unsere Partner aus Italien sowie natürlich unsere<br />
Köstlichkeiten. Einen ersten Vorgeschmack erhalten<br />
<strong>Sie</strong> auf Seite 10.<br />
Genießen <strong>Sie</strong> <strong>als</strong>o nicht nur unsere besonderen<br />
Spezialitäten, sondern auch die vielen Geschichten<br />
und Tipps, die wir für <strong>Sie</strong> und Ihre Kun<strong>den</strong> in Italien<br />
gesammelt haben.<br />
Wir wünschen ihnen viel Freude beim Schmökern<br />
und Schlemmen!<br />
Michele antonio<br />
P.S. Kennen <strong>Sie</strong> eigentlich schon unseren <strong>neuen</strong><br />
Weinkatalog? Auf Seite 12 können <strong>Sie</strong> hineinschnuppern.<br />
Gerne lassen wir Ihnen unseren Weinkatalog<br />
zukommen.<br />
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Selezione<br />
di gennaro<br />
käSe & butter<br />
Schinken & SalaMi<br />
FiSch &<br />
MeereSFrüchte<br />
paSta & reiS<br />
geMüSe & creMeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trüFFel & geWürze<br />
dolci, honig<br />
& MarMelade<br />
FriSche-SortiMent
Hier steckt viel Gutes drin<br />
INHALTSVERZEICHNIS<br />
6 <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong> hautnah<br />
10 Genuss online<br />
12 Tief unten in Südtirol<br />
Kellerei St. Pauls, Eppan<br />
16 Selezione di gennaro<br />
20 <strong>Di</strong>e perfekte getrocknete Tomate<br />
Pugliese, Bisceglie<br />
28 Kleine Knospe, großer Geschmack<br />
Caravaglio, Salina<br />
54 käse und butter<br />
56 Butter<br />
57 Hartkäse<br />
66 Orangenblüten und Katzenhaar<br />
Occelli, Valcasotto<br />
70 Schnittkäse<br />
78 „Tutte le piccole cose“<br />
Salcis, Monteriggioni<br />
85 Weichkäse<br />
96 Frischkäse<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG<br />
102 Schinken und Salami<br />
105 Kochschinken<br />
108 Mortadella<br />
110 Vom kleinen aber feinen Unterschied<br />
Cantarelli, Parma<br />
114 Zurück zum Ursprung<br />
Was heißt DOP und IGP?<br />
116 Rohschinken<br />
124 Speck und Coppa<br />
128 Salami<br />
130 Im Zeichen des Stiers<br />
Chiapella, Carrù<br />
138 Am Ende der Auslese — der Anfang<br />
einer <strong>neuen</strong> Salamikultur<br />
Villani, Castelnuovo Rangone<br />
148 SBSpezialitäten von Villani<br />
154 Fisch und Meeresfrüchte
168 pasta und reis<br />
170 Der Klang der Pasta<br />
174 Pasta<br />
Cocco, Fara San Martino<br />
178 Auf die Eier kommt es an<br />
187 Reis<br />
Spinosi, Campofilone<br />
188 gemüse, cremes, aufstriche<br />
und Saucen<br />
190 Cremes und Aufstriche<br />
191 Saucen<br />
192 olivenöl und essig<br />
194 Von <strong>den</strong> Alten lernen<br />
Galantino, Bisceglie<br />
198 Olivenöl<br />
201 Essig<br />
204 Süss-sauer aus Lei<strong>den</strong>schaft<br />
NeroMo<strong>den</strong>a, Mo<strong>den</strong>a<br />
208 Licht ins Dunkel — <strong>den</strong> wahren Aceto<br />
di B<strong>als</strong>amico gibt’s gleich zweimal<br />
210 trüffel und gewürze<br />
212 Trüffel<br />
213 Salz<br />
215 Pfeffer<br />
216 dolci, honig und Marmelade<br />
218 Kekse und Torrone<br />
220 Süßes zum Dahinschmelzen<br />
Le Dolcezze di Nanni, Ponte d’Arbia<br />
230 Schokolade und Pralinen<br />
232 Salzgebäck<br />
234 Honig<br />
236 Konfitüre und Fruchtgelee<br />
240 Frische-Sortiment<br />
242 Frische Pastaspezialitäten<br />
254 Antonella hat <strong>den</strong> Dreh raus<br />
Fatti di Gusto, Monsummano Terme<br />
258 Fisch und Meeresfrüchte<br />
259 Eingelegtes Gemüse<br />
264 Allgemeine Verkaufsbedingungen<br />
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Selezione<br />
di gennaro<br />
käSe & butter<br />
Schinken & SalaMi<br />
FiSch &<br />
MeereSFrüchte<br />
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Genuss erleben.<br />
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Wir von <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong> beweisen Ihnen Tag für Tag wie außergewöhn lich<br />
und hochwertig italienische Feinkost sein kann — und das schon seit über<br />
40 Jahren. Damit sind wir die italienischen Feinkostpioniere in Deutsch-<br />
land. Früher wie heute steht <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong> für kompromisslose Qualität,<br />
authentische Herstellungsmetho<strong>den</strong> und damit für vollkommenen und<br />
natürlich gesun<strong>den</strong> Genuss. Lernen <strong>Sie</strong> <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong> doch einmal persönlich<br />
kennen und besuchen <strong>Sie</strong> uns in Stuttgart.<br />
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in der Markthalle Stuttgart<br />
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Märkte? Ob auf <strong>den</strong> Märkten von San Gimignano,<br />
Bari oder Verona: Auf engem Raum<br />
reihen sich frische Köstlichkeiten aneinander — genauso<br />
wie auf unserem Marktstand in der Markthalle<br />
Stuttgart. Hier erleben <strong>Sie</strong> Italien hautnah — ganz egal,<br />
ob <strong>Sie</strong> sich für unsere köstlichen Schinken und Wurstspezialitäten<br />
entschei<strong>den</strong> oder einfach nur ein frisch<br />
zubereitetes und natürlich original italienisches Panino<br />
genießen wollen. Genießen <strong>Sie</strong> einzigartige Marktatmosphäre<br />
am neu gestalteten Stand in der historischen<br />
Markthalle Stuttgart.<br />
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Markthalle Stuttgart<br />
DOROTHEENSTRASSE 4<br />
70173 STUTTGART<br />
TELEFON +49 711 24 54 97<br />
Vinothek<br />
in der Markthalle Stuttgart<br />
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Ihr Mann wartet gerne auf <strong>Sie</strong>. Und zwar in<br />
unserer <strong>neuen</strong> Vinothek in der Markthalle Stuttgart.<br />
Hier fin<strong>den</strong> Genießer all das, was Weinschmecker<br />
Herzen höher schlagen lässt: Prämierte Weine aus <strong>den</strong><br />
unterschiedlichen Regionen Italiens, hochklassige Weinschätze,<br />
spritzige Prosecchi und Spumante und erlesene<br />
Grappe. Das Beste daran: Vor Ort können <strong>Sie</strong> nicht nur<br />
verschie<strong>den</strong>e Weine verkosten, sondern auch Espressi<br />
aus unterschiedlichen Kaffeesorten und Kaffeemischungen<br />
probieren. Besuchen <strong>Sie</strong> uns — in unserer <strong>neuen</strong><br />
Vinothek!<br />
öFFnungSzeiten MarktStand<br />
MONTAG 9.30 — 18.30 UHR<br />
DIENSTAG BIS DONNERSTAG<br />
8.00 — 18.30 UHR<br />
FREITAG 7.00 — 18.30 UHR<br />
SAMSTAG 7.00 — 16.00 UHR<br />
öFFnungSzeiten vinothek<br />
MONTAG GESCHLOSSEN<br />
DIENSTAG BIS FREITAG<br />
10.00 — 18.30 UHR<br />
SAMSTAG 10.00 — 16.00 UHR<br />
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Selezione<br />
di gennaro<br />
käSe & butter<br />
Schinken & SalaMi<br />
FiSch &<br />
MeereSFrüchte<br />
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di gennaro FEINKOSTKATALOG<br />
ALLES DREHT SICH<br />
um DIE THEkE<br />
<strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong> in Sindelfingen<br />
Seit Juli 2012 erleben unsere Kun<strong>den</strong> im Breuningerland in Sindelfingen<br />
<strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong> in einer <strong>neuen</strong> <strong>Di</strong>mension. Oder besser in <strong>neuen</strong> <strong>Di</strong>mensionen.<br />
Denn: Herzstück unseres neu gestalteten <strong>La<strong>den</strong></strong>lok<strong>als</strong> ist die<br />
große Frischtheke — und diese steht nicht, wie allgemein üblich rechts oder<br />
links im <strong>La<strong>den</strong></strong>, sondern in der Mitte. Und: Wie auf einem typisch italienischen<br />
Markt können unsere Kun<strong>den</strong> um die ganze Theke schlendern und<br />
sich überall bedienen lassen. Vom „WeinausschankAutomaten“ über unsere<br />
Kaffeebar bis hin zum roten Bo<strong>den</strong> — edle Materialien run<strong>den</strong> das Bild ab.<br />
Spezialitäten, Panini und Antipasti zu Mittag — in Sindelfingen erfüllen sich<br />
Feinschmeckerträume!<br />
di gennaro iM breuningerland<br />
SindelFingen<br />
TILSITER STRASSE 5<br />
70175 SINDELFINGEN<br />
TELEFON +49 7031 7632913<br />
öFFnungSzeiten<br />
MONTAG BIS SAMSTAG 9.00 — 20.00 UHR
AuSWAHL SATT<br />
Handelszentrum in Stuttgart<br />
u<br />
nser gastronomisches Herz schlägt in StuttgartWangen: Das Handels und<br />
Logistikzentrum beherbergt auf einer Fläche von rund 5.700 Quadratmetern<br />
die Firmenzentrale mit Verwaltungstrakt sowie unsere Seminar und Verkostungsräume.<br />
Im Hochregallager und in <strong>den</strong> angrenzen<strong>den</strong> Kühlräumen erwarten<br />
<strong>Sie</strong> Feinkost und Weine, die GourmetHerzen höher schlagen lassen. Von <strong>hier</strong> aus<br />
versorgen wir <strong>Sie</strong> und weitere 3.500 Kun<strong>den</strong> aus dem gehobenen Einzelhandel<br />
und der Gastronomie mit unseren ausgewählten Spezialitäten. Doch auch unter <strong>den</strong><br />
Feinschmeckern der Region Stuttgart ist die VonPistoriusStraße die erste Adresse<br />
für authentische italienische Feinkost: Das Cash&CarryAngebot bietet gewerblichen<br />
Kun<strong>den</strong> die Möglichkeit, <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong>Köstlichkeiten zu attraktiven Großhandelspreisen<br />
einzukaufen. Einfach vorfahren und genießen!<br />
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VON-PISTORIUS-STRASSE 1<br />
70188 STUTTGART<br />
TELEFON +49 711 16853-0<br />
TELEFAx +49 711 16853-10<br />
öFFnungSzeiten<br />
MONTAG BIS FREITAG<br />
7.30 — 12.30 UND<br />
13.30 — 18.00 UHR<br />
SAMSTAG<br />
8.00 — 13.00 UHR<br />
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Selezione<br />
di gennaro<br />
käSe & butter<br />
Schinken & SalaMi<br />
FiSch &<br />
MeereSFrüchte<br />
paSta & reiS<br />
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bis zuletzt haben wir unsere Bildauswahl abgeschmeckt,<br />
eine letzte Prise Wortwitz hinzugefügt und alles mit elegantem<br />
Design garniert — und nun freuen wir uns, Ihnen<br />
die neue <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong>Website servieren zu können.<br />
Wie schon von unseren aktuellen <strong>Feinkostkatalog</strong>en, unseren<br />
„Selezione <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong>“Spezialitäten oder unseren Messeauftritten<br />
gewohnt, verwöhnen wir <strong>Sie</strong> ab sofort auch unter<br />
www.digennaro.de mit ansprechendem Design und allerhand<br />
Köstlichem: köstliche Produkte und köstliche Geschichten.<br />
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<strong>neuen</strong> Internetseiten. Schauen <strong>Sie</strong> in die unterschiedlichen<br />
Töpfe, entdecken <strong>Sie</strong> authentische Spezialitäten und genießen<br />
<strong>Sie</strong> eindrückliche Lieferantenportraits. Erleben <strong>Sie</strong> unsere<br />
Philosophie hautnah und tauchen <strong>Sie</strong> in unsere sympathische<br />
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Kontaktaufnahme, run<strong>den</strong> Ihr menu italiano ab.<br />
di gennaro zum genießen —<br />
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Selezione<br />
di gennaro<br />
käSe & butter<br />
Schinken & SalaMi<br />
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MeereSFrüchte<br />
paSta & reiS<br />
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Tief<br />
unTen<br />
in<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG<br />
.. tirol<br />
sUd
kELLEREI ST. PAuLS<br />
Eppan / Südtirol<br />
obwohl es schon spät am nachmittag ist, brennt die Sonne vom<br />
himmel. „Weißt du, dass bozen zu <strong>den</strong> heißesten Städten italiens<br />
gehört?“ fragt alessandro righi, geschäftsführer der kellerei<br />
St. pauls. das ist einerseits überraschend, liegt bozen doch weit<br />
im nor<strong>den</strong> italiens, umgeben von hohen bergen. andererseits<br />
herrschen <strong>hier</strong> in eppan, nur ein paar kilometer außerhalb von<br />
bozen gelegen, im augenblick bestimmt an die vierzig grad. „und<br />
nun stell’ dir vor, nachts haben wir <strong>hier</strong> auf 700 Metern manchmal<br />
zwanzig grad weniger <strong>als</strong> noch am tag“, fügt alessandro hinzu.<br />
„das ist einer der gründe für die Qualität unserer Weine!“<br />
die Trauben der Kellerei St. Pauls in <strong>den</strong> Steillagen um Eppan, an der Südtiroler<br />
Weinstraße, genießen über 1800 Sonnenstun<strong>den</strong> im Jahr — um im<br />
Schutz der Alpen nachts wieder abzukühlen. Das bringt Trauben hervor, die<br />
einerseits aromatische Fruchtnoten entwickeln, auf der anderen Seite aber<br />
nicht ihre Säure und damit ihre Spritzigkeit verlieren.<br />
<strong>Di</strong>rekt in Eppan St. Pauls, im Schatten des „Doms auf dem Lande“, der Pfarrkirche<br />
„St. Pauls“ mit dem charakteristischen Zwiebelturm, der auch die Etiketten ihrer Weine<br />
ziert, liegt die Kellerei St. Pauls. Was 1907 <strong>als</strong> Kellereigenossenschaft mit 36 Weinbauern<br />
aus <strong>den</strong> umliegen<strong>den</strong> Gemein<strong>den</strong> begann, ist heute noch immer eine Genossenschaft —<br />
mittlerweile aber mit mehr <strong>als</strong> zweihundert Mitgliedern. Seit 2007 kümmern sich Geschäftsführer<br />
Alessandro Righi und Kellermeister Wolfgang Tratter um die Geschicke der<br />
Kellerei, die heute zu <strong>den</strong> TopAdressen der Südtiroler Weinwelt zählt. Das Geheimnis der<br />
besonderen Qualität liege gerade im Genossenschaftsmodell, erklärt Wolfgang. „Unsere<br />
Mitglieder wer<strong>den</strong> nicht nach Quantität, sondern ausschließlich nach Qualität bezahlt.<br />
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Selezione<br />
di gennaro<br />
käSe & butter<br />
Schinken & SalaMi<br />
FiSch &<br />
MeereSFrüchte<br />
paSta & reiS<br />
geMüSe & creMeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trüFFel & geWürze<br />
dolci, honig<br />
& MarMelade<br />
FriSche-SortiMent
Natur pur im Weinberg<br />
Und da wir viele kleine Weinbauern haben, will jeder<br />
natürlich besser sein <strong>als</strong> der Nachbar. So spornen sie<br />
sich gegenseitig an und unsere Weine profitieren davon.“<br />
<strong>Di</strong>e Lese findet ungewöhnlich spät im Jahr statt — viele<br />
der steilen Lagen ernten die Bauern erst im Oktober, in<br />
Schwerstarbeit ausschließlich von Hand.<br />
Einen weiteren Grund für die besondere Qualität<br />
der Weine, erleben wir hautnah beim Rundgang<br />
durch die Kellerei. Genauer gesagt beim<br />
„Tiefgang". Das, was heute in der Konzeption<br />
einer modernen Kellerei <strong>als</strong> „letzter Schrei“ gilt, wurde<br />
bei St. Pauls schon 1907 umgesetzt: die „Gravitationskelterung".<br />
<strong>Di</strong>e historische Kellerei baute man über vier<br />
Stockwerke hinweg in die Erde hinein. Früher wie heute<br />
erreicht das Traubengut die Kellerei in der obersten<br />
Etage, Most und später Wein bewegen sich nur von der<br />
Erdanziehung getrieben bis ins vierte Untergeschoss.<br />
Dam<strong>als</strong> noch aus praktischen Grün<strong>den</strong>, Pumpen kannte<br />
man nicht — heute, weil diese „schonende“ Art <strong>den</strong><br />
Wein zu bewegen, Qualität garantiert. Und so folgen wir<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG<br />
Weissburgunder der Classic-,<br />
Exklusiv- und Riservalinie<br />
dem Wein bis ins unterste Stockwerk, 22 Meter unterhalb<br />
der Oberfläche sind wir nun. Kühl und dunkel ist es<br />
<strong>hier</strong> — wie gemacht für die Reifung in BarriqueFässern.<br />
Und genau diese fin<strong>den</strong> sich <strong>hier</strong> in großer Zahl. „Dank<br />
unseres maßvollen BarriqueEinsatzes erhalten wir<br />
Weine, die einerseits unser Terroir widerspiegeln und<br />
andererseits langlebig sind“, erklärt Wolfgang, während<br />
er die BarriqueReihen entlangschreitet. Und Alessandro<br />
fügt zu unserer Überraschung hinzu: „<strong>Di</strong>e BarriqueFässer<br />
sind zum Teil aus einheimischem Eichenholz gemacht.“<br />
Wir staunen. Kein französisches oder slawonisches Eichenholz?<br />
Südtiroler Rebensaft in südtiroler Eichenholz —<br />
mehr „Terroir“ geht nicht. In der Kellerei St. Pauls wer<strong>den</strong><br />
Weißweine wie Rotweine gekeltert. Ob Sauvignon, Pinot<br />
Grigio oder Weißburgunder — ob Lagrein, Blauburgunder<br />
oder Vernatsch, die Weine von St. Pauls spiegeln die<br />
Südtiroler Weinwelt wider. Ob Weine der ClassicLinie,<br />
der ExclusivLinie, die Trauben stammen <strong>hier</strong> ausschließlich<br />
aus Einzellagen, oder aber der Riservalinie „Passion“,<br />
Weine <strong>als</strong>o, die ihre Rafinesse in einem ausgeklügelten
Letzter Halt: viertes Untergeschoss, Barriquegeschoss Stollen im „Sekt Bunker“<br />
mehrjährigen Reifeprozess entwickeln — vielfach ausgezeichnet<br />
begeistern sie Feinschmecker und Fachwelt.<br />
Draußen ist es noch immer unerträglich<br />
heiß. Doch Alessandro und Wolfgang<br />
wissen Abhilfe. Wir fin<strong>den</strong> Zuflucht vor<br />
der Hitze im Bunker. Genauer gesagt<br />
im Praeclarus „Sekt Bunker“. Um <strong>den</strong> 1938 vom<br />
italienischen Heer errichteten Verteidigungsbunker,<br />
knallen heute keine Schüsse mehr — dafür Korken.<br />
Denn <strong>hier</strong> produziert die Kellerei St. Pauls seit 1979<br />
ihren Schaumwein „Praeclarus“ nach der „Metodo<br />
Classico“. In <strong>den</strong> Stollen und Kellern des Bunkers lagern<br />
nun <strong>als</strong>o bei gleichbleiben<strong>den</strong> Temperaturen und einer<br />
hohen Luftfeuchtigkeit Unmengen von Flaschen.<br />
Während wir im Bunker unter Tage waren, hat es<br />
draußen merklich abgekühlt. Kaum zurück am Tageslicht,<br />
begrüßen wir die sehnlichst erwartete Sommerfrische<br />
mit einem genauso erfrischen<strong>den</strong> Glas Südtiroler<br />
Sekt.<br />
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14 15<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
käSe & butter<br />
Schinken & SalaMi<br />
FiSch &<br />
MeereSFrüchte<br />
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Qualität und innovative Produkte. ob fruchtige oliven öle, saftige<br />
schinken, ausgewogene kaffeespezialitäten, frische antipasti — das<br />
umfangreiche sortiment der selezione di gennaro wartet darauf,<br />
sie kulinarisch zu verführen.<br />
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selezione di gennaro 16 17<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
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2<br />
2<br />
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Hügeln um imperia wachsen, zwischen<br />
Januar und februar — der besten<br />
erntezeit — von Hand gepflückt. mit<br />
geschützter Ursprungsbezeichnung.<br />
art.-nr. 16012<br />
4010914160123<br />
500 ml · 6 stück/karton<br />
aceto di vino roSSo<br />
gereiFter rotweineSSig<br />
di gennaro<br />
aus ausgesuchten italienischen Weinen:<br />
ein edler rotweinessig — in franzö-<br />
sischen eichenfässern gereift.<br />
art.-nr. 18311<br />
4010914183115<br />
500 ml l’anfora · 12 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
3<br />
3
4<br />
4<br />
aceto BalSamico di<br />
mo<strong>den</strong>a igP<br />
BalSameSSig auS mo<strong>den</strong>a<br />
di gennaro<br />
tiefdunkle farbe, wunderbar ausgewogen<br />
im geruch, angenehm süß-sauer im<br />
geschmack, herrliche säure - der aceto<br />
B<strong>als</strong>amico reift im Holzfass, und das<br />
schmeckt man. in der stilvollen glasamphore.<br />
art.-nr. 18031<br />
4010914180312<br />
500 ml l‘anfora 12 stück/karton<br />
Olio Tartufato …<br />
betörender Profumo für<br />
Ihre feinsten Gerichte!<br />
5<br />
condimento all’olio<br />
tartuFato<br />
nativeS olivenöl extra<br />
mit trÜFFel-aroma<br />
di gennaro<br />
für besondere anlässe: natives oliven-<br />
öl extra mit natürlichem trüffelaroma.<br />
art.-nr. 17920<br />
antonio di gennaro, geschäftsführung<br />
4010914179200<br />
250 ml · 6 stück/karton<br />
art.-nr. 17931<br />
4010914179316<br />
40 ml · 12 stück/karton<br />
5<br />
selezione di gennaro 18 19<br />
6<br />
olio extra vergine di oliva<br />
nativeS olivenöl extra<br />
di gennaro<br />
das Beste aus unserer Heimat italien:<br />
kalt gepresst aus halbreifen und natürlich<br />
gesun<strong>den</strong> oliven. fruchtig in duft<br />
und geschmack.<br />
art.-nr. 17094<br />
8015885000054<br />
5 l · 1 stück/karton<br />
6<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
<strong>Di</strong>e perfekte<br />
getrocknete<br />
tomate<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
selezione di gennaro
giovanni PuglieSe Bisceglie aPUlien<br />
„Nein!“, ruft Giovanni laut und nimmt das <strong>Sie</strong>b voll Meersalz an sich,<br />
„Ich hab <strong>Di</strong>r schon tausendmal gezeigt, wie man das richtig macht.“ Seine<br />
Arbeiter scharen sich um ihn. „Con cuore, mit Herz, musst Du salzen —<br />
und <strong>den</strong> Kopf dabei nicht vergessen“, sagt er schmunzelnd. Mit langsamen<br />
Bewegungen schwenkt er das grüne Pastasieb, randvoll mit Meersalz gefüllt,<br />
über die frisch aufgeschnittenen Tomatenhälften. Gleichmäßig rieselt<br />
das Salz auf die Tomaten herab. Ein wichtiger Schritt auf dem Weg zur<br />
perfekten getrockneten Tomate ist gemacht.<br />
selezione di gennaro 20 21<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
Der Beginn einer je<strong>den</strong><br />
getrockneten tomate<br />
liegt auf dem feld. Und<br />
davon hat giovanni<br />
Pugliese mehr <strong>als</strong> genug.<br />
ein dutzend Höfe<br />
bewirtschaftet giovanni<br />
in und um Bisceglie, ein<br />
städtchen in der nähe von Bari in apulien. auf seinen<br />
feldern wachsen oliven, auberginen, zucchini —<br />
und natürlich tomaten. Und genau in einem solchen<br />
tomatenfeld steht er nun. mit groben arbeitsschuhen<br />
an <strong>den</strong> füßen, einem weißen strohhut auf dem<br />
kopf und braun gebrannt von der apulischen sonne.<br />
es ist heiß auf dem feld — Juli in apulien. Jetzt<br />
haben die apulischen tomaten saison. Und da die<br />
tomaten saison haben, findet man giovanni auf dem<br />
feld. Und beim trocknen der tomaten. Und beim<br />
abfüllen. Und, und, und. Von morgens um 4 Uhr<br />
bis abends um 22 Uhr dauert giovannis arbeitstag.<br />
<strong>den</strong>n herausragende eingelegte gemüsekonserven<br />
gewinnt man nur aus frischem gemüse. eben dann,<br />
wenn es saison hat. Und genau das ist einer der<br />
grundpfeiler von giovanni Puglieses Produktphilosophie:<br />
das gemüse, all die tomaten, auberginen,<br />
zucchini, artischocken, wird frisch geerntet und<br />
sofort abgefüllt. nur so lässt sich „erntefrisch“ auch<br />
wirklich schmecken. Vom Pflücken der tomaten bis<br />
zum abfüllen der tomatenpassata vergehen selten<br />
mehr <strong>als</strong> zwei stun<strong>den</strong>. das bedeutet im Umkehrschluss:<br />
giovanni füllt gemüsekonserven immer<br />
dann ab, wenn das jeweilige gemüse auch saison<br />
hat. artischocken im frühjahr, tomaten im sommer,<br />
zwiebeln im Herbst. für seine kun<strong>den</strong> heißt das:<br />
Vorausplanen. Während andere Produzenten ernten<br />
und das gemüse zuerst einmal in die kühlkammern<br />
schaffen, um es später bei Bedarf herauszuholen,<br />
steckt bei giovanni längst alles im glas. seine überzeugung:<br />
in der kühlkammer verliert das gemüse<br />
an geschmack und farbe, wird fad und bleich, eben<br />
alles andere <strong>als</strong> „erntefrisch“.<br />
gerade deshalb will giovanni die komplette<br />
Produktionslinie in der Hand haben. „der perfekte<br />
reifegrad einer frucht“, sagt er und schiebt für<br />
einen moment <strong>den</strong> weißen strohhut aus <strong>den</strong> augen,<br />
„macht 70 Prozent seiner Qualität aus.“ er blinzelt in<br />
die sonne. „Und genau das ist häufig das Problem —<br />
unreifes gemüse, gemüse, das schon schimmelt oder<br />
schon vorverarbeitet ist — all das wird mit schlechtem<br />
Öl aufgegossen und verpackt und landet dann<br />
<strong>als</strong> ,spezialität‘ zu Billigpreisen in deutschen supermarktregalen.“<br />
in apulischem staccato-dialekt be-<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
selezione di gennaro
23 Arbeitsschritte für<br />
1 getrocknete Tomate<br />
alla Pugliese<br />
Wussten sie, dass es genau 23 schritte sind auf dem Weg zur<br />
perfekten getrockneten tomate? Um ihnen zu zeigen, wie viel<br />
arbeit in einem glas sonnengereifter apulischer Pomodori secchi<br />
von giovanni Pugliese stecken, haben wir die 23 schritte für sie<br />
aufgeschrieben:<br />
1 die erde auf giovannis tomatenfeld muss gepflügt<br />
und vorbereitet wer<strong>den</strong>.<br />
2 die tomatenpflanzen wer<strong>den</strong> gesät.<br />
3 die tomatenpflanzen gedeihen — müssen <strong>als</strong>o<br />
bewässert, gehegt und gepflegt wer<strong>den</strong>.<br />
4 sobald die tomaten reif sind, wird geerntet —<br />
natürlich ausschließlich von Hand.<br />
5 Und nicht aus allen tomaten wer<strong>den</strong> Pomodori secchi —<br />
giovanni wählt streng aus.<br />
6 die tomaten, die von giovanni für gut befun<strong>den</strong> wur<strong>den</strong>,<br />
wer<strong>den</strong> gründlich gewaschen.<br />
7 Von Hand wird eine jede tomate in zwei Hälften geschnitten.<br />
8 die tomatenhälften legen giovanni und seine mitarbeiter<br />
nun auf lange trockengestelle.<br />
9 Von Hand behutsam gesalzen, trocknen sie nun<br />
sechs tage an der sonne.<br />
10 die getrockneten tomaten wer<strong>den</strong> eingesammelt …<br />
11 … und ausgewählt. die schlechten fliegen raus!<br />
12 drei Waschgänge folgen: zuerst wer<strong>den</strong> die Pomodori secchi<br />
mit einer Brause abgeduscht …<br />
13 … und dann in einer stahlwanne unter Wasser gesetzt …<br />
14 … um dann noch einmal abgebraust zu wer<strong>den</strong>.<br />
15 <strong>den</strong> feuerroten tomaten wird nun feuer „unter dem Hintern<br />
gemacht“: bei hundert grad wer<strong>den</strong> sie in Wasser und essig<br />
gekocht — das tötet alle keime ab!<br />
16 nach dem Ba<strong>den</strong> ist wieder trocknen angesagt.<br />
17 Von Hand wird nun jede einzelne Pomodoro im glas verstaut.<br />
so wer<strong>den</strong> noch einmal diejenigen tomaten aussortiert, die<br />
giovannis hohen ansprüchen nicht genügen.<br />
18 Was fehlt? genau: das gute native olivenöl extra — natürlich<br />
aus apulien. giovannis mitarbeiter füllen die gläser<br />
von Hand auf. die tomaten strahlen vor freude!<br />
19 die gläser wer<strong>den</strong> verschlossen …<br />
20 … und in der „Bain-marie“ pasteurisiert.<br />
21 Heraus aus dem schwitzbad, bekommen die gläser<br />
nun <strong>den</strong> letzten schliff: sie wer<strong>den</strong> gewaschen …<br />
22 … etikettiert …<br />
23 … und verpackt.<br />
so viel arbeit steckt in giovannis getrockneten tomaten — und das<br />
schmeckt man an jeder einzelnen Pomodoro. Buon appetito!<br />
selezione di gennaro 22 23<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
schreibt er, was er anders macht. <strong>den</strong>n bei Pugliese<br />
ist so ziemlich alles Handarbeit — das macht die Pro-<br />
dukte qualitativ hochwertiger. oder um es anders<br />
zu sagen: die spezialitäten von giovanni Pugliese<br />
haben wenig gemein mit der Vielzahl an Produkten,<br />
die sich auf dem deutschen markt fin<strong>den</strong>.<br />
govanni deutet auf ein fussballfeldgroßes<br />
areal, wo die tomaten auf<br />
hüfthohen, meterlangen rahmen zum<br />
trocknen ausliegen. Von Hand in zwei<br />
teile geschnitten, von Hand gesalzen,<br />
trocknen sie <strong>hier</strong> sechs tage lang. „Je<strong>den</strong> morgen<br />
musst du <strong>den</strong> Wetterbericht kontrollieren“, sagt<br />
giovanni. „Wenn es <strong>hier</strong> einmal unvorhergesehen<br />
regnet, ist alles futsch!“ Vom trocknen aus geht<br />
es in die <strong>neuen</strong> Produktionsanlagen der firma<br />
Pugliese. 2008 hat giovanni vor <strong>den</strong> toren von<br />
Bisceglie die moderne abfüllanlage bauen lassen.<br />
im inneren des gebäudes riecht es intensiv nach<br />
tomate. dominierende farbe in <strong>den</strong> kesseln und<br />
auf <strong>den</strong> rahmen: feuerrot. <strong>den</strong>n auch das un-<br />
terscheidet giovannis getrocknete tomaten von<br />
vielen konkurrenzprodukten. Während diese in<br />
<strong>den</strong> kühlkammern über die zeit an farbe verlieren,<br />
bewahren giovannis saison-tomaten auch im glas<br />
ihre feuerrote farbe. gerade legen giovannis mitarbeiter<br />
jede einzelne getrocknete tomatenhälfte<br />
von Hand ins glas. „Hier wird nochmal aussortiert“,<br />
erklärt er. Wenig später schon fließt das Öl in die<br />
gläser — eingefüllt wird es natürlich von Hand. Hier<br />
kommt ausschließlich natives olivenöl extra ins<br />
glas, nach alter apulischer tradition mit frischen<br />
kräutern versetzt.<br />
Und während die deckel über die Pomodori<br />
secchi gestülpt wer<strong>den</strong> , bringt giovanni seine<br />
Philosophie auf <strong>den</strong> Punkt: „non hai cuore, non farà<br />
mai bella qualità“. „Wenn du kein Herz hast, dann<br />
machst du niem<strong>als</strong> gute Qualität“. giovannis Herz<br />
aber, das schmeckt man in allen seinen spezialitäten:<br />
ob in <strong>den</strong> getrockneten tomaten, gegrillten<br />
artischocken, auberginen und zucchini, seinen<br />
eingelegten zwiebeln, seinem Pesto …<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro
Pomodori Secchi<br />
getrocKnete tomaten<br />
in olivenöl<br />
Art.-Nr. 30305 • seite 26<br />
ciPolline Borettane in<br />
agrodolce<br />
zwieBeln SÜSS-Sauer<br />
eingelegt in nativem<br />
olivenöl extra<br />
Art.-Nr. 30720 • seite 33<br />
SalSa della mamma<br />
PiKante tomatenSauce<br />
nach aPuliSchem rezePt<br />
Art.-Nr. 14060 • seite 38<br />
Paté di olive nere<br />
PaSte auS Schwarzen<br />
oliven<br />
Art.-Nr. 29104 • seite 36<br />
selezione di gennaro 24 25<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
1<br />
1<br />
Pomodori Secchi<br />
getrocKnete tomaten<br />
in olivenöl<br />
di gennaro<br />
zarte sonnengetrocknete tomaten aus<br />
apulien in nativem olivenöl extra.<br />
Unnachahmlich zart und begeisternd<br />
saftig.<br />
art.-nr. 30305<br />
4010914302158<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
art.-nr. 30321<br />
4010914303216<br />
1700 ml glas · 2 stück/karton<br />
art.-nr. 30339<br />
4010914303391<br />
3100 ml · 2 stück/karton<br />
2<br />
Pomodorini Secchi<br />
getrocKnete KirSchtomaten<br />
in olivenöl<br />
di gennaro<br />
kleine, zarte, sonnengetrocknete<br />
kirschtomaten in nativem olivenöl<br />
extra. Besonders aromatisch, unnachahmlich<br />
zart und wunderbar saftig.<br />
art.-nr. 30310<br />
4010914303100<br />
1700 ml glas · 6 stück/karton<br />
art.-nr. 30312<br />
4010914303124<br />
3100 ml glas · 2 stück/karton<br />
PePeroni grigliati<br />
variation von gegrillten<br />
PaPriKa in olivenöl<br />
di gennaro<br />
sattes farbenspiel, wunderbarer<br />
geschmack: gegrillte gelbe und rote<br />
Paprika in nativem olivenöl extra.<br />
art.-nr. 30905<br />
4010914309058<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
art.-nr. 30921<br />
4010914309218<br />
1700 ml glas · 6 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
3<br />
3<br />
2<br />
4
4 olive aglio e olio<br />
oliven in KnoBlauch und<br />
olivenöl<br />
5<br />
di gennaro<br />
schwarze termiti oliven mit frischem<br />
knoblauch und in nativem olivenöl<br />
extra. das gewisse „etwas“ für ihre<br />
salatvariationen!<br />
art.-nr. 30606<br />
4010914306064<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
art.-nr. 30622<br />
4010914306224<br />
1700 ml glas · 6 stück/karton<br />
Funghi grigliati<br />
gegrillte chamPignonS<br />
in olivenöl<br />
di gennaro<br />
lässt sie von apulien träumen: Würzige<br />
champignons, sorgsam gegrillt und<br />
eingelegt in bestem nativem olivenöl<br />
extra.<br />
art.-nr. 30503<br />
4010914305036<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
art.-nr. 30522<br />
4010914305227<br />
1700 ml glas · 6 stück/karton<br />
5<br />
6<br />
olive taggiaSche in olio<br />
taggiaSche-oliven<br />
in olivenöl<br />
di gennaro<br />
Von <strong>den</strong> grünen Hügeln imperias,<br />
ligurien: feine taggiasche-oliven in<br />
nativem olivenöl extra. Wunderbar<br />
aromatisch!<br />
art.-nr. 30640<br />
4010914306408<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
art.-nr. 30641<br />
4010914306415<br />
1700 ml glas · 2 stück/karton<br />
art.-nr. 30642<br />
4010914306422<br />
3100 ml glas · 2 stück/karton<br />
6<br />
olive taggiaSche in<br />
Salamoia<br />
taggiaSche-oliven in<br />
SalzlaKe<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 30640 – nur in salzlake<br />
eingelegt.<br />
art.-nr. 30645<br />
4010914306453<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
4010914306460<br />
1700 ml glas · 2 stück/karton<br />
4010914306477<br />
3100 ml glas · 2 stück/karton<br />
selezione di gennaro 26 27<br />
7<br />
7<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
selezione di gennaro
nsere erste Begegnung mit dem<br />
kapernstrauch ist fast ein wenig<br />
ernüchternd. klein, knorrig und<br />
unscheinbar – so klammert er<br />
sich an <strong>den</strong> felsigen Untergrund.<br />
salina ist wie alle liparischen<br />
inseln vulkanischen Ursprungs. das bedeutet:<br />
fruchtbare erde und sehr wenig Wasser. Was <strong>hier</strong><br />
gedeiht, muss widerstandsfähig sein – so wie die ka-<br />
pernpflanze, die auf salina schon seit Jahrhunderten<br />
wild wächst. „genau das ist der Unterschied“, klärt<br />
uns antonio auf, ein kräftiger mann, braun gebrannt<br />
und für einen süditaliener erstaunlich zurückhal-<br />
tend. „kapern wuchsen schon immer auf salina – sie<br />
gehören zur insel dazu. das bringt natürlich ganz<br />
andere knospen und früchte hervor, <strong>als</strong> wenn du<br />
die kapernpflanze sonstwo anpflanzt.“<br />
Um zu verstehen, was die salina-kapern so be-<br />
sonders macht, folgen wir antonio zu einem seiner<br />
kleinen kapernfelder. Von santa marina führt eine<br />
caravaglio Salina sizilien<br />
Im Tragflügelboot, „aliscafo“ auf italienisch, das zwischen <strong>den</strong> Liparischen Inseln vor Sizilien<br />
pendelt, ist es heiß und stickig. Auf Lipari, letzter Halt vor unserem Ziel, der Insel Salina, sind<br />
unter lautem Geschrei ein paar Schüler zugestiegen. Was für uns der Bus zwischen <strong>den</strong> kleinen<br />
Dörfern, ist für die Bewohner der Liparischen Inseln das „aliscafo“. Eine letzte Kehre, der<br />
Schiffsrumpf senkt sich ab, die Türen wer<strong>den</strong> geöffnet. In Santa Marina, der größten Stadt<br />
der Insel Salina, begrüßt uns Sonnenschein, klar-blaues Wasser und Antonio Caravaglio.<br />
Herzlich willkommen auf der Insel der Kapern.<br />
der KaPernStrauch Bildet<br />
die erSten KnoSPen auS.<br />
höchSte zeit FÜr antonio zu<br />
erKlären, waS die Salina-<br />
KaPern So BeSonderS macht.<br />
kurvige straße über die malerische steilküste bis<br />
nach malfa. zu unserer rechten spuckt der Vulkan<br />
stromboli, der gleichzeitig die nördlichste der lipa-<br />
rischen inseln bildet, einen aschepilz in die Höhe.<br />
Hinter dem Örtchen malfa, auf einem Plateau hoch<br />
über dem mittelmeer gelegen, sackt das land plötz-<br />
lich ab, <strong>hier</strong> ist die Hälfte eines erloschenen Vulkans<br />
steil ins meer gestürzt. zurück bleibt ein halber<br />
Vulkankegel, der von grund auf grün bewachsen ist.<br />
am Horizont erheben sich die inseln filicudi und<br />
alicudi aus dem meer. Wir blicken auf die unter naturschutz<br />
stehende Bucht von Pollara, drehort des<br />
berühmten italienischen films „il Postino“, in dem<br />
der dichter Pablo neruda einem inselpostboten die<br />
Poesie und damit das Handwerkszeug für ein amou-<br />
selezione di gennaro 28 29<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
UnD DaS hat<br />
<strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
Antonio Caravaglio gehört zur<br />
Insel Salina wie der Kapernstrauch. Hier<br />
vor Sizilien gedeihen die Kapern prächtig<br />
— auf kleinen, versteckten Feldern und<br />
auf vulkanischer Erde. Dazu eine gehörige<br />
Prise Mittelmeerluft — und fertig ist das<br />
Rezept für <strong>den</strong> ganz besonderen Kaperngenuss.<br />
Geerntet und verarbeitet wird<br />
ausschließlich von Hand, das schützt die<br />
zarten Kapernknospen.<br />
Wussten<br />
sie schon?<br />
auF Salina Findet einmal im Jahr<br />
zu ehren der KaPer ein ganzeS<br />
FeSt Statt. dazu iSt natÜrlich<br />
die ganze inSel auF <strong>den</strong> Beinen.<br />
geFeiert, gegeSSen und getrun-<br />
Ken wird dann im maleriSchen<br />
örtchen Pollara – ganz in der<br />
nähe von antonioS KaPern-<br />
Felder. daS FeSt Findet JedeS<br />
Jahr am erSten wochenende im<br />
Juni Statt. Feiern <strong>Sie</strong> mit!<br />
caPPeri in olio<br />
KaPern in nativem<br />
olivenöl extra<br />
Art.-Nr. 39084 • seite 32<br />
röses abenteuer beibringt. Und <strong>hier</strong>, nicht weit vom Haus<br />
des „Postino“ entfernt, liegen antonios kapernfelder.<br />
am fuße des Vulkankegels lassen wir die autos stehen<br />
und im gänsemarsch geht es über einen trampelpfad<br />
durchs dichte grün. nach ein paar kilometern erreichen<br />
wir das feld. es ist april, die knorrigen kapernpflanzen<br />
haben schon die ersten knospen ausgebildet. „nicht mehr<br />
lange“, sagt antonio und betrachtet die triebe, „und die<br />
ernte kann beginnen“.<br />
Um zu verstehen, was kapern eigentlich sind, muss<br />
man <strong>den</strong> lebenszyklus der kapernpflanze studieren. im<br />
april entwickelt die kapernpflanze ihre knospen – das<br />
sind die kapern, so, wie wir sie kennen. im mai öffnen sich<br />
die knospen, die kapernpflanze blüht rosarot. Wenig spä-<br />
ter trägt sie früchte – auch die kapernfrüchte, „cucunci“<br />
auf italienisch, sind eine spezialität der insel. Bei antonio<br />
wird ausschließlich von Hand geerntet – die abgelegenen<br />
felder erreicht man nicht mit dem traktor. frühes auf-<br />
stehen gehört ebenfalls dazu: kapernknospen muss man<br />
zwischen 4.45 Uhr und 11 Uhr ernten, dann, wenn sie<br />
noch vom tau benetzt sind. das ist anstrengend: da die<br />
kapernpflanze nur sehr niedrig wächst, muss man sich<br />
zum Pflücken ständig tief bücken. Voll bela<strong>den</strong> machen<br />
sich die erntehelferinnen dann auf <strong>den</strong> Weg nach malfa.<br />
Unten im Örtchen malfa wohnt antonio. nino, wie<br />
alle sagen, verkauft kapern schon seit mehr <strong>als</strong> zwanzig<br />
Jahren. seine familie jedoch baut kapern „da sempre,<br />
schon immer“ an. Und <strong>hier</strong> in malfa, mit Blick auf seine<br />
malvasia-Weinstöcke, trocknen die kapernknospen,<br />
bevor sie unter ständigem Wen<strong>den</strong> von Hand in einem<br />
Holzbottich gesalzen wer<strong>den</strong>. über mehrere tage hinweg<br />
müssen die mit meersalz bedeckten kapern auch <strong>hier</strong> bewegt<br />
wer<strong>den</strong> – ansonsten wür<strong>den</strong> sie verbrennen, <strong>den</strong>n<br />
caPPeri in aceto<br />
di vino<br />
KaPern in weineSSig<br />
Art.-Nr. 39080 • seite 32<br />
caPPeri in Sale<br />
KaPern in meerSalz<br />
Art.-Nr. 39086 • seite 32<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
selezione di gennaro
eim gären entwickeln sie eine enorme eigenhitze. mit<br />
nativem olivenöl extra aufgegossen, in Weinessig oder<br />
in salz, gelten die kapern der insel salina <strong>als</strong> delikatesse<br />
und <strong>als</strong> die schmackhaftesten kapern der Welt.<br />
auf der terrasse seines Hauses, ein glas malvasia in<br />
der Hand, erzählt uns antonio zum abschluss eines lan-<br />
gen tages seine eigene kaperngeschichte. „meine Brüder<br />
und ich haben alle studiert. Und das konnten wir nur, weil<br />
meine mutter kapern verkauft hat. dementsprechend<br />
verdanken wir unser studium <strong>den</strong> kapern!“ er lacht – und<br />
sein lachen schallt von der terrasse die klippen hinab.<br />
Weit unter malfa, zwischen <strong>den</strong> inseln salina und strom-<br />
boli pflügt derweil das „aliscafo“ seine spur ins meer.<br />
MatteoS rezepttipp<br />
Mediterrane Spaghetti Puttanesca<br />
Zutaten für 2—4 Personen<br />
• 250 g „Spaghetti” von Giuseppe Cocco<br />
• 1 Glas „S<strong>als</strong>a della Mamma” von <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong><br />
• 50 g „Kapern in Nativem Olivenöl Extra“<br />
von <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong><br />
• 1 Glas „Anchovis“ von Ortiz<br />
die spaghetti in einem großen topf Wasser kochen, bis<br />
sie al <strong>den</strong>te sind. in einem kleinen topf die „s<strong>als</strong>a della<br />
mamma“, die kapern und die zerteilten anchovis zur<br />
„s<strong>als</strong>a Puttanesca“ vermengen und erhitzen. abschmecken<br />
mit salz, Pfeffer und einem schuss nativem olivenöl<br />
extra. die gekochte Pasta mit der „s<strong>als</strong>a Puttanesca“<br />
vemengen und servieren.<br />
cucunci in aceto<br />
di vino<br />
KaPernFrÜchte<br />
in weineSSig<br />
Art.-Nr. 39082 • seite 32<br />
Paté di caPPeri<br />
KaPernPaSte<br />
Art.-Nr. 39092 • seite 36<br />
erlebnistiPP<br />
Besuchen sie die liparischen inseln vor sizilien:<br />
türkisblaues meer, heiße Quellen, hübsche dörfer,<br />
stromboli — europas einzig ständig aktiver<br />
Vulkan — und natürlich die insel salina. im<br />
inselstädtchen santa marina betreibt antonios<br />
familie ein restaurant, in dem man nicht nur<br />
ausgezeichnet isst, sondern auch die echten<br />
caravaglio-spezialitäten erwerben kann, und ein<br />
Bed and Breakfast.<br />
Bed and BreaKFaSt „da SaBina“ ➤ via riSorgimento 5 c<br />
➤ 98050 sANtA MAriNA / sAliNA ➤ tel 0030-0909843134<br />
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selezione di gennaro 30 31<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
1<br />
cucunci in aceto di vino<br />
KaPernFrÜchte in weineSSig<br />
di gennaro<br />
Wunderbar aromatische und fein-säuerliche<br />
kapernfrüchte. das gewisse etwas<br />
in ihren salaten und Pastasaucen.<br />
art.-nr. 39082<br />
4010914390827<br />
314 ml glas · 6 stück/karton<br />
art.-nr. 39081<br />
4010914390810<br />
1700 ml glas · 4 stück/karton<br />
art.-nr. 39083<br />
4010914390834<br />
3100 ml glas · 2 stück/karton<br />
1<br />
2 caPPeri in olio<br />
KaPern in nativem olivenöl<br />
extra<br />
3<br />
4<br />
2<br />
di gennaro<br />
Viele sagen, die kapern der insel salina<br />
vor sizilien seien die besten der Welt:<br />
überzeugen sie sich selbst! fruchtig,<br />
aromatisch, würzig!<br />
art.-nr. 39084<br />
4010914390841<br />
212 ml glas · 12 stück/karton<br />
caPPeri in aceto di vino<br />
KaPern in weineSSig<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 39080<br />
4010914390803<br />
212 ml glas · 12 stück/karton<br />
caPPeri in Sale<br />
KaPern in meerSalz<br />
di gennaro<br />
5<br />
art.-nr. 39086<br />
4010914390865<br />
212 ml glas · 12 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
6<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
7<br />
zucchine in olio<br />
zucchini in olivenöl<br />
di gennaro<br />
das besondere antipasto: feine zucchinistreifen<br />
in nativem olivenöl extra.<br />
art.-nr. 30853<br />
4010914308532<br />
314 ml · 12 stück/karton<br />
Funghi cardoncelli in olio<br />
KräuterSeitlinge in<br />
olivenöl<br />
di gennaro<br />
sie haben lust auf einen besonderen<br />
Pilz? fein-aromatische kräuterseitlinge<br />
in nativem olivenöl extra.<br />
art.-nr. 30523<br />
4010914305234<br />
314 ml · 12 stück/karton<br />
melanzane in olio<br />
auBerginen in olivenöl<br />
di gennaro<br />
11<br />
sonnengereifte auberginen, saisonal<br />
abgefüllt, nach traditionell apulischem<br />
rezept in streifen geschnitten und in<br />
natives olivenöl extra eingelegt – so<br />
fruchtig und fein-würzig schmeckt<br />
süditalien.<br />
art.-nr. 30405<br />
4010914304053<br />
314 ml · 12 stück/karton
8<br />
9<br />
8<br />
olive Bella di cerignola<br />
grÜne rieSenoliven auS<br />
cerignola in SalzlaKe<br />
di gennaro<br />
eingelegte grüne oliven aus cerignola<br />
— besonders zart, mild und fleischig.<br />
art.-nr. 30607<br />
4010914306071<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
ortotriS grigliato<br />
gegrillteS gemÜSedreierlei<br />
in olivenöl<br />
di gennaro<br />
für alle die mehr wollen — mehr<br />
gemüse, mehr geschmack … gegrilltes<br />
gemüse (auberginen, zucchini, Paprika)<br />
in nativem olivenöl extra.<br />
art.-nr. 30860<br />
4010914308068<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
10<br />
10<br />
11<br />
9<br />
12<br />
ciPolline Borretane<br />
gegrillte zwieBeln<br />
in olivenöl<br />
di gennaro<br />
kleine, gegrillte Borretane-zwiebeln in<br />
nativem olivenöl extra. tipp: einfach<br />
mit ein paar tropfen aceto B<strong>als</strong>amico<br />
verfeinern und zu hauchdünn geschnittenem<br />
Parmaschinken genießen.<br />
art.-nr. 30705<br />
4010914307061<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
ciPolline Borettane in<br />
agrodolce<br />
zwieBeln SÜSS-Sauer<br />
eingelegt in olivenöl<br />
di gennaro<br />
13<br />
Wunderbar vielfältig im geschmack:<br />
kleine, zarte Borettane-zwiebeln zuerst<br />
sorgsam süß-sauer eingelegt und dann<br />
in nativem olivenöl extra konserviert.<br />
art.-nr. 30720<br />
4010914307207<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
cuori di carcioFi natura<br />
ernteFriSche artiSchocKenherzen<br />
in olivenöl<br />
di gennaro<br />
direkt vom feld: zarte, erntefrische artischockenherzen<br />
in nativem olivenöl<br />
extra. saftig und aromatisch.<br />
art.-nr. 30004<br />
4010914300154<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
art.nr. 30021<br />
4010914300215<br />
1700 ml glas · 6 stück/karton<br />
art.nr. 30038<br />
4010914300383<br />
3100 ml glas · 2 stück/karton<br />
cuori di carcioFi<br />
gegrillte artiSchocKenherzen<br />
in olivenöl<br />
di gennaro<br />
zarte artischockenherzen, behutsam<br />
gegrillt und in nativem olivenöl extra<br />
eingelegt — der Hingucker auf ihrem<br />
antipasti-teller!<br />
art.-nr. 30005<br />
4010914300086<br />
314 ml glas · 12 stück/karton<br />
art.nr. 30023<br />
4010914300239<br />
1700 ml glas · 6 stück/karton<br />
art.nr. 30037<br />
4010914300376<br />
3100 ml glas · 2 stück/karton<br />
selezione di gennaro 32 33<br />
12<br />
13<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
1<br />
Mit diesem feurigen Sugo kommt Ihr Blut<br />
so richtig in Wallung — und wenn es allzu heiß<br />
wird, spielen unsere Dolcetti aus dem Piemont<br />
meisterhaft Feuerwehr!<br />
sebastiano di gennaro, geschäftsleitung<br />
Sugo all’arraBBiata<br />
tiSchFertige ScharFe<br />
tomatenSauce<br />
di gennaro<br />
Pikant, pikant: tischfertige, scharfe<br />
sauce aus frischen tomaten mit Pepe-<br />
roncino.<br />
art.-nr. 14053<br />
4010914140538<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
Sugo alla PuttaneSca<br />
tiSchFertige tomatenSauce<br />
PuttaneSca<br />
4 5<br />
di gennaro<br />
macht die Pasta zum erlebnis: tischfertige<br />
tomatensauce nach Puttanesca<br />
art.<br />
art.-nr. 14056<br />
4010914140569<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
2<br />
1<br />
Sugo alla rucola Selvatica<br />
tiSchFertige tomatenSauce<br />
mit rucola<br />
di gennaro<br />
für die kreative und schnelle küche:<br />
tischfertige sauce aus frischen tomaten<br />
mit wildem rucola.<br />
art.-nr. 14054<br />
4010914140545<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
Sugo alle ciPolle<br />
tiSchFertige tomatenSauce<br />
mit zwieBeln<br />
di gennaro<br />
tischfertige sauce aus frischen tomaten<br />
mit zwiebeln: fantastisch zu kurz<br />
angebratenem thunfisch.<br />
art.-nr. 14057<br />
4010914140576<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
2<br />
Sugo alla Pizzaiola<br />
tiSchFertige tomatenSauce<br />
Pizzaiola<br />
di gennaro<br />
des Pizzabäckers liebling: tischfertige<br />
sauce aus frischen tomaten nach art<br />
der Pizzaiole.<br />
art.-nr. 14055<br />
4010914140552<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
Sugo alle olive<br />
tiSchFertige tomatenSauce<br />
mit oliven<br />
di gennaro<br />
tischfertige sauce aus frischen tomaten<br />
mit oliven — natur pur!<br />
art.-nr. 14051<br />
4010914140514<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
3<br />
3<br />
6<br />
5<br />
4
6<br />
7<br />
8<br />
11<br />
Sugo ruStico al BaSilico<br />
tiSchFertige tomatenSauce<br />
mit BaSiliKum<br />
di gennaro<br />
7<br />
der klassiker der italienischen küche —<br />
in ganz besonders feiner Variante:<br />
tischfertige sauce aus frischen tomaten<br />
mit Basilikum.<br />
art.-nr. 14052<br />
4010914140521<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
Sugo Pronto al BaSilico<br />
tiSchFertige tomatenSauce<br />
mit BaSiliKum<br />
di gennaro<br />
macht mehr aus ihrer Pasta: fruchtige<br />
tomatensauce mit frischem Basilikum.<br />
art.-nr. 14001<br />
4010914140606<br />
314 ml · 12 stück/karton<br />
Sugo Pronto al PePerone<br />
FriSch-Fruchtige<br />
tomatenSauce mit PaPriKa<br />
di gennaro<br />
frisch-fruchtige tomatensauce mit<br />
Paprika.<br />
art.-nr. 14011<br />
4010914140118<br />
314 ml · 12 stück/karton<br />
12<br />
9<br />
12<br />
Sugo Pronto alle<br />
melanzane<br />
tiSchFertige tomatenSauce<br />
mit auBerginen<br />
di gennaro<br />
11<br />
raffinierter genuss: fruchtige tomatensauce<br />
mit auberginen-stückchen.<br />
art.-nr. 14021<br />
4010914140217<br />
314 ml · 12 stück/karton<br />
PaSSata di Pomodori con<br />
BaSilico<br />
PaS<strong>Sie</strong>rte tomaten mit<br />
BaSiliKum<br />
di gennaro<br />
ausschließlich die ersten reifen früchte<br />
des august, besonders fleischig, rot<br />
und frisch duftend, wer<strong>den</strong> für diese<br />
passierten tomaten verwendet.<br />
art.-nr. 12001<br />
4010914120332<br />
720 ml · 12 stück/karton<br />
selezione di gennaro 34 35<br />
10<br />
13<br />
13<br />
9<br />
Sugo Pronto al<br />
PePeroncino<br />
tiSchFertige tomatenSauce<br />
mit chiliSchoten<br />
di gennaro<br />
10<br />
feurig: fruchtige tomatensauce pikant<br />
mit chilischoten gewürzt.<br />
art.-nr. 14031<br />
4010914140316<br />
314 ml · 12 stück/karton<br />
Pomodori Pelati con<br />
BaSilico<br />
geSchälte tomaten mit<br />
BaSiliKum<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 12021<br />
4010914120141<br />
580 ml · 12 stück/karton<br />
8<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
1<br />
2<br />
5<br />
Paté di carcioFi<br />
artiSchocKenPaSte<br />
di gennaro<br />
tischfertiges Paté aus frischen arti-<br />
schocken. ein feinwürziges geschmacks-<br />
erlebnis!<br />
art.-nr. 29101<br />
4010914291018<br />
228 ml glas · 12 stück/karton<br />
Paté di olive nere<br />
PaSte auS Schwarzen oliven<br />
di gennaro<br />
Perfekt für crostini und tramezzini:<br />
tischfertige olivenpaste — natürlich aus<br />
<strong>den</strong> besten zutaten.<br />
art.-nr. 29104<br />
4010914291049<br />
228 ml glas · 12 stück/karton<br />
Paté di PePeroni<br />
PaPriKaPaSte<br />
di gennaro<br />
tischfertiges Paté aus roten und gelben<br />
Paprika. Unnachahmlich süßlich!<br />
art.-nr. 29102<br />
4010914291025<br />
228 ml glas · 12 stück/karton<br />
1<br />
3<br />
6<br />
Einfach öffnen und ein frisch geröstetes Brot damit<br />
bestreichen — schon hat man die perfekte Vorspeise!<br />
<strong>den</strong>ise duprey, Vertrieb<br />
2<br />
Paté di Pomodori Secchi<br />
PaSte auS getrocKneten<br />
tomaten<br />
di gennaro<br />
tischfertige Paste aus sonnengetrockneten<br />
apulischen tomaten. auf gerösteten<br />
Brotscheiben ein wunderbares<br />
antipasto!<br />
art.-nr. 29103<br />
4010914291032<br />
228 ml glas · 12 stück/karton<br />
5<br />
Paté di caPPeri<br />
KaPernPaSte<br />
di gennaro<br />
raffinierte kreation und „mal was ganz<br />
anderes“: würziges kapernpaté für ihre<br />
crostini oder tramezzini!<br />
art.-nr. 39092<br />
4010914390926<br />
228 ml · 6 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
3<br />
4<br />
4<br />
7<br />
6<br />
BruSchetta<br />
wÜrziger tomatenauFStrich<br />
di gennaro<br />
auch <strong>als</strong> sauce zu frischer Pasta ein<br />
gedicht: die klassische italienische<br />
Bruschetta aus feinen tomatenstückchen.<br />
art.-nr. 29120<br />
4010914291209<br />
228 ml glas · 12 stück/karton<br />
crema di olive taggiaSche<br />
olivencreme auS<br />
taggiaSche-oliven<br />
di gennaro<br />
so einfach kann Hochgenuss sein:<br />
feine ligurische taggiasche-oliven mit<br />
nativem olivenöl extra – natürlich<br />
auch aus taggiasche-oliven – zu einer<br />
würzigen creme vermengt. ein genuss<br />
auf Bruschetta oder <strong>als</strong> sauce zu Pasta!<br />
art.-nr. 29055<br />
4010914290554<br />
228 ml 12 stück/karton<br />
7
8 croStini alle cime di raPe<br />
tiSchFertiger StengelKohl<br />
9<br />
9<br />
di gennaro<br />
crostini alle cime di rapa: der stengelkohl.<br />
in italien sehr beliebt, in deutschland<br />
eher unbekannt. schmeckt <strong>als</strong><br />
Beilage genauso gut wie auf crostini-<br />
Brötchen oder zu frisch gekochter<br />
Pasta.<br />
art.-nr. 29130<br />
4010914291308<br />
228 ml glas · 12 stück/karton<br />
Pomodori cunSati<br />
tomaten und KaPern in<br />
olivenöl<br />
di gennaro<br />
nach altem rezept der liparischen inseln:<br />
sorgsam getrocknete tomaten und<br />
würzige kapern in nativem olivenöl<br />
extra. Perfekt auf geröstetem Brot <strong>als</strong><br />
antipasto oder zu ihrer Pasta!<br />
art.-nr. 39088<br />
4010914390889<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
10<br />
10<br />
BruSchetta PePerina<br />
wÜrziger PaPriKaauFStrich<br />
di gennaro<br />
Perfekt für ihre crostini und tramezzi-<br />
ni: süß-würzige Paprikastückchen fein<br />
eingelegt. die alternative zur tomaten-<br />
Bruschetta!<br />
art.-nr. 29121<br />
4010914291216<br />
228 ml · 12 stück/karton<br />
tartare di Pomodori con<br />
caPPeri<br />
tomaten- und KaPerntatar<br />
di gennaro<br />
macht ein geröstetes Brot zum kulinarischen<br />
erlebnis: würzige tartar<br />
aus sonnengetrockneten tomaten und<br />
eingelegten kapern.<br />
art.-nr. 39090<br />
4010914390902<br />
228 ml · 6 stück/karton<br />
selezione di gennaro 36 37<br />
8<br />
11<br />
11<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
1<br />
PeSto roSSo<br />
Sauce auS getrocKneten<br />
tomaten<br />
di gennaro<br />
4<br />
Würzige sauce aus getrockneten<br />
tomaten — natürlich ohne konservierungsmittel.<br />
art.-nr. 14143<br />
4010914141436<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
3<br />
2<br />
SalSa della mamma<br />
PiKante tomatenSauce nach<br />
aPuliSchem rezePt<br />
di gennaro<br />
eine pikante spezialität aus apulien -<br />
nach alten rezepten gefertigt. frische<br />
Pasta im topf mit der s<strong>als</strong>a Pugliese<br />
vermengen. Herrlich würzig-pikantes<br />
geschmackserlebnis!<br />
art.-nr. 14060<br />
4010914140606<br />
314 ml · 12 stück/karton<br />
PeSto alla genoveSe<br />
BaSiliKumSauce<br />
di gennaro<br />
so isst man die Pasta in genua: frische<br />
Basilikumsauce — ganz ohne konservierungsmittel.<br />
art.-nr. 14141<br />
4010914141412<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
SalSa verde<br />
KräuterSauce<br />
di gennaro<br />
zu fleisch und Pasta ein genuss:<br />
aromatische kräuersauce aus verschie<strong>den</strong>en<br />
italienischen kräutern. ganz so,<br />
wie es auch „la mamma“ macht...<br />
art.-nr. 14126<br />
4010914141269<br />
212 ml · 12 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
2<br />
3<br />
4<br />
1
5<br />
ProSciutto di Parma doP<br />
riServa 24 meSi con oSSo<br />
ParmaSchinKen mit Knochen<br />
di gennaro<br />
Wunderbar zart im geschmack: für <strong>den</strong><br />
exklusiven Parmaschinken, der<br />
24 monate reift, wer<strong>den</strong> nur die besten<br />
keulen verwendet. mit knochen.<br />
art.-nr. 43007<br />
4010914430073<br />
9 kg · 1 stück/karton<br />
Mit Honigmelone kombiniert —<br />
ein zeitloser Klassiker und zu Recht der Evergreen<br />
eines je<strong>den</strong> festlichen Abendessens!<br />
Zartes Schinkenfleisch und der<br />
delikate Geschmack des Sommertrüffels —<br />
zwei, die einfach zusammengehören!<br />
michele di gennaro, geschäftsführung<br />
6<br />
7<br />
ProSciutto di Parma doP<br />
riServa 24 meSi Senza oSSo<br />
ParmaSchinKen ohne<br />
Knochen<br />
di gennaro<br />
antonio di gennaro, geschäftsführung<br />
Wie artikel 43007 – nur ohne knochen.<br />
art.-nr. 43008<br />
4010914430080<br />
7,5 kg · 2 stück/karton<br />
culatello con tartuFo<br />
KernSchinKen mit trÜFFeln<br />
di gennaro<br />
das kernstück des schinkens und des-<br />
halb besonders wertvoll: gesalzen und<br />
von Hand gebun<strong>den</strong>. mit italienischen<br />
sommertrüffeln gewürzt und anschließend<br />
im ofen gegart.<br />
art.-nr. 41072<br />
4010914410723<br />
ca. 7 kg · 2 stück/karton<br />
selezione di gennaro 38 39<br />
5<br />
7<br />
6<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
1<br />
ProSciutto di Parma doP<br />
riserVA 18 Mesi coN osso<br />
ParmaSchinKen mit Knochen<br />
di gennaro<br />
Was für ein genuss: aus besten keulen,<br />
18 monate sorgsam gereift, zart im<br />
geschmack. mit knochen.<br />
art.-nr. 43009<br />
4010914430097<br />
10,5 kg · 2 stück/karton<br />
Hauchdünn geschnitten —<br />
so schmilzt er im Mund!<br />
lucian godean, lager<br />
1<br />
2<br />
5<br />
ProSciutto di Parma doP<br />
dolce Pronto Senza oSSo<br />
ParmaSchinKen ohne<br />
Knochen und ohne<br />
Schwarte<br />
di gennaro<br />
4<br />
Wie artikel 43036 — nur schnittfertig<br />
ohne knochen und ohne schwarte.<br />
art.-nr. 43035<br />
4010914430356<br />
5,5 kg · 2 stück/karton<br />
ProSciutto di Parma doP<br />
dolce con oSSo<br />
ParmaSchinKen<br />
mit Knochen<br />
di gennaro<br />
mild im geschmack, zergeht auf der<br />
zunge: der Parmaschinken reift mindestens<br />
14 monate auf <strong>den</strong> Hügeln um die<br />
stadt Parma. mit knochen.<br />
art.-nr. 43036<br />
2558840191203<br />
9,5 kg · 2 stück/karton<br />
ProSciutto di Parma doP<br />
dolce SPeciale Senza oSSo<br />
milder ParmaSchinKen<br />
ohne Knochen<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 43036 — nur<br />
ohne knochen.<br />
art.-nr. 43034<br />
4010914430349<br />
7,5 kg · 2 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
3<br />
4<br />
2
ProSciutto di Parma doP<br />
riserVA 18 Mesi seNzA osso<br />
ParmaSchinKen<br />
ohne Knochen<br />
5 7<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 43009 — nur ohne<br />
knochen.<br />
art.-nr. 43010<br />
4010914430103<br />
7,5 kg · 4 stück/karton<br />
6<br />
3<br />
ProSciutto di San daniele<br />
doP con oSSo<br />
San daniele SchinKen mit<br />
Knochen<br />
di gennaro<br />
Geschmacklich oberste Liga — und<br />
aufgehängt oder in der Theke eine<br />
Zier für jedes Feinkostgeschäft!<br />
direkt aus san daniele del friuli: im<br />
geschmack mild und doch aromatisch —<br />
mit leichtem mandelduft. 24 monate<br />
gereift. mit knochen.<br />
art.-nr. 43049<br />
4010914430493<br />
12 kg · 1 stück/karton<br />
ProSciutto di San daniele<br />
doP Senza oSSo<br />
San daniele SchinKen<br />
ohne Knochen<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 43049 — nur ohne<br />
knochen.<br />
art.-nr. 43040<br />
4010914430400<br />
7 kg · 2 stück/karton<br />
selezione di gennaro 40 41<br />
7<br />
daniele rossi, Vertrieb<br />
6<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
1<br />
ProSciutto cotto gran<br />
guSto Parma<br />
KochSchinKen auS Parma<br />
di gennaro<br />
3<br />
aus <strong>den</strong> gleichen keulen wie der<br />
berühmte Parmaschinken — deshalb<br />
ist dieser erstklassige kochschinken<br />
unnachahmlich zart und saftig.<br />
art.-nr. 41010<br />
4010914410105<br />
ca. 8 kg · 2 stück/karton<br />
art.-nr. 41010.01<br />
4010914000078<br />
ca. 4 kg · 4 stück/karton<br />
2<br />
ProSciutto arroSto<br />
„PiemonteSe al marSala“<br />
KochSchinKen mit marSala<br />
di gennaro<br />
schinken nach art des Piemont: mit<br />
rotem marsalawein, lorbeer und Wa-<br />
cholder gewürzt. gekocht und anschlie-<br />
ßend gegrillt.<br />
art.-nr. 41011<br />
4010914410112<br />
7,5 kg · 2 stück/karton<br />
1<br />
ProSciutto arroSto<br />
„alle erBe toScano“<br />
KochSchinKen mit Kräutern<br />
di gennaro<br />
schinken nach toskanischer art: mit<br />
kräutern gewürzt, gekocht und anschließend<br />
gegrillt.<br />
art.-nr. 41012<br />
4010914410129<br />
7 kg · 2 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
2<br />
3
4<br />
5<br />
4<br />
culatello diSoSSato<br />
luFtgetrocKneter<br />
KernSchinKen ohne<br />
Knochen<br />
di gennaro<br />
aus einem einzigen stück und vom<br />
wertvolleren teil des schweineschen-<br />
kels: ausschließlich von Hand gesalzen.<br />
für mindestens 10 monate luftgetrock-<br />
net.<br />
art.-nr. 43056<br />
4010914430561<br />
ca. 5 kg · 1 stück/karton<br />
culatello<br />
luFtgetrocKneter<br />
KernSchinKen mit Knochen<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 43056 — nur mit knochen.<br />
art.-nr. 43055<br />
5,5 kg · 1 stück/karton<br />
5<br />
6<br />
In der Herstellung und Handhabung ist der<br />
Culatello anspruchsvoll wie eine <strong>Di</strong>va —<br />
doch sein feiner Duft und zarter Schmelz<br />
entschädigen für jede Mühe.<br />
sebastiano di gennaro, geschäftsleitung<br />
gran culatello<br />
trAdizioNAle s/o<br />
Sottovuoto<br />
luFtgetrocKneter<br />
