Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Bohnen
Index inaktiv
Acker- Braune- Feldbohne ...........................................................19
Auflauf Fisch................................................................................23
Auflauf Geflügel...........................................................................25
Auflauf Hack ................................................................................27
Auflauf Lamm ..............................................................................26
Auflauf Pikant..............................................................................33
Auflauf Schwein...........................................................................43
Augenbohne Fleisch.....................................................................54
Augenbohnen...............................................................................49
Azukibohnen................................................................................58
Backwaren Fleisch .......................................................................68
Backwaren Pikant........................................................................71
Bohnen ..........................................................................................1
Cannellibohne..............................................................................75
Dicke Bohnen Fisch......................................................................90
Dicke Bohnen Fleisch...................................................................91
Dicke Bohnen Pikant....................................................................76
Dicke- Pferde- Saubohne .............................................................76
Fisolen oder Flageolet................................................................105
Grüne Bohnen Fisch...................................................................109
Grüne Bohnen Geflügel ..............................................................110
Grüne Bohnen Hack ...................................................................113
Grüne Bohnen Lamm..................................................................120
Grüne Bohnen Pikant .................................................................128
Grüne Bohnen Rind....................................................................152
Grüne Bohnen Schwein..............................................................160
Grüne Bohnen Wild ....................................................................175
Grüne Bohnen Wurst..................................................................176
Kenia Bohnen Fleisch.................................................................182
Kenia Bohnen Pikant..................................................................186
Lima Bohnen Fisch.....................................................................186
Lima Bohnen Fleisch ..................................................................188
Lima Bohnen Pikant...................................................................193
Mungo........................................................................................195
Pinto + Wachtel Bohne Fleisch...................................................197
Pinto+ Wachtelbohne Pikant .....................................................205
PS ..............................................................................................546
Puffbohnen ................................................................................215
Rote + Kidney Geflügel ..............................................................216
Rote + Kidney Hack ...................................................................218
Rote + Kidney Pikant .................................................................227
Rote + Kidney, Schwein.............................................................251
- 1 -

Rote + Kidney, Wurst.................................................................258
Rote+ Kidney Lamm ..................................................................226
Rote+ Kidney, Rind....................................................................234
Salat Fisch .................................................................................262
Salat Geflügel ............................................................................274
Salat Pikant ...............................................................................278
Salat Rind ..................................................................................313
Salat Schwein ............................................................................316
Salat Wurst................................................................................324
Schwarze Bohnen Fleisch...........................................................326
Schwarze Bohnen Pikant ...........................................................331
Soja Bohne Fleisch.....................................................................339
Soja Bohne Pikant......................................................................341
Suppe Fisch ...............................................................................344
Suppe Geflügel...........................................................................347
Suppe Hack................................................................................351
Suppe Lamm+Kaninchen ...........................................................362
Suppe Pikant..............................................................................365
Suppe Rind ................................................................................391
Suppe Schwein ..........................................................................400
Suppe Wurst ..............................................................................428
Thai Bohnen...............................................................................445
Verschiedenes Fisch...................................................................446
Verschiedenes Geflügel..............................................................447
Verschiedenes Pikant.................................................................448
Verschiedenes Rind ...................................................................456
Verschiedenes Schwein .............................................................459
Wachsbohnen Fisch ...................................................................461
Wachsbohnen Fleisch.................................................................462
Wachsbohnen Pikant .................................................................470
Wachtelbohnen/Pintobohnen ....................................................196
Weiße Bohnen Geflügel..............................................................479
Weiße Bohnen Kaninchen+Lamm ..............................................484
Weiße Bohnen Rind....................................................................516
Weiße Bohnen Schwein..............................................................522
Weiße Bohnen Wurst .................................................................539
Weiße Bohnen, pikant, Salat......................................................487
Weiße Bohnen, pikant, Suppe ....................................................495
Inhaltsverzeichnis aktiv
Bohnen.....................................................................................1
Index inaktiv .................................................................................1
Inhaltsverzeichnis aktiv.................................................................2
Acker- Braune- Feldbohne......................................................19
Steckbrief ....................................................................................19
Falafel 2 (frittierte Bohnenkroketten)..........................................20
- 2 -

Weißkohltopf mit braunen Bohnen ..............................................21
Brasilianischer Bohnenpfannkuchen ............................................22
Braune Bohnen mit Bechamelsoße 4 Ei ....................................22
Auflauf ...................................................................................23
Auflauf Fisch ..........................................................................23
Lasagne mit Thunfisch - Bohnen - Füllung ...................................23
Auflauf mit Fischstäbchen und Spagetti.......................................24
Auflauf Geflügel .....................................................................25
Texanischer Bohnenauflauf..........................................................25
Reisauflauf mit Hähnchenfleisch..................................................25
Auflauf Lamm.........................................................................26
Griechischer Hammelauflauf........................................................26
Auflauf Hack...........................................................................27
Bauernauflauf ..............................................................................27
Bohnen-Hackauflauf mit Schafskäse............................................28
Bohnenauflauf mit Hackfleisch ....................................................29
Bohnenauflauf mit Tomaten.........................................................29
Hackfleisch nach Westernart .......................................................30
Polenta - Gratin ...........................................................................31
Überbackene Chilibohnen ............................................................31
Zottels Chili con Carne - Auflauf...................................................32
Auflauf Pikant ........................................................................33
Auflauf Phantasie.........................................................................33
Bohnen gratiniert.........................................................................34
Bohnenauflauf mit Mozzarella......................................................35
Dicke Bohnen - Auflauf ................................................................36
Gemüseauflauf.............................................................................36
Kartoffelgratin mit schwarzen Bohnen.........................................37
Mexikanischer Tortilla - Auflauf ...................................................37
Peruanischer Bohnenauflauf........................................................38
Polenta Auflauf mit Azukibohnen.................................................39
Polenta Auflauf mit Azukibohnen.................................................40
Schafskäse - Bohnen - Auflauf .....................................................41
Schweizer Bohnengratin Eierkuchenteig...42
Spanische Tortilla 8 Ei............................................42
Auflauf Schwein .....................................................................43
Bohnen - Auflauf mit Champignons..............................................43
Bohnen - Hackfleisch - Auflauf.....................................................44
Bohnenauflauf .............................................................................45
Bohnengratin...............................................................................45
Bunter Bohnenauflauf..................................................................46
Gratinierter Kotelett - Topf á la Dörte ..........................................46
Spanischer Gemüseauflauf...........................................................47
Tomaten - Bohnen - Auflauf mit Medaillons .................................48
Augenbohnen .........................................................................49
Steckbrief ....................................................................................49
Augenbohnen- Bratlinge ..............................................................49
Augenbohnensalat mit Kaperndressing .......................................50
- 3 -

Jambalaya....................................................................................51
Leonardo da Vinci Renaissancesuppe...........................................51
Mangold mit Augenbohnen ..........................................................52
Mangold mit schwarzen Augenbohnen.........................................53
Succotash ....................................................................................53
Augenbohne Fleisch ...............................................................54
Echte ungarische Bohnensuppe ...................................................54
Gari Foto - Bohnengericht mit Maniokgrieß und Ragout...............55
Persischer Nudeleintopf...............................................................57
Scharfe spanische Bohnensuppe..................................................58
Azukibohnen ..........................................................................58
Steckbrief ....................................................................................59
Azukibohnen, Azuki, (Phaseolus angularis). ................................59
Azukibohnen................................................................................60
Bohnensalat mit Schafskäse ........................................................60
Chili Con Carne In Kichererbsenmehl-Tortilla 2 Ei......................62
Indische Azukibohnen .................................................................63
Indischer Azukibohnen-Zucchini-Curry........................................63
Polenta Auflauf mit Azukibohnen.................................................64
Polenta- Auflauf mit Azukibohnen ...............................................65
Pilaw mit Azukibohnen ................................................................67
Backwaren Fleisch..................................................................68
Bohnen- Schinken- Pizza .............................................................68
Gefüllte Pfannkuchen 2 Ei...............................................69
Bohnenspätzle .............................................................................70
Überbackene Pfannkuchen - Rollen 3 Ei .............................71
Backwaren Pikant ..................................................................71
Muffins.........................................................................................72
Bohnenkuchen vom Blech 3 Ei ......................................72
Schoko Muffins Milch + Eifrei ....................................................73
Pikante Muffins II.......................................................................74
Gemüsekuchen 5 Ei..............................................75
Cannellibohne ........................................................................75
Steckbrief ....................................................................................75
Dicke- Pferde- Saubohne........................................................76
Steckbrief ....................................................................................76
Dicke Bohnen Pikant ..............................................................76
Steckbrief ....................................................................................77
Bohnengemüse ............................................................................77
Bohnengemüse mit dicken Bohnen ..............................................78
Bohnenmus..................................................................................79
Dicke Bohnen...............................................................................80
Dicke Bohnen - Auflauf ................................................................80
Dicke Bohnen als Beilage.............................................................81
Dicke Bohnen in einer leichten Currysauce ..................................81
Dicke Bohnen in Tomatensauce ...................................................82
Dicke Bohnen mit Pfifferlingen ....................................................82
Dicke Bohnen mit Tomaten ..........................................................83
- 4 -

Dicke Bohnen mit Tomaten ..........................................................84
Erbsen- und dicke Bohnen-Curry Indien ......................................84
Falafel..........................................................................................85
Fava (aus getr. dicken Bohnen) ...................................................86
Fava aus dicken Bohnen ..............................................................86
Fava aus dicken Bohnen ..............................................................87
Fava aus dicken Bohnen ..............................................................88
Saute von dicken Bohnen mit roten Zwiebeln und Ziegenkäse.....89
Dicke Bohnen Fisch ................................................................90
Gebackene Goldbrasse in einer leicht säuerlichen Tomatensauce 90
Dicke Bohnen, Fleisch ............................................................91
altes friesisches Rezept: ..............................................................91
Bohnen Schinken Salat ................................................................92
Deftige dicke Bohnen...................................................................93
Dicke - Bohnen - Suppe................................................................93
Dicke Bohnen in Specksauce........................................................94
Dicke Bohnen mit Fleischklösschen .............................................94
Dicke Bohnen mit Hack ................................................................95
Dicke Bohnen mit Speck ..............................................................96
Dicke Bohnen mit Speck ..............................................................97
Dicke Bohnen mit Speck ..............................................................97
Dicke Bohneneintopf im Römertopf .............................................98
Geräucherter Schweinenacken mit Saubohnen ............................98
Hackbraten mit Mais ....................................................................99
Hähnchenragout, Dicke Bohnen und Basilikum..........................100
Lammkoteletts auf zweierlei Bohnen .........................................101
Mittelalterliche Lutherpfanne 5 Ei ..........................102
Scharfer Drei-Bohnen-Topf ........................................................103
Schnelles Pfefferfleisch..............................................................103
Schnüsch (Norddeutscher Gemüseeintopf)................................104
Spaghetti mit Schinkensahne.....................................................105
Fisolen oder Flageolet ..........................................................105
Steckbrief ..................................................................................106
Griechischer Gemüseeintopf--------------(Fisolen) .....................106
Fisolen mit Champignons...........................................................106
Lammkeule in Pergamentpapier ................................................107
Bohnenspätzle ...........................................................................108
Grüne Bohnen, Fisch ............................................................109
Tintenfisch aus dem Wok...........................................................109
Grüne Bohnenm Geflügel......................................................110
Bohnen - Champignon - Pfanne..................................................110
Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen ........................................110
Geflügelpfanne - Diabetikergericht............................................111
Grünes Hühnercurry ..................................................................112
Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen .............................113
Grüne Bohnen, Hack.............................................................113
Arabisches Reiterfleisch.............................................................114
Bohnen - Hackfleisch - Pfanne ...................................................114
- 5 -

Bohnen mit Hackfleisch .............................................................115
Bunte Hackfleischpfanne mit Reis..............................................116
Grüne Bohnen Suppe mit Fleischklößchen .................................116
Hackbraten auf griechische Art 2 Ei..................................117
Hackfleisch mit grünen Bohnen .................................................118
Mexiko - Pfanne .........................................................................118
Türkisches Bohnengemüse ........................................................119
Grüne Bohnen, Lamm...........................................................120
Gefüllter Lammbraten mit Gemüse ............................................120
Kräuterlamm und Bohnen 1 Eigelb ..................................121
Lamm - Gemüse - Gulasch .........................................................122
Lamm - Koteletts mit Schafskäse - Kruste .................................122
Lammfilet mit Ziegenkäse und grünen Bohnen ..........................123
Lammfleisch mit grünen Bohnen................................................124
Lammkarree mit Oliven - Feta - Haube ......................................124
Lammkoteletts mit Sommergemüse...........................................125
Lammragout ..............................................................................126
Lammrücken mit grünen Bohnen...............................................127
Grüne Bohnen, Pikant ..........................................................128
Bohnen - Tomaten - Gemüse......................................................129
Bohnen an Thymian-Senf-Sauce ................................................130
Bohnen gratiniert.......................................................................130
Bohnen in Curry-Joghurt-Sauce.................................................131
Bohnen mit Tomaten und Salbei ................................................132
Bohnen mit Zitronensauce .........................................................132
Bohnen nach Cajun-Art..............................................................133
Bohnenbündelchen im Omelett-Teig 3 Ei................................133
Bohnengemüse ..........................................................................134
Brechbohnen mit Gnocchi ..........................................................134
Breite Bohnen mit Mandeln und Schafskäse ..............................135
Curry - Bohnen - Salat ...............................................................135
Gebackene grüne Bohnen ..........................................................136
Gebratene Bohnenschoten.........................................................136
Gedämpfte Bohnen ....................................................................137
Gemüsekuchen 5 Ei............................................137
Gemüserelish.............................................................................138
Griechische Bohnen mit Kartoffeln und Tomaten .......................139
Grüne Bohnen - Salat mit Mais...................................................139
Grüne Bohnen in Estragoncreme 1 Ei.......140
Grüne Bohnen mit Tomaten .......................................................140
Grüne Bohnen und Kartoffel in pikanter Sauce ..........................141
Grüne Bohnensalat mit Mais ......................................................142
Grüne Pfeffer - Bohnen ..............................................................142
Grüner Sahne - Bohnen - Salat...................................................143
Indische Bohnen mit Joghurtsauce............................................143
Kartoffel - Bohnen - Gemüse......................................................144
Mixed Pickles .............................................................................145
Orientalischer Gemüsetopf ........................................................146
- 6 -

Penne mit grünen Bohnen..........................................................146
Pfannengerührte grüne Bohnen mit Knoblauch .........................147
Pikante grüne Bohnen................................................................148
Scharfe grüne Bohnen ...............................................................148
Schneidebohnen ........................................................................149
Schneidebohnen mit Salbei - Gnocchi ........................................149
Schneller Bohnensalat ...............................................................150
Schweizer Bohnengratin Eierkuchenteig.150
Spanisches Bohnengemüse........................................................151
Überbackene grüne Bohnen 1 Eigelb
..................................................................................................151
Grüne Bohnen Rind ..............................................................152
Bohnen Roulade.........................................................................153
Bohneneintopf mit Kalbfleisch ...................................................153
Filetsteak mit Cognac-Pfeffer-Soße ...........................................154
Gemischte Bohnen mit Filetsteaks .............................................154
Grüne Bohnensuppe auf ungarische Art.....................................155
Grüner Bohnentopf ....................................................................156
Prinzessbohnen zu Steak in Pfifferlingsrahm.............................156
Rinderbraten Gärtnerin Art........................................................157
Rindfleischeintopf mit Reis ........................................................158
Rostbraten mit Kartoffelbällchen und Bohnen ...........................158
Spanischer Gemüse - Fleischtopf ...............................................159
Grüne Bohnen Schwein ........................................................160
Blumenkohl-Bohnen-Pfanne ......................................................161
Bohnen - Auflauf mit Champignons............................................161
Bohnen in Speckbutter...............................................................162
Bohnen mit Birnen .....................................................................162
Bohnen-Kartoffel-Chili ...............................................................163
Bohneneintopf a la Angelika ......................................................164
Bohnengemüse mit Speck..........................................................164
Bröckelbohnen mit Gewürzgurken und Bratwürsten..................165
Deftiger Bohneneintopf..............................................................166
Grüne Bohnen mit Basilikum und Schweinelende ......................167
Grüne Bohnen mit Kasseler, geschmort .....................................167
Grüne Bohnen mit Zitronensauce...............................................168
Jugoslawischer Eintopf ..............................................................169
Kartoffel-Bohnen Chili................................................................170
Nackenbraten im Salzbett..........................................................170
Omas grüne Bohnensuppe .........................................................171
Pilzsuppe mit Speckklößchen.....................................................172
Ratsherrentopf...........................................................................172
Schnitzel Gärtnerin ....................................................................173
Schnitzel in Kartoffelkruste .......................................................174
Schweineschnitzel im Kartoffelmantel 2 Eigelb .................174
Grüne Bohnen Wild ..............................................................175
Hirschbraten mit Chassis-Soße ..................................................175
Grüne Bohnen, Wurst...........................................................176
- 7 -

Bohnen - Wurst - Eintopf ...........................................................176
Bohnenpfanne............................................................................177
Bröckelbohnen mit Gewürzgurken und Bratwürsten..................177
Bunte Bohnensuppe...................................................................179
Pikante Bohnenpfanne 1 .........................................................179
Pikante Bohnenpfanne...............................................................180
Rheinische Bohnensuppe ...........................................................180
Wurst - Gemüsepfanne ..............................................................181
Kenia Bohnen, Fleisch ..........................................................182
Gemüsesalat asiatische Art........................................................182
Lammkeule in Pergamentpapier ................................................183
Lammkrone mit Honig - Senf - Kruste........................................183
Rindfleisch, mit frischen Bohnen und Knoblauch .......................184
Salatherzen - Salat mit Pfefferzabaione 2 Eigelb ....................185
Kenia Bohnen, Pikant ...........................................................186
Tortellinisalat.............................................................................186
Lima Bohnen, Fisch ..............................................................186
Chilenisches Meeraal Ragout .....................................................187
Irokesische Fischsuppe..............................................................187
Lima Bohnen, Fleisch............................................................188
Süßmaiseintopf..........................................................................188
Maque Choux .............................................................................189
Kartoffel-Bohnen-Eintopf "Chulent"...........................................190
Kartoffel-Bohnen-Eintopf "Chulent"...........................................191
Lima Bohnen, Pikant ............................................................193
Gemüsepüree.............................................................................193
Limabohnen in Zwiebelcreme ....................................................193
Bohnensalat mit Ei und Oliven 2 Ei.....................................194
Mungo ..................................................................................195
Reis- Mungobohnen- Eintopf......................................................195
Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen......................................196
Wachtelbohnen/Pintobohnen...............................................196
Wachtelbohnen/Pintobohnen: ...................................................197
Pinto + Wachtel Bohne, Fleisch............................................197
Beer 'n' Beans............................................................................197
Bellamy´s Santa Fe Chili............................................................198
Bohnen - Lamm - Gulasch ..........................................................198
Bohneneintopf mit Rindfleisch...................................................199
Cowboy Beans ...........................................................................200
Dr. McCoys geräucherte und gebackene Tennesseebohnen .......200
Feurige Kuttelsuppe...................................................................202
Frijoles.......................................................................................203
Gemüse mit Hähnchenbrust.......................................................203
Original Texas Chili....................................................................204
Pinto+ Wachtelbohne, Pikant...............................................205
Balkan-Bohneneintopf ...............................................................205
Bohnenpfanne Ankara................................................................206
Bohnentopf mit Knoblauch.........................................................207
- 8 -

Chili vegetarisch ........................................................................207
Doppelt gebratene Bohnen ........................................................208
Feuriger Bohnentopf,.................................................................209
Frijoles refritas (gebackene Bohnen).........................................210
Ful (Bohnen in Tomatensauce) ..................................................210
Für die Salsa:.............................................................................211
Gemüsesuppe Dauphinoase .......................................................211
Marinierte Pintobohnen .............................................................212
Paprika mit scharfem Bohnenpüree gefüllt................................213
Vegetarisches Bohnengericht ....................................................213
Wachtelbohnen mit Sesamsauce................................................214
Puffbohnen...........................................................................215
Pürierte Puffbohnen...................................................................215
Rote Bohnen + Kidneybohnen..............................................216
Rote + Kidney, Geflügel........................................................216
Blitzragout mit Hähnchenbrust..................................................216
Hähnchenbrust mit Kidneybohnen.............................................217
Schnelles Puten - Chili ...............................................................218
Rote + Kidney, Hack.............................................................218
Bohnensuppe gemischt (ein Muss für Bohnenfans) ...................219
Bohnensuppe mit Hackfleisch und Paprika ................................219
Chili con carne à la Monsieur .....................................................220
Feuerbohnentopf .......................................................................221
Feuerteufelsuppe.......................................................................222
Hackeintopf mit Bohnen.............................................................222
Onkel Joes Mitternachtssuppe ...................................................223
Partysuppe süß - sauer..............................................................224
Persischer Nudeleintopf.............................................................225
Rote+ Kidney, Lamm............................................................226
Gemüse - Chili............................................................................226
Toskanische Lammkeule............................................................227
Rote + Kidney, Pikant...........................................................227
Scharfe Bohnensuppe ................................................................228
Rote Bohnen - Suppe mit Paprika und Tomaten.........................228
Mexikanische Paprika - Pfanne ..................................................229
Mexikanische Bohnenpfanne......................................................230
Chili mit Tofu .............................................................................231
Chili mit gemischten Bohnen .....................................................231
Bohnentopf mit Kohlrübe...........................................................232
Wirsingtopf................................................................................233
Texas - Pfanne...........................................................................233
Rote+ Kidney, Rind ..............................................................234
Azteken - Pfanne .......................................................................235
Bohnensuppe feurig scharf ........................................................235
Chile con carne de la casa..........................................................236
Chili ...........................................................................................238
Chili 'Con Carne' US-Version ......................................................238
Die Tomaten, die Chilis Chili - das Echte ....................................239
- 9 -

Chili - Das Echte Chili.................................................................240
Chili Con Carne ..........................................................................241
Chili con carne in Tacos .............................................................242
Chili con carne mexikanisch.......................................................243
Chili mit Bohnen ........................................................................243
Chili-con-carne ..........................................................................244
Cowboy Burgers.........................................................................245
Feuerbohnentopf .......................................................................245
Meisterprüfungssuppe ...............................................................246
Mexikanisches Pfefferfleisch......................................................246
Mexiko - Baguette......................................................................247
Mitternachtssuppe .....................................................................247
Rindsragout mexikanisch...........................................................248
Rote Bohneneintopf mit Hack-Fleisch - Chili con carne ..............249
Überbackene Chilibohnen ..........................................................250
Rote + Kidney, Schwein .......................................................251
Bohnen- Schinken- Pizza ...........................................................251
Feuerfilet mit roten Bohnen.......................................................252
Gratinierter Kotelett - Topf á la Dörte ........................................253
Gulasch mit Sattmacher.............................................................254
Mexikanische Bohnensuppe.......................................................254
Paprikaeintopf mit roten Bohnen und Lamm..............................255
Rumänischer Bohnentopf...........................................................256
Schlemmertopf ..........................................................................257
Silvester - Feuersuppe...............................................................257
Rote + Kidney, Wurst ...........................................................258
Würstchengulasch .....................................................................258
Bohnentopf mit Cabanossi .........................................................259
Bunter Bohnen Eintopf...............................................................259
Feuriger Bohneneintopf Mexiko .................................................260
Gulasch-Bohnensuppe ...............................................................261
Mitternachtssuppe Onkel Joe.....................................................261
Salat Fisch............................................................................262
Bohnensalat...............................................................................263
Bohnensalat dänisch..................................................................263
Bohnensalat mit geräucherter Makrele ......................................264
Bohnensalat mit Matjes .............................................................265
Bohnensalat mit Matjes .............................................................265
Bohnensalat mit Thunfisch.........................................................266
Grüner Papayasalat ...................................................................267
Kartoffelsalat mit Forellenfilets .................................................267
Lachs - Salat mit Meerrettich Vinaigrette...................................268
Matjes-Bohnen-Salat .................................................................269
Matjessalat ................................................................................270
Nizzaer Salat..............................................................................270
Nudelsalat Nizza 4 Ei .............................................271
Scampisalat mit Paprikaschaum ................................................272
Spaghettisalat mit Thunfisch .....................................................273
- 10 -

Thunfischgemüsesalat ...............................................................273
Salat, Geflügel......................................................................274
Bohnen - Kartoffelsalat mit Räucherspeck, ................................274
Bohnensalat mit Walnüssen + Gänseleberpastete .....................275
Churasco Hähnchen ...................................................................276
Türkischer Bauernsalat 2 Ei............................277
Salat, Pikant.........................................................................278
Blumenkohl - Bohnensalat .........................................................279
Blumenkohl-Bohnensalat...........................................................280
Bohnen Gurken Tomaten Salat...................................................281
Bohnen Kartoffelsalat ................................................................281
Bohnen Paprika Salat.................................................................282
Bohnen Tomatensalat ................................................................283
Bohnen-Mais-Salat mit Schafskäse ............................................284
Bohnen-Nudel-Salat...................................................................284
Bohnen-Tofu-Salat.....................................................................285
Bohnen-Tomaten-Salat ..............................................................285
Bohnen-Zucchini-Tomaten-Salat................................................286
Bohnensalat...............................................................................287
Bohnensalat...............................................................................287
Bohnensalat...............................................................................288
Bohnensalat mit Curry ...............................................................288
Bohnensalat mit Ei und Oliven 2 Ei.....................................289
Bohnensalat mit Ei, Tomate und Wurst......................................290
Bohnensalat mit Schafskäse ......................................................290
Bohnensalat mit Sesamsauce 2 Ei ......................291
Bohnensalat mit Spargel und Pesto - Dressing ..........................292
Bohnensalat mit Walnüssen (Salat is fasoli s orechami)............293
Bohnensalat weiß ......................................................................294
Bohnensalat-Rezept:..................................................................294
Bunter Bohnensalat ...................................................................295
Bunter Salat...............................................................................295
Curry - Bohnen - Salat ...............................................................296
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei...............................296
Feuerbohnensalat mit roten Zwiebeln........................................297
Gelber Bohnensalat....................................................................297
Gemischter Salatteller 6 Ei......................................298
Grüne Bohnen - Salat mit Mais 4 Ei .......................298
Grüner Bohnen- Pfifferling- Salat...............................................299
Grüner Sahne - Bohnen - Salat...................................................300
Ibu's Kartoffelsalat....................................................................300
Insalata di fagioli.......................................................................301
Kartoffelsalat mit Bohnen und Möhren ......................................302
Kidneybohnen - Salat.................................................................302
Maispuffer mit Bohnensalat 1 Eigelb ................................303
Nudel - Bohnen - Salat...............................................................304
Nudelsalat mit Kidney- Bohnen..................................................304
Pikanter Rote Bohnen - Salat.....................................................305
- 11 -

Roter Bohnensalat .....................................................................305
Ruck - Zuck - Salat.....................................................................306
Russischer Salat 3 Eigelb ...................................306
Salat aus roten Bohnen mit Keimlingen aus Mungobohnen........307
Salat aus schwarzen Bohnen+ Mais...........................................308
Scharfer Paprikasalat.................................................................309
Schneller Bohnensalat ...............................................................309
Spaghettisalat mit roten Bohnen und Mais ................................310
Texanischer Bohnensalat...........................................................310
Tomatensalat Viva Italia............................................................311
Tortellinisalat.............................................................................312
Wachsbohnen-Sellerie Salat ......................................................313
Salat, Rind............................................................................313
Bohnensalat mit Rindfleisch ......................................................314
Gemüsesalat asiatische Art........................................................314
Nudelsalat mit Hackfleisch.........................................................315
Rindfleischsalat mit Käferbohnen ..............................................315
Salat, Schwein......................................................................316
Bohnen Schinken Salat ..............................................................317
Bohnen-Salat .............................................................................317
Bohnen-Zwiebel-Salat mit Speck ...............................................318
Bohnenkern Salat ......................................................................318
Gemischter Bohnensalat ............................................................319
Grillsalat ....................................................................................320
Kasseler-Salat............................................................................320
Lütticher Salat ...........................................................................321
Omas Bohnensalat.....................................................................321
Roter Bohnensalat .....................................................................322
Salatherzen - Salat mit Pfefferzabaione 2 Eigelb ....................323
Salat, Wurst .........................................................................324
Bohnen - Mais - Salat.................................................................324
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei .........................................324
Grüner Wurstsalat .....................................................................325
Nudel-Wurst-Salat mit Käsesoße ...............................................326
Schwarze Bohnen, Fleisch....................................................326
Chinesisches Hackfleisch ...........................................................326
Churasco Hähnchen ...................................................................327
Filetsteaks auf kreolische Art.....................................................328
Rinderfilet mit Paprika und schwarzer Bohnensauce .................329
Scharfe Hühnersuppe.................................................................330
Schwarze Bohnen Pikant......................................................331
Brasilianischer Bohnenpfannkuchen ..........................................331
Indianische Schwarze Bohnensuppe..........................................332
Kartoffelgratin mit schwarzen Bohnen.......................................333
Peruanischer Bohnenauflauf......................................................333
Püree aus schwarzen Bohnen ....................................................334
Reis & Schwarze Bohnen ...........................................................335
Salat aus schwarzen Bohnen+ Mais...........................................335
- 12 -

Scharfes Chili mit schwarzen Bohnen ........................................336
Schwarze Bohnen Suppe (Kuba)................................................337
schwarze Bohnen) Frijoles negros.............................................338
Schwarze Bohnensuppe.............................................................338
Soja Bohne, Fleisch ..............................................................339
Asiatische Nudeln mit Garnelen und Schweinefleisch ................339
Bratreis Singapur.......................................................................340
Soja Bohne, Pikant ...............................................................341
Romanasalat mit Sojabohnensprossen ......................................341
Sojabohnen Spanische Art .........................................................342
Sojabohnen-Kasserolle ..............................................................342
Wachtelbohnen-Salat.................................................................343
Suppe – Eintopf....................................................................344
Suppe, Fisch.........................................................................344
Bohnen Fisch Eintopf .................................................................344
Fischertopf.................................................................................345
Irokesische Fischsuppe..............................................................345
Mallorquinischer Nudel - Eintopf zur Weinlese...........................346
Suppe, Geflügel....................................................................347
Bohnen - Kartoffel - Eintopf mit Hähnchenbrust ........................347
Bohnentopf mit Gänsefleisch .....................................................348
Feuertanz...................................................................................348
Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust .................................349
Scharfe Hühnersuppe.................................................................350
Suppe, Hack .........................................................................351
Bohnensuppe gemischt (ein Muss für Bohnenfans) ...................351
Bohnensuppe mit Hackfleisch und Paprika ................................352
Chili con carne à la Monsieur .....................................................353
Eintopf Brabant..........................................................................354
Feuerbohnentopf .......................................................................354
Feuerteufelsuppe.......................................................................355
Grüne Bohnen Suppe mit Fleischklößchen .................................356
Hackeintopf mit Bohnen.............................................................356
Hackfleisch - Bohnen - Eintopf...................................................357
Onkel Joes Mitternachtssuppe ...................................................357
Party - Suppentopf.....................................................................358
Partysuppe süß - sauer..............................................................359
Persischer Nudeleintopf.............................................................360
Pizzasuppe.................................................................................361
Ruck - Zuck Curry à la Ottway....................................................361
Suppe, Lamm+Kaninchen.....................................................362
Gemüse - Chili............................................................................362
Paprikaeintopf mit roten Bohnen und Lamm..............................363
Pikanter Kanincheneintopf.........................................................364
Suppe, Pikant.......................................................................365
Bohnen Cassoulet ......................................................................366
Bohnen- Weiße-Suppe mit Klößchen 1 Ei ...............................366
Bohnen-Paprika-Topf mit Petersilienpesto.................................367
- 13 -

Bohnentopf mit Kohlrübe...........................................................368
Bohnentopf mit Paprika .............................................................368
Buttermilch - Bohnensuppe .......................................................369
Chili mit gemischten Bohnen .....................................................370
Chili mit Tofu .............................................................................370
Deftiger Curry - Bohnen - Topf...................................................371
Geeiste Suppe aus grünen Bohnen.............................................372
Gemüse - Jambalaya..................................................................372
Griechische Gemüsesuppe .........................................................373
Griechischer Gemüseeintopf--------------(Fisolen) .....................374
Grüne Suppe mit pochierten 6 Eiern .............................375
Indianische Schwarze Bohnensuppe..........................................375
Italienische Gemüsesuppe mit Spaghetti...................................376
Leonardo da Vinci Renaissancesuppe.........................................377
Mallorquinischer Eintopf ............................................................377
Mexikanische Bohnenpfanne......................................................378
Mexikanische Paprika - Pfanne ..................................................379
Minestrone.................................................................................380
Orientalischer Gemüsetopf ........................................................380
Provenzalische Gemüsesuppe für 6 Personen............................381
Reis- Mungobohnen- Eintopf......................................................382
Rote Bohnen - Suppe mit Paprika und Tomaten.........................383
Scharfe Bohnensuppe ................................................................383
Schnelle Minestrone...................................................................384
Schwarze Bohnensuppe.............................................................384
Schwarze Bohnen Suppe (Kuba)................................................385
Sojabohnen-Kasserolle ..............................................................386
Spanisches Bohnengemüse........................................................387
Steinzeitdiät ..............................................................................388
Succotash ..................................................................................389
Weiße - Bohnen - Suppe ............................................................389
Wirsingtopf................................................................................390
Suppe, Rind..........................................................................391
Bohnensuppe feurig scharf ........................................................391
Grüne Bohnensuppe auf ungarische Art.....................................392
Kartoffel-Bohnen-Eintopf "Chulent"...........................................393
Kohlsuppe mit weißen Bohnen...................................................394
Meisterprüfungssuppe ...............................................................395
Minestrone.................................................................................395
Mitternachtssuppe .....................................................................396
Rindfleischeintopf mit Reis ........................................................397
Rote Bohneneintopf mit Hack-Fleisch - Chili con carne ..............398
Spanischer Gemüse - Fleischtopf ...............................................399
Suppe, Schwein....................................................................400
Blindes Huhn..............................................................................401
Bohnen Eintopf ..........................................................................401
Bohnen, Birnen und Speck - Eintopf nach Omas Rezept.............402
Bohnen-Tomaten-Topf ...............................................................403
- 14 -

Bohneneintopf ...........................................................................404
Bohneneintopf ...........................................................................404
Bohneneintopf ...........................................................................405
Bohneneintopf a la Angelika ......................................................406
Bohnensuppe.............................................................................406
Bohnensuppe.............................................................................407
Bohnensuppe.............................................................................408
Bohnensuppe mit Kassler ..........................................................408
Bohnensuppe, nach serbischer Art.............................................409
Buntes Huhn ..............................................................................409
Dalmatinische Bohnensuppe......................................................410
Deftiger Bohneneintopf..............................................................410
Dicke - Bohnen - Suppe..............................................................411
Dicke Bohneneintopf im Römertopf ...........................................412
Djuvec würzig............................................................................412
Echte ungarische Bohnensuppe .................................................413
Gemüsesuppe mit Schwips ........................................................414
Grüner Bohnentopf ....................................................................415
Hirtentopf ..................................................................................415
Jugoslawischer Eintopf ..............................................................416
Kresseeintopf.............................................................................417
Mallorquinischer Nudel - Eintopf zur Weinlese...........................418
Mexikanische Bohnensuppe.......................................................419
Mexikanischer Schweinefleischtopf ...........................................420
Montafoner Gerstensuppe..........................................................420
Nudelsuppe mit Bohnen.............................................................421
Palbohnen..................................................................................421
Pilzsuppe mit Speckklößchen.....................................................422
Rumänischer Bohnentopf...........................................................423
Saures Bohnengemüse untereinander .......................................423
Scharfe spanische Bohnensuppe................................................424
Schnüsch (Norddeutscher Gemüseeintopf)................................425
Schweinetopf mit weißen Bohnen..............................................426
Serbische Bohnensuppe.............................................................427
Süß - saurer Bohneneintopf .......................................................427
Suppe, Wurst........................................................................428
Bohneneintopf aus Menorca.......................................................429
Bohnentopf mit Cabanossi .........................................................430
Bohnentopf Serbische Art ..........................................................431
Bratwurst-Eintopf mit Bohnen ...................................................431
Bunte Bohnensuppe...................................................................432
Bunter Bohnen-Eintopf ..............................................................433
Bunter Bohnen Eintopf...............................................................433
Deftige dicke Bohnen.................................................................434
Feuriger Bohneneintopf Mexiko .................................................435
Frijoles- Bohneneintopf Fleisch..................................................435
frischer Grüner Bohneneintopf...................................................436
Gemüseeintopf...........................................................................437
- 15 -

Gulasch-Bohnensuppe ...............................................................438
Ländliche Gemüsesuppe ............................................................438
Linseneintopf mit Wurst ............................................................439
Mitternachtssuppe Onkel Joe.....................................................440
Omas grüne Bohnensuppe .........................................................440
Portugiesische Grünkohlsuppe...................................................441
Provenzalische Bohnensuppe mit Pistou....................................442
Rheinische Bohnensuppe ...........................................................443
Scharfe Wurstsuppe...................................................................443
Schnippelbohnensuppe..............................................................444
Thai Bohnen .........................................................................445
Thai - Gemüse - Curry................................................................445
Verschiedenes, was woanders nicht passt ...........................445
Verschiedenes Fisch.............................................................446
Thunfisch - Bohnen - Türmchen .................................................446
Verschiedenes, Geflügel .......................................................447
Griechische Hähnchenpfanne.....................................................447
Verschiedenes, Pikant..........................................................448
Bohnencurry ..............................................................................448
Bohnensülze mit Sherrydressing................................................449
Burritos......................................................................................450
Gemüserelish.............................................................................451
Hülsenfruchtbratlinge 1 - 2 Ei ..............452
Möhrenklöße auf Gemüse 1 Ei................................452
Reis- Mungobohnen- Eintopf......................................................453
Roter und weißer Bohnenaufstrich ............................................454
Texas - Pfanne...........................................................................455
Verschiedenes, Rind.............................................................456
Gegrillte Präriesteaks ................................................................456
Rindfleischsalat mit Käferbohnen ..............................................457
Scharfe Bohnenpfanne...............................................................457
Tortillas mit Hackfleisch und Bohnen.........................................458
Verschiedenes, Schwein.......................................................459
Bohnen mit Hackfleisch .............................................................459
Frijoles- Bohneneintopf Fleisch..................................................459
Gebackene Bohnen (Frijoles con Queso)....................................460
Graupensuppe mit Bohnen und Speck........................................461
Wachsbohnen, Fisch.............................................................461
Hechtfilet auf Wachsbohnen ......................................................461
Wachsbohnen, Fleisch..........................................................462
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei .........................................463
Bohnen Eintopf ..........................................................................463
Bohneneintopf ...........................................................................464
Bohneneintopf ...........................................................................464
Bohneneintopf ...........................................................................465
Bohnensalat mit Truthahnbrust .................................................466
Bunter Bohnen-Eintopf ..............................................................466
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei...............................467
- 16 -

frischer Grüner Bohneneintopf...................................................468
Gemischte Bohnen mit Filetsteaks .............................................468
Kasseler-Salat............................................................................469
Lammkoteletts auf zweierlei Bohnen .........................................469
Wachsbohnen, Pikant...........................................................470
Wachsbohnen-Sellerie Salat ......................................................471
Texanischer Bohnensalat...........................................................472
Bohnen Tomatensalat ................................................................473
Wachsbohnen-Sellerie Salat ......................................................473
Bohnensalat-Rezept:..................................................................474
Bohnensalat...............................................................................475
Provenzalische Gemüsesuppe für 6 Personen............................475
Minestrone.................................................................................476
Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen......................................477
Bohnen-Paprika-Topf mit Petersilienpesto.................................477
Gelber Bohnensalat....................................................................478
Wachsbohnen ............................................................................478
Gegrillte Tomaten an Quietschböhnchensalat............................479
Weiße Bohnen ......................................................................479
Weiße Bohnen, Geflügel .......................................................479
Bohnentopf mit Gänsefleisch .....................................................480
Feuertanz...................................................................................480
Gänsesuppe mit Bohnen ............................................................481
Gefüllter Putenbraten auf Spinat ...............................................481
Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust .................................482
Tortillas mit Paprika und Hähnchen...........................................483
Weiße Bohnen, Kaninchen+Lamm........................................484
Pikanter Kanincheneintopf.........................................................484
Lammkeule mit weißen Bohnen .................................................485
Weißer - Bohnen - Eintopf mit Lamm .........................................486
Weiße Bohnen, pikant, Salat ................................................487
Bohnen Kartoffelsalat ................................................................487
Bohnen-Mais-Salat mit Schafskäse ............................................488
Bohnensalat...............................................................................489
Bohnensalat mit Sesamsauce 2 Ei ......................489
Bohnensalat mit Spargel und Pesto - Dressing ..........................490
Bohnensalat weiß ......................................................................491
Bunter Salat...............................................................................492
Gemischter Salatteller 6 Ei......................................492
Insalata di fagioli.......................................................................493
Tomatensalat Viva Italia............................................................494
Weiße Bohnen, pikant, Suppe...............................................495
Baked Beans ..............................................................................495
Bohnen Knoblauchpüree............................................................496
Bohnen- Weiße-Suppe mit Klößchen 1 Ei ...............................496
Bohnen-Pfannkuchen (Fritteelle di fagioli, Ligurien) .................497
Bohnenküchlein mit Champignons 2 Ei ...................498
Bohnenpaste auf Tomatenscheiben + Pumpernickel..................498
- 17 -

Bohnenragout mit Basilikum......................................................499
Bohnensalat mit Sesamsauce 2 Ei ......................500
Bohnensalat mit Spargel und Pesto - Dressing ..........................501
Bohnentopf mit Paprika .............................................................502
Boston Baked Beans ..................................................................502
Couscous Original (Fes).............................................................503
Deftiger Curry - Bohnen - Topf...................................................505
Franz. Gemüse Eintopf...............................................................505
Gebackene Bohnen, Charentaiser Art.........................................506
Gebratene Sharon auf weißen Bohnen.......................................507
Griechische Gemüsesuppe .........................................................508
Noahs Pudding (Aþure) .............................................................509
Paprika-Bohnen-Pfanne.............................................................509
Riesenbohnen in pikanter Tomatensauce...................................510
Steinzeitdiät ..............................................................................511
Succotash ..................................................................................512
Tomaten-Bohnen-Suppe ............................................................512
Tomatensalat Viva Italia............................................................513
Weiße - Bohnen - Suppe ............................................................514
Weiße Mittelmeerbohnen...........................................................515
Weiße-Bohnen-Curry/Indien, ....................................................515
Weiße-Bohnen-Paste .................................................................516
Weiße Bohnen, Rind .............................................................516
Bohnensuppe gemischt (ein Muss für Bohnenfans) ...................516
Kohlsuppe mit weißen Bohnen...................................................517
Kohlsuppe mit weißen Bohnen...................................................517
Mexikanische Beinscheibe .........................................................518
Mitternachtssuppe .....................................................................519
Persischer Nudeleintopf.............................................................519
Ruck - Zuck Curry à la Ottway....................................................521
Weiße Bohnensuppe, scharf.......................................................521
Weiße Bohnen, Schwein .......................................................522
Blindes Huhn..............................................................................523
Bohnen mit Schweineschwarte..................................................523
Bohneneintopf ...........................................................................524
Bohneneintopf ...........................................................................525
Bohnengulasch böhmische Art...................................................525
Bohnensuppe.............................................................................526
Bohnensuppe mit Kassler ..........................................................527
Bohnensuppe, nach serbischer Art.............................................527
Bremer bunte Finken .................................................................528
Buntes Huhn ..............................................................................529
Dalmatinische Bohnensuppe......................................................529
Gebackene Bohnen mit Ahornsirup und Speck...........................530
Gemischter Krautkopf................................................................530
Kresseeintopf.............................................................................531
Mais-Bohnen-Gemüse mit Speck................................................532
Mexikanischer Schweinefleischtopf ...........................................533
- 18 -

Montafoner Gerstensuppe..........................................................533
Nudelsuppe mit Bohnen.............................................................534
Palbohnen ............................................................................534
Rumänischer Bohnentopf...........................................................535
Schweinefleisch mit Bohnen ......................................................536
Schweinetopf mit weißen Bohnen..............................................536
Serbische Bohnensuppe.............................................................537
Weiße Bohnen in Tomatensauce ................................................538
Weiße Bohnen, Wurst...........................................................539
Bohneneintopf aus Menorca.......................................................539
Bohnentopf mit Cabanossi .........................................................540
Bohnentopf Serbische Art ..........................................................541
Bratwurst-Eintopf mit Bohnen ...................................................541
Bunte Bohnensuppe...................................................................542
Bunter Bohnen Eintopf...............................................................543
Gulasch-Bohnensuppe ...............................................................543
Portugiesische Grünkohlsuppe...................................................544
Provenzalische Bohnensuppe mit Pistou....................................545
Scharfe Wurstsuppe...................................................................546
PS ..............................................................................................546
Acker- Braune- Feldbohne
Acker- Braune- Feldbohne......................................................19
Steckbrief ....................................................................................19
Falafel 2 (frittierte Bohnenkroketten)..........................................20
Weißkohltopf mit braunen Bohnen ..............................................21
Brasilianischer Bohnenpfannkuchen ............................................22
Braune Bohnen mit Bechamelsoße 4 Ei ....................................22
Steckbrief
braune, harte Bohnenkerne mit einer fast eckigen form.
Ungegart sehen sie etwas schrumplig aus, was daraus schließen läßt, dass
sie bei Ernte noch nichtganz ausgereift sind.
Nach dem einweichen sind sie dann prall + glatt.
Diese Bohnensorte lässt man am besten 24 h quellen, das verkürzt die
sonst sehr lange Garzeit.
Die Ackerbohnen sind trotz ihrer harten Schale ausgesprochen schmackhaft.
Sehr gut passt auch Tahin zu Ackerbohnen.
- 19 -

Tahin ist eine Paste aus Sesam, wie Mandelmus oder Nussmus besteht sie
nur aus gemahlenen Samen.
Auch saure oder süße Sahne bekommt Gerichten aus Ackerbohnen gut.
Wenn man noch gehackte Petersilie zufügt, erinnern sie im Geschmack an
Pilze in Sahnesoße
aus GU 1. Auflage 1984
Falafel 2 (frittierte Bohnenkroketten)
500 g Fava Bohnen dicke braune Bohnen oder Kichererbsen
1 md Zwiebel; fein gehackt
2 Knoblauchzehen
-- mit Salz zerdrückt
1/2 c Petersilie; fein gehackt
60 g Bulgur;/ Hirse feine Sorte
1 Ei
1/2 Tl Kreuzkümmel; gemahlen
1 Tl Koriander; gemahlen
1/4 Tl Cayennepfeffer--nach Geschmack
1 Tl Backpulver
; Salz, Pfeffer
; Mehl
Öl; zum Ausbacken
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und die
Häute entfernen. Bulgur in heißem Wasser kurz ziehen lassen und dann
durch ein Sieb gut ausdrücken.
Alles in einem Mixer zu einer feinen Paste mixen. Ei, Knoblauch,
Zwiebel, Petersilie und die Gewürze zugeben und nochmals gut
durchmixen.
Die Mischung für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bällchen von ca. 2,5 cm im Durchmesser formen und mit den Händen
anschließend zu kleinen Scheiben drücken. Mit Mehl bestäuben.
In einem tiefen Topf Öl erhitzen und immer einige Scheiben
gleichzeitig schwimmend ausbacken, dabei wenden, damit sie
gleichmäßig braun werden.
Auf Haushaltstüchern abtropfen lassen.
- 20 -

Man kann sie auf Pitta-Fladen, welche mit Tahin bestrichen sind
servieren, bestreut mit einer Mischung von gehackter Petersilie und
kleinen Tomatenwürfeln.
Sehr gut schmecken sie auch mit Tatziki.
Weißkohltopf mit braunen Bohnen
Col compuesta (Baskenland)
Zutaten für 6 Portionen
150 g Bohnen, getrocknete, braune
1 TL Backpulver
1 Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 große Fleischtomate(n)
Öl, z.B. Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Schweinefleisch (Schweinebauch, durchwachsen)
750 ml Fleischbrühe
250 g Kartoffeln
500 g Weißkohl
ZUBEREITUNG
Die Bohnen mit reichlich Wasser bedecken, über Nacht einweichen. Etwas
untergerührtes Backpulver hilft, den Vorgang zu intensivieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken. Die Tomate häuten,
entkernen und zerkleinern. Alles zusammen im nicht allzu heißen Öl andünsten.
Wenn die Zwiebeln weich sind, das Tomatenmark und den Paprika
zugeben. Salzen, pfeffern. Die abgetropften Bohnen in den Topf schütten,
das Fleisch obenauf legen. Mit der Brühe auffüllen, zugedeckt je nach
Alter der Bohnen 1,5-2 Stunden köcheln, bis sie fast gar sind.
Inzwischen Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, den Kohl putzen
und vierteln. Den Strunk herausschneiden und die Viertel quer in schmale
Streifen zerteilen. In den Bohnentopf rühren. Falls jetzt zu wenig Flüssigkeit
vorhanden ist, mit etwas Wasser angießen. Den Kohl salzen. Zugedeckt
alles 15-20 Min. auf kleinem Feuer köcheln. Nochmals abschmecken.
- 21 -

Vor dem Anrichten das Fleisch herausnehmen, in Scheiben aufschneiden
und dann als Garnitur oben auf den Eintopf legen.
15.5.02 Sofi CK
Brasilianischer Bohnenpfannkuchen
350 g braune o. schwarze Bohnen
1 ¾ l Wasser
1 Lorbeerblatt
2 t Kreuzkümmel
3 getr. rote Peperoni
2 gr. rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 E Olivenöl
2 E gekörnte . Gemüsebrühe
6 E Tapioka
¼ t gem. Kümmel
¼ t gem. Pigment
Bohnen waschen+ einweichen über Nacht
Lorbeerblatt+ Kreuzkümmel+ unzerkleinerten Peperoni+ Bohnen, 30 min
im Schnellkochtopf
Zwiebeln+ Knoblauch goldgelb braten
Bohnen mit Kartoffelstampfer zerdrücken, gebr. Zwiebel mit Knoblauch
+gekörnte Brühe unterrühren.
Tapioka über die Bohnen streuen, unterrühren+ bei schwacher Hitze 20
min ausquellen lassen. bis es sich völlig aufgelöst hat, + der Bohnenbrei
fest geworden ist.
Den Kümmel+ Pigment zufügen.
Das restliche Öl erhitzen, den dicken Bohnenbrei in den Pfannen verteilen+
langsam von beiden Seiten in jeweils 15 min kross braten lassen
Hans60
Braune Bohnen mit Bechamelsoße 4 Ei
300 g braune Bohnen in
1 ¾ l Wasser weich kochen
3 geh. Zwiebeln+
3 in Ringe geschn. grüne Peperoni in
4 E Öl goldgelb braten+ mit den Bohnen mischen
Bohnen salzen + mit geh. Petersilie sowie
- 22 -

1 E frische geh. Minzeblätter
2 t geh. Thymian unterrühren
aus 2 E Maismehl +
¼ l heißer Gemüsebrühe+
1 Tasse Sahne eine dicke Bechamelsoße bereiten
mit Meersalz+ milden Paprikapulver würzen
Bohnen in gefettete Jenaschüssel füllen
4 hartgekochte in Scheiben geschn. Eier drauflegen
mit der Soße übergießen+ im auf
200° vorgeheizten Backofen, in 25- 30 min goldbraun überkrusten
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 27.05.2004
Auflauf
Auflauf Fisch
Fisch........................................... Fehler! Textmarke nicht definiert.
Lasagne mit Thunfisch - Bohnen - Füllung ...................................23
Auflauf mit Fischstäbchen und Spagetti.......................................24
Lasagne mit Thunfisch - Bohnen - Füllung
Zutaten für 3 Portionen
150 g Frühlingszwiebel(n)
1 Dose/n Thunfisch, naturel (150g)
1 Dose/n Bohnen, weiße (250g)
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
1 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer, Pfeffer
Lasagneplatte(n), vorgekochte
1 EL Butter
50 g Parmesan, gerieben
Für die Sauce:
50 g Butter
50 g Mehl
½ Liter Milch
Salz und Pfeffer
Muskat
ZUBEREITUNG
- 23 -

Die Frühlingszwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Thunfisch und Bohnen abtropfen lassen. Die geschälten Tomaten mit der
Gabel etwas zerdrücken. Frühlingszwiebeln, Thunfisch, Bohnen und Tomaten
miteinander vermischen. Knoblauch schälen, pressen und unterrühren.
Salzen und pfeffern.
Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen, Mehl unterrühren und nach
und nach mit der Milch aufgießen. Dabei kräftig rühren, damit die Sauce
nicht anbrennt. Ca. 1 Min. kochen lassen und kräftig mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und abwechselnd Béchamelsauce,
Lasagneplatten und Füllung einschichten. Mit Béchamelsauce abschließen.
Mit Parmesan bestreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad etwa 30 Minuten backen.
15.3.03 pedrochelly CK
Auflauf mit Fischstäbchen und Spagetti
Seemannsbraut
Zutaten für 4 Portionen
250 g Nudeln (Spagetti)
300 g Bohnen, grüne, tiefgekühlt
10 Fisch - Stäbchen
2 Tüte/n Sauce (Carbonnarasosse)
100 g Käse (Emmentaler), gerieben
1 Becher Sahne
ZUBEREITUNG
Spaghetti bissfest kochen. Eine Auflaufform ausbuttern. Carbonnarasoße
nach Vorschrift kochen, aber statt Wasser mit der Sahne. 50 g Käse mit
unterrühren.
Bohnen ca. 8 Min. dünsten. Fischstäbchen kurz von beiden Seiten anbraten.
Spaghetti im Wechsel mit den Bohnen in die Form geben. Als letzte
Lage sollten die Spaghetti hineinkommen. Alles mit der Soße übergießen.
Danach die Fischstäbchen auf dem Auflauf verteilen mit dem restlichen
Käse bestreuen und in den Ofen schieben.
Backen bei 200-220° Backzeit 30-40 Min.
7.5.02 Friedel47 CK
- 24 -

Auflauf Geflügel
Geflügel..................................................................................25
Texanischer Bohnenauflauf..........................................................25
Reisauflauf mit Hähnchenfleisch..................................................25
Lamm .....................................................................................26
Griechischer Hammelauflauf........................................................26
Texanischer Bohnenauflauf
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hühnerbrüste
4 EL Öl
2 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n)
2 Zweig/e Thymian
1 Dose/n Bohnen, gebackene mit Tomatensauce
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Becher saure Sahne
4 EL Sauce (Texicana Salsa)
100 g Tacos o. Doritos o. Tacoschalen
Salz und Pfeffer, schwarzer
Käse, geriebener zum Überbacken
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Hühnerbrust waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, in einer
Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, dann salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen
und in dünne Ringe schneiden. Paprika putzen und in kleine Würfel
schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Paprikawürfel anbraten, die gebackenen
und die Kidneybohnen (vorher abspülen) dazugeben, alles aufkochen
lassen. Dann die Sahne dazugießen und mit Salsasauce, Salz,
Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Die Fleischstreifen in die Bohnenmischung
geben und alles in eine eingefettete Auflaufform geben. Die Tacos/Doritos
über den Auflauf geben, Zwiebelringe darüber und alles mit
Käse bestreuen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen, 200° C, ca. 20 Minuten
backen.
30.6.03 Hdraht CK
Reisauflauf mit Hähnchenfleisch
- 25 -

Zutaten für 4 Portionen
2 Beutel Reis
Salz
4 Hähnchenbrustfilet
2 Zwiebel(n)
1 Dose/n Mais
1 Dose/n Kidneybohnen
Pfeffer
1 EL Thymian - Blättchen (ersatzweise. 1 TL getr. Thymian)
2 Becher Sahne
1 Pck. Käse (ger. Gouda)
2 Zehe/n Knoblauch
ZUBEREITUNG
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Reis in Salzwasser aufkochen. Zugedeckt 15-20 Min. quellen lassen.
Das Hähnchenfleisch abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und
quer in Streifen schneiden. Das Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten. Mit
Salz, Pfeffer und zerdrückter Knoblauchzehe würzen. Beiseite stellen.
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Mais und Bohnen abtropfen
lassen. Reis mit Hähnchenfleisch, Zwiebeln, Mais und Bohnen vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In eine gefettete Auflaufform geben.
Sahne mit geriebenem Käse verquirlen und über die Reismasse gießen.
In etwa 40 Minuten goldbraun backen.
29.7.03 Supermaus CK
Auflauf Lamm
Griechischer Hammelauflauf
Zutaten für 4 Portionen
100 g Speck, durchwachsener
500 g Fleisch (Hammelfleisch oder Rind)
500 g Kartoffeln
300 g Zwiebel(n)
500 g Bohnen, grüne
250 ml Fleischbrühe
500 ml saure Sahne
100 g Käse (Schnittkäse), gerieben
3 EL Tomatenketchup
Salz und Pfeffer
Basilikum
Bohnenkraut
Thymian
- 26 -

ZUBEREITUNG
Fleisch in Öl anbraten; Auflaufform mit Speck auslegen; schichtweise
Fleisch, Kartoffeln, Bohnen und Zwiebeln eingeben; Brühe mit Gewürzen
mischen und darüber geben; Auflauf bei starker Hitze 1 Std. backen; Sahne,
Ketchup und Reibekäse verrühren, über den Auflauf gießen und ohne
Deckel 15 Minuten überbacken; evtl. mit frischen Kräutern überstreuen.
3.1.04 Bierbach CK
Auflauf Hack
Hack.......................................................................................27
Bauernauflauf ..............................................................................27
Bohnen-Hackauflauf mit Schafskäse............................................28
Bohnenauflauf mit Hackfleisch ....................................................29
Bohnenauflauf mit Tomaten.........................................................29
Hackfleisch nach Westernart .......................................................30
Polenta - Gratin ...........................................................................31
Überbackene Chilibohnen ............................................................31
Zottels Chili con Carne - Auflauf...................................................32
Bauernauflauf
Zutaten für 3 Portionen
1 kg Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel(n), gewürfelt
1 gr. Dose Bohnen oder man nimmt frische Bohnen
Tomatenketchup
Salz und Pfeffer
Knoblauchpulver
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Als erstes die Zwiebel in wenig Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben
und kräftig mitbraten. In einem Extratopf dann die Bohnen gar kochen.
Wenn die Bohnen gar sind und das Hackfleisch angebraten ist, Bohnen
abgießen und zu dem Hackfleisch geben. Beides würzen. Nun kommt soviel
Ketchup hinzu, dass sich das schön verbindet.
Dazu passt dann wunderbar selbstgemachtes Kartoffelpüree.
- 27 -

29.4.04 Hakennase CK
Bohnen-Hackauflauf mit Schafskäse
750 g grüne Bohnen
1/2 Bund Bohnenkraut
Salz
100g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3- 4 EL Olivenöl
600 g Schweinehackfleisch
Pfeffer aus der Mühle
etwas gemahlener Zimt
3 EL Tomatenmark
300 ml klare Brühe (Instant)
1 Dose (425 ml) italienische Bohnenkerne
150 g- 200 g Schafskäse
evtl. eingelegte rote Peperoni
1. Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnenkraut, bis auf
etwas zum Garnieren, zusammenbinden. Bohnen und Bohnenkraut in wenig
Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Die Zwiebeln grob würfeln. Den
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
2.Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch kräftig darin anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Hack mit Salz, Pfeffer
und etwas Zimt würzen. Tomatenmark unterrühren und mit Brühe ablöschen.
Bohnenkerne abtropfen lassen, zum Hackfleisch geben und alles
1 2 Minuten köcheln lassen.
3. Grüne Bohnen abtropfen lassen. Bohnenkraut entfernen. Grüne Bohnen
und Hackmasse in eine gefettete, ofenfeste Form schichten. Schafskäse
zerbröckeln und darauf streuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200
°C 25-30 Minuten backen, Mit übrigem Bohnenkraut und nach Belieben
mit Peperoni garniert servieren.
Für 4 Portionen
Zubereitung, ca. 1 Stunde
kcal/Portion: ca. 720
Fett/Portion. ca.48 g
- 28 -

Bohnenauflauf mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Portionen
400 g Bohnen, (weiße oder rote)
400 g Kartoffeln
2 EL Öl
500 g Hackfleisch vom Rinder
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
200 g Schafskäse
200 g Frischkäse
330 ml Milch
Muskat
Kräuter der Provence
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Öl in der Pfanne erhitzen,
Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen
zerdrücken und beides zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer du Paprikapulver
abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Hackfleisch in
eine Auflaufform geben, mit Kartoffelscheiben abdecken, mit Bohnen belegen.
Schafkäse in Würfel schneiden. Frischkäse mit Milch geschmeidig
rühren, Schafskäse dazugeben, mit Muskat und Kräutern der Provence
abschmecken. Die Käsemasse über den Auflauf gießen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten überbacken.
8.11.02 Biene Maja88 CK
Bohnenauflauf mit Tomaten
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Bohnen,
Wasser,
Salz,
1 Prise Zucker,
3 Fleischtomaten,
2 Zwiebeln,
1 Stange Lauch,
1 1/2 EL Butter,
250 g Hackfleisch,
1 Knoblauchzehe,
2 EL Senf,
Salz,
- 29 -

Pfeffer,
Paprika,
1/4 l Wasser,
1 Päckchen Helle Soße,
100 g geriebenen Käse
Zubereitung:
Backofen auf 175º C vorheizen. Bohnen putzen, waschen, brechen und
in wenig Wasser mit Salz und Zucker ca. 7 Min. garen. Bohnen auf ein
Sieb geben und abtropfen lassen. Fleischtomaten brühen, häuten und in
Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. In einem Topf Butter /
Margarine heiß werden lassen. Zwiebelwürfel und Lauchstreifen darin glasig
dünsten.
Hackfleisch zufügen und anbraten. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken
und zum Fleisch geben. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eine
Auflaufform mit der restlichen Butter ausfetten. Hackfleisch, Bohnen und
Tomaten in die Form schichten. Wasser erwärmen. Helle Soße einrühren,
aufkochen lassen. Käse unter die Soße rühren. Soße über den Auflauf gießen
und im Backofen ca. 30 Min. garen.
Hackfleisch nach Westernart
Zutaten für 4 Portionen
1 m.- große Zwiebel(n)
2 EL Öl
400 g Hackfleisch, gemischt
1 Dose/n Kidneybohnen, 425ml
1 Dose/n Bohnen, gebackene mit Schinkenspeck, 425ml
1 Pck. Tomate(n), passierte, 200 g
100 g Käse (Gouda), mittelalter
250 g Chips (gewürzte Nachos oder Tortilla-Chips)
100 g Schmand oder Creme fraiche
Salz
Cayennepfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Chilipulver
ZUBEREITUNG
Zwiebel fein würfeln. Öl erhitzen. Hackfleisch darin unter Wenden kräftig
anbraten. Zwiebelwürfel mitbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika und
Chili würzen. Kidneybohnen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser
kurz abspülen. Gut abtropfen lassen. Gebackene Bohnen mit Saft und
Kidneybohnen unter das Hack geben und mit erhitzen. Die passierten Tomaten
einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Würzig abschmecken.
Käse fein reiben. Chips in eine flache Pfanne geben und die Bohnen-
- 30 -

Hack-Masse darauf verteilen. Schmand oder Creme fraiche und Käse darüber
verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E Herd: 200°C/ Umluft:175°C)
10 bis 15 Min. überbacken.
7.2.02 Elli K. CK
Polenta - Gratin
Zutaten für 4 Portionen
200 g Maisgrieß (Polenta)
500 g Bohnen, grüne
250 g Tomate(n)
500 g Hackfleisch vom Rind
1 EL Öl
2 Pck. Mozzarella
100 g Käse (Emmentaler)
Kräuter, gemischt, italienische
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Polenta in 650 ml kochendem Salzwasser einrieseln und unter Rühren
aufkochen. Auf ein mit Maisgrieß bestreutes Backblech gießen und glatt
streichen. (ca. 1,5 cm dick).
Bohnen putzen und in Salzwasser garen, abgießen. Tomaten vierteln.
Hack im Öl krümelig anbraten, salzen u. pfeffern. Mit den Bohnen und
Tomaten in eine Gratinform geben. Polenta in Rauten schneiden und darauf
verteilen. Mozzarella zerzupfen, Emmentaler grob raspeln und auf dem
Gratin verteilen. In den 200° heißen Backofen und ca. 25 Min. überbacken.
15.3.03 monikap CK
Überbackene Chilibohnen
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel(n)
2 EL Öl
400 g Hackfleisch, gemischt
Salz
Cayennepfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Chilipulver
425 ml Kidneybohnen
425 ml Bohnen, weiß in Tomatensauce
- 31 -

200 g Tomate(n), passiert
100 g Käse (Gouda)
250 g Mais - Chips, geröstet, gewürzt
100 g Crème fraiche
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das
Hackfleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Die Zwiebel zufügen und
mitbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika und Chilipulver würzen.
Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen.
Die gebackenen Bohnen mit der Tomatensoße und den Kidneybohnen in
die Pfanne geben und erhitzen. Die Tomaten zufügen und aufkochen lassen.
Nochmals pikant abschmecken. Den Käse fein reiben.
Die Maischips in eine Pfanne geben und die Bohnen-Hack-Masse darauf
verteilen. Creme fraiche und Käse darauf geben und alles im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200° / Umluft: 175°) 10 - 15 Minuten überbacken.
24.4.03 Callista CK
Zottels Chili con Carne - Auflauf
Zutaten für 6 Portionen
3 Paprikaschote(n), bunte
400 g Hackfleisch
3 Zehe/n Knoblauch
1 Zwiebel(n)
Öl (Olivenöl)
300 g Reis
1 gr. Dose Tomate(n), geschält
1 Dose/n Mais
1 Dose/n Bohnen, rote
Tabasco
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, rosenscharf
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz
Käse, zum Überbacken
Pepperico
evt. Chips (Nachos)
Petersilie
ZUBEREITUNG
Reis aufsetzen und kochen.
Olivenöl in hohem Topf erhitzen, Hack darin gut durchbraten. Ruhig schon
während des Anbratens gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben.
- 32 -

Nach dem Anbraten in Stücke geschnittene Paprika und Peperoni dazugeben,
kurz weiterbraten. Tomaten und rote Bohnen aus der Dose mit Mais
(ohne Flüssigkeit) dazugeben. Kochen lassen.
Nach Geschmack mit Tabasco, Paprika edelsüß und rosenscharf, Cayenne,
Salz und Pfeffer würzen. Weiter kochen.
Den Reis - er muss nicht, darf aber, gar sein - in eine flache Auflaufform
geben. Eventuell den Rand der Auflaufform mit Nachos garnieren. Das
Chili con Carne über den Reis geben. Mit Käse bestreuen bzw. belegen. In
den vorgeheizten Backofen stellen und backen lassen. Auch hier wieder
nach den eigenen Vorstellungen richten.
Den fertigen Auflauf mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
9.5.02 Zottel CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 27.05.2004
Auflauf Pikant
Pikant.....................................................................................33
Auflauf Phantasie.........................................................................33
Bohnen gratiniert.........................................................................34
Bohnenauflauf mit Mozzarella......................................................35
Dicke Bohnen - Auflauf ................................................................36
Gemüseauflauf.............................................................................36
Kartoffelgratin mit schwarzen Bohnen.........................................37
Mexikanischer Tortilla - Auflauf ...................................................37
Peruanischer Bohnenauflauf........................................................38
Polenta Auflauf mit Azukibohnen.................................................39
Polenta Auflauf mit Azukibohnen.................................................40
Schafskäse - Bohnen - Auflauf .....................................................41
Schweizer Bohnengratin Eierkuchenteig...42
Spanische Tortilla 8 Ei............................................42
Auflauf Phantasie
Zutaten:
2 (-4) Zwiebeln,
2 (-3) Paprika,
500 g Kidney-Bohnen,
1 Pk. Champignons,
- 33 -

1 Dose (kl.) Mais,
4 große (-6) Kartoffeln,
8 (-10) Knoblauchzehen,
1/2 Tas. Datteln,
1/2 Tas. Rosinen,
Ingwer,
1 Chili,
2 El. (-4) Honig,
1 Pk. Joghurt natur,
1 Pk. Creme Fraîche,
Öl (Oliven-, Pflanzen-), Koriander, Curry, Pfeffer, Salz, Nelken, etc.,
Genügend Käse, z.B., - Cambozola
Zubereitung:
(Die Menge ist für zwei Personen viel, für drei mittel, für vier eine Beilage).
Auflaufsubstanz: Kinderleicht. Zwiebeln glasig werden lassen, Champignons,
Paprika, Bohnen und Mais dazu und vor sich hindünsten lassen.
Etwas salzen. Kartoffeln nicht zu weich kochen. Soße: Die handfesten Zutaten
ordentlich klein machen (am besten Mulinette), bis auf 4-5 Knoblauchzehen.
Das ganze halbe- halbe mit dem Honig, Olivenöl und z.B.
Mais- oder Sonnenblumenkernöl zu einer cremigen Paste verrühren und
würzen, bis Dir die Augen rausfallen. Dann mit Joghurt und Creme Fraîche
verrühren, so wird das ganze hoffentlich gut essbar. Übrige Knoblauchzehen
hineingeben. Ein letztes Abschmecken mit o.g. Gewürzen. Wenn die
Soße zu dick geworden ist, mit etwas Milch o. Sahne gießfähig machen.
Ziehen lassen. Die Kreation: Auflaufform zücken, Kartoffeln in Scheiben
schneiden und den Boden der Form bedecken. Dann eine Schicht Gemüse
darüber verteilen, dann mit der Soße übergießen. Wieder eine Schicht
Kartoffeln, wieder Gemüse, wieder Soße, etc., bis die Form voll ist. Dann
schön mit Käse bedecken und zur Synthese 20 Minuten in den Ofen stellen
(den Du so einstellst, dass zwar der Käse schmilzt, aber nichts anbrennt).
Servieren und für 48h allen aus dem Weg gehen, die keinen Knoblauch
mögen.
Bohnen gratiniert
Zutaten:
750 g junge, grüne Bohnen,
Salz,
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 Knoblauchzehe (gepresst),
1 Hand voll Petersilie (gehackt),
3 EL Butter,
Pfeffer aus der Mühle,
60 g Parmesan (frisch gerieben)
- 34 -

Zubereitung:
Die Bohnen waschen, an den Enden kappen und im Salzwasser bei geringer
Hitze in ca. 15 Minuten knapp weich kochen.
Die Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Mit etwas
Bohnenbrühe ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen bis die
Zwiebel weich ist.
Die Bohnen abgießen und mit der gehackten Petersilie sowie der
Zwiebelmischung in eine Auflaufform geben. Salzen, pfeffern und mit
dem Parmesan bestreuen.
Im heißen Backofen ca. 5 Minuten gratinieren.
Bohnenauflauf mit Mozzarella
Zutaten für 3 Portionen
500 g Bohnen (Brechbohnen)
1 große Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
1 Knoblauch
1 EL Öl
125 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, weißer
250 g Tomate(n), mittelgroß
½ Bund Thymian
300 g Mozzarella
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen (oder TK-Bohnen nehmen).
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Die Bohnen hinzufügen und kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Das
Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1/4
Stunde dünsten.
Inzwischen den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Tomaten waschen,
vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen
und die Blättchen abzupfen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in
dünne Scheiben schneiden.
Bohnengemüse und Tomaten in eine flache Form schichten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Thymian darüber streuen. Den Auflauf mit
Mozzarella belegen und mit dem restlichen Thymian bestreuen. Im Ofen
10 - 15 Min. goldbraun überbacken.
5.3.03 Schaui CK
- 35 -

Dicke Bohnen - Auflauf
Zutaten für 2 Portionen
300 g Bohnen, dicke
100 ml Gemüsebrühe
500 g Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
100 g Käse
Thymian
Kümmel
Bohnenkraut
Öl
Kräutersalz
Pfeffer
Joghurt oder Saure Sahne
Petersilie
ZUBEREITUNG
Bohnen gar dünsten, die gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten, dann Möhren
(in Scheiben) dazugeben. 10-15 Min. garen. Nach Geschmack mit
Kräutersalz, Gewürzen und Pfeffer abschmecken. Bohnen dazugeben und
alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken,
geriebenen Käse unterrühren und über das Gemüse verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf mittlerer Stufe 20 Min. überbacken.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
3.12.03 Heike V CK
Gemüseauflauf
mit Spinat, weißen Bohnen und Kartoffeln
Zutaten für 4 Portionen
2 große Kartoffeln
180 ml Milch
2.5 EL Butter
1 EL Mehl
1 EL Parmesan
350 g Spinat, tiefgekühlt
400 g Bohnen, weiß, aus der Dose
ZUBEREITUNG
Aus Kartoffeln, 50 ml Milch und 1,5 EL Butter einen Kartoffelbrei zubereiten.
- 36 -

Aus 1 EL Butter, Mehl, 130 ml Milch und Parmesan eine Bechamelsauce
kochen und mit dem gekochten Spinat vermischen.
Eine Auflaufform ausbuttern, die Spinat-Bechamel-Mischung hineingeben
und 400 g weiße Bohnen aus der Dose darüber verteilen. Den Kartoffelbrei
darüber streichen und das Ganze mit geriebenem Käse bedecken. Bei 180
Grad 20 Min. backen.
Das Rezept stammt aus einem Kinderkochbuch, aber es schmeckte so gut,
dass die ganze Familie es isst. Es ist sehr eiweißreich.
13.11.01 bbbirgit3 CK
Kartoffelgratin mit schwarzen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, getrocknete schwarze
400 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Pfefferschote
1 TL Thymian
1 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
400 g Kartoffeln
375 g Mozzarella
450 ml Sahne
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die schwarzen Bohnen 8 Stunden (oder über Nacht) in der Gemüsebrühe
einweichen.
Die Bohnen dann mit der Zwiebel, Knoblauchzehe, Pfefferschote, Thymian,
dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden
kochen. Danach die überflüssige Brühe abgießen. Die Kartoffeln schälen
und in dünne Scheiben hobeln, anschließend in eine Auflaufform
schichten. Mit den Bohnen und dem Mozzarella bedecken und mit der
Sahne übergießen. Im Backofen bei 200 Grad 40 min backen.
8.1.03 Christy CK
Mexikanischer Tortilla - Auflauf
Zutaten für 3 Portionen
- 37 -

250 g Chips (Tortilla-Chips)
1 Dose/n Bohnen (Baked Beans)
100 g Käse (geriebener Gouda)
Schmand und Guacamole
Schafskäse
ZUBEREITUNG
Bei den Zutaten besteht eine gewisse Freiheit in der Auswahl.
Mein Standart: gut schmeckt z.B. Guacamole (Rezept gibt's hier auch,
einfach suchen), Schmand, Bohnen und gewürfelter Schafskäse (in dieser
Mischung prima für Vegetarier geeignet!).
Der Phantasie sollte hier keine Grenze gesetzt sein, ich könnte mir z.B.
auch gebratenes, gewürztes Hackfleisch, Salsa und Schmand vorstellen,
einfach mal ausprobieren.
Wichtig ist, dass wenigstens einige der Zutaten ausreichend Flüssigkeit
bereitstellen, sonst wird alles viel zu trocken (beim Standart deshalb die
Bohnen in TOMATENSAUCE ;)).
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Währenddessen eine Auflaufform geeigneter Größe mit den Zutaten befüllen,
dabei so ähnlich wie bei Lasagne vorgehen:
Zuerst eine Schicht Zutaten, diese mit Tortilla-Chips bedecken und so weiter,
bis alles aufgebraucht ist.
Dann noch mit dem Gouda überstreuen, und in der Mitte des inzwischen
heißen Ofens ca. 10 Minuten backen.
14.5.03 H Beck001 CK
Peruanischer Bohnenauflauf
300 g schwarze Bohnen
1 ½ l Wasser
8 Pigmentkörner
2 Nelken
1 t Senfkörner
1 E gekörnte Gemüsebrühe
750 g Kartoffeln
½ l Wasser
1 t Kümmel
3 rote Zwiebeln etwa 250 g
2 E Öl
1 t Kräutersalz
Prise Chilipulver
1 E Butter
2 E Maismehl
1/8 l Bohnenkochwasser
- 38 -

¼ t Meersalz
1 Messerspitze gem. Kümmel
½ Tasse Sahne
Öl für die Form
Bohnen waschen, über Nacht einweichen
Pigment+ Nelken+ Senfkörner + Bohnen,30 min Schnellkochtopf
Mit gekörnte Gemüse würzen
Die Kartoffeln mit Kümmel kochen, schälen+ in Scheiben schneiden
Zwiebeln, würfeln , im Öl weich braten, nicht bräunen.+ Kräutersalz+ Chilipulver
zufügen.
Bohnen abtropfen, Kochbrühe auffangen, + 1/8 l abmessen.
Butter (Öl) zerlassen, Mehl drüberstäuben + bei starker Hitze unter ständigen
Rühren mit einem Schneebesen das Bohnenkochwasser zugießen+
die Sauce bei ganz schwacher Hitze 5 min leise köcheln.
Zuletzt mit Salz + Kümmel würzen+ Sahne unterrühren.
Backofen auf 200° vorheizen
Jenaschüssel mit Öl ausstreichen
Den Boden der Form mit der Hälfte der Kartoffelscheiben belegen
Die hälfte der gebratenen Zwiebeln auf die Kartoffelscheiben verteilen+
Darauf die Bohnen geben
Mit den übrigen Zwiebeln bedecken+
Darauf die restlichen Kartoffelscheiben legen
Die Sahnesauce auf die Kartoffeln gießen, den Deckel drauf
Den Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30 min backen,
Polenta Auflauf mit Azukibohnen
350g Azukibohnen,
1 1/2 lt. Wasser,
1 Lorbeerblatt,
2 Rl getr. Salbeiblätter,
2 Tl getr. Thymian,
2 Tl getr. Majoran,
3/4 - 1 lt. Wasser,
4 Tl Meersalz,
2 Tl getr. Basilikum,
250 g Maisgrieß,
4 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel,
3 l Öl,
500 g Tomaten,
100 g ger. Pecorino,
Für die Form: 1 Tl Butter
Die Azukibohne waschen und in dm Wasser 8-12 Std. quellen lassen. Das
Lorbeerblatt, den Salbei, den Thymian und den Majoran zufügen, di Boh-
- 39 -

nen im Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt bei schwacher
Hitze in 1 - 1 1/2 Std. weich kochen. Während die Bohnen garen, für den
Maisgrieß 3/4 lt. Wasser mit 2 Tl Salz und dem Basilikum zum kochen
bringen, den Maisgrieß unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen.
Die Hitze reduzierten und den Maisbrei unter Rühren 5 min. leicht kochen
lassen. Ggfl. noch etwas heißes Wasser nachgießen, den Grießbrei dann
bei ganz schwacher Hitze 30 min. ausquellen lassen, die Knobizehen und
die Zwiebel schälen, fein schneiden im Öl glasig schwitzen, die Tomaten
waschen zum Knoblauch Zwiebelgemisch geben und alles noch 3 min.
braten lassen und 1 Tl Salz unterrühren, die Bohnen ebenfalls salzen. Den
Ofen auf 200°C vorheizen, ein Auflaufform mit Deckel einfetten, den Käse
unter den Maisbrei rühren und schlagen, bis er sich gut verteilt hat. Die
Hälfte der Polenta in die Auflaufform füllen, glatt streichen, die gebratenen
Tomaten entweder mit den Bohnen mischen und alles auf die Polenta geben
oder zuerst die Bohnen einfüllen, dann die Tomaten drauf verteilen,
mit dem übrigen Maisbrei bedecken, glatt streichen mit Butterflöckchen
drauf verteilen, den Auflauf 30 min. backen, anschließend 10 min. auf der
2ten Schiene in offener Form backen.
Polenta Auflauf mit Azukibohnen
350g Azukibohnen,
1 1/2 lt. Wasser,
1 Lorbeerblatt,
2 Rl getr. Salbeiblätter,
2 Tl getr. Thymian,
2 Tl getr. Majoran,
3/4 - 1 lt. Wasser,
4 Tl Meersalz,
2 Tl getr. Basilikum,
250 g Maisgrieß,
4 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel,
3 l Öl,
500 g Tomaten,
100 g ger. Pecorino,
Für die Form: 1 Tl Butter
Die Azukibohne waschen und in dm Wasser 8-12 Std. quellen lassen. Das
Lorbeerblatt, den Salbei, den Thymian und den Majoran zufügen, di Bohnen
im Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt bei schwacher
Hitze in 1 - 1 1/2 Std. weich kochen. Während die Bohnen garen, für den
Maisgrieß 3/4 lt. Wasser mit 2 Tl Salz und dem Basilikum zum kochen
bringen, den Maisgrieß unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen.
Die Hitze reduzierten und den Maisbrei unter Rühren 5 min. leicht kochen
lassen. Ggfl. noch etwas heißes Wasser nachgießen, den Grießbrei dann
bei ganz schwacher Hitze 30 min. ausquellen lassen, die Knobizehen und
- 40 -

die Zwiebel schälen, fein schneiden im Öl glasig schwitzen, die Tomaten
waschen zum Knoblauch Zwiebelgemisch geben und alles noch 3 min.
braten lassen und 1 Tl Salz unterrühren, die Bohnen ebenfalls salzen. Den
Ofen auf 200°C vorheizen, ein Auflaufform mit Deckel einfetten, den Käse
unter den Maisbrei rühren und schlagen, bis er sich gut verteilt hat. Die
Hälfte der Polenta in die Auflaufform füllen, glatt streichen, die gebratenen
Tomaten entweder mit den Bohnen mischen und alles auf die Polenta geben
oder zuerst die Bohnen einfüllen, dann die Tomaten drauf verteilen,
mit dem übrigen Maisbrei bedecken, glatt streichen mit Butterflöckchen
drauf verteilen, den Auflauf 30 min. backen, anschließend 10 min. auf der
2ten Schiene in offener Form backen.
Schafskäse - Bohnen - Auflauf
Zutaten für 4 Portionen
400 g Bohnen, (z.B. Stangenbohnen)
300 g Paprikaschote(n), bunte
1 EL Öl
1 EL Bohnenkraut
Salz und Pfeffer
400 g Hackfleisch
30 g Mehl
30 g Margarine
250 ml Milch
200 ml Crème fraiche
3 EL Sahne
2 Zehe/n Knoblauch oder mehr
1 EL Petersilie
200 g Schafskäse
Muskat
2 Ei(er)
ZUBEREITUNG
Bohnen, bei frischen oder ganzen, in 3 cm lange Stücke schneiden, Paprika
in Würfel oder Streifen schneiden. Bohnen in Öl andünsten, Paprika untermischen,
würzen. Aus der Pfanne nehmen und dann das Hackfleisch
anbraten, Bohnen und Paprika dazugeben.
Mehl in der zerlassenen Margarine anschwitzen, Milch zugießen, Soße zubereiten
und abschmecken (mit Muskat usw.) Sahne und Creme fraiche
mit den Eiern verquirlen. Knobi zerdrücken, Petersilie und zerbröckelten
Schafskäse untermischen. Alles mit dem Gemüse und Fleisch vermischen
und nachdem noch mal abschmecken.
Jetzt alles in eine gefettete und mit Knoblauch eingeriebene Auflaufform
geben und bei 220° C ca. 45 Minuten garen.
- 41 -

Kleine Anmerkung: Statt Hack kann man auch Fleischkäse nehmen. Die
Soße kannst Du auch später in der Auflaufform über das Gemüse und
Fleisch gießen.
25.6.03 Cookie-Diva CK
Schweizer Bohnengratin Eierkuchenteig
600 g grüne Bohnen (geputzt)
1/8 l Sahne
1/8 l herber Weißwein
TL Senf
200 g Emmentaler Käse, gerieben
1 TL Paprikapulver
Eierkuchenteig gebraten
Die Bohnen garen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. und
Eierkuchen abwechseln mit den Bohnen in eine gefettete Auflaufform geben.
Sahne mit Wein und Senf verrühren und darüber gießen. Dick mit Käse
betreuen und bei ca. 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
Spanische Tortilla 8 Ei
Zutaten für 6 Portionen
200 g Brokkoli
200 g Blumenkohl
250 g Lauch
150 g Bohnen, grüne
Salz
250 g Tomate(n)
8 Ei(er), frische
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
2 Spritzer Tabasco
2 EL Butter oder Margarine
ZUBEREITUNG
Das Gemüse putzen und kalt waschen. Brokkoli und Blumenkohl in Röschen
zerteilen, Lauch in Ringe, Bohnen in Stücke schneiden. Reichlich mit
Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl, Brokkoli und Bohnen darin
etwa 8 Minuten, Lauch etwa 3 Minuten blanchieren. Alles eiskalt abschrecken
und abtropfen lassen.
- 42 -

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und dabei von den Stängelansetzen
befreien. Die Tomaten dann in feine Streifen schneiden.
Eier mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce verquirlen. Die Butter in 2 großen
Pfannen erhitzen und das gesamte Gemüse gleichmäßig darin verteilen.
Jeweils die Hälfte der verquirlten Eier über das Gemüse gießen und zugedeckt
bei sanfter Hitze in etwa 15 Minuten stocken lassen.
3.6.02 Miss Heike CK
Auflauf Schwein
Schwein..................................................................................43
Bohnen - Auflauf mit Champignons..............................................43
Bohnen - Hackfleisch - Auflauf.....................................................44
Bohnenauflauf .............................................................................45
Bohnengratin...............................................................................45
Bunter Bohnenauflauf..................................................................46
Gratinierter Kotelett - Topf á la Dörte ..........................................46
Spanischer Gemüseauflauf...........................................................47
Tomaten - Bohnen - Auflauf mit Medaillons .................................48
Bohnen - Auflauf mit Champignons
Zutaten für 5 Portionen
750 g Bohnen, grüne, frisch
100 g Bacon
750 g Champignons
350 g Fleischwurst
150 g Käse (Gouda)
1 Kästchen Kresse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Öl
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15 - 20 Minuten
garen.
- 43 -

Bacon würfeln und in heißem Öl anbraten. Champignons waschen, putzen,
in Scheiben schneiden und in dem Bacon solange braten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischwurst in Scheiben Schneiden, Gouda raspeln.
Champignons in eine gefettete Auflaufform füllen, Wurst und Bohnen darauf
schichten. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer
Schiene etwas 20 Minuten überbacken.
Kresse aus dem Kästchen schneiden, waschen und über den Auflauf
streuen und servieren.
20.7.02 Liesbeth CK
Bohnen - Hackfleisch - Auflauf
Zutaten für 3 Portionen
1 Dose/n Bohnen, grüne (Brechbohnen)
1 Dose/n Bohnen, (dicke) weiße
500 g Gehacktes, (halb/halb)
1 große Zwiebel(n)
Knoblauch, (Menge nach Geschmack)
2 Beutel Fertigmischung für Spaghetti Bolognese
500 ml Wasser
200 g Käse, geriebenen
Pfeffer, schwarzen (aus der Mühle)
Kräuter, italienische
ZUBEREITUNG
In einer Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Gehacktes gut anbraten. Mit
dem Wasser übergießen und ein wenig köcheln lassen. Nach und nach die
beiden Beutel Spaghetti Bolognese hinzugeben und gut verrühren. Wieder
etwas köcheln lassen und mit Pfeffer und italienischen Kräutern kräftig
würzen. Nun die grünen und weißen Bohnen in einem Sieb abgießen und
in eine Auflaufform geben. Darüber der Gehacktes-Bolognese-Soße verteilen.
Anschließend den geriebenen Käse darüber verstreuen und zum
Schluss kleine Butterflöckchen auf den Käse setzen. Bei 200 Grad ab in
den Backofen ("Umluft"), ca. 30 Minuten.
Dazu gibt es Toast oder Baguette. Guten Appetit!
29.3.04 78moni CK
- 44 -

Bohnenauflauf
Zutaten für 2 Portionen
500 g Bohnen (Buschbohnen), küchenfertig
1 Becher Sahne, süß
150 g Bacon, gewürfelt oder in Scheiben
150 g Käse, gerieben
Salz
Pfeffer
Bohnenkraut
Paniermehl
Butter, in Flöckchen
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Mit gewürfeltem Bacon vermischen
und in eine Auflaufform geben. Oder die Bohnen zu Päckchen zusammenfassen
und mit Baconscheiben umwickeln, ebenfalls in die Form
geben. Würzen und mit der Sahne begießen. Anschließend mit Käse bedecken.
Für eine knusprige Kruste noch etwas Paniermehl obenauf streuen
und einige Butterflöckchen darauf geben. Bei ca. 180° backen, bis die
Kruste goldbraun ist. Dazu passen Salzkartoffeln.
9.12.02 Rosine CK
Bohnengratin
Zutaten für 4 Portionen
2 Pkt. Bohnen, tiefgefroren, 600g
125 g Schinken in Scheiben
125 ml Sahne
125 ml Wein, weiß, herb
½ TL Senf
200 g Käse (Emmentaler, gerieben oder in Scheiben)
1 TL Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Bohnen nach Vorschrift auf der Packung garen und abtropfen lassen.
Schinken in breite Streifen schneiden und abwechselnd mit den Bohnen in
eine gefettete feuerfeste Form geben. Sahne mit Wein und Senf verrühren
und über Bohnen und Schinken gießen. Dick mit Reibkäse bestreuen oder
dicht mit Käsescheiben belegen. Mit Paprikapulver bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°, Gas Stufe 3, ca. 20 Min. überbacken.
1.7.02 Jule R CK
- 45 -

Bunter Bohnenauflauf
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
750 g Bohnen (Brechbohnen)
Salz
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl
500 g Hackfleisch, gemischt
Pfeffer, schwarzer
2 Tomate(n)
200 g Schafskäse, griechischer
Thymian
ZUBEREITUNG
Kartoffeln ca. 20 Minuten garen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden.
Bohnen in Stücke schneiden und im kochendem Salzwasser ca. 15
Minuten garen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln,
im heißen Öl goldgelb braten. Tomaten evtl. mit heißem Wasser überbrühen
und die Haut abziehen, dann in grobe Würfel schneiden.
Hack in einer gut gefetteten Auflaufform verteilen. Kartoffeln, Bohnen und
Tomaten vermischen und auf das Hack geben.
Schafskäse fein zerbröseln, mit Sahne verrühren. Mit Thymian, Salz und
Pfeffer kräftig würzen. Die Käsemischung auf dem Auflauf verteilen. Im
heißen Backofen bei 200° Grad etwa 15 Minuten backen.
13.8.02 Funkelsteinchen CK
Gratinierter Kotelett - Topf á la Dörte
Zutaten für 4 Portionen
4 Schweinekotelett (ca. a 150 g)
1 Dose/n Kidneybohnen (425 g)
1 Dose/n Tomate(n) (Pizza-Tomaten, 425 g)
Butter oder Margarine zum Braten
2 EL Zuckerrübensirup
250 ml Wein, weiß
1 EL Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer
- 46 -

2 m.- große Zwiebel(n)
5 Zehe/n Knoblauch, in Kräuteröl eingelegt
200 g Mozzarella
ZUBEREITUNG
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Koteletts abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter oder Margarine
im Bräter erhitzen, Koteletts von beiden Seiten darin anbraten. Koteletts
herausnehmen. Bratensaft mit Weißwein ablöschen und loskochen.
Bohnen, Tomaten, Zuckerrübensirup und Thymian zufügen, Knoblauchzehen
dazupressen, alles kräftig umrühren und abschmecken, nach Geschmack
eventuell noch etwas Salz, Pfeffer oder Thymian zufügen. Koteletts
wieder in den Bräter geben, so dass sie mit der Tomaten-Bohnen-
Mischung bedeckt sind. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebelscheiben oben auf die Koteletts in die Tomaten-Bohnen-
Mischung geben.
Nun den Bräter auf eine Schiene im unteren Drittel des Backofens geben
und dort ca. 1,25 Stunden schmoren lassen. Ab und an die Sauce mal
leicht rühren nach Möglichkeit aber nur mit einem kleinen Quirl oder Löffel,
so dass die Zwiebeln nicht herunterfallen und ggf. vorsichtig noch etwas
Flüssigkeit (Wasser oder noch etwas Wein) zufügen.
Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Koteletts und die Zwiebeln geben
und alles noch mal etwa 15 Minuten im Backofen gratinieren.
Dann das gratinierte Fleisch nebst Tomaten-Bohnen-Sauce auf Tellern anrichten
und frisches Kräuter- oder Oliven- Ciabatta dazu reichen.
10.7.03 Liesbeth CK
Spanischer Gemüseauflauf
Zutaten für 4 Portionen
300 g Bohnen (Brechbohnen)
Wasser, Salz
4 kleine Zwiebel(n) (60g)
4 EL Öl (Olivenöl) (40g)
500 g Tomate(n), kleine
125 g Schinken, gekocht
12 Oliven, grüne, gefüllte
200 g Knoblauchwurst
3 Ei(er)
3 EL Käse (Emmentaler), gerieben
1 Bund Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Bohnen in Salzwasser ca. 20 Min. garen. In der Zwischenzeit Zwiebeln
schälen, achteln und in Olivenöl glasig braten. Tomaten häuten, vierteln
- 47 -

und zu den Zwiebeln geben. 5 Min. schmoren lassen. Schinken in Streifen
schneiden, in den Topf geben und weitere 5 Min. schmoren. Oliven in
Scheiben schneiden und mit den abgetropften Bohnen in den Topf geben
und mischen. Knoblauchwurst häuten, erst in dünne Scheiben und dann in
schmale Streifen schneiden, untermischen.
Alles in eine feuerfeste Form füllen. Eier mit dem Käse verquirlen. Kleingeschnittenen
Schnittlauch dazugeben und auf den Auflauf gießen. Form
in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
Garzeit: 20 Min., Elektroherd: 220°C, Gas: Stufe 5
Beilage: Reis, Bratkartoffeln oder Baguette
Getränk: roter spanischer Landwein oder Bier
28.1.02 hobbykoechin CK
Tomaten - Bohnen - Auflauf mit Medaillons
Zutaten für 3 Portionen
500 g Bohnen (Schneidebohnen)
Salz
4 Schweinemedaillons (à ca. 150 g)
3 EL Öl
Pfeffer
125 ml Brühe, klare, (Instant)
750 g Fleischtomate(n)
125 g Mozzarella
1 Bund Thymian
Fett, für die Form
ZUBEREITUNG
Bohnen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca.
10 Min. garen und abtropfen lassen.
Fleisch in heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und herausnehmen. Bratensatz mit Brühe ablöschen, aufkochen
und abschmecken.
Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Thymianblättchen von
Stielen zupfen. Bohnen, Tomaten, Medaillons und 2/3 des Thymians in eine
gefettete, feuerfeste Form schichten. Mit dem Bratenfond begießen.
Die Mozzarellascheiben darauf verteilen.
Form mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen (200° Ober-
/Unterhitze) ca. 15-20 Min. backen. Auflauf mit restlichem Thymian
bestreuen.
- 48 -

21.5.02 melanienell CK
Augenbohnen
Augenbohnen .........................................................................49
Steckbrief ....................................................................................49
Augenbohnen- Bratlinge ..............................................................49
Augenbohnensalat mit Kaperndressing .......................................50
Jambalaya....................................................................................51
Leonardo da Vinci Renaissancesuppe...........................................51
Mangold mit Augenbohnen ..........................................................52
Mangold mit schwarzen Augenbohnen.........................................53
Succotash ....................................................................................53
Steckbrief
Augenbohnen haben eine Garzeit von etwa einer Stunde. Werden sie auch
nur etwas zu lange gegart, zerfallen sie leicht zu Brei. Im Schnellkochtopf
sind die Bohnen in nur 10 Minuten gar, wenn sie zuvor eingeweicht wurden.
Bei nicht eingeweichten Bohnen beträgt die Garzeit 15 bis 20 Minuten.
Sie enthalten sehr viel Folsäure, Kalium, Magnesium, Eisen und Vitamin
B1 sowie etwas Phosphor, Zink, Kupfer, Nikotin- und Panthotinsäure
und Vitamin B6.
Augenbohnen- Bratlinge
(6-8 Bratlinge)
Die Bratlinge mit 150 g griechischem Naturjoghurt und 2 EL frisch gehacktem
Koriander servieren.
Für die Bratlinge:
420 g gekochte Augenbohnen (ca. 125 g getrocknete Bohnen)
3 EL Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Sellerie, klein geschnitten
große Knoblauchzehe, zerdrückt
1 gestrichener TL gemahlener Kurkuma (= Gelbwurz/Turmeric)
1 gestrichener TL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
- 49 -

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Semmelbrösel
1. Zerdrücken Sie die Bohnen mit einer Gabel oder pürieren Sie sie mittels
elektrischem Zerkleinerer.
2. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne und rösten Sie die Zwiebel, den
Sellerie und den Knoblauch für 3-4 min an. Mischen Sie die Gewürze und
das Tomatenmark unter und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
3. Vom Herd nehmen und alles mit den Bohnen vermischen. Abkühlen lassen.
4. Aus der Masse 6-8 Bratlinge formen und in den Semmelbröseln wenden.
5. Das verbleibende Öl in der Pfanne erhitzen und die Bratlinge für 5-6
min (einmal wenden) knusprig braten.
Augenbohnensalat mit Kaperndressing
frei nach Herta
Zutaten für 4 Portionen
350 g Bohnen (Augenbohnen)
3 EL Essig (Rotweinessig)
3 EL Kapern
2 EL Olivenöl
5 Zehe/n Knoblauch, möglichst gewürfelt
3 EL Petersilie, gehackt
1 Zwiebel(n), rote, fein gehackt
Rucola zum Garnieren
etwas Zucker
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Augenbohnen etwa 40 Min. bei schwacher Hitze kochen. Eingeweichte
Bohnen brauchen weniger Kochzeit.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing bereiten und mit den abgegossenen
Bohnen mischen.
Vor dem Servieren kommen noch ganze Rucolasalatblätter darunter.
Zuletzt noch ein paar Schinuskörner (rote Pfefferkörner
) darüber.
Habe den Salat heute mit Feta gemacht, war sehr gut.
Datum ? Herta CK
- 50 -

Jambalaya
6 Personen
3 Essl. Pflanzenöl
1 Tasse Zwiebeln, in Würfel geschnitten (130g)
2 groß. Knoblauchzehen, kleingehackt
3/4 Tasse Stangensellerie, grobgewürfelt (100g)
1/2 Tasse Möhren, grobgewürfelt
1 Teel. Getrockneter Thymian
2 Teel. Paprikapulver
1/2 Teel. Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Grüne Paprikaschoten, geputzt und grobgewürfelt
2 Rote Paprikaschoten, geputzt und grobgewürfelt
1 Tasse Augenbohnen, gekocht (160 g)
1 Dose Eiertomaten, mit Saft (800 g)
3 1/2 Tassen Gemüsebrühe, vorzugsweise selbstgemacht (900ml)
2 Zucchini gewürfelt
1 1/4 Tassen Weißer Langkornreis (200g)
1/4 Tasse Glatte Petersilie, gehackt (15g)
Öl bei geringer Temperatur in einem großen schweren Topf erhitzen.
Zwiebeln zugeben und 10 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Sellerie
und Möhren zufügen undn1 Minute unter ständigem Rühren weitergaren.
Thymian, Paprika, Salz, Cayennepfeffer und ds Lorbeerblatt
untermischen. Alle Paprikaschoten, Augenbohnen, Tomaten nebst Saft
und Brühe zugeben. Aufkochen lassen. Den Herd auf mittlere Hitze
reduzieren und das Ganze teilweise abgedeckt 10 Minuten weiterkochen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen.
(Jetzt können Sie die Jambalaya beiseite stellen, um sie später
fertig zustellen).
Die Zucchini zufügen und die Sauce aufkochen lassen. Den Reis
einrühren, abdecken und alles bei geringer Hitze 20 Minuten kochen
lassen, bis der Reis gar ist. Abschmecken und eventuell nachwürzen,
die Petersilie einrühren und sofort servieren.
Leonardo da Vinci Renaissancesuppe
pro Person 1 kleine Tasse gemischte getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. rote
Linsen, gelbe Erbsen, Augenbohnen, Kichererbsen
- 51 -

2 Esslöffel Olivenöl und
1 Knoblauchzehe und
1 halbe Zwiebel, mit Nelken gespickt und
1 Lorbeerblatt und
1 Esslöffel Tomatenmark und
2 Scheiben Brot und
frisches Basilikum, Salz, gekörnte Gemüsebrühe und schwarzen Pfeffer
aus der Mühle und Balsamico-Essig nach Belieben
* Die Hülsenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen, Lorbeerblatt dazugeben.
Man kann auch Wasser und Apfel- oder Traubensaft mischen.
* Hülsenfrüchte im Sieb abgießen, Zwiebel und kleingehackten Knoblauch
kurz in Olivenöl anbraten, Hülsenfrüchte und Lorbeer dazugeben und kurz
mitbraten. Mit Wasser und gekörnter Gemüsebrühe aufgießen (pro Person
etwa 2 Tassen)und kurz aufkochen, dann 1 Stunde bei mittlerer Temperatur
köcheln lassen.
* In der Zwischenzeit kann man etwas anderes tun.
* Prüfen, ob die Hülsenfrüchte weich sind. Mit Gewürzen und Tomatenmark
abschmecken. In einer Extrapfanne Brotscheiben (oder wer ´s lieber
mag, Brotstückchen) in Olivenöl mit etwas Salz und Knoblauch anbraten.
* Suppe auf Teller gießen, einen Löffel Olivenöl und (wer will) Balsamico-
Essig in die Mitte geben, Brotscheiben und Basilikum darüber. Wer will,
kann auch frischgeriebenen Parmesan darüber streuen.
www.lovetalk.de
Mangold mit Augenbohnen
Für 4 Portionen
Zutaten
• 100 g Schwarze Augenbohnen
• 4 g Mangoldblätter; ohne Stiele
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Cumin, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 3 El. Olivenöl
• Saft von einer halben Zitrone
• Salz
Schwarze Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, etwa 45 Minuten
weich kochen.
- 52 -

Mangoldblätter waschen und fein hacken, in kochendem Salzwasser blanchieren,
anschließend das Wasser aus den Blättern drücken.
Die gehackten Blätter mit der gewürfelten Zwiebel und den Knoblauchzehen
mischen. Die gekochten Augenbohnen dazugeben und alles mit den
übrigen Zutaten würzen und lauwarm servieren.
Mangold mit schwarzen Augenbohnen
100 g schwarze Augenbohnen
4 Blatt Mangold (große Blätter ohne Stiel)
Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel (auch Cumin genannt)
1 TL Korianderkorn (gemahlen)
3 EL Olivenöl
1/2 Zitronen (Saft davon)
Salz
Zubereitung: Schwarze Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, etwa 45
Minuten weich kochen.
Mangoldblätter waschen und fein hacken, in kochendem Salzwasser blanchieren,
anschließend das Wasser aus den Blättern drücken.
Die gehackten Blätter mit der gewürfelten Zwiebel und den Knoblauchzehen
mischen. Die gekochten Augenbohnen dazugeben und alles mit den
übrigen Zutaten würzen und lauwarm servieren.
www.kochrezepte.de
Succotash
200 g Augenbohnen
1 Bohnenkrautzweiglein
4 Frische Maiskolben; Süßmais
1 El Butter
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
1 Zwiebel- in Halbmonde geschnitten
1 1/2 Tl Meersalz
1 El Frischer Basilikum-- fein gehackt
1 El Thymian
500 ml Milch
1 El Zitronensaft
- 53 -

Schnittlauch; fein gehackt
"Succotash" ist ein Gericht der nordamerikanischen Indianer aus Mais
und Bohnen. Die beiden wurden immer zusammen angebaut. Die
Maisstängel ergaben praktische Bohnenstangen, und die Bohnen düngten
den starkzehrenden Mais. So war es auch natürlich, die beiden
zusammen zu essen.
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser
abschütten, die Bohnen spülen und so viel frisches Wasser
nachfüllen, dass sie damit bedeckt sind. Bohnenkraut beifügen.
Aufkochen und zugedeckt 45 Minuten weich kochen.
Mit einem großen Messer die Kerne der Maiskolben abschneiden. In
einem großen Topf die Butter erwärmen, den Knoblauch und nach ein
paar Sekunden die Zwiebel zugeben. Langsam goldig braun braten. Die
Maiskörner beifügen und 5 Minuten mitbraten. Salz, Basilikum,
Thymian und Milch beifügen und zum Kochen bringen. Die gekochten
Bohnen sorgfältig, damit sie nicht zerfallen, einrühren und
nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und Tabascosauce abschmecken
und vom Feuer nehmen.
Nicht mehr kochen, sondern bis zum Auftragen zugedeckt warm halten.
Mit Schnittlauch bestreuen und anrichten.
Anstelle von Augenbohnen können Kidney oder Schwarzbohnen genommen
werden.
Augenbohne Fleisch
Fleisch....................................................................................54
Echte ungarische Bohnensuppe ...................................................54
Gari Foto - Bohnengericht mit Maniokgrieß und Ragout...............55
Persischer Nudeleintopf...............................................................57
Scharfe spanische Bohnensuppe..................................................58
Echte ungarische Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, farbige getrocknete
1 Eisbein, geräuchertes
- 54 -

100 g Möhre(n)
100 g Petersilie - Wurzel
150 g Paprikaschote(n), gelbe
70 g Tomate(n), entkernt
300 g Paprikawurst, (kolbász)
40 g Schmalz
60 g Mehl
2 Tasse/n Sauerrahm
Lorbeerblätter
Knoblauch
Petersilie
ZUBEREITUNG
Die Bohnen am Vorabend einweichen. Das Eisbein in 1,5 l Wasser weich
kochen. Über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag von der kalten Brühe das Fett abnehmen. Dieses Fett in
einer Pfanne erhitzen, die in Ringe geschnittene Möhren und Petersilienwurzel
darin anrösten, mit 1 Esslöffel Paprika (edelsüß) bestreuen, die
Bohnen mit dem Einweichwasser dazugießen, mit der Eisbeinbrühe auffüllen,
Lorbeer, Knoblauch, die kleingeschnittenen Tomaten und Paprikaschoten
dazugeben. Langsam köcheln.
Die in Scheiben geschnittene Paprikawurst in Schmalz nur leicht anbraten.
Dem Bratfett der Wurst Mehl und gehackte Zwiebeln zufügen und eine
helle Mehlschwitze machen, zuletzt eine Prise Paprika hinzufügen. Das
ganze der Suppe hinzufügen. Die saure Sahne mit etwas Mehl verrühren
und in die Suppe tun.
Am Schluss die gebratenen Wurstscheiben hinzufügen und einige Min.
langsam noch köcheln.
Vor dem Servieren das Eisbein in kleine Stücke schneiden und die Suppe
darüber anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Je nach Geschmack mit etwas
Essig verfeinern. Manche mögen es, wenn in einer Schale etwas Sauerrahm
bereitsteht.
Das Rezept in dieser Form stammt von K. Gundel (Budapest).
19.2.04 Mikilein CK
Gari Foto - Bohnengericht mit Maniokgrieß und Ragout
150 g Schwarzaugenbohnen
Fleischzubereitung-------------------------
3 El Palmöl
300 g Ragout; vom Lamm, Rind oder Schwein
Rote Pfeffer, gemahlen
;Salz
1 Zwiebel
- 55 -

2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer; a 2 bis 3 cm
1 Prise curry
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Roter Pfeffer
300 g Tomaten
300 g Gari; Maniokgrieß
1 dl ;Wasser, leicht gesalzen
-- Menge anpassen,
-- bis zur doppelten Menge
2 El Butter
Gari wird aus Maniokgrieß hergestellt. Das Bohnengericht Gari Foto eignet
sich auch ohne Fleisch als vegetarische Gericht. In Ghana werden die
meisten Gemüseeintöpfe zusammen mit Fisch oder Fleisch zubereitet: es
gibt keine starren Regeln, was zur Zubereitung eines Eintopfes alles
verwendet wird. Es werden auch verschiedene Arten von Spinat, sowie
frische, zarte Blätter von Maniok - Kassawa - und Süßkartoffeln - sowie
auch Kochbananen - verwendet.
Bohnen über Nacht in Wasser einlegen, dann im Dampfkochtopf oder im
Topf in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
Palmöl in einer Schmorpfanne erhitzen, Fleisch mit Salz und rotem Pfeffer
würzen und gut anbraten.
Zwiebel, in Ringe geschnitten, Knoblauch, gepresst, und Ingwer, geschält
und geraffelt, zugeben, zusammen mit Salz und Gewürze, und anbraten.
Tomaten in Stücke schneiden und dazugeben; im eigenen Saft 10 Minuten
schmoren lassen.
Bohnen hinzugeben, nur soviel von eigenem Saft dazugießen, dass die
Sauce nicht zu flüssig wird, Rest eventuell später nachgießen; Sauce während
ca. 15 Minuten leicht einkochen.
Inzwischen Gari in eine Schüssel geben, leicht gesalzenes Wasser langsam
dazu gießen, gut mischen. Gari darf nur leicht feucht werden. 10 Minuten
aufgehen lassen, dann Butter in Bratpfanne erhitzen, Gari hinzufügen und
leicht anbraten.
Tipp: Ingwer darf nicht weggelassen werden. Der Ingwer verhindert nämlich
Magenblähungen.
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Heiß oder kalt servieren.
Persischer Nudeleintopf
Aasch - e- Reschteh
Zutaten:
• 350 g Reschteh (persische Nudeln)
• 100 g weiße Bohnen (oder Augenbohnen)
• 50 g Rote Bohnen
• 100 g Linsen (auch rote Linsen)
• 100 g Kichererbsen (oder Lepeh)
• 50 g Spinat (auch tiefgefroren)
• Schnittlauch, Petersilie, Koriander (trocken oder frisch)
• 1/2 Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
• 2 EL Essig
Zum Garnieren:
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 gehackte Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen (am besten persische eingelegte Knoblauchzehen)
• 250 g Gehacktes vom Rind oder Hammel
• getrocknete Naneminze und Kurkuma nach Geschmack, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag in einen größeren Topf geben, reichlich mit Wasser
bedecken und bei schwacher Hitze anderthalb bis 2 Stunden zugedeckt
köcheln lassen.
3. Frische Kräuter (Koriander, Schnittlauch, Petersilie) und Spinat waschen,
fein schneiden und in den Topf geben. (Wenn man die Kräuter trocken
benutzt, einfach gleich in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.)
4. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen
und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen. Diese
Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
5. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken (nicht viel Salz zugeben,
da die Reschteh schon Salz enthalten!), evtl. etwas Wasser hinzufügen,
gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt
20 Minuten kochen lassen.
6. Inzwischen die Garnitur zubereiten: feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen
in einer Pfanne mit Olivenöl geben und leicht anbraten, Hackfleisch
hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma abschmecken und bei starker
Hitze 4-5 Minuten anbraten, Naneminze hinzugeben, mit etwas Wasser
ablöschen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
7. Die Reschteh in einer Terrine servieren, und wer's mag, kann die
Fleischgarnitur hinzufügen. Am besten gibt man noch etwas Kaschk hinzu,
die zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnt wurde. Warm servieren.
- 57 -

Anmerkung vom Autor: Zutaten für 3-5 Personen. Das Rezept wurde von
mir ein bisschen überarbeitet, aber es schmeckt hervorragend. Das kann
ich garantieren!
Anmerkung von uns: Stimmt :-)
Scharfe spanische Bohnensuppe
Zutaten für Portionen
500 g Bohnen (Vogelaugenbohnen)
250 g Speck, fetter
250 g Speck, durchwachsen
1 kg Lauch
10 Stück Paprikawurst, spanische
Brühe, gekörnte
Majoran
Salz
Pfeffer
Paprika
2 Knolle/n Knoblauch
ZUBEREITUNG
Die Vogelaugenbohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten
Tag den fetten und den durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden,
Lauch in Ringe schneiden.
Die fetten Speckwürfel in einem großen Suppentopf auslassen den durchwachsenen
Speck in dem ausgelassenen Fett anbraten, den Lauch hinzufügen
und mitdünsten die eingeweichten Bohnen hinzufügen und das ganze
mit Wasser bedecken, der Wassermasse entsprechend gekörnte Brühe
hinzufügen und das ganze zum kochen bringen.
Nun eine Knoblauchknolle in Zehen aufteilen und diese in die Suppe pressen
, die anderen Knoblauchknolle im ganzen in der Suppe mitkochen.
Die Würste im ganzen in die Suppe geben und ebenfalls mitkochen. 2 Esslöffel
Majoran zugeben.
Die Suppe ca. 2 Stunden kochen bis die Bohnen weich sind.
Anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran abschmecken,
die Würste aus der Suppe nehmen in Scheiben schneiden und
wieder in die Suppe geben.
Dazu schmeckt ein herzhaftes Graubrot und ein spanischer Rotwein oder
ein kaltes Bier.
12.12.02 Rambine CK
Azukibohnen
- 58 -

Azukibohnen ..........................................................................58
Steckbrief ....................................................................................59
Azukibohnen, Azuki, (Phaseolus angularis). ................................59
Azukibohnen................................................................................60
Bohnensalat mit Schafskäse ........................................................60
Chili Con Carne In Kichererbsenmehl-Tortilla 2 Ei......................62
Indische Azukibohnen .................................................................63
Indischer Azukibohnen-Zucchini-Curry........................................63
Polenta Auflauf mit Azukibohnen.................................................64
Polenta- Auflauf mit Azukibohnen ...............................................65
Pilaw mit Azukibohnen ................................................................67
Steckbrief
Einen kleine, braune bis schwarzbraunfarbene Bohnenart die aus Japan
importiert wird.
Azuki haben eine vergleichsweise zarte Schale + schmecken auffallend
süßlich.
Es sind sehr delikate Bohnen + sicher bei uns die kostbarsten von allen
Bohnensorten.
Sie ergeben gekocht + raffiniert, jedoch nicht zu scharf gewürzt, köstliche
Beilagen zu allen herzhaften Getreidegerichten.
Sie werten aber auch Suppen + Eintöpfe auf.
Es bereitet ein ausgesprochenes Vergnügen, auf diese kleinen prallen,
weich gekochten Kerne zu beißen.
Man sollte sie niemals zu Püree verarbeiten
GU 1984
Azukibohnen, Azuki, (Phaseolus angularis).
Die Azukibohnen gehört zu der botanischen Familie der Hülsenfrüchte (Leguminosae
oder Fabaceae). Vermutlich stammt die Azukibohne aus Ostasien.
In Korea, Japan, im mittleren China und der Mandschurei wird sie
auch heute noch in weiten Gebieten angebaut. In Japan ist die Azukibohne
neben der Sojabohne die wirtschaftlich wichtigst Leguminose. Dort wird
sie auch als Viehfutter und auf den Feldern zur "Gründüngung" verwendet.
Die einjährige, buschige wachsende Azukibohne bildet Hülsen mit bis zu
12 Zentimeter Länge und 0,5 Zentimeter Breite. Die Hülsen verbergen 5
bis 12, dunkelrot gefärbte Samen. Die nährstoffreichen Samen enthalten
bis zu 65 Prozent Kohlenhydrate, 22 Prozent Eiweiß und 0,3 Prozent Fett.
- 59 -

