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No. SORTE 125 g 250 g 500 g 21 China „KUEIHUA SE CHUNG“ Oolong O 5,50 10,65 20,70 eingenwillig-blumiger Oolong-Tee mit gering anregender Wirkung; hellgolden und leicht in der Tasse… 23 China „Lin Yun White Downy Tea“ O 7,75 15,05 29,15 zart-herber und aromatischer Tee, golden und leicht 23/A China „Drachenbrunnentee“ *** G 8,95 17,35 33,60 milder, herb-würziger und vollmundiger Tee, grünlich-golden in der Tasse… 23/B DING GU DA FANG G 14,95 29,00 56,15 Flach gepreßtes grün-bräunliches Blatt mit mildweicher, leicht herber Note 23/M CHINA MILKY OOLONG *** G 11,15 21,80 41,80 Goldgrüner Jade Oolong mit delikater Milchnote Über Milch-Wasserdampf gedämpft. 25 China „PAI MU DAN“ white tea G 7,95 15,40 29,85 zart-blumiger, ganz leichter grüner Tee, grünlich-golden in der Tasse… 25/A BIO China „PAI MU DAN“ white tea G 10,25 19,35 40,55 DE-ÖKO-039 zart blumig, minimal fermentiert Weißer Tee... Diese chinesische Teespezialität stammt ursprünglich aus der Bergregionen der Provinz Fujian. Schon im 11. Jahrhundert hatte es das leicht süßliche Aroma der weißen Tees den Kaisern Chinas angetan. Aktuelle wissenschaftliche Studien untermauern die These des alten Chinas, dass die kostbaren Teeblätter lebensverlängernde Kräfte besitzen. Das Besondere ist der hohe Gehalt an Polyphenolen. Sie gehören zu den Antioxidanzien, die frei Radikale unschädlich machen. Weißer Tee ist an dem hohen Anteil an Blattknospen mit den silbrig-weißen Flaumhaaren zu erkennen. Ihnen verdankt er auch seinen Namen. Für die Herstellung von Weißem Tee werden Teeblätter von speziell gezüchteten Teebüschen verwendet. Diese Blätter werden in vier Gruppen eingeteilt: FUDING Da BAI CHA, FUDING DA HAO CHA, ZHENGHE DA BAI CHA und MINBEI SUI XIAN. Die Blätter bzw. Knospen zeichnen sich durch eine weiße „Behaarung „ aus. DA BAI bedeutet „sehr weiß“, SUI XIAN „Narzisse“ Mit Fuding, Zhenghe und Minbei werden die unterschiedlichen Pflanzen und Gebiete in Fujian bezeichnet, die das beste Ausgangsmaterial für Weißen Tee liefern. Nicht nur die richtigen Teeblätter sind entscheidend, sondern auch der Zeitpunkt der Pflückung. Nämlich dann, wenn im Frühling oder Herbst beim richtigen Klima die frischen Knospen des DA BAI Busches die schönste weiße Behaarung zeigen. Dann sind diese Blätter das beste und teuerste Rohmaterial für weißen Tee und nenn sich DA BAI oder SUI XIAN – je nach Herkunft. Werden die Knospe und die zwei jüngsten Blätter ( two leafes and a bud) gepflückt so nenn man diese frischen Teeblätter BAI MU DAN ( weiße Pfingstrose). Hier auch als PAI MU Tan bekannt. Die Teeblätter werden nach der Ernte so schonend wie möglich behandelt. Das Blattgut
wird lediglich gewelkt und getrocknet. Dadurch wird nicht nur der silbrig-weiße Schimmert der edlen Flaumhaare erhalten, auch die Zellwände bleiben weitestgehend unversehrt. Der Zellsaft kann nicht mit dem Sauerstoff der Luft reagieren. Die Ferrmentation wird somit verhindert. Durch diese schonende Verarbeitung erhält der Tee seine exclusive Note. Im Aufguss zeigen gute weiße Tees eine klare helle Tassenfarbe mit einem duftig, blumigen Geschmack. BAI MU DAN hat eine helle bis hellgelbe Tasse mit einem leicht erdigen, duftigen Geschmack. No. SORTE 125 g 250 g 500 g 26 China „ROSE CONGOU“ B 3,60 7,05 13,65 milder, blumiger Schwarztee aus der 2. und 3. Pflückungsperiode mit Rosenblüten; hellgolden in der Tasse… 27 China „TARRY LAPSANG SOUCHUNG“ R 5,60 10,90 21,15 kräftiger, mild-rauchiger, herber Tee mit schwarzem, grobenBlatt; tiefgolden in der Tasse… 28 China „TEMPEL OF HEAVEN“ green G 4,90 9,60 18,55 mild-bitterlicher, grasig-leicht-herber grüner Tee, hartgerollt, daher sehr ergiebig; hell-grünlich in der Tasse… 29/A PAN LONG YING HAO“ Silver Needle G 23,75 46,10 89,30 Weißer Tee, blumig, fruchtig-aromatische Tasse. Aprilflush mit weißem Kälteflaum. 29/E HUNG HUA JUN JIAN“ Gelbe Blume *** G 19,40 37,70 73,10 Feine, etwas pilzduftige, gelbseidene Rarität, hangearbeitetes Blatt. 29/N HUAN SHAN SNOWBUDS PEKOE G 10,00 19,40 37,60 Weißer Tee, blumig, fruchtig-aromatische Tasse. Aprilflush mit weißem Kälteflaum. 30 China „ZHEN BAO DING“ 7,25 14,05 27,25 Milde, hellgrüne, lieblich süße Tasse. Highgrown Maiflush. Mit Osmanthusblüten beduftet. 4-5 TL pro Liter. Nur 80° 11
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