KernSchinKen<br />
di gennaro<br />
große schinken-tradition aus der<br />
emilia romagna: das kernstück des<br />
schinkens, mindestens 11 monate sorgsam<br />
gereift. delikat und wunderschön<br />
nussig im geschmack. ohne schwarte.<br />
art.-nr. 41077<br />
4010914410778<br />
ca. 3,5 kg · 5 stück/karton<br />
selezione di gennaro 42 43<br />
6<br />
7<br />
gran culatello<br />
trAdizioNAle s/o<br />
luFtgetrocKneter<br />
KernSchinKen<br />
di gennaro<br />
7<br />
Wie artikel 41077 – nur mit schwarte.<br />
art.-nr. 41076<br />
4010914410761<br />
ca. 4 kg · 5 stück/karton<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
1<br />
1<br />
ProSciutto toScano doP<br />
Senza oSSo<br />
toSKaniScher rohSchinKen<br />
ohne Knochen<br />
di gennaro<br />
die toskanische spezialität: würziger<br />
rohschinken mit geschützter Ur-<br />
sprungsbezeichnung. nach dem einsal-<br />
zen mit meersalz und dem Würzen mit<br />
Pfeffer und anderen typischen toskanischen<br />
gewürzen, reift der schinken<br />
mindestens 12 monate. ohne knochen.<br />
art.-nr. 43090<br />
4010914430905<br />
8 kg · 2 stück/karton<br />
ProSciutto di montagna<br />
SPeciale Senza oSSo<br />
luFtgetrocKneter<br />
rohSchinKen ohne Knochen<br />
di gennaro<br />
zarter, luftgetrockneter Bergschinken,<br />
der auf <strong>den</strong> Hügeln um Parma reift.<br />
mindestens 10 monate gereift. im geschmack<br />
kräftig und aromatisch. ohne<br />
knochen.<br />
art.-nr. 43072<br />
4010914430721<br />
6,5 kg · 2 stück/karton<br />
2<br />
2 4<br />
3<br />
ProSciutto di montagna<br />
Pronto Senza oSSo<br />
luFtgetrocKneter<br />
rohSchinKen ohne Knochen<br />
und ohne Schwarte<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 43072 — nur schnittfertig<br />
ohne schwarte.<br />
art.-nr. 43071<br />
4010914430714<br />
5,5 kg · 2 stück/karton<br />
ProSciutto toScano doP<br />
PePato Senza oSSo<br />
toSKaniScher rohSchinKen<br />
ohne Knochen mit PFeFFer<br />
di gennaro<br />
gepfeffertes Vergnügen: ein besonders<br />
würziger, toskanischer rohschinken<br />
mit geschützter Ursprungsbezeichnung.<br />
mindestens 13–15 monate reifezeit.<br />
mit einer kräftigen Pfefferschicht überzogen.<br />
ohne knochen.<br />
art.-nr. 43086<br />
9 kg · 2 stück/karton<br />
ProSciutto toScano doP<br />
PePato con oSSo<br />
toSKaniScher rohSchinKen<br />
mit Knochen mit PFeFFer<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 43086 — nur mit knochen.<br />
art.-nr. 43085<br />
4010914430851<br />
10,5 kg · 2 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
5<br />
4<br />
3<br />
5
6<br />
SÜdtiroler SPecK<br />
ganzeS StÜcK<br />
di gennaro<br />
markenspeck aus südtirol, gepökelt,<br />
leicht geräuchert und fein gewürzt.<br />
mild und zart im geschmack. ganzes<br />
stück.<br />
art.-nr. 44024<br />
4010914440249<br />
ca. 5 kg · 2 stück/karton<br />
6<br />
8<br />
7 SÜdtiroler SPecK<br />
ohne Schwarte<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 44024 — ohne schwarte.<br />
art.-nr. 44022<br />
4010914440225<br />
ca. 2,2 kg · 6 stück/karton<br />
SÜdtiroler SPecK<br />
mit Schwarte<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 44024 — stück à 2 kg.<br />
art.-nr. 44025<br />
4010914440256<br />
ca. 2 kg · 6 stück/karton<br />
selezione di gennaro 44 45<br />
8<br />
7<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
1<br />
2<br />
3<br />
Scamorze Bianche<br />
gereiFte<br />
Kuhmilchmozzarella<br />
di gennaro<br />
Halbfeste, gereifte mozzarella. leicht<br />
elastische, glatte masse — im ge-<br />
schmack wunderbar mild und ausge-<br />
wogen.<br />
art.-nr. 56041<br />
10 x 100 g = 1 kg scHale<br />
1 scHale/karton<br />
Scamorze aFFumicate<br />
gereiFte Kuhmilchmozzarella<br />
geräuchert<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 56041 – nur mit feinem<br />
rauchgeschmack.<br />
art.-nr. 56042<br />
10 x 100 g = 1 kg scHale<br />
1 scHale/karton<br />
3<br />
4<br />
maialino Bianco<br />
gereiFte<br />
Kuhmilchmozzarella<br />
di gennaro<br />
Halbfeste, gereifte mozzarella. leicht<br />
elastische, glatte masse — im ge-<br />
schmack wunderbar mild und ausgewo-<br />
gen. optisch ansprechend in der form<br />
eines kleinen schweinchens.<br />
art.-nr. 56048<br />
5 x 200 g = 1 kg scHale<br />
1 scHale/karton<br />
maialino aFFumicato<br />
gereiFte Kuhmilchmozzarella<br />
geräuchert<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 56048 – nur mit feinem<br />
rauchgeschmack.<br />
art.-nr. 56049<br />
5 x 200 g = 1 kg scHale<br />
1 scHale/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
4<br />
5<br />
5<br />
2<br />
caciocavallo FiaSchetto<br />
SchnittKäSe auS Kuhmilch<br />
di gennaro<br />
typisch apulien: würzig, fast schon<br />
pikant im geschmack, herrlich birnen-<br />
förmig.<br />
art.-nr. 53031<br />
1,8 kg · 2 stück/karton<br />
1
6<br />
7<br />
9<br />
8<br />
treccione aFFumicato<br />
geräucherte<br />
Kuhmilchmozzarella<br />
di gennaro<br />
Halbfeste, gereifte mozzarella, leicht<br />
angeräuchert — dadurch schön kräftig<br />
im geschmack. sehr dekorativ <strong>als</strong> zopf<br />
geflochten.<br />
art.-nr. 56043<br />
ca. 2 kg scHale · 1 scHale/karton<br />
Burrata<br />
Kuhmilchmozzarella<br />
mit Sahne<br />
di gennaro<br />
die spezialität aus apulien: kuhmilchfrischkäse<br />
aus der Pastafilata mit frischer<br />
sahne gefüllt. Wunderbar cremig!<br />
tipp: entweder <strong>als</strong> antipasto zu rucola<br />
und tomate oder zur Pasta Pomodoro.<br />
art.-nr. 56053<br />
8 x 250 g = 2 kg scHale<br />
1 stück/karton<br />
8<br />
9<br />
SFoglia di mozzarella<br />
halBFeSte<br />
Kuhmilchmozzarella<br />
in teigForm<br />
di gennaro<br />
ideal für die kreative küche: die ge-<br />
reifte und halbfeste kuhmilchmozzarel-<br />
la in der form von teigblättern. tipp:<br />
mozzarellarollen mit Parmaschinken<br />
und rucola füllen!<br />
art.-nr. 56033<br />
500 g scHale · 8 scHalen/karton<br />
nodini di mozzarella<br />
Kuhmilchmozzarella<br />
di gennaro<br />
in ungewöhnlicher knotenform: aus<br />
frischer kuhmilch, mild und appetitan-<br />
regend im geschmack.<br />
art.-nr. 56022<br />
1 kg scHale · 4 scHalen/karton<br />
Ein paar Tropfen fruchtiges Olivenöl<br />
darüber, frisch gemahlenen Pfeffer —<br />
und genießen!<br />
Barbara messore, leitung finanzbuchhaltung/controlling<br />
Burrata tartuFata<br />
Kuhmilchmozzarella<br />
mit Sahne und trÜFFel<br />
di gennaro<br />
Wie artikel 56053 – nur mit schwarzem<br />
trüffel verfeinert. für <strong>den</strong> ganz<br />
besonderen geschmack!<br />
art.-nr. 56054 (oHne aBBildUng)<br />
8 x 250 g = 2 kg scHale<br />
1 stück/karton<br />
selezione di gennaro 46 47<br />
7<br />
6<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
3<br />
1<br />
langhetta<br />
ziegenrohmilchKäSe Bio<br />
di gennaro<br />
mit dem typischen ziegenmilch-<br />
aroma: aus frischer ziegenrohmilch<br />
gemacht. Weiß und ohne rinde, delikat<br />
und gleichzeitig schön würzig im<br />
geschmack. nur 4 tage gereift. Beste<br />
Bio-Qualität!<br />
art.-nr. 54211.B<br />
ca. 200 g · 6 stück/karton<br />
1<br />
2<br />
4<br />
2<br />
nerina<br />
ziegenrohmilchKäSe Bio<br />
di gennaro<br />
der Hingucker: aus frischer ziegen-<br />
rohmilch gemacht, während des<br />
10-tägigen reifeprozesses mit feiner<br />
pflanzlicher kohle bestreut. so reift<br />
der käse zwar von außen, innen jedoch<br />
behält er seine natürliche frische und<br />
seinen unvergleichlichen geschmack.<br />
natürlich beste Bio-Qualität!<br />
art.-nr. 54214.B<br />
ca. 200 g · 6 stück/karton<br />
gran Formaggio di gennaro<br />
terra dei SaBaudi<br />
hartKäSe auS Kuhrohmilch<br />
di gennaro<br />
Hingucker für feinschmecker: milder<br />
Bergkäse aus <strong>den</strong> cunesischen alpen,<br />
aus bester kuhrohmilch gemacht. 16 –<br />
18 monate gereift. Besonders cremig!<br />
art.-nr. 51060<br />
38 kg laiB · 1 laiB/karton<br />
roBiola di roccaverano doP<br />
ziegenrohmilchKäSe Bio<br />
di gennaro<br />
das original mit geschützter Ur-<br />
sprungsbezeichnung: wunderbar zarter<br />
teig, mit einer schönen, weißen edel-<br />
schimmelschicht überzogen. Begeis-<br />
ternder geschmack nach Wiesenkräu-<br />
tern und Wildpflanzen. natürlich beste<br />
Bio-Qualität!<br />
art.-nr. 54205.B<br />
ca. 300 g · 4 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro<br />
3<br />
5<br />
credo in PaSSito<br />
KuhmilchKäSe in rotem<br />
PaSSitowein gereiFt<br />
di gennaro<br />
mit der besonderen (Wein-)note:<br />
kuhmilchweichkäse in Passito-Wein<br />
gereift – kräftig und gleichzeitig delikat.<br />
mit wunderbar vielfältigen noten<br />
von süßfrüchten. die affinage dauert<br />
mindestens 60 tage.<br />
art.-nr. 53110<br />
ca. 2,5 kg laiB<br />
5<br />
4
6<br />
6<br />
aSSortimento caPrino alle<br />
erBe<br />
Feine auSwahl auS<br />
ziegenrohmilchFriSchKäSe<br />
mit Kräutern<br />
di gennaro<br />
das auge isst schließlich mit: kleine<br />
frischkäsetörtchen aus bester ziegen-<br />
rohmilch mit frischen kräutern und<br />
Wildblumen wie schnittlauch, malve<br />
oder Primeln bedeckt. Wunderschön<br />
anzuschauen, begeisternd frisch und<br />
delikat im geschmack. natürlich beste<br />
Bio-Qualität!<br />
art.-nr. 54208.B<br />
ca. 50 g · 9 stück/karton<br />
8<br />
7<br />
mozzarella di BuFala<br />
camPana<br />
BÜFFelmilchmozzarella<br />
di gennaro<br />
die feinkost-spezialität aus kampanien:<br />
original Büffelmilchmozzarella –<br />
natürlich mit geschützter Ursprungsbezeichnung.<br />
Weiße Pasta filata mit<br />
glatter rinde. frisch im geschmack,<br />
fantastisches milcharoma.<br />
art.-nr. 56017<br />
12 x 250 g BeUtel = 3 kg scHale<br />
1 stück/karton<br />
art.-nr. 56019<br />
6 x 250 g BeUtel = 1,5 kg scHale<br />
1 stück/karton<br />
Bocconcini di mozzarella di<br />
BuFala camPana<br />
BÜFFelmilchmozzarella<br />
di gennaro<br />
original Büffelmilchmozzarella aus<br />
kampanien: zu kleinen kugeln geformt.<br />
art.-nr. 56018<br />
5 x 50 g im BeUtel = 12 x 250 g BeUtel =<br />
3 kg scHale<br />
1 stück/karton<br />
art.-nr. 56020<br />
6 x 250 g BeUtel = 1,5 kg scHale<br />
1 stück/karton<br />
selezione di gennaro 48 49<br />
8<br />
7<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
Einmal probiert — für immer verführt!<br />
Schlicht der beste Bohnenkaffee, <strong>den</strong> ich kenne!<br />
markus maulick, Vertrieb<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro
gran caFFè excelSior<br />
ganze Bohnen<br />
di gennaro<br />
komponiert aus <strong>den</strong> edelsten Bohnen<br />
der Hochlandebenen südamerikas und<br />
ostafrikas. alle reifen Bohnen einzeln<br />
von kaffeebauern handgepflückt, nach<br />
dem Waschen nochm<strong>als</strong> ausgewählt,<br />
sonnengetrocknet und schonend geröstet.<br />
in der tasse entfaltet der kaffee<br />
excelsior sein intensives aroma unter<br />
einer dichten crema.<br />
art.-nr. 91110<br />
4010914911107<br />
1 kg PackUng · 8 stück/karton<br />
gran caFFè excelSior<br />
gemahlen<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 91111<br />
4010914911114<br />
250 g dose · 16 stück/karton<br />
gran caFFè eSPreSSo<br />
ganze Bohnen<br />
di gennaro<br />
ein großer unter <strong>den</strong> espressi! 90%<br />
verschie<strong>den</strong>e arabica-sorten aus mit-<br />
telamerika verleihen dem gran caffè<br />
espresso di gennaro einen weichen,<br />
feinen geschmack. durch <strong>den</strong> robusta-<br />
anteil erhält er seine luftige und doch<br />
stabile crema.<br />
art.-nr. 91055<br />
4010914910551<br />
250 g PackUng · 12 stück/karton<br />
art.-nr. 91051<br />
4010914910513<br />
1 kg PackUng · 6 stück/karton<br />
gran caFFè eSPreSSo<br />
gemahlen<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 91061<br />
4010914910612<br />
250 g dose · 12 stück/karton<br />
art.-nr. 91071<br />
4010914910711<br />
250 g PackUng · 12 stück/karton<br />
gran caFFè eSPreSSo<br />
crema Bar<br />
ganze Bohnen<br />
di gennaro<br />
nach bester italienischer tradition:<br />
die fein abgestimmte komposition<br />
erlesener arabica-sorten und ausgesuchter<br />
robusta-sorten wird dunkelbraun<br />
geröstet und zu einem großen<br />
espresso vollendet. so voll, so rund,<br />
so mild im aroma!<br />
art.-nr. 91050<br />
4010914910506<br />
1 kg PackUng · 6 stück/karton<br />
selezione di gennaro 50 51<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
Panettone<br />
gran tradizione<br />
KuchenSPezialität<br />
di gennaro<br />
„gran tradizione“ an Weihnachten:<br />
der Panettone. Von unseren konditoren<br />
nur aus natürlichen zutaten gebacken.<br />
mit zucker glasiert und mit gerösteten<br />
mandeln überzogen.<br />
art.-nr. 92050<br />
4010419920505<br />
1 kg · 6 stück/karton<br />
gran Pandoro<br />
KuchenSPezialität<br />
di gennaro<br />
die spezialität aus Verona sorgt in ganz<br />
italien für glänzende augen. locker<br />
gebackener Weihnachtskuchen, von<br />
unseren konditoren nur aus besten<br />
zutaten ohne farb- und konservierungsstoffe<br />
gebacken.<br />
art.-nr. 92060<br />
4010419920604<br />
700 g · 6 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog selezione di gennaro
cantuccini di mandorla<br />
mandelKeKSe auS<br />
FriSchen eiern<br />
di gennaro<br />
knusprig! typisch toskanische mandelkekse<br />
aus sorgfältig ausgewählten<br />
zutaten. dazu ein gläschen Vin santo<br />
oder ein tässchen gran caffè espresso.<br />
art.-nr. 93101<br />
4010914931051<br />
250 g BeUtel · 12 stück/karton<br />
Perle di cioccolato<br />
KaFFeeBohnen in<br />
zartBitterSchoKolade<br />
di gennaro<br />
erlesene arabica-kaffeebohnen,<br />
einzeln ausgewählt, mit feinster<br />
Bitterschokolade überzogen.<br />
art.-nr. 93306<br />
4010914933048<br />
200 g dose · 12 stück/karton<br />
art.-nr. 93301<br />
4010914933017<br />
500 g PackUng · 10 stück/karton<br />
selezione di gennaro 52 53<br />
Selezione<br />
di gennaro<br />
KäSe & Butter<br />
SchinKen & Salami<br />
FiSch &<br />
meereSFrÜchte<br />
PaSta & reiS<br />
gemÜSe & cremeS<br />
auFStriche & Saucen<br />
olivenöl & eSSig<br />
trÜFFel & gewÜrze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
FriSche-Sortiment
di gennaro FEINKOSTKATALOG<br />
<strong>Di</strong>e Milch macht’s!<br />
Cremig, milchig, delikat, buttrig, würzig, pikant. Grün, Gelb, Orange, Weiß, Blau, Schwarz. Italie-<br />
nischer Käse ist so vielfältig wie das Land selbst. Als sumerische Schäfer vor über 6000 Jahren <strong>den</strong><br />
Käse erfan<strong>den</strong>, stan<strong>den</strong> vor allem praktische Erwägungen im Vordergrund: <strong>Di</strong>e wichtigen Nährstoffe<br />
der Milch sollten in eine kompakte, leicht zu transportierende und haltbare Form gebracht wer<strong>den</strong>.<br />
Doch schon die Römer erkannten im Käse höchsten kulinarischen Genuss. Und ganz nebenbei war<br />
Käse eine wichtige Stütze des römischen Imperiums: Als Energiespeicher gehörte stets auch ein Stück<br />
Käse ins Marschgepäck der römischen Legionäre auf ihren Feldzügen.<br />
Heute gibt es tausende Käsesorten und jede ist ein Spiegelbild langjähriger Traditionen und örtlicher<br />
Begebenheiten. Auf Sardinien produziert man Schafskäse, <strong>den</strong> Pecorino Sardo — <strong>den</strong>n über das<br />
karge sardische Bergland treiben die Schäfer seit jeher Schafe und eben keine Kühe. Nahe des Flusses<br />
Po in Norditalien dagegen macht man Parmigiano Reggiano aus Kuhmilch — <strong>den</strong>n in der Poebene gibt<br />
es ausreichend Platz für große Kuhwei<strong>den</strong>. In <strong>den</strong> ligurischen Alpen zwischen Frankreich und Italien<br />
entstehen auf <strong>den</strong> Almen noch heute Bergkäse in quadratischer Form — so ließen sich mehr Käselaiber<br />
auf dem Rücken eines Esels die engen Pässe ins Tal hinunter transportieren. In der Toskana reibt man<br />
Pecorini noch immer mit Olivenpaste oder Tomatenmark ein — früher hielt das <strong>den</strong> Teig frisch und<br />
verhinderte, dass er brüchig wurde.<br />
All diese Geschichten fin<strong>den</strong> sich natürlich nur bei Käsespezialitäten wieder, die mit Respekt vor<br />
gastronomischen Traditionen und der Jahrhunderte alten Handwerkskunst der Käsemacher entstan<strong>den</strong><br />
sind. Und genau diese Käse fin<strong>den</strong> <strong>Sie</strong> <strong>hier</strong> bei <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong>. Ob Hart- oder Weichkäse, Mozzarella<br />
oder Frischkäse — bei <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong> genießen <strong>Sie</strong> nicht nur aromatische Käsespezialitäten, sondern<br />
lassen sich große Traditionen auf der Zunge zergehen.
käse & butter<br />
54<br />
55<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
Butter<br />
crema di burro con<br />
tartufo estivo<br />
trüffel-buttercreme<br />
occelli<br />
Trüffel-Buttercreme mit schwarzen<br />
Sommertrüffelstückchen (6%). Ein<br />
himmlischer Genuss!<br />
ART.-NR. 29061<br />
8000239301505<br />
80 G GLAS · 6 STüCK/KARTON<br />
burro di panna fresca<br />
con calco della mucca<br />
butter aus süssrahm<br />
occelli<br />
2<br />
Aus frischem Süßrahm hergestellt:<br />
Im Frühjahr strohgelb, da sich die Kühe<br />
vom Gras der Wei<strong>den</strong> ernähren; im<br />
Winter deutlich weißer, da dann Heu<br />
die Futtergrundlage der Kühe bildet.<br />
1. Preis <strong>als</strong> beste Butter der Welt, Zeitschrift<br />
„Wine Spectator“, USA, 2000. 1. Preis <strong>als</strong> beste<br />
europäische Butter „The Guardian“, GB, 2002.<br />
ART.-NR. 53971<br />
8000239000002<br />
125 G · 12 STüCK/KARTON<br />
3<br />
4<br />
burro con tartufi<br />
„carpriccio“<br />
trüffelbutter mit<br />
sommertrüffel<br />
tartufitalia<br />
Fantastisch zu frisch gekochter Pasta:<br />
frische Butter mit Trüffel verfeinert.<br />
ART.-NR. 29012<br />
8000236550036<br />
80 G GLAS · 12 STüCK/KARTON<br />
burro di panna fresca<br />
con calco della mucca<br />
butter aus süssrahm<br />
occelli<br />
1<br />
Wie Artikel 53971 – nur 1 kg Block.<br />
4<br />
ART.-NR. 53974<br />
1 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
5<br />
6<br />
burro 1889<br />
süssrahmbutter mit sahne<br />
verfeinert<br />
fiandino<br />
Viel mehr <strong>als</strong> nur ein Brotaufstrich:<br />
Süßrahmbutter aus frisch gemolkener<br />
Milch gemacht, „reift“ für 72 Stun<strong>den</strong>.<br />
Wunderbar vielfältige Aromen!<br />
ART.-NR. 53975<br />
8001408872031<br />
CA. 100 G<br />
burro 1889 salato<br />
süssrahmbutter mit sahne<br />
verfeinert und gesalzen<br />
fiandino<br />
Wie Artikel 53975 – nur gesalzen.<br />
ART.-NR. 53976<br />
8001408872048<br />
CA. 100 G<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG BUTTER<br />
5<br />
3<br />
6
Hartkäse<br />
parmigiano reggiano<br />
granducato 14 mesi<br />
parmesankäse<br />
7 8<br />
10<br />
cantarelli<br />
Aus dem Herzen der Poebene:<br />
Parme san käse für 14 Monate gereift.<br />
Delikat im Geschmack. Perfekt zum<br />
Reiben und zum Verfeinern Ihrer<br />
Pasta spezialitäten!<br />
ART.-NR. 51032<br />
8005849000312<br />
200 G · 12 STüCK/KARTON<br />
parmigiano reggiano bardi<br />
24 mesi<br />
milder parmesankäse<br />
cantarelli<br />
Aus dem Bergland um Parma — vom<br />
Berg Bardi: 24 Monate auf <strong>den</strong> Almen<br />
gereift, dadurch fantastisch kristalline<br />
Struktur aber wunderbar mild. Macht<br />
sich hervorragend auf Ihrem Antipasti-<br />
Teller!<br />
ART.-NR. 51035<br />
8005849000343<br />
200 G · 12 STüCK/KARTON<br />
12<br />
11<br />
11<br />
10<br />
7<br />
parmigiano reggiano<br />
montagna di parma 24 mesi<br />
parmesankäse<br />
cantarelli<br />
Nicht ein, sondern der „König der<br />
Käse“ wird auf <strong>den</strong> Bergen rund um<br />
Parma hergestellt und reift für 24 Monate.<br />
Würzig im Geschmack. Sowohl<br />
<strong>als</strong> Tafelkäse oder auch zum Reiben.<br />
Praktisch verpackt!<br />
ART.-NR. 51033<br />
8005849000350<br />
200 G · 12 STüCK/KARTON<br />
parmigiano reggiano<br />
classico 24 mesi<br />
parmesankäse<br />
cantarelli<br />
Der Klassiker — Parmesankäse aus<br />
der Poebene für 24 Monate gereift:<br />
feinwürzig im Geschmack. Sowohl <strong>als</strong><br />
Tafelkäse oder auch zum Reiben. Praktisch<br />
verpackt!<br />
ART.-NR. 51037<br />
8005849000336<br />
200 G · 12 STüCK/KARTON<br />
9<br />
8<br />
Ganz besonders würzig, ganz besonders<br />
praktisch! Endlich ein Parmesan-Käse,<br />
der zwar schon verpackt ist, aber<br />
unglaublich gut schmeckt!<br />
Silke Burt, Leitung Werbung/Unternehmenskommunikation<br />
9<br />
12<br />
parmigiano reggiano<br />
montagna di parma 30 mesi<br />
parmesankäse<br />
cantarelli<br />
Wie Artikel 51033 – nur 30 Monate<br />
gereift.<br />
ART.-NR. 51034<br />
8005849000367<br />
200 G · 12 STüCK/KARTON<br />
grana padano classico<br />
grana padano käse<br />
cantarelli<br />
Einer der ersten Käse Italiens mit<br />
geschützter Ursprungsbezeichnung:<br />
in der Poebene produziert, feinkörnige,<br />
blättrige Struktur und würzig im<br />
Geschmack. Praktisch verpackt!<br />
ART.-NR. 51036<br />
8005849000398<br />
200 G · 12 STüCK/KARTON<br />
HARTKäSE 56 57<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
parmigiano reggiano dop<br />
parmesankäse<br />
Der „König der Käse“ wird im Herzen<br />
der Poebene hergestellt. DAS Original<br />
ist leicht strohgelb in der Farbe, zart<br />
und doch kräftig im Aroma, voller Geschmacksnuancen,<br />
aber nicht pikant.<br />
Ausgewählte Laibe von besonders<br />
guter Qualität, durchschnittlich 24<br />
Monate gereift.<br />
ART.-NR. 51001<br />
38 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 51006<br />
2305532<br />
1 KG VAKUUM · 10 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 51007<br />
2307527<br />
CA. 300 G VAKUUM · 30 STüCK/KARTON<br />
30 MONATE GEREIFT<br />
ART.-NR. 51026<br />
38 KG AUCH ALS ½ ¼ ⅛ LAIB<br />
1 STüCK/KARTON<br />
2<br />
1<br />
grana padano dop<br />
grana padano-hartkäse<br />
Einer der ersten Käse Italiens mit geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung: Feinkörnige<br />
und blättrige Struktur, rund<br />
im Geschmack. Ausgewählte Laibe, die<br />
zwischen 16 und 18 Monate reifen.<br />
ART.-NR. 51011<br />
Hier schmeckt man <strong>den</strong> Unterschied<br />
zu allen anderen Parmigiani Reggiani.<br />
Vollmundig aromatisch!<br />
Michael Ambrosino, Vertrieb<br />
38 KG AUCH ALS ½ ¼ ⅛ LAIB<br />
1 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 51016<br />
4010914510164<br />
1 KG VAKUUM · 10 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 51017<br />
4010914510171<br />
CA. 300 G VAKUUM · 30 STüCK/KARTON<br />
parmigiano reggiano „bardi<br />
di montagna“<br />
berg-parmesankäse<br />
Besonders mild, besonders aromatisch:<br />
<strong>Di</strong>e Milch stammt von Kühen, die<br />
auf <strong>den</strong> Almen des Apennin wei<strong>den</strong>.<br />
ART.-NR. 51027 (OHNE ABBILDUNG)<br />
38 KG AUCH ALS ½ ¼ ⅛ LAIB<br />
1 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG HARTKäSE<br />
2
In dieser wildromantischen Atmosphäre<br />
fühlt sich der Käse sichtlich wohl ...<br />
In <strong>den</strong> Kellern von Beppino Occelli können<br />
die Käse in aller Ruhe reifen.<br />
In <strong>den</strong> Stein gehauene Brunnen<br />
sorgen für eine hohe Luftfeuchtigkeit,<br />
es ist herrlich frisch unter Tage —<br />
hervorragende Bedingungen<br />
für <strong>den</strong> Edelschimmel.<br />
58<br />
59<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
pecorino sardo<br />
maturo dop „medoro“<br />
gereifter hartkäse aus<br />
schafsmilch<br />
pinna<br />
4<br />
Ein Stück sardische Weide: aus reiner<br />
Schafsmilch gemacht und 5 Monate<br />
gereift. <strong>Di</strong>e leicht faltige Rinde, die<br />
<strong>den</strong> strohgelben Teig schützt, wird mit<br />
Olivenöl eingerieben.<br />
ART.-NR. 52155<br />
4010914521559<br />
CA. 3 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 52156<br />
8010861004415<br />
CA. 200 G · 12 STüCK/KARTON<br />
2<br />
pecorino romano dop<br />
hartkäse aus schafsmilch<br />
pinna<br />
Intensives Aroma und pikanter Geschmack:<br />
Ein Hartkäse aus Schafsmilch<br />
mit weißem, festem und kompaktem<br />
Teig, mindestens 8 Monate gereift.<br />
Zum Reiben oder <strong>als</strong> Tafelkäse!<br />
ART.-NR. 52150<br />
4010914521504<br />
2,7 KG · 8 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 52151<br />
2218638<br />
1,3 KG · 16 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 52152<br />
8010861003678<br />
CA. 200 G · 15 STüCK/KARTON<br />
1<br />
Ob am Stück oder gerieben —<br />
für mich immer allererste Wahl!<br />
Costanza <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong>, Buchhaltung<br />
4<br />
pecorino romano<br />
dop grattugiato<br />
hartkäse aus schafsmilch<br />
gerieben<br />
pinna<br />
Würziger Hartkäse aus Schafsmilch mit<br />
weißem, festem und kompaktem Teig,<br />
mindestens 6 Monate gereift. Schon<br />
gerieben und praktisch verpackt!<br />
ART.-NR. 52154<br />
8010861003890<br />
100 G BEUTEL · 20 STüCK/KARTON<br />
granpecorino intero<br />
lange gereifter hartkäse<br />
aus schafsmilch<br />
pinna<br />
Lange gereifter Pecorino mit intensivem<br />
Geschmack: Aus der Milch<br />
von glücklichen Schafen, die auf <strong>den</strong><br />
schönsten sardischen Kräuterwei<strong>den</strong><br />
grasen. Mindestens 5 Monate gereift.<br />
ART.-NR. 52158<br />
4010914521580<br />
CA. 14 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG HARTKäSE<br />
3<br />
2<br />
3
5<br />
pinna<br />
Sardinien — die zweitgrößte Insel im Mittelmeer —<br />
ein Paradies für Urlauber... und natürlich für Käseliebhaber.<br />
Der Pecorino Sardo, der typisch sardische<br />
Schafskäse, erfreut sich nicht nur in Italien größter<br />
Beliebtheit. Und aus dem Nor<strong>den</strong> Sardiniens, genauer<br />
aus Thiesi, kommen ganz besondere Pecorini.<br />
Denn <strong>hier</strong> produziert die Molkerei Pinna ihre Käsespezialitäten<br />
— und vermählt virtuos alte Rezepte<br />
mit höchsten Qualitätsstandards in der Herstellung.<br />
crotonese intero<br />
hartkäse aus schafsmilch<br />
pinna<br />
Schafskäse mit intensivem Aroma:<br />
kompakter Teig. <strong>Di</strong>e Rinde ist mit<br />
Olivenöl behandelt — so kann der Käse<br />
optimal reifen (120 Tage).<br />
ART.-NR. 52169<br />
4010914521696<br />
CA. 2 KG · 5 STüCK/KARTON<br />
5<br />
6<br />
fiore sardo dop intero<br />
hartkäse aus<br />
schafsrohmilch<br />
pinna<br />
Der traditionelle Käse der sardischen<br />
Schäfer: aus Schafsmilch, die gleich<br />
nach dem Melken verarbeitet wird.<br />
Reift einen Monat in der Form und<br />
weitere 4 Monate in kühlen Kellern.<br />
ART.-NR. 52165<br />
4010914521658<br />
CA. 3,5 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
6<br />
8<br />
7<br />
8<br />
capra sarda intero<br />
hartkäse aus ziegenmilch<br />
pinna<br />
Aus Sardinien, mit typischem Ziegenmilcharoma:<br />
schön fest, 120 Tage lang<br />
gereift. Der Teig ist weiß bis elfenbeinfarben.<br />
ART.-NR. 52164<br />
2219951<br />
CA. 2,7 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
pecorino sardo semistagionato<br />
dop„medoro“<br />
halbgereifter hartkäse<br />
aus schafsmilch<br />
pinna<br />
Ein Stück sardische Weide: aus reiner<br />
Schafsmilch gemacht und 90 Tage<br />
gereift. <strong>Di</strong>e leicht faltige Rinde, die<br />
<strong>den</strong> strohgelben Teig schützt, wird mit<br />
Olivenöl eingerieben.<br />
ART.-NR. 52157<br />
4010914521573<br />
CA. 3 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
HARTKäSE 60 61<br />
7<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Fantastisch eigenständiger<br />
Geschmack — ohne <strong>den</strong> ungeübten<br />
Gaumen zu überfordern!<br />
1<br />
cusiÈ in malto d’orzo<br />
hartkäse aus kuh-, schafs-<br />
und ziegenmilch mit<br />
gerstenmalz und whiskey<br />
occelli<br />
Ein außergewöhnliches Geschmackser-<br />
lebnis aus dem Piemont: verfeinert mit<br />
Gerstenmalz und Whiskey. Intensiver<br />
Geschmack, fantastische Räucheraromen.<br />
Perfekt dazu: ein Glas Whiskey!<br />
ART.-NR. 53215<br />
2323285<br />
¼ LAIB CA. 1,8 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
Monika Lange, Werkstu<strong>den</strong>tin Werbung / Unternehmenskommunikation<br />
2<br />
2<br />
cusiÈ in foglie di castagno<br />
hartkäse aus kuh- und<br />
ziegenmilch<br />
occelli<br />
Edel verpackt: gemacht aus der Milch<br />
von Tieren, die frei auf <strong>den</strong> Bergalmen<br />
leben. Der Käse reift bis zu 24 Monate<br />
eingewickelt in Kastanienblätter,<br />
die ihm einen aromatischen, leicht<br />
säuerlichen Geschmack und mit ihren<br />
Gerbstoffen eine lange Haltbarkeit<br />
verleihen.<br />
ART.-NR. 53214<br />
LAIB CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
1<br />
cusiÈ in foglie di tabacco<br />
hartkäse aus kuh- und<br />
ziegenmilch<br />
occelli<br />
Wie Artikel 53214 — nur eingewickelt<br />
in Tabakblätter.<br />
ART.-NR. 53213<br />
LAIB CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG HARTKäSE<br />
3<br />
3
4<br />
testun di capra<br />
hartkäse aus kuh- und<br />
ziegenmilch<br />
occelli<br />
6<br />
4<br />
Was für ein köstlicher <strong>Di</strong>ckkopf! Der<br />
Name des Käses stammt aus dem örtlichen<br />
<strong>Di</strong>alekt und bedeutet <strong>Di</strong>ckkopf<br />
(ital.: testardo). <strong>Di</strong>e Milch kommt direkt<br />
von der Alm. 4 Monate Reifezeit in<br />
<strong>den</strong> Kellern von Valcasotto. Herrlich<br />
würziger Geschmack! Empfohlen von<br />
Slow Food.<br />
ART.-NR. 53218<br />
2256730<br />
LAIB CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
5<br />
testun di pecora<br />
hartkäse aus kuh- und<br />
schafsmilch<br />
occelli<br />
Wie Artikel 53218 – nur aus Kuh- und<br />
Schafsmilch.<br />
ART.-NR. 53216<br />
2256860<br />
LAIB CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
5<br />
6<br />
6<br />
bra duro dop<br />
käse aus kuhrohmilch<br />
occelli<br />
Tradition pur aus der Provinz Cuneo:<br />
6 Monate gereift, strohgelb in der<br />
Farbe. Würzig und gleichzeitig delikat<br />
im Geschmack. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung.<br />
ART.-NR. 53222<br />
2216396<br />
LAIB CA. 7 KG, ½ LAIB CA. 3,5 KG<br />
1 STüCK/KARTON<br />
HARTKäSE 62 63<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
pecorino stravecchio<br />
monna lisa<br />
lange gereifter hartkäse<br />
aus schafsmilch<br />
salcis<br />
1<br />
1 2<br />
Was für ein Genuss: Der Schafskäse<br />
Stravecchio reift 8 Monate — das erklärt<br />
<strong>den</strong> intensiven, gleichzeitig aber<br />
feinen und mil<strong>den</strong> Geschmack.<br />
ART.-NR. 52111<br />
7 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
2<br />
gran kinara intero<br />
hartkäse aus rohmilch<br />
fiandino<br />
Der „vegetarische“ Käse: nach altem<br />
Rezept von Nonno Magno – unter Zugabe<br />
von pflanzlichem Lab. Dazu eine<br />
Prise feines Meersalz aus Trapani. Das<br />
Ganze sorgfältig reifen lassen – großer<br />
Käsegenuss aus dem Piemont!<br />
ART.-NR. 51062<br />
CA. 38 KG LAIB<br />
3<br />
cacio barricato al nero<br />
d’avola<br />
kuhmilchkäse mit nero<br />
d’avola wein<br />
la casearia<br />
Che Combinazione! Pasta filata-<br />
Käse aus Kuhmilch im tiefroten Nero<br />
d’Avola-Trester gereift. Kräftig und<br />
rund im Geschmack, wunderschön<br />
dominante Rotweinnote. Genießen <strong>Sie</strong><br />
Ihren Cacio barricato zu einem Glas<br />
Rotwein!<br />
ART.-NR. 53035<br />
CA. 1,5 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG HARTKäSE<br />
3
la casearia<br />
Ganz in der Nähe von Treviso, in Venetien, reifen ganz besondere<br />
Käse. Und die Betonung liegt auf „reifen“. Denn Familie Carpenedo<br />
gehört zu <strong>den</strong> ersten Affineuren, <strong>als</strong>o „Käseverfeinerern“, Italiens. <strong>Di</strong>e<br />
Laibe von kleinen Almkäsereien reifen bei Ihnen in Nero d’Avola oder<br />
Prosecco, in Heu oder Trester. Ganz egal, welche Methode – am Ende<br />
steht immer ein herausragender Käse.<br />
montasio friulano dop<br />
stravecchio<br />
hartkäse aus kuhmilch<br />
4 5<br />
la casearia<br />
So schmeckt das Friaul! 10 Monate gereifter<br />
Bergkäse. Kräftiger Geschmack<br />
mit vielfältigen Nuancen. Dazu ein Glas<br />
Rotwein!<br />
ART.-NR. 53112<br />
CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
4<br />
formaggio „sant’andrea<br />
stagionato“<br />
hartkäse aus kuhmilch<br />
la casearia<br />
Vorzüglich kräftig: mehr <strong>als</strong> 12 Monate<br />
gereift. Wunderschön nussig, dazu der<br />
Geschmack nach Almgräsern. Eignet<br />
sich auch hervorragend zum Reiben.<br />
ART.-NR. 53116<br />
CA. 6 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
HARTKäSE 64 65<br />
5<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro FEINKOSTKATALOG<br />
Orange, Rot, Grün und Weiß —<br />
ein schillerndes Farbenspiel.<br />
Und das alles auf nur wenigen<br />
Quadratzentimetern. Genauer gesagt:<br />
auf der Käserinde des Raschera d’ Alpeggio.<br />
„Schaut Euch diese Farben an“, ruft<br />
Domenico Milano begeistert, „genau<br />
so muss der Edelschimmel aussehen.<br />
Das wird ein großer Käse!“
m zu verstehen, was die Käserei<br />
Beppino Occelli so besonders macht,<br />
muss man zuerst hoch hinauf und<br />
dann wieder tief hinab steigen. Auf<br />
über 900 Metern in <strong>den</strong> ligurischen<br />
Alpen reifen die Käselaibe von Beppino<br />
Occelli — unter der Erde in <strong>den</strong><br />
Kellern von Valcasotto, einem jahrhunderte-alten<br />
Borgo aus massiven Steinhäusern. Hier<br />
in <strong>den</strong> Kellern und Ställen herrschen optimale Bedingungen<br />
für Käse, <strong>hier</strong> können sie in aller Ruhe alt<br />
wer<strong>den</strong>. <strong>Di</strong>e engen Backsteinwände und die niedrigen<br />
Gewölbe sperren Sonne und Hitze aus —<br />
herrlich frisch ist es unter Tage. Gleichzeitig<br />
sorgen in <strong>den</strong> Stein gehauene Brunnen für<br />
hohe Luftfeuchtigkeit, gespeist aus einer<br />
kleinen Quelle, die direkt der Kellerwand<br />
entspringt. über kleine Holzkanäle<br />
dringt das Quellwasser in alle Ecken des<br />
verwinkelten Kellers vor, an manchen<br />
Stellen läuft das Wasser direkt über <strong>den</strong><br />
Steinbo<strong>den</strong>. Und über all dem erheben sich<br />
die Holzregale mit <strong>den</strong> Käselaiben: Castelmagno,<br />
Raschera, Bra Duro liegen <strong>hier</strong> Laib an Laib.<br />
Nicht nur an Luftfeuchtigkeit und Temperaturen hat<br />
Beppino Occelli gedacht, sondern auch an das Holz,<br />
auf dem der Käse liegt. Reifen die jungen Käselaibe<br />
ein Stockwerk höher noch auf Lärchenbrettern, bekommen<br />
sie ihren letzten Schliff auf „aromatischen“<br />
Hölzern wie Kirsche, Buche oder auch Birne. Sogar<br />
die Bretter der Holzregale sind nicht mit Metallnägeln<br />
verbun<strong>den</strong>, sondern mit Holzdübeln — nichts<br />
soll <strong>den</strong> Geschmack der Käse negativ beeinflussen.<br />
occelli Valcasotto PIEMONT<br />
Orangenblüten<br />
& Katzenhaar<br />
In dieser wildromantischen Atmosphäre fühlt sich<br />
der Käse sichtlich wohl. Domenico Milano, die rechte<br />
Hand des Firmeninhabers Beppino Occelli und verantwortlich<br />
für die Reifekeller in Valcasotto, kennt<br />
die Edelschimmelsporen <strong>hier</strong> unten ganz genau. Immer<br />
wieder bleibt er auf seinem Rundgang durch die<br />
Keller stehen, nimmt einen besonders farbenprächtigen<br />
Laib in die Hand und beginnt zu schwärmen:<br />
„Habt ihr solch schöne Orangenblüten schon einmal<br />
gesehen?“ Und er hat Recht:<br />
Strahlendes Orange-Rot in<br />
feinädrigen Mustern<br />
verziert die Käselaibe<br />
in diesem<br />
Teil des Kellers.<br />
„Eine jede Ecke<br />
<strong>hier</strong> unten hat<br />
ihr eigenes Mikroklima<br />
— <strong>hier</strong><br />
ist es perfekt für<br />
<strong>den</strong> Raschera. Da<br />
drüben eher für<br />
<strong>den</strong> Castelmagno“,<br />
sagt der ältere Herr mit<br />
dem gewaltigen Schnauzer<br />
und zieht uns in einen weiteren Kellerraum. Seine<br />
Augen blitzen schelmisch, <strong>als</strong> er ein paar feine, fast<br />
durchsichtig weiße Härchen mit einer schnellen<br />
Handbewegung vom Laib wischt. „Pelo di Gatto,<br />
Katzenhaar, heißt dieser Edelschimmel“, erklärt<br />
Domenico. „Bildet sich Katzenhaar, dann haben wir<br />
perfekte Bedingungen!“<br />
66<br />
67<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Am Anfang der Firma Beppino Occelli stand die<br />
Butter. Für Occelli war Butter stets mehr <strong>als</strong> nur ein<br />
Abfallprodukt bei der Käseherstellung, erzählt Domenico.<br />
Und so drehte Beppino <strong>den</strong> Spieß einfach um:<br />
Butter entsteht bei Occelli vor der Käseherstellung —<br />
aus bestem Rahm wird sie gemacht. Und jeder, der<br />
die Butter von Occelli probiert hat, hält sie für etwas<br />
ganz Besonderes. So auch die Zeitung „The Guardian“,<br />
die Occellis Butter 2002 zur besten Butter Europas<br />
wählte. Doch nicht nur bei der Butterherstellung geht<br />
Occelli eigene Wege. Wichtiger Bestandteil der Philosophie:<br />
Occelli stellt Käse an <strong>den</strong> Orten her, an <strong>den</strong>en<br />
er auch traditionell produziert wurde. Weichkäse reift<br />
im Tal, Hartkäse in der Höhe.<br />
Womit wir wieder in <strong>den</strong> Kellern von Valcasotto<br />
wären. Denn obwohl <strong>hier</strong> so traditionell wie<br />
möglich gearbeitet wird, setzt Beppino Occelli auch<br />
moderne Technik zur Qualitätssteigerung ein. Sollte<br />
der Sommer <strong>hier</strong> im Gebirge zu heiß wer<strong>den</strong>, dann<br />
toma nostrale<br />
käse aus kuhrohmilch<br />
Art.-Nr. 52180 • seite 75<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
wen<strong>den</strong> Kühlsysteme, die bei der Restaurierung der<br />
alten Keller hinter <strong>den</strong> Steinwän<strong>den</strong> verbaut wur<strong>den</strong>,<br />
möglichen Scha<strong>den</strong> von <strong>den</strong> Käselaiben ab. Auch die<br />
steilen Treppenstufen, die nach oben führen, müssen<br />
die Mitarbeiter schon lange nicht mehr mit <strong>den</strong> Käselaiben<br />
auf <strong>den</strong> Armen bewältigen. Ein Aufzug transportiert<br />
Affineur und Käse stressfrei hoch ins Erdgeschoss.<br />
In jeder Produktionscharge steckt zudem<br />
ein Kontrollexemplar — an diesem Käse lassen sich inhaltliche<br />
Komponenten wie auch der Reifegrad stets<br />
genau ablesen. Bei Beppino Occelli hat man <strong>als</strong>o das<br />
richtige Mischungsverhältnis gefun<strong>den</strong>: Nicht nur in<br />
<strong>den</strong> Milchanteilen, auch im Zusammenspiel zwischen<br />
Technik und Tradition.<br />
Raus aus <strong>den</strong> Kellern von Valcasotto, geht die<br />
Sonne über <strong>den</strong> ligurischen Alpen unter. Und wieder<br />
ein buntes Farbenspiel — dominierende Farbe <strong>hier</strong>bei:<br />
Orange-Rot. Wen erstaunt’s.<br />
Bei Beppino Occelli stimmt<br />
die Mischung: Moderne Technik und uralte<br />
bewährte Traditionen wechseln sich <strong>hier</strong><br />
ab. Zudem reift der Käse an außergewöhnlichen<br />
Orten — wie in <strong>den</strong> Steinkellern des<br />
Bergdorfes Valcasotto. Durch das spezielle<br />
Klima erhalten die Käsespezialitäten ihren<br />
unvergleichlich würzigen und ursprünglichen<br />
Geschmack.<br />
burro di panna fresca con<br />
calco della mucca<br />
butter aus süssrahm<br />
Art.-Nr. 53971 • seite 56<br />
cusiÈ in malto d’orzo e whiskey<br />
hartkäse aus kuh-, schafs- und<br />
ziegenmilch<br />
Art.-Nr. 53215 • seite 62
Hier bekommt der Castelmagno<br />
seinen letzten Schliff — in <strong>den</strong><br />
uralten Steinkellern von Valcasotto.<br />
68<br />
69<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Schnittkäse<br />
1<br />
2<br />
toma del castello<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
pezzana<br />
Kräftig und charakteristisch im Geschmack:<br />
gereifter, piemontesischer<br />
Kuhmilchkäse. Grau-grünliche Rinde<br />
mit weißer Masse, kompakt und leicht<br />
körnig. 60-90 Tage Reifezeit<br />
ART.-NR. 54154<br />
4,5 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
asiago<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
ciresa<br />
Aus <strong>den</strong> Bergen bei Vicenza: gelblich<br />
und locker die Masse, zart und würzig<br />
im Geschmack. Vollkommen zu Recht<br />
ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung.<br />
ART.-NR. 53101<br />
2356540007701<br />
3 KG KEIL · 4 STüCK/KARTON<br />
1<br />
2<br />
3<br />
montasio tipico dop<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
ciresa<br />
Aus der Provinz Udine und aus<br />
Venetien: ein Käse mit geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung. Mild im Geschmack,<br />
feines Aromenspektrum.<br />
ART.-NR. 53111<br />
2003522007906<br />
6 KG LAIB, 3 KG KEIL · 1 STüCK/KARTON<br />
4<br />
fontal varrone<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
ciresa<br />
Gereift nach alten Traditionen: <strong>Di</strong>e<br />
Kuhmilch stammt ausschließlich aus<br />
dem Hochgebirge. Helle und leicht<br />
löchrige Masse. Mild und authentisch<br />
im Geschmack.<br />
ART.-NR. 53122<br />
2302540007708<br />
3 KG KEIL · 4 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE<br />
4<br />
3<br />
5
5<br />
asiago dop pressato<br />
artigianale<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
la casearia<br />
So muss ein Asiago schmecken: Aus<br />
<strong>den</strong> Bergen des Veneto, mit geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung. Das Original<br />
reif mindestens 30 Tage. Delikat im<br />
Geschmack, vielfältige Nuancen von<br />
Milch, Heu und Almgräsern.<br />
ART.-NR. 53102<br />
CA. 14 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
8<br />
7<br />
6<br />
8<br />
fontina aosta dop<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
coop. produttori latte e fontina<br />
DIE Spezialität aus dem Aostatal:<br />
schön gelber Schnittkäse mit intensivem<br />
Geschmack. Natürlich mit<br />
geschützter Ursprungsbezeichnung.<br />
ART.-NR. 53126<br />
8 KG LAIB, 4 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
lariano ai semi di erbe<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
mit kräutern bedeckt<br />
la baita<br />
Wie Artikel 53120 — nur bedeckt mit<br />
frischen Alpenkräutern.<br />
ART.-NR. 53121<br />
4010914531213<br />
10 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
Feiner Wein in fester Form!<br />
Kseniya Anufriyeva, Praktikantin Werbung/Unternehmenskommunikation<br />
7<br />
9<br />
lariano speziato<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
la baita<br />
9<br />
Genießen <strong>Sie</strong> Kräuteraroma pur: glatte<br />
und zart strohgelbe Masse. Gewürzt<br />
mit Rosmarin, Thymian, Paprikaschoten<br />
und Oregano.<br />
ART.-NR. 53120<br />
4010914531206<br />
10 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
formaggio ubriaco al<br />
vino rosso<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
in rotwein<br />
la casearia<br />
Salute: Der Käse ist „ubriaco“ (= betrunken),<br />
weil er im Oktober für einige<br />
Tage in frischen Rotwein-Traubenmost<br />
getaucht wird. Duftendes Aroma und<br />
zarter Geschmack.<br />
ART.-NR. 53107<br />
6 KG LAIB, 3 KG KEIL · 1 STüCK/KARTON<br />
SCHNITTKäSE 70 71<br />
6<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
1<br />
4<br />
4<br />
formaggio ubriaco<br />
al prosecco<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
in prosecco<br />
la casearia<br />
Salute: Der Käse ist „ubriaco“ (= betrunken),<br />
weil er im Oktober für einige<br />
Tage in frischen Prosecco-Traubenmost<br />
getaucht wird. Duftendes Aroma und<br />
zarter Geschmack. <strong>Di</strong>e braun-violette<br />
Rinde ist ansprechend mit einem Weinblatt<br />
auf der Oberfläche verziert.<br />
ART.-NR. 53106<br />
40109114531060<br />
6 KG LAIB, 3 KG KEIL · 1 STüCK/KARTON<br />
gran monteo<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
la casearia<br />
Intensiver Milchduft und besonderer<br />
Schmelz: aus pasteurisierter Kuhmilch.<br />
Lange anhaltender Nachgeschmack mit<br />
Anklängen an Joghurt und Butter.<br />
ART.-NR. 53105<br />
35 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
2<br />
2<br />
5<br />
toma blu alle erbe<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
mit schimmeläderung<br />
la casearia<br />
vento d’estate<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
la casearia<br />
5<br />
Gereift auf Holzbrettern mit aromatischen<br />
Kräutern und Bergheu: dank<br />
seiner Schimmeläderung intensiv aromatisch<br />
und wunderbar würzig. Macht<br />
sich besonders gut in Kombination mit<br />
Honig!<br />
ART.-NR. 53104<br />
4010914531046<br />
CA. 7,5 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
Sommerausflug in <strong>den</strong> Kräutergarten:<br />
heller Kuhmilchkäse, in der Masse<br />
leichte Lochbildung. Begeisternd das<br />
intensive Heuaroma, begleitet durch<br />
<strong>den</strong> Geschmack nach feinen Kräutern,<br />
Kamille, wilder Minze und Moos.<br />
ART.-NR. 53109<br />
4010914531091<br />
2,5 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
6<br />
tavoliere<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
la casearia<br />
Das muss auf <strong>den</strong> Tisch: weicher, cremiger<br />
Tafelkäse. Mild und angenehm<br />
süßlich im Geschmack mit frischem<br />
Milcharoma.<br />
ART.-NR. 53108<br />
4010914531084<br />
12 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
provolone campana<br />
piccantino<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
pikant<br />
pizzighettonese<br />
Da läuten die Glocken: leicht pikant im<br />
Geschmack, wunderschön glockenförmig.<br />
ART.-NR. 53025<br />
2000000149004<br />
1 KG · 12 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE<br />
3<br />
7<br />
3<br />
6
7 provolone dolce salame<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
10<br />
8<br />
pizzighettonese<br />
Angenehm würzig: Durch die etwas<br />
längere Reifezeit erhält dieser<br />
Provolone seinen charakteristischen<br />
Geschmack. In der Form einer Salami.<br />
ART.-NR. 53011<br />
4010914530117<br />
6 KG, 3 KG KEIL · 4 STüCK/KARTON<br />
provolone provolettone<br />
stravecchio<br />
schnittkäse aus<br />
kuhrohmilch<br />
auricchio<br />
Besonders lange Reifezeit, besonders<br />
würzig im Geschmack: Aus bester<br />
Kuhrohmilch, sorgsam für mindestens<br />
12 Monate gereift. Nach traditioneller<br />
Rezeptur Süditaliens.<br />
ART.-NR. 53000<br />
CA. 10 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
11<br />
8<br />
11<br />
provolone piccante<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
pikant<br />
pizzighettonese<br />
10<br />
<strong>Di</strong>e Spezialität aus Süditalien: leicht<br />
pikant und herrlich würzig im Geschmack.<br />
ART.-NR. 53051<br />
1 KG · 13 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 53052<br />
300 G · 20 STüCK/KARTON<br />
provolone piccante<br />
selezione<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
pikant<br />
soresina<br />
Kräftig im Geschmack: „Pikanter“<br />
Kuhmilchkäse in schöner Glockenform,<br />
mindestens 3 Monate in streng<br />
kontrollierter Atmosphäre gereift.<br />
Versuchen <strong>Sie</strong> <strong>den</strong> ausgefallenen Käse<br />
doch einmal mit Feigenmarmelade!<br />
ART.-NR. 53009<br />
CA. 25 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
12<br />
9<br />
12<br />
9<br />
provolone piccante extra<br />
mandarino<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
pikant<br />
pizzighettonese<br />
Der Hingucker auf Ihrer Käseplatte:<br />
aus der Kuhmilch des Winters: typischer<br />
Schnittkäse aus Süditalien,<br />
sehr hell in der Farbe, leicht pikant,<br />
charakteristische Kürbis-Form.<br />
ART.-NR. 53001<br />
20 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 53002<br />
10 KG LAIB · 2 STüCK/KARTON<br />
provolone cacciocavallo<br />
selezione<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
pikant<br />
soresina<br />
Kleines Format, große Persönlichkeit:<br />
Kräftiger Kuhmilchkäse aus Apulien,<br />
charakteristisch in der Fläschchen-<br />
Form und unnachahmlich im Geschmack.<br />
ART.-NR. 53010<br />
CA. 4 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
SCHNITTKäSE 72 73<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
provolone dolce topolino<br />
schnittkäse aus kuhmilch<br />
pizzighettonese<br />
Nur kurz gereift und deshalb herrlich<br />
„dolce“: Reifezeit von ca. 2 Monaten —<br />
besonders fein im Geschmack.<br />
ART.-NR. 53028<br />
500 G · 40 STüCK/KARTON<br />
castelmagno d’alpeggio<br />
schnittkäse aus<br />
kuhrohmilch<br />
occelli<br />
Von <strong>den</strong> Sommerwei<strong>den</strong> nahe des Heiligtums<br />
San Magno: „Castelmagno“ darf<br />
er sich nur nennen, wenn er 2 Monate<br />
lang reift. Wunderbarer Geschmack<br />
nach Almkräutern.<br />
ART.-NR. 53219<br />
LAIB 6 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
3<br />
1<br />
occelli al barolo<br />
schnittkäse aus kuh-<br />
und ziegenmilch<br />
occelli<br />
3<br />
Der kräftige Geschmack des Testun in<br />
Kombination mit einem reifen Rotwein —<br />
DIE Garanten für einen geselligen und<br />
lebhaften Abend!<br />
Angela Taglialatela, Verwaltung<br />
Was für ein köstlicher <strong>Di</strong>ckkopf! Der<br />
Name des Käses stammt aus dem örtlichen<br />
<strong>Di</strong>alekt und bedeutet <strong>Di</strong>ckkopf<br />
(ital.: testardo). Der Schnittkäse wird<br />
mit Trester des Baroloweins bedeckt<br />
und reift ca. 5 Monate in <strong>den</strong> Kellern<br />
von Valcasotto.<br />
ART.-NR. 53220<br />
4010914532203<br />
LAIB 6 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
4<br />
2<br />
fontina dop<br />
schnittkäse aus<br />
kuhrohmilch<br />
la nicoletta<br />
Der berühmte Fontina in einer besonders<br />
wertvollen Variante: hergestellt<br />
aus Rohmilch von Kühen, die hoch<br />
oben am Berg im Aostatal wei<strong>den</strong>.<br />
Er reift ca. 3 Monate auf Tischen aus<br />
Tannenholz. Das aufgedruckte DOP<br />
Zeichen garantiert seine geschützte<br />
Herkunft.<br />
ART.-NR. 53127<br />
4010914531275<br />
8–10 KG LAIB · 2 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE<br />
4
5<br />
raschera dop<br />
schnittkäse aus<br />
kuhrohmilch<br />
occelli<br />
8<br />
Raschera — ein Alpensee auf über<br />
2000 m Höhe: <strong>Di</strong>e Milch stammt von<br />
Kühen, die sich das ganze Jahr ausschließlich<br />
von Gras und Heu ernähren.<br />
Delikates Aroma, mit der Zeit immer<br />
intensiver! Mit geschützter Ursprungsbezeichnung.<br />
ART.-NR. 53233<br />
2216386<br />
LAIB CA. 8 KG, ½ LAIB<br />
CA. 4 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
5<br />
6<br />
7<br />
losa di capra<br />
schnittkäse aus kuh-<br />
und ziegenmilch<br />
occelli<br />
Losa — so heißen die Steine auf <strong>den</strong><br />
Dächern der Almhütten in Valcasotto:<br />
Der Käse ähnelt diesen in Form und<br />
Farbe. Wunderbar cremig!<br />
ART.-NR. 54146<br />
2905100<br />
2 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
toma nostrale<br />
käse aus kuhrohmilch<br />
occelli<br />
Herrlicher Duft nach Kräutern und<br />
Wiesenblumen: authentischer Bergkäse<br />
aus dem Piemont, nach lokalen<br />
Rezepten hergestellt. Unnachahmliche<br />
Geschmacksvielfalt!<br />
ART.-NR. 52180<br />
4010914521801<br />
LAIB CA. 7,5 KG, ½ LAIB<br />
CA. 3,8 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
7<br />
9<br />
6<br />
crutin con pezzi di tartufo<br />
schnittkäse aus kuh- und<br />
ziegenmilch mit trüffel<br />
occelli<br />
Wie in <strong>den</strong> guten alten Zeiten: Früher<br />
war es üblich, <strong>den</strong> Käse in <strong>den</strong><br />
„crutin“ reifen zu lassen — kleine,<br />
in <strong>den</strong> Tuffstein geschlagene Keller.<br />
Der Crutin ist mit schwarzem Trüffel<br />
versetzt. Wunderbar aromatisch!<br />
ART.-NR. 54157<br />
4010914541571<br />
1 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
toma dei pascoli<br />
käse aus kuhrohmilch<br />
occelli<br />
Der Duft der Alpen: angenehm süßlich<br />
im Geschmack, weich in der Konsistenz.<br />
Schmeckt und riecht nach frischen<br />
Almblumen!<br />
ART.-NR. 52185<br />
2216421<br />
LAIB CA. 7 KG, ½ LAIB<br />
CA. 3 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
SCHNITTKäSE 74 75<br />
8<br />
9<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
losa di vacca<br />
käse aus kuhrohmilch<br />
occelli<br />
Flach, quadratisch und so gut: weich<br />
in der Konsistenz, milchig-buttriger<br />
Geschmack. Besonders schön: der<br />
Abdruck des gebun<strong>den</strong>en Tuchs, in<br />
das die Molke eingeschnürt wurde.<br />
ART.-NR. 53240<br />
2256800<br />
CA. 2,5 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
toma piemontese grande<br />
dop<br />
käse aus kuhrohmilch<br />
occelli<br />
Einziger Toma mit geschützer Ursprungsbezeichnung<br />
im Piemont:<br />
weißlich-strohgelbe Masse,<br />
angenehm milchiger Geschmack.<br />
ART.-NR. 53231<br />
4010914532319<br />
LAIB CA. 7 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
3<br />
pecorino monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch<br />
salcis<br />
Frischer geht es nicht: Käse aus reiner<br />
Schafsmilch, ca. 5–6 Wochen gereift.<br />
Er wird nur wenige Stun<strong>den</strong> nach<br />
dem Melken hergestellt, streng nach<br />
senesischer Tradition, ohne Zusatz<br />
von Konservierungsstoffen. Aus der<br />
Toskana.<br />
ART.-NR. 52101<br />
2945550017482<br />
1,5 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
2<br />
Mehr Käsetradition geht nicht!<br />
Mehr Geschmack auch nicht!<br />
Claudia Panas, Vertrieb<br />
4<br />
1<br />
lou bergier pichin<br />
schnittkäse aus rohmilch<br />
fiandino<br />
So gut schmeckt das Piemont: unter<br />
Zugabe von pflanzlichem Lab, weicher<br />
und cremiger Teig, delikat im Geruch,<br />
sahnig und milchig im Geschmack.<br />
Perfekt zu einem Glas Nebbiolo!<br />
ART.-NR. 52047<br />
CA. 2,5 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE<br />
4<br />
3
4<br />
Dazu noch einen Prosciutto Toscano<br />
und das typisch toskanische Brot<br />
ohne Salz — Urlaubs-Feeling pur!<br />
pecorino tinto rosso<br />
monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch<br />
salcis<br />
So schmeckt toskanische Tradition:<br />
<strong>Di</strong>e Rinde wird wie in alten Zeiten mit<br />
Tomatenkonzentrat bearbeitet — das<br />
verhindert die Schimmelbildung und<br />
begünstigt <strong>den</strong> Reifeprozess.<br />
ART.-NR. 52102<br />
1,5 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
4<br />
Bärbel Freu<strong>den</strong>mann, Buchhaltung<br />
5<br />
pecorino toscanello<br />
gigante monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch<br />
salcis<br />
6<br />
Trotz der langen Reifezeit unglaublich<br />
mild: im Frühjahr hergestellt, in großen<br />
Formen. Im Geschmack lieblich. Aus<br />
der Toskana.<br />
ART.-NR. 52103<br />
3,2 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
6<br />
pecorino marzolino<br />
monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch<br />
salcis<br />
5<br />
Der typisch junge Pecorino aus dem<br />
Chianti-Gebiet, Toskana: zart in der<br />
Konsistenz, unverwechselbar im<br />
Geschmack. <strong>Di</strong>e Herstellung erfolgt<br />
ausschließlich in Handarbeit.<br />
ART.-NR. 52104<br />
600 G · 10 STüCK/KARTON<br />
SCHNITTKäSE 76 77<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
„TuTTe<br />
le<br />
piccole<br />
cose“<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG
ast könnte man meinen,<br />
Pferde galoppieren zu<br />
hören. Kein Wunder, <strong>den</strong>n<br />
die Piazza del Campo ist<br />
nur einen Steinwurf weit<br />
entfernt. Hier findet alljährlich<br />
im Sommer der berühmte<br />
Palio von <strong>Sie</strong>na statt — das<br />
mittelalterliche Pferderennen, bei<br />
dem die verschie<strong>den</strong>en Stadtteile,<br />
die Contrade, zum farbenprächtigen<br />
Spektakel gegeneinander antreten.<br />
Das <strong>La<strong>den</strong></strong>geschäft der Familie Morbidi befindet sich<br />
im Stadtteil der Contrada Drago, der Drachengemeinschaft<br />
— doch schon auf <strong>den</strong> ersten Blick wird<br />
klar, dass sich die Stadtteilrivalität am Eingang des<br />
Geschäfts erschöpft. Aus allen Bezirken strömen<br />
Seneser und Touristen in <strong>den</strong> schmalen Backsteinbau<br />
aus dem 12. Jahrhundert, in dem die Geschichte der<br />
Familie Morbidi 1925 ihren Anfang nahm. Und auf<br />
diese lange Tradition ist die Familie stolz — deshalb<br />
prangt über der Tür auch das Schild „Morbidi“ mit<br />
dem Zusatz „1925“.<br />
Das <strong>La<strong>den</strong></strong>geschäft selbst ist schmal und reicht<br />
wie ein Schlauch tief in das Gebäude herein. Dominierendes<br />
Element ist die lange Kühltheke, davor wie<br />
dahinter herrscht hektisches Treiben. Toskanischer<br />
Schinken, hauchdünn geschnitten, wandert über die<br />
Fast kunstvoll sieht es aus, wenn der<br />
Metzgermeister die Wurst von Hand<br />
einschnürt: Den Fa<strong>den</strong> windet er in immer<br />
gleichen Abstän<strong>den</strong> um <strong>den</strong> Naturdarm,<br />
bevor es in <strong>den</strong> Reiferaum geht.<br />
salcis Monteriggioni/<strong>Sie</strong>na TOSKANA<br />
<strong>La<strong>den</strong></strong>theke, Messer teilen <strong>den</strong> Pecorino Toscano. <strong>Di</strong>e<br />
meisten der Fleisch- und Wurstprodukte und die Pecorini,<br />
die original toskanischen Schafskäse, stammen<br />
vom Familienunternehmen Salcis in Monteriggioni,<br />
zwischen <strong>Sie</strong>na und Florenz gelegen. <strong>Di</strong>e Familie, welche<br />
die Geschicke von Salcis leitet, heißt — wie sollte<br />
es anders sein — „Morbidi“.<br />
Einige Seneser Metzger schlossen sich während<br />
des 2. Weltkriegs zum Unternehmen Salcis, Società<br />
Anonima Lavorazione Carni Insaccate <strong>Sie</strong>na, zusammen.<br />
Ihr gemeinsames Ziel lautete schon dam<strong>als</strong>, die<br />
Tradition senesischer und toskanischer Wurstwaren<br />
zu erhalten. Einer der Gründer von Salcis war auch<br />
Armando Morbidi, der seine Metzgerei seit 1925 im<br />
„Centro Storico“ von <strong>Sie</strong>na betrieb. In dessen Sinne<br />
führt Familie Morbidi das Unternehmen Salcis heute<br />
bereits in dritter Generation.<br />
78<br />
79<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
name des käses italienisch<br />
deutsche übersetzung<br />
seite xy<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
Familie Morbidi mit ihrem Unternehmen Salcis<br />
gehören zu <strong>Sie</strong>na wie das Reiterspektakel „Palio“. Egal, ob<br />
toskanische Schinkenspezialitäten oder der Pecorino Toscano —<br />
Salcis produziert mit besten Rohstoffen nach alten Traditionen.<br />
So reibt man <strong>den</strong> Pecorino noch heute von Hand mit Tomatenmark<br />
ein oder produziert Wurst und Schinken aus dem Fleisch<br />
der traditionellen „Cinta Senese“-Rasse. Und genau diese Sorgfalt<br />
in <strong>den</strong> Details schmeckt man: Milchig-aromatische Käseund<br />
fein-würzige Salumi- und Schinkenspezialitäten versetzen<br />
<strong>den</strong> Gaumen in Verzückung!<br />
In <strong>den</strong> 1960er Jahren weitete Salcis seine Aktivitäten aus: Zu <strong>den</strong> senesischen<br />
und toskanischen Wurstspezialitäten kam nun die Herstellung von<br />
Pecorino Toscano. „Man wollte die natürlichen Zyklen optimal nutzen“, erklärt<br />
Geschäftsführer Antonio Morbidi bei einem Rundgang durch die Käseproduktion.<br />
Am einen Ende der Halle schöpft ein Arbeiter gerade von Hand <strong>den</strong> Ricotta<br />
ab, am entgegengesetzten Ende wälzt ein weiterer die noch jungen Käselaibe in<br />
Meersalz. „Im Winter wur<strong>den</strong> traditionell die Wurstwaren hergestellt — da war<br />
es kühler, die Wurst verdarb nicht so schnell. Im Frühjahr und Sommer dagegen<br />
hatte man Zeit, sich der Käseproduktion zu widmen.“<br />
Antonio Morbidi ist froh, dass seine Vorfahren es nicht nur bei Wurst<br />
und Schinken beließen. Er liebt seinen Käse — und das merkt man. Ganz egal,<br />
ob er von seinen eigenen Schafen spricht oder die Pecorino-Laibe nach alter<br />
Tradition gekonnt mit Tomatenmark einreibt. „Tomatenmark oder Olivenöl —<br />
das sind die traditionellen Mittel, um <strong>den</strong> Käse reifen zu lassen, ohne dass er<br />
austrocknet und brüchig wird“, erklärt er und verteilt die leuchtend rote Paste<br />
mit kreisen<strong>den</strong> Handbewegungen über die Käserinde.<br />
enauso sorgfältig geht Antonio Morbidi bei seinen Wurstspezialitäten<br />
vor: Verwendet wird ausschließlich Fleisch aus der Toskana,<br />
verarbeitet auch heute noch nach alter seneser Tradition. Es ist<br />
hohe Handwerkskunst, wenn der Metzgermeister die Wurst von<br />
Hand einschnürt. Den Fa<strong>den</strong> windet er in immer gleichen Abstän<strong>den</strong> um <strong>den</strong><br />
Naturdarm, bevor es in <strong>den</strong> Reiferaum geht.<br />
Es sind „tutte le piccole cose“, die kleinen <strong>Di</strong>nge und Details, erzählt<br />
Antonio Morbidi, die Salcis so besonders machen: Eine lange Tradition, beste<br />
Rohstoffe und sorgfältige Handarbeit. So, wie es auch „tutte le piccole cose“<br />
sind, die jedes Jahr von Neuem darüber entschei<strong>den</strong>, welche Contrada <strong>den</strong><br />
Reiter-Palio in <strong>Sie</strong>na gewinnt.