Die auf europäischen Märkten angebotenen Azukibohnen werden ganzjährig
als Trockenbohnen importiert. Sie lassen sich bei kühler, trockener Lagerung
lange aufbewahren.
Im allgemeinen werden Azukibohnen zum Kochen von Suppen oder als
Beilage zu Reisgerichten verwendet. Nicht so verbreitet aber sehr lecker
schmecken die gekochten Bohnen mit in Butter angeschwitzten Zwiebelwürfel,
Knoblauch und frisch gehacktem Koriander als Gemüse zubereitet.
lebensmittellexikon.de
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 27.05.2004
Azukibohnen
Zutaten:
350 g Azukibohnen
ca. 1.5 l Wasser
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
500 g Tomaten
3 Eßl. Öl
1 Teel. Curry
0.5 Teel. Kurkuma (geht auch ohne)
Pfeffer und Salz
Beschreibung:
Die Azukibohnen waschen und in dem Wasser 8-12 Std. quellen lassen.
Die Bohnen im Einweichwasser mit dem Curry, Kurkuma und 0.5 Teel.
Salz zum kochen bringen und bei geschlossenem Deckel und schwacher
Hitze in 1-1.5 Std. weich kochen.
Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen, klein schneiden und im Öl
glasig braten. Die Tomaten waschen, klein schneiden, zum Knoblauch/Zwiebel-Gemisch
geben und gar kochen.
Die Azukibohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt gut in Scheiben geschnittene und in Butter goldbraun gebratene
Polenta.
www.foggynotion.de
Bohnensalat mit Schafskäse
Zutaten
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125 g Azukibohnen
1 TL Frische Thymianblättchen
200 ml ; Wasser
2 TL Gekörnte Gemüsebrühe
3 klein. Kartoffeln (ca. 160 g)
1 TL Mittelscharfer Senf
1 TL Tomatenmark
5 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl; kalt gepresst
80 g Rote Zwiebeln
20 Grüne Oliven
100 g Grüne Paprikaschoten
100 g Gelbe Paprikaschoten
2 EL Schnittlauchröllchen
; schwarzer Pfeffer
75 g Schafskäse
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Thymian und die Hälfte der gekörnten Brühe dazugeben.
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und auf die
Bohnen legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten kochen, bis
die Bohnen weich sind.
Nach 20-25 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann herausnehmen,
schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Marinade 3 El. heißes Wasser, die restliche Brühe, den Senf, das
Tomatenmark und den Essig verquirlen.
Das Öl darunter schlagen.
die Bohnen abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Die Marinade untermischen.
Die Zwiebeln fein würfeln. Die Oliven quer halbieren. Die Paprikaschoten
vierteln, entkernen und in schmale streifen schneiden.
All diese Zutaten sowie den Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit Pfeffer
abschmecken.
Den Salat zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Den Schafskäse in
kleine Würfel teilen. die Hälfte unter den Salat mischen, die andere Hälfte
oben drauf streuen.
- 61 -

Chili Con Carne In Kichererbsenmehl-Tortilla 2 Ei
1 Rezept
Tortillas
150 g Kichererbsenmehl
300 ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Chili
100 g Azukibohnen
100 g Soja- Hack
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Dunkle Sojasauce
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Rote Paprika
1 Gelbe Paprika
2 Rote große Chili
150 g Tofu; fest
2 Tomaten
2 TL Kreuzkümmel
Salz, Cayenne
Zubereitung:
Kichererbsenmehl mit Milch und den Eiern, glattrühren. Wie Crepes abbacken.
Azukibohnen am Vortag in Wasser einweichen. 35 Minuten in Wasser
kochen, bis sie weich sind. Das Soja ? Hack mit 200 ml kochender
Gemüsebrühe übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Während dessen
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Mit der Hälfte des Olivenöls anbraten und zusammen mit der Sojasauce
zum Soja-Hack geben.
Restliches Olivenöl erhitzen, geschälte, entkernte, grob gewürfelte Paprika
und die entkernten, fein gewürfelten Chilis darin anbraten. Den grob gewürfelten
festen Tofu zufügen und mit anbraten. Tomaten auch grob würfeln
und zufügen. Das gequollene Tofu - Hack und die Azukibohnen zufügen
und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Salzen und mit Kreuzkümmel
abschmecken. Nach Belieben mit Cayenne nachschmecken.
- 62 -

Tortillas mit dem Chili füllen. In grobe Streifen geschnittener Salat mit
Sauerrahm in die Tortilla geben und mit Chili würzen.
* Quelle: Einfach köstlich mit Frank Seimetz Soja - Sojabohnen Erfasst
27.02.02 von Ilka Spiess
Indische Azukibohnen
300 g Azukibohnen
1 l Wasser
1 Stück Ingwerwurzel
1 Getr. rote Peperoni
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Gemahl. Curcuma1 Tl Kreuzkümmel
2 Nelken
5 Pigmentkörner
1/2 Zimtstange
500 g Zucchini
1 große Zwiebel
1 Frische grüne Peperoni
3 Esslöffel Öl
125 ml Tomatensaft
1/2 Zitronesaft
2 Esslöffel Butter
2 Teelöffel Salz
20 g Gummar HAT ?
2 Esslöffel Dreisamenmischung HAT
Bohnen waschen, im Wasser über Nacht quellen lassen. Im Einweichwasser
mit Ingwer eine Stunde garen. Knoblauch hacken, die Hälfte mit Gewürzen,
roter Peperoni und Zimtstange im Moerser zerstoßen. Zucchinischeiben
mit Zwiebelwürfeln, restl. Knoblauch und grüner Peperoni im Öl
kurz anbraten. Tomaten- und Zitronensaft zugießen und zugedeckt bei
schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Butter in einer Pfanne zerlassen,
Gewürzmischung fünf Minuten darin braten. Den Bohnen das Gummar HT
zufügen und mit der Gewürzmischung und den Zucchini mischen, salzen,
fünf Minuten bei schwacher Hitze durchziehen lassen. Dreisamenmischung
ohne Fettzugabe rösten, über den angerichteten Curry streuen.
Homepage von Karl-Heinz Dieser
Indischer Azukibohnen-Zucchini-Curry
(für 4 Personen, Einweichzeit einplanen!)
300 g Azukibohnen
- 63 -

1 l Wasser
1 Stück Ingwerwurzel
3 Knoblauchzehen
1 getr. rote Peperoni
1 Teel. gemahlenes Curcuma (Gelbwurz)
1 Teel. Kreuzkümmel
2 Nelken
5 Pimentkörner
½ Zimtstange
500 g Zucchini
1 große Zwiebel
1 frische grüne Peperoni
3 Eßl. Öl
1/8 l Tomatensaft
Saft einer ½ Zitrone
2 Eßl. Butter
2 Teel. Salz
20 g Gummar HT
2 Eßl. Dreisamenmischung HT
Die Bohnen waschen und im Wasser über Nacht quellen lassen. Im Einweichwasser
mit dem Ingwer zum Kochen bringen und zugedeckt etwa
eine Stunde garen. Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Die Hälfte des gehackten Knoblauchs mit den Gewürzen, der roten
Peperoni und der Zimtstange im Mörser fein zerstoßen. Zucchinis und
grüne Peperoni waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und
würfeln. Zucchini mit den Zwiebelwürfeln, dem restlichen Knoblauch und
der grünen Peperoni im Öl unter Wenden kurz anbraten. Den Tomatensaft
und Zitronensaft zugießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze fünfzehn
Minuten dünsten. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Gewürzmischung
fünf Minuten darin braten. Den Bohnen nun das Gummar HT
zufügen und zusammen mit der Gewürzmischung und den Zucchini mischen,
salzen und alles fünf Minuten bei schwacher Hitze durchziehen lassen.
Zum Schluss die Dreisamenmischung der HT ohne Fettzugabe rösten
und über den angerichteten Curry streuen.
www.hobbythek.de
Polenta Auflauf mit Azukibohnen
350g Azukibohnen,
1 1/2 lt. Wasser,
1 Lorbeerblatt,
2 Rl getr. Salbeiblätter,
2 Tl getr. Thymian,
2 Tl getr. Majoran,
3/4 - 1 lt. Wasser,
- 64 -

4 Tl Meersalz,
2 Tl getr. Basilikum,
250 g Maisgrieß,
4 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel,
3 l Öl,
500 g Tomaten,
100 g ger. Pecorino,
Für die Form: 1 Tl Butter
Die Azukibohne waschen und in dm Wasser 8-12 Std. quellen lassen. Das
Lorbeerblatt, den Salbei, den Thymian und den Majoran zufügen, di Bohnen
im Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt bei schwacher
Hitze in 1 - 1 1/2 Std. weich kochen. Während die Bohnen garen, für den
Maisgrieß 3/4 lt. Wasser mit 2 Tl Salz und dem Basilikum zum kochen
bringen, den Maisgrieß unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen.
Die Hitze reduzierten und den Maisbrei unter Rühren 5 min. leicht kochen
lassen. Ggfl. noch etwas heißes Wasser nachgießen, den Grießbrei dann
bei ganz schwacher Hitze 30 min. ausquellen lassen, die Knobizehen und
die Zwiebel schälen, fein schneiden im Öl glasig schwitzen, die Tomaten
waschen zum Knoblauch Zwiebelgemisch geben und alles noch 3 min.
braten lassen und 1 Tl Salz unterrühren, die Bohnen ebenfalls salzen. Den
Ofen auf 200°C vorheizen, ein Auflaufform mit Deckel einfetten, den Käse
unter den Maisbrei rühren und schlagen, bis er sich gut verteilt hat. Die
Hälfte der Polenta in die Auflaufform füllen, glatt streichen, die gebratenen
Tomaten entweder mit den Bohnen mischen und alles auf die Polenta geben
oder zuerst die Bohnen einfüllen, dann die Tomaten drauf verteilen,
mit dem übrigen Maisbrei bedecken, glatt streichen mit Butterflöckchen
drauf verteilen, den Auflauf 30 min. backen, anschließend 10 min. auf der
2ten Schiene in offener Form backen.
Polenta- Auflauf mit Azukibohnen
Zutaten:
350 g Azukibohnen (Azukibohnen sind ziemlich teuer und selten, es ist
möglich, statt dessen andere rote Bohnen zu verwenden, das Ganze geht
auch mit ganz gewöhnlichen Kidneybohnen)
250 g Maisgrieß (Polenta)
4 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
3 Eßl. Öl
500 g Tomaten
100 g geriebener Pecorino oder Greyerzer Käse (zur Not tut es auch gewöhnlicher
Emmentaler)
Für die Form: 1 Teel. Butter
Lorbeerblätter
2 Teel. getrocknete Salbeiblätter
- 65 -

2 Teel. getrockneter Thymian
2 Teel. getrockneter Majoran
4 Teel. Salz
2 Teel. getrocknetes Basilikum
Wasser (2 1/2 l)
3 Herdplatten, ein Backofen, zwei Töpfe, eine Pfanne, eine Auflaufform mit
Deckel oder Alufolie.
Die Mengenangaben für die Gewürze sind mehr als vage Vorschläge für
unsichere Personen gedacht, es schadet nichts, von allem, außer vielleicht
dem Salz, sehr viel mehr zu verwenden.
Wer tatsächlich echte Azukibohnen aufgetrieben hat: waschen und 8 bis
12 Stunden quellen lassen. Für Bohnen aus der Dose entfällt dieser Punkt
natürlich. Lorbeer, Salbei, Thymian und Majoran zu den Bohnen im Einweichwasser
hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze eine bis anderthalb
Stunden weich kochen (bei Bohnen aus der Dose tut es auch eine
halbe Stunde bei starker Hitze: noch etwas Wasser dazugeben). Wenn absehbar
ist, dass die Bohnen gar sind, den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit für den Maisgrieß 3/4 l Wasser zusammen mit dem
Basilikum und 2 Teelöffeln Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser
kocht, den Maisgrieß einstreuen und unter Rühren 5 Minuten leise kochen
lassen. Wenn die dabei entstehende Pampe allzu trocken wird, noch etwas
Wasser nachgießen. Bei schwacher Hitze (Schaltstufe 1/2, Drahtuntersatz,
falls so etwas zur Hand, ansonsten einfach auf der ausgeschalteten Platte
bei geschlossenem Deckel stehen lassen) etwa 30 Minuten ausquellen lassen,
also etwa so lange, bis die Bohnen und die Tomaten fertig sind.
Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl
glasig braten. Die Tomaten waschen oder nach Belieben häuten und klein
schneiden und dabei den Stielansatz entfernen und dann zum Knoblauch
und den Zwiebeln dazugeben, alles noch etwa 3 Minuten braten lassen, 1
Teelöffel Salz untermengen und noch eine Minute braten lassen. Die Bohnen
ebenfalls salzen, und nach Belieben noch einmal mit Salbei, Thymian
und viel Majoran nachwürzen. Eine große Auflaufform mit Deckel mit Butter
einfetten (es geht auch eine Auflaufform ohne Deckel, aber groß sollte
sie schon sein, ansonsten beim Nachbarn eine zweite Auflaufform borgen).
Den Käse unter den Maisgrieß rühren und schlagen, bis er sich gut verteilt
hat; falls das sehr schwer geht, noch ein wenig Wasser dazugeben.
Die Hälfte der Polenta in die Auflaufform geben und glatt streichen. Entweder
die Tomaten mit den Bohnen mischen und alles zusammen in die
Auflaufform geben und glatt streichen oder die Bohnen einfüllen und die
Tomaten darauf verteilen. Mit dem übrigen Maisgrieß bedecken, glatt
streichen und die Butter darauf verteilen. Es macht nichts, wenn die oberste
Maisgrießschicht nicht ganz akkurat und vollständig ist. Den Auflauf
zugedeckt 30 Minuten und anschließend noch zehn Minuten auf der zweiten
Schiene von unten in der offenen Form backen.
Erforderliche Zeit:
Quellzeit 8 bis 12 Stunden
Vorbereitungszeit 1 1/2 Stunden (ohne Garen der Bohnen 3/4 Stunde)
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Backzeit: 40 Minuten
Dazu passt: grüner Salat
GU Vollwert Kochbuch'', hrsg. von Doris Birk, München 1986
Pilaw mit Azukibohnen
Ein recht mächtiges, aber sehr wohlschmeckendes Bohnengericht. Der
Duft der Gewürze lässt an Speisegenüsse des Orient denken.
Dieses Bohnenpilaw begeistert auch Nichtvegetarier .
200 g Azukibohnen
750 ml Wasser
200 g NT- Reis
4 Knoblauchzehen
1 Stück frischen Ingwer / 1 Tl getrockneten
4 El frisch gehackte Petersilie
1 Tl gem. Curcuma (Gelbwurz)
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl scharfes Paprikapulver
1-2 getrocknete rote Chilischoten (Peperoni)
5 Pimentkörner
1 Zwiebel
2 Fleischtomaten
3 El ungeschwefelte Rosinen/Korinthen
3 El Pinienkerne
2-3 El Meersalz
3 El Öl
Bohnen + Reis waschen + getrennt in jeweils in ¾ l Wasser 8- 12 h weichen
lassen.
Die Bohnen mit dem Einweichwasser zum kochen bringen + zugedeckt bei
schwacher Hitze ca 1 h garen.
Den Reis ebenfalls im Einweichwasser zu kochen bringen + zugedeckt bei
schwacher Hitze garen.
Knoblauch + Ingwer schälen + hacken.
2 El Petersilie mit Knoblauch, dem Ingwer + Gewürzen im Mörser fein zerstoßen
+ beiseite stellen.
Zwiebeln würfeln.
Tomaten bei Belieben häuten, Stielansatz entfernen+ grob hacken.
Korinthen waschen , abtropfen, + mit Pinienkerne nach 15 min Garzeit
zum Reis geben.
Reis ausquellen lassen (die Garzeit beträgt ca 30 –40 min).
Mit ½ Tl Salz würzen + warm halten.
Inzwischen die Gewürzmischung im Öl 5 min braten, Zwiebel +Tomaten
zufügen + bei schwacher Hitze weitere 10 min braten.
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Diese Mischung behutsam unter die Bohnen heben, sobald diese weich
sind.
Reis ebenfalls zufügen.
Den Pilaw bei schwacher Hitze noch 20 min durch ziehen lassen.
Die restliche Petersilie über den angerichteten Bohnenpilaw streuen.
Als Beilage : Endiviensalat
Als Dessert : Weintraubensülze
Pro Portion ca 2330 Joule / 555 Kalorien
Zubereitungszeit ca 90 min
GU 1984, gepostet Hans60
Backwaren Fleisch
Backwaren .............................................................................68
Bohnen- Schinken- Pizza .............................................................68
Gefüllte Pfannkuchen 2 Ei...............................................69
Bohnenspätzle .............................................................................70
Überbackene Pfannkuchen - Rollen 3 Ei .............................71
Bohnen- Schinken- Pizza
(für ein Backblech 30x40)
150 g Magerquark
6 El Milch
130 ml Sonnenblumenöl
350 g Vollkornmehl
Salz
1 P. Backpulver
1 mittelgr. Stange Lauch
150 gr geräucherten Schinkenspeck
225 gr Kidneybohnen aus der Dose
200 g Tomatensauce mit Knoblauch und Zwiebeln
300 gr geriebenen Gouda
1. Den Quark mit Milch, 7 Eßl Öl und 175 gr Mehl verrühren. Das restliche
Mehl mit dem Backpulver vermischen und rasch unter den Teig kneten.
- 68 -

2. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und quer in feine Streifen
schneiden. Den Speck würfeln. Die Bohnen in einem Sieb spülen und gut
abtropfen lassen.
Den Backofen auf etwa 220°C vorheizen. Ein Backblech einfetten.
3.Von dem Öl 2 Eßl erhitzen. Speck und Lauch darin etwa 5 Minuten dünsten.
4. Den Teig auf Backblechgröße ausrollen, auf das Blech legen und den
Rand etwas hochziehen. Den Boden mit der Tomatensauce bestreichen,
mit einem Teil des Gouda bedecken und und die Lauch-Speck-Mischung
darauf verteilen. Die Bohnen darüber geben, alles mit etwas Salz, Pfeffer
und Paprikapulver würzen. Den restlichen Käse darüberstreuen und ds
ganze mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Pizza auf der mittleren Schiene
in etwa 25 Minuten goldgelb backen.
Gruß
Sabine
Gefüllte Pfannkuchen 2 Ei
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
1 kleine Zwiebel(n)
1 EL Öl (Olivenöl)
250 g Hackfleisch
1 Dose/n Tomate(n), geschälte im Saft (240 g Abtropfgewicht)
3 EL Sauce (Salsa- Soße, Fertigprodukt)
Salz
Pfeffer
125 g Mehl (Weizenmehl)
1 Prise Zucker
½ TL Salz
2 Ei(er)
200 ml Milch
200 g Mozzarella
ZUBEREITUNG
Für die Füllung: Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln
und in einer Pfanne anbraten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
Tomaten mit Flüssigkeit zugeben und etwas zerkleinern. Salsa-Soße
zugeben und alles etwas einkochen lassen. Zuletzt die Bohnen zugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung warm stellen.
- 69 -

Pfannkuchen: Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, nach
und nach Eier und Milch zufügen und gut durchschlagen. Ist der Teig zu
fest, mit einem Schuss Mineralwasser auflockern!
Mindestens 4 Pfannkuchen (am besten nicht zu dicke) in einer Pfanne
rausbacken.
Mozzarella würfeln.
Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und diese zusammenrollen. Die
Röllchen in eine Auflaufform legen, mit Mozzarella bestreuen.
Bei ca. 220° C (Umluft 200° C) ca. 15 Min. überbacken.
Dazu gibt's bei uns immer frischen, knackigen Salat.
22.5.03 Clig CK
Bohnenspätzle
Zutaten für 4 Portionen
400 g Mehl, doppelgriffiges
4 Ei(er)
etwas Wasser
1 Prise Salz
400 g Bohnen (Fisolen - Stangenbohnen)
Knoblauch
10 Scheibe/n Wurst, pikante, z.B. Husaren, Tiroler,Wiener,.. in 1/2 cm
Scheiben
10 Scheibe/n Leberkäse, kalter, in 1/2 cm dicken Scheiben
2 Zwiebel(n)
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zuerst muss man in einem großen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen.
Kurz bevor es soweit ist, bereitet man den Spätzleteig zu indem man
das Mehl in eine Schüssel gibt, die Eier einfach darauf gibt, etwas Salz dazugibt
und dann soviel kaltes Wasser hinzugibt, bis ein zähflüssiger Teig
entsteht. Diesen gibt man sofort durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser
und lässt sie nur einmal stark aufkochen, dann rasch in ein Sieb abschütten
und mit Wasser abspülen.
Tipp: das teigige Geschirr immer erst mit kaltem Wasser abspülen und
dann erst mit warmem Wasser fertig waschen.
Die zugeputzten Bohnen kann man nach Belieben etwas klein schneiden
und in Salzwasser bissfest garen (ca. 15 min). Dann fettet man eine Auflaufform
mit etwas Fett aus und gibt zuerst einen Teil der Spätzle in die
Form, dann einen Teil der mit Knoblauch und Salz gewürzten Bohnen,
dann wieder Spätzle usw. Den Abschluss bilden Spätzle.
Zuoberst kommt ein Gröstl ? aus den kleinwürfeligen Zwiebeln und der
kleinwürfeligen Wurst + Leberkäse, das ganze sollte man kräftig würzen.
Die Auflaufform kommt dann bei ca. 190 Grad für ca. 30 min ins Backrohr.
- 70 -

Man kann dieses Gericht also prima schon vorbereiten. Gutes Gelingen -
freue mich über Kommentare
26.12.03 Dender CK
Überbackene Pfannkuchen - Rollen 3 Ei
Zutaten für 4 Portionen
200 g Mehl
375 ml Milch
3 Ei(er)
1 Prise Salz
425 ml Kidneybohnen aus der Dose
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
4 Stiele Staudensellerie
1 Zwiebel(n)
2 EL Öl
400 g Hackfleisch
125 Käse (Gouda), mittelalt, gerieben
2 EL Schmand
ZUBEREITUNG
Für den Teig Mehl, Milch, Eier und Salz verrühren. 30 Min. quellen lassen.
Bohnen abtropfen lassen, Paprikaschoten würfeln. Sellerie in Scheiben
schneiden. Zwiebel würfeln. Öl erhitzen, Hackfleisch darin anbraten. Zwiebel-
und Paprikawürfel zufügen. Bohnen und Sellerie zufügen. Würzen.
2/3 Käse mit Schmand unterrühren. Aus dem Teig 8 Pfannkuchen backen,
das Hackfleisch darauf geben und aufrollen. In eine Auflaufform geben,
mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad
(E) ca. 20 Min. überbacken.
16.5.02 Heiki CK
Backwaren Pikant
Pikant.....................................................................................71
Muffins.........................................................................................72
Bohnenkuchen vom Blech 3 Ei ......................................72
Schoko Muffins Milch + Eifrei ....................................................73
Pikante Muffins II.......................................................................74
- 71 -

Gemüsekuchen 5 Ei..............................................75
Muffins
Ergibt 2 Muffeinsbleche a 12 Stück
2 Zwiebeln klein wiegen + mit
1-2 El Fett anbraten, + abkühlen lassen
2 Ts Kidneybohnen
1 Ts Kichererbsen
1 Ts rote Linsen
1 Ts Buchweizen
2 Tl gelbe Senfkörner
je 1 Tl Schwarz- + Kreuzkümmel
8-10 Pfefferkörner alles mahlen
3 Tl Gewürzsalz
2 Tüten Weinsteinbackpulver
1-2 Tl Meersalz
3-4 Bananen zu Mus quetschen+
3-4 Ts kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen
Fett für die Muffeinsformbleche
Die trockenen Zutaten , gut vermischen, + zu dem Mus geben. Verrühren.
+ in die gefetteten Muffeinsbleche, je 1 El , oder ¾ voll, füllen.
Beide Bleche in den Ofen + bei
160° C OHNE vorheizen , ca 30 min backen , ein wenig in der Form abkühlen
, + auf ein Kuchenrost abkühlen lassen
20.05.2004 Hans60
Bohnenkuchen vom Blech 3 Ei
150 g Mehl
1 Tl Salz
80 g Butter
30 g alt Gauda
500 g Bohnen, grüne
1 Bd Bohnenkraut
3 Eier
60 g Sahne
- 72 -

125 ml Milch
Mehl, Butter, Salz, Käse und Wasser zu einem glatten Teig verkneten;
in Folie verpackt etwa eine Stunde kalt stellen.
Die Bohnen mit Bohnenkraut in Salzwasser zehn Minuten kochen, kalt
abspülen und abtropfen.
Eier, Sahne und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen
würzen.
Den Teig durchkneten, ausrollen und in eine gefettete Quicheform
(Durchmesser 28 cm ) geben.
Mit einer Gabel mehrfach einstechen und in einem vorgeheizten Backofen
bei 225° (Umluft 200°) acht Minuten vorbacken.
Die Bohnen auf dem Teig verteilen, den Eierguss und gerösteten Sesam
darüber geben. 20 Minuten weiterbacken. Fertig. Für ein Backblech benötigt
man die doppelte Menge der Zutaten.( Backzeit um 3 bzw. 5 Minuten
verkürzen) Man kann Bacon aufstreuen.
Schoko Muffins Milch + Eifrei
1 Tasse (120 g ) Rosinen in Wasser/Wein/Rum einweichen
1 Zitrone Schale + Saft
2 Tassen Kidney Bohnen
1 Tasse rote Linsen
100 g Buchweizen
0,5 Tl Aniskörner (kann auch weg bleiben) alles mahlen
100 g Mandeln oder andere Nüsse gem.
2 Tüten Bourbon Vanille Zucker oder anderen
0.5 Tl Meersalz
1,5- 2 Tüten Weinsteinbackpulver
200 g Vollrohrzucker oder anderen , mehr nach Geschmack
6 El Kakaopulver
600 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
400 ml Olivenöl
Margarine oder Butter zum einfetten der Muffeinsbleche
Die trockenen Zutaten mit einander vermischen.
Wasser , Öl + Zitronensaft vermischen + alles gut zusammen verrühren.
Rosinen unterrühren, +
Muffeinsformen gut einfetten
1 El Teig pro Loch reichen , sind ja nur kleine, oder eben nicht mehr als
- 73 -

dreiviertel voll
beide Bleche zusammen in den Ofen
ca 30 min bei 160 ° C Umluft ohne Vorheizen , reicht bei mir immer
09.04.2004 Hans60 (eigene Zusammenstellung )
Pikante Muffins II
1 kleine Zwiebel sehr klein schneiden
1 Chicoree sehr klein schneiden
Olivenöl
2 Tassen Kidney Bohnen (diesmal habe ich 1 kleine Tasse genommen, ca
120 g )
1 Tasse rote Linsen
100 g Buchweizen
6 Pfefferkörner
1 Tl gelbe Senfkörner
¼ Tl Kreuzkümmel alles zusammen mahlen
1- 2 Tl Gewürzsalz
1 Prise Zucker
1 Tüte (17 g) Weinsteinbackpulver
ca 200 g Gauda (48 % ) grob geraspelt oder gerieben
500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser +
die Tasse voll mit Olivenöl
Zwiebel anbraten + Chicoree dazu, leicht bräunen lassen. Abkühlen lassen
Die trockenen Zutaten vermischen,
ebenso mit den feuchten Zutaten verfahren.
Gauda unter mischen, + in gut gefettete , auch Teflon, Muffeinsformen
geben 1 El , voll ,bei den kleinen Blech Formen, reichen
Ergab knapp 20 Stück .
Sehr luftig, schmecken warm sehr gut, ersetzte mein Mittagessen.
09.04.2004 Hans60 (eigene Zusammenstellung )
- 74 -

Gemüsekuchen 5 Ei
Zutaten für 4 Portionen
2 Zwiebel(n)
250 g Champignons, frisch
40 g Butter
Salz und Pfeffer
300 g Möhre(n)
300 g Bohnen, grüne
Bohnenkraut
2 EL Mehl
5 Ei(er)
100 g Käse (Gouda), mittelalt
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Pilze ebenfalls
in feine Streifen schneiden. Beide in der Butter 5 Minuten braten. Mit Pfeffer
und Salz kräftig würzen. Die Möhren in Scheiben schneiden. Die Bohnen
in 6 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren 8 Minuten in Salzwasser
garen, dann die Bohnen 8 Minuten garen. Jeweils gleich mit kaltem Wasser
abschrecken. Salzen und pfeffern, die Bohnen zusätzlich mit Bohnenkraut
würzen. Das Mehl mit einem Ei verquirlen. Die übrigen Eier und den
frischgeriebenen Käse zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine Kastenform (Länge 26 - 28 cm) mit Alufolie auslegen und ausbuttern.
Möhren, Pilze und Bohnen schichtweise einfüllen. Dabei immer 4 EL der
Eiermasse darauf verteilen. Die übrige Eiermasse in die Form gießen. Bei
200 Grad 60 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und auf eine Platte
stürzen.
10.1.02 Henriettinchen CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 27.05.2004
Cannellibohne
Cannellibohne ........................................................................75
Steckbrief ....................................................................................75
Steckbrief
ebenfalls eine weich kochende mehlige Bohnenart. Sie sind von sahnigem
Weiß, nierenförmig + mild im Geschmack.
- 75 -

Sie sind wie kleine Perlbohnen für Eintöpfe + Casseroler gut geeignet
aus GU 1. Auflage 1984
Dicke- Pferde- Saubohne
Steckbrief
Diese großen flachen + sehr aromatischen Bohnenkerne werden bei uns
leider als getrocknete Hülsenfrucht angeboten.
Wir kennen die frischen, noch grünen Kerne. Die eine Spezialität Westfalens
sind.
Getrocknete dicke Bohnen haben eine feste Schale, die man, wenn die
Bohnenkerne nur in Wasser gekocht werden, mühelos entfernen kann, um
die geschälte Bohne dann ähnlich wie frische dicke Bohnen in einer Sahnesauce
anzurichten oder mit gehackten Zwiebelringen zu mischen.
Doch enthalten die Schalen viel Geschmackstoffe + leisten einen Betrag
zur besseren Verdauung.
Zu ihnen passen als würzende Zutat unsere heimischen frischen Gartenkräuter
wie Petersilie oder Dill + Kerbel.
GU 1984
Dicke Bohnen Pikant
Pikant.....................................................................................76
Steckbrief ....................................................................................77
Bohnengemüse ............................................................................77
Bohnengemüse mit dicken Bohnen ..............................................78
Bohnenmus..................................................................................79
Dicke Bohnen...............................................................................80
Dicke Bohnen - Auflauf ................................................................80
Dicke Bohnen als Beilage.............................................................81
Dicke Bohnen in einer leichten Currysauce ..................................81
Dicke Bohnen in Tomatensauce ...................................................82
Dicke Bohnen mit Pfifferlingen ....................................................82
Dicke Bohnen mit Tomaten ..........................................................83
Dicke Bohnen mit Tomaten ..........................................................84
Erbsen- und dicke Bohnen-Curry Indien ......................................84
- 76 -

Falafel..........................................................................................85
Fava (aus getr. dicken Bohnen) ...................................................86
Fava aus dicken Bohnen ..............................................................86
Fava aus dicken Bohnen ..............................................................87
Fava aus dicken Bohnen ..............................................................88
Saute von dicken Bohnen mit roten Zwiebeln und Ziegenkäse.....89
Steckbrief
Diese großen flachen + sehr aromatischen Bohnenkerne werden bei uns
leider als getrocknete Hülsenfrucht angeboten.
Wir kennen die frischen, noch grünen Kerne. Die eine Spezialität Westfalens
sind.
Getrocknete dicke Bohnen haben eine feste Schale, die man, wenn die
Bohnenkerne nur in Wasser gekocht werden, mühelos entfernen kann, um
die geschälte Bohne dann ähnlich wie frische dicke Bohnen in einer Sahnesauce
anzurichten oder mit gehackten Zwiebelringen zu mischen.
Doch enthalten die Schalen viel Geschmackstoffe + leisten einen Betrag
zur besseren Verdauung.
Zu ihnen passen als würzende Zutat unsere heimischen frischen Gartenkräuter
wie Petersilie oder Dill + Kerbel.
GU 1984
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 27.05.2004
Bohnengemüse
Taze Fasulye
Taze Fasulye kombiniert zweierlei Bohnen: Dicke Bohnen, die das ganze
Jahr über getrocknet angeboten werden, und grüne Bohnen. Anstelle der
grünen Bohnen können Sie auch Wachsbohnen verwenden. Die Kochzeit
des Gerichts hängt von den Dicken Bohnen ab, die je nach Grösse und Alter
in 1-2 Stunden gar sind. Beginnen Sie daher nach 50 Minuten zu kosten,
ob die Dicken Bohnen weich werden und nicht mehr allzu lange brauchen.
Geben sie dann grüne Bohnen und Pfefferschoten dazu.
Zutaten für 4 Personen
400 g getrocknete Dicke Bohnen,
1 mittelgroße Zwiebel,
2-3 EL Butter,
400 g grüne Bohnen,
- 77 -

2-3 Pfefferschoten,
½ Bund frische Minze
Zubereitung
Getrocknete Dicke Bohnen verlesen, waschen und mindestens 7-8 Stunden
(am besten über Nacht) in Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen,
fein hacken und in der Butter auf kleiner Flamme glasig schwitzen. Die
eingeweichten Dicken Bohnen mit etwas Wasser dazugeben. Es sollte die
Bohnen gerade bedecken. Auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf etwa
1 ½ Stunde kochen. Denken Sie daran, nach 50 Min. in regelmässigen Abständen
den Gargrad zu ermitteln. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen
putzen. Man gibt sie zu den Dicken Bohnen und kocht das Bohnengericht
weitere 5 Min. Halbieren Sie die Pfefferschoten, kratzen Sie mit einem Löffel
die Kerne heraus und schneiden Sie sie in kleine Quadrate. Geben Sie
die Schoten zu den Bohnen; salzen und noch für weitere 10 Min. auf dem
Herd lassen. Die Minze waschen und streifig schneiden. Den Eintopf vom
Herd nehmen, die Minze darüber streuen, abschmecken und sofort auftragen.
Tipp
Bei getrockneten Hülsenfrüchten variiert die Garzeit immer nach Sorte,
Alter und Größe der jeweiligen Hülsenfrucht. Bei Linsen ist diese Zeitspanne
geringer, bei Dicken Bohnen oder Kichererbsen kann sie bis zu einer
Stunde betragen. Gerichte aus Hülsenfrüchten benötigen daher ihre Aufmerksamkeit
- wenn auch nicht Ihre volle.
Gehen Sie vorsichtig mit den scharfen Pfefferschoten um! Ihre aromatischen
Öle können die Haut empfindlich reizen. Am besten halbieren und
putzen Sie die Schoten unter fließendem Wasser. Waschen Sie sich danach
immer sorgfältig die Hände und fassen Sie sich nicht in die Augen.
Minze gibt man meist erst zum Schluss zu einem Gericht, damit ihr feines
Aroma nicht verloren geht.
Bohnengemüse mit dicken Bohnen
750 g grüne Bohnen
2-3 Bohnenkrautzweige
2 El Butter oder Margarine
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
etwa 400 g ausgepalte dicke Bohnen
1/4 l Schlagsahne
1-2 El gehackte Bohnenkrautblättchen
1-2 El gehackte glatte Petersilie
Grüne Bohnen abfädeln, waschen, in kleine Stücke brechen oder schneiden.
- 78 -

Bohnenkerne vorsichtig abspülen, beide Zutaten in etwas kochendes
Salzwasser geben, zum Kochen bringen, die Bohnen in etwa 15 Min gar
dünsten lassen.
Butter oder Margarine zerlassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein
würfeln,
in dem Fett glasig dünsten lassen.
Dicke Bohnen waschen, mit wenig Wasser zu den Zwiebeln und Knoblauchwürfeln
geben, zum Kochen bringen, die Bohnen in etwa 15 Min gar
dünsten lassen, die grünen Bohnen mit den dicken Bohnen vermengen.
Sahne etwas einkochen lassen, mit Bohnenkrautblättchen und Petersilie
über die Bohnen geben.
Bohnenmus
Zutaten für 8 Personen
900 g dicke Bohnen (Saubohnen, Pferdebohnen, Puffbohnen genannt)
2 Zwiebeln
2 Eßl. Butter oder Schmalz
5-6 getrocknete Feigen
2 Äpfel
2 - 3 Blätter Salbei
Prise Salz
Zubereitung
Die Bohnen in ihrer Flüssigkeit (oder Wasser mit etwas Salz) weich kochen.
Wenn man dieses Rezept zu Hause zubereitet: Die Bohnen im Mixer oder
mit dem Pürierstab glatt pürieren.
Wenn man auf einem Markt ist: Die Bohnen mit einem großen Löffel platt
drücken und gut vermanschen, bis sie eine mus-ähnliche Konsistenz haben.
Ich hab später die Hände zur Hilfe genommen, als die Bohnen nicht mehr
so heiß waren. Das sieht zwar komisch aus, aber macht guten Bohnenmatsch.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden in dem Fett goldbraun rösten. Die kleingewürfelten
Feigen und den in Würfel geschnittenen Apfel hinzugeben.
Den feingehackten Salbei drunter geben und alles unter rühren leicht anbräunen
lassen.
Unter das Bohnenmus rühren und das ganze noch einmal kurz erwärmen.
Das Mus gab es bei uns als Beilage zu dem Schweinebraten mit Heidelbeersauce.
Dicke Bohnen
- 79 -

200 g dicke rote Bohnen,
1 Zwiebel (fein gehackt),
2 EL Olivenöl,
1 TL Butter,
4 EL Tomatenpüree,
Salz,
1 bis 2 Knoblauchzehen (gepresst),
1 Rosmarinzweig,
Pfeffer,
Gemüsebrühe
Die Bohnen ein paar Stunden einweichen.(24- 48 h) Danach abgießen und
in einem Topf mit frischem Wasser weich kochen (je nach Alter der Bohnen
bis zu 2 Stunden).
In einem anderen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig
werden lassen. Die weichen Bohnen dazu geben und darin schwenken.
Das Tomatenpüree unterrühren und mit Butter verfeinern.
Die fein gehackten Rosmarinblättchen mit dem Knoblauch und dem Salz
vermischen und unter die Bohnen rühren. Mit Pfeffer abschmecken und 30
Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, etwas
Gemüsebrühe zufügen.
Dicke Bohnen - Auflauf
Zutaten für 2 Portionen
300 g Bohnen, dicke
100 ml Gemüsebrühe
500 g Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
100 g Käse
Thymian
Kümmel
Bohnenkraut
Öl
Kräutersalz
Pfeffer
Joghurt oder Saure Sahne
Petersilie
ZUBEREITUNG
Bohnen gar dünsten, die gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten, dann Möhren
(in Scheiben) dazugeben. 10-15 Min. garen. Nach Geschmack mit
Kräutersalz, Gewürzen und Pfeffer abschmecken. Bohnen dazugeben und
alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Joghurt mit Salz und Pfeffer ab-
- 80 -

schmecken, geriebenen Käse unterrühren und über das Gemüse verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf mittlerer Stufe 20 Min. überbacken.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
3.12.03 Heike V CK
Dicke Bohnen als Beilage
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, Dicke (!)
3 Zwiebel(n)
2 EL Butter, oder Margarine
1 Becher Crème fraiche
Salz und Pfeffer
1 EL Majoran
1 EL Bohnenkraut (Blättchen), gehackt
150 g Joghurt, Sahne
ZUBEREITUNG
Bohnen weich kochen. Zwiebeln fein hacken und in dem Fett glasig dünsten.
Bohnen dazu geben und ca. 10 Min. dünsten lassen. Crème fraiche
unterrühren, etwas einkochen lassen. Würzen und zum Schluss den Joghurt
unterrühren.
Passt zu allen Arten von Kotelett naturell (ohne Panade).
6.6.01 Sonja* CK
Dicke Bohnen in einer leichten Currysauce
Zutaten für 6 Portionen
2 kg Bohnen, frische, dicke, ungeschält
1 Zwiebel(n)
2 Tomate(n)
100 ml Sahne
50 ml Rinderbrühe ( besser Kalbsfond)
Salz
Pfeffer
Curry
Fondor
Butter
ZUBEREITUNG
- 81 -

Die dicken Bohnen aus der Hülse nehmen und aus der weißen dünnen
Haut pellen. Es ist viel arbeit, aber es lohnt sich. Die Bohnen ca. 10 Minuten
im Salzwasser kochen und dann abgießen.
Die Tomate häuten, von den Kernen befreien und in ganz feine Würfel
schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Etwas
Curry darüber streuen mit den Tomatenwürfeln vermengen und Sahne
und Brühe dazu geben. Nun die dicken Bohnen untermischen, mit Salz,
Pfeffer und wenig Fondor abschmecken. Die Soße noch 2-3 Minuten einkochen.
Es schmeckt gut als Beilage zu gebratenem Fleisch oder mit gebratener
Blutwurst
27.3.04 Pewe CK
Dicke Bohnen in Tomatensauce
Zutaten für 4 Portionen
6 EL Olivenöl, extra Vergine!
2 Zehe/n Knoblauch
2 Blätter Salbei
Salz und Pfeffer
1 kg Bohnen, frisch ausgepalte dicke
400 g Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch pellen, fein hacken und
mit dem Salbei und dem Pfeffer in das Öl geben. 5 Minuten dünsten. Topf
von der Kochstelle nehmen, Bohnen und eine Prise Salz untermischen und
4 Minuten beiseite stellen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, in Würfel schneiden und zu den Bohnen
geben. Zugedeckt 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
Salbeiblätter herausnehmen und das Gemüse sofort servieren.
3.12.03 schorsch12 CK
Dicke Bohnen mit Pfifferlingen
4 Portionen
300 g Pfifferlinge
500 g dicke Bohnen (TK; oder
-- frisch gepalt aus 2 kg)
Salz
3 Zwiebeln
4 El Öl
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250 g Möhren
200 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Bund glatte Petersilie
2 El heller Saucenbinder (Kartoffelmehl)
Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und vorsichtig abbrausen, dann auf
Küchenpapier ausbreiten, trocken tupfen und putzen. Die dicken Bohnen
in kochendes Salzwasser schütten und zugedeckt 10-15 Minuten garen.
Die Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden und im heißen Öl glasig
dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden
so lange dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Möhren
schälen und raspeln.
Die Pfifferlinge mit Wein und Sahne ablöschen. Dann die Möhrenraspel
dazugeben und 5 min. mitgaren. Die Bohnen abgießen und ebenfalls
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Petersilie fein hacken. Das Ragout mit Saucenbinder binden und mit
der Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Spiegeleier und neue Kartoffeln.
Dicke Bohnen mit Tomaten
300 g frische ausgepalte dicke Bohnen (ca 1,5 kg mit Hülsen)
4 gr enthäutete Fleischtomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
Salz
frisch gem Pfeffer
Cayennepfeffer
geh Bohnenkrautblättchen
geh Oreganoblättchen
1/8 l Fleischbrühe
3-4 El Rotwein
Bohnen waschen, Tomaten halbieren, entkernen, die Stängelansätze
herausschneiden, die Tomaten in Stücke schneiden.
- 83 -

Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebeln-
und
Knoblauchwürfel darin andünsten. Bohnen hinzufügen, würzen.
Kräuter unterrühren. Fleischbrühe und Rotwein hinzugeben , das Gemüse
in etwa 15
Min gar dünsten lassen. Tomatenwürfel zufügen. 5 Min erhitzen, evtl
nochmals abschmecken
Dicke Bohnen mit Tomaten
Zutaten für 4 Portionen
400 g Bohnen, dicke, (entschalt)
4 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
150 g Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
50 g Butter
4 Tomate(n)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Knoblauch und Zwiebeln in der Butter dünsten. Die Tomaten pürieren.
Die Bohnen in tiefe Pfanne geben und mit den Tomaten und der Flüssigkeit
bedecken. Alles aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen; dabei
darauf achten, dass immer genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Abschließend
mit Salz und Pfeffer würzen. Es kann allein, aber auch mit einem
Stück Grillfleisch gegessen werden.
1.1.04 alho CK
Erbsen- und dicke Bohnen-Curry Indien
100 g Erbsen
100 g Dicke Bohnen
100 g Kokosraspeln
2 Tl Chilipulver
2 El Currypulver
1 Tl Senfkörner
½ Tl Kurkuma
Salz
Die Senfkörner in eine Bratpfanne mit heißem Fett geben. (Vorsicht, nicht
anbrennen lassen, werden sonst schwarz und bitter) Nur 1-2 min lang in
der Pfanne unter ständigem Rühren anbraten. Danach die Kokosraspeln
und die Gewürze ebenfalls anbraten.
- 84 -

Erbsen und Bohnen zufügen und ½ Tasse Wasser, jetzt fertig garen, evtl.
noch etwas Wasser zufügen.
Falafel
Am Vortag
Ein Kilo Pferde- oder Saubohnen - im Bild gemischt mit Kichererbsen (in
Ägypten wird Falafel nur mit Pferdebohnen, in Israel nur mit Kichererbsen
gemacht) werden mindestens 24 Stunden in Wasser eingeweicht.
Zutaten (für ein Kilo Bohnen)
2 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie, ca. 200 gr.
1 Bund Dill
4 Zweige Sellerieblätter
2 Stangen Lauch, davon aber nur das Grüne verwenden
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Dill, Sellerieblätter und Lauch grob hacken.
Mit den rohen, aber aufgeweichten Pferdebohnen und Kichererbsen vermengen.
Mit einem Stabmixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine
zerkleinern. Die Masse muss noch einmal ordentlich durchmischt und mit
dem Stabmixer ein zweites Mal fein zerkleinert werden.
Folgende Gewürze beimengen (Angaben wieder für ein Kilo Bohnen):
1/2 Teelöffel Kamoun (Kreuzkümmel) gemahlen
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
5 Teelöffel Koriander getrocknet
getrockneter Chili (sehr wenig - je nach Schärfe)
Salz nach Geschmack
Kleine Laibchen formen, in Sesam wenden und in sehr heißem Pflanzenöl
backen. Die Falafel müssen schwimmen. Beidseitig goldbraun herausbacken
und auf einem saugfähigen Küchenpapier abtropfen lassen.
Dazu Paradeissalat mit rotem Zwiebel zubereiten. Ebenfalls zu Falafel gehört
Tahin*: Die Grundlage ist eine fertige Sesampaste (2 Esslöffel), die
mit dem Saft von zwei Zitronen, zwei Knoblauchzehen (gepresst), Kamoun
(Kreuzkümmel) und etwas Chili und Salz verfeinert wird. Bei Bedarf
(Paste soll schön cremig sein) vorsichtig etwas Wasser beimischen. Die
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fertigen Falafel mit Paradeissalat, Tahin und Fladenbrot servieren. Dazu
passen auch geschnittene rote Zwiebel in Zitronensaft oder "mixed Pickels".
derstandard.at
* Tahin kann man sehr gut selber herstellen
man nehme Sesamsamen + wenig Meersalz, (Vorsicht bei der Salzzugabe
)röste es ein wenig, + mahle es zusammen, ( wer keine Mühle hat, im
Fleischzerhacker geht es auch, zu Mus. Hans60 24.05.2004
Fava (aus getr. dicken Bohnen)
300 Gramm Dicke Bohnen; getrocknet
2 Zwiebeln
1 Tasse (250ml) Olivenöl
1 Teelöffel Zucker
Salz
1/4 Liter Wasser
1 Zitrone, unbehandelt
2 Esslöffel Petersilie; gehackt
2 Esslöffel Dill; gehackt
8 Oliven; evt. 1/4 mehr
Die Bohnen am Vortag verlesen, waschen und einweichen. Am Tag der
Zubereitung die Bohnen in einem Topf mit reichlich Wasser 30 Minuten
kochen und dann abgießen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die
Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
Dann die Bohnen, den Zucker, Salz und das Wasser hinzufügen und die
Bohnen noch etwas 15 Minuten garen. Die Bohnen abtropfen lassen und in
einer Schüssel anrichten. Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
Die Bohnen mit dem restlichen Olivenöl übergießen und mit den Zitronenscheiben,
der Petersilie, dem Dill und den Oliven verzieren.
Tipp: Das gleiche Gericht kann man auch mit frischen dicken Bohnen
(dann entfällt die Einweichzeit) oder mit gekochten Kartoffeln herstellen.
Fava aus dicken Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
300 g Bohnen, dicke
1 Bund Dill
- 86 -

1 Zwiebel(n)
4 EL Öl (Oliven)
Salz
Pfeffer
2 Frühlingszwiebel(n) mit Lauch
2 EL Petersilie, gehackt
Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Die getrockneten dicken Bohnen (z.B. Saubohnen, Puffbohnen, Favebohnen
oder Pferdebohnen) mit reichlich Wasser über Nacht weichen lassen.
Am Zubereitungstag die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf mit
viel Wasser zum Kochen bringen. Das Dillsträußchen beifügen und die
Bohnen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 45 Minuten garen.
Den Schaum, der sich bildet, abschöpfen. Das Dillsträußchen wieder entfernen
und die Bohnen im pürieren. Die Zwiebel schälen und reiben. Das
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Das
Bohnenpüree zurück in den Topf geben, salzen, pfeffern und nochmals unter
Rühren dick einkochen lassen. Das Püree in eine Schüssel geben. Die
Frühlingszwiebeln samt Lauch waschen, schälen und klein schneiden
(fein). Die Zwiebeln über das Püree geben. Das Püree mit dem Saft der
Zitrone beträufeln.
Diese Vorspeise, die in Griechenland stets mit feingehackten Zwiebeln bestreut
und mit Zitronensaft beträufelt wird, kann heiß oder kalt gegessen
werden.
6.11.00 Chefkoch CK
Und da gehört kein Knoblauch rein? Das wäre doch wahrscheinlich das
Tüpfelchen auf dem i.
blähen tut's eh Susa
Fava aus dicken Bohnen
75 g Bohnen, dicke
¼ Bund Dill
¼ Zwiebel(n)
1 EL Öl (Oliven)
Salz
Pfeffer
½ Frühlingszwiebel(n) mit Lauch
½ EL Petersilie, gehackt
Zitronensaft
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Die getrockneten dicken Bohnen (z.B. Saubohnen, Puffbohnen, Favebohnen
oder Pferdebohnen) mit reichlich Wasser über Nacht weichen lassen.
Am Zubereitungstag die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf mit
viel Wasser zum Kochen bringen. Das Dillsträußchen beifügen und die
Bohnen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 45 Minuten garen.
Den Schaum, der sich bildet, abschöpfen. Das Dillsträußchen wieder entfernen
und die Bohnen im pürieren. Die Zwiebel schälen und reiben. Das
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Das
Bohnenpüree zurück in den Topf geben, salzen, pfeffern und nochmals unter
Rühren dick einkochen lassen. Das Püree in eine Schüssel geben. Die
Frühlingszwiebeln samt Lauch waschen, schälen und klein schneiden
(fein). Die Zwiebeln über das Püree geben. Das Püree mit dem Saft der
Zitrone beträufeln.
Diese Vorspeise, die in Griechenland stets mit feingehackten Zwiebeln bestreut
und mit Zitronensaft beträufelt wird, kann heiß oder kalt gegessen
werden.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Minuten
Fava aus dicken Bohnen
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Bohnen, dicke
- 1 Bund Dill
- 1 Zwiebel(n)
- 4 EL Öl (Oliven)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebel(n) mit Lauch
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Zitronensaft
Zubereitung
Die getrockneten dicken Bohnen (z.B. Saubohnen, Puffbohnen, Favebohnen
oder Pferdebohnen) mit reichlich Wasser über Nacht weichen lassen.
Am Zubereitungstag die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf mit
viel Wasser zum Kochen bringen.
Das Dillsträußchen beifügen und die Bohnen im geschlossenen Topf bei
schwacher Hitze 45 Minuten garen.
- 88 -

Den Schaum, der sich bildet, abschöpfen. Das Dillsträußchen wieder entfernen
und die Bohnen im pürieren.
Die Zwiebel schälen und reiben. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und
die Zwiebeln darin glasig braten.
Das Bohnenpüree zurück in den Topf geben, salzen, pfeffern und nochmals
unter Rühren dick einkochen lassen.
Das Püree in eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln samt Lauch waschen, schälen und klein schneiden
(fein). Die Zwiebeln über das Püree geben.
Das Püree mit dem Saft der Zitrone beträufeln.
Diese Vorspeise, die in Griechenland stets mit feingehackten Zwiebeln bestreut
und mit Zitronensaft beträufelt wird, kann heiß oder kalt gegessen
werden.
sozialisten.de
Saute von dicken Bohnen mit roten Zwiebeln und Ziegenkäse
Für 4 Personen
1 kg dicke Bohnen, ausgepalt, verlesen und die Haut entfernt
1 mittelgroße, geschälte und fein gehackte rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
200 g Ziegenkäse
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Saute von dicken Bohnen mit roten Zwiebeln und Ziegenkäse -Vegetarisch
und echt italienisch
In einem Hotelrestaurant außerhalb von Rom fragte ich einmal, ob dicke
Bohnen auf der Speisekarte stünden. Kurz darauf wurde eine Platte mit
frischen dicken Bohnen, noch in der Hülse, auf Eis gebettet aufgetragen.
Bei uns bekommt man die Bohnen nicht so knackfrisch und zart. Deshalb
empfehlen wir die Bohnenkerne unbedingt zu garen, um unliebsamen Magen-
und Darmbeschwerden vorzubeugen.
1 Die ausgepalten und verlesenen dicken Bohnen etwa 10-15 Minuten garen
oder dämpfen, bis sie weich sind. Gründlich abgießen.
2 Die Zwiebel im Olivenöl etwa 5 Minuten andünsten, dann die Bohnen
zugeben und nach Geschmack würzen. Gut umrühren.
3 Auf einem Teller anrichten, den in dünne Streifen geschnittenen Ziegenkäse
über die Bohnen legen. Mit Paprikapulver bestäuben.
- 89 -

Das Häuten der hellgrünen dicken Bohnen (Saubohnen, Puffbohnen, Pferdebohnen)
ist äußerst zeitaufwendig, lohnt sich aber, da die Haut zäh sein
kann. Außerdem schmecken die Bohnenkerne gehäutet süßlicher.
Dicke Bohnen Fisch
Fisch.......................................................................................90
Gebackene Goldbrasse in einer leicht säuerlichen Tomatensauce 90
Gebackene Goldbrasse in einer leicht säuerlichen Tomatensauce
- ein Rezept von Laurent LAPLAIGE -
Für 6 Personen :
• 3 Goldbrassen von 800g
• ½ Liter Tomatensaft
• 1 Schalotte
• 25 cl Sauterne
• 125 g Butter
• 10 cl Wasser
• 6 Porreestangen oder 300 g Pferdebohnen
Zu servieren mit
Grande Cuvée Charles VII
Brut
Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Goldbrassen zu entschuppen und zu filetieren
. Entfernen Sie die Gräten mit einem kleinen Messer.
Gemüse :
Waschen Sie den Porree und schneiden ihn in Scheiben, bevor sie ihn in
Butter leicht anschwitzen.
oder
Enthülsen und verlesen Sie die Pferdebohnen. Lassen Sie sie 2 Minuten in
einem Topf mit Wasser und Butter leicht anschwitzen.
Tomatensauce :
Die fein geschnittene Schalotte , den Sauterne, den Tomatensaft und die
Butter in einem Topf einkochen lassen.
- 90 -

Goldbrassen :
Braten Sie Ihre Goldbrassen auf jeder Seite 1 Minute an und lassen Sie sie
dann 4 Minuten im Backofen backen.
Anrichten :
Verteilen Sie den Porree oder die Pferdebohnen auf dem Teller, legen Sie
die Goldbrasse vorsichtig darauf und verteilen die Sauce drum herum.
Dicke Bohnen, Fleisch
Fleisch....................................................................................91
altes friesisches Rezept: ..............................................................91
Bohnen Schinken Salat ................................................................92
Deftige dicke Bohnen...................................................................93
Dicke - Bohnen - Suppe................................................................93
Dicke Bohnen in Specksauce........................................................94
Dicke Bohnen mit Fleischklösschen .............................................94
Dicke Bohnen mit Hack ................................................................95
Dicke Bohnen mit Speck ..............................................................96
Dicke Bohnen mit Speck ..............................................................97
Dicke Bohnen mit Speck ..............................................................97
Dicke Bohneneintopf im Römertopf .............................................98
Geräucherter Schweinenacken mit Saubohnen ............................98
Hackbraten mit Mais ....................................................................99
Hähnchenragout, Dicke Bohnen und Basilikum..........................100
Lammkoteletts auf zweierlei Bohnen .........................................101
Mittelalterliche Lutherpfanne 5 Ei ..........................102
Scharfer Drei-Bohnen-Topf ........................................................103
Schnelles Pfefferfleisch..............................................................103
Schnüsch (Norddeutscher Gemüseeintopf)................................104
Spaghetti mit Schinkensahne.....................................................105
Hallo, Hans,
das ist ein
altes friesisches Rezept:
2000 g dicke Bohnen(mit Hülsen)
2l kochendes Salzwasser
3 Eßl Weißwein
1 Bund Bohnenkraut
1 Eßl Margarine
etwas Knoblauchpulver
40 gr Margarine
40 gr Mehl
- 91 -

¼ l Milch
50 gr fetter Speck
Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch, etwas Kümmel
Die dicken Bohnen enthülsen und in das kochende Salzwasser geben.
Weißwein hinzufügen, ebenso Bohnenkraut, Margarine und etwas Knoblauchpulver.
Die Bohnen in 30 bis 40 Minuten gar kochen.
Aus den 40gr Margarine und dem Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten
und mit 1/4 l aufgefangener Kochbrühe ablöschen und die Milch hinzufügen,
aber nur so viel, dass die Sauce sämig bleibt. Einmal aufkochen. Den
Speck fein würfeln und braun braten, ohne das Bratfett in die Sauce geben.
Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch
hacken, zusammen mit etwas Kümmel in die Sauce geben.
Dazu isst man am besten Schusterkarbonade und Salzkartoffeln
statt des Specks kommen bei dem vegetarischen Rezept geröstete
Schwarzbrotwürfel hinein
und natürlich keine Schusterkarbonade.
Gruß
Sabine 19.5 04
Bohnen Schinken Salat
750 g ausgepalte dicke Bohnen (mit Hülsen 3 kg)
200 g Schinken roh oder gekocht
für die Salatsauce
1 Becher a 150 g Creme fraiche
2 El Joghurt
2 El Essig
1 El Worceshersauce
Salz
Paprika edelsüß
geschroteter schwarzer Pfeffer
Salatblätter
1 El feingeschnittener Schnittlauch
Dicke Bohnen waschen und in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen
bringen.
10-15 Min kochen lassen, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen
und gut abtropfen lassen.
Den Schinken in nicht zu kleine Würfel schneiden.
- 92 -

Für die Salatsauce Creme fraiche mit Joghurt, Essig, Worcestersouce verrühren,
mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat durchziehen lassen.
Die Salatblätter abspülen und den Salat darauf anrichten.
Deftige dicke Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
1 Zehe/n Knoblauch
40 g Butter oder Margarine
1 Liter Brühe, klar
100 g Speck, durchwachsen und geräuchert
4 Stück Wurst (Kochwürste)
850 ml Bohnen, weiß aus der Dose
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das Suppengrün klein schneiden. Die Knoblauchzehe fein würfeln. Beides
in 20 g heißem Fett andünsten. Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt
15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Speck in Streifen und Wurst in
Scheiben schneiden. Im restlichen Fett braun braten. Bohnen mit der
Flüssigkeit in die Brühe geben und mit Speck und Wurst noch mal kurz
erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17.5.01 Henriettinchen CK
Dicke - Bohnen - Suppe
Zutaten für Portionen
250 g Speck, geräuchert
1 EL Schmalz
1 Zwiebel(n)
1.5 Liter Wasser (Salzwasser)
500 g Bohnen, dicke
500 g Kartoffeln
1 Zweig/e Bohnenkraut, ersatzweise 1/2 TL getrocknet
20 g Mehl
125 ml Sahne oder Milch
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- 93 -

Den Speck mit der in Würfel geschnittenen Zwiebel in Schmalz anbraten.
Mit dem Wasser ablöschen und 30 Minuten vorkochen. Danach die Bohnen
und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben. Bohnenkraut obenauf
legen (den frischen Zweig entfernt man vor dem Servieren, das getrocknete
Kraut bleibt in der Suppe).15 Minuten garen. Danach das in Sahne
oder Milch angerührte Mehl einrühren, aufkochen lassen und würzen. Den
Speck in große Würfel oder Scheiben schneiden und in der Suppe oder
auch gesondert servieren.
13.8.02 Biene62 CK
Dicke Bohnen in Specksauce
Zutaten für 4 Portionen
12 m.- große Kartoffeln
80 g Speck, geräuchert
1 EL Mehl
125 ml Milch
250 ml Wasser
750 g Bohnen, frisch, dicke
Salz und Pfeffer
Petersilie, frisch
Bohnenkraut
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Schnellkochtopf garen.
Inzwischen den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf auslassen.
Mehl in das Fett geben und rühren, bis es hellgelb wird. Dann
Milch dazugießen, dabei weiterrühren. Inzwischen Wasser in einen Topf
geben, etwas Salz hineingeben und die Bohnen darin garen. Abtropfen
lassen. Die Specksauce mit etwas Bohnenwasser aufgießen und die Bohnen
hineingeben. Mit Pfeffer, Bohnenkraut und Petersilie abschmecken
und zu den Pellkartoffeln servieren.
27.11.01 Mysteria CK
Dicke Bohnen mit Fleischklösschen
Zutaten für 4 Portionen
600 g Bohnen, Dicke (!)
1 Brötchen, altbacken
500 g Mett, oder Hackfleisch, halb und halb
1 Ei(er)
- 94 -

Salz und Pfeffer
Paprikapulver
50 g Speck, durchwachsen
1 EL Öl
1 Zwiebel(n)
300 g Tomate(n)
40 g Mehl
2 EL Tomatenmark
2 Schmelzkäse (Ecken)
200 g Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Bohnen weich kochen und die Flüssigkeit auffangen. Eingeweichtes, ausgedrücktes
Brötchen, Ei und gehackte Zwiebel unter das Mett mischen,
würzen und gut vermengen. Kleine Klößchen formen und in dem siedendem
Bohnenwasser ca. 8 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und Flüssigkeit
bis 500 ml mit Wasser auffüllen.
Speck in Würfel schneiden, Öl zugeben und auslassen. Zwiebel hacken
und darin andünsten, die 300 g Tomaten kleinschneiden und darin mitdünsten.
Mehl darüber stäuben und alles verrühren, mit dem Bohnenwasser
aufgießen, 5 Min. kochen lassen, durch ein Sieb streichen und mit den
Gewürzen abschmecken. Tomatenmark und Käse zufügen und rühren, bis
der Käse geschmolzen ist. Restliche Tomaten in größeren Stücken
zugeben, ebenfalls die Klößchen und Bohnen, mit gehackter Petersilie
bestreuen und sehr heiß sofort servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln!
6.6.01 Sonja* CK
Dicke Bohnen mit Hack
Zutaten für 2 Portionen
250 g Hackfleisch, gemischt
Öl, zum Anbraten
2 Zwiebel(n)
400 g Bohnen, dicke, ausgepalte
500 ml Gemüsebrühe
50 g Tomatenmark
Salz
Pfeffer
2 TL Paprikapulver , edelsüß
Basilikum
Thymian
Oregano
100 g saure Sahne
- 95 -

50 g Schlagsahne
250 g Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Das Hackfleisch im Öl anbraten.
Zwiebeln und Bohnen zum Hackfleisch geben. Kurz andünsten, mit
der Brühe auffüllen. Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika,
Basilikum, Thymian und Oregano kräftig würzen. 25 Minuten bei schwacher
Hitze garen. Tomaten würfeln und zugeben. Etwas abkühlen lassen,
dann saure Sahne und Schlagsahne unterrühren.
Dazu schmeckt Brot.
2.12.03 kleine Hexe CK
Dicke Bohnen mit Speck
750 g frische ausgepalte dicke Bohnen (2,5 - 3 kg mit Hülsen)
1 Stängel Bohnenkraut
100 g durchwachsener Speck
2-3 Zwiebeln
1/8 l Wasser
Salz
1 El feingeschn Schnittlauch
Bohnen und Bohnenkraut waschen. Speck in Würfel schneiden, auslassen.
Zwiebeln abziehen, halbieren, in Scheiben schneiden, in dem Speck goldgelb
dünsten lassen, die Bohnen hinzufügen und mitdünsten lassen.
Bohnenkraut, Wasser und Salz dazugeben, in etwa 40 Min gar dünsten
lassen, mit
Schnittlauch bestreuen.
1-5 Quelle:de.groups.yahoo.com
Große Bohnen (Saubohnen, Pferdebohnen)
Zutaten: 1 Glas Große Bohnen, 200 g durchwachsener Speck (Bacon), 2
gehäufte Esslöffel Mehl, ein Esslöffel Butter, weißer Pfeffer aus der Mühle,
ein halbes Bund Petersilie
Zubereitung: Den Speck in einer großen Pfanne kräftig braun braten, dann
die Butter hinzufügen und ausschäumen lassen. Das Mehl durch ein Sieb
in die Pfanne geben und leicht bräunen. Mit dem Wasser aus dem Bohnenglas
ablöschen und glattrühren. Die Bohnen dazutun und mit gehakter
Petersilie bestreuen.
Guten Appetit !
www.a-graffunder.de
- 96 -

Dicke Bohnen mit Speck
Zutaten:
400 g Kartoffeln
1/2 Zwiebeln
20 g Butterschmalz
400 g Dicke Bohnen
150 g Bauchspeck
20 Bohnenkraut
20 g Butter
20 g Mehl
3 Portionen - 836 Kcal pro Portion
20 min Zub. - 45 min Ges.
Dicke Bohnen mit Speck ist ein typisches Gericht aus dem Rheinland. Zunächst
Salzkartoffeln kochen. Zwiebel halbieren und in feine Würfel
schneiden. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln darin glasig
dünsten. Dicke Bohnen aus dem Glas mit Flüssigkeit zufügen. Bauchspeck
im Stück dazu legen. Im geschlossenen Topf ca. 40 Minuten auf
milder Hitze garen, damit die Bohnen nicht platzen. Ca. 10 Minuten vor
Ende mit Bohnenkraut würzen. Wenn die Bohnen gar sind die Bohnenbrühe
abfüllen. Butter in einem kleinen Topf auslassen, aber nicht bräunen.
Mehl zufügen und kräftig rühren. Mit der Bohnenbrühe ablöschen. Evtl.
noch etwas Wasser zufügen. Dicke Bohnen mit der Mehlschwitze binden.
Salz wird nicht benötigt, da der Speck salzig genug ist. Bauchspeck in
Scheiben schneiden und zu den dicken Bohnen und Salzkartoffeln servieren.
www.marions-kochbuch.de
Dicke Bohnen mit Speck
Dieses Gericht war und ist heute noch im Münsterland sehr beliebt.
1 kg große Bohnen (auch "Dicke Bohnen", "Pferdebohnen" oder "Saubohnen"
genannt)
1 kg gekochte Kartoffeln
2 Zwiebeln
80 g geräucherter durchwachsener Speck
Salz und Pfeffer
1/4 l Wasser
20 g Mehl
- 97 -

Bohnenkraut
Die ausgehülsten Bohnen in kochendem Salzwasser garen. Die kleingeschnittenen
Zwiebeln und die Speckwürfel anbraten, mit Mehl anschwitzen
und mit dem Gemüsewasser ablöschen. Die gekochten und in Würfel geschnittenen
Kartoffeln und die Bohnen unter die Soße heben. Mit Salz,
Pfeffer und Bohnenkraut pikant abschmecken. Dazu gibt es Bratwurst, bebratene
Fleischbällchen oder gekochten Speck.
www.kiekin.de
Dicke Bohneneintopf im Römertopf
600-759 g frische ausgepalte dicke Bohnen (3-4 kg mit Hülsen
750 g Kartoffeln
400 g Schweinebauch
3 Zweige Bohnenkraut
Salz
frisch gem Pfeffer
3/4 l Fleischbrühe
Frische Bohnen waschen. Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel
schneiden.
Schweinebauch waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
Bohnen, Kartoffeln, Schweinebauch und Bohnenkraut abwechselnd in den
gewässerten
Römertopf schichten, jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Heiße Fleischbrühe darüber gießen, den Römertopf mit dem Deckel verschließen,
in
den kalten Backofen schieben
bei 200-220 Grad ca 1 Std
Geräucherter Schweinenacken mit Saubohnen
Luxemburgisch ( Judd mat Gaardebounen )
Zutaten für 5 Portionen
1.5 kg Schweinenacken, geräucherter
1 kg Bohnen (Saubohnen)
½ Stange/n Lauch
1 Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
4 Blätter Sellerie
½ Glas Wein, weiß, trocken
50 g Butter
- 98 -

2 EL Mehl
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
Bohnenkraut
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den Schweinenacken einige Stunden ins kalte Wasser legen. Das Wasser
auswechseln, falls das Fleisch sehr stark gesalzen ist.
Den Nacken in einen großen Topf mit Wasser geben und zum kochen bringen.
Den Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Das Suppengrün ( Lauch,
Möhre, Sellerie ) zusammenbinden und hinzufügen. Ebenso die mit Lorbeerblatt
und Gewürznelken gespickte Zwiebel. Die Hitze reduzieren und
je nach Größe des Nackenstücks 1,5 - 2 Stunden zugedeckt gar ziehen
lassen. Die Saubohnen enthülsen und 5 Minuten in kochendem Wasser
garen. ( Bohnen aus dem Glas abseihen und abspülen und 10 Minuten in
der Sauce köcheln lassen )
Sauce: Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und mit dem Mehl vermischen.
Mit einem Schneebesen beständig rühren, bis eine dunkle Schwitze
entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann 500 ml heißen
Fleischsud angießen. Die Sauce muss sämig bleiben. 10 Minuten köcheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Den Wein
dazufügen. Die Bohnen hineingeben und bei geringer Hitze einige Minuten
ziehen lassen.
Zu diesem Gericht empfehlen sich Brat - oder Petersilienkartoffeln.
25.3.04 marie-ange CK
Hackbraten mit Mais
Zutaten für 4 Portionen
150 g Bohnen, tiefgefrorene dicke
600 g Hackfleisch vom Rind
1 Brötchen, altbackenes
1 Zwiebel(n)
1 Ei(er)
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
½ Topf Thymian
1 kl. Dose Mais
1 Pck. Mozzarella
6 Scheibe/n Bacon
Paprikapulver
- 99 -

ZUBEREITUNG
Dicken Bohnen kurz in heißes Wasser geben, abgießen und abtropfen lassen.
Kerne aus der Haut drücken. Hack in eine Schüssel geben. Brötchen
ca. 10 min. im kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen und fein
würfeln. Brötchen ausdrücken, zum Hack geben. Zwiebelwürfel und Ei
zugeben. Knoblauch abziehen und dazudrücken. Alles verkneten. Mit Senf,
Tomatenmark und Gewürzen abschmecken. Thymian waschen, Blättchen
abzupfen und hacken. Mais abtropfen lassen. Mozzarella würfeln. Thymian,
Mais, Mozzarella und Bohnenkerne mischen. Hackfleischteig zu einem
Rechteck ausrollen. Vorbereitete Zutaten darauf verteilen. Hackfleisch-
Platte von der längsten Seite her fest rollen, andrücken. Auf ein gefettetes
Backbleche legen, mit Bacon belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad
40 min. braten. Ca. 5 min. ruhen lassen.
4.12.03 Sonnenbluemle CK
Djuvec
Hähnchenragout, Dicke Bohnen und Basilikum
aus Südfrankreich
Zutaten für 4 Portionen
400 ml Fond (Geflügelfond, a. d. Glas)
600 g Bohnen, dicke, ausgepalte
600 g Hähnchenbrustfilet
30 g Butter oder Margarine
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Wein, weiß
200 ml Schlagsahne
100 g Crème fraiche
3 EL Saucenbinder, hell
Zucker
1 Bund Basilikum
ZUBEREITUNG
Geflügelfond in einem Topf erhitzen. Bohnen dazugeben und ca. 15 Minuten
im geschlossenen Topf leise kochen lassen.
Inzwischen das Hähnchenbrustfilet quer zur Faser in feine Streifen schneiden
und in einer Pfanne in der heißen Butter oder Margarine bei starker
Hitze rundherum ca. 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
Weißwein ablöschen und zu den Bohnen geben.
Sahne und Crème fraiche dazugeben, aufkochen lassen und mit Saucenbindemittel
binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- 100 -

Basilikum von den Stielen zupfen, grob hacken und zu dem Ragout geben.
Sofort servieren. Dazu passen Pellkartoffeln oder auch Baguette
12.7.02 Angela CK
Lammkoteletts auf zweierlei Bohnen
mit kandiertem Knoblauch und Kartoffelrösti
Zutaten für 4 Personen:
• 800g Lammkoteletts
• 500g dicke Bohnen
• 500g Wachsbohnen
• 500g Kartoffeln
• 40g Speck
• 8 Knoblauchzehen
• 3 Schalotten
• Schnittlauch
• 150 ml Lammfond
• 200 ml Öl
• 60g Butter
• evtl. etwas frisches Bohnenkraut
Zubereitung:
Die dicken Bohnen aus der Schale entfernen, kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und die Bohnenkeimlinge aus den Bohnenkernen herausdrücken.
Wachsbohnen putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und
ebenfalls blanchieren.
Die Kartoffeln auf einer Küchenmaschine erst in hauchdünne Scheiben und
dann mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Kartoffelmasse mit
Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl zu 4 Röstis geformt
goldbraun braten.
Das Fleisch vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in etwas
Öl anbraten. Anschließend im Ofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten (bei
Umluft ca. 4-5 Minuten) weiter garen. Danach in Alufolie eingewickelt
noch einmal ruhen lassen und abschließend in der Pfanne mit dem in
Scheiben geschnittenen Knoblauch wiederum erhitzen.
In einer Pfanne kleingeschnittenen Speck und Schalotten anschwenken,
Bohnen und Bohnenkeimlinge zugeben, mit etwas Butter, Salz und Pfeffer
und - wenn frisch vorhanden - etwas frischem Bohnenkraut abschmecken.
Tipp: Wenn Sie die Knoblauchzehen in Olivenöl ca. 3 Stunden simmern
kochen, verlieren sie den scharfen Knoblauchgeschmack und erhalten ein
feines Aroma.
- 101 -

Mittelalterliche Lutherpfanne 5 Ei
Fleischspieße mit Rauchfleischbohnen, geschmorte Zwiebeln und Semmeltörtchen
Zutaten für 4 Portionen
200 g Pökelfleisch
200 g Schweinelende
200 g Rinderfilet
100 g Butterschmalz
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 TL Majoran
1 TL Öl (Knoblauchöl)
Basilikum
400 g Bohnen (Saubohnen), dick (am besten 1 große Dose)
80 g Rauchfleisch
20 g Butterschmalz
8 große Zwiebel(n), geschält
40 g Butterschmalz
1 TL Liebstöckel
Salz
5 Ei(er)
250 g Semmelbrösel
250 g Mandeln
50 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Prise Pottasche
ZUBEREITUNG
In der Reihenfolge der Zutaten:
Die Spieße:
Fleisch in grobe Stücke schneiden und ins Knobi- Öl einlegen. Anschließend
würzen und braten. Dann abwechselnd auf 4 Spieße stecken.
Die Bohnen:
Rauchfleisch würfeln und im Schmalz anbraten. Bissfest gedämpfte Bohnen
darin schwenken. Salzen nur, falls notwendig. Basilikum dazu.
Die Zwiebeln:
Zwiebeln vierteln, mit etwas Salz und dem Liebstöckel und gaaanz wenig
Wasser dämpfen. In Butter schwenken.
Die Semmeltorte:
Eier verquirlen und Semmelbrösel unterziehen. Der Teig muss geschmeidig
fest sein. Mit Gewürzen, Pottasche und geriebenen Mandeln verkneten.
Gefettete Kastenform mit Teig füllen. Ca 40 min bei 200° backen Ab und
zu mit Butter bestreichen, Zuletzt 2 Min. vor dem Herausnehmen. Mit Pri-
- 102 -

se Salz bestreuen. Am besten Garprobe mit Stäbchen machen. In Scheiben
schneiden und mit Zwiebelgrün garnieren.
Dazu nach alter Sitte Bier.
26.5.01 Sommersonne CK
Scharfer Drei-Bohnen-Topf
Servings: 4
100 g Frühstücksspeck
300 g Rinderhack
3 Zwiebeln
1 El Edelsüß-Paprika
1 El Rosen-Paprika
2 El Tomatenmark
1 Dose weiße Bohnen 580 ml
1 Dose junge Brechbohnen 580 ml
1 Dose dicke Bohnen 580 ml
3 El Essig
4 El Tomatenketchup
4 sm eingelegte Chilischoten
Piri-Piri
Zwiebeln Schälen und hacken. Speck in Streifen schneiden und auslassen,
Zwiebeln und Hackfleisch zugeben und 5 Minuten braun braten. Paprika
unterrühren und gleich danach das Tomatenmark. Mit den drei Bohnensorten
auffüllen (incl. Dosenflüssigkeit) und 10 Minuten leise köcheln.
Suppe am
Schluss mit Essig und Ketchup abschmecken. Chilischotchen entkernen
und in Streifen schneiden, zum Bohnentopf servieren. Jeder Gast bedient
sich mit der scharfen Würze selbst.
Anmerkung: Statt der dicken Bohnen können auch Kidney-Bohnen genommen
werden
Schnelles Pfefferfleisch
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel(n)
2 Knoblauch (Zehen)
1 Pfefferschote
400 g Hackfleisch, gemischt
- 103 -

2 EL Öl
¼ Liter Fleischbrühe
1/8 Liter Wein, rot
2 EL Tomatenmark
1 gr. Dose Bohnen, weiß
1 EL Paprika, edelsüß
2 EL Petersilie
ZUBEREITUNG
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pfefferschote halbieren, entkernen
und in dünne Ringe schneiden. Hackfleisch anbraten und zerpflücken, oft
wenden. Geschnittene Zutaten beifügen, ebenso Fleischbrühe und Rotwein.
Mit Salz würzen, zugedeckt schwach sieden lassen. Bohnen und Tomatenmark
zugeben, Paprika und Petersilie zufügen, kurz ziehen lassen.
11.4.01 Miguan CK
Schnüsch (Norddeutscher Gemüseeintopf)
Dieses Rezept ist berechnet für 6 Personen.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten.
- Norddeutschland -
Zutaten
500 g Kartoffeln
400 g Brechbohnen
300 g Pferdebohnen (= Saubohnen, Dicke Bohnen)
300 g Erbsen
300 g Möhren
1 Speckschwarte
600 g Holsteiner Katenschinken
½ l kalte Milch
1 EL Speisestärke
Butter
Salz
Zucker
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Das Gemüse und die Kartoffeln putzen und würfeln. Wasser in einem Topf
erhitzen, Salz und Zucker hinein geben und die Kartoffeln, das Gemüse
(ohne die Erbsen), das Bohnenkraut und die Petersilie zusammen mit der
Speckschwarte gar kochen.
- 104 -

Anschließend dreiviertel Sud abgießen, die Schwarte heraus nehmen, die
Erbsen zugeben und das Ganze noch einmal zum Kochen bringen.
Die Milch mit der Stärke verrühren und alles nach und nach in den Eintopf
geben. Das Ganze mit Butterflocken und Petersilie garnieren, den Schinken
dick aufschneiden und alles zusammen servieren.
Pro Portion etwa: 3864 kJ / 923 kcal / 51 g Fett
/www.talkaboutusa.com
Spaghetti mit Schinkensahne
Zutaten für Portionen
400 g Nudeln (Spagettini)
Salz, weißer Pfeffer
2 große Fleischtomate(n)
1 Zwiebel(n)
1 Glas Bohnen, dicke
20 g Butter oder Margarine
375 ml Hühnerbrühe, Instant
100 ml Schlagsahne
2 EL Saucenbinder, hell
2 EL Senf, mittelscharf
½ TL Bohnenkraut
200 g Schinken, roher
ZUBEREITUNG
Spaghetti kochen. Tomaten enthäuten und würfeln. Zwiebeln schälen und
fein hacken. Bohnen abtropfen lassen. Fett erhitzen. Zwiebel- und Tomatenwürfel
darin andünsten. Hühnerbrühe und Sahne zugießen. Alles einmal
aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen. Soße mit Senf und Bohnenkraut
abschmecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken würfeln. Schinken und Bohnen in
die Soße geben und darin erhitzen. Nudeln abtropfen lassen und mit der
Soße servieren.
23.4.01 Henriettinchen CK
Fisolen oder Flageolet
- 105 -

Fisolen oder Flageolet ..........................................................105
Steckbrief ..................................................................................106
Griechischer Gemüseeintopf--------------(Fisolen) .....................106
Fisolen mit Champignons...........................................................106
Lammkeule in Pergamentpapier ................................................107
Bohnenspätzle ...........................................................................108
Steckbrief
Längliche flache Bohnen von zartgrüner Farbe + frischen köstlichen Geschmack.
Sie ergeben mit Kräutern + Zwiebeln gewürzt eine delikate Gemüsebeilage
oder einen feinen Bohnensalat
Griechischer Gemüseeintopf--------------(Fisolen)
Original: Tourlou
Zutaten für 4 Portionen
2 Aubergine(n), Melanzani
2 Zucchini
5 m.- große Kartoffeln
1 Zwiebel(n)
500 g Bohnen, Fisolen
Knoblauch
Oregano
Salz und Pfeffer
Petersilie
Dill
1 Dose/n Tomate(n)
Öl, Olivenöl zum Rösten
ZUBEREITUNG
Zwiebel in einem großen, hohen Topf mit Olivenöl anrösten. In Scheiben
geschnittene Melanzani und Zucchini dazugeben, auch die gewaschenen
und geputzten Fisolen. Etwas weich dünsten lassen. Mit Tomaten + Tomatensaft
aus der Dose aufgießen. Gewürze dazugeben. Solange dünsten,
bis die Fisolen weich sind.
21.11.01 Phia CK
Fisolen mit Champignons
- 106 -

Zutaten für 4 Portionen
1 Stange/n Lauch, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel(n), gehackt
1 TL Margarine
300 g Bohnen, grüne (Fisolen), geschnitten
150 ml Gemüsebrühe
200 g Champignons, kleine
1 EL Öl
1 EL Thymian
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Lauch und Zwiebel in der Margarine anbraten, die Fisolen dazu geben und
mitbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen und zugedeckt bei schwacher
Hitze ca. 1/2 Std. dünsten. Die Champignons dazufügen und weitere 10
Minuten dünsten. Zuletzt das Pflanzenöl und den Thymian darunter mischen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
25.5.03 LATITIA CK
Lammkeule in Pergamentpapier
Zutaten für 4 Portionen
1 Keule(n) vom Lamm
600 g Schafskäse, korsischer (Block)
Salz
Pfeffer
6 Zehe/n Knoblauch
Rosmarin
Thymian dazu:
750 g Kartoffeln
350 g Bohnen (Kenia-Bohnen oder Flageolettes)
2 Flaschen Wein (Cotes du Rhone oder Macon)
ZUBEREITUNG
Die Lammkeule von überflüssigem Fett und Sehnen befreien. Den Knoblauch
zur Hälfte in Stifte schneiden und das Fleisch damit "spicken". Die
Keule dann leicht mit Salz(Vorsicht: nicht zuviel nehmen!) und frisch gemahlenem
schwarzen Pfeffer einreiben, Rosmarin, Thymian (ersatzweise
Kräuter der Provence) sowie den restlichen, zerdrückten Knoblauch dazugeben.
Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und um das Fleisch
drapieren. Das ganze dann in Pergamentpapier (sehr gut: Backpapier) wie
ein Bonbon einwickeln und an den Enden mit Küchengarn zubinden. Man
muss dabei ein bisschen tricksen, aber ich bin sicher, das kriegt jeder hin.
Dann in den auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen und 2 Stunden garen
lassen. Der dabei frei werdende Geruch ist schon phantastisch!
- 107 -

Beilagen: Bratkartoffeln, grüne Bohnen und ein kräftiger Roter.
12.9.03 Siwijan CK
Bohnenspätzle
Zutaten für 4 Portionen
400 g Mehl, doppelgriffiges
4 Ei(er)
etwas Wasser
1 Prise Salz
400 g Bohnen (Fisolen - Stangenbohnen)
Knoblauch
10 Scheibe/n Wurst, pikante, z.B. Husaren, Tiroler, Wiener,.. in 1/2 cm
Scheiben
10 Scheibe/n Leberkäse, kalter, in 1/2 cm dicken Scheiben
2 Zwiebel(n)
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zuerst muss man in einem großen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen.
Kurz bevor es soweit ist, bereitet man den Spätzleteig zu indem man
das Mehl in eine Schüssel gibt, die Eier einfach darauf gibt, etwas Salz dazugibt
und dann soviel kaltes Wasser hinzugibt, bis ein zähflüssiger Teig
entsteht. Diesen gibt man sofort durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser
und lässt sie nur einmal stark aufkochen, dann rasch in ein Sieb abschütten
und mit Wasser abspülen.
Tipp: das teigige Geschirr immer erst mit kaltem Wasser abspülen und
dann erst mit warmem Wasser fertig waschen.
Die zugeputzten Bohnen kann man nach Belieben etwas klein schneiden
und in Salzwasser bissfest garen (ca. 15 min). Dann fettet man eine Auflaufform
mit etwas Fett aus und gibt zuerst einen Teil der Spätzle in die
Form, dann einen Teil der mit Knoblauch und Salz gewürzten Bohnen,
dann wieder Spätzle usw. Den Abschluss bilden Spätzle.
Zuoberst kommt ein Gröstl ? aus den kleinwürfeligen Zwiebeln und der
kleinwürfeligen Wurst + Leberkäse, das ganze sollte man kräftig würzen.
Die Auflaufform kommt dann bei ca. 190 Grad für ca. 30 min ins Backrohr.
Man kann dieses Gericht also prima schon vorbereiten. Gutes Gelingen -
freue mich über Kommentare
26.12.03 Dender CK
- 108 -

Grüne Bohnen, Fisch
Fisch.....................................................................................109
Tintenfisch aus dem Wok...........................................................109
Tintenfisch aus dem Wok
Thailändisch
Zutaten für 4 Portionen
500 g Tintenfische (Tintenfischtuben, TK, aufgetaut)
450 g Bohnen, grüne, TK
1 Paprikaschote(n), rote, gewürfelt
½ Dose/n Ananas, in Stücken oder Lychee, abgetropft
1 handvoll Pilze (Shitakepilze), getrocknet
400 ml Kokosmilch, ungesüßt
50 g Currypaste, fertige, aus dem Asia-Shop (rot, gelb, grün nach belieben)
1 Zehe/n Knoblauch, geschält, gehackt
1 Stück Ingwer, geschält, gehackt
4 EL Öl
Fischsauce
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Shitakepilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca.
15 Min. einweichen. In der Zwischenzeit den Tintenfisch abspülen, trocken
tupfen und in Streifen (1x3cm) oder Ringe schneiden. Paprika würfeln,
Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.
Öl im Wok (E-Herd höchste Stufe) erhitzen. Bohnen, Paprika, Knobi und
Ingwer hineingeben, ständig Pfannen rühren. Nach ca. 5 Min. den Tintenfisch,
die Früchte und die abgetropften Pilze zugeben, weiterrühren. Nach
ca. 10 Min. testen, ob Bohnen gar sind, aber noch Biss haben. Dann die
Dose Kokosmilch dazugießen, Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten.
Currypaste in den Wok geben und in der Kokosmilch auflösen. Noch
kurz weiter köcheln. Gericht mit Fischsauce, Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit gekochtem Basmatireis servieren.
15.4.04 Fische242 CK
- 109 -

Grüne Bohnenm Geflügel
Geflügel................................................................................109
Bohnen - Champignon - Pfanne..................................................110
Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen ........................................110
Geflügelpfanne - Diabetikergericht............................................111
Grünes Hühnercurry ..................................................................112
Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen .............................113
Bohnen - Champignon - Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen (Brechbohnen), in Stücke geschnitten
250 g Champignons in Scheiben geschnitten
450 g Fleisch (Hühnerfleisch), gewürfelt
80 g Speck, geräuchert, durchwachsen, gewürfelt
1 Zwiebel(n), gewürfelt
Knoblauch
Sojasauce
Butter
Bohnenkraut
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
200 g Käse, gerieben
Wein, weiß, etwas, nach Geschmack)
ZUBEREITUNG
Fleisch mit etwas Sojasoße und Knoblauch marinieren, ziehen lassen.
Speck in der Butter auslassen, Zwiebeln und Fleisch dazugeben, gut
durchrösten. Bohnen und Champignons dazugeben, Tomatenmark darunter
rühren, würzen und alles zugedeckt 15 Min. dünsten (bis die Bohnen
bissfest sind), abschmecken. (Wer mag, kann auch einen Schuss Weißwein
dazugeben). Geriebenen Käse drüber streuen und kurz überbacken.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree und/oder Baguette.
20.8.02 Seide CK
Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen
Zutaten für 3 Portionen
4 Tomate(n)
- 110 -

200 g Bohnen, grüne
350 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Speisestärke
2 Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
20 g Ingwer
300 g Reis, gekochter
3 EL Öl
2 EL Curry, mild
50 g Cashewnüsse
1 Bund Koriander
1 Prise Zucker
Salz
Sojasauce
ZUBEREITUNG
Tomaten vierteln und entkernen. Mit Jodsalz und Zucker würzen.
Bohnen in Salzwasser vier Minuten sprudelnd kochen. Kalt abspülen und
abtropfen lassen. Fleisch würfeln und mit Speisestärke vermengen. Zwiebeln
und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein hacken.
Reis im Wok oder einer großen Pfanne in einem Esslöffel Öl zwei bis drei
Minuten braten. Salzen, herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln,
Knoblauch, Ingwer und Curry in restlichem Öl zwei Minuten unter Rühren
braten. Gewürfeltes Hähnchenfleisch, Cashewkerne und Bohnen zugeben
und weitere zwei Minuten braten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren
braten bis alle Zutaten heiß sind. Mit Salz und Sojasoße abschmecken.
Mit Korianderblättchen bestreuen. Die frischen Tomaten dazu servieren.
18.5.03 Sasima CK
Geflügelpfanne - Diabetikergericht
leicht und gesund
Zutaten für 2 Portionen
50 g Zwiebel(n), gehackt
100 g Fleischtomate(n), abgezogen in Stücken
200 g Bohnen, grüne ( TK)
160 g Kartoffeln, gewürfelt
125 g Paprikaschote(n), in Stücken rot und grün
200 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
Rosmarin
Paprikapulver
Thymian
- 111 -

Petersilie
ZUBEREITUNG
Das Gemüse vorbereiten. Hähnchenfleisch würfeln, in heißem Öl anbraten.
Zwiebeln und Gemüse zugeben und gar schmoren. Zuletzt würzen und mit
frischen Kräutern bestreuen.
Pro Portion: 27 g Eiweiß, 12 g Fett, 23 g Kohlehydrate, 1,5 BE
10.10.02 Elfi CK
Grünes Hühnercurry
Zutaten für 4 Portionen
1 EL Öl
1 Zwiebel(n), feingehackt
2 EL Curry - Paste, grün
375 ml Kokosmilch
125 ml Wasser
500 g Hähnchenschenkel, mundgerecht
100 g Bohnen, grün, schräg geschnitten
6 Kaffir- Limettenblätter
1 EL Fischsauce
1 EL Limettensaft
1 TL Limette(n) - Schale, abgerieben
2 TL Zucker, braun
12 g Koriandergrün, frisch
ZUBEREITUNG
Das Öl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebel und die Currypaste zufügen
und etwa eine Min. unter Rühren braten. Die Kokosmilch und das Wasser
zugeben und zum Kochen bringen. Die kleingeschnittenen Hühnerschenkel,
die Bohnen und die Limettenblätter unterrühren. Alles (ohne Deckel)
15-20 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Fischsauce, den
Limettensaft, die abgeriebene Limettenschale und den braunen Zucker
unterrühren. Das Gericht mit frischen Korianderblätter garnieren und Reis
dazu reichen.
Tipp:
Ich mache die Currypaste selbst (auch die Rote) weil wir sehr viel damit
kochen. Wenn man aber nur selten in dieser Richtung kocht, kann man
fertige Paste im Asialaden kaufen.
17.8.02 Laxmy CK
- 112 -

Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen
Zutaten für 2 Portionen
2 Hühnerbrüste, in Sojasauce mariniert
750 g Bohnen, frische grüne
2 Zehe/n Knoblauch
2 Chilischote(n)
5 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 Tasse/n Couscous, gekochten
6 Blatt Minze, frische
2 Blätter Salat
1 Zitrone(n), den Saft
ZUBEREITUNG
Gepressten Knoblauch im Olivenöl anbraten. Die Chilischoten waschen
und in kleine Stückchen schneiden, zu dem Öl geben. Die Bohnen darin
bei schwacher Hitze braten, bis sie weich und bräunlich sind (ca. 15 - 20
Minuten).
Die Hühnerbrüste in kleine Stücke schneiden und in der Butter heiß anbraten,
bis sie sehr dunkel sind.
Wenn die Bohnen und das Huhn abgekühlt sind, auf dem Teller ein Salatblatt
anrichten, darauf Couscous geben, dann die Bohnen und das Huhn
darauf legen.
Den Zitronensaft darauf träufeln und mit den Minzeblättern dekorieren.
30.12.03 TexMexHex CK
Grüne Bohnen, Hack
Hack.....................................................................................113
Arabisches Reiterfleisch.............................................................114
Bohnen - Hackfleisch - Pfanne ...................................................114
Bohnen mit Hackfleisch .............................................................115
Bunte Hackfleischpfanne mit Reis..............................................116
Grüne Bohnen Suppe mit Fleischklößchen .................................116
Hackbraten auf griechische Art 2 Ei..................................117
Hackfleisch mit grünen Bohnen .................................................118
Mexiko - Pfanne .........................................................................118
Türkisches Bohnengemüse ........................................................119
- 113 -

Arabisches Reiterfleisch
Zutaten für 4 Portionen
750 g Hackfleisch, (halb und halb)
4 Gewürzgurke(n) (aus dem Glas)
2 Äpfel
1 Ei(er)
100 g Meerrettich
1 EL Tomatenmark
200 g Schmand
1 Dose/n Bohnen, grüne, fein
ZUBEREITUNG
Die Gewürzgurken und Äpfel in Würfel schneiden und mit den anderen
Zutaten vermengen.
In einer Pfanne etwas Butter auslassen und die Masse hineingeben.
Nicht Braten, sondern bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. schmoren lassen.
Salzen nicht vergessen!
Beilagen: Serviert wird das Reiterfleisch auf einer großen Platte in einem
Ring aus grünen Bohnen, dazu werden Kartoffeln gereicht.
Guten Appetit.
9.12.02 stefano55 CK
Hab es ausprobiert, war mir ein bisschen zu fade, also Currypulver hot
hinein und weil es mir auch zu blass aussah, habe ich es gebraten bis es
schön braun war. Ansonsten schnelle Zubereitung
Hallo
werde ich probieren mal schauen ob 100gr Meerrettich wirklich zu fade
sind?
Gruß Urs
Entschuldigung, aber wo kommt der Name arabisches Reiterfleisch her?
Die Zutaten gehören eigentlich alle nicht in den Raum.
Ich habe das Gericht nicht ausprobiert.
Ich kann mir auch gut vorstellen, dass die Kombination der gewählten Lebensmittel
schmeckt.
Aber mit Arabien hat das nichts zu tun.
Bohnen - Hackfleisch - Pfanne
Zutaten für 2 Portionen
500 g Hackfleisch, gemischt
1 große Zwiebel(n)
- 114 -

400 g Bohnen, kleine grüne (Prinzessbohnen)
1 TL Glutamat
1 Prise Salz und Pfeffer
3 TL Bohnenkraut
etwas Brühe
100 ml Sahne
Saucenbinder
Öl (Oliven- der Maiskeimöl)
ZUBEREITUNG
Öl in die erhitzte Pfanne geben. Die klein gehackte Zwiebel im heißen Fett
anbraten. Das zerpflückte Hack dazugeben und krümelig scharf anbraten.
Mit der Brühe ablöschen (evtl. Bohnenwasser dazugeben). Nun erst mit
Glutamat, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Falls frische Bohnen
genommen werden, diese jetzt dazugeben.
Alles bei kleiner Flamme ca. 15 min köcheln lassen. Prinzess-Bohnen dazugeben
und noch ca. 5 min. weiterkochen. Dann die Sahne dazugeben
Alles noch einmal abschmecken und mit Soßenbinder abbinden
Dazu passt fast alles - je nach Konsistenz des Gerichtes Salzkartoffeln,
Püree, Reis, Baguette usw.
Variationen: Anstelle der Bohnen:
Gurken: (Gewürz: Dill, Lorbeer, Vegeta ?)
Zucchini: (Gewürz: Dill, Vegeta ?, Tomatenmark, Lorbeer, Wacholderbeeren)
Kürbis: Gewürz: Paprika, Vegeta ?, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer oder
Muskat
Ich mache gern auch klein geschnittene Ananasstückchen hinein.
6.3.03 Helge Post CK
Bohnen mit Hackfleisch
250 Gramm Hackfleisch
2 groß. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Mehl
1 Dose/n Bohnen ;
Salz, Pfeffer, Muskat Fleischbrühe od. Bratensaft
Hackfleisch mit den kleingewürfelten Zwiebeln und den Knoblauchzehen
gut anbraten, mit dem Mehl bestäuben und der Bohnenbrühe auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Fleischbrühe oder Bratensaft abschmecken.
Die Bohnen dazugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dazu:
Salzkartoffeln
- 115 -

Bunte Hackfleischpfanne mit Reis
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, grüne
Salz
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 Paprikaschote(n), gelb
1 EL Öl
300 g Hackfleisch
200 g Reis
1 kl. Dose Tomate(n), geschält
250 ml Wasser
3 TL Rinderbrühe
50 g Käse (Emmentaler), gerieben
4 EL Crème fraiche
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen, klein schneiden. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen.
Die Bohnen zugeben und 30 Minuten darin ziehen lassen. Abtropfen
lassen.
Paprikaschote putzen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. In einer
großen Pfanne Öl erhitzen, Hackfleisch anbraten. Grüne und rote Bohnen,
Paprika und Reis zugeben, kurz andünsten. Tomaten und Wasser zugeben
und zum Kochen bringen. Rinderbrühe einrühren und bei geringer Wärme
30 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Emmentaler unterrühren
und schmelzen lassen.
Die Hackfleischpfanne mit Creme fraich garniert servieren.
10.5.02 skadel CK
Grüne Bohnen Suppe mit Fleischklößchen
Zutaten für 6 Portionen
500 g Kartoffeln
500 g Hackfleisch, gemischtes
1 gr. Dose Bohnen (Schnitt- oder Brechbohnen)
1 EL Mehl, (gehäuft)
1 EL Butter, (gehäuft)
1 Bund Bohnenkraut
2 Liter Wasser
Pfeffer
Salz
Brühe, gekörnte
- 116 -

ZUBEREITUNG
Hackfleisch mit etwas Salz und reichlich Pfeffer verkneten, kleine Fleischbällchen
formen. Kartoffeln schälen und in suppengerechte Würfel (~1
cm) schneiden. Das Bohnenkraut mit Küchengarn/Paketschnur zusammenbinden.
Das Ganze in 2 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.
Der Wassermenge entsprechend gekörnte Brühe/Brühwürfel hinzufügen.
Solange die Kartoffeln und das Hackfleisch garen, aus der Butter und dem
Mehl (reichlich gehäufter Esslöffel) eine hellbraune Mehlschwitze herstellen.
Wenn die Kartoffeln fast gar sind (ca. 20 min.), die abgetropften Bohnen
hinzugeben, das Bohnenkraut herausnehmen, Mehlschwitze hinzufügen
und mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
15.10.03 wbader CK
Hackbraten auf griechische Art 2 Ei
Zutaten für 4 Portionen
2 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie
100 g Feta-Käse
1000 g Hackfleisch, gemischt
2 Ei(er)
Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika
3 EL Öl (Oliven)
400 g Kartoffeln
250 g Bohnen, grün
400 g Aubergine(n)
200 g Zucchini
1 kleine Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
Majoran
425 ml Tomate(n) aus der Dose
ZUBEREITUNG
Brötchen kalt einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen
und hacken. Käse würfeln. Brötchen ausdrücken. Mit Hackfleisch,
Ei, Petersilie und Zwiebel verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Käsewürfel vorsichtig unterarbeiten. Hackteig zu einem länglichen Laib
formen. Fettpfanne mit 1 EL Öl fetten. Hackbraten darauflegen. Im vorgeheizten
Backofen 200° / Umluft 180° etwa 1 Stunde braten. In der Zwischenzeit
geschälte Kartoffeln vierteln. Bohnen, Aubergine und Zucchini
putzen und waschen. Aubergine längs halbieren. Zucchini und Aubergine
in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel in große Stücke oder feine Spalten
schneiden. Bohnen in wenig kochenden Salzwasser zugedeckt ca. 15 Mi-
- 117 -

nuten dünsten. 2 EL Öl erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin ca. 10 Minuten
unter häufigem Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran
würzen. Aubergine und Zucchini zufügen und kurz andünsten. Tomaten
mit Flüssigkeit zugeben, aufkochen. Tomaten etwas zerdrücken und alles
offen ca. 10 Minuten schmoren. Bohnen abtropfen lassen und untermischen.
15.5.01 Henriettinchen CK
Hackfleisch mit grünen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel(n), fein würfeln
40 g Butter
400 g Hackfleisch
4 Tomate(n), halbieren
1 kl. Dose Bohnen (grüne Brechbohnen)
1 Pck. Kartoffelpüreepulver
200 g Käse (geriebener Gouda)
Salz
2 EL Tomatenketchup
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Hackfleisch zufügen und 10 Min.
mitschmoren. Bei den Tomaten Kerne entfernen und achteln. Mit den abgetropften
Bohnen zum Fleisch geben. Mit Paprika, Ketchup und Salz kräftig
würzen. Püree nach Anweisung zubereiten. Die Hälfte in eine gebutterte
Form geben, mit der Fleischmasse bedecken. Das restliche Püree darauf
verteilen. Mit Gouda bestreuen. Bei 200 Grad 30 Min. im Backofen
31.7.03 Carnetin CK
Mexiko - Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
300 g Bohnen, grün TK
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel(n)
2 Chilischote(n), klein
50 g Gurke(n), Senfgurke eingelegt
750 g Hackfleisch, gemischt
1 EL Butterschmalz
- 118 -

Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
1 EL Tomatenmark
1 Dose/n Mais, kleine Dose
1 kl. Dose Tomate(n), stückige
100 g Käse (Appenzeller oder anderer)
ZUBEREITUNG
Bohnen zurecht schneiden. Petersilie und Zwiebel fein hacken. Chilischote
aufschlitzen, entkernen, in feine Ringe schneiden. Die Senfgurken fein
würfeln.
Hackfleisch in Fett anbraten, mit Salz, Pfeffer, Chili, Paprika, Bohnenkraut
und Gurke würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel im Pfannenfett anschwitzen. Abgetropften Mais und die Bohnen
andünsten. Hackfleisch Tomaten und Petersilie unterrühren, einköcheln
lassen. Mit Gewürzen und Gurkensud abschmecken. Käse grob raffeln,
über die Pfanne streuen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze anschmelzen
lassen.
Dazu passen Bandnudeln.
10.5.02 UschiG CK
Türkisches Bohnengemüse
Zutaten für 2 Portionen
500 g Bohnen, grüne flache
300 g Hackfleisch vom Rind
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Paprikapulver, mild
Zucker
1 Zwiebel(n), große
1 Tomate(n), große
5 EL Tomatenmark
Wasser
ZUBEREITUNG
Bohnen waschen und klein schneiden. Die Tomate halbieren und klein
reiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig andünsten.
Rinderhack hinzugeben und die kleingeschnittenen Bohnen mitdünsten.
Jetzt die geriebene Tomate hinzugeben, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer
würzen und abschmecken. Das Tomatenmark hinzugeben und gut ver-
- 119 -

ühren. Priese Zucker und soviel Wasser, bis die Bohnen bedeckt sind,
hinzugeben. Das ganze köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.
18.9.03 Möhre01 CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Grüne Bohnen, Lamm
Lamm ...................................................................................120
Gefüllter Lammbraten mit Gemüse ............................................120
Kräuterlamm und Bohnen 1 Eigelb ..................................121
Lamm - Gemüse - Gulasch .........................................................122
Lamm - Koteletts mit Schafskäse - Kruste .................................122
Lammfilet mit Ziegenkäse und grünen Bohnen ..........................123
Lammfleisch mit grünen Bohnen................................................124
Lammkarree mit Oliven - Feta - Haube ......................................124
Lammkoteletts mit Sommergemüse...........................................125
Lammragout ..............................................................................126
Lammrücken mit grünen Bohnen...............................................127
Gefüllter Lammbraten mit Gemüse
Zutaten für Portionen
1.5 kg Lamm, mager
Salz und Pfeffer, weiß
1 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
2 TL Basilikum, getrocknet
250 ml Fleischbrühe, klare
250 g Schalotte(n)
1 kg Kartoffeln
500 g Bohnen (Brechbohnen)
ZUBEREITUNG
Lammfleisch mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Knoblauch und Petersilie
fein hacken, mit Basilikum vermischen. Kräuter gleichmäßig auf dem
Lammfleisch verteilen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- 120 -

In einen großen Bräter geben und im Backofen braten. Schaltung: 180-
200°,2. Schiebeleiste v.u. 160 -180°, Umluftbackofen 90 Minuten
Dabei nach und nach Brühe angießen. Schalotten und Kartoffeln schälen.
Kartoffeln waschen und vier1eln. Bohnen putzen und waschen. Gemüse
nach 45 Min. Bratzeit zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Lammbraten das Küchengarn entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden.
Zusammen mit Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
18.3.02 Sonja* CK
Kräuterlamm und Bohnen 1 Eigelb
Zutaten für 4 Portionen
600 g Lammlachse
3 Scheibe/n Toastbrot (Weizen)
1 Bund Petersilie
1 Ei(er) davon nur das Eigelb
Salz und Pfeffer
400 g Bohnen (Prinzess)
750 g Kartoffeln
3 EL Öl
3 Zweig/e Rosmarin
9 Scheibe/n Speck
1 Zwiebel(n)
10 g Butter
200 ml Brühe, klar u. instant
200 ml Exportbier
2 EL Schlagsahne
2 EL Saucenbinder, dunkel
Fett für die Form
Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in eine leicht gefettete flache
Form legen. Toast fein zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln,
Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit den Brotbrösel und
dem Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Lammlachsen
verteilen. Leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 6-8
Minuten garen. Abtropfen und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen, waschen
und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke
darin rundherum 12-15 Minuten goldbraun braten. Kurz vor Ende
der Bratzeit Rosmarinnadeln abzupfen und mitbraten. Mit Salz würzen.
- 121 -

Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bohnen in 8-10 Portionen teilen
und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Im Bratfett rundherum ca. 2
Minuten braten.
Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen
und die Zwiebel darin andünsten. Lammlachse aus der Form nehmen
und ruhen lassen. Bratfond mit Brühe auffüllen. Zwiebel mit Brühe, Bier
und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammlachse in Scheiben schneiden
und zusammen mit den Bohnenpäckchen und den Rosmarin-Kartoffeln auf
Tellern anrichten und mit einem Export servieren.
31.1.01
Lamm - Gemüse - Gulasch
Zutaten für 4 Portionen
800 g Lamm (Schulter)
300 g Zwiebel(n)
2 Möhre(n)
¼ Knollensellerie
4 EL Butterschmalz
½ Liter Fleischbrühe
250 g Bohnen, grüne, frisch
4 Tomate(n)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Lammschulter in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, Möhren
und Sellerie putzen und alles Gemüse würfeln. Butterschmalz im Schmortopf
erhitzen und Fleischwürfel kräftig anbraten. Gemüsewürfel dazugeben
und bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Fleischbrühe angießen, umrühren
und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren.
Inzwischen Bohnen waschen, putzen, evtl. zerkleinern und nach 40 Minuten
zugeben. Tomaten häuten, achteln, entkernen und 10 Minuten vor
Ende der Garzeit in den Topf geben. Es funktioniert auch mit passierten
Tomaten (Sauce). Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder Stangenweißbrot
25.6.03 turchette CK
Lamm - Koteletts mit Schafskäse - Kruste
Zutaten für 4 Portionen
800 g Bohnen (Schneidebohnen)
- 122 -

400 g Lammkotelett(s)
Salz und Pfeffer, Pfeffer
125 g Weizen (Zartweizen)
2 EL Butter
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Olivenöl
Zitronensaft
100 g Zucchini
100 g Aubergine(n)
1 Scheibe/n Toastbrot
60 g Schafskäse
1 EL Kräuter, gehackte (Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Petersilie)
ZUBEREITUNG
Bohnen in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Zartweizen
ebenfalls 10 Minuten kochen. Beides kurz vorm Servieren in zerlassener
Butter schwenken. Knoblauch auspressen. In 1 EL Olivenöl andünsten,
dann darin die Koteletts von jeder Seite kurz anbraten. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf ein Blech legen.
Für die Kruste Zucchini, Aubergine, Toast und Schafskäse fein würfeln.
Kräuter hacken, Zucchini- und Auberginenwürfel kurz im Bratfett schwenken,
dann mit den übrigen Zutaten und 2 EL Olivenöl vermengen. Die
Masse auf den Koteletts verteilen und unterm heißen Grill gratinieren. Koteletts
mit dem Bohnen-Weizen Mix portionsweise anrichten. Mit Kräutern
und Zitrone garniern.
4.3.04 Birte CK
Lammfilet mit Ziegenkäse und grünen Bohnen
Zutaten für 2 Portionen
2 Lammfilet
250 g Bohnen, grüne
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
½ Pck. Käse (Ziegenkäse)
Öl
Oregano, nach Bedarf
wenig Bohnenkraut
ZUBEREITUNG
Öl erhitzen, Zwiebel anbraten, Lammfilet gut darin anbraten; Bohnen dazugeben
und mit Wasser auffüllen; köcheln lassen, bis die Bohnen gar
(nicht zu weich) sind.
Zum Schluss den Ziegenkäse zerbröckeln und drunter geben. Nochmals
etwas ziehen lassen.
- 123 -

Als Beilage schmecken sehr lecker neue Kartoffeln.
27.10.03 Schnäuzelchen CK
Lammfleisch mit grünen Bohnen
Lubya Khadra Billahma (Arabische Staaten)
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Bohnen, grüne, geputzt, eventuelle Fäden entfernt + in 5 cm lange
Stücke geschnitten
3 EL Öl (Olivenöl)
500 g Lammfleisch zum Schmoren (Schulter Hals), ohne Knochen, in
knapp 3 cm dicke Würfel geschnitten
150 g Zwiebel(n), feingehackt
750 g Tomate(n),frische, reife, geschält, entkernt + grobgehackt; ersatzweise
2 Tassen gehackte, abgetropfte Tomate
1 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
½ TL Muskat, frisch gerieben
½ TL Piment
ZUBEREITUNG
Die Bohnen gleichmäßig auf dem Boden eines schweren 4- bis 6-l-Topfes
verteilen und beiseite stellen. Das Öl in einer schweren Pfanne von 25 bis
30 cm Durchmesser über mittlerer Temperatur erhitzen, bis es leicht
raucht. Das Lammfleisch dazugeben und allseitig kräftig anbraten, indem
man es häufig mit einem Löffel wendet, und die Temperatur so regulieren,
dass es gleichmäßig bräunt, ohne anzubrennen. Die angebratenen Würfel
über den Bohnen in der Kasserolle verteilen. Das Öl bis auf eine dünne
Schicht aus der Pfanne abgießen und darin die Zwiebeln über Mittelhitze 5
Minuten anbraten, bis sie weich und glasig, aber noch nicht braun sind.
Die Zwiebeln über dem Fleisch ausbreiten und mit den Tomaten bedecken.
Die Oberfläche mit Salz, einigen Prisen Pfeffer, Muskatnuss und Piment
bestreuen. Den Topf fest zudecken und ungestört 1 Stunde auf schwacher
Hitze lassen, bis die Bohnen und das Fleisch weich sind. Sofort aus der
Kasserolle servieren und nach Belieben als Beigabe gedünsteten oder gekochten
Reis reichen.
14.1.02 Dany Deluxe CK
Lammkarree mit Oliven - Feta - Haube
- 124 -

Zutaten für 6 Portionen
4 Zehe/n Knoblauch
4 m.- große Zwiebel(n)
1 Lamm (Lammrücken ,ca. 2,2 kg)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
250 ml Gemüsebrühe ( Instant)
1.2 kg Bohnen, grüne, frisch o. TK
1 EL Butter
100 g Oliven, schwarz, ohne Stein
200 g Feta-Käse oder Schafskäse
150 g Schmand
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
ZUBEREITUNG
Knoblauch und Zwiebeln schälen. 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln grob
zerkleinern. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Alles auf die Fettpfanne des Backofens geben. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas Stufe 2) 1- 1 1/4 Stunden
braten.
Brühe nach und nach angießen. Gegebenenfalls Bohnen putzen und waschen.
2 Zwiebeln fein würfeln. In heißer Butter andünsten. Bohnen, Salz
und ca. 1/4 l Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten
dünsten. Oliven grob hacken. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Fetakäse
zerbröseln. Schmand, Knoblauch und Kräuter verrühren. Oliven und Fetakäse
unterrühren. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Käsemasse ca. 15 Minuten
vor Ende der Bratzeit auf dem Fleisch verteilen und fertig braten.
Bohnen abgießen.
Lammrücken vom Knochen lösen und aufschneiden. Die Bohnen auf eine
vorgewärmte Platte geben. Das Fleisch darauf anrichten. Nach Belieben
den Bratenfond durchsieben, entfetten und abschmecken. Dazu schmecken
Röstkartoffeln. Als Getränk: Rosé- oder Rotwein.
10.5.02 Elli K. CK
Lammkoteletts mit Sommergemüse
Zutaten für 4 Portionen
8 Lammkotelett(s), tiefgekühlt
150 g Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
450 g Kartoffeln
2 Stange/n Bleichsellerie
- 125 -

