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kELLEREI ST. PAuLS
Eppan / Südtirol
obwohl es schon spät am nachmittag ist, brennt die Sonne vom
himmel. „Weißt du, dass bozen zu den heißesten Städten italiens
gehört?“ fragt alessandro righi, geschäftsführer der kellerei
St. pauls. das ist einerseits überraschend, liegt bozen doch weit
im norden italiens, umgeben von hohen bergen. andererseits
herrschen hier in eppan, nur ein paar kilometer außerhalb von
bozen gelegen, im augenblick bestimmt an die vierzig grad. „und
nun stell’ dir vor, nachts haben wir hier auf 700 Metern manchmal
zwanzig grad weniger als noch am tag“, fügt alessandro hinzu.
„das ist einer der gründe für die Qualität unserer Weine!“
die Trauben der Kellerei St. Pauls in den Steillagen um Eppan, an der Südtiroler
Weinstraße, genießen über 1800 Sonnenstunden im Jahr — um im
Schutz der Alpen nachts wieder abzukühlen. Das bringt Trauben hervor, die
einerseits aromatische Fruchtnoten entwickeln, auf der anderen Seite aber
nicht ihre Säure und damit ihre Spritzigkeit verlieren.
Direkt in Eppan St. Pauls, im Schatten des „Doms auf dem Lande“, der Pfarrkirche
„St. Pauls“ mit dem charakteristischen Zwiebelturm, der auch die Etiketten ihrer Weine
ziert, liegt die Kellerei St. Pauls. Was 1907 als Kellereigenossenschaft mit 36 Weinbauern
aus den umliegenden Gemeinden begann, ist heute noch immer eine Genossenschaft —
mittlerweile aber mit mehr als zweihundert Mitgliedern. Seit 2007 kümmern sich Geschäftsführer
Alessandro Righi und Kellermeister Wolfgang Tratter um die Geschicke der
Kellerei, die heute zu den Top­Adressen der Südtiroler Weinwelt zählt. Das Geheimnis der
besonderen Qualität liege gerade im Genossenschaftsmodell, erklärt Wolfgang. „Unsere
Mitglieder werden nicht nach Quantität, sondern ausschließlich nach Qualität bezahlt.
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Selezione
di gennaro
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