ErlEBniS-<br />
TiPP<br />
monna lisa rustico<br />
PECORINO MIT OLIVENöL<br />
BEHANDELT<br />
monna lisa stagionato<br />
sotto „cenere“<br />
PECORINO IN ASCHE GEREIFT<br />
monna lisa peperoncino<br />
PECORINO MIT<br />
CHILISCHOTEN-STüCKCHEN<br />
monna lisa stagionato<br />
in „grotta“<br />
PECORINO IN HöHLEN GEREIFT<br />
morbidi 1925 Wenn <strong>Sie</strong> das nächste Mal in der Toskana sind, besuchen<br />
<strong>Sie</strong> doch einfach das <strong>La<strong>den</strong></strong>geschäft von Familie Morbidi. Malerisch gelegen in<br />
der Altstadt von <strong>Sie</strong>na, unweit der berühmten Piazza del Campo, fin<strong>den</strong> <strong>Sie</strong> <strong>hier</strong><br />
Wurst- und Schinkenspezialitäten sowie <strong>den</strong> Pecorino Toscano. Und sollten <strong>Sie</strong><br />
über die Mittagszeit in <strong>Sie</strong>na sein: Bei Morbidi können <strong>Sie</strong> sich im historischen<br />
Weinkeller zusammen mit <strong>den</strong> Einheimischen vom reichhaltigen Spezialitäten-<br />
Buffet bedienen. Buon Appetito!<br />
morbidi 1925 ➤ via bianchi di sopra, 75 ➤ 53100 siena ➤ tel: 0039 0577 280268<br />
öffnungszeiten: mo — sa, 9.00 — 20.00 uhr<br />
80<br />
81<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
4<br />
pecorino pepe monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch mit<br />
pfefferkörnern<br />
salcis<br />
Kräftig: Schafskäse mit ganzen Pfefferkörnern<br />
gewürzt und außen mit<br />
gemahlenem Pfeffer und Olivenöl<br />
überzogen. Aus der Toskana.<br />
ART.-NR. 52107<br />
4010914521078<br />
1,6 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
pecorino rustico<br />
monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch<br />
salcis<br />
Gelebte Käsetradition aus der Toskana:<br />
gereift auf Buchenbrettern und anschließend<br />
mit Olivenöl behandelt.<br />
ART.-NR. 52105<br />
2945560019940<br />
2 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
6<br />
1<br />
Ganze Pfefferkörner verbun<strong>den</strong><br />
mit dem typischen Pecorino-<br />
Geschmack — eine begeisternde<br />
Kombination!<br />
Angela Taglialatela, Verwaltung<br />
2<br />
5<br />
pecorino siciliano dop<br />
primo sale canestrato<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch<br />
taibi<br />
Rund und weich im Geschmack: Nach<br />
nur 15–20 Tagen Reifezeit ist der<br />
Pecorino Primo Sale zum Verzehr<br />
bereit. Aus Sizilien, mit geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung.<br />
ART.-NR. 52077<br />
6 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
pecorino vignaiolo<br />
monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch in<br />
traubenmost gereift<br />
salcis<br />
Salute: während des Reifeprozesses<br />
mit Traubenmost bedeckt. Das sorgt<br />
für <strong>den</strong> unverwechselbaren Geschmack<br />
und die feine, mürbe Konsistenz. Aus<br />
der Toskana.<br />
ART.-NR. 52106<br />
4010914521061<br />
2 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
3<br />
6<br />
pecorino siciliano dop<br />
primo sale canestrato<br />
pepato<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch mit<br />
pfefferkörnern<br />
taibi<br />
Wie Artikel 52077 – nur mit Pfefferkörnern.<br />
ART.-NR. 52076<br />
6 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
pecorino stagionato in<br />
foglie di noce monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch in<br />
nussbaumblättern gereift<br />
salcis<br />
Gelagert auf Nußbaumblättern: So reift<br />
der Pecorino langsam und bekommt<br />
seinen charakteristisch kräftigen Geschmack.<br />
Aus der Toskana.<br />
ART.-NR. 52108<br />
1,2 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE<br />
5<br />
3<br />
2<br />
4
7<br />
10<br />
11<br />
pecorino semistagionato<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch<br />
taibi<br />
Ein mittelreifer Schafskäse mit weichem<br />
und frischem Teig. Durchschnittlich<br />
4 bis 6 Monate gereift. Aus Sizilien.<br />
ART.-NR. 52078<br />
3,5 KG · 7 STüCK/KARTON<br />
pecorino siciliano dop<br />
primo sale canestrato<br />
peperoncino<br />
sizilianischer schafskäse<br />
mit paprikaschoten<br />
taibi<br />
ricotta salata<br />
gereifte ricotta<br />
taibi<br />
7<br />
Der einzige Käse Siziliens mit geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung:<br />
weißliche Masse, die bei der Frühjahrs-<br />
und Sommerproduktion etwas<br />
gelblicher ausfällt. Charakteristischer<br />
Duft, kräftig im Geschmack.<br />
ART.-NR. 52074<br />
2,2 KG · 9 STüCK/KARTON<br />
<strong>Di</strong>e frische Ricotta wird gesalzen, dann<br />
reift sie einige Monate lang. Würzig<br />
im Geschmack! Ganz ohne Konservierungsstoffe.<br />
ART.-NR. 52051<br />
1025487011508<br />
1,5 KG · 16 STüCK/KARTON<br />
8<br />
9<br />
8<br />
12<br />
pecorino semistagionato<br />
con pepe<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch mit<br />
pfefferkörnern<br />
taibi<br />
Wie Artikel 52078 – nur mit Pfefferkörnern.<br />
ART.-NR. 52079<br />
CA. 3,5 KG · 7 STüCK/KARTON<br />
pecorino stagionato<br />
in grotta monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch<br />
salcis<br />
10<br />
Verwöhnt Ihre Gäste ...<br />
und natürlich auch <strong>Sie</strong>!<br />
<strong>Di</strong>e Umgebung macht <strong>den</strong> Unterschied:<br />
in natürlichen Fels- und Sandsteingrotten<br />
gelagert, mit Olivenöl bestrichen<br />
und auf Kiefernbrettern gereift — so<br />
entsteht authentischer Geschmack!<br />
Aus der Toskana.<br />
ART.-NR. 52112<br />
4010914521122<br />
2,2 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
11<br />
Mimmo Piroscia, Weinfachberatung<br />
9<br />
13<br />
13<br />
pecorino riserva latte<br />
crudo monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsrohmilch<br />
salcis<br />
Stets charakteristisch im Geschmack:<br />
<strong>Di</strong>e Rohmilch wird weder erhitzt noch<br />
pasteurisiert, damit die charakteristischen<br />
Eigenschaften der Schafsmilch<br />
nicht beeinflusst wer<strong>den</strong>. Der Geschmack<br />
verändert sich je nach Weideland<br />
der Schafe. Aus der Toskana.<br />
ART.-NR. 52109<br />
1,5 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
pecorino al tartufo<br />
monna lisa<br />
schnittkäse aus<br />
schafsmilch mit trüffel<br />
salcis<br />
12<br />
Das besondere Etwas: <strong>Di</strong>e Trüffelstücke<br />
wer<strong>den</strong> schon während der<br />
Käseherstellung dazugegeben. Von<br />
Anfang an außergewöhnlich im Geschmack!<br />
Aus der Toskana.<br />
ART.-NR. 52110<br />
4010914521108<br />
500 G · 15 STüCK/KARTON<br />
SCHNITTKäSE 82 83<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
pecorino brigante<br />
Junger schnittkäse aus<br />
schafsmilch<br />
pinna<br />
Milchig, pfeffrig und pikant —<br />
das sind die köstlichen<br />
Seiten Sardiniens.<br />
Ein Schafskäse mit kurzer Reifezeit<br />
(20 Tage). Er besticht durch seinen intensiven<br />
Milchduft und seinen mil<strong>den</strong>,<br />
feinen Geschmack. Aus Sardinien.<br />
ART.-NR. 52160<br />
4010914521603<br />
CA. 1,5 KG · 6 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 52161<br />
8010861004392<br />
CA. 200 G · 12 STüCK/KARTON<br />
4<br />
1<br />
Waltraud Witzig, Buchhaltung<br />
2<br />
brigante al peperoncino<br />
Junger schnittkäse aus<br />
schafsmilch mit paprika<br />
pinna<br />
Pikantes Vergnügen: Schafskäse mit<br />
kurzer Reifezeit und mit kleinen roten<br />
Paprikastückchen verfeinert. Aus<br />
Sardinien.<br />
ART.-NR. 52162<br />
4010914521627<br />
CA. 1,5 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
3<br />
4<br />
brigante al pepe nero<br />
Junger schnittkäse aus<br />
schafsmilch mit pfeffer<br />
pinna<br />
Gepfeffertes Erlebnis: Schafskäse<br />
mit kurzer Reifezeit und mit ganzen,<br />
kräftigen Pfefferkörnern verfeinert.<br />
Aus Sardinien.<br />
ART.-NR. 52163<br />
4010914521634<br />
CA. 1,5 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
capretto sardo intero<br />
käse aus ziegenmilch<br />
pinna<br />
3<br />
Der Ziegenmilchkäse reift nach der<br />
Verarbeitung nur 15–18 Tage. Cremig,<br />
im Geschmack mit dem typischen Ziegenmilcharoma.<br />
Aus Sardinien.<br />
ART.-NR. 52166<br />
2200351<br />
CA. 600 G · 6 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG SCHNITTKäSE<br />
2
5<br />
alta langa<br />
<strong>Di</strong>e Familie Merlo hat sich die einzigartige<br />
Kombination aus Klima und Käsetradition des<br />
Piemont zunutze gemacht: Seit 1992 entstehen<br />
in der Käserei Alta Langa hervorragende<br />
Produkte nach lokalen Rezepten — und das<br />
aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch.<br />
Weichkäse<br />
7<br />
blu di langa<br />
weichkäse aus kuh-, schafs-<br />
und ziegenmilch<br />
alta langa<br />
So schmeckt der Blauschimmelkäse<br />
in der Langhe: intensiv und <strong>den</strong>noch<br />
mild im Geschmack. Mit Edelschimmel<br />
durchzogen, circa 2 Monate gereift.<br />
ART.-NR. 54163<br />
4010914541632<br />
CA. 1 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
toma della rocca<br />
weichkäse aus kuh-,<br />
ziegen- und schafsmilch<br />
alta langa<br />
Herrlich ausgewogen: strohgelbe<br />
Farbe, weiche und cremige Oberfläche.<br />
Mild im Geschmack.<br />
ART.-NR. 54166<br />
4010914541663<br />
CA. 1 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
8<br />
5<br />
bocconcini di capra<br />
weichkäse aus ziegenmilch<br />
alta langa<br />
Besonders cremig, besonders traditionsbewusst:<br />
Weichkäse aus Ziegenmilch<br />
und Sahne. DER typische Käse<br />
aus der Langhe — mit „langher“ Tradition.<br />
Geschmack nach milder Ziegenmilch.<br />
Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54167<br />
4010914541670<br />
18 x 70 G = CA. 1,2 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
6<br />
6<br />
9<br />
7<br />
rosso di langa<br />
weichkäse aus kuh-<br />
und schafsmilch<br />
alta langa<br />
Der Name ist Programm und macht<br />
Lust auf mehr: Orange-rote Farbe,<br />
süßer Duft nach Heu und Gräsern.<br />
Zart-würzig im Geschmack. Nur kartonweise<br />
erhältlich.<br />
ART.-NR. 54164<br />
8 x 250 G = CA. 2 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
rosso di langa grande<br />
weichkäse aus kuh-<br />
und schafsmilch<br />
alta langa<br />
Wie Artikel 54164 – nur 1 kg Laib.<br />
ART.-NR. 54165<br />
CA. 1 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
9<br />
8<br />
bitte<br />
vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
SIEHE HINTERER<br />
EINBAND!<br />
WEICHKäSE 84 85<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
5<br />
langherino<br />
weichkäse aus kuh-<br />
und schafsmilch<br />
alta langa<br />
rocchetta<br />
weichkäse aus kuh-,<br />
schafs- und ziegenmilch<br />
alta langa<br />
Leicht strohgelbe, strukturierte Oberfläche<br />
mit cremiger Masse. Delikater<br />
und ausgewogener Geschmack. Nur<br />
kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54176<br />
2524550022407<br />
6 x 300 G = CA. 1,8 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
6<br />
Hier zählen nur die inneren Werte:<br />
ohne Rinde aus Schafs- und Kuhmilch<br />
hergestellt. Runder und zarter Geschmack,<br />
der sich mit fortschreitender<br />
Reife intensiviert. Nur kartonweise<br />
erhältlich.<br />
ART.-NR. 54174<br />
2510140015423<br />
18 x 80 G = CA. 1,44 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
5<br />
1<br />
2<br />
6<br />
Besonders cremig und voller Geschmack!<br />
Dafür lasse ich jedes Dessert stehen!<br />
Michael Ambrosino, Vertrieb<br />
fior di langa<br />
weichkäse aus kuh-,<br />
schafs- und ziegenmilch<br />
alta langa<br />
<strong>Di</strong>ese Blume (ital.: la fiora) verzückt<br />
nicht nur die Damen: Weichkäse mit<br />
Sahne verfeinert. Mild im Geschmack,<br />
weich und besonders ausgewogen.<br />
Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54168<br />
4010914541687<br />
6 x 300 G = CA. 1,8 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
castelbelbo<br />
weichkäse aus kuh-,<br />
schafs- und ziegenmilch<br />
alta langa<br />
Der typische Käse aus der Langhe wird<br />
mit reichlich Sahne verfeinert. Das<br />
macht ihn wunderbar cremig und mild<br />
im Geschmack.<br />
ART.-NR. 54170<br />
CA. 1,2 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
2<br />
4<br />
3<br />
4<br />
cravanzina<br />
weichkäse aus kuh-<br />
und schafsmilch<br />
alta langa<br />
Milder, piemontesischer Weichkäse.<br />
Strohgelbe Masse und weiße Rinde,<br />
kleine flache Stücke. Nur kartonweise<br />
erhältlich.<br />
ART.-NR. 54178<br />
2524560023845<br />
10 x 200 G = CA. 2 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
toma dell’ alta langa<br />
weichkäse aus kuh-,<br />
schafs- und ziegenmilch<br />
alta langa<br />
Nach einem alten Rezept piemontesischer<br />
Bauern: klassischer Weichkäse<br />
aus Schafs- und Kuhmilch. Im Geschmack<br />
ausdrucksvoll und doch zart.<br />
Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54172<br />
2510010018806<br />
6 x 300 G = CA. 1,8 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
feia<br />
weichkäse aus kuh-<br />
und schafsmilch<br />
alta langa<br />
Piemontesischer Schnittkäse aus Kuhund<br />
Schafsrohmilch. Strohgelbe Farbe<br />
mit rosafarbenen und weißen Schattierungen.<br />
Kräftig im Geschmack.<br />
ART.-NR. 54182<br />
CA. 1 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG WEICHKäSE<br />
7<br />
7<br />
3
8<br />
8<br />
robiola bosina<br />
weichkäse aus kuh-<br />
und schafsmilch<br />
alta langa<br />
Robiola Bosina — <strong>den</strong> lieben meine<br />
Gäste ... und gehen erst, wenn auch<br />
das letzte Stück vertilgt ist!<br />
Barbara Messore, Leitung Finanzbuchhaltung/Controlling<br />
Wunderbares Aromenspiel: Weichkäse<br />
aus Schafs- und Kuhmilch nach alter<br />
piemontesischer Tradition. Leicht<br />
strohgelbe Farbe mit strukturierter<br />
Oberfläche. Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54171<br />
2524541033306<br />
12 x 270 G = CA. 3,3 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
12 robiola di roccaverano dop<br />
weichkäse aus<br />
ziegenrohmilch<br />
alta langa<br />
Das Original mit geschützter Ursprungsbezeichnung:<br />
Der Teig ist zart,<br />
fest und elfenbeinfarben. Statt mit<br />
einer Rinde ist er mit einer weißen<br />
Edelschimmelschicht überzogen. Aroma<br />
und Geschmack wer<strong>den</strong> dominiert<br />
von Wiesenkräutern und Wildpflanzen.<br />
Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54190<br />
4010914541908<br />
6 x 300 G = 1,8 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
9<br />
9<br />
13<br />
la tur<br />
weichkäse aus kuh-,<br />
schafs- und ziegenmilch<br />
alta langa<br />
11<br />
10<br />
Perfekt mit frisch gemahlenem Pfeffer<br />
und Olivenöl: weiß-gelbliche, halbfeste<br />
Frischkäse-Törtchen mit einer weichen,<br />
cremigen Oberfläche. Nur kartonweise<br />
erhältlich.<br />
ART.-NR. 54179<br />
201600601<br />
6 x 230 G = CA. 1,4 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
carboncino<br />
weichkäse aus kuh-, schafs-<br />
und ziegenmilch in asche<br />
alta langa<br />
Schwarze Schale, weicher Kern: kurz<br />
gereifter Weichkäse, der dank seiner<br />
Rinde aus pflanzlicher Kohle innen<br />
schön frisch und weich bleibt. Würzig<br />
und schön kräftig im Geschmack!<br />
ART.-NR. 54193<br />
6 x 160 G = CA. 0,96 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
14<br />
10<br />
11<br />
14<br />
bonrus<br />
weichkäse aus kuh-<br />
und schafsmilch<br />
alta langa<br />
Piemontesischer Weichkäse aus<br />
Schafs- und Kuhmilch, ca. 20 Tage gereift.<br />
Strohgelbe Farbe mit einer dünnen,<br />
weißlichen Rinde. Herrlich ausgewogen<br />
und delikat im Geschmack. Nur<br />
kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54181<br />
2510070016446<br />
8 x 200 G = 1,5 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
brunet<br />
weichkäse aus ziegenmilch<br />
alta langa<br />
Eine runde Sache — in Form und Geschmack:<br />
piemontesischer Weichkäse<br />
aus reiner Ziegenmilch. Strohgelbe<br />
Farbe mit weicher, cremiger Oberfläche.<br />
Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54180<br />
2510270014761<br />
6 x 280 G = CA. 1,7 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
13<br />
il nocciolo<br />
weichkäse aus kuh-, schafs-<br />
und ziegenmilch<br />
alta langa<br />
Aus dem Herzen der Langhe: strohgelb<br />
in der Farbe. zart und wunderbar süßlich<br />
im Geschmack. Tipp: Auf warmem<br />
Brot ein himmlischer Genuss!<br />
ART.-NR. 54194<br />
12<br />
9 x 85 G = CA. 0,77 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
bitte<br />
vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
SIEHE HINTERER<br />
EINBAND!<br />
WEICHKäSE 86 87<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
3<br />
bergamino di pura capra<br />
taleggio aus<br />
ziegenrohmilch in holzkiste<br />
perolari<br />
Ungewöhnlich (gut): ein Taleggio aus<br />
Ziegenrohmilch. In Holzkisten 45 Tage<br />
lang gereift, einmal die Woche mit<br />
Wasser und Salz gewaschen. Rund im<br />
Geschmack mit wunderbar vielfältigem<br />
Aromenspektrum!<br />
ART.-NR. 54029<br />
CA. 1,5 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
robiola la rustica<br />
rotschmierkäse<br />
perolari<br />
4<br />
3<br />
Aus der Ebene von Brescia: ähnlich<br />
dem bekannteren Taleggio. Mindestens<br />
30 Tage affiniert, weicher und cremiger<br />
Teig mit intensivem Geschmack<br />
und vielfältigen Aromen.<br />
ART.-NR. 54115<br />
6 x CA. 300 G = 1,8 KG<br />
2<br />
4<br />
taleggio pasta cruda antica<br />
lavorazione<br />
taleggio aus kuhrohmilch<br />
perolari<br />
Nach alter Tradition gemacht: würzig,<br />
intensive Aromen nach Milch und<br />
Butter. Reift im speziellen Mirkroklima<br />
45 Tage – einmal die Woche wird die<br />
Rinde mit Salz und Wasser gewaschen.<br />
ART.-NR. 54035<br />
2216748<br />
CA. 2 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
robiola di capra in foglie di<br />
castagno<br />
robiola aus ziegenmilch in<br />
kastanienblättern<br />
perolari<br />
Aus kleinen Käsereien im Piemont:<br />
30 Tage gereift, weitere 15 Tage mit<br />
Kastanienblättern bedeckt. Weicher<br />
Teig, cremig, wunderbar „kastanig“ im<br />
Geschmack. Achtung Spezialität!<br />
ART.-NR. 54117<br />
4 x CA. 300 G · 1,2 KG HOLZKISTE<br />
1<br />
5<br />
robiola di capra in foglie di<br />
verza<br />
robiola aus ziegenmilch in<br />
wirsingblättern<br />
perolari<br />
Wie Artikel 54117 – nur 15 Tage mit<br />
Wirsingblättern bedeckt. Mit dem<br />
Geschmack nach Wirsing.<br />
ART.-NR. 54118<br />
4 x CA. 300 G · 1,2 KG HOLZKISTE<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG WEICHKäSE<br />
5<br />
2
obiola di capra in foglie<br />
di fico<br />
robiola aus ziegenmilch in<br />
feigenblättern<br />
perolari<br />
8<br />
Wie Artikel 54117 – nur 15 Tage mit<br />
Feigenblättern bedeckt. Mit dem Geschmack<br />
nach Feige.<br />
ART.-NR. 54116 (OHNE ABBILDUNG)<br />
4 x CA. 300 G · 1,2 KG HOLZKISTE<br />
9<br />
6<br />
8<br />
tronchetto di capra<br />
affinato vari sapori<br />
5 ziegenmilchfrischkäse mit<br />
verschie<strong>den</strong>en kräutern<br />
perolari<br />
Was für eine Kombination: kleine und<br />
sehr feine Ziegenmilchfrischkäse-Röllchen,<br />
45 Tage gereift und weitere 15<br />
Tage unter anderem mit grünem und<br />
rotem Pfeffer, getrockneten Wildblumen<br />
und Honig bedeckt.<br />
ART.-NR. 54130<br />
200 G · 6 STüCK/KARTON<br />
ottavio birra scura<br />
formaggio malto d’orzo<br />
weichkäse mit bier und<br />
malz verfeinert<br />
fiandino<br />
Wie Artikel 54042 – nur <strong>als</strong> 1,3 kg<br />
Laib.<br />
ART.-NR. 54043<br />
2658287<br />
CA. 1,3 KG LAIB · 6 STüCK/KARTON<br />
7<br />
7<br />
9<br />
6<br />
ottavio pichin birra scura<br />
formaggio malto d’orzo<br />
weichkäse mit bier und<br />
malz verfeinert<br />
fiandino<br />
Außergewöhnliches Geschmackserlebnis:<br />
Käse mit pflanzlichem Lab – die<br />
Milch wird bei der Herstellung mit Bier<br />
aus einer kleinen piemontesischen<br />
Brauerei vermengt. Während der<br />
Affinage mit Gerstenmalz eingerieben.<br />
Wunderbar malzig, mit feiner Biernote.<br />
ART.-NR. 54042<br />
2522603<br />
CA. 200 G · 6 STüCK/KARTON<br />
toma del fra’ con piattino<br />
kinara<br />
weichkäse im<br />
porzellanteller<br />
fiandino<br />
Der Käse der Mönche (ital. „frati“):<br />
weicher Teig, mit pflanzlichem Lab<br />
gemacht. Im Geschmack wunderbar<br />
frisch und delikat, nach ein paar Tagen<br />
wird er noch cremiger. Ungewöhnliche<br />
Präsentation in der Keramikschale!<br />
ART.-NR. 54045<br />
CA. 270 G · 18 STüCK/KARTON<br />
WEICHKäSE 88 89<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
assortimento di<br />
7 formaggi piemontesi<br />
käse sorti ment aus 7<br />
käsesorten<br />
alta langa<br />
• 1 Stück (ca. 300 g) Toma dell’Alta<br />
Langa — Weichkäse aus Schafs- und<br />
Kuhmilch<br />
Einmal bestellen —<br />
vielfach genießen.<br />
• 1 Stück (ca. 360 g) Val Belbo —<br />
Frischkäse aus Kuh-, Schafs- und<br />
Ziegenmilch<br />
• 1 Stück (ca. 270 g) Robiola Bosina —<br />
Weichkäse aus Schafs- und Kuhmilch<br />
• 1 Stück (ca. 300 g) Rocchetta —<br />
Weichkäse aus Kuh-, Schafs- und<br />
Ziegenmilch<br />
• 2 Stück (ca. 110 g) Langherino —<br />
Weichkäse aus Kuh- und Schafsmilch<br />
• 1 Stück (ca. 230 g) La Tur — halbfester<br />
Frischkäse aus Kuh-, Schafsund<br />
Ziegenmilch<br />
• 1 Stück (ca. 140 g) Caprino di Pura<br />
Capra — Frischkäse aus reiner Ziegenmilch<br />
ART.-NR. 54184<br />
CA. 1,8 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
1<br />
Matteo <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong>, Leitung Vertrieb<br />
2<br />
4 formaggi piemontesi<br />
„poker cheese“<br />
käsesortiment<br />
aus 4 käsesorten<br />
pezzana<br />
4 verschie<strong>den</strong>e piemontesische<br />
Käsesorten:<br />
• 1 Stück (ca. 500 g) Reblo’ di Val di<br />
Susa — Weichkäse aus dem Susa-Tal<br />
aus Kuhmilch<br />
• 1 Stück (ca. 220 g) Pagliottina —<br />
Weichkäse aus Kuhmilch mit weißem<br />
Edelschimmel<br />
• 1 Stück (ca. 350 g) Capriolo — Weichschimmelkäse<br />
aus Kuhmilch<br />
• 1 Stück (ca. 100 g) Caprino di Latte<br />
Vacchino — Weichschimmelkäse aus<br />
Kuh- und Ziegenmilch<br />
Nur auf Vorbestellung.<br />
ART.-NR. 54186<br />
802092911165<br />
1,35 KG SCHALE · 1 SCHALE/KARTON<br />
2<br />
3<br />
4 formaggi piemontesi<br />
con tartufo „poker cheese“<br />
käsesortiment mit trüffel<br />
verfeinert<br />
pezzana<br />
4 verschie<strong>den</strong>e piemontesische Käsesorten:<br />
• 1 Stück (ca. 200 g) Tuma del Fen —<br />
Piemontesischer Kuhmilchweichkäse<br />
mit Edelschimmel<br />
• 1 Stück (ca. 250 g) Prataiola Grande —<br />
Piemontesischer Kuhmilchweichkäse<br />
• 1 Stück (ca. 350 g) Capriolo Rustico —<br />
Piemontesischer Kuhmilchweichkäse<br />
• 1 Stück (ca. 220 g) Gratello al Tartufo<br />
— Piemontesischer Kuhmilchweichkäse<br />
mit Edelschimmel und<br />
Trüffel<br />
Nur auf Vorbestellung.<br />
ART.-NR. 54188<br />
802092911166<br />
1,15 KG SCHALE · 1 SCHALE/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG WEICHKäSE<br />
3
4<br />
7<br />
prataiola mignon<br />
weichkäse aus kuhmilch<br />
pezzana<br />
Klein aber sehr fein! Runde, flache<br />
Form mit weißer Rinde — mild und zart<br />
im Geschmack. Nur auf Vorbestellung.<br />
ART.-NR. 54132<br />
18 x 90 G = 1,6 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
prataiola grande<br />
weichkäse aus kuhmilch<br />
pezzana<br />
6<br />
Größer aber genauso fein: mild und<br />
zart im Geschmack — runde, flache<br />
Form mit weißer Rinde. Nur auf Vorbestellung.<br />
ART.-NR. 54133<br />
4010914541335<br />
5 x 250 G = 1,25 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
bitte<br />
vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
SIEHE HINTERER<br />
EINBAND!<br />
5<br />
5<br />
8<br />
robiola „capriolo“<br />
weichkäse aus kuhmilch<br />
pezzana<br />
Typischer Käse aus dem Piemont:<br />
<strong>Di</strong>e Masse ist weich und leicht körnig<br />
— milder und <strong>den</strong>noch packender<br />
Geschmack. Nur auf Vorbestellung.<br />
ART.-NR. 54134<br />
40109114541342<br />
4 x 350 G = 1,4 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
gorgonzola-mascarpone<br />
fior di mughetto<br />
blauschimmelkäse mit<br />
mascarpone<br />
ciresa<br />
Wunderbare Geschmackskomposition:<br />
Feine Schichten von würzigem Gorgonzola<br />
wechseln sich mit dem mil<strong>den</strong><br />
Mascarpone ab.<br />
ART.-NR. 54021<br />
2204065007105<br />
1,2 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
7<br />
4<br />
6<br />
9<br />
8<br />
tuma del fen<br />
weichkäse aus kuhmilch<br />
pezzana<br />
Cremige Konsistenz — mildes und zart<br />
duftendes Aroma. Gerippte Rinde mit<br />
samtig weißem Edelschimmel überzogen.<br />
Nur auf Vorbestellung.<br />
ART.-NR. 54135<br />
4 x 200 G = 800 G SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
golosello con speck<br />
weichkäse aus kuhmilch mit<br />
speck<br />
pezzana<br />
9<br />
So einfach kann Schlemmen sein: DIE<br />
Kombination aus Prataiolo Mignon,<br />
Rucola und Kuhmilchcaprino — und<br />
das alles umwickelt mit einer Scheibe<br />
Speck. Einfach im Ofen bei 200 —<br />
220°C wenige Minuten überbacken und<br />
mit ein paar Tropfen B<strong>als</strong>amicoessig<br />
beträufeln! Nur auf Vorbestellung.<br />
ART.-NR. 54250<br />
2 x 120G x 10 = 2,4 KG · 10 STüCK/KARTON<br />
WEICHKäSE 90 91<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
4<br />
Cremig und würzig zugleich — ganz so,<br />
wie eine schöne Frau mit Persönlichkeit.<br />
Für mich die perfekte Kombination!<br />
taleggio dop doppia crema<br />
kuhmilchweichkäse<br />
mit edelschimmel-rinde<br />
la baita<br />
Handgefertigt und 40 Tage gereift —<br />
das macht <strong>den</strong> Taleggio so unwiderstehlich<br />
cremig und gleichzeitig würzig.<br />
ART.-NR. 54030<br />
2290863002240<br />
2,2 KG LAIB · 4 STüCK/KARTON<br />
mandriano v<strong>als</strong>assina<br />
weichkäse aus kuhmilch<br />
ciresa<br />
Von besonderer Milde und Finesse — in<br />
Aussehen, Geschmack dem Taleggio<br />
und dem Robiola ähnlich.<br />
ART.-NR. 54041<br />
2013240014865<br />
1,8 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
3<br />
2<br />
5<br />
robiola vecchia v<strong>als</strong>assina<br />
halbfester weichkäse aus<br />
kuhmilch<br />
ciresa<br />
Michael Ambrosino, Vertrieb<br />
Kräftig und würzig im Geschmack —<br />
wunderbar cremig die Masse.<br />
ART.-NR. 54111<br />
2001630015202<br />
4 x 350 G = 1,4 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
1<br />
taleggio vero dop<br />
kuhmilchweichkäse<br />
mit edelschimmel-rinde<br />
ciresa<br />
Weich und herrlich würzig: Ein<br />
wunderbar aromatischer Käse mit geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung aus<br />
dem V<strong>als</strong>assina. Schöne quadratische<br />
Form.<br />
ART.-NR. 54032<br />
201018000<br />
250 G · 9 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 54031<br />
2010110021602<br />
2,2 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
4<br />
3<br />
6<br />
2<br />
cremalpina italico<br />
weissschimmelkäse aus<br />
kuhmilch<br />
ciresa<br />
Unverwechselbar im Geschmack: angenehm<br />
säuerlich. Weicher, elastischer,<br />
strohfarbener Teig.<br />
ART.-NR. 53131<br />
4010914531312<br />
2 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
taleggio vecchia v<strong>als</strong>assina<br />
dop<br />
reifer kuhmilchkäse mit<br />
edelschimmel-rinde<br />
ciresa<br />
So schmeckt die Tradition: charakteristisch<br />
und durch die Reifung intensiv<br />
im Geschmack. Besonderes Qualitätsmerkmal:<br />
der leichte Grünschimmel<br />
auf der Rinde — so sieht der natürliche<br />
Reifeprozess im Umfeld des V<strong>als</strong>assina<br />
aus!<br />
ART.-NR. 54036<br />
2210244998003<br />
1,5 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG WEICHKäSE<br />
6<br />
5
gelmini<br />
Nahe des Flusses Ticino in der Lombardei pro duzieren<br />
Chiara und Marco Gelmini ihre Gor gon zola spezialitäten.<br />
Ob Gor gon zola piccante oder dolce — die Käsespezialitäten<br />
entstehen <strong>hier</strong> aus der Milch der Region und gebührendem<br />
Respekt vor alten Traditionen.<br />
7 gorgonzola piccante dop<br />
pikanter blauschimmelkäse<br />
gelmini<br />
7<br />
Herrlich pikant und dabei wunderbar<br />
cremig: elfenbeinfarbener Edelschimmelkäse<br />
aus Kuhmilch mit grünen<br />
aromatischen Edelschimmeladern<br />
durchsetzt.<br />
ART.-NR. 54007<br />
8024398540070<br />
12 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 54006<br />
8024398540053<br />
½ FORM 6 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 54002<br />
8024398540025<br />
1/8 FORM 1,5 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
8<br />
gorgonzola dolce dop<br />
milder blauschimmelkäse<br />
gelmini<br />
Auf der Käseplatte oder für<br />
Penne al Gorgonzola — umwerfender<br />
Genuss garantiert!<br />
Sandra Vießmann, Einkauf<br />
Sehr cremig und aromatisch: mit schönen<br />
Edelschimmeladern durchsetzte<br />
Masse.<br />
ART.-NR. 54004<br />
8024398540049<br />
12 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 54003<br />
8024398540032<br />
½ FORM 6KG · 1 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 54001<br />
8024398540018<br />
1/8 FORM 1,5KG · 4 STüCK/KARTON<br />
WEICHKäSE 92 93<br />
8<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
gorgonzola dolce doppia<br />
panna dop<br />
blauschimmelkäse<br />
la baita<br />
Wie vor 100 Jahren handgemacht —<br />
und das sieht und schmeckt man: helle<br />
Rinde und unregelmäßiger Edelschimmel<br />
an der Oberfläche. <strong>Di</strong>e Masse ist<br />
von zarten Edelschimmeladern durchzogen.<br />
Sehr cremig, weich und zart im<br />
Geschmack.<br />
ART.-NR. 54005<br />
2801081065906<br />
12 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 54020<br />
6 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
formaggio torta alpina<br />
weichkäse aus kuhmilch<br />
nicoletta<br />
Piemontesischer Weichkäse aus streng<br />
ausgewählter Kuhmilch. Mild und<br />
wunderbar zart im Geschmack. Ca. 30<br />
Tage gereift.<br />
ART.-NR. 53128<br />
4010914531282<br />
CA. 5 KG LAIB · 2 STüCK/KARTON<br />
4<br />
Lassen <strong>Sie</strong> Ihre<br />
Phantasie spielen:<br />
<strong>Di</strong>eser Käse ist die<br />
ideale Basis<br />
für tolle Rezepte.<br />
Costanza <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong>, Buchhaltung<br />
3<br />
basaJo<br />
blauschimmelkäse aus<br />
schafsrohmilch mit rosinen<br />
bedeckt<br />
la casearia<br />
Von der Traditions-Käserei La Casearia<br />
im Veneto: während der Reifezeit<br />
mit der Weinhefe des Passito Bianco<br />
versetzt, gegen Ende dann mit Rosinen<br />
bedeckt. Süß-würziges Geschmackserlebnis!<br />
ART.-NR. 53103<br />
4010914531039<br />
CA. 1,4 KG · 2 STüCK/KARTON<br />
2<br />
4<br />
gorgonzola — mascarpone<br />
gorgonzola und<br />
mascarpone<br />
gelmini<br />
Spezialität aus abwechseln<strong>den</strong> Schich-<br />
ten Mascarpone und Gorgonzola dolce.<br />
Cremiger Weichkäse mit mild würzigem<br />
Geschmack.<br />
ART.-NR. 54010<br />
8024398540100<br />
200 G SCHALE · 12 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG WEICHKäSE<br />
1<br />
3
5<br />
7<br />
tuma dla paJa<br />
weichkäse aus kuh-,<br />
schafs- und ziegenmilch<br />
occelli<br />
<strong>Di</strong>e Nadel im Heuhaufen: Weichkäse,<br />
der im Stroh (im piemontes. <strong>Di</strong>alekt<br />
„paja“) reift. Cremige und weiche<br />
Konsistenz, die Rinde weiß und faltig.<br />
Buttrig-zart im Geschmack. Nur kartonweise<br />
erhältlich.<br />
ART.-NR. 54143<br />
2256710003062<br />
4 x 270 G = CA. 1,1 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
verzin<br />
weichkäse aus kuhrohmilch<br />
occelli<br />
Zergeht auf der Zunge!<br />
6<br />
Einzigartige Farbe: Cremiger Grünschimmelkäse,<br />
der in der Farbe an <strong>den</strong><br />
bekannten Marmorstein in <strong>den</strong> Höhlen<br />
des Ortes Frabosa erinnert.<br />
ART.-NR. 53239<br />
CA. 3 KG LAIB · 2 STüCK/KARTON<br />
Simone Zaiss, Vertrieb<br />
6<br />
8<br />
7<br />
verzin di capra<br />
weichkäse aus<br />
ziegenrohmilch<br />
occelli<br />
Der Berg ruft: cremig-weicher Bergkäse.<br />
Mit aromatisch grünem Schimmel<br />
durchzogen und der typische Geschmack<br />
der Ziegenmilch.<br />
ART.-NR. 53236<br />
2216453<br />
CA. 3 KG LAIB · 1 STüCK/KARTON<br />
tuma del trifulau<br />
weichkäse aus kuh-<br />
und ziegenmilch<br />
occelli<br />
5<br />
Für Genießer und „Trifulau“ (Trüffeljäger):<br />
Weichkäse aus der Langhe mit<br />
schwarzem Trüffel veredelt. Raffiniertes<br />
Geschmackserlebnis garantiert!<br />
Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54142<br />
2894900003746<br />
4 x 330 G = CA. 1,3 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
8<br />
9<br />
crava<br />
weichkäse aus<br />
bergziegenmilch<br />
occelli<br />
9<br />
<strong>Di</strong>rekt von der Alm: weiß und kompakt<br />
— zugleich aber auch buttriger<br />
Teig mit dem typischen Ziegengeschmack.<br />
Komplex und reich an Nuancen.<br />
Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54145<br />
2905080<br />
4 x 300 G = 1,2 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
bitte<br />
vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
SIEHE HINTERER<br />
EINBAND!<br />
WEICHKäSE 94 95<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Frischkäse<br />
1 bianco di langa<br />
weichkäse aus kuh- und<br />
ziegenmilch<br />
3<br />
3<br />
occelli<br />
Außergewöhnlicher Geschmack: <strong>Di</strong>e<br />
Rinde aus samtig weißem Schimmel<br />
umgibt einen weichen und nachgiebigen<br />
Käse — mit delikaten Trüffelsplittern<br />
angereichert. Angenehm cremig!<br />
Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54160<br />
2256740<br />
12 x 200 G = 2,4 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
cappelletta<br />
frischkäse aus kuh-, schafs-<br />
und ziegenmilch<br />
alta langa<br />
Streichfähiger Frischkäse mit Joghurtfermenten.<br />
Schneeweiße Farbe,<br />
weiche Konsistenz und sehr mild im<br />
Geschmack. Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54159<br />
4010914541595<br />
16 x 100 G = 1,6 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
2<br />
4<br />
robiola di mondovì<br />
weichkäse aus kuhmilch<br />
occelli<br />
Zartes Aroma, vielfältiger Geschmack:<br />
weißlicher und cremiger Teig mit dünner,<br />
heller Naturschimmelrinde. Nur<br />
kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54150<br />
4010914541502<br />
4 x 330 G = 1,3 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
caprino pura capra<br />
frischkäse aus ziegenmilch<br />
alta langa<br />
Schneeweißer Käse — im Geschmack<br />
sehr mild mit angenehm leicht säuerlicher<br />
Note. Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54175<br />
10 x 140 G = 1,4 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
1<br />
5<br />
4<br />
2<br />
val belbo<br />
frischkäse aus kuh-, schafs-<br />
und ziegenmilch<br />
alta langa<br />
Sehr leichter, milder Geschmack — perfekt<br />
mit fruchtigem Olivenöl und frisch<br />
gemahlenem Pfeffer. Nur kartonweise<br />
erhältlich.<br />
ART.-NR. 54173<br />
2524530002800<br />
4 x 360 G = 1,5 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
bitte<br />
vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
SIEHE HINTERER<br />
EINBAND!<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG FRISCHKäSE<br />
5
6<br />
8<br />
naturella con rucola<br />
frischkäse aus kuhmilch<br />
pezzana<br />
Beste Vollmilch aus dem Piemont:<br />
feiner Geschmack nach frisch gemolkener<br />
Milch und einem Hauch von<br />
Rucola. Nur kartonweise erhältlich.<br />
ART.-NR. 54196<br />
6 x 200 G = 1,2 KG SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
tomini sott’olio<br />
kuhmilchfrischkäse in<br />
pflanzenöl eingelegt<br />
pezzana<br />
Perfekt für Ihre Antipasti: Auf frisches<br />
und noch warmes Brot gestrichen<br />
entfalten die Tomini ihren feinen<br />
Geschmack.<br />
ART.-NR. 54246<br />
8020929111368<br />
140 G BECHER · 8 STüCK/KARTON<br />
6<br />
7<br />
9<br />
tomini appetitosi alle erbe<br />
kuhmilchfrischkäse mit<br />
kräutern<br />
pezzana<br />
Streichfähig und sehr mild im Geschmack.<br />
Raffiniert: mit frischen<br />
piemontesischen Kräutern verfeinert.<br />
Wunderbar mit Olivenöl und frisch<br />
gemahlenem Pfeffer. Nur kartonweise<br />
erhältlich.<br />
ART.-NR. 54245<br />
8 x 100 G = CA. 800 G SCHALE<br />
1 SCHALE/KARTON<br />
panna cucina<br />
kochsahne<br />
ciresa<br />
So muss die Sahne schmecken. Aus frischer<br />
Kuhmilch und zur Konservierung<br />
ultrahocherhitzt.<br />
ART.-NR. 53981<br />
80217497<br />
200 G PACKUNG · 24 STüCK/KARTON<br />
FRISCHKäSE 96 97<br />
9<br />
7<br />
8<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
3<br />
robiola crescenza<br />
frischkäse aus kuhmilch<br />
la baita<br />
Ohne jegliche Konservierungsmittel<br />
hergestellt: deshalb besonders delikat,<br />
cremig und ganz ohne säuerlichen<br />
Geschmack. Begeisternd, die vielen<br />
Milchduftnoten!<br />
ART.-NR. 54038<br />
8 x 250 G = 2 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
ricottina<br />
frischkäse aus kuhmilch<br />
ciresa<br />
Zarter Milchgeschmack, schneeweiß in<br />
der Farbe.<br />
ART.-NR. 56112 (OHNE ABBILDUNG)<br />
8001637026717<br />
250 G PACKUNG · 6 STüCK/KARTON<br />
2<br />
2<br />
4<br />
ricotta fresca del brigante<br />
frische schafsricotta<br />
pinna<br />
Ricotta einmal anders: ausschließlich<br />
aus Schafsmilch-Molke hergestellt.<br />
Perfekt auch zu Süßspeisen! Dank<br />
der Heißverpackung in versiegelten<br />
Bechern ist eine Haltbarkeit von über<br />
einem Monat ganz ohne Zusatz von<br />
Konservierungsstoffen garantiert.<br />
ART.-NR. 52167<br />
8010861520014<br />
CA. 1,5 KG · 4 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 52168<br />
8010861520021<br />
250 G BECHER · 8 STüCK/KARTON<br />
ciresino<br />
frischkäse aus kuhmilch<br />
ciresa<br />
1<br />
Ricotta einmal anders!<br />
Dazu frische Erdbeeren —<br />
Hmmm ...<br />
Silke Burt, Leitung Werbung/Unternehmenskommunikation<br />
Weich, zart und mild im Geschmack:<br />
besonders köstlich mit frisch gemahlenem<br />
Pfeffer und ein paar Tropfen<br />
Olivenöl.<br />
ART.-NR. 54131<br />
8001637020326<br />
3 STüCK = 250 G SCHALE<br />
8 SCHALEN/KARTON<br />
5<br />
mascarpone<br />
frischkäse aus kuhmilch<br />
ciresa<br />
Cremiger Frischkäse aus Sahne — süßlich<br />
im Geschmack. Perfekt zur Verfeinerung<br />
von Kuchen und Desserts!<br />
ART.-NR. 54013<br />
8001637002605<br />
2 KG SCHALE · 2 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 54011<br />
8001637002612<br />
500 G BECHER · 6 STüCK/KARTON<br />
ART.-NR. 54012<br />
8001637002629<br />
250 G BECHER · 6 STüCK/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG FRISCHKäSE<br />
3<br />
4
6<br />
auriemma<br />
In der Provinz Caserta beeindrucken die stattlichen<br />
Büffel der Azienda Agricola Auriemma, eine der<br />
ältesten in Kampanien in Sachen Büffelzucht und<br />
Büffelmilchverarbeitung. <strong>Di</strong>e Mozzarella di Bufala —<br />
natürlich aus der „Pasta filata“, in heißem Wasser<br />
gedehntem Käseteig, gemacht — ist mit dem <strong>Sie</strong>gel<br />
„geschützte Ursprungsbezeichnung“ versehen.<br />
5<br />
rosa delle alpi<br />
frischkäsetörtchen<br />
aus kuhmilch<br />
ciresa<br />
Macht sich gut auf jeder Käseplatte:<br />
kleine weiße Frischkäsetörtchen —<br />
sehr zart und mild im Geschmack.<br />
ART.-NR. 54136<br />
8001637020647<br />
160 G SCHALE · 6 STüCK/KARTON<br />
6<br />
7 mozzarella di bufala dop<br />
originale<br />
büffelmilchmozzarella zu<br />
kleinen kugeln geformt<br />
auriemma<br />
Feine Büffelmilchmozzarella aus der<br />
Provinz Caserta. Wunderbar frisch<br />
im Geschmack – so schmeckt echte<br />
Handarbeit!<br />
ART.-NR. 56006<br />
8006169001003<br />
125 G BEUTEL · 12 BEUTEL/KARTON<br />
Erinnert mich an laue Sommerabende<br />
auf der Terrasse. Und<br />
der Geschmack begeistert mich<br />
immer wieder aufs Neue!<br />
7<br />
Sandra Vießmann, Einkauf<br />
mozzarella di bufala dop<br />
büffelmilchmozzarella<br />
auriemma<br />
Wie Artikel 56006 – nur <strong>als</strong> 500g-<br />
Kugel.<br />
ART.-NR. 56025<br />
6 x 500 G BEUTEL = 3 KG SCHALE<br />
1 STüCK/KARTON<br />
mozzarella di bufala dop<br />
büffelmilchmozzarella<br />
auriemma<br />
Wie Artikel 56006 – nur <strong>als</strong> 1kg-Kugel.<br />
ART.-NR. 56027<br />
3 x 1 KG BEUTEL = 3 KG SCHALE<br />
1 STüCK/KARTON<br />
FRISCHKäSE 98 99<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
1<br />
mozzarella di bufala dop<br />
treccione<br />
büffelmilchmozzarella<br />
zum zopf geflochten<br />
auriemma<br />
Wie Artikel 56006 — nur zum Zopf<br />
geflochten.<br />
ART.-NR. 56003<br />
3 KG SCHALE · 1 SCHALE/KARTON<br />
3<br />
2<br />
mozzarella di bufala dop<br />
treccini<br />
büffelmilchmozzarella zu<br />
zöpfchen geflochten<br />
auriemma<br />
Wie Artikel 56006 — nur zu Zöpfchen<br />
geflochten.<br />
ART.-NR. 56004<br />
250 G = 3 KG SCHALE · 1 SCHALE/KARTON<br />
Milchig — rauchig.<br />
Meine Kombination<br />
für einen gelungenen<br />
Gourmet-Abend!<br />
Daniele Rossi, Vertrieb<br />
mozzarella di bufala dop<br />
affumicata<br />
geräucherte<br />
büffelmilchmozzarella<br />
auriemma<br />
DAS Original — aber angeräuchert:<br />
Büffelmilchmozzarella aus Kampanien.<br />
Durch das Anräuchern, bräunlichstrukturierte<br />
Masse mit herrlich würzigem<br />
Rauchgeschmack.<br />
ART.-NR. 56002<br />
4010914560022<br />
250 G = 3 KG KARTON · 1 SCHALE/KARTON<br />
di gennaro FEINKOSTKATALOG FRISCHKäSE<br />
3<br />
4<br />
2
4<br />
5<br />
mozzarella di bufala dop<br />
affumicata<br />
geräucherte büffelmilchmozzarella<br />
zu kügelchen<br />
geformt<br />
auriemma<br />
Wie Artikel 56002 — nur zu Kügelchen<br />
geformt.<br />
ART.-NR. 56020<br />
5 x 50 G = 250 G BEUTEL = 1,5 KG SCHALE<br />
mozzarella di bufala dop<br />
affumicata<br />
geräucherte büffelmilchmozzarella<br />
zu zöpfchen<br />
geflochten<br />
auriemma<br />
Wie Artikel 56002 — nur zu Zöpfchen<br />
geflochten.<br />
ART.-NR. 56014<br />
250 G = 3 KG · 1 STüCK/KARTON<br />
5<br />
6<br />
mozzarella di bufala dop<br />
affumicata<br />
geräucherte<br />
büffelmilchmozzarella<br />
zum zopf geflochten<br />
auriemma<br />
Wie Artikel 56002 — nur zum Zopf<br />
geflochten.<br />
ART.-NR. 56013<br />
3 KG · 1 SCHALE/KARTON<br />
6<br />
7<br />
ricotta di bufala<br />
büffelmilchricotta<br />
auriemma<br />
Wunderbare Alternative: Ricotta aus<br />
bester Büffelmilch. Geschmacklich mit<br />
dem besonderen Etwas!<br />
ART.-NR. 56111.01<br />
6 x 250 G BECHER = 1,5 KG SCHALE<br />
1 STüCK/KARTON<br />
FRISCHKäSE 100 101<br />
7<br />
käse & butter<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
Auf die richtige Salamitaktik kommt es an<br />
egal, ob magere Bresaola aus <strong>den</strong> tälern der lombardischen alpen, der berühmte Prosciutto di<br />
Parma aus der Poebene oder sein nicht weniger bekannter Cousin Prosciutto di san Daniele aus dem<br />
friaul, delikate salamispezialitäten aus der emilia Romagna oder würzige Wildschweinsalami aus<br />
der toskana — in italien kann man der fleischeslust auf wundervoll vielfältige Weise frönen.<br />
<strong>Di</strong>e beste Voraussetzung für eine schinken- oder salamispezialität ist noch immer das fleisch,<br />
aus dem sie gemacht ist. Deshalb erhalten unsere renommierten Prosciuttifici und salumifici ihr<br />
fleisch vorzugsweise auch nur von kleinen und mittleren Betrieben aus der Region oder schlachten<br />
gar noch selbst. Mit großer Handwerkskunst geht es dann um die Wurst oder um <strong>den</strong> schinken —<br />
von Hand wer<strong>den</strong> die salami umgarnt und festgezurrt, von Hand wer<strong>den</strong> die Prosciutti mit schmalz<br />
eingerieben und zum trocknen aufgehängt. Hier erfahren die spezialitäten <strong>als</strong>o luft und liebe — das<br />
macht sie so außergewöhnlich. Und jeder Region das ihre: <strong>Di</strong>e heißblütigen süditaliener mögen es<br />
Peperoncino-scharf, in der toskana jagt man dem Wildschweinschinken hinterher, im feinen Parma<br />
bevorzugt man es delikat...<br />
apropos Parma: Hier muss natürlich auch der schnitt sitzen — scharf, exakt und hauchdünn soll<br />
er sein. Denn Zart ist eine Zier, gerade, wenn es um die schinkenspezialitäten geht. Und für feine<br />
gaumen haben wir die ein oder andere spezialität für sie schon vorher fein geschnitten. einfach<br />
öffnen und genießen!<br />
Doch wie sie die nächsten seiten auch drehen und wen<strong>den</strong>: Hier schnei<strong>den</strong> vor allem sie gut<br />
ab — mit <strong>den</strong> salami- und schinkenspezialitäten von <strong>Di</strong> gennaro!