1 Peperoni
1 Paprikaschote(n), rot
200 g Bohnen, grüne
500 g Tomate(n)
4 EL Öl (Oliven)
400 ml Brühe, Lamm oder Geflügelbrühe
½ Bund Petersilie
Salz Pfeffer
ZUBEREITUNG
Lammkoteletts auftauen lassen.
Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen, in
Scheiben schneiden. Sellerie, Peperoni, Paprika und Bohnen putzen, alles
klein schneiden. Tomaten überbrühen und häuten, halbieren, entkernen
und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl glasig dünsten.
Kartoffeln und Brühe zufügen, 15-20 Min. offen garen. Sellerie, Peperoni
und Paprika nach 10 Min. zufügen. Bohnen in kochendem Salzwasser
ca.10 Min. garen. Bohnen abgießen und mit den Tomaten unter die Gemüsemischung
heben. Alles noch einmal aufkochen, dann mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und vor dem servieren über das
Gemüse geben. Lammkoteletts in restlichem Öl braten, mit Salz und Pfeffer
würzen und zum Gemüse servieren.
8.5.01 Dine CK
Lammragout
Zutaten für 6 Portionen
1 kg Lamm - Schulter ohne Knochen
250 g Zwiebel(n)
4 Zehe/n Knoblauch
10 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
¾ Liter Fleischbrühe, kräftig gewürzte
Salz
2 kleine Aubergine(n), längliche
2 m.- große Zucchini
200 g Möhre(n)
2 Paprikaschote(n), rote und grüne
250 g Bohnen, grüne, zarte
4 EL Tomatenketchup
Gewürzpaste (Harissapastete ?, fertig gekauft)
ZUBEREITUNG
- 126 -

Fleisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Mit dem Fleisch in 5 EL Öl
anbraten. Sobald das Fleisch zart gebräunt ist, Tomatenmark zufügen und
auch kurz mit anrösten. Alles mit 1/4 l Brühe angießen und etwa 45 Min.
schmoren lassen. Nach und nach soviel Brühe zugießen, dass das Fleisch
nicht ganz bedeckt ist. Das Gemüse waschen und putzen. Die Auberginen
in 5 mm dicke- die Möhren dünne Scheiben schneiden. Auberginen mit
Salz bestreuen und 10 Min. Wasser ziehen lassen. Paprikaschoten in 2 cm
große Rauten schneiden. Auberginen abspülen und trockentupfen. Dann
mit dem übrigen Gemüse (ohne Bohnen) im restliche Öl bei milder Hitze
ohne Wasserzugabe etwa 20 Min. dünsten. Mit Salz würzen. Die Bohnen
abfädeln, in reichlich Salzwasser 6 Min. kochen lassen, abgießen, kalt abschrecken
und abtropfen lassen.
Das Fleisch aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Noch übrige
Brühe und Tomatenketchup einrühren. Die Sauce bei starker Hitze etwas
einkochen lassen. Mit Harissapaste brennendscharf abschmecken. Die
Bohnen zu dem anderen Gemüse geben und kurz erwärmen.
Dazu Couscous mit Butter. Als Getränk eine Mischung aus Joghurt mit Mineralwasser.
Die Schärfe der Gerichts wird dadurch gemindert.
2.5.04 Sauer CK
Lammrücken mit grünen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
750 g Kartoffeln, kleine
2 Möhre(n)
2 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 kg Lammfleisch (Lammrücken)
1 TL Kräuter der Provence, getrocknet
125 ml Brühe
400 g Bohnen, grün
8 Scheibe/n Speck (Frühstücksspeck)
40 g Butter
ZUBEREITUNG
Kartoffel waschen und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen, kalt abschrecken
und die Schale abziehen. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel vierteln, Knoblauch fein hacken.
Fleisch waschen, trocken tupfen und die Fettschicht kreuzweise einschneiden.
Mit Salz, Pfeffer, und getrockneten Kräutern einreiben. Auf der Fettpfanne
des Backofens legen und 100 ml Wasser angießen. Möhren und
Zwiebelviertel zufügen. Im vorgeheiztem Backofen (200 Grad) ca. 45 Min.
braten. Nach ca. 20 Min. etwas Brühe angießen. Bohnen putzen, waschen
- 127 -

und in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen. Bohnen auf ein Sieb abtropfen
lassen. Zu kleinen Bündeln zusammen legen, mit je einer Scheibe
Speck umwickeln. Gut feststecken. 30 g Butter erhitzen. Kartoffeln darin
goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen und warm
stellen. Übrige Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln
und fein hacken. 10 g Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin
glasig dünsten. Bohnenpäckchen darin anbraten. mit Petersilie bestreuen,
warm stellen.
Lammrücken heraus nehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen. Tomaten
waschen, halbieren, mit Parmesan und Tomaten-Kräutersalz bestreuen.
3-5 Min überbacken.
Bratfond und Möhren in einen Mixbecher gießen. Bratensatz mit restlicher
Brühe lösen, zugießen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammrückenfilets vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und auf den
Knochen legen. Mit Gemüse und Kartoffeln auf einer Platte anrichten, mit
Kräutern garnieren. Soße extra dazu reichen.
12.5.01 Dine CK
Grüne Bohnen, Pikant
Pikant...................................................................................128
Bohnen - Tomaten - Gemüse......................................................129
Bohnen an Thymian-Senf-Sauce ................................................130
Bohnen gratiniert.......................................................................130
Bohnen in Curry-Joghurt-Sauce.................................................131
Bohnen mit Tomaten und Salbei ................................................132
Bohnen mit Zitronensauce .........................................................132
Bohnen nach Cajun-Art..............................................................133
Bohnenbündelchen im Omelett-Teig 3 Ei................................133
Bohnengemüse ..........................................................................134
Brechbohnen mit Gnocchi ..........................................................134
Breite Bohnen mit Mandeln und Schafskäse ..............................135
Curry - Bohnen - Salat ...............................................................135
Gebackene grüne Bohnen ..........................................................136
Gebratene Bohnenschoten.........................................................136
Gedämpfte Bohnen ....................................................................137
Gemüsekuchen 5 Ei............................................137
Gemüserelish.............................................................................138
Griechische Bohnen mit Kartoffeln und Tomaten .......................139
Grüne Bohnen - Salat mit Mais...................................................139
- 128 -

Grüne Bohnen in Estragoncreme 1 Ei.......140
Grüne Bohnen mit Tomaten .......................................................140
Grüne Bohnen und Kartoffel in pikanter Sauce ..........................141
Grüne Bohnensalat mit Mais ......................................................142
Grüne Pfeffer - Bohnen ..............................................................142
Grüner Sahne - Bohnen - Salat...................................................143
Indische Bohnen mit Joghurtsauce............................................143
Kartoffel - Bohnen - Gemüse......................................................144
Mixed Pickles .............................................................................145
Orientalischer Gemüsetopf ........................................................146
Penne mit grünen Bohnen..........................................................146
Pfannengerührte grüne Bohnen mit Knoblauch .........................147
Pikante grüne Bohnen................................................................148
Scharfe grüne Bohnen ...............................................................148
Schneidebohnen ........................................................................149
Schneidebohnen mit Salbei - Gnocchi ........................................149
Schneller Bohnensalat ...............................................................150
Schweizer Bohnengratin Eierkuchenteig.150
Spanisches Bohnengemüse........................................................151
Überbackene grüne Bohnen 1 Eigelb
..................................................................................................151
Bohnen - Tomaten - Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
400 g Bohnen, grüne
400 g Tomate(n), feste
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
3 Stiel/e Thymian
150 ml Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen, waschen, einmal durchbrechen, Tomaten überbrühen,
häuten, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch
abziehen und fein würfeln, mit den Thymianblättchen in einem breiten
Topf in 1 El Öl und Butter andünsten. Die Bohnen kurz mitdünsten,
Brühe angießen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Tomaten die
letzten 5 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Passt gut zu Schweineschnitzel oder -steaks
20.7.03 Tilla CK
- 129 -

Bohnen an Thymian-Senf-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen (Buschbohnen oder Stangenbohnen)
1 kleine Zwiebel(n)
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
125 ml Gemüsebrühe
200 ml Crème fraiche oder sauere Sahne
200 ml süße Sahne
1 EL Senf
½ Bund Thymian
ZUBEREITUNG
Busch- oder Stangenbohnen putzen, eventuell entfädeln, waschen,
Buschbohnen halbieren, Stangenbohnen in Stücke schneiden. Die Zwiebeln
fein hacken, in der heißen Butter glasig dünsten. Bohnen beifügen
und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe dazu geben.
Die Bohnen zugedeckt 15 - 20 Minuten auf kleinem Feuer weich kochen.
Inzwischen süße Sahne und Creme fraiche oder sauere Sahne in einem
Pfännchen ca. 5 Minuten etwa auf die Hälfte einkochen. Mit 1 EL Senf,
Salz und Pfeffer würzen. Die Blättchen von ½ Bund Thymian beifügen.
Bohnen abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce
übergießen.
Lecker als Beilage zu gebratenen oder gegrillten Lammkoteletts oder
Grillwürsten.
Tipp: Schmeckt auch kalt als Salat sehr lecker.
4.11.01 Aurora CK
Bohnen gratiniert
750 g junge, grüne Bohnen,
Salz,
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 Knoblauchzehe (gepresst),
1 Hand voll Petersilie (gehackt),
3 EL Butter,
Pfeffer aus der Mühle,
60 g Parmesan (frisch gerieben)
- 130 -

Die Bohnen waschen, an den Enden kappen und im Salzwasser bei geringer
Hitze in ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Die Butter schmelzen,
Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Mit etwas Bohnenbrühe ablöschen
und die Flüssigkeit einkochen lassen bis die Zwiebel weich ist.
Die Bohnen abgießen und mit der gehackten Petersilie sowie der Zwiebelmischung
in eine Auflaufform geben. Salzen, pfeffern und mit dem Parmesan
bestreuen.
Im heißen Backofen ca. 5 Minuten gratinieren.
Bohnen in Curry-Joghurt-Sauce
4 Portion
400 g Grüne Bohnen
;Salz
20 g Ingwerwurzel, frisch
1 Rote Chilischote (15 g)
200 g Gemüsezwiebel
3 Frühlingszwiebeln
300 g Sahnejoghurt
1 1/2 El Mehl
1 El Butter
1 El Öl
1 1/2 El Currypulver
250 g Gemüsefond
;weißer Pfeffer
1 Bund Koriandergrün
Bohnen putzen, in sprudelndem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschrecken
und abtropfen lassen. Bohnen halbieren. Ingwer schälen und
fein würfeln.
Chilischote aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Gemüsezwiebel
fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Joghurt mit
Mehl glattrühren. Butter und Öl in einem flachen Topf erhitzen. Ingwer,
Chili- und Zwiebelwürfel darin unter Wenden andünsten. Mit Currypulver
bestäuben und etwas anschwitzen. Fond dazugeben, glattrühren und 3
Minuten bei milder Hitze kochen. Joghurt und Bohnen unterrühren, salzen
und pfeffern. Koriandergrün abzupfen, mit den Frühlingszwiebeln dazugeben
und weitere 2-3 Minuten garen.
Anmerkung Petra: Ohne Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, statt
Gemüsefond Weinfond von Vitello tonnato, weniger Mehl, statt Sahnejoghurt
- 131 -

2/3 Vollmilchjoghurt + 1/3 Schmand: sehr fein! Dazu Basmatireis mit
Mandelsplittern und Hackbällchen.
Bohnen mit Tomaten und Salbei
500 g Buschbohnen
Salz
Tomaten
kleine Zwiebel
EL Butter
frisch gemahlener Pfeffer
TL gehackter Salbei
Buschbohnen waschen, abfädeln und in kochendem Salzwasser bissfest
kochen.
Tomaten waschen, entstielen und mit heißem Wasser überbrühen. Dann
die Haut abziehen und Tomaten vierteln.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und
die Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Bohnen und Tomatenviertel
zugeben und kurz mitdünsten. Mit Pfeffer, Salz und Salbei würzen und
heiß servieren.
Bohnen mit Zitronensauce
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, grün
Salz
Butter
Öl
3 Lauchzwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 Zitrone(n)
5 EL Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zucker
ZUBEREITUNG
Die Bohnen putzen und waschen, in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten
kochen, sie sollten noch Biss haben, aber nicht mehr roh sein. Gut abtropfen
lassen und in eine flache Schüssel geben.
Butter erhitzen, Öl zugeben, die gesäuberten und in Ringe geschnittenen
Lauchzwiebeln anbraten und über die Bohnen geben.
- 132 -

Den Saft einer Zitrone mit dem Olivenöl und den klein gehackten Knoblauch
verrühren und die Bohnen - Zwiebelmischung damit übergießen. Mit
Pfeffer würzen, eventuell noch mit Salz und Zucker nachwürzen. Mit Zitronenscheiben
garnieren.
8.8.02 Biene62 CK
Bohnen nach Cajun-Art
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, grün
16 Scheibe/n Bacon
5 EL Zucker, braun
1 Stange/n Zimt
6 Nelken
Salz
1.5 dl Wasser
ZUBEREITUNG
Die grünen Bohnen putzen und wenige Minuten in kochendem Salzwasser
blanchieren, dann kalt abschwenken. So behalten sie ihre Farbe. Jeweils
ein kleines Bund Bohnen mit 2 Scheiben Bacon umwickeln, die Bohnenbündel
in eine feuerfeste Form nebeneinander legen. Das Wasser zum kochen
bringen, den Zucker darin auflösen, die Zimtstange und die Nelken
dazu geben. 5 Minuten einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht. Den Sirup
über die Bohnen geben, die Bohnen dürfen jedoch vom Sirup nicht ganz
bedeckt sein. Die Bohnen in einem sehr heißen, vorgewärmten Ofen 15-
20 Minuten backen, bis der Bacon knusprig ist.
3.5.01 Ingrid R CK
Bohnenbündelchen im Omelett-Teig 3 Ei
Zutaten:
500 g Bohnen (Prinzessbohnen),
3 Eier,
Estragon (fein gehackt),
Muskatnuss,
etwas Mehl,
Öl oder Ausbackfett
Zubereitung:
- 133 -

Bohnen in Salzwasser kochen. Während die gekochten Bohnen auskühlen,
3
Eigelb zu Schaum schlagen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Die
gehackten Estragonblättchen darunter mischen. Die 3 Eiweiß zu Schnee
schlagen und unter das Eigelb heben.
Die Bohnen mit Zwirn zusammenbinden, so dass ein langes Stück Faden
zum Anfassen bleibt. Die Bündelchen mit Mehl bestäuben, in den
Omelett-Teig tauchen und im heißen Fett goldgelb backen. Zum Fixieren
der Bohnen kann auch ein Streifen Speck oder Schnittlauch verwendet
werden.
Bohnengemüse
500 g Bohnen
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Bohnenkraut
30 g Butter
Bohnen an den Enden beschneiden und in reichlich Salzwasser kochen.
Abtropfen lassen und anschließend in Butter schwenken.
Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
Brechbohnen mit Gnocchi
500 g frische Stangenbohnen
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
500 g Gnocchi
Salbei
1 Tomate
weißer Pfeffer
1. Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser 8 Min. garen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Olivenöl
glasig dünsten. Gnocchi zufügen und anbraten. Mit Salbei würzen.
- 134 -

3. Tomate waschen, würfeln. Bohnen abgießen. Beides unter die Gnocchi
mischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze
ca. 5 Min. ziehen lassen.
Zubereitung- ca. 35 Min. kJ/kcal p. P.: 1.092/260
Breite Bohnen mit Mandeln und Schafskäse
500 g breite Bohnen
200 g Möhren
Stangen Staudensellerie
feingewürfelte Zwiebel
EL Butter
EL Honig
EL gehacktes Bohnenkraut
½ Liter Gemüsebrühe
200 g Sahne
Salz
Pfeffer
heller Saucenbinder (Kartoffelmehl)
150 g Schafskäse
80 g Mandeln
Bohnen waschen, putzen und in fingerdicke Streifen schneiden. Möhren
schälen, Stangensellerie putzen und beides grob würfeln.
Zwiebelwürfel in der heißen Butter glasig dünsten. Gemüse, Honig,
Bohnenkraut, Brühe und Sahne zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Leicht salzen und pfeffern.
Restflüssigkeit mit Saucenbinder binden. Käse würfeln und Mandeln grob
hacken. Beides unter das Gemüse geben.
Zub. Zeit 25 Min.
Curry - Bohnen - Salat
Zutaten für 8 Portionen
1 kg Bohnen, grüne
Salz
1 kg Zwiebel(n)
3 EL Öl
4 TL Curry
50 g Zucker, braun
1/8 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (Instant)
- 135 -

15 g Speisestärke
1/8 Liter Essig (Weinessig)
ZUBEREITUNG
Die Bohnen waschen, putzen und schnippeln. Mit wenig Salzwasser in etwa
20 Minuten gar dünsten. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden
und im Öl glasig anbraten. Wenn sie gar sind, Curry darüber stäuben, unterrühren
und kurz mitbraten. Die Zwiebeln zu den heißen Bohnen geben,
mit Zucker und heißer Brühe vorsichtig vermischen, wieder zum kochen
bringen. Speisestärke mit dem Essig verrühren und das Gemüse damit
binden.
Lauwarm oder kalt servieren.
13.4.04 Mirabella CK
Gebackene grüne Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
1000 g Bohnen (Brechbohnen)
1 Zwiebel(n)
2 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Bohnenkraut
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Bohnen fädeln, in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser zusammen
mit dem Bohnenkraut gar kochen, jedoch nicht zu weich. In Eiswasser
abschrecken. Zwiebeln würfeln, in Olivenöl glasig dünsten, Bohnen
dazugeben und auf mittlerer Flamme unter ständigem Wenden weiterbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
gehackte Petersilie am Schluss drüberstreuen.
Dazu passen gut Hackbällchen und Bratkartoffeln.
12.7.03 waldbeere CK
Gebratene Bohnenschoten
500 g frische grüne Bohnen
Stange Lauch
1 El. Öl
1 TL. Zucker
2 El. Reiswein
2 El. Sojasauce
- 136 -

1 Prise Salz und Pfeffer
Bohnen putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne sehr heiß
werden lassen. Die Bohnen 1 Min. braten und dann den Lauch, den Zucker,
den Wein und die Sojasauce zugeben. 3 Min. schmoren, mit Pfeffer
und Salz abschmecken
und sofort servieren.
Gedämpfte Bohnen
1 kg junge Buschbohnen,
50 g Butterfett oder Öl,
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 Knoblauchzehe (fein gehackt),
Bohnenkraut,
Salz
Knoblauch und Bohnenkraut dünsten. Die gewaschenen, noch feuchten
Bohnen beigeben und bei geschlossenem Deckel, damit kein Dampf entweicht,
20 bis 40 Minuten (hängt von der Bohnensorte ab) dämpfen. Zum
Schluss salzen. Wie es Werners Mutter machte: Die Bohnenenden entfernen,
die Bohnen waschen und mit einem sauberen Küchentuch trocken
reiben. In heißem Olivenöl Zwiebel und Knoblauch dämpfen, die Bohnen
und das Bohnenkraut dazugeben und durch Aufschütteln im zugedeckten
Topf dafür sorgen, dass jede Bohne mit Öl bedeckt ist. Dann mit wenig
Wasser ablöschen und bei offenem Topf (Kochlöffel unter den Deckel legen)
20 bis 40 Minuten dämpfen (je nach Sorte). Vorsicht: Wasser eventl.
ergänzen, damit sie nicht anbrennen. Zum Schluss salzen.
Gemüsekuchen 5 Ei
Zutaten für 4 Portionen
2 Zwiebel(n)
250 g Champignons, frisch
40 g Butter
Salz und Pfeffer
300 g Möhre(n)
300 g Bohnen, grüne
Bohnenkraut
2 EL Mehl
5 Ei(er)
- 137 -

100 g Käse (Gouda), mittelalt
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Pilze ebenfalls
in feine Streifen schneiden. Beide in der Butter 5 Minuten braten. Mit Pfeffer
und Salz kräftig würzen. Die Möhren in Scheiben schneiden. Die Bohnen
in 6 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren 8 Minuten in Salzwasser
garen, dann die Bohnen 8 Minuten garen. Jeweils gleich mit kaltem Wasser
abschrecken. Salzen und pfeffern, die Bohnen zusätzlich mit Bohnenkraut
würzen. Das Mehl mit einem Ei verquirlen. Die übrigen Eier und den
frischgeriebenen Käse zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine Kastenform (Länge 26 - 28 cm) mit Alufolie auslegen und ausbuttern.
Möhren, Pilze und Bohnen schichtweise einfüllen. Dabei immer 4 EL der
Eiermasse darauf verteilen. Die übrige Eiermasse in die Form gießen. Bei
200 Grad 60 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und auf eine Platte
stürzen.
10.1.02 Henriettinchen CK
Gemüserelish
Zutaten für 1 Portionen
500 g Tomate(n)
500 g Zwiebel(n)
500 g Bohnen, grüne
800 g Paprikaschote(n), bunt
10 Zehe/n Knoblauch
300 g Gelierzucker
300 ml Essig (Weinessig)
2 Lorbeerblätter
2 TL Koriander
1 TL Fenchelsamen
1 Chilischote(n)
Meersalz
ZUBEREITUNG
Die Paprika waschen, in möglichst flache Stücke schneiden und im Rohr
bei 250° C dunkelbraun braten. Sofort in kaltes Wasser legen und schälen.
Nun in kleine Würfel schneiden.
Die grünen Bohnen waschen, von den Fäden befreien und in 1/2 cm kleine
Stücke schneiden. Die Zwiebel fein schneiden und die Tomaten blanchieren,
schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen
und ganz fein hacken oder mit der Meerrettichreibe in die halbfertige Masse
reiben.
- 138 -

Alle Zutaten gemeinsam zum Kochen bringen und etwa 1,5 Std. schwach
kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Abschmecken und sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
30.7.02 Sonja* CK
Griechische Bohnen mit Kartoffeln und Tomaten
Fassolakia ladera
Zutaten für 6 Portionen
1 kg Bohnen, junge grüne
150 ml Olivenöl
3 m.- große Zwiebel(n)
1 Chilischote(n), frische oder
½ TL Chili - Flocken, getrocknete rote
1 Bund Petersilie
3 m.- große Kartoffeln, geschält und in größere Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer
2 Dose/n Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Zwiebeln grob hacken
und in der Hälfte des Olivenöl 3 Minuten dünsten. Die Petersilie, das von
den Kernen befreite und gehackte Chili, und die Bohnen zufügen. alles gut
vermischen. Salzen und Pfeffern. Die Kartoffeln darauf verteilen und nicht
mehr umrühren. Die Tomaten darüber verteilen. Das restliche Olivenöl
darüber gießen.
Die Hitze klein stellen und 45 Minuten garen. Zwischendurch mal nachsehen,
ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, eventuell etwas Brühe nachgießen.
Den Topf von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen. Dazu
passt Baguette und Feta Käse.
24.2.04 Mimaki CK
Grüne Bohnen - Salat mit Mais
Zutaten für Portionen
500 g Bohnen, grüne, frisch oder TK
Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
1 Dose/n Mais, ca. 200 g Einwaage
3 Frühlingszwiebel(n)
- 139 -

2 EL Öl (Salatöl)
Essig (Apfelessig und/oder Zitronensaft)
Salz und Pfeffer
Dill, frisch
4 Ei(er), hart gekocht
Zucker
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen, mit etwas Bohnenkraut nicht zu weich garen. Abkühlen
lassen, mit Mais mischen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden,
untermischen.
Aus den übrigen Zutaten Salatsauce rühren, mit Gemüse mischen. Etwas
durchziehen lassen.
Salat mit Eierachteln anrichten.
Schmeckt lecker mit Ciabattabrot als sommerliche Mahlzeit (oder auch
Vorspeise!)
29.7.03 Angie17 CK
Grüne Bohnen in Estragoncreme 1 Ei
750 g grüne Bohnen
1 Becher Creme fraiche (150 g)
Knoblauchzehen
1-2 EL Estragonblättchen, gehackt
1 Ei
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser
geben und 15 - 20 Minuten gar kochen. Abtropfen lassen.
Creme Fraiche erhitzen, Knoblauch durchpressen und mit Estragon und
Petersilie dazu geben. Gut verrühren und Mit salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen hinzufügen, durchschwenken und sofort servieren
Grüne Bohnen mit Tomaten
Zutaten für 4 Portionen
2 Zwiebel(n) gehackt
4 EL Öl (Olivenöl)
750 g Bohnen, grüne, in Stücke geschnitten
- 140 -

Bohnenkraut, nach Geschmack
500 g Tomate(n),abgezogen und in Stücke geschnitten
Kräutersalz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
1 Prise Zucker
2 Zehe/n Knoblauch, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Die gehackten Zwiebeln im Öl golden dünsten. Die in Stücke geschnittenen
Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben, 15 Min. köcheln lassen.
Dann die abgezogenen, in Stücke geschnittenen Tomaten und die Gewürze
dazugeben. Das Ganze ca. 20 Min. gar dünsten. Nun den gehackten
Knoblauch unter das Gemüse mischen und mit gehackter Petersilie
bestreuen.
4.10.02 Imar CK
Grüne Bohnen und Kartoffel in pikanter Sauce
Fassiolata, griechischer Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Bohnen, grüne
1 kg Kartoffeln, geviertelt
1 Zwiebel(n), gewürfelt
1 Dose/n Tomate(n), geschält
2 Würfel Brühe
Knoblauch
Salz und Pfeffer
Oregano
Lorbeerblätter
1 TL Zucker
Öl (Olivenöl)
ZUBEREITUNG
Reichlich Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebeln würfeln und kurz anschwitzen.
geputzte Bohnen zugeben. Geschälte Tomaten mit dem Mixstab
zerkleinern und zu den Bohnen geben. Brühwürfel, Zucker, Oregano
und Knoblauch zugeben. 10 min. köcheln lassen, dann die geschälten und
geviertelten Kartoffeln dazugeben und zusammen garen lassen. zum
Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
30.9.02 Feuerlocke CK
- 141 -

Grüne Bohnensalat mit Mais
500 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
etwas Bohnenkraut (frisch oder getrocknet)
1 Dose Maiskörner
3 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Salatöl
Apfelessig oder Zitronensaft
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
frischer Dill
4 hartgekochte Eier
Bohnen putzen, mit etwas Bohnenkraut nicht zu weich garen. Abkühlen
lassen, mit Mais mischen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden,
untermischen.
Aus den übrigen Zutaten Salatsauce rühren, mit Gemüse mischen. Etwas
durchziehen lassen.
Salat mit Eiachteln anrichten. Schmeckt lecker mit Ciabattabrot als sommerliche
Mahlzeit (oder auch Vorspeise
CK
Grüne Pfeffer - Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, frische grüne
1 EL Pfeffer, eingelegter grüner
1 Zehe/n Knoblauch
150 ml Sahne
Salz und Pfeffer, etwas frisch gemahlener schwarzer
Öl (Olivenöl) zum Braten
ZUBEREITUNG
Die Bohnen putzen, knapp gar kochen, abgießen.
Inzwischen den abgespülten grünen Pfeffer, die Knoblauchzehe und eine
Prise Salz zermörsern. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Bohnen
darin anbraten und herausnehmen. Die Pfeffer-Knoblauchmischung in der
Pfanne leicht anrösten, mit Sahne aufgießen und einköcheln lassen, bis die
Sahne schön sämig ist.
Die Bohnen vorsichtig unter die Pfeffer-Sahne mengen, noch etwas nachsalzen
und noch eine Prise frischgemahlenen Pfeffer darüber geben.
- 142 -

Eine tolle würzige Beilage zu kräftigem Fleisch. Oder auch kalt auf einem
mediterranen Vorspeisen - Büffet (dann etwas stärker würzen und eine
Nacht marinieren.)
7.11.02 Rosmarin CK
Grüner Sahne - Bohnen - Salat
Zutaten für 4 Portionen
600 g Bohnen, grüne
100 ml Sahne
1.5 EL Essig (Weißweinessig)
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
4 TL Zucker
1 kleine Zwiebel(n)
2 Stängel Petersilie, glatt
ZUBEREITUNG
Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser garen. Abschrecken
und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Essig, Öl,
Zucker und einer feingehackte Zwiebel vermengen. Die Sahne halb steif
schlagen, die Petersilie hacken und alles unter die Bohnen mischen. Jetzt
noch 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wir essen den Salat gerne
zum "ganz normalen" Sonntagsbraten.
6.2.03 evalima CK
Indische Bohnen mit Joghurtsauce
1000 g grüne Bohnen
200 g Kartoffeln
Salz
60 g Rosinen
Zwiebeln
1 El Butter
2 El Currypulver
1/4 l Gemüsebrühe
300 g Joghurt
2 Tl Speisestärke
Pfeffer aus der Mühle
Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen waschen und leicht
schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen,
schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 143 -

Die Bohnen und die Kartoffeln zugedeckt in Salzwasser in etwa 15 Minuten
bissfest garen. Inzwischen die Rosinen waschen und in warmen Wasser
einweichen.
Für die Joghurtsauce die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Das Currypulver darüber stäuben, kurz mitdünsten, dann alles mit der
Brühe ablöschen.
Den Joghurt mit der Speisestärke glatt rühren und zu den Zwiebeln geben.
Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen und unter die Joghurtsauce
rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen und Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Dann mit der Joghurtsauce vermischen und noch einmal mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
:Zub. Zeit : 40 Min.
Kartoffel - Bohnen - Gemüse
Aloo Phaliyan
Zutaten für 4 Portionen
2 TL Öl
½ TL Thymian oder Ajowan
½ TL Sesam
½ TL Kurkuma
½ TL Chilipulver
1 TL Salz
2 TL Zitronensaft
3 Tomate(n), gewürfelt
3 Kartoffeln, geschält, gewürfelt
4 EL Wasser
300 g Bohnen, grün, frisch, gestückelt
1 TL Koriander
1 EL Kokosraspel
ZUBEREITUNG
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Ajowan und Sesamsamen kurz darin
anrösten. Kurkumapulver, Chilipulver, Salz, Zitronensaft sowie Tomaten
und Kartoffelstückchen zugeben und gut umrühren. Das Wasser zugießen
und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Die Bohnen
zum vorgegarten Gemüse geben, alles gut vermischen und zugedeckt in
ca. 20 Minuten gar werden lassen. Das Korianderpulver darüber streuen
und mit den Kokosraspeln garniert heiß servieren.
- 144 -

27.6.02 Dennis77 CK
Mixed Pickles
Pikant Eingelegtes
Zutaten für 1 Portionen
1 Blumenkohl (klein)
1 Paprikaschote(n) (rot)
1 Paprikaschote(n) (gelb)
250 g Möhre(n)
250 g Bohnen (Stangenbohnen)
150 g Zwiebel(n) (Perlzwiebeln)
1 Meerrettich, etwa 10 cm langes Stück
150 g Staudensellerie
3 Lorbeerblätter
1 TL Pfeffer - Körner (schwarz)
1 TL Pfeffer - Körner (weiß)
1 EL Senfkörner
1 Liter Essig (Weinessig)
7.5 dl Wasser
100 g Zucker
ZUBEREITUNG
Den Blumenkohl waschen, dunkle und schadhafte Stellen wegschneiden
und in Röschen teilen. Die Paprikaschoten waschen, von den Stängelansätzen
befreien, dann halbieren und die Samenstränge entfernen. In etwa
2 cm breite Streifen schneiden.
Die Möhren waschen, schaben und mit einem Buntmesser in Scheiben
schneiden. Die Bohnen und den Stangensellerie ebenfalls waschen und in
etwa 5 cm lange Stücke brechen, beziehungsweise schneiden.
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
Das Gemüse hineingeben und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann in
ein Sieb gießen und sofort in Eiswasser tauchen. So behält es die Farbe
am besten. Die Zwiebeln und den Meerrettich schälen. Den Meerrettich in
dünne Stifte schneiden. Alles mit den übrigen Gewürzen dicht in vorbereitete
Gläser schichten. Den Weinessig mit dem Wasser und dem Zucker
aufkochen und sofort über das Gemüse gießen. Die Gläser vorschriftsmäßig
verschließen und kühl stellen.
Nach 3 bis 4 Tagen den Sud abgießen, noch einmal aufkochen und wieder
über das Gemüse gießen. Die Gläser wieder verschließen und kühl und
dunkel aufbewahren.
- 145 -

Haltbarkeit: ca. 6 Monate
23.11.01 Bashiba CK
Orientalischer Gemüsetopf
Zutaten für 4 Portionen
1 EL Sesam, ungeschält
Ingwer, frischer, 2 cm
1 TL Anis, gemahlen
30 g Butterschmalz
½ Blumenkohl
250 g Brokkoli
½ Steckrübe(n)
200 g Möhre(n)
100 g Bohnen, grüne, TK
375 ml Gemüsebrühe
½ Topf Koriander
Salz und Pfeffer, weißer
ZUBEREITUNG
Sesam, zerdrückten Ingwer und Anis in Stücke geschnittene Lauchzwiebeln
in heißem Butterschmalz andünsten.
Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen, Steckrüben und Möhren in
Scheiben schneiden.
Das vorbereitete Gemüse und die grünen Bohnen zu den Gewürzen geben
und kurz andünsten. Brühe zugießen und alles im geschlossenen Topf etwa
20 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander
bestreuen.
5.8.03 Chrissy79 CK
Penne mit grünen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
100 g Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
400 g Bohnen, dünne grüne
3 EL Öl (Olivenöl)
2 Chilischote(n), rot
1 EL Zucker
2 Dose/n Tomate(n) (Pizzatomaten, a 400 ml EW)
Salz und Pfeffer
250 g Kirschtomate(n)
- 146 -

1 Bund Dill
500 g Penne
ZUBEREITUNG
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Bohnen putzen und evt. halbieren. Das
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und die ganzen Chilischoten
ca. 2 Min. darin andünsten. Zucker zugeben und schmelzen lassen.
Dosentomaten dazu und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten evt. halbieren, dazu und weitere 5 Min.
garen.
Penne kochen. In den letzte 5 Minuten die Bohnen dazugeben. 100 ml
vom Nudelwasser zur Tomatensoße geben. Penne und Bohnen abgießen,
zur Soße geben und vermischen. Dill fein schneiden und drunter mischen.
Sehr gut schmeckt die Soße aber auch mit italienischen Kräutern statt
Dill!
24.10.03 Atönga CK
Pfannengerührte grüne Bohnen mit Knoblauch
Zutaten für 2 Portionen
500 g Bohnen, frische, grüne
1 EL Öl (Erdnussöl)
½ TL Salz
2 EL Knoblauch, gehackt
1 TL Ingwer, frisch, feingehackt
80 ml Brühe (Hühnerbrühe)
ZUBEREITUNG
Die Enden der grünen Bohnen abbrechen. Die Bohnen in ca. 7cm lange
Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken.
Eine Pfanne oder einen Wok auf der Kochplatte bei stärkster Hitze erhitzen.
Wenn sie/er richtig heiß ist, das Öl und das Salz zufügen. Knoblauch
und Ingwer ca. 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten. Die grünen
Bohnen und die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und bei stärkster
Hitze 4 - 6 Minuten kochen, bis die Bohnen so weich sind, dass sie noch
einen festen Biss haben. Dabei ständig Rühren. Falls die Flüssigkeit verdampft
ist, noch etwas Wasser nachgießen.
Dazu passt Klebe- oder Duftreis.
17.5.02 Fritzz CK
- 147 -

Pikante grüne Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
750 g Bohnen, junge, grüne
60 ml Öl (Olivenöl)
2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 Zwiebel(n), rot, mittelgroß, feingehackt
6 Tomate(n), groß, reif, abgezogen und gehackt
1 Chilischote(n), rot
½ TL Ingwerpulver
¼ Liter Wasser, heiß
ZUBEREITUNG
Bohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden entfernen. Öl erhitzen.
Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und braten bis sie goldbraun sind.
Tomaten, Chili und Ingwerpulver dazugeben und alles weitere 2 Minuten
garen. Bohnen hinzufügen und bei starker Hitze 3 Min. unter Rühren braten.
Heißes Wasser hinzufügen. Die Bohnen etwa 15 Min. köcheln lassen,
bis sie bissfest sind.
Nicht zu lange garen. Heiß servieren
11.1.02 Scholz Wohlers CK
Scharfe grüne Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, grüne, feine
2 TL Sambal Olek
3 EL Sojasauce
2 Zehe/n Knoblauch
3 Kugel/n Ingwer, aus dem Glas
2 EL Öl
ZUBEREITUNG
Stilansätze und Fäden der grünen Bohnen entfernen und halbieren. 1 Liter
Salzwasser zum kochen bringen und Bohnen darin in 5 Min. bissfest
kochen. Bohnen abgießen und Wasser aufbewahren.
Öl im Topf erhitzen. Knoblauch ins Öl pressen, kurz anbraten, gekochte
Bohnen und kleingeschnittener Ingwer ebenfalls noch mal kurz in Knoblauchöl
andünsten. Die restlichen Zutaten zugeben und nochmals kurz
aufkochen lassen. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, noch etwas
von dem Kochwasser der Bohnen zugeben. Sofort servieren.
4.1.04 willinpe CK
- 148 -

Schneidebohnen
500 g Schneidebohnen
Salz
Zwiebel
Knoblauchzehe
Zweige frischer Salbei
4 EL Olivenöl
500 g Gnocchi
Tomaten
Pfeffer
Schneidebohnen abbrausen, putzen, in Stücke teilen und in Salzwasser ca.
3 Minuten garen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und würfeln.
Salbei abbrausen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Etwas
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin anbraten.
Die Salbeiblättchen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die Bohnen
abgießen. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die
Gnocchi in der Pfanne auf die Seite schieben. Das restliche Olivenöl in die
Pfanne geben. Die Bohnen sowie die Tomatenwürfel hinzugeben, kurz im
heißen Fett schwenken. Anschließend die Salbei- Gnocchi unterheben und
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schneidebohnen mit Salbei - Gnocchi
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen (Schneidebohnen)
Salz
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
2 Zweig/e Salbei, frischer
4 EL Öl (Olivenöl)
500 g Gnocchi
2 Tomate(n)
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Schneidebohnen abbrausen, putzen, in Stücke teilen und in Salzwasser
etwa 8 Min. garen.
Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und würfeln. Salbei abbrausen,
gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin anbraten.
Die Salbeiblättchen, Zwiebel und den Knoblauch zufügen. Die Bohnen
- 149 -

abgießen. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Gnocchi
in der Pfanne auf die Seite schieben.
Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Die Bohnen sowie Tomatenwürfel
hinzufügen, kurz im heißen Fett schwenken und anschließend die Salbei-
Gnocchi unterheben und alles mit Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken.
28.7.03 Manü CK
Schneller Bohnensalat
Zutaten für 2 Portionen
1 Glas Bohnen (Brechbohnen)
2 Zwiebel(n), rot
1 Schuss Kondensmilch
1 Bund Kräuter, gemischte
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Bohnen im Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Zwiebel(n) würfeln oder halbieren und in Ringe schneiden und mit den
Bohnen vermengen. Guter Schuss Kondensmilch dazu, mit Salz und Pfeffer
würzen und die gehackten Kräuter unterheben (noch schneller geht es
mit TK- Kräutern). Etwas ziehen lassen, nochmals umrühren und ggf. mit
Fladenbrot und Knoblauchsoße servieren
25.11.03 Rammelhuhn CK
Schweizer Bohnengratin Eierkuchenteig
600 g grüne Bohnen (geputzt)
1/8 l Sahne
1/8 l herber Weißwein
TL Senf
200 g Emmentaler Käse, gerieben
1 TL Paprikapulver
Eierkuchenteig gebraten
Die Bohnen garen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. und
Eierkuchen abwechseln mit den Bohnen in eine gefettete Auflaufform geben.
Sahne mit Wein und Senf verrühren und darüber gießen. Dick mit Käse
betreuen und bei ca. 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
- 150 -

Spanisches Bohnengemüse
500g grüne Bohnen
Salz
Bund Bohnenkraut
Große Zwiebel
Knoblauchzehen
Fleischtomaten
3 El Öl
frisch gemahlener Pfeffer
(die Schinkenstreifen fehlen in der Angabe)
PS ich nahm an deren Stelle, El weise Mandeln Sonnenblumenkerne, Sesam,
röste diese kurz ohne Fett in einer Pfanne, zerhacke oder ich mahle
diese anschließend, Hans60
Die Bohnen waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder in drei teile
schneiden.
1/2l Salzwasser aufkochen, die Bohnen und das gewaschene Bohnenkraut
einlegen. Das Gemüse im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 12
min. garen. Dann die Bohnen abgießen und das Kraut entfernen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Dei Fleischtomaten
waschen, quer halbieren und die Kerne und Stielansätze entfernen.
Das Tomatenfleisch grob würfeln
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten
und die Tomaten zugeben. Leicht salzen
Die abgetropften Bohnen und die Schinkenstreifen zugeben. Alles gut
vermengen und mit Pfeffer würzen. Möglichst heiß servieren.
Überbackene grüne Bohnen 1 Eigelb
4 Portionen
750 g zarte grüne Bohnen
; Salz
Speisesoda
50 g Butter
; 1 El Mehl
1/4 l Milch
1 Eigelb
1 Mozzarella
100 g Fontina
- 151 -

- halbweicher Käse aus
- Kuhmilch
100 g Emmentaler
Die beiden Enden der Bohnen abschneiden, die Bohnen waschen und ca.
20 bis 25 Minuten in Salzwasser kochen. Dem Wasser etwas Speisesoda
beigeben, das erhält die schöne grüne Farbe. Nun eine etwas dünnflüssige
Bechamelsauce zubereiten: in einem Topf 30 Gramm Butter zerlassen, das
Mehl dazugeben, mit einem Holzlöffel rühren. Wenn das Mehl goldgelb
ist, langsam die Warme Milch dazugießen, dabei ständig weiterrühren,
damit sich keine Klumpen bilden. Salzen und die Sauce 10 Minuten unter
fortwährendem Rühren koch lassen. Das Feuer abstellen. Das Eigelb unter
schnellem Rühren dazugeben.
Die fertiggekochten und abgetropften Bohnen in eine Schüssel geben, mit
zwei Dritteln der Bechamelsauce übergießen, den in Würfel geschnittenen
Mozarella und Fontinkas sowie den geriebenen Emmentaler hinzufügen;
ein
wenig verrühren. Die Bohnen in eine gut ausgebutterte Auflaufform geben,
mit dem restlichen geriebenen Emmentaler bestreuen, mit der Bechamelsauce
bedecken und ca. 30 Minuten im Ofen goldbraun ( unterm
Grill geht es schneller.) In der Auflaufform servieren.
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Grüne Bohnen Rind
Rind......................................................................................152
Bohnen Roulade.........................................................................153
Bohneneintopf mit Kalbfleisch ...................................................153
Filetsteak mit Cognac-Pfeffer-Soße ...........................................154
Gemischte Bohnen mit Filetsteaks .............................................154
Grüne Bohnensuppe auf ungarische Art.....................................155
Grüner Bohnentopf ....................................................................156
Prinzessbohnen zu Steak in Pfifferlingsrahm.............................156
Rinderbraten Gärtnerin Art........................................................157
Rindfleischeintopf mit Reis ........................................................158
Rostbraten mit Kartoffelbällchen und Bohnen ...........................158
Spanischer Gemüse - Fleischtopf ...............................................159
- 152 -

Bohnen Roulade
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Bohnen
Salz
2 Zwiebeln
4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
Pfeffer
50 g Edelpilzkäse
4 TL Sahne Meerrettich (Glas)
60 g Bacon (in hauchdünnen Scheiben)
2 EL Öl
500 ml Fleischbrühe
So wird's gemacht:
1. Bohnen putzen, 10 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren. Abgießen.
Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden.
2. Rouladen salzen und pfeffern. Käse und Meerrettich vermischen und
aufstreichen. Mit Speckscheiben, Bohnen und Zwiebeln belegen. Aufrollen,
im heißen Öl anbraten.
3. Brühe angießen, ca. 90 Min. sanft schmoren. Nach Wunsch den Sud mit
Sahne und Soßenbinder andicken. Abschmecken.
Zubereitung: ca. 2 Std. kJ/kcal p. P.: 1.932/460
Lea Nr. 34/02
Bohneneintopf mit Kalbfleisch
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
400 g Gulasch vom Kalb
1 EL Öl
Pfeffer
1 Liter Fleischbrühe
400 g Kartoffeln, gewürfelt
3 Möhre(n) in Scheiben
350 g Bohnen, grüne
1 Zweig/e Rosmarin
- 153 -

ZUBEREITUNG
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Fleisch im heißen ÖL anbraten,
Zwiebel und Knoblauch zufügen, mitdünsten. Mit Pfeffer würzen und mit
Fleischbrühe ablöschen. Kartoffeln und Gemüse in die Brühe geben. Rosmarin
zufügen und alles zugedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
Rosmarinzweig herausnehmen, servieren.
2.6.01 Miguan CK
Filetsteak mit Cognac-Pfeffer-Soße
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, TK
Salz
Pfeffer, schwarz
4 Rinderfilet, Steaks à 150 g
200 ml Rinderfond, aus dem Glas
8 Scheibe/n Bacon, dünn geschnitten
1 EL Pfeffer, grün, eingelegt
Cognac
ZUBEREITUNG
Bohnen garen. Steaks im Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm
stellen. Bratensatz mit Fond und Cognac lösen. Bei starker Hitze etwas
einkochen. Bohnen mit Speck umwickeln. In 1 TL Öl ca. 13 Min. braten.
Soße etwas binden, grünen Pfeffer einrühren. Alles anrichten.
Dazu schmecken Kartoffelkroketten.
18.4.01 Miguan CK
Gemischte Bohnen mit Filetsteaks
Zutaten
• 500 g Wachsbohnen
• 500 g Grüne Bohnen
• 4 Filetsteaks
• 1 kleine Dose Gänseleberpastete
• 1 Salatgurke
• 1 Tomate
• 1 Bd. Petersilie
• Butter
• Salz, Pfeffer, Öl
- 154 -

• Rote Paprika
Zubereitung
Wachsbohnen und grüne Bohnen putschen, waschen und putzen und getrennt
ca. 30 min. in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in Butter
schwenken.
Filetsteaks etwas klopfen, Öl erhitzen und darin 3-4 min. von beiden Seiten
braten. Würzen und auch eine vorgewärmte Platte legen.
Gänseleberpastete in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf ein
Steak legen (die Form könnt Ihr Euch aussuchen). Mit Gurkenecken, Tomatenstreifen,
Eiecken und Petersilie garnieren.
Wachsbohnen und grüne Bohnen abwechselnd um die Steaks legen und
mit Tomaten- und Paprikastreifen und Petersilie garnieren.
Grüne Bohnensuppe auf ungarische Art
Zöldbableves magyarosan
Zutaten für 4 Portionen
300 g Knochen vom Rind
1 Suppengrün
500 g Bohnen, grüne
100 g Paprikaschote(n)
100 g Tomate(n)
Salz und Pfeffer
30 Zwiebel(n)
30 g Mehl
150 g saure Sahne
2 g Paprikapulver
20 g Schmalz
Petersilie
Essig
Zucker
ZUBEREITUNG
Aus der Knochenbrühe, 2 Liter Salzwasser und dem geputzten Suppengrün
eine Knochenbrühe herstellen.
Grüne Bohnen in etwas Schmalz andünsten, mit der Knochenbrühe auffüllen.
In kleine Würfel geschnittene Paprika und Tomate zugeben, salzen,
pfeffern und garen. Dann mit einer Mehlschwitze binden, dazu Zwiebeln in
Schmalz anschwitzen, das Mehl darin hell anrösten, mit Wasser ablöschen
und in die Suppe geben. Kleingeschnittene Petersilie hineingeben und die
mit etwas Mehl verrührte Sahne zugeben. Mit Essig und Zucker süßsauer
abschmecken.
- 155 -

8.8.02 Skadel CK
Grüner Bohnentopf
Zutaten für 4 Portionen
750 g Gulasch, gemischt
1 Zwiebel(n)
1.5 Liter Gemüsebrühe
200 g Tomatenmark
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
200 g Kartoffeln
4 Tomate(n)
800 g Bohnen, TK, grün
Salz und Pfeffer zum Würzen
ZUBEREITUNG
Gulasch in möglichst kleine Stücke mit Zwiebel und Tomaten, Salz und
Pfeffer würzen, anbraten. Tomatenmark hinzufügen und mit der Gemüsebrühe
ablöschen. Ca. 1 Std. und 25 Min. schmoren lassen zum Ende der
Garzeit, klein geschnittene Kartoffel mit garen lassen. Danach die unaufgetauten
TK Bohnen zufügen und bissfest garen und abschmecken.
17.11.01 Anna CK
Prinzessbohnen zu Steak in Pfifferlingsrahm
Zutaten für 2 Portionen
300 g Bohnen (Prinzessbohnen)
Salz
Pfeffer, schwarz
2 Scheibe/n Bacon
100 g Pfifferlinge, bzw. TK - Pfifferlinge
1 Zwiebel(n), gewürfelt
2 EL Butter
6 EL süße Sahne
1 TL Brühe (Ochsenbouillon), ersatzweise Fleischbrühe
1 TL Mehl - Butter
2 Rumpsteak(s)
1 EL Öl
ZUBEREITUNG
Bohnen in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten vorgaren. Abschrecken
und abtropfen lassen. Jeweils eine Portion Bohnen fest mit Bacon umwickeln.
Pfifferlinge putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in der
- 156 -

Pfanne erhitzen. Bohnenpäckchen darin rundherum braten. Herausnehmen
und warm stellen. Zwiebel und Pfifferlinge in dem ausgelassenen
Speckfett anbraten. Mit Sahne und 100 ml Wasser ablöschen. Aufkochen
und Ochsenbouillon einrühren. Mit Mehlbutter binden, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Steaks trocken tupfen. Den Fettrand öfter einschneiden. Öl
erhitzen. Steaks darin pro Seite 2-3 Minuten braten.
10.1.04 GudrunN CK
Rinderbraten Gärtnerin Art
Zutaten für 6 Portionen
1500 g Roastbeef
100 g Butter
1 Karotte(n)
1 Zwiebel(n)
1 Zweig/e Sellerie
1 Bündel Kräuter, (Petersilie, Salbei, Majoran, Thymian)
50 g Hackfleisch (gehacktes Steakfleisch)
1 EL Mehl
1 Glas Wein, weiß, trocken
250 ml Brühe (starke Rinderkraftbrühe)
125 ml Madeira
etwas Salz
etwas Pfeffer
500 g Karotte(n)
500 g Rübe(n), kleine
500 g Bohnen, grüne
etwas Petersilie, gehackte
ZUBEREITUNG
Für die Sauce die Karotte und die Zwiebel schälen und fein hacken, das
Selleriekraut klein schneiden. In 50 g Butter mit dem Kräuterbüschel andünsten,
bis die Zutaten goldgelb werden. Dann das Steakfleisch zugeben,
stark bräunen. Mit dem Mehl bestäuben, durchrühren, rösten lassen, mit
Weißwein und Brühe ablöschen, 1 EL Madeira zufügen, abschmecken und
ohne Kochen 20 Minuten lang ziehen lassen.
Nun die Beilagen zubereiten:
Karotten und Rüben schälen und waschen. Sie so zuschneiden, dass sie
eine hübsche Form haben. Dann 10 Minuten in kochendem Salzwasser
blanchieren, abtropfen lassen. Die grünen Bohnen abfädeln. In kochendem
Salzwasser garen und warm stellen.
In der Zwischenzeit in einem Bratentopf den Rest der Butter erhitzen,
wenn sie heiß ist, das Roastbeef hinzugeben. Rasch von allen Seiten anbraten.
Hat es eine goldbraune Farbe, die Karotten und Rüben zugeben.
Zudecken und 30 Minuten schmoren lassen. Die Madeirasauce durchsei-
- 157 -

hen, in den Topf mit dem Roastbeef gießen und noch 10 Minuten kochen
lassen.
Vor dem Anrichten den übrigen Madeira zufügen, nicht mehr kochen lassen.
Das Roastbeef auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Gemüse
umlegen, mit der Sauce begießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Sehr heiß servieren.
30.11.02 Judith CK
Rindfleischeintopf mit Reis
Zutaten für 4 Portionen
500 g Gulasch vom Rind
250 g Reis
250 g Bohnen, grüne
1 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Dill
200 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer, Pfeffer
Öl (Olivenöl)
ZUBEREITUNG
Reis in der entsprechenden Menge Wasser mit einer Prise Safran garen.
Bohnen waschen, klein schneiden, in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen
lassen. Gulaschfleisch ganz klein würfeln Knoblauch schälen, fein
hacken. Dill waschen, trocken schütteln, hacken. Öl in einer großen Pfanne
erhitzen, Fleisch anbraten Knoblauch und Dill zugeben mit Salz und
Pfeffer würzen. Reis und Bohnen zugeben, Brühe zugießen. Zugedeckt bei
geringer Hitze noch 15 Minuten garen.
15.7.03 Skadel CK
Rostbraten mit Kartoffelbällchen und Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen (Prinzessbohnen)
250 g Zwiebel(n)
200 g Champignons
4 Scheibe/n Rumpsteak(s)
2 EL Mehl
30 g Butter
375 ml Brühe, klare
2 EL Kapern
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8 Scheibe/n Speck (Frühstückspeck)
½ Bund Petersilie
1 TL Senf
2 TL Zitronensaft
2 EL Saucenbinder
Pfeffer
Salz
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Pilze putzen und in
Scheiben schneiden. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettränder
in Abständen leicht einritzen (sonst wölbt sich das Fleisch). Steaks
mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und etwas abklopfen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden
Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Pilze in die Pfanne geben und mit
anbraten. Brühe und Kapern einrühren und aufkochen lassen. Bei schwacher
Hitze ca. 20 Min. schmoren lassen. Bohnen in Salzwasser 12-15 Min.
kochen, abtropfen lassen und in 8 Bündel teilen. Jedes Bündel in eine
Speckscheibe wickeln. Bündel in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem
wenden kurz braten. Petersilie hacken. Steaks warm halten. Senf und Zitronensaft
in die Pfanne rühren, aufkochen. Mit Soßenbinder andicken,
würzen. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen TK - Kartoffelbällchen, die man in der Zwischenzeit auf einem
Backblech verteilt und nach Anweisung gart.
28.4.01 Dine CK
Spanischer Gemüse - Fleischtopf
Zutaten für 4 Portionen
750 g Gulasch vom Rind
750 g Zwiebel(n), gewürfelt
½ Liter Wasser
750 g Bohnen (Stangenbohnen)
500 g Kartoffeln, gewürfelt
3 Paprikaschote(n), grün
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Knoblauch
Öl (Olivenöl)
ZUBEREITUNG
- 159 -

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und im sehr heißen Olivenöl anbraten.
Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitschmoren lassen. Mit Pfeffer
und Paprika würzen und mit ½ l Wasser ablöschen. Auf kleiner Flamme
köcheln lassen. Das Gemüse waschen. Die Bohnen putzen, in Stücke
schneiden und nach ca. 60 Minuten zum Fleisch geben. Die Kartoffelwürfel
ebenfalls zum Fleisch geben. Alles nochmals ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Paprikaschoten putzen, in Stücke schneiden und ebenfalls
zugeben.
Alles weitere 10 Minuten köcheln. Das Gemüse und die Kartoffeln sollten
noch bissfest sein. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch herzhaft abschmecken.
Dazu reicht man Baguettebrot und ein kühles Bier oder Rotwein.
Tipp:
Falls das Ganze zu trocken ist einfach etwas Brühe angießen.
8.8.02 Leilah CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Grüne Bohnen Schwein
Schwein................................................................................160
Blumenkohl-Bohnen-Pfanne ......................................................161
Bohnen - Auflauf mit Champignons............................................161
Bohnen in Speckbutter...............................................................162
Bohnen mit Birnen .....................................................................162
Bohnen-Kartoffel-Chili ...............................................................163
Bohneneintopf a la Angelika ......................................................164
Bohnengemüse mit Speck..........................................................164
Bröckelbohnen mit Gewürzgurken und Bratwürsten..................165
Deftiger Bohneneintopf..............................................................166
Grüne Bohnen mit Basilikum und Schweinelende ......................167
Grüne Bohnen mit Kasseler, geschmort .....................................167
Grüne Bohnen mit Zitronensauce...............................................168
Jugoslawischer Eintopf ..............................................................169
Kartoffel-Bohnen Chili................................................................170
Nackenbraten im Salzbett..........................................................170
Omas grüne Bohnensuppe .........................................................171
Pilzsuppe mit Speckklößchen.....................................................172
Ratsherrentopf...........................................................................172
Schnitzel Gärtnerin ....................................................................173
Schnitzel in Kartoffelkruste .......................................................174
Schweineschnitzel im Kartoffelmantel 2 Eigelb .................174
- 160 -

Blumenkohl-Bohnen-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
1 kl. Kopf Blumenkohl
250 g Bohnen (Brechbohnen oder Buschbohnen), frisch
400 g Kasseler
4 EL Öl
250 ml Milch
200 ml süße Sahne
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Thymian, frisch, alternativ Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Brechbohnen
putzen und je nach Größe halbieren. Kassler in etwa 2 cm große
Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten
braun anbraten. Mit Milch und Sahne ablöschen und kurz aufkochen. Gemüse
zufügen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Bei
mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie und Thymianblättchen
bestreut servieren.
29.1.02 Aurora CK
Bohnen - Auflauf mit Champignons
Zutaten für 5 Portionen
750 g Bohnen, grüne, frisch
100 g Bacon
750 g Champignons
350 g Fleischwurst
150 g Käse (Gouda)
1 Kästchen Kresse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Öl
ZUBEREITUNG
- 161 -

Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15 - 20 Minuten
garen.
Bacon würfeln und in heißem Öl anbraten. Champignons waschen, putzen,
in Scheiben schneiden und in dem Bacon solange braten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischwurst in Scheiben Schneiden, Gouda raspeln.
Champignons in eine gefettete Auflaufform füllen, Wurst und Bohnen darauf
schichten. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer
Schiene etwas 20 Minuten überbacken.
Kresse aus dem Kästchen schneiden, waschen und über den Auflauf
streuen und servieren.
20.7.02 Liesbeth CK
Bohnen in Speckbutter
Zutaten:
750 g frische, grüne Bohnen,
1/4 Bund Bohnenkraut,
Salz,
100 g magerer Räucherspeck,
1 EL Butter,
1 Bund Petersilie,
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Bohnen waschen und an den Enden kappen. Mit dem Bohnenkraut in
Salzwasser bei geringer Hitze bissfest garen.
Den Speck in Streifen schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne
schmelzen und die Speckstreifen darin glasig anbraten.
Die Bohnen abgießen und das Bohnenkraut entfernen. Die Bohnen mit
gehackter Petersilie mischen, die heiße Specksauce darüber gießen und
alles mit weißem Pfeffer bestreuen.
Bohnen mit Birnen
Zutaten für 4 Portionen.
- 162 -

400 g Kartoffeln
750 g grüne Bohnen
400 g durchwachsener Räucherspeck
1 Zweig Bohnenkraut
1 l Gemüsebrühe
8 kleine, harte Kochbirnen
Salz,
Pfeffer
So wird's gemacht
1. Kartoffeln und Bohnen waschen. Kartoffeln schälen und würfeln. Bohnen
putzen und in mundgerechte Stücke brechen.
2. Speck grob würfeln und auslassen. Kartoffelwürfel zufügen und kurz
anbraten. Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, Die Brühe angießen, alles
ca. 20 Min. köcheln. Dann die gewaschenen Birnen in die Suppe geben
und in 10 12 Min. weich garen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Zubereitung. ca. 50 Min. kJ/kcal p. St.: 3.822/910
Lea Nr. 34/02
Bohnen-Kartoffel-Chili
4 Servings
500 g Schweinegulasch (kleinere- Würfel)
1 sm Gemüsezwiebel
20 g Butterschmalz
1 1/2 El Mehl
2 Chilischoten, getrocknet --oder mehr oder Chilipulver
;Salz
500 g Grüne Bohnen
375 g Kartoffeln
150 g Cabanossi
250 ml Chili-Tomatensauce
1/2 Bund Petersilie
4 El Saure Sahne
Zwiebel schälen, würfeln. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin
portionsweise anbraten und Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Zwiebel
und Chili mit anrösten. Mit Salz würzen. Unter Rühren gut 1/2 bis 3/8 l
Wasser (bezogen auf 4 Portionen) angießen und aufkochen. Alles 20 Minuten
schmoren. Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. Zum
Fleisch geben und weitere 10 Minuten schmoren. Kartoffeln schälen, wa-
- 163 -

schen und grob würfeln. Zum Fleisch geben und alles weitere ca. 15 Minuten
garen. Wurst in Scheiben schneiden und zum Schluss zufügen. Chili-
Sauce einrühren und erhitzen. Nochmals abschmecken. Petersilie waschen
und hacken. Kurz vor dem Servieren die saure Sahne als Klecks auf das
Chili geben. Mit Petersilie bestreuen.
Bohneneintopf a la Angelika
Grüner Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen
1 Liter Fleischbrühe (z.B. Würfelbrühe)
250 g Schinkenspeck, gewürfelt
1 Bund Möhre(n), geschnitten
500 g Bohnen, grüne, zerkleinert
3 Kartoffeln, roh und zerkleinert
Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Äpfel, säuerliche
ZUBEREITUNG
Das Gemüse, die Kartoffeln, den Speck und die Gewürze in der Fleischbrühe
30-40 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Apfelstücke dazugeben
und noch 10-20 Minuten weiterkochen.
9.8.02 Doris Monika CK
Bohnengemüse mit Speck
Zutaten für 4 Portionen
300 g Speck, mageren
800 g Bohnen (grüne Brechbohnen)
4 Tomate(n)
½ Liter Wasser
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Speck würfeln und anbraten, die Bohnen dazu geben. Tomaten schälen
und in Scheiben schneiden und zu den Bohnen geben, mit Wasser auffüllen,
alles zusammen gar kochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken
1.11.03 Frank62 CK
- 164 -

Bröckelbohnen mit Gewürzgurken und Bratwürsten
Pfälzer Spezialität
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen (Stangenbohnen), breit
3 Zweig/e Bohnenkraut
50 g Dörrfleisch, fein gewürfelt
4 Zwiebel(n), gewürfelt
3 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt
400 ml Fleischbrühe
Pfeffer
Salz
750 g Kartoffeln in Würfel geschnitten
Thymian nach Geschmack
1 Glas Gewürzgurke(n)
4 Stück Bratwurst, grob
4 TL Senf
2 EL Öl
ZUBEREITUNG
Die Bohnen putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Das Dörrfleisch
auf kleiner Flamme auslassen, dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch
zugeben und glasig dünsten. Bohnenstücke dazugeben und mit andünsten.
Mit der Brühe ablöschen (die Bohnen sollten knapp bedeckt sein),
Bohnenkraut zugeben, pfeffern und nach Geschmack salzen. 15 Minuten
garen, dann die Kartoffelwürfel zugeben und solange weitergaren (etwa
20 Minuten), bis die Kartoffeln gar sind. Bohnenkrautzweige herausfischen.
Nach Wunsch mit Thymian abschmecken.
Während das Ganze gart, die Bratwürste 5 Minuten in nicht mehr kochendem
Wasser ziehen lassen, abtrocknen und mit Senf einstreichen. Wenn
die Bohnen mit den Kartoffeln noch etwa 10 Minuten garen müssen, die
Bratwürste in etwas Öl knusprig anbraten.
Serviert wird folgendermaßen: Bratwurst und Brockelbohnen auf den Teller
geben. 1 - 2 in Scheiben geschnittene Gewürzgurken über den Bohnen
verteilen. Die Bohnen zusammen mit den Gurkenscheiben essen.
Variation1: Man kann statt Bratwurst auch einen deftigen Braten oder Frikadellen
zu den Brockelbohnen servieren. Wenn man keine Lust auf soviel
Fleisch hat, kann man die Brockelbohnen auch solo essen. Gewürzgurken
müssen aber immer dabei sein.
Variation 2: Die Brockelbohnen mit den gleichen Zutaten zubereiten, aber
700 ml Fleischbrühe verwenden, dann hat man einen leckeren Bohnen-
Kartoffel-Eintopf. Dazu frisches Bauernbrot reichen.
- 165 -

Worterklärung: Brockelbohnen heißen so, weil die Bohnen in Stücke
(Bröckchen) geschnitten werden. Auf pfälzisch heißt das brockeln.
2.5.02 Aurora CK
Deftiger Bohneneintopf
Zutaten für Portionen
700 g Bohnen, grün
500 g Kartoffeln
500 g Kasseler
Bohnenkraut
Salz
Wasser
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in ca. 3cm lange Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und
zusammen mit den Gewürzen in einem Topf kochen lassen. In der Zwischenzeit
Kasseler in einem Bratentopf gut von allen Seiten anbraten lassen,
dann erst in den Suppentopf dazu geben. Das Ganze ca. 1 Stunde
kochen.
24.4.02 AnjaB CK
Warum braten wir das Kassler nicht schon in dem Topf an, in dem dann
auch das Gemüse gegart wird?? Sicher gibt es einen käftigen Geschmack
durch den Bratfond. Oder, liebe Anja, hast Du Hemmungen vor "Eintöpfen".
LG Waltraut
Weil das Fleisch im Bratentopf angebraten wird und nicht im Suppentopf,
denn der ist dafür nicht geeignet und außerdem wird mit Brühe abgelöscht
und die hat in meinem Bohneneintopf nichts zu suchen! Außerdem weil es
in der Bratenpfanne schärfer an brutzeln kann, denn ich mag kein zerkochtes
"labbriges" Fleisch.
Grüße
Anja
Was wirklich absolut lecker ist, wenn man die Brühe mit Schmand andickt
(reichlich) und Maronen, Steinpilze o.ä. von Anfang an mitkocht.
Macht sich super, wenn man im Wald nicht so viele Pilze gefunden hat.
Probiert es einfach mal aus. Es ist bis jetzt immer toll angekommen (auch
für ne Party geeignet)
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Grüne Bohnen mit Basilikum und Schweinelende
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Bohnen, grüne
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Bund Basilikum
2 Becher Schmand
Salz und Pfeffer
1 Schweinelende, ca. 600 g
1 Zitrone(n)
Salz und Pfeffer, Pfeffer
Butter
ZUBEREITUNG
Die Bohnen putzen und die Enden kappen, in leicht gesalzenem Wasser
"al dente" kochen, abgießen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen
und in Ringe schneiden und in ca. 1 EL Butter anschwenken, die zwei
Becher Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, die gekochten
grünen Bohnen unterheben. Das Bund Basilikum waschen und
grob zerkleinern und zum Schluss auf die Bohnen geben.
Dazu: Die Schweinelende putzen und in dünne Scheiben schneiden. In
Butterschmalz von beiden Seiten leicht anbräunen, salzen pfeffern und mit
dem Saft von 1 - 2 Zitronen ablöschen, so dass der Bratensaft von der
Pfanne loskocht. Warm stellen.
Dazu: Salzkartoffeln oder nur Baguette.
Ein wunderbares Sommergericht. Die Kombination Basilikum - grüne Bohnen
schmeckt sehr interessant und die Lendenstückchen in der Zitronensoße
schmecken unvergleichlich frisch.
2.1.04 Matti CK
Grüne Bohnen mit Kasseler, geschmort
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kasseler, gewürfelt
2 Zwiebel(n)
Bohnen, grüne
Bohnenkraut
1 Becher Schmand
Butter
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- 167 -

Zwiebeln in Butter anbraten. Kasselerwürfel dazu geben und ebenfalls
anbraten. Die Grünen Bohnen (Menge je nach Geschmack) in Stücke
schneiden und zum Fleisch geben. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Alles schmoren lassen bis die Bohnen schön gar sind. Zum Schluss
einen Becher Schmand einrühren und heiß werden lassen.
Hierzu schmeckt Kartoffelpüree sehr lecker!
13.1.03 Magga CK
Grüne Bohnen mit Zitronensauce
800 g Buschbohnen
;Salz
;Pfeffer
200 g Mageren, geräucherten Speck
1 Schalotte
1 Rote Peperoni
FÜR DIE SAUCE-
4 El Butter
3 Zitronen (Saft)
1 Bund Frischen Koriander
1 Prise Zucker
Evtl. Kartoffeln als Beilage
1. Bohnen waschen, Stängel entfernen und in reichlich Salzwasser ca.
5-7 Min. kochen.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
3. Die Peperoni der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und
in kleine Streifen schneiden.
4. Die Zitronen auspressen, Saft beiseite stellen.
5. Den Koriander waschen, trocknen, von den Stielen befreien, die
Blätter fein hacken.
6. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Zitronensaft und den
Koriander einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
7. Die Sauce warm stellen.
8. Die Bohnen durch ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
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9. In einem Topf den Speck, die Zwiebel und die Peperoni andünsten.
10. Die Bohnen und die Sauce zugeben, nur unterheben.
Dazu passen Salzkartoffeln
Jugoslawischer Eintopf
Zutaten für 4 Portionen
4 Schweinekotelett á 180 g (oder Lammkoteletts)
6 EL Öl (Olivenöl)
4 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
375 ml Fleischbrühe
250 g Paprikaschote(n), rot und grün
150 g Bohnen, grün
400 g Fleischtomate(n)
200 g Aubergine(n)
100 g Reis (Langkornreis)
1 Bund Petersilie, glatt
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
ZUBEREITUNG
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und im erhitzten Öl von beiden
Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und
warm stellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, im Bratenfett goldgelb braten.
Mit etwas Brühe ablöschen und die Masse in einen gut verschließbaren
Topf geben. Die restliche Brühe zugießen und zum Kochen bringen.
Das Gemüse waschen. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden,
Bohnen putzen und eventuell abfädeln. Tomaten überbrühen und abziehen,
halbieren, entkernen und grob würfeln. Auberginen mit einem
Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Reis zu
der Brühe geben, vorsichtig umrühren. Das Fleisch obenauf legen. Den
Topf zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Abschmecken,
eventuell etwas nachwürzen und mit gehackter Petersilie bestreut
servieren.
10.5.02 Liesbeth CK
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Kartoffel-Bohnen Chili
Zutaten für Portionen
500 g Gulasch vom Schwein
2 Zwiebel(n)
1 EL Butterschmalz
Salz
1 kleine Chilischote(n) (getrocknet) oder
¼ TL Chilipulver
1 EL Mehl, gehäuft
500 g Bohnen (Brechbohnen)
600 g Kartoffeln
1 Dose/n Tomate(n), à 850 ml
150 g Cabanossi oder Mettwürstchen
½ Bund Petersilie
4 EL saure Sahne
ZUBEREITUNG
Fleisch abtupfen und evtl. etwas kleiner schneiden. Zwiebel schälen und
fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Fleisch portionsweise
darin anbraten. Gesamtes Fleisch wieder zugeben, mit Salz würzen.
Zwiebel und Chili mit anbraten. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
Unter Rühren 375 - 500 ml Wasser angießen. Aufkochen und
alles ca. 20 Minuten schmoren. Bohnen putzen, waschen und in Stücke
brechen. Zum Fleisch geben und alles weitere 10 Minuten schmoren. Kartoffeln
schälen, waschen und grob würfeln. Zum Fleisch geben. Tomaten
mit Saft angießen, grob zerkleinern und alles weitere 15 - 20 Minuten garen.
Wurst in Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit
zum Eintopf geben. Petersilie waschen und fein hacken. Bohnen - Chili
nochmals abschmecken. Kurz vor dem Servieren saure Sahne als Klecks
darauf geben und mit Petersilie bestreuen.
22.4.01 Hilda CK
Nackenbraten im Salzbett
Zutaten für Portionen
1 kg Schweinenacken
1 kg Salz
1 kleiner Blumenkohl
250 g Karotte(n)
1 große Zwiebel(n)
250 g Bohnen (Brechbohnen)
30 g Butter
30 g Mehl
- 170 -

250 ml Milch
250 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
Pfeffer, weißen
Muskat
ZUBEREITUNG
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit etwas Pfeffer einreiben. Salz auf
die Fettpfanne oder in einen Bräter streuen. Fleisch drauflegen. Im vorgeheizten
Backofen, 175 Grad, 2-1/2 bis 3 Stunden knusprig braun braten.
Blumenkohl in Röschen teilen. Karotten in Scheiben schneiden. Bohnen
halbieren. Bohnen und Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten
garen. Möhren nach 5 Minuten zugeben und mitgaren. Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl
bestäuben und anschwitzen. Mit dem Wasser und der Milch ablöschen.
Brühe einrühren und ca. 10. Minuten köcheln. Petersilie waschen, hacken
und unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gemüse abgießen und in die Soße geben.
5.4.04 angelika2603 CK
Omas grüne Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
500 g Fleisch (Suppenfleisch)
4 Stück Wurst (Mettwürstchen)
500 g Kartoffeln
100 g Speck, durchwachsen
750 g Bohnen, grüne
250 g Tomate(n)
2 Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Brühe (Pulver)
Bohnenkraut
ZUBEREITUNG
Fleisch in reichlich kaltem Wasser aufsetzen und langsam gar kochen lassen.
Je nach Fleischart ca. 1,5 Stunden. Speck und Zwiebeln würfeln, Tomaten
häuten und würfeln. Den Speck in einer Pfanne langsam auslassen,
Zwiebeln und Tomaten dann zugeben und ca. 15 Min. dünsten. Kartoffeln
schälen und würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen, darin dann Kartoffeln,
Bohnen, Tomaten und Mettwürstchen ca. 20 Min. gar kochen lassen.
Fleisch klein schneiden und wieder zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken,
gehackte Petersilie zugeben und servieren.
- 171 -

29.4.02 msbbonn CK
Pilzsuppe mit Speckklößchen
Zutaten für 4 Portionen
1 Brötchen, Vollkorn
100 ml Milch
150 g Bohnen, grün
300 g Pilze, gemischt
400 ml Fond vom Wild
125 ml Wein, weiß
1 Ei(er)
2 EL Semmelbrösel
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Speck in Würfeln
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Brötchen würfeln, mit heißer Milch übergießen und ziehen lassen. Bohnen
schräg in Stücke schneiden. Pilze vierteln.
Butter in einem Topf erhitzen, Pilze darin kräftig anbraten. Fond und
Weißwein angießen, aufkochen lassen. Bohnen zugeben. 10 Min. köcheln
lassen.
Das Brötchen ausdrücken, mit Ei und Semmelbröseln mischen. Die gehackte
Petersilie unterkneten. Speck auslassen, unter den Teig mengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen Klößchen formen. In der
Suppe 6-8 Min. gar ziehen lassen.
4.6.01 Miguan CK
Ratsherrentopf
Zutaten für 4 Portionen
4 Schweinesteak
4 Scheibe/n Leber
4 kleine Bratwurst
4 Scheibe/n Schweinefleisch (Bauch, durchwachsener)
200 g Karotte(n)
400 g Kartoffeln, am Vortag gekochte
200 g Bohnen (Brechbohnen aus der Dose)
- 172 -

200 g Erbsen (aus der Dose)
200 g Champignons (aus der Dose)
3 EL süße Sahne
1 Zwiebel(n)
Kümmel
Salz und Pfeffer
1 EL Petersilie, gehackte
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Die Möhren putzen, ca. 25 Minuten dünsten. Die Kartoffeln schälen, in
Stücke schneiden und in 2 El Butter von allen Seiten anrösten, salzen und
pfeffern. Das Dosengemüse und die Möhren abgießen. Die Bohnen und die
Erbsen in etwas Butter erhitzen. Die Zwiebel schälen, würfeln, in Butter
anbraten. Champignons dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
Nun Kartoffelscheiben, Gemüse und Champignons mischen, mit Salz, Pfeffer,
Kümmel und Paprika abschmecken. In eine feuerfeste Form geben,
mit der Sahne beträufeln und warm stellen. Die Steaks, Leberscheiben
und Würstchen mit Öl bepinseln und unter dem vorgeheizten Grill von jeder
Seite 3 bis 4 Minuten grillen.
Die Speckscheiben in einer Pfanne auslassen. Steaks, Leberscheiben,
Würstchen und knusprige Speckscheiben auf dem Gemüse anrichten und
mit gehackter Petersilie bestreut auf den Tisch bringen.
16.3.04 Angelika2603 CK
Schnitzel Gärtnerin
Zutaten für 8 Portionen
10 Schweineschnitzel (Kammschnitzel)
10 Scheibe/n Schweinefleisch (magerer Schweinebauch)
1 kg Kartoffeln, gewürfelt
500 g Karotte(n), in Scheiben geschnitten
300 g Bohnen, geschnippelt
Fleischbrühe
ZUBEREITUNG
Kammschnitzel und Schweinebauch würzen und anbraten. Gemüse in eine
feuerfeste Form geben. Mit gut abgeschmeckter, heißer Fleischbrühe
begießen. Fleisch darauf legen, in der Röhre bei 200°C garen.
6.2.03 beemybear CK
- 173 -

Schnitzel in Kartoffelkruste
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, dünn und grün
400 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer, weiß
1 Ei(er)
4 Schweineschnitzel
2 EL Mehl
30 g Butterschmalz
1 m.- große Zwiebel(n)
10 g Butter oder Margarine
1 Pkt. Tomate(n), passierte Tomaten (370g)
Cayennepfeffer
8 Scheibe/n Speck (Frühstücksspeck)
Muskat
Paprikapulver, edelsüß
ZUBEREITUNG
Die Bohnen waschen und putzen. Kartoffeln schälen, waschen und trocken
tupfen. Auf einer Küchenreibe grob raspeln. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Das Ei verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in
Ei und anschließend in den Kartoffelraspeln wenden. Butterschmalz in einer
großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ca. 15 Minuten bei
schwacher Hitze braten. Ab und zu wenden. In der Zwischenzeit Bohnen
in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Zwiebeln schälen, würfeln und in heißem
Fett andünsten. Passierte Tomaten zugießen und erhitzen. Soße mit
Salz, Cayennepfeffer und Paprika würzen. Abgetropfte Bohnen in acht Portionen
teilen. Jede Portion mit einer Speckscheibe umwickeln. Zu den
Schnitzeln geben und 1 - 2 Minuten mitbraten.
14.5.01 Henriettinchen CK
Schweineschnitzel im Kartoffelmantel 2 Eigelb
Zutaten für 4 Portionen
4 große Kartoffeln, festkochend
2 Ei(er), davon das Eigelb
Salz
Pfeffer
600 g Bohnen, grün
2 Zweig/e Bohnenkraut
4 Schweineschnitzel, dünn,
3 EL Butterschmalz
- 174 -

ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und ausdrücken. Mit Eigelben,
Salz und Pfeffer gut vermengen. Bohnen waschen und putzen. Kraut abbrausen.
Bohnen mit Kraut in kochendem Salzwasser garen. Schnitzel mit
Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL heißem Butterschmalz auf jeder Seite ca.
3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Kartoffelteig in 8 gleich große
Portionen teilen. 4 Portionen flach drücken und die Schnitzel darauf legen.
Den restlichen Kartoffelteig darüber verteilen, gut andrücken. Die Päckchen
im restlichen Butterschmalz von jeder Seite in ca. 8 Minuten langsam
goldbraun braten. Mit den Bohnen anrichten.
21.6.02 Elli K.
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Grüne Bohnen Wild
Wild......................................................................................175
Hirschbraten mit Chassis-Soße ..................................................175
Hirschbraten mit Chassis-Soße
Zutaten für 4 Portionen
750 g Hirschfleisch
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebel(n)
½ Liter Wein, rot
6 Wacholderbeeren
6 Pfeffer (Körner)
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe
1 Dose/n Bohnen, grün, sehr fein (850 ml)
8 Scheibe/n Bacon
3 EL Gelee, Johannisbeere
3 EL Chassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
2 TL Speisestärke
Preiselbeeren
ZUBEREITUNG
- 175 -

Suppengrün und Zwiebeln würfeln und mit 100 ml Wasser, Wein, Wacholder
und Pfefferkörnern aufkochen. Abkühlen lassen. Fleisch darin 24
Std. marinieren.
Fleisch trocken tupfen, würzen. Marinade durchsieben, Gemüse aufheben.
Fleisch in 2 EL heißem Öl rundum anbraten. Mit Marinade und Brühe nach
und nach ablöschen, aufkochen.
Zugedeckt 1 - 1 1/4 Std. kochen lassen.
Bohnen samt Flüssigkeit erhitzen. Abgießen, abkühlen lassen. 8 Bündel
mit Speck umwickeln. In 1 EL heißem Öl rundum 3-4 Min. braten. Warm
stellen. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, evtl. auf 1/2 L auffüllen.
Aufkochen, Gelee und Cassis einrühren. Preiselbeeren zugeben. Stärke
und 2 EL Wasser verrühren. Soße damit binden, abschmecken.
21.4.01 Miguan CK
Grüne Bohnen, Wurst
Wurst ...................................................................................176
Bohnen - Wurst - Eintopf ...........................................................176
Bohnenpfanne............................................................................177
Bröckelbohnen mit Gewürzgurken und Bratwürsten..................177
Bunte Bohnensuppe...................................................................179
Pikante Bohnenpfanne...............................................................179
Pikante Bohnenpfanne...............................................................180
Rheinische Bohnensuppe ...........................................................180
Wurst - Gemüsepfanne ..............................................................181
Bohnen - Wurst - Eintopf
Zutaten für 3 Portionen
1 Zwiebel(n)
400 g Kartoffeln
1 Zehe/n Knoblauch
1 EL Butterschmalz
1 TL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
300 g Bohnen, grüne
300 g Fleischwurst
Zitronensaft
Bohnenkraut
- 176 -

ZUBEREITUNG
Zwiebel fein würfeln, Kartoffel klein würfeln, Knoblauch pressen. Zwiebeln
in Butterschmalz anschwitzen, Tomatenmark unterrühren. Dann Kartoffeln
dazu u. andünsten. Brühe, Lorbeerblatt, Bohnenkraut u. Knoblauch dazu.
10 Min. köcheln u. dann die Bohnen zufügen. Eintopf mit Salz, Pfeffer u.
Zitronensaft abschmecken u. nochmals 10 Min. köcheln. Würste schräg in
2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden u. dazugeben. Bei mittlerer Hitze noch
ein paar Min. ziehen lassen.
16.3.04 Channel CK
Bohnenpfanne
Zutaten für 2 Portionen
500 g Bohnen (Schnittbohnen)
1 Bund Lauchzwiebel(n)
200 g Champignons
200 g Cabanossi
1 kleine Zwiebel(n)
3 EL Öl
300 g Nudeln (Schupfnudeln)
1 Stiel/e Thymian
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser
ca.7 min garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln putzen und schräg in Stücke schneiden. Champignons putzen.
Cabanossi in Scheiben schneiden, Zwiebeln in spalten schneiden.
Cabanossi in heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Bohnen, Pilze, Lauchzwiebeln,
Schupfnudeln und Zwiebel zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8
min. unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Thymianblättchen
von den Stielen zupfen und ca. 1 min. vor Ende der Bratzeit
in die Pfanne geben.
31.1.04 huppes01 CK
Bröckelbohnen mit Gewürzgurken und Bratwürsten
Pfälzer Spezialität
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen (Stangenbohnen), breit
- 177 -

3 Zweig/e Bohnenkraut
50 g Dörrfleisch, fein gewürfelt
4 Zwiebel(n), gewürfelt
3 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt
400 ml Fleischbrühe
Pfeffer
Salz
750 g Kartoffeln in Würfel geschnitten
Thymian nach Geschmack
1 Glas Gewürzgurke(n)
4 Stück Bratwurst, grob
4 TL Senf
2 EL Öl
ZUBEREITUNG
Die Bohnen putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Das Dörrfleisch
auf kleiner Flamme auslassen, dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch
zugeben und glasig dünsten. Bohnenstücke dazugeben und mit andünsten.
Mit der Brühe ablöschen (die Bohnen sollten knapp bedeckt sein),
Bohnenkraut zugeben, pfeffern und nach Geschmack salzen. 15 Minuten
garen, dann die Kartoffelwürfel zugeben und solange weitergaren (etwa
20 Minuten), bis die Kartoffeln gar sind. Bohnenkrautzweige herausfischen.
Nach Wunsch mit Thymian abschmecken.
Während das Ganze gart, die Bratwürste 5 Minuten in nicht mehr kochendem
Wasser ziehen lassen, abtrocknen und mit Senf einstreichen. Wenn
die Bohnen mit den Kartoffeln noch etwa 10 Minuten garen müssen, die
Bratwürste in etwas Öl knusprig anbraten.
Serviert wird folgendermaßen: Bratwurst und Brockelbohnen auf den Teller
geben. 1 - 2 in Scheiben geschnittene Gewürzgurken über den Bohnen
verteilen. Die Bohnen zusammen mit den Gurkenscheiben essen.
Variation1: Man kann statt Bratwurst auch einen deftigen Braten oder Frikadellen
zu den Brockelbohnen servieren. Wenn man keine Lust auf soviel
Fleisch hat, kann man die Brockelbohnen auch solo essen. Gewürzgurken
müssen aber immer dabei sein.
Variation 2: Die Brockelbohnen mit den gleichen Zutaten zubereiten, aber
700 ml Fleischbrühe verwenden, dann hat man einen leckeren Bohnen-
Kartoffel-Eintopf. Dazu frisches Bauernbrot reichen.
Worterklärung: Brockelbohnen heißen so, weil die Bohnen in Stücke
(Bröckchen) geschnitten werden. Auf pfälzisch heißt das brockeln.
2.5.02 Aurora CK
- 178 -

Bunte Bohnensuppe
á la Mutti
Zutaten für 3 Portionen
2 Zwiebel(n), würfeln
1 Dose/n Bohnen, weiße, natur
1 Dose/n Bohnen, grüne
1 Dose/n Bohnen, rote
2 große Cabanossi, in Scheiben schneiden
2 Becher Sahne
1 Dose/n Tomate(n)
1 kl. Glas Pfeffer - Körner, frische, wenn nicht so scharf nur die Hälfte dazugeben
500 ml Brühe
ZUBEREITUNG
In einem Topf 1 Schuss Öl erhitzen und die zwei kleingeschnittenen
Zwiebeln glasig werden lassen, mit der Brühe ablöschen. Dann die Tomaten
dazugeben und köcheln lassen. Weiße und rote Bohnen abgießen und
dazugeben. Die Cabanossi in Scheiben schneiden und zu den Bohnen gegen
und aufkochen lassen. Brechbohnen, zwei Becher Sahne und die Pfefferkörner
ohne die Flüssigkeit dazugeben. Bei Bedarf noch etwas würzen.
Mit Weißbrot oder Stangenbrot servieren
9.3.03 Aspenred CK
Pikante Bohnenpfanne 1
Zutaten für 2 Portionen
500 g Bohnen, grüne
150 g Champignons
150 g Cabanossi
½ Bund Lauchzwiebel(n)
1 Zwiebel(n)
3 EL Öl
250 g Nudeln (Schupfnudeln, aus dem Kühlregal)
1 Stiel/e Thymian
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem salzwasser
ca.7 min garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 179 -

Lauchzwiebeln putzen und schräg in Stücke schneiden. Champignons putzen.
Cabanossi in Scheiben schneiden, Zwiebeln in spalten schneiden.
Cabanossi in heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Bohnen, Pilze, Lauchzwiebeln,
Schupfnudeln und Zwiebel zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8
min. unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Thymianblättchen
von den Stielen zupfen und ca. 1 min. vor ende der Bratzeit
in die Pfanne geben.
8.1.04 Huppes01 CK
Pikante Bohnenpfanne
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2600kJ,/620 kcal.
Zutaten für 4 Personen
1 kg Schneidebohnen
Salz
1 Bund Lauchzwiebeln
250 g Champignons
200 g Cabanossi
1 mittelgroße Zwiebel
4 EL Öl
500 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
Zubereitung 1.Bohnen putzen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem
Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Herausnehmen, abschrecken
und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen und schräg in Stücke
schneiden. Champignons putzen. Wurst in Scheiben und die Zwiebel in
Spalten schneiden. 2. Cabanossi in heißem Öl in einer Pfanne anbraten.
Bohnen, Pilze, Lauchzwiebeln, Schupfnudeln sowie Zwiebel zufügen und
bei mittlerer Hitze ca 8 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Inzwischen die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und ca.
1 Minute vor Ende der Bratzeit in die Pfanne geben.
In der Pfanne servieren. KOCHTIPP So macht man Schupfnudeln selbst:
600 g mehlig kochende Kartoffeln etwa 25 Minuten garen, abgießen, pellen
und durch eine Presse drücken. Mit 30 g Grieß, 20 g Mehl, 3 Eigelb,
Salz und Pfeffer verkneten. Mit bemehlten Händen fingerdicke Röllchen
formen und 2-3 Minuten in Salzwasser garen. Auf einen Blick Nr. 26/03
Rheinische Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
1.5 kg Bohnen (Stangenbohnen)
4 Zweig/e Bohnenkraut
- 180 -

1.25 Liter Fleischbrühe
400 g Kartoffeln
3 EL Mehl
2 Tasse/n saure Sahne
Salz
Pfeffer
20 kleine Würste (Cocktailwürstchen)
1 Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Die Bohnen fädeln, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Dann
die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Anschließend Bohnen und
Kartoffeln mit dem gehackten Bohnenkraut in die kochende Fleischbrühe
geben und etwa 30 Minuten kochen lassen. Saure Sahne mit dem Mehl
verrühren und unter gleichmäßigem Durchrühren in die Suppe geben. Mit
Salz und Pfeffer nachschmecken. Die Cocktailwürstchen in der Suppe heiß
werden lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
13.5.03 Suleika79 CK
Wurst - Gemüsepfanne
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen (Brechbohnen)
1 kl. Dose Erbsen
400 g Fleischwurst
2 Zwiebel(n)
Öl
400 g Kartoffeln
1 Paprikaschote(n), rot
1 kl. Dose Mais
Salz und Pfeffer
200 ml Fleischbrühe
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Bohnen waschen, putzen, in Stücke brechen und in Salzwasser ca. 15 Min
kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Fleischwurst in
Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Beides im heißen
Öl ca. 3 Min braten, herausnehmen. Kartoffeln schälen, waschen, in
kleine Würfel schneiden und im Bratöl unter Wenden ca. 15 Min braten.
Paprika putzen, waschen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Beides zu
den Kartoffeln in die Pfanne geben, andünsten. Würzen. Mit der Brühe ablöschen
und ca. 10 Min schmoren. Fleischwurst, Zwiebeln, Bohnen und
Erbsen unter die Kartoffeln heben. Abschmecken. Wenn man mag frische
Petersilie darüber streuen.
- 181 -

20.10.03 Melomaus CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 27.05.2004
Kenia Bohnen, Fleisch
Fleisch..................................................................................182
Gemüsesalat asiatische Art........................................................182
Lammkeule in Pergamentpapier ................................................183
Lammkrone mit Honig - Senf - Kruste........................................183
Rindfleisch, mit frischen Bohnen und Knoblauch .......................184
Salatherzen - Salat mit Pfefferzabaione 2 Eigelb ....................185
Gemüsesalat asiatische Art
Zutaten für 4 Portionen
300 g Rindfleisch (Rinderhüfte)
3 EL Sojasauce
2 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
3 Paprikaschote(n), ( grün, rot, gelb)
4 EL Öl
200 g Bohnen (Keniabohnen)
2 EL Essig
100 ml Wasser
2 Beutel Salat - Sauce, Fertigprodukt
ZUBEREITUNG
Rinderhüfte in feine Streifen schneiden und in Sojasauce ca. 30 Minuten
marinieren. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehe
schälen und zerdrücken. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden.
Das Fleisch im Öl scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.
Paprikastreifen und Bohnen zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Essig
und Wasser zufügen. Salatsauce einrühren.
Den Salat kalt stellen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
15.10.03 schokodonut CK
- 182 -

Lammkeule in Pergamentpapier
Zutaten für 4 Portionen
1 Keule(n) vom Lamm
600 g Schafskäse, korsischer (Block)
Salz
Pfeffer
6 Zehe/n Knoblauch
Rosmarin
Thymian dazu:
750 g Kartoffeln
350 g Bohnen (Kenia-Bohnen oder Flageolettes)
2 Flaschen Wein (Cotes du Rhone oder Macon)
ZUBEREITUNG
Die Lammkeule von überflüssigem Fett und Sehnen befreien. Den Knoblauch
zur Hälfte in Stifte schneiden und das Fleisch damit "spicken". Die
Keule dann leicht mit Salz(Vorsicht: nicht zuviel nehmen!) und frisch gemahlenem
schwarzen Pfeffer einreiben, Rosmarin, Thymian (ersatzweise
Kräuter der Provence) sowie den restlichen, zerdrückten Knoblauch dazugeben.
Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und um das Fleisch
drapieren. Das ganze dann in Pergamentpapier (sehr gut: Backpapier) wie
ein Bonbon einwickeln und an den Enden mit Küchengarn zubinden. Man
muss dabei ein bisschen tricksen, aber ich bin sicher, das kriegt jeder hin.
Dann in den auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen und 2 Stunden garen
lassen. Der dabei frei werdende Geruch ist schon phantastisch!
Beilagen: Bratkartoffeln, grüne Bohnen und ein kräftiger Roter.
12.9.03 Siwijan CK
Lammkrone mit Honig - Senf - Kruste
à la Daniel
Zutaten für 4 Portionen
4 Lamm - Kronen, á 400 g
2 Zweig/e Rosmarin
2 Zehe/n Knoblauch
100 g Senf (Honigsenf)
Olivenöl
50 g Butter
1 Zwiebel(n), gehackt
100 ml Wein, rot
3 EL Fleisch - Extrakt
200 g Bohnen (Keniabohnen)
8 Scheibe/n Speck, durchwachsener
- 183 -

20 kleine Kartoffeln
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Lammkronen von Sehnen und Fett befreien, salzen, pfeffern und in
Olivenöl auf beiden Seiten braten. Einen Rosmarinzweig und die Knoblauchzehen
zufügen, im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten weiterbraten.
Die Bohnen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Aus
den Bohnen je acht kleine Bündel mit den Speckscheiben binden. Die Kartoffeln
mit Schale kochen und warm stellen. Die Bohnen-Speckbündel in
Butter und der Hälfte der Zwiebeln anschwitzen und abschmecken.
Die Lammkronen aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
Butter erhitzen, die restlichen Zwiebeln, den gezupften Rosmarin dazugeben,
anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Fleischextrakt dazugeben
und einkochen lassen. Das Lamm auf der Fleischseite mit Senf einreiben
und unter dem Salamander überbacken bis die Kruste goldbraun ist. Die
Kartoffeln, Bohnen und Soße auf den Tellern anrichten und die Lammkrone
auf die Soße legen.
19.2.04 dschieren CK
Rindfleisch, mit frischen Bohnen und Knoblauch
Thailändisches Wok-Gericht
Zutaten für 4 Portionen
800 g Bohnen (Kenia-Böhnchen)
600 g Rindfleisch (z.B. Rumpsteak oder Hüftsteak)
1 Bund Knoblauch (Knoblauchgras: Thai Knoblauch)
50 g Ingwer, frisch
1 Stück Palmzucker
500 g Basmati oder ähnlichen Reis
6 EL Öl (Erdnussöl oder Sesamöl)
400 ml Bratensaft
ZUBEREITUNG
Keniaböhnchen putzen, und bissfest blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen.
Fleisch in Streifen schneiden, Ingwer schälen und in Scheiben
schneiden. Knoblauchgras hacken. (Achtung: falls kein Knoblauchgras
vorhanden, ca. 4 Knoblauchzehen fein hacken, aber bitte nicht pressen)!
Palmenzucker (In Asia Shops) zerkleinern und ca. 1/4 der Scheibe in 125
ml heißem Wasser auflösen. Bratensaft ansetzen. (Ich empfehle Maggi).
Wok sehr heiß werden lassen, Öl beigeben und das Fleisch portionsweise
scharf jeweils unter Zugabe von Ingwer anbraten. Den Ingwer nur als
- 184 -

Würzmittel zum Fleischbraten verwenden, er gehört nicht ins Gericht. Das
fertige Fleisch zur Seite stellen. Den aufgelösten Palmenzucker im Wok
erhitzen (nicht kochen), Bratensaft dazu, kurz aufwallen lassen.
Fleisch, Böhnchen hinzugeben heiß werden lassen mit Pfeffer und Salz
würzen und ganz zum Schluss den Knoblauch unterziehen. Sofort mit Reis
servieren.
Wem die Soße zu dünn ist, kann entweder etwas andicken mit Mondamin
oder die Fleischstreifen vorm Anbraten in Mondamin mehlieren. Lieber
weglassen, schmeckt besser!
14.6.01 Alexander von Loesch CK
Salatherzen - Salat mit Pfefferzabaione 2 Eigelb
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen (Keniabohnen)
Salz
2 Köpfe Salat, grüner
375 g Schweinefilet
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Öl
125 g Champignons
2 EL Essig (Sherryessig)
2 Ei(er), davon das Eigelb
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
Der Salat: Bohnen putzen, waschen und 7-8 Min. in Salzwasser gar kochen,
dann abtropfen lassen.
Salat zerpflücken (nur die Salatherzen und die zarten, gelben Blätter
nehmen), waschen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch im heißen Öl scharf anbraten, auf mittlerer Hitze fertig garen,
salzen und pfeffern. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das
leicht abgekühlte Filet in dünne Scheiben schneiden und mit Bohnen, Salat
und Champignons mischen.
Die Zabaione: Den Bratensatz mit dem Essig ablöschen und in einen kleinen
Topf geben. Eigelb, Salz, Zucker und den zermörserten Pfeffer dazugeben
und im Wasserbad dick und cremig aufschlagen, dann vom Herd
nehmen und rühren, bis sich alles etwas abgekühlt hat.
Die Zabaione warm über den Salat geben.
16.11.02 Ronomu CK
- 185 -

Kenia Bohnen, Pikant
Pikant...................................................................................186
Tortellinisalat.............................................................................186
Tortellinisalat
Zutaten für 4 Portionen
2 Pkt. Tortellini aus dem Kühlregal
1 Dose/n Champignons, geschnitten
250 g Tomate(n) (Cocktail)
250 g Bohnen (Kenia), frisch
1 Becher Crème fraiche
1 Becher Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie
Dill
Essig
Öl
ZUBEREITUNG
Die Tortellini in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen. Abkühlen
lassen. Die Bohnen einige Minuten kochen, so dass sie noch bissfest sind,
abkühlen lassen. Creme Fraiche, Sauerrahm, Gewürze und Kräuter vermischen
und mit den Tortellini vermischen. Die Bohnen und die Champignons
dazugeben und mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Vor
dem Servieren die halbierten Cocktailtomaten dazugeben. Noch einmal
abschmecken.
Kann auch gut vorbereitet werden.
21.5.01 Gisa CK
Lima Bohnen, Fisch
Fisch.....................................................................................186
Chilenisches Meeraal Ragout .....................................................187
Irokesische Fischsuppe..............................................................187
- 186 -

Chilenisches Meeraal Ragout
Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten
Für 6 Personen
Zutaten:
• 1 kg Meeraal
• in Portionsstücke geschnitten *
• 3 El. Olivenöl
• 15 g Butter
• 15 g Schmalz
• 2 mittl. Zwiebeln gehackt
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1/2 Majoran getrocknet
• 1/4 Kreuzkümmel gemahlen
• 4 Tomaten abgezogen und in Scheiben geschnitten
• 4 mittl. Kartoffeln
• in Scheiben
• 2 Maiskolben die Körner davon
• 250 g Erbsen o. Limabohnen
• gekocht
• optional
• 6 Petersilienstängel
• Croutons in Butter gebraten Zubereitung:
* Ersatzweise: kleingefleckter Katzenhai, Seeteufel oder Heilbutt. Das Öl
in einer Bratpfanne erhitzen. Den Meeraal mit Salz und Pfeffer würzen, in
dem Öl hellbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Butter und
Schmalz in einem Topf zerlassen; Zwiebeln, Knoblauch, Majoran und
Kreuzkümmel hinzufügen. Bei schwacher Hitze braten, bis die Zwiebeln
weich sind, dann Tomaten, Kartoffeln und Mais hineingeben. Umrühren
und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten, bis die Kartoffeln gar
sind, dann nach Geschmack würzen. In diesem Stadium können auch die
gekochten Erbsen oder Limabohnen zugefügt werden, um das Gericht gehaltvoller
zu machen. Die Hälfte dieser Gemüsemischung in einen feuerfesten
Topf geben, den Fisch darauf legen und mit der restlichen Gemüsemischung
bedecken. Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Backofen
bei 150 Grad 40 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Das Gericht mit
Croutons und Petersilie garnieren und sofort servieren. Der Küchenchef
des Hotels Crillon in Santiago, von dem dieses Rezept stammt, sagt Meeraal
sei der beliebteste Fisch in ganz Chile. Diese Meeresungeheuer, die
manchmal bis zu 2,50m lang werden, sind ausgezeichnet im Geschmack
und sehr fleischig. Selbst diejenigen, denen der bekannte Süßwasseraal
gleichgültig ist, sollten Meeraal einmal probieren.
www.rezeptpilot.de
Irokesische Fischsuppe
- 187 -

Zutaten: 4-6 Personen
900 ml Hühnerbrühe
120g Frühlings- oder Haushaltszwiebeln gehackt
2 EL Maismehl
350 g Schellfisch-, Forellen- oder Seebarschfilets
250-300 g frische Limabohnen
4-6 Wildpilze oder Shiitake, in feine Scheiben geschnitten
2 EL gehackte frische Petersilie
2 EL gehackter frischer Dill
Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Zubereitung:
Die Hühnerbrühe mit den Zwiebeln und dem Maismehl in einen großen
Topf geben und bei niedriger Temperatur 10 Minuten leise köcheln lassen.
Fischfilets, Bohnen und Pilze hinzufügen. Alles weitere 25 Minuten kochen,
dabei gelegentlich rühren und die Fischfilets in kleine Stücke zerpflücken.
Petersilie und Dill drüberstreuen und den Topf nach einer Minute vom
Herd nehmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort
servieren.
www.asv-kessel.de
Lima Bohnen, Fleisch
Fleisch..................................................................................188
Süßmaiseintopf..........................................................................188
Maque Choux .............................................................................189
Kartoffel-Bohnen-Eintopf "Chulent"...........................................190
Kartoffel-Bohnen-Eintopf "Chulent"...........................................191
Süßmaiseintopf
Rezept
Zutaten:
• 10 Streifen Speck
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Peperoni, gehackt
• Körner von 15 ungekochten Maiskolben
- 188 -

• 1 Dose (ca. 450 gr.) Limabohnen
• 1 Glas (ca. 225 gr.) gerösteter roter Pfeffer, gewürfelt
• 1 große Tomate, gewürfelt
• Salz und Pfeffer
Speck knusprig braten, aus Pfanne nehmen und zur Seite legen. Fett bis
auf einen Esslöffel abgießen.
In gleicher Pfanne gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anbraten,
bis sie weich sind.
Butter und gehackte Peperoni hinzugeben. Auf mittlerer Hitze weich kochen.
Maiskörner beifügen und 5 - 7 Minuten kochen, bis sie zart sind.
Limabohnen, roten Pfeffer und Tomate hinzugeben. Gut vermischen.
Speck hineinbröckeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
www.syngenta.com
Maque Choux
6 Portionen
ZUTATEN
1/4 Tasse Butter (60g)
1 Tasse Zwiebeln, grob gehackt (130g)
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Essl. Entfettete Hühnerbrühe, vorzugsweise
-- selbstgemacht
2 Tassen Maiskörner, frisch oder TK (500g)
1 Tasse Junge Limabohnen, gekocht (170g)
1 Tasse Eiertomaten, entkernt und kleingewürfelt (160g)
1 Teel. Zucker
2 Essl. Glatte Petersilie, frisch gehackt
2 Teel. Thymian, getrocknet
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07.10.03 von Christa Gabler
Butter auf mittlerer Stufe in einer beschichtete Pfanne zerlassen.
Zwiebel zufügen und 10 Minuten glasig werden lassen. Knoblauch
zugeben und weitere 2 Minuten braten.
Die Brühe und den Mais zufügen und 8 Minuten garen lassen. Die
Limabohnen und die Tomaten zugeben, mit Zucker bestreuen und 5
Minuten unter Rühren kochen lassen, bis die Tomaten weich sind. Dann
mit Petersilie und Thymian würzen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sofort servieren.
- 189 -

Kartoffel-Bohnen-Eintopf "Chulent"
Gut'Ding will Weile haben
Rezept für 8 bis 10 Personen
2 EL Pflanzenöl
4 Zwiebeln (halbiert, in Scheiben geschnitten)
4 Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
1,5 kg Rinderschlegel (Brust oder Schulter, ohne Knochen, in große Würfel
geschnitten)
500 g getrocknete Limabohnen, weiße Bohnen oder Kidney-Beans
(mindestens 8 Stunden einweichen)
200 g Gerstengraupen
10 bis 12 mittelgroße Kartoffeln (geschält u. halbiert)
2 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprika
2 Lorbeerblätter
2 EL Zucker
Zubereitung:
Zuerst werden die Zwiebeln mit dem Öl 7-10 Minuten lang in einer Kasserolle
angebraten, dann kommt der Knoblauch noch eine Minute lang dazu.
Dann wird alles herausgenommen und das Fleisch getrennt angebraten,
evt. in mehreren Partien, damit das Fleisch angebräunt wird. Das Fleisch
herausnehmen.
Nun die Zwiebel auf dem Topfboden verteilen und die eingeweichten Bohnen
und die Rindfleischwürfel schichtweise mit den Kartoffeln in die Kasserolle
legen. Dazwischen kommen als Gewürze Lorbeerblätter, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, Salz und getrockneter Thymian.
Eine Karamellsauce in einem extra Topf aus 2 Esslöffeln Zucker - mit Wasser
abgelöscht - zubereiten und auf die Fleisch- und Gemüseschichten geben,
dann alles mit Wasser auffüllen und bei niedriger Temperatur im
Backofen sage und schreibe 10 - 12 Stunden garen.
- 190 -

Anmerkung: Chulent kommt aus dem Französischen von Chaud = heiß
und lent = langsam. Es ist ein geschmorter Eintopf mit Fleisch, der wie
der Name schon sagt, langsam gegart wird.
www.swr.de
300 g getrocknete Limabohnen (ersatzweise weiße Riesenbohnen)
200 g Schinkenspeck (in grobe Würfel geschnitten)
1 l Wasser,
1 El Butter
2 Zwiebeln, in Scheiben
1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
500 g Fleischtomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt
2 Dosen Maiskörner,
Salz,
Pfeffer,
Thymian,
1 Prise Muskatnuss,
Übernacht die Bohnen in reichlich Wasser einweichen.
Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen und die Schinkenspeckwürfel
mit 1 Liter frischen Wasser auffüllen und 1 TL Salz zugeben. Im geschlossenen
Topf Weichkochen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, die Zwiebelscheiben und die
Paprikawürfel darin andüsten.
Die vorbereiteten Tomaten zufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Bohnen und die Maiskörner dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und einer Prise Muskat abschmecken. Noch etwa
10 Minuten köcheln lassen.
www.kochbuch-und-kuechenhilfe.de
Kartoffel-Bohnen-Eintopf "Chulent"
Gutding will Weile haben
Rezept für 8 bis 10 Personen
- 191 -

2 EL Pflanzenöl
4 Zwiebeln (halbiert, in Scheiben geschnitten)
4 Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
1,5 kg Rinderschlegel (Brust oder Schulter, ohne Knochen, in große Würfel
geschnitten)
500 g getrocknete Limabohnen, weiße Bohnen oder Kidney-Beans
(mindestens 8 Stunden einweichen)
200 g Gerstengraupen
10 bis 12 mittelgroße Kartoffeln (geschält u. halbiert)
2 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprika
2 Lorbeerblätter
2 EL Zucker
Zubereitung:
Zuerst werden die Zwiebeln mit dem Öl 7-10 Minuten lang in einer Kasserolle
angebraten, dann kommt der Knoblauch noch eine Minute lang dazu.
Dann wird alles herausgenommen und das Fleisch getrennt angebraten,
evt. in mehreren Partien, damit das Fleisch angebräunt wird. Das Fleisch
herausnehmen.
Nun die Zwiebel auf dem Topfboden verteilen und die eingeweichten Bohnen
und die Rindfleischwürfel schichtweise mit den Kartoffeln in die Kasserolle
legen. Dazwischen kommen als Gewürze Lorbeerblätter, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, Salz und getrockneter Thymian.
Eine Karamellsauce in einem extra Topf aus 2 Esslöffeln Zucker - mit Wasser
abgelöscht - zubereiten und auf die Fleisch- und Gemüseschichten geben,
dann alles mit Wasser auffüllen und bei niedriger Temperatur im
Backofen sage und schreibe 10 - 12 Stunden garen.
Anmerkung: Chulent kommt aus dem Französischen von Chaud = heiß
und lent = langsam. Es ist ein geschmorter Eintopf mit Fleisch, der wie
der Name schon sagt, langsam gegart wird.
www.swr.de
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 27.05.2004
- 192 -

Lima Bohnen, Pikant
Pikant...................................................................................193
Gemüsepüree.............................................................................193
Limabohnen in Zwiebelcreme ....................................................193
Bohnensalat mit Ei und Oliven 2 Ei.....................................194
Gemüsepüree
Zutaten:
500 g Kartoffeln, Auberginen, Zucchini oder Limabohnen
1/2 kleine Zwiebel, feingehackt
1 EL Koriandergrün oder Minzeblätter, feingehackt
Salz
1 EL grüne Chilischote, feingehackt
2 TL Senföl, bis zum Rauchpunkt erhitzt und wieder abgekühlt
Zubereitung:
Das Gemüse vorbereiten (schälen, putzen, waschen). Gemüse garen und
zermusen.
Die restlichen Zutaten untermischen.
Mit Reis servieren.
www.expedition-traumfigur.de
Liebe Grüße
Alesia
Limabohnen in Zwiebelcreme
Zutaten:
300 g TK- Limabohnen
150 ml Milch
1/2 Tl. Zwiebel, getrocknet
1 El. Butter
1 klein. Zwiebel
75 g Saure Sahne
Salz
Pfeffer
2 Tl. Pigmentstreifen
Zubereitung:
Bohnen auftauen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe
schneiden.
- 193 -

Bohnen in eine Kasserolle geben. Milch und getrocknete Zwiebel
zugeben. Bei mittlerer Flamme zum Kochen bringen, danach die Hitze
sofort reduzieren. Offen ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die
Bohnen zart sind.
Inzwischen Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Flamme
erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und Blasen wirft.
Zwiebelringe in der Butter garen, bis sie goldbraun sind.
Die Saure Sahne unter die gekochten Bohnen geben. Nach Geschmack
salzen und pfeffern, Piment unterrühren. Zwiebelringe unter die
Bohnen rühren.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, sofort servieren.
Bohnensalat mit Ei und Oliven 2 Ei
• 185 g getrocknete Limabohnen
• 2 Eier
• 90 g gefüllte grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL frische gehackte glattblättrige Petersilie
• 2 EL Olivenöl extra Vergine
• 3 TL Rotweinessig
• 1/4 TL Paprika
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Abtropfen lassen.
Bohnen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, aufkochen lassen
und zeitweilig abgedeckt 35-45 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest kochen
(manche Bohnen brauchen etwas länger). Abtropfen lassen.
2. Eier in einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten
kochen. Abtropfen und 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen,
pellen und hacken.
3. Bohnen, Eier, Oliven, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel mischen.
Olivenöl, Essig, Paprika, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen
Pfeffer in einem Rührbecher gut verrühren. Dressing über die Bohnenmischung
geben und den Salat gut mischen.
4. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur
marinieren lassen. Der Salat kann auch über Nacht kalt gestellt werden,
je länger die Marinierzeit, desto kräftiger das Knoblaucharoma.
- 194 -

2. www.icook.de
Mungo
Mungo ..................................................................................195
Reis- Mungobohnen- Eintopf......................................................195
Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen......................................196
Reis- Mungobohnen- Eintopf
Zutaten:
6 EL
Für 4 Personen
Usli Ghee oder
6 EL zerlassene Butter, vermischt mit etwas Öl
½ Tasse gelbe Mungobohnen (Moong Dal)
1 Tasse Langkornreis
3.25 Tasse Wasser
1.50 TL grobes Salz oder nach Belieben
1.50 TL Kreuzkümmelsamen
½ TL zerdrückte schwarze Pfefferkörner
1 EL gehackter frischer Ingwer
½ EL gehackte geröstete Cashewnüsse
Reis- Mungobohnen- Eintopf mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer
Ven Pongal ist die südindische Version von Kichdee, es wird aber im Gegensatz
dazu mit Cashewnüssen, zerdrückten schwarzen Pfefferkörnern,
Kreuzkümmel und Ingwer gespickt. Kurz vor dem Servieren rührt man Usli
Ghee in den Brei, was die Gewürze mildert und dem Gericht ein sehr zartes
Aroma verleiht. Obwohl "Ven Pongal" heutzutage in vielen gewöhnlichen
Haushalten zubereitet wird, ist es im Grunde Prasadam, eine göttliche
Speise, die traditionsgemäß im Tempel zubereitet und der Gottheit als
Opfer dargebracht wird. Pongal bedeutet gekocht. Einer Jahrtausendealten
Tradition gemäß wird Ende März / Anfang April die Reisernte gefeiert, indem
man frisch geernteten Reis kocht. Sobald der Reis zum Kochen
kommt, rufen alle Umstehenden im Sprechchor Pongal, Pongal. Meine
Mutter hat dieses Gericht oft sonntags zum Brunch serviert, dazu reichte
sie würzig-herbe Saucen.1. 2 El Usli Ghee bei mittelstarker Hitze in einem
4-Liter-Topf heiß werden lassen (ca. 2 Minuten). Mungobohnen hineingeben
und unter Rühren 2 Minuten braten. Reis zugeben und 30 Sekunden
Weiterbraten. 3 Tassen Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen
bringen. Ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.2. Hitze auf
mittlere Stufe reduzieren und das Ganze leicht zugedeckt 10 Minuten ko-
- 195 -

chen lassen. Umrühren, damit die Mischung gleichmäßig gart. Topf fest
zudecken, auf kleinste Flamme stellen und weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Hitze ausschalten.3. Die restlichen 4 El Usli Ghee in einer kleinen
Bratpfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Ingwer hinzugeben. Gewürze 5
Sekunden braten lassen, dann das aromatisierte Usli Ghee zusammen mit
den Gewürzen zur Reis-Bohnen-Mischung geben. Vorsichtig verrühren.
Reis vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit gerösteten Cashewnüssen
bestreut servieren. Reichen Sie dazu Tomaten-Zwiebel-Sauce
Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen
Zutaten
• 250 g Wachsbohnen
• 250 g Stangenbohnen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 Glas Mungo- Bohnenkeimlinge
• 1 Tl. Senf
• 3-4 El. Essig
• Salz
• Pfeffer
• 4 El. Öl (kein 20W50)
• 50 g geröstete, grob gehackte Haselnusskerne
• 1 El. gehackte Petersilie
Zubereitung
Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteilen.
Keimlinge abbrausen. Mit den Zwiebeln und Tomaten mischen.
Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter schlagen, bis die Marinade
cremig ist.
Bohnen abgießen, ca. 3 El. Kochwasser auffangen. Bohnen mit dem
Kochwasser zur Salatsoße geben. Gut durchziehen lassen.
Alles zusammen mischen. Mit den Nusskernen und Petersilie bestreuen.
-> Statt der Haselnüsse können auch gerösteter Speck oder Feta-Käse
verwendet werden.
Wachtelbohnen/Pintobohnen
Diese Bohnenart stammt aus Portugal oder Japan, ist leicht gesprenkelt
und sollte ca. 12 Stunden eingeweicht werden. Mit dem Weichwasser aufgesetzt
und etwas Meersalz brauchen sie etwa eine Stunde Garzeit. Danach
auskühlen lassen.
- 196 -

