Ihre Bohneneintopf-Rezepte (PDF) - WDR.de

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Bohneneintopf
Ihre Rezepte aus dem Servicezeit-Gästebuch
Christa:
Bei meiner Tante auf dem Bauernhof gab es Bohnen. Birnen und Speck so: mageres geräuchertes
Bauchfleisch wurde in Würfel geschnitten, mit Zwiebeln angebraten und mit Brühe aufgefüllt.
Dann kamen geschnibbelte Bohnen, süße Birnen und kleingeschnittene Kartoffeln dazu. Etwas
Bohnenkraut als Würze rundete es ab. Nach einer Kochzeit von 30 Minuten wurde alles grob
gestampft und nochmals abgeschmeckt. Dazu gab es kalten, in Scheiben geschnittenen fetten
Speck mit Schwarzbrot. Das ist bis heute mein Lieblings-Bohneneintopf, aber den fetten Speck am
Ende lasse ich weg, die Kriegszeiten sind ja vorbei.
Moni:
Weiße-Bohnen-Eintopf: eine Zwiebel klein hacken und mit Schmalz schmoren, ca. 300ml
Gemüsebrühe aufgießen, weiße Bohnen geschält in die Brühe geben, 2 Mettendchen klein
schneiden und in der Brühe kochen. Kartoffeln klein schneiden und in die Brühe geben, wenn die
Mettendchen halb gar sind Salz, Pfeffer, dazu mit Kartoffelstärke anrühren um Anzudicken, einen
kleinen Löffel Butter dazu. Fertig!
Günter:
Bohnenpfanne: 1 dicke Zwiebel, 1/2 kg Rindergehacktes, 1 kg grüne Bohnen, Tomatenmark,
Bohnenkraut. Zwiebel hacken und mit dem Gehackten in einer großen Pfanne anbraten. Dann
frische oder tiefgekühlte Bohnen dazugeben. Etwas Brühe und Tomatenmark je nach Gusto
hinzugeben. Alles gar dünsten. Mit gehacktem Bohnenkraut abschmecken. Dazu passen
Pellkartoffeln.
Klaus:
Birnen, Bohnen, Speck (für 4 Personen) 2 kg Brechbohnen (frisch oder gefroren), 3 - 4 Handvoll
Kartoffelwürfel 1cm, 4 Scheiben Gelderländer Bauchspeck (ca. 600 Gramm), 4
Mettenden/würstchen, 2 - 3 hartkochende Birnen. Alles in der Reihenfolge in einen Drucktopf
schichten, in den zuvor ca. 1/2 l Wasser eingefüllt wurde. Salzen. Dann rund 30 Minuten kochen.
Wenn alles gar ist, Fleisch und Birnen rausnehmen und warmstellen. Etwas Milch mit Mehl
verrühren, diese Mischung unterheben, abschmecken, und: FERTIG! Guten Appetit!
Marlies:
Wir mögen die rheinische Variante: Buttermilch-Bohnensuppe. Dazu ein Kilo Bohnen putzen und
klein schneiden, in Salzwasser garen. In einem anderen Topf 500g geschälte Kartoffeln kochen.
Die garen Kartoffeln stampfen, je 1/2 L Milch und Buttermilch zugeben und glatt rühren. Die
abgetropften Bohnen zugeben und das ganze mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
Dazu gibt es Reibekuchen oder einen guten Kleks Apfelkompott. Guten Appetit!
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Brundhild:
Bohnen-Hack-Eintopf: 1 Dose weiße Bohnen, 300 g Rinderhack, Olivenöl, Tomatenmark, Salz,
Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Mohrrübe, 1/2 Sellerie, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 l Fleischbrühe, 1/2 Bund
Thymian, frisch oder getrocknet, 1 Glas Pilze, 1 Knoblauchzehe, Paprikapulver, Bohnen abgießen.
Hackfleisch in 1 EL Öl anbraten, Tomatenmark zugeben, salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
Zwiebeln, Mohrrübe und Staudensellerie putzen, in Stücke schneiden und in 2 EL Öl andünsten.
Tomaten mit der Flüssigkeit, Brühe, Thymian und Hackfleisch zufügen und auf kleiner Gasflamme
garen. Pilze putzen, eventuell kleinschneiden, mit zerdrücktem Knoblauch im Öl anbraten. Nach 30
Minuten mit den Bohnen zum Eintopf geben und abschmecken.
Das Lieblingsrezept von Yvonne Willicks:
2 kg Lammschulter 2 kg Zwiebeln (klein gewürfelt) 1 kg Bohnen, (Buschbohnen) 30 g, Salz ,6 g
Pfeffer, 4 g Currypulver, 2 Knoblauchzehen klein gehackt, 2 TL Senf (mittelscharf und süß
gemischt), 1 EL Kräuter, (Kräuter der Provence) oder Liebstöckl, Rosmarin und Bohnenkraut! 300 g
Speck, ohne Schwarte, geräuchert und durchwachsen, gewürfelt 1 kg Kartoffel(n), mehlig
kochende Zubereitung. Das Fleisch mit dem Salz, den Gewürzen, Kräuter der Provence und dem
Senf durchmengen, mit dem Knoblauch und dem Speck in einem großen Topf oder Bräter mit Öl
anbraten. Die klein gewürfelten Zwiebeln hinzugeben, kurz mit braten und dann bei kleinster Stufe
im geschlossenen Topf ca. 2,5-3 Std. köcheln lassen. Keine Flüssigkeit zufügen, diese kommt von
den Zwiebel, die sich auflösen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in den letzten 20
Min. mit köcheln lassen. Zeitgleich die Buschbohnen säubern und putzen, in Salzwasser 10 Min.
kochen und in den Eintopf mischen und dann mit den Kartoffen 20 bis 25 Minuten mit köcheln
lassen! Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Chilli abschmecken und mit Rosmarin dekorieren!
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