schinken & salami<br />
102 103<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
soprassata di testa<br />
schweinskopfsülze<br />
falorni<br />
traditionell toskanisch: beste teile vom<br />
schweinskopf, geschnitten, mit Zitrone,<br />
Petersilie, knoblauch und salz gewürzt,<br />
und in Jutesäcke abgefüllt.<br />
aRt.-nR. 45099<br />
Ca. 10 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 45098<br />
Ca. 5 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
3<br />
Für alle Feinschmecker,<br />
die es zünftig mögen!<br />
giuseppe sirone, lager/logistik<br />
manzo vergine<br />
aromatizzato<br />
roastbeef geräuchert<br />
magrì<br />
ein besonderes geschmackserlebnis:<br />
exzellentes Roastbeef der echten<br />
„angus america“-sorte, raffiniert zubereitet<br />
und leicht geräuchert — so muss<br />
ein Roastbeef schmecken!<br />
aRt.-nR. 41062<br />
4010914410624<br />
Ca. 2 kg · 8 stüCk/kaRton<br />
3<br />
galantina naturale<br />
schweinskopfsülze<br />
chiapella<br />
typisch und historisch: hergestellt aus<br />
dem „mit dem Messer abgelösten“ mageren,<br />
knochenlosen fleisch vom kopf<br />
des schweins; dazu kommen gemahlene<br />
Pistazien.<br />
aRt.-nR. 45311<br />
Ca. 3,5 kg · 5 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog sCHinken & salaMi<br />
2<br />
4<br />
4<br />
1
5<br />
6<br />
Kochschinken<br />
culatello marchigianetta<br />
degli angeli alle erbe<br />
kernschinken gekocht<br />
magrì<br />
Culatello aus frischem schweinefleisch<br />
<strong>als</strong> „porchetta“ zubereitet: von Hand<br />
gesalzen, verschnürt und anschließend<br />
im Holzofen gegart.<br />
aRt.-nR. 41065<br />
4010914410655<br />
Ca. 7 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
vero prosciutto<br />
cotto degli angeli<br />
kochschinken<br />
magrì<br />
ausschließlich aus <strong>den</strong> schweinekeulen,<br />
die auch für die Herstellung des Parmaschinkens<br />
verwendet wer<strong>den</strong>: mit<br />
frischen kräutern gewürzt, von Hand<br />
gebun<strong>den</strong> und anschließend gekocht.<br />
aRt.-nR. 41066<br />
4010914410662<br />
Ca. 9 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
5<br />
7<br />
rugger lenti<br />
Dank atilio lenti und seinen geheimen Rezepturen<br />
enstehen in der nähe von turin seit 70 Jahren<br />
gekochte schinken- und andere Wurstspezialitäten.<br />
natürlich ausschließlich aus ganzen schweinekeulen<br />
mit hausgemachten salinen gewürzt.<br />
prosciutto cotto al<br />
basilico<br />
kochschinken mit basilikum<br />
rugger lenti<br />
Zarter geschmack nach frischem Basilikum:<br />
aus frischem schweinefleisch und<br />
mit feinen kräutern gewürzt.<br />
aRt.-nR. 41044<br />
325041<br />
Ca. 6,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
6<br />
magrì<br />
ancona, Hauptstadt der Marken: im land zwischen<br />
Meer und Hügeln hat sich der Handwerksbetrieb<br />
der familie Budano ganz der Qualität verschrieben.<br />
kleine Mengen aus frischen Zutaten, gewürzt mit<br />
sardischem Meersalz. Und das Beste: <strong>Di</strong>e kräuter für<br />
die Wurstspezialitäten von Magrì stammen aus dem<br />
eigenen garten der familie Budano am Monte Conero.<br />
prosciutto cotto<br />
„lenti & lode“<br />
kochschinken<br />
rugger lenti<br />
kochschinken deluxe: aus großen, italie<br />
nischen schweinekeulen, die auch für<br />
<strong>den</strong> Parmaschinken verwendet wer<strong>den</strong>,<br />
nach traditionellem Rezept hergestellt.<br />
<strong>Di</strong>e besondere Rezeptur aus natürlichen<br />
aromen und kräutern machen<br />
<strong>den</strong> schinken zum kulinarischen erlebnis!<br />
fettarm und mit schwarte.<br />
aRt.-nR. 41021 (oHne aBBilDUng)<br />
Ca. 11 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
koCHsCHinken 104 105<br />
7<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
2<br />
trebon-prosciutto<br />
cotto al tartufo<br />
kochschinken mit trüffel<br />
villani<br />
Raffinierte kreation: Bevor der<br />
schinken aus bestem schweinefleisch<br />
gekocht wird, wird er mit gemahlenen<br />
stückchen von frischem sommertrüffel<br />
farciert und von Hand gebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 41025<br />
Ca. 4 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
porchetta tronchetto<br />
spanferkel<br />
viani<br />
köstliches spanferkel aus magerem<br />
schweinefleisch, mit kräutern gewürzt<br />
und im ofen gebraten.<br />
aRt.-nR. 41045<br />
Ca. 5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
1<br />
3<br />
tronchetto arrosto<br />
spanferkel<br />
salcis<br />
Perfekt für ihre feier: für dieses<br />
Produkt wird nur frisches schweine-<br />
fleisch aus der toskana verwendet. Das<br />
fleisch wird vor dem grillen gewürzt,<br />
um <strong>den</strong> typischen, charakteristischen<br />
geschmack des spanferkels zu unter-<br />
stützen. Nur auf Vorbestellung.<br />
aRt.-nR. 41019<br />
Ca. 5 kg · 3 stüCk/kaRton<br />
Mit Spargel, Rucola oder<br />
getrockneten Tomaten — ein<br />
himmlischer Genuss!<br />
Valentina taftur, Vertriebsaußendienst<br />
di gennaro feinkostkatalog koCHsCHinken<br />
3
5<br />
prosciutto cotto praga<br />
kochschinken mit knochen<br />
und branntwein<br />
villani<br />
Ursprünglich aus Böhmen, jetzt aus<br />
italien: der „Prosciutto Cotto Praga“,<br />
der original Prager schinken von<br />
Villani — mit knochen nur aus dem<br />
besten fleisch der schweinekeule:<br />
gepökelt, geräuchert und mit einem<br />
Hauch Branntwein.<br />
aRt.-nR. 41002<br />
8002974018274<br />
Ca. 11 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
6<br />
5<br />
Mein Tipp: Einfach mal die Pizza<br />
damit belegen. Aber erst nachdem<br />
<strong>Sie</strong> aus dem Ofen kommt …<br />
silke Burt, leitung Werbung/Unternehmenskommunikation<br />
7 7<br />
prosciutto arrosto alle<br />
erbe<br />
kochschinken mit kräutern<br />
villani<br />
feiner geschmack nach frischen<br />
kräutern: zarter kochschinken, in die<br />
ursprüngliche form gebun<strong>den</strong> und<br />
gegrillt.<br />
aRt.-nR. 41014<br />
4010914410143<br />
Ca. 7 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
prosciutto arrosto<br />
al rosmarino<br />
kochschinken mit rosmarin<br />
koCHsCHinken 106 107<br />
6<br />
8<br />
villani<br />
aus besonders ausgesuchten, mageren<br />
und sorgfältig abgehangenen schinkenkeulen:<br />
verfeinert mit frischem<br />
Rosmarin.<br />
aRt.-nR. 41000<br />
4010914410006<br />
½ Ca. 3,7 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 41001<br />
4010914410013<br />
Ca. 7,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
prosciutto cotto gran<br />
gourmet<br />
kochschinken<br />
villani<br />
8<br />
ein kochschinken für „gran gourmets“:<br />
aus bestem schweinefleisch, zart und<br />
fein gewürzt.<br />
aRt.-nR. 41022<br />
4010914410228<br />
Ca. 8 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
2<br />
1<br />
3<br />
cotechino precotto<br />
wurstspezialität aus<br />
schweinefleisch<br />
villani<br />
Der Cotechino wird ähnlich wie der<br />
Zampone zubereitet: aus bestem<br />
schweinefleisch, nach alter emilianischer<br />
tradition gewürzt und in <strong>den</strong><br />
schweine-naturdarm gefüllt.<br />
aRt.-nR. 41052<br />
8002974009463<br />
500 g · 12 stüCk/kaRton<br />
prosciutto cotto maxi<br />
trebon<br />
kochschinken<br />
villani<br />
Unter <strong>den</strong> kochschinken ist er Villanis<br />
„bestes stück“: aus <strong>den</strong> gleichen<br />
schweinekeulen wie der Parmaschin-<br />
ken, gekocht, nur mit Meersalz gewürzt.<br />
Zart und saftig im geschmack.<br />
aRt.-nR. 41026<br />
4010914410266<br />
Ca. 10,5 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
viani<br />
1 2<br />
3<br />
aus einer kleinen Metzgerei in der nähe von san<br />
gimignano: obwohl Viani in <strong>den</strong> letzten 90 Jahren<br />
natürlich gewachsen ist, sind die Produktionsweisen<br />
weitgehend dieselben geblieben. Mit liebe<br />
zum Detail und Bewusstsein für tradition, stellt Viani<br />
auch heute noch außergewöhnliche toskanische<br />
schinken- und Wurstspezialitäten her. Der schritt<br />
in die Moderne ist gelungen!<br />
zampone di mo<strong>den</strong>a<br />
precotto<br />
wurstspezialität aus<br />
schweinefleisch<br />
di gennaro feinkostkatalog koCHsCHinken / MoRtaDella<br />
4<br />
4<br />
villani<br />
tradition aus Mo<strong>den</strong>a: bestes schweinefleisch,<br />
grob gehackt und fein<br />
gewürzt, in die schwarte des schweinefußes<br />
gefüllt und gegart. gerade in der<br />
Winterzeit ein leckerbissen!<br />
aRt.-nR. 41051<br />
4010914410518<br />
1 kg · 6 stüCk/kaRton<br />
mortadella di cinghiale<br />
mezzo<br />
mortadella aus wildschweinfleisch<br />
viani<br />
Mortadella aus magerem Wildschweinund<br />
schweinefleisch: schonend gegart,<br />
zart gewürzt und mit ganzen Pinienkernen<br />
verfeinert.<br />
aRt.-nR. 47110<br />
Ca. 3 kg · 2 stüCk/kaRton
5<br />
Mortadella<br />
Endlich eine Mortadella, die nicht<br />
nur nach Gewürzen schmeckt —<br />
sondern vor allem nach bestem Fleisch!<br />
mortadella la santo igp<br />
villani<br />
<strong>Di</strong>e wahre Mortadella mit geschützter<br />
geographischer angabe: aus bestem<br />
schweinefleisch, nach emilianischer<br />
tradition gewürzt und in Heißluftöfen<br />
gegart.<br />
aRt.-nR. 42009<br />
Ca. 55 kg — 65 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 42010<br />
4010914420104<br />
Ca. 15 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 42011<br />
4010914420111<br />
Ca. 8 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 42013<br />
4010914420135<br />
Ca. 2,5 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
5<br />
Yvonne <strong>Di</strong>ebold, assistenz der geschäftsführung<br />
6<br />
mortadella dotta nettuno<br />
mezza<br />
villani<br />
natur pur: aus bestem schweinefleisch<br />
gemacht, mager und doch so schmackhaft.<br />
aRt.-nR. 42041<br />
2316012<br />
Ca. 2,5 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
mortadella con<br />
peperoncino<br />
mortadella mit<br />
chilistückchen<br />
MoRtaDella 108 109<br />
7<br />
7<br />
villani<br />
<strong>Di</strong>e Mortadella con peperoncino — eine<br />
edle Qualitätsmortadella, nur aus<br />
besten Zutaten hergestellt. Pikant verfeinert<br />
mit roten Chilischotenstücken.<br />
aRt.-nR. 42014<br />
8002974018311<br />
Ca. 7 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
6<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
ein bekanntes sprichwort<br />
sagt: „in Cremona hängt<br />
der Himmel voller geigen“.
cantarelli Parma eMilia-RoMagna<br />
gleich nebenan, in Parma,<br />
genauer im städtchen langhirano,<br />
hängt er voller schinken.<br />
110 111<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Vom kleinen aber feinen<br />
Unterschied<br />
ein bekanntes sprichwort sagt: „in Cremona<br />
hängt der Himmel voller geigen“. gleich<br />
nebenan, in Parma, genauer im städtchen<br />
langhirano, hängt er voller schinken. Und<br />
das nicht nur sprichwörtlich: Rechts, links<br />
und hoch über <strong>den</strong> köpfen hängen die<br />
berühmten Parmaschinken. ein Holzregal reiht sich<br />
an das nächste, ein schinken reift neben dem anderen.<br />
600 schinken pro Regal, 25.000 schinken allein<br />
in diesem Reiferaum. in langhirano drängen sich<br />
die schinken aus gutem grund: Denn der Wind vom<br />
apennin, der tag und nacht durch langhirano streift,<br />
lässt die schinken optimal reifen — langsam und<br />
ohne, dass sie austrocknen. so reihen sich in langhirano<br />
nicht nur die schinken und Regale aneinander,<br />
sondern auch die Prosciuttifici, die Reifehäuser der<br />
Parmaschinken.<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
Hier in bester lage lässt auch Dottore Cantarelli<br />
seine Parmaschinken „lufttrocknen“. Dabei würde<br />
man <strong>den</strong> Dottore eher in der Mailänder Börse oder im<br />
Yachtclub von Rimini vermuten: braun gebrannt, die<br />
graumelierten Haare akkurat gestutzt, moderne stiefeletten<br />
und eine Us-fliegerjacke in lederoptik. Doch<br />
der erste eindruck verfliegt spätestens dann, wenn<br />
sich der Dottore <strong>den</strong> weißen kittel überwirft, durch<br />
die korridore voller Parmaschinken wandelt und mit<br />
prüfendem Blick seine schinken begutachtet. gekonnt<br />
zieht er die Pferdeknochen-nadel aus der kitteltasche<br />
und sticht in schneller abfolge in <strong>den</strong> schinken.<br />
Mit konzentriertem gesichtsausdruck riecht er<br />
an der weißen nadel. „Mit dem sogenannten ’anstich’<br />
des Parmaschinkens kann man die Qualität bestimmen“,<br />
erklärt der Dottore. „angenehm süßlich muss er<br />
riechen“, ergänzt er und schnuppert ein weiteres Mal.<br />
seinem zufrie<strong>den</strong>en lächeln nach ist der schinken<br />
bereit für die „Herzogskrone“, das berühmte Zeichen<br />
des konsortiums Prosciutto di Parma.
prosciutto di parma<br />
dop lagrimone<br />
parmaschinken 24 monate<br />
gereift ohne knochen<br />
Art.-Nr. 43062 • seite 116<br />
prosciutto di parma<br />
dop lagrimone<br />
parmaschinken 24 monate<br />
gereift mit knochen<br />
Art.-Nr. 43061 • seite 116<br />
Dottore Cantarelli weiß, wovon er spricht.<br />
seit 1876, <strong>als</strong>o schon in fünfter oder auch sechster<br />
generation (so genau erinnert er sich nicht), verkauft<br />
familie Cantarelli Prosciutto di Parma und <strong>den</strong> nicht<br />
weniger bekannten Parmigiano Reggiano, <strong>den</strong> original<br />
Parmesan-käse. <strong>Di</strong>e bei<strong>den</strong> Produkte mit <strong>den</strong> klangvollen<br />
namen verkaufen sich heute vielfach in alle<br />
Welt. Da es sich um spezialitäten mit „geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung“ (italienische abkürzung DoP)<br />
handelt, überwachen die jeweiligen konsortien Produktions-<br />
und Reifeprozesse genau. so ist festgelegt,<br />
welche Rohstoffe verwendet wer<strong>den</strong>, wo produziert<br />
wird und wie lange die spezialitäten reifen müssen.<br />
Bei so vielen Regeln und Vorschriften: Warum<br />
schmeckt ein Parmesankäse würziger <strong>als</strong> der andere,<br />
warum ein Parmaschinken zarter <strong>als</strong> ein zweiter?<br />
genau darauf hat sich Dottore Cantarelli spezialisiert:<br />
„<strong>Di</strong>e Regeln für Produkte mit ‚geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung‘ sind wichtig und richtig, keine<br />
frage, aber...“ und er macht eine kunstpause „... sie<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
parmigiano reggiano<br />
granducato 14 mesi<br />
parmesankäse<br />
Art.-Nr. 51032 • seite 57<br />
Innerhalb der strengen und uniformen<br />
Konsortiums-Richtlinien für Parmaschinken<br />
und Parmesankäse, gelingt es Cantarelli,<br />
Prosciutti und Formaggi zu produzieren,<br />
die besonders köstlich schmecken. Sein Geheimnis:<br />
Beste Rohstoffe von kleinen und mittelgroßen<br />
Betrieben und Produkte gefertigt und<br />
gereift an mikroklimatisch außergewöhnlichen<br />
Orten — auf <strong>den</strong> Anhöhen um Parma oder in<br />
<strong>den</strong> Bergdörfern des Apennin.<br />
machen alle Produkte gleich! Umso wichtiger, dass<br />
man innerhalb der gültigen Regeln, kleine aber feine<br />
Unterschiede aufspürt und immer viel besser ist <strong>als</strong><br />
der Durchschnitt.“<br />
so bezieht Cantarelli das fleisch und die Milch<br />
von kleinen Bauernhöfen und lässt in seiner eigenen<br />
Molkerei oder in kleinen bis mittelgroßen Betrieben,<br />
die er persönlich kennt, produzieren. seine schinken<br />
reifen nicht nur in langhirano, sondern auch im auf<br />
über 800 Metern im apennin gelegenen Bergstädtchen<br />
lagrimone. Das besondere Mikroklima hoch oben in<br />
<strong>den</strong> Bergen macht die schinken zarter und milder.<br />
auch für seinen Parmigiano Reggiano nimmt er die<br />
Milch von kühen, die hoch oben im apennin wei<strong>den</strong>.<br />
„Das ist meine Philosophie. Beste Rohstoffe und<br />
außergewöhnliche Produktionsorte. Das schmeckt<br />
man!“ ruft Dottore Cantarelli noch, bevor er aus dem<br />
weißen kittel in die braune fliegerjacke schlüpft und<br />
in seinem BMW von dannen braust. Von allem eben<br />
nur das Beste...<br />
112 113<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
doP Denominazione <strong>Di</strong> origine Protetta<br />
G.U. geschützte UrsprUngsbezeichnUng<br />
<strong>Di</strong>e „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ besagt, dass Erzeugung, Verarbeitung<br />
und Herstellung eines Produkts in einem bestimmten geographischen<br />
Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren<br />
erfolgen. So darf der Prosciutto di Parma DOP ausschließlich in der Gegend<br />
um Parma verarbeitet, getrocknet, geschnitten und verpackt<br />
wer<strong>den</strong>. Nur, wenn die gesamte Produktionskette in<br />
und um Parma erfolgt und der Schinken nach traditioneller<br />
Art und Weise hergestellt wird, erhält er das begehrte rotgelbe<br />
<strong>Sie</strong>gel für die „Geschützte Ursprungsbezeichnung“.<br />
zUrück<br />
zUm<br />
UrsprUng<br />
Viele der Feinkostspezialitäten von <strong>Di</strong> <strong>Gennaro</strong> tragen die<br />
Zusatzbezeichnung DOP oder IGP: Prosciutto di Parma DOP,<br />
Prosciutto di San Daniele DOP, Parmigiano Reggiano DOP,<br />
Olio Terra di Bari Castel del Monte DOP, Olio Toscano IGP...<br />
Doch was steckt eigentlich hinter <strong>den</strong> drei Buchstaben?<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
Was heisst dop Und igp?
iGP in<strong>Di</strong>cazione geografica Protetta<br />
G.G.a. geschützte geographische angabe<br />
Für die geschützte geographische Angabe ist es ausreichend,<br />
wenn mindestens eine der Herstellungsstufen (Erzeugung, Verarbeitung<br />
oder Herstellung) in einem bestimmten Herkunftsgebiet<br />
stattfindet. So können die Oliven für das Olio Toscano IGP<br />
aus der ganzen Toskana kommen, die Verarbeitung<br />
dagegen muss nach traditioneller Art und Weise in<br />
einem festgelegten Gebiet erfolgen. Nur dann erhält<br />
das Olivenöl auch das blau-gelbe Qualitätssiegel.<br />
Während sich hinter „Denominazione<br />
di origine Protetta“, kurz DoP,<br />
der deutsche Begriff „geschützte<br />
Ursprungsbezeichnung“, kurz g.U.,<br />
verbirgt, steht die abkürzung igP für „indicazione<br />
geografica Protetta“, zu deutsch „geschützte<br />
geographische angabe“ (g.g.a.). <strong>Di</strong>ese Herkunftsbezeichnungen<br />
sind Qualitätsauszeichnungen<br />
von agrarerzeugnissen und lebensmitteln, die<br />
es dem Verbraucher ermöglichen, die spezialität<br />
sofort geographisch zuzuordnen. schon 1992<br />
erließ der Rat der europäischen Union Regeln<br />
„zum schutz von geographischen angaben und<br />
Ursprungsbezeichnungen für agrarerzeugnisse<br />
und lebensmittel“. Bevor ein lebensmittelhersteller<br />
für seine Produkte von der eU die<br />
Bezeichnung „DoP“ oder „igP“ erhält, müssen<br />
vielfältige Hür<strong>den</strong> überwun<strong>den</strong> wer<strong>den</strong> — die<br />
verantwortlichen gremien durchleuchten dabei<br />
Rohstoffe und Produktionsprozesse genauso wie<br />
tradition und geschichte der feinkost-spezialität.<br />
ist der status DoP einmal erreicht, wacht<br />
das örtliche konsortium über die einhaltung der<br />
strengen Regeln. für <strong>den</strong> Verbraucher bedeutet<br />
das DoP- oder igP-siegel vor allem eines: mehr<br />
sicherheit durch transparente Produktionsprozesse<br />
und ursprünglicher geschmack durch traditionelle<br />
und damit authentische Herstellung.<br />
114 115<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
3<br />
Rohschinken<br />
prosciutto di parma dop<br />
lagrimone con osso<br />
parmaschinken mit knochen<br />
24 monate gereift<br />
cantarelli<br />
für diesen exklusiven Parmaschinken,<br />
der 24 Monate reift, wer<strong>den</strong> nur die<br />
besten keulen verwendet. Der schinken<br />
reift dabei im Örtchen lagrimone in<br />
<strong>den</strong> Bergen bei Parma — auf 700 Metern<br />
Höhe. <strong>Di</strong>eses besondere ambiente<br />
macht <strong>den</strong> schinken so mild.<br />
aRt.-nR. 43061<br />
Ca. 11 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
caña de lomo ibÉrico de<br />
bellota<br />
iberische schweinelende<br />
salamanca<br />
spanische, luftgetrocknete schweinelende<br />
von <strong>den</strong> schwarzen ibéricoschweinen.<br />
in <strong>den</strong> naturdarm gefüllt<br />
und über zwei Monate in der Bergluft<br />
der aracena- und aroche naturparks<br />
sorgsam gereift.<br />
aRt.-nR. 48101<br />
8437003003066<br />
Ca. 1,2 kg · 6 stüCk/kaRton<br />
2<br />
4<br />
filetto al barolo<br />
schweinelende in barolo<br />
chiapella<br />
3<br />
aus ausgesuchten schweinelen<strong>den</strong> hergestellt,<br />
sorgfältig gepökelt und gereift.<br />
Zudem wird das len<strong>den</strong>stück in <strong>den</strong><br />
berühmten Barolo-Wein „getränkt“. ein<br />
besonderes geschmackserlebnis!<br />
aRt.-nR. 45321<br />
2000005003141<br />
Ca. 300 g · 35 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 45323<br />
Ca. 800 g · 10 stüCk/kaRton<br />
prosciutto di parma dop<br />
lagrimone senza osso<br />
parmaschinken ohne<br />
knochen 24 monate gereift<br />
cantarelli<br />
Wie artikel 43061 — nur ohne knochen<br />
und rundgebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 43062<br />
4010914430622<br />
Ca. 9 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
carpaccio di manzo alla<br />
ghiotta<br />
rindfleisch aus der<br />
oberschale<br />
di gennaro feinkostkatalog RoHsCHinken<br />
6<br />
1<br />
4<br />
2<br />
5<br />
rugger<br />
aus bestem Rindfleisch, fein-würzig<br />
mariniert - die Marinade wird sanft ins<br />
fleisch massiert. anschließend sorgsam<br />
luftgetrocknet. Wunderbar zart, ein<br />
kulinarischer Hochgenuss mit olivenöl<br />
und Parmigiano Reggiano.<br />
aRt.-nR. 49010<br />
2527016<br />
Ca. 1,7 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
5
10<br />
6<br />
9<br />
centro de Jamón ibÉrico<br />
de cebo<br />
iberischer hinterschinken<br />
ohne knochen<br />
salamanca<br />
eine köstliche spezialität aus spanien:<br />
<strong>Di</strong>e freilaufen<strong>den</strong> Cerdo-ibéricoschweine<br />
der extremadura wer<strong>den</strong> mit<br />
eicheln (Bellotas) gemästet. Das fleisch<br />
ist deshalb besonders saftig und<br />
aromatisch-nussig. 36 Monate gereift.<br />
Hauchzart genießen!<br />
aRt.-nR. 48015<br />
8437003003219<br />
Ca. 4,2 kg · 3 stüCk/kaRton<br />
prosciutto cinghiale con<br />
pelo con osso<br />
wildschweinschinken<br />
renzini<br />
Wildschweinschinken mit knochen und<br />
fell, nach alter tradition der stadt norcia<br />
gewürzt und an der luft getrocknet.<br />
Nur auf Vorbestellung.<br />
aRt.-nR. 47001<br />
7 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
8<br />
9<br />
7<br />
10<br />
lombo di cinghiale<br />
stagionata<br />
wildschweinlende<br />
luftgetrocknet<br />
renzini<br />
Jamón ibÉrico de cebo<br />
iberischer hinterschinken<br />
mit knochen<br />
salamanca<br />
<strong>Di</strong>e freilaufen<strong>den</strong> Cerdo-ibéricoschweine<br />
der extremadura wer<strong>den</strong><br />
mit eicheln (Bellotas) und getreide<br />
gemästet. Das fleisch ist saftig und<br />
aromatisch.<br />
aRt.-nR. 48021<br />
8436028290076<br />
Ca. 9 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
renzini<br />
Wildschweinlende nach umbrischer<br />
tradition gewürzt und luftgetrocknet.<br />
aRt.-nR. 47101<br />
2211175003743<br />
Ca. 300 g · 16 stüCk/kaRton<br />
schinken- und Wurstspezialitäten aus dem schönen Umbrien:<br />
Weniger bekannt <strong>als</strong> die nachbarregion toskana,<br />
kann Umbrien in vielem mithalten — und in sachen Wurstspezialitäten<br />
die große schwester toskana manchmal<br />
sogar übertreffen. Machen sie sich selbst ihr Bild: Mit <strong>den</strong><br />
traditionellen Produkten von Renzini tauchen sie ein in die<br />
wunderbare kulinarische Welt Umbriens.<br />
Jamón ibÉrico bellota<br />
iberischer hinterschinken<br />
mit knochen<br />
salamanca<br />
Der spanische klassiker und eine der<br />
außergewöhnlichsten feinkostspeziali-<br />
täten der Welt: Das fleisch stammt von<br />
der Cerdo-ibérico-Rasse — freilaufende<br />
schweine, die sich ausschließlich von<br />
eicheln ernähren. Das macht <strong>den</strong> schin-<br />
ken so unvergleichlich aromatisch und<br />
wunderbar nussig im geschmack.<br />
aRt.-nR. 48014<br />
Ca. 8 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
Jamón ibÉrico bellota<br />
reserva<br />
iberischer hinterschinken<br />
mit knochen<br />
salamanca<br />
Wie artikel 48014 — aber 30 Monate<br />
gereift.<br />
aRt.-nR. 48013 (oHne aBBilDUng)<br />
Ca. 8 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
Jamón ibÉrico bellota<br />
deshuesado<br />
iberischer hinterschinken<br />
ohne knochen<br />
salamanca<br />
Wie artikel 48014 — nur ohne<br />
knochen.<br />
aRt.-nR. 48012 (oHne aBBilDUng)<br />
8437003003189<br />
Ca. 4 kg · 5 stüCk/kaRton<br />
RoHsCHinken 116 117<br />
8<br />
7<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
prosciutto di cinghiale<br />
polpa stagionata<br />
wildschweinschinken<br />
luftgetrocknet<br />
viani<br />
Wildschweinschinken nach alter tradition:<br />
luftgetrocknet und gewürzt. im<br />
netz gebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 47005<br />
2694359010506<br />
Ca. 1 kg · 24 stüCk/kaRton<br />
prosciutto di cinghiale<br />
stagionato senza osso<br />
wildschweinschinken<br />
luftgetrocknet<br />
renzini<br />
Würzig und kräftig im geschmack: aus<br />
bestem Wildschweinfleisch, von Hand<br />
gesalzen, fein gewürzt und anschließend<br />
sorgsam gereift.<br />
aRt.-nR. 47006<br />
4010914470062<br />
Ca. 1,5 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
2<br />
Vielleicht der beste Schinken<br />
Italiens. Ganz bestimmt aber<br />
kulinarischer Hochgenuss!<br />
1<br />
fabian Jauss, Unternehmenskommunikation/Öffentlichkeitsarbeit<br />
3<br />
culatello di zibello dop<br />
kernschinken<br />
luftgetrocknet<br />
pallavicina<br />
eine der herausragendsten schinkenspezialitäten<br />
italiens: ausgewählte<br />
Zutaten mit höchster Handwerkskunst<br />
verarbeitet. Verfeinert nur mit Meersalz,<br />
Pfeffer, knoblauch und Weißwein<br />
— 12–14 Monate gereift. Zu Recht<br />
ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung.<br />
aRt.-nR. 43053<br />
Ca. 4 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
3<br />
culatello di zibello dop<br />
gran riserva<br />
kernschinken<br />
luftgetrocknet,<br />
vakuumiert<br />
pallavicina<br />
Wie artikel 43053 — nur vakuumiert.<br />
aRt.-nR. 43052 (oHne aBBilDUng)<br />
4100914430523<br />
Ca. 4 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog RoHsCHinken
4<br />
5<br />
prosciutto di parma dop<br />
con osso<br />
parmaschinken mit knochen<br />
villani<br />
Der delikate klassiker der italienischen<br />
küche: nur aus besten keulen,<br />
durchschnittlich 14 Monate sorgsam<br />
gereift — zart und aromatisch im geschmack.<br />
Hauchzart genießen!<br />
Mit knochen.<br />
prosciutto di parma dop<br />
pronto senza osso<br />
parmaschinken ohne<br />
knochen und ohne<br />
schwarte<br />
villani<br />
5<br />
aRt.-nR. 43016<br />
4010914430165<br />
9 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
Wie artikel 43016 — nur ohne knochen<br />
und ohne schwarte.<br />
aRt.-nR. 43012<br />
4010914430127<br />
Ca. 5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
6<br />
Früher musste man <strong>den</strong> Schinken immer<br />
selbst entbeinen! Schön, dass Villani das jetzt<br />
für unsere Kun<strong>den</strong> übernimmt!<br />
Jürgen Bärwald, logistik/lager<br />
prosciutto di parma dop<br />
trasparente senza osso<br />
parmaschinken ohne<br />
knochen<br />
villani<br />
Wie artikel 43016 — nur ohne knochen<br />
und vakuumverpackt in alufolie.<br />
aRt.-nR. 43013 (oHne aBBilDUng)<br />
4010914430134<br />
6,8 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
prosciutto di parma dop<br />
speciale senza osso Quarti<br />
parmaschinken ohne<br />
knochen in vierteln<br />
villani<br />
Wie artikel 43016 — nur ohne knochen<br />
und in Vierteln.<br />
aRt.-nR. 43017 (oHne aBBilDUng)<br />
4010914430172<br />
1,5 kg · 8 stüCk/kaRton<br />
7<br />
prosciutto di parma dop<br />
speciale senza osso<br />
parmaschinken ohne<br />
knochen<br />
culatello „i cru“ con cassa<br />
kernschinken luft getrocknet<br />
in der holzkiste<br />
RoHsCHinken 118 119<br />
8<br />
6<br />
7<br />
8<br />
4<br />
villani<br />
Wie artikel 43016 — nur ohne<br />
knochen.<br />
aRt.-nR. 43011<br />
4010914430110<br />
Ca. 6 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
villani<br />
nach art des städtchens norcia in<br />
charakterischer „Birnenform“: zart und<br />
fein im geschmack, sorgsam gelagert,<br />
mit Bedacht gesalzen.<br />
aRt.-nR. 41075<br />
8002974018472<br />
Ca. 5 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
prosciutto di parma dop<br />
riserva senza osso addobbo<br />
parmaschinken ohne<br />
knochen<br />
villani<br />
nur aus hochwertigen und besonders<br />
großen keulen: 15–17 Monate gereift —<br />
dadurch erhält er seinen zarten und<br />
mil<strong>den</strong> geschmack. Rundgebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 43015<br />
4010914430158<br />
7,3 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
prosciutto di san daniele<br />
dop con osso<br />
san daniele schinken<br />
mit knochen<br />
villani<br />
aus der Hügellandschaft des friaul:<br />
Mild und unendlich zart im geschmack.<br />
sorgsam gereift für mindestens 12–14<br />
Monate. Hauchzart genießen! Mit<br />
knochen.<br />
aRt.-nR. 43026<br />
4010914430264<br />
Ca. 9 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
1<br />
2<br />
2<br />
prosciutto di san daniele<br />
dop speciale senza osso<br />
san daniele schinken<br />
ohne knochen<br />
villani<br />
Wie artikel 43026 — nur ohne<br />
knochen.<br />
aRt.-nR. 43021<br />
8002974017116<br />
Ca. 6 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
Wunderbar mild und süßlich —<br />
für ganz feine Gaumen die schönste<br />
Alternative zum Prosciutto di Parma!<br />
anne schultenkämper, Vertriebsaußendienst<br />
prosciutto di san daniele<br />
dop pronto senza osso<br />
san daniele schinken<br />
ohne knochen und<br />
ohne schwarte<br />
di gennaro feinkostkatalog RoHsCHinken<br />
3<br />
3<br />
4<br />
prosciutto di san daniele<br />
dop speciale in Quarti<br />
san daniele schinken<br />
ohne knochen in vierteln<br />
villani<br />
Wie artikel 43026 — nur ohne knochen<br />
und in Vierteln.<br />
aRt.-nR. 43029<br />
4010914430295<br />
1,5 kg · 8 stüCk/kaRton<br />
villani<br />
Wie artikel 43026 — nur ohne knochen<br />
und ohne schwarte.<br />
aRt.-nR. 43022<br />
4010914430226<br />
Ca. 5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
4
5<br />
prosciutto di san daniele<br />
dop riserva con osso<br />
san daniele schinken mit<br />
knochen<br />
villani<br />
7<br />
ein würdiger Riserva: aus größeren<br />
keulen — statt der üblichen 12–14 Mo-<br />
nate 15–17 Monate gereift. Unglaublich<br />
zart und verführerisch aromatisch im<br />
geschmack. Mit knochen.<br />
aRt.-nR. 43028<br />
4010914430288<br />
Ca. 10 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
6<br />
prosciutto di san daniele<br />
dop riserva addobbo senza<br />
osso piede lungo<br />
san daniele schinken<br />
ohne knochen und ohne<br />
schwarte<br />
villani<br />
Wie artikel 43028 — nur ohne knochen<br />
und ohne schwarte und „langem Bein“.<br />
Zudem rundgebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 43023<br />
4010914430233<br />
Ca. 8,5 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
prosciutto di san daniele<br />
dop riserva senza osso<br />
addobbo<br />
san daniele schinken ohne<br />
knochen<br />
RoHsCHinken 120 121<br />
7<br />
villani<br />
Wie artikel 43028 — nur ohne<br />
knochen. Zudem rundgebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 43027<br />
4010914430271<br />
Ca. 7,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
5<br />
6<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
prosciutto di san daniele<br />
dop „i cru“ con osso<br />
san daniele schinken mit<br />
knochen in der holzkiste<br />
villani<br />
ein außergewöhnlicher san Daniele:<br />
24 Monate in der Hügellandschaft des<br />
friaul gereift — deshalb wunderbar zart<br />
und mild im geschmack. Verpackt in<br />
einer eleganten Holzkiste.<br />
aRt.-nR. 43037<br />
Ca. 12,5 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
prosciutto di parma<br />
dop „i cru“ con osso<br />
parmaschinken mit knochen<br />
in der holzkiste<br />
villani<br />
5<br />
Besser kann ein Parmaschinken nicht<br />
schmecken: aus <strong>den</strong> besten keulen,<br />
24 Monate gereift — verpackt in einer<br />
edlen Holzkiste.<br />
aRt.-nR. 43039<br />
Ca. 10 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
3<br />
4<br />
prosciutto crudo dolce<br />
rohschinken aus<br />
schweinefleisch<br />
villani<br />
Wunderbar mild: schon vor der Reifung<br />
entbeint, sorgsam gesalzen und mit<br />
kräutern verfeinert. Dann 10 Monate<br />
sorgsam luftgetrocknet. <strong>Di</strong>e regelmäßige<br />
form erlaubt stets schön große<br />
scheiben.<br />
aRt.-nR. 43044<br />
2043005<br />
5,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
prosciutto emiliano senza<br />
osso<br />
luftgetrockneter<br />
rohschinken ohne knochen<br />
villani<br />
1<br />
4<br />
<strong>Di</strong>e spezialität aus der emilia: wür-<br />
ziger, luftgetrockneter Rohschinken<br />
mit schwarte und ohne knochen —<br />
12 Monate sorgsam gereift.<br />
aRt.-nR. 43091<br />
4010914430912<br />
Ca. 5,8 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
prosciutto emiliano senza<br />
osso addobbo<br />
luftgetrockneter<br />
rohschinken ohne knochen<br />
di gennaro feinkostkatalog RoHsCHinken<br />
5<br />
villani<br />
Wie artikel 43091 — nur ohne<br />
knochen. Zudem rundgebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 43095<br />
Ca. 5,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
3<br />
2
6<br />
8<br />
bresaola della valtellina<br />
igp<br />
luftgetrocknete<br />
rinderlende<br />
villani<br />
Besonders mager: <strong>Di</strong>e Bresaola-spezi-<br />
alität der Region lombardei, wird aus<br />
Rinderlen<strong>den</strong> hergestellt, gewürzt und<br />
luftgetrocknet. Mit geschützter geographischer<br />
angabe.<br />
aRt.-nR. 44011<br />
8002974000934<br />
Ca. 3,2 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 44016<br />
4010914440164<br />
Ca. 1,4 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
„haskìles“ prosciutto senza<br />
osso<br />
rohschinken aus<br />
schafsfleisch ohne<br />
knochen<br />
la genuina<br />
<strong>Di</strong>e Delikatesse aus sardinien: würziger<br />
Rohschinken aus ausgesuchtem schafsfleisch,<br />
mindestens 6 Monate gereift.<br />
tipp: Perfekt für ein außergewöhnliches<br />
Carpaccio mit feinem sardischen<br />
olivenöl!<br />
aRt.-nR. 43215<br />
4010914432152<br />
Ca. 800 g · 10 stüCk/kaRton<br />
6<br />
Hauchdünn geschnittene Bresaola,<br />
dazu einige Spritzer Zitronensaft, Oliven-<br />
öl und frisch gemahlener, grober Pfeffer —<br />
unkomplizierter kann ein geschmack-<br />
voller Menü-Auftakt nicht sein!<br />
Michele <strong>Di</strong> gennaro, geschäftsführung<br />
7<br />
9<br />
prosciutto stagionato<br />
fiocco piccante senza osso<br />
luftgetrockneter<br />
rohschinken pikant ohne<br />
knochen<br />
sila calabria<br />
Pikantes aus kalabrien: 14 Monate in<br />
der kalabrischen Hügellandschaft „sila“<br />
luftgetrocknet. Besonders delikat: Der<br />
kontrast zwischen dem mil<strong>den</strong> schinken<br />
und dem scharfen Peperoncino.<br />
aRt.-nR. 43201<br />
Ca. 5 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
prosciutto senza osso<br />
stagionato 24 mesi<br />
rohschinken aus<br />
schweinefleisch 24 monate<br />
gereift<br />
la genuina<br />
auch in der form begeisternd: nach<br />
sardischer tradition hergestellter<br />
Rohschinken. für 24 Monate sorgsam<br />
gereift. ohne knochen.<br />
aRt.-nR. 43217<br />
2400184<br />
Ca. 5,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
prosciutto con osso<br />
stagionato 24 mesi<br />
rohschinken aus<br />
schweinefleisch 24 monate<br />
gereift<br />
la genuina<br />
Wie artikel 43217 – nur mit traditionell<br />
gekrümmtem Bein.<br />
aRt.-nR. 43218<br />
Ca. 9 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
RoHsCHinken 122 123<br />
10<br />
10<br />
9<br />
7<br />
8<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
4<br />
Speck und Coppa<br />
1<br />
4<br />
lardo della val di greve<br />
aromatizzato<br />
speck mit kräutern<br />
falorni<br />
Bester speck, der mit kräutern und<br />
typischen toskanischen gewürzen ver-<br />
feinert wird. er reift ca. 2–4 Monate.<br />
aRt.-nR. 44029<br />
4010914440294<br />
1 kg · 10 stüCk/kaRton<br />
lardo magro alla ghiotta<br />
schweinerücken natur<br />
rugger lenti<br />
schmilzt im Mund: sorgfältig mariniert<br />
gereift. Weich und zart in der<br />
konsistenz und herrlich würzig im<br />
geschmack.<br />
aRt.-nR. 44070<br />
323166<br />
Ca. 3 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
5<br />
lardo della val di greve<br />
speck mit kräutern<br />
falorni<br />
Wie artikel 44029 — halbes stück.<br />
6 Monate gereift.<br />
aRt.-nR. 44030 (oHne aBBilDUng)<br />
500 g · 20 stüCk/kaRton<br />
trancio di pancetta<br />
steccata<br />
schweinebauch<br />
luftgetrocknet<br />
falorni<br />
3<br />
traditioneller toskanischer schweinebauch:<br />
Das überflüssige fett wird<br />
entfernt, dann wird er gewürzt und<br />
anschließend mit zwei Holzstäbchen<br />
zusammengedreht.<br />
aRt.-nR. 44061<br />
4010914440614<br />
Ca. 600 g · 15 stüCk/kaRton<br />
guanciale stagionato<br />
schweinebacken<br />
luftgetrocknet<br />
di gennaro feinkostkatalog sPeCk & CoPPa<br />
6<br />
2<br />
3<br />
6<br />
falorni<br />
5<br />
ein besonderer genuss aus der toskana:<br />
beste schweinebacken. 4 Wochen<br />
sorgsam luftgetrocknet. fein-würziger<br />
geschmack.<br />
aRt.-nR. 44048<br />
4010914440485<br />
800 g · 10 stüCk/kaRton<br />
pancetta steccata all’aglio<br />
bauchspeck mit knoblauch<br />
Magerer, luftgetrockneter Bauchspeck<br />
mit frischem knoblauch verfeinert.<br />
aRt.-nR. 44062<br />
4010914440621<br />
800 g · 15 stüCk/kaRton<br />
capocollo stagionata<br />
piccante<br />
schweineh<strong>als</strong> pikant<br />
sila calabria<br />
ein feinwürziges erlebnis: magerer<br />
schweineh<strong>als</strong>, ca. 3 Monate luftgetrocknet.<br />
Mit Peperoncino, schwarzem<br />
Pfeffer und kräutern verfeinert.<br />
aRt.-nR. 44006<br />
220070900<br />
Ca. 1,5 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
2<br />
1
7<br />
10<br />
8<br />
lombo stagionato<br />
schweinelende<br />
luftgetrocknet<br />
salcis<br />
so schmeckt toskanische tradition:<br />
beste schweinelende, sorgsam über<br />
Wochen gesalzen, verfeinert mit<br />
knoblauch, Pfeffer und fenchel. Zwei<br />
Monate sorgsam gereift. in gelbem,<br />
typisch toskanischem Metzgerpapier<br />
verpackt.<br />
aRt.-nR. 47105<br />
Ca. 2,5 kg · 3 stüCk/kaRton<br />
lardo al rosmarino<br />
schweinespeck mit<br />
rosmarin<br />
chiapella<br />
speck mit Rosmarin — ein typisches<br />
Produkt der langhe: hergestellt aus<br />
schulterstücken erstklassiger Qualität,<br />
anschließend „trocken“ gepöckelt. Mit<br />
frisch gehacktem Rosmarin verfeinert.<br />
aRt.-nR. 44067<br />
4010914440676<br />
Ca. 300 g · 35 stüCk/kaRton<br />
9<br />
sila calabria<br />
aus dem schönen kalabrien, direkt aus dem natio-<br />
nalpark sila, kommen die feurigen spezialitäten<br />
von sila Calabria. Wurstwaren nach alter kalab-<br />
rischer tradition — und die süditaliener mögen’s<br />
bekanntlich heiß: Der traditionelle „Peperoncino“,<br />
Chilischoten, findet sich in so mancher spezialität<br />
von sila Calabria wieder.<br />
8<br />
11<br />
speck intero<br />
schweinespeck pikant<br />
sila calabria<br />
gutes aus kalabrien: leicht angeräucherter<br />
speck, mit kräutern gewürzt.<br />
aRt.-nR. 44026<br />
Ca. 4 kg · 3 stüCk/kaRton<br />
lardo di colonnata igp<br />
schweinespeck mit<br />
kräutern und gewürzen<br />
fausto guadagni<br />
11<br />
Das legendäre original aus der toskana:<br />
feiner schweinespeck, in edlen<br />
Marmorgefäßen gereift. Unglaublich<br />
aromatisch im Duft, wunderbarer geschmack<br />
nach frischen kräutern.<br />
aRt.-nR. 44052<br />
2812340<br />
Ca. 350 g · 50 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 44053<br />
2812340<br />
Ca. 1 kg · 20 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 44054<br />
2812340<br />
Ca. 2,5 kg · 8 stüCk/kaRton<br />
pancetta stagionata tesa<br />
piccante<br />
schweinebauchspeck pikant<br />
sila calabria<br />
Magerer, luftgetrockneter Bauchspeck,<br />
mit kräutern verfeinert und mit scharfem<br />
Peperoncino bestreut — dadurch<br />
erhält er seinen pikanten geschmack.<br />
aRt.-nR. 44051<br />
Ca. 3 kg · 3 stüCk/kaRton<br />
coppa lunga della bassa<br />
verdiana<br />
schweineh<strong>als</strong><br />
luftgetrocknet<br />
pallavicina<br />
eine ganz besondere Coppa: hochwertiger<br />
schweinenacken, mindestens<br />
8 Monate gereift. Weich und mild in<br />
geschmack und Duft, unterstrichen von<br />
der gewürzmischung aus salz, Pfeffer,<br />
knoblauch und Wein.<br />
aRt.-nR. 44010<br />
Ca. 2,5 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
sPeCk & CoPPa 124 125<br />
9<br />
12<br />
10<br />
7<br />
12<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
3<br />
gola antiche razze<br />
schweineh<strong>als</strong><br />
luftgetrocknet<br />
pallavicina<br />
aus dem schweineh<strong>als</strong>: luftgetrocknet<br />
und von Hand gesalzen. nach dem Reifeprozess<br />
in <strong>den</strong> kellergewölben ist das<br />
fett leicht rosa — und sehr ausgewogen<br />
im geschmack.<br />
aRt.-nR. 44049<br />
Ca. 2 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
lardo del po<br />
schweinespeck<br />
luftgetrocknet<br />
pallavicina<br />
3<br />
kleiner aber feiner Unterschied: Das<br />
salzen erfolgt nicht im Wasserbad,<br />
sondern mit kräutern und Wacholder-<br />
beeren trocken auf großen tischen.<br />
Verwendet wird ausschließlich fett<br />
traditioneller schweinerassen. Das er-<br />
klärt <strong>den</strong> herausragen<strong>den</strong> geschmack.<br />
aRt.-nR. 44028<br />
Ca. 2,5 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
1<br />
2<br />
4<br />
pancetta della corte<br />
schweinebauch<br />
luftgetrocknet<br />
pallavicina<br />
ausschließlich aus dem Bauchfleisch<br />
von schweinen mit einem lebendgewicht<br />
von 180–230 kg. leicht gesalzen,<br />
gerollt und von Hand mit klassischer<br />
schnur gebun<strong>den</strong>. Reifezeit 10 Monate.<br />
sehr mild im geschmack.<br />
aRt.-nR. 44044<br />
Ca. 5 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
pelata<br />
schweineh<strong>als</strong><br />
luftgetrocknet<br />
villani<br />
ausschließlich aus magerem schweineh<strong>als</strong><br />
hergestellt: mit salz und Pfeffer<br />
gewürzt, in naturdarm gebun<strong>den</strong> und<br />
drei Monate gereift, anschließend wird<br />
die Haut entfernt. intensives aroma<br />
und milder geschmack.<br />
aRt.-nR. 44002<br />
4010914440027<br />
1,5 kg · 8 stüCk/kaRton<br />
coppa parma stagionata<br />
schweineh<strong>als</strong><br />
luftgetrocknet<br />
di gennaro feinkostkatalog sPeCk & CoPPa<br />
4<br />
5<br />
2<br />
villani<br />
aus schweineh<strong>als</strong> hergestellt, der nach<br />
strengen kriterien ausgewählt wird:<br />
Der frische schweineh<strong>als</strong> wird mit<br />
salz und Pfeffer bestreut, gewürzt, mit<br />
naturdarm umhüllt und handgebun<strong>den</strong>.<br />
Mindestreifezeit von 3 Monaten!<br />
aRt.-nR. 44001<br />
4010914440010<br />
Ca. 1,8 kg · 10 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 44003<br />
4010914440034<br />
Ca. 750 g · 4 stüCk/kaRton<br />
5
6<br />
9<br />
baguette<br />
schweinerücken<br />
luftgetrocknet<br />
villani<br />
so schmeckt das italienische Baguette:<br />
ausgewählte schweinelende von knochen<br />
und fett befreit und anschließend<br />
mit einer Prise salz gewürzt — reift für<br />
mindestens 2 Monate.<br />
aRt.-nR. 44031<br />
4010914440317<br />
Ca. 1,5 kg · 20 stüCk/kaRton<br />
herrenspeck<br />
schweinespeck<br />
luftgetrocknet<br />
villani<br />
ein genuss nicht nur für die Herren:<br />
Der speck wird leicht angeräuchert und<br />
mit feinen kräutern gewürzt. er reift an<br />
der Bergluft des oberetschgebietes, ist<br />
zart im aroma und mild im geschmack.<br />
aRt.-nR. 44021<br />
4010914440218<br />
2,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
7<br />
11<br />
7<br />
10<br />
pancetta steccata<br />
schweinebauch<br />
luftgetrocknet<br />
villani<br />
Das auge isst schließlich mit: schwarte<br />
und das überflüssige fett wer<strong>den</strong><br />
entfernt — der Bauch wird gewürzt<br />
und zusammengerollt. anschließend<br />
sorgfältig luftgetrocknet.<br />
aRt.-nR. 44045<br />
4010914440454<br />
Ca. 3,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
pancetta tesa stagionata<br />
mezza<br />
schweinebauch<br />
luftgetrocknet<br />
villani<br />
6<br />
schweinebauch, der im gegensatz zur<br />
Pancetta arrotolata ausgerollt ist und<br />
anschließend luftgetrocknet wird.<br />
aRt.-nR. 44046<br />
Ca. 1,3 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
sPeCk & CoPPa 126 127<br />
9<br />
8<br />
11<br />
10<br />
rosso di coppa-pancetta<br />
coppata<br />
schweineh<strong>als</strong><br />
luftgetrocknet<br />
villani<br />
schweineh<strong>als</strong>, in entfettetem schweinebauch<br />
eingerollt: mit salz, Pfeffer, nelken<br />
und einer kleinen spur knoblauch<br />
gewürzt und dann luftgetrocknet.<br />
aRt.-nR. 44041<br />
4010914440416<br />
Ca. 3,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
pancetta tesa affumicata<br />
geräucherter<br />
schweinespeck<br />
la genuina<br />
Ran an <strong>den</strong> speck: schweinespeck von<br />
sorgsam ausgewählten schweinen, nach<br />
alter sardischer tradition über Myrtenholz<br />
geräuchert. Mindestens 2 Monate<br />
gereift. fein-rauchig im geschmack.<br />
aRt.-nR. 44065<br />
2400128<br />
Ca. 2 kg · 6 stüCk/kaRton<br />
8<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
5<br />
s<strong>als</strong>iccia puro suino<br />
s<strong>als</strong>iccia aus<br />
schweinefleisch<br />
falorni<br />
<strong>Di</strong>e spezialität aus der toskana:<br />
s<strong>als</strong>iccia nach traditionellem Rezept<br />
aus reinem schweinefleisch. Nur auf<br />
Vorbestellung.<br />
aRt.-nR. 45097<br />
4010914450972<br />
1 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
salamino di toro<br />
salami aus stier- und<br />
schweinefleisch<br />
falorni<br />
2<br />
ein ganz besonderer genuss: toskanische<br />
salami aus dem stierfleisch der<br />
Rasse Chianina und aus bestem schweinefleisch.<br />
intensiver und ausgeprägter<br />
geschmack, dazu sehr mager.<br />
aRt.-nR. 45122<br />
4010914451221<br />
Ca. 400 g · 5 stüCk/kaRton<br />
1<br />
3<br />
2<br />
3<br />
8<br />
4<br />
salamino montanaro<br />
salami aus schweinefleisch<br />
falorni<br />
toskanische salami aus magerem<br />
schweinefleisch. Mit frisch gemahlenem<br />
Pfeffer gewürzt und in naturdarm<br />
gefüllt.<br />
aRt.-nR. 45123<br />
4010914451238<br />
400 g · 5 stüCk/kaRton<br />
salamino al tartufo<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit trüffel<br />
falorni<br />
exquisit: toskanische salami aus magerem<br />
schweinefleisch — edel verfeinert<br />
mit dem aroma des weißen trüffels.<br />
aRt.-nR. 45121<br />
4010914451214<br />
350 g · 5 stüCk/kaRton<br />
salame finocchiona di cinta<br />
senese brada<br />
salami aus<br />
streifenschweinfleisch mit<br />
fenchel<br />
di gennaro feinkostkatalog salaMi<br />
falorni<br />
eine Rarität: salami vom streifenschwein<br />
aus siena — eine mittlerweile<br />
sehr seltene toskanische Rasse. aus<br />
fetten und mageren fleischsorten<br />
und mit salz, Pfeffer und wildem<br />
fenchelsamen gewürzt. in kühlen kellern<br />
luftgetrocknet.<br />
aRt.-nR. 45103<br />
4010914451030<br />
450 g · 5 stüCk/kaRton<br />
6 salame al chianti classico 7 salame nobile di greve<br />
salami aus schweinefleisch salami aus schweinefleisch<br />
mit chianti classico<br />
falorni<br />
falorni<br />
toskanische salami aus magerem<br />
sehr stilvoll: toskanische salami aus<br />
schweinefleisch — das fleisch wird<br />
magerem schweinefleisch, mit dem<br />
noch heute manuell mit dem Messer<br />
aroma des Chianti-Classico Weins.<br />
geschnitten. abgefüllt in naturdarm.<br />
aRt.-nR. 45109<br />
4010914451092<br />
400 g · 5 stüCk/kaRton<br />
5<br />
9<br />
6<br />
Salami<br />
4<br />
7<br />
10<br />
aRt.-nR. 45105<br />
4010914451054<br />
350 g · 5 stüCk/kaRton<br />
11
12<br />
8<br />
11<br />
14<br />
salamino grevigiano<br />
salami aus schweinefleisch<br />
falorni<br />
ein gepfeffertes erlebnis: toskanische<br />
mittelgrobe salami aus magerem, gut<br />
abgehangenem schweinefleisch. Durch<br />
Zugabe von frisch gemahlenem Pfeffer<br />
kräftig im geschmack.<br />
aRt.-nR. 45102<br />
4010914451023<br />
400 g · 5 stüCk/kaRton<br />
„trùncas“ salamini<br />
stagionati<br />
salami aus schafsfleisch<br />
la genuina<br />
13<br />
außergewöhnlich im geschmack,<br />
außergewöhnlich in der form: salamini<br />
in der form eines Hufes, aus<br />
ausgesuchtem schafsfleisch direkt von<br />
der insel sardinien. fein-würzig im<br />
geschmack!<br />
aRt.-nR. 45130<br />
4010914451306<br />
Ca. 500 g · 10 stüCk/kaRton<br />
s<strong>als</strong>iccia di cinghiale<br />
salamiketten aus<br />
wildschwein- und<br />
schweinefleisch<br />
falorni<br />
feinkörnige Wildschweins<strong>als</strong>iccia<br />
mit schweinefleisch aus dem Chiantigebiet:<br />
milder geschmack mit leichtem<br />
fenchelton.<br />
aRt.-nR. 47231<br />
4010914472318<br />
6 x 230 g = 1,4 kg · 10 stüCk/kaRton<br />
9<br />
12<br />
salame finocchiona<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit fenchel<br />
falorni<br />
aus greve in Chianti: grobkörnige sa-<br />
lami, aus mageren und fetten fleischs-<br />
orten hergestellt. nach altem Rezept<br />
mit fenchelsamen der eigenen felder<br />
verfeinert.<br />
aRt.-nR. 45100<br />
4010914451009<br />
450 g · 5 stüCk/kaRton<br />
salame di cinghiale<br />
salami aus wildschwein-<br />
und schweinefleisch<br />
falorni<br />
toskanische Wildschweinsalami mit<br />
schweinefleisch aus dem Chianti-gebiet:<br />
mild im geschmack mit leichter fenchelnote.<br />
Wunderbar feinkörnig!<br />
aRt.-nR. 47221<br />
4010914472219<br />
350 g · 5 stüCk/kaRton<br />
salame puro suino cinta<br />
senese brada<br />
salami aus<br />
streifenschweinfleisch<br />
salaMi 128 129<br />
14<br />
s<strong>als</strong>iccia piccante dop<br />
s<strong>als</strong>iccia mit peperoni<br />
15 16<br />
sila calabria<br />
Pikante, mittelgrobe s<strong>als</strong>iccia aus<br />
kalabrien, mit geschützter Herkunftsbezeichnung:<br />
mit ausgesuchtem speck<br />
und natürlichen gewürzen verfeinert,<br />
in naturdarm gefüllt und von Hand in<br />
die typischen Ringe geformt.<br />
aRt.-nR. 45224<br />
2571840002984<br />
Ca. 300 g · 20 stüCk/kaRton<br />
10<br />
13<br />
falorni<br />
Wie artikel 45103 — nur ohne fenchel.<br />
aRt.-nR. 45104<br />
4010914451047<br />
400 g · 5 stüCk/kaRton<br />
salamino piccante<br />
salami aus schweinefleisch<br />
pikant<br />
falorni<br />
Pikant: toskanische, mittelgrobe salami<br />
aus magerem schweinefleisch, mit Paprika<br />
und Chillipfeffer pikant gewürzt.<br />
aRt.-nR. 45120<br />
4010914451207<br />
350 g · 5 stüCk/kaRton<br />
s<strong>als</strong>iccia stagionata<br />
s<strong>als</strong>iccia aus<br />
schweinefleisch<br />
la genuina<br />
16<br />
nach alter sardischer tradition:<br />
sorgsam gereifte s<strong>als</strong>iccia aus bestem<br />
schweinefleisch, mit Pfeffer und gewürzen<br />
verfeinert. natürlich im naturdarm<br />
und mindestens 20 tage gereift.<br />
aRt.-nR. 45135<br />
4010914451351<br />
Ca. 400 g · 10 stüCk/kaRton<br />
15<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
ERlEbniS-<br />
TiPP<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
sollten sie auf Weinreise im Piemont unterwegs sein oder auf der Durchreise nach<br />
ligurien: Besuchen sie Chiapella doch einfach. ganz in der nähe der autobahn a6,<br />
turin — genua, fin<strong>den</strong> sie das nette städtchen Carrù und das la<strong>den</strong>geschäft der<br />
familie Chiapella. genießen sie die traditionell piemontesischen salami- und<br />
Wurstspezialitäten und dazu ein schönes glas Barolo-Wein.<br />
chiapella ➤ via mazzini, 1 ➤ 12061 carrù<br />
öffnungszeiten: di — sa 8.30 — 19.30 uhr, mo und do nachmittag geschlossen
Im ZeIchen<br />
des stIers<br />
Wilde Geschichten erzählt man sich vom Bue di Carrù, vom Ochsen aus Carrù, einem<br />
kleinen Städtchen in der piemontesischen Region Langhe. Riesig soll der Ochs sein,<br />
stolz und wunderschön weiß. Und wirklich:<br />
Steht man dem Bue di Carrù gegenüber,<br />
flößt sein Anblick Respekt ein —<br />
<strong>den</strong> Eisenring durch die Nase<br />
getrieben, knapp zwei Meter<br />
Risthöhe, strahlend weißes<br />
Fell und schwarze Augen,<br />
die <strong>den</strong> Betrachter<br />
ruhig taxieren.<br />
chiapella Carrù PieMont<br />
im salumifi cio Chiapella erfährt man von alessandro noch einiges mehr über <strong>den</strong> stier.<br />
130 131<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Zum Beispiel, dass sein fleisch ausgezeichnet schmeckt — wie die<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
fein-würzigen stier-salami von Chi-<br />
apella beweisen. Womit sofort klar<br />
sein dürfte, dass alessandros spezialitäten<br />
nur aus besten Zutaten entstehen.<br />
egal, ob salame Bue di Carrù, salame<br />
al Barolo oder lardo al Rosmarino — fleisch<br />
und Zutaten kommen ausschließlich aus der langhe.<br />
gearbeitet wird von Hand nach alten piemontesischen<br />
Rezepten. seit 1950 betreibt familie Chiapella<br />
ihre Metzgerei in der kleinen altstadt von Carrù.<br />
„eigentlich müsste ich bei unseren spezialitäten<br />
<strong>als</strong> weitere Zutat noch ‚aria delle langhe‘, ‚luft<br />
der langhe‘‚ angeben“, sagt alessandro und lacht<br />
verschmitzt. Denn in der mil<strong>den</strong> luft der hügeligen<br />
gegend, nahe <strong>den</strong> ligurischen alpen, reifen seine salami<br />
besonders gut, davon ist alessandro überzeugt.<br />
Und noch etwas zeichnet Chiapella aus: alessandro<br />
gibt sich nicht damit zufrie<strong>den</strong>, fleisch von<br />
guten lieferanten zu kaufen und dieses dann weiter<br />
zu verarbeiten. Bei Chiapella schlachtet man noch<br />
selbst. „nur so kann ich auch zu hundert Prozent<br />
sicher sein, dass mein fleisch beste Qualität hat“,<br />
erklärt alessandro. „ich sehe, wie die tiere angeliefert<br />
wer<strong>den</strong>, in welchem Zustand sie sind und kann<br />
darauf achten, dass sie nicht in stress geraten.“ <strong>Di</strong>ese<br />
Philosophie teilen viele Metzgerbetriebe — und<br />
doch steht Chiapella mit einer eigenen schlachtung<br />
alleine. Das liegt zum einen an <strong>den</strong> hohen kosten,<br />
die damit verbun<strong>den</strong> sind, und zum anderen an <strong>den</strong><br />
strengen gesetzlichen auflagen, die es zu erfüllen gilt.<br />
Doch die kosten zahlen sich aus — spätestens<br />
dann, wenn man die Qualität der salamispezialitäten<br />
von Chiapella betrachtet. alessandro und seine familie<br />
wer<strong>den</strong> mit auszeichnungen überhäuft: Darunter<br />
der „Preis für exzellente Qualität der Region Piemont“<br />
und empfehlungen im slow food gourmet-führer<br />
„osterie d’italia“. obwohl schon jetzt vielfach prämiert,<br />
träumt Perfektionist alessandro weiter: „am<br />
liebsten hätte ich auch noch meinen eigenen Bauernhof“,<br />
fügt er hinzu, „mit meinen eigenen schweinen.<br />
Vielleicht kommt das ja irgendwann...“<br />
im la<strong>den</strong>geschäft im „Centro storico“ von Carrù,<br />
trifft man die anderen familienmitglieder. in dem<br />
kleinen la<strong>den</strong> unter laubengängen bedienen alessandro<br />
Chiapellas Mutter giorgia und Bruder Davide<br />
die kun<strong>den</strong>. Hier findet man außer <strong>den</strong> salami- und<br />
Wurstspezialitäten noch frischfleisch — auch das ein<br />
Produkt der eigenen schlachtung. Den abschluss der<br />
langen theke unter einer Decke aus dicken Holzbalken<br />
bil<strong>den</strong> hausgemachte antipasti-Variationen<br />
wie Vitello tonnato oder insalata russa und frische<br />
Pasta, ebenfalls aus der eigenen küche. eine kleine,<br />
aber äußerst feine Weinauswahl bester Winzer aus<br />
dem Piemont — Ceretto, luigi einaudi, Massolino,<br />
elio grasso und viele mehr — komplettiert das Bild.<br />
eines wird schnell klar: Hier findet man alles für ein<br />
perfektes abendessen.<br />
am 9. Dezember 2010 jährt sich die „fiera Bue<br />
grasso a Carrù“, die Messe des Carrù-ochsen, zum<br />
hundertsten Mal. Wie jedes Jahr stolzieren auch diesmal<br />
wieder die schönsten und größten ochsen durch<br />
die altstadt des piemontesischen städtchens — bevor<br />
sie auf der großen auktion begutachtet, prämiert und<br />
verkauft wer<strong>den</strong>. im besten falle en<strong>den</strong> sie <strong>als</strong> salami<br />
bei Chiapella.