Wachtelbohnen/Pintobohnen:
Ursprung USA; mittelgroß, meist flach und leicht nierenförmig; herzhaft;
Kerne werden beim Garen rosafarben und die Schalen beige-glänzend; gut
geeignet für Bratlinge, Salate, herzhafte Füllungen und Suppen.
Pinto + Wachtel Bohne, Fleisch
Fleisch..................................................................................197
Beer 'n' Beans............................................................................197
Bellamy´s Santa Fe Chili............................................................198
Bohnen - Lamm - Gulasch ..........................................................198
Bohneneintopf mit Rindfleisch...................................................199
Cowboy Beans ...........................................................................200
Dr. McCoys geräucherte und gebackene Tennesseebohnen .......200
Feurige Kuttelsuppe...................................................................202
Frijoles.......................................................................................203
Gemüse mit Hähnchenbrust.......................................................203
Original Texas Chili....................................................................204
Beer 'n' Beans
Reis 4 Portionen
350 Gramm Kidneybohnen oder Pintobohnen
2 Flaschen Bier
1-2 fleischige Schinkenknochen oder 2 geräucherte Würstchen oder geräuchertes
Fleisch nach Wunsch
1 Zwiebel
1 Kartoffel
Die Bohnen in einem Topf mit Bier bedecken und über Nacht bei Zimmertemperatur
einweichen lassen. Bei Bedarf Bier nachgießen. Die Bohnen im
Bier bei niedriger Temperatur aufsetzen. Das kleingeschnittene Fleisch, die
geviertelte Zwiebel, die geviertelte Kartoffel, Salz und Pfeffer dazugeben.
Falls nötig Bier nachgießen, bis die Bohnen bedeckt sind. Den Eintopf zugedeckt
3 Stunden lang kochen lassen. Hin und wieder umrühren, damit
die Bohnen nicht festbacken.
mini.sdteffen.de
- 197 -

Bellamy´s Santa Fe Chili
David und Howard Bellamy waren in Santa Fe, New Mexico, und traten bei
der STATE FAIR auf. Einer der Organisationsleiter, Benny Artenico, lud
beide zum Essen ein. Bennys Mutter bereitete dieses Chili und die beiden
Brüder erkoren es zu ihrem Lieblings-Chili. Hier stellen sie es vor:
Zutaten ( für 3-4 Personen):
2-3 Dosen Pinto- oder Chilibohnen
1 kg Rinderlende zu Hackfleisch durchgedreht
Frisches, grünes Chili
2-3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Die Pinto- oder Chilibohnen müssen gekocht werden. Das Rinderhack wird
in der Pfanne angebraten. Der Knoblauch und die Zwiebel werden zum
Hackfleisch gegeben und fertiggebraten.
Die frischen Chilis werden so klein gehackt, bis sie wie kleine Fäden aneinander
hängen und anschließend mit dem gebratenen Hackfleisch und
den Pintobohnen in einen großen Topf gegeben und vermischt.
Gewürzt wird nun noch mit Salz und Pfeffer.
Tipp von David und Howard:
Serviert das Chili in einer Schüssel wie Suppe und habt unbedingt etwas
sehr kaltes zu trinken im Haus.
www.countrybox.de
Bohnen - Lamm - Gulasch
125 g Bohnen (Wachtelbohnen), getrocknet
2 Zehe/n Knoblauch
100 g Schalotte(n)
8 Aprikose(n), halbiert, aus der Dose
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Stiel/e Rosmarin
3 EL Öl (Olivenöl)
600 g Gulasch vom Lamm
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
75 g Oliven, schwarz
100 g Schlagsahne
- 198 -

Brot (Fladenbrot)
Zubereitung:
Wachtelbohnen mindestens acht Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Dann abgießen, abspülen.
Knoblauch durch die Presse drücken. Schalotten halbieren. Aprikosen und
Kidneybohnen abtropfen lassen. Rosmarinnadeln abstreifen. Öl erhitzen.
Fleisch portionsweise darin anbraten. Alles zurück in den Topf geben, salzen
und pfeffern. Unter Wenden ca. 10 Minuten weiterbraten. Knoblauch,
Schalotten und Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben.
Wachtelbohnen,1/2 Ltr. Wasser und Rosmarin zufügen. Zugedeckt 45
Minuten garen. Weitere 400 ml Wasser angießen. Oliven, Kidneybohnen
und Aprikosen zufügen, und weitere 15 Minuten garen. Sahne zufügen,
Gulasch würzig abschmecken.
Dazu das Fladenbrot servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Brennwert p. P. in kcal:
680
Chefkoch.de
Bohneneintopf mit Rindfleisch
für 4 Personen
ca. 250 g Rindfleisch aus der Hüfte, gewürfelt
ca. 50 g Schalotten, geschnitten
ca. 50 g Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
ca. 50 g Karotten, geschnitten
1 Chili-Schote
ca. 1 l Rindfleischbrühe
frisches Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
ca. 70 g frische grüne Bohnen
jeweils ca. 200 g Red Kidney, Weiße Bohnen und Wachtelbohnen
Zubereitung
Die trockenen Bohnen ca. 8-12 Stunden einweichen
Das gewürfelte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und durchmischen
Im vorgeheizten Topf scharf anbraten
glasig gedünstete Schalotten dazugeben
- 199 -

Paprikaschoten dazugeben
abgegossene Trockenbohnen dazugeben
das Ganze mischen, zum Kochen bringen und 1,5 Stunden köcheln lassen
nach ca. einer halben Stunde die frischen Bohnen dazugeben
kurz vor Schluss Bohnenkraut dazugeben
www.br-online.de
Cowboy Beans
250 g getrocknete Wachtelbohnen (Kidney-Bohnen gehen auch)
100 g ger. Schinkenwürfel
1 große Zwiebel, gehackt
1 kl. Dose Tomaten
1 kl. Dose grüne Chilis (oder getr. Chilischoten bzw. Tabasco nach Geschmack)
1 EL Chilipulver
2 EL brauner Zucker
1/2 TL Senf
1/2 TL Salz
Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen. Bohnen in einem
großen Topf mit genügend frischem Wasser aufsetzen und zum Kochen
bringen, etwa eine gute Stunde kochen, bis die Bohnen fast weich sind.
Flüssigkeit abgießen, aber zurückbehalten. Tomaten, Speck und Gewürze
(ohne Salz!) sowie 250 ml der Kochflüssigkeit dazugeben und im offenen
Topf weitere 30 bis 45 Minuten garen. Die Bohnen sollten nicht in all zuviel
Soße schwimmen. Falls jedoch zuviel verkocht, weitere Flüssigkeit
nachgießen.
4 Portionen
Dieses Rezept lässt sich leicht vervielfachen und ist eine würzige Beilage
für Kurzgebratenes.
www.gfra.de
Dr. McCoys geräucherte und gebackene Tennesseebohnen
500 g getrocknete Pinto-, rote oder Kidneybohnen
250 g Schinkenspeck, grob zerkleinert
1 kleine weiße Zwiebel oder 1/4 einer großen Bermudazwiebel
2 Esslöffel Melasse
2 Esslöffel Honig
- 200 -

1 ½ Teelöffel Senfpulver
125 ml Tennessee Whiskey oder Kentucky Bourbon
500 ml Rinderbrühe oder Wasser der gekochten Bohnen
1 Esslöffel Worcestersouce
2 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Flüssiger Rauch
Lassen Sie die Bohnen zunächst 2 Stunden lang aufquellen, und gießen
Sie sie dann ab. Bedecken Sie die Bohnen anschließend mit Wasser und
kochen Sie die roten Kidney- oder Pintobohnen ungefähr 2 Stunden lang,
wobei Sie die Kochtemperatur während der letzten halben Stunde auf ein
leichtes Köcheln reduzieren sollten, damit die Bohnen schön wie weich
werden.
Heizen Sie Ihren Ofen 150°C vor. Braten Sie den Schinkenspeck an. Lassen
Sie die Bohnen abtropfen, aber bewahren Sie das Bohnenwasser auf,
wenn Sie keine Rinderbrühe verwenden wollen.
Fügen Sie den Bohnen und dem Speck die restlichen Zutaten zu, geben
Sie dann die Hälfte des Bohnenwassers dazu und rühren Sie alles gründlich
um. Backen Sie das Ganze bei 150°C eine Stunde lang in einem
schweren, tiefen Topf, den Sie abdecken müssen.
Nehmen Sie dann die Hitze auf 90°C zurück und backen Sie es 8 Stunden
lang, wobei Sie aufpassen müssen, dass die Bohnen nicht zu sehr austrocknen.
Geben Sie während der letzen halben Stunde etwas von der
Rinderbrühe oder dem Bohnenwasser dazu, und erhöhen Sie die Wärmezufuhr
auf 140°C.
Für die vegetarische Variante dieses Gerichtes verwenden Sie keinen
Speck oder Rinderbrühe. Sie können kleingehackten grünen Pfeffer oder
gesalzenen eingefrorenen Tofu hinzufügen. Selbstver-ständlich ist der
Tennessee Whiskey oder der Kentucky Bourbon auch nicht zwingend notwendig.
Ersetzen Sie ihn einfach durch herben Apfelweinessig.
Dieses Gericht ist besonders schmackhaft, wenn Sie den Essig selbst herstellen,
indem Sie den Apfelwein gären lassen, bis er zu Essig wird.
Für eine schnelle Version dieser Mahlzeit ersetzen Sie einfach die aufgequollenen
und gekochten Bohnen durch 500g Dosen rote, Pinto- oder Kidneybohnen.
Gießen Sie die Bohnen ab und waschen Sie sie, bevor Sie sie
zu den anderen Zutaten hinzufügen.
Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, können Sie das Gericht entweder
bei 120°C 3 Stunden lang langsam backen oder eine Stunde lang
bei 180°C.
Eine andere Empfehlung kann ich denjenigen unter Ihnen geben, die Kohle-
oder Holzöfen zum Heizen verwenden. Wenn Sie die Bohnen in einem
schwarzen Eisentopf, und nichts anderem, zubereiten, fetten Sie den Topf
erst ein, und stellen Sie ihn dann auf die Oberfläche des Ofens, so dass
die Bohnen den ganzen Tag und die ganze Nacht vor sich hinkochen können.
Mir ist erzählt worden, so hätten die alten Siedler im, wie man es damals
nannte, "Wilden Westen" ihre Bohnen gekocht. Es dauert mit Sicherheit
länger als ein gutgezielter 1,5 Sekunden langer Phaserbeschuss, dürfte
aber, wie ich meine, auch schmackhafter sein.
- 201 -

Diese Mahlzeit reicht für 6 bis 8 Personen.
de.geocities.com
Feurige Kuttelsuppe
1200 g Gekochte Kutteln; in 1 cm
-- breite Streifen
3 El Limettensaft
2 Schweinsfüße; gespalten
-- und gesäubert
4 1/2 l Leichte Bouillon
300 g Gepökeltes Rindfleisch
2 Zwiebeln; grob gehackt
3 Schalotten; gehackt
1 Stange Bleichsellerie
-- grob gehackt
400 g Pintobohnen; ersatzweise
-- auch schwarze Bohnen über Nacht eingeweicht abgetropft
4 md Kartoffeln; in 1/2 cm große Würfel geschnitten
10 Grüne Oliven; entsteint
1 El Sultaninen
1 Grüne Paprikaschote entkernt, grob gehackt
2 Grüne Chilischoten entkernt und gehackt
1/8 Tl Muskatnuss; gerieben
1/8 Tl Nelkenpulver
Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und
ziehen lassen.
Die Schweinsfüße in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1
bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfresse das gepökelte
Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mit köcheln lassen.
Sobald die Schweinsfüße und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm
große Würfel schneiden und mit den Kutteln und allen übrigen
Zutaten in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen lassen, bis
die Kartoffeln und das Gemuese gar sind.
Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgießen und die Suppe pikant
abschmecken.
Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit
Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten.
Tipp: Diese Suppe können Sie heiß in Einmachegläser abfüllen und
zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate
- 202 -

haltbar und sofort servierbereit.
Frijoles
2 Tassen getrocknete Pintobohnen
Wasser
2/3 Tasse gehackte Zwiebel
3 gehackte Knoblauchzehen
ca. 150 Gramm gepökeltes und gewürfeltes Schweinefleisch
1 Teelöffel Kümmel
nach Bedarf: 1-2 Esslöffel rotes Chilepulver,
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Bedarf
Bohnen waschen, Dreck und Steine entfernen, über Nacht in Wasser einweichen.
Abtropfen lassen und noch einmal säubern. Die Bohnen mit genügend
Wasser (etwa 3 cm) bedecken und in einem großen Topf zum Kochen
bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Alle übrigen Zutaten (außer Chile,
Salz und Pfeffer) hinzugeben. Die Bohnen bei geschlossenem Deckel 3
bis 4 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, ein- bis zweimal pro
Stunde umrühren, wenn nötig, Schaum abschöpfen und Wasser nachgießen.
Wenn die Bohnen scharf sein sollen, nach etwa 2 ½ Stunden das Chilepulver
hinzugeben. Wenn die Bohnen weich sind, und die Brühe etwa die
Konsistenz von Milch erreicht hat, ist das Essen fertig.
Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ihrem Sud servieren. Ein
Lieblingstrick von Frijoles- Köchen ist es, etwa eine halbe Tasse der Bohnen
zu pürieren und dann wieder unterzurühren. So wird der Sud dicker
und kräftiger.
Ergibt 8 Portionen
www.wcc.at
Gemüse mit Hähnchenbrust
Zutaten
200 g Wachtelbohnen, alternativ weiße Bohnen
1 El. Klare Brühe, Instant
1 Tl. Bohnenkraut, getrocknet
300 g Brechbohnen, tiefgekühlt
250 g Austernpilze
8 Scheibe Frühstücksspeck
4 Hähnchenbrustfilets a 125g
2 El. Öl
Salz
Pfeffer, weiß
- 203 -

150 g Creme fraîche
Bohnenkraut, frisch zum garnieren
Zubereitung
Die Wachtelbohnen über Nacht in 1 Liter kaltem Wasser einweichen. Am
nächsten Tag im Einweichwasser aufkochen. Brühe und Bohnenkraut
zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen.
Die tiefgefrorenen Bohnen ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
Austernpilze putzen, waschen und etwas zerkleinern.
Die Hälfte des Specks in Streifen schneiden und knusprig ausbraten.
Die Pilze darin andünsten und würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets
darin anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Restlichen Speck zugeben und anbraten. Bohnen abtropfen
lassen und zu den Pilzen geben. Creme fraîche unterrühren und
erwärmen. Alles würzig abschmecken. Nach Belieben mit frischen Bohnenkrautblättchen
garnieren. Die Hähnchenbrustfilets mit dem ausgebratenen
Speck belegen und extra reichen.
Zubereitungszeit etwa 1 1/2 Stunden Pro Portion ca. 620 kcal Quelle: Mini
8/95
**
Gepostet von Olaf Herrig
Original Texas Chili
2 Pfund Rindfleisch, gewürfelt (Zungenstück vom Jungbullen ist empfehlenswert)
1 Tasse Zwiebeln, gewürfelt
1 grüne Paprika, geputzt und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
12 ounces (336 gr) Tomatenmark
2 eingelegte Jalapeno-Schoten, gewürfelt
1 1/2 Esslöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel roter Pfeffer, zerstoßen
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
etwa 400 g über Nacht gewässerte Pinto-Beans (Wachtelbohnen)
Wasser
Die Fleischwürfel in 2 Esslöffel Pflanzenöl von allen Seiten anbräunen.
Zwiebeln, Paprikawürfel und Knoblauch dazu geben und etwa 5 Minuten
anschwitzen. Die restlichen Zutaten, außer den Bohnen, sowie 2,5 Tassen
Wasser (600 ml) zugeben und etwa 1 1/2 Std. (oder bis das Fleisch fast
weich ist) auf kleiner Hitze köcheln lassen. Zuletzt die Bohnen zugeben
und weitere 50 min. köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Das Chili
heiß mit selbstgemachtem Maisbrot oder frischem Baguette servieren.
- 204 -

6 - 8 Portionen
/www.gfra.de
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 27.05.2004
Pinto+ Wachtelbohne, Pikant
Pikant...................................................................................205
Balkan-Bohneneintopf ...............................................................205
Bohnenpfanne Ankara................................................................206
Bohnentopf mit Knoblauch.........................................................207
Chili vegetarisch ........................................................................207
Doppelt gebratene Bohnen ........................................................208
Feuriger Bohnentopf,.................................................................209
Frijoles refritas (gebackene Bohnen).........................................210
Ful (Bohnen in Tomatensauce) ..................................................210
Für die Salsa:.............................................................................211
Gemüsesuppe Dauphinoase .......................................................211
Marinierte Pintobohnen .............................................................212
Paprika mit scharfem Bohnenpüree gefüllt................................213
Vegetarisches Bohnengericht ....................................................213
Wachtelbohnen mit Sesamsauce................................................214
Balkan-Bohneneintopf
1 Tasse Pintobohnen
Wasser
1 EL Algen (Hijki oder Arame - macht Bohnen leichter verdaulich)
Salz
frische Petersilie
1 EL Rosenpaprika
2 Karotten
2 kleine Paprika
Sonnenblumenöl
Bauernminze
1 scharfe Peperoni
2 Lorbeerblätter
Vorbereiten:
Die Bohnen über Nacht mit gut der dreifachen Menge Wasser einweichen,
- 205 -

das Wasser am nächsten Tag weggießen (sonst werden sie nicht weich).
Kochen: Zwei Töpfe mit Wasser zum Kochen stelen. In den einen Topf die
Bohnen geben und 5 Min. kochen lassen. Das Wasser abgießen und die
Bohnen mit dem anderen kochenden Wasser übergießen. Die Algen dazugeben.
Die Bohnen sollen eine gute Stunde gekocht haben, bevor Gewürze und
Gemüse hinzu gegeben werden. Währenddessen das Gemüse vorbereiten:
Karotten in Scheiben, Paprika auf mittelgroße Streifen schneiden.
Prise gehackte Petersilie zu den Bohnen geben. In einer Pfanne mit Öl den
Rosenpaprika kurz dünsten, zu den Bohnen geben. Karotten und Paprika
dazu. 2 Lorbeerblätter und die scharfe Peperoni im Ganzen hinein. Salzen.
Das fertige Gericht vom Herd nehmen. Frisch gehackte Petersilie unterrühren.
Evtl. Prise Rosenpaprika dazu. Evtl. ein paar Tropfen Sonnenblumenöl.
Bauernminze zwischen den Händen fein zerreiben und in das Gericht
geben.
Als Beilage eignet sich hervorragend Hirse oder Bulgur.
Sylvia [Ein Brigitten-Rezept.]
Bohnenpfanne Ankara
250 g Wachtelbohnen,
1 Zwiebel,
5 Knoblauchzehen,
1 Bund Möhren,
5 Kartoffeln,
6 EL Olivenöl,
1 EL Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, Zucker,
1 TL Gemüsebrühe (Instant),
Saft einer halben Zitrone,
1/2 Bund gehackte Petersilie
1. Bohnen ca. 30 Minuten in 750 ml Wasser im Schnellkochtopf unter
Druck garen, abtropfen lassen, Rest der Bohnenbrühe dabei auffangen. 2.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln hacken, Knoblauchzehen in
dünne Scheiben schneiden. Möhren und Kartoffeln putzen, waschen und in
feine Würfel schneiden. 3. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
glasig dünsten. Karotten, Kartoffeln und 200 ml der aufgefangenen
Bohnenbrühe zufügen und 5 Minuten dünsten. Wachtelbohnen, Tomaten-
- 206 -

mark, Salz, Pfeffer, Zucker, Instandbrühe und Zitronensaft zufügen und
abschmecken. Mit der Petersilie bestreuen.
Quelle: Müllers Mühle
www.ulmer.de
Bohnentopf mit Knoblauch
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen
150 g Wachtelbohnen, über Nacht eingeweicht, abgegossen 1 1/4 Liter
vegetarische Biobauern-Suppe (klare Suppe)
3 EL Olivenöl
3 mittl. Zwiebel klein geschnitten
1 Stange Porree klein geschnitten
550 g Geschälte Tomaten - Toskana
3 Zehen Knoblauchzehen, gepresst
Atlantik Meersalz, Pfefferkörner, Rosmarin
Bohnen in der Biobauernsuppe 50 Min. garen. Zwiebeln und Porree in Olivenöl
andünsten. Tomaten zu den Wachtelbohnen geben und 10 Min. weiter
kochen.
Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch abschmecken.
www.takehemp.com
Chili vegetarisch
• 1 Tasse Kidney- oder Pintobohnen
• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 große Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 1/2 0,5 Paprika, gewürfelt
• 1-2 Zehen Knoblauch gehackt
• 2 große Tomaten, geschält, gehackt, entkernt
• 3/4 Tasse Tomatepüree
• 1/2 EL Kreuzkümmel (Cumin), Pulver
• 1 1/2 EL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Bohnen waschen und einweichen. In 4 Tassen Wasser kochen. Karotten,
Zwiebeln, Sellerie, Paprika und Knoblauch etwa 15 Minuten lang in Öl
- 207 -

dünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 5 Minuten bei geringer
Hitze kochen lassen. Bohnen hinzufügen und erneut 15 Minuten lang kochen
lassen.
Im Orginialrezept wurde vorgeschlagen, das Chili mit Tofukrümeln zu servieren.
Diese Variante hat uns nicht sehr zugesagt.
/www.interlog.com
Doppelt gebratene Bohnen
Ergibt 4 bis 5 Tassen;
2 Tassen Pintobohnen;
6 Tassen Wasser;
6 Stücke Kombu;
Meersalz nach Geschmack;
rotes Paprikapulver nach
Geschmack.
Reis, Tortillas und Bohnen stellen das Rückgrat der mexikanischen Ernährung
dar. "Die beliebteste" Art Bohnen ist als doppelt gebraten bekannt,
aber ich habe keine Ahnung, warum sie so genannt werden. Für einige
mexikanische Bohnengerichte werden einfach gekochte Bohnen in Öl oder
Fett gebraten - aber gebraten werden sie jedenfalls nur einmal.
Aus den gekochten Pintobohnen macht man ein dickes Püree und würzt es
nach Geschmack.
Pintobohnen, besonders die biologisch angebauten, sind häufig ziemlich
verschmutzt und mit kleinen Steinchen durchsetzt. Durchsuchen Sie die
Bohnen sehr sorgsam nach Steinchen, entfernen diese und waschen die
Bohnen sehr gründlich. Weichen Sie sie mit Kombu zusammen über Nacht
in Wasser ein.
Bringen Sie Bohnen, Kombu und Wasser zum Kochen und köcheln 4 bis 8
Stunden lang leicht weiter. Vier Stunden sind bereits genug, aber acht
Stunden sind am besten. Beobachten Sie den Wasserspiegel sorgsam, da
das Wasser leicht verkocht und die Bohnen dann anbrennen. Die Bohnen
sollen immer gerade mit Wasser bedeckt sein.
Pürieren Sie die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder Fleischwolf zu
einer glatten Paste. Man kann sie aber auch nur teilweise pürieren. Fügen
Sie Salz und Paprikapulver nach Geschmack hinzu. Da es so wichtig ist,
das Salz in das Essen hineinzukochen, sollten die Bohnen, nachdem das
Salz zugegeben wurde, noch 30 Minuten lang auf ganz kleiner Flamme köcheln.
Gekochte Pintobohnen lassen sich gefroren gut aufbewahren: Zum Aufwärmen
muss eventuell etwas Wasser zugefügt werden. Eine letzte Bemerkung:
Eine Reihe von Gewürzen paßt sehr gut zu diesen Bohnen. Lorbeerblätter,
Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano werden sehr gern
verwendet. Korianderblätter eignen sich als Gewürz aber auch für eine
Salsa.
- 208 -

www.das-grosse-leben.de
Feuriger Bohnentopf,
3-4 Personen
Sie benötigen:
300 g Pintobohnen
Wasser, zum einweichen
1 l Wasser zum Kochen
200 g Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
1 Chilischote, fein gehackt
Currypulver
Chilipulver
Kurkuma, gemahlen
Koriander, gemahlen
1 TL Paprika, edelsüß
4 EL Sojasauce
Meersalz
2 EL Saure Sahne pro Portion Suppe
Tortillas oder frisches Brot
...und so bereiten Sie den Bohnentopf zu:
Pintobohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieses abgießen
und die Bohnen mit frischem Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt ca.
40 Minuten weich kochen lassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden und in Olivenöl andünsten.
Tomatenmark unterrühren.
Chilischote, fein gehackt, Curry- und Chilipulver, Kurkuma und Koriander
gemahlen, sowie Paprika edelsüß, Sojasauce und Meersalz einrühren. Diese
Würzmischung zu den gegarten Bohnen geben und die Suppe etwas
einkochen lassen.
Jede Portion mit 2 EL Saurer Sahne anrichten und mit Tortillas oder frischem
Brot servieren.
Einfach guten Appetit!
www.biocompany.de
- 209 -

Frijoles refritas (gebackene Bohnen)
1 c ;Wasser
250 g Pinto Bohnen; getrocknet
1 Zwiebel; gehackt
¼ Pfund Butter
¾ Tl ;Salz
1/2 c Käse; gerieben
Wasser, Bohnen und Zwiebel in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze
reduzieren und köcheln lassen bis die Bohnen sehr weich sind, ca. 1
1/2 Stunden. Dabei ab und zu umrühren, bei Bedarf Wasser zugeben.
Die Bohnen pürieren und die Butter und das Salz untermischen, bis
die Butter vollständig aufgesogen ist. Dann den Käse unterrühren
und schmelzen lassen.
Ful (Bohnen in Tomatensauce)
• 1 Dose braune Bohnen ("Wachtelbohnen")
• 200 g Reis
• 10 Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie • 1 Dose Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• Salz, frischer Pfeffer
• Baharat
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und klein hacken, den Knoblauch abziehen und
durchpressen, die Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln
darin glasig dünsten. Den Knoblauch, das Tomatenmark, die Petersilie und
etwas Wasser zugeben und das Ganze für fünf Minuten kochen lassen.
Zwei Tassen Wasser, die Bohnen und den Reis dazugeben, mit Salz, Pfeffer
und Baharat abschmecken und für weitere fünfzehn Minuten kochen
lassen.
Hinweise:
Ful wird durchaus auch schon zum Frühstück gegessen.
www.lemenu.de
- 210 -

Für die Salsa:
300 g Maiskörner
230 g Wachtelbohnen, eingeweicht und gekocht
1 Möhre, klein gehackt
1 Stange Sellerie, klein gehackt
½ Knolle Knoblauch
1 kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
1/4 Bund Koriander, gehackt
2 Jalapeños, klein geschnitten
¼ l Limonensaft
¼ l Rotweinessig
1 rote Paprikaschote, klein geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, klein geschnitten
Salz und Pfeffer
Die Maiskörner in einer heißen Pfanne leicht andünsten, etwa 1 ½ Minuten.
Auf ein Blech abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die
Wachtelbohnen in einem Topf mit Wasser, Möhre, Sellerie, Zwiebeln und
½ Knolle Knoblauch weich kochen. Abkühlen lassen. Alle Zutaten für die
Salsa in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegrillten Steaks in fünf Stücke schräg schneiden. Etwas Chimchurri
Soße auf jedes Stück und zwischen die Filetstücke geben. Die Salsa in der
Mitte des Tellers anrichten.
Gemüsesuppe Dauphinoase
Zutaten:
200 g Wachtelbohnen, eingelegt in kaltem Wasser (12 Stunden lang) anschließend
in frischem Wasser weich kochen (wichtig: ohne Salz)
25 g Butter
2 Bd. Lauchzwiebeln, fein geschnitten
2 Karotten, gewürfelt
2 Petersilienwurzeln, gewürfelt
1 Stängel Liebstöckel
Salz, Pfeffer
3/4 l Wasser und 1/4 l Weißwein
4 EL Creme fraîche
4 Bl. Sauerampfer, gehackt
2 Scheiben geröstetes Baguette
- 211 -

Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen. Alle Gemüse mit dem Liebstöckel darin
anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser und Weißwein
ablöschen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn die Gemüse
weich sind alles in die Küchenmaschine geben und pürieren. Sollte die
Suppe dickflüssig sein, etwas Wasser hinzugeben. Die Suppe nochmals
aufkochen, gegebenenfalls noch nachwürzen.
Creme fraîche mit dem Sauerampfer vermengen und nun dieses auf die
gerösteten Baguettescheiben streichen. Suppe auf vier Teller geben und
jeweils eine bestrichene Baguettescheibe auf die Suppe legen.
www.zdf.de
Hallo Hans,
ich kann dir ein Rezept für
Marinierte Pintobohnen
anbieten.
Zutaten für 4 Personen:
300 g Pintobohnen,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1/2 Bund Petersilie,
1/4 Bund Dill,
125 ml Olivenöl,
1 TL Zucker, Salz, Pfeffer,
Saft einer halben Zitrone.
Zubereitung:
Bohnen ca. 30 Minuten im 900 ml Wasser im Schnellkochtopf unter Druck
garen, abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Kräuter waschen,
trocken tupfen und ebenfalls hacken.
Olivenöl mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft
verrühren. Pintobohnen und Marinade gut mischen und abschmecken.
Guten Appetit wünscht Hilde 17.5.04 CK
Paprika mit scharfem Bohnenpüree gefüllt
Zutaten:
8 Paprikaschoten
- 212 -

200 g geraspelter Käse
1 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 g Wachtelbohnen
4-6 EL Tomatenmark
3 Tomaten
3-4 Jalapeno-Schoten
1 TL Chili
1 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL Olivenöl
100 ml Saure Sahne
3 EL Butter
200 ml Brühe Zubereitung:
Die Wachtelbohnen über Nacht einweichen lassen und anschließend nach
Anweisung kochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, ebenso
2 Paprikaschoten und die Tomaten. Die Jalapeno-Pfefferschoten (ersatzweise
auch Chilischoten) entkernen und ebenfalls zerkleinern. Nun die
Zwiebeln, den Knoblauch, die zerkleinerten Paprika und die Pfefferschoten
in heißem Olivenöl dünsten, das Tomatenmark und den Zucker hinzugeben.
Mit Kreuzkümmel würzen. Die weichgekochten Bohnen hinzugeben
und alles gut vermischen. Anschließend die Masse pürieren und in die gesäuberten
und entkernten Paprikaschoten füllen. Mit etwas Saurer Sahne
und geraspeltem Käse jede gefüllte Schote bedecken.
Eine Auflaufform mit Butter einstreichen, mit etwas Brühe auffüllen. Die
Schoten mit der Öffnung nach oben hineinsetzen und im vorgeheizten
Backofen bei etwa 180 Grad zwischen 10-15 Minuten erhitzen.
Als Beilage eignen sich Maisfladen oder Nacho-Chips. Auch als kleiner
Snack zwischendurch sind diese Paprikas geeignet.
Tipp: Sollte von der Bohnenmasse etwas übrig bleiben, lässt sich dieses
Püree auch kalt als Brotaufstrich benutzen und im Kühlschrank lagern.
www.euro-kueche.de
Vegetarisches Bohnengericht
Kochrezept aus dem "Sinatra Celebrity Cookbook", das Frank Sinatra zugeschrieben
werden kann
Übersetzt und den deutschen Maßstäben angepasst von Marcus Prost
Zutaten:
450 Gramm Pintobohnen
Eine gehackte Karotte
Eine gehackte Zwiebel
- 213 -

Eine (oder zwei) zerkleinerte Tomaten
Eine Auswahl zerkleinerte Cayennepfefferschoten
Ein Teelöffel Kreuzkümmel (Vorsicht! Das Gewürz hat geschmacklich nur
wenig mit normalem Kümmel zu tun und sollte nicht verwechselt werden)
Ein Esslöffel Chilipulver
Salz und schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
Wasser
Vier bis Sechs Tassen gekochte Muschelnudeln
Salsasauce
Zubereitung:
- Bohnen, Karotte, Zwiebel, Tomaten, Chilipfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver,
Salz und Pfeffer in einem großen Kochtopf zusammengeben
- Wasser hinzugeben, damit alles etwas einen Zentimeter mit Wasser bedeckt
ist
- Das Ganze drei bis vier Stunden vor sich hin köcheln lassen, wenn nötig
Wasser hinzufügen
- Die fertige Gemüsezubereitung zu den Nudeln hinzugeben. Die Salsasauce
einrühren.
Ergibt ein Gericht für 4 bis 6 Personen
Guten Appetit !
Wachtelbohnen mit Sesamsauce
( 8 Portionen )
Kategorien
• Vorspeise
Zutaten
250 Gramm Wachtelbohnen
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Peperoni
Salz & Pfeffer
4 Essl. Rotweinessig
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Zucker
3 Essl. Sesam, gemahlen
1/2 Zitrone; den Saft
8 Schwarze Oliven
1 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung
Die normale Kochzeit für Wachtelbohnen beträgt ca. 90 Minuten. Über 12
Stunden eingeweichte Wachtelbohnen benötigen in der Einweichflüssigkeit
nur ca. 60 Minuten. Im Schnellkochtopf ohne Einweichen nur noch ca. 30-
45 Minuten. Erst nach dem Kochen salzen oder würzen, da sich sonst die
angegebenen Kochzeiten verlängern könnten.
- 214 -

1. Bohnen ca. 30 Minuten in 750 ml Wasser im Schnellkochtopf unter
Druck garen, abtropfen lassen.
2. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Zwiebeln abziehen und in Streifen
schneiden. Peperoni waschen, längs halbieren, Stiel und Kerne entfernen,
ebenfalls in Streifen schneiden.
3. Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Zucker, Sesam und Zitronensaft verrühren, abschmecken.
4. Wachtelbohnen, Gemüse und Dressing locker miteinander vermengen.
Mit Oliven und Petersilie garniert servieren.
Das Rezept lässt sich auch ohne Schnellkochtopf zubereiten.
Erfasst von Max Thiell am 05.03.04
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Puffbohnen
Puffbohnen...........................................................................215
Pürierte Puffbohnen...................................................................215
Pürierte Puffbohnen
250 Gramm Puffbohnen; getrocknet
150 Gramm Zwiebeln; geviertelt
3 Esslöffel Olivenöl
1 Liter Wasser
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Dill: feingehackt
-----
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
-----
5 Dillzweige
Zitronenscheiben
- 215 -

Die getrockneten Bohnen waschen, dann 8 Stunden einweichen, abgießen
und erneut waschen. Die Bohnen mit Zwiebeln, Olivenöl, Wasser, Zucker
und Salz in einen Topf geben. Deckel auflegen und bei geringer Hitze
40 Minuten kochen, bis die Bohnen platzen. Abgießen, solange die Bohnen
noch heiß sind. Alles durch ein grobes Sieb drücken oder im Mixer pürieren
- die Mischung sollte die Konsistenz von dickem Joghurt haben. Das
Püree in einem Topf bei geringer Hitze auf den Herd stellen, Dill hinzufügen
und 1 Minute unter Ständigem Rühren köcheln lassen. Das Püree in
eine Servierschüssel füllen und 1-2 Stunden abkühlen lassen. Olivenöl und
Zitronensaft verrühren und über das Püree gießen. Mit Dillzweigen und
Zitronenscheiben garnieren. Eine andere Art, Fava zu servieren: Das Püree
5 Minuten kochen, dann in eine flache Schüssel von etwa 22 cm
Durchmesser füllen. Wenn es erkaltet ist, in rautenförmige Stücke schneiden.
Mit Öl und Zitronensaft beträufeln und servieren.
Rote Bohnen + Kidneybohnen
Rote + Kidney, Geflügel
Geflügel................................................................................216
Blitzragout mit Hähnchenbrust..................................................216
Hähnchenbrust mit Kidneybohnen.............................................217
Schnelles Puten - Chili ...............................................................218
Blitzragout mit Hähnchenbrust
Zutaten für Portionen
500 g Hähnchenbrüste, gegart
30 g Butter
1 Dose/n Champignons, (58g)
1 Dose/n Mais, (185g)
1 Dose/n Bohnen, rote (225g)
125 ml Hühnerbrühe
200 g Crème fraiche
Wortestersauce
Knoblauch
Petersilie
Schnittlauch
Salz
Chili
- 216 -

Tabasco
ZUBEREITUNG
Hühnerfleisch in Würfel schneiden, das Fett im Topf erhitzen und das
Fleisch mit Pilzen, Gemüsewasser, abgetropftem Mais, und roten Bohnen
zugeben, mit Brühe aufgießen. Kurz erwärmen, mit Creme fraiche, Gewürzen
und Kräutern abrunden.
15.11.01 Worlds CK
Hähnchenbrust mit Kidneybohnen
Zutaten für Portionen
4 Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl (Olivenöl)
2 Dose/n Kidneybohnen
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
3 TL Tomatenmark
125 ml Hühnerbrühe, (aus d. Glas)
200 g Sahne, (z.B. Landliebe Sahne)
1 Bund Petersilie
50 g Käse (Landkäse, z.B. Landliebe)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Fett, für die Form
ZUBEREITUNG
Fleisch waschen, trocken tupfen und in heißem Öl rundherum kräftig anbraten.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. gar ziehen lassen. Kidneybohnen
in einem Sieb abspülen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel
fein hacken. Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen, salzen und mit Cayennepfeffer
würzen. Im restlichen Bratfett die Zwiebeln andünsten und
den Knoblauch dazupressen. Die Bohnen, das Tomatenmark und die Brühe
dazugeben und alles 10 Minuten dünsten. Petersilie waschen, fein hacken,
mit Salz und Pfeffer unter die Bohnen mischen. Auflaufform einfetten,
Bohnen einfüllen, Hühnerbrüste darauf legen. Sahne mit Käse mischen,
darüber gießen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten überbacken.
11.12.03 Angela CK
- 217 -

Schnelles Puten - Chili
Zutaten für 4 Portionen
600 g Putenbrustfilet
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
4 EL Öl
Pfeffer, schwarzer
Chilipulver
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Dose/n Kidneybohnen, (etwa 400 g)
2 EL Tomatenmark
125 ml Hühnerbrühe
ZUBEREITUNG
Das Putenfleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Sojasoße mit
Zitronensaft, 2 EL Öl, Pfeffer und einer Prise Chilipulver verquirlen, die Putenwürfel
darin marinieren.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen Teile
fein hacken, die grünen schräg in Ringe schneiden. Die Bohnen abtropfen
lassen.
In einem Topf die restlichen 2 EL Öl erhitzen. Die weißen Zwiebeln andünsten,
dann das Putenfleisch mit der Marinade dazugeben. Bei starker
Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Die abgetropften Bohnen und
die gehackte Chilischote untermischen. Das Tomatenmark mit dem Hühnerfond
glatt rühren und angießen. Halb bedeckt bei milder Hitze in etwa
15 Minuten fertig garen.
Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken, grüne Zwiebelringe aufstreuen.
25.5.03 Cannella CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Rote + Kidney, Hack
Hack.....................................................................................218
Bohnensuppe gemischt (ein Muss für Bohnenfans) ...................219
Bohnensuppe mit Hackfleisch und Paprika ................................219
Chili con carne à la Monsieur .....................................................220
Feuerbohnentopf .......................................................................221
Feuerteufelsuppe.......................................................................222
Hackeintopf mit Bohnen.............................................................222
- 218 -

Onkel Joes Mitternachtssuppe ...................................................223
Partysuppe süß - sauer..............................................................224
Persischer Nudeleintopf.............................................................225
Bohnensuppe gemischt (ein Muss für Bohnenfans)
1000 g Gehacktes
500 g Zwiebeln
1-2 l Brühe (je nach Bedarf)
1 Dose groß Tomaten
1 Dose groß weiße Bohnen
1 Dose klein Kidneybohnen
1 Dose klein braune Bohnen mit Sauce
1 Dose klein weiße Bohnen mit Tomatensauce
1 Dose klein Chilibohnen mit Sauce
1 Paket TK grüne Bohnen (oder frische)
1 Paket TK dicke Bohnen (oder frische)
Majoran,
Bohnenkraut,
Petersilie,
Salz,
Pfeffer,
Knoblauch
Hack und Zwiebeln anbraten, Tomaten, Brühe dicke Bohnen und grüne
Bohnen dazu und ca. 20 Minuten kochen.
Dann alle anderen Zutaten dazu, würzen und aufkochen.
Bohnensuppe mit Hackfleisch und Paprika
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten davon ca. 10 Minuten Garzeit
Zutaten:
400 g Hackfleisch (halb/halb)
100 g Salami
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 grüne Paprikaschoten
800 g Kidney-Bohnen
4 EL Tomatenmark
½ l Gemüsebrühe
Sonnenblumenöl, Salz, Chilipulver, Paprikapulver, schwarzer Pfeffer
- 219 -

Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Salami in Würfel schneiden.
Paprika waschen und in Streifen schneiden.
Die Gemüsebrühe vorbereiten.
Die Kidneybohnen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
Zubereitung:
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Salami, Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen und mitdünsten.
Das Tomatenmark untermischen und die Gemüsebrühe angießen. Alles ca.
10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Kidneybohnen dazugeben
und ca. 5 Min. erwärmen. Mit Salz, Chili- und Paprikapulver würzen.
Reichen Sie frisches Brot dazu.
Nährwerte:
kcal: 513
kj: 2.147
Tipps & Tricks:
Wer mag kann auch die Hälfte der Gemüsebrühe durch Rotwein ersetzen.
Chili con carne à la Monsieur
Ein feuriger Hackfleisch-Bohnen-Eintopf aus Lateinamerika
Zutaten für 4 Portionen
2 große Zwiebel(n)
6 Knoblauch (Zehen)
500 g Hackfleisch, gemischt
1 große Paprikaschote(n), rot
5 Chilischote(n), scharf, frisch oder aus dem Glas
850 g Tomate(n), aus der Dose
50 ml Tomate(n), passiert
1275 g Kidneybohnen, aus der Dose
1 Baguette oder Panelino
Öl (Oliven)
Zucker
Oregano
Salz
- 220 -

Tabasco
Pfeffer, ganze Körner
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
In einer großen Kasserolle 6 EL Olivenöl erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln
und die passierten oder feingehackten Knoblauchzehen darin glasig
braten. Das Hackfleisch und die kleingeschnittene Paprikaschote hinzufügen
und bei starker Hitze unter Rühren 10 Minuten anbraten, weitere 5
Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Dann die kleingehackten Chilischoten mit den zerkleinerten Tomaten (zusammen
mit dem Saft) einrühren. Je nach Konsistenz und Geschmack die
passierten Tomaten, eine kräftige Prise Zucker und auf jeden Fall 1 bis 2
EL getrockneten Oregano hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten
kochen lassen.
Anschließend die vorher gut mit kaltem Wasser abgespülten Kidneybohnen
zur Fleischmischung geben, und das Gericht weitere 15 bis 20 Minuten
köcheln lassen. Dann erst den Eintopf mit Salz (sonst bleiben die Bohnen
hart), evtl. Rauchsalz und frischgemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Je nach Geschmack noch mit Paprika- oder Chilipulver sowie Tabasco
scharf abschmecken.
Dazu passt frisches Baguette, italienisches Panelino oder Stangenweißbrot.
10.4.01 Monsieurb CK
Feuerbohnentopf
Zutaten für 6 Portionen
6 EL Öl
1.2 kg Hackfleisch, (halb Rind, halb Schwein)
4 große Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), gelbe
2 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), grüne
5 EL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
2 Dose/n Bohnen, rote, (je 250 g)
1 Dose/n Mais, (425 g)
300 ml Chilisauce
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- 221 -

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin anbraten.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Paprikaschoten entkernen und in Streifen
schneiden. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen hinzufügen, etwa 10 Minuten
schmoren lassen, dabei öfter umrühren. Dann die Gemüsebrühe dazugeben.
Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen. Die Bohnen abtropfen
lassen. Zusammen mit dem Mais und der Chilisauce zu der Suppe
geben. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
13.10.03 matteo2804 CK
Feuerteufelsuppe
Zutaten für 4 Portionen
1 EL Butter
4 Zwiebel(n), feingehackt
½ Tube/n Tomatenmark
¾ Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
½ TL Zucker
1 EL Paprikapulver, edelsüß
2 Peperoni
1 Dose/n Kidneybohnen
1 kl. Dose Bohnen, weiße
400 g Hackfleisch, gewürzt
ZUBEREITUNG
Zwiebeln in Butter rösten. Peperoni sehr klein schneiden. Tomatenmark
mit Fleischbrühe, Salz, Zucker und Paprikapulver verrühren und abschmecken.
Peperoni mit den gerösteten Zwiebeln und den Bohnen zu der Flüssigkeit
geben. Hackfleisch hinzugeben.
Suppe kochen und mit Petersilie garniert servieren.
25.4.01 Miguan CK
Hackeintopf mit Bohnen
oder Chilly alla oli
Zutaten für 10 Portionen
1 Dose/n Kidneybohnen
2 Dose/n Bohnen (Chilibohnen)
1 Dose/n Mais
- 222 -

1 Dose/n Erbsen
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
2 Dose/n Tomate(n), passierte
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
1 Becher Crème fraiche
Paprikapulver, edelsüß
Tomatenketchup
5 große Zwiebel(n)
1500 g Hackfleisch
ZUBEREITUNG
Hackfleisch salzen und pfeffern und mit etwas Öl im großen Topf anbraten
bis es bröckelig ist. Die Zwiebeln hacken und dazugeben( kurz mit anbraten).
Die Bohnen, Erbsen, Mais, Tomaten dazugeben und erhitzen,
dann auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Paprika klein schneiden und dazugeben.
Reichlich Paprika edelsüß (mind. 2El) einrühren und etwas Ketschup
dazu. Das Ganze bei geringer Hitze im geschlossen Topf ca. 1 Std.
köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Pfeffer, Paprika und Ketschup abschmecken
und Creme fraiche unterrühren.
15.2.02 O. Heins CK
Onkel Joes Mitternachtssuppe
Zutaten für 4 Portionen
250 g Hackfleisch, gemischtes
125 g Wurst (harte Mettwurst)
4 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), grüne
1 Zehe/n Knoblauch
3 EL Tomatenmark
½ Liter Brühe
¼ Liter Wein (Sangria)
1 Dose/n Bohnen, rote
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Chilipulver
Tabasco
Zucker
ZUBEREITUNG
Hackfleisch anbraten, harte Mettwurst in Würfel schneiden, zugeben.
Zwiebeln in Würfel schneiden, zugeben, Paprika klein schneiden, zugeben,
alles gut verrühren.
Knoblauchzehe sehr klein schneiden, zugeben, Tomatenmark, zugeben.
- 223 -

Brühe und Sangria (schmeckt besser) man kann aber auch lieblichen Rotwein
nehmen zugeben! Ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Bohnen zugeben, heiß werden lassen. Mit den oben genannten Zutaten,
Chilipulver und Tabasco würzen und recht kräftig abschmecken. Sehr gut
zum Vorbereiten für viele Gäste.
Dazu schmeckt Sangria sehr gut, (weil wir es schon zum Kochen genommen
haben).
Dazu reicht man Baguette oder Reis.
Nicht vergessen: mit etwas Zucker wird der Geschmack besser abgerundet.
Dazu schmeckt Rotwein, Baguette Ciabatta oder Fladenbrot.
Die Gäste sind begeistert!
9.2.04 Liebe Ziege CK
Partysuppe süß - sauer
Zutaten für 12 Portionen
1.5 kg Gehacktes, halb und halb
6 Zwiebel(n)
3 Paprikaschote(n)
1 Tube/n Tomatenmark
1 Dose/n Ananas in Stücken, mit Saft
1 Glas Tomatenpaprika
500 ml Tomatenketchup
2 Dose/n Suppe (Ochsenschwanzsuppe)
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Dose/n Bohnen (Chilibohnen)
1 Dose/n Mais
2 Becher Crème fraiche
200 g Schmelzkäse
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zwiebel häuten und würfeln. Paprika in streifen schneiden. Zwiebeln,
Paprika und Gehacktes gut anbraten. Ananas mit Saft hinzufügen. Tomatenmark,
Tomatenpaprika, Ketchup, Ochsenschwanzsuppe, Bohnen und
den Mais hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss Creme fraiche und den Schmelzkäse unterrühren.
8.5.02 Tabea33 CK
- 224 -

Persischer Nudeleintopf
Aasch - e- Reschteh
Zutaten:
• 350 g Reschteh (persische Nudeln)
• 100 g weiße Bohnen (oder Augenbohnen)
• 50 g Rote Bohnen
• 100 g Linsen (auch rote Linsen)
• 100 g Kichererbsen (oder Lepeh)
• 50 g Spinat (auch tiefgefroren)
• Schnittlauch, Petersilie, Koriander (trocken oder frisch)
• 1/2 Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
• 2 EL Essig
Zum Garnieren:
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 gehackte Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen (am besten persische eingelegte Knoblauchzehen)
• 250 g Gehacktes vom Rind oder Hammel
• getrocknete Naneminze und Kurkuma nach Geschmack, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag in einen größeren Topf geben, reichlich mit Wasser
bedecken und bei schwacher Hitze anderthalb bis 2 Stunden zugedeckt
köcheln lassen.
3. Frische Kräuter (Koriander, Schnittlauch, Petersilie) und Spinat waschen,
fein schneiden und in den Topf geben. (Wenn man die Kräuter trocken
benutzt, einfach gleich in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.)
4. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen
und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen. Diese
Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
5. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken (nicht viel Salz zugeben,
da die Reschteh schon Salz enthalten!), evtl. etwas Wasser hinzufügen,
gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt
20 Minuten kochen lassen.
6. Inzwischen die Garnitur zubereiten: feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen
in einer Pfanne mit Olivenöl geben und leicht anbraten, Hackfleisch
hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma abschmecken und bei starker
Hitze 4-5 Minuten anbraten, Naneminze hinzugeben, mit etwas Wasser
ablöschen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
7. Die Reschteh in einer Terrine servieren, und wer's mag, kann die
Fleischgarnitur hinzufügen. Am besten gibt man noch etwas Kaschk hinzu,
die zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnt wurde. Warm servieren.
Anmerkung vom Autor: Zutaten für 3-5 Personen. Das Rezept wurde von
mir ein bisschen überarbeitet, aber es schmeckt hervorragend. Das kann
ich garantieren!
Anmerkung von uns: Stimmt :-)
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
- 225 -

Rote+ Kidney, Lamm
Lamm ...................................................................................226
Gemüse - Chili............................................................................226
Toskanische Lammkeule............................................................227
Gemüse - Chili
Paprikaeintopf mit roten Bohnen und Lamm
Zutaten für 4 Portionen
300 g Lammfleisch oder Schweinekamm oder Rindfleisch
3 große Paprikaschote(n), bunt
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel oder entsprechende Menge andere Zwiebeln)
6 m.- große Kartoffeln, geschält
2 Tomate(n)
1 Pck. Kräuter der Provence, TK
500 g Tomate(n), passiert
750 ml Gemüsebrühe
2 Dose/n Kidneybohnen (ohne Gewürze), je 250 g Abtropfgewicht
2 Zehe/n Knoblauch
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer oder Chilipulver
1 Prise Zucker
Öl (Olivenöl)
Saucenbinder, hell
ZUBEREITUNG
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten,
leicht salzen und pfeffern und den durchgepressten Knoblauch dazu geben.
Das geschnittene Gemüse (Größe der Stücke: etwa halber Daumen )
ohne Tomaten hinzufügen und 3 min schmoren lassen. Dann Brühe, passierte
Tomaten sowie Kräuter zugeben und unter gelegentlichem Rühren
25 min auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Wenn alles gar ist die abgespülten
Bohnen und die kleingeschnittenen Tomaten zugeben, kurz aufkochen
und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Nach Bedarf mit hellem Soßenbinder andicken.
Varianten: - das Gericht ohne Fleisch zubereiten
- die Bohnen weglassen
- 226 -

- 2 Lammstelzen in Gemüsebrühe gar kochen, das Fleisch klein schneiden,
anbraten und die Kochbrühe verwenden- das dauert länger, ist aber billiger
18.7.02 Leotte CK
Toskanische Lammkeule
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, rote
Salz
1 kg Lamm - Keule ohne Knochen
4 Zehe/n Knoblauch
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
1 EL Oregano
Öl (Olivenöl)
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
¼ Liter Wein, rot
Pfeffer, frisch gemahlener
ZUBEREITUNG
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Anschließend in
frischem Salzwasser nicht zu weich kochen. Die Lammkeule unter fließendem
Wasser abspülen, trocken tupfen, eventuell mit einer Küchenschnur
binden. Die Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden und die Lammkeule
damit spicken. Die Kräuter mit dem Öl vermischen und die Keule
damit gleichmäßig einstreichen und salzen. Die Keule in einem Schmortopf
auf allen Seiten anbraten.
Die Tomaten pürieren und mit dem Sud und dem Rotwein zur Lammkeule
geben. Das ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren
lassen. Kurz vor Garende die abgetropften Bohnen dazugeben und die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
24.6.03 Layla CK
Rote + Kidney, Pikant
Pikant...................................................................................227
Scharfe Bohnensuppe ................................................................228
Rote Bohnen - Suppe mit Paprika und Tomaten.........................228
- 227 -

Mexikanische Paprika - Pfanne ..................................................229
Mexikanische Bohnenpfanne......................................................230
Chili mit Tofu .............................................................................231
Chili mit gemischten Bohnen .....................................................231
Bohnentopf mit Kohlrübe...........................................................232
Wirsingtopf................................................................................233
Texas - Pfanne...........................................................................233
Scharfe Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
3 EL Öl (Olivenöl)
1 Zwiebel(n)
2 Dose/n Kidneybohnen, á 400 g
4 EL Tomatenmark
1 Dose/n Tomate(n), 400 g, geschälte
1 TL Chilipulver
1 Msp. Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer, schwarzer
750 ml Fleischbrühe
300 g Möhre(n)
1 Paprikaschote(n), rot
ZUBEREITUNG
Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen, die gehackte Zwiebel darin andünsten.
Bohnen in ein Sieb gießen und unter Wasser gut abspülen. Abtropfen
lassen. Tomatenmark unter die Zwiebeln mischen. Tomaten zufügen,
mit dem Stabmixer fein pürieren. Bohnen zufügen, alles mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und Chili würzen. Fleischbrühe angießen, alles
langsam zum Kochen bringen. Möhren waschen und in feine Scheiben
schneiden. Paprikaschote putzen, in kleine Würfel schneiden. Beide Gemüse
in die Suppe geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln
lassen. Suppe nochmals abschmecken.
21.12.03 Clipper CK
Rote Bohnen - Suppe mit Paprika und Tomaten
Zutaten für 4 Portionen
2 Paprikaschote(n), grün
500 g Kartoffeln
2 Zwiebel(n), rote
2 EL Butter
1 Zehe/n Knoblauch
- 228 -

4 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
400 g Tomate(n)
1 Dose/n Bohnen, rote (425 m)
250 ml Tomatensaft
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Zucker
2 EL Schnittlauch, in Röllchen
ZUBEREITUNG
Paprika abbrausen, putzen und in kleine Würfel teilen. Die Kartoffeln
schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln pellen, hacken, in der Butter anschwitzen.
Knoblauch abziehen, dazupressen. Paprika, Kartoffeln zufügen.
Tomatenmark einrühren, Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer würzen. Zugedeckt
etwa 15 Min. garen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, vierteln. Bohnen abgießen,
abbrausen. Beides mit dem Tomatensaft zum Gemüse geben, aufkochen.
Suppe mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Zucker abschmecken, mit
Schnittlauch bestreuen.
3.7.03 Galimero CK
Mexikanische Paprika - Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
1 Zwiebel(n)
425 ml Kidneybohnen
212 ml Mais
1 EL Öl
125 ml Gemüsebrühe
150 ml Sauce (Tomaten-Chili-Soße)
Salz
Pfeffer
Zucker
Paprikapulver, edelsüß
½ Bund Schnittlauch
200 g Sauerrahm (Sour Cream)
ZUBEREITUNG
Die Paprika putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel
und den Paprika darin ca. 8 Minuten anbraten. Bohnen und Mais zufü-
- 229 -

gen, alles noch ca. 3 Minuten braten. Mit Brühe und Tomaten-Chili-Sauce
ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Edelsüß-
Paprika würzen.
Schnittlauch waschen trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Schnittlauch unter die Sour Cream rühren. Die Paprikapfanne mit einem
Klecks Sour Cream garnieren. Den Rest Sour Cream extra dazu reichen.
Dazu schmecken Tortilla-Chips.
25.4.03 Callista CK
Mexikanische Bohnenpfanne
Zutaten für 4 Portionen
2 EL Butterschmalz (Ghee)
¼ TL Koriander, gemahlen
¼ TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Paprikapulver
1 Msp. Gewürze (Asafoetida - Asant - Teufelsdreck)
Pfeffer, schwarzer
150 g Kidneybohnen, rot
1 Paprikaschote(n), rot, entkernt, gewürfelt
2 Paprikaschote(n), grün, entkernt, gewürfelt
1 Tasse/n Maiskörner
6 Tomate(n), geschält, gewürfelt
1 Pfefferschote, in Streifen geschnitten
½ TL Salz
1 EL Kräuter, frische (Petersilie, Majoran, Schnittlauch)
ZUBEREITUNG
Trockenbohnen müssen über Nacht eingeweicht werden und am nächsten
Tag etwa 40 Minuten gegart werden. Das sollte ohne Salz geschehen, da
die Bohnen dadurch schneller gar und weich werden.
Ghee (eine ayurvedische Butterart (Butterreinfett), mit sehr niedrigem
Wasseranteil) in einer großen Pfanne erhitzen, die Gewürze ohne das Salz
kurz anrösten. Dann die abgetropften Bohnen, Paprikaschoten, Mais, Tomaten
und Pfefferschote dazugeben. Alles salzen und 15 - 20 Minuten in
der offenen Pfanne köchelnd garen. Zum Schluss die frischen Kräuter darunter
mischen.
Wer es feurig scharf liebt, kann die Pfefferschote durch eine Chilischote
ersetzen. Dazu schmecken knusprige Tortillas.
17.7.02 Füchsla CK
- 230 -

Chili mit Tofu
Zutaten für 4 Portionen
100 g Kidneybohnen
Wasser, zum Einweichen
300 ml Wasser
250 g Räuchertofu
2 große Tomate(n)
1 Paprikaschote(n), rot
2 m.- große Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 EL Öl (Olivenöl)
1 TL Gemüsebrühe, Instant
½ TL Paprikapulver
½ TL Chilipulver
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Danach Wasser
abgießen und die Bohnen nochmals waschen. 300 ml Wasser zum Kochen
bringen und die Bohnen darin 45 - 60 Min. garen. Räuchertofu in 2 cm
große Stücke schneiden, Tomaten waschen, achteln, Paprika entkernen
und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln
fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anbraten,
nacheinander Knoblauch, Paprika, Tofu und Tomaten zugeben.
Das Gemüse mit der Gemüsebrühe, Paprika- und Chilipulver rassig abschmecken.
Alles ca. 10 Min. dünsten. Zum Schluss die Bohnen unterrühren
und nochmals 5 Min. dünsten lassen ( nicht mehr kochen ).
Dazu schmeckt Fladenbrot.
17.11.02 UdoS CK
Chili mit gemischten Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, gemischte, aus der Dose
400 g Tomate(n), gehackte aus der Dose
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel(n) in Ringe geschnitten
150 g Kartoffeln, gewürfelt
1 Paprikaschote(n), grüne, gehackt
200 g Mais (Babymais), halbiert
2 Chilischote(n), grüne, gehackt
1 TL Chilipulver
2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
150 ml Gemüsebrühe
- 231 -

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten in eine große Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die
Hitze reduzieren und das Gemüse abgedeckt noch etwa 30 Minuten weich
köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Während des Kochens gelegentlich
umrühren.
Mit Vollkornreis servieren.
21.6.02 Simone Hefner CK
Bohnentopf mit Kohlrübe
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Bohnen, weiße, (425 g)
1 Dose/n Kidneybohnen (425 g)
300 g Rübe(n) (Kohlrübe)
500 g Wirsing
2 m.- große Zwiebel(n)
2 EL Crème fraiche
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1.5 EL Curry
Salz
Pfeffer
3 EL Gemüsebrühe (Instant)
ZUBEREITUNG
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark
und ca. 1 EL Curry zufügen und anschwitzen. Mit 1 Liter Wasser
ablöschen. Die Bohnen samt der Flüssigkeit dazugeben. Alles aufkochen,
dann zudecken und ca. 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Kohlrübe schälen, waschen und würfeln. Den Wirsing
putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden.
Kohlrübe und Wirsing zu den Bohnen geben und die Brühe einrühren. Alles
weitere 15 - 20 Minuten garen. Den Eintopf dann mit Curry, Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Crème fraîche anrichten und etwas Curry darüber
streuen.
7.6.02 Liesbeth CK
- 232 -

Wirsingtopf
Zutaten für 4 Portionen
½ Kopf Wirsing, ca.600g
4 Karotte(n)
¼ Liter Brühe, klare, instant
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Zehe/n Knoblauch
2 Tüte/n Kartoffelpüreepulver, á 1- 2 Personen
½ Becher Schlagsahne
Salz und Pfeffer
etwas Majoran
Paprikapulver, rosenscharf
ZUBEREITUNG
Wirsing putzen, vierteln u. den harten Stunk entfernen, Den Kohl in Stücke
schneiden. Die Karotten schälen u. in dünne Scheiben schneiden. Alles
in die kochenden Brühe geben u. ca. 10 Minuten zugedeckt garen.
Die Bohnen in ein Sieb schütten, abspülen u. abtropfen lassen, Knoblauch
hacken u. mit den Bohnen in die Brühe geben. Aufkochen lassen. Topf
vom Herd ziehen u. das Kartoffelpüree einrühren. Mit der Sahne verfeinern.
Mit den Gewürzen abschmecken. Man kann noch Würstchen dazugeben.
16.4.03 Carina54 CK
Texas - Pfanne
Zutaten für 2 Portionen
1 Paprikaschote(n), rot, in Streifen
1 Paprikaschote(n), grün, in Streifen
2 Tomate(n), in Stück schneiden
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel), gewürfelt
1 Zehe/n Knoblauch
1 Dose/n Mais, (200 g)
1 Dose/n Bohnen, grüne (200 g)
1 Dose/n Kidneybohnen, (200 g)
2 EL Öl
Salz
Cayennepfeffer
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
- 233 -

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, restliche
Zutaten dazugeben, pikant würzen und ca. 10 Minuten garen. Mit Pommes
oder Reis servieren
9.7.03 Colorado CK
Dieses Rezept schmeckt noch besser mit ausgebratenem Hackfleisch und
drei Esslöffeln Ketchup.
Gruß
Goldmeisje
Haben das Rezept gestern ausprobiert. Es ist nur zu empfehlen. Wir haben
noch etwas Sahne beigetan.
LG
Tiffi
Das Rezept ist einfach lecker und lädt zum ändern und ausprobieren ein.
Wir haben als Ergänzung Schnitzel in Streifen geschnitten und scharf angebraten
und alles miteinander vermischt. Lecker !!
Gruß
jwombel
Wirklich ein klasse Rezept. Schnell und lecker!!! Ich habe noch eine Dose
Tomatenstücke mit dazu gegeben....so hatte ich ein wenig Sauce ;-)
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Rote+ Kidney, Rind
Rind......................................................................................234
Azteken - Pfanne .......................................................................235
Bohnensuppe feurig scharf ........................................................235
Chile con carne de la casa..........................................................236
Chili ...........................................................................................238
Chili 'Con Carne' US-Version ......................................................238
Die Tomaten, die Chilis Chili - das Echte ....................................239
Chili - Das Echte Chili.................................................................240
Chili Con Carne ..........................................................................241
Chili con carne in Tacos .............................................................242
Chili con carne mexikanisch.......................................................243
Chili mit Bohnen ........................................................................243
Chili-con-carne ..........................................................................244
- 234 -

Cowboy Burgers.........................................................................245
Feuerbohnentopf .......................................................................245
Meisterprüfungssuppe ...............................................................246
Mexikanisches Pfefferfleisch......................................................246
Mexiko - Baguette......................................................................247
Mitternachtssuppe .....................................................................247
Rindsragout mexikanisch...........................................................248
Rote Bohneneintopf mit Hack-Fleisch - Chili con carne ..............249
Überbackene Chilibohnen ..........................................................250
Azteken - Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
250 g Reis (Langkornreis)
3 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
2 Tomate(n)
300 g Mais aus der Dose
160 g Kidneybohnen aus der Dose
400 g Rinderfilet
2 EL Öl
300 ml Tomatensaft
200 ml Brühe
100 g Oliven, grün
8 Peperoni
ZUBEREITUNG
Reis kochen. Zwiebeln, Paprika, Tomaten würfeln. Mais und Bohnen abtropfen
lassen. Filet in Streifen schneiden, in heißem Öl anbraten. Gemüse
zufügen, andünsten. Saft und Brühe angießen, ca. 10 Min. köcheln lassen.
Nach Geschmack würzen.
13.5.02 Heiki Ck
Bohnensuppe feurig scharf
Gut geeignet als Mitternachtssuppe
Zutaten für 8 Portionen
500 g Rindfleisch
250 g Bohnen, getrocknet
3 Paprikaschote(n), entkernt und geschnitten, möglichst bunt
2 Zwiebel(n), nicht zu fein geschnitten
- 235 -

2 Knoblauch, nur die Zehen fein geschnitten
1 Dose/n Tomate(n)
3 EL Paprikapulver, edelsüß
2 Chilischote(n), halbiert
500 ml Wasser
250 ml Wein, rot
1 Msp. Thymian
1 Msp. Kreuzkümmel
50 g Speck, fetten, in Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag im Einweichwasser
nicht zu weich kochen. Nicht salzen, sonst bleiben die Bohnen hart.
Das Fleisch klein schneiden
Speck in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Zwiebeln rausnehmen und das Fleisch in dem Fett gut anbräunen.
Paprikaschoten zufügen und kurz mitbraten. Zwiebeln mit dem fein geschnittenen
Knoblauch wieder zum Fleisch geben. Bohnen dazu. Mit Paprika
bestäuben und mit etwas Wasser aufgießen. 10 Min. köcheln lassen.
Pfeffer, Salz und die Gewürze dazu geben, mit dem restlichen Wasser und
dem Rotwein aufgießen. Ca.30 Min. kochen.
Dazu ein schönes Bauernbrot
29.12.03 Herta CK
Chile con carne de la casa
meine Version des Klassikers
Zutaten für 10 Portionen
2 kg Hackfleisch vom Rind (man kann auch mischen)
200 g Speck (geräucherte Bauchspeckwürfel)
4 Dose/n Tomate(n), geschält
4 große Tomate(n)
5 Möhre(n)
1/8 Knolle/n Sellerie
1 Stange/n Porree /Lauch
6 Paprikaschote(n)
3 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
8 Zehe/n Knoblauch
½ Bund Basilikum
3 EL Kräuter, italienische, getrocknet
2 EL Paprikapulver, edelsüß
4 Chilischote(n), rot
1 kl. Dose Chilipulver
- 236 -

1 Dose/n Tomatenmark
2 EL Rinderbrühe (Fertigprodukt)
Salz
400 ml Wein, rot, trocken (Chile)
3 EL Schweineschmalz
4 Lorbeerblätter
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
6 Becher saure Sahne, (evtl)
1 kg Bohnen, rote (Abtropfgewicht) oder:
Bohnen, gemischte nach Wahl
2 Zitrone(n)
1 EL Zucker, feiner
ZUBEREITUNG
Dieses Chili ist frisch gekocht und macht relativ viel Arbeit. Die Zubereitung
ist aber auch für den Anfänger kein Problem. Es lohnt sich, mit verschiedenen
Gemüse- und Pfeffersorten zu experimentieren. Auch die Auswahl
von Bohnen und Wein bringt tolle Varianten. Eine Wissenschaft für
sich ist die Variation der Kräuter und Gewürze. So gibt getrockneter Chili
eine ganz andere Schärfe als frische rote oder grüne Schoten.
Natürlich kann man auch Fleischstücke nehmen, wie in dem Rezept von
Nick, oder Kartoffelwürfel mitgaren.
Alles Gemüse sehr fein schneiden. Speck im Schmalz auslassen, Zwiebel
und Knoblauch zufügen und anschwitzen, dann das Hackfleisch zugeben
und weiterbraten.
Erst Porree, Chili, Sellerie und Möhren zugeben und braten, später die
Paprika und die frischen Tomaten, Chilipulver, Kräuter, Gewürze und
Bouillon einstreuen, Rotwein angießen
Wer es schärfer mag fügt noch 1 - 3 TL blättrigen Chili vom Türken (Beutel)
zu. Ist übrigens auch sonst super in der Küche zu Braten oder auf Pizza
anstelle Tabasco. Tabasco oder Cayenne geht natürlich auch.
Nach weiteren 15 min. die Schältomaten und das Tomatenmark zufügen,
bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren mindestens 1,5
h auf kleiner Stufe köcheln lassen, gelegentlich umrühren
Bohnen zugeben, Wenn man verschiedene Sorten benutzt, zuerst die
Wachsbohnen, dann die weißen und dann die Kidneybohnen zugeben. Ich
nehme meistens Dosenware, da sie kurz gart und das Ganze daher nicht
so schnell anbrennt. Super ist eine Mischung aus roten und schwarzen
Bohnen mit Wachsbohnen. Mit Zitronensaft und wenig Zucker abschmecken!
Eigentlich war das schon alles. Lecker ist es aber auch noch ca. 6 Becher
saure Sahne zuzufügen. Ich empfehle aber zuerst die Urvariante ohne
saure Sahne zu testen. Bleiben Reste, dann man diese am nächsten Tag
mit saurer Sahne erhitzen
Dazu gibt es Stangenweißbrot und grünen Salat. Man trinkt trockenen Roten
(Margaux oder Südamerika) oder ein kühles Bier.
- 237 -

18.4.03 Fafael CK
Chili
Zutaten für 4 Portionen
500 g Gehacktes (Faschiertes)
4 Zwiebel(n)
4 Chilischote(n), thailändische
2 Dose/n Tomate(n)
Paprikapulver
2 Dose/n Bohnen
4 EL Chilipulver
Tomatenmark
1 Dose/n Mais
4 Zehe/n Knoblauch
Salz
Pfeffer
Petersilie
Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Zuerst den Zwiebel anschwitzen (soll keine Farbe bekommen), mit Chilipulver
würzen, Chili dazugeben; in einem anderen Topf Rindfleisch anrösten,
Zwiebel dazugeben, Tomaten, Tomatenmark und den Rest dazugeben,
eventuell nach Bedarf und Geschmack nachwürzen.
26.11.03 redsonja CK
Chili 'Con Carne' US-Version
Portion: 4
400 g Kidney - Bohnen
1000 g Rindfleisch, aus der
- Schulter
80 g Chilies, rote
3 Paprikaschoten, rote
1 Paprikaschote, gelb
1 Paprikaschote, grün
2 El Öl
60 g Butter
400 g Zwiebeln, grobgeschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 El Tomatenmark
- 238 -

1 Tl Olivenöl
2 El Tomatenketchup
300 g Dosentomaten, passierte
1 Tl Zucker, brauner
1 Bund Basilikum
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer, weiß, frisch
- gemahlen
1 l Rinderfond, hell
100 g Maiskörner
1 El Öl
Die Kidneybohnen über Nacht kalt einweichen. Das Fleisch würfeln. Die
Chilies und eine Paprikaschote von jeder Farbe von Samen und
Scheidewänden befreien und das Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Die
beiden restlichen roten Schoten im Mixer pürieren, passieren und den
Saft aufbewahren.
Das Fleisch wie folgt anbraten: In einer Pfanne das Öl mit der Hälfte
der Butter erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum anbraten. Das
Fleisch in den Schmortopf zu der Tomaten-Paprika-Mischung geben und
gut unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz des Eintopfes während
des Schmorens Portionsweise wenig Wasser aufgießen.
In einem Schmortopf die restliche Butter erhitzen, die Zwiebeln
anschwitzen, den Knoblauch 2 bis 3 Minuten mitschwitzen. Das in
Olivenöl separat angeschwitzte Tomatenmark mit dem Ketchup zugeben.
Die Tomaten, die Chilis Chili - das Echte
Zutaten für 4 Portionen
500 g Rindfleisch
250 g Bohnen, rot
125 g Speck, durchwachsen
2 große Zwiebel(n)
1 rote Peperoni
5 m.- große Tomate(n)
2 EL Chili, als Pulver
1 TL Cayennepfeffer
Salz
ZUBEREITUNG
Rote Bohnen mindestens 12 Stunden einweichen.
Speck und geschälte Zwiebeln in Würfel schneiden und zusammen, erst
Speck, anbraten. Das Rindfleisch in 2 cm große Stücke schneiden und dazu
geben, kräftig anbraten. Die Bohnen mit dem Wasser zugeben und 1
1/2 Stunden köcheln lassen.
- 239 -

Paprika und Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Zugeben und
weitere 25 Min. köcheln lassen. Die enthäuteten und geschnittenen Tomaten
5 Min. vor Ende der Garzeit mit Chilipulver, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer
zugeben.
Dazu passt Stangenweißbrot oder Fladenbrot.
25.11.00 Sonja* CK
Sollte man die Bohnen vielleicht lieber zwei Tage lang einweichen?? Sie
waren erst nach 4 Stunden Kochen essbar. Dann hats aber sehr gut geschmeckt.
Hallo zusammen
weiche rote sowie auch dicke Bohnen + Kichererbsen immer 48 h ein , nur
das ich das Wasser , je nach Zimmertemperatur, 1 x zwischendurch
wechsle.
habe dadurch bei den Kochzeiten auch (fast) keine Probleme.
MfG
Hans
, alle Gewürze und das angebratene Fleisch
einrühren.
Den Fond aufgießen und den offenen Topf in den auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde garen. In der
Zwischenzeit die Bohnen abgießen und die frischen Maiskörner in dem Öl
anrösten. Eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit die Bohnen, die
Paprikastücke und die Maiskörner zugeben. Zum Schluss den Paprikasaft
einrühren, damit das Gericht einen schönen Glanz bekommt.
Chili - Das Echte Chili
Portion: 4
250 g Bohnen, rote
125 g Speck, geräucherter, gewürfelt
2 Zwiebeln
500 g Rindfleisch
3 Paprika, grüne
1 Peperoni, scharfe
5 Tomaten
- 240 -

2 El Chilipulver
Cayenne-Pfeffer
Pfeffer, schwarzer, grob
- gemahlener
Salz
250 g rote Bohnen in ½ l Wasser am Vorabend einweichen.
125 g geräucherter Speck in Würfel schneiden und 2 Zwiebeln
klein schneiden. Zusammen in heißem Öl anbraten; erst Speck dann die
Zwiebeln.
500 g Rindfleisch (gulasch-artig kleingeschnitten) dazugeben und
anbraten.
125 g geräucherter Speck in Würfel schneiden und 2 Zwiebeln
klein schneiden. Zusammen in heißem Öl anbraten; erst Speck dann die
Zwiebeln.
500 g Rindfleisch (gulasch-artig kleingeschnitten) dazugeben und
anbraten.
Dann die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben und ca. 1 ½
Stunde köcheln lassen.
Inzwischen die Paprika sowie die Peperoni in Streifen schneiden. Diese
dann zu den Bohnen geben und 25 Minuten mit kochen lassen. Dann die
Tomaten pellen und vierteln. Diese kommen in den Topf dazu und werden
noch 5 Minuten mitgekocht. Dazu das Chilipulver, Pfeffer, Salz und der
Cayennepfeffer.
Chili Con Carne
Zutaten für 4 Portionen
2 große Zwiebel(n)
10 Zehe/n Knoblauch
2 Paprikaschote(n), grüne
6 EL Öl
750 g Hackfleisch, gemischtes
4 Chilischote(n), getrocknete
1 kg Tomate(n), geschälte a.d. Dose
1 kg Bohnen, rote a. d. Dose (Abtropfgewicht)
1 Lorbeerblatt
2 TL Oregano, getrockneter
Salz und Pfeffer, schwarzer
Cayennepfeffer
- 241 -

Tabasco
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Paprikaschoten
waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Kasserolle
heiß werden lassen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig
dünsten. Das Hackfleisch und die Paprikaschoten dazugeben und bei starker
Hitze unter rühren 5 Minuten anbraten, weitere 5 Minuten bei schwacher
Hitze schmoren lassen. Die Chilischoten zerkleinern und dazugeben.
Die Tomaten, das Lorbeerblatt und den Oregano dazugeben. Alles bei
schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Die Bohnen abtropfen lassen
und zur Fleischmischung geben. Das Gericht weitere 15 Minuten
schmoren lassen. Den Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer
und Tabasco feurig scharf abschmecken.
Das passt dazu: Stangenweißbrot
3.2.04 Groß HP. CK
Chili con carne in Tacos
Zutaten für 4 Portionen
250 g Hackfleisch
300 ml Wasser
2 EL Öl
1 Pkt. Maggi fix für Chili con carne
1 große Paprikaschote(n), rot
1 Dose/n Bohnen, rot
12 Tacos
ZUBEREITUNG
Hackfleisch in dem Öl krümelig anbraten, Wasser zugießen und Maggi fix
für "Chili con carne" einrühren und zum Kochen bringen.
Paprikaschote waschen, entkernen und in kleinen Würfeln 5 Min. mitkochen
lassen. Rote Bohnen ohne Flüssigkeit zugeben, nicht mehr kochen.
Tacos mit dem Chili füllen und evtl. kurz im Ofen erwärmen.
25.11.00 Sonja* CK
Chili con carne mexikanisch
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hackfleisch, Rind
- 242 -

1 Dose/n Tomate(n)
1 Dose/n Bohnen, rot
1 große Zwiebel(n)
1 kleine Zwiebel(n)
1 EL Chili, als Pulver
2 EL Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel in etwas Öl anbraten, die Tomaten
zerkleinert und mit der Flüssigkeit zugeben. Gut durchkochen und
die Bohnen mit der Flüssigkeit dazu.
Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken und die feingehackte kleine
Zwiebel und geriebenen Käse darüber streuen.
Dazu passen Brötchen oder Salzgebäck, Crackers.
25.11.00 Sonja* CK
Chili mit Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
½ kg Zwiebel(n)
3 EL Öl
½ kg Hackfleisch vom Rind
4 Tomate(n), weiche (oder 1 Dose geschälte Tomten)
5 Zehe/n Knoblauch
2 Würfel Suppe, (oder 2 TL Salz)
¼ TL Kümmel, (gemahlen)
1 TL Chilipulver, (oder einige Chilischoten)
1 Dose/n Bohnen, rote (800 g)
Pfeffer, (gemahlen)
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in heißem Öl glasig andünsten.
Das Hackfleisch zufügen und kurz anrösten (mehrmals wenden und zerteilen).
Die Tomaten blanchieren, schälen, den Stängelansatz entfernen und klein
schneiden. Die Tomaten, den zerdrückten Knoblauch, die Suppenwürfel
(oder das Salz), den Kümmel und das Chilipulver (oder die Chilischoten)
zum Hackfleisch geben. Mit etwas Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten -
bei geschlossenem Deckel - köcheln.
Nun die Bohnen zufügen und bei geschlossenem Deckel einige Minuten
ziehen lassen. Nicht mehr kochen.
Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Weißbrot oder Fladenbrot
servieren.
- 243 -

13.3.04 belladonna01 CK
Chili-con-carne
500 g Rinderhack
2 Zwiebeln
1 Dose Kidneybohnen
2 Tomaten
Kreuzkümmel
Kurkuma
Chili-Pulver
Paprika-Pulver (süß)
Zwiebeln würfeln und anbraten. Nach einiger Zeit das gewürzte Rinderhack
hinzugeben. Während des Anbratens rühren, damit das Hack zerfällt und
krümelig wird. Ist das Rinderhack fertig angebraten, die Gewürzmischung
hinzugeben, ganz kurz anbraten, dann sofort die abgetropften und
abgewaschenen Kidneybohnen und die Tomaten hinzugeben. Schoen lange
auf
mittlerer Hitze kochen lassen.
Meine bevorzugte Gewürzmischung: 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma, 1
TL Chilipulver, 3-4 TL süßer Paprika
Absolut unverzichtbar ist m.E. der Kreuzkümmel. Von dem kann fast nicht
zuviel rein. Übrigens dürfte es sich von selbst verstehen, dass man trotz
der exakten Mengenangaben der Gewürze danach anfängt so lange zu
würzen, bis es schmeckt. Das nenn ich kochen ! Rezepte sind zum
*anpassen* da !
Sollte die Mischung zu fleischig sein, einfach noch eine Dose Tomaten dazu,
auch ein bisschen Tomatenmark kann nicht schaden. Es ist natürlich auch
nicht
schlecht, ein wenig Knoblauch hinzuzugeben. Ich finde, Chili-con carne ist
wunderbar zum Experimentieren !
Cowboy Burgers
Zutaten für 4 Portionen
¼ Dose/n Kidneybohnen, gut abgetropft
400 g Hackfleisch, Rind
- 244 -

Prise Rauchsalz
4 TL Meerrettich
4 TL Tomatenketchup, besser Barbecue Sauce
2 Knoblauch (Zehen)
Salz und Pfeffer
Tabasco
4 Brötchen, Sesam
Brunnenkresse
Salat (Blätter)
Tomate(n)
Zwiebel(n) (Scheiben)
ZUBEREITUNG
Die Bohnen am besten im Mixer pürieren. Andere Zutaten zugeben, abschmecken
und vier Burger formen. Diese auf dem Grill oder in der Pfanne
gar braten. Die Sesambrötchen aufbacken, mit Kresse und Salat belegen,
Hamburger drauf und restl. Zutaten verteilen.
20.3.01 Metal* CK
Feuerbohnentopf
Zutaten für 6 Portionen
6 EL Öl
1.2 kg Hackfleisch, (halb Rind, halb Schwein)
4 große Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), gelbe
2 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), grüne
5 EL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
2 Dose/n Bohnen, rote, (je 250 g)
1 Dose/n Mais, (425 g)
300 ml Chilisauce
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin anbraten.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Paprikaschoten entkernen und in Streifen
schneiden. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen hinzufügen, etwa 10 Minuten
schmoren lassen, dabei öfter umrühren. Dann die Gemüsebrühe dazugeben.
Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen. Die Bohnen abtropfen
lassen. Zusammen mit dem Mais und der Chilisauce zu der Suppe
geben. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
13.10.03 matteo2804 CK
- 245 -

Meisterprüfungssuppe
Zutaten für 8 Portionen
500 g Gehacktes vom Rind
2 Zwiebel(n)
2 Porree
1 Dose/n Bohnen, rote (mit Saft)
1 Dose/n Tomate(n), geschälte (mit Saft)
2 Paprikaschote(n), ( in Würfel schneiden)
4 Mett - Würstchen
50 g Speck, mageren, (in Würfel schneiden)
Fleischbrühe aus Würfeln (1-1,5 Ltr.)
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Das Gehackte mit den Zwiebeln im mageren Speck anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Lauch, rote Bohnen, Tomaten, hinzufügen, Paprikaschoten ebenfalls zufügen,
mit Fleischbrühe auffüllen und mit Paprika nachwürzen, Mettenden
zum Schluss in die Suppe geben und langsam ziehen lassen.
2.2.04 Huppes01 CK
Mexikanisches Pfefferfleisch
Chili con Carne
Zutaten für 4 Portionen
300 g Hackfleisch gemischt
200 g Zwiebel(n), in Ringen
400 g Paprikaschote(n), bunt
6 Tomate(n)
450 g Kidneybohnen
1 Flasche Sauce (Schaschliksauce)
Salz
Peperoncini, aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Das Hackfleisch in dem Öl kräftig anbraten. Paprika in Streifen schneiden
und dazugeben. Die Tomaten kurz in kochend heißes Wasser tauchen, abziehen
und achteln. Bohnen abtropfen lassen. Alle Zutaten zu dem Hack-
- 246 -

fleisch geben. 1 Stunde ganz langsam kochen lassen und mit Salz und Peperoncini
abschmecken.
22.1.04 GudrunN CK
Mexiko - Baguette
Zutaten für 4 Portionen
1 Paprikaschote(n), rote
250 g Kidneybohnen (Dose)
125 g Mais (Dose)
200 g Hackfleisch, gemischtes
1 EL Öl (Olivenöl)
1 Beutel Fertigmischung für Chili con carne
2 Frühlingszwiebel(n)
4 Baguette
ZUBEREITUNG
Paprikaschote in Würfel schneiden. Bohnen und Mais in ein Sieb geben,
kurz abbrausen, abtropfen lassen.
Das Hackfleisch im heißen Fett krümelig anbraten. Die Paprikawürfel dazugeben
und mit andünsten. 250 ml Wasser zugießen und den Beutelinhalt
"Chili con carne" einrühren. Bohnen sowie Mais hinzufügen und alles
unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.
Ab und zu umrühren.
Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Von
den Baguettebrötchen jeweils einen Deckel abschneiden und den unteren
Teil der Brötchen aushöhlen. Das Chili con Carne in die Brötchen füllen
und mit Frühlingszwiebelringen garnieren. Heiß servieren.
26.7.03 Galimero CK
Mitternachtssuppe
Zutaten für 8 Portionen
500 g Rindfleisch, in Würfeln
500 g Schweinefleisch, in Würfeln
200 g Zwiebel(n), in dünnen Ringen
2 EL Butterschmalz
100 g Sellerie, in Würfelchen
¼ Liter Wein, rot
2.5 Liter Fleischbrühe
1 EL Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer
- 247 -

1 EL Tabasco
Salz und Pfeffer
2 Stange/n Porree, in feinen Ringen
2 Paprikaschote(n), rot, in Streifen
2 große Möhre(n) in Würfeln
1 Dose/n Kidneybohnen, á 425g
1 Dose/n Bohnen, weiße á 425g
1 gr. Dose Tomatenmark
500 g Weintrauben, weiße, kernlose
ZUBEREITUNG
Fleisch in Butterschmalz kräftig anbraten, Wein angießen verdunsten lassen,
Zwiebeln und Sellerie andünsten, würzen, mit 1 l Brühe angießen und
90 Minuten köcheln lassen. Porree, Paprika und Möhren hinzufügen, 30
Minuten kochen lassen. In den letzten 10 Minuten die Weintrauben, Tomatenmark
und die Bohnen hinein geben. Mit den Gewürzen abschmecken.
Eventuell mit einem Klecks Sahne oder Schmand servieren.
17.3.02 Gisela M. CK
Rindsragout mexikanisch
Zutaten für 6 Portionen
1.5 kg Rindfleisch (Hüftsteak oder anderes für Ragout)
4 Zwiebel(n)
4 Zehe/n Knoblauch
½ Liter Wein, rot
5 EL Tomatenmark
3 Dose/n Bohnen, rote
Salz
Pfeffer
Majoran
Thymian
150 g Speck (Frühstücksspeck)
4 EL Butterschmalz
Suppe (Rindssuppe), nach Bedarf
1 EL Mehl
2 EL Sauerrahm
ZUBEREITUNG
Zwiebel grob schneiden, Rindfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden,
Speck kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel in 2 El Butterschmalz in anrösten, Tomatenmark mitrösten, Speck
dazugeben, mit Wein und Suppe aufgießen. Währenddessen Fleischwürfel
- 248 -

in einer anderen Pfanne portionsweise anrösten und dann zu den Zwiebeln
geben. Salzen, pfeffern, würzen, und je nach Fleischsorte fertig dünsten.
Kurz vor Ende der Garzeit abgetropfte Bohnen dazugeben und nochmals
abschmecken, im Bedarfsfall aufgießen und etwas andicken mit Mehl und
Sauerrahm.
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln oder einfach ein Stück Brot.
6.10.02 Froschi CK
Rote Bohneneintopf mit Hack-Fleisch - Chili con carne
500 g rote Bohnen; getrocknet
Salz
1 g Paprika; grün
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
600 g Rinderhack
1 Tl Chili; gemahlen
1 Tl Kreuzkümmel; gemahlen
1 Tl Oregano
800 g Tomaten a.d. Dose; geschält
1/2 l Fleischbrühe
1 Bund Koriander
- oder Petersilie
Die getrockneten Bohnen in reichlich Wasser ca. 12 Std. einweichen (evtl.
über Nacht). Danach die Bohnen abgießen, in Salzwasser etwa 1 Std.
weich
kochen, dann abtropfen lassen. Die Paprika putzen, waschen und klein
würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen. Das Öl
in
einem Topf erhitzen, das Hackfleisch unter Rühren 5 min braten. Die Paprika
und die Zwiebeln untermischen, den Knoblauch dazudrücken. 10 min bei
schwacher Hitze weiterkochen, dabei öfter umrühren. Mit Salz, Chili,
Kreuzkümmel und Oregano kräftig würzen. Die Tomaten samt Saft dazugeben
und
zerdrücken. Die Brühe und die Bohnen hinzufügen und alles in einem offenen
Topf ca. 15 min köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Koriander oder
Petersilie waschen, Trockenschütteln, die Blätter hacken und unter das
Chili
- 249 -

mischen . Evtl. nachschmecken. Mit Baguette oder in Tacos gefüllt servieren.
Hinweis: pro Portion ca. 350 kcal, 29 g Eiweiß, 6 g Fett, 41 g KH. Nach
neueren Erkenntnissen weiß man, das Hülsenfrüchte - "bißfest" zubereitet
(also nicht mehrfach aufgekocht) und in üblichen Mengen verzehrt - sich
kaum
auf den Blutzucker auswirken. Wer sich hier aber nicht sicher ist und
Erfahrungen sammeln möchte, der sollte durch Blutzuckerkontrollen vor
und
nach der Mahlzeit abklären, inwieweit sich die Kidneybohnen bei ihm
auswirken, bzw. inwieweit er diese mit Tabletten oder Insulin abdecken
sollte. Nach Angaben der Dt. Diabetes-Gesellschaft entsprechen 25 g
Kidneybohnen (Trockengewicht) einer BE. Für das obige Rezept wären das
2,5
BE in Form von Kidneybohnen. Wegen des sehr hohen Gehalts an Ballaststoffen
kommt es aber kaum - und dazu erst nach vielen Stunden - zu einem
Blutzuckeranstieg. In manchen Diabeteskliniken wird daher Diabetikern,
die
mit Insulin oder Tabletten vom Typ Sulfonylharnstoffe behandelt werden,
empfohlen, diese Menge zu verdoppeln der sogar zu verdreifachen.
Überbackene Chilibohnen
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel(n)
2 EL Öl
400 g Hackfleisch, gemischt
Salz
Cayennepfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Chilipulver
425 ml Kidneybohnen
425 ml Bohnen, weiß in Tomatensauce
200 g Tomate(n), passiert
100 g Käse (Gouda)
250 g Mais - Chips, geröstet, gewürzt
100 g Crème fraiche
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das
Hackfleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Die Zwiebel zufügen und
mitbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika und Chilipulver würzen.
- 250 -

Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen.
Die gebackenen Bohnen mit der Tomatensoße und den Kidneybohnen in
die Pfanne geben und erhitzen. Die Tomaten zufügen und aufkochen lassen.
Nochmals pikant abschmecken. Den Käse fein reiben.
Die Maischips in eine Pfanne geben und die Bohnen-Hack-Masse darauf
verteilen. Creme fraiche und Käse darauf geben und alles im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200° / Umluft: 175°) 10 - 15 Minuten überbacken.
24.4.03 Callista CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Rote + Kidney, Schwein
Schwein................................................................................251
Bohnen- Schinken- Pizza ...........................................................251
Feuerfilet mit roten Bohnen.......................................................252
Gratinierter Kotelett - Topf á la Dörte ........................................253
Gulasch mit Sattmacher.............................................................254
Mexikanische Bohnensuppe.......................................................254
Paprikaeintopf mit roten Bohnen und Lamm..............................255
Rumänischer Bohnentopf...........................................................256
Schlemmertopf ..........................................................................257
Silvester - Feuersuppe...............................................................257
Bohnen- Schinken- Pizza
(für ein Backblech 30x40)
150 g Magerquark
6 El Milch
130 ml Sonnenblumenöl
350 g Vollkornmehl
Salz
1 P. Backpulver
1 mittelgr. Stange Lauch
150 gr geräucherten Schinkenspeck
225 gr Kidneybohnen aus der Dose
200 g Tomatensauce mit Knoblauch und Zwiebeln
300 gr geriebenen Gouda
- 251 -

1. Den Quark mit Milch, 7 Eßl Öl und 175 gr Mehl verrühren. Das restliche
Mehl mit dem Backpulver vermischen und rasch unter den Teig kneten.
2. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und quer in feine Streifen
schneiden. Den Speck würfeln. Die Bohnen in einem Sieb spülen und gut
abtropfen lassen.
Den Backofen auf etwa 220°C vorheizen. Ein Backblech einfetten.
3.Von dem Öl 2 Eßl erhitzen. Speck und Lauch darin etwa 5 Minuten dünsten.
4. Den Teig auf Backblechgröße ausrollen, auf das Blech legen und den
Rand etwas hochziehen. Den Boden mit der Tomatensauce bestreichen,
mit einem Teil des Gouda bedecken und und die Lauch-Speck-Mischung
darauf verteilen. Die Bohnen darüber geben, alles mit etwas Salz, Pfeffer
und Paprikapulver würzen. Den restlichen Käse darüberstreuen und ds
ganze mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Pizza auf der mittleren Schiene
in etwa 25 Minuten goldgelb backen.
Gruß
Sabine
Feuerfilet mit roten Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
300 g Schweinefilet
1 EL Majoran
2 Zehe/n Knoblauch
8 EL Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
100 g Speck, durchwachsener, geräucherter
2 kleine Pfefferschote
2 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), grüne
1 Dose/n Bohnen, rote, (250 g)
1 Tasse/n Sauce (Sangrita pikante)
¼ Liter Bratensaft
Paprikapulver, edelsüß
1 Tasse/n Curry
150 g saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
- 252 -

ZUBEREITUNG
Das Schweinefilet waschen, von Sehnen und Häuten befreien, in Scheiben
schneiden und mit Majoran einreiben. Die Knoblauchzehen fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehen darin anbraten.
Das Fleisch dazugeben, rundherum gut anbraten, salzen, pfeffern,
herausnehmen und warm stellen. Den Speck in kleine Würfel schneiden in
das Bratfett geben und anbraten. Die Pfefferschoten und die Zwiebeln fein
hacken, die Paprikaschoten fein würfeln, alles zum Speck geben und dünsten
lassen. Die roten Bohnen, Sangrita pikante und die Bratensauce dazugeben,
mit Paprika, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch
unterheben. Das Ragout kurz aufkochen lassen, nochmals abschmecken
und die saure Sahne unterziehen. mit klein gehacktem Schnittlauch und
fein gehackter Petersilie garnieren.
11.3.03 Hornie CK
Gratinierter Kotelett - Topf á la Dörte
Zutaten für 4 Portionen
4 Schweinekotelett (ca. a 150 g)
1 Dose/n Kidneybohnen (425 g)
1 Dose/n Tomate(n) (Pizza-Tomaten, 425 g)
Butter oder Margarine zum Braten
2 EL Zuckerrübensirup
250 ml Wein, weiß
1 EL Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer
2 m.- große Zwiebel(n)
5 Zehe/n Knoblauch, in Kräuteröl eingelegt
200 g Mozzarella
ZUBEREITUNG
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Koteletts abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter oder Margarine
im Bräter erhitzen, Koteletts von beiden Seiten darin anbraten. Koteletts
herausnehmen. Bratensaft mit Weißwein ablöschen und loskochen.
Bohnen, Tomaten, Zuckerrübensirup und Thymian zufügen, Knoblauchzehen
dazupressen, alles kräftig umrühren und abschmecken, nach Geschmack
eventuell noch etwas Salz, Pfeffer oder Thymian zufügen. Koteletts
wieder in den Bräter geben, so dass sie mit der Tomaten-Bohnen-
Mischung bedeckt sind. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebelscheiben oben auf die Koteletts in die Tomaten-Bohnen-
Mischung geben.
Nun den Bräter auf eine Schiene im unteren Drittel des Backofens geben
und dort ca. 1,25 Stunden schmoren lassen. Ab und an die Sauce mal
- 253 -

leicht rühren nach Möglichkeit aber nur mit einem kleinen Quirl oder Löffel,
so dass die Zwiebeln nicht herunterfallen und ggf. vorsichtig noch etwas
Flüssigkeit (Wasser oder noch etwas Wein) zufügen.
Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Koteletts und die Zwiebeln geben
und alles noch mal etwa 15 Minuten im Backofen gratinieren.
Dann das gratinierte Fleisch nebst Tomaten-Bohnen-Sauce auf Tellern anrichten
und frisches Kräuter- oder Oliven- Ciabatta dazu reichen.
10.7.03 Liesbeth CK
Gulasch mit Sattmacher
Zutaten für 4 Portionen
500 g Gulasch oder anderes Schweinefleisch
1 Dose/n Champignons
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Dose/n Bohnen, weiße oder grüne Bohnen
2 Zwiebel(n)
1 Pck. Tomatenmark, (500g)
4 EL Öl
1 Prise Zucker
1 EL Essig
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Curry
Knoblauch
Majoran
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem Gulasch und den Pilzen
in einer heißen Pfanne anbraten. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Paprika,
Curry, Knoblauch und eventuell mit Majoran. Wenn das Fleisch durchgebraten
ist, die Bohnen zugeben. Ca. 5 min braten lassen und dann das
Tomatenmark zugeben. Mit etwas Essig und Zucker abschmecken. Die
Bohnen nicht zu lange braten lassen!
24.3.04 Brummbaer CK
Mexikanische Bohnensuppe
Zutaten für 8 Portionen
750 g Schweinebraten
200 g Zwiebel(n)
- 254 -

2 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n)
1 gr. Dose Tomate(n)
150 g Cabanossi
1 Dose/n Mais, 300 gr
2 Dose/n Kidneybohnen, 400 gr
2 Dose/n Bohnen (Chilibohnen), 400 gr
2 EL Öl
1 TL Mehl
Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Petersilie
ZUBEREITUNG
Den Schweinebraten abwaschen und trocken tupfen. In Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilischote aufschlitzen,
Kerne rauskratzen und in feine Ringe schneiden.
Das Fleisch im Öl anbraten. Die Zwiebel, Knoblauch und Chili dazugeben.
Mit dem Mehl bestäuben. Die Tomaten grob würfeln und mit dem Saft
zum Fleisch geben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 80
Min. garen.
Cabanossi in Scheiben schneiden und dazu geben. Mais und Bohnen abgießen
und ebenfalls dazugeben und noch ca. 10 Minuten weitergaren. Mit
Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zum Servieren noch mit Petersilie
bestreuen.
Tipp: Das ganze kann man super am Tag vorher zubereiten und schmeckt
aufgewärmt umso besser.
25.10.03 Katie CK
Paprikaeintopf mit roten Bohnen und Lamm
Gemüse - Chili
Zutaten für Portionen
300 g Lammfleisch oder Schweinekamm oder Rindfleisch
3 große Paprikaschote(n), bunt
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel oder entsprechende Menge andere Zwiebeln)
6 m.- große Kartoffeln, geschält
2 Tomate(n)
1 Pck. Kräuter der Provence, TK
500 g Tomate(n), passiert
750 ml Gemüsebrühe
2 Dose/n Kidneybohnen (ohne Gewürze), je 250 g Abtropfgewicht
2 Zehe/n Knoblauch
Salz
- 255 -

Pfeffer
Cayennepfeffer oder Chilipulver
1 Prise Zucker
Öl (Olivenöl)
Saucenbinder, hell
ZUBEREITUNG
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten,
leicht salzen und pfeffern und den durchgepressten Knoblauch dazu geben.
Das geschnittene Gemüse (Größe der Stücke: etwa halber Daumen )
ohne Tomaten hinzufügen und 3 min schmoren lassen. Dann Brühe, passierte
Tomaten sowie Kräuter zugeben und unter gelegentlichem Rühren
25 min auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Wenn alles gar ist die abgespülten
Bohnen und die kleingeschnittenen Tomaten zugeben, kurz aufkochen
und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Nach Bedarf mit hellem Soßenbinder andicken.
Varianten: - das Gericht ohne Fleisch zubereiten
- die Bohnen weglassen
- 2 Lammstelzen in Gemüsebrühe gar kochen, das Fleisch klein schneiden,
anbraten und die Kochbrühe verwenden, das dauert länger, ist aber billiger
18.7.02 Leotte CK
Rumänischer Bohnentopf
Zutaten für 4 Portionen
100 g Kidneybohnen
100 g Bohnen, weiße
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauch (Zehen)
Salz
100 g Speck, durchwachsen
Thymian, getrocknet
400 g Bohnen, grüne
Bohnenkraut
1 TL Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Braune und weiße Bohnen 24 Std. einweichen. Die Knoblauchzehe mit
Salz zerdrücken. Speck würfeln. In einem Topf 5 Min. braten. Zwiebelwürfel
und Knoblauch zugeben. Bohnen mit dem Einweichwasser darüber geben.
Mit Salz und Thymian würzen. 90 Min. zugedeckt köcheln lassen. 20
- 256 -

Min. vor Ende der Garzeit grüne Bohnen zugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.
12.04.01 Miguan CK
Schlemmertopf
Zutaten für 15 Portionen
2 kg Gulasch vom Schwein
4 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n)
1 gr. Dose Bohnen, rote
1 gr. Dose Tomate(n)
1 gr. Dose Champignons
3 Becher süße Sahne
ZUBEREITUNG
Fleisch in einen großen Topf (Gänsebrater) geben. Zwiebeln in Ringe
schneiden oder 2 Pck. Zwiebelsuppe verwenden, die Paprika klein schneiden,
zum Fleisch dazugeben. Die Champignon abtropfen lassen und dazugeben.
Die Tomaten mit samt der Soße dazugeben und zum Schluss die
Sahne darüber geben. Alles gut verrühren. 2,5 Std, bei 200 Grad backen.
Als Beilage Weißbrot und Salat servieren.
28.5.02 Michaelay CK
Silvester - Feuersuppe
Zutaten für 5 Portionen
600 g Hackfleisch, (vom Schwein)
1 Prise Chilipulver
1 Prise Kräutersalz
2 große Zwiebel(n), in kleine Würfel geschnitten
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Öl
5 Tomate(n), gehäutet & in Würfel geschnitten
1 Paprikaschote(n), (gelb)
1 Paprikaschote(n), (rot)
1 Paprikaschote(n), (grün)
500 ml Tomatenketchup
500 ml Brühe
Salz und Pfeffer
2 Dose/n Mais
- 257 -

2 Dose/n Bohnen, rote
Kümmel
ZUBEREITUNG
Hackfleisch zerpflücken, mit Chili & Salz würzen.
Knoblauch, Zwiebeln in Öl andünsten, Paprika würfeln und mit den Tomatenstücken
ebenfalls zugeben und ca. 5 Minuten garen. Danach das Hackfleisch
unterrühren und anbraten.
In einem anderem Topf die restlichen Zutaten (Mais und Bohnen erst am
Ende zugeben) erhitzen und einkochen lassen.
Alle Zutaten gründlich vermischen.
21.12.03 Dragonfly-Lady CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Rote + Kidney, Wurst
Wurst ...................................................................................258
Würstchengulasch .....................................................................258
Bohnentopf mit Cabanossi .........................................................259
Bunter Bohnen Eintopf...............................................................259
Feuriger Bohneneintopf Mexiko .................................................260
Gulasch-Bohnensuppe ...............................................................261
Mitternachtssuppe Onkel Joe.....................................................261
Würstchengulasch
Zutaten für 4 Portionen
425 g Kidneybohnen
425 g Mais
2 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), rot, grün
4 Stück Wurst (Wiener Würstchen)
1 Dose/n Tomate(n), geschält
2 EL Tomatenmark
ZUBEREITUNG
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Würstchen in feine Scheiben schneiden
und anbraten. Paprikaschoten und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- 258 -

Bohnen, Mais, Paprika- und Zwiebelwürfel zu den Würstchen geben. Tomaten
durch ein Sieb streichen, zu dem Würstchengulasch geben. Tomatenmark
unterrühren. ca. 10 Min. garen. Nach Geschmack würzen.
27.2.02 Heiki CK
Bohnentopf mit Cabanossi
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
2 m.- große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Öl
1 Dose/n Tomate(n), geschält, 850 ml
3 TL Brühe, klare (Instant)
1 Stange/n Porree
200 g Cabanossi
1 Dose/n Bohnen, weiße italienische, (425 ml)
1 Dose/n Kidneybohnen
2 Stiel/e Majoran
Salz und Pfeffer, weißer
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen und waschen. In Würfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch schälen und hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln
andünsten. Tomaten mit Saft zugeben und zerdrücken. Ca. 3/8 l
Wasser zugeben. Alles aufkochen, Brühe darin auflösen. Alles ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe, Cabanossi in
Scheiben schneiden. Bohnen evtl. abspülen und abtropfen lassen. Majoran
waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Porree, Cabanossi
und Bohnen zum Eintopf geben. Weitere 10 Minuten garen, abschmecken.
Mit Rest Majoran garnieren.
Dazu schmeckt Bauernbrot.
16.10.02 Hilda CK
Bunter Bohnen Eintopf
Zutaten für 4 Portionen
1 Pck. Bohnen, (tiefkühl)
1 Dose/n Bohnen, weiße
1 Dose/n Bohnen, rote
- 259 -

1 EL Öl
2 Liter Brühe, (aus Brühwürfel)
6 Würste (Pfefferbeißer o. Debreziner o. Bauernwürste o. Landjäger)
4 Karotte(n)
8 Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
Bohnenkraut
Lorbeerblatt
Pfeffer
Muskat
ZUBEREITUNG
Gewürfelte Zwiebel in Öl glasig dünsten, Bohnen, Bohnenkraut, Lorbeerblatt,
in Rädchen geschnittene Möhren (bitte nicht zu klein), Kartoffelstücke
dazugeben und auch etwas andünsten, mit Brühe aufgießen.
Würstchen in Scheiben schneiden, ebenfalls nicht zu klein, ca. 30 Minuten
sachte köcheln lassen, dann die weißen und roten Bohnen (Rote Bohnen
bitte abwaschen) dazugeben und mit den übrigen Zutaten heiß werden
lassen. Abschmecken, nach Belieben mit Muskat, Pfeffer etc..
Man kann den Eintopf gut vorbereiten, aufgewärmt schmeckt er noch mal
so gut.
3.4.04 RiBi1972 CK
Feuriger Bohneneintopf Mexiko
Zutaten für 4 Portionen
2 Dose/n Bohnen, rote
1 Dose/n Tomate(n), geschält
1 kl. Dose Tomatenmark
1 Dose/n Mais
3 Zwiebel(n)
1 Stange/n Porree
1 Zehe/n Knoblauch
250 g Cabanossi
½ Liter Wasser
1 Würfel Brühe
Bohnenkraut
Öl, zum Braten
evt. Crème fraiche
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
- 260 -

Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und den geputzten Porree in Scheiben
schneiden. Alles in Öl kurz anbraten. Die Tomaten zerkleinern und mit
dem Tomatenmark dazu geben. Kurz erhitzen. Dann auch die Bohnen, den
Mais und die in kleine Scheiben geschnittene Cabanossi hinzufügen. Mit
etwas Wasser (ca. ½ Liter) aufgießen und den Brühwürfel dazutun. Aufkochen,
dann 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Zum Schluss
mit Bohnenkraut, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Dazu kann man gut Baguette essen.
Serviertipp: In Suppentellern anrichten. Obenauf jeweils ein Häubchen
Crème fraîche.
22.8.03 Flyhy CK
Gulasch-Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, weiß
265 g Kidneybohnen
140 g Mais
300 g Cabanossi
1 Beutel Maggi Fix für Gulasch
½ Liter Saft (Tomatensaft)
100 g Crème fraiche
Salz und Pfeffer
2 Lauchzwiebel(n)
evt. Brühe zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Cabanossi in Scheiben schneiden. Gulasch-
Fix in 1/2 l kochendes Wasser einrühren, Tomatensaft zugeben und
10 Minuten kochen lassen. Creme fraiche einrühren. Bohnen und Mais
darin 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evt. noch
etwas Brühe zugeben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe
Schneiden. Zum Schluss über die Suppe streuen.
15.11.01 Mysteria CK
Mitternachtssuppe Onkel Joe
Zutaten für 4 Portionen
250 g Hackfleisch, gemischt
25 g Fett
125 g Cabanossi
- 261 -

1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Tomatenmark
250 g Paprikaschote(n), grün
1 Dose/n Bohnen, rote, (475 Gramm)
250 ml Wein, rot
2 Würfel Brühe
Salz
Zucker
Chilipulver
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Das Hack in dem Fett kräftig anbraten. Die Kabanossi in Scheiben schneiden,
die Zwiebel grob hacken, die Knoblauchzehen halbieren. Alles zum
Hack geben und gut durchbraten. Das Tomatenmark und die in dünne
Streifen geschnittene Paprika hinzufügen. Die Bohnen abgießen und die
Flüssigkeit mit Wasser auf einen halben Liter auffüllen. Das Hackfleisch
damit ablöschen. Den Rotwein und die Brühwürfel hinzufügen, alles einmal
aufkochen lassen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen
zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Zucker, Chilipulver
und Paprikapulver abschmecken.
8.8.02 Joviv CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Salat Fisch
Fisch.....................................................................................262
Bohnensalat...............................................................................263
Bohnensalat dänisch..................................................................263
Bohnensalat mit geräucherter Makrele ......................................264
Bohnensalat mit Matjes .............................................................265
Bohnensalat mit Matjes .............................................................265
Bohnensalat mit Thunfisch.........................................................266
Grüner Papayasalat ...................................................................267
Kartoffelsalat mit Forellenfilets .................................................267
Lachs - Salat mit Meerrettich Vinaigrette...................................268
Matjes-Bohnen-Salat .................................................................269
Matjessalat ................................................................................270
Nizzaer Salat..............................................................................270
Nudelsalat Nizza 4 Ei .............................................271
Scampisalat mit Paprikaschaum ................................................272
Spaghettisalat mit Thunfisch .....................................................273
- 262 -

Thunfischgemüsesalat ...............................................................273
Bohnensalat
Zutaten für 4 Portionen
150 g Bohnen, grüne
200 g Thunfisch
200 g Käse (Emmentaler)
2 Zwiebel(n)
3 Ei(er), hart gekochte
3 Tomate(n), je nach Größe
1 große Paprikaschote(n), rote
2 Gurke(n) (Essiggurken)
Für die Marinade:
1 Becher Natur-Joghurt
2 EL Remoulade
1 EL Senf, mittelscharfen
1 EL Essig (Weißweinessig)
2 TL Petersilie
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Emmentaler, Zwiebeln, Eier, Tomaten, Paprika und Essiggurken klein
würfeln. Mit Thunfisch und Bohnen vermengen.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und darüber geben.
Für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
20.2.04 Lukita CK
Bohnensalat dänisch
mit Fisch
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, grüne
½ TL Salz
1 EL Butter
3 Fischfilet (Matjesheringsfilets)
200 g Pellkartoffeln gekochte, abgezogene
1 Zwiebel(n)
Für die Marinade:
4 EL Mayonnaise
½ Becher Joghurt
- 263 -

½ Zitrone(n), den Saft
etwas Pfeffer
wenig Salz
etwas Zucker
½ Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Bohnen fädeln, waschen und brechen. In kochendes Wasser geben. Salz
und Butter zufügen und 20 Minuten kochen. Auf einem Sieb abkühlen lassen.
Heringsfilets und Pellkartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden.
Geschälte Zwiebel fein hacken und alles mischen.
Für die Marinade
die Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zucker verrühren.
Über den Salat gießen und 60 Minuten ziehen lassen.
Nochmals abschmecken. Mit gewaschener, gehackter Petersilie bestreuen.
16.12.02 Friesin CK
Bohnensalat mit geräucherter Makrele
4 Portionen
100 g rote Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El Essig
2 El Öl
Salz
Pfeffer
Thymian
4 Blatt Lollo Rosso
300 Makrelenfilets
Bohnen abseihen. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe fein
hacken. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Thymian und dem Knoblauch eine
Marinade rühren, Bohnen und Zwiebel untermengen.
Lollo Rosso waschen, zerpflücken. Makrelenfilets in mundgerechte
Stücke teilen. Salat unter die Bohnen heben, anrichten und mit den
Fischstückchen belegen.
CK
Bohnensalat mit Matjes
- 264 -

