Plaza Culinaria Sternemenü Flyer - Messe Freiburg
Plaza Culinaria Sternemenü Flyer - Messe Freiburg
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Menüfolge<br />
und korrespondierende Weine<br />
Aperitif<br />
2011 Burkheimer Feuerberg<br />
Muskateller, Kabinett<br />
Weingut Bercher, Burkheim<br />
2009 Chardonnay, Brut<br />
Bezirkskellerei Markgräflerland, Efringen-Kirchen<br />
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Menü<br />
Carpaccio von bretonischen Langustinen und<br />
Oktopus mit Zitrus – Pfeffer – Pinienkernmarinade<br />
plaza<br />
culinaria<br />
Joghurt und Gurke<br />
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2011 Sasbacher Silvaner<br />
Kabinett trocken<br />
Winzergenossenschaft Sasbach<br />
2011 Scherzinger Batzenberg, Gutedel >Alte Reben<<br />
<strong>Sternemenü</strong><br />
Kabinett trocken<br />
Weingut Heinemann, Scherzingen<br />
2011 Auxerrois<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Klumpp, Bruchsal<br />
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Steinbuttschnitte mit Wasabi<br />
und Kalbskopf-Kartoffelvinaigrette<br />
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2011 Fremersberger Feigenwäldchen, Riesling >Alte Rebe<<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Kopp, Sinzheim<br />
2011 Buchholzer Sonnhalde<br />
Weißburgunder, Spätlese trocken<br />
Weingut Moosmann, Buchholz<br />
2011 Sauvignon Blanc et Gris<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Schloß Ortenberg, Ortenberg<br />
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Zanderfilet<br />
mit Räucheraal<br />
Weinkraut und Linsen<br />
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2011 Staufener Schloßgarten<br />
Weißburgunder, Kabinett trocken<br />
Weingut Koepfer, Grunern<br />
2011 Altruiste Pinot Blanc & Chardonnay<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Blankenhorn, Schliengen<br />
2011 Sauvignon Blanc >SW<<br />
Spätlese trocken<br />
Weingut Martin Wassmer, Bad Krozingen-Schlatt<br />
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Wachtelbrust mit Gänseleber<br />
Gewürzapfel im Brickblatt<br />
Trüffelglace und Sellerie<br />
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2011 Grauburgunder, Sancta Clara<br />
Spätlese trocken<br />
Weinhaus Pfaffenweiler<br />
2011 Chardonnay<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Dr. Heger, Ihringen<br />
2011 Durbacher Plauelrain<br />
Gewürztraminer, Spätlese<br />
Weingut Andreas Laible, Durbach<br />
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Lammrückenfilet<br />
mit Ziegenkäsecremolata, Auberginen<br />
Artischocken und Olivenpolenta<br />
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2009 Bienenberg, Spätburgunder Rotwein<br />
Großes Gewächs, Qualitätswein trocken<br />
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Weingut Bernhard Huber, Malterdingen<br />
2009 Spätburgunder Rotwein<br />
Qualitätswein trocken >Selektion A<<br />
Weingut Franz Keller, Oberbergen<br />
2010 Cuvee Felix, Merlot und Cabernet Franc<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Fritz Wassmer, Bad Krozingen-Schlatt<br />
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Grand Marnier – Tiramisu mit Brombeere<br />
und Tahiti – Vanille<br />
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2008 Achkarrer Schloßberg<br />
Ruländer Beerenauslese<br />
Winzergenossenschaft Achkarren<br />
2010 Oberbergener Bassgeige<br />
Weißburgunder Eiswein<br />
Winzergenossenschaft Oberbergen<br />
2008 Sasbachwaldener Alde Gott<br />
Spätburgunder Weißherbst Eiswein<br />
Winzergenossenschaft Sasbachwalden<br />
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Friandises<br />
von Michaela Quappe-Gemmert<br />
Die Sterne vom Himmel holen – das will auch<br />
in diesem Jahr das <strong>Sternemenü</strong> auf der <strong>Plaza</strong><br />
<strong>Culinaria</strong>. Herzlich lade ich Sie ein, köstliche<br />
Speisen und erlesene Weine zu genießen<br />
und zugleich mit Ihrem Teilnahmebetrag<br />
Gutes zu tun. Die Stiftung <strong>Freiburg</strong>er Münster,<br />
die sich für die Sanierung des einzigartigen<br />
Turmhelms einsetzt, das Kuratorium<br />
Augustinermuseum, das die Neukonzeption<br />
des Museums mit unterstützt, und der Förderverein »Kinderherzen<br />
retten« werden es Ihnen danken!<br />
Das <strong>Plaza</strong> <strong>Culinaria</strong> <strong>Sternemenü</strong> ist eine immer willkommene wie<br />
herausragende Gelegenheit, die Zukunft zu gestalten.<br />
Ihr<br />
Dr. Robert Zollitsch<br />
Erzbischof<br />
Glänzende Küche für glänzende <strong>Freiburg</strong>er<br />
Projekte und für gleich drei gute Zwecke-<br />
dafür steht das achte Sternemenue auf der<br />
<strong>Plaza</strong> <strong>Culinaria</strong>! Es ist zu einer guten und<br />
schönen Tradition geworden, mit Exquisitem<br />
aus Küche und Keller und durch einen<br />
stimmungsvollen Abend wichtige Projekte zu<br />
unterstützen. Der Erlös des Abends geht zum<br />
einen an den Verein »Kinderherzen retten«, der sich für ein gutes<br />
Leben solcher Kinder engagiert, die auf medizinische Hilfe angewiesen<br />
sind. Zum zweiten unterstützen die Gäste die Stiftung<br />
<strong>Freiburg</strong>er Münster und die Sanierung des Augustinermuseums.<br />
Auch diese Projekte liegen den <strong>Freiburg</strong>erinnen und <strong>Freiburg</strong>ern<br />
sehr am Herzen, da es um den Erhalt unseres Wahrzeichens und<br />
um den Umbau des bedeutendsten Hauses der <strong>Freiburg</strong>er Museumslandschaft<br />
geht.<br />
Im Namen der Stadt danke ich allen, den Initiatoren für eine gute<br />
Idee, den mitwirkenden Köchen und fleißigen Helfern für ihr<br />
Engagement, und allen Gästen für ihren Beitrag zu einer guten<br />
Sache.<br />
Dr. Dieter Salomon<br />
Oberbürgermeister der Stadt <strong>Freiburg</strong><br />
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