salame al barolo<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit barolo<br />
Art.-Nr. 45217 • seite 135<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
s<strong>als</strong>iccia al peperoncino<br />
s<strong>als</strong>iccia aus schweine-<br />
fleisch mit paprika<br />
Art.-Nr. 45212 • seite 135<br />
Bei Chiapella entstehen Salamispezialitäten<br />
aus besten Rohstoffen der Langhe und nach traditionellen<br />
Rezepten. Ungewöhnlich: Um stets beste Qualität<br />
zu garantieren, schlachtet man <strong>hier</strong> noch selbst. Und genau<br />
dieses Qualitätsversprechen lösen die Spezialitäten<br />
von Chiapella immer wieder auf’s Neue ein: Herrlich<br />
würzig im Geschmack, zergehen die Salami- und Wurstspezialitäten<br />
auf der Zunge.<br />
salamella barót<br />
salami aus schweinefleisch<br />
Art.-Nr. 45211 • seite 135<br />
132<br />
133<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
salame spianata stagionata<br />
piccante<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit peperoni und<br />
knoblauch<br />
sila calabria<br />
so schmeckt kalabrien: mittelgrobe,<br />
magere salami aus ausgesuchtem<br />
schweinefleisch. im naturdarm gereift<br />
und mit knoblauch und scharfen Chili-<br />
schoten gewürzt.<br />
aRt.-nR. 45251<br />
2572010018187<br />
Ca. 1,7 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
salame „nduJa“<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit peperoncino<br />
sila calabria<br />
eine frische weiche salami aus ma-<br />
gerem schweinefleisch mit Peperoncino<br />
scharf gewürzt. optimal <strong>als</strong> Brotauf-<br />
strich.<br />
aRt.-nR. 45291<br />
220518200<br />
Ca. 500 g · 10 stüCk/kaRton<br />
Bestes Schweinefleisch<br />
trifft feinsten Wein — da ist<br />
Genuss garantiert!<br />
4<br />
Matteo <strong>Di</strong> gennaro, leitung Vertrieb<br />
3<br />
1<br />
‘nduJa di spilinga in<br />
budello<br />
streichfähige salami aus<br />
schweinefleisch<br />
l‘artigiano dell ‘nduJa<br />
<strong>Di</strong>e spezialität aus spilinga, kalabrien:<br />
streichfähige scharfe salami aus<br />
bestem schweinefleisch und kalabri-<br />
schen Chilischoten. nach traditioneller<br />
Rezeptur gemischt und sorgsam gereift.<br />
so schmeckt die kalabrische ‘nduja!<br />
aRt.-nR. 45292<br />
500 g · 40 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 45293<br />
Ca. 2,5 kg · 20 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 45294<br />
Ca. 17 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
salame ventricina piccante<br />
salami aus schweinefleisch<br />
pikant<br />
sila calabria<br />
Pikantes aus kalabrien: aus ausge-<br />
suchtem schweinefleisch, im natur-<br />
di gennaro feinkostkatalog salaMi<br />
4<br />
darm.<br />
11<br />
aRt.-nR. 45255<br />
Ca. 2 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
2<br />
3
5<br />
6<br />
7<br />
soppressata di calabria<br />
piccante dop<br />
salami aus schinkenfleisch<br />
sila calabria<br />
kalabrische, luftgetrocknete salami mit<br />
geschützter Herkunftsbezeichnung aus<br />
ausgesuchtem schinkenfleisch. luftgetrocknet.<br />
intensiver und doch ausgewogener<br />
geschmack.<br />
aRt.-nR. 45271<br />
Ca. 400 g · 13 stüCk/kaRton<br />
s<strong>als</strong>iccia puro suino<br />
s<strong>als</strong>iccia aus<br />
schweinefleisch<br />
chiapella<br />
frische s<strong>als</strong>iccia aus reinem, hochwer-<br />
tigem schweinefleisch. einfach anbra-<br />
ten oder in Wein schmoren.<br />
Nur auf Vorbestellung.<br />
aRt.-nR. 45216<br />
Ca. 1 kg · 6 sCHalen/kaRton<br />
s<strong>als</strong>iccia al finocchio<br />
s<strong>als</strong>iccia aus<br />
schweinefleisch mit<br />
fenchel<br />
chiapella<br />
Wie artikel 45216 — nur mit aroma-<br />
tischem fenchel. Nur auf Vorbestellung.<br />
aRt.-nR. 45213<br />
Ca. 1 kg · 6 sCHalen/kaRton<br />
6<br />
7<br />
9<br />
8<br />
s<strong>als</strong>iccia al peperoncino<br />
s<strong>als</strong>iccia aus<br />
schweinefleisch mit<br />
paprika<br />
chiapella<br />
Wie artikel 45216 — nur mit pikanter-<br />
Paprika. Nur auf Vorbestellung.<br />
aRt.-nR. 45212<br />
Ca. 1 kg · 6 sCHalen/kaRton<br />
salamella barót<br />
salami aus schweinefleisch<br />
chiapella<br />
Delikat und leicht im geschmack:<br />
gereifte salami aus reinem schweine-<br />
fleisch. im dünnen Darm, so reift sie<br />
schneller.<br />
aRt.-nR. 45211<br />
4010914452112<br />
Ca. 200 g · 35 stüCk/kaRton<br />
bitte<br />
vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
sieHe HinteReR<br />
einBanD!<br />
s<strong>als</strong>iccia al prezzemolo<br />
s<strong>als</strong>iccia aus<br />
schweine fleisch mit<br />
petersilie<br />
chiapella<br />
Wie artikel 45216 — nur mit feiner<br />
Petersilie. Nur auf Vorbestellung.<br />
aRt.-nR. 45214<br />
Ca. 1 kg · 6 sCHalen/kaRton<br />
salame al barolo<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit barolo<br />
chiapella<br />
Mit dem „könig der Weine“: <strong>Di</strong>e piemontesische<br />
salami wird aus ausgesuchtem<br />
schweinefleisch gemacht —<br />
unter Zugabe von Piemonts berühmtem<br />
Rotwein „Barolo“. im naturdarm gebun<strong>den</strong><br />
und anschließend luftgetrocknet.<br />
aRt.-nR. 45217<br />
4010914452174<br />
Ca. 200 g · 16 stüCk/kaRton<br />
salaMi 134 135<br />
9<br />
5<br />
10<br />
11<br />
10<br />
8<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
4<br />
s<strong>als</strong>iccia di cinghiale<br />
wildschweinsalametti<br />
renzini<br />
kleine salametti aus bestem Wildschweinfleisch:<br />
luftgetrocknet und ringförmig<br />
aneinandergebun<strong>den</strong>. genuss<br />
garantiert!<br />
aRt.-nR. 47201<br />
4010914472011<br />
Ca. 1,1 kg · 6 stüCk/kaRton<br />
salame finocchiona gigante<br />
corta mezza<br />
salami aus schweinefleisch<br />
viani<br />
Das besondere etwas: luftgetrocknete<br />
salami aus ausgesuchtem schweinefleisch,<br />
nach alter tradition mit<br />
fenchelsamen gewürzt.<br />
aRt.-nR. 45108<br />
269432<br />
Ca. 5,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
2<br />
5<br />
1<br />
salame crudo bue<br />
salami aus ochsen- und<br />
schweinefleisch<br />
chiapella<br />
achtung spezialität! aus dem ochsenfleisch<br />
der berühmten Carrù ochsen<br />
(Piemont) mit bestem schweinefleisch<br />
versetzt: mit gewürzen verfeinert, im<br />
naturdarm und von Hand gebun<strong>den</strong>.<br />
intensiv rot in der farbe, kräftig im<br />
geschmack.<br />
aRt.-nR. 45219<br />
4010914452198<br />
Ca. 200 g · 16 stüCk/kaRton<br />
salame al tartufo<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit trüffel<br />
chiapella<br />
Der trüffel macht’s: Piemontesische<br />
salami aus ausgesuchtem, frischem<br />
schweinefleisch — unter Zugabe von<br />
schwarzem trüffel. gebun<strong>den</strong> im na-<br />
turdarm und luftgetrocknet.<br />
Raffinierter geschmack.<br />
aRt.-nR. 45218<br />
4010914452181<br />
Ca. 200 g · 16 stüCk/kaRton<br />
salame finocchiona<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit fenchel<br />
salame di cinghiale con<br />
pepe<br />
wildschweinsalami mit<br />
pfeffer überzogen<br />
di gennaro feinkostkatalog salaMi<br />
2<br />
3<br />
6<br />
3<br />
salcis<br />
tradition aus der toskana: aus <strong>den</strong><br />
hochwertigen teilen der schulter und<br />
aus dem Bauchspeck gemacht. fein gemahlen,<br />
mit verschie<strong>den</strong>en gewürzen<br />
und wildem fenchel verfeinert.<br />
aRt.-nR. 45101<br />
4010914451016<br />
Ca. 2,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
renzini<br />
Würzig: Wildschweinsalami mit Pfeffer<br />
überzogen und luftgetrocknet.<br />
aRt.-nR. 47212<br />
4010914472127<br />
Ca. 450 g · 16 stüCk/kaRton<br />
4
7<br />
10<br />
s<strong>als</strong>ichon ibÉrico cular<br />
extra bellota campagña<br />
iberische salami<br />
salamanca<br />
ganz besondere spezialität aus spani-<br />
en: luftgetrocknete salami aus bestem<br />
schweinefleisch von freilaufen<strong>den</strong><br />
schweinen. Mit speck, salz und gewür-<br />
zen verfeinert. in naturdarm gefüllt,<br />
reift sie in der Bergluft der aracena-<br />
und aroche naturparks.<br />
aRt.-nR. 48211<br />
8437003003028<br />
Ca. 900 g · 6 stüCk/kaRton<br />
salame di cinghiale<br />
salami aus wildschwein-<br />
und schweinefleisch<br />
viani<br />
5<br />
kleine, feinkörnige salami aus ausge-<br />
suchtem Wildschwein- und schweine-<br />
fleisch, pikant mit Pfeffer gewürzt.<br />
aRt.-nR. 47215<br />
Ca. 500 g · 10 stüCk/kaRton<br />
6<br />
8<br />
11<br />
chorizo ibÉrico cular<br />
bellota al vacio<br />
iberische salami mit<br />
paprika<br />
salamanca<br />
<strong>Di</strong>e typische spanische salami — nur<br />
viel besser: aus bestem schweinefleisch<br />
von freilaufen<strong>den</strong> schweinen, mit<br />
speck, Paprika, salz und feinen gewür-<br />
zen hergestellt.<br />
aRt.-nR. 48212<br />
8437003003011<br />
Ca. 900 g · 6 stüCk/kaRton<br />
salame strolghino di<br />
culatello<br />
salami aus schweinefleisch<br />
pallavicina<br />
<strong>Di</strong>e erste salami der Pallavicina<br />
schweine-saison: besonders mageres<br />
fleisch des frischen Culatello mit der<br />
klassischen Würzmischung. in kleine<br />
und sehr dünne naturdärme abgefüllt.<br />
aRt.-nR. 45067<br />
7 8<br />
Ca. 400 g · 10 stüCk/kaRton<br />
salame di cinghiale<br />
salami aus wildschwein-<br />
und schweinefleisch<br />
salaMi 136 137<br />
9<br />
11<br />
9<br />
renzini<br />
aromatische Wildschweinsalami:<br />
gewürzt nach alten Rezepten und luft-<br />
getrocknet. aus der toskana.<br />
aRt.-nR. 47211<br />
Ca. 500 g · 12 stüCk/kaRton<br />
salame gentile<br />
salami aus schweinefleisch<br />
pallavicina<br />
„gentile“ — das ist der letzte, zwei-<br />
schichtige teil des Darms mit einer<br />
leichten inwändigen fettschicht, der<br />
die salami auch noch im sommer, weit<br />
nach der salami-saison, weich hält.<br />
früher, ohne entsprechende kühltech-<br />
nik, besonders geschätzt.<br />
aRt.-nR. 45068 (oHne aBBilDUng)<br />
Ca. 700 g · 10 stüCk/kaRton<br />
10<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
villani Castelnuovo Rangone eMilia-RoMagna<br />
Am EndE dEr<br />
AuslEsE<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
dEr AnfAng EinEr<br />
nEuEn sAlamikultur
Wurst und schinken haben bei Villani<br />
eine lange tradition. 1886 von Costante<br />
Villani und ernesta Cavazzuti<br />
gegründet, ist das Unternehmen auch<br />
heute noch in familienbesitz. „in <strong>den</strong> ersten Jahren<br />
wurde Wurst nur im Winter gemacht, wenn es schön<br />
kalt war,“ sagt lorenzo spada und lacht, während<br />
er durch die Produktion führt. „Heute produzieren<br />
wir an fünf standorten — dank moderner kühlung<br />
natürlich das ganze Jahr hindurch!“ auch lorenzo<br />
spada gehört zur familie Villani und das spürt man:<br />
Mit großem enthusiasmus geht es bei ihm um die<br />
Wurst. Doch Villani ist mehr <strong>als</strong> nur ein weiteres<br />
italienisches salumificio — <strong>hier</strong> wer<strong>den</strong> außerdem<br />
Rohschinken, kochschinken und viele weitere Wurstspezialitäten<br />
produziert.<br />
trotz seiner größe: Handwerkliches arbeiten<br />
ist bei Villani noch immer selbstverständlich. Viele<br />
der salamispezialitäten wer<strong>den</strong> nach wie vor von<br />
Hand nach alter tradition geschnürt. genauso hat<br />
<strong>Di</strong>e Salami ist eine Wissenschaft für sich. Und bei Villani in Castelnuovo Rangone<br />
in der Nähe von Mo<strong>den</strong>a ist das durchaus wörtlich zu verstehen. Das Traditionsunternehmen<br />
begnügt sich nicht damit, vielfach ausgezeichnete Salamispezialitäten<br />
herzustellen, sondern erforscht die Salami auch von Grund auf — und das<br />
mit einem Ziel: sie noch schmackhafter und bekömmlicher zu machen.<br />
Costante Villani wohl auch schon vor hundert Jahren<br />
seine salami mit der schnur umgarnt. auch bei <strong>den</strong><br />
Rohstoffen lässt Villani besondere sorgfalt walten:<br />
in <strong>den</strong> verschie<strong>den</strong>en salami steckt ausnahmslos<br />
italienisches fleisch. Dazu reifen fast alle Wurstwaren<br />
im naturdarm. Das hat <strong>den</strong> Vorteil, dass die salamispezialitäten<br />
langsamer trocknen, dadurch mehr<br />
geschmack entwickeln und eine kräftigere farbe<br />
erhalten.<br />
Doch nicht nur auf die Herkunft des fleisches<br />
wird großen Wert gelegt, auch die anderen Zutaten<br />
erfüllen höchste Qualitätskriterien. frische Zwiebeln,<br />
knoblauch, verschie<strong>den</strong>e gewürze und feines Meersalz<br />
fin<strong>den</strong> sich im „laboratorio“ der Zutaten — und<br />
auf dem Herd köchelt eine wohlriechende Brodo, die<br />
original italienische Brühe. <strong>Di</strong>e würde man eher in<br />
einem spezialitätenrestaurant <strong>den</strong>n in einem Metzgerbetrieb<br />
vermuten, doch dient der hausgemachte<br />
sud später dazu, die gekochten schinkenspezialitäten<br />
zu verfeinern.<br />
138 139<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
HAndWErklicHEs ArbEitEn ist bEi Villani nocH immEr sElbst -<br />
VErständlicH. ViElE dEr sAlAmispEziAlitätEn WErdEn nAcH WiE Vor<br />
Von HAnd nAcH AltEr trAdition gEscHnürt. gEnAuso HAt costAntE<br />
VillAni WoHl AucH scHon Vor HundErt JAHrEn sEinE sAlAmi<br />
mit dEr scHnur umgArnt.
il fiocco salame dal<br />
prosciutto<br />
parmasalami aus<br />
schinkenfleisch<br />
art.-Art.-Nr. 45016 • seite 142<br />
und dann ist da noch die sache mit der Wissenschaft —<br />
genauer gesagt mit <strong>den</strong> bakteriellen kulturen. Denn<br />
lorenzo spada betont gern, dass nicht nur die „materie<br />
prima“, <strong>als</strong>o die Rohstoffe und Zutaten, <strong>den</strong><br />
Qualitätsunterschied ausmachen, sondern auch das „studio sul<br />
prodotto“, detailliertes Wissen in Bezug auf die eigenen salamispezialitäten.<br />
es reicht nicht aus, eine salami zu fertigen — man<br />
muss sie auch in- und auswendig kennen. Und genau dieses<br />
Wissen hat sich lorenzos Vater angeeignet. über viele Jahre<br />
hinweg hat er salami nicht nur hergestellt, sondern auch beobachtet<br />
und die besonders guten exemplare zur seite gelegt —<br />
immer mit dem einen Ziel: durch strenge auslese die für je<strong>den</strong><br />
salamityp optimalen bakteriellen kulturen zu fin<strong>den</strong>. Denn diese<br />
Bakterien entschei<strong>den</strong> über <strong>den</strong> geschmack einer salami. Und<br />
die aufwendige „schatzsuche“ hat sich gelohnt: Während fast<br />
alle Metzgerbetriebe ihre startkulturen von industriellen großlieferanten<br />
beziehen, hat Villani nun seine eigene formel für herausragen<strong>den</strong><br />
geschmack — und die ist natürlich wohl gehütetes<br />
firmengeheimnis. Denn so unterschei<strong>den</strong> sich die spezialitäten<br />
von Villani nicht nur geschmacklich von allen anderen salami<br />
auf dem Markt, sondern „wir können garantieren, dass unsere<br />
salami abbruzese heute genauso schmeckt wie gestern und morgen“<br />
ergänzt lorenzo spada. schön, wenn sich salami-tradition<br />
und köstliche Wissenschaft so hervorragend ergänzen.<br />
salame abruzzese<br />
salami aus schweinefleisch<br />
Art.-Nr. 45063 • seite 146<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
Viele behaupten, sie kennen<br />
ihre Produkte in und auswendig. Villani<br />
dagegen weiß mit Sicherheit alles über die<br />
eigenen Schinken- und Wurstspezialitäten.<br />
Das rührt zum einen daher, dass man bei<br />
Villani auf eine über hundertjährige Tradition<br />
zurückblickt und auch heute noch<br />
handwerklich arbeitet. Zum anderen hat<br />
man über viele Jahre die ganz spezielle<br />
Formel für guten Geschmack entwickelt:<br />
Durch eigene bakterielle Kulturen, in jahrzehntelanger<br />
Auslese gefun<strong>den</strong>, begeistern<br />
Salamispezialitäten von Villani heute Feinschmecker<br />
in aller Welt.<br />
salamella dolce<br />
ringsalami aus<br />
schweinefleisch<br />
Art.-Nr. 45065 • seite 147<br />
140<br />
141<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
salame milano<br />
salami aus der<br />
schweineschulter<br />
villani<br />
so muss die Mailänder salami schme-<br />
cken: ausschließlich aus der schweine-<br />
schulter unter Zugabe nur kleiner Mengen<br />
speck hergestellt — fein gehackt,<br />
mild gewürzt und ca. 3 Monate gereift.<br />
aRt.-nR. 45001<br />
4010914450019<br />
Ca. 3,4 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
salame friulano<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
Oft kopiert, doch nie<br />
erreicht: die original<br />
Parmasalami!<br />
typisch für die Region friaul: hergestellt<br />
aus ausgesuchtem schweinefleisch<br />
und mit Wein verfeinert.<br />
aRt.-nR. 45012<br />
4010914450125<br />
Ca. 1 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
3<br />
Markus Maulick, Vertrieb<br />
3<br />
4<br />
5<br />
salame milano export<br />
salami aus der<br />
schweineschulter<br />
villani<br />
ausschließlich aus der schweineschulter<br />
unter Zugabe nur kleiner Mengen<br />
speck hergestellt — fein gehackt, mit<br />
Pfefferkörnern gewürzt und ca. 3 Monate<br />
gereift.<br />
aRt.-nR. 45006<br />
4010914450064<br />
Ca. 2,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
salame friulano gigante<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
Wie 45012 — jedoch 3,5 kg schwer.<br />
aRt.-nR. 45011<br />
4010914450118<br />
Ca. 3,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
1<br />
il fiocco salame dal<br />
prosciutto<br />
salami aus schinkenfleisch<br />
di gennaro feinkostkatalog salaMi<br />
5<br />
6<br />
villani<br />
ausgesprochen mager: <strong>Di</strong>e „Parmasalami“<br />
ist eine salami aus reinem<br />
schinkenfleisch. in naturdarm gefüllt,<br />
unterscheidet sie sich von anderen salamisorten<br />
durch ihre schinkenähnliche<br />
form. fein-würzig im geschmack.<br />
aRt.-nR. 45016<br />
4010914450163<br />
Ca. 2,8 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
alpek — salame dolcespeck<br />
specksalami angeräuchert<br />
villani<br />
2<br />
6<br />
Ran an <strong>den</strong> speck — auch, wenn er in<br />
der salami steckt: luftgetrocknet und<br />
mit Buchenholz leicht geräuchert.<br />
köstlich!<br />
aRt.-nR. 45018<br />
Ca. 1,6 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
4
7<br />
9<br />
salame vesuvio<br />
salami aus der<br />
schweineschulter<br />
villani<br />
sehr mager: fein gewürzt und in <strong>den</strong><br />
Darm gefüllt, leicht angeräuchert und<br />
an der luft getrocknet.<br />
aRt.-nR. 45021<br />
4010914450217<br />
Ca. 800 g · 4 stüCk/kaRton<br />
8<br />
7 9<br />
8<br />
salame napoli<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
Mittelgrobe salami, ausschließlich<br />
aus schweinefleisch hergestellt, fein<br />
gewürzt und in kunstdarm gefüllt,<br />
leicht angeräuchert und an der luft<br />
getrocknet.<br />
aRt.-nR. 45022<br />
4010914450224<br />
Ca. 2 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
salame palle di nola<br />
salami aus der<br />
schweineschulter<br />
salaMi 142 143<br />
10<br />
10<br />
villani<br />
so isst man in kampanien: mittelgrobe<br />
salami, ausschließlich aus der schwei-<br />
neschulter hergestellt, sehr mager und<br />
fein gewürzt. in <strong>den</strong> Darm gefüllt, leicht<br />
angeräuchert und luftgetrocknet.<br />
aRt.-nR. 45023<br />
4010914450231<br />
Ca. 400 g · 8 stüCk/kaRton<br />
s<strong>als</strong>iccia napoli forte<br />
salami aus schweine- und<br />
rindfleisch<br />
villani<br />
scharfes teil: typische salami aus<br />
neapel — aus magerem schweineund<br />
Rindfleisch, mit salz, Pfeffer und<br />
Paprika gewürzt. natürlich pikant im<br />
geschmack!<br />
aRt.-nR. 45024<br />
4010914450248<br />
Ca. 400 g · 8 stüCk/kaRton<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
4<br />
salame al tartufo<br />
salami mit trüffel<br />
villani<br />
gran salame carrera<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
4<br />
Raffiniert: luftgetrocknete salami aus<br />
feinem italienischen schweinefleisch<br />
mit echtem schwarzen trüffel ver-<br />
feinert. grobkörnig, in naturdarm<br />
gefüllt, fein gewürzt.<br />
aRt.-nR. 45045<br />
2265134002261<br />
Ca. 230 g · 12 stüCk/kaRton<br />
Zart mit delikatem geschmack: her-<br />
gestellt aus ausgewählten stücken<br />
mageren schweinefleischs — die gluten-<br />
freie salami enthält lediglich 13% fett.<br />
gebun<strong>den</strong> im naturdarm.<br />
aRt.-nR. 45042<br />
4010914450422<br />
Ca. 3,5 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
2<br />
Dunkles Brot, Rahmbutter von<br />
Occelli und die Salame al Tartufo —<br />
so einfach kann unvergesslich sein!<br />
sisetta <strong>Di</strong> gennaro, Vertrieb<br />
2<br />
5<br />
s<strong>als</strong>iccella emiliana<br />
s<strong>als</strong>iccia aus<br />
schweinefleisch<br />
villani<br />
es geht um die Wurst — um eine be-<br />
sonders köstliche: aus bestem schwei-<br />
neschulterfleisch und speck hergestellt<br />
und im naturdarm. Verfeinert mit<br />
Weißwein, knoblauch und Pfeffer.<br />
aRt.-nR. 45025<br />
Ca. 500 g · 4 stüCk/kaRton<br />
salame strolghino<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
3<br />
aus dem besten fleisch der schwei-<br />
nekeule: in naturdarm gebun<strong>den</strong>,<br />
sorgsam gereift. Delikat und gleichzeitig<br />
feinwürzig.<br />
aRt.-nR. 45005<br />
8 x Ca. 180 g · 2 stüCk/kaRton<br />
6<br />
salame montanaro lungo<br />
salami aus dem<br />
schweineh<strong>als</strong><br />
di gennaro feinkostkatalog salaMi<br />
1<br />
3<br />
6<br />
villani<br />
langer genuß garantiert: aus dem<br />
mageren, wertvollen teil des schweine-<br />
h<strong>als</strong>es. grob gehackt, fein aromatisiert<br />
mit Pfeffer und Weißwein, in natur-<br />
darm gefüllt und handgebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 45031<br />
4010914450316<br />
Ca. 2,3 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
salame felino<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
typische salami aus dem Parmagebiet,<br />
ausschließlich aus magerem, wertvollem<br />
schweinefleisch hergestellt,<br />
mild im geschmack und im naturdarm.<br />
aRt.-nR. 45041<br />
4010914450415<br />
Ca. 800 g · 4 stüCk/kaRton<br />
5
7<br />
9<br />
salame corallina corta<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
typische spezialität aus Rom, hergestellt<br />
aus magerem schweinefleisch,<br />
sehr fein gehackt, und mit speckwürfeln<br />
verfeinert. in <strong>den</strong> naturdarm gefüllt;<br />
durch die Zugabe von Pfefferkörnern<br />
wird der sonst zarte geschmack<br />
stellenweise schön kräftig.<br />
aRt.-nR. 45043<br />
Ca. 1 kg · 4 stüCk/kaRton<br />
salame al barolo<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit barolo<br />
villani<br />
für die besonderen Momente: luftgetrocknete<br />
salami aus feinem italienischen<br />
schweinefleisch, mit edlem<br />
Barolo verfeinert. grobkörnig, in<br />
naturdarm gefüllt, fein gewürzt.<br />
aRt.-nR. 45046<br />
4010914450460<br />
Ca. 230 g · 12 stüCk/kaRton<br />
8<br />
8<br />
10<br />
11<br />
salame spianata<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit speck<br />
villani<br />
so isst man die salami in Rom: aus<br />
magerem schweinefleisch, fein gehackt,<br />
mit speckwürfeln versetzt und in <strong>den</strong><br />
naturdarm gefüllt. Während des Reifeprozesses<br />
wird die salami gepresst.<br />
aRt.-nR. 45051<br />
4010914450514<br />
Ca. 2 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
salame stofelotto<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
<strong>Di</strong>e typische salami aus der Poebene —<br />
aus magerem, grobgehacktem schweinefleisch<br />
hergestellt und mit knoblauch<br />
verfeinert. in <strong>den</strong> naturdarm gefüllt,<br />
charakteristisch leicht gebogene form.<br />
aRt.-nR. 45052<br />
4010914450521<br />
Ca. 2,5 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
salame ungherese<br />
salami aus schweine- und<br />
rindfleisch<br />
salaMi 144 145<br />
11<br />
10<br />
9<br />
villani<br />
<strong>Di</strong>e Mischung macht’s: aus magerem<br />
schweinefleisch mit einer kleinen Menge<br />
erstklassigen Rindfleisches versetzt.<br />
leicht geräuchert und mit Pfeffer und<br />
Paprika gewürzt.<br />
aRt.-nR. 45054<br />
4010914450545<br />
Ca. 2,8 kg · 2 stüCk/kaRton<br />
7<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
salame abruzzese<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
Immer schön aufschnei<strong>den</strong>: Natürlich<br />
längs zu langen Salami-Locken —<br />
so schmückt die würzige Salami<br />
Abruzzese je<strong>den</strong> Vorspeisenteller!<br />
<strong>Di</strong>e typische salami aus dem Bergland<br />
der abruzzen: feinkörnig und aus<br />
bestem schweinefleisch hergestellt. im<br />
naturdarm, verfeinert mit schwarzem<br />
und weißem Pfeffer, sowie trockenem<br />
Weißwein. <strong>Di</strong>e flache form bekommt<br />
sie durch das Pressen während der Reifezeit<br />
(25 tage). Wunderbar würzig.<br />
aRt.-nR. 45063<br />
4010914450637<br />
320 g · 16 stüCk/kaRton<br />
4<br />
3<br />
angela taglialatela, Verwaltung<br />
2<br />
salametti cacciatori dop<br />
salametti aus<br />
schweinefleisch<br />
villani<br />
1<br />
Perfekt für ihre feier: <strong>Di</strong>e salametti<br />
sind aus magerem, fein gehacktem<br />
schweinefleisch hergestellt und<br />
kettenförmig miteinander verbun<strong>den</strong>.<br />
Mit geschützter Ursprungsbezeichnung.<br />
aRt.-nR. 45061<br />
4010914450613<br />
Ca. 150 g · 20 stüCk/kaRton<br />
salametti cacciatori dop<br />
salametti aus<br />
schweinefleisch<br />
salame ventricina<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mit paprika<br />
di gennaro feinkostkatalog salaMi<br />
2<br />
3<br />
4<br />
villani<br />
Wie artikel 45061 — nur einzeln verpackt.<br />
aRt.-nR. 46061<br />
4010914450612<br />
170 g = 3,4 kg · 20 stüCk/kaRton<br />
villani<br />
Pikantes (De)teil aus kalabrien:<br />
grobkörnig, aus bestem schweine-<br />
fleisch hergestellt und mit roter<br />
Paprika gewürzt.<br />
aRt.-nR. 45055<br />
4010914450552<br />
2,5 kg · 2 stüCk/kaRton
5<br />
6<br />
salamella dolce<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
exquisiter geschmack durch die besondere<br />
gewürzmischung: mittelfeine Ringsalami<br />
aus reinem schweinefleisch, in<br />
naturdarm gefüllt und handgebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 45065<br />
4010914450651<br />
Ca. 400 g · 12 stüCk/kaRton<br />
salametti bocconcini<br />
salametti aus<br />
schweinefleisch<br />
villani<br />
6<br />
in der Zusammensetzung und im<br />
geschmack gleichen die salametti Boc-<br />
concini <strong>den</strong> salametti Cacciatori: auch<br />
die Bocconcini wer<strong>den</strong> aus magerem,<br />
fein gehacktem schweinefleisch her-<br />
gestellt und kettenförmig aneinander<br />
gebun<strong>den</strong>.<br />
aRt.-nR. 45062<br />
4010914450620<br />
Ca. 1,5 kg BeUtel · 3 BeUtel/kaRton<br />
7<br />
salametti bocconcini<br />
salametti aus<br />
schweinefleisch<br />
villani<br />
5<br />
Wie artikel 45062 — nur einzeln verpackt.<br />
aRt.-nR. 46062<br />
4010914460629<br />
35 g = 2,8 kg kt. · 16 stüCk/kaRton<br />
salame di cinghiale<br />
wildschweinsalami<br />
salaMi 146 147<br />
8<br />
7<br />
villani<br />
ein „wilder“ genuss: luftgetrocknete salami<br />
aus magerem Wildschweinfleisch<br />
und schweinefleisch — mit fenchelsamen<br />
fein gewürzt.<br />
aRt.-nR. 47218<br />
2265136002405<br />
230 g · 10 stüCk/kaRton<br />
8<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
Sb-Wurstwaren<br />
prosciutto crudo<br />
riserva 18 mesi<br />
luftgetrockneter schinken<br />
18 monate gereift<br />
villani<br />
3<br />
Zarter luftgetrockneter schinken, in<br />
feine scheiben geschnitten. aus besten<br />
keulen, mild im geschmack. länger <strong>als</strong><br />
18 Monate in antiken kellern gereift.<br />
aRt.-nR. 46508<br />
8002974025609<br />
100 g · 10 stüCk/kaRton<br />
2<br />
prosciutto crudo affettato<br />
pastorello<br />
luftgetrockneter schinken<br />
villani<br />
Zarter luftgetrockneter schinken, in<br />
feine scheiben geschnitten. Mild und<br />
appetitanregend im geschmack. Von<br />
Hand in die schale gelegt.<br />
aRt.-nR. 46510<br />
8002974020857<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
1<br />
coppa stagionata affettata<br />
luftgetrockneter<br />
schweineh<strong>als</strong><br />
di gennaro feinkostkatalog sB-WURstWaRen<br />
3<br />
Rohschinken<br />
villani<br />
Praktisch und köstlich: Zarter schwei-<br />
neh<strong>als</strong>, aus streng ausgewähltem<br />
fleisch, mit salz und Pfeffer gewürzt,<br />
3 Monate luftgetrocknet, in feine schei-<br />
ben geschnitten und luftdicht verpackt.<br />
nach alter tradition von Hand gemacht.<br />
aRt.-nR. 46518<br />
8002974020895<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
2
4<br />
4<br />
sb-spezialitäten von villani<br />
<strong>Di</strong>e salami- und schinkenspezialitäten von Villani für die sB-theke sehen nicht nur edel aus,<br />
sondern schmecken auch außergewöhnlich gut. Das liegt zum einen daran, dass bei <strong>den</strong> sBspezialitäten<br />
jede scheibe von Hand in die schale gelegt wird und zum anderen an der hohen<br />
Qualität der Produkte. <strong>Di</strong>e salamispezialitäten entstehen nach traditionellen Rezepturen in<br />
Handarbeit aus bestem italienischen schweinefleisch, sorgfältig gereift, fast alle im naturdarm.<br />
auch die schinken entstehen nur aus besten Zutaten und reifen nach traditioneller art und<br />
Weise an außergewöhnlichen orten – wie in historischen kellern.<br />
culatello affettato<br />
luftgetrockneter<br />
kernschinken<br />
villani<br />
6<br />
aus einem einzigen stück und vom<br />
wertvolleren teil des schweineschenkels:<br />
ausschließlich von Hand gesalzen. für<br />
mindestens 12 Monate luftgetrocknet.<br />
aRt.-nR. 46512<br />
8002974025654<br />
90 g · 10 stüCk/kaRton<br />
5<br />
mortadella affettata<br />
mortadella<br />
villani<br />
fein-würzige Mortadella, in scheiben<br />
geschnitten und luftdicht verpackt.<br />
natürlich und sehr bekömmlich. Unverwechselbar<br />
an nase und gaumen.<br />
aRt.-nR. 46522<br />
8002974025647<br />
130 g · 10 stüCk/kaRton<br />
Mortadella<br />
bresaola affettata<br />
luftgetrocknete<br />
rinderlende<br />
sB-WURstWaRen 148 149<br />
6<br />
villani<br />
aus ausgewähltem Rindfleisch, eine<br />
leichte und wunderbar schmackhafte<br />
spezialität. Vollkommen mit olivenöl<br />
und Zitrone.<br />
aRt.-nR. 46506<br />
8002974025593<br />
90 g · 10 stüCk/kaRton<br />
5<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
1<br />
salame fiocco affettato<br />
salami aus schinkenfleisch<br />
villani<br />
aus reinem schinkenfleisch, in feine<br />
scheiben geschnitten und luftdicht<br />
verpackt. sehr mager!<br />
aRt.-nR. 46526<br />
8002974020918<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
2<br />
salame felino affettato<br />
salami aus schweinefleisch<br />
villani<br />
aus magerem schweinefleisch, voller<br />
tradition. Wie früher geschnitten, mild<br />
und zart.<br />
aRt.-nR. 46524<br />
8002974025586<br />
80 g · 10 stüCk/kaRton<br />
Salami<br />
salame montanaro<br />
affettato<br />
salami aus schweineh<strong>als</strong><br />
di gennaro feinkostkatalog sB-WURstWaRen<br />
3<br />
3<br />
villani<br />
aus bestem schweineh<strong>als</strong>, nach traditioneller<br />
Rezeptur unserer einheimischen<br />
salamimeister: mit Weißwein,<br />
knoblauch und Pfeffer verfeinert.<br />
aRt.-nR. 46530<br />
8002974020871<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
2
4<br />
5<br />
salame milano affettato<br />
salami aus schweinefleisch<br />
mailänder art<br />
villani<br />
aus der schweineschulter mit kleinen<br />
Mengen speck, 3 Monate luftgetrocknet,<br />
in feine scheiben geschnitten und<br />
luftdicht verpackt. Wunderbar süßlich<br />
im geschmack.<br />
aRt.-nR. 46528<br />
8002974020901<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
sB-WURstWaRen<br />
Salami<br />
5<br />
salame abruzzese<br />
affettato<br />
salami aus schweinefleisch<br />
nach art der abruzzen<br />
villani<br />
6<br />
aus bestem schweinefleisch, nach tra-<br />
ditionellem Rezept aus dem Bergland<br />
der abruzzen gemacht. fein-würzig im<br />
geschmack. ideal für ihren aperitif.<br />
aRt.-nR. 46532<br />
8002974025623<br />
80 g · 10 stüCk/kaRton<br />
4<br />
6<br />
antipasto misto affettato<br />
salumivariation<br />
villani<br />
Das Beste der italienischen „salumeria“:<br />
feines antipasto aus Rohschinken,<br />
salame Milano und Coppa.<br />
aRt.-nR. 46520<br />
8002974025616<br />
120 g · 10 stüCk/kaRton<br />
150 151<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
prosciutto cotto con<br />
tartufo affettato<br />
gekochter trüffelschinken<br />
villani<br />
aus bestem schweinefleisch, mit edlen<br />
trüffelstückchen verfeinert. Unver-<br />
wechselbar und außergewöhnlich im<br />
geschmack.<br />
aRt.-nR. 46504<br />
1<br />
8002974025630<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
2<br />
prosciutto cotto italiano<br />
affettato<br />
gekochter schinken erste<br />
güteklasse<br />
villani<br />
aus bestem schweinefleisch, unnachahmlich<br />
zart und mild im geschmack.<br />
nach traditionellem geheimrezept<br />
hergestellt.<br />
aRt.-nR. 46500<br />
8002974021397<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
Kochschinken<br />
„il brace“ prosciutto cotto<br />
affettato<br />
grillschinken mit kräutern<br />
di gennaro feinkostkatalog sB-WURstWaRen<br />
3<br />
3<br />
villani<br />
aus bestem schweinefleisch, im ofen<br />
vergoldet, mit aromatischen kräutern<br />
verfeinert. fein-würziger Hochgenuss!<br />
aRt.-nR. 46502<br />
8002974021670<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
2
4<br />
pancetta arrotolata<br />
affettata<br />
bauchspeck gerollt<br />
villani<br />
Pancetta<br />
aus sorgsam ausgewähltem Bauchspeck.<br />
einzigartig zart, unverwechselbar<br />
im geschmack.<br />
aRt.-nR. 46514<br />
8002974024541<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
5<br />
pancetta arrotolata al<br />
pepe nero affettata<br />
bauchspeck gerollt mit<br />
schwarzem pfeffer<br />
villani<br />
aus sorgsam ausgewähltem Bauchspeck<br />
mit schwarzem Pfeffer verfeinert.<br />
Wunderbar mild. Zergeht auf<br />
der Zunge, für feinschmeckergaumen.<br />
aRt.-nR. 46516<br />
8002974021694<br />
110 g · 10 stüCk/kaRton<br />
sB-WURstWaRen 152 153<br />
4<br />
5<br />
schinken & salami<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Aus <strong>den</strong> Tiefen des Ozeans<br />
tauchen sie mit uns ein in die tiefen des meeres — aus <strong>den</strong>en die faszinierendsten meeres-<br />
früchte-Variationen auftauchen. Das Beste an dieser genussvollen reise durch neptuns reich:<br />
sie haben die freie auswahl, welchen aufregen<strong>den</strong> fang sie sich ins einkaufsnetz holen.<br />
ob thunfischfilets aus großer tiefe oder Venusmuscheln aus seichtem Wasser — unsere<br />
fisch- und meeresfrüchtespezialitäten haben stets qualitativen tiefgang: garantiert fangfrischer<br />
fisch, die besten stücke von hand entgrätet und verarbeitet, nach alten rezepten mariniert.<br />
navigieren sie sich gekonnt durch die nächsten seiten — <strong>hier</strong> erlei<strong>den</strong> sie garantiert keinen<br />
geschmacklichen schiffbruch. Viel eher brechen sie auf zu <strong>neuen</strong> kulinarischen Ufern. genießen<br />
sie <strong>als</strong>o das gewisse „meer“ — mit <strong>den</strong> fisch- und meeresfrüchtespezialitäten von <strong>Di</strong> gennaro!<br />
di gennaro feinkostkatalog fisch & meeresfrüchte
fisch & meeresfrüchte<br />
fisch & meeresfrüchte 154 155<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
filetti di alici marinati<br />
marinierte sardellenfilets<br />
ortiz<br />
ortiz<br />
Da sind wir italiener ganz unpatriotisch: herausragende<br />
fischspezialitäten kommen auch aus spanien, genauer aus<br />
dem hafenstädtchen ondarroa im schönen Baskenland.<br />
seit 1891 wird <strong>hier</strong> fangfrischer fisch verarbeitet.<br />
noch heute fischt und arbeitet ortiz nach traditionellen<br />
baskischen techniken: so wer<strong>den</strong> große fischschwärme<br />
noch immer mit leben<strong>den</strong> ködern an der angel angelockt,<br />
oder anchovisfilets von hand gesalzen und in verschlossenen<br />
fässern sechs monate getrocknet. genau diese sorgfalt<br />
bei fang und Verarbeitung macht die fischspezialitäten<br />
von ortiz zu einem kulinarischen hochgenuss.<br />
1<br />
Von hand verarbeitete sardellenfilets<br />
höchster Qualität — garantiert von<br />
frisch gefangenen fischen.<br />
art.-nr. 22125<br />
2<br />
8411320895023<br />
110 g schale · 12 stück/karton<br />
2 art.-nr. 22126<br />
8411320895009<br />
900 g schale · 12 stück/karton<br />
3<br />
tonno „yellowfin“ in olio<br />
di oliva extra vergine<br />
gelbflossenthunfisch in<br />
nativem olivenöl extra<br />
ortiz<br />
Welch ein Unterschied zu handelsüblichem<br />
Thunfisch! Richtig saftig,<br />
unglaublich schmackhaft —<br />
und auch fürs Auge ein Genuss!<br />
sandra Vießmann, einkauf<br />
thunfischfleisch vom großen gelbflossenthunfisch<br />
— garantiert frisch<br />
gefangen. Zart und saftig!<br />
art.-nr. 23061<br />
8411320382868<br />
270 g glas · 12 stück/karton<br />
ventresca di tonno bianco<br />
all’olio di oliva<br />
bauchfleisch vom weissen<br />
thunfisch in olivenöl<br />
di gennaro feinkostkatalog fisch & meeresfrüchte<br />
4<br />
4<br />
ortiz<br />
Das Beste am thunfisch: zartes Bauchfleisch<br />
in feinem olivenöl.<br />
art.-nr. 23065<br />
8411320239001<br />
110 g Dose · 24 stück/karton<br />
3
5<br />
„bonito del norte“ tonno<br />
bianco all’olio di oliva<br />
weisser thunfisch in<br />
olivenöl<br />
ortiz<br />
9<br />
„gutes aus dem hohen nor<strong>den</strong>“:<br />
fangfrischer thunfisch in olivenöl.<br />
art.-nr. 23067<br />
8411320234006<br />
112 g Dose · 30 stück/karton<br />
6 art.-nr. 23069<br />
8411320282830<br />
400 g glas · 12 stück/karton<br />
7 art.-nr. 23071<br />
8411320282809<br />
1,6 kg glas · 4 stück/karton<br />
8 art.-nr. 23073<br />
8411320231104<br />
1,9 kg Dose · 8 stück/karton<br />
6<br />
8<br />
7<br />
filetti di acciughe<br />
in olio di oliva<br />
anchovisfilets in olivenöl<br />
ortiz<br />
Würzige anchovisfilets in feinem olivenöl<br />
— perfekt für Pizza und Pasta!<br />
9 art.-nr. 23106<br />
8411320101919<br />
530 g Dose · 12 stück/karton<br />
10 art.-nr. 23105<br />
8411320105108<br />
95 g glas · 15 stück/karton<br />
Einmal probiert, will<br />
man auch in Zukunft<br />
nur das beste Stück<br />
vom Thunfisch!<br />
simone Zaiss, empfang/kasse<br />
acciughe con tartufi<br />
in olio di oliva<br />
sardellenfilets mit<br />
trüffeln in olivenöl<br />
fisch & meeresfrüchte 156 157<br />
5<br />
11<br />
inaudi<br />
10<br />
11<br />
ein außergewöhnliches geschmackserlebnis:<br />
fangfrische sardellen von<br />
hand entgrätet, eingelegt in ligurisches<br />
olivenöl und mit frischen trüffelstücken<br />
verfeinert.<br />
art.-nr. 23121<br />
8015545250454<br />
190 g glas · 12 stück/karton<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Saftig, zart und aromatisch.<br />
Mein Tipp: Einfach kurz<br />
in Olivenöl anbraten,<br />
mit passierten Tomaten<br />
auffüllen, ein paar<br />
Nudeln dazu — fertig sind<br />
die Penne al Tonno!<br />
il tonnoto<br />
thunfischfilets in olivenöl<br />
l’isola d’oro<br />
<strong>Di</strong>e frisch gefangenen Yellow-fin thunfischfilets<br />
aus <strong>den</strong> tiefen des indischen<br />
ozeans wiegen zwischen 25 und 60 kg.<br />
<strong>Di</strong>e filets wer<strong>den</strong> von hand in gläser<br />
behutsam eingelegt und variieren zwar<br />
in ihrer größe, aber niem<strong>als</strong> in der<br />
Qualität!<br />
1 art.-nr. 23020<br />
80233428<br />
190 g glas · 6 stück/karton<br />
2 art.-nr. 23021<br />
80233442<br />
270 g glas · 6 stück/karton<br />
3 art.-nr. 23022<br />
80233459<br />
540 g glas · 6 stück/karton<br />
4 art.-nr. 23023<br />
80315957<br />
300 g glas · 6 stück/karton<br />
Daniele rossi, Vertrieb<br />
3<br />
5<br />
insalata di mare in olio<br />
meeresfrüchtesalat<br />
l’isola d’oro<br />
meeresfrüchtesalat mit frischen<br />
fischen und meeresfrüchten aus dem<br />
mittelmeer. mit olivenöl, Zitrone und<br />
Blattpetersilie verfeinert.<br />
art.-nr. 22003<br />
80663904<br />
285 g glas · 6 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog fisch & meeresfrüchte<br />
4<br />
2<br />
5<br />
1
9<br />
6<br />
9<br />
le aliciotte all’origano<br />
sardellenfilets mit<br />
oregano<br />
l’isola d’oro<br />
fangfrische sardellenfilets in olivenöl<br />
eingelegt und mit würzigem oregano<br />
verfeinert.<br />
art.-nr. 23168<br />
80546979<br />
90 g glas · 12 stück/karton<br />
le aliciotte al peperoncino<br />
sardellenfilets mit<br />
peperoncino<br />
l’isola d’oro<br />
10<br />
fangfrische sardellenfilets in olivenöl<br />
eingelegt und mit scharfem Peperoncino<br />
gewürzt.<br />
art.-nr. 23169<br />
80546931<br />
90 g glas · 12 stück/karton<br />
7<br />
11<br />
7<br />
10<br />
6<br />
l’isola d’oro<br />
Das ist sizilianische fischertradition pur: fischfang,<br />
Verarbeitung und Verpackung fin<strong>den</strong> fast ausschließ-<br />
lich in und auf dem meer rund um sizilien statt.<br />
Verarbeitet und gesalzen wer<strong>den</strong> nur beste stücke —<br />
und das noch heute von hand. so erhält l’isola d’oro<br />
nicht nur das traditionelle sizilianische fischerhand-<br />
werk am leben, sondern auch die gastronomische<br />
kultur siziliens.<br />
le aliciotte al prezzemolo<br />
sardellenfilets mit<br />
petersilie<br />
l’isola d’oro<br />
fangfrische sardellenfilets in olivenöl<br />
eingelegt und mit würziger Blattpetersilie<br />
verfeinert.<br />
art.-nr. 23170<br />
80546924<br />
90 g glas · 12 stück/karton<br />
bottarga di tonno<br />
grattugiata alla siciliana<br />
thunfischrogen nach<br />
sizilianischer art<br />
l’isola d’oro<br />
ein feinwürziges geschmackserlebnis:<br />
Bottarga, das sind die getrockneten,<br />
gesalzenen und gepressten rogen vom<br />
thunfisch. mit meersalz und in <strong>den</strong><br />
warmen scirocco-Win<strong>den</strong> luftgetrocknet.<br />
art.-nr. 23410<br />
80663836<br />
50 g glas · 6 stück/karton<br />
le vongolotte sgusciate<br />
venusmuscheln ohne<br />
schalen<br />
l’isola d’oro<br />
Delikate Venusmuscheln ohne schalen,<br />
in salzlake eingelegt.<br />
art.-nr. 23202<br />
80529705<br />
130 g glas · 6 stück/karton<br />
ventresca di tonnotto<br />
bauchfleisch vom thunfisch<br />
l’isola d’oro<br />
Ventresca — das ist der edelste teil des<br />
thunfischs: das Bauchfleisch. leicht<br />
rosa farbe, zartes fleisch. im geschmack<br />
feiner <strong>als</strong> das herkömmliche<br />
thunfischfleisch. nach klassischer,<br />
sizilianischer tradition zubereitet.<br />
art.-nr. 23200<br />
80663935<br />
190 g glas · 6 stück/karton<br />
sgombrotto alla<br />
portoghese<br />
makrelenfilets in olivenöl<br />
l’isola d’oro<br />
fangfrische makrelenfilets in olivenöl<br />
eingelegt. nach alter rezeptur zubereitet.<br />
art.-nr. 25441<br />
80693697<br />
300 g glas · 6 stück/karton<br />
fisch & meeresfrüchte 158 159<br />
12<br />
8<br />
11<br />
12<br />
8<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
rizzoli<br />
fischfang mit großer tradition: gegründet im<br />
vorletzten Jahrhundert besticht rizzoli durch seine<br />
frischen Produkte und die Verarbeitung nach traditionellen<br />
rezepten. Und das alles mit Verantwortung:<br />
gefischt wird so schonend wie möglich, ohne<br />
zum Beispiel <strong>den</strong> Delfinbestand zu gefähr<strong>den</strong>.<br />
1<br />
tonno in olio di oliva<br />
linea „oro“<br />
thunfisch in olivenöl<br />
rizzoli<br />
thunfisch bester Qualität, nach über-<br />
lieferten rezepten zubereitet und in<br />
feinem olivenöl eingelegt.<br />
art.-nr. 23012<br />
80607823<br />
200 g glas · 6 stück/karton<br />
2<br />
art.-nr. 23013<br />
80456032<br />
130 g glas · 6 stück/karton<br />
filetti di alici in olio<br />
extra vergine di oliva<br />
sardellenfilets in<br />
nativem olivenöl extra<br />
di gennaro feinkostkatalog fisch & meeresfrüchte<br />
3<br />
4<br />
rizzoli<br />
Zarte sardellenfilets in nativem olivenöl<br />
extra eingelegt.<br />
3 art.-nr. 23163<br />
80500896<br />
90 g glas · 12 stück/karton<br />
4 art.-nr. 23164<br />
80500858<br />
150 g glas · 12 stück/karton
5<br />
salmone in olio di<br />
oliva linea „oro“<br />
lachs in olivenöl<br />
rizzoli<br />
5<br />
2<br />
lachsfilets handverlesen und -gesäubert.<br />
haut und gräten sorgfältig<br />
entfernt. gegart nach alter tradition:<br />
so bleiben die Vorzüge des festen und<br />
gleichzeitig zarten fleisches erhalten.<br />
art.-nr. 23016<br />
80436850<br />
130 g glas · 6 stück/karton<br />
6<br />
salmone al naturale<br />
linea „oro“<br />
lachs in salzlake<br />
rizzoli<br />
6<br />
Wie artikel 23016 — nur in salzlake<br />
eingelegt.<br />
art.-nr. 23017<br />
80436812<br />
130 g glas · 6 stück/karton<br />
Ob auf knackigem Salat oder<br />
im frischen Sugo — die saftigen,<br />
ganzen Thunfischstücke von<br />
Rizzoli zaubern <strong>den</strong> Duft der<br />
weiten Meere auf Ihren Teller.<br />
sisetta <strong>Di</strong> gennaro, Vertrieb<br />
fisch & meeresfrüchte 160 161<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
callipo<br />
gegründet 1923 von giacinto callipo im kleinen Örtchen Pizzo an der<br />
küste kalabriens, ist calippo heute noch immer fest in familienhand.<br />
schon dam<strong>als</strong> sprach sich die hohe Qualität der fischspezialitäten<br />
von callipo schnell in ganz italien herum: im Jahr 1926 bekam man<br />
gar <strong>den</strong> titel „offizieller hoflieferant“ des italienischen königshauses<br />
verliehen. Bis heute stehen die spezialitäten von calippo für außergewöhnlichen<br />
geschmack und Qualität sowie für einen verantwortungsvollen<br />
Umgang mit der natur. so sind alle thunfischspezialitäten mit<br />
dem siegel „dolphin-safe“ („delphinsicher“) ausgezeichnet.<br />
filetti di tonno yellowfin<br />
in olio d’oliva<br />
filets vom<br />
gelbflossenthunfisch in<br />
olivenöl<br />
callipo<br />
saftige thunfischfilets, fangfrisch, im<br />
ganzen stück nach italien gebracht,<br />
dort weiterverarbeitet und in olivenöl<br />
eingelegt.<br />
art.-nr. 23030<br />
80751502<br />
130 g glas · 12 stück/karton<br />
filetti di tonno yellowfin<br />
in olio d’oliva<br />
filets vom<br />
gelbflossenthunfisch in<br />
olivenöl<br />
callipo<br />
Wie artikel 23030 – nur im 200 g glas.<br />
art.-nr. 23031<br />
80678779<br />
200 g glas · 12 stück/karton<br />
2<br />
3<br />
filetti di tonno yellowfin<br />
al naturale<br />
filets vom<br />
gelbflossenthunfisch in<br />
eigenem saft<br />
callipo<br />
aromatische thunfischfilets, fangfrisch,<br />
im ganzen stück nach italien gebracht,<br />
dort weiterverarbeitet. im eigenen saft<br />
belassen.<br />
art.-nr. 23033<br />
80678786<br />
200 g glas · 12 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog fisch & meeresfrüchte<br />
1<br />
3
tonno yellowfin<br />
al naturale<br />
gelbflossenthunfisch im<br />
eigenen saft<br />
6 7<br />
callipo<br />
Wie artikel 23033 – nur in der 80 g<br />
Dose.<br />
art.-nr. 23036<br />
8001561530809<br />
3 x 80 g Dose · 32 stück/karton<br />
tonno yellowfin in olio<br />
d’oliva<br />
gelbflossenthunfisch<br />
in olivenöl<br />
4 5<br />
callipo<br />
Wie artikel 23030 – nur in der<br />
80 g Dose.<br />
art.-nr. 23034<br />
8001561350858<br />
3 x 80 g Dose · 32 stück/karton<br />
tonno yellowfin al<br />
naturale<br />
gelbflossenthunfisch<br />
im eigenen saft<br />
callipo<br />
Wie artikel 23033 – nur in der 160 g<br />
Dose.<br />
art.-nr. 23037<br />
8001561521708<br />
2 x 160 g Dose · 24 stück/karton<br />
4<br />
tonno yellowfin in olio<br />
d’oliva<br />
gelbflossenthunfisch<br />
in olivenöl<br />
fisch & meeresfrüchte 162 163<br />
7<br />
callipo<br />
Wie artikel 23030 – nur in der 160 g<br />
Dose.<br />
art.-nr. 23035<br />
8001561321704<br />
2 x 160 g Dose · 24 stück/karton<br />
tonno yellowfin in olio<br />
d’oliva<br />
gelbflossenthunfisch<br />
in olivenöl<br />
callipo<br />
Wie artikel 23030 – nur in der 160 g<br />
Dose.<br />
art.-nr. 23038 (ohne aBBilDUng)<br />
8001561301706<br />
160 g Dose · 12 stück/karton<br />
6<br />
5<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
capriccio di tonno con<br />
caponata di melanzane<br />
thunfisch mit marinierter<br />
aubergine<br />
callipo<br />
fangfrischer thunfisch mit marinierter<br />
aubergine in einer würzigen sauce.<br />
ideal für Pizza oder Pasta.<br />
art.-nr. 23040<br />
8001561003280<br />
160 g Dose · 12 stück/karton<br />
capriccio di tonno con<br />
caponata di carciofi<br />
thunfisch mit marinierten<br />
artischocken<br />
callipo<br />
Wie artikel 23040 – nur mit marinierten<br />
artischocken.<br />
art.-nr. 23041<br />
8001561003303<br />
160 g Dose · 12 stück/karton<br />
3<br />
1<br />
capriccio di tonno con sugo<br />
alle olive<br />
thunfisch mit oliven<br />
callipo<br />
Wie artikel 23040 – nur mit oliven.<br />
art.-nr. 23042<br />
8001561003297<br />
160 g Dose · 12 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog fisch & meeresfrüchte<br />
2<br />
4<br />
4<br />
ventresca di tonno<br />
yellowfin in olio d’oliva<br />
bauchfleisch vom<br />
gelbflossenthunfisch in<br />
olivenöl<br />
callipo<br />
Das beste und begehrteste stück:<br />
saftiges Bauchfleisch vom gelbflossenthunfisch,<br />
von hand filettiert und in<br />
olivenöl eingelegt.<br />
art.-nr. 23043<br />
8001561101252<br />
125 g glas · 12 stück/karton<br />
3
5<br />
8<br />
ventresca di tonno<br />
yellowfin in olio d’oliva<br />
bauchfleisch vom<br />
gelbflossenthunfisch in<br />
olivenöl<br />
callipo<br />
Wie artikel 23043 – nur im 190 g glas.<br />
art.-nr. 23044<br />
80688198<br />
190 g glas · 12 stück/karton<br />
filetti di tonno yellowfin<br />
con pesto ligure<br />
filets vom<br />
gelbflossenthunfisch mit<br />
basilikumsauce<br />
callipo<br />
Wie artikel 23045 – nur mit würzigem<br />
Pesto.<br />
art.-nr. 23047<br />
80693567<br />
190 g glas · 12 stück/karton<br />
5<br />
8<br />
6<br />
9<br />
filetti di tonno yellowfin<br />
con cuori di carciofi<br />
filets vom<br />
gelbflossenthunfisch mit<br />
artischockenherzen.<br />
callipo<br />
saftige thunfischfilets, fangfrisch, im<br />
ganzen stück nach italien gebracht,<br />
dort weiterverarbeitet. mit erntefrischen<br />
artisckockenherzen.<br />
art.-nr. 23045<br />
80693543<br />
190 g glas · 12 stück/karton<br />
filetti di tonno yellowfin<br />
con cipolla rossa<br />
filets vom<br />
gelbflossenthunfisch mit<br />
roten zwiebeln<br />
callipo<br />
Wie artikel 23045 – nur mit roten<br />
Zwiebeln.<br />
art.-nr. 23048<br />
80693536<br />
190 g glas · 12 stück/karton<br />
fisch & meeresfrüchte 164 165<br />
6<br />
9<br />
7<br />
10<br />
filetti di tonno yellowfin<br />
con ’nduja calabrese<br />
filets vom<br />
gelbflossenthunfisch<br />
mit kalabresischer<br />
streichsalami<br />
callipo<br />
Wie artikel 23045 – nur mit kräftiger<br />
kalabresischer streichsalami.<br />
art.-nr. 23046<br />
80693550<br />
190 g glas · 12 stück/karton<br />
filetti di tonno yellowfin<br />
con pomodori secchi<br />
filets vom<br />
gelbflossenthunfisch mit<br />
getrockneten tomaten<br />
callipo<br />
Wie artikel 23045 – nur mit sonnengetrockneten<br />
tomaten.<br />
art.-nr. 23049<br />
80725459<br />
190 g glas · 12 stück/karton<br />
7<br />
10<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
3<br />
carpaccio di salmone<br />
lachs-carpaccio<br />
medusa<br />
Dünn geschnittene lachsscheiben in<br />
sonnenblumenöl und olivenöl einge-<br />
legt. mit frischer Zitrone und Parmesan<br />
verfeinern – das perfekte antipasto!<br />
art.-nr. 22130<br />
8001115644310<br />
1 kg schale · 4 stück/karton<br />
carpaccio di pesce spada<br />
schwertfisch-carpaccio<br />
medusa<br />
2<br />
Dünn geschnittene schwertfischscheiben<br />
in sonnenblumenöl und olivenöl<br />
eingelegt.<br />
art.-nr. 22140<br />
8001115654319<br />
1 kg schale · 4 stück/karton<br />
1<br />
3<br />
2<br />
4<br />
tonno in olio d’oliva<br />
thunfisch in olivenöl<br />
medusa<br />
saftige thunfischstücke in olivenöl<br />
eingelegt.<br />
art.-nr. 23001<br />
8001115283021<br />
115 g · 24 stück/karton<br />
filetti di acciughe in olio<br />
sardellenfilets in öl<br />
medusa<br />
5<br />
sardellenfilets süß-sauer mariniert.<br />
art.-nr. 23101<br />
80269106<br />
80 g glas 12 · stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog fisch & meeresfrüchte<br />
6<br />
7<br />
5<br />
insalata di mare<br />
meeresfrüchtesalat<br />
medusa<br />
frischer meeresfrüchtesalat in sonnenblumenöl.<br />
art.-nr. 26061<br />
8001115664127<br />
200 g schale · 6 stück/karton<br />
4
6<br />
8<br />
10<br />
filetti di alici marinati<br />
marinierte sardellenfilets<br />
medusa<br />
saftige sardellenfilets in bestem sonnenblumenöl<br />
eingelegt.<br />
art.-nr. 26064<br />
8001115064125<br />
200 g schale · 6 stück/karton<br />
bocconcini di sarda<br />
gefüllte sardinenfilets<br />
medusa<br />
gefüllte sardinenfilets mit oliven und<br />
Peperoni in feinem sonnenblumenöl.<br />
art.-nr. 26024<br />
8001115487023<br />
100 g schale · 6 stück/karton<br />
7<br />
9<br />
insalata di polpo<br />
krakensalat<br />
medusa<br />
8<br />
krakensalat in olivenöl eingelegt und<br />
mit oliven verfeinert.<br />
art.-nr. 26062<br />
8001115574129<br />
200 g schale · 6 stück/karton<br />
carpaccio di salmone<br />
marinato<br />
tischfertiges lachscarpaccio<br />
medusa<br />
tischfertiges lachs-carpaccio mit<br />
nativem olivenöl und Zitronensaft<br />
mariniert.<br />
art.-nr. 26025<br />
8001115644129<br />
150 g schale · 6 stück/karton<br />
carpaccio di pesce spada<br />
marinato<br />
tischfertiges schwertfischcarpaccio<br />
fisch & meeresfrüchte 166 167<br />
10<br />
medusa<br />
tischfertiges schwertfisch-carpaccio<br />
mit olivenöl und Zitronensaft mariniert.<br />
art.-nr. 26026<br />
8001115654128<br />
150 g schale · 6 stück/karton<br />
9<br />
fisch &<br />
meeresfrüchte<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
Einfach mit Biss<br />
Das einfache ist bisweilen genial. so haben wir die Welt um die gabel gewickelt: spaghetti,<br />
endlos lang. getrockneter teig aus italienischem Hartweizengrieß, Wasser und salz — und damit<br />
Pasta: spaghetti, Penne, Maccheroni, tagliatelle, fettuccine, ob mit ei oder ohne ei. solo oder aber in<br />
Begleitung einer raffinierten sauce.<br />
Das geheimnis einer guten Pasta liegt wie so oft im Verborgenen: ob feiner Hartweizengrieß,<br />
klares Bergquellwasser, frische eier oder antike teigknetmaschinen — jeder unserer lieferanten hat<br />
sein eigenes Rezept für Qualität. Doch bei einem sind sich alle einig: Zieheisen aus Bronze müssen<br />
es sein. Das raut die oberfläche der Pasta auf, so bleibt die sauce besser haften.<br />
Manche Pastasorten überzeugen auch durch innere Werte: fein gefüllt mit bestem Prosciutto,<br />
Brasato, Parmigiano Reggiano, spinaci oder Ricotta dringen sie behutsam zum kern der sache vor.<br />
aber Vorsicht! auf <strong>den</strong> knackpunkt kommt es an: Wer (zu) weich kocht, verpasst das Beste.<br />
Deshalb immer „al <strong>den</strong>te“ — für die Pasta mit Biss.