Zutaten für 8 Portionen
6 Fischfilet (Matjesfilets)
500 Bohnen, grüne, tiefgekühlt
Salz
3 Stange/n Bleichsellerie
2 Paprikaschote(n), rot
2 Paprikaschote(n), gelb
1 Eichblattsalat
80 ml Essig (Weinessig)
4 EL Wein, weiß
2 EL Senf
120 ml Öl
4 Schalotte(n)
Pfeffer
Zucker
ZUBEREITUNG
Matjes in Stücke schneiden. Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Sellerie und Paprika in Ringe oder Streifen schneiden. Salat abbrausen
und trocken schütteln - in Stücke zupfen. Alles vermischen. Essig, Wein,
Senf und Öl verquirlen. Schalotten fein hacken und unterrühren. Dressing
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Salat geben.
29.10.03 Rince CK
Bohnensalat mit Matjes
Zutaten für 4 Portionen:
250 g fest kochende Kartoffeln
500 g grüne Bohnen
Salz
2 EL Essig
1 TL Senf
Pfeffer
4 EL Öl
1 kleiner Kopf Radicchio
1 Zwiebel
8 Matjesfilets
1 Stück frischer Meerrettich
So wird's gemacht:
1. Kartoffeln und Bohnen waschen. Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser
weich kochen. Bohnen putzen, in einem zweiten Topf ebenfalls in
Salzwasser 10 Min, garen.
- 265 -

2. Bohnen, Kartoffeln abgießen. Erkalten lassen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer
verquirlen, Öl unterschlagen. Dressing unterheben. 30 Min. marinieren. 3.
Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel pellen, fein
hacken. Alles mit Matjes und Bohnensalat anrichten. Den Meerrettich
schälen, fein raspeln und darüber streuen.
Zubereitung: ca. 50 Min. Marinieren: ca. 30 Min. kJ/kcal p. St.: 1.974/470
Lea Nr. 34/02
CK
Bohnensalat mit Thunfisch
4 Portionen
600 g Brechbohnen
1/4 l Wasser
Salz
300 g kleine Pellkartoffeln
250 g Tomaten
1 rote Zwiebel
80 g schwarze Oliven
2 Dose Thunfisch
(Abtropfgewicht je etwa
- 150 g)
MARINADE
3 El Weißweinessig (evtl. mehr)
1 Knoblauchzehe
- (feingehackte)
1 Tl Bohnenkraut (feingehackte)
Salz
Pfeffer
6 El Olivenöl
Bohnen im Wasser mit Salz ankochen und 15 Minuten fortkochen,
Abgießen und abkühlen lassen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben, Tomaten in Spalten und Zwiebel in
Ringe schneiden. Oliven entsteinen und vierteln. Thunfisch abtropfen
lassen und zerpflücken. Alle Zutaten mischen
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, unter die
Salatzutaten heben und abschmecken. Salat mindestens 60 Minuten
durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
CK
- 266 -

Grüner Papayasalat
Zutaten für 4 Portionen
200 g Papaya, unreife grüne
1 Chilischote(n), kleine grüne
1 Zehe/n Knoblauch
300 g Bohnen, grüne
1 EL Erdnüsse, ungesalzen, geröstet
1 TL Shrimps, getrocknet
6 Kirschtomate(n), geviertelt
1 EL Limonensaft
1 EL Zucker (Palmzucker), gehackt
1 EL Sojasauce
ZUBEREITUNG
Papaya schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Die Bohnen putzen
und in 1 cm große Stücke schneiden. Chili halbieren, entkernen und klein
schneiden. Papaya, Chili und Knoblauch jeweils in kleinen Portionen grob
zerstoßen, am besten im Mörser oder alternativ in einer Schüssel zerstampfen:
Ist alles gemörsert, werden Bohnen, Erdnüsse, getrocknete
Shrimps und Tomaten eingerührt und gut vermischt. Mit Limonensaft gehacktem
Palmzucker und Sojasoße würzen.
Tipp: Will man getrocknete Garnelen statt getrockneter Shrimps verwenden,
müssen sie 5 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und gehackt
werden. Den Salat erst kurz vor dem Verzehr zubereiten, sonst verliert die
Papaya ihre feste Beschaffenheit.
Tipp von chefkoch.de
Bohnen in kochendem Wasser mehrmals aufwallen lassen. Rohe grüne
Bohnen können bei empfindlichen Menschen zu Übelkeit und Erbrechen
führen, da sie das Eiweiß Phasin enthalten, dieses wird durch die Hitze
zerstört!
2.5.02 Belico CK
Kartoffelsalat mit Forellenfilets
Zutaten für 4 Portionen
800 g Kartoffeln, klein, fest kochende
400 g Bohnen, grüne, tiefgekühlt
2 Lauchzwiebel(n)
- 267 -

Salz
200 g Kirschtomate(n)
1 Apfel, säuerlich
1 EL Zitronensaft
4 Forellenfilet(s), geräuchert, ( ca. 320g)
150 g Mayonnaise
100 g Joghurt, natur
2 EL Meerrettich (Sahnemeerrettich)
Pfeffer
Basilikum - Blättchen zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten garen. Die Bohnen in Salzwasser 5-6
Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen
und halbieren. Apfel waschen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft
beträufeln. Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Mayonnaise
mit Joghurt, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Apfel mit
Saft unterziehen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen
und dann vierteln. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen. Mit
Basilikumblättchen garnieren.
8.5.02 Elli K. CK
Lachs - Salat mit Meerrettich Vinaigrette
Salmon Salat with Horeseradish Vinaigrette
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kartoffeln, ungeschälte, neue
½ TL Salz, grobes
500 g Bohnen, junge, grüne
2 EL Essig (Rotwein oder Sherry Essig)
2 EL Meerrettich aus dem Glas
6 EL Öl (extra Virgin Olivenöl)
½ Zwiebel(n), rote, klein gewürfelt
etwas Schnittlauch, klein gehackt
500 g Lachs, gedünsteter oder gegrillt
250 g Salat, gemischt, feine Blätter
ZUBEREITUNG
Kartoffeln gar kochen - mit der Schale beiseite stellen.
Die grünen Bohnen gar kochen, ungefähr 5 Min. In Eiswasser abschrecken.
Danach trocknen.
- 268 -

In einer Schüssel den Essig und Meerrettich mit dem Öl und Salz und Pfeffer
zusammen rühren.
Die Kartoffeln halbieren und mit den Bohnen in eine Schüssel tun. Dazu
die Zwiebeln, und die halbe Vinaigrette. Mischen.
Die Kartoffeln und Bohnen auf vier Portionen auf den Salatblättern verteilen,
den gewürfelten Lachs darauf arrangieren und die restliche Vinaigrette
darüber träufeln und mit dem Schnittlauch bestreuen.
10.5.02 mummzie80 CK
Matjes-Bohnen-Salat
250 g grüne Bohnen
Salz
1 El Butter
3 Matjesfilets
200 g gekochte Pellkartoffeln
1 Zwiebel
für die Marinade
1/2 Becher Joghurt
4 El Mayonnaise
Saft einer 1/2 Zitrone
Zucker
Salz
Pfeffer
Petersilie
Salzwasser erhitzen. Die Bohnen hineingeben und ca. 20 Min. garen
lassen und im Anschluss daran auf einem Sieb abtropfen lassen.
Heringsfilets und Pellkartoffeln in kleine Stücke schneiden, die
gewürfelte Zwiebel dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
Marinade: Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und
Zucker verrühren und über den Salat gießen. Das Ganze eine Stunde
lang im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem servieren mit gehackter
Petersilie bestreuen.
Matjessalat
Zutaten für 12 Portionen
- 269 -

14 Fischfilet (doppelte Matjes)
Paprikaschote(n), rote, grüne, gelbe
60 g Kapern
1 Gurke(n)
1 Dose/n Bohnen (Chili-Bohnen oder Kidneybohnen)
3 Zwiebel(n)
1 Glas Oliven, ( entsteint, grün )
4 EL Öl (Olivenöl)
8 EL Balsamico, weißen
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Matjes waschen, abtupfen und von den Schwänzen trennen und in ca.
1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen, vierteln
und in kleine Streifen schneiden. Die Gemüsegurke schälen, halbieren,
entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen.
Alles zusammen mit Kapern, Oliven, Olivenöl und Essig vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Baguette servieren.
18.6.03 Buffi CK
Nizzaer Salat
Salade nicoise
Zutaten für 4 Portionen
1 Eichblattsalat, das Herz davon
200 g Kartoffeln, festkochend
150 g Bohnen, grüne
4 Tomate(n)
1 Zwiebel(n), rote
1 Dose/n Thunfisch
16 Sardellenfilet(s), in Öl eingelegt
8 Radieschen
Balsamico
Essig (Weißwein- oder Apfelweinessig)
Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und abkühlen lassen.
Wasser aufkochen, die Tomaten etwa 10 Sekunden einlegen, raus nehmen,
leicht einschneiden und die Haut abziehen. Halbieren, mit einem Löffel
entkernen. Das kochende Wasser salzen und darin die Bohnen knackig
- 270 -

kochen. In Eiswasser abkühlen und dann gut abtropfen lassen. Zwiebel
schälen und in Ringe schneiden.
Aus den Essigen, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Zwiebelringe, Kartoffeln und Radieschen in Scheiben, Tomaten in Spalten,
Bohnen, Salatblätter und zerzupften Thunfisch zugeben und mischen.
Auf Tellern anrichten, die Sardellenfilets dekorativ darauf legen.
27.2.02 Marlon CK
Nudelsalat Nizza 4 Ei
...die schmackhafteste Art Nudeln zu essen
Zutaten für 4 Portionen
250 g Penne
2 Dose/n Thunfisch, (normale Größe)
200 g Bohnen, grüne
4 Ei(er), hart gekochte
1/8 Liter Öl (Olivenöl), ungefähr
1 Schuss Öl (Basilikumöl)
1/8 Liter Gemüsebrühe
1 TL Pesto
3 EL Nüsse (Pignoli)
1 EL Kapern, (nicht unbedingt notwendig)
4 Sardellenfilet(s)
Salz und Pfeffer
Kräuter
ZUBEREITUNG
Dressing:
Olivenöl, Fond und den Saft von 2 Thunfischdosen vermixen. Den Inhalt
einer Thunfischdose, das Pesto, die Hälfte der Eier, die Sardellenfilets, die
Nüsse, das Basilikumöl und die Kapern langsam zugeben, bis es eine sämige
Sauce wird. Dann mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
Die Penne "al dente kochen", die Bohnen dünsten und würzen und den
Rest der Eier fein hacken
Die Nudeln, die Bohnen, die Eier und den Inhalt der 2. Thunfischdose
vermengen und dass Dressing darüber geben.
13.5.03 Sputzl4 CK
Scampisalat mit Paprikaschaum
Zutaten für 4 Portionen
- 271 -

Für die Sauce:
2 Paprikaschote(n), gelbe
1 Zehe/n Knoblauch, klein
1 Schalotte(n)
2 EL Öl (Olivenöl extra Vergine)
200 ml Hummer - Fond
Salz
Pfeffer, weißer, frisch gemahlen
Cayennepfeffer
1 EL Aceto Balsamico
200 ml Sahne, geschlagen
200 g Bohnen, junge grüne
12 Scampi in der Schale
3 EL Öl (Olivenöl extra Vergine)
1 Zehe/n Knoblauch
2 kleine Kapern
ZUBEREITUNG
Für die Sauce die Paprikaschote waschen, halbieren und Stängelansätze
sowie Samenstränge entfernen. Die Hälften in kleine Stücke schneiden.
Knoblauchzehe und Schalotte schälen und klein schneiden. Olivenöl erhitzen
und das Gemüse darin andünsten. Mit Hummerfond aufgießen, mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten bei
schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit von den Bohnen die beiden Enden abknipsen und entfädeln,
Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin in etwa 10
Minuten bissfest garen. In eiskaltem Wasser abschrecken und auf einem
Sieb abtropfen lassen.
Die Paprika mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.
Scampi mit der Schale halbieren. Den Darm mit einem spitzen Messer
herauslösen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe schälen und
im Öl goldbraun braten. Herausnehmen und die Scampihälften mit der
Schale nach unten bei starker Hitze kurz anbraten. Wenden und bei
schwacher Hitze in wenigen Minuten fertig garen.
Die Paprikasauce mit dem Stabmixer nochmals schaumig aufschlagen, die
Sahne locker unterziehen.
Bohnen und Scampihälften auf vier Tellern anrichten. Mit Paprikaschaum
überziehen und mit den Kapern bestreuen.
17.9.02 Judith CK
- 272 -

Spaghettisalat mit Thunfisch
Zutaten für 4 Portionen
250 g Nudeln (Spaghetti)
500 g Bohnen, grüne
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Dose/n Thunfisch
1 Kirschtomate(n)
2 EL Essig (Weißweinessig)
5 EL Öl (Olivenöl)
1 TL Senf, scharfer
2 EL Crème fraiche
1 Zitrone(n)
1 EL Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer
Zucker
ZUBEREITUNG
Spaghetti in Salzwasser kochen und abtropfen lassen, kalt abgießen.
Bohnen in größere Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser etwa 10
Minuten kochen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe
schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
Essig, Öl, Senf und Creme fraiche zu einem Dressing verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen und sofort mit dem Dressing
vermischen; anschließend Tomatenstücke, Thunfisch und Thymian unterheben.
Die Spaghetti auf eine große Platte geben, die Thunfisch - Bohnen - Mischung
darauf anrichten. Die Zitrone achteln und den Salat mit den Zitronenspalten
garniert servieren.
8.7.02 Eipesch CK
Thunfischgemüsesalat
Zutaten für 2 Portionen
1 Dose/n Thunfisch
3 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Essig (Weinessig)
5 EL Gemüse, gemischt, gekocht o. Konserve
3 EL Bohnen, weiße, Konserve
1 Zwiebel(n), fein gehobelte Ringe
- 273 -

2 EL Tomatenmark
1 Tomate(n), gewürfelt
Salz und Pfeffer
1 Ei(er), gekocht, in Scheiben
Zucker
ZUBEREITUNG
Öl und Essig mit den Gewürzen verrühren, die anderen Zutaten dazugeben
zuletzt den Thunfisch unterheben evtl. nachwürzen. Alles etwas ziehen
lassen. Mit den Eierscheiben dekorieren. Dazu frisches Baguettebrot
o. a.
Ergibt ein schmackhaftes Abendbrot.
10.6.02 Iris33 CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Salat, Geflügel
Geflügel................................................................................274
Bohnen - Kartoffelsalat mit Räucherspeck, ................................274
Bohnensalat mit Walnüssen + Gänseleberpastete .....................275
Churasco Hähnchen ...................................................................276
Türkischer Bauernsalat..............................................................277
Bohnen - Kartoffelsalat mit Räucherspeck,
Hähnchenleber und Litschis
Zutaten für 4 Portionen
250 g Hähnchenleber
200 g Bohnen, grüne
1 Zwiebel(n), rote
300 g Kartoffeln
40 g Liftschi(s)
½ Chilischote(n)
Schnittlauch, Petersilie, Bohnenkraut
½ Eichblattsalat
Balsamico
Salz und Pfeffer
Essig (Rotweinessig)
- 274 -

Öl (Rapsöl)
ZUBEREITUNG
Kartoffeln kochen, in Scheiben schneiden. Bohnen, auf den Biss blanchieren,
schräg halbieren. Zwiebel würfeln. Chilischote in Röllchen schneiden.
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Litschis halbieren. Salatblätter
in Streifen schneiden. Bohnenkraut in Streifen schneiden.
Räucherspeck feinwürfelig schneiden, in heißer Pfanne kross auslassen.
Eichblattsalat waschen, trocknen. Kartoffeln, Bohnen, Speck, Schnittlauch,
Petersilie, Zwiebeln, Chili, Bohnenkraut in einer Schüssel gut vermengen,
Rotweinessig, Rapsöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut
unterheben, circa eine Stunde ziehen lassen.
Balsamico in einer Pfanne gut einkochen lassen, Litschis zufügen, nur baden
lassen, damit die Beeren nicht zu weich werden. Hähnchenleber langsam
braten und durchziehen lassen, mit Pfeffer würzen, zum Schluss mit
Salz nachwürzen.
1.5.04 Willi@daybyday.d CK
Bohnensalat mit Walnüssen + Gänseleberpastete
4 Portionen
1/2 kg grüne Bohnen
66 g Walnusskerne
1 El Estragon-Essig
3 El Öl
66 g Gänseleberpastete
Pfeffer
Salz
1/3 pn Zucker
Bohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke brechen. (Oder Tk-
Ware verwenden) Salzwasser erhitzen, die Bohnen darin in 15 Minuten
knapp gar kochen. Abtropfen.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aus Estragon-Essig,
Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Öl eine Salatsauce rühren.
Bohnen und Walnüsse zugeben und gut mischen.
Gut durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die gut gekühlte
Gänseleberpastete in Scheibchen schneiden.
Bohnensalat und Leberpastete abwechselnd in eine gläserne Schüssel
schichten. Nicht mehr durchmischen.
- 275 -

CK
Churasco Hähnchen
mit schwarzen Bohnen und Zwiebel - Tomatensalat
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, schwarze
etwas Fleischbrühe
75 g Speck, fein gewürfelt
50 ml Öl (Olivenöl)
3 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 TL Paprikapulver, scharf
1 TL Paprikapulver, mild
½ TL Pfeffer, weißer, gemahlen
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Thymian
2 Hähnchenbrüste, à 200 g
2 Scheibe/n Speck, geräucherter
1 Paprikaschote(n), gelbe
1 Wurst (scharfe Grillwurst)
2 Tomate(n), reife
1 Zwiebel(n)
½ Bund Koriandergrün
etwas Essig (Kräuteressig)
Salz und Pfeffer
Öl (Olivenöl)
ZUBEREITUNG
Die Bohnen über Nacht einweichen und anschließend in Fleischbrühe
weich kochen. Zum Schluss die Speckwürfel zugeben und ein paar Minuten
mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Wacholderbeeren, 1TL Salz zu
einer Marinade mischen und Rosmarin und Thymian zufügen. Die Hähnchenbrüste
in gulaschgroße Stücke schneiden, in die Marinade legen und
ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Paprika halbieren, putzen und 2 Minuten in heißem Öl frittieren. Paprika,
Speck und Grillwurst wie das Fleisch würfeln. Abwechselnd Fleisch mit
Speck, Grillwurst und den Paprika aufspießen. Die Spieße rundum grillen.
Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Jeweils auf einem Drittel des
Tellers die Tomaten verteilen und mit Zwiebelringen belegen. Mit gezupftem
frischen Koriander garnieren und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Die schwarzen Bohnen auf den Tellern verteilen und die Spieße darauf
anrichten.
27.10.03 conny18a CK
- 276 -

Türkischer Bauernsalat 2 Ei
- überliefertes Hausrezept -
Zutaten für 2 Portionen
250 g Hähnchenbrustfilet, gekocht
2 große Tomate(n)
½ Salatgurke(n)
1.5 Paprikaschote(n), (je halb rot, gelb, grün)
1 Zwiebel(n)
1 Dose/n Bohnen, weiße
2 Ei(er), hart gekochte
Für das Dressing:
3 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Honig (Waldhonig)
2 EL Essig (Branntweinessig)
1 TL, gestr. Gewürze (Pul Biber)
Cayennepfeffer
Salz
ZUBEREITUNG
Gurke und Tomate grob würfeln (wie für normalen Bauernsalat). Paprika,
Zwiebeln und Hähnchenfleisch in grobe Streifen schneiden. Bohnen abschütten
und abspülen. Diese Zutaten vermengen und auf 2 Teller anrichten.
Die Eier mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden und darüber
legen.
Für das Dressing die Butter in einer Pfanne anbräunen, Olivenöl zugeben
und erhitzen. Den Honig darin auflösen, Essig zugeben. Pfanne vom Herd
nehmen und dem Pul Biber und zwei-drei Brisen Cayennepfeffer dazugeben.
Sofort über den Salat geben.
Gesalzen wird auf dem Teller nach Geschmack.
Dieser Salat wird als Hauptgericht mit frischem Fladenbrot gereicht.
Das ist mal wieder ein Rezept, wo sich die Geschmäcker streiten können,
aber es sind alle Geschmacksrichtungen drin (süß, sauer, scharf). Er ist
allerdings sehr kalorienhaltig durch das Dressing.
22.4.04 Lollipop CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Salat, Pikant
- 277 -

Pikant...................................................................................278
Blumenkohl - Bohnensalat .........................................................279
Blumenkohl-Bohnensalat...........................................................280
Bohnen Gurken Tomaten Salat...................................................281
Bohnen Kartoffelsalat ................................................................281
Bohnen Paprika Salat.................................................................282
Bohnen Tomatensalat ................................................................283
Bohnen-Mais-Salat mit Schafskäse ............................................284
Bohnen-Nudel-Salat...................................................................284
Bohnen-Tofu-Salat.....................................................................285
Bohnen-Tomaten-Salat ..............................................................285
Bohnen-Zucchini-Tomaten-Salat................................................286
Bohnensalat...............................................................................287
Bohnensalat...............................................................................287
Bohnensalat...............................................................................288
Bohnensalat mit Curry ...............................................................288
Bohnensalat mit Ei und Oliven 2 Ei.....................................289
Bohnensalat mit Ei, Tomate und Wurst......................................290
Bohnensalat mit Schafskäse ......................................................290
Bohnensalat mit Sesamsauce 2 Ei ......................291
Bohnensalat mit Spargel und Pesto - Dressing ..........................292
Bohnensalat mit Walnüssen (Salat is fasoli s orechami)............293
Bohnensalat weiß ......................................................................294
Bohnensalat-Rezept:..................................................................294
Bunter Bohnensalat ...................................................................295
Bunter Salat...............................................................................295
Curry - Bohnen - Salat ...............................................................296
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei...............................296
Feuerbohnensalat mit roten Zwiebeln........................................297
Gelber Bohnensalat....................................................................297
Gemischter Salatteller 6 Ei......................................298
Grüne Bohnen - Salat mit Mais 4 Ei .......................298
Grüner Bohnen- Pfifferling- Salat...............................................299
Grüner Sahne - Bohnen - Salat...................................................300
Ibu's Kartoffelsalat....................................................................300
Insalata di fagioli.......................................................................301
Kartoffelsalat mit Bohnen und Möhren ......................................302
Kidneybohnen - Salat.................................................................302
Maispuffer mit Bohnensalat 1 Eigelb ................................303
Nudel - Bohnen - Salat...............................................................304
Nudelsalat mit Kidney- Bohnen..................................................304
Pikanter Rote Bohnen - Salat.....................................................305
Roter Bohnensalat .....................................................................305
Ruck - Zuck - Salat.....................................................................306
Russischer Salat 3 Eigelb ...................................306
Salat aus roten Bohnen mit Keimlingen aus Mungobohnen........307
Salat aus schwarzen Bohnen+ Mais...........................................308
- 278 -

Scharfer Paprikasalat.................................................................309
Schneller Bohnensalat ...............................................................309
Spaghettisalat mit roten Bohnen und Mais ................................310
Texanischer Bohnensalat...........................................................310
Tomatensalat Viva Italia............................................................311
Tortellinisalat.............................................................................312
Wachsbohnen-Sellerie Salat ......................................................313
Blumenkohl - Bohnensalat
Zutaten für 4 Portionen
1 m.- großer Blumenkohl
1 Möhre(n)
200 g Bohnen, grün
½ EL Curry
Salz
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n), rot
1 EL Erdnusscreme
3 EL Kokosmilch
100 g Crème fraiche
Pfeffer, aus der Mühle
1 EL Essig, z.B. Sherryessig
½ Zitrone(n), den Saft
3 EL Öl
1 EL Sesam
ZUBEREITUNG
Blumenkohl in Röschen teilen. Möhre in feine Stifte hobeln oder in feine
Streifen schneiden. Bohnen evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser
bissfest garen. Abgießen, in kaltem Wasser kurz abschrecken und auf einem
Sieb abtropfen lassen. Salzwasser aufkochen und 1 Esslöffel Curry
zufügen, Blumenkohl darin ca. 10 Minuten garen. Zwiebel, Knoblauch und
Chilischote fein hacken. Erdnusscreme, Kokosmilch, Creme fraiche, Zwiebel,
Knoblauch und Chili glatt rühren. Mit Rest Curry, Salz, Pfeffer, Essig
und Zitronensaft abschmecken. Öl Tröpfchenweise einrühren. Die Soße
nochmals abschmecken. Blumenkohl abgießen. Vorbereitetes Gemüse mit
der Salatsoße mischen und durchziehen lassen. Sesamsaat in einer Pfanne
ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem
Servieren mit der Sesamsaat bestreuen.
6.5.02 Elli K. CK
- 279 -

Blumenkohl-Bohnensalat
Zutaten für 4 Personen
1 mittelgr. Blumenkohl(ca. 600 g)
1 Möhre (ca. 150 g)
200 g grüne Bohnen
Salz,
1 1/2 EL Curry
1- 1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 EL Erdnusscreme
3 EL Kokosmilch
100 g Creme fraiche
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Essig (z. B. Sherryessig)
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL Öl (z. B. Sesamöl)
1 EL Sesamsaat
2-3 Stiele Minze
1. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhre in feine Stifte hobeln oder in
Streifen schneiden. Bohnen evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser
3-4 Minuten bissfest garen. Abgießen, in kaltem Wasser kurz abschrecken
und auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Etwas Salzwasser aufkochen und 1 Esslöffel Curry zufügen, Blumenkohl
darin 6-8 Minuten garen.
3. Schalotte, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Erdnusscreme, Kokosmilch,
Creme fraíche und Schalottenmischung glatt rühren. Mit Rest
Curry; Salz, Pfeffer, Essig und Zitronensaft abschmecken. Öl tröpfchenweise
einrühren. Die Soße nochmals abschmecken.
4. Blumenkohl abgießen. Vorbereitetes Gemüse mit der Salatsoße mischen
und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne
Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Minzeblättchen
abzupfen, eventuell in Streifen schneiden. Salat nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Mit Sesam und Minzeblättchen
bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
CK
- 280 -

Bohnen Gurken Tomaten Salat
4 Portionen
250 g Bohnen, grüne
Salz
1/4 l Wasser
250 g Salatgurke
250 g Tomaten
FÜR DIE MARINADE
2 El Essig
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
- gewürfelt
1 pn Paprika, rosenscharf
1 pn Knoblauchsalz
4 El Öl
1/2 Bund Petersilie
Bohnen fädeln, waschen und brechen. In gesalzenem Wasser in 20 Minuten
beißfest kochen. Salatgurke gut waschen und ungeschält in Scheiben
schneiden. Auch die sauber gehäuteten Tomaten.
Aus den übrigen Zutaten eine Marinade mischen. Gurken und Tomaten in
vier Gläser schichten. Bohnen obendrauf geben. Marinade über die
Gläser verteilen. 30 Minuten ziehen lassen. Mit gewaschener Petersilie
garnieren.
CK
Bohnen Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln (festkochend)
ca. 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
200 g Porree (Lauch)
2-3 EL Weißweinessig
2 EL Balsamessig
Salz,
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Öl
- 281 -

1 Dose (425 ml) italienische weiße Bohnenkerne
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
1 kleiner Kopf Blattsalat,
etwa Eichblatt oder Bataviasalat
100 g Edamer in dünnen Scheiben
1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Gemüsebrühe ca. 20
Minuten kochen. Porree putzen, in Ringe schneiden. Die letzten 5 Minuten
mitgaren. Abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen.
2. Ca. 200 ml Brühe abmessen, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Öl darunter schlagen. Bohnen kurz Unter fließendem Wasser abspülen,
abtropfen lassen.
3. Kartoffeln, Porree und Bohnen in eine Schüssel geben, mit der Soße
mischen, kurz ziehen lassen.
4. Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen. Käse in Stücke schneiden.
Kurz vor dem Servieren Salat und Käse unter den Kartoffelsalat heben
und nochmals abschmecken.
5. Achtung: Steht der Salat längere Zeit, saugen die Kartoffeln Flüssigkeit
auf. Geben Sie dann kurz vor dem Servieren noch etwas Brühe dazu. Wer
mag, kann noch ein wenig gehackte Petersilie darüber streuen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 380 kcal/1 590 kJ. E 19g, F 13 g, KH45 g.
Tina Nr. 36/02
Bohnen Paprika Salat
4 Portionen
750 g Bohnen, grüne
Salz
FÜR DIE MARINADE
1 Zwiebel
- gewürfelt
3 El Essig
1/2 c Fleischbrühe, Würfel
3 El Öl
1 pn Zucker
Salz
Bohnenkraut
1 Paprikaschote, rot
- 282 -

Bohnen fädeln, waschen, brechen. In leicht gesalzenem Wasser in 20
Minuten beißfest kochen. Abtropfen lassen.
Aus der gewürfelten Zwiebel, Essig, Fleischbrühe, Zucker und Salz eine
Marinade rühren. Mit Bohnenkraut würzen. Paprikaschote waschen,
halbieren, entkernen und würfeln. Mit den Bohnen mischen. 30 Minuten
in der Marinade ziehen lassen. Abschmecken.
CK
Bohnen Tomatensalat
von Susanne Hornikel
300 g gelbe Bohnen
300 g grüne Bohnen
etwas Bohnenkraut
500 g Tomaten
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Zucker
Rotweinessig
Olivenöl
Zubereitung:
Die Bohnen in kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut knapp garen
(max. 10 Minuten, evtl. kürzer). Die Tomaten in Spalten schneiden.
Aus Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zwiebelwürfelchen
eine Vinaigrette mischen und mit den Tomaten vermengen.
Die Bohnen abgießen und kalt abschrecken. Mit dem Tomatensalat und
der Petersilie vermengen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Quelle :Kaffee und Tee SWR
LG Cookie1205 CK 17.5.04
Bohnen-Mais-Salat mit Schafskäse
Zutaten für 4 Personen:
1 Dose (425 ml) weiße italienische Bohnenkerne
- 283 -

1 Dose (212 ml) Maiskörner
50g paprikagefüllte Oliven
1/2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1-2 EL Essig (z. B. Weißwein-Essig)
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
2 El Öl
1/2 Bund Petersilie
2 Tomaten
150 g Schafs- oder Ricotta-Käse.
Zubereitung:
1. Gemüse abtropfen lassen. Oliven halbieren. 1/8 l Wasser
aufkochen, Brühe einrühren. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und
Öl unterrühren. Mais, Bohnen und Oliven unterheben. Ca. 30
Minuten ziehen und leicht abtropfen lassen.
2. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob
hacken. Die Petersilie unter den Bohnen-Mais-Salat mischen.
3. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Käse in Scheiben oder Würfel schneiden. Tomaten, Käse und
Bohnen Mais-Salat auf Tellern anrichten. Mit übriger Petersilie
garnieren. Dazu passt Baguette oder Bauernbrot.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
CK
Bohnen-Nudel-Salat
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen grüne
Salz
100 g Oliven, schwarze
150 g Nudeln, (kurze Makkaroni)
1 Liter Hühnerbrühe
2 Schalotte(n)
4 EL Zitronensaft
6 EL Öl (Oliven)
Pfeffer, schwarz
ZUBEREITUNG
Bohnen klein schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser
abschrecken. Oliven entkernen (oder gleich entkernte nehmen) und in
Stücke schneiden. Nudeln in der Hälfte der Brühe ebenfalls bissfest garen.
Schalotten abziehen, würfeln und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, übriger
Brühe und Öl verrühren. Nudeln abgießen, heiß abspülen und samt Boh-
- 284 -

nen und Oliven mit der Marinade vermengen. Mindestens 1 Stunde ziehen
lassen und dabei öfter durchmischen.
1.6.01 Ingrid K CK
Bohnen-Tofu-Salat
4 Portionen
200 ml Gemüsebrühe
250 g grüne Bohnen
60 g Sprießkornweizen
Salz
250 g Tomaten
150 g Tofu
3 El Balsamessig
2 El grober Senf
Pfeffer
- aus der Mühle
8 El Öl
1 Bd. Schnittlauch
Den Weizen in die kochende Gemüsebrühe geben und 60 Minuten bei milder
Hitze garen. Bohnen waschen, putzen und halbieren, in kochendes
Salzwasser geben und 10 bis 15 Minuten garen.
Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten
vierteln. Tofu in Streifen schneiden, Weizen abtropfen lassen und die
Brühe auffangen. Weizen mit den Bohnen, Tomaten und Tofu mischen.
Aus Balsamessig, der Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine
Salatsauce anrühren und mit den Salatzutaten vermengen. Den
Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren
Darüber streuen.
CK
Bohnen-Tomaten-Salat
Zutaten:
500 g Prinzessbohnen,
Salz,
2 Schalotten (fein gehackt),
- 285 -

2 EL roter Weinessig,
5 EL Öl,
1 Msp. Senf,
Pfeffer aus der Mühle,
4 Tomaten
Zubereitung:
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest
garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken.
Die Schalotten mit Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade
verrühren. Die Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken, häuten, in
Spalten schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Bohnen und Tomaten gründlich in der Marinade wenden und vor dem
Servieren etwas durchziehen lassen. Als Beilage zu Kurzgebratenem oder
mit knusprigem Brot als Zwischenmahlzeit reichen.
CK
Bohnen-Zucchini-Tomaten-Salat
200 g grüne Bohnen,
200 g Zucchini,
200 g Tomaten,
1 Zwiebel,
1 Zweig Bohnenkraut,
2 EL gehackte Petersilie,
2 EL Estragonessig,
2 EL Öl,
Pfeffer,
Salz
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Fäden ziehen. Im
kochendem
Salzwasser je nach Dicke ca. 10 Minuten bissfest garen, sie abschütten,
dabei
den Bohnensud auffangen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die
Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen,
von
den Stielansätzen befreien und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die
vorbereiteten Zucchini, Tomaten und Bohnen auf 2 Tellern dekorativ
anrichten. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das
Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und die Blättchen vom Zweig
zupfen
und fein hacken. Zwiebelwürfel, Bohnenkraut und Petersilie mit Essig, Öl,
4
- 286 -

Esslöffeln Bohnensud sowie Pfeffer und Salz verrühren und die Sauce auf
dem Salat verteilen.
CK
Bohnensalat
ZUTATEN:
1 KG GRÜNE BOHNEN
2 ZWIEBELN
1 ESSL. ZITRONENSAFT
1 ESSL. SPEISEÖL
1 BOHNENKRAUTSTENGEL
SALZ, 1 PRISE ZUCKER
DIE BOHNEN WASCHEN; ABZIEHEN UND IN 3 CM LANGE STÜCKE
SCHNEIDEN.
MIT GEWASCHENEN BOHNENKRAUT UND SALZ IN CA 1 L KOCHENDEM
WASSER ANSETZEN UND WEICHKOCHEN, IN EINEN DURCHSCHLAG
GEBEN, DAS BOHNENKRAUT HERAUSNEHMEN, DIE FEINGEHACKTE
ZWIEBEL, ZITRONENSAFT (ODER ESSIG), SALZ, ZUCKER UND SPEISEÖL
ZUGEBEN, GUT DURCHMISCHEN UND MINDESTENS 1 STUNDE STEHEN
LASSEN.
CK
Bohnensalat
4 Portionen
1 Dose rote Bohnen
1 Dose weiße kleine Bohnen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
150 g Kabanossi
MARINADE
Saft einer Limone
3 El Essig
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1/2 Spritzer Tabasco
- 287 -

1 1/2 El Öl
Bohnen abgetropft in eine Schüssel füllen. Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden. Petersilie und Schnittlauch zerkleinern. Wurst in dünne
Scheiben schneiden. Alles zu den Bohnen geben.
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade rühren, über den Salat
gießen und gut durchziehen lassen.
CK
Bohnensalat
Zutaten
750 g Wachsbohnen,
1 Zwiebel,
3 EL Essig,
3 EL 01 (oder 1 kleine Tasse saurer Schmand),
1 Prise Zucker,
Pfeffer, Salz, Bohnenkraut (Pfefferkraut) oder Petersilie
Zubereitung
Die Wachsbohnen putzen, in fingerlange Stücke brechen, in leicht gesalzenem
Wasser gar kochen. Bohnen aus der Dose erhitzen, Wasser abgießen.
Zwiebel fein würfeln, die heißen Bohnen mit den übrigen Zutaten gut
durchmischen, für einige Zeit kühl stellen. Das Öl kann man auch durch
zwei Esslöffel ausgebratene Speckwürfel oder sauren Schmand ersetzen.
Nach Belieben mit etwas gerebeltem Bohnenkraut (Pfefferkraut) oder gehackter
Petersilie würzen.
Papas Tipp
Gewürze, so auch Bohnenkraut, sollte man immer in kleinen Mengen kaufen.
Bei langer Lagerung geht das Aroma verloren.
Bohnensalat mit Curry
4 Portionen
1 Dose grüne Bohnen (Fadenbohnen)
250 g Zwiebeln
100 ml Essig (Idealerweise Kräuteressig) ca.
75 g Zucker ca.
1 Tl Salz
1 El Mondamin
1 El Curry (für Leute, die es eher scharf lieben, auch mehr)
- 288 -

Delikater würziger Salat, passt gut zu Fondue, lässt sich langfristig
vorbereiten. Arbeitszeit ca. 30 Minuten, muss aber mindestens 24
Stunden ziehen, besser mehr. Hält sich gut einige Tage im Kühlschrank.
Zwiebeln sehr fein hacken. Bohnen abtropfen lassen. Essig mit Zucker,
Salz, Mondamin und Curry in einen Topf geben und kurz aufkochen
lassen. Zwiebeln im kochenden Sud verrühren und dann vom Feuer nehmen.
Sud über die Bohnen gießen, durchrühren und mindestens 24 Stunden
ziehen lassen.
CK
Bohnensalat mit Ei und Oliven 2 Ei
• 185 g getrocknete Limabohnen
• 2 Eier
• 90 g gefüllte grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL frische gehackte glattblättrige Petersilie
• 2 EL Olivenöl extra Vergine
• 3 TL Rotweinessig
• 1/4 TL Paprika
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Abtropfen lassen.
Bohnen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, aufkochen lassen
und zeitweilig abgedeckt 35-45 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest kochen
(manche Bohnen brauchen etwas länger). Abtropfen lassen.
2. Eier in einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten
kochen. Abtropfen und 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen,
pellen und hacken.
3. Bohnen, Eier, Oliven, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel mischen.
Olivenöl, Essig, Paprika, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen
Pfeffer in einem Rührbecher gut verrühren. Dressing über die Bohnenmischung
geben und den Salat gut mischen.
4. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur
marinieren lassen. Der Salat kann auch über Nacht kalt gestellt werden,
je länger die Marinierzeit, desto kräftiger das Knoblaucharoma.
2. www.icook.de
- 289 -

Bohnensalat mit Ei, Tomate und Wurst
- Im Sommer ein erfrischendes Abendessen -
Zutaten für 3 Portionen
1 kg Bohnen
5 Tomate(n)
5 Ei(er)
250 g Wurst (Lyonerwurst a. Stück)
1 Zwiebel(n)
Für das Dressing:
4 EL Wasser
3 EL Balsamico
4 EL Essig (Branntweinessig)
8 EL Öl
1 TL Salz, (gehäuft)
0.333 TL Pfeffer, schwarzer
1 TL Maggi Würzmischung 4, (gehäuft)
1 TL Maggi
ZUBEREITUNG
Bohnen im offenen! Topf (dann bleiben sie nämlich schön grün) in Salzwasser
garen.
Zwiebel würfeln und zum Dressing geben. Die noch lauwarmen Bohnen
unterrühren. Abkühlen lassen. Tomaten und Eier würfeln, die Wurst in
Streifen schneiden und unter den Salat mischen.
Manchmal muss man etwas Soße nachmachen, da die Bohnen und Eier
viel Dressing aufsaugen.
Dazu frisches Baguette.
23.4.04 Lollipop CK
Bohnensalat mit Schafskäse
Zutaten
• 125 g Azukibohnen
• 1 Tl. Frische Thymianblättchen
• 200 ml ; Wasser
• 2 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe
• 3 kleine Kartoffeln (ca. 160 g)
• 1 Tl. Mittelscharfer Senf
• 1 Tl. Tomatenmark
• 5 El. Rotweinessig
• 3 El. Olivenöl; kalt gepresst
- 290 -

• 80 g Rote Zwiebeln
• 20 Grüne Oliven
• 100 g Grüne Paprikaschoten
• 100 g Gelbe Paprikaschoten
• 2 El. Schnittlauchröllchen
• ; schwarzer Pfeffer
• 75 g Schafskäse
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Thymian und die Hälfte der gekörnten Brühe dazugeben.
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und auf die
Bohnen legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten kochen, bis
die Bohnen weich sind.
Nach 20-25 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann herausnehmen,
schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Marinade 3 El. heißes Wasser, die restliche Brühe, den Senf, das
Tomatenmark und den Essig verquirlen. Das Öl darunter schlagen.
die Bohnen abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Die Marinade untermischen.
Die Zwiebeln fein würfeln. Die Oliven quer halbieren. Die Paprikaschoten
vierteln, entkernen und in schmale streifen schneiden.
All diese Zutaten sowie den Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit Pfeffer
abschmecken.
Den Salat zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Den Schafskäse in
kleine Würfel teilen. die Hälfte unter den Salat mischen, die andere Hälfte
oben drauf streuen.
getestet von Diana Drossel
Bohnensalat mit Sesamsauce 2 Ei
(Taratorlu piyaz)
250 g Weiße Bohnen
2 Tomaten
1 mittel Rote Zwiebel
2 Peperoni; mild oder scharf
1 Bund Glatte Petersilie
-Salz
-Pfeffer; frisch gemahlen
4 El Rotweinessig; oder das
1 1/2-fache
4 El Olivenöl; kaltgepresst
3 El Tahin; (Sesampaste)
- türk. Spezialgeschäft
- 291 -

1 Zitrone; den Saft davon
1/8 l ; Wasser
ZUM GARNIEREN
2 Eier; hartgekocht
12 Schwarze Oliven
Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich kaltem
Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im offenem Topf etwa
15
Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei abschöpfen. Die
Bohnen
in ein Sieb abgießen, mit frischem warmem Wasser bedeckt erneut aufsetzen,
bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen und abkühlen lassen.
Die Tomaten kochendheiß überbrühen und häuten. Das Tomatenfleisch
würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die
Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten
in Ringe schneiden, die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller pro
Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni und
Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2 Esslöffeln
Essig und 1 Esslöffel Öl beträufeln.
Das Sesammuss in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft
und
lauwarmes Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Jede Portion mit
Sesamsauce übergießen.
Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit den
Eivierteln und den Oliven garniert servieren.
Einstufung durch die Autorin: Raffiniert
Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit für die Bohnen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
Bohnensalat mit Spargel und Pesto - Dressing
Zutaten für 8 Portionen
500 g Bohnen (weiße Riesenbohnen) aus der Dose
- 292 -

75 g Tomate(n), getrocknete ohne Öl
4 EL Zitronensaft
2 EL Pesto, (aus dem Glas)
4 EL Öl (Olivenöl)
40 g Walnüsse
100 g Rucola
100 g Radicchio
750 g Spargel, grüner
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Bohnen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Tomaten würfeln, in 100ml
Wasser etwa 2 min. kochen lassen. Zitronensaft, Olivenöl, Pesto, Salz und
Pfeffer unterrühren, mit den Bohnen mischen. Nüsse hacken, goldbraun
rösten. Salate putzen, Radicchio klein zupfen. Spargel am unteren Drittel
schälen, die Enden abschneiden. Spargel in 4-5cm lange Stücke schneiden.
In Salzwasser etwa 4 min. kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Spargel, Salat, Nüsse mit den Bohnen anrichten.
8.9.03 venninne CK
Bohnensalat mit Walnüssen (Salat is fasoli s orechami)
4 Portionen
300 g getrocknete rote Bohnen
150 g Walnüsse
2 sm Zwiebeln feingehackt
3 Knoblauchzehen in Scheibchen
1/2 Bd. Grüner Koriander
Salz
Weinessig
Eingeweichte Bohnen in Salzwasser weich kochen (sie dürfen nicht
zerfallen! ) und abgießen. Walnüsse, Knoblauch und Korianderblätter
mit Salz zerreiben und mit den Zwiebeln unter die Bohnen mischen. Mit
Essig und eventuell noch etwas Salz abschmecken und mit Walnusshälften
und Korianderblätter garnieren.
CK
Bohnensalat weiß
4 Portionen
- 293 -

300 g Bohnen, weiße
Salz
FÜR DIE MARINADE
1 pk Remouladensoße
Dosenmilch
1 ds Schaschliksoße oder
- Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
1 pn Zucker
1 Petersiliensträußchen
1 Tomate
Manchmal gibt es die weißen Bohnenkerne auch frisch (also nicht
getrocknet) zu kaufen. Wenn Sie solche haben, kochen Sie sie im leicht
gesalzenen Wasser in 60 Minuten weich. Getrocknete Bohnen über Nacht
einweichen und im gesalzenen Einweichwasser in 70 Minuten gar kochen.
Dann gut abtropfen lassen. Remouladensoße mit Dosenmilch,
Schaschliksoße, Salz, Pfeffer und Zucker zur Marinade verrühren. Mit
den Bohnen mischen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Noch mal
abschmecken. Mit Petersilie und Tomatenschnitze garniert in Gläser
anrichten.
CK
für meinen Bohnensalat - egal ob gelbe Wachsbohnen oder grüne Bohnen
- nehme ich immer die aus dem Glas.
Hier mein
Bohnensalat-Rezept:
1 Glas Bohnen abtropfen lassen.
1 mittelgroße Zwiebel in kleine, feine Würfelchen schneiden und zu den
Bohnen geben.
Würzen mit 7-Kräuter-Essig von Kühne und neutralem Öl, zum Beispiel
Soja- oder Sonnenblumenöl.
Verhältnis Essig/Öl 1 : 1.
Kann auch ruhig mehr Essig als Öl sein!!!
Weiterhin Salz, frisch gemahlener Pfeffer (ruhig eine kleine Prise mehr),
Fondor und
etwas Zucker.
Etwas kleingehackte, frische Petersilie gehört auch dazu.
- 294 -

Alles gut durchrühren und erst mal mindestens eine Stunde durchziehen
lassen.
16.5.05 LG Anja CK
Bunter Bohnensalat
Zutaten für 6 Portionen
1 Dose/n Bohnen, rot, 250 g Abtropfgewicht
1 Dose/n Mais, 250 g Abtropfgewicht
1 Dose/n Bohnen, grün, 450 g Abtropfgewicht
1 Zwiebel(n)
4 EL Aceto Balsamico
3 EL Zucker
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Bohnenkraut
ZUBEREITUNG
Rote Bohnen mit Wasser abspülen, abgetropften Mais, abgetropfte grüne
Bohnen hinzufügen. Ca. 20 ml Flüssigkeit von den grünen Bohnen hinzufügen.
Gut vermengen und mit den restlichen Zutaten abschmecken, der
Salat sollte leicht süß/sauer sein. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Als
Dekor beim anrichten nehme ich gern wenige rote Zwiebelringe.
3.6.02 kessichen CK
Bunter Salat
Zutaten für 6 Portionen
2 Dose/n Kidneybohnen, 425 ml
1 Dose/n Bohnen, weiß
1 Dose/n Mais
1 Dose/n Erbsen
1 Zwiebel(n)
½ Paprikaschote(n), grün
½ Paprikaschote(n), rot
Gurke(n), saure, nach Belieben
Tomate(n), nach Belieben
evt. Oliven, schwarze, nach Belieben
Essig
Öl
Salz
- 295 -

Pfeffer
ZUBEREITUNG
Kidneybohnen in ein Sieb schütten und abspülen. Dann die Kidneybohnen
mit den weißen Bohnen, Mais und Erbsen in eine Schüssel geben und
durchmengen. Evtl. noch schwarze Oliven mit dazugeben, wer mag.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in die Schüssel geben. Die rote und
grüne Paprika in Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
Saure Gurken und Tomaten nach Belieben, ebenfalls in Würfel schneiden
und in die Schüssel geben.
Alles zusammen noch mal durchmengen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer
abschmecken
6.9.03 Manu CK
Curry - Bohnen - Salat
Zutaten für 8 Portionen
1 kg Bohnen, grüne
Salz
1 kg Zwiebel(n)
3 EL Öl
4 TL Curry
50 g Zucker, braun
1/8 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (Instant)
15 g Speisestärke
1/8 Liter Essig (Weinessig)
ZUBEREITUNG
Die Bohnen waschen, putzen und schnippeln. Mit wenig Salzwasser in etwa
20 Minuten gar dünsten. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden
und im Öl glasig anbraten. Wenn sie gar sind, Curry darüber stäuben, unterrühren
und kurz mitbraten. Die Zwiebeln zu den heißen Bohnen geben,
mit Zucker und heißer Brühe vorsichtig vermischen, wieder zum kochen
bringen. Speisestärke mit dem Essig verrühren und das Gemüse damit
binden.
Lauwarm oder kalt servieren.
13.4.04 Mirabella CK
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei
• Man nehme:
• 6 Eier
• 1 kleine Dose Wachsbohnen
- 296 -

• 100 Gramm Karotten
• 1 feingehackte Zwiebel
• 100 Gramm Erbsen
• 150 Gramm Jagdwurst
• Mayonnaise
• Sahne
• 1/2 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Senf
Eier hart kochen, erkalten lassen, dann achteln. Jagdwurst schälen und in
mittelgroße Würfel schneiden. Zusammen mit den geputzten, kleingeschnittenen
Karotten, Bohnen, Erbsen und Eiern vermischen. Aus 8 Esslöffeln
Mayonnaise, 4 Esslöffeln Sahne, zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen
ein pikantes Dressing rühren. Vorsichtig unter den Salat heben, umrühren
und vor dem Servieren gut kühlen.
Feuerbohnensalat mit roten Zwiebeln
Zutaten für 4 Portionen
350 g Bohnen (Feuerbohnen)
3 Zwiebel(n), rote
4 EL Balsamico
125 ml Wein, weiß, trocken
6 EL Öl (Sonnenblumenöl)
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag bei mäßiger
Hitze 1,5 - 2 Stunden garen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz
würzen, dann abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Aus Essig, Wein, Pfeffer und Öl eine Sauce rühren. Die noch heißen Bohnen
und die Zwiebeln mit der Sauce mischen. Ziehen lassen, bis die Bohnen
abgekühlt sind.
Mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch anrichten.
20.5.03 Dragonfly-Lady CK
Gelber Bohnensalat
Zutaten für 3 Portionen
1 Dose/n Bohnen, gelbe
1 Becher Sahne
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
- 297 -

Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel fein würfeln und in die Sahne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen abgießen und unter die Sauce rühren.
Dieser Salat passt gut zu frischer, grober Bratwurst.
14.11.03 sun4you CK
Gemischter Salatteller 6 Ei
Zutaten für 6 Portionen
100 g Erbsen, grün, gegart
100 g Bohnen, grün, gegart
100 g Kartoffeln, gekocht
100 g Rote Bete, gegart
100 g Bohnen, weiße, gekocht
1 Kopf Salat
6 Ei(er), hartgekocht
2 Filet vom Hering, grün
8 EL Öl
6 EL Essig (Weinessig)
Pimpernelle
Estragon
ZUBEREITUNG
Gegarte Erbsen, in Stücke gebrochene Bohnen, Kartoffel- und Rote Betescheiben
und weiße Bohnen sowie die Innenblättchen von einem Kopfsalat
werden auf sechs Tellern dekorativ angerichtet. Hartgekochte Eier vierteln,
gewässerte grüne Heringfilets in Stücke teilen. Damit die Salatteller
garnieren. Für die Salatsoße Öl mit Weinessig, Salz, Pfeffer sowie feingeschnittener
Pimpernelle und Estragon verrühren und den Salat damit beträufeln.
29.1.02 Laxmy CK
Grüne Bohnen - Salat mit Mais 4 Ei
Zutaten für Portionen
500 g Bohnen, grüne, frisch oder TK
Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
1 Dose/n Mais, ca. 200 g Einwaage
3 Frühlingszwiebel(n)
- 298 -

2 EL Öl (Salatöl)
Essig (Apfelessig und/oder Zitronensaft)
Salz und Pfeffer
Dill, frisch
4 Ei(er), hart gekocht
Zucker
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen, mit etwas Bohnenkraut nicht zu weich garen. Abkühlen
lassen, mit Mais mischen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden,
untermischen.
Aus den übrigen Zutaten Salatsauce rühren, mit Gemüse mischen. Etwas
durchziehen lassen.
Salat mit Eierachteln anrichten.
Schmeckt lecker mit Ciabattabrot als sommerliche Mahlzeit (oder auch
Vorspeise!)
29.7.03 Angie17 CK
Grüner Bohnen- Pfifferling- Salat
Zutaten für 6 Portionen
500 g Bohnen (Buschbohnen), grün
500 g Pfifferlinge, frisch
1 Zwiebel(n)
Butter zum Braten
Salz, Pfeffer
Balsamico
Öl (Sonnenblumenöl)
ZUBEREITUNG
Die Buschbohnen putzen und im Salzwasser al dente gar kochen. Lauwarm
abkühlen lassen. Die Pfifferlinge putzen, mit Mehl bestäuben im
Durchschlag unter der Brause abduschen (der Dreck wird mit dem Mehl
gebunden und abgespült). Die Zwiebel in der Butter goldgelb dünsten.
Pfifferlinge hineingeben unter Wenden gar dünsten, schwach salzen und
pfeffern, lauwarm abkühlen lassen.
Die lauwarmen Bohnen und die Pilze vermischen. Mit einer Soße aus Balsamico-
Essig, Pfeffer, Salz und Öl begießen. Dazu Baguette oder als Salat
für ein Partybuffet.
6.2.02 Matti CK
- 299 -

Grüner Sahne - Bohnen - Salat
Zutaten für 4 Portionen
600 g Bohnen, grüne
100 ml Sahne
1.5 EL Essig (Weißweinessig)
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
4 TL Zucker
1 kleine Zwiebel(n)
2 Stängel Petersilie, glatt
ZUBEREITUNG
Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser garen. Abschrecken
und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Essig, Öl,
Zucker und einer feingehackte Zwiebel vermengen. Die Sahne halb steif
schlagen, die Petersilie hacken und alles unter die Bohnen mischen. Jetzt
noch 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wir essen den Salat gerne
zum "ganz normalen" Sonntagsbraten.
6.2.03 evalima CK
Ibu's Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kartoffeln, klein, festkochend
500 g Bohnen, grüne
1 Zwiebel(n)
4 EL Pfeffer - Körner, grüne eingelegte
4 EL Kapern
Salz
Pfeffer
1 Zehe/n Knoblauch
Kräuter, div. frische (Basilikum, Salbei, Oregano)
1 Zitrone(n)
Olivenöl, gutes
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln mit Schale kochen. Bohnen in 3cm lange Stücke schneiden
und bissfest kochen.
In der Zeit Kräuter, Knoblauch und Zwiebel fein hacken und die Zitrone
auspressen. Die fertigen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
- 300 -

Warme Bohnen und Kartoffeln mit den restlichen Zutaten vermischen und
mit dem Zitronensaft und reichlich gutem Olivenöl begießen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Besonders herzhaft wird das ganze, wenn man die Lake von den Kapern
mit dazu gibt.
Der Salat war der Renner auf der letzten Grillparty.
23.12.03 Käthe CK
Insalata di fagioli
Bohnensalat
Zutaten für 4 Portionen
2 Dose/n Bohnen, weiße (a 250g Abtropfgewicht)
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel, ca.200g)
1 Paprikaschote(n), rot (150g)
1 Zweig/e Salbei
8 EL Öl (Olivenöl)
Pfeffer
Salz
5 EL Essig (Weinessig)
ZUBEREITUNG
Bohnen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nach Wunsch einmal
kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
Paprikaschote halbieren, Stielansatz und Trennwände mit den Kernen herausschneiden.
Paprikahälften waschen, halbieren und in feine Streifen
schneiden.
Salbeiwaschen trocknen, Blätter von den Stielen zupfen. In Streifen
schneiden.
Zwiebelscheiben und Paprikastreifen in 2 Esslöffel heißem Öl unter Rühren
2-3 Minuten dünsten. Salbei zufügen und 1 Minute mitdünsten. Gemüse
zu den Bohnen geben. Pfeffern und salzen.
Essig und restliches Öl verrühren, über die Bohnen geben, untermischen
und kräftig abschmecken.
Zirka 1 Stunde durchziehen lassen.
Der Bohnensalat wird in Italien auch gerne mit Thunfisch zubereitet. Dafür
eine Dose ohne Öl abtropfen lassen und mit dem Saft von einer 1/2 Zitrone
beträufeln. Thunfisch, rote Zwiebelringe, feingeschnittenes Basilikum
und Marinade zu den Bohnen geben. Abschmecken.
6.6.03 Enya CK
- 301 -

Kartoffelsalat mit Bohnen und Möhren
Zutaten für 4 Portionen
750 g Kartoffeln, kleine, fest kochende
20 g Schalotte(n)
1/8 Liter Gemüsebrühe, Instant
2 EL Essig
400 g Möhre(n)
Salz
200 g Bohnen, feine grüne
1 Zwiebel(n)
Für die Marinade:
5 EL Essig (Apfelessig)
Salz und Pfeffer, weißen
1 Prise Zucker
5 EL Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Kartoffeln sauber bürsten. Mit gut ¼ l Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt
zum Kochen bringen, dann bei geringer Hitze 20 min. kochen. Kartoffeln
abgießen und abschrecken. Kartoffeln pellen.
Gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Scheiben in eine Schüssel geben.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Mit Gemüsebrühe und Essig
aufkochen, über die Kartoffeln gießen. 1/2 Stunden durch ziehen lassen.
Möhren waschen und schälen. In dünne Scheiben schneiden. Bohnen waschen,
Enden abschneiden, quer halbieren. In wenig Salzwasser zugedeckt
10 min. garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen,
längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zutaten für die Marinade
verrühren und kräftig abschmecken. Bohnen, Möhren, Zwiebeln mit der
Marinade mischen. Kartoffeln locker unterheben. 1 Stunde durchziehen
lassen.
4.12.03 Sonnenbluemle CK
Kidneybohnen - Salat
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Bohnen, rote
3 Paprikaschote(n), in Streifen geschnitten
1 Bund Lauchzwiebel(n), in Ringe geschnitten
10 Scheibe/n Salatgurke(n), ca. 5 mm dick in Würfel schneiden
2 Tomate(n), gewürfelt
1 TL Senf, scharfer
1 EL Gewürzmischung für Salat
1 EL Kräuter - Gewürz
2 Becher Frischkäse, gekörnter, 1,5% Fett
- 302 -

150 ml Joghurt, 1,5 % Fett
30 ml Olivenöl
20 ml Balsamico
20 ml Zitronensaft
Salz und Pfeffer Curry
Zucker
ZUBEREITUNG
Die Lauchzwiebeln, den Paprika und die Tomaten waschen, die Lauchzwiebeln
in Ringe, den Paprika und die Tomaten in Streifen schneiden, die
Gurkenscheiben in Würfel schneiden und alles zusammen mit den gewaschenen
roten Bohnen und dem gekörnten Frischkäse vermischen.
Olivenöl, Joghurt, Balsamico mit den restlichen Zutaten sehr gut miteinander
vermischen und über den Salat geben, alles gut vermischen, damit
es schmeckt, noch etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen,
noch einmal vermischen und servieren.
Dazu schmeckt Brot jeder Art, ich esse es am liebsten pur.
Curry kann, muss aber nicht zugegeben werden.
22.4.04 mpruegel CK
Maispuffer mit Bohnensalat 1 Eigelb
Zutaten für 1 Portionen
100 g Bohnen, grüne
Salz und Pfeffer
1 kleine Zwiebel(n)
40 g Kidneybohnen (Dose)
1 EL Sauce (süßsaure Asia-Soße)
1 EL Essig
2 EL Öl
50 g Mehl
1 Ei(er), davon das Eigelb
3 EL Milch
Chilipulver
1 Dose/n Mais, (212 ml)
1 Chilischote(n), rot, zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Grüne Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten
garen. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden.
Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Asia-Soße, Essig und 1 El
Öl verrühren. Grüne Bohnen, Kidneybohnen und Zwiebel mit der Salatsoße
vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl, Eigelb und Milch glatt verrühren. Mit Salz und Chilipulver würzen.
Teig kurz quellen lassen. Mais auf einem Sieb abspülen, gut abtropfen las-
- 303 -

sen und unter die Teigmasse heben. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen. Aus der Maismasse 2-3 Puffer braten. Salat nochmals abschmecken.
Mit Puffern anrichten und evtl. mit Petersilie und der Chilischote
garnieren.
13.1.03 crazyLady01010 CK
Nudel - Bohnen - Salat
Zutaten für 4 Portionen
500 g Nudeln (Spiralnudeln)
1 Dose/n Bohnen, rote
2 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
6 EL Miracel Whip
1 Becher Joghurt (Magermilchjoghurt)
1 EL Essig (Weinessig)
4 Tropfen Tabasco
Salz
Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
Nudeln nach Anweisung kochen. Die Bohnen anschließend unter die Nudeln
mischen. Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und ebenfalls
unter heben. Aus den übrigen Zutaten eine Soße bereiten und über den
Salat geben.
17.5.03 Daisy 40 CK
Nudelsalat mit Kidney- Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Nudeln
1 kl. Glas Miracel Whip
1 gr. Dose Kidneybohnen
150 g Schinken, fein gewürfelten rohen
1 Schalotte(n), fein geschnitten
2 EL Curry -Ketchup
1 EL Chilisauce
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
Muskat
- 304 -

ZUBEREITUNG
Miracle Whip mit etwas Wasser verdünnen, Chilisoße und Curry-Ketchup
untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die gekochten Nudeln,
Schalotte und Schinken untermengen und mit der Soße übergießen
und vermengen. Ca. 3 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren noch
einmal abschmecken.
Ideal als Beilage zum Grillen im Sommer!
17.3.03 suse4 CK
Pikanter Rote Bohnen - Salat
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Bohnen, Rote
2 Dose/n Mais
½ Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Stück Käse (Gouda)
5 EL Öl
3 EL Essig
etwas Senf
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Roten Bohnen und den Mais abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln
in feine Ringe schneiden, den Gouda (wieviel ist wirklich Geschmackssache,
ich nehme immer 200 bis 300 Gramm) in kleine Würfel schnippeln.
Alles zusammen mischen!
Für die Salatsoße Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zusammengeben und
etwas schaumig schlagen. Mit dem Salat vermengen und fertig!
Guten Appetit!
21.3.04 Jippi CK
Roter Bohnensalat
1 große Dose rote Bohnenkerne
2 Dosen Maiskörner (ca. 600 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Holland-Edamer
5 EL Weinessig
1 TL scharfer Senf
7 EL Öl
- 305 -

Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker
Bohnen und Mais in ein Sieb füllen. Kurz mit kaltem Wasser überbrausen
und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das
ganz dunkle Grün und den Wurzelansatz entfernen. Die Zwiebeln in feine
Ringe schneiden.
Den Edamer würfeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das
Öl mit dem Schneebesen darunter schlagen, so das eine sämige Marinade
entsteht. Die Salatzutaten darin wenden und zugedeckt eine halbe Stunde
ziehen lassen.
Tipp: Lässt sich mit dünn aufgeschnittener Salami oder Parmaschinken
und eingelegten Oliven auch mal als italienische Vorspeise servieren.
CK
Ruck - Zuck - Salat
Zutaten für 4 Portionen
125 g Reis (Wildreismischung oder Langkornreis)
Salz
1 kl. Dose Mais, (Abtropfgewicht 140 g)
1 Dose/n Kidneybohnen, (Abtropfgewicht 250 g)
1 Dose/n Bohnen, grüne, (Abtropfgewicht 220 g)
1 Zehe/n Knoblauch
2 Beutel Gewürzmischung für klare Kräuter-Sauce (Fertigprodukt)
3 EL Öl (Keimöl)
50 g Chips (Tortillachips, Maischips)
ZUBEREITUNG
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, auf ein Sieb geben,
kalt abspülen und abtropfen lassen.
Mais, Kidneybohnen und grüne Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Gemüse in eine Schüssel geben. Reis dazugeben und Knoblauch dazupressen.
Gewürzmischung mit 3 EL Wasser und Keimöl verrühren. Salatzutaten mit
der Salatsauce mischen. Mit Tortillachips betreuen und servieren.
Tipp: Statt grüner Bohnen kann man auch 1 gewürfelte grüne Paprikaschote
verwenden.
24.3.03 Frau Doktor CK
Russischer Salat 3 Eigelb
Ensalada rusa
- 306 -

Zutaten für 6 Portionen
750 g Kartoffeln, festkochend
200 g Bohnen, grüne
150 g Möhre(n)
150 g Erbsen, gepalte
4 EL Essig (Sherryessig)
3 Ei(er), davon das Eigelb von ganz frischen Eiern
1 EL Zitronensaft
250 ml Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer, schwarz
ZUBEREITUNG
Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Salz zugeben, knapp mit Wasser
bedecken und etwa 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser etwa 10
Minuten garen, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Möhren schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit den Erbsen in
kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, wiederum eiskalt abschrecken
und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Gemüse
in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit dem Essig beträufeln.
Eigelb mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem
Schneebesen schlagen und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem
Strahl zufügen, dabei immer kräftig weiter schlagen, bis eine cremige Mayonnaise
entstanden ist. Diese Mayonnaise gründlich unter den Salat mischen
und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wichtig: Um Salmonellengefahr zu vermeiden, sollten unbedingt ganz frische
Eier verwendet werden!
7.9.03 Liesbeth CK
Salat aus roten Bohnen mit Keimlingen aus Mungobohnen
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Bohnen, rote
1 Glas Bohnen - Keimlinge aus Mungobohnen
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
100 g Schafskäse
2 EL Öl (Olivenöl)
2 EL Öl (Sonnenblumenöl)
2 EL Balsamico
1 EL Curry -Ketchup
- 307 -

Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
Bohnen mit Flüssigkeit erwärmen, danach Flüssigkeit abgießen. Bohnenkeimlinge
ebenfalls abgießen und überbrausen, Zwiebel in kleine Ringe
schneiden, Schafskäse in Würfel. Die übrigen Zutaten zu einer Marinade
verrühren. Alles gut miteinander mischen und durchziehen lassen.
Schmeckt sehr lecker zu Kurzgebratenem oder Grillfleisch!
15.8.03 Frau Meier CK
Den Salat mach auch so, allerdings mit frisch gezogenen Sprossen (wird
viel würziger und knackiger). Zur Abwechslung mach ichs auch schon mal
mit Joghurtdressing.
LG Lollipop
Salat aus schwarzen Bohnen+ Mais
Zutaten:
650 g schwarze Bohnen; gekocht
280 g Maiskörner
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote; bei beiden Sorten Samen und Scheidewände
entfernt, in Würfel geschnitten
2 jalapeno- Chilischoten; (*) Samen entfernt u. in Würfel ge
schnitten
30 g rote Zwiebel; in Würfeln
3 Knoblauchzehen; fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln; gehackt
75 g grüne Kürbiskerne, ungesalzen, geröstet
2 EL natives Olivenöl extra
3 EL Limonensaft; frisch gepresst
; Salz
; frisch gemahlener Pfeffer
Salat aus schwarzen Bohnen, Mais und gerösteten Kürbiskernen Bohnen,
Maiskörner, Paprikaschoten, Chilis , Zwiebeln, Knoblauch und Kürbiskerne
in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl und Limonensaft verrühren,
über die Zutaten gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieser
Salat hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage.
Anmerkung: Geröstete Kürbiskerne (Pepitas), in Naturkostläden zu bekommen,
geben dem farbenfrohen Salat einen besonderen Biss.
- 308 -

Hübsch sieht es aus, wenn man den Salat in einer ausgehöhlten Tomate
oder in einer halbierten Paprikaschote serviert.(*) Jalapenos: Leuchtendgrüne,
spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Länge und 2 1/2 cm
Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die Jalapenos Chilischote in den
Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schärfe
äußerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Würzen fast aller
Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife Jalapenos sind leuchtend
rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als
auch die grünen Jalapenos werden eingelegt.
Scharfer Paprikasalat
Zutaten für 4 Portionen
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), gelb
1 Paprika, grün
1 Dose/n Mais
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Flasche Chilisauce
ZUBEREITUNG
Paprika klein schneiden. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Die Soße unterrühren.
Alles gut vermischen. Fertig
9.11.03 Loni37 CK
Schneller Bohnensalat
Zutaten für 2 Portionen
1 Glas Bohnen (Brechbohnen)
2 Zwiebel(n), rot
1 Schuss Kondensmilch
1 Bund Kräuter, gemischte
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Bohnen im Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Zwiebel(n) würfeln oder halbieren und in Ringe schneiden und mit den
Bohnen vermengen. Guter Schuss Kondensmilch dazu, mit Salz und Pfeffer
würzen und die gehackten Kräuter unterheben (noch schneller geht es
mit TK- Kräutern). Etwas ziehen lassen, nochmals umrühren und ggf. mit
Fladenbrot und Knoblauchsoße servieren
- 309 -

25.11.03 Rammelhuhn CK
Spaghettisalat mit roten Bohnen und Mais
Zutaten für 10 Portionen
500 g Nudeln (Spaghetti)
1 Zwiebel(n)
5 Gurke(n), eingelegte
2 Äpfel
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Dose/n Mais
2 Dose/n Champignons, ganze
1 kl. Dose Tomate(n)
2 EL Mayonnaise
1 EL Tomatenketchup
1 EL Oregano, (trocken)
Salz und Pfeffer
Curry
ZUBEREITUNG
Spagetti in kleine Stücke brechen und lt. Packungsangabe gar kochen.
Zwiebeln, Gurken und Äpfel in kleine Würfel schneiden. Kidneybohnen,
Mais und Champignons abtropfen lassen. Champignons halbieren. Alle geschnittenen
und abgetropften Zutaten in eine große Schüssel geben.
Mayonnaise, Tomatenketchup, Oregano, Pfeffer, Salz und Currypulver
zugeben und verrühren. Abgekühlte Spagetti zugeben und die Tomaten
mit Saft durch ein Sieb gedrückt ebenfalls hinzugeben. Das ganze noch
mal durchrühren. Kann sofort serviert werden.
Tipp: Schmeckt ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch.
4.1.04 willinpe CK
Texanischer Bohnensalat
Zutaten (8 Portionen):
160 ml Essig
50 g Zucker
160 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Dose Schnittbohnen (400 g)
1 Dose schwarze Bohnen (400 g)
- 310 -

1 Dose Garbanjobohnen (400 g)
1 Dose Wachsbohnen (400 g)
1 Dose Kidneybohnen (400 g)
1 Dose schwarze Oliven (entsteint) (400g)
1 Stange Staudensellerie
1/2 grüne Paprikaschote
2 Perlzwiebeln
Zubereitung:
Den Essig mit dem Zucker, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren und 2 Std.
kaltstellen.
Alle Bohnen abtropfen lassen und miteinander vermischen. Die Oliven ebenso
untermischen.
Den Sellerie waschen und hacken, die Paprika waschen und entkernen
und würfeln, die Perlzwiebeln in Ringe schneiden.
Alle Zutaten mit dem Dressing in eine große Schüssel geben und verrühren.
Über Nacht ziehen lassen.
Tomatensalat Viva Italia
Zutaten für 4 Portionen
50 g Bohnen, weiße
Salz
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Thymian
1 EL Balsamico
Pfeffer
1 Zehe/n Knoblauch
6 EL Öl (Olivenöl extravergine)
8 Tomate(n) (San Marzano)
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel), weiße, in Ringe geschnitten
ZUBEREITUNG
Am Vortag die Bohnen in einem Liter kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Wasser abschütten und die Bohnen mit 5 dl frischem
Wasser aufkochen. Zugedeckt während ca. 45 Minuten bei kleiner
Hitze weiterkochen. 15 Min. vor Ende der Garzeit salzen.
Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Die Thymianblättchen
abzupfen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren Den Knoblauch
- 311 -

direkt dazupressen. Die Kräuter und das Öl beifügen, alles zu einer sämigen
Vinaigrette verrühren.
Die Tomaten in Schnitze schneiden und auf Tellern anrichten. Die Zwiebelringe
über die Tomaten verteilen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und
mit der Vinaigrette mischen. Über den Tomaten anrichten.
Tipp: Anstelle von Bohnen kann man Mozzarella - oder Feta-Würfeln nehmen.
Beim Feta- Käse hat man die Wahl zwischen dem griechischen Original
mit Schafkäse oder Feta aus Kuhmilch.
23.4.03 Lang51 CK
Tortellinisalat
Zutaten für 4 Portionen
2 Pkt. Tortellini aus dem Kühlregal
1 Dose/n Champignons, geschnitten
250 g Tomate(n) (Cocktail)
250 g Bohnen (Kenia), frisch
1 Becher Crème fraiche
1 Becher Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie
Dill
Essig
Öl
ZUBEREITUNG
Die Tortellini in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen. Abkühlen
lassen. Die Bohnen einige Minuten kochen, so dass sie noch bissfest sind,
abkühlen lassen. Creme Fraiche, Sauerrahm, Gewürze und Kräuter vermischen
und mit den Tortellini vermischen. Die Bohnen und die Champignons
dazugeben und mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Vor
dem Servieren die halbierten Cocktailtomaten dazugeben. Noch einmal
abschmecken.
Kann auch gut vorbereitet werden.
21.5.01 Gisa CK
Hallo Hans,
da ich das Rezept noch nicht ausprobiert habe (und auch nicht werde, ich
mag kein Sellerie ;-) *schüttel* ) hier nur per KM und nicht im Forum:
aus Leicht&Lecker vom Meister Verlag:
- 312 -

Wachsbohnen-Sellerie Salat
200 g Wachsbohnen
Salz
einige Zweige Bohnenkraut
2 Stangen Staudensellerie
1 TL Weißweinessig
1 EL Öl
1 Zweig Salbei
1 Becher Naturjoghurt (150 g)
1 TL geriebener Meerrettich
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Engerlinge
Die Bohnen waschen, Spitzen und Stielansätze abschneiden. Die Bohnen
dann quer halbieren. Weinig Salzwasser mit dem Bohnenkraut darin in
kleinen Topf aufkochen, die Bohnen 12-15 Minuten bissfest garen.
Inzwischen den Sellerie waschen, putzen (etwas Selleriegrün zum Garnieren
beiseite legen), in ½ cm breite Stücke schneiden.
Die Bohnen abgießen, das Bohnenkraut entfernen. Die Bohnen noch warm
in einer Schüssel mit dem Sellerie, Essig und Öl mischen, etwa 1 Stunde
marinieren.
Die Salbeiblättchen abzupfen, mit dem Joghurt in den Mixer geben auf
höchster Stufe aufschlagen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die lauwarmen oder kalten Bohnen auf zwei Tellern anrichten, das Joghurt-Dressing
darüber verteilen. Die Egerlinge putzen und abreiben oder
waschen. Fein hacken, über den Salat streuen und diesen mit Selleriegrün
garnieren.
Nährwerte pro Portion: etwa 140 kcal, 570 g kJ, 7 g EW, 7 g F, 10 g KH
Liebe Grüße Susanne 17.5.04 CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Salat, Rind
Rind......................................................................................313
Bohnensalat mit Rindfleisch ......................................................314
Gemüsesalat asiatische Art........................................................314
- 313 -

Nudelsalat mit Hackfleisch.........................................................315
Rindfleischsalat mit Käferbohnen ..............................................315
Bohnensalat mit Rindfleisch
4 Portionen
1 Dose rote Bohnen
1 Dose weiße Bohnen
- (Abtropfgewicht etwa 265 g
400 g gekochtes Rindfleisch
400 g säuerliche Apfel
2 sm Zwiebeln
MARINADE
1/8 l Rindfleischbrühe
3 El Essig
2 Tl Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
2 El Schnittlauchröllchen
4 El Öl
Bohnen abtropfen lassen, Fleisch, Äpfel und Zwiebeln in Würfel
schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, mit den
Salatzutaten mischen, kühl stellen und durchziehen lassen.
CK
Gemüsesalat asiatische Art
Zutaten für 4 Portionen
300 g Rindfleisch (Rinderhüfte)
3 EL Sojasauce
2 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
3 Paprikaschote(n), ( grün, rot, gelb)
4 EL Öl
200 g Bohnen (Keniabohnen)
2 EL Essig
100 ml Wasser
2 Beutel Salat - Sauce, Fertigprodukt
ZUBEREITUNG
- 314 -

Rinderhüfte in feine Streifen schneiden und in Sojasauce ca. 30 Minuten
marinieren. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehe
schälen und zerdrücken. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden.
Das Fleisch im Öl scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.
Paprikastreifen und Bohnen zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Essig
und Wasser zufügen. Salatsauce einrühren.
Den Salat kalt stellen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
15.10.03 schokodonut CK
Nudelsalat mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Portionen
300 g Nudeln (Spiralnudeln)
250 g Hackfleisch, vom Rind
425 g Bohnen, grüne, (eine kleine Dose)
250 g Tomate(n)
1 Scheibe/n Schafskäse, 1 cm dick
2 EL Tomatenketchup
1 kleine Zwiebel(n)
Öl
Balsamico
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel und das Rinderhackfleisch in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Anschließend 2 EL Tomatenketchup zufügen und einziehen
lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Nudeln kochen. Beides abkühlen
lassen und anschließend in eine große Schüssel geben. Eine kleine
Dose grüne Bohnen, die kleingeschnittenen Tomaten und den gewürfelten
Schafskäse dazugeben und alles gut vermengen. Ein Dressing aus 3 EL Öl
und 2 EL Balsamico- Essig herstellen, nach belieben mit Salz und Pfeffer
würzen und über den Salat geben.
Der Salat schmeckt sehr gut zu Gegrilltem oder als leichte Sommermahlzeit.
1.1.03 sanfteloewin CK
Rindfleischsalat mit Käferbohnen
Zutaten für Portionen
250 g Rindfleisch
250 g Bohnen (Käferbohnen, ersatzweise andere große Bohnenkerne)
- 315 -

1 Zwiebel(n) in Ringe geschnitten
2 EL Balsamico
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Salz
Pfeffer
1 EL Öl (Kernöl), ersatzweise Olivenöl
2 Zehe/n Knoblauch, gehackt
ZUBEREITUNG
Bohnen eine Stunde einweichen.
Mit etwas Thymian und Salz weich kochen.
Das Rindfleisch in kleine Scheiben schneiden und zu den abgeseihten und
abgekühlten Bohnen geben. Zwiebeln und Knoblauch dazu. Mit Salz, Pfeffer
Essig würzen und Kernöl darüber verteilen. Obenauf die Schnittlauchröllchen
10.10.02 Herta CK
was sind bitte schön Käferbohnen ?
Käferbohnen sind große getrocknete Bohnenkerne aus der Steiermark.
Gruß Herta
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Salat, Schwein
Schwein................................................................................316
Bohnen Schinken Salat ..............................................................317
Bohnen-Salat .............................................................................317
Bohnen-Zwiebel-Salat mit Speck ...............................................318
Bohnenkern Salat ......................................................................318
Gemischter Bohnensalat ............................................................319
Grillsalat ....................................................................................320
Kasseler-Salat............................................................................320
Lütticher Salat ...........................................................................321
Omas Bohnensalat.....................................................................321
Roter Bohnensalat .....................................................................322
Salatherzen - Salat mit Pfefferzabaione 2 Eigelb ....................323
- 316 -

Bohnen Schinken Salat
750 g ausgepalte dicke Bohnen (mit Hülsen 3 kg)
200 g Schinken roh oder gekocht
für die Salatsauce
1 Becher a 150 g Creme fraiche
2 El Joghurt
2 El Essig
1 El Worceshersauce
Salz
Paprika edelsüß
geschroteter schwarzer Pfeffer
Salatblätter
1 El feingeschnittener Schnittlauch
Dicke Bohnen waschen und in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen
bringen.
10-15 Min kochen lassen, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen
und gut abtropfen lassen.
Den Schinken in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Für die Salatsauce Creme fraiche mit Joghurt, Essig, Worcestersouce verrühren,
mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat durchziehen lassen.
Die Salatblätter abspülen und den Salat darauf anrichten.
Bohnen-Salat
150 g geräucherten Speck
2 Zwiebeln
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose Mais
8 El Weinessig
Salz, Pfeffer
4 El Sojaöl
1 großer Eisbergsalat
Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten, Zwiebeln im Speckfett
glasig dünsten, abkühlen.
Bohnen und Mais abtropfen.
Essig, Salz, Pfeffer und Öl gut vermischen, mit Bohnen und Mais 1/2
Stunde ziehen lassen.
Salat putzen und in Streifen schneiden,
Alle Zutaten anrichten.
- 317 -

CK
Bohnen-Zwiebel-Salat mit Speck
4 Portionen
800 g Grüne Bohnen; z.B. -- Brechbohnen
Salz
Pfeffer
1 pn Zucker
1 Gemüsezwiebel
6 sl Frühstücksspeck; Bacon
4 El Essig; evt. Balsamessig
2 Tl Körniger Senf
6 El Öl
3 md Tomaten
Petersilie; zum Garnieren
Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. In kochendem Salzwasser
ca.
15 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Stücke schneiden, in einer Pfanne
knusprig auslassen, herausnehmen.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl darunter schlagen. Mit
Bohnen und Zwiebeln mischen und etwas ziehen lassen.
Tomaten in Scheiben schneiden. Eine Platte damit auslegen. Bohnensalat
Darauf geben, Speck darüber streuen, mit Petersilie garnieren.
Dazu passt z.B. Schweinesteak
CK
Bohnenkern Salat
4 Portionen
500 g Bohnen, dicke kleine Glas
Salz
FÜR DIE MARINADE
- 318 -

2 El Essig
Salz
1 pn Zucker
1 pn Paprika, rosenscharf
4 El Öl
1 Zwiebel
- gewürfelt
125 g Speck, durchwachsen
Bohnen abtropfen lassen und leicht salzen.
Marinade aus Essig, Salz, Zucker, Paprika, Öl und Zwiebelwürfel
rühren. Bohnekerne mindestens eine Stunde (es können auch 3 oder 3
Stunden sein) darin ziehen lassen. Zuletzt den Speck in der Pfanne
knusprig rösten. Unter den Bohnenkern Salat mischen
Gemischter Bohnensalat
Zutaten für 4 Portionen
300 g Bohnen, rot, aus der Dose
300 g Bohnen, weiß, aus der Dose
2 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
100 g Knoblauchwurst
100 g Speck, durchwachsen
3 EL Essig (Rotweinessig)
4 EL Öl
2 EL Kräuter, frisch, gehackt (z.B. Thymian, Petersilie, Schnittlauch...)
Salz
Pfeffer, weiß
ZUBEREITUNG
Bohnen abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden.
Knoblauchzehe ebenfalls abziehen, sehr fein hacken. Knoblauchwurst
in dünne Scheiben schneiden. Speck klein würfeln und in einer Pfanne
knusprig braun ausbraten. Speckwürfel aus dem Fett heben und etwas
abkühlen lassen. Gehackten Knoblauch, Bohnen, Wurstscheiben und
Zwiebelringe zu den Speckwürfeln geben und mischen.
Den Essig mit 2 EL Wasser, dem Salz und dem Pfeffer verrühren, Öl untermischen
und dann über den Salat geben und unterheben.
Den Salat zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten durchziehen
lassen. Kräuter vor dem Servieren über den Salat streuen.
6.10.03 Lisbeth CK
- 319 -

Grillsalat
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Dose/n Bohnen, weiße
1 Dose/n Maiskörner
100 g Schinken, gekochten
2 Zwiebel(n)
2 EL Olivenöl
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
1 Tasse/n Mayonnaise
1 Becher Joghurt
4 EL Curry - Ketchup
2 EL Honig
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Curry
Salz
Pfeffer
Pfeffer - Sauce
1 Bund Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Die roten und weißen Bohnen sowie die Maiskörner gut abtropfen lassen
und in eine Schüssel geben. Den Schinken in feine Würfel schneiden. Die
Zwiebeln schälen, die Paprikaschoten halbieren, entkernen und ebenfalls
würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin anschwitzen.
Die Zwiebeln und die Paprikaschoten dazugeben und glasig schwitzen,
vom Feuer nehmen. Die Mayo mit dem Joghurt, dem Ketchup und
dem Honig verrühren, den Schinken und das Gemüse untermischen, mit
Paprikapulver, Curry, Salz, Pfeffer und der Pfeffersauce abschmecken und
den Salat damit anmachen. Am Schluss mit frisch geschnittenem Schnittlauch
bestreuen.
21.4.04 B B O CK
Kasseler-Salat
Zutaten für 4 Portionen
200 g Kasseler (aufschnitt)
1 Pck. Erbsen, tiefgekühlt, klein
1 Dose/n Bohnen (Wachsbohnen), klein
5 Tomate(n)
3 Zwiebel(n), klein
1 Zitrone(n), Saft
etwas Essig
- 320 -

5 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
Curry
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten entsprechend zerkleinern und miteinander vermischen. Abschmecken
und etwas durchziehen lassen.
12.11.01 Monika CK
Lütticher Salat
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, grüne
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
200 g Speck, geräuchert, durchwachsen
50 g Butter
3 EL Essig
1 EL Petersilie, gehackte
1 EL Schnittlauch, in Röllchen
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bohnen putzen und in Salzwasser knapp gar kochen. Kalt abschrecken,
damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten, und warm stellen. Kartoffeln
in der Schale kochen. Auch sie sollen zwar gar, aber auch noch fest sein.
Abgießen, die Schale abziehen, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln
würfeln, Speck in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne, in die alle Zutaten zusammen hineinpassen, in der
Butter und im Speck die Zwiebeln goldgelb andünsten, die Kartoffelscheiben
und die Bohnen dazugeben, alles gut vermengen, salzen und pfeffern
und bei milder Hitze zugedeckt zwei, drei Minuten heiß werden lassen. Alles
in eine große Salatschüssel geben, die Pfanne wieder auf den Herd
setzen, Bratensatz mit Essig ablöschen. Die Essig-Fett-Mischung über den
Salat gießen, mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
8.3.04 angelika2603 CK
Omas Bohnensalat
Sommeressen meiner Großmutter
- 321 -

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Bohnen, Prinzessbohnen oder TK- Brechbohnen
500 g Kartoffeln, geschält
100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
2 Zwiebel(n) kleingehackt, evtl. Lauchzwiebeln oder beides
Öl
Essig
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Frische Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke brechen oder TK-Brechbohnen in
Salzwasser kochen. Die Bohnen sollten etwas Biss behalten. Die geschälten
Kartoffeln ca. 20 Min. in Salzwasser garen. Bohnen in ein Sieb abgießen
und die etwas abgekühlten Kartoffeln in Würfel schneiden. Beides in
einen Salatschüssel vermischen. Die Salatzutaten miteinander vermischen
und über die Bohnen mit den Kartoffeln geben. Alles gut vermengen und
ca. 1 Stunde oder auch länger durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren
den in Würfel geschnittenen Speck mit etwas Öl in einer Pfanne
knusprig braten und über den Salat geben. Nochmals gut vermischen.
Noch ein Tipp: Omas Bohnensalat schmeckt am besten lauwarm mit einer
gekochten Mettwurst und einem kühlen Bier.
7.6.01 guentergrosche CK
Roter Bohnensalat
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kidneybohnen
2 große Zwiebel(n)
150 g Speck, geräuchert
6 EL Öl (Olivenöl)
4 EL Essig (Rotweinessig)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
- 322 -

Den Speck klein würfeln und in etwas heißem Olivenöl knusprig ausbraten.
Dann mit den Bohnen und den Zwiebeln vermengen.
Aus dem restlichem Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und einer Spur Cayennepfeffer
eine Marinade bereiten und über den Salat geben. Nochmals mischen
und etwa 1/2 Stunde ziehen lassen.
Passt gut zu gegrilltem Fleisch.
13.5.02 Liesbeth CK
Salatherzen - Salat mit Pfefferzabaione 2 Eigelb
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen (Keniabohnen)
Salz
2 Köpfe Salat, grüner
375 g Schweinefilet
Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Öl
125 g Champignons
2 EL Essig (Sherryessig)
2 Ei(er), davon das Eigelb
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
Der Salat: Bohnen putzen, waschen und 7-8 Min. in Salzwasser gar kochen,
dann abtropfen lassen.
Salat zerpflücken (nur die Salatherzen und die zarten, gelben Blätter
nehmen), waschen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch im heißen Öl scharf anbraten, auf mittlerer Hitze fertig garen,
salzen und pfeffern. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das
leicht abgekühlte Filet in dünne Scheiben schneiden und mit Bohnen, Salat
und Champignons mischen.
Die Zabaione: Den Bratensatz mit dem Essig ablöschen und in einen kleinen
Topf geben. Eigelb, Salz, Zucker und den zermörserten Pfeffer dazugeben
und im Wasserbad dick und cremig aufschlagen, dann vom Herd
nehmen und rühren, bis sich alles etwas abgekühlt hat.
Die Zabaione warm über den Salat geben.
16.11.02 Ronomu CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
- 323 -

Salat, Wurst
Salat Wurst ..........................................................................324
Bohnen - Mais - Salat.................................................................324
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei .........................................324
Grüner Wurstsalat .....................................................................325
Nudel-Wurst-Salat mit Käsesoße ...............................................326
Bohnen - Mais - Salat
Zutaten für 4 Portionen
2 Dose/n Mais, (mit dem Saft)
1 Dose/n Kidneybohnen
200 g Fleischwurst
1 Paprikaschote(n), grüne
1 Bund Schnittlauch
1 Zitrone(n)
3 EL Öl
1 EL Senf, scharfer
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den grünen Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel
schneiden. Die Fleischwurst ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides
mit dem Mais und den abgespülten Kidneybohnen in eine Schüssel
geben. Aus dem Saft der Zitrone, Öl, scharfem Senf, Schnittlauch, Salz
und Pfeffer eine Sauce rühren und gut mit den anderen Zutaten vermischen.
Den Salat etwas durchziehen lassen. Schmeckt sehr gut zu Gegrilltem und
passt zu jedem Salat - Buffet.
21.8.03 swieselchen CK
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei
>Man nehme:
· 6 Eier
· 1 kleine Dose Wachsbohnen
- 324 -

· 100 Gramm Karotten
· 1 feingehackte Zwiebel
· 100 Gramm Erbsen
· 150 Gramm Jagdwurst
· Mayonnaise
· Sahne
· 1/2 Knoblauchzehe
· Salz, Pfeffer, Senf
Eier hart kochen, erkalten lassen, dann achteln. Jagdwurst schälen und in
mittelgroße Würfel schneiden. Zusammen mit den geputzten, kleingeschnittenen
Karotten, Bohnen, Erbsen und Eiern vermischen. Aus 8 Esslöffeln
Mayonnaise, 4 Esslöffeln Sahne, zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen
ein pikantes Dressing rühren. Vorsichtig unter den Salat heben, umrühren
und vor dem Servieren gut kühlen
CK
Grüner Wurstsalat
Zutaten für 4 Portionen
1 Fleischwurst, im Ring
1 große Zwiebel(n)
250 ml Wasser
30 ml Essig (Weißweinessig)
20 ml Öl
1 TL Zucker
Salz
200 g Bohnen, grüne
ZUBEREITUNG
Die Bohnen putzen, drei Minuten kochen, abgießen und sofort in Eiswasser
legen. Die Fleischwurst enthäuten und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Aus Wasser, Essig, Öl, Salz und Zucker eine Marinade machen, mit
einem kleinen Schneebesen verquirlen. Die Zwiebel in sehr dünne Ringe
schneiden. Wurstscheiben und Zwiebelringe in Schichten in eine große
Glasschüssel geben, dabei immer wieder langsam mit der Marinade aufgießen.
Mindestes zwei Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren noch
einmal abschmecken, es kann sein, dass mit Essig, Salz und Zucker nachgewürzt
werden muss. Ganz am Ende die blanchierten Bohnen in den Salat
geben. Wenn man sie früher in den Salat gibt, verlieren sie ihre schöne
grüne Farbe.
Dazu passen Petersilienkartoffeln
19.3.02 Ingrid R. CK
- 325 -

Nudel-Wurst-Salat mit Käsesoße
Zutaten für 8 Portionen
500 g Nudeln (Schleifennudeln)
Salz und Pfeffer
500 g Bohnen, grün
500 g Tomate(n)
400 g Wurst (Bauernmett)
100 g Käse (Gouda), jung
200 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Joghurt, fettarm
125 ml Milch
1 Bund Basilikum
ZUBEREITUNG
Nudeln in Salzwasser kochen. Bohnen klein schneiden. In Salzwasser 15
Minuten garen. Beides abtropfen und abkühlen lassen. Tomaten achteln.
Mettwurst würfeln. Salatzutaten mischen. Käse fein reiben. Mit Frischkäse,
Joghurt und Milch verrühren. Basilikum hacken. Mit den Salatzutaten unter
die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.5.01 Henriettinchen CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Schwarze Bohnen, Fleisch
Fleisch..................................................................................326
Chinesisches Hackfleisch ...........................................................326
Churasco Hähnchen ...................................................................327
Filetsteaks auf kreolische Art.....................................................328
Rinderfilet mit Paprika und schwarzer Bohnensauce .................329
Scharfe Hühnersuppe.................................................................330
Chinesisches Hackfleisch
Ameisen auf dem Baum
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hackfleisch (Rind)
4 EL Sojasauce
4 EL Reiswein oder Sherry
3 TL Öl Sesamöl
- 326 -

5.5 EL Speisestärke
1 Bund Zwiebel(n), grüne
3 EL Bohnen (fermentierte schwarze Bohnen)
1 Prise Zucker
Öl
ZUBEREITUNG
Fleisch mit Sojasauce, Reiswein oder Sherry, Sesamöl und Stärke mischen.
Zwiebeln in Ringe schneiden. Einen Teil zur Dekoration beiseite legen,
evtl. etwas feiner hacken. Öl erhitzen, Fleisch und Zwiebeln kräftig
anbraten. Bohnen und Zucker dazugeben, aufkochen, abschmecken. Auf
Reis oder Nudeln viereckig anrichten (Stamm) und mit grünen Zwiebelstückchen
(Ameisen) bestreut servieren.
5.11.01 Sanna CK
Churasco Hähnchen
mit schwarzen Bohnen und Zwiebel - Tomatensalat
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, schwarze
etwas Fleischbrühe
75 g Speck, fein gewürfelt
50 ml Öl (Olivenöl)
3 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 TL Paprikapulver, scharf
1 TL Paprikapulver, mild
½ TL Pfeffer, weißer, gemahlen
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Thymian
2 Hähnchenbrüste, à 200 g
2 Scheibe/n Speck, geräucherter
1 Paprikaschote(n), gelbe
1 Wurst (scharfe Grillwurst)
2 Tomate(n), reife
1 Zwiebel(n)
½ Bund Koriandergrün
etwas Essig (Kräuteressig)
Salz und Pfeffer
Öl (Olivenöl)
ZUBEREITUNG
Die Bohnen über Nacht einweichen und anschließend in Fleischbrühe
weich kochen. Zum Schluss die Speckwürfel zugeben und ein paar Minuten
mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 327 -

Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Wacholderbeeren, 1TL Salz zu
einer Marinade mischen und Rosmarin und Thymian zufügen. Die Hähnchenbrüste
in gulaschgroße Stücke schneiden, in die Marinade legen und
ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Paprika halbieren, putzen und 2 Minuten in heißem Öl frittieren. Paprika,
Speck und Grillwurst wie das Fleisch würfeln. Abwechselnd Fleisch mit
Speck, Grillwurst und den Paprika aufspießen. Die Spieße rundum grillen.
Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Jeweils auf einem Drittel des
Tellers die Tomaten verteilen und mit Zwiebelringen belegen. Mit gezupftem
frischen Koriander garnieren und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Die schwarzen Bohnen auf den Tellern verteilen und die Spieße darauf
anrichten.
27.10.03 conny18a CK
Filetsteaks auf kreolische Art
Zutaten für 4 Portionen
4 Steak(s) (Filetsteak), zu je 200 g
2 Zwiebel(n) grob gehackt
700 g Tomate(n)
3 EL Öl (Olivenöl)
1 TL Salz
1 Prise Kreuzkümmel
200 g Bohnen, schwarz
½ Paprikaschote(n), grün
1 Zehe/n Knoblauch feingehackt
½ Zwiebel(n) feingehackt
2 EL Öl (Olivenöl)
½ TL Salz
4 Banane(n) noch grün
3 EL Öl
200 g Reis (Langkornreis)
½ Zwiebel(n)
1 Pfefferschote, grün (Peperoni)
ZUBEREITUNG
Die Bohnenkerne im Sieb abbrausen; mit Wasser bedeckt 12 Stunden
einweichen.
Die Bohnen im Einweichwasser 60 bis 80 Minuten köcheln lassen, eventuell
etwas Wasser zugießen. Die 1/2 Paprika von Rippen und Kernen befreien,
waschen, fein hacken. Öl erhitzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch
darin braten, salzen und zu den Bohnen geben. Zugedeckt weitere 15 Minuten
kochen lassen.
- 328 -

Die Steaks waschen, trocken tupfen und im vorgeheizten Elektrogrill von
jeder Seite 4 Minuten grillen. Dann das Fleisch in dünne Streifen schneiden
und beiseite stellen. Tomaten häuten, entkernen und vierteln. Öl erhitzen.
Zwiebelstücke darin anbraten. Tomaten, Salz und Kümmel dazugeben,
mischen und 30 Minuten durchschmoren lassen. Die Filetstreifen
auf das Gemüse geben und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze warm halten.
Den Reis im Sieb abbrausen. Den Backofen auf 125°C vorheizen. Das Öl
im Topf erhitzen. Die 1/2 Zwiebel nochmals halbieren und in das heiße Öl
geben. Die Pfefferschote von Rippen und Kernen befreien, in grobe Stücke
schneiden und ebenfalls in das Öl geben und 5 Minuten braten. Den abgetropften
Reis dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. 0,5 Liter
kochendes Wasser über den Reis gießen, das Salz zugeben, umrühren,
den Topf zudecken und in den Backofen stellen. Den Reis 20 Minuten im
Backofen quellen lassen. Die Zwiebelviertel und die Schotenstücke aus
dem Reis nehmen und den Reis zugedeckt im Backofen warm halten.
Bananen schälen, längs halbieren und die Hälften in je drei Stücke teilen.
Die Bananenstücke im Öl von jeder Seite goldbraun braten.
Die Filetstücke mit der Tomatensauce auf eine vorgeheizten Platte geben,
abwechselnd eine Portion Reis und eine Portion Bohnen ringsherum anrichten.
die Bananenstücke auf das Fleisch geben.
23.4.02 Liesbeth CK
Rinderfilet mit Paprika und schwarzer Bohnensauce
Zutaten für 4 Portionen
Für die Marinade:
1 EL Öl (Erdnussöl)
1 TL Zucker
Für die Sauce:
1 EL Sojasauce, helle
1 TL Sojasauce, dunkle
1 TL Wein (chinesischer Reiswein)
2 TL Speisestärke
90 ml Wasser
185 g Rinderfilet, dünn geschnitten
250 ml Öl (Erdnussöl)
1 Paprikaschote(n), rote, in Quadrate von 2,5 cm geschnitten
1 Paprikaschote(n), grüne, in Quadrate von 2,5 cm geschnitten
1 EL Knoblauch, gehackt
2 EL Bohnen, fermentierte schwarze , gehackt
- 329 -

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten für die Marinade verrühren.
In einer anderen Schüssel alle Saucenzutaten gut vermischen. Das Fleisch
15 Minuten marinieren.
Das Öl in einem Wok erhitzen. Das Fleisch zugeben, rühren, damit es
nicht zusammenklebt, und fünf Sekunden braten. Herausnehmen, abtropfen
lassen und beiseite stellen.
Das Öl bis auf 1-2 EL abgießen und den Wok wieder erhitzen. Paprika
zugeben und 10 Sekunden Pfannenrühren. Knoblauch und schwarze Bohnen
zugeben. Anschließend die Sauce zugießen und zum Kochen bringen.
Das Fleisch wieder in den Wok geben und 5 Sekunden pfannenrühren.
Auf eine Platte geben und servieren.
30.11.02 Judith CK
Scharfe Hühnersuppe
*Zaubersuppe*
Zutaten für 8 Portionen
1 Huhn (etwa 1,5 kg schwer)
Suppengrün : Knollensellerie, Petersilienwurzel, Stange Porree, dicke Karotte
10 Karotte(n)
100 g Ingwer, frisch
2 Chilischote(n) (oder aus dem Glas rote scharfe Pfefferoni)
1 Tasse/n Nudeln (Faden- oder Buchstabennudeln)
1 Tasse/n Erbsen, feine, am besten aus der Tiefkühlung
1 Dose/n Bohnen, schwarze, oder Kidneybohnen
Salz, evtl. gekörnte Brühe zum Nachwürzen
Petersilie, frisch gehackte
ZUBEREITUNG
Besonders empfehlenswert in der Erkältungszeit.
Es handelt sich um eine durch Chili und Ingwer schärfer gemachte Hühnersuppe.
Chili und Ingwer wirken antibakteriell und verstärken die ohnehin
schon schweißtreibende Wirkung der Hühnersuppe. Hühnersuppen
wirken im allgemeinen schleimlösend.
Zunächst aus dem Suppenhuhn mit dem Suppengrün eine kräftige Hühnerbrühe
kochen, ich nehme dafür den Schnellkochtopf. Das gegarte Huhn
zum Abkühlen beiseite legen und später das Fleisch in recht feine Streifen
schneiden.
Das Fett von der Brühe abschöpfen, dabei ein wenig in einen kleinen Topf
geben. Die Karotten in feine Ringe schneiden, die Ingwerknolle schälen
- 330 -

und in sehr feine Scheibchen schneiden, beides in dem Topf mit dem Hühnerfett
andünsten, dann mit Deckel etwa 10 Min. garen. In der Zwischenzeit
die Chilischoten in sehr feine Ringe schneiden, ggf. nochmals teilen
und zum gegarten Gemüse geben.
Die Hühnerbrühe erneut zum Kochen bringen, die Nudeln in den Topf und
kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Erbsen sowie die Bohnen einschütten,
dann noch das kleingeschnittene Fleisch und das Karottengemüse
zum Erwärmen dazu.
Abschmecken, vielleicht noch etwas Salz oder gekörnte Brühe oder Chili?!
Diese Suppe im Falle einer Erkältung schön heiß essen, vor dem Verzehr
noch etwas Petersilie auf die Suppe im Teller streuen.
23.2.02 PitZwo CK
Schwarze Bohnen Pikant
Pikant...................................................................................331
Brasilianischer Bohnenpfannkuchen ..........................................331
Indianische Schwarze Bohnensuppe..........................................332
Kartoffelgratin mit schwarzen Bohnen.......................................333
Peruanischer Bohnenauflauf......................................................333
Püree aus schwarzen Bohnen ....................................................334
Reis & Schwarze Bohnen ...........................................................335
Salat aus schwarzen Bohnen+ Mais...........................................335
Scharfes Chili mit schwarzen Bohnen ........................................336
Schwarze Bohnen Suppe (Kuba)................................................337
schwarze Bohnen) Frijoles negros.............................................338
Schwarze Bohnensuppe.............................................................338
Brasilianischer Bohnenpfannkuchen
350 g braune o. schwarze Bohnen
1 ¾ l Wasser
1 Lorbeerblatt
2 t Kreuzkümmel
3 getr. rote Peperoni
2 gr. rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 E Olivenöl
2 E gekörnte . Gemüsebrühe
6 E Tapioka
- 331 -

¼ t gem. Kümmel
¼ t gem. Pigment
Bohnen waschen+ einweichen über Nacht
Lorbeerblatt+ Kreuzkümmel+ unzerkleinerten Peperoni+ Bohnen, 30 min
im Schnellkochtopf
Zwiebeln+ Knoblauch goldgelb braten
Bohnen mit Kartoffelstampfer zerdrücken, gebr. Zwiebel mit Knoblauch
+gekörnte Brühe unterrühren.
Tapioka über die Bohnen streuen, unterrühren+ bei schwacher Hitze 20
min ausquellen lassen. bis es sich völlig aufgelöst hat, + der Bohnenbrei
fest geworden ist.
Den Kümmel+ Pigment zufügen.
Das restliche Öl erhitzen, den dicken Bohnenbrei in den Pfannen verteilen+
langsam von beiden Seiten in jeweils 15 min kross braten lassen
Indianische Schwarze Bohnensuppe
Zutaten:
500 g Schwarze Bohnen
2.50 l ; Wasser
1 Stange Lauch; in dünnen Scheiben
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 Pfefferschote, grün; fein gehackt
3 EL Öl
1 Msp Cayennepfeffer
2 TL ; Salz
1 Zweig frische Minze; oder
½ TL ; Pfefferminze; getrocknet
Die Bohnen über Nacht Quellen lassen. Im Einweichwasser bei schwacher
Hitze in 1 1/2-2 Stunden fast weich kochen. Die Hälfte der Bohnen Portionsweise
im Mixer nicht zu fein pürieren oder durch den Fleischwolf drehen,
dabei etwas Kochflüssigkeit zufügen. Die restlichen Bohnen und das
Kochwasser aufbewahren. Das Öl in einen Topf geben und den Knoblauch,
die Pfefferschote und den Lauch darin anbraten. Die pürierten und die
ganzen Bohnen mit dem Kochwasser, dem Cayennepfeffer und Salz zufügen
und die Suppe bei schwacher Hitze noch 30 Minuten köcheln lassen.
Mit der Pfefferminze bestreut servieren.
- 332 -

Kartoffelgratin mit schwarzen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, getrocknete schwarze
400 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Pfefferschote
1 TL Thymian
1 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
400 g Kartoffeln
375 g Mozzarella
450 ml Sahne
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die schwarzen Bohnen 8 Stunden (oder über Nacht) in der Gemüsebrühe
einweichen.
Die Bohnen dann mit der Zwiebel, Knoblauchzehe, Pfefferschote, Thymian,
dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden
kochen. Danach die überflüssige Brühe abgießen. Die Kartoffeln schälen
und in dünne Scheiben hobeln, anschließend in eine Auflaufform
schichten. Mit den Bohnen und dem Mozzarella bedecken und mit der
Sahne übergießen. Im Backofen bei 200 Grad 40 min backen.
8.1.03 Christy CK
Peruanischer Bohnenauflauf
300 g schwarze Bohnen
1 ½ l Wasser
8 Pigmentkörner
2 Nelken
1 t Senfkörner
1 E gekörnte Gemüsebrühe
750 g Kartoffeln
½ l Wasser
1 t Kümmel
3 rote Zwiebeln etwa 250 g
2 E Öl
1 t Kräutersalz
Prise Chilipulver
1 E Butter
2 E Maismehl
1/8 l Bohnenkochwasser
- 333 -

¼ t Meersalz
1 Messerspitze gem. Kümmel
½ Tasse Sahne
Öl für die Form
Bohnen waschen, über Nacht einweichen
Pigment+ Nelken+ Senfkörner + Bohnen,30 min Schnellkochtopf
Mit gekörnte Gemüse würzen
Die Kartoffeln mit Kümmel kochen, schälen+ in Scheiben schneiden
Zwiebeln, würfeln , im Öl weich braten, nicht bräunen.+ Kräutersalz+ Chilipulver
zufügen.
Bohnen abtropfen, Kochbrühe auffangen, + 1/8 l abmessen.
Butter (Öl) zerlassen, Mehl drüberstäuben + bei starker Hitze unter ständigen
Rühren mit einem Schneebesen das Bohnenkochwasser zugießen+
die Sauce bei ganz schwacher Hitze 5 min leise köcheln.
Zuletzt mit Salz + Kümmel würzen+ Sahne unterrühren.
Backofen auf 200° vorheizen
Jenaschüssel mit Öl ausstreichen
Den Boden der Form mit der Hälfte der Kartoffelscheiben belegen
Die hälfte der gebratenen Zwiebeln auf die Kartoffelscheiben verteilen+
Darauf die Bohnen geben
Mit den übrigen Zwiebeln bedecken+
Darauf die restlichen Kartoffelscheiben legen
Die Sahnesauce auf die Kartoffeln gießen, den Deckel drauf
Den Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30 min backen,
Püree aus schwarzen Bohnen
400 g schwarze Bohnen
1 l Wasser
1 t getr. Liebstöckel
2 Stängel Bohnenkraut
3 Knoblauchzehen
1 T Meersalz
1 t Selleriesalz
6 E Olivenöl
1 Prise Chilipulver
2 E Apfelessig
50 g schwarze Oliven
50 g grüne Pistazien
Die Bohnen waschen+ 8- 12 h einweichen,
Die Kräuter zufügen+ die Bohnen 30 min im Schnellkochtopf
Die Bohnen dann etwas auskühlen+ mit Knoblauch durch den Wolf drehen.
- 334 -

Olivenöl unterrühren
Das Püree mit Meersalz, Selleriesalz+ Chilipulver+ Apfelessig herzhaft
würzen.
Oliven feinhacken+ Pistazien unter mischen
Das Püree LAUWARM servieren
Reis & Schwarze Bohnen
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
1 grüner Paprika; entkernt und grob gehackt
250 g Tomaten; gehackt
½ TL Zucker
250 g Langkornreis
Salz und Pfeffer
450 ml Wasser
BOHNEN
175 g schwarze Bohnen
350 ml Wasser
½ TL Salz
Bohnen waschen, mit kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen
und 10 min kochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden
köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig sind. Abtropfen
lassen und beiseite stellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel
mit Pfeffer und Knoblauch weich dünsten lassen, aber nicht anbräunen.
Die Tomaten zugeben und etwa 5 min einkochen lassen. Mit Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen und den Reis mit 450 ml Wasser
unter die Tomatensauce rühren und zugedeckt bei geringer Hitze den
Reis ausquellen lassen. " kann zu allen Fleischgerichten serviert werden.
Salat aus schwarzen Bohnen+ Mais
Zutaten:
650 g schwarze Bohnen; gekocht
280 g Maiskörner
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote; bei beiden Sorten Samen und Scheidewände entfernt,
in Würfel geschnitten
- 335 -

2 Jalapenos Chilischoten; (*) Samen entfernt u. in Würfel ge schnitten
30 g rote Zwiebel; in Würfeln
3 Knoblauchzehen; fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln; gehackt
75 g grüne Kürbiskerne, ungesalzen, geröstet
2 EL natives Olivenöl extra
3 EL Limonensaft; frisch gepresst
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Salat aus schwarzen Bohnen, Mais und gerösteten Kürbiskernen Bohnen,
Maiskörner, Paprikaschoten, Chilis , Zwiebeln, Knoblauch und Kürbiskerne
in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl und Limonensaft verrühren,
über die Zutaten gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieser
Salat hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage.
Anmerkung: Geröstete Kürbiskerne (Pepitas), in Naturkostläden zu bekommen,
geben dem farbenfrohen Salat einen besonderen Biss.
Hübsch sieht es aus, wenn man den Salat in einer ausgehöhlten Tomate
oder in einer halbierten Paprikaschote serviert.(*) Jalapenos: Leuchtendgrüne,
spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Länge und 2 1/2 cm
Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die Jalapenos Chilischote in den
Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schärfe
äußerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Würzen fast aller
Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife Jalapenos sind leuchtend
rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als
auch die grünen Jalapenos werden eingelegt.
Scharfes Chili mit schwarzen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
150 g Bohnen, schwarze, getrocknete
1.3 Liter Wasser
1 Zwiebel(n), gehackt
4 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 EL Öl
1 TL Chilipulver
1 TL Kümmel, gemahlen
1 TL Oregano
½ TL Paprikapulver
¼ TL Salz
¼ TL Cayennepfeffer
1.1 Liter Gemüsebrühe
500 g Tomate(n) aus der Dose, zerkleinert
50 ml Wasser
- 336 -

ZUBEREITUNG
Die Bohnen waschen und mit dem Wasser in einem großen Topf aufkochen
lassen. Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd
nehmen, zudecken und 1 Stunde stehen lassen.
Abgießen und die Bohnen abwaschen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weich dünsten. Chilipulver,
Kümmel, Oregano, Paprika, Salz und Cayennepfeffer unterrühren. 1 Minute
unter ständigem Rühren kochen. Bohnen, Gemüsebrühe, Tomaten mit
Saft und Wasser zugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt
1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Dazu Reis servieren.
9.8.02 Simone Hefner CK
Schwarze Bohnen Suppe (Kuba)
4 Portionen
370 g schwarze Bohnen; eingeweicht und abgetropft
500 ml Hühnerbrühe
500 ml Wasser
2 Stängel frischer Koriander; -fein gehackt
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
1 sm rote Zwiebel; fein gehackt
1/2 grüner Paprika; entkernt, -fein gehackt
1 El Salz
1 El schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
1 El gemahlener Kümmel
1 El Oregano
etwas Chilipulver
1 sm Orange
5 ganze Nelken
1 hart gekochtes Ei; fein-gehackt
Die Kubaner verstehen es meisterlich schwarze Bohnen
zuzubereiten. Diese Suppe ist ein gutes Beispiel dafür.
Die Bohnen mit Wasser und Brühe bei mäßiger Hitze zum Kochen
bringen, umrühren und bei reduzierter Hitze kochen bis die Bohnen
weich sind.
Eine Tasse Bohnen herausnehmen und pürieren. Mit den Gewürzen in
- 337 -

die Suppe zurückgeben. Die Orange mit den Nelken spicken und
ebenfalls in den Topf geben. Gut umrühren und bei mäßiger Hitze
zugedeckt 30 min kochen lassen. Die Orange entfernen und
servieren. Mit gehacktem Ei oder gehackter roter Zwiebel
garnieren.
schwarze Bohnen) Frijoles negros
Zutaten:
200 g Schwarze Bohnen; getrocknet
1 Zwiebel
1 Rote Paprikaschote
4 Knoblauchzehen
3 EL Öl
; Salz
1 TL ; Zucker
1 TL Kreuzkümmel
Die Bohnen mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, in reichlich Wasser
einweichen. Am nächsten Tag im selben Wasser (es soll etwa 5 cm
über den Bohnen stehen) in 2 Stunden weich köcheln. Die Zwiebel pellen
und fein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen, fein würfeln.
Den Knoblauch pellen. Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin
unter Rühren goldbraun braten. Dann die Paprikaschote hinzufügen und
den Knoblauch dazupressen. Die Bohnen abtropfen lassen und hinzufügen.
Mit Salz, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Mit Reis serviert sind schwarze
Bohnen ein vegetarisches Hauptgericht. Traditionell werden sie zu
Rindfleisch aus Caracas serviert.
Schwarze Bohnensuppe
sopa de habichuelas negras
Zutaten für 6 Portionen
500 g Bohnen, schwarze, eingeweicht
1 Blatt Lorbeerblätter
½ TL Kreuzkümmel, gemahlener
½ TL Oregano
1 TL Paprikapulver
¼ Tasse/n Öl
1 Zwiebel(n), gehackt
1 Paprikaschote(n), rote, püriert
- 338 -

1 Paprikaschote(n), grüne, in kleinen Würfeln
6 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 Würfel Gemüsebrühe
½ EL Zucker
2 EL Essig
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bohnen im Einweichwasser mit Lorbeer, Kümmel, Oregano und Paprikapulver
weich kochen. Eine Tasse Bohnen im Mixer pürieren und wieder zu
den Bohnen geben. In einem Topf Zwiebel im Öl glasig dünsten, grüne
Paprika, Knoblauch dazugeben, Püree der roten Paprika, Brühwürfel, Zucker
und Essig dazugeben, einige Minuten kochen, die Bohnen mit der
Flüssigkeit hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange kochen,
bis die Suppe etwas eingedickt ist. Mit Paprika und Zwiebelwürfelchen
verzieren.
3.1.04 Shampe CK
Soja Bohne, Fleisch
Fleisch..................................................................................339
Asiatische Nudeln mit Garnelen und Schweinefleisch ................339
Bratreis Singapur.......................................................................340
Asiatische Nudeln mit Garnelen und Schweinefleisch
Zutaten für 4 Portionen
10 Garnele(n), vorgekocht
200 g Schweinefleisch, gegrillt
500 g Bandnudeln, chinesische
60 ml Öl (Erdnussöl)
4 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 EL Bohnen - Sauce, schwarz
1 EL Sojasauce
1 EL Sauce (Chili-Ingwer-Sauce)
1 EL Essig (Weißweinessig)
60 ml Hühnerbrühe
125 g Bohnen - Sprossen, frische
3 Frühlingszwiebel(n), in feine Scheiben geschnitten
4 EL Koriandergrün, frisch (Garnierung)
- 339 -

ZUBEREITUNG
Garnelen schälen und putzen, das Schweinefleisch in gleichmäßig dünne
Scheiben schneiden. Nudeln abkochen und beiseite stellen. Im Wok Öl erhitzen,
den Knoblauch zugeben und goldbraun braten. Dann die Garnelen
und das Fleisch zugeben und 1 Min. braten lassen. Nudeln mit Saucen,
Essig und Hühnerbrühe in den Wok geben, auf höchste Stufe erhitzen bis
die Sauce ganz aufgenommen ist. Dann die Bohnensprossen und die Frühlingszwiebel
zugeben und nochmals 1 Min. braten. Anrichten und mit Koriander
garnieren. Das Gericht sollte nicht lange nach dem Zubereiten stehen
bleiben.
Tipp: Ersatzweise zu chin. Bandnudeln kann man auch normale Bandnudeln
nehmen. Etwas schärfer wird das Gericht, wenn man noch einen
Spritzer Chiliöl zugibt.
18.3.03 Laxmy CK
Bratreis Singapur
Zutaten für Portionen
300 g Reis, trocken
2 EL Öl
2 Zehe/n Knoblauch, feingehackt
350 g Schweinelende, in feine Streifen geschnitten
300 g Krabben, das Fleisch davon, roh
1 Zwiebel(n), geschnitten
2 EL Curry
150 g Bohnen, grün, schräg geschnitten
1 Möhre(n), groß, gestiftelt
1 TL Zucker
1 EL Sojasauce
200 g Sprossen (Bohnensprossen)
Frühlingszwiebel(n), Ringen zum Garnieren, nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Reis-Vermincelli in kochendem Wasser 5 Minuten einweichen; dann abtropfen
lassen.
1 EL Öl in einem Wok stark erhitzen. Knoblauch, Schweinefleisch und
Krabben 2 Min. unter ständigem Wenden knapp durchbraten, aus dem
Wok nehmen, auf mittlere Temperatur herunterschalten. Das restliche Öl
in den Wok geben, Zwiebeln und Currypulver unter Wenden 2-3 Min. anbraten.
Bohnen, Möhrenstifte, Zucker und Salz zugeben, mit etwas Wasser
beträufeln und weitere 2 Min. unter Rühren dünsten.
Reis und Sojasauce zufügen und mit 2 Holzlöffeln ständig wenden. Die
Bohnensprossen und die Fleischmischung zugeben, noch mit etwas Salz,
- 340 -

Pfeffer und Zucker abschmecken und gut vermengen. Mit den Frühlingszwiebeln
garnieren.
6.5.02 Laxmy CK
Soja Bohne, Pikant
Soja Bohne Pikant ................................................................341
Romanasalat mit Sojabohnensprossen ......................................341
Sojabohnen Spanische Art .........................................................342
Sojabohnen-Kasserolle ..............................................................342
Wachtelbohnen-Salat.................................................................343
Romanasalat mit Sojabohnensprossen
Portion/en: 4
1 Romana- Salat
2 Tomaten
250 g Sojabohnensprossen; frische
3 El Sesam; leicht angeröstet
Sauce
4 El Weißweinessig
2 El Sojasauce
4 El Kaltgepresstes Sesamöl
1 Prise Vollzucker
Meersalz
Weißer Pfeffer
Kreuzkümmel
Romana- Salat waschen und in Streifen schneiden, Tomaten achteln.
Sojabohnensprossen kurz blanchieren.
Aus den Saucen-Zutaten eine Sauce herstellen und den Salat damit
anmachen.
Zum Schluss die Sesamsamen untermischen.
Pro Portion ca. 200 kcal/800 kJ.
- 341 -

Erfasser: Barbara
Sojabohnen Spanische Art
130 g Sojabohnen, über Nacht eingeweicht
60 g rohe Erdnüsse
500 g Tomaten, klein geschnitten
1 EL Öl
150 g Zwiebeln, gehackt
1 Pfefferschote, gehackt
1 TL Sojamehl
1 TL Salz
1 Prise Cayenne-Pfeffer
3 EL Hefeflocken
1 TL Oregano
1 TL Selleriesamen, gem.
260 g Dinkelkörner
300 g Naturreis
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Sojabohnen gemeinsam mit Erdnüssen und in der 3-4-fachen Menge Wasser
weich kochen. Dinkel und Reis mischen und ebenfalls in ca. der 2fachen
Menge Wasser gar kochen. Zwiebeln, Pfefferschote und Tomaten
andünsten. Mit Sojamehl binden und Sojabohnen-Nussgemisch dazugeben.
Noch ca.15 Min. auf kleinem Feuer garen und dann mit den Gewürzen
abschmecken. Über dem Reis-Weizenbrei anrichten. Diesen vorher mit
Gewürzen abschmecken.
Tipp: Das Soja-Nussgemisch kann man schon am Tag vorher kochen.
Sojabohnen-Kasserolle
300 g getrocknete gelbe Sojabohnen
Salz
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
2 Zweige Thymian
1 Bd. glatte Petersilie
1/2 Bd. Dill
1 Glas eingelegter Kürbis (400 g Abtropfgewicht)
4 EL Olivenöl
- 342 -

frisch gemahlener Pfeffer
450 g Tomaten
50 g Parmesan-Käse
Die Sojabohnen über Nacht in einem Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz
einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser etwa zwei bis zweieinhalbe
Stunden bei kleiner Hitze kochen (eventuell noch etwas Wasser
nachgießen). Sojabohnen abgießen, dabei das Kochwasser aufheben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter
glasig dünsten. Kräuter abspülen, trocken tupfen, hacken und dazugeben.
Sojabohnen, abgetropfte Kürbisstücke und Öl ebenfalls unterrühren und
alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung in eine ofenfeste Form geben.
Tomaten kreuzweise einritzen mit kochendem Wasser überbrühen und unter
kaltem Wasser abspülen. Die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen
und das Fruchtfleisch würfeln. Tomatenwürfel auf den Sojabohnen
verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Etwa 175 ml Kochwasser
von den Sojabohnen darüber gießen und die Form mit Alufolie fest
verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 C (Umluft 200 C, Gas
Stufe 4) etwa 90 Minuten backen.
liebe Grüße
Greta 12.5.04 CK
Wachtelbohnen-Salat
Zutaten für 4 Personen:
• 120 g Wachtelbohnen
• 80 g Sojasprossen
• 40 g Paprika rot
• 40 g Lauch
• 8 g Distelöl
• Kräuteressig, Bohnenkraut
Zubereitung:
Der Wachtelbohnensalat zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an Ballaststoffen
aus.
Diese Bohnenart stammt aus Portugal oder Japan, ist leicht gesprenkelt
und sollte ca. 12 Stunden eingeweicht werden. Mit dem Weichwasser aufgesetzt
und etwas Meersalz brauchen sie etwa eine Stunde Garzeit. Danach
auskühlen lassen.
Zwischenzeitlich schneidet man Paprika und Lauch in feine Streifen. Mit
den gewaschenen rohen Sojasprossen vermischt man nun die gesamten
Zutaten.
Aus Kräuteressig, dem Bohnenfond und dem Distelöl wird die Salatmarinade
hergestellt. Der Salat sollte in der Marinade einige Zeit (ca. 2 Stun-
- 343 -

den) durchziehen. Durch den roten Paprika, den grünen Lauch und den
hellen Sojasprossen wirken die gesprenkelten Bohnen im Salat optisch
sehr schön.
www.wdr.de
Suppe – Eintopf
Suppe, Fisch
Suppe Fisch..........................................................................344
Bohnen Fisch Eintopf .................................................................344
Fischertopf.................................................................................345
Irokesische Fischsuppe..............................................................345
Mallorquinischer Nudel - Eintopf zur Weinlese...........................346
Bohnen Fisch Eintopf
4 Pers
400 g Kidneybohnen, o. rote Bohnen
1 Stange Lauch, in Ringe
4 Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Tomatenmark
1/2 TL Pfefferpaste
250 g Geräucherter Fisch
Palmöl
Bohnen über Nacht wässern
Am nächsten Tag in reichlich Wasser 1 h garen
Überschüssiges Wasser abschütten
Von Lauch bis Pfefferpaste dazu geben
Etwas Öl zugießen. + ca 30 min dünsten.
Den Fisch in Mundgerechte Stücke teilen, + 10 min vor Ende der Garzeit,
dazu geben.
Mit Salz abschmecken + heiß servieren
- 344 -

Fischertopf
Zutaten für 4 Portionen
1.5 Liter Fleischbrühe
1 Blumenkohl
1 Paket Bohnen, grün, TK
250 g Tomate(n)
500 g Fisch, z.B. Rotbarschfilet
50 g Speck, fett
2 EL Petersilie, gehackt
1 Lorbeerblätter
4 Körner Pfeffer
½ TL Thymian
Salz
ZUBEREITUNG
Fleischbrühe aufkochen, Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen.
Blumenkohl und die Bohnen in die kochende Brühe geben. Salzen, Lorbeerblatt,
Pfefferkörner und Thymian zugeben. Das Gemüse bei schwacher
Hitze etwa 15 Minuten garen. Tomaten überbrühen, schälen, entkernen,
vierteln. Fisch waschen, trocken, in Stücke schneiden. Tomaten- und
Fischstücke in die Suppe geben und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze
darin ziehen lassen. Speck würfeln, ausbraten und in die Suppe geben.
Mit Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.
16.10.02 Regine CK
Irokesische Fischsuppe
Zutaten: 4-6 Personen
900 ml Hühnerbrühe
120g Frühlings- oder Haushaltszwiebeln gehackt
2 EL Maismehl
350 g Schellfisch-, Forellen- oder Seebarschfilets
250-300 g frische Limabohnen
4-6 Wildpilze oder Shiitake, in feine Scheiben geschnitten
2 EL gehackte frische Petersilie
2 EL gehackter frischer Dill
Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Zubereitung:
Die Hühnerbrühe mit den Zwiebeln und dem Maismehl in einen großen
Topf geben und bei niedriger Temperatur 10 Minuten leise köcheln lassen.
Fischfilets, Bohnen und Pilze hinzufügen. Alles weitere 25 Minuten kochen,
- 345 -

dabei gelegentlich rühren und die Fischfilets in kleine Stücke zerpflücken.
Petersilie und Dill drüberstreuen und den Topf nach einer Minute vom
Herd nehmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort
servieren.
www.asv-kessel.de
Mallorquinischer Nudel - Eintopf zur Weinlese
Fideaua
Zutaten für 4 Portionen
500 g Nudeln (fideas finas, mallorquinische Fadennudeln)
1 Liter Hühnerbrühe
150 g Schweinefilet
100 g Tintenfische (küchenfertig)
4 kleine Keule(n) von Hühnern
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
150 g Pilze, mallorquinische, ersatzweise Champignons
3 Artischocke(n)
150 g Bohnen, grüne, breite
½ Bund Petersilie
1 Glas Wein, weiß
4 EL Öl (Olivenöl)
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Artischocken putzen, waschen und vierteln. Pilze putzen und klein schneiden.
Bohnen waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Petersilie
waschen und hacken. Paprikaschoten, waschen, halbieren, entkernen und
im Grill rösten, bis die Haut Blasen schlägt und schwarz wird, dann enthäuten
und in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Knoblauch fein, Zwiebel grob würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- , Knoblauch- und Paprikawürfel
darin anbraten.
Tintenfisch und Schweinefilet würfeln und zusammen mit den Hühnerkeulen
in die Pfanne geben und goldbraun braten. Dann den Weißwein
zugeben und nach und nach die Artischockenviertel, die Pilze und die Bohnen
zugeben. Alles aufkochen lassen. Salzen, pfeffern, Petersilie zufügen.
Brühe zugießen und alles etwa 5 Minuten kochen lassen.
- 346 -

Hitze reduzieren, die Nudeln zufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis
die Nudeln frei in der Brühe schwimmen. Etwa 10 Minuten kochen, bis die
Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
Alles in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad etwa 10 Minuten überbacken.
19.9.03 Liesbeth CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Suppe, Geflügel
Geflügel................................................................................347
Bohnen - Kartoffel - Eintopf mit Hähnchenbrust ........................347
Bohnentopf mit Gänsefleisch .....................................................348
Feuertanz...................................................................................348
Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust .................................349
Scharfe Hühnersuppe.................................................................350
Bohnen - Kartoffel - Eintopf mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Portionen
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), gelbe
2 große Kartoffeln
4 EL Olivenöl
1 Zehe/n Knoblauch
50 g Speck, durchwachsener, aber nicht zu fetter (gewürfelt)
1 Liter Brühe, (Geflügel- oder Gemüse)
4 Tomate(n)
1 Cabanossi, (150g)
2 Zweig/e Thymian
½ Bund Petersilie
1 Glas Bohnen, große weiße (455 g Abtropfe)
Salz und Pfeffer
Curry
Paprikapulver
evt. Thymian, getrocknet
evt. Bohnenkraut, getrocknet
ZUBEREITUNG
- 347 -

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden,
Zwiebel in Ringe und Paprika in Rauten schneiden, Kartoffeln schälen und
auch würfeln. Fleisch in 3EL Öl anbraten und würzen. Zwiebeln, Knoblauch
(gepresst oder feingewürfelt) und den Speck zufügen. Paprika und Kartoffeln
zufügen und mit Brühe auffüllen etwas einkochen und abschmecken.
Tomaten häuten und in Spalten dazu geben. Zum Schluss Cabanossi-
Räder und abgetropfte Bohnen noch kurz mitgaren, Petersilie dazu und
mit Baguette servieren.
1.5.04 Cockie CK
Bohnentopf mit Gänsefleisch
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, weiß
1 Knoblauch (Zehen)
50 g Speck, durchwachsen und geräuchert
500 g Gänsefleisch
2 Zwiebel(n)
Fett zum Braten
1 kleine Fleischwurst
Mehlbutter
Salz und Pfeffer
Essig
ZUBEREITUNG
Bohnen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser am nächsten
Tag aufsetzen. Räucherspeck, Knoblauch, das in Fett etwa 10 Minuten angebräunte
Gänsefleisch und die angerösteten Zwiebeln dazugeben und in
etwa 2 Stunden garen. In den letzten 20 Minuten die Fleischwurst mitgaren.
Speck und Wurst aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
Brühe nach Belieben mit Mehlbutter (oder heller Mehlschwitze) binden.
Das Fleisch hineinlegen.
5.4.01 Miguan CK
Feuertanz
Eintopf mit Geflügel und Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hähnchenfilet
500 g Paprikaschote(n)
375 g Kartoffeln
- 348 -

250 g Äpfel
25 g Butter, (oder Öl)
etwas Salz
250 ml Wein, weiß
1 Dose/n Bohnen, (in Tomatensauce)
1 Bund Schnittlauch
etwas Cayennepfeffer
etwas Curry
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
Hähnchenfilet und Paprika in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln
und in Stücke schneiden. Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und die Apfelspalten in Scheiben schneiden.
Fett in Topf erhitzen, Fleisch kräftig anbraten. Paprika, Kartoffeln und Äpfel
zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer, Curry und Zucker
würzen. Wein und 1/8 l Wasser zugießen, alles kurz aufkochen lassen
und 15 Min. garen.
Dosen-Bohnen zugeben und abschmecken. Zum Schluss mit Schnittlauch
bestreuen. Dazu Meterbrot oder Ciabatta reichen.
6.5.02 Little Girl CK
Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Portionen
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), gelb
2 Kartoffeln
4 EL Öl (Olivenöl)
1 Zehe/n Knoblauch
50 g Speck
1 Liter Geflügelbrühe
4 Tomate(n)
150 g Cabanossi
2 Stiel/e Thymian
½ Bund Petersilie
455 g Bohnen, weiße dicke (Abtropfgewicht.)
Salz und Pfeffer
Curry
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
- 349 -

Hähnchen waschen, abtupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe,
Kartoffeln in Würfel und Paprika in Streifen schneiden. Hähnchen anbraten,
Zwiebel, Knoblauch, gewürfelten Speck zugeben und würzen, Gemüse
zugeben und mit Brühe auffüllen, evtl. schon einen Teil der Kräuter beim
Kochen zugeben. Zugedeckt ca. 30 Min köcheln lassen und dann gewürfelte
gehäutete Tomaten dazugeben. Nun auch Cabanossi, Bohnen und restliche
Kräuter (Bohnenkraut ist sehr gut) dazu, abschmecken und noch mal
kurz weiter köcheln. Mit Baguette servieren.
25.10.03 Cockie CK
Scharfe Hühnersuppe
*Zaubersuppe*
Zutaten für 8 Portionen
1 Huhn (etwa 1,5 kg schwer)
Suppengrün : Knollensellerie, Petersilienwurzel, Stange Porree, dicke Karotte
10 Karotte(n)
100 g Ingwer, frisch
2 Chilischote(n) (oder aus dem Glas rote scharfe Pfefferoni)
1 Tasse/n Nudeln (Faden- oder Buchstabennudeln)
1 Tasse/n Erbsen, feine, am besten aus der Tiefkühlung
1 Dose/n Bohnen, schwarze, oder Kidneybohnen
Salz, evtl. gekörnte Brühe zum Nachwürzen
Petersilie, frisch gehackte
ZUBEREITUNG
Besonders empfehlenswert in der Erkältungszeit.
Es handelt sich um eine durch Chili und Ingwer schärfer gemachte Hühnersuppe.
Chili und Ingwer wirken antibakteriell und verstärken die ohnehin
schon schweißtreibende Wirkung der Hühnersuppe. Hühnersuppen
wirken im allgemeinen schleimlösend.
Zunächst aus dem Suppenhuhn mit dem Suppengrün eine kräftige Hühnerbrühe
kochen, ich nehme dafür den Schnellkochtopf. Das gegarte Huhn
zum Abkühlen beiseite legen und später das Fleisch in recht feine Streifen
schneiden.
Das Fett von der Brühe abschöpfen, dabei ein wenig in einen kleinen Topf
geben. Die Karotten in feine Ringe schneiden, die Ingwerknolle schälen
und in sehr feine Scheibchen schneiden, beides in dem Topf mit dem Hühnerfett
andünsten, dann mit Deckel etwa 10 Min. garen. In der Zwischenzeit
die Chilischoten in sehr feine Ringe schneiden, ggf. nochmals teilen
und zum gegarten Gemüse geben.
- 350 -

Die Hühnerbrühe erneut zum Kochen bringen, die Nudeln in den Topf und
kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Erbsen sowie die Bohnen einschütten,
dann noch das kleingeschnittene Fleisch und das Karottengemüse
zum Erwärmen dazu.
Abschmecken, vielleicht noch etwas Salz oder gekörnte Brühe oder Chili?!
Diese Suppe im Falle einer Erkältung schön heiß essen, vor dem Verzehr
noch etwas Petersilie auf die Suppe im Teller streuen.
23.2.02 PitZwo CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Suppe, Hack
Hack.....................................................................................351
Bohnensuppe gemischt (ein Muß für Bohnenfans).....................351
Bohnensuppe mit Hackfleisch und Paprika ................................352
Chili con carne à la Monsieur .....................................................353
Eintopf Brabant..........................................................................354
Feuerbohnentopf .......................................................................354
Feuerteufelsuppe.......................................................................355
Grüne Bohnen Suppe mit Fleischklößchen .................................356
Hackeintopf mit Bohnen.............................................................356
Hackfleisch - Bohnen - Eintopf...................................................357
Onkel Joes Mitternachtssuppe ...................................................357
Party - Suppentopf.....................................................................358
Partysuppe süß - sauer..............................................................359
Persischer Nudeleintopf.............................................................360
Pizzasuppe.................................................................................361
Ruck - Zuck Curry à la Ottway....................................................361
Bohnensuppe gemischt (ein Muss für Bohnenfans)
1000 g Gehacktes
500 g Zwiebeln
1-2 l Brühe (je nach Bedarf)
1 Dose groß Tomaten
1 Dose groß weiße Bohnen
1 Dose klein Kidneybohnen
1 Dose klein braune Bohnen mit Sauce
- 351 -

1 Dose klein weiße Bohnen mit Tomatensauce
1 Dose klein Chilibohnen mit Sauce
1 Paket TK grüne Bohnen (oder frische)
1 Paket TK dicke Bohnen (oder frische)
Majoran,
Bohnenkraut,
Petersilie,
Salz,
Pfeffer,
Knoblauch
Hack und Zwiebeln anbraten, Tomaten, Brühe dicke Bohnen und grüne
Bohnen dazu und ca. 20 Minuten kochen.
Dann alle anderen Zutaten dazu, würzen und aufkochen.
Bohnensuppe mit Hackfleisch und Paprika
Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten davon ca. 10 Minuten Garzeit
Zutaten:
400 g Hackfleisch (halb/halb)
100 g Salami
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 grüne Paprikaschoten
800 g Kidney-Bohnen
4 EL Tomatenmark
½ l Gemüsebrühe
Sonnenblumenöl, Salz, Chilipulver, Paprikapulver, schwarzer Pfeffer
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Salami in Würfel schneiden.
Paprika waschen und in Streifen schneiden.
Die Gemüsebrühe vorbereiten.
Die Kidneybohnen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
Zubereitung:
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Salami, Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen und mitdünsten.
Das Tomatenmark untermischen und die Gemüsebrühe angießen. Alles ca.
10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Kidneybohnen dazu-
- 352 -

geben und ca. 5 Min. erwärmen. Mit Salz, Chili- und Paprikapulver würzen.
Reichen Sie frisches Brot dazu.
Nährwerte:
kcal: 513
kj: 2.147
Tipps & Tricks:
Wer mag kann auch die Hälfte der Gemüsebrühe durch Rotwein ersetzen.
Chili con carne à la Monsieur
Ein feuriger Hackfleisch-Bohnen-Eintopf aus Lateinamerika
Zutaten für 4 Portionen
2 große Zwiebel(n)
6 Knoblauch (Zehen)
500 g Hackfleisch, gemischt
1 große Paprikaschote(n), rot
5 Chilischote(n), scharf, frisch oder aus dem Glas
850 g Tomate(n), aus der Dose
50 ml Tomate(n), passiert
1275 g Kidneybohnen, aus der Dose
1 Baguette oder Panelino
Öl (Oliven)
Zucker
Oregano
Salz
Tabasco
Pfeffer, ganze Körner
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
In einer großen Kasserolle 6 EL Olivenöl erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln
und die passierten oder feingehackten Knoblauchzehen darin glasig
braten. Das Hackfleisch und die kleingeschnittene Paprikaschote hinzufügen
und bei starker Hitze unter Rühren 10 Minuten anbraten, weitere 5
Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Dann die kleingehackten Chilischoten mit den zerkleinerten Tomaten (zusammen
mit dem Saft) einrühren. Je nach Konsistenz und Geschmack die
passierten Tomaten, eine kräftige Prise Zucker und auf jeden Fall 1 bis 2
EL getrockneten Oregano hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten
kochen lassen.
- 353 -

Anschließend die vorher gut mit kaltem Wasser abgespülten Kidneybohnen
zur Fleischmischung geben, und das Gericht weitere 15 bis 20 Minuten
köcheln lassen. Dann erst den Eintopf mit Salz (sonst bleiben die Bohnen
hart), evtl. Rauchsalz und frischgemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Je nach Geschmack noch mit Paprika- oder Chilipulver sowie Tabasco
scharf abschmecken.
Dazu passt frisches Baguette, italienisches Panelino oder Stangenweißbrot.
10.4.01 Monsieurb CK
Eintopf Brabant
Zutaten für 4 Portionen
500 g Gehacktes
750 g Bohnen, grüne
2 m.- große Zwiebel(n)
4 Tomate(n)
5 große Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 Zehe/n Knoblauch
1 Liter Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
Gehacktes mit den kleingeschnittenen Zwiebeln anbraten (wer mag, die
gehackte Knoblauchzehe dazugeben). Mit der Brühe ablöschen und die
kleingeschnittenen Bohnen, kleingeschnittenen Kartoffeln und gehäuteten
gewürfelten Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zu
viel Wasser abgekocht ist, etwas nachgeben, das Gemüse sollte bedeckt
sein. Ca. 30 Min kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
8.1.03 Äffchen CK
Feuerbohnentopf
Zutaten für 6 Portionen
6 EL Öl
1.2 kg Hackfleisch, (halb Rind, halb Schwein)
4 große Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), gelbe
2 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), grüne
- 354 -

5 EL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
2 Dose/n Bohnen, rote, (je 250 g)
1 Dose/n Mais, (425 g)
300 ml Chilisauce
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin anbraten.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Paprikaschoten entkernen und in Streifen
schneiden. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen hinzufügen, etwa 10 Minuten
schmoren lassen, dabei öfter umrühren. Dann die Gemüsebrühe dazugeben.
Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen. Die Bohnen abtropfen
lassen. Zusammen mit dem Mais und der Chilisauce zu der Suppe
geben. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
13.10.03 matteo2804 CK
Feuerteufelsuppe
Zutaten für 4 Portionen
1 EL Butter
4 Zwiebel(n), feingehackt
½ Tube/n Tomatenmark
¾ Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
½ TL Zucker
1 EL Paprikapulver, edelsüß
2 Peperoni
1 Dose/n Kidneybohnen
1 kl. Dose Bohnen, weiße
400 g Hackfleisch, gewürzt
ZUBEREITUNG
Zwiebeln in Butter rösten. Peperoni sehr klein schneiden. Tomatenmark
mit Fleischbrühe, Salz, Zucker und Paprikapulver verrühren und abschmecken.
Peperoni mit den gerösteten Zwiebeln und den Bohnen zu der Flüssigkeit
geben. Hackfleisch hinzugeben.
Suppe kochen und mit Petersilie garniert servieren.
25.4.01 Miguan CK
- 355 -

Grüne Bohnen Suppe mit Fleischklößchen
Zutaten für 6 Portionen
500 g Kartoffeln
500 g Hackfleisch, gemischtes
1 gr. Dose Bohnen (Schnitt- oder Brechbohnen)
1 EL Mehl, (gehäuft)
1 EL Butter, (gehäuft)
1 Bund Bohnenkraut
2 Liter Wasser
Pfeffer
Salz
Brühe, gekörnte
ZUBEREITUNG
Hackfleisch mit etwas Salz und reichlich Pfeffer verkneten, kleine Fleischbällchen
formen. Kartoffeln schälen und in suppengerechte Würfel (~1
cm) schneiden. Das Bohnenkraut mit Küchengarn/Paketschnur zusammenbinden.
Das Ganze in 2 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.
Der Wassermenge entsprechend gekörnte Brühe/Brühwürfel hinzufügen.
Solange die Kartoffeln und das Hackfleisch garen, aus der Butter und dem
Mehl (reichlich gehäufter Esslöffel) eine hellbraune Mehlschwitze herstellen.
Wenn die Kartoffeln fast gar sind (ca. 20 min.), die abgetropften Bohnen
hinzugeben, das Bohnenkraut herausnehmen, Mehlschwitze hinzufügen
und mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
15.10.03 wbader CK
Hackeintopf mit Bohnen
oder Chilly alla oli
Zutaten für 10 Portionen
1 Dose/n Kidneybohnen
2 Dose/n Bohnen (Chilibohnen)
1 Dose/n Mais
1 Dose/n Erbsen
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
2 Dose/n Tomate(n), passierte
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
1 Becher Crème fraiche
Paprikapulver, edelsüß
Tomatenketchup
5 große Zwiebel(n)
- 356 -

1500 g Hackfleisch
ZUBEREITUNG
Hackfleisch salzen und pfeffern und mit etwas Öl im großen Topf anbraten
bis es bröckelig ist. Die Zwiebeln hacken und dazugeben( kurz mit anbraten).
Die Bohnen, Erbsen, Mais, Tomaten dazugeben und erhitzen,
dann auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Paprika klein schneiden und dazugeben.
Reichlich Paprika edelsüß (mind. 2El) einrühren und etwas Ketschup
dazu. Das Ganze bei geringer Hitze im geschlossen Topf ca. 1 Std.
köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Pfeffer, Paprika und Ketschup abschmecken
und Creme fraiche unterrühren.
15.2.02 O. Heins CK
Hackfleisch - Bohnen - Eintopf
Zutaten für Portionen
750 g Hackfleisch
500 g Bohnen (Brechbohnen)
1 Becher Schlagsahne
1 Becher Sauerrahm
Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
Das Hackfleisch gut anrösten. In der Zwischenzeit die grünen Brechbohnen
klein schneiden. Mit 1 Becher Schlagobers ablöschen. Brechbohnen
dazugeben, weitere 15 Min. dünsten lassen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen. 1 Becher Sauerrahm hinzufügen, noch ca.
10 Min dünsten lassen und nochmals abschmecken. Das Ganze mit Bandnudeln
vermischen und servieren.
7.10.02 Angel8854 CK
Onkel Joes Mitternachtssuppe
Zutaten für 4 Portionen
250 g Hackfleisch, gemischtes
125 g Wurst (harte Mettwurst)
4 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n), grüne
1 Zehe/n Knoblauch
3 EL Tomatenmark
- 357 -

½ Liter Brühe
¼ Liter Wein (Sangria)
1 Dose/n Bohnen, rote
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Chilipulver
Tabasco
Zucker
ZUBEREITUNG
Hackfleisch anbraten, harte Mettwurst in Würfel schneiden, zugeben.
Zwiebeln in Würfel schneiden, zugeben, Paprika klein schneiden, zugeben,
alles gut verrühren.
Knoblauchzehe sehr klein schneiden, zugeben, Tomatenmark, zugeben.
Brühe und Sangria (schmeckt besser) man kann aber auch lieblichen Rotwein
nehmen zugeben! Ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Bohnen zugeben, heiß werden lassen. Mit den oben genannten Zutaten,
Chilipulver und Tabasco würzen und recht kräftig abschmecken. Sehr gut
zum Vorbereiten für viele Gäste.
Dazu schmeckt Sangria sehr gut, (weil wir es schon zum Kochen genommen
haben).
Dazu reicht man Baguette oder Reis.
Nicht vergessen: mit etwas Zucker wird der Geschmack besser abgerundet.
Dazu schmeckt Rotwein, Baguette Ciabatta oder Fladenbrot.
Die Gäste sind begeistert!
9.2.04 Liebe Ziege CK
Party - Suppentopf
Zutaten für 12 Portionen
1000 g Hackfleisch vom Rind
500 g Speck, mager, geräuchert
2 gr. Dose Bohnen, weiße mit Suppengrün
2 kl. Dose Tomate(n) (Pizzatomaten)
4 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
2 TL Gewürze (Suppengewürz, siehe Rezept)
1 Pck. Sahne-Schmelzkäse
250 g Käse, gerieben
1 Becher Crème fraiche
1 Becher Sahne
Basilikum
Bohnenkraut
Oregano
Rosmarin
- 358 -

Knoblauch
Salz und Pfeffer
2 EL Öl (Olivenöl)
ZUBEREITUNG
Das Hackfleisch im heißen Öl anbraten, Speck würfeln dazugeben und
mitbraten, gut mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln würfeln und ebenfalls
mitbraten.
Nun die Bohnen und Tomaten jeweils mit der Flüssigkeit zugeben, sowie
das Suppengewürz. Das Ganze 30 Minuten köcheln lassen, dann den Sahneschmelzkäse
und den geriebenen Käse unterrühren. Creme fraiche mit
der Sahne verrühren und unterrühren. Mit den oben angegebenen Gewürzen
und evtl. noch mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Dazu serviert
man kräftiges, frisches, geröstetes Brot.
Tipp:
Falls das Ganze zu trocken ist, noch ein wenig Brühe zugeben.
Wer mag kann auch noch ca. 750 g Kartoffelwürfel nach den Zwiebeln
zugeben und mit garen.
27.5.02 Leilah CK
Partysuppe süß - sauer
Zutaten für 12 Portionen
1.5 kg Gehacktes, halb und halb
6 Zwiebel(n)
3 Paprikaschote(n)
1 Tube/n Tomatenmark
1 Dose/n Ananas in Stücken, mit Saft
1 Glas Tomatenpaprika
500 ml Tomatenketchup
2 Dose/n Suppe (Ochsenschwanzsuppe)
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Dose/n Bohnen (Chilibohnen)
1 Dose/n Mais
2 Becher Crème fraiche
200 g Schmelzkäse
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
- 359 -

Zwiebel häuten und würfeln. Paprika in streifen schneiden. Zwiebeln,
Paprika und Gehacktes gut anbraten. Ananas mit Saft hinzufügen. Tomatenmark,
Tomatenpaprika, Ketchup, Ochsenschwanzsuppe, Bohnen und
den Mais hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss Creme fraiche und den Schmelzkäse unterrühren.
8.5.02 Tabea33 CK
Persischer Nudeleintopf
Aasch - e- Reschteh
Zutaten:
• 350 g Reschteh (persische Nudeln)
• 100 g weiße Bohnen (oder Augenbohnen)
• 50 g Rote Bohnen
• 100 g Linsen (auch rote Linsen)
• 100 g Kichererbsen (oder Lepeh)
• 50 g Spinat (auch tiefgefroren)
• Schnittlauch, Petersilie, Koriander (trocken oder frisch)
• 1/2 Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
• 2 EL Essig
Zum Garnieren:
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 gehackte Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen (am besten persische eingelegte Knoblauchzehen)
• 250 g Gehacktes vom Rind oder Hammel
• getrocknete Naneminze und Kurkuma nach Geschmack, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag in einen größeren Topf geben, reichlich mit Wasser
bedecken und bei schwacher Hitze anderthalb bis 2 Stunden zugedeckt
köcheln lassen.
3. Frische Kräuter (Koriander, Schnittlauch, Petersilie) und Spinat waschen,
fein schneiden und in den Topf geben. (Wenn man die Kräuter trocken
benutzt, einfach gleich in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.)
4. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen
und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen. Diese
Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
5. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken (nicht viel Salz zugeben,
da die Reschteh schon Salz enthalten!), evtl. etwas Wasser hinzufügen,
gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt
20 Minuten kochen lassen.
6. Inzwischen die Garnitur zubereiten: feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen
in einer Pfanne mit Olivenöl geben und leicht anbraten, Hackfleisch
hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma abschmecken und bei star-
- 360 -

ker Hitze 4-5 Minuten anbraten, Naneminze hinzugeben, mit etwas Wasser
ablöschen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
7. Die Reschteh in einer Terrine servieren, und wer's mag, kann die
Fleischgarnitur hinzufügen. Am besten gibt man noch etwas Kaschk hinzu,
die zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnt wurde. Warm servieren.
Anmerkung vom Autor: Zutaten für 3-5 Personen. Das Rezept wurde von
mir ein bisschen überarbeitet, aber es schmeckt hervorragend. Das kann
ich garantieren!
Anmerkung von uns: Stimmt :-)
Pizzasuppe
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hackfleisch
3 Zwiebel(n)
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
1 Dose/n Bohnen (Brechbohnen)
1 Tube/n Tomatenmark
150 g Schmelzkäse
250 g süße Sahne
¼ Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Tabasco
Pizzagewürz
ZUBEREITUNG
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer anbraten, dann alle Zutaten in den Topf
geben. Schmelzkäse in der Fleischbrühe auflösen und auch dazugeben.
Zu der Pizzasuppe einfach Partybrot reichen.
5.10.03 zwergenmama1 CK
Ruck - Zuck Curry à la Ottway
Zutaten für 4 Portionen
750 g Hackfleisch, (halb/halb)
½ Glas Currypaste, scharf
1 Dose/n Bohnen, weiße (ohne Suppengrün)
1 Glas Natur-Joghurt, mild (großes Glas)
ZUBEREITUNG
Zuerst das Hackfleisch scharf anbraten (am besten in einer beschichteten
Pfanne, da die Curry-Paste sehr viel Öl enthält!). Dann fügt man die Cur-
- 361 -

y-Paste dazu -> ist aber sehr scharf! Alles gut durchmischen. Danach
kommen die abgetropften weißen Bohnen dazu. Sie sollen sich nur gut
erwärmen, ansonsten zerfallen sie.
Ist im Grunde fertig. Der Naturjoghurt wird als Sauce zu dem Gericht benutzt.
Er mildert die Schärfe ab und es brennt nicht so. So kann jeder entscheiden,
wie scharf er/sie es gerne hätte.
Dazu serviere ich Reis und superscharfe Mixed Pickles aus dem Glas (auch
vom Inder -> Vorsicht: bringen einen echt zum Weinen!!!)
Für Vegetarier: Anstelle des Hackfleisches Soja-Hack verwenden!
Für Veganer: Anstelle des Joghurts Creme aus dem Reformhaus verwenden!
7.3.04 Tchiba CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Suppe, Lamm+Kaninchen
Lamm Kaninchen..................................................................362
Gemüse - Chili............................................................................362
Paprikaeintopf mit roten Bohnen und Lamm..............................363
Pikanter Kanincheneintopf.........................................................364
Gemüse - Chili
Paprikaeintopf mit roten Bohnen und Lamm
Zutaten für 4 Portionen
300 g Lammfleisch oder Schweinekamm oder Rindfleisch
3 große Paprikaschote(n), bunt
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel oder entsprechende Menge andere Zwiebeln)
6 m.- große Kartoffeln, geschält
2 Tomate(n)
1 Pck. Kräuter der Provence, TK
500 g Tomate(n), passiert
750 ml Gemüsebrühe
2 Dose/n Kidneybohnen (ohne Gewürze), je 250 g Abtropfgewicht
2 Zehe/n Knoblauch
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer oder Chilipulver
1 Prise Zucker
- 362 -

Öl (Olivenöl)
Saucenbinder, hell
ZUBEREITUNG
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten,
leicht salzen und pfeffern und den durchgepressten Knoblauch dazu geben.
Das geschnittene Gemüse (Größe der Stücke: etwa halber Daumen )
ohne Tomaten hinzufügen und 3 min schmoren lassen. Dann Brühe, passierte
Tomaten sowie Kräuter zugeben und unter gelegentlichem Rühren
25 min auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Wenn alles gar ist die abgespülten
Bohnen und die kleingeschnittenen Tomaten zugeben, kurz aufkochen
und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Nach Bedarf mit hellem Soßenbinder andicken.
Varianten: - das Gericht ohne Fleisch zubereiten
- die Bohnen weglassen
- 2 Lammstelzen in Gemüsebrühe gar kochen, das Fleisch klein schneiden,
anbraten und die Kochbrühe verwenden- das dauert länger, ist aber billiger
18.7.02 Leotte CK
Paprikaeintopf mit roten Bohnen und Lamm
Gemüse - Chili
Zutaten für Portionen
300 g Lammfleisch oder Schweinekamm oder Rindfleisch
3 große Paprikaschote(n), bunt
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel oder entsprechende Menge andere Zwiebeln)
6 m.- große Kartoffeln, geschält
2 Tomate(n)
1 Pck. Kräuter der Provence, TK
500 g Tomate(n), passiert
750 ml Gemüsebrühe
2 Dose/n Kidneybohnen (ohne Gewürze), je 250 g Abtropfgewicht
2 Zehe/n Knoblauch
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer oder Chilipulver
1 Prise Zucker
Öl (Olivenöl)
Saucenbinder, hell
ZUBEREITUNG
- 363 -

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten,
leicht salzen und pfeffern und den durchgepressten Knoblauch dazu geben.
Das geschnittene Gemüse (Größe der Stücke: etwa halber Daumen )
ohne Tomaten hinzufügen und 3 min schmoren lassen. Dann Brühe, passierte
Tomaten sowie Kräuter zugeben und unter gelegentlichem Rühren
25 min auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Wenn alles gar ist die abgespülten
Bohnen und die kleingeschnittenen Tomaten zugeben, kurz aufkochen
und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Nach Bedarf mit hellem Soßenbinder andicken.
Varianten: - das Gericht ohne Fleisch zubereiten
- die Bohnen weglassen
- 2 Lammstelzen in Gemüsebrühe gar kochen, das Fleisch klein schneiden,
anbraten und die Kochbrühe verwenden, das dauert länger, ist aber billiger
18.7.02 Leotte CK
Pikanter Kanincheneintopf
Zutaten für 4 Portionen
1 Kaninchen, zerteilt
150 g Bohnen, getrocknete weiße
3 Zehe/n Knoblauch, in Scheiben geschnitten
1 kg Batate(n) (Süßkartoffeln)
5 EL Öl
1 Chilischote(n)
500 g Tomate(n), reife (Flaschentomaten)
¾ Liter Hühnerbrühe
2 Blatt Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmel, gemahlener
¼ TL Muskat
Tabasco
1 Zwiebel(n), grob gehackt
ZUBEREITUNG
Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Im Einweichwasser etwa 45 min kochen, salzen und abgießen. Kalt abspülen.
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Kaninchenteile salzen und pfeffern
und in einer Pfanne goldgelb anbraten. Fleisch in eine Schmortopf transferieren.
Im Bratfett Zwiebel und Süßkartoffeln anbraten und zu dem Fleisch
geben. Tomaten in Würfel schneiden, mit Knoblauch, Lorbeer, Bohnen und
Brühe in den Topf geben. Topf schließen, ca. 30 min schmoren. Mit Tabasco,
Kreuzkümmel und Muskat scharf abschmecken.
20.12.03 Shampe CK
- 364 -

zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Suppe, Pikant
Pikant...................................................................................365
Bohnen Cassoulet ......................................................................366
Bohnen- Weiße-Suppe mit Klößchen 1 Ei ...............................366
Bohnen-Paprika-Topf mit Petersilienpesto.................................367
Bohnentopf mit Kohlrübe...........................................................368
Bohnentopf mit Paprika .............................................................368
Buttermilch - Bohnensuppe .......................................................369
Chili mit gemischten Bohnen .....................................................370
Chili mit Tofu .............................................................................370
Deftiger Curry - Bohnen - Topf...................................................371
Geeiste Suppe aus grünen Bohnen.............................................372
Gemüse - Jambalaya..................................................................372
Griechische Gemüsesuppe .........................................................373
Griechischer Gemüseeintopf--------------(Fisolen) .....................374
Grüne Suppe mit pochierten 6 Eiern .............................375
Indianische Schwarze Bohnensuppe..........................................375
Italienische Gemüsesuppe mit Spaghetti...................................376
Leonardo da Vinci Renaissancesuppe.........................................377
Mallorquinischer Eintopf ............................................................377
Mexikanische Bohnenpfanne......................................................378
Mexikanische Paprika - Pfanne ..................................................379
Minestrone.................................................................................380
Orientalischer Gemüsetopf ........................................................380
Provenzalische Gemüsesuppe für 6 Personen............................381
Reis- Mungobohnen- Eintopf......................................................382
Rote Bohnen - Suppe mit Paprika und Tomaten.........................383
Scharfe Bohnensuppe ................................................................383
Schnelle Minestrone...................................................................384
Schwarze Bohnensuppe.............................................................384
Schwarze Bohnen Suppe (Kuba)................................................385
Sojabohnen-Kasserolle ..............................................................386
Spanisches Bohnengemüse........................................................387
Steinzeitdiät ..............................................................................388
Succotash ..................................................................................389
Weiße - Bohnen - Suppe ............................................................389
Wirsingtopf................................................................................390
- 365 -

Bohnen Cassoulet
200 g große, weiße Bohnen (Corona)
2 grob gewürfelte Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 Bund grob gehackte Blattpetersilie
3 EL schwarze, entsteinte Oliven
300 g gehacktes Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie)
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
4 gehackte Fleischtomaten
6 EL Olivenöl
½ L Gemüsebrühe
1/2 feingewürfeltes Kastenweißbrot
grober, schwarzer Pfeffer,
Die Bohnen 36 Stunden in viermal soviel kaltem Wasser einweichen.
Zwiebelwürfel und Knoblauch mit dem fein gewürfelten Suppengemüse in
Olivenöl anbraten und mit Brühe auffüllen. Bohnen und die übrigen Zutaten
außer dem Weißbrot in den Topf geben. Einmal aufkochen, dann mit
geschlossenem Deckel in den Ofen geben und bei 165 Grad 90 Minuten
garen.
Immer wieder die Bohnen mit einem Schaumlöffel unter die Flüssigkeit
drücken.
Dann mit den Brotwürfeln bestreuen, diese auch mit dem Schaumlöffel in
die Sauce drücken und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Eine halbe
Stunde weitergaren. Nach zwanzig Minuten bräunt die Brotschicht etwas.
Man kann dem nachhelfen und die Grillschlange einschalten.
Bohnen- Weiße-Suppe mit Klößchen 1 Ei
150 g weiße Bohnen
2 l Wasser 12- 24 h einweichen
mit
1 Teel. Getr. Bohnenkraut
2 Teel. Basilikum
½ t Kümmel
½ t grob zerstoßenen Koriander
1 t Liebstöckel
30 min Schnellkochtopf
- 366 -

500 g geputztes, kleingeschnittenes Gemüse ( je nach Jahreszeit Blumenkohl,
Kohlrabi, Möhren, Frühlingszwiebeln, Lauch, Sellerie, Paprika)
2 E Öl
1 Messerspitze gem. Pigment
½ Tasse Wasser
1- 2 E gekörnte Gemüsebrühe
2 E Zitronensaft
für die Klößchen
1 Ei
Maisgrieß, soviel wie gebraucht wird,
Öl zum verdünnen
Hans60
Bohnen-Paprika-Topf mit Petersilienpesto
Für 4 Personen
Zutaten:
300 g Grüne Bohnen
300 g Wachsbohnen
1 Grüne Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Rote Paprikaschote
1 l Gemüsebrühe
1 Bund gemischte Kräuter
Meersalz
;Pfeffer, schwarz, a.d.M.
PESTO
50 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
Meersalz
100 ml Olivenöl
50 g Geriebener Parmesan, frisch
;Pfeffer, schwarz, a.d.M.
Zubereitung:
Grüne Bohnen und Wachsbohnen waschen und putzen, evtl. halbieren.
Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Bohnen und Paprikastreifen in
kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze etwas 15 Minuten zugedeckt
köcheln lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne
leicht goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Kleingehackte
Petersilie zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch, einem Teelöffel
Salz und etwa der Hälfte des Öls im Mörser fein zerstoßen oder im Mixer
pürieren. Nach und nach restliches Öl und Parmesan unterrühren, mit Salz
und Pfeffer herzhaft abschmecken. Kräuter waschen, abtrocknen, fein ha-
- 367 -

cken und unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit dem Petersilienpesto servieren.
Bohnentopf mit Kohlrübe
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Bohnen, weiße, (425 g)
1 Dose/n Kidneybohnen (425 g)
300 g Rübe(n) (Kohlrübe)
500 g Wirsing
2 m.- große Zwiebel(n)
2 EL Crème fraiche
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1.5 EL Curry
Salz
Pfeffer
3 EL Gemüsebrühe (Instant)
ZUBEREITUNG
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark
und ca. 1 EL Curry zufügen und anschwitzen. Mit 1 Liter Wasser
ablöschen. Die Bohnen samt der Flüssigkeit dazugeben. Alles aufkochen,
dann zudecken und ca. 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Kohlrübe schälen, waschen und würfeln. Den Wirsing
putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden.
Kohlrübe und Wirsing zu den Bohnen geben und die Brühe einrühren. Alles
weitere 15 - 20 Minuten garen. Den Eintopf dann mit Curry, Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Crème fraîche anrichten und etwas Curry darüber
streuen.
7.6.02 Liesbeth CK
Bohnentopf mit Paprika
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, weiße ( Dose mit Flüssigkeit)
250 g Zwiebel(n)
250 g Paprikaschote(n), rote
4 Zehe/n Knoblauch
- 368 -

3 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
1 Pck. Tomate(n), passierte
300 g saure Sahne
1 Becher Schmand
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die weißen Bohnen zusammen mit den geschnittenen Zwiebeln, dem Öl,
der Paprika und dem Knoblauch in einem Kochtopf anschmoren. Lorbeerblätter,
Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach ca.10 Min Tomaten, saure Sahne
und Schmand hinzufügen. Das ganze stellt man mit dem Topf bei
175°C 45 min in den Backofen. Anschließend nochmals abschmecken. Fertig
11.4.04 Saeros CK
Buttermilch - Bohnensuppe
Bottermelech Bonnezupp
Zutaten für Portionen
1 kg Bohnen, grüne
600 g Kartoffeln
500 ml Buttermilch
500 ml Milch
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Bohnenkraut
ZUBEREITUNG
Die Bohnen klein schneiden und abkochen.
Kartoffeln schälen, kochen und stampfen.
500 ml Buttermilch und 500 ml Milch verrühren und 1 EL Mehl darunter
rühren, damit die Buttermilch nicht gerinnt beim Kochen.
Diese Mischung zu den Stampfkartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und
Bohnenkraut abschmecken.
Unter Rühren kurz aufkochen lassen und die abgekochten Bohnen dazugeben.
1.2.04 Molly43 CK
Hallo Molly,
das weckt Kindheitserinnerungen ;-))........ich mach Reibekuchen dazu -
lecker!! Bin sogar so "pervers" und ess die Suppe kalt.
- 369 -

LG
Katharina
Chili mit gemischten Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, gemischte, aus der Dose
400 g Tomate(n), gehackte aus der Dose
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel(n) in Ringe geschnitten
150 g Kartoffeln, gewürfelt
1 Paprikaschote(n), grüne, gehackt
200 g Mais (Babymais), halbiert
2 Chilischote(n), grüne, gehackt
1 TL Chilipulver
2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
150 ml Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten in eine große Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die
Hitze reduzieren und das Gemüse abgedeckt noch etwa 30 Minuten weich
köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Während des Kochens gelegentlich
umrühren.
Mit Vollkornreis servieren.
21.6.02 Simone Hefner CK
Chili mit Tofu
Zutaten für 4 Portionen
100 g Kidneybohnen
Wasser, zum Einweichen
300 ml Wasser
250 g Räuchertofu
2 große Tomate(n)
1 Paprikaschote(n), rot
2 m.- große Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 EL Öl (Olivenöl)
1 TL Gemüsebrühe, Instant
½ TL Paprikapulver
½ TL Chilipulver
- 370 -

ZUBEREITUNG
Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Danach Wasser
abgießen und die Bohnen nochmals waschen. 300 ml Wasser zum Kochen
bringen und die Bohnen darin 45 - 60 Min. garen. Räuchertofu in 2 cm
große Stücke schneiden, Tomaten waschen, achteln, Paprika entkernen
und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln
fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anbraten,
nacheinander Knoblauch, Paprika, Tofu und Tomaten zugeben.
Das Gemüse mit der Gemüsebrühe, Paprika- und Chilipulver rassig abschmecken.
Alles ca. 10 Min. dünsten. Zum Schluss die Bohnen unterrühren
und nochmals 5 Min. dünsten lassen ( nicht mehr kochen ).
Dazu schmeckt Fladenbrot.
17.11.02 UdoS CK
Deftiger Curry - Bohnen - Topf
Zutaten für 4 Portionen
300 g Bohnen, weiße , getrocknet
1 m.- große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Öl
2 EL Curry
250 ml Gemüsebrühe ( Instant)
500 g Kartoffeln
250 g Möhre(n)
300 g Porree ( Lauch)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Bohnen über Nacht in 600 ml kaltem Wasser einweichen. Zwiebel würfeln,
Knoblauch durch die Presse geben. Öl in einem Topf erhitzen und die
Zwiebel darin leicht anbräunen. Knoblauch und Curry zufügen und kurz
mit andünsten. Bohnen mit dem Einweichwasser zufügen. Brühe angießen,
aufkochen und zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln
schälen und würfeln. Möhren schälen und längs vierteln und in Stücke
schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln und
Gemüse nach ca.30 Minuten zu den Bohnen geben, mitgaren.
Fertigen Eintopf mit Salz, Curry und Pfeffer abschmecken.
15.5.02 Elli K. CK
- 371 -

Geeiste Suppe aus grünen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 EL Öl, Olivenöl
750 g Bohnen, grüne
Salz
1 Bund Petersilie
Pfeffer
1 Prise Curry
1 Msp. Cayennepfeffer
750 ml Gemüsebrühe
250 g Crème fraiche
Paprikapulver, zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Das Olivenöl
in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin weich dünsten.
Die grünen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser
12 Minuten garen. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Einige
Bohnen zum Garnieren beiseite legen, die restlichen zu den Zwiebeln in
den Topf geben und kurz mitdünsten. Die Petersilie abbrausen, abzupfen
und bis auf einige Blättchen unter die Bohnen mischen. Mit Salz, Pfeffer,
Curry und Cayennepfeffer würzen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und
10 Minuten köcheln lassen. Creme fraiche unterrühren, weitere 5 Minuten
köcheln und mit dem Mixstab pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb
gießen und abgekühlt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren nochmals durchrühren, auf Teller verteilen. Mit
etwas Paprikapulver bestäuben, mit den restlichen Bohnen und Petersilienblättchen
garnieren.
Dazu: Bauernbrot und Kräuterbutter
22.11.01 Simone Hefner CK
Gemüse - Jambalaya
Zutaten für 4 Portionen
60 g Reis (Langkornreis)
60 g Reis, wilder
1 Aubergine(n) in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
1 Zwiebel(n), gehackt
1 Stange/n Sellerie in Ringe geschnitten
200 ml Gemüsebrühe
- 372 -

2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
200 g Maiskolbchen
200 g Bohnen, grüne, geputzt
200 g Karotte(n) (Babykarotten)
225 g Tomate(n) aus der Dose, gehackt
4 EL Tomatenmark
1 TL Gewürzmischung, kreolische
1 TL Chilisauce
ZUBEREITUNG
Den Reis in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Inzwischen die
Auberginenstücke in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten
stehen lassen. Abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Aubergine,
Zwiebel, Sellerie und Brühe in eine beschichtete Pfanne geben und 5
Minuten unter Rühren kochen. Knoblauch, Mais, Bohnen, Karotten, Tomaten
und Tomatenmark sowie die Gewürze dazugeben. Aufkochen lassen,
dann bei niedriger Temperatur das Gemüse weich köcheln. Den Reis untermischen
und alles weitere 5 Minuten köcheln. Sofort servieren.
7.8.02 Simone Hefner CK
Griechische Gemüsesuppe
250 g Getrocknete weiße Bohnen
2 Lorbeerblätter
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Rosenkohl
250 g Möhren
600 g Weißkohl
4 Tomaten; ca. 320 g
3 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
1 l Gemüsefond a. d. Glas
1 Unbehandelten Zitrone
- Schale davon
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
1 Bund Minze
100 g Schafskäse
Bohnen über Nacht in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Bohnen mit Lorbeer
bei mittlerer Hitze im Einweichwasser 35-40 Minuten kochen. Zwiebeln
und Knoblauch pellen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein
würfeln. Rosenkohl putzen und 4-5 Minuten blanchieren. Möhren schälen
- 373 -

und in 1 ½ cm große Rauten schneiden. Weißkohl putzen, ebenfalls in 1
1/2 cm große Rauten schneiden. 3 Tomaten grob würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch im heißen Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark
dazugeben, kurz anschwitzen, Tomatenwürfel dazugeben, 3-4 Minuten
dünsten. Möhren und Weißkohl dazugeben, 3-4 Minuten dünsten.
Gemüsefond und Zitronenschale dazugeben und 15-20 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen. Die gegarten Bohnen und den Rosenkohl dazugeben und
weitere 10 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Minzeblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden. 3/4 der Minze unter
die Suppe heben. Restliche Tomate in Scheiben schneiden, auf die Suppe
legen, mit zerbröckeltem Schafskäse und Minzestreifen bestreuen.
Griechischer Gemüseeintopf--------------(Fisolen)
Original: Tourlou
Zutaten für 4 Portionen
2 Aubergine(n), Melanzani
2 Zucchini
5 m.- große Kartoffeln
1 Zwiebel(n)
500 g Bohnen, Fisolen
Knoblauch
Oregano
Salz und Pfeffer
Petersilie
Dill
1 Dose/n Tomate(n)
Öl, Olivenöl zum Rösten
ZUBEREITUNG
Zwiebel in einem großen, hohen Topf mit Olivenöl anrösten. In Scheiben
geschnittene Melanzani und Zucchini dazugeben, auch die gewaschenen
und geputzten Fisolen. Etwas weich dünsten lassen. Mit Tomaten + Tomatensaft
aus der Dose aufgießen. Gewürze dazugeben. Solange dünsten,
bis die Fisolen weich sind.
21.11.01 Phia CK
- 374 -

Grüne Suppe mit pochierten 6 Eiern
Zutaten für 6 Portionen
200 g Erbsen, fein
200 g Zucchini
200 g Brokkoli
200 g Bohnen, dicke
200 g Spargel, grün
200 g Spinat
2 Zweig/e Estragon
1 Zweig/e Liebstöckel
1 Zweig/e Majoran
6 Ei(er)
1 Liter Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
4 EL Essig, Balsamico weiß
ZUBEREITUNG
Alle Gemüse waschen, Zucchini in feine Ringe schneiden, Brokkoli in feine
Röschen schneiden, Spargel in kleine Stück schneiden.
Die Gemüsebrühe aufkochen, danach nach und nach, d.h. ca. alle 5 min,
die Gemüse dazugeben, zuerst Bohnen und Erbsen, dann Spargel, dann
Spinat, Zucchini und Brokkoli. Insgesamt die ganze Suppe ca. 25 min köcheln
lassen, danach die feingehackten Kräuter dazugeben, Suppe mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischendurch 2 l Salzwasser zum Kochen bringen, den Essig hinzugeben
und 5 min bevor die Suppe fertig ist, die Eier einzeln in eine Suppenkelle
aufschlagen und langsam in das kochende Wasser gleiten lassen. Nach 4
min die Eier aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenkrepp "parken".
Suppe in einen vorgewärmten Teller geben und in jeden Teller ein Ei geben.
Als Vorspeise auch für 10 Personen geeignet, dann natürlich auch für jeden
ein Ei nehmen
27.2.03 Susa CK
Indianische Schwarze Bohnensuppe
Zutaten:
500 g Schwarze Bohnen
2.50 l ; Wasser
1 Stange Lauch; in dünnen Scheiben
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 Pfefferschote, grün; fein gehackt
- 375 -

3 EL Öl
1 Msp Cayennepfeffer
2 TL ; Salz
1 Zweig frische Minze; oder
½ TL ; Pfefferminze; getrocknet
Die Bohnen über Nacht Quellen lassen. Im Einweichwasser bei schwacher
Hitze in 1 1/2-2 Stunden fast weich kochen. Die Hälfte der Bohnen Portionsweise
im Mixer nicht zu fein pürieren oder durch den Fleischwolf drehen,
dabei etwas Kochflüssigkeit zufügen. Die restlichen Bohnen und das
Kochwasser aufbewahren. Das Öl in einen Topf geben und den Knoblauch,
die Pfefferschote und den Lauch darin anbraten. Die pürierten und die
ganzen Bohnen mit dem Kochwasser, dem Cayennepfeffer und Salz zufügen
und die Suppe bei schwacher Hitze noch 30 Minuten köcheln lassen.
Mit der Pfefferminze bestreut servieren.
Italienische Gemüsesuppe mit Spaghetti
Zutaten für 10 Portionen
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2 Zehe/n Knoblauch
550 g Staudensellerie
1 Dose/n Bohnen, weiße (425ml)
75 g Kräuterbutter
2 Liter Gemüsebrühe, (instant)
250 g Nudeln (Spaghetti)
200 g Erbsen, TK
2 große Tomate(n)
Salz
Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
¼ Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den
Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Die Bohnen abgießen und gut
abtropfen lassen. Die Kräuterbutter in einem großen Topf bei schwacher
Hitze zerlassen. Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Den Sellerie dazugeben
und andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und bei großer Hitze
aufkochen lassen. Die Spaghetti zufügen und ca. 10 Min. garen.
2 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen und Bohnen dazugeben. Die
Tomaten in Würfel schneiden und in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die fertige Suppe zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreut
servieren. Wer mag, rührt etwas Tomatenmark unter die Suppe und reicht
geriebenen Parmesan dazu.
- 376 -

2.4.04 Hornie CK
Leonardo da Vinci Renaissancesuppe
pro Person 1 kleine Tasse gemischte getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. rote
Linsen, gelbe Erbsen, Augenbohnen, Kichererbsen
2 Esslöffel Olivenöl und
1 Knoblauchzehe und
1 halbe Zwiebel, mit Nelken gespickt und
1 Lorbeerblatt und
1 Esslöffel Tomatenmark und
2 Scheiben Brot und
frisches Basilikum, Salz, gekörnte Gemüsebrühe und schwarzen Pfeffer
aus der Mühle und Balsamico-Essig nach Belieben
* Die Hülsenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen, Lorbeerblatt dazugeben.
Man kann auch Wasser und Apfel- oder Traubensaft mischen.
* Hülsenfrüchte im Sieb abgießen, Zwiebel und kleingehackten Knoblauch
kurz in Olivenöl anbraten, Hülsenfrüchte und Lorbeer dazugeben und kurz
mitbraten. Mit Wasser und gekörnter Gemüsebrühe aufgießen (pro Person
etwa 2 Tassen)und kurz aufkochen, dann 1 Stunde bei mittlerer Temperatur
köcheln lassen.
* In der Zwischenzeit kann man etwas anderes tun.
* Prüfen, ob die Hülsenfrüchte weich sind. Mit Gewürzen und Tomatenmark
abschmecken. In einer Extrapfanne Brotscheiben (oder wer ´s lieber
mag, Brotstückchen) in Olivenöl mit etwas Salz und Knoblauch anbraten.
* Suppe auf Teller gießen, einen Löffel Olivenöl und (wer will) Balsamico-
Essig in die Mitte geben, Brotscheiben und Basilikum darüber. Wer will,
kann auch frischgeriebenen Parmesan darüber streuen.
www.lovetalk.de
Mallorquinischer Eintopf
Sopas Mallorquinas
Zutaten für 4 Portionen
1 Kopf Weißkohl
- 377 -

1 Zwiebel(n)
1 Tomate(n)
1 Paprikaschote(n)
1 Stange/n Lauch
4 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Knolle/n Knoblauch
150 g Bohnen, grüne
150 g Zuckerschote(n)
Spinat, (Menge nach Geschmack)
Weißbrot - Scheiben, 2 Tage alte
1 Liter Brühe
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Tomate überbrühen, schälen und würfeln, den Knoblauch abziehen
und klein hacken, die Paprika putzen, entkernen und klein schneiden, den
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Zwiebel schälen und
hacken, den Weißkohl putzen und in Scheiben schneiden, die Petersilie
putzen, waschen und hacken. Öl erhitzen und die Tomate, den Knoblauch,
die Paprika, den Lauch und die Zwiebel darin anbraten. Das Ganze mit der
Brühe ablöschen und den Kohl sowie die Bohnen hinzufügen und für fünfzehn
Minuten kochen lassen. Die Zuckererbsen und den Spinat zufügen
und nochmals zehn Minuten garen lassen, anschließend die Petersilie
zugeben und weitere zehn Minuten ziehen lassen. Danach je nach Geschmack
mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken. Zum Servieren die Brotscheiben
in die Teller legen und die Suppe darüber gießen.
8.3.04 angelika2603 CK
Mexikanische Bohnenpfanne
Zutaten für 4 Portionen
2 EL Butterschmalz (Ghee)
¼ TL Koriander, gemahlen
¼ TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Paprikapulver
1 Msp. Gewürze (Asafoetida - Asant - Teufelsdreck)
Pfeffer, schwarzer
150 g Kidneybohnen, rot
1 Paprikaschote(n), rot, entkernt, gewürfelt
2 Paprikaschote(n), grün, entkernt, gewürfelt
1 Tasse/n Maiskörner
6 Tomate(n), geschält, gewürfelt
1 Pfefferschote, in Streifen geschnitten
½ TL Salz
- 378 -

1 EL Kräuter, frische (Petersilie, Majoran, Schnittlauch)
ZUBEREITUNG
Trockenbohnen müssen über Nacht eingeweicht werden und am nächsten
Tag etwa 40 Minuten gegart werden. Das sollte ohne Salz geschehen, da
die Bohnen dadurch schneller gar und weich werden.
Ghee (eine ayurvedische Butterart (Butterreinfett), mit sehr niedrigem
Wasseranteil) in einer großen Pfanne erhitzen, die Gewürze ohne das Salz
kurz anrösten. Dann die abgetropften Bohnen, Paprikaschoten, Mais, Tomaten
und Pfefferschote dazugeben. Alles salzen und 15 - 20 Minuten in
der offenen Pfanne köchelnd garen. Zum Schluss die frischen Kräuter darunter
mischen.
Wer es feurig scharf liebt, kann die Pfefferschote durch eine Chilischote
ersetzen. Dazu schmecken knusprige Tortillas.
17.7.02 Füchsla CK
Mexikanische Paprika - Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
1 Zwiebel(n)
425 ml Kidneybohnen
212 ml Mais
1 EL Öl
125 ml Gemüsebrühe
150 ml Sauce (Tomaten-Chili-Soße)
Salz
Pfeffer
Zucker
Paprikapulver, edelsüß
½ Bund Schnittlauch
200 g Sauerrahm (Sour Cream)
ZUBEREITUNG
Die Paprika putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel
und den Paprika darin ca. 8 Minuten anbraten. Bohnen und Mais zufügen,
alles noch ca. 3 Minuten braten. Mit Brühe und Tomaten-Chili-Sauce
ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Edelsüß-
Paprika würzen.
- 379 -

Schnittlauch waschen trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Schnittlauch unter die Sour Cream rühren. Die Paprikapfanne mit einem
Klecks Sour Cream garnieren. Den Rest Sour Cream extra dazu reichen.
Dazu schmecken Tortilla-Chips.
25.4.03 Callista CK
Minestrone
Zutaten (4 Personen):
50 g Farfalle (Schleifchennudeln)
Salz
2 Möhren
je 250 g gelbe und grüne Wachsbohnen
300 g Zucchini
2 Fleischtomaten
1 Bund gemischte Kräuter
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 1/2 l Gemüsebrühe
250 g Erbsen (tiefgekühlt)
frisch gemahlener Pfeffer
2 - 3 EL Parmesan
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
Gemüse waschen und putzen, die Möhren und Zucchini in feine Streifen,
die Bohnen in kleine Stücke schneiden und die Tomaten grob würfeln.
Die Kräuter hacken und den Knoblauch pressen.
Knoblauch und Bohnen in heißem Olivenöl andünsten, Brühe angießen und
zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
Möhren und Erbsen dazugeben und die Suppe weitere 15 Min. garen.
Zucchini und Tomaten zugeben und alles zusammen noch weitere 5 Min.
kochen.
Kräuter und Nudeln in die Suppe geben, mit Pfeffer abschmecken und mit
Parmesan bestreut servieren.
Fertig!
Orientalischer Gemüsetopf
Zutaten für 4 Portionen
1 EL Sesam, ungeschält
Ingwer, frischer, 2 cm
1 TL Anis, gemahlen
- 380 -

30 g Butterschmalz
½ Blumenkohl
250 g Brokkoli
½ Steckrübe(n)
200 g Möhre(n)
100 g Bohnen, grüne, TK
375 ml Gemüsebrühe
½ Topf Koriander
Salz und Pfeffer, weißer
ZUBEREITUNG
Sesam, zerdrückten Ingwer und Anis in Stücke geschnittene Lauchzwiebeln
in heißem Butterschmalz andünsten.
Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen, Steckrüben und Möhren in
Scheiben schneiden.
Das vorbereitete Gemüse und die grünen Bohnen zu den Gewürzen geben
und kurz andünsten. Brühe zugießen und alles im geschlossenen Topf etwa
20 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander
bestreuen.
5.8.03 Chrissy79 CK
Provenzalische Gemüsesuppe für 6 Personen
Zutaten:
1 1/2 L Wasser -
2 (500 ml) Becher Kartoffeln, gewürfelt -
1 (250 ml) Becher Möhren, gewürfelt -
1 große Stange Lauch in Streifen -
1 (250 ml) Becher Schnittbohnen, in Stücken -
300 g Wachsbohnen -
1/2 (125 ml) Becher Spaghetti, zerbrochen -
1/2 (125 ml) Becher weiches Paniermehl -
2 Knoblauchzehen -
2 EL Tomatenmark -
2 EL frische Basilikumblätter -
1/4 (62,5 ml) Becher Parmesankäse, gerieben -
1 TL Currypaste -
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Wasser, Kartoffeln, Möhren, Lauch und Schnittbohnen in einen großen
Topf zugedeckt 20 Min. kochen. 2. Wachsbohnen, Spaghetti und Paniermehl
zufügen.
12 Min. ohne Deckel kochen, bis die Nudeln gar sind. 3. Knoblauch, Tomatenmark,
Basilikum, Parmesan und nach Wunsch Currypaste im Mixer pü-
- 381 -

ieren. Dabei tropfenweise Olivenöl beimengen. Mischung unter die heiße
Suppe rühren. Mit krossem Brot und geriebenen Parmesan servieren
Reis- Mungobohnen- Eintopf
Zutaten:
6 EL
Für 4 Personen
Usli Ghee oder
6 EL zerlassene Butter, vermischt mit etwas Öl
½ Tasse gelbe Mungobohnen (Moong Dal)
1 Tasse Langkornreis
3.25 Tasse Wasser
1.50 TL grobes Salz oder nach Belieben
1.50 TL Kreuzkümmelsamen
½ TL zerdrückte schwarze Pfefferkörner
1 EL gehackter frischer Ingwer
½ EL gehackte geröstete Cashewnüsse
Reis- Mungobohnen- Eintopf mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer
Ven Pongal ist die südindische Version von Kichdee, es wird aber im Gegensatz
dazu mit Cashewnüssen, zerdrückten schwarzen Pfefferkörnern,
Kreuzkümmel und Ingwer gespickt. Kurz vor dem Servieren rührt man Usli
Ghee in den Brei, was die Gewürze mildert und dem Gericht ein sehr zartes
Aroma verleiht. Obwohl "Ven Pongal" heutzutage in vielen gewöhnlichen
Haushalten zubereitet wird, ist es im Grunde Prasadam, eine göttliche
Speise, die traditionsgemäß im Tempel zubereitet und der Gottheit als
Opfer dargebracht wird. Pongal bedeutet gekocht. Einer Jahrtausendealten
Tradition gemäß wird Ende März / Anfang April die Reisernte gefeiert, indem
man frisch geernteten Reis kocht. Sobald der Reis zum Kochen
kommt, rufen alle Umstehenden im Sprechchor Pongal, Pongal. Meine
Mutter hat dieses Gericht oft sonntags zum Brunch serviert, dazu reichte
sie würzig-herbe Saucen.1. 2 El Usli Ghee bei mittelstarker Hitze in einem
4-Liter-Topf heiß werden lassen (ca. 2 Minuten). Mungobohnen hineingeben
und unter Rühren 2 Minuten braten. Reis zugeben und 30 Sekunden
Weiterbraten. 3 Tassen Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen
bringen. Ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.2. Hitze auf
mittlere Stufe reduzieren und das Ganze leicht zugedeckt 10 Minuten kochen
lassen. Umrühren, damit die Mischung gleichmäßig gart. Topf fest
zudecken, auf kleinste Flamme stellen und weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Hitze ausschalten.3. Die restlichen 4 El Usli Ghee in einer kleinen
Bratpfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Ingwer hinzugeben. Gewürze 5
Sekunden braten lassen, dann das aromatisierte Usli Ghee zusammen mit
den Gewürzen zur Reis-Bohnen-Mischung geben. Vorsichtig verrühren.
Reis vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit gerösteten Cashewnüssen
bestreut servieren. Reichen Sie dazu Tomaten-Zwiebel-Sauce
- 382 -

Rote Bohnen - Suppe mit Paprika und Tomaten
Zutaten für 4 Portionen
2 Paprikaschote(n), grün
500 g Kartoffeln
2 Zwiebel(n), rote
2 EL Butter
1 Zehe/n Knoblauch
4 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
400 g Tomate(n)
1 Dose/n Bohnen, rote (425 m)
250 ml Tomatensaft
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Zucker
2 EL Schnittlauch, in Röllchen
ZUBEREITUNG
Paprika abbrausen, putzen und in kleine Würfel teilen. Die Kartoffeln
schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln pellen, hacken, in der Butter anschwitzen.
Knoblauch abziehen, dazupressen. Paprika, Kartoffeln zufügen.
Tomatenmark einrühren, Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer würzen. Zugedeckt
etwa 15 Min. garen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, vierteln. Bohnen abgießen,
abbrausen. Beides mit dem Tomatensaft zum Gemüse geben, aufkochen.
Suppe mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Zucker abschmecken, mit
Schnittlauch bestreuen.
3.7.03 Galimero CK
Scharfe Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
3 EL Öl (Olivenöl)
1 Zwiebel(n)
2 Dose/n Kidneybohnen, á 400 g
4 EL Tomatenmark
1 Dose/n Tomate(n), 400 g, geschälte
1 TL Chilipulver
1 Msp. Cayennepfeffer
- 383 -

Salz und Pfeffer, schwarzer
750 ml Fleischbrühe
300 g Möhre(n)
1 Paprikaschote(n), rot
ZUBEREITUNG
Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen, die gehackte Zwiebel darin andünsten.
Bohnen in ein Sieb gießen und unter Wasser gut abspülen. Abtropfen
lassen. Tomatenmark unter die Zwiebeln mischen. Tomaten zufügen,
mit dem Stabmixer fein pürieren. Bohnen zufügen, alles mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und Chili würzen. Fleischbrühe angießen, alles
langsam zum Kochen bringen. Möhren waschen und in feine Scheiben
schneiden. Paprikaschote putzen, in kleine Würfel schneiden. Beide Gemüse
in die Suppe geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln
lassen. Suppe nochmals abschmecken.
21.12.03 Clipper CK
Schnelle Minestrone
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Bohnen, weiße
2 Kartoffeln
300 g Suppengemüse, TK
1 Liter Gemüsebrühe
1 Lorbeerblätter
Jodsalz
Pfeffer
2 Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Weiße Bohnen abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen und
würfeln. Das tiefgekühlte Gemüse unaufgetaut in einen Suppentopf geben.
Kartoffeln, Bohnen und Brühe hinzufügen. Mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer
würzen. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten
köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und klein würfeln,
dabei die Stielansätze entfernen. Tomatenwürfel in die Suppe rühren. Minestrone
mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller verteilen.
16.2.03 Simone Hefner CK
Schwarze Bohnensuppe
sopa de habichuelas negras
- 384 -

Zutaten für 6 Portionen
500 g Bohnen, schwarze, eingeweicht
1 Blatt Lorbeerblätter
½ TL Kreuzkümmel, gemahlener
½ TL Oregano
1 TL Paprikapulver
¼ Tasse/n Öl
1 Zwiebel(n), gehackt
1 Paprikaschote(n), rote, püriert
1 Paprikaschote(n), grüne, in kleinen Würfeln
6 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 Würfel Gemüsebrühe
½ EL Zucker
2 EL Essig
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bohnen im Einweichwasser mit Lorbeer, Kümmel, Oregano und Paprikapulver
weich kochen. Eine Tasse Bohnen im Mixer pürieren und wieder zu
den Bohnen geben. In einem Topf Zwiebel im Öl glasig dünsten, grüne
Paprika, Knoblauch dazugeben, Püree der roten Paprika, Brühwürfel, Zucker
und Essig dazugeben, einige Minuten kochen, die Bohnen mit der
Flüssigkeit hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange kochen,
bis die Suppe etwas eingedickt ist. Mit Paprika und Zwiebelwürfelchen
verzieren.
3.1.04 Shampe CK
Schwarze Bohnen Suppe (Kuba)
4 Portionen
370 g schwarze Bohnen; eingeweicht und abgetropft
500 ml Hühnerbrühe
500 ml Wasser
2 Stängel frischer Koriander; -fein gehackt
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
1 sm rote Zwiebel; fein gehackt
1/2 grüner Paprika; entkernt, -fein gehackt
- 385 -

1 El Salz
1 El schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
1 El gemahlener Kümmel
1 El Oregano
etwas Chilipulver
1 sm Orange
5 ganze Nelken
1 hart gekochtes Ei; fein-gehackt
Die Kubaner verstehen es meisterlich schwarze Bohnen
zuzubereiten. Diese Suppe ist ein gutes Beispiel dafür.
Die Bohnen mit Wasser und Brühe bei mäßiger Hitze zum Kochen
bringen, umrühren und bei reduzierter Hitze kochen bis die Bohnen
weich sind.
Eine Tasse Bohnen herausnehmen und pürieren. Mit den Gewürzen in
die Suppe zurückgeben. Die Orange mit den Nelken spicken und
ebenfalls in den Topf geben. Gut umrühren und bei mäßiger Hitze
zugedeckt 30 min kochen lassen. Die Orange entfernen und
servieren. Mit gehacktem Ei oder gehackter roter Zwiebel
garnieren.
Sojabohnen-Kasserolle
300 g getrocknete gelbe Sojabohnen
Salz
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
2 Zweige Thymian
1 Bd. glatte Petersilie
1/2 Bd. Dill
1 Glas eingelegter Kürbis (400 g Abtropfgewicht)
4 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
450 g Tomaten
50 g Parmesan-Käse
Die Sojabohnen über Nacht in einem Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz
einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser etwa zwei bis zweieinhalbe
Stunden bei kleiner Hitze kochen (eventuell noch etwas Wasser
- 386 -

nachgießen). Sojabohnen abgießen, dabei das Kochwasser aufheben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter
glasig dünsten. Kräuter abspülen, trocken tupfen, hacken und dazugeben.
Sojabohnen, abgetropfte Kürbisstücke und Öl ebenfalls unterrühren und
alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung in eine ofenfeste Form geben.
Tomaten kreuzweise einritzen mit kochendem Wasser überbrühen und unter
kaltem Wasser abspülen. Die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen
und das Fruchtfleisch würfeln. Tomatenwürfel auf den Sojabohnen
verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Etwa 175 ml Kochwasser
von den Sojabohnen darüber gießen und die Form mit Alufolie fest
verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 C (Umluft 200 C, Gas
Stufe 4) etwa 90 Minuten backen.
liebe Grüße
Greta 12.5.04 CK
Spanisches Bohnengemüse
500g grüne Bohnen
Salz
Bund Bohnenkraut
Große Zwiebel
Knoblauchzehen
Fleischtomaten
3 El Öl
frisch gemahlener Pfeffer
(die Schinkenstreifen fehlen in der Angabe)
PS ich nahm an deren Stelle, El weise Mandeln Sonnenblumenkerne, Sesam,
röste diese kurz ohne Fett in einer Pfanne, zerhacke oder ich mahle
diese anschließend, Hans60
Die Bohnen waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder in drei teile
schneiden.
1/2l Salzwasser aufkochen, die Bohnen und das gewaschene Bohnenkraut
einlegen. Das Gemüse im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 12
min. garen. Dann die Bohnen abgießen und das Kraut entfernen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Dei Fleischtomaten
waschen, quer halbieren und die Kerne und Stielansätze entfernen.
Das Tomatenfleisch grob würfeln
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten
und die Tomaten zugeben. Leicht salzen
Die abgetropften Bohnen und die Schinkenstreifen zugeben. Alles gut
vermengen und mit Pfeffer würzen. Möglichst heiß servieren.
- 387 -

Steinzeitdiät
Weiße Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
4 Tasse/n Bohnen, getrocknete
5 Zwiebel(n)
4 Karotte(n)
1 Knollensellerie
Sellerie - Grün
3 Zehe/n Knoblauch
5 Tomate(n), reife ( püriert )
½ Tasse/n Olivenöl
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Bohnen mit Wasser bedeckt und ohne Salz aufkochen. Abtropfen lassen
und die Bohnen erneut in einen Topf mit soviel Wasser geben, dass
sie gerade bedeckt sind.
Sobald sie noch einmal aufgekocht haben, vom Feuer nehmen und in dem
heißen Wasser 1 Std. stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden. Die Bohnen
abgießen (dabei das Bohnenwasser auffangen ) und abtropfen lassen, mit
dem Gemüse, Zwiebeln, Knoblauchzehen und den pürierten Tomaten
vermengen und in einen Topf geben. Das Öl dazuschütten, alles mit Wasser
(dazu das Kochwasser der Bohnen ) bedecken und solange kochen, bis
das Gemüse zerfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken .
23.12.03 Anja1968 CK
Hätte vielleicht ein wenig mehr Nährwert, wenn das Gemüse etwas weniger
zerkocht würde und mehr Biss hätte.
Und wieso der Name? Nicht Steinzeit - wieso Diät? Susa
ein seltsames Rezept... so ein paar Kräuter wären doch sicher nett darin,
oder?
Gruß, fine
zu matschig, Gleis
- 388 -

Succotash
Zutaten
• 200 g Augenbohnen
• 1 Bohnenkrautzweiglein
• 4 Frische Maiskolben; Süßmais
• 1 El. Butter
• 2 Knoblauchzehen; fein gehackt
• 1 große Zwiebel
• -- in Halbmonde geschnitten
• 1 1/2 Tl. Meersalz
• 1 El. Frischer Basilikum
• -- fein gehackt
• 1 El. Thymian
• 500 ml Milch
• 1 El. Zitronensaft
• Tabascosauce
• Schnittlauch; fein gehackt
Zubereitung
"Succotash" ist ein Gericht der nordamerikanischen Indianer aus Mais und
Bohnen. Die beiden wurden immer zusammen angebaut. Die Maisstängel
ergaben praktische Bohnenstangen, und die Bohnen düngten den starkzehrenden
Mais. So war es auch natürlich, die beiden zusammen zu essen.
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser abschütten,
die Bohnen spülen und so viel frisches Wasser nachfüllen, dass
sie damit bedeckt sind. Bohnenkraut beifügen.
Aufkochen und zugedeckt 45 Minuten weich kochen.
Mit einem großen Messer die Kerne der Maiskolben abschneiden. In einem
großen Topf die Butter erwärmen, den Knoblauch und nach ein paar Sekunden
die Zwiebel zugeben. Langsam goldig braun braten. Die Maiskörner
beifügen und 5 Minuten mitbraten. Salz, Basilikum, Thymian und Milch
beifügen und zum Kochen bringen. Die gekochten Bohnen sorgfältig, damit
sie nicht zerfallen, einrühren und nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft
und Tabascosauce abschmecken und vom Feuer nehmen.
Nicht mehr kochen, sondern bis zum Auftragen zugedeckt warm halten.
Mit Schnittlauch bestreuen und anrichten.
Anstelle von Augenbohnen können Kidney- oder Schwarzbohnen genommen
werden.
Quelle: Nach: Verena Krieger Hülsenfrüchte, AT 1992
ISBN 3-85502-382-4
Weiße - Bohnen - Suppe
Fassoláda
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Zutaten für Portionen
200 g Bohnen, weiße
1 Zwiebel(n)
1 Stange/n Staudensellerie mit Selleriegrün
2 Möhre(n)
6 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Tomatenmark
1 Zweig/e Bohnenkraut
2 EL Petersilie, frisch gehackt
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Weiße-Bohnen-Suppe ist ein griechisches Nationalgericht. Während
hierzulande der durchwachsenen Speck die prägende Zutat für eine Weiße-Bohnen-
Suppe ist, verwenden die Griechen stattdessen viel Olivenöl
und als wichtige Geschmacks zutat Tomate.
Die weißen Bohnen kalt überbrausen und 8-12 Stunden - am besten über
Nacht - in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen
lassen und in 1 1/4 L ungesalzenem Wasser im offenen Topf kochen.
Den Schaum mehrere Male abschöpfen. Dann die Bohnen bei
schwacher Hitze in 1 1/2- 2 Stunden weich kochen.
Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit die übrigen Zutaten vorbereiten: Die
Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Staudensellerie und das Selleriegrün
waschen und klein schneiden. Die Möhren waschen, schaben und
klein schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden
lassen. Die übrigen kleingeschnittenen Zutaten zufügen und alles anbraten.
Das angebratene Gemüse samt dem Öl unter die Bohnen rühren. Das
Tomatenmark in etwas Wasser anrühren und unter die Bohnen mischen.
Das Bohnenkraut auf die Bohnen geben und die Petersilie einstreuen.
Wenn die Bohnen weich sind, das Bohnenkraut entfernen und erst jetzt
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18.7.02 Sonja* CK
Wirsingtopf
Zutaten für 4 Portionen
½ Kopf Wirsing, ca.600g
- 390 -

4 Karotte(n)
¼ Liter Brühe, klare, instant
1 Dose/n Kidneybohnen
1 Zehe/n Knoblauch
2 Tüte/n Kartoffelpüreepulver, á 1- 2 Personen
½ Becher Schlagsahne
Salz und Pfeffer
etwas Majoran
Paprikapulver, rosenscharf
ZUBEREITUNG
Wirsing putzen, vierteln u. den harten Stunk entfernen, Den Kohl in Stücke
schneiden. Die Karotten schälen u. in dünne Scheiben schneiden. Alles
in die kochenden Brühe geben u. ca. 10 Minuten zugedeckt garen.
Die Bohnen in ein Sieb schütten, abspülen u. abtropfen lassen, Knoblauch
hacken u. mit den Bohnen in die Brühe geben. Aufkochen lassen. Topf
vom Herd ziehen u. das Kartoffelpüree einrühren. Mit der Sahne verfeinern.
Mit den Gewürzen abschmecken. Man kann noch Würstchen dazugeben.
16.4.03 Carina54 CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Suppe, Rind
Rind......................................................................................391
Bohnensuppe feurig scharf ........................................................391
Grüne Bohnensuppe auf ungarische Art.....................................392
Kartoffel-Bohnen-Eintopf "Chulent"...........................................393
Kohlsuppe mit weißen Bohnen...................................................394
Meisterprüfungssuppe ...............................................................395
Minestrone.................................................................................395
Mitternachtssuppe .....................................................................396
Rindfleischeintopf mit Reis ........................................................397
Rote Bohneneintopf mit Hack-Fleisch - Chili con carne ..............398
Spanischer Gemüse - Fleischtopf ...............................................399
Bohnensuppe feurig scharf
Gut geeignet als Mitternachtssuppe
- 391 -

Zutaten für 8 Portionen
500 g Rindfleisch
250 g Bohnen, getrocknet
3 Paprikaschote(n), entkernt und geschnitten, möglichst bunt
2 Zwiebel(n), nicht zu fein geschnitten
2 Knoblauch, nur die Zehen fein geschnitten
1 Dose/n Tomate(n)
3 EL Paprikapulver, edelsüß
2 Chilischote(n), halbiert
500 ml Wasser
250 ml Wein, rot
1 Msp. Thymian
1 Msp. Kreuzkümmel
50 g Speck, fetten, in Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag im Einweichwasser
nicht zu weich kochen. Nicht salzen, sonst bleiben die Bohnen hart.
Das Fleisch klein schneiden
Speck in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Zwiebeln rausnehmen und das Fleisch in dem Fett gut anbräunen.
Paprikaschoten zufügen und kurz mitbraten. Zwiebeln mit dem fein geschnittenen
Knoblauch wieder zum Fleisch geben. Bohnen dazu. Mit Paprika
bestäuben und mit etwas Wasser aufgießen. 10 Min. köcheln lassen.
Pfeffer, Salz und die Gewürze dazu geben, mit dem restlichen Wasser und
dem Rotwein aufgießen. Ca.30 Min. kochen.
Dazu ein schönes Bauernbrot
29.12.03 Herta CK
Grüne Bohnensuppe auf ungarische Art
Zöldbableves magyarosan
Zutaten für 4 Portionen
300 g Knochen vom Rind
1 Suppengrün
500 g Bohnen, grüne
100 g Paprikaschote(n)
100 g Tomate(n)
Salz und Pfeffer
30 Zwiebel(n)
30 g Mehl
- 392 -

150 g saure Sahne
2 g Paprikapulver
20 g Schmalz
Petersilie
Essig
Zucker
ZUBEREITUNG
Aus der Knochenbrühe, 2 Liter Salzwasser und dem geputzten Suppengrün
eine Knochenbrühe herstellen.
Grüne Bohnen in etwas Schmalz andünsten, mit der Knochenbrühe auffüllen.
In kleine Würfel geschnittene Paprika und Tomate zugeben, salzen,
pfeffern und garen. Dann mit einer Mehlschwitze binden, dazu Zwiebeln in
Schmalz anschwitzen, das Mehl darin hell anrösten, mit Wasser ablöschen
und in die Suppe geben. Kleingeschnittene Petersilie hineingeben und die
mit etwas Mehl verrührte Sahne zugeben. Mit Essig und Zucker süßsauer
abschmecken.
8.8.02 Skadel CK
Kartoffel-Bohnen-Eintopf "Chulent"
Gut'Ding will Weile haben
Rezept für 8 bis 10 Personen
2 EL Pflanzenöl
4 Zwiebeln (halbiert, in Scheiben geschnitten)
4 Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
1,5 kg Rinderschlegel (Brust oder Schulter, ohne Knochen, in große Würfel
geschnitten)
500 g getrocknete Limabohnen, weiße Bohnen oder Kidney-Beans
(mindestens 8 Stunden einweichen)
200 g Gerstengraupen
10 bis 12 mittelgroße Kartoffeln (geschält u. halbiert)
2 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprika
2 Lorbeerblätter
2 EL Zucker
- 393 -

Zubereitung:
Zuerst werden die Zwiebeln mit dem Öl 7-10 Minuten lang in einer Kasserolle
angebraten, dann kommt der Knoblauch noch eine Minute lang dazu.
Dann wird alles herausgenommen und das Fleisch getrennt angebraten,
evt. in mehreren Partien, damit das Fleisch angebräunt wird. Das Fleisch
herausnehmen.
Nun die Zwiebel auf dem Topfboden verteilen und die eingeweichten Bohnen
und die Rindfleischwürfel schichtweise mit den Kartoffeln in die Kasserolle
legen. Dazwischen kommen als Gewürze Lorbeerblätter, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, Salz und getrockneter Thymian.
Eine Karamellsauce in einem extra Topf aus 2 Eßlöffeln Zucker - mit Wasser
abgelöscht - zubereiten und auf die Fleisch- und Gemüseschichten geben,
dann alles mit Wasser auffüllen und bei niedriger Temperatur im
Backofen sage und schreibe 10 - 12 Stunden garen.
Anmerkung: Chulent kommt aus dem Französischen von Chaud = heiß
und lent = langsam. Es ist ein geschmorter Eintopf mit Fleisch, der wie
der Name schon sagt, langsam gegart wird.
www.swr.de
Kohlsuppe mit weißen Bohnen
Aus dem Sächsischen
Zutaten für 4 Portionen
200 g Rindfleisch
120 g Möhre(n)
200 g Zwiebel(n)
Kümmel, zerhackt
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblätter
400 g Weißkohl
80 g Speck
400 g Kartoffeln
160 g Bohnen, weiß
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
- 394 -

Rinderbrust mit Möhren, Zwiebeln, Kümmel, Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt
in 2 Liter Wasser aufsetzen und sieden lassen, bis es gar ist.
Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch würfeln. Weißkohl in Streifen
schneiden und in dem gewürfelten Speck andünsten. Mit Brühe auffüllen,
die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben und fertiggaren. Die weißen
Bohnen werden gesondert gekocht und als Einlage verwendet. Bohnen
mit dem Fleisch zur Suppe geben, abschmecken, heiß werden lassen,
Kräuter zerkleinern und über die fertige Suppe streuen.
11.6.01 Sonja* CK
Meisterprüfungssuppe
Zutaten für 8 Portionen
500 g Gehacktes vom Rind
2 Zwiebel(n)
2 Porree
1 Dose/n Bohnen, rote (mit Saft)
1 Dose/n Tomate(n), geschälte (mit Saft)
2 Paprikaschote(n), ( in Würfel schneiden)
4 Mett - Würstchen
50 g Speck, mageren, (in Würfel schneiden)
Fleischbrühe aus Würfeln (1-1,5 Ltr.)
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Das Gehackte mit den Zwiebeln im mageren Speck anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Lauch, rote Bohnen, Tomaten, hinzufügen, Paprikaschoten ebenfalls zufügen,
mit Fleischbrühe auffüllen und mit Paprika nachwürzen, Mettenden
zum Schluss in die Suppe geben und langsam ziehen lassen.
2.2.04 Huppes01 CK
Minestrone
Italienische Gemüsesuppe
Zutaten für 4 Portionen
500 g Rindfleisch
Salz
5 Körner Pfeffer
1 Bund Suppengrün
- 395 -

2 EL Öl
1 Zwiebel(n), gehackte
2 Zehe/n Knoblauch
300 g Tomate(n)
2 Möhre(n)
2 Stange/n Lauch
2 Kohlrabi
2 Kartoffeln
200 g Bohnen, grüne
200 g Erbsen
½ Dose/n Bohnen, weiße
125 g Nudeln (Spaghetti)
Pfeffer
Käse, gerieben
Muskat
Basilikum
Majoran
Thymian
Curry
100 g Speck, geräuchert
etwas Öl
ZUBEREITUNG
Rindfleisch mit Pfefferkörnern und Suppengrün in leicht gesalzenem kalten
Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und das Fleisch garen. Brühe
durchseihen, Fleisch würfeln.
Gewürfelten Räucherspeck im Topf in Öl anrösten, gehackte Zwiebel und
zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und goldgelb dünsten. Tomaten
enthäuten, schneiden und mit dem Speck schmoren. Fleischbrühe und
Fleisch dazugeben und aufkochen.
Geputzte und in Scheiben oder Würfel geschnittene Mohrrüben, Porree,
Kohlrabi und Kartoffeln hinzugeben, ebenso gebrochene Bohnen und Erbsen.
Wenn das Gemüse f a s t gar ist, Bohnen und Spaghetti hineingeben,
mit Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum, Majoran, Thymian und Curry vorsichtig
und harmonisch würzen.
Die Suppe in der Schüssel zu Tisch geben, Reibkäse zur Selbstbedienung
gesondert reichen.
23.4.04 Baerenkueche CK
Mitternachtssuppe
Zutaten für 8 Portionen
500 g Rindfleisch, in Würfeln
500 g Schweinefleisch, in Würfeln
200 g Zwiebel(n), in dünnen Ringen
- 396 -

2 EL Butterschmalz
100 g Sellerie, in Würfelchen
¼ Liter Wein, rot
2.5 Liter Fleischbrühe
1 EL Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Tabasco
Salz und Pfeffer
2 Stange/n Porree, in feinen Ringen
2 Paprikaschote(n), rot, in Streifen
2 große Möhre(n) in Würfeln
1 Dose/n Kidneybohnen, á 425g
1 Dose/n Bohnen, weiße á 425g
1 gr. Dose Tomatenmark
500 g Weintrauben, weiße, kernlose
ZUBEREITUNG
Fleisch in Butterschmalz kräftig anbraten, Wein angießen verdunsten lassen,
Zwiebeln und Sellerie andünsten, würzen, mit 1 l Brühe angießen und
90 Minuten köcheln lassen. Porree, Paprika und Möhren hinzufügen, 30
Minuten kochen lassen. In den letzten 10 Minuten die Weintrauben, Tomatenmark
und die Bohnen hinein geben. Mit den Gewürzen abschmecken.
Eventuell mit einem Klecks Sahne oder Schmand servieren.
17.3.02 Gisela M. CK
Rindfleischeintopf mit Reis
Zutaten für 4 Portionen
500 g Gulasch vom Rind
250 g Reis
250 g Bohnen, grüne
1 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Dill
200 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer, Pfeffer
Öl (Olivenöl)
ZUBEREITUNG
Reis in der entsprechenden Menge Wasser mit einer Prise Safran garen.
Bohnen waschen, klein schneiden, in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen
lassen. Gulaschfleisch ganz klein würfeln Knoblauch schälen, fein
hacken. Dill waschen, trocken schütteln, hacken. Öl in einer großen Pfanne
erhitzen, Fleisch anbraten Knoblauch und Dill zugeben mit Salz und
Pfeffer würzen. Reis und Bohnen zugeben, Brühe zugießen. Zugedeckt bei
geringer Hitze noch 15 Minuten garen.
- 397 -

15.7.03 Skadel CK
Rote Bohneneintopf mit Hack-Fleisch - Chili con carne
500 g rote Bohnen; getrocknet
Salz
1 g Paprika; grün
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
600 g Rinderhack
1 Tl Chili; gemahlen
1 Tl Kreuzkümmel; gemahlen
1 Tl Oregano
800 g Tomaten a.d. Dose; geschält
1/2 l Fleischbrühe
1 Bund Koriander
- oder Petersilie
Die getrockneten Bohnen in reichlich Wasser ca. 12 Std. einweichen (evtl.
über Nacht). Danach die Bohnen abgießen, in Salzwasser etwa 1 Std.
weich
kochen, dann abtropfen lassen. Die Paprika putzen, waschen und klein
würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen. Das Öl
in
einem Topf erhitzen, das Hackfleisch unter Rühren 5 min braten. Die Paprika
und die Zwiebeln untermischen, den Knoblauch dazudrücken. 10 min bei
schwacher Hitze weiterkochen, dabei öfter umrühren. Mit Salz, Chili,
Kreuzkümmel und Oregano kräftig würzen. Die Tomaten samt Saft dazugeben
und
zerdrücken. Die Brühe und die Bohnen hinzufügen und alles in einem offenen
Topf ca. 15 min köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Koriander oder
Petersilie waschen, Trockenschütteln, die Blätter hacken und unter das
Chili
mischen . Evtl. nachschmecken. Mit Baguette oder in Tacos gefüllt servieren.
Hinweis: pro Portion ca. 350 kcal, 29 g Eiweiß, 6 g Fett, 41 g KH. Nach
neueren Erkenntnissen weiß man, das Hülsenfrüchte - "bißfest" zubereitet
(also nicht mehrfach aufgekocht) und in üblichen Mengen verzehrt - sich
kaum
auf den Blutzucker auswirken. Wer sich hier aber nicht sicher ist und
- 398 -

Erfahrungen sammeln möchte, der sollte durch Blutzuckerkontrollen vor
und
nach der Mahlzeit abklären, inwieweit sich die Kidneybohnen bei ihm
auswirken, bzw. inwieweit er diese mit Tabletten oder Insulin abdecken
sollte. Nach Angaben der Dt. Diabetes-Gesellschaft entsprechen 25 g
Kidneybohnen (Trockengewicht) einer BE. Für das obige Rezept wären das
2,5
BE in Form von Kidneybohnen. Wegen des sehr hohen Gehalts an Ballaststoffen
kommt es aber kaum - und dazu erst nach vielen Stunden - zu einem
Blutzuckeranstieg. In manchen Diabeteskliniken wird daher Diabetikern,
die
mit Insulin oder Tabletten vom Typ Sulfonylharnstoffe behandelt werden,
empfohlen, diese Menge zu verdoppeln der sogar zu verdreifachen.
Spanischer Gemüse - Fleischtopf
Zutaten für 4 Portionen
750 g Gulasch vom Rind
750 g Zwiebel(n), gewürfelt
½ Liter Wasser
750 g Bohnen (Stangenbohnen)
500 g Kartoffeln, gewürfelt
3 Paprikaschote(n), grün
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Knoblauch
Öl (Olivenöl)
ZUBEREITUNG
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und im sehr heißen Olivenöl anbraten.
Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitschmoren lassen. Mit Pfeffer
und Paprika würzen und mit ½ l Wasser ablöschen. Auf kleiner Flamme
köcheln lassen. Das Gemüse waschen. Die Bohnen putzen, in Stücke
schneiden und nach ca. 60 Minuten zum Fleisch geben. Die Kartoffelwürfel
ebenfalls zum Fleisch geben. Alles nochmals ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Paprikaschoten putzen, in Stücke schneiden und ebenfalls
zugeben.
Alles weitere 10 Minuten köcheln. Das Gemüse und die Kartoffeln sollten
noch bissfest sein. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch herzhaft abschmecken.
Dazu reicht man Baguettebrot und ein kühles Bier oder Rotwein.
Tipp:
Falls das Ganze zu trocken ist einfach etwas Brühe angießen.
- 399 -

8.8.02 Leilah CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Suppe, Schwein
Schwein................................................................................400
Blindes Huhn..............................................................................401
Bohnen Eintopf ..........................................................................401
Bohnen, Birnen und Speck - Eintopf nach Omas Rezept.............402
Bohnen-Tomaten-Topf ...............................................................403
Bohneneintopf ...........................................................................404
Bohneneintopf ...........................................................................404
Bohneneintopf ...........................................................................405
Bohneneintopf a la Angelika ......................................................406
Bohnensuppe.............................................................................406
Bohnensuppe.............................................................................407
Bohnensuppe.............................................................................408
Bohnensuppe mit Kassler ..........................................................408
Bohnensuppe, nach serbischer Art.............................................409
Buntes Huhn ..............................................................................409
Dalmatinische Bohnensuppe......................................................410
Deftiger Bohneneintopf..............................................................410
Dicke - Bohnen - Suppe..............................................................411
Dicke Bohneneintopf im Römertopf ...........................................412
Djuvec würzig............................................................................412
Echte ungarische Bohnensuppe .................................................413
Gemüsesuppe mit Schwips ........................................................414
Grüner Bohnentopf ....................................................................415
Hirtentopf ..................................................................................415
Jugoslawischer Eintopf ..............................................................416
Kresseeintopf.............................................................................417
Mallorquinischer Nudel - Eintopf zur Weinlese...........................418
Mexikanische Bohnensuppe.......................................................419
Mexikanischer Schweinefleischtopf ...........................................420
Montafoner Gerstensuppe..........................................................420
Nudelsuppe mit Bohnen.............................................................421
Palbohnen..................................................................................421
Pilzsuppe mit Speckklößchen.....................................................422
Rumänischer Bohnentopf...........................................................423
Saures Bohnengemüse untereinander .......................................423
Scharfe spanische Bohnensuppe................................................424
Schnüsch (Norddeutscher Gemüseeintopf)................................425
Schweinetopf mit weißen Bohnen..............................................426
- 400 -

Serbische Bohnensuppe.............................................................427
Süß - saurer Bohneneintopf .......................................................427
Blindes Huhn
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, getrocknete weiße
400 g Speck, geräucherter durchwachsener
400 g Bohnen, grüne
250 g Karotte(n)
750 g Kartoffeln
2 Äpfel, saure
Bohnenkraut
2 große Zwiebel(n)
40 g Margarine
ZUBEREITUNG
Die weißen Bohnen waschen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht
quellen lassen. Mit dem Speck 60 bis 90 Minuten kochen, so dass die Bohnen
beinahe gar sind. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen putzen, waschen
und brechen, die Möhren schälen, waschen und würfeln, die Kartoffeln
schälen, waschen und in Stifte schneiden sowie die Äpfel schälen,
vierteln, vom Kernhaus befreien und klein schneiden. Alle diese Zutaten
nun an den Eintopf geben und circa 30 Minuten mitgaren lassen. Dann das
Ganze mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzig abschmecken. Die Zwiebeln
schälen, kleinwürfelig schneiden und in der Margarine goldbraun braten.
Den Eintopf nochmals abschmecken, die geröstete Zwiebeln darauf
anrichten und dampfend heiß auftragen.
27.3.04 Angelika2603 CK
Bohnen Eintopf
500 g frische grüne Bohnen
500 frische Wachsbohnen
100 g durchwachsener geräucherter Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Eßl. Butter
1 l Gemüsebrühe
Salz, 1 TL getrockneter Thymian
1 TL Bohnenkraut
500 g Cabanossiwürstchen
- 401 -

100 g Creme fraiche
Bohnen putzen und gründlich waschen und in Stücke schneiden. Speck
würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Butter in einem
großen Topf erhitzen und Speck und Zwiebel darin anbraten. Knoblauch
kurz mitdünsten und danach die Bohnen dazugeben. Alles mit der
Brühe ablöschen und mit Thymian und Bohnenkraut würzen. Bei geschlossenem
Decke 10 min. Garen, die Würstchen in Stücke schneiden und dazu
geben, nochmals weitere 8 min. garen. Auf jede Portion einen TL Creme
fraiche geben.
Bohnen, Birnen und Speck - Eintopf nach Omas Rezept
Spezialität aus Norddeutschland
Zutaten für 4 Portionen
375 g Speck, durchwachsen, geräuchert
750 g Bohnen, grüne
1 Zweig/e Bohnenkraut
500 g Kartoffeln, festkochend
500 g Birne(n), feste
2 EL Mehl
Pfeffer, weißer
ZUBEREITUNG
Das 3mal 15 Minuten-Rezept:
Speck in ca. 1/2 cm dicken Scheiben mit 0,5 Liter Wasser aufsetzen und
15 Minuten kochen.
Derweil die Bohnen putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke brechen.
Bohnen mit dem Bohnenkraut zum Speck geben und 15 Minuten mitkochen.
Unterdessen die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Birnen schälen, vierteln
und entkernen. Kartoffeln und Birnen zu den Bohnen geben und alles
zusammen weitere 15 Minuten garen. Das Mehl mit etwas Wasser verquirlen,
hineinrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Das Gericht mit
weißem Pfeffer abschmecken und heiß anrichten.
13.5.02 amarina CK
Das Rezept gibt es in meiner Familie immer zur Herbstzeit. Das ist Standart,
genauso wie sämtliche andere Eintöpfe. ich wandele das ganze etwas
ab, indem ich die Hälfte vom Speck anbrate und dann mit dem Bratenfond
- 402 -

mit in den Eintopf gebe. Das hat dann eine etwas andere Note. Schmeckt
zur Abwechslung auch mal ganz gut.
LG groby72
Ich koche auch sehr gern diesen Eintopf, aber ich lasse die Birnen ganz,
ich nehme sehr kleine Birnen. Das ist ein sehr guter Eintopf
Ich koche ihn auch in den Herbst- u. Wintermonaten des öfteren. Ich mache
aber noch ein ganzes Suppengrün dazu und würze mit etwas Majoran
und Beifuss. Zum Schluss füge ich auch noch frische gehackte Petersilie
dazu
Bohnen-Tomaten-Topf
Zutaten für 4 Portionen
750 g Bohnen, grün
500 g Kartoffeln
375 g Schweinefleisch
150 g Speck, durchwachsen
125 g Zwiebel(n)
½ Bund Bohnenkraut
1 Knoblauch (Zehen)
500 ml Fleischbrühe
125 ml Wein, weiß
250 g Tomate(n)
Salz
Pfeffer
Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Bohnen waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Schweinefleisch abspülen,
trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Würfel
schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Den Speck auslassen und die Zwiebelwürfel solange darin erhitzen, bis sie
glasig sind. Das Fleisch hinzufügen und etwa 5 Min. miterhitzen.
Bohnen, Kartoffelwürfel, Bohnenkraut, Knoblauch und Fleischbrühe hinzufügen,
zum Kochen bringen und gar kochen.
Wein zugießen, mit erhitzen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 15 Min. vor Beendigung der Garzeit Tomaten waschen, die Stängelansätze
herausschneiden und vierteln. Zu dem Eintopf geben, fertig garen
und mit Petersilie bestreuen.
5.2.02 Sonja* CK
- 403 -

Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen
375 g Bohnen, weiß
250 g Speck, durchwachsen und geräuchert
1 Bund Suppengrün
250 g Zwiebel(n)
250 g Kartoffeln
100 g Tomatenmark
1 TL Majoran
1 Pfefferschote
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz
100 g Paprikawurst
150 g saure Sahne
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in 2 l Wasser über Nacht einweichen. Speck in Streifen
schneiden und anbraten. Suppengrün, Zwiebeln und Kartoffeln würfeln
und im Speckfett andünsten. Weiße Bohnen mit Einweichwasser, Tomatenmark,
Majoran, Pfefferschote, Paprika und Salz zufügen. Alles vermischen.
Zum Kochen bringen. 1 Stunde garen. Wurst in dünne Scheiben
schneiden und in den letzten 10 Minuten mitgaren. Saure Sahne zuletzt
unterrühren. Mit Salz und Paprika abschmecken.
17.5.01 Henriettinchen CK
Bohneneintopf
500 g frische grüne Bohnen
500 g Wachsbohnen
100 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsefond
Salz
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut
500 g Debreziner
100 ml Crème fraîche
Die grünen Bohnen und die Wachsbohnen putzen, waschen und eventuell
brechen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch
- 404 -

schälen, beides klein würfeln. Die Speckwürfel in einen Schnellkochtopf
geben und anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben, dann glasig
dünsten.
Die Bohnen mit der Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und Thymian würzen
und im geschlossenen Topf 8 Minuten garen.
Das Bohnenkraut zugeben und im geschlossenen Topf noch weitere 5 Minuten
garen. Die Debreziner in Stücke schneiden, zum Eintopf geben und
erhitzen.
Auf jede Portion einen Esslöffel Crème fraîche geben.
Viel Spaß :-)
Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen:
• 500g Kasseler
• 500g dicke Bohnen
• 250g Brechbohnen
• 250g Wachsbohnen
• 425ml weiße Bohnenkerne (Dose)
• 375g Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln (80g)
• 2 EL Öl (ca. 25g)
• Salz
• weißer Pfeffer
• 5 schwarze Pfefferkörner
• ½ Bund Petersilie
• Oregano
• Thymian
Das Kasseler kurz kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Dann das Öl erhitzen und beides darin
leicht anbraten. Das Ganze mit 1 ½ l Wasser ablöschen, aufkochen, die
Pfefferkörner zufügen und anschließend bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde
köcheln lassen. Die Möhren, Brechbohnen und Wachsbohnen nun putzen
und schneiden. Die dicken Bohnen aus der Hülse lösen und waschen, die
weißen Bohnenkerne aus der Dose abtropfen lassen. Nach ca. 30min Garzeit
Möhren und frische Bohnen zum Fleisch geben und mitgaren. Danach
das Fleisch herausnehmen, würfeln und zusammen mit den Dosenbohnen
wieder hinzufügen. Die Kräuter waschen und hacken. Etwas Oregano zum
Garnieren zurückbehalten, die restlichen Kräuter in den Eintopf geben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Oregano garnieren.
Pro Portion:
40g Eiweiß, 22g Fett, 28g Kohlehydrate, 506 kcal (2021 KJ)
- 405 -

Bohneneintopf a la Angelika
Grüner Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen
1 Liter Fleischbrühe (z.B. Würfelbrühe)
250 g Schinkenspeck, gewürfelt
1 Bund Möhre(n), geschnitten
500 g Bohnen, grüne, zerkleinert
3 Kartoffeln, roh und zerkleinert
Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Äpfel, säuerliche
ZUBEREITUNG
Das Gemüse, die Kartoffeln, den Speck und die Gewürze in der Fleischbrühe
30-40 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Apfelstücke dazugeben
und noch 10-20 Minuten weiterkochen.
9.8.02 Doris Monika CK
Bohnensuppe
Zutaten:
500 g getrocknete weiße Bohnen
2 Möhren
eine halbe Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Dose Tomaten - 850 g,
150 g mager. Speck
200 g Kabanossi-Wurst
1 große Gemüsezwiebel
mind. 2 Knoblauchzehen
1 Kräuterbund aus Petersilie, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt
1,5 Ltr. Brühe
0,5 Ltr. Wasser
Zubereitung:
Bohnen in Wasser mindestens 2 Stunden einweichen - Wasser danach abgießen.
- 406 -

Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken, Speck sehr
fein würfeln, Wurst in Scheiben schneiden. Dosentomaten vom Saft befreien,
grobe Strünke und Kerne entfernen - mit einem Löffel leicht zerpflücken,
Gewürze zusammenbinden.
Nun zuerst den Knoblauch mit den Zwiebeln in Olivenöl andünsten, dann
Gemüse dazu, Bohnen und Tomaten, Wurst und Speck beigeben, mit Brühe
und Wasser ablöschen.
Alles bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel mindestens 1 ½ Stunden
köcheln lassen. Alle Bohnen haben leider eine unterschiedliche Garzeit -
also unbedingt die Garprobe machen. Wer möchte, schmeckt die Suppe -
auf dem Teller serviert - noch mit saurer Sahne, Creme fraiche oder Tabasco
ab.
Die Suppe soll eine sämige Konsistenz haben, evtl. etwas mehr Brühe/Wasser
verwenden. Nach einer Kochzeit von 20 - 30 Minuten merkt
man, wie viel Flüssigkeit die Bohnen aufnehmen.
Bohnensuppe
Zutaten:
1/2 kg Rindfleisch,
2 Knochen,
750 g Bohnen,
Salz,
Pfeffer,
500 g Kartoffeln,
Bohnenkraut,
Petersilie
Zubereitung:
Fleisch und Knochen 1 Stunde kochen. Bohnen waschen und eventuell
entzweischneiden. Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Bohnen
und Kartoffeln zusammen mit dem Bohnenkraut in die Fleischbrühe geben.
Nochmals 1/2 Stunde kochen. Knochen entfernen. Fleisch klein
schneiden. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren
mit Petersilie bestreuen.
- 407 -