pasta & reis<br />
168 169<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
Der Klang<br />
Der Pasta
cocco Fara San Martino aBRUZZen<br />
Endstation Fara San Martino: Hier geht es nicht weiter. Am Ende des Dorfes<br />
wartet nur noch der Apennin. Steil und schroff ragen die grauen Felsen in <strong>den</strong><br />
Himmel. Dort unten, am Fuße der Felswand, entspringt der Fiume Verde, der<br />
grüne Fluß. Folgt man dem munter plätschern<strong>den</strong> Wasserlauf durchs Tal, so<br />
erreicht man nach wenigen Minuten das Pastificio Cavaliere Giuseppe Cocco.<br />
„l’aria e l’acqua, die luft und das Wasser“, lacht<br />
lorenzo Cocco und knöpft seinen dicken braunen<br />
Mantel zu. es ist frisch <strong>hier</strong> an der Quelle des fiume<br />
Verde — doch bei weitem nicht so kalt wie das Was-<br />
ser, das sich zu unseren füßen in einem grünlich<br />
schimmern<strong>den</strong> Becken sammelt. Das mineralische<br />
gebirgswasser, das <strong>hier</strong> in 440 Metern Höhe glasklar<br />
aus dem felsen drängt, ist eine der Hauptzutaten von<br />
Coccos Pasta — und es ist gleichzeitig eine der erklä-<br />
rungen dafür, was seine nudelspezialitäten so be son-<br />
ders macht. Denn das Wasser des fiume Verde ist<br />
äußerst reichhaltig an Mineralien. kalt muss es sein,<br />
wenn lorenzo Cocco es mit dem Hartweizengrieß<br />
vermengt. nur dann, so Cocco, bleibt der Pastateig<br />
während des Produktionsprozesses auch schön kühl.<br />
Und das bedeutet, er klebt besser zusammen. ein<br />
fester teig — daraus entstehen die besten nudeln.<br />
gut, dass giuseppe Cocco, lorenzos Vater, genau<br />
das beherzigte, <strong>als</strong> er sein Pastificio 1987 gründete.<br />
schon dam<strong>als</strong> konnte familie Cocco auf einen großen<br />
erfahrungsschatz in punkto nudeln zurückgreifen<br />
— <strong>den</strong>n seit generationen war man in der Pasta-<br />
170<br />
171<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
penne nr. 41<br />
Art.-Nr. 03341 • seite 174<br />
herstellung zu Hause. Beim eigenen Pastificio trieb<br />
giuseppe Cocco nun der anspruch an, ausschließlich<br />
hochwertige Pasta herzustellen. Das optimale Wasser<br />
für seine Zwecke hatte er bereits vor ort, alles<br />
Weitere musste er sich noch besorgen. Womit wir bei<br />
der zweiten wichtigen Voraussetzung für beste Pasta<br />
wären — <strong>den</strong> knetmaschinen.<br />
„Von 1910“, ruft lorenzo gegen <strong>den</strong> lärm an<br />
und zeigt stolz auf eine vibrierende, beige-weiße<br />
Maschine, die man viel eher in einem Museum, <strong>den</strong>n<br />
in einer modernen Produktionshalle vermuten würde.<br />
nicht nur, dass sich das antike stück mitten in der<br />
Halle befindet, es ist sogar teil der Herstellung. Und<br />
viel mehr noch <strong>als</strong> das: <strong>Di</strong>e alte Pastamaschine ist das<br />
Herzstück der Produktionslinie. Hier wird der teig<br />
durch die Zieheisen aus Bronze gepresst und weiter<br />
in Richtung trockenkammer befördert. „Wir arbeiten<br />
nur mit alten Maschinen“, sagt lorenzo stolz und<br />
zeigt auf seine drei Produktionslinien. „1910, 1952,<br />
1953 — ein jede linie beginnt mit einer originalen,<br />
alten knetmaschine“.<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
farfalle nr. 21<br />
Art.-Nr. 04121 • seite 177<br />
spaghetto<br />
grezzo nr. 90<br />
Art.-Nr. 03490 • seite 176<br />
Cocco stellt seine Pasta-Spezialitäten am<br />
Ende der Welt her — und das aus gutem Grund. Denn im<br />
abgeschie <strong>den</strong>en Tal von Fara San Martino entspringt der<br />
klare „Fiume Verde“, der „grüne Fluss“. Im Zusammenspiel<br />
mit <strong>den</strong> langsam arbeiten<strong>den</strong> Teigknetmaschinen aus der<br />
Mitte des letzten Jahrhunderts und <strong>den</strong> Zieheisen aus Bronze,<br />
garantiert das kühle, mineralische Wasser die außergewöhnliche<br />
Qualität der Pasta Cocco: in vielen Formen und<br />
Varianten, herrlich bissfest, geschmacklich begeisternd.<br />
rigatone nr. 92<br />
Art.-Nr. 03492 • seite 176<br />
Das war es <strong>als</strong>o, was Vater giuseppe von anfang<br />
an verstand: <strong>Di</strong>e alten Maschinen arbeiten deutlich<br />
langsamer <strong>als</strong> hochmoderne anlagen, <strong>hier</strong> wird der<br />
teig sanfter durch die formen gepresst — und erhält<br />
sich seine dichte konsistenz und poröse oberfläche.<br />
Das garantiert höchste Qualität. Um die Maschinen<br />
für diese „lavorazione delicata“ zu fin<strong>den</strong>, musste<br />
Vater giuseppe durch ganz italien reisen. aber es hat<br />
sich gelohnt: <strong>als</strong> anerkennung für seine Verdienste<br />
um die italienische Pasta, wurde giuseppe vom italienischen<br />
Ministerpräsi<strong>den</strong>ten zum Ritter, „Cavaliere“,<br />
geschlagen.<br />
Mittlerweile ist die sonne hinter <strong>den</strong> schroffen<br />
felswän<strong>den</strong> von fara san Martino verschwun<strong>den</strong>. leise<br />
gurgelt der fiume Verde durchs tal, dazu klappern<br />
dumpf die alten knetmaschinen. in fara san Martino<br />
kann man gute Pasta sogar hören.
Un piatto di pasta buona si<br />
ricorda per tutta la vita<br />
„An einen Teller guter<br />
Pasta erinnert man sich<br />
ein Leben lang“, sagt Lorenzo Cocco. Doch<br />
wie erkennt man eigentlich eine gute Pasta.<br />
Drei ganz einfache Tipps von Lorenzo:<br />
Valorizza la pasta<br />
non il sUGho!<br />
Geniess die pasta<br />
Und nicht die saUce.<br />
eine gute Pasta sollte auch ohne<br />
sauce schmecken — sie ist gericht<br />
genug. einfach ein paar tropfen natives<br />
olivenöl extra und ein wenig<br />
Parmigiano Reggiano darüber geben<br />
und genießen. industriell gefertigte<br />
Pasta dagegen schmeckt nach gar<br />
nichts — <strong>hier</strong> gibt ausschließlich die<br />
sauce <strong>den</strong> ton an.<br />
riscalda la pasta!<br />
Mach die pasta<br />
warM!<br />
eine Qualitätspasta erkennt man<br />
daran, dass man sie wieder aufwärmen<br />
kann — und sie trotzdem<br />
genauso schmeckt <strong>als</strong> sei sie frisch<br />
abgegossen.<br />
GUT zU<br />
WISSEN<br />
lascia decidere<br />
i baMbini!<br />
lass die Kinder<br />
entschei<strong>den</strong>!<br />
kinder lieben Pasta. Und nicht nur<br />
das: instinktiv wissen sie auch, welche<br />
Pasta gut ist. Unabhängig von<br />
Marketing-Botschaften und image,<br />
greifen kinder beherzt zu und<br />
probieren. Und stopfen sich stets die<br />
beste Pasta in <strong>den</strong> Mund!<br />
172<br />
173<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
fideli (spaghettini) nr. 32<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 03332<br />
8011322211328<br />
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton<br />
FArFAlle Nr. 36<br />
aRt.-nR. 03336<br />
8011322211366<br />
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton<br />
spaghetti nr. 33<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 03333<br />
8011322211335<br />
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton<br />
rigAtoNi Nr. 37<br />
4 5 6<br />
cocco<br />
cocco<br />
cocco<br />
penne nr. 41<br />
aRt.-nR. 03341<br />
8011322211410<br />
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton<br />
4<br />
5<br />
2<br />
aRt.-nR. 03337<br />
8011322211373<br />
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton<br />
fusilli nr. 43<br />
7 8 9<br />
cocco<br />
cocco<br />
cocco<br />
6<br />
aRt.-nR. 03343<br />
8011322211434<br />
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton<br />
Besonders gut mit <strong>den</strong> bissfesten<br />
Spaghetti von Cocco:<br />
All’aglio e olio! Mit Öl und<br />
Knoblauch — einfach, schnell<br />
und schmeckt!<br />
Michael ambrosino, Vertrieb<br />
linguine nr. 34<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
2<br />
1<br />
7<br />
3<br />
3<br />
cocco<br />
8<br />
aRt.-nR. 03334<br />
8011322211342<br />
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton<br />
elicoidali nr. 38<br />
aRt.-nR. 03338<br />
8011322211380<br />
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton<br />
FArFAlloNi Nr. 57<br />
9<br />
aRt.-nR. 03357<br />
8011322311578<br />
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton
10<br />
16<br />
orecchiette nr. 59<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 03359<br />
8011322311592<br />
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
PeNNoNi rigAte Nr. 64<br />
aRt.-nR. 03365<br />
8011322311646<br />
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
Millerighe Nr. 62<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 03362<br />
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
gNocchetti sArdi Nr. 60<br />
13 14 15<br />
cocco<br />
cocco<br />
cocco<br />
candela extra nr. 85<br />
18<br />
10<br />
aRt.-nR. 03371<br />
8011322311851<br />
500 g PaCkUng · 10 stüCk/kaRton<br />
12<br />
11<br />
aRt.-nR. 03367<br />
8011322311608<br />
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
tagliatelle nr. 52<br />
16 17 18<br />
cocco<br />
cocco<br />
cocco<br />
17<br />
13<br />
11<br />
aRt.-nR. 03373<br />
8011322311523<br />
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
PeNNoNi Nr. 63<br />
Pasta 174 175<br />
14<br />
12<br />
cocco<br />
15<br />
aRt.-nR. 03363<br />
8011322311639<br />
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
ZitA tAgliAtA Nr. 97<br />
aRt.-nR. 03369<br />
8011322311974<br />
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
capellini nr. 30<br />
aRt.-nR. 03375<br />
8011322211304<br />
500 g PaCkUng · 24 stüCk/kaRton<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
2<br />
1<br />
spaghetto antico nr. 80<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 03380<br />
8011322311806<br />
500 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
spaghetto extra nr. 82<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 03382<br />
8011322311820<br />
1 kg PaCkUng · 10 stüCk/kaRton<br />
1<br />
4<br />
2 4<br />
spaghetto grezzo nr. 90<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
5<br />
3<br />
5<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 03490<br />
8011322411902<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
rigatone grezzo nr. 92<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 03492<br />
8011322411926<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
penna grezza nr. 93<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 03493<br />
8011322411933<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
3
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
6<br />
taglierini nr. 11<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 04111<br />
8011322000113<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
PAPPArdelle lArghe Nr. 16<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 04116<br />
8011322000168<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
tagliatelle nr. 13<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 04113<br />
8011322000137<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
PAccheri Nr. 75<br />
cocco<br />
aRt.-nR. 04118<br />
8011322211755<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
PANieriNe Nr. 26<br />
cocco<br />
Mit ei<br />
aRt.-nR. 04126<br />
8011322300268<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
7<br />
In der Cucina meiner<br />
Frau kommt keine andere<br />
Pasta in <strong>den</strong> Kochtopf!<br />
11<br />
12<br />
farfalle nr. 21<br />
cocco<br />
sagnarelli nr. 20<br />
cocco<br />
Mit ei<br />
Bruno <strong>Di</strong> lella, Weinfachberatung<br />
aRt.-nR. 04121<br />
8011322300213<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 04120<br />
8011322300206<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
Mit ei<br />
Pasta 176 177<br />
10<br />
Mit ei<br />
8<br />
9<br />
Mit ei<br />
Mit ei<br />
11<br />
Mit ei<br />
12<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Eier<br />
auf die<br />
kommt<br />
es an<br />
di gennaro feinkostkatalog
pastificio spinosi Campofilone MaRken<br />
Abu Dhabi, Shanghai, Bangkok — Vincenzo Spinosi war schon überall.<br />
Ob die kokett lächelnde Miss America an seiner Seite, Auftritte im chinesischen<br />
Fernsehen — nichts kann Vincenzo aus der Ruhe bringen. Im<br />
Gegenteil: Das Wort „Ruhe“ ist ein Fremdwort für ihn.<br />
178<br />
179<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
abei ist genau genommen<br />
gar nicht er der star, der<br />
die Welt bereist und von<br />
<strong>den</strong> schönen und Reichen<br />
umlagert wird, sondern sei ne<br />
Pasta: die weltberühmten nudeln<br />
„spinosini“. Wobei wir nun doch wieder<br />
bei ihm und seinem namen wären. Denn<br />
Vincenzo spinosi ist nicht nur der namensgeber für<br />
die feinen nudeln, sondern auch der erfinder und<br />
Produzent der spezialität.<br />
Um herauszufin<strong>den</strong>, was genau hinter Vincenzo<br />
und seinen Pasta-spezialitäten steckt, verlassen wir<br />
die weite Welt und begeben uns ins abgelegene Dorf<br />
Campofilone in <strong>den</strong> Marken, ganz in der nähe von<br />
ancona. ein steile straße führt hinauf in das Örtchen<br />
und — kaum dort angekommen — eine noch viel<br />
kleinere und steilere straße hinab in <strong>den</strong> Hinterhof,<br />
aus dem die nudelspezialitäten ihren siegeszug in die<br />
küchen und feinkostgeschäfte der Welt angetreten<br />
haben. seit 1933 produziert familie spinosi <strong>hier</strong> Pasta.<br />
Vincenzos Vater hat die Pasta-tradition begründet,<br />
Vincenzo später selbst die berühmten spinosini<br />
entwickelt und heute kümmert sich sohn Marco um<br />
die finanzen.<br />
Das Haus am Hang mit der unverstellten<br />
aussicht über die adria beherbergt la<strong>den</strong>- sowie<br />
Produktions- und geschäftsräume. überall stapeln<br />
sich auszeichnungen, fotos und spielzeug — die geschäftsräume<br />
erinnern so viel eher an ein Museum,<br />
das nur ein thema kennt: Vincenzo spinosi selbst.<br />
Und inmitten dieser atmosphäre aus Produktivität<br />
und spielzeugla<strong>den</strong> empfängt uns der Meister höchstpersönlich.<br />
Das gesicht ist braun gebrannt, die Haare<br />
nur noch spärlich vorhan<strong>den</strong>, er ist drahtig gebaut<br />
— und alles an ihm scheint zu lachen. an seiner Hand<br />
baumelt das Markenzeichen spinosis: eine große kinderuhr<br />
— in <strong>den</strong> signalfarben Rot, gelb und Blau. eine<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
<strong>Di</strong>e Eier für die Pasta-Spezialitäten von Vincenzo<br />
Spinosi wer<strong>den</strong> nicht nur wie früher von Hand aufgeschlagen,<br />
Vincenzo entwickelt auch gemeinsam mit <strong>den</strong> Bauern spezielles<br />
Futter für die Hühner — so bringen die Eier alle Eigenschaften<br />
mit, die er für seine außergewöhnliche Pasta braucht.<br />
Das Ergebnis kann sich schmecken lassen: bekömmlich, himmlisch<br />
leicht, voll und rund im Geschmack — Pastaspezialitäten<br />
für besondere Momente!<br />
weitere Besonderheit spinosis sind seine grell-bunten<br />
Hawaii-Hem<strong>den</strong>, ohne die er mittlerweile zu keinem<br />
offiziellen termin mehr erscheint. Doch enthusiasmus<br />
zeigt er nicht nur bei der kleiderwahl, sondern vor<br />
allem, wenn er über seine Pasta spricht. „spinosini —<br />
das ist der Champagner unter <strong>den</strong> Pastavarianten“,<br />
gibt er uns gleich zu Beginn mit auf <strong>den</strong> Weg in sein<br />
„laboratorio“. Hier <strong>als</strong>o wird der teig geknetet, die<br />
Pasta gepresst, getrocknet und schließlich verpackt.<br />
Und genauso wie beim Champagner, kommt es<br />
auch bei <strong>den</strong> Pasta-Varianten von spinosi in jedem<br />
arbeitsschritt auf größte sorgfalt an. neben bestem<br />
Hartweizengrieß aus apulien das Wichtigste dabei:<br />
die eier. Denn die Pasta-spezialitäten von spinosi<br />
enthalten kein Wasser, die ganze flüssigkeit für die<br />
Herstellung der nudeln stammt aus dem ei. Und weil<br />
die eier so wichtig sind, kauft spinosi diese auch nur<br />
bei ausgesuchten Bauern der Umgebung. Der Clou:<br />
im gegensatz zur industriellen großproduktion,<br />
wer<strong>den</strong> <strong>hier</strong> die eier noch wie früher von Hand aufgeschlagen<br />
— laut Vincenzo Basis für die finesse und<br />
<strong>den</strong> vollen geschmack der „spinosini“, die in einem<br />
schlauchförmigen, grün gekacheltem Raum, kaum<br />
größer <strong>als</strong> ein gewöhnlicher Partykeller, gemacht<br />
wer<strong>den</strong>. gerade einmal eine Produktionslinie passt<br />
<strong>hier</strong> hinein, gepresst wird der teig durch Zieheisen<br />
aus Bronze. Das raut die oberfläche des teiges auf,<br />
die Pasta wird poröser — so bleibt die sauce hinterher<br />
besser haften. fast alles ist <strong>hier</strong> Handarbeit: <strong>Di</strong>e frische<br />
Pasta wird beinahe zärtlich von sechs in strahlendes<br />
Weiß gekleideten Damen auf Papier gelegt,<br />
bevor sie dann 24 bis 36 stun<strong>den</strong> langsam auf großen<br />
Holzrahmen trocknet.<br />
Mit seinen spezialitäten hat Vincenzo spinosi<br />
eine ganz neue Pasta-tradition in Campofilone<br />
begründet. früher wur<strong>den</strong> <strong>hier</strong> ausschließlich die<br />
Macheronccini di Campofilone gefertigt — feinste<br />
Maccheroni, aufgrund ihrer finesse auch engelshaar
ERLEBNIS-<br />
TIPP<br />
erleben sie Vincenzo spinosi und vielleicht<br />
auch Miss america persönlich. in<br />
der nähe von ancona, genauer in Campofilone,<br />
wird täglich Pastageschichte geschrieben. einfach<br />
mal in die bei<strong>den</strong> la<strong>den</strong>geschäfte von spinosi schauen<br />
und losschlemmen: ob Pasta, Dolci oder andere spezialitäten<br />
aus <strong>den</strong> Marken — bei spinosi sind feinschmecker<br />
an der richtigen adresse.<br />
spinosi ➤ PiAZZA libertà, 16 ➤ 63012 cuPrA MArittiMA (AP)<br />
tel: 0039 0735 777473<br />
spinosi ➤ ViA cAlAtAFiMi, 64 ➤ 63039 sAN beNedetto del troNto (AP)<br />
tel: 0039 0735 583795<br />
genannt. spinosi hat diese tradition aufgegriffen und<br />
mit seinen spinosini zu neuem Ruhm geführt. Viel<br />
wichtiger <strong>als</strong> der ökonomische erfolg ist ihm dabei die<br />
anerkennung für seine Produkte und die Wertschät-<br />
zung der eigenen arbeit. gerne erläutert er, dass seine<br />
Bandnudeln „keine gewöhnlichen tagliatelle“ seien,<br />
viel eher handele es sich um „tagliatelle di Vincenzo<br />
spinosi“. <strong>Di</strong>eser kleine aber feine Unterschied hat sich<br />
herumgesprochen: nicht umsonst hält spinosi an der<br />
weltweit renommierten Universität Bocconi in Mailand<br />
Vorlesungen zum thema Pasta. eines sollte spätestens<br />
jetzt klar sein: Vincenzo spinosi ist kein gewöhnlicher<br />
Mann — und seine Pasta-spezialitäten sind gerade<br />
deshalb so außergewöhnlich gut. Davon hat er auch<br />
auch die amtierende Miss america und das chinesische<br />
fernsehen längst überzeugt.<br />
rezepttipp<br />
Von Vincenzo spinosi<br />
Spinosini<br />
mit Schinken<br />
und Zitrone<br />
zUtaten für 4 personen<br />
250 g Spinosini<br />
80 g Rohschinken<br />
70 g Natives Olivenöl Extra<br />
40 g geriebener Parmesankäse<br />
15 g fein gehackte Petersilie<br />
4 g geriebene Zitronenschale<br />
2 Kochlöffel Nudelwasser<br />
Das Öl und <strong>den</strong> in dünne streifen geschnittenen<br />
schinken in eine Pfanne geben und leicht<br />
erhitzen. nicht anbraten. <strong>Di</strong>e spinosini in<br />
reichlich salzwasser (ca. 5 liter) zweieinhalb<br />
Minuten kochen, abtropfen lassen, dann in die<br />
Pfanne geben und 2 kochlöffel des nudelwassers<br />
hinzugeben. Ca. 1 Minute vermengen und<br />
dann bei abgeschaltetem Herd zunächst die Zitronenschale<br />
reiben und dann <strong>den</strong> Parmesan —<br />
so löst sich die restliche Zitrone von der Reibe.<br />
nun nur noch die gehackte Petersilie hinzufügen<br />
und bei Bedarf noch etwas nudelwasser<br />
oder ein paar tropfen Öl untermischen.<br />
180<br />
181<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
tonnarelli<br />
spinosi<br />
aRt.-nR. 04305<br />
8000404002800<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
fettuccine<br />
spinosi<br />
Mit ei<br />
aRt.-nR. 04304<br />
8000404002602<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
1<br />
Mit ei<br />
Unnachahmlich leicht<br />
und bekömmlich —<br />
ganz wie frische Pasta!<br />
angela taglialatela, Verwaltung<br />
2<br />
3<br />
spinosini 2000<br />
schmale eiernudeln mit<br />
omega 3-fettsäuren<br />
spinosi<br />
aRt.-nR. 04306<br />
8000404005207<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
fettuccine ai funghi porcini<br />
bandnudeln mit steinpilzgeschmack<br />
4 6<br />
spinosi<br />
aRt.-nR. 04323<br />
8000404003708<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
fettuccine verdi<br />
fettuccine al nero di seppia<br />
bandnudeln eingefärbt mit<br />
tintenfisch-tinte<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
3<br />
Mit ei<br />
5<br />
Mit ei<br />
4<br />
spinosi<br />
aRt.-nR. 04311<br />
8000404002206<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
spinosi<br />
Mit ei<br />
aRt.-nR. 04310<br />
8000404002107<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
5
7<br />
8<br />
tagliatelle<br />
spinosi<br />
aRt.-nR. 04303<br />
8000404002701<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
maccheroncini (taglierini)<br />
spinosi<br />
aRt.-nR. 04301<br />
Mit ei<br />
8000404002404<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
6<br />
Mit ei<br />
7<br />
9<br />
10<br />
8<br />
tagliolini al peperoncino<br />
schmale nudeln mit<br />
pfefferoni-geschmack<br />
spinosi<br />
aRt.-nR. 04325<br />
8000404003401<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
tagliolini<br />
spinosi<br />
Mit ei<br />
aRt.-nR. 04302<br />
8000404002503<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
tagliolini al nero di seppia<br />
schmale nudeln eingefärbt<br />
mit tintenfisch-tinte<br />
Pasta 182 183<br />
Mit ei<br />
11<br />
10<br />
9<br />
spinosi<br />
Mit ei<br />
11<br />
Mit ei<br />
aRt.-nR. 04321<br />
8000404002008<br />
250 g PaCkUng · 20 stüCk/kaRton<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
pasta mista<br />
afeltra<br />
afeltra<br />
gragnano bei neapel — eines der traditionellen Pasta-Zentren<br />
italiens. schon seit generationen wird <strong>hier</strong> Pasta gemacht.<br />
<strong>Di</strong>e einen sagen, es sei der Wind der durch gragnano<br />
weht und früher die Pasta trocknete — die anderen sagen,<br />
es sei das klare, reine Wasser, das die Pasta aus gragnano<br />
so außergewöhnlich macht. fest steht vor allem eines:<br />
afeltra — das ist hochwertige Pasta, traditionell gefertigt!<br />
1 2 3<br />
conchiglioni rigati<br />
aRt.-nR. 03056<br />
8033140538241<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
Schmeckt auch ohne Sugo fantastisch:<br />
einfach ein paar Tropfen Olivenöl darüber<br />
geben, ein bisschen Parmigiano Reggiano —<br />
so einfach kann gute Küche sein!<br />
Yvonne <strong>Di</strong>ebold, assistenz der geschäftsführung<br />
1 4<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03052<br />
8033140530030<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
paccheri<br />
2 5<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03055<br />
8033140538081<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
3 6<br />
ziti lunghi<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03050<br />
8033140530221<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
spaghetti lunghi<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03061<br />
8033140530269<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
penne lisce<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03057<br />
8033140538104<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
6<br />
4<br />
10<br />
5
11<br />
9<br />
12<br />
8<br />
7<br />
penne rigate<br />
candele<br />
Pasta 184 185<br />
10<br />
11<br />
12<br />
7<br />
8<br />
9<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03058<br />
8033140538920<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03051<br />
8033140530016<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
lasagne<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03053<br />
8033140530238<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
fusilli lunghi<br />
handgerollte fusilli<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03054<br />
8001357000028<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
rigatoni<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03059<br />
8033140538012<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
spaghetti<br />
afeltra<br />
aRt.-nR. 03060<br />
8033140530825<br />
500 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
2<br />
1<br />
Für ganz besondere Anlässe:<br />
In Butter schwenken und mit<br />
Parmigiano Reggiano verfeinern!<br />
Mimmo Piroscia, Weinfachberatung<br />
delizie con tartufo<br />
schmale bandnudeln mit<br />
trüffelstückchen<br />
tartufitalia<br />
Mehr <strong>als</strong> nur Pasta: Hartweizengrieß<br />
mit trüffelstückchen. ein kulinarisches<br />
erlebnis!<br />
aRt.-nR. 04230<br />
8000236943111<br />
250 g · 20 stüCk/kaRton<br />
tortellini al tartufo<br />
frische tortellini mit<br />
trüffelfüllung<br />
tartufitalia<br />
Das gute kann so einfach sein: am<br />
Besten schmecken die tortellini mit<br />
Butter und Parmigiano Reggiano.<br />
aRt.-nR. 08210<br />
8000236942015<br />
250 g PaCkUng · 12 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
1<br />
2
1<br />
„riso d’autore“<br />
risottoreis carnaroli<br />
acquerello<br />
aRt.-nR. 97004<br />
8012778000047<br />
500 g Dose · 12 stüCk/kaRton<br />
Reis<br />
Risotto?<br />
Nur, wenn der Reis<br />
von Acquerello ist!<br />
fabian Jauss, Unternehmenskommunikation/Öffentlichkeitsarbeit<br />
acquerello<br />
2<br />
1<br />
keiner weiß mehr über Risottoreis <strong>als</strong> Piero Rondolino:<br />
auf seiner tenuta Colombara in der nähe von Vercelli,<br />
dem gebiet für Risotto in italien, baut er seit Jahren<br />
die Reissorte Carnaroli an. Und bei einem glas Reiswein<br />
erklärt er jedem Besucher gerne und ausführlich, warum<br />
Reis nicht gleich Reis ist. Dass sein Carnaroli-Reis zu <strong>den</strong><br />
besten italiens gehört, ist unumstritten.<br />
„riso d’autore“<br />
risottoreis carnaroli<br />
acquerello<br />
aRt.-nR. 97006<br />
8012778000030<br />
250 g Dose · 40 stüCk/kaRton<br />
2<br />
186 187<br />
pasta & reis<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Erntefrisch das ganze Jahr<br />
am anfang einer guten ernte steht immer der Bauer. Und am ende auch. Der Bauer sät und<br />
pflanzt mit sorgfalt, hegt und pflegt seine Äcker und fährt die ernte ein. nur er kennt die Beschaf-<br />
fenheit seiner Bö<strong>den</strong> ganz genau. er weiß, wo, wie und wann welches gemüse am besten wächst<br />
und ist zur stelle, wenn es das grünzeug gar zu bunt treibt. Und nur er kennt alle Bauernweisheiten<br />
zum Wetter und handelt dementsprechend. kurzum: so wie er die setzlinge pflegt, ist der Bauer<br />
unersetzlich — maschinen oder gar industrielle landwirtschaft können seine Bauernschläue nicht<br />
ersetzen. im gegenteil: Wahre Qualität kommt nur vom Bauern.<br />
Und genau deshalb steht bei unseren gemüsespezialitäten am anfang der Bauer — und damit<br />
beste Qualität. Paprika, kapern, Pilze und oliven, frisch und sorgfältig geerntet, wandert das ge-<br />
müse sofort ins glas oder wird zu köstlichen saucen verarbeitet. natürlich ist das olivenöl, in dem<br />
unser junges gemüse badet, stets hochwertig. Unsere gemüsespezialitäten nennen wir deshalb zu<br />
Recht erntefrisch — das ganze Jahr.<br />
frisches gemüse mit all seinen Vitaminen fördert natürlich die kreativität: Deshalb fin<strong>den</strong> sie<br />
auf <strong>den</strong> nächsten seiten zudem köstlich-ausgefallene gemüsekreationen. ob gefüllte Paprika, trüf-<br />
fel-, artischocken- oder steinpilzcreme — beweisen auch sie ihre Bauernschläue und genießen sie<br />
die gemüsespezialitäten von <strong>Di</strong> gennaro!<br />
di gennaro feinkostkatalog gemüse
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
gemüse 188 189<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
4<br />
1<br />
2<br />
3<br />
peperoncini farciti<br />
kleine, gefüllte paprika<br />
l’isola d’oro<br />
Zum aperitif: kleine, runde Paprikaschoten<br />
mit thunfisch, sardellen und<br />
kapern gefüllt.<br />
aRt.-nR. 33995<br />
80315971<br />
280 g · 6 glÄseR/kaRton<br />
crema „la tartufata“<br />
steinpilz-trüffelcreme<br />
inaudi<br />
creme aus weißen trüffeln und stein-<br />
pilzen. Vielseitig verwendbar — ob zu<br />
nudeln, Reis oder fleisch: fein-würzige<br />
konzentrierte trüffel- und steinpilz-<br />
creme mit fantastisch intensivem<br />
geschmack.<br />
aRt.-nR. 29011<br />
8015545100018<br />
80 g glas · 18 stück/kaRton<br />
crema di olive nere<br />
creme aus schwarzen<br />
oliven<br />
inaudi<br />
Vielseitig verwendbar — ob zu nudeln,<br />
<strong>als</strong> Brotaufstrich oder zu eiern: feinwürzige<br />
konzentrierte oliven-creme<br />
mit fantastisch intensivem geschmack.<br />
aRt.-nR. 29051<br />
8015545100902<br />
180 g glas· 12 stück/kaRton<br />
2<br />
1<br />
4<br />
5<br />
peperoni tartufati in olio<br />
d’oliva<br />
paprika mit trüffeln in öl<br />
inaudi<br />
crema di funghi porcini<br />
creme aus steinpilzen<br />
inaudi<br />
Vielseitig verwendbar — ob zu nudeln,<br />
Reis oder fleisch: fein-würzige konzentrierte<br />
steinpilzcreme mit fantastisch<br />
intensivem geschmack.<br />
aRt.-nR. 29021<br />
8015545005016<br />
80 g glas · 24 stück/kaRton<br />
6 crema tartufata<br />
trüffelcreme mit<br />
austernpilzen<br />
tartufitalia<br />
3<br />
für besondere momente: über Buchenholzfeuer<br />
gegrillte Paprikaschoten mit<br />
einer köstlichen creme aus thunfisch,<br />
sardellen und kapern gefüllt. in olivenöl<br />
mit fein geschnittenem trüffel eingelegt.<br />
aRt.-nR. 33992<br />
8015545250553<br />
190 g · 12 stück/kaRton<br />
Zwei, die perfekt harmonieren: trüffelcreme<br />
mit frischen austernpilzen.<br />
Verfeinert jedes essen!<br />
aRt.-nR. 28010<br />
8000236034888<br />
80 g glas · 12 glÄseR/kaRton<br />
Cremes<br />
undAufstriche<br />
crema carciofi e tonno<br />
creme aus artischocken<br />
und thunfisch<br />
di gennaro feinkostkatalog cRemes & aUfstRiche<br />
5<br />
7<br />
8<br />
inaudi<br />
Vielseitig verwendbar — ob zu nudeln,<br />
<strong>als</strong> Brotaufstrich oder zu eiern: feinwürzige<br />
konzentrierte artischocken<br />
und thunfisch-creme mit fantastisch<br />
intensivem geschmack.<br />
aRt.-nR. 29046<br />
8015545100759<br />
180 g glas · 12 stück/kaRton<br />
crema di funghi porcini al<br />
tartufo bianco<br />
steinpilzcreme mit weissem<br />
trüffel<br />
tartufitalia<br />
elegant: zart-würzige steinpilzcreme<br />
mit weißem trüffel stilvoll verfeinert.<br />
aRt.-nR. 28012<br />
8000236102075<br />
80 g glas · 12 glÄseR/kaRton<br />
6<br />
8<br />
7
9<br />
10<br />
sugo al pesce spada<br />
tomatensauce mit<br />
schwertfisch<br />
l’isola d’oro<br />
Der ganz besondere genuss: würzige<br />
tomatensauce mit frischem schwert-<br />
fisch verfeinert.<br />
aRt.-nR. 26014<br />
80663812<br />
130 g glas · 6 glÄseR/kaRton<br />
sugo ai frutti di mare<br />
tomatensauce mit<br />
meeresfrüchten<br />
l’isola d’oro<br />
köstliche kombination: würzige<br />
tomatensauce mit meeresfrüchten<br />
verfeinert.<br />
aRt.-nR. 26017<br />
80663850<br />
130 g glas · 6 glÄseR/kaRton<br />
saUcen<br />
9<br />
Saucen<br />
16<br />
13<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
s<strong>als</strong>a tartufata<br />
sauce aus champignons und<br />
sommertrüffeln<br />
tartufitalia<br />
sugo al tonno<br />
tomatensauce mit<br />
thunfisch<br />
l’isola d’oro<br />
Das Beste, was einer tomatensauce<br />
passieren kann: würzige tomatensauce<br />
mit frischem thunfisch verfeinert.<br />
aRt.-nR. 26015<br />
80663843<br />
130 g glas · 6 glÄseR/kaRton<br />
pesto genovese<br />
basilikumsauce<br />
tornatore<br />
12<br />
köstliche sauce aus frischen champignons<br />
und sommertrüffeln.<br />
aRt.-nR. 28015<br />
8000236034550<br />
180 g glas · 12 glÄseR/kaRton<br />
Das original-Pesto stammt aus genua:<br />
natürlich nur mit frischem Basilikum.<br />
ein herrlich-würziger genuss!<br />
aRt.-nR. 15101<br />
80125778<br />
80 g glas · 12 stück/kaRton<br />
11<br />
15<br />
14<br />
15<br />
16<br />
purÉ di tartufi estivi<br />
pürierte sommertrüffel<br />
tartuiitalia<br />
für feinschmecker: fein pürierte<br />
sommertrüffel. macht jedes essen<br />
zum festmahl!<br />
aRt.-nR. 28009<br />
8000236033232<br />
75 g glas · 12 glÄseR/kaRton<br />
sugo le vongolotte alla<br />
marinara<br />
sauce mit venusmuscheln<br />
l’isola d’oro<br />
Raffiniert: würzige Venusmuschelsauce,<br />
mit Weißwein und Blattpetersilie<br />
verfeinert.<br />
aRt.-nR. 26016<br />
80529699<br />
130 g glas · 6 glÄseR/kaRton<br />
pesto alla ligure<br />
basilikumsauce aus ligurien<br />
tornatore<br />
14<br />
aromatische Basilikumsauce mit Pinienkernen,<br />
knoblauch, schafskäse und<br />
olivenöl verfeinert.<br />
aRt.-nR. 15114<br />
80484936<br />
600 g glas · 6 stück/kaRton<br />
190 191<br />
gemüse & cremes<br />
aufstriche & saucen<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
Wie füreinander geschaffen<br />
Was für ein früchtchen! Der stamm des olivenbaums kann nicht knorrig, bizarr und alt genug sein.<br />
schon seit 4000 vor Christus wird der olivenbaum <strong>als</strong> nutzpflanze kultiviert. ob bei <strong>den</strong> alten griechen<br />
<strong>als</strong> siegeskranz, bei <strong>den</strong> Christen <strong>als</strong> frie<strong>den</strong>ssymbol — der olivenbaum schreibt kulturgeschichte. auch<br />
seine früchte wur<strong>den</strong> von jeher verehrt: ihr Öl war Heil- und stärkungsmittel zugleich und ist aus der<br />
modernen küche nicht mehr weg zu <strong>den</strong>ken.<br />
Wie bei einem guten Wein findet man auch beim olivenöl große geschmackliche Unterschiede. Das<br />
ist zum einen auf die olivensorte zurück zu führen, zum anderen auf die erntezeit. ganz generell gilt: Je<br />
früher geerntet wird, desto grüner und fruchtiger ist das olivenöl. Und da man mit dem Öl traditionell<br />
gerichte verfeinert, hat jede Region ihre eigenen Vorlieben. in ligurien isst man fisch, das olivenöl ist<br />
delikat — so übertönt es nicht <strong>den</strong> zarten fischgeschmack. in der toskana kommt nicht selten schwein,<br />
Rind oder Wild auf <strong>den</strong> tisch. Das Öl muss <strong>als</strong>o kräftig und fruchtig schmecken — damit es an <strong>den</strong> deftigen<br />
speisen nicht verblasst. olivenöl begeistert dabei mit unterschiedlichsten aromen: gute Öle duften nach<br />
gras oder tomatenblättern, nach Mandeln oder Basilikum.<br />
Doch ein gutes olivenöl kommt selten allein — die edle Begleitung: ein aceto B<strong>als</strong>amico. Der einzig<br />
wahre kommt aus Mo<strong>den</strong>a und Reggio emilia in der norditalienischen Region emilia-Romagna. Das sieht<br />
seit letztem Jahr auch die europäische Union so: aceto B<strong>als</strong>amico oder aceto B<strong>als</strong>amico di Mo<strong>den</strong>a darf<br />
nun nur noch heißen, was auch in und um Mo<strong>den</strong>a oder Reggio emilia entsteht. aus traubenmost gewon-<br />
nen überzeugt ein guter aceto B<strong>als</strong>amico durch feine säure und delikate süße. Dafür muss er ganz tief<br />
ins fass gucken: in der „acetaia“, edlen Holzfässer, entwickelt er seine wahre größe. entdecken sie, wie<br />
wunderbar aromatisch ein aceto B<strong>als</strong>amico und wie fantastisch fruchtig olivenöle sein können – mit <strong>den</strong><br />
olivenölen und aceti von <strong>Di</strong> gennaro.
olivenöl & essig<br />
192 193<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Von <strong>den</strong><br />
Alten<br />
lernen<br />
di gennaro feinkostkatalog
<strong>Di</strong>e Olivenmühle Galantino in Apulien ist sich<br />
ihrer Tradition bewusst – und setzt damit neue<br />
Maßstäbe für eine gol<strong>den</strong>-grüne Zukunft<br />
Beobachtet man die arbeiter des frantoio<br />
galantino bei ihrer wohl wichtigsten arbeit,<br />
der olivenernte, dann fühlt man sich in der<br />
Zeit zurückversetzt. genauso muss es sich<br />
auch vor hundert Jahren abgespielt haben: Männer<br />
die sich um die knorrigen stämme der olivenbäume<br />
sammeln, mit ihren nicht weniger knorrigen Hän<strong>den</strong><br />
die stöcke in die Höhe recken und kräftig aber<br />
stets gezielt in die Baumkrone schlagen. Und schon<br />
prasseln die grünen früchte wie kieselsteine von <strong>den</strong><br />
Bäumen. Bäume mit klingen<strong>den</strong> namen: ogliarola<br />
oder Coratina heißen die sorten, aus <strong>den</strong>en <strong>hier</strong> im<br />
sü<strong>den</strong> italiens, im sonnigen apulien, das fruchtiggrüne<br />
olivenöl gewonnen wird.<br />
<strong>Di</strong>e Bäume, unter <strong>den</strong>en die arbeiter später<br />
Pause machen, gehören zum anwesen „la fenice“<br />
und dieses wiederum ist das Herz der olivenmühle<br />
galantino im apulischen Bisceglie. Mehr <strong>als</strong> 15.000<br />
Bäume nennt das familienunternehmen sein eigen.<br />
Und wenn man durch die olivenhaine spaziert und<br />
von Zeit zu Zeit inne hält und lauscht, dann meint<br />
man, das nahe Meer rauschen zu hören.<br />
Viel sonne, frischer Wind vom nahen Meer und<br />
der richtige Bo<strong>den</strong> — das sind die perfekten Voraussetzungen<br />
für ein gutes olivenöl. kein Wunder <strong>als</strong>o,<br />
dass in apulien mehr oliven <strong>als</strong> irgendwo sonst auf<br />
der Welt geerntet wer<strong>den</strong>. nicht umsonst gilt apulien<br />
<strong>als</strong> der „olivenöl-tank“ italiens. Doch auch in apulien<br />
war die Qualität des olivenöls viel zu lange eher<br />
zweitrangig — wie immer, wenn irgendwo in rauen<br />
Mengen produziert wird. Doch schon seit einigen<br />
Jahren wandelt sich das Bild: <strong>Di</strong>e Bedingungen für<br />
<strong>den</strong> olivenanbau waren schon immer optimal — die<br />
Qualität des Öls zieht vielerorts nun nach. Und daran<br />
hat die olivenmühle galantino großen anteil.<br />
galantino Bisceglie aPUlien<br />
gegründet von Vito galantino im Jahr 1926,<br />
kann das Unternehmen galantino auf eine lange und<br />
bewegte geschichte zurück blicken. Vito galantino<br />
war beim kauf der Mühle aus dem 19. Jahrhundert<br />
kein novize in sachen olivenöl. im gegenteil: <strong>als</strong><br />
olivenöl-Verkoster wusste er genau, worauf es bei<br />
einem herausragen<strong>den</strong> olivenöl ankommt. auf die<br />
richtigen Rohstoffe und natürlich auf deren sorgfältige<br />
Verarbeitung. Daran halten sich Vitos nachfahren<br />
bis heute.<br />
Der rote traktor rumpelt über <strong>den</strong> lehmigen<br />
feldweg. kaum hat der fahrer angehalten, stemmen<br />
die arbeiter die vollen körbe auf <strong>den</strong> anhänger. geerntet<br />
wird bei galantino von Mitte oktober bis ende<br />
Dezember. Das ist früh im Jahr — und perfekt für ein<br />
fruchtiges und im abgang „pfeffriges“ olivenöl. Um<br />
höchste Qualität zu erreichen, muss alles stimmen:<br />
<strong>Di</strong>e oliven dürfen im Hain höchstens zwei tage auf<br />
<strong>den</strong> über dem Bo<strong>den</strong> ausgebreiteten netzen liegen —<br />
ansonsten beginnen sie zu oxidieren. <strong>Di</strong>e fatale<br />
folge: ranziges Öl. Doch auch auf dem Weg vom Hain<br />
in die Mühle ist höchste Vorsicht geboten — in <strong>den</strong><br />
luftdurchlässigen körben müssen die oliven locker<br />
aufeinander liegen. sonst erdrücken sich die oliven<br />
gegenseitig — das endprodukt wäre auch in diesem<br />
fall ranzig.<br />
194 195<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
<strong>hier</strong> legt der chef noch selbst hand an:<br />
signor galantino prüft das olio nuovo.<br />
Das Jahr 1960 war ein Meilenstein in<br />
der geschichte des Unternehmens. in<br />
diesem Jahr erwarb familie galantino<br />
„la fenice“, <strong>den</strong> fast 50 Hektar<br />
großen olivenhain in bester lage. nun war<br />
galantino nicht nur in der lage, die Qualität des<br />
olivenöls in der Mühle zu bestimmen, sondern<br />
konnte schon im Hain dafür sorgen, dass<br />
exzellentes Öl entsteht. Doch damit nicht genug:<br />
1985 war es Vitos sohn Michele, der verstand,<br />
dass es am Markt nicht nur auf die Qualität<br />
des olivenöls ankommt, sondern auch auf die<br />
Verpackung. Und so begann er damit, seinem Öl<br />
noch mehr Wertigkeit zu verleihen, indem er es<br />
in schlanke, kunstvoll geschwungene flaschen<br />
abfüllte. kein Wunder, dass unter <strong>den</strong> zahlreichen<br />
Preisen, die die Öle galantinos im laufe<br />
der Jahre gewannen, einer der ersten für das<br />
außergewöhnliche Design verliehen wurde.<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
die oliven stammen von über 300 jahre<br />
alten bäumen nahe bisceglie.<br />
später in der Produktion: <strong>Di</strong>e arbeiter müssen<br />
schreien, um sich zu verständigen — es ist laut<br />
in der Ölmühle. Hier <strong>als</strong>o geben die grünen oliven<br />
endlich das genauso grüne Öl frei. Und auch<br />
in der Mühle sitzt jeder Handgriff: ganz egal, ob<br />
die Hände die unbeschädigten oliven auswählen<br />
oder die großen steine des Mahlwerks in<br />
gang setzen. Unter <strong>den</strong> kundigen augen der<br />
familie und der arbeiter wer<strong>den</strong> die oliven<br />
zuerst gemahlen, bevor moderne Zentrifugen<br />
das fruchtwasser vom Öl trennen. saftig grün<br />
ergießt sich das olivenöl in eine blitzende edelstahlwanne.<br />
Über allem schwebt ein fruchtigfrischer<br />
geruch. Und wenn man die arbeiter<br />
am ende eines tages dabei beobachtet, wie sie<br />
das frische olivenöl aus metallenen kännchen<br />
über ihre Brotscheiben träufeln, dann fühlt man<br />
sich wieder einmal zurück versetzt. Um hundert<br />
Jahre. Mindestens.