Bohnensuppe
Zutaten:
100 g getrocknete Bohnen,
1 EL Butter,
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 Stange Lauch (in Streifen),
1/2 Sellerieknolle (in Scheiben),
2 Karotten (in Rädchen),
2 l Wasser,
100 g Rollgerste (Graupen),
1/2 kg geräuchertes Schweinefleisch,
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abschütten. Die
Butter zergehen lassen, zuerst die Zwiebel glasig dämpfen, dann das
übrige Gemüse beigeben. Durchdämpfen. Mit dem Wasser ablöschen, die
Gerste und das Fleisch beigeben. Zwei Stunden köcheln lassen oder -
noch originaler - in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 2 Stunden
ziehen lassen.
Bohnensuppe mit Kassler
500 g Kasselerfleisch in Würfel
2 Zwiebeln in Würfel oder Ringe je nach Wunsch
2-3 El Öl
1 l Gemüsebrühe
450 g Grüne Bohnen TK
1 Dose weiße Bohnen 850 g mit Suppengrün
Salz,
Pfeffer,
Petersilie
Kasseler in Öl anbraten, dann auch die Zwiebeln, mit Brühe ablöschen und
aufkochen lassen. Grüne Bohnen dazu und 15 Minuten köcheln dann weiße
Bohnen
dazu und alles abschmecken.
http://www.waskochen.de/Rezept.asp?rezeptnummer=274
- 408 -

Bohnensuppe, nach serbischer Art
Zutaten für 6 Portionen
500 g Bohnen, weiße, getrocknete
1 Bund Suppengrün
2.5 Zwiebel(n)
500 g Speck, (geräuchertes, rohes Wammerl, Bauchspeck)
Fett
Paprikapulver, edelsüß
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
Fleischbrühe
1 Zehe/n Knoblauch
300 g Mehl
2 Ei(er)
1 Glas Wasser
ZUBEREITUNG
Die Bohnenkerne über Nacht in Wasser einweichen; dann mit dem Wammerl,
Suppengrün, einer Zwiebel ca. 1 Stunde kochen. Anschließend das
Wammerl, Suppengrün und Zwiebel wieder entfernen. Das Wammerl klein
schneiden.
Fett erhitzen, die gepresste Knochlauchzehe und die gewürfelte Zwiebel
zugeben, andünsten. Mit Paprika überstreuen und mit etwas Bohnenwasser
aufgießen und alles zurück zu den Bohnen geben. Mit den übrigen Zutaten
kräftig abschmecken, Nockerl und Wammerl zugeben, evtl. mit
Schnittlauch garnieren.
Nockerl:
Mehl, Eier und Wasser zu einem "zupffesten" Teig verrühren. Abgezupfte
Nockerl ins kochende Salzwasser geben. Wenn sie an der Oberfläche
schwimmen, sind sie fertig.
Noch besser schmeckt die Suppe, wenn man sie über Nacht ziehen lässt -
dann aber die Nockerl erst am nächsten Tag zugeben.
9.9.03 Gabriele74 CK
Buntes Huhn
Zutaten für 4 Portionen
2 große Zwiebel(n), (in Streifen)
30 g Butter
300 g Bohnen, weiße (über Nacht eingeweicht)
600 g Rippchen (frische Schweinerippchen, ohne Knochen)
300 g Karotte(n), (in Scheiben)
- 409 -

300 g Kartoffeln, (geschält und gewürfelt)
2 Würfel Fleischbrühe
1 Bund Petersilie, (gehackt)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Zwiebelnstreifen in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen mit dem
Einweichwasser beigeben, falls nötig etwas Wasser zufügen: die Bohnen
sollten bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.
Die Schweinerippchen auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitkochen.
Karotten und Kartoffeln über das Fleisch verteilen, die Fleischbrühwürfel
darüber zerdrücken und alles sorgfältig mischen. In 30 bis 40 Minuten fertig
garen. Falls nötig noch etwas Wasser zugeben.
5 Minuten vor Ende der Garzeit würzen und mit Petersilie bestreuen. Im
Topf servieren.
5.3.04 belladonna01 CK
Dalmatinische Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
75 g Schinkenspeck
2 Paprikaschote(n), rot
1 Liter Fleischbrühe, klar
1 Dose/n Bohnen, weiß
Tabasco
Salz
4 EL saure Sahne
ZUBEREITUNG
Speck in schmale Streifen schneiden u. leicht braun braten. Paprika in
schmale Streifen schneiden. Zusammen mit Speck, Fleischbrühe und Bohnen
20 min. bei schwacher Hitze kochen. Mit Tabasco und Salz würzen.
Vor dem Servieren saure Sahne reinlaufen lassen.
5.4.01 Miguan CK
Deftiger Bohneneintopf
Zutaten für Portionen
700 g Bohnen, grün
500 g Kartoffeln
500 g Kasseler
Bohnenkraut
- 410 -

Salz
Wasser
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in ca. 3cm lange Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und
zusammen mit den Gewürzen in einem Topf kochen lassen. In der Zwischenzeit
Kasseler in einem Bratentopf gut von allen Seiten anbraten lassen,
dann erst in den Suppentopf dazu geben. Das Ganze ca. 1 Stunde
kochen.
24.4.02 AnjaB CK
Warum braten wir das Kassler nicht schon in dem Topf an, in dem dann
auch das Gemüse gegart wird?? Sicher gibt es einen käftigen Geschmack
durch den Bratfond. Oder, liebe Anja, hast Du Hemmungen vor "Eintöpfen".
LG Waltraut
Weil das Fleisch im Bratentopf angebraten wird und nicht im Suppentopf,
denn der ist dafür nicht geeignet und außerdem wird mit Brühe abgelöscht
und die hat in meinem Bohneneintopf nichts zu suchen! Außerdem weil es
in der Bratenpfanne schärfer an brutzeln kann, denn ich mag kein zerkochtes
"labbriges" Fleisch.
Grüße
Anja
Was wirklich absolut lecker ist, wenn man die Brühe mit Schmand andickt
(reichlich) und Maronen, Steinpilze o.ä. von Anfang an mitkocht.
Macht sich super, wenn man im Wald nicht so viele Pilze gefunden hat.
Probiert es einfach mal aus. Es ist bis jetzt immer toll angekommen (auch
für ne Party geeignet)
Dicke - Bohnen - Suppe
Zutaten für Portionen
250 g Speck, geräuchert
1 EL Schmalz
1 Zwiebel(n)
1.5 Liter Wasser (Salzwasser)
500 g Bohnen, dicke
500 g Kartoffeln
1 Zweig/e Bohnenkraut, ersatzweise 1/2 TL getrocknet
20 g Mehl
125 ml Sahne oder Milch
- 411 -

Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den Speck mit der in Würfel geschnittenen Zwiebel in Schmalz anbraten.
Mit dem Wasser ablöschen und 30 Minuten vorkochen. Danach die Bohnen
und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben. Bohnenkraut obenauf
legen (den frischen Zweig entfernt man vor dem Servieren, das getrocknete
Kraut bleibt in der Suppe).15 Minuten garen. Danach das in Sahne
oder Milch angerührte Mehl einrühren, aufkochen lassen und würzen. Den
Speck in große Würfel oder Scheiben schneiden und in der Suppe oder
auch gesondert servieren.
13.8.02 Biene62 CK
Dicke Bohneneintopf im Römertopf
600-759 g frische ausgepalte dicke Bohnen (3-4 kg mit Hülsen
750 g Kartoffeln
400 g Schweinebauch
3 Zweige Bohnenkraut
Salz
frisch gem Pfeffer
3/4 l Fleischbrühe
Frische Bohnen waschen. Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel
schneiden.
Schweinebauch waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
Bohnen, Kartoffeln, Schweinebauch und Bohnenkraut abwechselnd in den
gewässerten
Römertopf schichten, jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Heiße Fleischbrühe darüber gießen, den Römertopf mit dem Deckel verschließen,
in
den kalten Backofen schieben
bei 200-220 Grad ca 1 Std
Djuvec würzig
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, grüne
2 Karotte(n)
1 Zehe/n Knoblauch
4 EL Olivenöl
300 g Reis (Langkornreis)
600 ml Gemüsebrühe
- 412 -

1 Aubergine(n)
1 Paprikaschote(n), gelb
2 Tomate(n)
2 Peperoni
400 g Schweinekotelett ohne Knochen
3 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer, schwarzer
1 EL Petersilie, gehackte
ZUBEREITUNG
Bohnen waschen, putzen und halbieren. Karotten schälen, in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken, in 2 EL Öl glasig
werden lassen. Bohnen und Karotten zugeben, etwa 3 Minuten mitdünsten.
Reis zugeben und glasig dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen,
umrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
lassen. Aubergine, Paprikaschote, Tomaten und Peperoni waschen.
Paprikaschote vierteln, putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten
vom Stielansatz befreien und achteln. Die Peperoni putzen, in Ringe
schneiden. Aubergine putzen, längs vierteln, in 1/2 cm dicke Stücke
schneiden.
Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und im restlichen Öl braun
anbraten. Aubergine, Paprika und Peperoni zugeben und kurz mitbraten.
Das Tomatenmark untermischen. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern.
Vorgegarte Reis-Gemüse-Mischung einschließlich Flüssigkeit zu dem
Fleisch-Gemüse-Mix geben. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze
15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
13.4.04 Sam33 CK
Echte ungarische Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, farbige getrocknete
1 Eisbein, geräuchertes
100 g Möhre(n)
100 g Petersilie - Wurzel
150 g Paprikaschote(n), gelbe
70 g Tomate(n), entkernt
300 g Paprikawurst, (kolbász)
40 g Schmalz
60 g Mehl
2 Tasse/n Sauerrahm
Lorbeerblätter
Knoblauch
- 413 -

Petersilie
ZUBEREITUNG
Die Bohnen am Vorabend einweichen. Das Eisbein in 1,5 l Wasser weich
kochen. Über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag von der kalten Brühe das Fett abnehmen. Dieses Fett in
einer Pfanne erhitzen, die in Ringe geschnittene Möhren und Petersilienwurzel
darin anrösten, mit 1 Esslöffel Paprika (edelsüß) bestreuen, die
Bohnen mit dem Einweichwasser dazugießen, mit der Eisbeinbrühe auffüllen,
Lorbeer, Knoblauch, die kleingeschnittenen Tomaten und Paprikaschoten
dazugeben. Langsam köcheln.
Die in Scheiben geschnittene Paprikawurst in Schmalz nur leicht anbraten.
Dem Bratfett der Wurst Mehl und gehackte Zwiebeln zufügen und eine
helle Mehlschwitze machen, zuletzt eine Prise Paprika hinzufügen. Das
ganze der Suppe hinzufügen. Die saure Sahne mit etwas Mehl verrühren
und in die Suppe tun.
Am Schluss die gebratenen Wurstscheiben hinzufügen und einige Min.
langsam noch köcheln.
Vor dem Servieren das Eisbein in kleine Stücke schneiden und die Suppe
darüber anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Je nach Geschmack mit etwas
Essig verfeinern. Manche mögen es, wenn in einer Schale etwas Sauerrahm
bereitsteht.
Das Rezept in dieser Form stammt von K. Gundel (Budapest).
19.2.04 Mikilein CK
Gemüsesuppe mit Schwips
Zutaten für 10 Portionen
1 kg Gulasch, mager, v. Rind u. Schwein
100 g Speck, geräuchert, durchwachsen
80 g Schweineschmalz
1 kg Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Pfeffer - Körner
12 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
3 Liter Brühe, ( Würfel oder Instant )
125 ml Sherry, trocken
500 g Möhre(n)
300 g Bohnen (TK-Brechbohnen, ersatzweise Dose)
Salz
ZUBEREITUNG
- 414 -

Das Fleisch in 2 cm große Würfel, den Speck in Streifen schneiden. Das
Schmalz in einem großen, weiten Topf erhitzen und Fleisch und Speck unter
Rühren darin anbraten.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken.
Alles zum Fleisch geben und die Zwiebeln goldgelb dünsten. Den
Pfeffer mit einer Mühle über die Zwiebeln mahlen.
Die Gewürznelken in einem Mörser oder zwischen zwei Brettchen kräftig
zerdrücken. Gestoßene Nelken und die Lorbeerblätter in den Suppentopf
geben.
Heiße Brühe zugießen und alles aufkochen lassen. Den Sherry angießen
und die Suppe im geschlossenem Topf 1 1/2 Std. leicht kochen lassen.
Möhren schälen, waschen, der Länge nach in dünne Scheiben, dann in
Stifte schneiden. Möhren und gefrorene Bohnen in die Suppe geben und
alles weitere 20 - 30 Minuten garen.
Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Sherry würzig abschmecken.
17.2.03 Ybag CK
Grüner Bohnentopf
Zutaten für 4 Portionen
750 g Gulasch, gemischt
1 Zwiebel(n)
1.5 Liter Gemüsebrühe
200 g Tomatenmark
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
200 g Kartoffeln
4 Tomate(n)
800 g Bohnen, TK, grün
Salz und Pfeffer zum Würzen
ZUBEREITUNG
Gulasch in möglichst kleine Stücke mit Zwiebel und Tomaten, Salz und
Pfeffer würzen, anbraten. Tomatenmark hinzufügen und mit der Gemüsebrühe
ablöschen. Ca. 1 Std. und 25 Min. schmoren lassen zum Ende der
Garzeit, klein geschnittene Kartoffel mit garen lassen. Danach die unaufgetauten
TK Bohnen zufügen und bissfest garen und abschmecken.
17.11.01 Anna CK
Hirtentopf
Zutaten für 8 Portionen
- 415 -

1.5 kg Schweinenacken in Stücken
1 gr. Dose Bohnen (Brechbohnen)
1 gr. Dose Erbsen
1 Dose/n Pilze
1 Glas Tomatenpaprika
500 g Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln), in Ringen
1 Flasche Sauce (Schaschliksauce)
Salz und Pfeffer
Beifuss
Thymian
ZUBEREITUNG
Einen Bräter fetten. Alle Zutaten der Reihe nach in den Bräter schichten
und jede Lage mit Salz, Pfeffer, Beifuss und Thymian würzen. Den Deckel
auflegen und bei 200 Grad 2 Stunden im Ofen garen.
Mit Baguette servieren. Mit Reis serviert reicht die Menge für 12 Personen.
15.5.02 Ruth S CK
Jugoslawischer Eintopf
Zutaten für 4 Portionen
4 Schweinekotelett á 180 g (oder Lammkoteletts)
6 EL Öl (Olivenöl)
4 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
375 ml Fleischbrühe
250 g Paprikaschote(n), rot und grün
150 g Bohnen, grün
400 g Fleischtomate(n)
200 g Aubergine(n)
100 g Reis (Langkornreis)
1 Bund Petersilie, glatt
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
ZUBEREITUNG
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und im erhitzten Öl von beiden
Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und
warm stellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, im Bratenfett goldgelb braten.
Mit etwas Brühe ablöschen und die Masse in einen gut verschließbaren
Topf geben. Die restliche Brühe zugießen und zum Kochen bringen.
- 416 -

Das Gemüse waschen. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden,
Bohnen putzen und eventuell abfädeln. Tomaten überbrühen und abziehen,
halbieren, entkernen und grob würfeln. Auberginen mit einem
Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Reis zu
der Brühe geben, vorsichtig umrühren. Das Fleisch obenauf legen. Den
Topf zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Abschmecken,
eventuell etwas nachwürzen und mit gehackter Petersilie bestreut
servieren.
10.5.02 Liesbeth CK
Kresseeintopf
Potaiede berros
Zutaten für 4 Portionen
1 Bund Brunnenkresse, 500 g
125 g Bohnen, weiße
1 Stück Kürbisfleisch, oder eine Bubango (zucchiniähnliche Kürbisfrucht)
2 Maiskolbchen
300 g Rippchen vom Schwein, gepökelt
4 Zehe/n Knoblauch
3 Nelken
Kümmel
1 Zwiebel(n)
1 Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Die weißen Bohnen und die Rippchen am Vortag getrennt voneinander in
Wasser einlegen.
Am nächsten Tag die Bohnen zwanzig Minuten lang aufkochen.
Währenddessen die Kresse waschen, klein hacken und mit dem in Stücke
geschnittenen Kürbis (oder der Bubango), den Maiskolben und den gesalzenen
Rippchen zu den Bohnen geben und gut mit Wasser bedeckt kochen
lassen.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit den Nelken, etwas Kümmel, Paprikapulver,
der Prise Salz und Öl im Mörser vermengen. Die Zwiebel klein
schneiden und in der Pfanne in etwas Fett glasig dünsten. Die Tomate mit
kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, würfeln und ebenfalls mit der
Zwiebel anbraten. Die Knoblauchmischung hinzugeben und kurz aufkochen,
lassen.
- 417 -

Diese Fritüre anschließend in die Suppe geben. Die Zutaten müssen gut
mit Wasser bedeckt sein. Wenn die Kresse bereits gar gekocht ist, die
Kartoffeln (geschält und in Stücken) und etwas Safran hinzugeben.
Nach Wunsch diesen "Escaldon" mit rotem Mojo oder Koriandermojo (vgl.
Rezept) abschmecken. Dazu reicht man Zwiebelringe und frischen Ziegenkäse.
4.7.02 Sonja CK
Mallorquinischer Nudel - Eintopf zur Weinlese
Fideaua
Zutaten für 4 Portionen
500 g Nudeln (fideas finas, mallorquinische Fadennudeln)
1 Liter Hühnerbrühe
150 g Schweinefilet
100 g Tintenfische (küchenfertig)
4 kleine Keule(n) von Hühnern
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
150 g Pilze, mallorquinische, ersatzweise Champignons
3 Artischocke(n)
150 g Bohnen, grüne, breite
½ Bund Petersilie
1 Glas Wein, weiß
4 EL Öl (Olivenöl)
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Artischocken putzen, waschen und vierteln. Pilze putzen und klein schneiden.
Bohnen waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Petersilie
waschen und hacken. Paprikaschoten, waschen, halbieren, entkernen und
im Grill rösten, bis die Haut Blasen schlägt und schwarz wird, dann enthäuten
und in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Knoblauch fein, Zwiebel grob würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- , Knoblauch- und Paprikawürfel
darin anbraten.
Tintenfisch und Schweinefilet würfeln und zusammen mit den Hühnerkeulen
in die Pfanne geben und goldbraun braten. Dann den Weißwein
zugeben und nach und nach die Artischockenviertel, die Pilze und die Boh-
- 418 -

nen zugeben. Alles aufkochen lassen. Salzen, pfeffern, Petersilie zufügen.
Brühe zugießen und alles etwa 5 Minuten kochen lassen.
Hitze reduzieren, die Nudeln zufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis
die Nudeln frei in der Brühe schwimmen. Etwa 10 Minuten kochen, bis die
Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
Alles in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad etwa 10 Minuten überbacken.
19.9.03 Liesbeth CK
Mexikanische Bohnensuppe
Zutaten für 8 Portionen
750 g Schweinebraten
200 g Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n)
1 gr. Dose Tomate(n)
150 g Cabanossi
1 Dose/n Mais, 300 gr
2 Dose/n Kidneybohnen, 400 gr
2 Dose/n Bohnen (Chilibohnen), 400 gr
2 EL Öl
1 TL Mehl
Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Petersilie
ZUBEREITUNG
Den Schweinebraten abwaschen und trocken tupfen. In Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilischote aufschlitzen,
Kerne rauskratzen und in feine Ringe schneiden.
Das Fleisch im Öl anbraten. Die Zwiebel, Knoblauch und Chili dazugeben.
Mit dem Mehl bestäuben. Die Tomaten grob würfeln und mit dem Saft
zum Fleisch geben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 80
Min. garen.
Cabanossi in Scheiben schneiden und dazu geben. Mais und Bohnen abgießen
und ebenfalls dazugeben und noch ca. 10 Minuten weitergaren. Mit
Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zum Servieren noch mit Petersilie
bestreuen.
Tipp: Das ganze kann man super am Tag vorher zubereiten und schmeckt
aufgewärmt umso besser.
25.10.03 Katie CK
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Mexikanischer Schweinefleischtopf
Zutaten für 10 Portionen
2000 g Schweinefleisch
1 Beutel Gewürzmischung
1 Glas Paprika, gegrillte, (ohne Flüssigkeit)
2 Gläser Champignons (ohne Flüssigkeit)
1 gr. Dose Bohnen (ohne Flüssigkeit)
1 Dose/n Mais (mit Flüssigkeit)
1 Dose/n Kidneybohnen (ohne Flüssigkeit)
1 gr. Dose Bohnen, weiße, (mit Flüssigkeit)
1 gr. Dose Erbsen (mit Flüssigkeit)
3 Dose/n Bohnen (Chilibohnen, mit Flüssigkeit)
250 g Zwiebel(n), geröstet
2 Gläser Sauce (Zigeunersauce)
4 Becher Sahne
ZUBEREITUNG
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einen großen Bräter geben.
Die Tüte Gewürzmischung zugeben und alles gut untermengen. Alle Zutaten
dann der Reihe nach einschichten. Die Zigeunersoße glatt streichen
und dann die Sahne darauf verteilen. Bräter mit Deckel verschließen und
im Backofen bei ca. 175° C ca. 2 ½-3 Stunden brutzeln lassen.
Danach vorsichtig umrühren und mit Reis, Kartoffeln und Baguettebrot +
Ciabattabrot servieren.
Tipp:
Lässt sich schon gut am Tag vorher zubereiten und am Tag der Einladung
erst in den Backofen schieben.
27.5.02 Leilah CK
Montafoner Gerstensuppe
Zutaten für 4 Portionen
100 g Gerste (Rollgerste)
400 g Bohnen, weiße und rote
1 Stück Fleisch, geräuchert (Selchfleisch)
Wurzelwerk (Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Kartoffeln)
Gewürze
ZUBEREITUNG
Gerste und Bohnen werden einen Tag zuvor eingeweicht und dann mit
dem Einweichwasser halbweich gekocht.
- 420 -

Dann gibt man kleingeschnittenes Wurzelwerk, Zwiebeln und Petersilie
bei, kocht alles weich, würzt und verbessert mit Suppenwürze und würflig
geschnittenem Selchfleisch.
Die Suppe wird besonders gut, wenn man Selchfleisch mitkochen lässt.
8.9.03 Gebhard CK
Nudelsuppe mit Bohnen
Pasta e fagioli
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Bohnen, weiße , (800 g)
150 g Speck, magerer, geräuchert, in Würfeln
100 g Zwiebel(n)
3 EL Öl (Olivenöl)
2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 Liter Gemüsebrühe
200 g Möhre(n), in 1cm dicken Scheiben
1 EL Salbei - Blätter, gehackt
250 g Nudeln (kurze Suppennudeln)
Salz und Pfeffer
Parmesan
ZUBEREITUNG
Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen, Speck und Zwiebel
im Olivenöl andünsten, Knobi dazupressen und eine Min. mitbraten. Fond
angießen und aufkochen. die Möhre dazugeben, bei mittlerer Hitze 20 Min.
garen. Salbei und Bohnen untermischen, weitere 5 Min. garen.
Nudeln nach Packungsvorschrift garen, unterrühren. Suppe mit Salz und
Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
30.3.03 Katzelalu CK
Palbohnen
Bohnen-Apfeleintopf mit Speck und Kartoffeln
Zutaten für 5 Portionen
500 g Bohnen (Palbohnen, die kleinen runden weißen)
5 große Äpfel (Boskop)
1 Stück Speck, durchwachsen (ca. 5 cm dick)
Salz
Knoblauch, frischen, nach Belieben
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ZUBEREITUNG
Die Bohnen werden zusammen mit dem Speck, den geschälten und geviertelten
Äpfeln und dem Knoblauch in den Topf gegeben und anschließend
gerade so mit Wasser bedeckt. Für dieses Rezept ist ein Schnellkochtopf
von Vorteil, man kann aber auch mit einem normalen, großen
Kochtopf kochen. Die Zutaten müssen nun einfach 30-45 min kochen, es
sollte aber beachtet werden, dass das Ganze in einem normalen Kochtopf
länger braucht (fast die doppelte Zeit) und das Wasser schneller verkocht
- also evt. welches nachgießen!
Am Ende kann mit Salz abgeschmeckt sowie der Speck herausgenommen
und extra serviert werden, dazu sind Salzkartoffeln absolut lecker!
Tipp: Die Äpfel vorher probieren, sie sollten nicht zu sauer sein und einen
kräftigen Geschmack haben!
16.1.04 Naima CK
Pilzsuppe mit Speckklößchen
Zutaten für 4 Portionen
1 Brötchen, Vollkorn
100 ml Milch
150 g Bohnen, grün
300 g Pilze, gemischt
400 ml Fond vom Wild
125 ml Wein, weiß
1 Ei(er)
2 EL Semmelbrösel
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Speck in Würfeln
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Brötchen würfeln, mit heißer Milch übergießen und ziehen lassen. Bohnen
schräg in Stücke schneiden. Pilze vierteln.
Butter in einem Topf erhitzen, Pilze darin kräftig anbraten. Fond und
Weißwein angießen, aufkochen lassen. Bohnen zugeben. 10 Min. köcheln
lassen.
Das Brötchen ausdrücken, mit Ei und Semmelbröseln mischen. Die gehackte
Petersilie unterkneten. Speck auslassen, unter den Teig mengen.
- 422 -

Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen Klößchen formen. In der
Suppe 6-8 Min. gar ziehen lassen.
4.6.01 Miguan CK
Rumänischer Bohnentopf
Zutaten für 4 Portionen
100 g Kidneybohnen
100 g Bohnen, weiße
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauch (Zehen)
Salz
100 g Speck, durchwachsen
Thymian, getrocknet
400 g Bohnen, grüne
Bohnenkraut
1 TL Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Braune und weiße Bohnen 24 Std. einweichen. Die Knoblauchzehe mit
Salz zerdrücken. Speck würfeln. In einem Topf 5 Min. braten. Zwiebelwürfel
und Knoblauch zugeben. Bohnen mit dem Einweichwasser darüber geben.
Mit Salz und Thymian würzen. 90 Min. zugedeckt köcheln lassen. 20
Min. vor Ende der Garzeit grüne Bohnen zugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.
12.04.01 Miguan CK
Saures Bohnengemüse untereinander
Schnibbelbohnen mit Kartoffeln untereinander
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Bohnen, sauer eingelegte Schnibbelbohnen
500 g Kartoffeln in Würfel geschnitten
2 große Zwiebel(n), gewürfelt
Butter
400 ml Gemüsebrühe
8 Scheibe/n Kasseler oder Mettwürste (je nach Größe)
Bohnenkraut
Salz und Pfeffer
evt. Speck, mager
- 423 -

ZUBEREITUNG
Die Schnibbelbohnen können sehr sauer eingelegt sein. Wer es nicht so
sauer mag, sollte die Bohnen einmal mit Wasser aufkochen und dies dann
abschütten.
Zuerst schält man die Kartoffeln. Sie werden direkt schon in Würfel geschnitten
und dann wie Salzkartoffeln gekocht. Danach abschütten und
mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Die gewürfelten Zwiebeln in
Butter dünsten (wer möchte, kann auch noch etwas gewürfelten mageren
Speck mit anbraten). Die eingelegten Bohnen in einen großen Topf geben
und kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln und Zwiebeln unter die Bohnen
mengen. Nach Bedarf mit Gemüsebrühe auffüllen (nicht zu flüssig werden
lassen). Etwas Bohnenkraut beifügen. Die Mettwürstchen / Kasslerscheiben
dazugeben und gar ziehen lassen. Zum Schluss, bei Bedarf, mit noch
etwas Salz, Pfeffer nachwürzen.
Vorsicht:
Immer gut durchrühren bei kleiner Hitze, damit es nicht anbrennt!
17.5.02 Haianne CK
Scharfe spanische Bohnensuppe
Zutaten für Portionen
500 g Bohnen (Vogelaugenbohnen)
250 g Speck, fetter
250 g Speck, durchwachsen
1 kg Lauch
10 Stück Paprikawurst, spanische
Brühe, gekörnte
Majoran
Salz
Pfeffer
Paprika
2 Knolle/n Knoblauch
ZUBEREITUNG
Die Vogelaugenbohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten
Tag den fetten und den durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden,
Lauch in Ringe schneiden.
Die fetten Speckwürfel in einem großen Suppentopf auslassen den durchwachsenen
Speck in dem ausgelassenen Fett anbraten, den Lauch hinzufügen
und mitdünsten die eingeweichten Bohnen hinzufügen und das ganze
mit Wasser bedecken, der Wassermasse entsprechend gekörnte Brühe
hinzufügen und das ganze zum kochen bringen.
- 424 -

Nun eine Knoblauchknolle in Zehen aufteilen und diese in die Suppe pressen
, die anderen Knoblauchknolle im ganzen in der Suppe mitkochen.
Die Würste im ganzen in die Suppe geben und ebenfalls mitkochen. 2 Esslöffel
Majoran zugeben.
Die Suppe ca. 2 Stunden kochen bis die Bohnen weich sind.
Anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran abschmecken,
die Würste aus der Suppe nehmen in Scheiben schneiden und
wieder in die Suppe geben.
Dazu schmeckt ein herzhaftes Graubrot und ein spanischer Rotwein oder
ein kaltes Bier.
12.12.02 Rambine CK
Schnüsch (Norddeutscher Gemüseeintopf)
Dieses Rezept ist berechnet für 6 Personen.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten.
- Norddeutschland -
Zutaten
500 g Kartoffeln
400 g Brechbohnen
300 g Pferdebohnen (= Saubohnen, Dicke Bohnen)
300 g Erbsen
300 g Möhren
1 Speckschwarte
600 g Holsteiner Katenschinken
½ l kalte Milch
1 EL Speisestärke
Butter
Salz
Zucker
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Das Gemüse und die Kartoffeln putzen und würfeln. Wasser in einem Topf
erhitzen, Salz und Zucker hinein geben und die Kartoffeln, das Gemüse
(ohne die Erbsen), das Bohnenkraut und die Petersilie zusammen mit der
Speckschwarte gar kochen.
Anschließend dreiviertel Sud abgießen, die Schwarte heraus nehmen, die
Erbsen zugeben und das Ganze noch einmal zum Kochen bringen.
- 425 -

Die Milch mit der Stärke verrühren und alles nach und nach in den Eintopf
geben. Das Ganze mit Butterflocken und Petersilie garnieren, den Schinken
dick aufschneiden und alles zusammen servieren.
Pro Portion etwa: 3864 kJ / 923 kcal / 51 g Fett
/www.talkaboutusa.com
Schweinetopf mit weißen Bohnen
Zutaten für 6 Portionen
1 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
2 Dose/n Bohnen, weiße mit Suppengrün
4 Zwiebel(n)
5 Möhre(n)
2 Stange/n Porree
3 EL Öl
6 Zehe/n Knoblauch
Lorbeerblätter
Thymian
Pfeffer, aus der Mühle
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
Butter
Petersilie
Wein, rot
ZUBEREITUNG
Das Fleisch gründlich von Hautresten und überflüssigem Fett befreien und
in Portionsstücke schneiden (große Brocken, kein Gulaschfleisch). Die
Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Möhren schaben und in Scheiben
schneiden. Den Porree putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Fleischstücke darin rundum anbraten,
Zwiebeln, Möhren und Porree zugeben und noch so lange braten, bis
die Zwiebeln glasig geworden sind. So viel Rotwein angießen, das alles
knapp bedeckt ist. Lorbeerblatt und Thymian zugeben, salzen, pfeffern
und das Ganze zugedeckt bei milder Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen, zur Seite stellen und den
Fond bei starker Hitze auf 1/3 reduzieren lassen. Die Kasserolle vom Herd
nehmen, das Fleisch wieder zugeben. Die Tomaten vierteln, den harten
Kern entfernen und das Tomatenfleisch grob hacken.
Die Tomaten in eine Kasserolle geben, die durchgepressten Knoblauchzehen
unterrühren, die Bohnen ebenfalls in die Kasserolle geben und alles
bei milder Hitze unter ständigem Rühren durchwärmen.
Die Tomaten-Bohnen-Mischung über das Fleisch geben und das Gericht
zugedeckt bei milder Hitze heiß werden lassen.
- 426 -

Die Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Den Fleischtopf vor
dem Servieren ggf. noch mit frischgemahlenem Pfeffer würzen, mit Petersilie
überstreuen und servieren.
Beilagen: Als Beilage passt Baguette oder ein kräftiges Landbrot. Als Getränk
einen trockenen roten Landwein.
29.12.03 Esprit CK
Serbische Bohnensuppe
Zutaten für 8 Portionen
500 g Bohnen, weiße
1.5 Liter Wasser
250 g Kasseler
4 Möhre(n)
1 Stange/n Porree
½ Sellerie
3 Kartoffeln
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
2 Paprikaschote(n), rote
2 Paprikaschote(n), grüne
2 Zwiebel(n)
250 g Speck, geräuchert
250 g Bratwurst
½ Flasche Tomatenketchup
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Die weißen Bohnen in 1,5 L Wasser ca. 20 Stunden einweichen.
Das Kassler in kleine Würfel schneiden und in der Bohnenbrühe 1 Stunde
köcheln. Möhren, Sellerie, Kartoffel, Zwiebeln und Räucherspeck würfeln
und in die Brühe geben. Ebenfalls die Tomaten. Porree und Paprikaschoten
in feine Streifen schneiden und zufügen. Aus der Bratwurstfüllung kleine
Bällchen formen und in die Suppe geben. Diese anschließend 20 Minuten
ziehen lassen. Mit Tomatenketchup, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Fertig
23.3.04 Cira CK
Süß - saurer Bohneneintopf
sehr herzhafter Eintopf
- 427 -

Zutaten für 4 Portionen
2 gr. Dose Bohnen (Brechbohnen oder entsprechende Menge frische)
500 g Kartoffeln
150 g Räucherbauch
4 Scheibe/n Kasseler oder
4 Scheibe/n Speck (Bauchspeck), frisch
10 EL Essig, weißer
6 EL Zucker
2 EL Öl
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Speisestärke
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden, kochen. Falls frische
Bohnen verwendet werden, diese fast gar kochen.
In der Zwischenzeit den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden, in
einem Kessel das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin kräftig auslassen. Die
abgetropften Bohnen (frische oder Dosen) dazugeben, mit Gemüsebrühe
aufgießen. Die Bohnen sollten knapp bedeckt sein. en Bauchspeck oder
das Kassler dazugeben, alles ca.10 min kochen lassen. Danach die
Fleischstücke herausnehmen.
Die Hälfte der gekochten Kartoffelwürfel zerstampfen, mit den nicht zerkleinerten
Kartoffelwürfeln zu den Bohnen geben.
Den Eintopf mit dem Essig und dem Zucker abschmecken. Vorsichtig und
langsam dosieren, immer wieder abschmecken. Der Geschmack sollte etwas
mehr sauer als süß sein und die Konsistenz sämig. Falls er nicht sämig
genug ist, mit dem angerührten Mondamin eindicken. Von der Herdplatte
nehmen. Die Fleischstücke wieder dazugeben und noch 10 Minuten
mit geschlossenem Deckel durchziehen lassen.
18.3.04 Anna2311 CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Suppe, Wurst
Wurst ...................................................................................428
Bohneneintopf aus Menorca.......................................................429
Bohnentopf mit Cabanossi .........................................................430
Bohnentopf Serbische Art ..........................................................431
Bratwurst-Eintopf mit Bohnen ...................................................431
Bunte Bohnensuppe...................................................................432
- 428 -

Bunter Bohnen-Eintopf ..............................................................433
Bunter Bohnen Eintopf...............................................................433
Deftige dicke Bohnen.................................................................434
Feuriger Bohneneintopf Mexiko .................................................435
Frijoles- Bohneneintopf Fleisch..................................................435
frischer Grüner Bohneneintopf...................................................436
Gemüseeintopf...........................................................................437
Gulasch-Bohnensuppe ...............................................................438
Ländliche Gemüsesuppe ............................................................438
Linseneintopf mit Wurst ............................................................439
Mitternachtssuppe Onkel Joe.....................................................440
Omas grüne Bohnensuppe .........................................................440
Portugiesische Grünkohlsuppe...................................................441
Provenzalische Bohnensuppe mit Pistou....................................442
Rheinische Bohnensuppe ...........................................................443
Scharfe Wurstsuppe...................................................................443
Schnippelbohnensuppe..............................................................444
Bohneneintopf aus Menorca
Pote de habas de Menorca
Zutaten für 6 Portionen
350 g Bohnen, getrocknete weiße
1 TL Backpulver
2.5 Liter Wasser
1 Zwiebel(n) dick
3 EL Öl, Olivenöl
2 Fleischtomate(n) groß
1 EL Tomatenmark
1 Chilischote(n), getrocknete rote
1 Lorbeerblätter
150 g Schinken, roh am Stück
350 g Kartoffeln
350 g Bohnen, grün
250 g Paprikawurst, Chorizo
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Bohnen im mit Backpulver verrührten Wasser über Nacht einweichen. Die
Zwiebel und den Knoblauch schälen, ganz fein hacken und im mäßig heißen
Olivenöl sanft andünsten. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, entkernen,
hierbei den Blütenansatz herausschneiden. Das Tomatenfleisch
zerkleinert zu den Zwiebeln geben und das Tomatenmark unterrühren.
Abgetropfte weiße Bohnen in den Topf schütten und mit Wasser großzügig
- 429 -

übergießen. Die Chilischoten sorgfältigst entkernen, zerkrümeln und mit
dem Lorbeerblatt zufügen. Den Schinken obenauf legen. Zugedeckt alles 2
Stunden bei milder Hitze garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und ca.
zentimetergroß würfeln. Grüne Bohnen putzen, in Stücke brechen und 5
bis 7 Min. in Salzwasser nur knapp gar kochen. Anschließend in eiskaltem
Wasser abkühlen, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Die Kartoffelwürfel
mit den Chorizo in den Bohnentopf rühren und 10 Minuten mit
köcheln. Dann die Hälfte des Topfinhalts herausheben, im Mixer pürieren
oder ihn durch ein Sieb streichen und zurück zu den übrigen Bohnen
schütten. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Schinken in kleine Würfel, die
Chorizo in Scheiben schneiden und mit den grünen Bohnen in den Topf
rühren. Alles nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10.11.01 Sofi CK
Bohnentopf mit Cabanossi
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
2 m.- große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Öl
1 Dose/n Tomate(n), geschält, 850 ml
3 TL Brühe, klare (Instant)
1 Stange/n Porree
200 g Cabanossi
1 Dose/n Bohnen, weiße italienische, (425 ml)
1 Dose/n Kidneybohnen
2 Stiel/e Majoran
Salz und Pfeffer, weißer
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen und waschen. In Würfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch schälen und hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln
andünsten. Tomaten mit Saft zugeben und zerdrücken. Ca. 3/8 l
Wasser zugeben. Alles aufkochen, Brühe darin auflösen. Alles ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe, Cabanossi in
Scheiben schneiden. Bohnen evtl. abspülen und abtropfen lassen. Majoran
waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Porree, Cabanossi
und Bohnen zum Eintopf geben. Weitere 10 Minuten garen, abschmecken.
Mit Rest Majoran garnieren.
Dazu schmeckt Bauernbrot.
16.10.02 Hilda CK
- 430 -

Bohnentopf Serbische Art
Zutaten für 8 Portionen
750 g Kartoffeln
100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
3 Stück Wurst (Wiener Würstchen)
300 g Cabanossi
3 m.- große Zwiebel(n)
2 EL Öl
100 ml Wein, rot
2 EL Gemüsebrühe, (Instant)
300 g Bohnen, TK (Brechbohnen)
1 Dose/n Kidneybohnen
2 Dose/n Bohnen, weiß, (425 ml)
200 g Schlagsahne
6 EL Tomatenketchup (Gewürzketchup)
Salz und Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
Zucker
Tabasco
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Speck in Streifen und beide
Sorten Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl
in einem großen Topf erhitzen. Speck, Würstchen und Zwiebeln darin anbraten,
herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett andünsten. Mit 1 ½ - 1 ¾ l
Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen, TK - Bohnen zufügen und
alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kidney- und weiße Bohnen abspülen
und abtropfen lassen. Mit Würstchen, Speck und Zwiebeln in die Suppe
geben. Sahne und Ketchup einrühren. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Bohnentopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco abschmecken.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüber
streuen.
16.10.02 Hilda CK
Bratwurst-Eintopf mit Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Schweinsbratwurst
2 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), grün
250 g Möhre(n)
200 g Sellerie (Stauden)
- 431 -

2 EL Butter oder Margarine
500 ml Fleischbrühe, Instant
1 Dose/n Bohnen, weiß, mit Suppengrün
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Bratwürste in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, Zwiebeln schälen, fein
würfeln. Paprika, Möhren und Staudensellerie putzen und waschen. Paprika
in Streifen, Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Fett in einem
großen Topf erhitzen und die Bratwurststücke darin von allen Seiten kräftig
und braun anbraten. Herausnehmen und das Gemüse in dem verbleibenden
heißen Fett leicht andünsten, mit der Brühe angießen, kurz aufkochen
lassen. Dann die weißen Bohnen und die Bratwurststücke dazugeben
und auf kleinere Hitze ca. 20 Minuten garen. Die gehackte Petersilie vor
dem Servieren unter den Eintopf heben.
Wer will reicht dazu: ofenfrische Brötchen und evtl. Tomatensalat
Das Gericht kostet unter 10,00 DM.
15.2.01 Paola2000 CK
Bunte Bohnensuppe
á la Mutti
Zutaten für 3 Portionen
2 Zwiebel(n), würfeln
1 Dose/n Bohnen, weiße, natur
1 Dose/n Bohnen, grüne
1 Dose/n Bohnen, rote
2 große Cabanossi, in Scheiben schneiden
2 Becher Sahne
1 Dose/n Tomate(n)
1 kl. Glas Pfeffer - Körner, frische, wenn nicht so scharf nur die Hälfte dazugeben
500 ml Brühe
ZUBEREITUNG
In einem Topf 1 Schuss Öl erhitzen und die zwei kleingeschnittenen
Zwiebeln glasig werden lassen, mit der Brühe ablöschen. Dann die Tomaten
dazugeben und köcheln lassen. Weiße und rote Bohnen abgießen und
dazugeben. Die Cabanossi in Scheiben schneiden und zu den Bohnen gegen
und aufkochen lassen. Brechbohnen, zwei Becher Sahne und die Pfefferkörner
ohne die Flüssigkeit dazugeben. Bei Bedarf noch etwas würzen.
- 432 -

Mit Weißbrot oder Stangenbrot servieren
9.3.03 Aspenred CK
Bunter Bohnen-Eintopf
Zutaten für 4 Personen:
375 g Schneidebohnen
375 g Wachsbohnen
250 g Möhren
2 TL klare Brühe (Instant)
3 Stiele Bohnenkraut
200 g frische weiße Bohnenkerne
oder 1 Dose (425 ml)
Salz, schwarzer Pfeffer
Nach dem Auftauen zufügen:
250 g Plockwurst (Schinkenmettwurst) im Stück
1 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Zubereitung
1. Grüne und gelbe Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. 1 1/2 l Wasser und Brühe aufkochen. Bohnen, Möhren und Bohnenkraut
darin ca. 15 Minuten garen (abgetropfte Dosenbohnen nur mit erhitzen).
3. Bohnenkraut entfernen. Eintopf mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Gut
abkühlen lassen und einfrieren.
4. Zum Servieren: Eintopf unaufgetaut in einem Topf erhitzen. Wurst würfeln,
mit erwärmen. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Getränk: kühles Bier.
Bunter Bohnen Eintopf
Zutaten für 4 Portionen
1 Pck. Bohnen, (tiefkühl)
1 Dose/n Bohnen, weiße
1 Dose/n Bohnen, rote
1 EL Öl
2 Liter Brühe, (aus Brühwürfel)
6 Würste (Pfefferbeißer o. Debreziner o. Bauernwürste o. Landjäger)
4 Karotte(n)
- 433 -

8 Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
Bohnenkraut
Lorbeerblatt
Pfeffer
Muskat
ZUBEREITUNG
Gewürfelte Zwiebel in Öl glasig dünsten, Bohnen, Bohnenkraut, Lorbeerblatt,
in Rädchen geschnittene Möhren (bitte nicht zu klein), Kartoffelstücke
dazugeben und auch etwas andünsten, mit Brühe aufgießen.
Würstchen in Scheiben schneiden, ebenfalls nicht zu klein, ca. 30 Minuten
sachte köcheln lassen, dann die weißen und roten Bohnen (Rote Bohnen
bitte abwaschen) dazugeben und mit den übrigen Zutaten heiß werden
lassen. Abschmecken, nach Belieben mit Muskat, Pfeffer etc..
Man kann den Eintopf gut vorbereiten, aufgewärmt schmeckt er noch mal
so gut.
3.4.04 RiBi1972 CK
Deftige dicke Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
1 Zehe/n Knoblauch
40 g Butter oder Margarine
1 Liter Brühe, klar
100 g Speck, durchwachsen und geräuchert
4 Stück Wurst (Kochwürste)
850 ml Bohnen, weiß aus der Dose
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das Suppengrün klein schneiden. Die Knoblauchzehe fein würfeln. Beides
in 20 g heißem Fett andünsten. Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt
15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Speck in Streifen und Wurst in
Scheiben schneiden. Im restlichen Fett braun braten. Bohnen mit der
Flüssigkeit in die Brühe geben und mit Speck und Wurst noch mal kurz
erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17.5.01 Henriettinchen CK
- 434 -

Feuriger Bohneneintopf Mexiko
Zutaten für 4 Portionen
2 Dose/n Bohnen, rote
1 Dose/n Tomate(n), geschält
1 kl. Dose Tomatenmark
1 Dose/n Mais
3 Zwiebel(n)
1 Stange/n Porree
1 Zehe/n Knoblauch
250 g Cabanossi
½ Liter Wasser
1 Würfel Brühe
Bohnenkraut
Öl, zum Braten
evt. Crème fraiche
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und den geputzten Porree in Scheiben
schneiden. Alles in Öl kurz anbraten. Die Tomaten zerkleinern und mit
dem Tomatenmark dazu geben. Kurz erhitzen. Dann auch die Bohnen, den
Mais und die in kleine Scheiben geschnittene Cabanossi hinzufügen. Mit
etwas Wasser (ca. ½ Liter) aufgießen und den Brühwürfel dazutun. Aufkochen,
dann 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Zum Schluss
mit Bohnenkraut, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Dazu kann man gut Baguette essen.
Serviertipp: In Suppentellern anrichten. Obenauf jeweils ein Häubchen
Crème fraîche.
22.8.03 Flyhy CK
Frijoles- Bohneneintopf Fleisch
500 g Wachtelbohnen
50 g Schweineschmalz
2 mittelgroße Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
200 g Chorizo (rote Paprikawurst ,- ersatzweise Kabanossi)
; Salz
; schwarzer Pfeffer
1 frische rote mittelscharfe
- Chilischote zum Garnieren
- 435 -

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag
das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in einen großen Topf geben.
2 1/2 Liter frisches Wasser angießen und das Schweineschmalz bis auf einen
Esslöffel hinzufügen. Eine Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und
einlegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in anderthalb bis zwei Stunden
weich kochen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen.
Die Bohnen abgießen, das Kochwasser aufbewahren. Das restliche
Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und die restliche
Zwiebeln schälen und fein hacken und beides im heißen Schmalz andünsten.
Inzwischen Chorizo- Wurst häuten, in ½ Zentimeter dicke Scheiben
schneiden und dann mit den abgetropften Bohnen in die Kasserolle geben.
¼ - 3/8
Liter Bohnenbrühe hinzugießen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa zehn
Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht angedickt ist.
Inzwischen Chilischote waschen, in der Mitte durchschneiden. Mit einem
Messer Kerne herausschaben, Chilischote in feine Ringe schneiden. Vorsicht,
Hände nicht in die Nähe der Augen bringen! Bohnen mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit Chiliringen bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 12 Stunden einweichen + 2 Stunden Garen
pro Portion: 2200 kJ/520 kcal
Quelle : Großmutters Kochbuch
frischer Grüner Bohneneintopf
Zutaten:
375 g Schneidebohnen
375 g Wachsbohnen
250 g Möhren
3 Stiele frisches oder 1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut
1 1/2 l klare Brühe (Instant)
1 Dose weiße Bohnenkerne
250 g Pflockwurst oder Schinken- Mettwurst im Stück
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung:
- 436 -

Schneide- und Wachsbohnen putzen, waschen und abtropfen lassen. Die
Wachsbohnen in mundgerechte Stücke brechen. Schneidebohnen schräg
in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und ebenfalls schräg in
dünne Scheiben schneiden.
Frisches Bohnenkraut waschen. Mit der Brühe in einen großen Topf geben
und aufkochen lassen. Wachs- , Schneidebohnen und Möhren zugeben.
Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.
In der Zwischenzeit Bohnenkerne auf einem Sieb mit fließend kaltem
Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Wurst aus der Hülle lösen und in Würfeln
schneiden. Bohnenkerne und Wurst ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit
in den Eintopf geben. Kurz darin erhitzen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Frisches Bohnenkarut
aus dem Eintopf nehmen. Schnittlauch einstreuen. Eintopf mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Gemüseeintopf
Schnüsch
Zutaten für 4 Portionen
1 Pkt. Bohnen (Brechbohnen, gefr.)
½ Liter Gemüsebrühe
300 g Möhre(n)
300 g Kartoffeln
1 Pkt. Bohnen, dicke, gefr.
150 g Crème fraiche
20 g Butter o. Margarine
2 TL Speisestärke
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Petersilie
250 g Schinken (Katenschinken) oder Kabanossiwürstchen
Muskat
ZUBEREITUNG
Brechbohnen ca. 5 Minuten in der Brühe kochen, Möhren und Kartoffeln
waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit den dicken Bohnen in
die Brühe geben und 12-15 Minuten garen. Anschließend das Gemüse aus
der Brühe nehmen und warm stellen. Creme fraiche und Fett in die Gemüsebrühe
geben und aufkochen. Mit in Wasser angerührter Speisestärke
andicken. Kräftig abschmecken. Gemüse in die Soße geben. Mit gehackter
Petersilie bestreuen. Dazu den Katenschinken servieren oder die Kabanossiwürstchen
in den Eintopf schneiden.
- 437 -

10.4.03 Roja13 CK
Gulasch-Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, weiß
265 g Kidneybohnen
140 g Mais
300 g Cabanossi
1 Beutel Maggi Fix für Gulasch
½ Liter Saft (Tomatensaft)
100 g Crème fraiche
Salz und Pfeffer
2 Lauchzwiebel(n)
evt. Brühe zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Cabanossi in Scheiben schneiden. Gulasch-
Fix in 1/2 l kochendes Wasser einrühren, Tomatensaft zugeben und
10 Minuten kochen lassen. Creme fraiche einrühren. Bohnen und Mais
darin 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evt. noch
etwas Brühe zugeben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe
Schneiden. Zum Schluss über die Suppe streuen.
15.11.01 Mysteria CK
Ländliche Gemüsesuppe
Zutaten für 4 Portionen
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie, glatt
etwas Sellerie, - Kraut
4 m.- große Möhre(n)
1 Scheibe/n Sellerie, klein
1 großer Kohlrabi
1 handvoll Bohnen (Buschbohnen)
6 m.- große Kartoffeln
8 Stück Wurst (Wiener)
Salz
Pfeffer
Muskat
Thymian
Basilikum
etwas Kartoffelpüreepulver
- 438 -

ZUBEREITUNG
Schnittlauch, Petersilie und Selleriekraut klein hacken. In einen Topf mit
kochendem Wasser geben. Mohrüben, Sellerie, Kohlrabi, Bohnen und Kartoffeln
in etwa gleichgroße Würfel schneiden. Die Mohrüben und den Sellerie
in den Topf geben und ca. 10 Min. kochen lassen. Danach die Bohnen
und den Kohlrabi zugeben. Wieder 5-10 Min. kochen lassen. Dann die Kartoffeln
dazutun. Die Wiener klein schneiden und die Suppe mit Salz, Pfeffer,
Muskat, Thymian und Basilikum abschmecken. Wenn die Kartoffeln
weich sind, die Suppe mit etwas Kartoffelpüree abbinden. Die Wiener dazugeben.
Warten, bis die Würstchen warm geworden sind und dann mit
einem Stück Brot servieren.
28.11.01 Franco CK
Linseneintopf mit Wurst
Zutaten für 4 Portionen
250 g Linsen (Tellerlinsen), eingeweicht
800 ml Fleischbrühe (instant)
1 Lorbeerblätter, getrocknet
250 g Kartoffeln
2 Möhre(n)
1 Stange/n Porree ( Lauch)
1 Zwiebel(n)
2 EL Butter oder Margarine
150 g Bohnen, grüne, tiefgekühlt
2 Paar Wurst (Brühwürste)
2 EL Petersilie, gehackt
Essig
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die eingeweichten Linsen abtropfen lassen, mit Brühe und Lorbeerblatt
zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhren waschen, schälen und
ebenfalls würfeln. Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel
schälen, hacken und in heißer Butter anbraten. Kartoffeln und Möhren
zufügen und kurz andünsten. 150 ml Wasser angießen und alles zugedeckt
15 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Bohnen zufügen. Zum
Schluss Porree hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Würste in Scheiben
schneiden, zu den Linsen geben und erhitzen. Das Gemüse ebenfalls
zu den Linsen geben und den Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Petersilie bestreuen.
- 439 -

8.5.02 Elli K. CK
Mitternachtssuppe Onkel Joe
Zutaten für 4 Portionen
250 g Hackfleisch, gemischt
25 g Fett
125 g Cabanossi
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Tomatenmark
250 g Paprikaschote(n), grün
1 Dose/n Bohnen, rote, (475 Gramm)
250 ml Wein, rot
2 Würfel Brühe
Salz
Zucker
Chilipulver
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Das Hack in dem Fett kräftig anbraten. Die Kabanossi in Scheiben schneiden,
die Zwiebel grob hacken, die Knoblauchzehen halbieren. Alles zum
Hack geben und gut durchbraten. Das Tomatenmark und die in dünne
Streifen geschnittene Paprika hinzufügen. Die Bohnen abgießen und die
Flüssigkeit mit Wasser auf einen halben Liter auffüllen. Das Hackfleisch
damit ablöschen. Den Rotwein und die Brühwürfel hinzufügen, alles einmal
aufkochen lassen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen
zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Zucker, Chilipulver
und Paprikapulver abschmecken.
8.8.02 Joviv CK
Omas grüne Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
500 g Fleisch (Suppenfleisch)
4 Stück Wurst (Mettwürstchen)
500 g Kartoffeln
100 g Speck, durchwachsen
750 g Bohnen, grüne
250 g Tomate(n)
2 Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie
- 440 -

Salz und Pfeffer
Brühe (Pulver)
Bohnenkraut
ZUBEREITUNG
Fleisch in reichlich kaltem Wasser aufsetzen und langsam gar kochen lassen.
Je nach Fleischart ca. 1,5 Stunden. Speck und Zwiebeln würfeln, Tomaten
häuten und würfeln. Den Speck in einer Pfanne langsam auslassen,
Zwiebeln und Tomaten dann zugeben und ca. 15 Min. dünsten. Kartoffeln
schälen und würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen, darin dann Kartoffeln,
Bohnen, Tomaten und Mettwürstchen ca. 20 Min. gar kochen lassen.
Fleisch klein schneiden und wieder zugeben. Mit den Gewürzen abschmecken,
gehackte Petersilie zugeben und servieren.
29.4.02 msbbonn CK
Portugiesische Grünkohlsuppe
Caldo Verde
Zutaten für 6 Portionen
200 g Bohnen, getrocknet, klein, weiß, über Nacht eingeweicht
2 Zwiebel(n), groß, gewürfelt
500 g Grünkohl, gehackt
200 g Kartoffeln, geschält und würfelt
170 g Tomatenmark
1 TL Essig
4 Zehe/n Knoblauch, gepresst
200 g Paprikawurst, gewürfelt,, Chorizo ersatzweise Kabaossi
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
ZUBEREITUNG
Die eingeweichten Bohnen in kaltem Wasser abspülen. 2,5 l Wasser oder
ungesalzene Gemüsebrühe in einen großen Suppentopf gießen und erhitzen.
Bohnen, Zwiebelwürfel, Grünkohl, Kartoffelwürfel, Tomatenmark, Essig,
Chorizo und Knoblauch zugeben. Bei schwacher Hitze 2 Std. ziehen
lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Suppe nicht ansetzt. Falls nötig,
mehr Wasser oder Brühe zugeben. Wenn die Suppe gar ist, salzen und
pfeffern. Herd abschalten, Topf zudecken und die Suppe vor dem Servieren
10 Min. ruhen lassen.
16.1.04 Sofi CK
- 441 -

Provenzalische Bohnensuppe mit Pistou
Zutaten für 20 Portionen
10 Zwiebel(n)
2 EL Öl, Sonnenblumenöl oder Olivenöl
2 kg Fleischtomate(n) oder Strauchtomaten
5 Liter Wasser, heiß
10 Brühe, Brühwürfel
1.5 kg Bohnen, grün, gefroren oder frisch
500 g Bohnen, weiß, dick (getrocknete am Vorabend einweichen)
250 g Bohnen, hellgrün, klein (getrocknete am Vorabend einweichen)
250 g Bohnen, schwarz oder rot (getrocknete am Vorabend einweichen)
1.5 kg Kartoffeln, klein, festkochend (rote oder le ratte, evtl mit Schale)
5 Stängel Bohnenkraut
500 g Paprikawurst, Cabanossi oder Chorizo
2 EL Gemüsebrühe, Instant
Pfeffer, aus der Mühle
3 Bund Basilikum
10 Zehe/n Knoblauch
4 EL Tomatenmark
100 g Parmesan, frisch gerieben
ZUBEREITUNG
Wenn getrocknete Bohnen verwendet wurden, diese waschen und in Brühe
getrennt weich kochen. Zwiebeln schälen, würfeln und in einer Mischung
aus Sonnenblumen- und Olivenöl hellgelb braten.
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und zu den
Zwiebeln geben und kurz mitbraten, vom Feuer nehmen.
Wenn frische grüne Bohnen verwendet werden, diese putzen und in 3 cm
lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, evtl. nur waschen und in kleine
Würfel schneiden, oder mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln formen
- Ausgangsmenge dann etwa verdoppeln.
In dem Wasser Brühwürfel auflösen, die gekochten getr. Bohnen, die gefrorenen
oder frischen Bohnen, die Kartoffeln und die Bohnenkrautstängel
15 Min. zugedeckt kochen. Inzwischen die Cabanossi in dünne Scheiben
schneiden. Diese mit der Zwiebel/Tomatenmischung in die Suppe geben
und noch 5 -10 Min. weiterkochen lassen. Das Bohnenkraut aus der Suppe
nehmen, und alles mit Pfeffer aus der Mühle und gekörnter Brühe abschmecken.
Für das Pistou Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehen
schälen und durchpressen. Beides mit Parmesan, Tomatenmark
und Olivenöl vermischen.
- 442 -

Das fertige Pistou nach und nach in die Suppe einrühren oder erst bei
Tisch zugeben.
Dazu passt Knoblauchbaguette und ein frischer, gut gekühlter Rosé.
11.11.01 Sofi CK
Rheinische Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
1.5 kg Bohnen (Stangenbohnen)
4 Zweig/e Bohnenkraut
1.25 Liter Fleischbrühe
400 g Kartoffeln
3 EL Mehl
2 Tasse/n saure Sahne
Salz
Pfeffer
20 kleine Würste (Cocktailwürstchen)
1 Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Die Bohnen fädeln, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Dann
die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Anschließend Bohnen und
Kartoffeln mit dem gehackten Bohnenkraut in die kochende Fleischbrühe
geben und etwa 30 Minuten kochen lassen. Saure Sahne mit dem Mehl
verrühren und unter gleichmäßigem Durchrühren in die Suppe geben. Mit
Salz und Pfeffer nachschmecken. Die Cocktailwürstchen in der Suppe heiß
werden lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
13.5.03 Suleika79 CK
Scharfe Wurstsuppe
Kölsche Küche
Zutaten für Portionen
1 EL Öl
125 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
2 Zwiebel(n), große, gewürfelt
500 ml Tomatensaft
500 ml Gemüse - Saft
1 TL Majoran, Thymian, Bohnenkraut, schw. Pfeffer, Paprika, jeweils
4 Zehe/n Knoblauch, gehackt
- 443 -

8 Mett - Würste, geräuchert, in Scheiben
1 Dose/n Bohnen, weiß, ca 400g
1 TL Zucker
3 Spritzer Zitronensaft
4 EL saure Sahne
Salz
ZUBEREITUNG
Speck und Zwiebeln in heißem Öl glasig schmoren. Tomaten- und Gemüsesaft
angießen und die Gewürze sowie den Knoblauch zugeben und ca.
15 Min. kochen. Würstchen und Bohnen in der Suppe erwärmen. Suppe
mit Salz, Zucker, Zitronensaft abschmecken. Saure Sahne dazu servieren.
5.5.04 sundream2 CK
Schnippelbohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Bohnen, grüne
4 dicke Kartoffeln
2 Dose/n Tomate(n), geschält
2 Zwiebel(n)
250 g Speck, durchwachsen
3 Mett - Würstchen
2 TL Brühe, Instant
Salz und Pfeffer
Bohnenkraut, nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Zwiebeln und Speck in etwas Öl glasig dünsten. Gewaschene und in Stücke
geschnittene Bohnen und die Kartoffeln ebenfalls in Stücke geschnitten
zu den Zwiebeln u. Speck geben. Nun die geschälten Tomaten aus der
Dose in Stücke schneiden und mit Tomatensaft dazu gießen, Mettwürstchen
dazu und alles mit Wasser knapp bedecken. Mit Brühwürze und Salz
vorwürzen und dann ca. 1-1,5 Std. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
würzen (man kann auch Oregano und Knoblauch nehmen - reine
Geschmackssache).
9.8.02 Sissii CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
- 444 -

Thai Bohnen
Thai Bohnen .........................................................................445
Thai - Gemüse - Curry................................................................445
Thai - Gemüse - Curry
Zutaten für Portionen
400 g Aubergine(n) (Thai-Auberginen)
3 EL Currypaste, grüne
3 EL Öl
400 ml Kokosmilch
100 g Bohnen (Thai-Bohnen)
250 g Zuckerschote(n)
250 g Erbsen
1 Chilischote(n) (Thai-Chili), grüne
5 Kaffir-Limettenblätter
3 EL Sojasauce, helle
1 TL Zucker
1 Zweig/e Basilikum (Thai-Basilikum)
ZUBEREITUNG
Die Currypaste in Öl andünsten. Mit der Kokosmilch aufgießen und 15 Minuten
köcheln.
Die Auberginen abbrausen und vierteln, die Bohnen putzen und waschen,
beides in der Kokosmilch 10 Minuten garen.
Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Die Erbsen aus
den Schalen lösen und mit den Zuckerschoten in den Topf geben. Die Chilischote
aufschlitzen, entkernen, abspülen und in Streifen schneiden.
Chili und Kaffirlimetten-Blätter zum Gemüse geben und den Curry mit Sojasauce
und Zucker würzen. Weitere 10 Minuten garen. Basilikum abbrausen,
Blättchen abzupfen und zum Curry geben.
Beilage: Reis
24.5.02 Mariatoni CK
Verschiedenes, was woanders nicht passt
- 445 -

Verschiedenes Fisch
Fisch.....................................................................................446
Thunfisch - Bohnen - Türmchen .................................................446
Thunfisch - Bohnen - Türmchen
Zutaten für 2 Portionen
200 g Bohnen, junge große (aus dem Glas)
1 Dose/n Thunfisch, ohne Öl
1 Limone(n)
1 kleine Frühlingszwiebel(n)
1 EL Petersilie, frische glatte
1 Zehe/n Knoblauch
Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die abgetropften Bohnen mit der Knoblauchzehe pürieren. Mit etwas Olivenöl
geschmeidig rühren, salzen (ruhig großzügig) und pfeffern, die feingehackte
Petersilie unterheben.
Den abgetropften Thunfisch in einer Schüssel sehr fein zerpflücken. Eine
feingehackte Frühlingszwiebel samt Grün untermischen. Mit Pfeffer, Salz
und einem Spritzer Limonensaft würzen.
Mit Hilfe von Back/Vorspeisen-Ringen erst von dem Bohnenmousse auf
den Teller setzen, darauf dann von dem Thunfisch.(Ringe wieder abziehen...)
Drei EL Olivenöl mit einem EL Limonensaft gründlich verschlagen, bis es
sämig wird. Die Türmchen mit dem Limonen-Öl umträufeln, mit Schnittlauch-Halmen
garnieren.
18.6.02 Rosmarin CK
Weiße Bohnen? Ich denke, die passen am besten zum Thunfisch.
Susa
hmm, wegen der Bohnen bin ich jetzt schon wiederholt gefragt worden...
ich gestehe: ich bin echt kein bohnen- Experte, das ist die einzige speise,
bei der ich Bohnen (außer frischen, grünen, langen) verwende...
- 446 -

also, die Bohnen, die ich meine, sind wirklich "dick", ganz hellgrün und
leicht gebogen. auf dem glas steht: "junge große Bohnen" und darunter:
"weiße Kerne".
bin aber sicher, dass es mit den "wirklich" weißen Bohnen auch gut geht
(mir gefällt aber die hellgrüne Farbe zum Thunfisch - das Auge isst ja
mit).
ich würde nur davon absehen, teure gemusterte- Bohnen zu nehmen - das
wäre Verschwendung, wegen des pürieren....
ansonsten: as you like it! Rosmarin
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 26.05.2004
Verschiedenes, Geflügel
Geflügel................................................................................447
Griechische Hähnchenpfanne.....................................................447
Griechische Hähnchenpfanne
Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenkeulen
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Glas Bohnen, feine (ganze)
1 Pck. Feta-Käse
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Zweig/e Rosmarin, frischer
Paprikapulver (Rosenpaprika)
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel oder Spalten schneiden. Die
Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben.
Das Olivenöl, den gepressten Knoblauch und die klein geschnittenen
Rosmarinnadeln dazu geben. Das ganze salzen & pfeffern, gut vermengen
und ca. 1 Stunde stehen lassen.
Die Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und auf ein hohes,
gefettetes Blech legen. Im 200°C heißen Ofen ca. 30 min backen, dabei
- 447 -

gelegentlich wenden. Nach den 30 min die Kartoffeln um die Keulen herum
verteilen und weitere 30 min backen.
Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen
auf dem Blech zwischen den Kartoffeln verteilen. Alles noch mal ca. 10
min backen. Während der gesamten Backzeit alles gelegentlich wenden.
Köstlich!
9.3.04 ananaskirsche CK
Verschiedenes, Pikant
Pikant...................................................................................448
Bohnencurry ..............................................................................448
Bohnensülze mit Sherrydressing................................................449
Burritos......................................................................................450
Gemüserelish.............................................................................451
Hülsenfruchtbratlinge 1 - 2 Ei ..............452
Möhrenklöße auf Gemüse 1 Ei................................452
Reis- Mungobohnen- Eintopf......................................................453
Roter und weißer Bohnenaufstrich ............................................454
Texas - Pfanne...........................................................................455
Bohnencurry
250 g Azukibohnen
500 g Zucchini
2 Gelbe Paprikaschoten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 El Öl
2 El Kokosraspeln
CURRY AUS
2 Tl Curcuma; gemahlen
1 Tl Kreuzkümmel
2 Tl Senfkörner
1 Tl Pigment
1 Tl Koriander
Etwas Chili
1 Stückchen Stangenzimt
2 Nelken
- 448 -

Azukibohnen über Nacht in Wasser einweichen. In frischem Wasser etwa 1
Stunde garen. Gewürze mit etwas Salz im Moerser zerreiben, in Öl 5 Min.
anschwitzen.
In Scheiben geschnittene Zucchini und Paprikaschoten mit Zwiebeln und
Knoblauch kurz dünsten.
Alles vorsichtig mischen und 10 Min. durchziehen lassen.
Kokosraspeln ohne Fett goldgelb rösten und über das Gericht streuen.
Hans60
Bohnensülze mit Sherrydressing
400 g Getrocknete Bohnenkerne- weiß, braun ,rot, schwarz
1 l ;Wasser
1 Zwiebel
3 El Himbeeressig
;Salz
;Pfeffer
500 g Große Spinatblätter
100 ml Kräftige Brühe; (1)
650 ml Kräftige Brühe; (2)
10 sl Weiße Gelatine
FÜR DAS DRESSING--------------------------
2 Cm-Stück Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
4 Korianderblättchen
2 El Sherryessig
;Salz
;weißer Pfeffer
1 Prise Piment
2 cl Sojasauce
4 cl Sake; Reiswein
6 El Sesamöl
Für die Sülze:
Die Bohnen mit dem Wasser übergossen 12 Stunden zugedeckt einweichen.
Mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1
½ Stunden weich kochen.
- 449 -

Zwiebel abziehen und fein hacken. Bohnen abgießen und in eine
Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebel vermischen, 1
Stunde ziehen lassen.
Spinatblätter waschen und in Salzwasser einmal sprudelnd aufkochen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in sehr kaltes Wasser tauchen
und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
Terrinenform von 1,5 Liter Inhalt mit den Blättern auslegen. Bohnen
abtropfen lassen und in die Form geben. Brühe (1) erhitzen.
Eingeweichte, wieder ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Brühe
(2) untermischen und abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit leicht zu
gelieren beginnt. Über die Bohnen gießen. Mit den restlichen
Spinatblättern abdecken. Bohnensülze etwa 4 Stunden kalt stellen,
bis sie schnittfest ist.
Für das Dressing:
Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und Koriander fein hacken.
Essig mit Salz, Pfeffer, Piment, Sojasauce und Reiswein verrühren.
Sesamöl unterrühren. Zum Schluss Ingwer, Knoblauch und Koriander
zugeben. Form kurz in heißes Wasser tauchen, mit einer Platte
bedecken und wenden, um die Sülze zu stürzen.
Sülze mit dem Elektromesser wie eine Torte aufschneiden und mit dem
Dressing beträufeln.
Burritos
Leben und leben lassen - Burritos
Zutaten für 10 Portionen
350 g Bohnen (Trockenbohnen)
½ Liter Wasser
150 ml Sauce (Salsasauce)
1 EL Wasser
1 Zwiebel(n)
100 g Soja -Granulat (Texturierte Proteine)
2 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
½ TL Oregano
10 Tortilla/s, große
2 Tomate(n), gewürfelt
- 450 -

1 Bund Frühlingszwiebel(n), gehackt
Salat
225 g Reis, gekocht
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind
(3-4 Stunden). Abgießen und Kochflüssigkeit beiseite stellen. Die Bohnen
pürieren, etwas Kochflüssigkeit und die Salsasauce hinzugeben, bis die
Bohnen eine breiige Konsistenz haben. In einer Schüssel das Soja-
Granulat, 125 ml Kochflüssigkeit, Chiligewürz, Kreuzkümmel, Salz und Oregano
mischen und stehen lassen. Die Zwiebel mit 1-2 EL Wasser in einer
großen Pfanne bei mittlerer Hitze Sautieren, bis sie weich ist. Die gewürzte
Proteinmischung hinzugeben und einige Minuten kochen lassen. Alle
Zutaten in separaten Schüsseln anrichten, damit jeder sich am Tisch seine
eigenen Burritos machen kann. Dazu nach Belieben den gekochten Reis
mit Gemüse reichen.
3.5.02 Simone Hefner CK
Gemüserelish
Zutaten für 1 Portionen
500 g Tomate(n)
500 g Zwiebel(n)
500 g Bohnen, grüne
800 g Paprikaschote(n), bunt
10 Zehe/n Knoblauch
300 g Gelierzucker
300 ml Essig (Weinessig)
2 Lorbeerblätter
2 TL Koriander
1 TL Fenchelsamen
1 Chilischote(n)
Meersalz
ZUBEREITUNG
Die Paprika waschen, in möglichst flache Stücke schneiden und im Rohr
bei 250° C dunkelbraun braten. Sofort in kaltes Wasser legen und schälen.
Nun in kleine Würfel schneiden.
Die grünen Bohnen waschen, von den Fäden befreien und in 1/2 cm kleine
Stücke schneiden. Die Zwiebel fein schneiden und die Tomaten blanchieren,
schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen
und ganz fein hacken oder mit der Meerrettichreibe in die halbfertige Masse
reiben.
- 451 -

Alle Zutaten gemeinsam zum Kochen bringen und etwa 1,5 Std. schwach
kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Abschmecken und sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
30.7.02 Sonja* CK
Hülsenfruchtbratlinge 1 - 2 Ei
250 g Linsen o Bohnen 12 h einweichen, + weichkochen, abtropfen +
durch den Wolf
1 Zwiebel
10 g Butter dünsten +
1-2 Eier +
1 ausgedrückte Semmel zusammen mischen + in
40 g Semmelmehl ( Sesam) wälzen + in
60- 80 g Fett braten
Möhrenklöße auf Gemüse 1 Ei
gluten
Zutaten für 4 Portionen
200 g Möhre(n)
1 Zehe/n Knoblauch
30 g Butter
50 g Sonnenblumenkerne
150 g Haferflocken
200 g Quark (Magerquark)
1 Ei(er)
Kerbel
1 Blumenkohl
1 Zwiebel(n)
20 g Butter
1 Pck. Bohnen, tiefgefrorene grüne
0.375 Liter Brühe, Instant
200 g Schlagsahne
3 EL Saucenbinder
½ Zitrone(n), den Saft
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- 452 -

Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen,
fein würfeln. Fett erhitzen, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch ca. 3
min. dünsten. Sonnenblumenkerne hacken. Möhren-Gemüse, Haferflocken,
Quark, Sonnenblumenkerne und Ei verrühren. Kerbel waschen und
fein hacken unter die vorbereitete Massen rühren. Abschmecken. Blumenkohl
putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Im heißen Fett glasig dünsten. Blumenkohl und unaufgetaute Bohnen
zugeben, dünsten. Brühe zugießen und alles 10-15 min. garen. Aus dem
vorbereiteten Teig mit 2 Esslöffeln Klößchen abstechen und im gesalzenen
heißem Wasser ca. 10 min. gar ziehen.
Gemüse abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. In einen Topf geben, Sahne
zugeben. Aufkochen. Binden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse wieder zugeben und erwärmen. Alles anrichten.
8.12.03 Sonnenbluemle CK
Reis- Mungobohnen- Eintopf
Zutaten:
6 EL
Für 4 Personen
Usli Ghee oder
6 EL zerlassene Butter, vermischt mit etwas Öl
½ Tasse gelbe Mungobohnen (Moong Dal)
1 Tasse Langkornreis
3.25 Tasse Wasser
1.50 TL grobes Salz oder nach Belieben
1.50 TL Kreuzkümmelsamen
½ TL zerdrückte schwarze Pfefferkörner
1 EL gehackter frischer Ingwer
½ EL gehackte geröstete Cashewnüsse
Reis- Mungobohnen- Eintopf mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer
Ven Pongal ist die südindische Version von Kichdee, es wird aber im Gegensatz
dazu mit Cashewnüssen, zerdrückten schwarzen Pfefferkörnern,
Kreuzkümmel und Ingwer gespickt. Kurz vor dem Servieren rührt man Usli
Ghee in den Brei, was die Gewürze mildert und dem Gericht ein sehr zartes
Aroma verleiht. Obwohl "Ven Pongal" heutzutage in vielen gewöhnlichen
Haushalten zubereitet wird, ist es im Grunde Prasadam, eine göttliche
Speise, die traditionsgemäß im Tempel zubereitet und der Gottheit als
Opfer dargebracht wird. Pongal bedeutet gekocht. Einer Jahrtausendealten
Tradition gemäß wird Ende März / Anfang April die Reisernte gefeiert, indem
man frisch geernteten Reis kocht. Sobald der Reis zum Kochen
kommt, rufen alle Umstehenden im Sprechchor Pongal, Pongal. Meine
Mutter hat dieses Gericht oft sonntags zum Brunch serviert, dazu reichte
sie würzig-herbe Saucen.1. 2 El Usli Ghee bei mittelstarker Hitze in einem
4-Liter-Topf heiß werden lassen (ca. 2 Minuten). Mungobohnen hineinge-
- 453 -

en und unter Rühren 2 Minuten braten. Reis zugeben und 30 Sekunden
Weiterbraten. 3 Tassen Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen
bringen. Ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.2. Hitze auf
mittlere Stufe reduzieren und das Ganze leicht zugedeckt 10 Minuten kochen
lassen. Umrühren, damit die Mischung gleichmäßig gart. Topf fest
zudecken, auf kleinste Flamme stellen und weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Hitze ausschalten.3. Die restlichen 4 El Usli Ghee in einer kleinen
Bratpfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Ingwer hinzugeben. Gewürze 5
Sekunden braten lassen, dann das aromatisierte Usli Ghee zusammen mit
den Gewürzen zur Reis-Bohnen-Mischung geben. Vorsichtig verrühren.
Reis vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit gerösteten Cashewnüssen
bestreut servieren. Reichen Sie dazu Tomaten-Zwiebel-Sauce
Roter und weißer Bohnenaufstrich
Zutaten für 1 Portionen
100 g Bohnen, weiß, getrocknet
1 Lorbeerblätter
500 ml Wasser
100 g Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl (Olivenöl)
2 TL Thymian, getrocknet
2 TL Gemüsebrühe, Instantpulver
1.5 TL Tomatenmark
1.5 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Paprikapulver, rosenscharf
1 Prise Pfeffer, Cayenne
1 TL Majoran, getrocknet
½ TL Muskat (Muskatblüte), gemahlen
1 Prise Piment, gemahlen
1 Prise Kardamom, gemahlen
Pfeffer, schwarz
ZUBEREITUNG
Bohnen mit Lorbeerblatt über Nacht in 500 ml Wasser einweichen, dann
in ca. 1 Stunde weich kochen. Abtropfen lassen, Wasser auffangen. Lorbeerblatt
entfernen. Bohnen zusammen mit 7 EL Kochwasser pürieren.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, im Öl andünsten, Thymian zum
Schluss kurz mitschmoren. Bohnenpüree und Brühe unter die Zwiebeln
rühren. Masse teilen, eine Hälfte mit Tomatenmark, Edelsüßpaprika, Rosenpaprika
und Cayennepfeffer scharf abschmecken. Die andere Hälfte mit
Majoran, Muskatblüte, Piment, Kardamom und schwarzem Pfeffer pikant
abschmecken.
- 454 -

23.2.02 Kleine Hexe CK
Texas - Pfanne
Zutaten für 2 Portionen
1 Paprikaschote(n), rot, in Streifen
1 Paprikaschote(n), grün, in Streifen
2 Tomate(n), in Stück schneiden
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel), gewürfelt
1 Zehe/n Knoblauch
1 Dose/n Mais, (200 g)
1 Dose/n Bohnen, grüne (200 g)
1 Dose/n Kidneybohnen, (200 g)
2 EL Öl
Salz
Cayennepfeffer
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, restliche
Zutaten dazugeben, pikant würzen und ca. 10 Minuten garen. Mit Pommes
oder Reis servieren
9.7.03 Colorado CK
Dieses Rezept schmeckt noch besser mit ausgebratenem Hackfleisch und
drei Esslöffeln Ketchup.
Gruß
Goldmeisje
Haben das Rezept gestern ausprobiert. Es ist nur zu empfehlen. Wir haben
noch etwas Sahne beigetan.
LG
Tiffi
Das Rezept ist einfach lecker und lädt zum ändern und ausprobieren ein.
Wir haben als Ergänzung Schnitzel in Streifen geschnitten und scharf angebraten
und alles miteinander vermischt. Lecker !!
Gruß
jwombel
Wirklich ein klasse Rezept. Schnell und lecker!!! Ich habe noch eine Dose
Tomatenstücke mit dazu gegeben....so hatte ich ein wenig Sauce ;-)
- 455 -

zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Verschiedenes, Rind
Rind......................................................................................456
Gegrillte Präriesteaks ................................................................456
Rindfleischsalat mit Käferbohnen ..............................................457
Scharfe Bohnenpfanne...............................................................457
Tortillas mit Hackfleisch und Bohnen.........................................458
Gegrillte Präriesteaks
Zutaten für Portionen
4 Steak(s) (Filetsteaks), á 200 g
8 Scheibe/n Speck (Frühstücksspeck)
500 g Bohnen (Baked Beans)
6 EL Whisky
½ TL Rauchsalz
1 TL Pfeffer schwarz, grob gemahlen
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 TL Majoran
4 EL Wasser
4 TL Öl
1 Zitrone(n), nur die abgeriebene Schale
ZUBEREITUNG
Den Bourbon-Whisky mit Rauchsalz, 0,5 TL Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale
und Zucker verrühren. Steaks leicht mit dem Handballen klopfen.
In die Marinade legen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Bohnen mit Majoran, restlichem schwarzem Pfeffer, Salz und Wasser erhitzen.
Steaks aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, leicht einölen und auf
dem Rost 3-4 Minuten auf jeder Seite grillen.
Frühstücksspeck auf dem Rost kurz knusprig braten. Steaks mit Bohnen
und gebratenem Speck zusammen anrichten.
26.4.02 Lisbeth CK
- 456 -

Rindfleischsalat mit Käferbohnen
Zutaten für Portionen
250 g Rindfleisch
250 g Bohnen (Käferbohnen, ersatzweise andere große Bohnenkerne)
1 Zwiebel(n) in Ringe geschnitten
2 EL Balsamico
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Salz
Pfeffer
1 EL Öl (Kernöl), ersatzweise Olivenöl
2 Zehe/n Knoblauch, gehackt
ZUBEREITUNG
Bohnen eine Stunde einweichen.
Mit etwas Thymian und Salz weich kochen.
Das Rindfleisch in kleine Scheiben schneiden und zu den abgeseihten und
abgekühlten Bohnen geben. Zwiebeln und Knoblauch dazu. Mit Salz, Pfeffer
Essig würzen und Kernöl darüber verteilen. Obenauf die Schnittlauchröllchen
10.10.02 Herta CK
was sind bitte schön Käferbohnen ?
Käferbohnen sind große getrocknete Bohnenkerne aus der Steiermark.
Gruß Herta
Scharfe Bohnenpfanne
Zutaten für 2 Portionen
250 g Bohnen (Käferbohnen)
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel(n), gehackt
1 Stange/n Lauch, in Ringe geschnitten
Knoblauch
Salz
Paprikapulver, edelsüß
Thymian
Majoran
- 457 -

Chili
Tomatenmark
1 Schuss Wein, rot
ZUBEREITUNG
Käferbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Salz dazu geben
und im Schnellkochtopf in 15 Min. (2. Ring) weich kochen.
Hackfleisch mit Zwiebel und Lauch in Olivenöl scharf anbraten, Bohnen
dazugeben, alles durchrösten. Würzen nach Geschmack, einen Schuss
Rotwein und ca. 1/3 Tube Tomatenmark gut unterrühren. Alles durchrösten,
abschmecken und servieren. Dazu schmeckt Knoblauchbutter und
Baguette!
21.5.03 Seide CK
Tortillas mit Hackfleisch und Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
2 Tomate(n)
400 g Bohnen, in Tomatensauce
2 Zwiebel(n)
2 EL Öl (Olivenöl)
600 g Hackfleisch, halb & halb
4 EL Tomatenmark
1 Pck. Tortilla/s, 8 Stück
100 g saure Sahne
100 g Sauce (Guacamole)
ZUBEREITUNG
Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und grob würfeln. Öl in
einer Pfanne erhitzen. Das Hack darin krümelig anbraten. Die Zwiebeln
zufügen. Nach 5 Minuten die Tomatenstücke dazu geben. Alles kräftig braten.
Dann die Bohnen dazu geben. Das Tomatenmark einrühren und alles
mit 50 ml Wasser ablöschen. Dann das ganze kräftig würzen: schön
scharf, wenn man es mag.
Die saure Sahen in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Guacamole ebenfalls in eine Schüssel geben. Die Schüsseln und die
Hack - Bohnen- Mischung auf den Tisch stellen.
Die Tortillas im Backofen 3 Minuten bei 200° heiß werden lassen und auf
den Tisch stellen. Die halbe Tortillascheibe mit Guacamole bestreichen, die
Hack - Bohnenmischung auf die halbe Scheibe geben. Zum Schluss die
saure Sahne über das Ganze geben. Dir Tortillas zuklappen und essen.
Dazu passt ein grüner Salat.
24.6.03 Callista CK
- 458 -

zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Verschiedenes, Schwein
Schwein................................................................................459
Bohnen mit Hackfleisch .............................................................459
Frijoles- Bohneneintopf Fleisch..................................................459
Gebackene Bohnen (Frijoles con Queso)....................................460
Graupensuppe mit Bohnen und Speck........................................461
Bohnen mit Hackfleisch
250 Gramm Hackfleisch
2 groß. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Mehl
1 Dose/n Bohnen ;
Salz, Pfeffer, Muskat Fleischbrühe od. Bratensaft
Hackfleisch mit den kleingewürfelten Zwiebeln und den Knoblauchzehen
gut anbraten, mit dem Mehl bestäuben und der Bohnenbrühe auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Fleischbrühe oder Bratensaft abschmecken.
Die Bohnen dazugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dazu:
Salzkartoffeln
Frijoles- Bohneneintopf Fleisch
500 g Wachtelbohnen
50 g Schweineschmalz
2 mittelgroße Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
200 g Chorizo (rote Paprikawurst ,- ersatzweise Kabanossi)
; Salz
; schwarzer Pfeffer
1 frische rote mittelscharfe
- Chilischote zum Garnieren
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag
das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in einen großen Topf geben.
- 459 -

2 1/2 Liter frisches Wasser angießen und das Schweineschmalz bis auf einen
Esslöffel hinzufügen. Eine Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und
einlegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in anderthalb bis zwei Stunden
weich kochen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen.
Die Bohnen abgießen, das Kochwasser aufbewahren. Das restliche
Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und die restliche
Zwiebeln schälen und fein hacken und beides im heißen Schmalz andünsten.
Inzwischen Chorizo- Wurst häuten, in ½ Zentimeter dicke Scheiben
schneiden und dann mit den abgetropften Bohnen in die Kasserolle geben.
¼ - 3/8
Liter Bohnenbrühe hinzugießen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa zehn
Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht angedickt ist.
Inzwischen Chilischote waschen, in der Mitte durchschneiden. Mit einem
Messer Kerne herausschaben, Chilischote in feine Ringe schneiden. Vorsicht,
Hände nicht in die Nähe der Augen bringen! Bohnen mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit Chiliringen bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 12 Stunden einweichen + 2 Stunden Garen
pro Portion: 2200 kJ/520 kcal
Gebackene Bohnen (Frijoles con Queso)
1 Mexikanische Bohnen, gekocht
(Siehe Grundrezept)
120 g Fetter Speck
40 g Zwiebel
60 g Geriebener Käse
Die gekochten Bohnen zusammen mit dem Kochwasser im Mixer pürieren
oder mit einer Gabel zermusen.
Den kleingeschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen und die
feingehackten Zwiebeln darin leicht anbräunen.
Anschließend die pürierten Bohnen dazugeben und so lange braten, bis ein
trockener, leicht formbarer Teig entstanden ist. Das dauert etwa 10 - 15
Minuten.
- 460 -

Zum Schluss wird das Ganze mit dem Käse bestreut und serviert.
In Mexiko werden gebackene Bohnen als Beilage gereicht oder mit Tortillas
als letzter Gang einer Mahlzeit serviert.
Graupensuppe mit Bohnen und Speck
Schillgassen und Bäohn'n
Zutaten für 6 Portionen
1 Stück Speck, geräuchert
2.5 Liter Wasser
250 g Graupen
1 Stange/n Porree
Salz
500 g Bohnen
Bohnenkraut
ZUBEREITUNG
Das Fleisch 30 Minuten vorkochen. Die Graupen zugeben und weitere 30
Minuten mitkochen. Danach die geputzte, in Ringe geschnittene Stange
Porree und die abgefädelten, in kleine Stücke gebrochenen Bohnen
zugeben. Mit Salz und Bohnenkraut würzen und garen, bis alle Zutaten
weich sind. Wenn die Suppe lieber dicklich eingekocht sein soll, dann die
Wassermenge auf 2 Liter reduzieren.
14.8.02 Biene62 CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Wachsbohnen, Fisch
Fisch.....................................................................................461
Hechtfilet auf Wachsbohnen ......................................................461
Hechtfilet auf Wachsbohnen
Zutaten f. 4 Pers.: 1 Kg Hechtfilet
- 461 -

Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
16 kleine Streifen durchwachsener Speck
16 große Salbeiblätter
8 EL Butterschmalz
500 g Wachsbohnen
2 Zwiebeln
2 EL Butter
100 g saure Sahne
1 TL Bohnenkraut
Zubereitung: Den Fisch unter kaltem Wasser waschen
und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Dann in 8 gleich große Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln
und auf beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten enthäuten und entkernen,
anschließend das Fruchtfleisch in 16 Streifen schneiden.
Jeweils einen Tomatenstreifen und einen Speckstreifen in ein Salbeiblatt
wickeln.
Mit einem spitzen Messer in jedes Filet zwei Taschen schneiden
und die umwickelten Speck- Tomatenstreifen hineinlegen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hechtfilet darin
auf jeder Seite 5 min. dünsten, dann warm stellen.
Die Wachsbohnen putzen und waschen.
Die Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden, anschließend in der Butter
anschwitzen,
die Wachsbohnen, die Sahne und das Bohnenkraut dazugeben
und das Gemüse 15 min. köcheln lassen.
Die Wachsbohnen auf 4 Tellern anrichten und mit den geschmorten Hechtfilets
belegen.
Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 60 min.
Wachsbohnen, Fleisch
Fleisch..................................................................................462
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei .........................................463
Bohnen Eintopf ..........................................................................463
Bohneneintopf ...........................................................................464
Bohneneintopf ...........................................................................464
Bohneneintopf ...........................................................................465
- 462 -

Bohnensalat mit Truthahnbrust .................................................466
Bunter Bohnen-Eintopf ..............................................................466
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei...............................467
frischer Grüner Bohneneintopf...................................................468
Gemischte Bohnen mit Filetsteaks .............................................468
Kasseler-Salat............................................................................469
Lammkoteletts auf zweierlei Bohnen .........................................469
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei
>Man nehme:
· 6 Eier
· 1 kleine Dose Wachsbohnen
· 100 Gramm Karotten
· 1 feingehackte Zwiebel
· 100 Gramm Erbsen
· 150 Gramm Jagdwurst
· Mayonnaise
· Sahne
· 1/2 Knoblauchzehe
· Salz, Pfeffer, Senf
Eier hart kochen, erkalten lassen, dann achteln. Jagdwurst schälen und in
mittelgroße Würfel schneiden. Zusammen mit den geputzten, kleingeschnittenen
Karotten, Bohnen, Erbsen und Eiern vermischen. Aus 8 Esslöffeln
Mayonnaise, 4 Esslöffeln Sahne, zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen
ein pikantes Dressing rühren. Vorsichtig unter den Salat heben, umrühren
und vor dem Servieren gut kühlen
CK
Bohnen Eintopf
500 g frische grüne Bohnen
500 frische Wachsbohnen
100 g durchwachsener geräucherter Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Eßl. Butter
1 l Gemüsebrühe
Salz, 1 TL getrockneter Thymian
1 TL Bohnenkraut
- 463 -

500 g Cabanossiwürstchen
100 g Creme fraiche
Bohnen putzen und gründlich waschen und in Stücke schneiden. Speck
würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Butter in einem
großen Topf erhitzen und Speck und Zwiebel darin anbraten. Knoblauch
kurz mitdünsten und danach die Bohnen dazugeben. Alles mit der
Brühe ablöschen und mit Thymian und Bohnenkraut würzen. Bei geschlossenem
Decke 10 min. Garen, die Würstchen in Stücke schneiden und dazu
geben, nochmals weitere 8 min. garen. Auf jede Portion einen TL Creme
fraiche geben.
Bohneneintopf
Zutaten: für 4 Personen
500g grüne Bohnen
500g Wachsbohnen
100g mager. Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 L. Gemüsefond
500g Mettwürste (5-6 Stück)
4-5 Kartoffeln, roh, gewürfelt
Salz
Thymian
Bohnenkraut
Crème fraîche
Zubereitung:
Speck, Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden, andünsten - Gemüsefond,
Kartoffeln und Bohnen zugeben - mit Bohnenkraut und Thymian
würzen - Mettwürste in Scheiben schneiden und zugeben, evtl. salzen -
Auf jede Portion einen Löffel Crème fraîche geben.
Bohneneintopf
500 g frische grüne Bohnen
500 g Wachsbohnen
100 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
- 464 -

1 l Gemüsefond
Salz
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut
500 g Debreziner
100 ml Crème fraîche
Die grünen Bohnen und die Wachsbohnen putzen, waschen und eventuell
brechen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch
schälen, beides klein würfeln. Die Speckwürfel in einen Schnellkochtopf
geben und anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben, dann glasig
dünsten.
Die Bohnen mit der Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und Thymian würzen
und im geschlossenen Topf 8 Minuten garen.
Das Bohnenkraut zugeben und im geschlossenen Topf noch weitere 5 Minuten
garen. Die Debreziner in Stücke schneiden, zum Eintopf geben und
erhitzen.
Auf jede Portion einen Esslöffel Crème fraîche geben.
Viel Spaß :-)
Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen:
• 500g Kasseler
• 500g dicke Bohnen
• 250g Brechbohnen
• 250g Wachsbohnen
• 425ml weiße Bohnenkerne (Dose)
• 375g Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln (80g)
• 2 EL Öl (ca. 25g)
• Salz
• weißer Pfeffer
• 5 schwarze Pfefferkörner
• ½ Bund Petersilie
• Oregano
• Thymian
Das Kasseler kurz kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Dann das Öl erhitzen und beides darin
leicht anbraten. Das Ganze mit 1 ½ l Wasser ablöschen, aufkochen, die
Pfefferkörner zufügen und anschließend bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde
köcheln lassen. Die Möhren, Brechbohnen und Wachsbohnen nun putzen
und schneiden. Die dicken Bohnen aus der Hülse lösen und waschen, die
- 465 -

weißen Bohnenkerne aus der Dose abtropfen lassen. Nach ca. 30min Garzeit
Möhren und frische Bohnen zum Fleisch geben und mitgaren. Danach
das Fleisch herausnehmen, würfeln und zusammen mit den Dosenbohnen
wieder hinzufügen. Die Kräuter waschen und hacken. Etwas Oregano zum
Garnieren zurückbehalten, die restlichen Kräuter in den Eintopf geben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Oregano garnieren.
Pro Portion:
40g Eiweiß, 22g Fett, 28g Kohlehydrate, 506 kcal (2021 KJ)
Bohnensalat mit Truthahnbrust
ZUBEREITUNG
Die gehackten Kräuter mit dem Öl mischen. Truthahnbrust häuten und auf
der Hautseite mit der Mischung einreiben. Mit dem Wein in einer ofenfesten
Form im heißen Backofen bei 175 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht
empfehlenswert) 35 Minuten backen. In Alufolie wickeln, 10-15 Minuten
ruhen lassen.
Schneidebohnen in 1 1/2 cm lange Stücke schneiden, 4 Minuten in Salzwasser
blanchieren und abschrecken. Wachsbohnen 6 Minuten blanchieren,
die grünen Bohnen nur 3-4 Minuten. Die dicken Bohnen palen, 4 Minuten
blanchieren und abschrecken, die Häutchen abstreifen. Alle Bohnen
abtropfen lassen. Bohnenkraut und Zitronenmelisse abzupfen. Ein paar
Blättchen zurücklegen.
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und mit Sherryessig, Bohnenkraut
und Zitronenmelisse pürieren. Dabei das Olivenöl in dünnem Strahl dazugießen.
Zu einer cremigen Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Zucker würzen.
Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Tomaten vom Stielansatz
befreien, achteln, entkernen und in Streifen schneiden. Bohnen,
Tomaten und Zwiebeln mit der Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten.
Truthahnbrust dünn aufschneiden und um den Salat legen, mit Zitronenmelisse
und Bohnenkraut garnieren.
Bunter Bohnen-Eintopf
Zutaten für 4 Personen:
- 466 -

375 g Schneidebohnen
375 g Wachsbohnen
250 g Möhren
2 TL klare Brühe (Instant)
3 Stiele Bohnenkraut
200 g frische weiße Bohnenkerne
oder 1 Dose (425 ml)
Salz, schwarzer Pfeffer
Nach dem Auftauen zufügen:
250 g Plockwurst (Schinkenmettwurst) im Stück
1 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Zubereitung
1. Grüne und gelbe Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. 1 1/2 l Wasser und Brühe aufkochen. Bohnen, Möhren und Bohnenkraut
darin ca. 15 Minuten garen (abgetropfte Dosenbohnen nur mit erhitzen).
3. Bohnenkraut entfernen. Eintopf mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Gut
abkühlen lassen und einfrieren.
4. Zum Servieren: Eintopf unaufgetaut in einem Topf erhitzen. Wurst würfeln,
mit erwärmen. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Getränk: kühles Bier.
Eiersalat mit Wachsbohnen 6 Ei
• Man nehme:
• 6 Eier
• 1 kleine Dose Wachsbohnen
• 100 Gramm Karotten
• 1 feingehackte Zwiebel
• 100 Gramm Erbsen
• 150 Gramm Jagdwurst
• Mayonnaise
• Sahne
• 1/2 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Senf
Eier hart kochen, erkalten lassen, dann achteln. Jagdwurst schälen und in
mittelgroße Würfel schneiden. Zusammen mit den geputzten, kleingeschnittenen
Karotten, Bohnen, Erbsen und Eiern vermischen. Aus 8 Esslöffeln
Mayonnaise, 4 Esslöffeln Sahne, zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen
ein pikantes Dressing rühren. Vorsichtig unter den Salat heben, umrühren
und vor dem Servieren gut kühlen.
- 467 -

Quelle : Großmutters Kochbuch
frischer Grüner Bohneneintopf
Zutaten:
375 g Schneidebohnen
375 g Wachsbohnen
250 g Möhren
3 Stiele frisches oder 1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut
1 1/2 l klare Brühe (Instant)
1 Dose weiße Bohnenkerne
250 g Pflockwurst oder Schinken- Mettwurst im Stück
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung:
Schneide- und Wachsbohnen putzen, waschen und abtropfen lassen. Die
Wachsbohnen in mundgerechte Stücke brechen. Schneidebohnen schräg
in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und ebenfalls schräg in
dünne Scheiben schneiden.
Frisches Bohnenkraut waschen. Mit der Brühe in einen großen Topf geben
und aufkochen lassen. Wachs- , Schneidebohnen und Möhren zugeben.
Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.
In der Zwischenzeit Bohnenkerne auf einem Sieb mit fließend kaltem
Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Wurst aus der Hülle lösen und in Würfeln
schneiden. Bohnenkerne und Wurst ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit
in den Eintopf geben. Kurz darin erhitzen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Frisches Bohnenkarut
aus dem Eintopf nehmen. Schnittlauch einstreuen. Eintopf mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Gemischte Bohnen mit Filetsteaks
Zutaten
• 500 g Wachsbohnen
• 500 g Grüne Bohnen
• 4 Filetsteaks
• 1 kleine Dose Gänseleberpastete
• 1 Salatgurke
• 1 Tomate
• 1 Bd. Petersilie
• Butter
• Salz, Pfeffer, Öl
• Rote Paprika
Zubereitung
- 468 -

Wachsbohnen und grüne Bohnen putschen, waschen und putzen und getrennt
ca. 30 min. in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in Butter
schwenken.
Filetsteaks etwas klopfen, Öl erhitzen und darin 3-4 min. von beiden Seiten
braten. Würzen und auch eine vorgewärmte Platte legen.
Gänseleberpastete in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf ein
Steak legen (die Form könnt Ihr Euch aussuchen). Mit Gurkenecken, Tomatenstreifen,
Eiecken und Petersilie garnieren.
Wachsbohnen und grüne Bohnen abwechselnd um die Steaks legen und
mit Tomaten- und Paprikastreifen und Petersilie garnieren.
Kasseler-Salat
Zutaten für 4 Portionen
200 g Kasseler (aufschnitt)
1 Pck. Erbsen, tiefgekühlt, klein
1 Dose/n Bohnen (Wachsbohnen), klein
5 Tomate(n)
3 Zwiebel(n), klein
1 Zitrone(n), Saft
etwas Essig
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
Curry
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten entsprechend zerkleinern und miteinander vermischen. Abschmecken
und etwas durchziehen lassen.
12.11.01 Monika CK
Lammkoteletts auf zweierlei Bohnen
mit kandiertem Knoblauch und Kartoffelrösti
Zutaten für 4 Personen:
• 800g Lammkoteletts
• 500g dicke Bohnen
• 500g Wachsbohnen
• 500g Kartoffeln
• 40g Speck
• 8 Knoblauchzehen
- 469 -

• 3 Schalotten
• Schnittlauch
• 150 ml Lammfond
• 200 ml Öl
• 60g Butter
• evtl. etwas frisches Bohnenkraut
Zubereitung:
Die dicken Bohnen aus der Schale entfernen, kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und die Bohnenkeimlinge aus den Bohnenkernen herausdrücken.
Wachsbohnen putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und
ebenfalls blanchieren.
Die Kartoffeln auf einer Küchenmaschine erst in hauchdünne Scheiben und
dann mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Kartoffelmasse mit
Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl zu 4 Röstis geformt
goldbraun braten.
Das Fleisch vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in etwas
Öl anbraten. Anschließend im Ofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten (bei
Umluft ca. 4-5 Minuten) weiter garen. Danach in Alufolie eingewickelt
noch einmal ruhen lassen und abschließend in der Pfanne mit dem in
Scheiben geschnittenen Knoblauch wiederum erhitzen.
In einer Pfanne kleingeschnittenen Speck und Schalotten anschwenken,
Bohnen und Bohnenkeimlinge zugeben, mit etwas Butter, Salz und Pfeffer
und - wenn frisch vorhanden - etwas frischem Bohnenkraut abschmecken.
Tipp: Wenn Sie die Knoblauchzehen in Olivenöl ca. 3 Stunden simmern
kochen, verlieren sie den scharfen Knoblauchgeschmack und erhalten ein
feines Aroma.
Wachsbohnen, Pikant
Pikant...................................................................................470
Wachsbohnen-Sellerie Salat ......................................................471
Texanischer Bohnensalat...........................................................472
Bohnen Tomatensalat ................................................................473
Wachsbohnen-Sellerie Salat ......................................................473
Bohnensalat-Rezept:..................................................................474
Bohnensalat...............................................................................475
Provenzalische Gemüsesuppe für 6 Personen............................475
Minestrone.................................................................................476
Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen......................................477
Bohnen-Paprika-Topf mit Petersilienpesto.................................477
Gelber Bohnensalat....................................................................478
Wachsbohnensalat........................... Fehler! Textmarke nicht definiert.
Wachsbohnen ............................................................................478
- 470 -

Gegrillte Tomaten an Quietschböhnchensalat............................479
Hallo Hans,
da ich das Rezept noch nicht ausprobiert habe (und auch nicht werde, ich
mag kein Sellerie ;-) *schüttel* ) hier nur per KM und nicht im Forum:
aus Leicht&Lecker vom Meister Verlag:
Wachsbohnen-Sellerie Salat
200 g Wachbohnen
Salz
einige Zweige Bohnenkraut
2 Stangen Staudensellerie
1 TL Weißweinessig
1 EL Öl
1 Zweig Salbei
1 Becher Naturjoghurt (150 g)
1 TL geriebener Meerrettich
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Engerlinge
Die Bohnen waschen, Spitzen und Stielansätze abschneiden. Die Bohnen
dann quer halbieren. Weinig Salzwasser mit dem Bohnenkraut darin in
kleinen Topf aufkochen, die Bohnen 12-15 Minuten bissfest garen.
Inzwischen den Sellerie waschen, putzen (etwas Selleriegrün zum Garnieren
beiseite legen), in ½ cm breite Stücke schneiden.
Die Bohnen abgießen, das Bohnenkraut entfernen. Die Bohnen noch warm
in einer Schüssel mit dem Sellerie, Essig und Öl mischen, etwa 1 Stunde
marinieren.
Die Salbeiblättchen abzupfen, mit dem Joghurt in den Mixer geben auf
höchster Stufe aufschlagen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die lauwarmen oder kalten Bohnen auf zwei Tellern anrichten, das Joghurt-Dressing
darüber verteilen. Die Egerlinge putzen und abreiben oder
waschen. Fein hacken, über den Salat streuen und diesen mit Selleriegrün
garnieren.
Nährwerte pro Portion: etwa 140 kcal, 570 g kJ, 7 g EW, 7 g F, 10 g KH
Liebe Grüße Susanne 17.5.04 CK
- 471 -

Texanischer Bohnensalat
Zutaten (8 Portionen):
160 ml Essig
50 g Zucker
160 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Dose Schnittbohnen (400g)
1 Dose schwarze Bohnen (400g)
1 Dose Garbanzobohnen (400g)
1 Dose Wachsbohnen (400g)
1 Dose Kidneybohnen (400g)
1 Dose schwarze Oliven (entsteint) (400g)
1 Stange Staudensellerie
1/2 grüne Paprikaschote
2 Perlzwiebeln
Zubereitung:
Den Essig mit dem Zucker, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren und 2 Std.
kaltstellen.
Alle Bohnen abtropfen lassen und miteinander vermischen. Die Oliven ebenso
untermischen.
Den Sellerie waschen und hacken, die Paprika waschen und entkernen
und würfeln, die Perlzwiebeln in Ringe schneiden.
Alle Zutaten mit dem Dressing in eine große Schüssel geben und verrühren.
Über Nacht ziehen lassen.
- 472 -

Bohnen Tomatensalat
von Susanne Hornikel
300 g gelbe Bohnen
300 g grüne Bohnen
etwas Bohnenkraut
500 g Tomaten
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Zucker
Rotweinessig
Olivenöl
Zubereitung:
Die Bohnen in kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut knapp garen
(max. 10 Minuten, evtl. kürzer). Die Tomaten in Spalten schneiden.
Aus Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zwiebelwürfelchen
eine Vinaigrette mischen und mit den Tomaten vermengen.
Die Bohnen abgießen und kalt abschrecken. Mit dem Tomatensalat und
der Petersilie vermengen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Quelle :Kaffee und Tee SWR
LG Cookie1205 CK 17.5.04
Hallo Hans,
da ich das Rezept noch nicht ausprobiert habe (und auch nicht werde, ich
mag kein Sellerie ;-) *schüttel* ) hier nur per KM und nicht im Forum:
aus Leicht&Lecker vom Meister Verlag:
Wachsbohnen-Sellerie Salat
200 g Wachbohnen
Salz
einige Zweige Bohnenkraut
- 473 -

2 Stangen Staudensellerie
1 TL Weißweinessig
1 EL Öl
1 Zweig Salbei
1 Becher Naturjoghurt (150 g)
1 TL geriebener Meerrettich
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Engerlinge
Die Bohnen waschen, Spitzen und Stielansätze abschneiden. Die Bohnen
dann quer halbieren. Weinig Salzwasser mit dem Bohnenkraut darin in
kleinen Topf aufkochen, die Bohnen 12-15 Minuten bissfest garen.
Inzwischen den Sellerie waschen, putzen (etwas Selleriegrün zum Garnieren
beiseite legen), in ½ cm breite Stücke schneiden.
Die Bohnen abgießen, das Bohnenkraut entfernen. Die Bohnen noch warm
in einer Schüssel mit dem Sellerie, Essig und Öl mischen, etwa 1 Stunde
marinieren.
Die Salbeiblättchen abzupfen, mit dem Joghurt in den Mixer geben auf
höchster Stufe aufschlagen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die lauwarmen oder kalten Bohnen auf zwei Tellern anrichten, das Joghurt-Dressing
darüber verteilen. Die Egerlinge putzen und abreiben oder
waschen. Fein hacken, über den Salat streuen und diesen mit Selleriegrün
garnieren.
Nährwerte pro Portion: etwa 140 kcal, 570 g kJ, 7 g EW, 7 g F, 10 g KH
Liebe Grüße Susanne 17.5.04 CK
für meinen Bohnensalat - egal ob gelbe Wachsbohnen oder grüne Bohnen
- nehme ich immer die aus dem Glas.
Hier mein
Bohnensalat-Rezept:
1 Glas Bohnen abtropfen lassen.
1 mittelgroße Zwiebel in kleine, feine Würfelchen schneiden und zu den
Bohnen geben.
Würzen mit 7-Kräuter-Essig von Kühne und neutralem Öl, zum Beispiel
Soja- oder Sonnenblumenöl.
Verhältnis Essig/Öl 1 : 1.
Kann auch ruhig mehr Essig als Öl sein!!!
Weiterhin Salz, frisch gemahlener Pfeffer (ruhig eine kleine Prise mehr),
Fondor und
etwas Zucker.
- 474 -

Etwas kleingehackte, frische Petersilie gehört auch dazu.
Alles gut durchrühren und erst mal mindestens eine Stunde durchziehen
lassen.
16.5.05 LG Anja CK
Bohnensalat
Zutaten
750 g Wachsbohnen,
1 Zwiebel,
3 EL Essig,
3 EL 01 (oder 1 kleine Tasse saurer Schmand),
1 Prise Zucker,
Pfeffer, Salz, Bohnenkraut (Pfefferkraut) oder Petersilie
Zubereitung
Die Wachsbohnen putzen, in fingerlange Stücke brechen, in leicht gesalzenem
Wasser gar kochen. Bohnen aus der Dose erhitzen, Wasser abgießen.
Zwiebel fein würfeln, die heißen Bohnen mit den übrigen Zutaten gut
durchmischen, für einige Zeit kühl stellen. Das Öl kann man auch durch
zwei Esslöffel ausgebratene Speckwürfel oder sauren Schmand ersetzen.
Nach Belieben mit etwas gerebeltem Bohnenkraut (Pfefferkraut) oder gehackter
Petersilie würzen.
Papas Tipp
Gewürze, so auch Bohnenkraut, sollte man immer in kleinen Mengen kaufen.
Bei langer Lagerung geht das Aroma verloren.
Provenzalische Gemüsesuppe für 6 Personen
Zutaten:
1 1/2 L Wasser -
2 (500 ml) Becher Kartoffeln, gewürfelt -
1 (250 ml) Becher Möhren, gewürfelt -
1 große Stange Lauch in Streifen -
1 (250 ml) Becher Schnittbohnen, in Stücken -
300 g Wachsbohnen -
1/2 (125 ml) Becher Spaghetti, zerbrochen -
1/2 (125 ml) Becher weiches Paniermehl -
2 Knoblauchzehen -
2 EL Tomatenmark -
2 EL frische Basilikumblätter -
1/4 (62,5 ml) Becher Parmesankäse, gerieben -
1 TL Currypaste -
- 475 -

2 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Wasser, Kartoffeln, Möhren, Lauch und Schnittbohnen in einen großen
Topf zugedeckt 20 Min. kochen. 2. Wachsbohnen, Spaghetti und Paniermehl
zufügen.
12 Min. ohne Deckel kochen, bis die Nudeln gar sind. 3. Knoblauch, Tomatenmark,
Basilikum, Parmesan und nach Wunsch Currypaste im Mixer pürieren.
Dabei tropfenweise Olivenöl beimengen. Mischung unter die heiße
Suppe rühren. Mit krossem Brot und geriebenen Parmesan servieren
Minestrone
Zutaten (4 Personen):
50 g Farfalle (Schleifchennudeln)
Salz
2 Möhren
je 250 g gelbe und grüne Wachsbohnen
300 g Zucchini
2 Fleischtomaten
1 Bund gemischte Kräuter
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 1/2 l Gemüsebrühe
250 g Erbsen (tiefgekühlt)
frisch gemahlener Pfeffer
2 - 3 EL Parmesan
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
Gemüse waschen und putzen, die Möhren und Zucchini in feine Streifen,
die Bohnen in kleine Stücke schneiden und die Tomaten grob würfeln.
Die Kräuter hacken und den Knoblauch pressen.
Knoblauch und Bohnen in heißem Olivenöl andünsten, Brühe angießen und
zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
Möhren und Erbsen dazugeben und die Suppe weitere 15 Min. garen.
Zucchini und Tomaten zugeben und alles zusammen noch weitere 5 Min.
kochen.
Kräuter und Nudeln in die Suppe geben, mit Pfeffer abschmecken und mit
Parmesan bestreut servieren.
Fertig!
- 476 -

Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen
Zutaten
• 250 g Wachsbohnen
• 250 g Stangenbohnen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 Glas Mungo- Bohnenkeimlinge
• 1 Tl. Senf
• 3-4 El. Essig
• Salz
• Pfeffer
• 4 El. Öl (kein 20W50)
• 50 g geröstete, grob gehackte Haselnusskerne
• 1 El. gehackte Petersilie
Zubereitung
Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteilen.
Keimlinge abbrausen. Mit den Zwiebeln und Tomaten mischen.
Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter schlagen, bis die Marinade
cremig ist.
Bohnen abgießen, ca. 3 El. Kochwasser auffangen. Bohnen mit dem
Kochwasser zur Salatsoße geben. Gut durchziehen lassen.
Alles zusammen mischen. Mit den Nusskernen und Petersilie bestreuen.
-> Statt der Haselnüsse können auch gerösteter Speck oder Feta-Käse
verwendet werden.
Bohnen-Paprika-Topf mit Petersilienpesto
Für 4 Personen
Zutaten:
300 g Grüne Bohnen
300 g Wachsbohnen
1 Grüne Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Rote Paprikaschote
1 l Gemüsebrühe
1 Bund gemischte Kräuter
Meersalz
;Pfeffer, schwarz, a.d.M.
PESTO
50 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
Meersalz
100 ml Olivenöl
- 477 -

50 g Geriebener Parmesan, frisch
;Pfeffer, schwarz, a.d.M.
Zubereitung:
Grüne Bohnen und Wachsbohnen waschen und putzen, evtl. halbieren.
Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Bohnen und Paprikastreifen in
kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze etwas 15 Minuten zugedeckt
köcheln lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne
leicht goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Kleingehackte
Petersilie zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch, einem Teelöffel
Salz und etwa der Hälfte des Öls im Mörser fein zerstoßen oder im Mixer
pürieren. Nach und nach restliches Öl und Parmesan unterrühren, mit Salz
und Pfeffer herzhaft abschmecken. Kräuter waschen, abtrocknen, fein hacken
und unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit dem Petersilienpesto servieren.
Gelber Bohnensalat
Zutaten für 3 Portionen
1 Dose/n Bohnen, gelbe
1 Becher Sahne
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel fein würfeln und in die Sahne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen abgießen und unter die Sauce rühren.
Dieser Salat passt gut zu frischer, grober Bratwurst.
14.11.03 sun4you CK
Wachsbohnen
800 g Wachsbohnen
Salz
2 El Mehl
1 kleine Zwiebel
100 g Butter
250 ml Fleischbrühe
Bohnenkraut
1/8 l Saure Sahne
Muskatnuss
- 478 -