„affiorato“ olio extra<br />
vergine di oliva<br />
natives olivenöl extra<br />
Art.-Nr. 17014 • seite 198<br />
<strong>Di</strong>e Ölmühle Galantino<br />
erfüllt alle Voraussetzungen<br />
für ein außergewöhnliches Olivenöl<br />
— eigene Oliven haine in bester<br />
Lage mit traditionellen Olivensorten,<br />
Oliven von Hand geerntet, streng<br />
ausgewählt und sorgsam gepresst.<br />
Vielfach prämiert, transportieren die<br />
authentischen Olivenöle von Galantino<br />
vor allem eines: So grün und wunderbar<br />
fruchtig schmeckt Apulien!<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
olio extra vergine<br />
di oliva<br />
natives olivenöl extra<br />
Art.-Nr. 17013 • seite 198<br />
196 197<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
olio extra vergine di oliva<br />
natives olivenöl extra<br />
castellare<br />
Besonderes vom Vorzeige-Winzer<br />
Castellare: intensiv gelbe farbe mit<br />
grünlichen Reflexen, fruchtiger Duft —<br />
der leicht pfeffrige abgang verursacht<br />
ein angenehmes kribbeln am gaumen.<br />
aRt.-nR. 17111<br />
4010914171112<br />
500 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
„affiorato“ olio extra<br />
vergine di oliva<br />
natives olivenöl extra<br />
galantino<br />
so gut schmeckt tradition: Bei<br />
der Methode des affioramento wird<br />
ein kleiner teil des Öls, das sich vor<br />
dem Pressen an der oberfläche des<br />
olivenbreis sammelt, von Hand abschöpft.<br />
Zart gelbliche farbe, mild<br />
im geschmack.<br />
aRt.-nR. 17014<br />
8010835000047<br />
500 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
olio extra vergine di oliva<br />
natives olivenöl extra<br />
galantino<br />
frisch und fruchtig in Duft und geschmack:<br />
olivenöl kaltgepreßt aus apulien,<br />
Provinz Bari. Besonders niedriger<br />
säuregehalt.<br />
Olivenöl<br />
1 3 2<br />
4 5<br />
1<br />
2<br />
3 aRt.-nR. 17004<br />
8010835000108<br />
1000 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
4 aRt.-nR. 17013<br />
8010835000122<br />
500 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
5 aRt.-nR. 17025<br />
8010835000139<br />
250 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
limonolio — olio extra<br />
vergine di oliva con limone<br />
fresco<br />
natives olivenöl extra mit<br />
zitronensaft<br />
galantino<br />
aromatisches Doppel: durch das auspressen<br />
aus vollreifen oliven (90%) und<br />
frischen Zitronen (10%) gewonnen —<br />
natürlich ohne aromatisierung. im<br />
geschmack fruchtig mit wunderbarem<br />
Zitronennachklang.<br />
aRt.-nR. 17961<br />
8010835001013<br />
250 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog oliVenÖl<br />
6<br />
6
7<br />
„gocce di coros delicato“<br />
olio extra vergine di oliva<br />
natives olivenöl extra<br />
olio sardegna<br />
<strong>Di</strong>rekt von der insel sardinien: aus<br />
der olivensorte „Bosana“, die oliven<br />
wachsen auf einer Höhe von 400 m<br />
ü.M. kaltgepresst, goldgelbe farbe<br />
mit grünlichen Reflexen. Harmonisch<br />
und fruchtig mit noten von gräsern,<br />
artischocken und Mandeln.<br />
aRt.-nR. 17513<br />
8031544000005<br />
500 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
9<br />
8<br />
In unseren Olivenölen schmeckt<br />
man die Region. Apulien, Toskana,<br />
Sardinien, Ligurien, Sizilien.<br />
Einfach mal durchprobieren!<br />
Markus Maulick, Vertrieb<br />
8<br />
7<br />
olio extra vergine di oliva<br />
„coros“ verkaufsdisplay<br />
natives olivenöl extra im<br />
verkaufsdisplay<br />
olio sardegna<br />
Von der sonneninsel sardinien: die<br />
„Bosana“-oliven wachsen auf einer<br />
Höhe von 400 m. Wunderschön goldgelbe<br />
farbe mit grünlichen Reflexen.<br />
Harmonisch und fruchtig mit noten von<br />
gräsern, artischocken und Mandeln.<br />
aRt.-nR. 17515<br />
60 x 750 Ml · 1 stÜCk/kaRton<br />
olio extra vergine di oliva<br />
natives olivenöl extra<br />
galantino<br />
fruchtiges olivenöl aus apulien: aus<br />
erster Pressung und im attraktiven, von<br />
Hand versiegelten tongefäß.<br />
aRt.-nR. 17015<br />
8010835000900<br />
500 Ml kRUg · 6 stÜCk/kaRton<br />
oliVenÖl 198 199<br />
9<br />
10<br />
„frantoia“ olio extra<br />
vergine di oliva<br />
natives olivenöl extra<br />
barbera<br />
Von der sonneninsel sizilien: aus<br />
nocarella del Belice-, Biancolilla- und<br />
Cerasuolo-oliven sorgsam gepresst. Begeisternd<br />
grüne farbe und wunderbar<br />
fruchtig im geschmack. Verfeinert ihre<br />
salate und fleisch-spezialitäten!<br />
aRt.-nR. 17220<br />
8002591350047<br />
500 Ml 12 stÜCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 17222<br />
8002591301049<br />
1000 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
10<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
3<br />
gocce di tartufo bianco<br />
mit weissem trüffel<br />
aromatisiertes olivenöl<br />
tartufitalia<br />
für außergewöhnliche anlässe: beson-<br />
ders hochwertiges olivenöl, verfeinert<br />
mit dem aroma des weißen trüffels.<br />
aRt.-nR. 17900<br />
8000236500130<br />
55 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
aRt.-nR. 17901<br />
8000236500147<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
olio al tartufo bianco<br />
mit weissem trüffel<br />
aromatisiertes olivenöl<br />
tartufitalia<br />
1<br />
für besondere anlässe: olivenöl<br />
verfeinert mit dem aroma des weißen<br />
trüffels.<br />
aRt.-nR. 17902<br />
8000236500246<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
2<br />
2<br />
4<br />
gocce di tartufo nero<br />
mit schwarzem trüffel<br />
aromatisiertes olivenöl<br />
tartufitalia<br />
Wie artikel 17901 — nur mit dem aroma<br />
des schwarzen trüffels.<br />
aRt.-nR. 17903<br />
8000236501144<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
olio al tartufo nero<br />
mit schwarzem trüffel<br />
aromatisiertes olivenöl<br />
tartufitalia<br />
Wie artikel 17902 — nur mit dem aroma<br />
des schwarzen trüffels.<br />
aRt.-nR. 17904<br />
8000236500345<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
Mit diesen kostbaren<br />
Olivenölen haben Trüffel<br />
immer Saison!<br />
Michele <strong>Di</strong> gennaro, geschäftsführung<br />
di gennaro feinkostkatalog oliVenÖl<br />
3<br />
4
5<br />
8<br />
Essig<br />
aceto vino rosso<br />
rotweinessig<br />
castellare<br />
Vom Vorzeigewinzer aus der toskana:<br />
kräftiger Rotweinessig aus sangioveto-<br />
trauben.<br />
aRt.-nR. 19113<br />
4010914191134<br />
500 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
b<strong>als</strong>amico agli agrum<br />
tondo<br />
würzmittel aus weinessig<br />
und zitrusfrüchten<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
für alle, die mehr <strong>als</strong> „nur“ essig wollen:<br />
mit feinem Zitrusfrüchtegeschmack.<br />
aRt.-nR. 19070<br />
5060162910017<br />
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
essig<br />
5 6 7 8 9 10<br />
6<br />
9<br />
„il forte“ aceto di vino<br />
rosso<br />
gereifter rotweinessig<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
ausgebaut in französischen eichen-<br />
Barriques mit intensiv roter farbe.<br />
am gaumen harmonisch, weich und<br />
sehr „weinig“. Duft von reifen früchten,<br />
Vanille und gerösteten Mandeln.<br />
aRt.-nR. 19055<br />
5060162910123<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
b<strong>als</strong>amico al melograno<br />
tondo<br />
würzmittel aus weinessig<br />
und granatapfel<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
für alle, die mehr <strong>als</strong> „nur“ essig wollen:<br />
mit feinem granatapfelgeschmack.<br />
Perfekt auch zu Vanilleeis.<br />
aRt.-nR. 19074<br />
5060162910024<br />
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
7<br />
10<br />
b<strong>als</strong>amico al limone tondo<br />
würzmittel aus weinessig<br />
und zitronen<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
für alle, die mehr <strong>als</strong> „nur“ essig wollen:<br />
mit feinem Zitronengeschmack.<br />
aRt.-nR. 19072<br />
5060162910000<br />
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
b<strong>als</strong>amico al fico tondo<br />
b<strong>als</strong>amessig mit<br />
feigenextrakt<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
für alle, die mehr <strong>als</strong> „nur“ essig wollen:<br />
mit feinem feigengeschmack.<br />
Perfekt auch zu cremigem Weichkäse.<br />
aRt.-nR. 19076<br />
5060162910031<br />
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
200 201<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Muss man probiert haben!<br />
Aber Vorsicht: In Zukunft will man nur<br />
noch das Original-Tradizionale!<br />
1<br />
4<br />
4 5 6<br />
aceto b<strong>als</strong>amico<br />
tradizionale di mo<strong>den</strong>a dop<br />
b<strong>als</strong>amessig aus mo<strong>den</strong>a<br />
dop 12 jahre gereift<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
<strong>Di</strong>e Meisterleistung aus Mo<strong>den</strong>a:<br />
der aceto B<strong>als</strong>amico tradizionale —<br />
zu Recht ein Produkt mit geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung. nach alter tradition<br />
in wertvollen Holzfässern und<br />
-fäßchen gereift — und das für mindestens<br />
12 Jahre! Wunderbar zähflüssig<br />
und süßlich im geschmack.<br />
aRt.-nR. 18017<br />
4010914180176<br />
100 Ml · 10 stÜCk/kaRton<br />
condimento b<strong>als</strong>amico<br />
„1,17“<br />
würzmittel aus<br />
traubenmost und weinessig<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
intensives Braun, charakteristisch im<br />
Duft, anhaltend, ausgewogen und angenehm.<br />
süß-saurer, kräftiger und ausgewogener<br />
geschmack. 1,17 bezeichnet<br />
<strong>den</strong> grad der konsistenz.<br />
aRt.-nR. 18018<br />
8033020400248<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
Bärbel freu<strong>den</strong>mann, finanzbuchhaltung/Controlling<br />
2<br />
5<br />
3<br />
aceto b<strong>als</strong>amico<br />
tradizionale di mo<strong>den</strong>a dop<br />
extravecchio<br />
b<strong>als</strong>amessig aus mo<strong>den</strong>a<br />
dop 25 jahre gereift<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
Wie artikel 18017 — nur „extra-<br />
vecchio“, <strong>als</strong>o 25 Jahre gereift.<br />
aRt.-nR. 18015<br />
4010914180152<br />
100 Ml · 10 stÜCk/kaRton<br />
condimento b<strong>als</strong>amico<br />
„1,25“<br />
würzmittel aus<br />
traubenmost und weinessig<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
intensives Braun, charakteristisch im<br />
Duft, anhaltend, ausgewogen und angenehm.<br />
süß-saurer, runder geschmack.<br />
1,25 bezeichnet <strong>den</strong> grad der konsistenz.<br />
aRt.-nR. 18019<br />
8033020400255<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
1<br />
B<strong>als</strong>amessig<br />
aceto b<strong>als</strong>amico di mo<strong>den</strong>a<br />
igp tondo<br />
b<strong>als</strong>amessig aus mo<strong>den</strong>a<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
schon mal zu Vanilleeis probiert? Dunkel<br />
und klar in der farbe — ergebnis<br />
der langen fassreifung. Voll im geruch<br />
und angenehm in der säure.<br />
aRt.-nR. 18016<br />
5060162910079<br />
100 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
condimento b<strong>als</strong>amico<br />
„1,30“<br />
würzmittel aus<br />
traubenmost und weinessig<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
intensives Braun, charakteristischer<br />
Duft nach verschie<strong>den</strong>en Hölzern,<br />
insgesamt ein ausgewogener und betörender<br />
aceto. schön dickflüssig!<br />
1,30 bezeichnet <strong>den</strong> grad der konsistenz.<br />
aRt.-nR. 18020<br />
8033020400262<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog B<strong>als</strong>aMessig<br />
3<br />
6<br />
2
7<br />
9<br />
aceto b<strong>als</strong>amico di mo<strong>den</strong>a<br />
igp tondo<br />
b<strong>als</strong>amessig aus mo<strong>den</strong>a<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
Dunkle, klare farbe durch die lange<br />
fassreifung. Voll im geruch, angenehm<br />
süß-sauer im geschmack, herrliche<br />
säure.<br />
aRt.-nR. 19062<br />
8033020400019<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
crema bianca di tondo<br />
weisse b<strong>als</strong>amicocreme<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
einfach genial in weiß: die dickflüssige<br />
Crema Bianca. Perfekt zu käse, eis oder<br />
Mousse.<br />
aRt.-nR. 19065<br />
803320400057<br />
250 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
B<strong>als</strong>aMessig<br />
9 10<br />
8<br />
8<br />
10<br />
b<strong>als</strong>amico bianco tondo<br />
würzmittel aus<br />
traubenmost und<br />
weissweinessig<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
Und jetzt in weiß: ein B<strong>als</strong>amico<br />
Bianco aus ausgewählten trauben der<br />
emilia-Romagna. Delikat und mild im<br />
geschmack.<br />
aRt.-nR. 19063<br />
8033020400071<br />
250 Ml · 6 stÜCk/kaRton<br />
crema b<strong>als</strong>amico tondo<br />
b<strong>als</strong>amicocreme<br />
neromo<strong>den</strong>a<br />
einfach genial: die dickflüssige Crema<br />
di B<strong>als</strong>amico. Perfekt zu käse, eis oder<br />
Mousse.<br />
aRt.-nR. 19064<br />
803302040033<br />
250 Ml · 12 stÜCk/kaRton<br />
7<br />
202 203<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
neromo<strong>den</strong>a Mo<strong>den</strong>a eMilia-RoMagna<br />
SüSS-Sauer<br />
auS Lei<strong>den</strong>Schaft<br />
di gennaro feinkostkatalog
Der Weg zu einem guten Aceto B<strong>als</strong>amico di Mo<strong>den</strong>a führt<br />
über <strong>den</strong> Wein — oder besser gesagt durch die Weinreben.<br />
Denn genau diese muss man durchqueren, will man zur<br />
Acetaia NeroMo<strong>den</strong>a gelangen.<br />
204 205<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
endlos lange ziehen sich<br />
die Weinstöcke über<br />
die ebene bei Mo<strong>den</strong>a<br />
in der emilia-Romagna.<br />
am anfang der Rebenreihen<br />
erhebt sich ein<br />
alter „Borgo“, eine kleine<br />
ansammlung von Backsteinhäusern.<br />
Durch die Weinstöcke hindurch,<br />
am anderen ende des Weinbergs, fällt dem<br />
Besucher die kleine Produktionshalle ins auge.<br />
Borgo, Weinreben und Produktion — das ist<br />
der essighersteller neroMo<strong>den</strong>a, ein gemeinschaftsprojekt<br />
von Marina spaggiari und<br />
alessandro Calveri.<br />
schon Marinas großvater Peppino stra nieri<br />
produzierte seinen essig im alten „Borgo“ —<br />
Rohstoffe waren reichlich vorhan<strong>den</strong>: Das land<br />
mit <strong>den</strong> Weinreben gehört auch heute noch der<br />
familie. Dennoch war die aceto-Produktion in<br />
<strong>den</strong> vergangenen Jahrhunderten mitnichten<br />
etwas außergewöhnliches. in und um Mo<strong>den</strong>a<br />
stellte fast jede familie essig für <strong>den</strong> Hausgebrauch<br />
her. nicht selten wur<strong>den</strong> die zur<br />
essigherstellung nötigen „acetaie“, Holzfässer<br />
unterschiedlicher größe, <strong>als</strong> Mitgift in die ehe<br />
gegeben.<br />
1998 entschied sich Marina spaggiari,<br />
mit alessandro Calveri zu kooperieren — und<br />
machte so ihr Hobby zum Beruf. eine acetaia<br />
„fondata di Passione, gegründet aus lei<strong>den</strong>schaft“,<br />
sagt Marina und lacht. Doch auch,<br />
wenn Marina und alessandro nun professionell<br />
essig herstellten, wollte man weiterhin aceti<br />
höchster Qualität produzieren.<br />
spricht man vom aceto B<strong>als</strong>amico di<br />
Mo<strong>den</strong>a, muss man auf die Begrifflichkeit acht<br />
geben. Wie bei wahrscheinlich keinem anderen<br />
Produkt, sind Verwechslungen beim aceto<br />
B<strong>als</strong>amico an der tagesordnung. Zum einen gibt<br />
es <strong>den</strong> aceto B<strong>als</strong>amico tRa<strong>Di</strong>Zionale di Mo<strong>den</strong>a<br />
DoP, zum anderen <strong>den</strong> aceto B<strong>als</strong>amico<br />
di Mo<strong>den</strong>a igP. Bei bei<strong>den</strong> handelt es sich um<br />
Qualitäts-essige — und doch sind die Produkte<br />
grundverschie<strong>den</strong>. Während der aceto B<strong>als</strong>amico<br />
di Mo<strong>den</strong>a tradizionale DoP ausschließlich<br />
aus traubenmost entsteht, der in unterschiedlichen<br />
Holzfässern zum essig reift, darf bei der<br />
Herstellung des aceto B<strong>als</strong>amico di Mo<strong>den</strong>a igP<br />
zum Most schon Weinessig gegeben wer<strong>den</strong>.<br />
Wird die igP-Variante bereits nach zwei Monaten<br />
<strong>als</strong> aceto B<strong>als</strong>amico di Mo<strong>den</strong>a verkauft,<br />
verdient sich der tradizionale seinen namen<br />
erst nach frühestens 12 Jahren lagerzeit.<br />
Marina und alessandro stellen beide<br />
essigtypen her — für <strong>den</strong> tradizionale kommen<br />
die trauben ausschließlich von <strong>den</strong> eigenen<br />
Reben — handgepflückt und sorgfältig ausgewählt<br />
— bevor sie in der „Caldaia“ zu Most<br />
verkocht wer<strong>den</strong>. auch bei dem Most für <strong>den</strong>
aceto b<strong>als</strong>amico di mo<strong>den</strong>a<br />
igp tondo<br />
b<strong>als</strong>amessig aus mo<strong>den</strong>a<br />
Art.-Nr. 19062 • seite 203<br />
aceto B<strong>als</strong>amico di Mo<strong>den</strong>a igP legt man auf<br />
eine strenge auswahl großen Wert: Marina<br />
und alessandro besuchen regelmäßig Winzer,<br />
um <strong>den</strong> besten Most für ihren essig zu fin<strong>den</strong>.<br />
Da bei neroMo<strong>den</strong>a die Qualität im<br />
Vordergrund steht, versetzt man <strong>den</strong> aceto<br />
B<strong>als</strong>amico di Mo<strong>den</strong>a igP mit besonders<br />
gutem Weinessig. Doch damit nicht genug:<br />
<strong>Di</strong>e Regeln des konsortiums sehen vor, in<br />
die Mischung noch einen weiteren essig zu<br />
geben — mindestens 10 Jahre gereift muss<br />
dieser sein. Was für ein essig genau verwendet<br />
wer<strong>den</strong> soll, sagen die Regeln dagegen<br />
nicht. Während industrielle großbetriebe <strong>hier</strong><br />
kosten sparen und minderwertigen Weinessig<br />
„dazu kippen“, reichert neroMo<strong>den</strong>a seinen<br />
igP-essig mit dem wertvollen Most des aceto<br />
B<strong>als</strong>amico tradizionale di Mo<strong>den</strong>a DoP an —<br />
besser geht’s nicht!<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
Bei Marina und Alessandro reifen<br />
B<strong>als</strong>amessige nach alter Tradition in der „Acetaia“ —<br />
in verschie<strong>den</strong>en Fässern aus unterschiedlichen<br />
Edelhölzern. Durch die fein abgestimmten Essig-<br />
Mischungen und die Lagerung in bestem Holz stechen<br />
die Aceti von NeroMo<strong>den</strong>a deutlich aus der Masse<br />
hervor: Angenehm dickflüssig in der Konsistenz und<br />
ausgewogen aromatisch-süß im Geschmack veredeln<br />
sie jede Speise!<br />
Durch die Reben geht<br />
es zurück zum gutshaus aus<br />
dem 18. Jahrhundert. im<br />
alten stall des Borgo<br />
ist es still. Unter dem<br />
roten Backsteingewölbe<br />
reiht sich ein<br />
fass an das nächste —<br />
prüfend beäugt von<br />
<strong>den</strong> strengen augen des<br />
san antonio. <strong>Di</strong>e statue<br />
des schutzheiligen der<br />
tiere, knapp unterhalb<br />
des gewölbes angebracht, scheint über <strong>den</strong><br />
essig zu wachen. Denn <strong>hier</strong> beginnt der<br />
aceto B<strong>als</strong>amico tradizionale di Mo<strong>den</strong>a DoP<br />
seinen zwölf Jahre währen<strong>den</strong> Reifeprozess.<br />
ein stockwerk höher — und schon ist man am<br />
ende des Prozesses angelangt. Bis unter <strong>den</strong><br />
giebel stapeln sich die einzelnen „Batterien“<br />
aus dunklen Holzfässern und -fässchen; alle<br />
unterschiedlich groß, aus verschie<strong>den</strong>en<br />
edelhölzern gefertigt — Wacholder, kirsche,<br />
Maulbeerbaum... Der essig durchläuft ein<br />
jedes fass — bevor aus dem letzten höchstens<br />
eineinhalb liter entnommen wer<strong>den</strong>. Hier<br />
<strong>als</strong>o endet nach 12 Jahren die lange Reise<br />
des aceto B<strong>als</strong>amico tradizionale di Mo<strong>den</strong>a<br />
DoP, die auf <strong>den</strong> Rebstöcken draußen vor<br />
dem fenster begann.<br />
aceto b<strong>als</strong>amico<br />
tradizionale<br />
di mo<strong>den</strong>a dop<br />
extravecchio<br />
b<strong>als</strong>amessig aus<br />
mo<strong>den</strong>a dop<br />
Art.-Nr. 18015 • seite 202<br />
206 207<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
<strong>den</strong> „wahren“<br />
aceto BaLSamico di mo<strong>den</strong>a<br />
giBt’S gLeich zweimaL<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
Licht inS dunkeL<br />
Der Begriff „Aceto B<strong>als</strong>amico di<br />
Mo<strong>den</strong>a“, <strong>als</strong>o B<strong>als</strong>amessig aus Mo-<br />
<strong>den</strong>a, ist verwirrend — bezeichnet er<br />
doch zwei unterschiedliche Produkte:<br />
Den Aceto B<strong>als</strong>amico Tradizionale di<br />
Mo<strong>den</strong>a DOP und <strong>den</strong> Aceto B<strong>als</strong>amico<br />
di Mo<strong>den</strong>a IGP. Beide Feinkostspezia-<br />
litäten nennen sich B<strong>als</strong>amessig — doch<br />
Rohmaterialien, Herstellungsprozess und<br />
Reifezeit sind grundverschie<strong>den</strong>. Oder wie<br />
Marina Spaggiari sagt: „Tutto un mondo<br />
diverso“ — zwei verschie<strong>den</strong>e Welten.<br />
Dementsprechend haben beide<br />
Aceti ein eigenes Konsortium,<br />
das die Einhaltung der jeweiligen<br />
Regeln und Vorschriften über-<br />
wacht. Nicht zuletzt am Preis<br />
wird der Unterschied deutlich:<br />
Der Aceto B<strong>als</strong>amico Tradizio-<br />
nale di Mo<strong>den</strong>a DOP kostet bis<br />
zu 20mal mehr <strong>als</strong> die IGP-<br />
Variante. Warum das so ist,<br />
erklären wir <strong>hier</strong>.
aceto BaLSamico<br />
tradizionaLe<br />
di mo<strong>den</strong>a doP<br />
u a<br />
m es vorweg zu sagen: Der<br />
tradizionale ist rar — kein<br />
Wunder <strong>als</strong>o, wenn sie ihn<br />
vielleicht noch nie probiert haben.<br />
gerade einmal 100.000 fläschchen à<br />
100ml wer<strong>den</strong> jährlich abgefüllt. Der<br />
aceto B<strong>als</strong>amico tradizionale di Mo-<br />
aceto BaLSamico<br />
di mo<strong>den</strong>a igP<br />
ceto B<strong>als</strong>amico — so durfte sich bis<br />
2009 jeder essig nennen: ganz egal ob in<br />
Deutschland, Japan, China oder <strong>den</strong> Usa<br />
hergestellt. Das hat sich glücklicherweise geändert —<br />
der aceto B<strong>als</strong>amico di Mo<strong>den</strong>a erhielt die begehrte<br />
anerkennung „geschützte geographische angabe“,<br />
auf italienisch „indicazione geografica Protetta“<br />
<strong>den</strong>a ist ein Produkt mit geschützter<br />
(igP). nun darf sich nur noch aceto B<strong>als</strong>amico oder<br />
Ursprungsbezeichnung — das heißt,<br />
aceto B<strong>als</strong>amico di Mo<strong>den</strong>a nennen, was auch in<br />
er unterliegt strengen Herstellungs-<br />
und um Mo<strong>den</strong>a und dem nahen Reggio<br />
kriterien, die vom eigenen „Consorzio<br />
emilia entsteht. Das neu geschaffene<br />
tutela B<strong>als</strong>amico tradizionale <strong>Di</strong><br />
konsortium für <strong>den</strong> „aceto B<strong>als</strong>a-<br />
Mo<strong>den</strong>a DoP“ überwacht wer<strong>den</strong>. gemico<br />
di Mo<strong>den</strong>a igP“ wacht über die<br />
macht wird er aus <strong>den</strong> lokalen trau-<br />
einhaltung der Produktionsregeln.<br />
bensorten trebbiano und lambrusco.<br />
im gegensatz zum aceto B<strong>als</strong>amico<br />
<strong>Di</strong>ese wer<strong>den</strong> in der „Caldaia“ zu<br />
tRa<strong>Di</strong>Zionale di Mo<strong>den</strong>a kommt <strong>hier</strong> der<br />
Most verkocht und in Holzfässer ab-<br />
Most aus ganz italien und muss mit Weinesgefüllt<br />
— und zwar ohne konserviesig<br />
versetzt wer<strong>den</strong>. nach einer zweimrungs-<br />
und farbstoffe. Über 12<br />
onatigen lagerzeit im Holzfass, darf<br />
Jahre hinweg wandert<br />
er sich aceto B<strong>als</strong>amico di Mo<strong>den</strong>a<br />
der Most von einem<br />
igP nennen. gerade bei der igP-<br />
Holzfass ins näch-<br />
Variante des aceto B<strong>als</strong>amico<br />
ste — größe und<br />
entdeckt man große Qualitätsun-<br />
Holzart variieterschiede<br />
— zurückzuführen auf<br />
ren ständig. in<br />
die unterschiedlichen Mischungs-<br />
dieser Zeit wird<br />
verhältnisse von Most und essig,<br />
der Most zuerst<br />
sowie der lagerung in verschie<strong>den</strong><br />
zu Wein, dann<br />
großen Holzfässern. Denn auch <strong>den</strong><br />
langsam zu essig.<br />
aceto B<strong>als</strong>amico igP kann man in<br />
im gegensatz zu<br />
kleinen fässern aus edlen Hölzern<br />
<strong>den</strong> kühlen Weinkel-<br />
lagern — das macht ihn dickflüssiger<br />
lern, lagern die essigfässer<br />
überirdisch — der Most braucht<br />
und aromatischer.<br />
Wärme, um zu essig zu wer<strong>den</strong>. nach 12 Jahren prüft das konsortium <strong>den</strong><br />
essig und füllt ihn auch selbst ab — und zwar immer in der gleichen 100 ml<br />
flasche, entworfen vom renommierten autodesigner giorgio giugiaro. Den<br />
aceto B<strong>als</strong>amico tradizionale di Mo<strong>den</strong>a DoP gibt es in zwei Qualitätsstufen:<br />
ist er über 12 Jahre gelagert, erhält er eine gelb-rote kapsel, über 25 Jahre<br />
wird er mit der goldkapsel ausgezeichnet. <strong>Di</strong>e edle Verpackung hat er sich redlich<br />
verdient: im geschmack präsentiert er sich begeisternd aromatisch-süßlich,<br />
in der konsistenz wunderbar dickflüssig. Unbedingt mal probieren!<br />
GUT zU<br />
WISSEN<br />
208 209<br />
olivenöl & essig<br />
trüffel & gewürze<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
Feine Würze<br />
Wer einmal mit dem trüffelhund durch <strong>den</strong> Morgennebel des apennin gestapft ist, weiß, warum<br />
der weiße trüffel so besonders und sagenumwoben ist. Drei-, vier-, fünfmal schlägt der Hund an und<br />
beginnt drei-, vier-, fünfmal zu graben. Doch nur einmal mit erfolg — aus dem feuchten erdreich fördert<br />
der trüffeljäger die kostbare knolle zu tage. Denn der weiße trüffel hat seinen eigenen knubbeligen<br />
kopf: Mal wächst er an dieser stelle, mal an einer anderen — und züchten lässt er sich schon gar nicht.<br />
sein <strong>Di</strong>ckkopf macht ihn kulinarisch so begehrt: ob in <strong>den</strong> gourmet-Restaurants der Metropolen<br />
oder aber in <strong>den</strong> urigen trattorien der trüffelhochburgen alba, Perugia und Bologna — der weiße trüf-<br />
fel ist der star der küche. Und das vollkommen zu Recht: Denn der trüffel adelt jede speise. selbst ein<br />
ordinäres Rührei verwandelt er fein gehobelt in ein kulinarisches erlebnis.<br />
schon <strong>den</strong> mächtigen göttern sagte man im altertum eine Vorliebe für die kleine trüffelknolle<br />
nach. schön, dass mit <strong>Di</strong> gennaro auch norm<strong>als</strong>terbliche auf diese edle Rarität nicht verzichten müs-<br />
sen.<br />
Und noch ganz kurz, schließlich liegt in der kürze die Würze: auf <strong>den</strong> folgen<strong>den</strong> seiten lernen<br />
sie auch einen kleinen, aber besonders feinen Unterschied kennen. Denn salz ist nicht gleich salz: ob<br />
aus sizilien oder schottland, australien oder Hawaii — unsere kristalle und körner sind dazu imstande,<br />
aus gewöhnlichen Zutaten ungewöhnliche kreationen zu zaubern. Manchmal sind es eben die kleinen<br />
<strong>Di</strong>nge, die großes vollbringen...
TrÜFFeL & geWÜrZe<br />
210 211<br />
TrÜFFeL & geWÜrZe<br />
doLci, honig<br />
& marmeLade<br />
Frische-sorTimenT
Trüffel<br />
TarTuFo Bianco<br />
Weisser TrÜFFeL<br />
TarTuFiTaLia<br />
Der könig der trüffel: feinster weißer<br />
trüffel aus <strong>den</strong> Wäldern um Perugia.<br />
aRt.-nR. 28001 (oHne aBBilDUng)<br />
TarTuFo BiancheTTo Fresco<br />
Weisser TrÜFFeL<br />
TarTuFiTaLia<br />
Perfekt zu frischer Pasta oder zu ei:<br />
feinster weißer trüffel aus Umbrien.<br />
aRt.-nR. 28004 (oHne aBBilDUng)<br />
carpaccio di TarTuFo<br />
eingeLegTe sommerTrÜFFeL<br />
in scheiBen<br />
TarTuFiTaLia<br />
eingelegte frische sommertrüffel in<br />
dünne scheiben geschnitten.<br />
aRt.-nR. 28008<br />
8000236022601<br />
75 g glas · 12 stück/kaRton<br />
TarTuFiTaLia<br />
aus sant’anatolia di narco, in der nähe<br />
von Perugia, stammt eine der alten „trüffelfamilien“<br />
italiens. Bereits in vierter generation<br />
lenken die Urbani die geschicke von<br />
tartufitalia. Mit großem Respekt vor der<br />
wertvollsten „knolle“ der Welt und einem<br />
hohen Qualitätsanspruch wer<strong>den</strong> sich auch<br />
in Zukunft noch viele generationen der<br />
familie Urbani erfolgreich im trüffel -<br />
geschäft behaupten.<br />
So einfach und preiswert kann<br />
grenzenloser Trüffel-Genuss sein!<br />
Mimmo Piroscia, Weinfachberatung<br />
TarTuFo nero invernaLe<br />
Fresco<br />
schWarZer WinTerTrÜFFeL<br />
TarTuFiTaLia<br />
steht dem weißen trüffel in (fast)<br />
nichts nach: feinster schwarzer Wintertrüffel<br />
aus <strong>den</strong> Wäldern um Perugia.<br />
Veredelt jede speise!<br />
aRt.-nR. 28002 (oHne aBBilDUng)<br />
TarTuFi esTivi inTeri<br />
ganZe eingeLegTe<br />
sommerTrÜFFeL<br />
1 2 3<br />
TarTuFiTaLia<br />
eingelegte frische sommertrüffel im<br />
glas.<br />
aRt.-nR. 28006<br />
8000236033522<br />
25 g glas · 12 stück/kaRton<br />
TarTuFo scorZone Fresco<br />
uncinaTo<br />
schWarZer herBsTTrÜFFeL<br />
TarTuFiTaLia<br />
Perfekt zu frischer Pasta oder zu ei:<br />
feinster schwarzer Herbsttrüffel aus<br />
Umbrien.<br />
aRt.-nR. 28003 (oHne aBBilDUng)<br />
TarTuFi esTivi inTeri<br />
ganZe eingeLegTe<br />
sommerTrÜFFeL<br />
TarTuFiTaLia<br />
eingelegte frische sommertrüffel im<br />
glas.<br />
aRt.-nR. 28007<br />
8000236033539<br />
50 g glas · 12 stück/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog tRüffel<br />
2<br />
1<br />
3
4<br />
8<br />
7<br />
geWüRZe & salZ<br />
11<br />
Salz<br />
10<br />
saLe di maras deL perù<br />
maras-BergsaLZ aus peru<br />
BemBo<br />
Wird in ca. 3000 Metern Höhe in <strong>den</strong><br />
an<strong>den</strong> von Hand geerntet.<br />
aRt.-nR. 35000<br />
8030335000361<br />
90 g glas · 6 stück/kaRton<br />
saLe marino rosso<br />
Feines roTes saLZ aus haWaii<br />
BemBo<br />
Verdankt seine färbung einem geringen<br />
anteil an gereinigter, roter tonerde,<br />
durch die das salz auch reich an Miner<strong>als</strong>toffen<br />
ist.<br />
aRt.-nR. 35008<br />
8030335000392<br />
100 g glas · 6 stück/kaRton<br />
5<br />
FLeur de seL chardonnay<br />
groBes chardonnay-saLZ<br />
aus KaLiFornien<br />
BemBo<br />
Das aristokratischste unter <strong>den</strong> kommerziellen<br />
Meersalzen. geräuchert<br />
über dem Holzbrand von chardonnay<br />
Weinfässern.<br />
aRt.-nR. 35002<br />
8030335000378<br />
80 g glas · 6 stück/kaRton<br />
saLe marino haLen môn<br />
groBes saLZ aus engLand<br />
BemBo<br />
<strong>Di</strong>e ostküste der britischen inseln ist<br />
die geburtsstätte der krossen Halen-<br />
Môn-Meersalzflocken, dieser einzigartigen<br />
laune der natur. Herrlich das<br />
unverwechselbare aroma des Meersalzes!<br />
9 aRt.-nR. 35010<br />
8030335000408<br />
70 g glas · 6 stück/kaRton<br />
10 aRt.-nR. 35012<br />
8030335000972<br />
19 g MüHle · 12 stück/kaRton<br />
11 aRt.-nR. 35014<br />
8030335000781<br />
52 g MüHle · 6 stück/kaRton<br />
8<br />
4<br />
Ausgefallen in Farbe<br />
und Geschmack.<br />
Macht Ihr Frühstücksei<br />
zum Gourmet-Erlebnis!<br />
Markus Maulick, Vertrieb<br />
saLe marino nero deLL’<br />
isoLa moLoKai<br />
groBes schWarZes saLZ<br />
aus haWaii<br />
BemBo<br />
auf der hawaiianischen insel Molokai<br />
gewonnen und verfeinert, reich an Miner<strong>als</strong>toffen<br />
aus lavagestein, das dem<br />
salz beim trocknen zugesetzt wird.<br />
6 aRt.-nR. 35004<br />
8030335000385<br />
100 g glas · 6 stück/kaRton<br />
7 aRt.-nR. 35006<br />
8030335001146<br />
277 g MüHle 32 cM · 18 stück/kaRton<br />
12<br />
saLe marino rosa murray<br />
river<br />
groBes rosa saLZ aus<br />
ausTraLien<br />
BemBo<br />
Bekannt für seine charakteristische<br />
aprikosen-rosa färbung. Reine kristalle.<br />
aRt.-nR. 35016<br />
8030335000439<br />
45 g glas · 6 stück/kaRton<br />
5<br />
12<br />
6<br />
9<br />
212 213<br />
TrÜFFeL & geWÜrZe<br />
doLci, honig<br />
& marmeLade<br />
Frische-sorTimenT
1<br />
2<br />
FLeur de seL deL<br />
madagascar<br />
groBes saLZ aus<br />
madagasKar<br />
BemBo<br />
feinstes Meersalz von der afrikanischen<br />
insel.<br />
aRt.-nR. 35026<br />
8030335000460<br />
80 g glas · 6 stück/kaRton<br />
saLe marino aLLe speZie<br />
grigLiaTe<br />
groBes saLZ aus<br />
madagasKar miT<br />
griLLgeWÜrZ<br />
BemBo<br />
nach einem alten Rezept von <strong>den</strong><br />
Réunion-inseln. angereichert mit vorab<br />
gerösteten kräutern.<br />
aRt.-nR. 35028<br />
8030335000477<br />
80 g glas · 6 stück/kaRton<br />
1 2<br />
3 4 5<br />
3<br />
saLe marino aLLa vanigLia<br />
BourBon<br />
groBes saLZ miT echTer<br />
BourBon-vaniLLe<br />
BemBo<br />
Raffiniert: Meersalz mit besonderer<br />
Bourbon-Vanille-note.<br />
aRt.-nR. 35030<br />
8030335000507<br />
80 g glas · 6 stück/kaRton<br />
saLe mirroir deLLa BoLivia<br />
Feines rosa saLZ aus<br />
BoLivien<br />
di gennaro feinkostkatalog geWüRZe & salZ<br />
4<br />
BemBo<br />
Verdankt seinen namen dem spiegeleffekt,<br />
der durch <strong>den</strong> hohen Mineralgehalt<br />
entsteht. Per Hand in ca.<br />
3700 Metern Höhe aus dem salzmeer<br />
Boliviens geschöpft.<br />
aRt.-nR. 35032<br />
8030335000514<br />
100 g glas · 6 stück/kaRton
saLe marino di Trapani<br />
groBes meersaLZ aus<br />
siZiLien<br />
BemBo<br />
Handgeschöpftes Meersalz mit perfekter<br />
Balance. Wenig natriumchlorid,<br />
dafür mehr kalium und Magnesium.<br />
PfeffeR<br />
6<br />
5 aRt.-nR. 35034<br />
8030335001467<br />
115 g glas · 6 stück/kaRton<br />
6 aRt.-nR. 35036<br />
8030335001474<br />
25 g MüHle · 12 stück/kaRton<br />
7 aRt.-nR. 35038<br />
8030335001481<br />
95 g MüHle · 6 stück/kaRton<br />
8 aRt.-nR. 35040<br />
8030335001498<br />
280 g MüHle · 18 stück/kaRton<br />
7<br />
9<br />
10<br />
pepe messicano deLLa<br />
cayenna<br />
gemahLener roTer cayennepFeFFer<br />
aus mexiKo<br />
BemBo<br />
feiner cayenne Pfeffer aus Mittelamerika.<br />
aRt.-nR. 35200<br />
8030335000095<br />
40 g glas · 6 stück/kaRton<br />
pepe rosso deL sudamerica<br />
rosa pFeFFer aus<br />
sÜdameriKa<br />
BemBo<br />
8<br />
fein-aromatischer Pfeffer aus südamerika.<br />
aRt.-nR. 35204<br />
8030335000040<br />
29 g glas · 6 stück/kaRton<br />
11<br />
Pfeffer<br />
pepe verde indiano<br />
grÜner pFeFFer aus indien<br />
BemBo<br />
„gold des orients“: grüner Pfeffer aus<br />
indien.<br />
aRt.-nR. 35202<br />
8030335000033<br />
39 g glas · 6 stück/kaRton<br />
9<br />
10<br />
11<br />
214 215<br />
TrÜFFeL & geWÜrZe<br />
doLci, honig<br />
& marmeLade<br />
Frische-sorTimenT
di gennaro feinkostkatalog<br />
Kleine italienische Versuchungen<br />
Was ist schöner, <strong>als</strong> einer Versuchung nachzugeben? Vielen Versuchungen nachzugeben!<br />
ganz egal, ob die Versuchung süß oder salzig ist, cremig oder zähflüssig — nur unendlich lecker<br />
muss sie sein! für eine knusprige Verführung vor dem abendessen sind unsere grissini und<br />
taralli zuständig: einfach mit Prosciutto di Parma umwickeln und herzhaft anbeißen. Dazu ein<br />
glas Rotwein — und der abend ist gelungen, bevor er richtig begonnen hat.<br />
lassen sie <strong>den</strong> Hauptgang doch einfach ausfallen und stürzen sie sich direkt auf das<br />
Dessert: Denn bei unseren süßen köstlichkeiten gibt es kein Halten mehr. knusprige Cantuccini<br />
und zuckersüße amaretti, nussige gianduja und krokante Biscotti — gemacht aus unverfälsch-<br />
ten Zu ta ten und veredelt durch gutes Handwerk. geschaffen, um genussvoll auf der Zunge zu<br />
zergehen.<br />
falls sie <strong>den</strong> späten Höhepunkt des Menüs doch noch heraus zögern wollen — versüßen<br />
sie einfach auch ihre käsedegustation. Mit unseren zartbitteren Marmela<strong>den</strong>, fruchtigen<br />
konfi türen und <strong>den</strong> aromatischen B<strong>als</strong>amessig- und Weingelees kreieren sie ausgefallene<br />
geschmacks varia tionen. einfach zum Ziegenkäse oder Parmigiano Reggiano reichen — und in<br />
kulinarische Ver zückung geraten!<br />
sie sehen: es lohnt sich ganz und gar nicht, standhaft zu bleiben. lassen sie sich<br />
verführen — mit <strong>den</strong> spezialitäten von <strong>Di</strong> gennaro!
dolci<br />
honig & marmelade<br />
216 217<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Kekse<br />
undTorrone<br />
1<br />
3<br />
fior di mais<br />
kekse aus maismehl<br />
carlotta<br />
Mürbe piemontesische kekse aus<br />
Maismehl.<br />
aRt.-nR. 90104<br />
8033772580083<br />
200 g PaCkung · 12 stüCk/kaRton<br />
3<br />
1 occhio di Bacco Biscotto<br />
croccante<br />
krokante haselnusskekse<br />
mit karamell<br />
4<br />
carlotta<br />
krokante piemontesische kekse aus<br />
Haselnuss-stückchen mit feinem karamellgeschmack.<br />
aRt.-nR. 90102<br />
8033772580045<br />
150 g PaCkung · 12 stüCk/kaRton<br />
fior di nocciola<br />
haselnusskekse<br />
carlotta<br />
Mürbes piemontesisches spritzgebäck<br />
aus Haselnuss.<br />
aRt.-nR. 90105<br />
4<br />
8033772580076<br />
200 g PaCkung · 12 stüCk/kaRton<br />
carlotta<br />
<strong>Di</strong>e Cioccolateria Carlotta hat ihren sitz im Herzen<br />
der langhe-Hügel nahe alba. ihre Pralinen<br />
sind einzigartig — das verdankt sie traditionellen<br />
original-Rezepturen, nach <strong>den</strong>en die schokola<strong>den</strong>und<br />
nougat-spezialitäten bis heute her gestellt<br />
wer<strong>den</strong>. Das glücksversprechen ihrer exquisiten<br />
Verpackungen wird mit jedem Bissen eingelöst.<br />
2 torrone classico friaBile<br />
nougat mit gerösteten<br />
nüssen und honig<br />
di gennaro feinkostkatalog kekse & toRRone<br />
2<br />
carlotta<br />
Piemontesischer mürber nougat aus<br />
feinen gerösteten nüssen und bestem<br />
Honig.<br />
aRt.-nR. 93080<br />
8033772580021<br />
200 g PaCkung ·15 stüCk/kaRton
6<br />
9<br />
6<br />
Baci di alBa<br />
nusskekshälften gefüllt<br />
mit schkolade<br />
carlotta<br />
Zwei kekshälften aus gemahlenen<br />
Haselnüssen, dazwischen eine schicht<br />
dunkler schokola<strong>den</strong>creme.<br />
aRt.-nR. 90108<br />
8033772580120<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
torrone al cioccolato<br />
torrone mit<br />
schokola<strong>den</strong>glasur<br />
condorelli<br />
Zum Dahinschmelzen: weißer sizilianischer<br />
nougat überzogen mit schokola<strong>den</strong>glasur.<br />
aRt.-nR. 93096<br />
8004494311804<br />
150 g · 30 stüCk/kaRton<br />
kekse & toRRone<br />
7<br />
7<br />
10<br />
meringhe di nocciola<br />
eiweissschaum-geBäck mit<br />
haselnüssen<br />
carlotta<br />
8<br />
feines eiweißschaum-gebäck mit<br />
Haselnüssen aus dem Piemont.<br />
aRt.-nR. 90109<br />
8033772580144<br />
150 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
torrone alla Vaniglia<br />
torrone mit Vanilleglasur<br />
condorelli<br />
Zum Dahinschmelzen: weißer sizilianischer<br />
nougat überzogen mit Vanilleglasur.<br />
aRt.-nR. 93091<br />
8004494311781<br />
150 g · 30 stüCk/kaRton<br />
8<br />
Biscotti di riso<br />
mürBe kekse aus reismehl<br />
carlotta<br />
leckere runde kekse aus Reismehl.<br />
gesund genießen!<br />
aRt.-nR. 90111<br />
8033772580151<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
torroncini misti<br />
nougatstückchen<br />
condorelli<br />
9<br />
10<br />
sechs verschie<strong>den</strong>e sorten feinstes<br />
nougat: mit schokola<strong>den</strong>-, Vanille-,<br />
nougat-, Zitronen-, kaffee- und orangenglasur.<br />
11 aRt.-nR. 93170<br />
8004494311972<br />
300 g PaCkung · 20 stüCk/kaRton<br />
12 aRt.-nR. 93172<br />
8004494072101<br />
1 kg PaCkung · 20 stüCk/kaRton<br />
11<br />
12<br />
218 219<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
le dolcezze di nanni Ponte d’Arbia toskana<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
zum<br />
Dahinschmelzen<br />
Wenn Nanni das doch nur noch einmal alles sehen könnte“, sagt<br />
Floriana Marini leise, wischt sich über die Augen und lässt ihren<br />
Blick durch die kleine Produktionshalle schweifen. Am einen Ende<br />
der Halle rattern Cantuccini über das Förderband langsam in <strong>den</strong> Ofen, am<br />
entgegengesetzten Ende wälzen vier Frauen <strong>den</strong> braunen Amaretto-Teig in<br />
schneeweißem Puderzucker. Eine kurze Sirene erklingt, dann zischt die Ofentür<br />
und schon schiebt Marco Marini Backbleche voll dampfender Amaretti durch<br />
die Halle. Wie kleine weiße Vulkane thront ein jedes Amaretto auf dem Blech.<br />
Über allem schwebt ein feiner Duft nach Mandeln und Marzipan.
220 221<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
icciarelli<br />
mandelkekse aus siena<br />
Art.-Nr. 93410 • seite 225<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
Le Dolcezze di Nanni arbeitet nach alten Rezepten<br />
und spart nicht an besten Rohstoffen. Ganz<br />
egal, ob man die Pasta di Mandorle ansetzt oder die Amaretti<br />
in Zucker wälzt — bei Familie Marini ist fast alles Handarbeit.<br />
Technische Weiterentwicklungen tragen zur gleichmäßigen<br />
und konstant hohen Produktqualität bei. So entstehen herrlich<br />
süße Amaretti, knusprigbraune Mandelcantuccini...<br />
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
amaretti<br />
mandelkekse<br />
Art.-Nr. 93430 • seite 227<br />
Panforte classico „a sPicchio“<br />
tyPischer kuchen aus siena <strong>als</strong> tortenstück<br />
Art.-Nr. 93403 • seite 224<br />
Giovanni Marini, genannt nanni,<br />
das war floriana Marinis Mann<br />
und gleichzeitig gründer von<br />
le Dolcezze di nanni, <strong>den</strong><br />
„süßig keiten von nanni“. Der<br />
kleine Betrieb im Herzen der toskana, in Pont<br />
d’arbia nahe siena, versorgt seit 1984 die feine<br />
„auf die Rohstoffe kommt es an“, unterstreicht<br />
gesellschaft mit traditionell toskanischen süßwaren luca Marini und deutet auf drei abgetrennte kam-<br />
und kuchenspezialitäten. Das Backen hat traditimern, die am eingang zur Produktionshalle sofort<br />
on in der familie Marini: schon bevor giovanni le ins auge fallen. „Hier liegen nur beste Zutaten:<br />
Dolcezze di nanni gründete, war er Bäcker in seiner Mandeln aus sizilien und Haselnüsse aus dem<br />
„Bottega del Pane“. <strong>Di</strong>e Produktion von le Dolcezze Piemont.“ außergewöhnlich ist nicht nur, dass der<br />
di nanni widmete er aber ausschließlich <strong>den</strong> süßen anteil an nüssen und Mandeln beim gebäck von<br />
stückchen, bevor er nach der gründung früh ver- le Dolcezze immer um gut vierzig Prozent liegt —<br />
starb. Von da an übernahmen ehefrau floriana und besonders ist auch, wie die edlen Zutaten vor ihrer<br />
die bei<strong>den</strong> söhne Marco und luca das noch junge Verwendung behandelt wer<strong>den</strong>. <strong>als</strong> wahrscheinlich<br />
geschäft.<br />
einziger Betrieb in italien lagert le Dolcezze di<br />
Von anfang an wollten giovanni Marini und nanni die Rohstoffe tagelang in luftdichten kam-<br />
seine familie mit Hilfe alter, lokaler Rezepte und mern, in welche kohlendioxid gepumpt wird. nur so<br />
<strong>den</strong> besten Zutaten süßes kreieren. und so fragten ist gewährleistet, dass sich garantiert keine larven<br />
sie beim fachmann, oder besser bei der fachfrau, und käfer in <strong>den</strong> nüssen und Mandeln verstecken.<br />
nach <strong>den</strong> traditionellen Rezepten: Denn großmutter Das erhöht die Qualität der Rohstoffe und damit<br />
ada, mittlerweile 94 Jahre alt, ist das wahre Herz auch die der Dolci.<br />
des unternehmens. Vom Biscottoni über Cantuccini Bei le Dolcezze di nanni wird aber nicht<br />
und amaretti — nonna ada ist bis heute ein uner- nur nach traditionellen Rezepten und sorgfältig<br />
schöpfliches Rezeptbuch für süße köstlichkeiten. von Hand gearbeitet, auch die Moderne hat längst<br />
einzug gehalten. so ist der ofen, in dem die überlangen<br />
Cantuccini trocknen, eine ausgeklügelte<br />
spezialanfertigung im sinne der Qualität: <strong>Di</strong>e Cantuccini<br />
durchlaufen das drei Meter hohe ungetüm
in schlangenlinien, wer<strong>den</strong> mehrfach gewendet<br />
und purzeln am ende gleichmäßig von allen seiten<br />
goldbraun und knusprig gebacken, in große körbe.<br />
fast alles über die gebäckproduktion darf man <strong>hier</strong><br />
erfragen — nur das Rezept für die Pasta di Mandorle,<br />
<strong>den</strong> Mandelteig für die amaretti, verrät luca Marini<br />
nicht. Denn auch die Pasta di Mandorle, Basis für<br />
viele ihrer Produkte, mischen luca und Marco nach<br />
altem familienrezept noch selbst.<br />
Verkauft wer<strong>den</strong> die süßen köstlichkeiten auch<br />
im kleinen geschäft der Marinis in der ortsmitte von<br />
Ponte d’arbia. floriana Marini ist <strong>hier</strong> in ihrem element.<br />
<strong>Di</strong>e kleine frau mit <strong>den</strong> honigblon<strong>den</strong> Haaren<br />
und dem goldschmuck parliert mit einheimischen<br />
genauso angeregt wie mit touristen. kaum im geschäft,<br />
zieht sie <strong>den</strong> Besucher auch schon zu einem<br />
in dunklem Holz gerahmten Brief, der an der Wand<br />
hängt. francesca Ciampi, die frau des ehemaligen<br />
italienischen Präsi<strong>den</strong>ten, schreibt darin, wie gut<br />
ihr die Dolcezze di nanni schmecken. und mit ihrem<br />
lob ist sie in bester gesellschaft: auch das britische<br />
königshaus gehört mittlerweile zu <strong>den</strong> abnehmern<br />
der süßen köstlichkeiten aus der toskana. Das hätte<br />
nanni ganz bestimmt gefallen.<br />
Besuchen sie le Dolcezze<br />
di nanni und lassen sie sich mit reichlich süßem<br />
und einem exzellenten kaffee verwöhnen. Das<br />
la<strong>den</strong>geschäft fin<strong>den</strong> sie eine halbe stunde von<br />
siena entfernt in Ponte d’arbia. floriana Marini<br />
freut sich auf sie!<br />
le dolcezze di nanni ➤ Via roma, 42 ➤ BuonconVento (si)<br />
tel: 0039 0577 809016<br />
mandel ist nicht<br />
gleich mandel<br />
Wo Mandeln oder italienisch „Mandorle“<br />
GuT zu<br />
wissen<br />
drauf steht, müssen nicht unbedingt Mandeln<br />
drin sein. auf je<strong>den</strong> fall nicht das, was wir mit<br />
Mandeln meinen. Denn mit dem Begriff „Mandel“<br />
wird nicht nur die frucht des Mandelbaums<br />
bezeichnet, sondern auch die kerne von aprikose<br />
und Pfirsich, auf italienisch heißen diese<br />
„Mandorle armelline“. und weil diese „Mandorle<br />
armelline“ deutlich billiger sind <strong>als</strong> die „echten“<br />
Mandeln des Mandelbaums, kommen sie häufig<br />
in der süßwaren-industrie zum einsatz. Daraus<br />
entsteht dann Persipan, eine dem Marzipan<br />
ähnliche Masse.<br />
le Dolcezze di nanni verwendet für ihre<br />
berühmte „Pasta di Mandorle“ ausschließlich<br />
die früchte des Mandelbaums. Denn außergewöhnliche<br />
Dolci entstehen nur aus <strong>den</strong> besten<br />
Rohstoffen.<br />
222 223<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
4<br />
Panforte classico<br />
tyPischer kuchen aus siena<br />
le dolcezze di nanni<br />
typischer und traditioneller kuchen<br />
aus siena, der mit Mandeln, kandierten<br />
orangenschalen und gewürzen zube-<br />
reitet wird.<br />
aRt.-nR. 93400<br />
8022130000912<br />
250 g · 12 stüCk/kaRton<br />
Panforte antico „da taglio“<br />
tyPischer kuchen aus siena<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93407 — nur ganzer<br />
kuchen à 4 kg.<br />
aRt.-nR. 93408<br />
8022130001001<br />
4 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
1<br />
5<br />
2<br />
5<br />
2<br />
Panforte antico<br />
tyPischer kuchen aus siena<br />
le dolcezze di nanni<br />
tradition aus siena: mit Mandeln, kandierten<br />
früchten und feinen gewürzen.<br />
in großen kupfertöpfen gebacken.<br />
aRt.-nR. 93407<br />
8022130000974<br />
250 g · 12 stüCk/kaRton<br />
Panforte antico „a sPicchio“<br />
kuchen aus siena <strong>als</strong><br />
„tortenstück“<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93407 — nur <strong>als</strong> tortenstück<br />
à 250 g.<br />
aRt.-nR. 93409<br />
8022130001056<br />
250 g · 16 stüCk/kaRton<br />
6<br />
Panforte classico<br />
„da taglio“<br />
tyPischer kuchen aus siena<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93400 — nur ganzer kuchen<br />
à 4 kg.<br />
aRt.-nR. 93404<br />
8022130000943<br />
4 kg · 1 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog kekse<br />
3<br />
6 Panforte classico<br />
„a sPicchio“<br />
kuchen aus siena <strong>als</strong><br />
„tortenstück“<br />
7<br />
4<br />
3<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93400 — nur <strong>als</strong> „tortenstück“<br />
à 250 g.<br />
aRt.-nR. 93403<br />
8022130001049<br />
250 g · 16 stüCk/kaRton<br />
cantucci classici<br />
toskanische mandelkekse<br />
le dolcezze di nanni<br />
7<br />
Das traditionelle Mandelgebäck<br />
italiens: noch wie früher aus vielen<br />
Mandeln handgemacht.<br />
aRt.-nR. 93110<br />
8022130002237<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton
8<br />
11<br />
cantucci toscani con<br />
mandorle e uVetta<br />
mandelgeBäck mit rosinen<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93119 — nur mit Mandeln<br />
und Rosinen.<br />
aRt.-nR. 93118<br />
8022130002626<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
kekse<br />
9<br />
10<br />
ricciarelli<br />
mandelkekse aus siena<br />
le dolcezze di nanni<br />
Handgefertigte Mandelkekse nach<br />
altem Rezept — so schmeckt seneser<br />
Backkunst!<br />
aRt.-nR. 93410<br />
8022130003012<br />
250 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
11<br />
9<br />
12<br />
12<br />
cantucci toscani con fichi e<br />
mandorle<br />
mandelgeBäck mit feigen<br />
le dolcezze di nanni<br />
<strong>Di</strong>e beste Begleitung für ihren kaffee:<br />
nach alten Rezepten mit feigen und<br />
Mandeln von Hand gemacht.<br />
aRt.-nR. 93119<br />
8022130002428<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
cantucci toscani cioccolato<br />
e arancio<br />
mandelgeBäck mit<br />
schokolade und<br />
orangengeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93119 — nur mit schokolade<br />
und orangengeschmack.<br />
aRt.-nR. 93115<br />
8022130002527<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
13<br />
10<br />
13<br />
cantucci toscani con<br />
mandorle e Pistacchi<br />
mandelgeBäck mit Pistazien<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93119 — nur mit Mandeln<br />
und Pistazien.<br />
aRt.-nR. 93117<br />
8022130002725<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
cantucci toscani al limone<br />
mandelgeBäck mit<br />
zitronengeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93119 — nur mit Zitronengeschmack.<br />
aRt.-nR. 93113<br />
8022130050108<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
8<br />
224 225<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
3<br />
4<br />
ricciarelli „ricoPerti“<br />
al cioccolato<br />
mandelkekse mit<br />
schokola<strong>den</strong>üBerzug<br />
le dolcezze di nanni<br />
Handgefertigte Mandelkekse nach<br />
altem Rezept: mit feinster Valrhona-<br />
Zartbitter-schokolade überzogen.<br />
aRt.-nR. 93411<br />
8022130003302<br />
165 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
mattonelle mandorle<br />
e zaBaione<br />
kekse mit mandeln<br />
und zaBaione<br />
le dolcezze di nanni<br />
Handgefertigte kekse mit Mandeln aus<br />
dem Piemont und Zabaione.<br />
aRt.-nR. 93415<br />
8022130057510<br />
160 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
2<br />
4<br />
5<br />
ossi di morto<br />
Baiser-geBäck mit<br />
mandelstückchen<br />
le dolcezze di nanni<br />
„knochen der toten“ — dabei so lecker:<br />
feinstes Baiser-gebäck mit eiweiß und<br />
kleinen Mandelstückchen.<br />
aRt.-nR. 93412<br />
8022130004040<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
mattonelle mandorle<br />
e cioccolato<br />
kekse mit schokolade<br />
und mandeln<br />
le dolcezze di nanni<br />
Handgefertigte schokola<strong>den</strong>kekse mit<br />
Mandeln.<br />
aRt.-nR. 93420<br />
8022130057411<br />
160 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
mattonelle fichi e noci<br />
kekse mit feigen und nüssen<br />
le dolcezze di nanni<br />
Handgefertigte kekse mit feigen und<br />
nüssen.<br />
aRt.-nR. 93425<br />
8022130057619<br />
160 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog kekse<br />
3<br />
5<br />
1<br />
2
8<br />
7<br />
amaretti al caffé<br />
mandelkekse mit<br />
kaffeegeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93430 — nur mit kaffeegeschmack.<br />
aRt.-nR. 93440<br />
8022130026042<br />
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
kekse<br />
9<br />
6<br />
9<br />
10<br />
amaretti classici<br />
mandelkekse<br />
le dolcezze di nanni<br />
Zum kaffee oder für Zwischendurch:<br />
Mandelkekse nach alten Rezepten<br />
und von höchster Qualität. natürlich<br />
handgemacht!<br />
aRt.-nR. 93430<br />
8022130003043<br />
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
amaretti al caffé<br />
mandelkekse mit<br />
kaffeegeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93440 — nur im 180 g Beutel,<br />
amaretti einzeln verpackt.<br />
aRt.-nR. 93445<br />
8022130026059<br />
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
7<br />
10<br />
amaretti classici<br />
mandelkekse<br />
8<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93430 — nur im 180 g Beutel,<br />
amaretti einzeln verpackt.<br />
aRt.-nR. 93436<br />
8022130003050<br />
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
amaretti al caPPuccino<br />
mandelkekse mit<br />
caPPuccinogeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93430 — nur mit Cappuccino-geschmack.<br />
aRt.-nR. 93450<br />
8022130053048<br />
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
6<br />
226 227<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
4<br />
amaretti al caPPuccino<br />
mandelkekse mit<br />
caPPuccinogeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93450 — nur im 180 g Beu-<br />
tel, amaretti einzeln verpackt.<br />
aRt.-nR. 93456<br />
8022130053055<br />
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
amaretti al limone<br />
mandelkekse mit<br />
zitronengeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93430 — nur mit Zitronengeschmack.<br />
aRt.-nR. 93470<br />
8022130028046<br />
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
4<br />
2 amaretti all’arancio<br />
mandelkekse mit<br />
orangengeschmack<br />
5<br />
1<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93430 — nur mit orangengeschmack.<br />
aRt.-nR. 93465<br />
8022130029043<br />
130 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
amaretti al limone<br />
mandelkekse mit<br />
zitronengeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93470 — nur im 180 g Beutel,<br />
amaretti einzeln verpackt<br />
aRt.-nR. 93471<br />
8022130028084<br />
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
amaretti all’arancio<br />
mandelkekse mit<br />
orangengeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93465 — nur im 180 g Beutel,<br />
amaretti einzeln verpackt.<br />
aRt.-nR. 93460<br />
8022130029050<br />
180 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
Brutti ma Buoni<br />
haselnussgeBäck<br />
le dolcezze di nanni<br />
„Häßlich aber gut“ — und zwar außergewöhnlich<br />
gut: raffiniertes Haselnussgebäck,<br />
nach alten Rezepten handgemacht.<br />
aRt.-nR. 93480<br />
8022130006068<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog kekse<br />
3<br />
3<br />
6<br />
2<br />
5<br />
6
9<br />
10<br />
linguacce toscane al caffé<br />
ButtergeBäck mit<br />
kaffeegeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93492 — nur mit kaffeegeschmack.<br />
aRt.-nR. 93493<br />
8022130035044<br />
230 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton<br />
kekse<br />
9<br />
7<br />
Biscottoni<br />
kekse<br />
le dolcezze di nanni<br />
Handgefertigte kekse nach alten Re-<br />
zepten und von höchster Qualität.<br />
aRt.-nR. 93490<br />
8022130008031<br />
300 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
linguacce toscane al<br />
cioccolato<br />
ButtergeBäck mit<br />
schokola<strong>den</strong>stücken<br />
le dolcezze di nanni<br />
Wie artikel 93492 — nur mit schokola<strong>den</strong>geschmack.<br />
aRt.-nR. 93494<br />
8022130034047<br />
230 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton<br />
8<br />
11<br />
10 11<br />
Quadratisch, praktisch... besser!<br />
Dazu einen Cappucino an der Bar,<br />
Italien-Feeling pur!“<br />
simone Zaiss, Vertrieb<br />
8<br />
Quadri cioccolato e arancio<br />
kekse mit schokolade und<br />
orangengeschmack<br />
le dolcezze di nanni<br />
Handgefertigte kekse mit orangengeschmack,<br />
dekorativ verziert mit<br />
schokola<strong>den</strong>tröpfchen.<br />
aRt.-nR. 93495<br />
8022130057039<br />
200 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton<br />
linguacce toscane<br />
ButtergeBäck<br />
le dolcezze di nanni<br />
sieht aus wie die Zunge (lingua), zergeht<br />
auf der Zunge: längliche gebäckstücke<br />
aus bester Butter und natürlich<br />
ohne konservierungsstoffe.<br />
aRt.-nR. 93492<br />
8022130033040<br />
230 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton<br />
7<br />
228 229<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
schokolade<br />
undPralinen<br />
3<br />
cioccolato gianduja<br />
taVoletta<br />
nougat — schokolade mit<br />
haselnüssen<br />
carlotta<br />
Zergeht auf der Zunge: piemontesische<br />
nougat-schokolade mit ganzen Haselnüssen.<br />
aRt.-nR. 90080<br />
8033772580007<br />
150 g tafel · 15 stüCk/kaRton<br />
1<br />
4<br />
1<br />
4<br />
scaPigliati<br />
Quadri cioccolato e<br />
frutti di Bosco<br />
kekse mit schokolade und<br />
waldfruchtstückchen<br />
le dolcezze di nanni<br />
Handgefertigte kekse mit Waldfruchtstückchen,<br />
dekorativ verziert mit<br />
schokola<strong>den</strong>tröpfchen.<br />
aRt.-nR. 93500<br />
8022130057237<br />
200 g sCHaCHtel · 10 stüCk/kaRton<br />
dulcis in fundo<br />
geschenkPackung aus<br />
cantuccini und dessertwein<br />
le dolcezze di nanni / antinori<br />
<strong>Di</strong>e bei<strong>den</strong> gehören einfach zusammen:<br />
knusprige Cantuccini nach alten Rezepten<br />
und der Dessertwein „Donato“ von<br />
antinori. unvergleichlicher genuss!<br />
aRt.-nR. 93502<br />
8022130009038<br />
300 g PaCkung CantuCCini 375 Ml flasCHe<br />
DesseRtWein · 5 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog sCHokolaDe & PRalinen<br />
2<br />
Denkt man an herausragende Cantuccini — so fällt einem<br />
sofort das Biscottificio scapigliati im Herzen der toskana<br />
in der nähe von florenz ein. Denn genau so müssen Cantuccini<br />
sein: knusprig und voller Mandeln.<br />
2<br />
6<br />
cantuccini di cioccolato<br />
toskanische kekse mit<br />
schokola<strong>den</strong>stückchen<br />
scaPigliati<br />
Versüßt je<strong>den</strong> kaffee: toskanische<br />
kekse mit schokola<strong>den</strong>stückchen und<br />
anderen ausgewählten Zutaten.<br />
aRt.-nR. 93102<br />
8006300098008<br />
250 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
tartufi dolci<br />
trüffel mit nussstückchen<br />
und nusscreme<br />
carlotta<br />
süßes stück: piemontesische schokola<strong>den</strong>trüffel<br />
mit gerösteten Haselnussstückchen<br />
und nusscreme gefüllt.<br />
5 aRt.-nR. 90103<br />
8033772580038<br />
200 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
6 aRt.-nR. 90107<br />
8033772580106<br />
300 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
3<br />
5
7<br />
10<br />
10<br />
arance ricoPerte di<br />
cioccolata<br />
orangen mit schokolade<br />
üBerzogen<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
kandierte orangen, von Hand geschnit-<br />
ten und stück für stück mit reiner<br />
schokolade bester Qualität überzogen.<br />
aRt.-nR. 90200<br />
4010914902006<br />
200 g sCHaCHtel · 12 stüCk/kaRton<br />
cioccolatini al tartufo<br />
Bianco<br />
weisse schokola<strong>den</strong>-<br />
Pralinen mit weissem<br />
trüffel<br />
tartufitalia<br />
11<br />
einzeln verpackte Pralinen aus feinster<br />
weißer schokolade, gefüllt mit weißem<br />
trüffel.<br />
aRt.-nR. 90061<br />
8000236970179<br />
100 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
sCHokolaDe & PRalinen<br />
8<br />
8<br />
11<br />
i Peccatucci di<br />
mamma andrea<br />
kleine sün<strong>den</strong>, das sind die Peccatucci:<br />
ob süß oder salzig — Mamma andrea<br />
verführt mit ihren Pecatucci aus Palermo.<br />
nur aus besten Zutaten gemacht und nach<br />
original sizilianischen Rezepten.<br />
cioccolatini al tartufo<br />
nero<br />
schokola<strong>den</strong>Pralinen mit<br />
schwarzem trüffel<br />
tartufitalia<br />
einzeln verpackte Pralinen aus feinster<br />
Zartbitterschokolade, gefüllt mit<br />
schwarzem trüffel und weißen schokola<strong>den</strong>splittern.<br />
aRt.-nR. 90060<br />
8000236970070<br />
100 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
Perle di cioccolato<br />
kaffeeBohnen mit<br />
schokola<strong>den</strong>üBerzug<br />
Vergnano<br />
erlesene arabica-kaffeebohnen, einzeln<br />
ausgewählt, mit feiner Bitterschokolade<br />
überzogen.<br />
aRt.-nR. 93307<br />
200 g Dose · 12 stüCk/kaRton<br />
9<br />
12<br />
croccante<br />
nussmischung mit süssem<br />
krokantüBerzug<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
süße nussmischung aus sizilien:<br />
im ofen geröstet, herrlich knusprig.<br />
aRt.-nR. 90210<br />
4010914902105<br />
200 g Beutel · 16 stüCk/kaRton<br />
snack croccante<br />
nussmischung mit curry<br />
und rosmarin<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
Herzhafte nussmischung aus sizilien:<br />
im ofen geröstet, herrlich knusprig, mit<br />
Curry und Rosmarin verfeinert.<br />
aRt.-nR. 90211<br />
4010914902112<br />
200 g Beutel · 16 stüCk/kaRton<br />
9<br />
7<br />
12<br />
230 231<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
3<br />
taralli scaldati<br />
aPulisches geBäck<br />
ester<br />
köstliches Verschlingen: salziges ge-<br />
bäck aus apulien in der charakteris-<br />
tischen schlingenform. im ofen knusp-<br />
rig gebacken. fantastisch zu Wein!<br />
aRt.-nR. 93531<br />
8009784000017<br />
500 g PaCkung · 15 stüCk/kaRton<br />
tagri alla ciPolla<br />
aPulisches geBäck mit<br />
zwieBeln Verfeinert<br />
ester<br />
salzgebäck<br />
salziges gebäck aus apulien. im ofen<br />
knusprig gebacken. fantastisch zu<br />
Wein! Mit Zwiebeln.<br />
aRt.-nR. 93534<br />
8009784000055<br />
500 g PaCkung · 20 stüCk/kaRton<br />
4<br />
4<br />
taralli scaldati con PePe<br />
aPulisches geBäck mit<br />
Pfeffer Verfeinert<br />
ester<br />
Wie artikel 93531 — nur mit Pfeffer<br />
verfeinert.<br />
aRt.-nR. 93532<br />
8009784000024<br />
500 g PaCkung · 15 stüCk/kaRton<br />
tagri alla Pizzaiola<br />
aPulisches geBäck nach art<br />
der PizzaBäcker Verfeinert<br />
di gennaro feinkostkatalog salZiges geBäCk<br />
1<br />
5<br />
2<br />
2<br />
5<br />
ester<br />
Wie artikel 93534 — nach art der<br />
Pizzabäcker.<br />
aRt.-nR. 93533<br />
8009784000048<br />
500 g PaCkung · 20 stüCk/kaRton<br />
tagri all’olio d’oliVa<br />
aPulisches geBäck mit<br />
oliVenöl Verfeinert<br />
ester<br />
Wie artikel 93534 — nur mit olivenöl.<br />
aRt.-nR. 93535<br />
8009784000031<br />
500 g PaCkung · 20 stüCk/kaRton<br />
3
6<br />
9<br />
6<br />
grissini rustici<br />
knusPrige geBäckstängchen<br />
Valledoro<br />
Darf in italien auf keinem tisch fehlen:<br />
grissini, getrocknete Brotteigstäbchen.<br />
Herrlich knusprig! In einzelne Tütchen<br />
verpackt.<br />
aRt.-nR. 93503<br />
8009280002751<br />
300 g Beutel · 16 stüCk/kaRton<br />
grissini saltelli famiglia<br />
knusPrige geBäckstängchen<br />
mit oliVenöl und<br />
salzkörnern<br />
Valledoro<br />
Der perfekte start in ihr abendessen:<br />
grissini mit nativem olivenöl extra und<br />
mit salzkörnern verfeinert.<br />
aRt.-nR. 93508<br />
8009280001556<br />
250 g · 15 stüCk/kaRton<br />
salZiges geBäCk<br />
8<br />
10<br />
7<br />
10<br />
grissini torinesi ristorante<br />
knusPrige geBäckstängchen<br />
Valledoro<br />
grissini torinesi Ristorante — schmale,<br />
getrocknete Brotteigstäbchen. Herrlich<br />
knusprig! In einzelne Tütchen verpackt.<br />
aRt.-nR. 93505<br />
8009280002324<br />
240 g · 14 stüCk/kaRton<br />
crostini „cirri“ con<br />
rosmarino<br />
geröstete BrothäPPchen<br />
mit rosmarin<br />
Valledoro<br />
geröstete Brotstückchen mit olivenöl<br />
und Rosmarin verfeinert.<br />
aRt.-nR. 93520<br />
ean: 8009280004151<br />
200 g · 12 stüCk/kaRton<br />
7<br />
8<br />
11<br />
11<br />
grissini torinesi famiglia<br />
knusPrige geBäckstängchen<br />
Valledoro<br />
Darauf freut sich die ganze familie:<br />
grissini torinesi famiglia, schmale<br />
getrocknete Brotteigstäbchen. Herrlich<br />
knusprig!<br />
aRt.-nR. 93506<br />
8009280002157<br />
350 g Beutel · 10 stüCk/kaRton<br />
grissini saltelli ristorante<br />
knusPrige geBäckstängchen<br />
mit oliVenöl und<br />
salzkörnern<br />
Valledoro<br />
Der perfekte start beim „italiener“:<br />
grissini mit nativem olivenöl extra und<br />
mit salzkörnern verfeinert. In einzelne<br />
Tütchen verpackt.<br />
aRt.-nR. 93507<br />
8009280002522<br />
240 g Beutel · 12 stüCk/kaRton<br />
9<br />
232 233<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Honig<br />
1<br />
di gennaro feinkostkatalog Honig
Honig<br />
4<br />
i Pecatucci di<br />
mamma andrea<br />
Mamma andrea kann nur süß — aber das kann<br />
sie richtig: feiner Honig aus sizilien. Von <strong>den</strong><br />
Wanderbienen sizilianischer imker erzeugt.<br />
ein absolut reines und gesundes Produkt mit<br />
unglaublicher geschmacks vielfalt!<br />
6<br />
5<br />
1<br />
2<br />
3<br />
miele di millefiori<br />
Blütenhonig<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37017<br />
4010914370171<br />
400 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
miele di limone<br />
zitronenhonig<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37019<br />
4010914370195<br />
400 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
miele d’acacia<br />
akazienhonig<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37016<br />
4010914370164<br />
400 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
2<br />
4<br />
5<br />
6<br />
miele d’arancio<br />
orangenhonig<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37015<br />
4010914370157<br />
400 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
miele di castagno<br />
kastanienhonig<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37018<br />
4010914370188<br />
400 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
miele al tartufo<br />
akazienhonig aromatisiert<br />
mit weissem trüffel<br />
tartufitalia<br />
Bester akazienhonig mit dem aroma<br />
des weißen trüffels.<br />
aRt.-nR. 37030<br />
8000236450152<br />
60 g glas · 12 stüCk/kaRton<br />
3<br />
234 235<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
Konfitüre<br />
und<br />
Fruchtgelee<br />
1<br />
4<br />
confettura extra di<br />
alBicocche<br />
aPrikosenkonfitüre<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37040<br />
4010914370409<br />
350 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
confettura extra di Pesche<br />
Pfirsichkonfitüre<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37043<br />
4010914370430<br />
350 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
4<br />
1<br />
2<br />
5<br />
2<br />
confettura extra<br />
di fragole<br />
erdBeerkonfitüre<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37041<br />
4010914370416<br />
350 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
confettura extra di mele<br />
cotogne<br />
Quittenkonfitüre<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
5<br />
aRt.-nR. 37044<br />
4010914370447<br />
350 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
i Pecatucci di<br />
mamma andrea<br />
Bei Mamma andrea wer<strong>den</strong> die Marmela<strong>den</strong>, konfitüren<br />
und fruchtgelee-spezialitäten nur aus <strong>den</strong> besten<br />
früchten gemacht: Wichtig ist dabei der natürliche<br />
Reifeprozess und der richtige Reifezustand der<br />
verwendeten früchte. Deshalb schmecken die Marmela<strong>den</strong>,<br />
konfitüren und fruchtgelees auch so herrlich<br />
süß und gleichzeitig wunderbar ausgewogen!<br />
confettura extra di more<br />
BromBeerkonfitüre<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37042<br />
4010914370423<br />
350 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
confettura extra di mele<br />
allo zenzero<br />
aPfelkonfitüre mit ingwer<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37045<br />
4010914370454<br />
350 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog konfitüRe & fRuCHtgelee<br />
6<br />
3<br />
6<br />
3
9<br />
11<br />
gelatina extra di PomPelmo<br />
graPefruitgelee<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37048<br />
4010914370485<br />
240 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
konfitüRe & fRuCHtgelee<br />
7<br />
10<br />
10<br />
Den süßen Versuchungen von Mamma<br />
Andrea erliege ich nur zu gerne…<br />
zum Frühstück, zum Kaffee und auch<br />
zur Käseplatte am Abend!<br />
Bärbel freu<strong>den</strong>mann, finanzbuchhaltung/Controlling<br />
gelatina extra di arance<br />
orangengelee<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37046<br />
4010914370461<br />
240 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
marmellata extra di<br />
arance amare<br />
marmelade aus<br />
Bitterorangen<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37055<br />
4010914370553<br />
350 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
7<br />
8<br />
11<br />
gelatina extra di fragole<br />
erdBeergelee<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37047<br />
4010914370478<br />
240 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
marmellata extra di<br />
clementine<br />
marmelade aus<br />
clementinen<br />
i Peccatucci di mamma andrea<br />
aRt.-nR. 37059<br />
4010914370591<br />
350 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
8<br />
9<br />
236 237<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
1<br />
3<br />
mostarda di Pere<br />
fruchtgelee Von der Birne<br />
le tamerici<br />
feines Birnengelee aus der lombardei.<br />
Von Hand gemacht, nach traditioneller<br />
Rezeptur – mit dem gewissen etwas.<br />
Probieren sie das Birnengelee doch<br />
einmal auf einem reifen käse, einer<br />
salami oder einem Roast Beef!<br />
aRt.-nR. 37700<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
mostarda di fichi<br />
fruchtgelee Von der feige<br />
le tamerici<br />
4<br />
Wie artikel 37700 – nur mit feige.<br />
Wunderbar auf pikantem käse oder<br />
Blauschimmelkäse!<br />
aRt.-nR. 37704<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
1<br />
2<br />
4<br />
mostarda di mele cotogne<br />
fruchtgelee Von der Quitte<br />
le tamerici<br />
Wie artikel 37700 – nur mit Quitte.<br />
Perfekt auf einem Parmaschinken oder<br />
einem Parmesankäse!<br />
aRt.-nR. 37702<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
mostarda di arance<br />
fruchtgelee Von der<br />
orange<br />
le tamerici<br />
Wie artikel 37700 – nur mit orange.<br />
Perfekt auf gereiftem käse oder lachs!<br />
aRt.-nR. 37706<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
comPosta di fragole<br />
all‘aceto B<strong>als</strong>amico di<br />
mo<strong>den</strong>a igP<br />
komPost aus erdBeeren und<br />
B<strong>als</strong>amessig<br />
le tamerici<br />
Raffiniertes geschmackserlebnis:<br />
saftige erdbeeren mit süß-saurem B<strong>als</strong>amessig<br />
aus Mo<strong>den</strong>a. außergewöhnlicher<br />
genuss garantiert! Probieren sie<br />
die Composta doch einmal mit frischem<br />
Ziegenkäse oder auf ihrer Panna Cotta!<br />
aRt.-nR. 37708<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
di gennaro feinkostkatalog konfitüRe & fRuCHtgelee<br />
5<br />
2<br />
5<br />
6<br />
7<br />
3
8<br />
le tamerici<br />
chacha linea icefusion<br />
ananas e coco<br />
diP aus ananas und<br />
kokosnuss<br />
le tamerici<br />
Jetzt wird es exotisch: fruchtige<br />
ananas und erfrischende kokosnuss<br />
in einem <strong>Di</strong>p vereint. ob warm oder<br />
kalt – ein Muss für die kreative küche.<br />
Holen sie sich die karibik ins Haus!<br />
ihr perfekter Begleiter zu süßigkeiten<br />
aus dem ofen oder aber zu gorgonzola<br />
oder Mascarpone.<br />
aRt.-nR. 37720<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
8<br />
nahe Mantova in der oberitalienischen Poebene enstehen bei Paola<br />
Calcio lari außergewöhnliche konfitüren, Marmela<strong>den</strong> und die typisch<br />
mantovanischen Mostarde. <strong>Di</strong>e Zutaten für außergewöhnlichen genuss seit<br />
1991: nur die besten und reifen früchte, viel Handarbeit und traditionelle<br />
Rezepturen. Das alles garniert mit einer gehörigen Portion innovationsgeist,<br />
wie Paola mit der aktuellen und exotischen linie „icefusion“ wieder<br />
einmal beweist. Probieren sie die außergewöhnlichen kreationen zu unseren<br />
gereiften käse oder unseren schinken- und salamispezialitäten!<br />
6<br />
9<br />
confettura extra di ciPolle<br />
rosse<br />
eingelegte rote zwieBeln<br />
le tamerici<br />
süß-sauer! erntefrische rote Zwiebeln,<br />
sorgsam eingelegt. fein-würzig! Pro-<br />
bieren sie die Confettura zu gereiftem<br />
und würzigem käse oder auch zu<br />
entenbrust und lammkotelett.<br />
aRt.-nR. 37712<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
Bolero linea icefusion<br />
PaPaia e frutto della<br />
Passione<br />
diP aus PaPaya und<br />
Passionsfrucht<br />
le tamerici<br />
Wie artikel 37720 – nur mit Papaya<br />
und Passionsfrucht. Wunderbar zu<br />
einem eis „fior di latte“, zu Ricotta und<br />
Joghurt oder auch zu einem Rohschinken.<br />
aRt.-nR. 37722<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
gelatina di Prosecco<br />
Prosecco-gelee<br />
le tamerici<br />
Das besondere etwas für ihre gourmet-<br />
tafel: edler Prosecco-schaumwein in<br />
feinem gelee. Weinig-fruchtig! Wunder-<br />
bar zu frischkäse, Ricotta oder frischen<br />
früchten wie Pfirisch und erdbeere.<br />
aRt.-nR. 37710<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
mamBo linea icefusion<br />
mango e chilly<br />
diP aus mango und chili<br />
le tamerici<br />
Wie artikel 37720 – nur mit Mango und<br />
Chili. Perfekt zu schokolade, Mozzarella<br />
oder dem Rinderschinken „Bresaola“.<br />
aRt.-nR. 37724<br />
120 g glas · 6 stüCk/kaRton<br />
konfitüRe & fRuCHtgelee 238 239<br />
7<br />
10<br />
9<br />
10<br />
dolci, honig<br />
& marmelade<br />
frische-sortiment
di gennaro feinkostkatalog<br />
Frisch auf <strong>den</strong> Tisch<br />
egal ob frische Pasta, erntefrisches gemüse oder fangfrischer fisch – unsere frischen spe-<br />
zialitäten überzeugen je<strong>den</strong> feinschmecker. Praktisch und formschön verpackt – <strong>hier</strong> wird sofort<br />
klar: es steckt höchste Qualität dahinter. so stammt unsere frische Pasta aus einem kleinen<br />
Pastificio in der nähe von Pisa – nonna elena und ihre familie formen die tortelloni <strong>hier</strong> noch<br />
von Hand. Und der gelungene auftakt eines je<strong>den</strong> italienschen festessens: knackiges gemüse<br />
aus süditalien in bestem sonnenblumen- oder olivenöl eingelegt. steht ihnen der sinn nach<br />
fisch und Meeresfrüchten: Wie wäre es dann mit einem erfrischen<strong>den</strong> „insalata di Mare“? sie<br />
sehen, unsere frischen spezialitäten machen lust auf „Meer“ … und auf Pasta … und auf gemüse!
frische-sortiment<br />
240 241<br />
frische-sortiment
* schale entspricht einer 250 g Verpackung.<br />
1<br />
3<br />
PaPardeLLe aLL'UoVo<br />
Breite frische eierteig-<br />
BandnUdeLn<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09906<br />
4010914099065<br />
500 g · 4 stück/karton<br />
Lasagna sfogLia giaLLa<br />
aLL‘UoVo<br />
frische eierteig-<br />
LasagneBLätter<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09952<br />
4010914099522<br />
500 g · 4 stück/karton<br />
Lasagna sfogLia Verde<br />
frische grüne eierteig-<br />
LasagneBLätter<br />
6 7<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09953<br />
4010914099539<br />
500 g · 4 stück/karton<br />
5<br />
7<br />
Frische<br />
Pastaspezialitäten<br />
2<br />
4<br />
tonnareLLi<br />
sehr dünne frische eierteig-<br />
BandnUdeLn<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09908<br />
4010914099089<br />
500 g · 4 stück/karton<br />
fettUccine aLL‘UoVo<br />
frische eierteig-<br />
BandnUdeLn<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09901<br />
4010914099010<br />
500 g · 4 stück/karton<br />
strUdeL di ricotta e sPinaci<br />
eierteig-strUdeL mit ricotta<br />
Und sPinat gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 25551<br />
4010914255515<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
tagLierini<br />
frische dünne eierteig-<br />
BandnUdeLn<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09905<br />
4010914099058<br />
500 g · 4 stück/karton<br />
canneLLoni di ricotta e<br />
sPinaci<br />
frische eierteig-caneLLoni<br />
mit ricotta Und sPinat<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 25519<br />
4010914255195<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
2<br />
1<br />
5<br />
8<br />
3<br />
Bitte<br />
Vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
sieHe Hinterer<br />
einband!<br />
4<br />
8<br />
6
9<br />
carameLLe Verdi agLi<br />
asParagi<br />
grüne nUdeLn mit sPargeL<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09041<br />
4010914090413<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
carameLLe aL saPore di<br />
astice<br />
mit hUmmergeschmack<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09047 (oHne abbildUng)<br />
4010914090475<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Caramelle<br />
frische eierteignUdeLn<br />
in der form eines BonBons<br />
10<br />
carameLLe rosse<br />
aL saLmone<br />
rote nUdeLn mit Lachs<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09043 (oHne abbildUng)<br />
4010914090437<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
carameLLe con carne<br />
mit fLeisch gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09044 (oHne abbildUng)<br />
4010914090444<br />
9<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
carameLLe ai fUnghi Porcini<br />
mit steinPiLzfüLLUng<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09045<br />
4010914090451<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Pasta 242 243<br />
10<br />
frische-sortiment
* schale entspricht einer 250 g Verpackung.<br />
1<br />
crÊPes ai fUnghi Porcini<br />
mit steinPiLzfüLLUng<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09062<br />
4010914090628<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
crÊPes aL saLmone<br />
mit Lachs gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09063 (oHne abbildUng)<br />
4010914090635<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Crêpes<br />
frische eierteig-crÊPes<br />
1<br />
crÊPes agLi asParagi<br />
mit sPargeL gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09064 (oHne abbildUng)<br />
4010914090642<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
crÊPes ricotta e sPinaci<br />
mit ricotta-käse Und sPinat<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09061 (oHne abbildUng)<br />
4010914090611<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Bitte<br />
Vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
sieHe Hinterer<br />
einband!<br />
fagottini ai carciofi<br />
mit artischockenfüLLUng<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09085<br />
4010914090857<br />
1 kg · 1 stück/karton<br />
fagottini gamBeri e<br />
zUcchine<br />
mit garneLen Und zUcchini<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09087 (oHne abbildUng)<br />
4010914090871<br />
1 kg · 1 stück/karton<br />
fagottini agLi asParagi<br />
mit sPargeL gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09086 (oHne abbildUng)<br />
4010914090864<br />
1 kg · 1 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
2<br />
2<br />
Fagottini<br />
frische eierteig-säckchen
3<br />
mezzeLUne saLsiccia<br />
e stracchino<br />
mit frischkäse Und<br />
BratwUrst gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09071<br />
4010914090710<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
mezzeLUne gorgonzoLa<br />
e noci<br />
mit gorgonzoLa Und nüssen<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09070 (oHne abbildUng)<br />
4010914090703<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Mezzelune<br />
frische eierteignUdeLn<br />
in der form eines haLBmondes<br />
3<br />
4<br />
Panzerotti Pecorino e Pere<br />
mit Pecorino-käse Und<br />
Birne gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09007<br />
4010914090079<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Panzerotti aL saPore<br />
di aragosta<br />
mit hUmmergeschmack<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09009 (oHne abbildUng)<br />
4010914090093<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Panzerotti<br />
frische eierteig-taschen<br />
Pasta 244 245<br />
4<br />
Panzerotti aLLe meLanzane<br />
mit aUBergine gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09008 (oHne abbildUng)<br />
4010914090086<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
frische-sortiment
* schale entspricht einer 250 g Verpackung.<br />
QUadroni ricotta e sPinaci<br />
mit ricotta-käse Und sPinat<br />
gefüLLt<br />
1 2<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09073<br />
4010914090734<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
QUadroni gorgonzoLa<br />
e noci<br />
mit gorgonzoLa Und nüssen<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09074 (oHne abbildUng)<br />
4010914090741<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Quadroni<br />
frische eierteignUdeLn<br />
in der form eines QUadrats<br />
1<br />
raVioLi di ricotta e sPinaci<br />
mit ricotta Und sPinat<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09021<br />
4010914090215<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
raVioLi Verdi di ricotta e<br />
sPinaci<br />
grüne raVioLi mit ricotta<br />
Und sPinat gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09022 (oHne abbildUng)<br />
4010914090222<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
2<br />
raVioLi con zUcca<br />
mit kürBis gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09023 (oHne abbildUng)<br />
4010914090239<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Ravioli<br />
frische eierteigraVioLi<br />
Bitte<br />
Vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
sieHe Hinterer<br />
einband!
3<br />
somBreri ai fUnghi Porcini<br />
mit steinPiLzfüLLUng<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09076<br />
4010914090765<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
somBreri aL saPore di<br />
astice<br />
mit sUrimi Und<br />
hUmmergeschmack<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09077 (oHne abbildUng)<br />
4010914090772<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Sombreri<br />
frische eierteignUdeLn in der form<br />
eines rUn<strong>den</strong> „somBrero“-hUts<br />
3<br />
Hut ab! In wenigen<br />
Minuten zum vollkommenen<br />
Genuss!<br />
elena guzzon, Vertrieb<br />
4<br />
torteLLoni Verdi aLLa<br />
rUcoLa<br />
grüne torteLLoni mit<br />
rUcoLa gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09002<br />
4010914090024<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
torteLLoni gorgonzoLa e<br />
noci<br />
mit gorgonzoLa Und nüssen<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09004 (oHne abbildUng)<br />
4010914090048<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
torteLLoni rossi stracchino<br />
e saLsiccia<br />
rote torteLLoni mit<br />
stracchino-käse Und<br />
BratwUrst gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09005 (oHne abbildUng)<br />
4010914090055<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Pasta 246 247<br />
4<br />
Tortelloni<br />
frische grosse<br />
eierteig-torteLLoni<br />
frische-sortiment
* schale entspricht einer 250 g Verpackung.<br />
1<br />
triangoLi ai carciofi<br />
mit artischocken gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09037<br />
4010914090376<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
triangoLi gamBeri e<br />
zUcchine<br />
mit garneLen Und zUcchini<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09039 (oHne abbildUng)<br />
4010914090390<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
triangoLi aLLe meLanzane<br />
mit aUBerginen gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09038 (oHne abbildUng)<br />
4010914090383<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Triangoli<br />
frische eierteignUdeLn in<br />
der form eines dreiecks<br />
1<br />
Hier überzeugen die<br />
inneren Werte. Und die<br />
äußeren natürlich auch!<br />
angela taglialatela, Verwaltung<br />
gnocchi ai fUnghi<br />
mit steinPiLzfüLLUng<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09611 (oHne abbildUng)<br />
4010914096118<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
gnocchi di Patate<br />
frische kartoffeLkLösschen<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09616 (oHne abbildUng)<br />
4010914096163<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
gnocchi aL Pesto<br />
mit würzigem Pesto gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09619 (oHne abbildUng)<br />
4010914096194<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Bitte<br />
Vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
sieHe Hinterer<br />
einband!<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
2<br />
gnocchi con mozzareLLa,<br />
Pomodoro e BasiLico<br />
mit mozzareLLa, tomaten<br />
Und BasiLikUm gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09618<br />
4010914096187<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
gnocchi ai QUattro<br />
formaggi<br />
mit Vier käsesorten gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09614 (oHne abbildUng)<br />
4010914096149<br />
1 kg · 2 stück/karton<br />
Gnocchi<br />
frische<br />
kartoffeL kLösschen<br />
2
3<br />
6<br />
Frische Eierteignudel-<br />
Spezialitäten<br />
für das SB-Sortiment<br />
3<br />
PaPPardeLLe aLL‘UoVo<br />
Breite frische eierteig-<br />
BandnUdeLn<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26082<br />
4010914260823<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
tagLierini<br />
frische dünne eierteig-<br />
BandnUdeLn<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26080<br />
4010914260809<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
4<br />
4<br />
fettUccine aLL‘UoVo<br />
frische eierteig-<br />
BandnUdeLn<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26084<br />
4010914260847<br />
7<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
tagLiateLLe rUstiche<br />
aLL‘UoVo<br />
frische eierteig-<br />
BandnUdeLn nach art der<br />
grosseLtern<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26042 (oHne abbildUng)<br />
4010914260427<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
Pasta 248 249<br />
5<br />
5<br />
7<br />
tonnareLLi<br />
frische, sehr dünne<br />
eierteig-BandnUdeLn<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26086<br />
4010914260861<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
Pasta sfogLia<br />
frische LasagneBLätter<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26088<br />
4010914260885<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
6<br />
frische-sortiment
* schale entspricht einer 250 g Verpackung.<br />
1<br />
2<br />
mezzeLUne stracchino<br />
e saLsiccia<br />
frische eierteig-haLBmonde<br />
gefüLLt mit frischkäse<br />
Und BratwUrst<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26030<br />
4010914260304<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
raVioLi con gorgonzoLa<br />
e noci<br />
frische eierteig-raVioLi<br />
mit gorgonzoLa Und<br />
waLnüssen gefüLLt<br />
di gennaro<br />
Bitte<br />
Vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
art.-nr. 26040<br />
sieHe Hinterer<br />
einband!<br />
4010914260403<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
1<br />
mezzeLUne aL Pesto<br />
frische eierteig-haLBmonde<br />
mit würziger BasiLikUm-<br />
Paste gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26039 (oHne abbildUng)<br />
4010914260397<br />
2<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
raVioLi con Pomodoro,<br />
mozzareLLa e BasiLico<br />
frische eierteig-raVioLi<br />
mit tomaten, mozzareLLa<br />
Und BasiLikUm gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26041 (oHne abbildUng)<br />
4010914260410<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
raVioLoni con ricotta<br />
e sPinaci<br />
frische grosse eierteigraVioLi<br />
mit ricotta Und<br />
sPinat gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26035 (oHne abbildUng)<br />
4010914260359<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
raVioLi con gorgonzoLa<br />
e mascarPone<br />
frische eierteig-raVioLi<br />
mit gorgonzoLa Und<br />
mascarPone gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26046 (oHne abbildUng)<br />
4010914260465<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta
3<br />
3<br />
caPPeLLetti aL ProsciUtto<br />
crUdo<br />
frische eierteig-“hütchen“<br />
mit rohschinken gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26036<br />
4010914260366<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
somBreri aL formaggio<br />
frische rUnde<br />
eierteignUdeLn mit<br />
UnterschiedLichen<br />
käsesorten gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26037 (oHne abbildUng)<br />
4010914260373<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
Schmeckt wie bei<br />
meiner Nonna!<br />
Marco di romana, lager<br />
somBreri ai fUnghi Porcini<br />
frische rUnde<br />
eierteignUdeLn mit<br />
steinPiLzfüLLUng<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26038<br />
4010914260380<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
Pasta 250 251<br />
4<br />
4<br />
frische-sortiment
* schale entspricht einer 250 g Verpackung.<br />
1<br />
torteLetti aLLa carne e<br />
VerdUre<br />
frische eierteig-torteLLetti<br />
mit fLeisch Und gemüse<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26056<br />
4010914260564<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
triangoLi aLLe meLanzane<br />
frische dreieckige eierteigtaschen<br />
mit aUBerginen<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26059 (oHne abbildUng)<br />
4010914260595<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
gnocchi ai QUattro<br />
formaggi<br />
frische kartoffeLkLösschen<br />
mit Vier käsesorten gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09620 (oHne abbildUng)<br />
4010914096200<br />
500 g · 8 stück/karton<br />
1<br />
2<br />
3<br />
triangoLi agLi asParagi<br />
frische dreieckige eierteigtaschen<br />
mit sPargeL gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26057<br />
4010914260571<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
triangoLi Pecorino e Pere<br />
frische dreieckige eierteigtaschen<br />
mit Pecorino Und<br />
Birne gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26060 (oHne abbildUng)<br />
4010914260601<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
gnocchi con mozzareLLa,<br />
Pomodoro e BasiLico<br />
frische kartoffeLkLösschen<br />
gefüLLt mit mozzareLLa,<br />
tomaten, BasiLkUm<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09622<br />
4010914096224<br />
500 g · 8 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog Pasta<br />
3<br />
2<br />
triangoLi ai carciofi<br />
frische dreieckige eierteigtaschen<br />
mit artischocken<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26058 (oHne abbildUng)<br />
4010914260588<br />
250 g · 8 stück/karton<br />
gnocchi aLLo sPeck<br />
frische kartoffeLkLösschen<br />
mit sPeck<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 09624 (oHne abbildUng)<br />
4010914096248<br />
500 g · 8 stück/karton<br />
gnocchi di Patate<br />
frische kartoffeLkLösschen<br />
di gennaro<br />
art.-nr. 26043 (oHne abbildUng)<br />
4010914260434<br />
Bitte<br />
Vorbestellfristen<br />
beachten!<br />
sieHe Hinterer<br />
einband!<br />
250 g · 8 stück/karton
Frische Pastaspezialitäten<br />
aus Mo<strong>den</strong>a<br />
5<br />
torteLLoni aLL'UoVo di<br />
mo<strong>den</strong>a<br />
frische torteLLoni mit<br />
ricotta Und sPinat<br />
di gennaro<br />
Pasta-tradition aus Mo<strong>den</strong>a: frische<br />
eierteig-tortelloni nach alter rezeptur<br />
mit ricotta-käse und spinat gefüllt.<br />
art.-nr. 06001<br />
4010914060027<br />
500 g · 10 stück/karton<br />
6<br />
7<br />
6<br />
torteLLoni Verdi di mo<strong>den</strong>a<br />
frische grüne torteLLoni<br />
mit ricotta Und sPinat<br />
di gennaro<br />
frische grüne eierteig-tortelloni nach<br />
alter rezeptur mit ricotta-käse und<br />
spinat gefüllt.<br />
art.-nr. 06002<br />
4010914060010<br />
500 g · 10 stück/karton<br />
Ab in die Brodo, die typische<br />
süditalienische Brühe. Dazu ein<br />
Schuss Lambrusco-Wein — so isst<br />
man die Cappelletti in Mantua.<br />
bärbel freu<strong>den</strong>mann, finanzbuchhaltung / controlling<br />
5<br />
Pasta 252 253<br />
4<br />
7<br />
4<br />
caPPeLLetti con ProsciUtto<br />
e carne<br />
frische caPPeLLetti mit<br />
ricotta Und sPinat<br />
di gennaro<br />
ob zur fruchtigen tomatensauce oder –<br />
wie in der emilia romagna üblich – in<br />
der brodo, der brühe: frische eierteig-<br />
cappelletti nach alter rezeptur mit<br />
schinken und bestem fleisch gefüllt.<br />
art.-nr. 06011<br />
4010914060119<br />
500 g · 10 stück/karton<br />
gnocchi con Patate<br />
kartoffeLkLösschen<br />
rossi Pastificio<br />
art.-nr. 08601<br />
8004996000015<br />
500 g PackUng · 12 stück<br />
frische-sortiment
Antonella<br />
hat <strong>den</strong> Dreh raus<br />
di gennaro feinkostkatalog
gelangt man noch ohne Probleme,<br />
aber dann wird’s schwierig. <strong>den</strong>n:<br />
fatti di gusto versteckt sich mitten im Wohngebiet,<br />
in einem Haus, das von außen nur schwer <strong>als</strong><br />
Produktionsstätte zu erkennen ist. kein Wunder,<br />
ist der eigentliche Produktionsraum, in dem die<br />
frischen Pasta-spezialitäten entstehen, doch auch<br />
nur etwa 200 Quadratmeter groß, <strong>als</strong>o nicht viel<br />
größer <strong>als</strong> ein — zugegebenermaßen fürstliches —<br />
Wohnzimmer.<br />
es war nonna elena, die 1978 fatti di gusto<br />
<strong>als</strong> kleines la<strong>den</strong>geschäft gründete. Heute macht<br />
die ganze familie Venturini Pasta — nonna elena,<br />
schwiegersohn Marco, cousin claudio und claudios<br />
ehefrau antonella mit zwei weiteren angestellten.<br />
fatti di gUsto Monsummano Terme toskana<br />
Mit einem kleinen Löffel trägt Antonella die grün-weiße Ricotta-Spinat-Füllung<br />
behutsam auf die goldgelbe Nudelplatte auf. In einer einzigen fließen<strong>den</strong> Bewegung<br />
fasst sie die rechteckige Pasta-Platte an bei<strong>den</strong> En<strong>den</strong>, schlingt sie um das Gemisch,<br />
wendet das so entstan<strong>den</strong>e Säckchen und und verschließt es mit einem Teigzipfel.<br />
<strong>Di</strong>e kunstvolle Bewegung dauert höchstens eine Sekunde — und fertig ist der Tortello<br />
Ricotta e Spinaci. Im Pastificio Fatti di Gusto entstehen alle Tortelloni auf dieselbe<br />
Art und Weise. Von Hand.<br />
Das Pastificio fatti di gusto ist nicht<br />
ganz einfach zu fin<strong>den</strong>. das heißt —<br />
ins städtchen Monsummano terme,<br />
zwischen florenz und Pisa gelegen,<br />
„come a casa, wie zu Hause, entstehen unsere<br />
Pasta-spezialitäten“, erklärt Marco, während er<br />
die kurze Produktionsanlage abschreitet. „Unser<br />
geheimnis: nur die besten Zutaten“.<br />
Was das bedeutet, kann man in der angrenzen<strong>den</strong><br />
küche bewundern: Je<strong>den</strong> tag erhält fatti<br />
di gusto frisches gemüse; eine jede tortello-füllung<br />
bereiten nonna elena und ihre Helfer frisch<br />
vor. einmal in der Woche kommen die eier — natürlich<br />
nur aus der gegend. Zu <strong>den</strong> streng ausgewählten<br />
Zutaten kommt die art der Verarbeitung —<br />
es wird ausschließlich auf kleinen nudelmaschinen<br />
gearbeitet. alte Maschinen harmonieren prächtig<br />
mit <strong>den</strong> neuanschaffungen — „ähnlich wie unsere<br />
familie“, lacht Marco. die Pasta entsteht bei fatti<br />
di gusto aus 100%igem Hartweizengrieß, der teig<br />
selbst bleibt durch sorgsame Verarbeitung dünn<br />
und porös. das garantiert, dass später die sauce<br />
gut daran haftet.<br />
254<br />
255<br />
frische-sortiment
caPPeLLetti aL ProsciUtto crUdo<br />
frische eierteig-„hütchen“ mit<br />
Bestem rohschinken gefüLLt<br />
Art.-Nr. 26036 • seite 251<br />
gnocchi con mozzareLLa<br />
Pomodoro e BasiLico<br />
mit mozzareLLa, tomaten<br />
Und BasiLikUm gefüLLt<br />
Art.-Nr. 09618 • seite 248<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
Panzerotti<br />
Pecorino e Pere<br />
frische eierteigtaschen<br />
mit<br />
Pecorino Und<br />
Birne gefüLLt<br />
Art.-Nr. 09007 • seite 245<br />
Produziert wird einerseits nach alten tos-<br />
kanischen rezepten von nonna elena, anderer-<br />
seits entwickelt man mit bekannten italienischen<br />
chefköchen stets neue Pastakreationen. so<br />
liegen in <strong>den</strong> kühlkammern von fatti di gusto<br />
die tortelloni ricotta und spinaci einträchtig<br />
neben der <strong>neuen</strong> kreation „Panzerotti Peco-<br />
rino e Pere“, teigtaschen mit Pecorino-käse<br />
und birne gefüllt. Jede charge der goldgelben<br />
Pasta wird mit einer lotto-nummer verse-<br />
hen und unterliegt von der Produktion über<br />
die Pasteurisierung bis hin zum Verpacken<br />
ständigen kontrollen.<br />
ein weiteres Qualitätsmerkmal: der ‚giro<br />
veloce‘, der schnelle Umschlag. Will heißen:<br />
bei fatti di gusto produziert man frische Pasta<br />
nur auf Vorbestellung — das macht die Pasta<br />
auch wirklich „frisch“. donnerstag und freitag<br />
wird produziert, samstag geliefert, Montag ist<br />
die Pasta beim kun<strong>den</strong> nördlich der alpen —<br />
schneller und damit frischer geht’s nicht. Und<br />
das wissen die zahlreichen kun<strong>den</strong> aus dem inund<br />
ausland zu schätzen. „darunter sind einige<br />
namhafte köche aus italien“, erklärt Marco stolz,<br />
während antonella sich schon dem nächsten<br />
tortello widmet. ein griff, eine drehung — und<br />
fertig ist das kleine kulinarische kunstwerk.
Und das hat<br />
di <strong>Gennaro</strong><br />
überzeUGt<br />
<strong>Di</strong>e Tortelloni sind bei Familie Venturini nicht<br />
nur eine Herzensangelegenheit, sondern vor allem Handarbeit.<br />
Das fängt bei der Füllung an: Aus frischen Zutaten<br />
bereitet Nonna Elena die Füllung zu, bevor Antonella<br />
<strong>den</strong> Tortello von Hand formt. Nonna Elena steuert die<br />
traditionell toskanischen Rezepte bei, während Schwiegersohn<br />
Marco zusammen mit berühmten italienischen<br />
Küchenchefs an <strong>neuen</strong> Pastakreationen tüftelt.<br />
256<br />
257<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
insaLata di mare chiara<br />
meeresfrüchtesaLat<br />
di gennaro<br />
köstlich frischer Meeresfrüchtesalat<br />
aus oktopus, tintenfisch, sepien, krabben.<br />
<strong>als</strong> Vorspeise kalt servieren.<br />
art.-nr. 21014<br />
8011019008002<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton<br />
insaLata di mare<br />
meeresfrüchtesaLat<br />
di gennaro<br />
gemischter Meeresfrüchtesalat in<br />
Weinessig.<br />
art.-nr. 21016<br />
8011019002260<br />
2,8 kg eiMer · 1 stück/karton<br />
6<br />
3<br />
3<br />
4<br />
1<br />
tranci di PioVra<br />
octoPUs geschnitten<br />
di gennaro<br />
geschnittener octopus in sonnenblumenöl<br />
und Weinessig eingelegt. <strong>als</strong><br />
Vorspeise kalt servieren. tipp: Mit<br />
Zitronensaft verfeinern.<br />
art.-nr. 21211<br />
8011019008231<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton<br />
fiLetti di sgomBro in oLio<br />
makreLenfiLets in öL<br />
di gennaro<br />
Makrelenfilet in sonnenblumenöl<br />
eingelegt und mit olivenöl, Weinessig,<br />
Zitronensaft und kräutern verfeinert.<br />
<strong>als</strong> Vorspeise kalt servieren.<br />
art.-nr. 21514 (oHne abbildUng)<br />
4010914215144<br />
1 kg scHale · 2 stück/karton<br />
5<br />
Fisch und<br />
Meeresfrüchte<br />
di gennaro feinkostkatalog fiscH Und MeeresfrücHte<br />
4<br />
5<br />
6<br />
insaLata regina<br />
BUnter meeresfrüchtesaLat<br />
di gennaro<br />
bunter Meeresfrüchtesalat in bestem<br />
sonnenblumenöl eingelegt.<br />
art.-nr. 22021<br />
8011019008095<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton<br />
fiLetti di aLici marinati<br />
marinierte sardeLLenfiLets<br />
di gennaro<br />
Von Hand verarbeitete sardellenfilets<br />
höchster Qualität – garantiert von<br />
frisch gefangenen fischen.<br />
art.-nr. 22121<br />
8011019008033<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton<br />
Bocconcini di mare<br />
gefüLLte caLamariröLLchen<br />
di gennaro<br />
2<br />
frische calamari-röllchen gefüllt mit<br />
surimi.<br />
art.-nr. 22632<br />
8011019008071<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton
1<br />
2<br />
Pomodori secchi in oLio<br />
getrocknete tomaten in öL<br />
di gennaro<br />
getrocknete tomaten in sonnenblumenöl<br />
eingelegt, mit olivenöl, kapern,<br />
knoblauch, oregano, chilischoten und<br />
salz verfeinert. ideal <strong>als</strong> klassische<br />
italienische Vorspeise zu salami und<br />
schinken.<br />
art.-nr. 31319<br />
8011019008521<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton<br />
carciofi arrosto con gamBo<br />
gegriLLte artischocken mit<br />
stieL in PfLanzenöL<br />
di gennaro<br />
sorgsam gegrillte artischocken mit stiel<br />
in Pflanzenöl eingelegt.<br />
art.-nr. 31018<br />
8011019008538<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton<br />
eingelegtes geMüse<br />
3<br />
Eingelegtes Gemüse<br />
2<br />
carciofi aLLa giUdea<br />
eingeLegte artischocken<br />
mit kräUtern<br />
di gennaro<br />
artischocken in sonnenblumenöl eingelegt<br />
und mit oregano, knoblauch, salz,<br />
Pfeffer und Petersilie verfeinert. tipp:<br />
<strong>als</strong> klassische italienische Vorspeise<br />
mit anderen eingelegten gemüsesorten<br />
und salami kalt servieren.<br />
art.-nr. 31019<br />
8011019008668<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton<br />
3<br />
1<br />
4<br />
4<br />
meLanzane grigLiate<br />
gegriLLte<br />
aUBerginenscheiBen mit<br />
knoBLaUch Und chiLi<br />
di gennaro<br />
sorgsam gegrillte auberginenscheiben,<br />
in sonnenblumenöl eingelegt und mit<br />
knoblauch und Petersilie gewürzt.<br />
art.-nr. 31419<br />
8011019008507<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton<br />
258 259<br />
frische-sortiment
1<br />
Gegrilltes Gemüse — italienischer<br />
Hochgenuss kann so einfach sein.<br />
Aber die einfachsten Sachen können<br />
bekanntlich die schwersten sein …<br />
Yvonne diebold, assistenz der geschäftsführung<br />
ciPoLLe aLLa grigLia<br />
gegriLLte zwieBeLn<br />
mit kräUtern in<br />
sonnenBLUmenöL<br />
di gennaro<br />
sorgsam gegrillte Zwiebeln in son-<br />
nenblumenöl eingelegt und verfeinert.<br />
tipp: <strong>als</strong> klassische italienische Vor-<br />
speise mit anderen eingelegten gemü-<br />
sesorten und mit salami kalt servieren.<br />
art.-nr. 31719<br />
3<br />
4010914317190<br />
1 kg scHale · 2 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
1<br />
4<br />
2<br />
5<br />
zUcchine grigLiate<br />
gegriLLte zUcchinischeiBen<br />
mit knoBLaUch Und chiLi<br />
di gennaro<br />
sorgsam gegrillte Zucchinischeiben,<br />
in sonnenblumenöl eingelegt und mit<br />
knoblauch und chilischoten gewürzt.<br />
art.-nr. 31819<br />
4010914318197<br />
1 kg scHale · 2 stück/karton<br />
3<br />
4<br />
5<br />
PePeroni aLLa Piastra<br />
gegriLLte PaPrika in öL mit<br />
knoBLaUch Und PetersiLie<br />
di gennaro<br />
rote und gelbe Paprika sorgsam gegrillt<br />
und in Pflanzenöl eingelegt, mit knoblauch<br />
und blattpetersilie gewürzt.<br />
art.-nr. 31919<br />
4010914319194<br />
1 kg scHale · 2 stück/karton<br />
inVoLtini di meLanzane<br />
aUBerginenröLLchen<br />
gefüLLt mit gemüse<br />
di gennaro<br />
2<br />
auberginenröllchen gefüllt mit<br />
verschie<strong>den</strong>en gemüsesorten und in<br />
sonnenblumenöl eingelegt.<br />
art.-nr. 31928<br />
4010914319286<br />
1 kg scHale · 2 stück/karton<br />
inVoLtini di PePeroni<br />
PaPrikaröLLchen mit<br />
gemüse gefüLLt<br />
di gennaro<br />
Paprikaröllchen mit verschie<strong>den</strong>en<br />
gemüsesorten gefüllt und in sonnenblumenöl<br />
eingelegt.<br />
art.-nr. 31929<br />
4010914319293<br />
1 kg scHale · 2 stück/karton<br />
eingelegtes geMüse
6<br />
7<br />
meLanzane arrostite<br />
gegriLLte aUBerginen in<br />
sonnenBLUmenöL<br />
di gennaro<br />
sorgsam gegrillte auberginen in son-<br />
nenblumenöl eingelegt. besonders zart.<br />
art.-nr. 33422<br />
4010914334227<br />
1 kg scHale · 2 stück/karton<br />
PePeroncini farciti<br />
aL tonno<br />
PaPrika mit thUnfisch,<br />
sardeLLen, kaPern gefüLLt<br />
seLcor food<br />
kleine mit thunfisch, kapern und<br />
sardellen gefüllte Paprikaschoten in Öl<br />
eingelegt.<br />
art.-nr. 33999<br />
8018289121127<br />
1 kg scHale · 4 stück/karton<br />
7<br />
6<br />
eingelegtes geMüse<br />
8<br />
fUnghi arrostiti<br />
gegriLLte chamPignons in<br />
sonnenBLUmenöL<br />
di gennaro<br />
sorgsam gegrillte champignons in<br />
sonnenblumenöl.<br />
art.-nr. 33425<br />
4010914334258<br />
1 kg scHale · 2 stück/karton<br />
9 oLiVe nere aL forno<br />
geBackene schwarze oLiVen<br />
di gennaro<br />
saftige schwarze oliven sorgsam im<br />
ofen gebacken. können <strong>als</strong> aperitif serviert<br />
wer<strong>den</strong>. Perfekt auch in saucen,<br />
zu käse oder <strong>als</strong> beilage zu fleischund<br />
fischgerichten.<br />
art.-nr. 39120<br />
4010914391206<br />
1 kg scHale · 5 stück/karton<br />
10 oLiVe nere aLLa caLaBrese<br />
Piccante<br />
schwarze oLiVen mit<br />
chiLischoten gewürzt<br />
di gennaro<br />
schwarze pikante oliven mit chilischoten<br />
gewürzt. Passen hervorragend zu<br />
käse, Vorspeisen oder verfeinern auch<br />
saucen.<br />
art.-nr. 39121<br />
4010914391213<br />
800 g scHale · 8 stück/karton<br />
8<br />
11<br />
12<br />
10<br />
oLiVe nere gaeta<br />
schwarze gaeta oLiVen in<br />
saLzLake<br />
di gennaro<br />
kleine, schwarze oliven in salzlake<br />
eingelegt. für ihr gericht oder zum<br />
aperitivo!<br />
art.-nr. 39122<br />
4010914391220<br />
1 kg scHale · 5 stück/karton<br />
oLiVe nere aLLa contadina<br />
schwarze oLiVen nach<br />
BaUernart gewürzt<br />
di gennaro<br />
11<br />
schwarze oliven mit fenchel und<br />
knoblauch traditionell gewürzt.<br />
art.-nr. 39123<br />
4010914391237<br />
1 kg scHale · 5 stück/karton<br />
9<br />
12<br />
260 261<br />
frische-sortiment
1<br />
2<br />
oLiVe Verdi schiacciate<br />
aLLa siciLiana<br />
grüne oLiVen, zerdrückt<br />
nach siziLianischer art<br />
di gennaro<br />
grüne oliven leicht zerdrückt und mit<br />
frischen chilischoten gewürzt.<br />
art.-nr. 39126<br />
4010914391268<br />
1 kg scHale · 6 stück/karton<br />
oLiVe Verdi giganti BeLLa<br />
di cerignoLa<br />
grüne riesenoLiVen BeLLa<br />
di cerignoLa<br />
di gennaro<br />
schöne, große und hellgrüne oliven aus<br />
cerignola in salzlake eingelegt. knackig<br />
und bissfest — ein idealer snack.<br />
art.-nr. 39127<br />
4010914391275<br />
1 kg scHale · 5 stück/karton<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
1<br />
3<br />
oLiVe Verdi aLLa caLaBrese<br />
grüne Pikante oLiVen mit<br />
chiLischoten gewürzt<br />
di gennaro<br />
grüne pikante oliven mit chilischoten<br />
kräftig gewürzt.<br />
art.-nr. 39130<br />
4010914391305<br />
1 kg scHale · 5 stück/karton<br />
3<br />
4<br />
2<br />
oLiVe Verdi <strong>den</strong>occioLate<br />
aLLa caLaBrese<br />
grüne oLiVen entsteint<br />
nach art kaLaBriens<br />
di gennaro<br />
entsteinte oliven mit typisch mediterranen<br />
gewürzen wie Petersilie und<br />
oregano verfeinert.<br />
art.-nr. 39131<br />
4010914391312<br />
1 kg scHale · 6 stück/karton<br />
4<br />
eingelegtes geMüse
5<br />
oLiVe riPiene aLLa<br />
mandorLa e aL tartUfo<br />
oLiVen mit mandeLfüLLUng<br />
Und trüffeLgeschmack<br />
di gennaro<br />
oliven raffiniert mit Mandeln und<br />
trüffel gefüllt. für das besondere geschmackserlebnis.<br />
art.-nr. 39142<br />
4010914391448<br />
1 kg scHale · 5 stück/karton<br />
eingelegtes geMüse<br />
6<br />
Begeben <strong>Sie</strong> sich doch einfach auf<br />
einen italienischen Streifzug durch<br />
die verschie<strong>den</strong>en Oliven-Regionen<br />
Italiens. Es gibt viel zu entdecken …<br />
Heinz gigl, Vertriebsaußendienst<br />
6<br />
oLiVe BeLLa daUnia<br />
aL finocchio, rosmarino<br />
e agLio<br />
BeLLa daUnia oLiVen<br />
mit fencheL, rosmarin,<br />
knoBLaUch<br />
di gennaro<br />
oliven mit der typisch mediterranen<br />
gewürzmischung: fenchel, rosmarin<br />
und knoblauch.<br />
art.-nr. 39146<br />
4010914391466<br />
1 kg scHale · 5 stück/karton<br />
5<br />
8<br />
7<br />
8<br />
oLiVe Verdi farcite<br />
aL PePerone<br />
grüne oLiVen mit PaPrika<br />
gefüLLt<br />
di gennaro<br />
grüne oliven entkernt, mit milder,<br />
roter Paprika gefüllt und in salzlake<br />
eingelegt.<br />
art.-nr. 39132<br />
4010914391329<br />
1 kg scHale · 5 stück/karton<br />
oLiVe riPiene aLLe VerdUre<br />
e Pangrattato<br />
oLiVen mit gemüse Und<br />
semmeLBröseL gefüLLt<br />
di gennaro<br />
oliven nach althergebrachter art mit<br />
gemüse und semmelbrösel gefüllt. raf-<br />
finierter snack für zwischendurch.<br />
art.-nr. 39144<br />
4010914391442<br />
1 kg scHale · 6 stück/karton<br />
7<br />
262 263<br />
frische-sortiment
satz-/druckfehler und Änderungen vorbehalten.<br />
allGemeine verkaUfsbedinGUnGen<br />
1. geltungsbereich und schriftform<br />
Unsere Verkaufsbedingungen gelten ausschließ-<br />
lich für die gesamte geschäftsbeziehung mit<br />
dem Vertragspartner. alle Vereinbarungen für<br />
die gesamte geschäftsbeziehung mit dem Ver-<br />
tragspartner bedürfen der schriftform. die Ver-<br />
kaufsbedingungen gelten nur gegenüber Unter-<br />
nehmern im sinne von § 310 abs. 1 bgb.<br />
2. gerichtsstand, rechtswahl und erfüllungsort<br />
sofern der Vertragspartner kaufmann ist, ist un-<br />
ser geschäftssitz gerichtsstand; wir sind jedoch<br />
berechtigt, <strong>den</strong> Vertragspartner auch an seinem<br />
Wohnsitzgericht zu verklagen. es gilt das recht<br />
der bundesrepublik deutschland; die geltung<br />
des Un-kaufrechts ist ausgeschlossen. Unser<br />
geschäftssitz ist mangels anderer Vereinbarung<br />
erfüllungsort.<br />
3. Bestellungen<br />
bestellungen müssen durch uns angenommen<br />
wer<strong>den</strong>, entweder durch erklärung oder lieferung.<br />
der besteller ist 2 Wochen an seine bestellung<br />
gebun<strong>den</strong>.<br />
4. Preise und zahlungsbedingungen<br />
Unsere Preise gelten ohne transport und Verpackung,<br />
diese wer<strong>den</strong> gesondert berechnet,<br />
soweit nichts anderes vereinbart istück dazu<br />
kommt die gesetzliche Mehrwertsteuer am tag<br />
der rechnungsstellung. der abzug von skonto<br />
bedarf einer schriftlichen Vereinbarung. ansonsten<br />
ist der kaufpreis netto (ohne abzug)<br />
innerhalb von 2 Wochen ab rechnungsdatum<br />
zur Zahlung fällig. aufrechnungsrechte stehen<br />
dem besteller nur zu, wenn seine gegenansprüche<br />
rechtskräftig festgestellt, unbestritten oder<br />
von uns anerkannt sind. Zur ausübung eines Zurückbehaltungsrechts<br />
ist der besteller nur befugt,<br />
<strong>als</strong> sein gegenanspruch auf dem gleichen<br />
Vertragsverhältnis beruht.<br />
5. Lieferzeit und teillieferungen<br />
Von uns genannte liefertermine sind unver-<br />
bindlich. feste liefertermine bedürfen einer<br />
di gennaro feinkostkatalog<br />
gesonderten schriftlichen Vereinbarung. bei<br />
lieferverzug, <strong>den</strong> wir zu vertreten haben, haf-<br />
ten wir nur auf <strong>den</strong> vorhersehbaren, typischer-<br />
weise eintreten<strong>den</strong> scha<strong>den</strong>; es sei <strong>den</strong>n dieser<br />
wurde von uns grob fahrlässig oder vorsätzlich<br />
verursacht. in letzteren fällen haften wir gesetzlich<br />
uneingeschränkt. Wir sind soweit für<br />
<strong>den</strong> besteller zumutbar berechtigt, teillieferungen<br />
durchzuführen.<br />
6. gefahrenübergang, Verpackungskosten und<br />
Versicherung<br />
lieferungen erfolgen ab unserem geschäftssitz,<br />
danach haften wir auch bei zufälligem Unter-<br />
gang der Ware nicht. die rücknahme von Ver-<br />
packungen bedarf gesonderter Vereinbarungen.<br />
sofern der besteller es wünscht, wer<strong>den</strong> wir<br />
die lieferung durch eine transportversicherung<br />
eindecken; die insoweit anfallen<strong>den</strong> kosten<br />
trägt der besteller.<br />
7. mängelhaftung<br />
Mängelansprüche des bestellers setzen voraus,<br />
dass dieser seinen rügeobliegenheiten nach §<br />
377 Hgb nachgekommen istück Wobei bei ver-<br />
derblichen Waren und bei frischwaren die Prü-<br />
fungen unmittelbar nach anlieferung und die<br />
rüge unverzüglich zu erfolgen haben. soweit<br />
ein Mangel der kaufsache vorliegt, sind wir zur<br />
lieferung einer <strong>neuen</strong> mangelfreien sache be-<br />
rechtigt. dabei tragen wir alle kosten und das<br />
transportrisiko. schlägt die nachlieferung fehl,<br />
kann der besteller vom Vertrag zurücktreten<br />
und scha<strong>den</strong>ersatz verlangen.<br />
soweit uns keine vorsätzliche oder grob fahr-<br />
lässige Vertragsverletzung angelastet wird, ist<br />
unsere Haftung auf <strong>den</strong> vorhersehbaren, typischerweise<br />
eintreten<strong>den</strong> scha<strong>den</strong> begrenzt. es<br />
sei <strong>den</strong>n, es handelt sich um Verletzungen von<br />
leben, körper und gesundheit, oder um eine<br />
zwingende Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz.<br />
bei vorgenannter nicht eingeschränkter<br />
scha<strong>den</strong>ersatzpflicht richtet sich unsere Haftung<br />
uneingeschränkt nach dem gesetz. die<br />
Verjährungsfrist für Mängelansprüche beträgt<br />
12 Monate, gerechnet ab gefahrenübergang.<br />
8. gesamthaftung<br />
eine weitergehende Haftung auf scha<strong>den</strong>sersatz<br />
<strong>als</strong> in Ziff. 7 vorgesehen, ist — ohne rücksicht<br />
auf die rechtsnatur des geltend gemachten anspruchs<br />
— ausgeschlossen. dies gilt insbesondere<br />
für scha<strong>den</strong>sersatzansprüche aus Verschul<strong>den</strong><br />
bei Vertragsabschluss, wegen sonstiger Pflichtverletzungen<br />
oder wegen deliktischer ansprüche<br />
auf ersatz von sachschä<strong>den</strong> gemäß § 823<br />
bgb. diese begrenzung gilt auch, soweit der<br />
besteller anstelle eines anspruchs auf ersatz<br />
des scha<strong>den</strong>s, statt der leistung ersatz nutzloser<br />
aufwendungen verlangt. soweit die scha<strong>den</strong>sersatzhaftung<br />
uns gegenüber ausgeschlossen oder<br />
eingeschränkt ist, gilt dies auch im Hinblick auf<br />
die persönliche scha<strong>den</strong>sersatzhaftung unserer<br />
angestellten, arbeitnehmer, Mitarbeiter, Vertreter<br />
und erfüllungsgehilfen. Wir haften nicht für<br />
schä<strong>den</strong> auf grund von kriegsereignissen, politischen<br />
Unruhen, streik oder höherer gewalt.<br />
9. eigentumsvorbehalt<br />
bis zur erfüllung aller forderungen, die uns gegen<br />
<strong>den</strong> besteller zustehen, bleibt die gelieferte<br />
Ware unser eigentum. der besteller ist berechtigt,<br />
die Vorbehaltsware ordnungsgemäß im geschäftsverkehr<br />
zu veräußern und/oder zu verwen<strong>den</strong>,<br />
solange er nicht in Zahlungsverzug<br />
istück die aus dem Weiterverkauf oder einem<br />
sonsti gen rechtsgrund bezüglich der Vorbehaltsware<br />
entstehen<strong>den</strong> forderungen tritt der<br />
besteller bereits jetzt sicherungshalber in<br />
vollem Umfang an uns ab; wir nehmen die abtretung<br />
<strong>hier</strong>mit an. Wir ermächtigen <strong>den</strong> besteller<br />
widerruflich, die an uns abgetretenen forderungen<br />
für dessen rechnung im eigenen namen<br />
einzuziehen. Wir sind verpflichtet, die uns zustehen<strong>den</strong><br />
sicherheiten insoweit freizugeben,<br />
<strong>als</strong> der realisierba re Wert unserer sicherheiten<br />
die zu sichern<strong>den</strong> forderungen um mehr <strong>als</strong> 10<br />
% übersteigt, dabei obliegt uns die auswahl der<br />
freizugeben<strong>den</strong> sicherheiten. Stand 08/2009
265 265<br />
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Von-PistoriUs-strasse 1 · d-70188 stUttgart<br />
telefon +49 711 16853-0 · telefax +49 711 16853-10<br />
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