Den Bohnen auf beiden Seiten die Fäden abziehen, die Bohnen dann waschen,
in Salzwasser weich kochen und abgießen.
Das Mehl und die fein geschnittene Zwiebel in Butter anrösten, mit der
Brühe ablöschen.
Die Bohnen, das Bohnenkraut, saure Sahne, Salz und Muskatnuss dazu
geben.
Kurz einkochen lassen.
Gegrillte Tomaten an Quietschböhnchensalat
ZUTATEN:
1 Bund Basilikum (rot, frisch),
1 Karambole
1 Rispe Strauchtomaten,
1 Bund Wachsbohnen
Die Wachsbohnen putzen, blanchieren und abgießen. In einer Schale
Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und einige fein gehackte rote
Basilikumblätter verrühren. Die Bohnen auf einer länglichen Platte zu einem
kleinen Stapel anrichten und mit der Vinaigrette nappieren. Die Tomaten
auf ein Backblech geben, mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer
würzen und im Ofen grillen. Im Mixer viele frische Kräuter, Salz, Pfeffer
und Olivenöl zu einem Kräuteröl verarbeiten. Die Tomatenrispe mittig
auf der Platte anrichten und mit etwas Kräuteröl nappieren.
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Weiße Bohnen
Weiße Bohnen, Geflügel
Weiße Bohnen Geflügel ........................................................479
Bohnentopf mit Gänsefleisch .....................................................480
Feuertanz...................................................................................480
Gänsesuppe mit Bohnen ............................................................481
Gefüllter Putenbraten auf Spinat ...............................................481
Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust .................................482
Tortillas mit Paprika und Hähnchen...........................................483
- 479 -

Bohnentopf mit Gänsefleisch
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, weiß
1 Knoblauch (Zehen)
50 g Speck, durchwachsen und geräuchert
500 g Gänsefleisch
2 Zwiebel(n)
Fett zum Braten
1 kleine Fleischwurst
Mehlbutter
Salz und Pfeffer
Essig
ZUBEREITUNG
Bohnen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser am nächsten
Tag aufsetzen. Räucherspeck, Knoblauch, das in Fett etwa 10 Minuten angebräunte
Gänsefleisch und die angerösteten Zwiebeln dazugeben und in
etwa 2 Stunden garen. In den letzten 20 Minuten die Fleischwurst mitgaren.
Speck und Wurst aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
Brühe nach Belieben mit Mehlbutter (oder heller Mehlschwitze) binden.
Das Fleisch hineinlegen.
5.4.01 Miguan CK
Feuertanz
Eintopf mit Geflügel und Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hähnchenfilet
500 g Paprikaschote(n)
375 g Kartoffeln
250 g Äpfel
25 g Butter, (oder Öl)
etwas Salz
250 ml Wein, weiß
1 Dose/n Bohnen, (in Tomatensauce)
1 Bund Schnittlauch
etwas Cayennepfeffer
etwas Curry
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
- 480 -

Hähnchenfilet und Paprika in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln
und in Stücke schneiden. Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und die Apfelspalten in Scheiben schneiden.
Fett in Topf erhitzen, Fleisch kräftig anbraten. Paprika, Kartoffeln und Äpfel
zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer, Curry und Zucker
würzen. Wein und 1/8 l Wasser zugießen, alles kurz aufkochen lassen
und 15 Min. garen.
Dosen-Bohnen zugeben und abschmecken. Zum Schluss mit Schnittlauch
bestreuen. Dazu Meterbrot oder Ciabatta reichen.
6.5.02 Little Girl CK
Gänsesuppe mit Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, weiß
500 g Gänsefleisch oder Entenfleisch
500 g Kartoffeln
50 g Speck, mager
2 EL Mehl
2 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
Essig
Majoran
Knoblauch
ZUBEREITUNG
Die weißen Bohnen waschen, einweichen (am besten über Nacht) und im
selben Wasser zum Kochen ansetzen. Das Gänsefleisch in kleine Stücke
schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in groben Speckwürfeln scharf
anbraten, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und etwas Knoblauch mitrösten,
diesen Ansatz zu den angekochten Bohnen geben und alles etwa 2
Stunden kochen lassen. Kartoffelwürfel in wenig Wasser gesondert kochen,
das Mehl stark braun rösten und alles an die Bohnensuppe geben,
die nun mit Essig, Pfeffer und einer Spur Majoran herzhaft abgeschmeckt
wird.
8.12.02 Sonja CK
Gefüllter Putenbraten auf Spinat
Zutaten für 4 Portionen
100 g Speck, geräuchert, durchwachsen
- 481 -

3 Scheibe/n Toastbrot
50 g Haselnüsse, gemahlen
100 ml Milch
1 kg Putenbrust
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
200 g Zwiebel(n)
3 Lorbeerblätter
1 kg Spinat
2 Zehe/n Knoblauch
425 ml Bohnen, weiße
200 g Sahne
2 EL Zitronensaft
1 TL Pfeffer - Körner
2 EL Saucenbinder
ZUBEREITUNG
Speck würfeln, mit zerkrümeltem Brot, Nüssen und Milch mischen. Fleisch
5x einschneiden. Masse darin verteilen. Würzen. Mit Garn umwickeln, mit
2 EL Öl bestreichen. Auf der Fettpfanne im Backofen bei 200°C (Gas: Stufe
3) 1 Stunde braten. Zwiebeln schälen und würfeln. Mit Lorbeer nach 30
Minuten zum Fleisch geben. 250 ml Wasser angiessen. Spinat waschen,
Knoblauch schälen, hacken, mit Bohnen im Öl andünsten. Spinat zugeben
und zusammenfallen lassen. Würzen. Fleisch herausnehmen. Bratensatz
mit Wasser lösen, durchsieben. Mit Sahne und Wasser auf 500 ml auffüllen.
Saft und Pfefferkörner zufügen, aufkochen, binden.
10.11.01 Rince CK
Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Portionen
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), gelb
2 Kartoffeln
4 EL Öl (Olivenöl)
1 Zehe/n Knoblauch
50 g Speck
1 Liter Geflügelbrühe
4 Tomate(n)
150 g Cabanossi
2 Stiel/e Thymian
½ Bund Petersilie
- 482 -

455 g Bohnen, weiße dicke (Abtropfgewicht.)
Salz und Pfeffer
Curry
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Hähnchen waschen, abtupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe,
Kartoffeln in Würfel und Paprika in Streifen schneiden. Hähnchen anbraten,
Zwiebel, Knoblauch, gewürfelten Speck zugeben und würzen, Gemüse
zugeben und mit Brühe auffüllen, evtl. schon einen Teil der Kräuter beim
Kochen zugeben. Zugedeckt ca. 30 Min köcheln lassen und dann gewürfelte
gehäutete Tomaten dazugeben. Nun auch Cabanossi, Bohnen und restliche
Kräuter (Bohnenkraut ist sehr gut) dazu, abschmecken und noch mal
kurz weiter köcheln. Mit Baguette servieren.
25.10.03 Cockie CK
Tortillas mit Paprika und Hähnchen
Zutaten für 4 Portionen
400 g Bohnen (Baked Beans, weiße Bohnen in Tomatensauce)
2 EL Öl
200 g Gemüsebrühe
2 TL Gewürzmischung, mexikanisch
1 Prise Chilipulver
Salz
Tabasco, einige Spritzer
200 g Champignons
1 Bund Lauchzwiebel(n)
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Paprikaschote(n), rot
50 g Tomatenmark
150 g saure Sahne
8 Tortilla/s
ZUBEREITUNG
Hähnchen in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Fleisch aus
der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika mit einem Sparschäler
schälen (so geht der leicht bittere Geschmack verloren und die
Paprika schmeckt angenehm mild), putzen und in schmale Streifen
schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, würzen und in der
Pfanne anbraten. Wenn die Pilze etwas Farbe angenommen haben, Die
Lauchzwiebeln und den Paprika zufügen. Alles kurz anbraten und dann mit
der Gemüsebrühe ablöschen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse
- 483 -

gar ist. Nun die Bohnen zufügen. Das Tomatenmark einrühren, so dass die
Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Das Fleisch wieder dazu geben Mit
den Gewürzen kräftig abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tortillas im Backofen ca. 15 Minuten erhitzen (siehe
Packungsanweisung).
Die Saure Sahne in eine Schüssel geben und ein wenig mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Tortillas auf Teller geben. Die Hähnchen - Bohnen - Masse dick auf eine
Hälfte der Tortilla geben. Einige Teelöffel Saure Sahne darüber verteilen
und zuklappen.
14.8.03 Callista CK
Weiße Bohnen, Kaninchen+Lamm
Weiße Bohnen Kaninchen+Lamm.........................................484
Pikanter Kanincheneintopf.........................................................484
Lammkeule mit weißen Bohnen .................................................485
Weißer - Bohnen - Eintopf mit Lamm .........................................486
Pikanter Kanincheneintopf
Zutaten für 4 Portionen
1 Kaninchen, zerteilt
150 g Bohnen, getrocknete weiße
3 Zehe/n Knoblauch, in Scheiben geschnitten
1 kg Batate(n) (Süßkartoffeln)
5 EL Öl
1 Chilischote(n)
500 g Tomate(n), reife (Flaschentomaten)
¾ Liter Hühnerbrühe
2 Blatt Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmel, gemahlener
¼ TL Muskat
Tabasco
1 Zwiebel(n), grob gehackt
ZUBEREITUNG
Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Im Einweichwasser etwa 45 min kochen, salzen und abgießen. Kalt abspülen.
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Kaninchenteile salzen und pfeffern
- 484 -

und in einer Pfanne goldgelb anbraten. Fleisch in eine Schmortopf transferieren.
Im Bratfett Zwiebel und Süßkartoffeln anbraten und zu dem Fleisch
geben. Tomaten in Würfel schneiden, mit Knoblauch, Lorbeer, Bohnen und
Brühe in den Topf geben. Topf schließen, ca. 30 min schmoren. Mit Tabasco,
Kreuzkümmel und Muskat scharf abschmecken.
20.12.03 Shampe CK
Lammkeule mit weißen Bohnen
Zutaten für 6 Portionen
1 Lammfleisch, eine Keule
3 Zehe/n Knoblauch, gepellt
500 g Bohnen getrocknete weiße Bohnen oder getrocknete grüne Bohnenkerne
4 Zwiebel(n)
2 Karotte(n)
1 Lorbeerblätter
1 Bund Kräuter, (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
1 EL Senf, mittelscharf
100 g Butter
1 Gewürznelken
2 Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und mit
frischem Wasser aufsetzen. Eine gepellte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt
und der Nelke spicken, die Möhren in Scheiben schneiden alles zu den
Bohnen geben, den Kräuterstrauß zufügen und auf kleiner Flamme garen.
Die Bohnen sollten nicht zu weich werden.
Die Lammkeule von grobem Fett befreien, mit dem gestiftelten Knoblauch
spicken und mit Senf bestreichen. In den auf ca. 230 Grad vorgeheizten
Backofen schieben, nach ca. 30 Min. die Hitze auf 180 Grad reduzieren.
Wiederholt mit dem Bratenfond übergießen. Ggf. etwas Wasser zugeben,
das Gemüse darf nicht verbrennen. Die restlichen Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden. Die Tomaten überbrühen, pellen, entkernen und ebenfalls
würfeln. Die Butter zerlassen und die Zwiebel- und Tomatenwürfel darin
gar dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen reichlich salzen, abschütten
und der Zwiebel-Tomatenmischung geben, gut vermischen. Die
Lammkeule aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte legen. Die Röststoffe
mit wenig Wasser lösen, Fonds entfetten, durch ein Sieb geben und
ggf. mit etwas Butter aufschlagen.
26.5.01 Nearlyheadlessnick CK
- 485 -

Weißer - Bohnen - Eintopf mit Lamm
Zutaten für 6 Portionen
500 g Bohnen, kleine weiße
250 g Speck, durchwachsen
Butter
3 große Zwiebel(n)
800 g Lammfleisch (oder Schweinefilet)
Suppengrün
2 Chilischote(n)
EL Basilikum, getrocknet
750 ml Fleischbrühe
750 g Bohnen, grüne
2 EL Bohnenkraut, getrocknet
500 ml Sahne
Salz und Pfeffer
4 Bund Dill
Thymian getrocknetes
ZUBEREITUNG
Den Speck in der Butter knusprig ausbraten, Zwiebelwürfel dazugeben,
bräunen lassen. Fleisch in Würfel schneiden, dazugeben, anbraten. Die
eingeweichten weißen Bohnen und das Suppengrün zum Fleisch geben.
Alles mit Basilikum, Thymian und Chili würzen, die heiße Fleischbrühe dazugeben.
Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit
Bohnen putzen, in Stücke schneiden und mit dem Bohnenkraut dazugeben.
Alles noch 45 Min. kochen, dann das Suppengrün herausfischen.
8 EL weiße Bohnen aus der Suppe fischen, mit der Sahne pürieren. Den
Eintopf damit binden und kräftig abschmecken. Den gehackten Dill darüber
streuen. Sehr heiß servieren.
Dazu passt Knoblauchbrot.
Tipp: getrocknete Kräuter sind gut und schön, aber frische, kurz vor dem
Servieren darüber gestreut, geben dem ganzen noch den besonderen Pfiff.
30.4.02 Küchenfee007 CK
Weiße Bohnen, pikant, Salat
Weiße Bohnen, pikant, Salat ................................................487
- 486 -

Bohnen Kartoffelsalat ................................................................487
Bohnen-Mais-Salat mit Schafskäse ............................................488
Bohnensalat...............................................................................489
Bohnensalat mit Sesamsauce 2 Ei ......................489
Bohnensalat mit Spargel und Pesto - Dressing ..........................490
Bohnensalat weiß ......................................................................491
Bunter Salat...............................................................................492
Gemischter Salatteller 6 Ei......................................492
Insalata di fagioli.......................................................................493
Tomatensalat Viva Italia............................................................494
Bohnen Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln (festkochend)
ca. 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
200 g Porree (Lauch)
2-3 EL Weißweinessig
2 EL Balsamessig
Salz,
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Öl
1 Dose (425 ml) italienische weiße Bohnenkerne
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
1 kleiner Kopf Blattsalat,
etwa Eichblatt oder Bataviasalat
100 g Edamer in dünnen Scheiben
1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Gemüsebrühe ca. 20
Minuten kochen. Porree putzen, in Ringe schneiden. Die letzten 5 Minuten
mitgaren. Abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen.
2. Ca. 200 ml Brühe abmessen, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Öl darunter schlagen. Bohnen kurz Unter fließendem Wasser abspülen,
abtropfen lassen.
3. Kartoffeln, Porree und Bohnen in eine Schüssel geben, mit der Soße
mischen, kurz ziehen lassen.
4. Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen. Käse in Stücke schneiden.
Kurz vor dem Servieren Salat und Käse unter den Kartoffelsalat heben
und nochmals abschmecken.
- 487 -

5. Achtung: Steht der Salat längere Zeit, saugen die Kartoffeln Flüssigkeit
auf. Geben Sie dann kurz vor dem Servieren noch etwas Brühe dazu. Wer
mag, kann noch ein wenig gehackte Petersilie darüber streuen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 380 kcal/1 590 kJ. E 19g, F 13 g, KH45 g.
Tina Nr. 36/02
Bohnen-Mais-Salat mit Schafskäse
Zutaten für 4 Personen:
1 Dose (425 ml) weiße italienische Bohnenkerne
1 Dose (212 ml) Maiskörner
50g paprikagefüllte Oliven
1/2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1-2 EL Essig (z. B. Weißwein-Essig)
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
2 El Öl
1/2 Bund Petersilie
2 Tomaten
150 g Schafs- oder Ricotta-Käse.
Zubereitung:
1. Gemüse abtropfen lassen. Oliven halbieren. 1/8 l Wasser
aufkochen, Brühe einrühren. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und
Öl unterrühren. Mais, Bohnen und Oliven unterheben. Ca. 30
Minuten ziehen und leicht abtropfen lassen.
2. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob
hacken. Die Petersilie unter den Bohnen-Mais-Salat mischen.
3. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Käse in Scheiben oder Würfel schneiden. Tomaten, Käse und
Bohnen Mais-Salat auf Tellern anrichten. Mit übriger Petersilie
garnieren. Dazu passt Baguette oder Bauernbrot.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
CK
Bohnensalat
4 Portionen
- 488 -

1 Dose rote Bohnen
1 Dose weiße kleine Bohnen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
150 g Kabanossi
MARINADE
Saft einer Limone
3 El Essig
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1/2 Spritzer Tabasco
1 1/2 El Öl
Bohnen abgetropft in eine Schüssel füllen. Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden. Petersilie und Schnittlauch zerkleinern. Wurst in dünne
Scheiben schneiden. Alles zu den Bohnen geben.
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade rühren, über den Salat
gießen und gut durchziehen lassen.
CK
Bohnensalat mit Sesamsauce 2 Ei
(Taratorlu piyaz)
250 g Weiße Bohnen
2 Tomaten
1 mittel Rote Zwiebel
2 Peperoni; mild oder scharf
1 Bund Glatte Petersilie
-Salz
-Pfeffer; frisch gemahlen
4 El Rotweinessig; oder das
1 1/2-fache
4 El Olivenöl; kaltgepresst
3 El Tahin; (Sesampaste)
- türk. Spezialgeschäft
1 Zitrone; den Saft davon
1/8 l ; Wasser
ZUM GARNIEREN
2 Eier; hartgekocht
12 Schwarze Oliven
- 489 -

Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich kaltem
Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im offenem Topf etwa
15
Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei abschöpfen. Die
Bohnen
in ein Sieb abgießen, mit frischem warmem Wasser bedeckt erneut aufsetzen,
bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen und abkühlen lassen.
Die Tomaten kochendheiß überbrühen und häuten. Das Tomatenfleisch
würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die
Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten
in Ringe schneiden, die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller pro
Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni und
Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2 Esslöffeln
Essig und 1 Esslöffel Öl beträufeln.
Das Sesammuss in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft
und
lauwarmes Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Jede Portion mit
Sesamsauce übergießen.
Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit den
Eivierteln und den Oliven garniert servieren.
Einstufung durch die Autorin: Raffiniert
Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit für die Bohnen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
Bohnensalat mit Spargel und Pesto - Dressing
Zutaten für 8 Portionen
500 g Bohnen (weiße Riesenbohnen) aus der Dose
75 g Tomate(n), getrocknete ohne Öl
4 EL Zitronensaft
2 EL Pesto, (aus dem Glas)
4 EL Öl (Olivenöl)
40 g Walnüsse
100 g Rucola
- 490 -

100 g Radicchio
750 g Spargel, grüner
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Bohnen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Tomaten würfeln, in 100ml
Wasser etwa 2 min. kochen lassen. Zitronensaft, Olivenöl, Pesto, Salz und
Pfeffer unterrühren, mit den Bohnen mischen. Nüsse hacken, goldbraun
rösten. Salate putzen, Radicchio klein zupfen. Spargel am unteren Drittel
schälen, die Enden abschneiden. Spargel in 4-5cm lange Stücke schneiden.
In Salzwasser etwa 4 min. kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Spargel, Salat, Nüsse mit den Bohnen anrichten.
8.9.03 venninne CK
Bohnensalat weiß
4 Portionen
300 g Bohnen, weiße
Salz
FÜR DIE MARINADE
1 pk Remouladensoße
Dosenmilch
1 ds Schaschliksoße oder
- Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
1 pn Zucker
1 Petersiliensträußchen
1 Tomate
Manchmal gibt es die weißen Bohnenkerne auch frisch (also nicht
getrocknet) zu kaufen. Wenn Sie solche haben, kochen Sie sie im leicht
gesalzenen Wasser in 60 Minuten weich. Getrocknete Bohnen über Nacht
einweichen und im gesalzenen Einweichwasser in 70 Minuten gar kochen.
Dann gut abtropfen lassen. Remouladensoße mit Dosenmilch,
Schaschliksoße, Salz, Pfeffer und Zucker zur Marinade verrühren. Mit
den Bohnen mischen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Noch mal
abschmecken. Mit Petersilie und Tomatenschnitze garniert in Gläser
anrichten.
CK
- 491 -

Bunter Salat
Zutaten für 6 Portionen
2 Dose/n Kidneybohnen, 425 ml
1 Dose/n Bohnen, weiß
1 Dose/n Mais
1 Dose/n Erbsen
1 Zwiebel(n)
½ Paprikaschote(n), grün
½ Paprikaschote(n), rot
Gurke(n), saure, nach Belieben
Tomate(n), nach Belieben
evt. Oliven, schwarze, nach Belieben
Essig
Öl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Kidneybohnen in ein Sieb schütten und abspülen. Dann die Kidneybohnen
mit den weißen Bohnen, Mais und Erbsen in eine Schüssel geben und
durchmengen. Evtl. noch schwarze Oliven mit dazugeben, wer mag.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in die Schüssel geben. Die rote und
grüne Paprika in Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
Saure Gurken und Tomaten nach Belieben, ebenfalls in Würfel schneiden
und in die Schüssel geben.
Alles zusammen noch mal durchmengen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer
abschmecken
6.9.03 Manu CK
Gemischter Salatteller 6 Ei
Zutaten für 6 Portionen
100 g Erbsen, grün, gegart
100 g Bohnen, grün, gegart
100 g Kartoffeln, gekocht
100 g Rote Bete, gegart
100 g Bohnen, weiße, gekocht
1 Kopf Salat
6 Ei(er), hartgekocht
2 Filet vom Hering, grün
8 EL Öl
6 EL Essig (Weinessig)
- 492 -

Pimpernelle
Estragon
ZUBEREITUNG
Gegarte Erbsen, in Stücke gebrochene Bohnen, Kartoffel- und Rote Betescheiben
und weiße Bohnen sowie die Innenblättchen von einem Kopfsalat
werden auf sechs Tellern dekorativ angerichtet. Hartgekochte Eier vierteln,
gewässerte grüne Heringfilets in Stücke teilen. Damit die Salatteller
garnieren. Für die Salatsoße Öl mit Weinessig, Salz, Pfeffer sowie feingeschnittener
Pimpernelle und Estragon verrühren und den Salat damit beträufeln.
29.1.02 Laxmy CK
Insalata di fagioli
Bohnensalat
Zutaten für 4 Portionen
2 Dose/n Bohnen, weiße (a 250g Abtropfgewicht)
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel, ca.200g)
1 Paprikaschote(n), rot (150g)
1 Zweig/e Salbei
8 EL Öl (Olivenöl)
Pfeffer
Salz
5 EL Essig (Weinessig)
ZUBEREITUNG
Bohnen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nach Wunsch einmal
kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
Paprikaschote halbieren, Stielansatz und Trennwände mit den Kernen herausschneiden.
Paprikahälften waschen, halbieren und in feine Streifen
schneiden.
Salbeiwaschen trocknen, Blätter von den Stielen zupfen. In Streifen
schneiden.
Zwiebelscheiben und Paprikastreifen in 2 Esslöffel heißem Öl unter Rühren
2-3 Minuten dünsten. Salbei zufügen und 1 Minute mitdünsten. Gemüse
zu den Bohnen geben. Pfeffern und salzen.
Essig und restliches Öl verrühren, über die Bohnen geben, untermischen
und kräftig abschmecken.
Zirka 1 Stunde durchziehen lassen.
Der Bohnensalat wird in Italien auch gerne mit Thunfisch zubereitet. Dafür
eine Dose ohne Öl abtropfen lassen und mit dem Saft von einer 1/2 Zitro-
- 493 -

ne beträufeln. Thunfisch, rote Zwiebelringe, feingeschnittenes Basilikum
und Marinade zu den Bohnen geben. Abschmecken.
6.6.03 Enya CK
Tomatensalat Viva Italia
Zutaten für 4 Portionen
50 g Bohnen, weiße
Salz
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Thymian
1 EL Balsamico
Pfeffer
1 Zehe/n Knoblauch
6 EL Öl (Olivenöl extravergine)
8 Tomate(n) (San Marzano)
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel), weiße, in Ringe geschnitten
ZUBEREITUNG
Am Vortag die Bohnen in einem Liter kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Wasser abschütten und die Bohnen mit 5 dl frischem
Wasser aufkochen. Zugedeckt während ca. 45 Minuten bei kleiner
Hitze weiterkochen. 15 Min. vor Ende der Garzeit salzen.
Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Die Thymianblättchen
abzupfen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren Den Knoblauch
direkt dazupressen. Die Kräuter und das Öl beifügen, alles zu einer sämigen
Vinaigrette verrühren.
Die Tomaten in Schnitze schneiden und auf Tellern anrichten. Die Zwiebelringe
über die Tomaten verteilen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und
mit der Vinaigrette mischen. Über den Tomaten anrichten.
Tipp: Anstelle von Bohnen kann man Mozzarella - oder Feta- Würfeln nehmen.
Beim Feta- Käse hat man die Wahl zwischen dem griechischen Original
mit Schafkäse oder Feta aus Kuhmilch.
23.4.03 Lang51 CK
Weiße Bohnen, pikant, Suppe
Weiße Bohnen, pikant, Suppe...............................................495
Baked Beans ..............................................................................495
Bohnen Knoblauchpüree............................................................496
Bohnen- Weiße-Suppe mit Klößchen 1 Ei ...............................496
Bohnen-Pfannkuchen (Fritteelle di fagioli, Ligurien) .................497
- 494 -

Bohnenküchlein mit Champignons 2 Ei ...................498
Bohnenpaste auf Tomatenscheiben + Pumpernickel..................498
Bohnenragout mit Basilikum......................................................499
Bohnensalat mit Sesamsauce 2 Ei ......................500
Bohnensalat mit Spargel und Pesto - Dressing ..........................501
Bohnentopf mit Paprika .............................................................502
Boston Baked Beans ..................................................................502
Couscous Original (Fes).............................................................503
Deftiger Curry - Bohnen - Topf...................................................505
Franz. Gemüse Eintopf...............................................................505
Gebackene Bohnen, Charentaiser Art.........................................506
Gebratene Sharon auf weißen Bohnen.......................................507
Griechische Gemüsesuppe .........................................................508
Noahs Pudding (Aþure) .............................................................509
Paprika-Bohnen-Pfanne.............................................................509
Riesenbohnen in pikanter Tomatensauce...................................510
Steinzeitdiät ..............................................................................511
Succotash ..................................................................................512
Tomaten-Bohnen-Suppe ............................................................512
Tomatensalat Viva Italia............................................................513
Weiße - Bohnen - Suppe ............................................................514
Weiße Mittelmeerbohnen...........................................................515
Weiße-Bohnen-Curry/Indien, ....................................................515
Weiße-Bohnen-Paste .................................................................516
Baked Beans
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel(n)
4 EL Öl (Pflanzenöl)
500 g Bohnen, weiße, gekocht
5 EL Sirup (dunkle Melasse)
1 EL Zucker, braun
1 TL Senfkörner, gemahlen
1 TL Worcestershiresauce
100 ml Essig (Apfelessig)
1 EL Whisky
50 ml Püree (Tomatenpüree)
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Honig
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel würfeln und im heißem Öl anbraten. Die Bohnen dazugeben
und mit braten. Alle Zutaten hinzufügen und aufkochen.
Die Bohnen 20-25 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
- 495 -

9.8.02 Edeltraud44 CK
Bohnen Knoblauchpüree
Zutaten:
250 getr. weiße Bohnen
2 Schalotten, klitzeklein
Mind. 5 Knoblauchzehen, gehackt
1 Becher süße Sahne
4 EL Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
Saft 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Etwas Wasser oder Brühe
Zubereitung:
Weiße Bohnen 1 Stunde in Wasser einweichen - abgießen. Dann mit frischem
Wasser, etwas Salz und kleingeschnittenen Schalotten gar kochen -
je nach Beschaffenheit der Bohnen dauert das mindestens 1 Stunde.
Das Wasser abgießen - Sahne, Olivenöl und gehackten Knoblauch dazu
und alles mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer
und Zitronensaft abschmecken. Während des Ausmixens etwas Wasser
oder Brühe dazu geben, denn die Sahne reicht als Flüssigkeit nicht. Das
Püree sollte eine leicht dickflüssige Konsistenz haben.
Wer möchte, gibt noch etwas Butter zum Schluss dazu.
Bohnen- Weiße-Suppe mit Klößchen 1 Ei
150 g weiße Bohnen
2 l Wasser 12- 24 h einweichen
mit
1 Teel. Getr. Bohnenkraut
2 Teel. Basilikum
½ t Kümmel
½ t grob zerstoßenen Koriander
1 t Liebstöckel
30 min Schnellkochtopf
- 496 -

500 g geputztes, kleingeschnittenes Gemüse ( je nach Jahreszeit Blumenkohl,
Kohlrabi, Möhren, Frühlingszwiebeln, Lauch, Sellerie, Paprika)
2 E Öl
1 Messerspitze gem. Pigment
½ Tasse Wasser
1- 2 E gekörnte Gemüsebrühe
2 E Zitronensaft
für die Klößchen
1 Ei
Maisgrieß, soviel wie gebraucht wird,
Öl zum verdünnen
Hans60
Bohnen-Pfannkuchen (Fritteelle di fagioli, Ligurien)
250 g Getrocknete weiße Bohnen
;Salz
400 g Mehl
2 Lauchzwiebeln
Öl; zum Backen
Dieses Bohnenrezept kennt man ausschließlich in Badalucco: es geht
auf einen alten Brauch zurück, der auch heute noch lebendig ist. Am
Gründonnerstag versammeln sich alle Familien des Dorfes und backen
gemeinsam die Fritteelle. Das Gericht besticht durch seinen hohen
Eiweißgehalt (Fleisch war früher nur einigen wenigen reichen
Familien vorbehalten) und die hervorragende Qualität der Bohnen, die
nach wie vor in der Gegend angebaut werden.
Bereits 12 Stunden vorher werden die Bohnen in warmem Wasser eingeweicht.
In einem großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Sobald sie gar sind,
abgießen (das Kochwasser aufheben und abkühlen lassen).
Das Mehl mit soviel Kochwasser vermengen, dass eine cremige Masse
entsteht. Zwei Stunden ruhen lassen.
Die Bohnen und die feingehackten Zwiebeln mit etwas Salz unterrühren.
Mit einem Löffel die Teigmasse nach und nach in eine Pfanne mit heißem
Öl geben und die Fritteelle ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig
sind.
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
- 497 -

Bohnenküchlein mit Champignons 2 Ei
250 g Weiße Bohnen
1 Bund Schnittlauch
50 g Mandeln; gemahlen
50 g Pistazienkerne
300 g Champignons
10 El Öl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
2 Eier Kl. M
150 g Sahnejoghurt
1 El Zitronensaft
Bohnen in kochendes Wasser geben, zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2
Stunden garen, pürieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mandeln und
die Hälfte der gehackten Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pilze
putzen, in Scheiben schneiden und in 4 El Öl braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Mandel-Mischung, Schnittlauch und Eier unter das Püree rühren.
Aus dem Teig im restlichen Öl nach und nach 12 Küchlein jeweils 2 Minuten
auf jeder Seite goldbraun ausbacken. Joghurt mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer verrühren. Die Bohnenküchlein mit Champignons und Joghurt
anrichten, mit den restlichen Pistazien bestreuen.
8.5.03 Hans60
Bohnenpaste auf Tomatenscheiben + Pumpernickel
Zutaten für 8 Portionen
1 kl. Dose Bohnen, weiße
1 Bund Basilikum
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1 Pck. Pumpernickel, rund
4 m.- große Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, 3/4 vom Basilikum abzupfen
und mit den Bohnen pürieren. Olivenöl + Essig sowie den Knoblauch
nochmals mit Salz und Pfeffer pürieren- abschmecken.
- 498 -

Anrichten: Pumpernickelscheibe als unterste, darauf eine Tomatenscheibe,
darauf einen Klecks Bohnenpaste mit dem restl. Basilikum garnieren -
noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer.
9.3.04 StMenken64 CK
Bohnenragout mit Basilikum
Portion: 4
200 g Weiße Bohnen
2 El Gekörnte Gemüsebrühe
700 ml ;Wasser
2 Rosmarin- und
6 Thymianzweige
150 ml ; Wasser (2)
400 g Grüne Bohnen
2 lg Zwiebeln
8 El Olivenöl
300 g Fenchel
500 g Reife, aromatische Tomaten
4 Knoblauchzehen
3 Handvoll Basilikumblättchen
- Meersalz
; Pfeffer
Die weißen Bohnen abspülen und über Nacht in dem Wasser einweichen.
Die Kräuterzweige zusammenbinden und mit 1 El. gekörnter Brühe zu
den Bohnen geben. Zugedeckt 40 Minuten bei mäßiger Hitze kochen, bis
die Bohnen weich sind.
Inzwischen die grünen Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke teilen.
Die Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. 2 El. Öl und 2 El
Wasser in einem breiten Topf oder in einer Servierpfanne mäßig
erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die grünen Bohnen mit 1 El
gekörnter Brühe zufügen. Das Wasser (2) zugießen und alles zugedeckt
10 Minuten garen.
Inzwischen den Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseite legen, die
Knollen längs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Unter
die Bohnen mischen und das ganze Gemüse etwa 10 Minuten kochen, bis
es knapp weich ist. Die weißen Bohnen auf einem Sieb abtropfen
lassen. Dabei das Kräuterbündel entfernen. Die Tomaten grob würfeln.
Die Tomaten und Bohnen zum Gemüse geben. Den Knoblauch dazupressen
und alles mischen. Zugedeckt noch 3 Minuten bei schwacher Hitze
ziehen lassen. Das Basilikum in schmale Streifen schneiden. Etwa 1 El
- 499 -

Fenchelkraut zerhacken. Die Kräuter und 6 El. Öl vorsichtig
unterrühren. Das Bohnenragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach
Wunsch Parmesan oder Schafskäse dazu servieren.
Tipp: Statt Fenchel passen auch gelbe Paprikaschoten gut in dieses
Ragout.
Bohnensalat mit Sesamsauce 2 Ei
(Taratorlu piyaz)
250 g Weiße Bohnen
2 Tomaten
1 mittel Rote Zwiebel
2 Peperoni; mild oder scharf
1 Bund Glatte Petersilie
-Salz
-Pfeffer; frisch gemahlen
4 El Rotweinessig; oder das
1 1/2-fache
4 El Olivenöl; kaltgepresst
3 El Tahin; (Sesampaste)
- türk. Spezialgeschäft
1 Zitrone; den Saft davon
1/8 l ; Wasser
ZUM GARNIEREN
2 Eier; hartgekocht
12 Schwarze Oliven
Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich kaltem
Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im offenem Topf etwa
15
Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei abschöpfen. Die
Bohnen
in ein Sieb abgießen, mit frischem warmem Wasser bedeckt erneut aufsetzen,
bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen und abkühlen lassen.
Die Tomaten kochendheiß überbrühen und häuten. Das Tomatenfleisch
würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die
Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten
in Ringe schneiden, die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- 500 -

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller pro
Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni und
Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2 Esslöffeln
Essig und 1 Esslöffel Öl beträufeln.
Das Sesammuss in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft
und
lauwarmes Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Jede Portion mit
Sesamsauce übergießen.
Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit den
Eivierteln und den Oliven garniert servieren.
Einstufung durch die Autorin: Raffiniert
Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit für die Bohnen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
Bohnensalat mit Spargel und Pesto - Dressing
Zutaten für 8 Portionen
500 g Bohnen (weiße Riesenbohnen) aus der Dose
75 g Tomate(n), getrocknete ohne Öl
4 EL Zitronensaft
2 EL Pesto, (aus dem Glas)
4 EL Öl (Olivenöl)
40 g Walnüsse
100 g Rucola
100 g Radicchio
750 g Spargel, grüner
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Bohnen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Tomaten würfeln, in 100ml
Wasser etwa 2 min. kochen lassen. Zitronensaft, Olivenöl, Pesto, Salz und
Pfeffer unterrühren, mit den Bohnen mischen. Nüsse hacken, goldbraun
rösten. Salate putzen, Radicchio klein zupfen. Spargel am unteren Drittel
schälen, die Enden abschneiden. Spargel in 4-5cm lange Stücke schneiden.
In Salzwasser etwa 4 min. kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Spargel, Salat, Nüsse mit den Bohnen anrichten.
8.9.03 venninne CK
- 501 -

Bohnentopf mit Paprika
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, weiße ( Dose mit Flüssigkeit)
250 g Zwiebel(n)
250 g Paprikaschote(n), rote
4 Zehe/n Knoblauch
3 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
1 Pck. Tomate(n), passierte
300 g saure Sahne
1 Becher Schmand
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die weißen Bohnen zusammen mit den geschnittenen Zwiebeln, dem Öl,
der Paprika und dem Knoblauch in einem Kochtopf anschmoren. Lorbeerblätter,
Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach ca.10 Min Tomaten, saure Sahne
und Schmand hinzufügen. Das ganze stellt man mit dem Topf bei
175°C 45 min in den Backofen. Anschließend nochmals abschmecken. Fertig
11.4.04 Saeros CK
Boston Baked Beans
Zutaten für 2 Portionen
1 Zwiebel(n)
5 Gewürznelken
500 g Bohnen, weiß, gekocht (Dose)
1 Würfel Brühe
2 TL Senf
½ Tasse/n Tomatenketchup
Pfeffer
1.5 TL Bohnenkraut, getrocknet
½ Tasse/n Rübensirup, Rübenkraut
ZUBEREITUNG
Römertopf wässern. Zwiebel pellen, mit den Nelken spicken und in den
Römertopf setzen. Bohnen mit der Flüssigkeit zufügen. Die übrigen Zutaten
verrühren und über die Bohnen gießen. Gut vermischen.
Den Römertopf schließen und bei 200°C für 50 Minuten in den Ofen stellen.
Dazu schmeckt kross gebratener Frühstücksspeck.
15.11.01 kleine Hexe CK
- 502 -

Couscous Original (Fes)
(Über Gemüsebouillon gegarter Hartweizengrieß mit mediterranem
Frischgemüse und Schulterfleisch)
Zutaten:
500 g Couscous (mittel), am Besten ein marokkanisches Produkt oder
500 g Fleisch mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten, am Besten eignen
sich Lamm- oder Rinderschulter oder eine Mischung aus beidem, oder,
wenn verfügbar, auch Kamelfleisch (Kamelschulter)
1 kleiner Weißkohl, in große Stücke schneiden
300 g Gemüsezwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten
1 Knolle Knoblauch, Zehen schälen, aber ganz lassen
3 bis 4 große Fleischtomaten, geviertelt und entkernt
1 halber Kürbis (vorher entkernen), in große Stücke geschnitten
1 schöne Zucchini, in größere Stücke geschnitten
1 schöne, mittelgroße Aubergine, in dicke Scheiben geschnitten
1 bis 2 Navetten (je nach Größe), geviertelt
1 bis 2 Süßkartoffeln (je nach Größe), geviertelt
1 bis 2 fest kochende Kartoffeln (je nach Größe), geviertelt
2 dicke Karotten, halbiert und geviertelt
1 Bund frischer Koriander
1 Bund frische glatte Petersilie
je 1 rote, eine grüne und eine gelbe Paprika (als rote eignen sich die langen
am Besten), alle geviertelt
150 g dicke, getrocknete Bohnen (Saubohnen, Pferdebohnen, große Bohnen),
einen Tag vorher 2 Std. lang weich kochen (oder aus der Dose)
150 g getrocknete Kichererbsen, einen Tag vorher 2 Std. lang weich kochen
(oder aus der Dose)
1 große Quitte, geviertelt (besser 2 nehmen)
je 2 große grüne und rote (lange, scharfe) Peperoncini, ganz gelassen
je 2 große grüne und rote (lange, süße) Peperoncini
1 Dose marokkanisches Harissa (Chilipaste), zur Not geht auch tunesisches
Harissa (aber anderer Geschmack)
100 g ungesalzene Butter Natives,
kalt gepresstes Olivenöl extra Safranfäden (mindestens 2 bis 3 g)
Kurkuma (Gelbwurz)
Süßes Paprikapulver
Zimtpulver
Kuminpulver
Ingwerpulver (je mind. 1 TL)
1 Suppenlöffel schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
Salz (am besten eignet sich jodisiertes Hagelsalz)
2 L Wasser
- 503 -

Zubereitung: Zuerst den Couscous in einem Gefäß anfeuchten und wegstellen.
Dann das Fleisch zuerst von allen Seiten in Olivenöl dorieren
(nicht salzen, nicht pfeffern). Danach die Hälfte der Zwiebeln und das
Fleisch zusammen mit 100 g Butter, dem Safran, dem Kurkuma, dem
Pfeffer und je mind. 1 TL süßer Paprika, Zimt, Ingwer, Kumin und 1 EL
Olivenöl sowie die Knoblauchzehen in das Couscoussier geben. 2 L Wasser
aufgießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Kartoffeln, die Karotten,
sämtliche Peperoncini, den Knoblauch, je 3 EL Blattpetersilie und Koriander
zugeben. Noch einmal aufkochen lassen und weiter köcheln lassen auf
kleinstem Feuer. - Jetzt den Couscous in das Sieb des Couscoussier geben
und auf den unteren Teil setzen. - Das Feuer unter dem Gemüsebouillon
etwas erhöhen, rundherum gut abdichten und warten, bis der Dampf zum
ersten Male durch den Couscous kommt. Ab jetzt noch eine halbe Stunde
weiter köcheln. Wenn nicht genug Dampf durchkommt, das Feuer etwas
erhöhen. - Dann den Couscous vom Topf nehmen. Zuerst abkühlen lassen.
Dann wird er mit etwas Wasser genässt. Dann wieder wegstellen und
etwas trocknen lassen. - Inzwischen die Tomaten, die Auberginen, die
restlichen Zwiebeln, die Süßkartoffeln und die Quitten in den Bouillontopf
geben, einmal aufkochen lassen und wieder auf kleinste Flamme stellen. -
Dann etwas Bouillon in einen anderen Topf geben. Noch einmal 100 g Butter
dazu. Zucchini, Kürbis, Navetten und die Quitte hinein geben. Einmal
aufkochen lassen und dann auf kleinstem Feuer weiter köcheln. Einmal
probieren. Bei Bedarf würzen wie oben, aber weniger von allem. - Inzwischen
ist der Couscous abgekühlt. In je einem Tellerchen Olivenöl sowie
zerlassene Butter bereit stellen. Die eine Hand in das Olivenöl und die andere
Hand in die Butter tunken und den Couscous langsam von Hand wieder
in den oberen Teil des Couscoussier rollen (rouler à la main). Dann
wieder auf den unteren Teil des Couscoussier stellen. Der Dampf muss
wieder eine halbe Stunde durch den Couscous ziehen. Danach vom Feuer
nehmen und den Couscous wie vorher noch einmal rollen, aber nicht mehr
in das Sieb, sondern auf die vorgewärmte flache Platte. - In der Mitte dieser
Platte einen Brunnen graben. Dort kommt das Fleisch hinein. Das Gemüse
verteilt man auf dem Couscous rund um das Fleisch. Ein Drittel des
Bouillons wird entnommen, um ihn mit der Harissapaste (ganze kleine Dose)
zu vermischen. Dann kurz einmal aufkochen lassen. Zuletzt in einer
Schale servieren genauso wie die restlichen zwei Drittel des Bouillons in
einer größeren Schale. - Jeder Esser hat seinen Teil auf der großen Platte
und würzt diesen Teil selbst. In der Regel nimmt man das Verhältnis eins
zu drei (1/3 Bouillon scharf, 2/3 Bouillon normal). Gegessen wird nur mit
einem Löffel direkt von der großen Platte. Jeder Esser hat nur einen kleinen
Teller vor sich, auf welchem er das Fleisch und dessen Abfälle (vor
allem Knochen) platziert. Als Beilage isst man leicht angeröstetes Weißbrot.
Weinempfehlung: ein gut gekühlter Gris de Guerrouane aus Méknès
(Marokko).
/www.backtolove.ch
- 504 -

Deftiger Curry - Bohnen - Topf
Zutaten für 4 Portionen
300 g Bohnen, weiße , getrocknet
1 m.- große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Öl
2 EL Curry
250 ml Gemüsebrühe ( Instant)
500 g Kartoffeln
250 g Möhre(n)
300 g Porree ( Lauch)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Bohnen über Nacht in 600 ml kaltem Wasser einweichen. Zwiebel würfeln,
Knoblauch durch die Presse geben. Öl in einem Topf erhitzen und die
Zwiebel darin leicht anbräunen. Knoblauch und Curry zufügen und kurz
mit andünsten. Bohnen mit dem Einweichwasser zufügen. Brühe angießen,
aufkochen und zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln
schälen und würfeln. Möhren schälen und längs vierteln und in Stücke
schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln und
Gemüse nach ca.30 Minuten zu den Bohnen geben, mitgaren.
Fertigen Eintopf mit Salz, Curry und Pfeffer abschmecken.
15.5.02 Elli K. CK
Franz. Gemüse Eintopf
6 Portionen
-ACHTUNG! W. Bohnen sollen über Nacht weichen!!
200 g Weiße Bohnen, getrocknet
1 1/2 l ;Wasser
250 g Brechbohnen
2 Rote Paprikaschoten
2 Zucchini
2 md Kartoffeln
1 Zwiebel
1 cn (270g) Rote Kidney- Bohnen
;Salz + schw. Pfeffer a.d.M.
1/2 Tl Basilikum, getrocknet
1 El Gekörnte Brühe(Instand)
4 Tomaten
4 Knoblauchzehen
1 Tl Tomatenmark
- 505 -

8 El Olivenöl
4 sl Weißbrot
100 g Greyerzer-Käse
Die getrockneten Bohnen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
Dann abgießen und mit kaltem Wasser aufkochen. Das andere Gemüse
putzen und waschen. Brechbohnen in ca. 3cm große Stücke brechen. Paprika,
Zucchini,
Kartoffeln und die Zwiebeln grob würfeln. Rote Bohnen auf dem Sieb
Abtropfen lassen. Das Gemüse zu den Bohnen geben. Salz, Pfeffer, Basilikum
und gekörnte Brühe zufügen. Alles einmal aufkochen und weitere 45
Min. garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, häuten, sechsteln und
entkernen. Knoblauch schälen und zusammen 1/4 der Tomaten pürieren.
Tomatenmark unterrühren und 3/4 des Öls tropfenweise unterschlagen.
Die Soße salzen und pfeffern.
Weißbrot in Stücke brechen und im restlichen Öl goldbraun braten. Käse
Fein reiben. Die restlichen Tomaten kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe
geben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Knoblauchsoße,
geröstetem Brot und Käse zum Drüberstreuen servieren.
:Pro Person ca. : 490 kcal
:Pro Person ca. : 2052 joule
:Zubereitung. : ca. 1 1/2 Std.
Gebackene Bohnen, Charentaiser Art
Zutaten:
500 g weiße, getrocknete Bohnenkern,
Salwasser oder Kartoffelschalenbrühe,
1 Gewürzsäckchen (mit 2 oder 3 Nelken,
1 Zweig Thymian oder ½ TL getrocknetem Thymian,
1 Lorbeerblatt, und
4 Pfefferkörnern),
2 Knoblauchzehen,
2 Zwiebeln,
40 g Butter,
Tomatenmark nach Geschmack,
1/8 l Bohnenbrühe,
2 cl Weinbrand,
4 cl trockener Rotwein,
- 506 -

viel gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Die Bohnen eine Nacht in Wasser oder Kartoffelbrühe quellen lassen und
am anderen Morgen mit Salz, dem Quellwasser und dem eingelegten Gewürzsäckchen
weich kochen. Die Brühe abgießen, aber auffangen. Die
Knoblauchzehen und Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Mit den übrigen Zutaten sämig auffüllen, umrühren und in eine gebutterte
Auflaufform geben.
Im Ofen bei 200°C überbacken. Danach mit viel Petersilie überstreuen.
Gebratene Sharon auf weißen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, weiß
4 Früchte (Sharonfrüchte)
½ Paprikaschote(n), rot
1 Bund Lauchzwiebel(n)
2 EL Butter
2 TL Limettensaft
1 Stange/n Zimt
1 EL Öl
1 Prise Kardamom
1 Stück Ingwer, walnussgroß
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bohnen mit Zimt und Kardamom in einen Topf geben und mit kaltem
Wasser bedecken. Kurz aufkochen, dann etwa 45 Minuten weich köcheln.
Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Öl erhitzen und Paprika darin
andünsten.
Bohnen abgießen. Paprika zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Warm stellen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen
und fein würfeln. Sharonfrüchte gründlich waschen, Stielansatz entfernen,
Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Butter schmelzen. Ingwer und Limettensaft zugeben. Sharonscheiben und
Lauchzwiebeln darin etwa 3 bis 4 Minuten braten. Zusammen mit dem
Bohnegemüse auf Tellern anrichten und servieren.
7.10.02 Lisbeth CK
- 507 -

Griechische Gemüsesuppe
250 g Getrocknete weiße Bohnen
2 Lorbeerblätter
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Rosenkohl
250 g Möhren
600 g Weißkohl
4 Tomaten; ca. 320 g
3 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
1 l Gemüsefond a. d. Glas
1 Unbehandelten Zitrone
- Schale davon
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
1 Bund Minze
100 g Schafskäse
Bohnen über Nacht in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Bohnen mit Lorbeer
bei mittlerer Hitze im Einweichwasser 35-40 Minuten kochen. Zwiebeln
und Knoblauch pellen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein
würfeln. Rosenkohl putzen und 4-5 Minuten blanchieren. Möhren schälen
und in 1 ½ cm große Rauten schneiden. Weißkohl putzen, ebenfalls in 1
1/2 cm große Rauten schneiden. 3 Tomaten grob würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch im heißen Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark
dazugeben, kurz anschwitzen, Tomatenwürfel dazugeben, 3-4 Minuten
dünsten. Möhren und Weißkohl dazugeben, 3-4 Minuten dünsten.
Gemüsefond und Zitronenschale dazugeben und 15-20 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen. Die gegarten Bohnen und den Rosenkohl dazugeben und
weitere 10 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Minzeblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden. 3/4 der Minze unter
die Suppe heben. Restliche Tomate in Scheiben schneiden, auf die Suppe
legen, mit zerbröckeltem Schafskäse und Minzestreifen bestreuen.
Noahs Pudding (Aþure)
Zutaten Maß Menge
180 gr Ungemahlener Weizen (Dövme)
- 508 -

60 gr Kichererbsen
60 gr Getrocknete weiße Bohnen
2 Esslöffel 15 gr Reis
2.5 kg Wasser
10 Stück 60 gr Getrocknete Aprikosen
5 Stück 125 gr Getrocknete Feigen
50 gr Rosinen (ohne Kerne)
1 kleine 120 gr Orange
300 gr Zucker
2 Esslöffel 20 gr Rosenwasser
65 gr Walnüsse (nicht gerieben)
½ kleiner 50 gr Granatapfel
Portionen: 10
Zubereitung
Kichererbsen, getrocknete weiße Bohnen, Weizen und Reis waschen. Weiße
Bohnen und Kichererbsen je in einem Wasserglas, Weizen und Reis in
zwei Wassergläser Wasser in verschiedenen Schüsseln über Nacht einweichen.
Den Weizen in drei Gläser Wasser, die Kichererbsen und weißen
Bohnen in je zwei Gläser Wasser, jede extra, so lange kochen bis die Körner
weich sind, die Kickererbsen evtl. in einem Dampftopf kochen. Getrocknete
Früchte waschen, in 1 ½ Wassergläser Wasser 2 Stunden einweichen.
Gekochte Hülsenfrüchte und getrocknete Früchte in einem Topf
zusammen noch 15 Min. kochen. Orange schälen, Schalen in 1 cm breite
und 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Orangenscheiben in 4-5 Stücke
teilen, Schalen und Fruchtfleisch der kochenden Mischung hinzugeben und
noch weitere 5 Min. kochen. Zucker zugeben, 1-2 Min. weiterkochen und
den Herd abstellen. Rosenwasser zugeben, verrühren und abkühlen lassen.
In Servierschalen füllen, mit Walnussstückchen und Granatapfelkörner
bestreuen.
Paprika-Bohnen-Pfanne
Zutaten für Portionen
3 Landjäger
5 Frühlingszwiebel(n)
260 g Kidneybohnen
500 g Bohnen, weiß
2 Paprikaschote(n), rot
500 ml Tomate(n)
Basilikum
Oregano
Schnittlauch
Petersilie
Pfeffer, schwarz
- 509 -

ZUBEREITUNG
Die Landjäger enthäuten und in schmale Scheiben schneiden anschließend
die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika
putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die weißen Bohnen in ein
Sieb geben, mit Wasser überspülen und abtropfen lassen.
In einen schweren Topf (am besten mit Thermoboden) oder einen Wok die
Landjägerstückchen geben und erhitzen, bis das darin enthaltene Fett
schmilzt. Darin die Zwiebelringe dünsten. Temperatur senken, die Bohnen
dazugeben und kräftig anbraten. Dann die Paprikastreifen zufügen. Unter
ständigem Umrühren darauf achten, dass nichts anhaften bleibt.
Schließlich das Gericht mit dem Tomatenpüree übergießen, danach ca.
halb so viel Wasser wie Tomatenpüree zugießen, wieder umrühren, würzen
und abschmecken.
15.12.00 Chefkoch CK
Riesenbohnen in pikanter Tomatensauce
Giganten
Zutaten für 6 Portionen
500 g Bohnen, große weiße, getrocknet
1 Bund Suppengrün
1 Dose/n Tomate(n), geschält
½ Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
2 Zehe/n Knoblauch
½ Tasse/n Öl (Olivenöl)
2 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
Oregano
Zucker
ZUBEREITUNG
Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.( eine Messerspitze Natron im
Einweichwasser macht die Bohnen bekömmlicher) Suppengrün würfeln,
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, Tomaten pürieren. Zwiebeln und
Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Suppengrün, pürierte Tomate und
Fleischbrühe zugeben. Im geschlossenen Topf ca. 1 1/2 Std. köcheln, bis
die Bohnen gar sind. Sollte zuviel Flüssigkeit im Topf sein dann im offenen
Topf etwas einkochen lassen bis eine dicke Tomatensauce entsteht.
Mit Salz, Pfeffer einer Prise Zucker und Oregano pikant abschmecken.
Schmeckt gut lauwarm als Vorspeise oder auch als Hauptgericht z.B. mit
Reis.
17.11.02 feuerlocke CK
- 510 -

Habe Gigantes bisher nur fertig in der Dose gekauft, aber das war einmal!
Danke für dieses tolle Rezept!
LG
Liesbeth
Steinzeitdiät
Weiße Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
4 Tasse/n Bohnen, getrocknete
5 Zwiebel(n)
4 Karotte(n)
1 Knollensellerie
Sellerie - Grün
3 Zehe/n Knoblauch
5 Tomate(n), reife ( püriert )
½ Tasse/n Olivenöl
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Bohnen mit Wasser bedeckt und ohne Salz aufkochen. Abtropfen lassen
und die Bohnen erneut in einen Topf mit soviel Wasser geben, dass
sie gerade bedeckt sind.
Sobald sie noch einmal aufgekocht haben, vom Feuer nehmen und in dem
heißen Wasser 1 Std. stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden. Die Bohnen
abgießen (dabei das Bohnenwasser auffangen ) und abtropfen lassen, mit
dem Gemüse, Zwiebeln, Knoblauchzehen und den pürierten Tomaten
vermengen und in einen Topf geben. Das Öl dazuschütten, alles mit Wasser
(dazu das Kochwasser der Bohnen ) bedecken und solange kochen, bis
das Gemüse zerfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken .
23.12.03 Anja1968 CK
Hätte vielleicht ein wenig mehr Nährwert, wenn das Gemüse etwas weniger
zerkocht würde und mehr Biss hätte.
Und wieso der Name? Nicht Steinzeit - wieso Diät? Susa
ein seltsames Rezept... so ein paar Kräuter wären doch sicher nett darin,
oder?
Gruß, fine
- 511 -

zu matschig, Gleis
Succotash
indianisches Tiefkühlgericht
Zutaten für 4 Portionen
2 kl. Dose Maiskörner
1 gr. Dose Bohnen, weiß
1 Zwiebel(n), gerieben
30 g Butter
3 EL saure Sahne
Salz und Pfeffer
Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Maiskörner und weiße Bohnen mit den Zwiebeln und der Butter in einen
Topf geben und rund 15 Minuten schwach kochen lassen. Dabei mehrmals
umrühren. Die saure Sahne zufügen und mit Salz, Pfeffer und gehackter
Petersilie abschmecken.
Hierbei handelt es sich um ein klassisches indianisches "Tiefkühl-Menü".
Es wurde im Winter zubereitet und im Freien zu flachen Platten gefroren,
die bei Bedarf erhitzt wurden.
Hier ist die Menge auf Beilagengröße berechnet.
26.10.03 baghira555 CK
Tomaten-Bohnen-Suppe
1 Dose geschälte Tomaten (850 ml),
1 Dose weiße Bohnen (425 ml)
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 Esslöffel Olivenöl,
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Röhrchennudeln,
Salz,
1 Bund Basilikum,
Pfeffer
Die Tomaten in der Dose zerkleinern. Die Bohnen abtropfen lassen. Zwiebeln
und Knoblauch abziehen, hacken und im Öl glasig dünsten. Die Tomaten
mit Saft, die Bohnen und die Brühe hinzufügen. Alles 15 Minuten
- 512 -

köcheln lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung
bissfest garen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen,
einige beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. Die abgegossenen
Nudeln in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die
Basilikumstreifen unterziehen. Mit Blättchen garnieren.
Tomatensalat Viva Italia
Zutaten für 4 Portionen
50 g Bohnen, weiße
Salz
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Thymian
1 EL Balsamico
Pfeffer
1 Zehe/n Knoblauch
6 EL Öl (Olivenöl extravergine)
8 Tomate(n) (San Marzano)
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel), weiße, in Ringe geschnitten
ZUBEREITUNG
Am Vortag die Bohnen in einem Liter kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Wasser abschütten und die Bohnen mit 5 dl frischem
Wasser aufkochen. Zugedeckt während ca. 45 Minuten bei kleiner
Hitze weiterkochen. 15 Min. vor Ende der Garzeit salzen.
Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Die Thymianblättchen
abzupfen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren Den Knoblauch
direkt dazupressen. Die Kräuter und das Öl beifügen, alles zu einer sämigen
Vinaigrette verrühren.
Die Tomaten in Schnitze schneiden und auf Tellern anrichten. Die Zwiebelringe
über die Tomaten verteilen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und
mit der Vinaigrette mischen. Über den Tomaten anrichten.
Tipp: Anstelle von Bohnen kann man Mozzarella - oder Feta-Würfeln nehmen.
Beim Feta- Käse hat man die Wahl zwischen dem griechischen Original
mit Schafkäse oder Feta aus Kuhmilch.
23.4.03 Lang51 CK
Weiße - Bohnen - Suppe
Fassoláda
Zutaten für Portionen
200 g Bohnen, weiße
- 513 -

1 Zwiebel(n)
1 Stange/n Staudensellerie mit Selleriegrün
2 Möhre(n)
6 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Tomatenmark
1 Zweig/e Bohnenkraut
2 EL Petersilie, frisch gehackt
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Weiße-Bohnen-Suppe ist ein griechisches Nationalgericht. Während
hierzulande der durchwachsenen Speck die prägende Zutat für eine Weiße-Bohnen-
Suppe ist, verwenden die Griechen stattdessen viel Olivenöl
und als wichtige Geschmacks zutat Tomate.
Die weißen Bohnen kalt überbrausen und 8-12 Stunden - am besten über
Nacht - in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen
lassen und in 1 1/4 L ungesalzenem Wasser im offenen Topf kochen.
Den Schaum mehrere Male abschöpfen. Dann die Bohnen bei
schwacher Hitze in 1 1/2- 2 Stunden weich kochen.
Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit die übrigen Zutaten vorbereiten: Die
Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Staudensellerie und das Selleriegrün
waschen und klein schneiden. Die Möhren waschen, schaben und
klein schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden
lassen. Die übrigen kleingeschnittenen Zutaten zufügen und alles anbraten.
Das angebratene Gemüse samt dem Öl unter die Bohnen rühren. Das
Tomatenmark in etwas Wasser anrühren und unter die Bohnen mischen.
Das Bohnenkraut auf die Bohnen geben und die Petersilie einstreuen.
Wenn die Bohnen weich sind, das Bohnenkraut entfernen und erst jetzt
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18.7.02 Sonja* CK
Weiße Mittelmeerbohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bohnen, mittelgroße weiße
5 EL Öl, gutes Olivenöl
5 Blatt Salbei
4 EL Tomatenmark
1 Zwiebel(n), Gemüsezwiebel
2 Zehe/n Knoblauch, oder mehr
- 514 -

Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
Die Bohnen einweichen und danach gar kochen (dauert ca. 1 - 1 1/2
Stunden). Dann in ein Sieb schütten und abspülen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen
in dem Öl goldgelb anrösten und den klein gehackten
Salbei zugeben. Alles in eine Pfanne geben und vorsichtig rühren, bis die
Bohnen das Fett aufgesaugt haben. Zum Schluss wird Tomatenmark untergerührt
und kräftig gewürzt.
Dazu kann man frisches Brot oder auch Reis servieren.
24.8.01 Sonja* CK
Weiße-Bohnen-Curry/Indien,
1 Dose weiße Bohnen (800g)
1 Zwiebel
250 g Tomaten
1 c Kokosmilch
½ Tl Kurkuma
1 Tl Zimt
1 Lorbeerblatt
2 Tl Kümmel
2 Tl Koriander
Salz
Fett zum Braten
Die Zwiebel klein schneiden, anbraten. Dann die Gewürze hineingeben
und weiterbraten. Die Tomaten zufügen und fast gar dünsten. Die weißen
Bohnen zufügen und alles zusammen noch ca. 2-3min bei geringer Temperatur
kochen. Mit Salz abschmecken.
Weiße-Bohnen-Paste
Zutaten für 12 Portionen
100 g Bohnen, weiß, getrocknet
2 Zehe/n Knoblauch
100 g Tomate(n), getrocknet, in Öl
50 g Parmesan, gerieben
2 TL Kapern
- 515 -

100 g Tomatenmark
6 EL Öl (Oliven)
Cayennepfeffer
Salz
ZUBEREITUNG
Die Bohnen über Nacht in 1/2 l Wasser einweichen und anschließend im
Einweichwasser ca. 30 Min. garen. Abgießen und die Bohnen mit den übrigen
Zutaten pürieren. Pikant abschmecken. Vorsichtig mit Salz!
4.11.01 Petra Regina CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Weiße Bohnen, Rind
Bohnensuppe gemischt (ein Muss für Bohnenfans)
1000 g Gehacktes
500 g Zwiebeln
1-2 l Brühe (je nach Bedarf)
1 Dose groß Tomaten
1 Dose groß weiße Bohnen
1 Dose klein Kidneybohnen
1 Dose klein braune Bohnen mit Sauce
1 Dose klein weiße Bohnen mit Tomatensauce
1 Dose klein Chilibohnen mit Sauce
1 Paket TK grüne Bohnen (oder frische)
1 Paket TK dicke Bohnen (oder frische)
Majoran,
Bohnenkraut,
Petersilie,
Salz,
Pfeffer,
Knoblauch
Hack und Zwiebeln anbraten, Tomaten, Brühe dicke Bohnen und grüne
Bohnen dazu und ca. 20 Minuten kochen.
Dann alle anderen Zutaten dazu, würzen und aufkochen.
- 516 -

Kohlsuppe mit weißen Bohnen
Aus dem Sächsischen
Zutaten für 4 Portionen
200 g Rindfleisch
120 g Möhre(n)
200 g Zwiebel(n)
Kümmel, zerhackt
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblätter
400 g Weißkohl
80 g Speck
400 g Kartoffeln
160 g Bohnen, weiß
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Rinderbrust mit Möhren, Zwiebeln, Kümmel, Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt
in 2 Liter Wasser aufsetzen und sieden lassen, bis es gar ist.
Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch würfeln. Weißkohl in Streifen
schneiden und in dem gewürfelten Speck andünsten. Mit Brühe auffüllen,
die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben und fertig garen. Die weißen
Bohnen werden gesondert gekocht und als Einlage verwendet. Bohnen
mit dem Fleisch zur Suppe geben, abschmecken, heiß werden lassen,
Kräuter zerkleinern und über die fertige Suppe streuen.
11.6.01 Sonja* CK
Kohlsuppe mit weißen Bohnen
Aus dem Sächsischen
Zutaten für 4 Portionen
200 g Rindfleisch
120 g Möhre(n)
200 g Zwiebel(n)
Kümmel, zerhackt
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblätter
- 517 -

400 g Weißkohl
80 g Speck
400 g Kartoffeln
160 g Bohnen, weiß
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Rinderbrust mit Möhren, Zwiebeln, Kümmel, Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt
in 2 Liter Wasser aufsetzen und sieden lassen, bis es gar ist.
Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch würfeln. Weißkohl in Streifen
schneiden und in dem gewürfelten Speck andünsten. Mit Brühe auffüllen,
die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben und fertiggaren. Die weißen
Bohnen werden gesondert gekocht und als Einlage verwendet. Bohnen
mit dem Fleisch zur Suppe geben, abschmecken, heiß werden lassen,
Kräuter zerkleinern und über die fertige Suppe streuen.
11.6.01 Sonja* CK
Mexikanische Beinscheibe
Ein Rezept für Gaucho's und die, die es werden wollen.
Zutaten für Portionen
2 Stück Fleisch (Beinscheiben), mittelgroß
2 gr. Dose Tomate(n)
1 Dose/n Bohnen, weiße
2 Paprikaschote(n)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Knoblauch
ZUBEREITUNG
Die beiden Büchsen Tomaten pürieren und würzen. Dann die Beinscheiben
darin kochen, bis sich das Mark aus dem Knochen lösen lässt (ca. 1
1/2 - 2 Stunden). Das Fleisch zur Seite legen und die Paprika in der Tomatensoße
gar kochen. Die Büchse Bohnen hinzufügen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen.
Alles noch mal warm werden lassen, abschmecken - fertig!
Dazu passen Salzkartoffeln und, wer noch mag, ein grüner Salat.
26.12.03 Miss Kuko CK
- 518 -

Mitternachtssuppe
Zutaten für 8 Portionen
500 g Rindfleisch, in Würfeln
500 g Schweinefleisch, in Würfeln
200 g Zwiebel(n), in dünnen Ringen
2 EL Butterschmalz
100 g Sellerie, in Würfelchen
¼ Liter Wein, rot
2.5 Liter Fleischbrühe
1 EL Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Tabasco
Salz und Pfeffer
2 Stange/n Porree, in feinen Ringen
2 Paprikaschote(n), rot, in Streifen
2 große Möhre(n) in Würfeln
1 Dose/n Kidneybohnen, á 425g
1 Dose/n Bohnen, weiße á 425g
1 gr. Dose Tomatenmark
500 g Weintrauben, weiße, kernlose
ZUBEREITUNG
Fleisch in Butterschmalz kräftig anbraten, Wein angießen verdunsten lassen,
Zwiebeln und Sellerie andünsten, würzen, mit 1 l Brühe angießen und
90 Minuten köcheln lassen. Porree, Paprika und Möhren hinzufügen, 30
Minuten kochen lassen. In den letzten 10 Minuten die Weintrauben, Tomatenmark
und die Bohnen hinein geben. Mit den Gewürzen abschmecken.
Eventuell mit einem Klecks Sahne oder Schmand servieren.
17.3.02 Gisela M. CK
Persischer Nudeleintopf
Aasch - e- Reschteh
Zutaten
350 g Reschteh (persische Nudeln)
100 g weiße Bohnen (oder Augenbohnen)
50 g Rote Bohnen
100 g Linsen (auch rote Linsen)
100 g Kichererbsen (oder Lepeh)
50 g Spinat (auch tiefgefroren)
Schnittlauch, Petersilie, Koriander (trocken oder frisch)
- 519 -

1/2 Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
2 EL Essig
Zum Garnieren:
2-3 EL Olivenöl
2 gehackte Zwiebeln
4 Knoblauchzehen (am besten persische eingelegte Knoblauchzehen)
250 g Gehacktes vom Rind oder Hammel
getrocknete Naneminze und Kurkuma nach Geschmack, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag in einen größeren Topf geben, reichlich mit Wasser
bedecken und bei schwacher Hitze anderthalb bis 2 Stunden zugedeckt
köcheln lassen.
3. Frische Kräuter (Koriander, Schnittlauch, Petersilie) und Spinat waschen,
fein schneiden und in den Topf geben. (Wenn man die Kräuter trocken
benutzt, einfach gleich in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.)
4. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen
und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen. Diese
Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
5. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken (nicht viel Salz zugeben,
da die Reschteh schon Salz enthalten!), evtl. etwas Wasser hinzufügen,
gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt
20 Minuten kochen lassen.
6. Inzwischen die Garnitur zubereiten: feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen
in einer Pfanne mit Olivenöl geben und leicht anbraten, Hackfleisch
hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma abschmecken und bei starker
Hitze 4-5 Minuten anbraten, Naneminze hinzugeben, mit etwas Wasser
ablöschen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
7. Die Reschteh in einer Terrine servieren, und wer's mag, kann die
Fleischgarnitur hinzufügen. Am besten gibt man noch etwas Kaschk hinzu,
die zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnt wurde. Warm servieren.
Anmerkung vom Autor: Zutaten für 3-5 Personen. Das Rezept wurde von
mir ein bisschen überarbeitet, aber es schmeckt hervorragend. Das kann
ich garantieren!
Anmerkung von uns: Stimmt :-)
Ruck - Zuck Curry à la Ottway
Zutaten für 4 Portionen
750 g Hackfleisch, (halb/halb)
½ Glas Currypaste, scharf
1 Dose/n Bohnen, weiße (ohne Suppengrün)
1 Glas Natur-Joghurt, mild (großes Glas)
- 520 -

ZUBEREITUNG
Zuerst das Hackfleisch scharf anbraten (am besten in einer beschichteten
Pfanne, da die Curry-Paste sehr viel Öl enthält!). Dann fügt man die Curry-Paste
dazu -> ist aber sehr scharf! Alles gut durchmischen. Danach
kommen die abgetropften weißen Bohnen dazu. Sie sollen sich nur gut
erwärmen, ansonsten zerfallen sie.
Ist im Grunde fertig. Der Naturjoghurt wird als Sauce zu dem Gericht benutzt.
Er mildert die Schärfe ab und es brennt nicht so. So kann jeder entscheiden,
wie scharf er/sie es gerne hätte.
Dazu serviere ich Reis und superscharfe Mixed Pickles aus dem Glas (auch
vom Inder -> Vorsicht: bringen einen echt zum Weinen!!!)
Für Vegetarier: Anstelle des Hackfleisches Soja-Hack verwenden!
Für Veganer: Anstelle des Joghurts Creme aus dem Reformhaus verwenden!
7.3.04 Tchiba CK
Weiße Bohnensuppe, scharf
Zutaten für 4 Portionen
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel(n)
½ Liter Brühe, (bei Bedarf mehr)
3 Gläser Bohnen, weiße, ohne Suppengrün, à 360 g
1 Dose/n Tomate(n) (Pizzatomaten á 400 g)
Salz und Pfeffer
1 Becher Crème fraiche
Paprikapulver
Chilisauce
Tabasco
ZUBEREITUNG
Gehacktes mit der gewürfelten Zwiebel in etwas Fett anbraten. Brühe,
weiße Bohnen und Pizzatomaten hinzufügen. Alles mit den angegebenen
Gewürzen kräftig würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss
den Becher Creme fraiche unterrühren und die Suppe ein paar Minuten
ziehen lassen. Dazu Baguette servieren.
Anstatt Hackfleisch kann auch kleingeschnittene Hähnchenbrust verwendet
werden, dann allerdings mit Hühnerbrühe zubereiten.
20.2.03 Belli CK
Hallo
hast Du schon mal was von Hülsenfrüchte gehört.
Davon wird eine weiße Bohnensuppe vom Geschmack her viel besser.
- 521 -

Aber wie schon gesagt über Geschmack lässt sich nicht streiten
Gruß Otto 42
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
Weiße Bohnen, Schwein
Weiße Bohnen Schwein ........................................................522
Blindes Huhn..............................................................................523
Bohnen mit Schweineschwarte..................................................523
Bohneneintopf ...........................................................................524
Bohneneintopf ...........................................................................525
Bohnengulasch böhmische Art...................................................525
Bohnensuppe.............................................................................526
Bohnensuppe mit Kassler ..........................................................527
Bohnensuppe, nach serbischer Art.............................................527
Bremer bunte Finken .................................................................528
Buntes Huhn ..............................................................................529
Dalmatinische Bohnensuppe......................................................529
Gebackene Bohnen mit Ahornsirup und Speck...........................530
Gemischter Krautkopf................................................................530
Kresseeintopf.............................................................................531
Mais-Bohnen-Gemüse mit Speck................................................532
Mexikanischer Schweinefleischtopf ...........................................533
Montafoner Gerstensuppe..........................................................533
Nudelsuppe mit Bohnen.............................................................534
Palbohnen ............................................................................534
Rumänischer Bohnentopf...........................................................535
Schweinefleisch mit Bohnen ......................................................536
Schweinetopf mit weißen Bohnen..............................................536
Serbische Bohnensuppe.............................................................537
Weiße Bohnen in Tomatensauce ................................................538
Blindes Huhn
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, getrocknete weiße
400 g Speck, geräucherter durchwachsener
400 g Bohnen, grüne
250 g Karotte(n)
750 g Kartoffeln
- 522 -

2 Äpfel, saure
Bohnenkraut
2 große Zwiebel(n)
40 g Margarine
ZUBEREITUNG
Die weißen Bohnen waschen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht
quellen lassen. Mit dem Speck 60 bis 90 Minuten kochen, so dass die Bohnen
beinahe gar sind. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen putzen, waschen
und brechen, die Möhren schälen, waschen und würfeln, die Kartoffeln
schälen, waschen und in Stifte schneiden sowie die Äpfel schälen,
vierteln, vom Kernhaus befreien und klein schneiden. Alle diese Zutaten
nun an den Eintopf geben und circa 30 Minuten mitgaren lassen. Dann das
Ganze mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzig abschmecken. Die Zwiebeln
schälen, kleinwürfelig schneiden und in der Margarine goldbraun braten.
Den Eintopf nochmals abschmecken, die geröstete Zwiebeln darauf
anrichten und dampfend heiß auftragen.
27.3.04 Angelika2603 CK
Bohnen mit Schweineschwarte
Haricots aux Couennes
Da getrocknete Bohnen Gifte enthalten können, sollte man sie vorkochen.
Statt getrockneter Bohnen kann man auch frische nehmen. Frische Bohnen
brauchen nicht eingeweicht zu werden. Sie werden in ungesalzenes
kochendes Wasser gegeben und 1 bis 2 Stunden gegart, bis sie weich
sind.
Für 4 Personen
250 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
125 g frische Schweineschwarte
2 Zwiebeln, gehackt
2 Möhren, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL gehackte Petersilie
30 g frisches Schweinefett
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Tomaten, abgezogen, entkernt und gehackt
Die Bohnen und die Schweineschwarte mit frischem kaltem Wasser bedecken
und zum Kochen bringen. Die Zwiebeln zur Möhren dazugeben und
etwa 2 Stunden zugedeckt simmern lassen, bis die Bohnen und die
Schweineschwarten gar sind.
- 523 -

Etwa 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit den Knoblauch, d Petersilie und das
Schweinefett hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Tomaten erst kurz vor dem Servieren in den Topf geben.
ZETTE GUTNAUDEAU FRANC
LES SECRETS DES FERMES EN PERIGORD NOIR
Quelle: Time Life Buch-Nährmittel und Hülsenfrüchte
Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen
375 g Bohnen, weiß
250 g Speck, durchwachsen und geräuchert
1 Bund Suppengrün
250 g Zwiebel(n)
250 g Kartoffeln
100 g Tomatenmark
1 TL Majoran
1 Pfefferschote
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz
100 g Paprikawurst
150 g saure Sahne
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in 2 l Wasser über Nacht einweichen. Speck in Streifen
schneiden und anbraten. Suppengrün, Zwiebeln und Kartoffeln würfeln
und im Speckfett andünsten. Weiße Bohnen mit Einweichwasser, Tomatenmark,
Majoran, Pfefferschote, Paprika und Salz zufügen. Alles vermischen.
Zum Kochen bringen. 1 Stunde garen. Wurst in dünne Scheiben
schneiden und in den letzten 10 Minuten mitgaren. Saure Sahne zuletzt
unterrühren. Mit Salz und Paprika abschmecken.
17.5.01 Henriettinchen CK
Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen:
• 500g Kasseler
• 500g dicke Bohnen
• 250g Brechbohnen
• 250g Wachsbohnen
- 524 -

• 425ml weiße Bohnenkerne (Dose)
• 375g Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln (80g)
• 2 EL Öl (ca. 25g)
• Salz
• weißer Pfeffer
• 5 schwarze Pfefferkörner
• ½ Bund Petersilie
• Oregano
• Thymian
Das Kasseler kurz kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Dann das Öl erhitzen und beides darin
leicht anbraten. Das Ganze mit 1 ½ l Wasser ablöschen, aufkochen, die
Pfefferkörner zufügen und anschließend bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde
köcheln lassen. Die Möhren, Brechbohnen und Wachsbohnen nun putzen
und schneiden. Die dicken Bohnen aus der Hülse lösen und waschen, die
weißen Bohnenkerne aus der Dose abtropfen lassen. Nach ca. 30min Garzeit
Möhren und frische Bohnen zum Fleisch geben und mitgaren. Danach
das Fleisch herausnehmen, würfeln und zusammen mit den Dosenbohnen
wieder hinzufügen. Die Kräuter waschen und hacken. Etwas Oregano zum
Garnieren zurückbehalten, die restlichen Kräuter in den Eintopf geben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Oregano garnieren.
Pro Portion:
40g Eiweiß, 22g Fett, 28g Kohlehydrate, 506 kcal (2021 KJ)
Bohnengulasch böhmische Art
Zutaten für 4 Portionen
300 g Bohnen, weiß
300 g Schweinefleisch
2 Zwiebel(n)
100 g Schmalz
30 g Mehl
½ TL Paprikapulver, edelsüß
Salz
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in kaltem, ungesalzenem Wasser über Nacht einweichen.
Dann Wasser nachfüllen und die Bohnen langsam und gleichmäßig 1-2
Stunden gar kochen lassen.
Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen und zusammen mit gehackten
Zwiebeln in Schmalz rösten. Dann etwas Wasser zugießen und zugedeckt
gar dünsten.
- 525 -

Das Fleisch herausheben, den restlichen Sudsaft mit Mehl bestäuben,
bräunen, mit etwas Wasser verdünnen und kurz aufkochen. Die Bohnen
und das Fleisch untermischen.
Den Bohnengulasch mit Salz und Paprika abschmecken.
5.4.01 Miguan CK
Bohnensuppe
Zutaten:
500 g getrocknete weiße Bohnen
2 Möhren
eine halbe Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Dose Tomaten - 850 g,
150 g mager. Speck
200 g Kabanossi-Wurst
1 große Gemüsezwiebel
mind. 2 Knoblauchzehen
1 Kräuterbund aus Petersilie, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt
1,5 Ltr. Brühe
0,5 Ltr. Wasser
Zubereitung:
Bohnen in Wasser mindestens 2 Stunden einweichen - Wasser danach abgießen.
Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken, Speck sehr
fein würfeln, Wurst in Scheiben schneiden. Dosentomaten vom Saft befreien,
grobe Strünke und Kerne entfernen - mit einem Löffel leicht zerpflücken,
Gewürze zusammenbinden.
Nun zuerst den Knoblauch mit den Zwiebeln in Olivenöl andünsten, dann
Gemüse dazu, Bohnen und Tomaten, Wurst und Speck beigeben, mit Brühe
und Wasser ablöschen.
Alles bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel mindestens 1 ½ Stunden
köcheln lassen. Alle Bohnen haben leider eine unterschiedliche Garzeit -
also unbedingt die Garprobe machen. Wer möchte, schmeckt die Suppe -
auf dem Teller serviert - noch mit saurer Sahne, Creme fraiche oder Tabasco
ab.
- 526 -

Die Suppe soll eine sämige Konsistenz haben, evtl. etwas mehr Brühe/Wasser
verwenden. Nach einer Kochzeit von 20 - 30 Minuten merkt
man, wie viel Flüssigkeit die Bohnen aufnehmen.
Bohnensuppe mit Kassler
500 g Kasselerfleisch in Würfel
2 Zwiebeln in Würfel oder Ringe je nach Wunsch
2-3 El Öl
1 l Gemüsebrühe
450 g Grüne Bohnen TK
1 Dose weiße Bohnen 850 g mit Suppengrün
Salz,
Pfeffer,
Petersilie
Kasseler in Öl anbraten, dann auch die Zwiebeln, mit Brühe ablöschen und
aufkochen lassen. Grüne Bohnen dazu und 15 Minuten köcheln dann weiße
Bohnen
dazu und alles abschmecken.
http://www.waskochen.de/Rezept.asp?rezeptnummer=274
Bohnensuppe, nach serbischer Art
Zutaten für 6 Portionen
500 g Bohnen, weiße, getrocknete
1 Bund Suppengrün
2.5 Zwiebel(n)
500 g Speck, (geräuchertes, rohes Wammerl, Bauchspeck)
Fett
Paprikapulver, edelsüß
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
Fleischbrühe
1 Zehe/n Knoblauch
300 g Mehl
2 Ei(er)
1 Glas Wasser
- 527 -

ZUBEREITUNG
Die Bohnenkerne über Nacht in Wasser einweichen; dann mit dem Wammerl,
Suppengrün, einer Zwiebel ca. 1 Stunde kochen. Anschließend das
Wammerl, Suppengrün und Zwiebel wieder entfernen. Das Wammerl klein
schneiden.
Fett erhitzen, die gepresste Knochlauchzehe und die gewürfelte Zwiebel
zugeben, andünsten. Mit Paprika überstreuen und mit etwas Bohnenwasser
aufgießen und alles zurück zu den Bohnen geben. Mit den übrigen Zutaten
kräftig abschmecken, Nockerl und Wammerl zugeben, evtl. mit
Schnittlauch garnieren.
Nockerl:
Mehl, Eier und Wasser zu einem "zupffesten" Teig verrühren. Abgezupfte
Nockerl ins kochende Salzwasser geben. Wenn sie an der Oberfläche
schwimmen, sind sie fertig.
Noch besser schmeckt die Suppe, wenn man sie über Nacht ziehen lässt -
dann aber die Nockerl erst am nächsten Tag zugeben.
9.9.03 Gabriele74 CK
Bremer bunte Finken
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, weiße
400 g Schweinefleisch (Schweinebauch)
200 g Möhre(n)
200 g Lauch
2 Zwiebel(n)
200 g Bohnen, grüne
500 g Kartoffeln
Pfeffer
Streuwürze
1 Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Weiße Bohnen über Nacht in 1 l Wasser einweichen.
Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Schweinebauch
reingeben, salzen und 60 Minuten kochen lassen.
Möhren, Lauch und Zwiebeln putzen. Waschen, in kleine Würfel (Lauch in
Streifen) schneiden. Auch reingeben. Noch 30 Minuten kochen.
In er Zwischenzeit die grünen Bohnen waschen, fädeln und klein schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln. Beides 25 Minuten mitkochen lassen.
Fleisch rausnehmen, in Streifen schneiden und wieder reingeben. Mit Salz,
Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Gewaschene Petersilie hacken und
vor dem Servieren drüber streuen.
- 528 -

Hinweis: Ich lasse die weißen Bohnen meistens nicht so lange vorkochen,
da sie dann fast zerkocht sind. Muss man ausprobieren.
Außerdem nehme ich anstelle von Bauchfleisch dicke Rippe. Ist nicht so
fett und die schneide ich dann nach dem Kochen in Würfel.
28.6.03 Friesin CK
Buntes Huhn
Zutaten für 4 Portionen
2 große Zwiebel(n), (in Streifen)
30 g Butter
300 g Bohnen, weiße (über Nacht eingeweicht)
600 g Rippchen (frische Schweinerippchen, ohne Knochen)
300 g Karotte(n), (in Scheiben)
300 g Kartoffeln, (geschält und gewürfelt)
2 Würfel Fleischbrühe
1 Bund Petersilie, (gehackt)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Zwiebelnstreifen in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen mit dem
Einweichwasser beigeben, falls nötig etwas Wasser zufügen: die Bohnen
sollten bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.
Die Schweinerippchen auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitkochen.
Karotten und Kartoffeln über das Fleisch verteilen, die Fleischbrühwürfel
darüber zerdrücken und alles sorgfältig mischen. In 30 bis 40 Minuten fertig
garen. Falls nötig noch etwas Wasser zugeben.
5 Minuten vor Ende der Garzeit würzen und mit Petersilie bestreuen. Im
Topf servieren.
5.3.04 belladonna01 CK
Dalmatinische Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
75 g Schinkenspeck
2 Paprikaschote(n), rot
1 Liter Fleischbrühe, klar
1 Dose/n Bohnen, weiß
Tabasco
Salz
4 EL saure Sahne
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ZUBEREITUNG
Speck in schmale Streifen schneiden u. leicht braun braten. Paprika in
schmale Streifen schneiden. Zusammen mit Speck, Fleischbrühe und Bohnen
20 min. bei schwacher Hitze kochen. Mit Tabasco und Salz würzen.
Vor dem Servieren saure Sahne reinlaufen lassen.
5.4.01 Miguan CK
Gebackene Bohnen mit Ahornsirup und Speck
Zutaten für Portionen
450 g Bohnen, (weiße, Kidney, kleine Lima, Pinto oder schwarze Bohnen)
6 Scheibe/n Speck, fetter oder dick geschnittener geräucherter Bauchspeck
120 ml Sirup (Ahornsirup)
120 ml Sirup (Rübensirup oder Melasse)
1 TL Senfkörner, gemahlen
Salz
ZUBEREITUNG
Die Bohnen in einem großen Topf mit Wasser bedecken und über Nacht
einweichen.
Abgießen, mit frischem kalten Wasser bedecken und bei niedriger Temperatur
in 2-3 Stunden weich kochen. Dabei nach Bedarf weiteres Wasser
zugeben, damit nichts ansetzt. Die Bohnen abgießen.
Eine ofenfeste 1,3 Liter Form mit den Speckscheiben auskleiden. Die Bohnen
mit dem Ahornsirup, der Melasse und dem Senfpulver in einer Schüssel
vermischen. Wenn man geräucherten Bauchspeck verwendet, die Mischung
nach Geschmack leicht salzen. In die Form geben und zugedeckt 2
Stunden bei 150° backen, dabei gelegentlich durchmischen. Anschließend
in der offenen Form weitere 30 Minuten backen.
Dazu schmeckt Maisbrot.
17.2.03 Sonja* CK
Gemischter Krautkopf
Zutaten für 4 Portionen
200 g Bohnen, weiße, gekocht
300 g Sauerkraut
120 g Speck
250 g Wurst, geräuchert
1 Zwiebel(n)
1 EL Tomatenmark
- 530 -

Lorbeerblätter
Paprikapulver
125 ml Sauerrahm
Thymian
Salz
ZUBEREITUNG
Den gewürfelten Speck anrösten, die feingeschnittene Zwiebel dazugeben
und kurz mitrösten. Paprika und gleich anschließend das Tomatenmark
einrühren. Das Sauerkraut dazugeben, würzen und weich dünsten. Die
geschnittene Wurst und die Bohnen einrühren, aufkochen lassen und mit
Sauerrahm binden.
8.7.02 Angel8854 CK
Kresseeintopf
Potaiede berros
Zutaten für 4 Portionen
1 Bund Brunnenkresse, 500 g
125 g Bohnen, weiße
1 Stück Kürbisfleisch, oder eine Bubango (zucchiniähnliche Kürbisfrucht)
2 Maiskolbchen
300 g Rippchen vom Schwein, gepökelt
4 Zehe/n Knoblauch
3 Nelken
Kümmel
1 Zwiebel(n)
1 Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Die weißen Bohnen und die Rippchen am Vortag getrennt voneinander in
Wasser einlegen.
Am nächsten Tag die Bohnen zwanzig Minuten lang aufkochen.
Währenddessen die Kresse waschen, klein hacken und mit dem in Stücke
geschnittenen Kürbis (oder der Bubango), den Maiskolben und den gesalzenen
Rippchen zu den Bohnen geben und gut mit Wasser bedeckt kochen
lassen.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit den Nelken, etwas Kümmel, Paprikapulver,
der Prise Salz und Öl im Mörser vermengen. Die Zwiebel klein
schneiden und in der Pfanne in etwas Fett glasig dünsten. Die Tomate mit
kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, würfeln und ebenfalls mit der
- 531 -

Zwiebel anbraten. Die Knoblauchmischung hinzugeben und kurz aufkochen,
lassen.
Diese Fritüre anschließend in die Suppe geben. Die Zutaten müssen gut
mit Wasser bedeckt sein. Wenn die Kresse bereits gar gekocht ist, die
Kartoffeln (geschält und in Stücken) und etwas Safran hinzugeben.
Nach Wunsch diesen "Escaldon" mit rotem Mojo oder Koriandermojo (vgl.
Rezept) abschmecken. Dazu reicht man Zwiebelringe und frischen Ziegenkäse.
4.7.02 Sonja CK
Mais-Bohnen-Gemüse mit Speck
Zutaten für 4 Portionen
150 g Speck, geräuchert und durchwachsen
1 EL Öl
2 Zwiebel(n)
2 Dose/n Maiskörner, à 425g
1 Dose/n Bohnen, weiße in Tomatensoße
1 Dose/n Tomate(n)
1 EL Brühe, gekörnt
Salz
Petersilie
Pfeffer
Paprikapulver, süß
ZUBEREITUNG
Speck in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den
Speck darin knusprig ausbraten. Zwiebeln hacken. Mais abtropfen lassen.
Zwiebelwürfel zufügen und im Speckfett anbraten. Mais, sowie Bohnen
und Tomaten mit Flüssigkeit in die Pfanne geben. Alles unter gelegentlichem
Rühren 5 Minuten gut durchschmoren lassen. Das Gemüse mit Brühe,
Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Petersilie waschen, hacken
und kurz vor dem Servieren über das Gemüse streuen.
13.4.01 Henriettinchen CK
Mexikanischer Schweinefleischtopf
Zutaten für 10 Portionen
2000 g Schweinefleisch
1 Beutel Gewürzmischung
- 532 -

1 Glas Paprika, gegrillte, (ohne Flüssigkeit)
2 Gläser Champignons (ohne Flüssigkeit)
1 gr. Dose Bohnen (ohne Flüssigkeit)
1 Dose/n Mais (mit Flüssigkeit)
1 Dose/n Kidneybohnen (ohne Flüssigkeit)
1 gr. Dose Bohnen, weiße, (mit Flüssigkeit)
1 gr. Dose Erbsen (mit Flüssigkeit)
3 Dose/n Bohnen (Chilibohnen, mit Flüssigkeit)
250 g Zwiebel(n), geröstet
2 Gläser Sauce (Zigeunersauce)
4 Becher Sahne
ZUBEREITUNG
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einen großen Bräter geben.
Die Tüte Gewürzmischung zugeben und alles gut untermengen. Alle Zutaten
dann der Reihe nach einschichten. Die Zigeunersoße glatt streichen
und dann die Sahne darauf verteilen. Bräter mit Deckel verschließen und
im Backofen bei ca. 175° C ca. 2 ½-3 Stunden brutzeln lassen.
Danach vorsichtig umrühren und mit Reis, Kartoffeln und Baguettebrot +
Ciabattabrot servieren.
Tipp:
Lässt sich schon gut am Tag vorher zubereiten und am Tag der Einladung
erst in den Backofen schieben.
27.5.02 Leilah CK
Montafoner Gerstensuppe
Zutaten für 4 Portionen
100 g Gerste (Rollgerste)
400 g Bohnen, weiße und rote
1 Stück Fleisch, geräuchert (Selchfleisch)
Wurzelwerk (Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Kartoffeln)
Gewürze
ZUBEREITUNG
Gerste und Bohnen werden einen Tag zuvor eingeweicht und dann mit
dem Einweichwasser halbweich gekocht.
Dann gibt man kleingeschnittenes Wurzelwerk, Zwiebeln und Petersilie
bei, kocht alles weich, würzt und verbessert mit Suppenwürze und würflig
geschnittenem Selchfleisch.
Die Suppe wird besonders gut, wenn man Selchfleisch mitkochen lässt.
8.9.03 Gebhard CK
- 533 -

Nudelsuppe mit Bohnen
Pasta e fagioli
Zutaten für 4 Portionen
1 Dose/n Bohnen, weiße , (800 g)
150 g Speck, magerer, geräuchert, in Würfeln
100 g Zwiebel(n)
3 EL Öl (Olivenöl)
2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 Liter Gemüsebrühe
200 g Möhre(n), in 1cm dicken Scheiben
1 EL Salbei - Blätter, gehackt
250 g Nudeln (kurze Suppennudeln)
Salz und Pfeffer
Parmesan
ZUBEREITUNG
Bohnen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen, Speck und Zwiebel
im Olivenöl andünsten, Knobi dazupressen und eine Min. mitbraten. Fond
angießen und aufkochen. die Möhre dazugeben, bei mittlerer Hitze 20 Min.
garen. Salbei und Bohnen untermischen, weitere 5 Min. garen.
Nudeln nach Packungsvorschrift garen, unterrühren. Suppe mit Salz und
Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
30.3.03 Katzelalu CK
Palbohnen
Bohnen-Apfeleintopf mit Speck und Kartoffeln
Zutaten für 5 Portionen
500 g Bohnen (Palbohnen, die kleinen runden weißen)
5 große Äpfel (Boskop)
1 Stück Speck, durchwachsen (ca. 5 cm dick)
Salz
Knoblauch, frischen, nach Belieben
ZUBEREITUNG
Die Bohnen werden zusammen mit dem Speck, den geschälten und geviertelten
Äpfeln und dem Knoblauch in den Topf gegeben und anschließend
gerade so mit Wasser bedeckt. Für dieses Rezept ist ein Schnellkochtopf
von Vorteil, man kann aber auch mit einem normalen, großen
- 534 -

Kochtopf kochen. Die Zutaten müssen nun einfach 30-45 min kochen, es
sollte aber beachtet werden, dass das Ganze in einem normalen Kochtopf
länger braucht (fast die doppelte Zeit) und das Wasser schneller verkocht
- also evt. welches nachgießen!
Am Ende kann mit Salz abgeschmeckt sowie der Speck herausgenommen
und extra serviert werden, dazu sind Salzkartoffeln absolut lecker!
Tipp: Die Äpfel vorher probieren, sie sollten nicht zu sauer sein und einen
kräftigen Geschmack haben!
16.1.04 Naima CK
Rumänischer Bohnentopf
Zutaten für 4 Portionen
100 g Kidneybohnen
100 g Bohnen, weiße
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauch (Zehen)
Salz
100 g Speck, durchwachsen
Thymian, getrocknet
400 g Bohnen, grüne
Bohnenkraut
1 TL Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Braune und weiße Bohnen 24 Std. einweichen. Die Knoblauchzehe mit
Salz zerdrücken. Speck würfeln. In einem Topf 5 Min. braten. Zwiebelwürfel
und Knoblauch zugeben. Bohnen mit dem Einweichwasser darüber geben.
Mit Salz und Thymian würzen. 90 Min. zugedeckt köcheln lassen. 20
Min. vor Ende der Garzeit grüne Bohnen zugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.
12.04.01 Miguan CK
Schweinefleisch mit Bohnen
Hirino me Fassolia
Zutaten für 8 Portionen
- 535 -

2 kg Schweinefleisch ohne Knochen
500 g Bohnen, trocken
½ Tasse/n Öl
2 m.- große Zwiebel(n)
1 Glas Tomatensaft
2 Stange/n Sellerie
1 Paprikaschote(n), rot
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bohnen mit reichlich Wasser bedecken und über nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag abtropfen lassen, frisches Wasser und etwas Salz auffüllen
und halb gar kochen. Erneut abtropfen lassen.
Das Fleisch in Portionen schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken.
Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden, Paprika waschen, vierteln,
entkernen und würfeln. Öl erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln
darin anbraten. Mit Tomatensaft ablöschen und Sellerie, Paprikawürfel,
Salz und Pfeffer zufügen und etwa eine halbe Stunde schmoren. Dann die
Bohnen und etwas Wasser zufügen und noch eine halbe Stunde garen.
15.1.03 Liesbeth CK
Schweinetopf mit weißen Bohnen
Zutaten für 6 Portionen
1 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
2 Dose/n Bohnen, weiße mit Suppengrün
4 Zwiebel(n)
5 Möhre(n)
2 Stange/n Porree
3 EL Öl
6 Zehe/n Knoblauch
Lorbeerblätter
Thymian
Pfeffer, aus der Mühle
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
Butter
Petersilie
Wein, rot
ZUBEREITUNG
Das Fleisch gründlich von Hautresten und überflüssigem Fett befreien und
in Portionsstücke schneiden (große Brocken, kein Gulaschfleisch). Die
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Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Möhren schaben und in Scheiben
schneiden. Den Porree putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Fleischstücke darin rundum anbraten,
Zwiebeln, Möhren und Porree zugeben und noch so lange braten, bis
die Zwiebeln glasig geworden sind. So viel Rotwein angießen, das alles
knapp bedeckt ist. Lorbeerblatt und Thymian zugeben, salzen, pfeffern
und das Ganze zugedeckt bei milder Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen, zur Seite stellen und den
Fond bei starker Hitze auf 1/3 reduzieren lassen. Die Kasserolle vom Herd
nehmen, das Fleisch wieder zugeben. Die Tomaten vierteln, den harten
Kern entfernen und das Tomatenfleisch grob hacken.
Die Tomaten in eine Kasserolle geben, die durchgepressten Knoblauchzehen
unterrühren, die Bohnen ebenfalls in die Kasserolle geben und alles
bei milder Hitze unter ständigem Rühren durchwärmen.
Die Tomaten-Bohnen-Mischung über das Fleisch geben und das Gericht
zugedeckt bei milder Hitze heiß werden lassen.
Die Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Den Fleischtopf vor
dem Servieren ggf. noch mit frischgemahlenem Pfeffer würzen, mit Petersilie
überstreuen und servieren.
Beilagen: Als Beilage passt Baguette oder ein kräftiges Landbrot. Als Getränk
einen trockenen roten Landwein.
29.12.03 Esprit CK
Serbische Bohnensuppe
Zutaten für 8 Portionen
500 g Bohnen, weiße
1.5 Liter Wasser
250 g Kasseler
4 Möhre(n)
1 Stange/n Porree
½ Sellerie
3 Kartoffeln
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
2 Paprikaschote(n), rote
2 Paprikaschote(n), grüne
2 Zwiebel(n)
250 g Speck, geräuchert
250 g Bratwurst
½ Flasche Tomatenketchup
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Die weißen Bohnen in 1,5 L Wasser ca. 20 Stunden einweichen.
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Das Kassler in kleine Würfel schneiden und in der Bohnenbrühe 1 Stunde
köcheln. Möhren, Sellerie, Kartoffel, Zwiebeln und Räucherspeck würfeln
und in die Brühe geben. Ebenfalls die Tomaten. Porree und Paprikaschoten
in feine Streifen schneiden und zufügen. Aus der Bratwurstfüllung kleine
Bällchen formen und in die Suppe geben. Diese anschließend 20 Minuten
ziehen lassen. Mit Tomatenketchup, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Fertig
23.3.04 Cira CK
Weiße Bohnen in Tomatensauce
Zutaten für Portionen
2 EL Olivenöl
170 g Speck, geräuchert, gewürfelt
2 Zwiebel(n), gehackt
2 Karotte(n), gewürfelt
2 Staudensellerie, gewürfelt
4 Zehe/n Knoblauch, gehackt
2 Chilischote(n), gehackt
500 g Bohnen, weiße, aus der Dose
Salz
Zucker
Oregano
200 g Semmelbrösel
5 EL Parmesan, gerieben
100 g Butter
400 g Tomate(n), passierte (Tetrapack)
ZUBEREITUNG
Räucherspeck in Olivenöl 3-4 Minuten langsam auslassen, Zwiebeln, Karotten
und Staudensellerie zugeben und 4-5 Minuten mitdünsten. Knoblauch
und Chili zugeben und 1 Minuten anbraten, Tomaten dazutun und
10-12 Minuten köcheln lassen. Bohnen untermischen und in einer Form
verteilen. Bei 200 Grad ca.45 Minuten überbacken. Die ersten 30 Minuten
mit Aluminiumfolie abdecken. Semmelbrösel, Parmesan und Butter mischen
und 20 Minuten vor Schluss über den Bohnen verteilen.
14.3.04 S.B. 5 CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
- 538 -

Weiße Bohnen, Wurst
Weiße Bohnen Wurst............................................................539
Bohneneintopf aus Menorca.......................................................539
Bohnentopf mit Cabanossi .........................................................540
Bohnentopf Serbische Art ..........................................................541
Bratwurst-Eintopf mit Bohnen ...................................................541
Bunte Bohnensuppe...................................................................542
Bunter Bohnen Eintopf...............................................................543
Gulasch-Bohnensuppe ...............................................................543
Portugiesische Grünkohlsuppe...................................................544
Provenzalische Bohnensuppe mit Pistou....................................545
Scharfe Wurstsuppe...................................................................546
Bohneneintopf aus Menorca
Pote de habas de Menorca
Zutaten für 6 Portionen
350 g Bohnen, getrocknete weiße
1 TL Backpulver
2.5 Liter Wasser
1 Zwiebel(n) dick
3 EL Öl, Olivenöl
2 Fleischtomate(n) groß
1 EL Tomatenmark
1 Chilischote(n), getrocknete rote
1 Lorbeerblätter
150 g Schinken, roh am Stück
350 g Kartoffeln
350 g Bohnen, grün
250 g Paprikawurst, Chorizo
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Bohnen im mit Backpulver verrührten Wasser über Nacht einweichen. Die
Zwiebel und den Knoblauch schälen, ganz fein hacken und im mäßig heißen
Olivenöl sanft andünsten. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, entkernen,
hierbei den Blütenansatz herausschneiden. Das Tomatenfleisch
zerkleinert zu den Zwiebeln geben und das Tomatenmark unterrühren.
Abgetropfte weiße Bohnen in den Topf schütten und mit Wasser großzügig
übergießen. Die Chilischoten sorgfältigst entkernen, zerkrümeln und mit
dem Lorbeerblatt zufügen. Den Schinken obenauf legen. Zugedeckt alles 2
Stunden bei milder Hitze garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und ca.
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zentimetergroß würfeln. Grüne Bohnen putzen, in Stücke brechen und 5
bis 7 Min. in Salzwasser nur knapp gar kochen. Anschließend in eiskaltem
Wasser abkühlen, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Die Kartoffelwürfel
mit den Chorizo in den Bohnentopf rühren und 10 Minuten mit
köcheln. Dann die Hälfte des Topfinhalts herausheben, im Mixer pürieren
oder ihn durch ein Sieb streichen und zurück zu den übrigen Bohnen
schütten. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Schinken in kleine Würfel, die
Chorizo in Scheiben schneiden und mit den grünen Bohnen in den Topf
rühren. Alles nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10.11.01 Sofi CK
Bohnentopf mit Cabanossi
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
2 m.- große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Öl
1 Dose/n Tomate(n), geschält, 850 ml
3 TL Brühe, klare (Instant)
1 Stange/n Porree
200 g Cabanossi
1 Dose/n Bohnen, weiße italienische, (425 ml)
1 Dose/n Kidneybohnen
2 Stiel/e Majoran
Salz und Pfeffer, weißer
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen und waschen. In Würfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch schälen und hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln
andünsten. Tomaten mit Saft zugeben und zerdrücken. Ca. 3/8 l
Wasser zugeben. Alles aufkochen, Brühe darin auflösen. Alles ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe, Cabanossi in
Scheiben schneiden. Bohnen evtl. abspülen und abtropfen lassen. Majoran
waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Porree, Cabanossi
und Bohnen zum Eintopf geben. Weitere 10 Minuten garen, abschmecken.
Mit Rest Majoran garnieren.
Dazu schmeckt Bauernbrot.
16.10.02 Hilda CK
- 540 -

Bohnentopf Serbische Art
Zutaten für 8 Portionen
750 g Kartoffeln
100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
3 Stück Wurst (Wiener Würstchen)
300 g Cabanossi
3 m.- große Zwiebel(n)
2 EL Öl
100 ml Wein, rot
2 EL Gemüsebrühe, (Instant)
300 g Bohnen, TK (Brechbohnen)
1 Dose/n Kidneybohnen
2 Dose/n Bohnen, weiß, (425 ml)
200 g Schlagsahne
6 EL Tomatenketchup (Gewürzketchup)
Salz und Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
Zucker
Tabasco
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Speck in Streifen und beide
Sorten Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl
in einem großen Topf erhitzen. Speck, Würstchen und Zwiebeln darin anbraten,
herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett andünsten. Mit 1 ½ - 1 ¾ l
Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen, TK - Bohnen zufügen und
alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kidney- und weiße Bohnen abspülen
und abtropfen lassen. Mit Würstchen, Speck und Zwiebeln in die Suppe
geben. Sahne und Ketchup einrühren. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Bohnentopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco abschmecken.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüber
streuen.
16.10.02 Hilda CK
Bratwurst-Eintopf mit Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
500 g Schweinsbratwurst
2 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), grün
250 g Möhre(n)
200 g Sellerie (Stauden)
2 EL Butter oder Margarine
500 ml Fleischbrühe, Instant
- 541 -

1 Dose/n Bohnen, weiß, mit Suppengrün
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Bratwürste in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, Zwiebeln schälen, fein
würfeln. Paprika, Möhren und Staudensellerie putzen und waschen. Paprika
in Streifen, Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Fett in einem
großen Topf erhitzen und die Bratwurststücke darin von allen Seiten kräftig
und braun anbraten. Herausnehmen und das Gemüse in dem verbleibenden
heißen Fett leicht andünsten, mit der Brühe angießen, kurz aufkochen
lassen. Dann die weißen Bohnen und die Bratwurststücke dazugeben
und auf kleinere Hitze ca. 20 Minuten garen. Die gehackte Petersilie vor
dem Servieren unter den Eintopf heben.
Wer will reicht dazu: ofenfrische Brötchen und evtl. Tomatensalat
Das Gericht kostet unter 10,00 DM.
15.2.01 Paola2000 CK
Bunte Bohnensuppe
á la Mutti
Zutaten für 3 Portionen
2 Zwiebel(n), würfeln
1 Dose/n Bohnen, weiße, natur
1 Dose/n Bohnen, grüne
1 Dose/n Bohnen, rote
2 große Cabanossi, in Scheiben schneiden
2 Becher Sahne
1 Dose/n Tomate(n)
1 kl. Glas Pfeffer - Körner, frische, wenn nicht so scharf nur die Hälfte dazugeben
500 ml Brühe
ZUBEREITUNG
In einem Topf 1 Schuss Öl erhitzen und die zwei kleingeschnittenen
Zwiebeln glasig werden lassen, mit der Brühe ablöschen. Dann die Tomaten
dazugeben und köcheln lassen. Weiße und rote Bohnen abgießen und
dazugeben. Die Cabanossi in Scheiben schneiden und zu den Bohnen gegen
und aufkochen lassen. Brechbohnen, zwei Becher Sahne und die Pfefferkörner
ohne die Flüssigkeit dazugeben. Bei Bedarf noch etwas würzen.
Mit Weißbrot oder Stangenbrot servieren
- 542 -

9.3.03 Aspenred CK
Bunter Bohnen Eintopf
Zutaten für 4 Portionen
1 Pck. Bohnen, (tiefkühl)
1 Dose/n Bohnen, weiße
1 Dose/n Bohnen, rote
1 EL Öl
2 Liter Brühe, (aus Brühwürfel)
6 Würste (Pfefferbeißer o. Debreziner o. Bauernwürste o. Landjäger)
4 Karotte(n)
8 Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
Bohnenkraut
Lorbeerblatt
Pfeffer
Muskat
ZUBEREITUNG
Gewürfelte Zwiebel in Öl glasig dünsten, Bohnen, Bohnenkraut, Lorbeerblatt,
in Rädchen geschnittene Möhren (bitte nicht zu klein), Kartoffelstücke
dazugeben und auch etwas andünsten, mit Brühe aufgießen.
Würstchen in Scheiben schneiden, ebenfalls nicht zu klein, ca. 30 Minuten
sachte köcheln lassen, dann die weißen und roten Bohnen (Rote Bohnen
bitte abwaschen) dazugeben und mit den übrigen Zutaten heiß werden
lassen. Abschmecken, nach Belieben mit Muskat, Pfeffer etc..
Man kann den Eintopf gut vorbereiten, aufgewärmt schmeckt er noch mal
so gut.
3.4.04 RiBi1972 CK
Gulasch-Bohnensuppe
Zutaten für 4 Portionen
250 g Bohnen, weiß
265 g Kidneybohnen
140 g Mais
300 g Cabanossi
1 Beutel Maggi Fix für Gulasch
½ Liter Saft (Tomatensaft)
- 543 -

100 g Crème fraiche
Salz und Pfeffer
2 Lauchzwiebel(n)
evt. Brühe zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Cabanossi in Scheiben schneiden. Gulasch-
Fix in 1/2 l kochendes Wasser einrühren, Tomatensaft zugeben und
10 Minuten kochen lassen. Creme fraiche einrühren. Bohnen und Mais
darin 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evt. noch
etwas Brühe zugeben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe
Schneiden. Zum Schluss über die Suppe streuen.
15.11.01 Mysteria CK
Portugiesische Grünkohlsuppe
Caldo Verde
Zutaten für 6 Portionen
200 g Bohnen, getrocknet, klein, weiß, über Nacht eingeweicht
2 Zwiebel(n), groß, gewürfelt
500 g Grünkohl, gehackt
200 g Kartoffeln, geschält und würfelt
170 g Tomatenmark
1 TL Essig
4 Zehe/n Knoblauch, gepresst
200 g Paprikawurst, gewürfelt,, Chorizo ersatzweise Kabaossi
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
ZUBEREITUNG
Die eingeweichten Bohnen in kaltem Wasser abspülen. 2,5 l Wasser oder
ungesalzene Gemüsebrühe in einen großen Suppentopf gießen und erhitzen.
Bohnen, Zwiebelwürfel, Grünkohl, Kartoffelwürfel, Tomatenmark, Essig,
Chorizo und Knoblauch zugeben. Bei schwacher Hitze 2 Std. ziehen
lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Suppe nicht ansetzt. Falls nötig,
mehr Wasser oder Brühe zugeben. Wenn die Suppe gar ist, salzen und
pfeffern. Herd abschalten, Topf zudecken und die Suppe vor dem Servieren
10 Min. ruhen lassen.
16.1.04 Sofi CK
- 544 -

Provenzalische Bohnensuppe mit Pistou
Zutaten für 20 Portionen
10 Zwiebel(n)
2 EL Öl, Sonnenblumenöl oder Olivenöl
2 kg Fleischtomate(n) oder Strauchtomaten
5 Liter Wasser, heiß
10 Brühe, Brühwürfel
1.5 kg Bohnen, grün, gefroren oder frisch
500 g Bohnen, weiß, dick (getrocknete am Vorabend einweichen)
250 g Bohnen, hellgrün, klein (getrocknete am Vorabend einweichen)
250 g Bohnen, schwarz oder rot (getrocknete am Vorabend einweichen)
1.5 kg Kartoffeln, klein, festkochend (rote oder le ratte, evtl mit Schale)
5 Stängel Bohnenkraut
500 g Paprikawurst, Cabanossi oder Chorizo
2 EL Gemüsebrühe, Instant
Pfeffer, aus der Mühle
3 Bund Basilikum
10 Zehe/n Knoblauch
4 EL Tomatenmark
100 g Parmesan, frisch gerieben
ZUBEREITUNG
Wenn getrocknete Bohnen verwendet wurden, diese waschen und in Brühe
getrennt weich kochen. Zwiebeln schälen, würfeln und in einer Mischung
aus Sonnenblumen- und Olivenöl hellgelb braten.
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und zu den
Zwiebeln geben und kurz mitbraten, vom Feuer nehmen.
Wenn frische grüne Bohnen verwendet werden, diese putzen und in 3 cm
lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, evtl. nur waschen und in kleine
Würfel schneiden, oder mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln formen
- Ausgangsmenge dann etwa verdoppeln.
In dem Wasser Brühwürfel auflösen, die gekochten getr. Bohnen, die gefrorenen
oder frischen Bohnen, die Kartoffeln und die Bohnenkrautstängel
15 Min. zugedeckt kochen. Inzwischen die Cabanossi in dünne Scheiben
schneiden. Diese mit der Zwiebel/Tomatenmischung in die Suppe geben
und noch 5 -10 Min. weiterkochen lassen. Das Bohnenkraut aus der Suppe
nehmen, und alles mit Pfeffer aus der Mühle und gekörnter Brühe abschmecken.
Für das Pistou Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehen
schälen und durchpressen. Beides mit Parmesan, Tomatenmark
und Olivenöl vermischen.
- 545 -

Das fertige Pistou nach und nach in die Suppe einrühren oder erst bei
Tisch zugeben.
Dazu passt Knoblauchbaguette und ein frischer, gut gekühlter Rosé.
11.11.01 Sofi CK
Scharfe Wurstsuppe
Kölsche Küche
Zutaten für Portionen
1 EL Öl
125 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
2 Zwiebel(n), große, gewürfelt
500 ml Tomatensaft
500 ml Gemüse - Saft
1 TL Majoran, Thymian, Bohnenkraut, schw. Pfeffer, Paprika, jeweils
4 Zehe/n Knoblauch, gehackt
8 Mett - Würste, geräuchert, in Scheiben
1 Dose/n Bohnen, weiß, ca 400g
1 TL Zucker
3 Spritzer Zitronensaft
4 EL saure Sahne
Salz
ZUBEREITUNG
Speck und Zwiebeln in heißem Öl glasig schmoren. Tomaten- und Gemüsesaft
angießen und die Gewürze sowie den Knoblauch zugeben und ca.
15 Min. kochen. Würstchen und Bohnen in der Suppe erwärmen. Suppe
mit Salz, Zucker, Zitronensaft abschmecken. Saure Sahne dazu servieren.
5.5.04 sundream2 CK
zusammen gestellt www.hans-joachim60.de 28.05.2004
PS
Hallo zusammen
Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.
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die Rezepte sind mit aktiven Inhaltsverzeichnis + aktive Seitenzahlen,
Sowie alle (ohne Gewähr ) Freigeschalteten Bohnen Rezepte mit Datum +
Namen, bis zum . 20.05.2004
teilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedener
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