Plaza Culinaria Sternemenü Flyer - Messe Freiburg
Plaza Culinaria Sternemenü Flyer - Messe Freiburg
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Angeborene Herzfehler zählen zu den häufigsten<br />
Fehlbildungen im Säuglingsalter.<br />
Während in Deutschland Operationen zur<br />
Kinderherzen retten e.V.<br />
Korrektur dieser lebensbedrohlichen Beeinträchtigungen<br />
an hoch-spezialisierten Herzzentren, wie z.B. in <strong>Freiburg</strong><br />
erfolgreich durchgeführt werden können, gibt es für Kinder aus medizinisch<br />
weniger entwickelten Ländern oder ohne finanzielle Mittel keine<br />
Chance auf eine lebensrettende Operation.<br />
Der 2002 in <strong>Freiburg</strong> gegründete Förderverein »Kinderherzen retten« ermöglicht<br />
es, dass die Kinderherz-Spezialisten des Universitäts-Herzzentrum<br />
<strong>Freiburg</strong> ∙ Bad Krozingen ihr Wissen und Können für betroffene Kinder aus<br />
diesen Ländern zur Verfügung stellen. Seither konnten bereits über 150 Kinder<br />
erfolgreich operiert werden.<br />
Mit den großzügigen Spenden durch die Veranstaltung des »<strong>Sternemenü</strong>s«<br />
helfen Sie uns, diese schöne Erfolgsgeschichte weiter fortzuführen.<br />
Für Ihre großzügige Anerkennung und Unterstützung unseres Engagements<br />
dankt Ihnen ganz herzlich<br />
Ihr<br />
Univ.-Prof. Dr. Dr. h. c. F. Beyersdorf<br />
Ärztlicher Direktor - Herz- u. Gefäßchirurgie<br />
Universitätsklinikum <strong>Freiburg</strong><br />
Stiftung <strong>Freiburg</strong>er Münster<br />
Das <strong>Freiburg</strong>er Münster ist ein Kulturgut ersten<br />
Ranges und weit über die Oberrheinregion bekannt.<br />
Um 1200 wurde der Bau des Münsters begonnen<br />
und mit der Weihe des Chors Mitte des 16.<br />
Jahrhunderts im Wesentlichen beendet. Dass den<br />
Bürgern „ihr“ Münster am Herzen liegt, zeigten<br />
sie schon von Beginn an. Unter großem Einsatz<br />
übernahmen sie die gesamte Verantwortung für<br />
den Münsterbau. Auch in unserer Zeit bedarf dieses<br />
einzigartige Bauwerk aufwendiger baulicher Pflege. „Münsterfabrikfonds“<br />
und „Münsterbauverein“ arbeiten Hand in Hand und werden dabei<br />
auch von der „Stiftung <strong>Freiburg</strong>er Münster“ unterstützt. Die im Jahr 2000<br />
gegründete Stiftung hat als einzigen Zweck das Mitwirken am Münster<br />
zur Erhaltung seines kulturellen und religiösen Wertes.<br />
Dankbar ist die Stiftung für die großzügige Zuwendung aus dem Erlös<br />
des „<strong>Sternemenü</strong>s“ und die dadurch bekundete Mitverantwortung für das<br />
Münster.<br />
Vorstand der Stiftung: Dr. Felix Stilz, Erich Wittner, Dr. Claudia Rönn-Kollmann<br />
Augustinermuseum<br />
Seit März 2010 präsentiert das neue Augustinermuseum seine renommierte<br />
Sakralkunst-Sammlung sowie Malerei des 19. und 20. Jahrhunderts<br />
in atemberaubender Umgebung. Bis heute fehlen aber wichtige Funktionsräume,<br />
die jedes Museum braucht: Werkstätten, Depots, gesicherte<br />
Anlieferungsbereiche. Der zweite Bauabschnitt schließt diese eklatante<br />
Lücke und lässt zugleich ein Haus für die einzigartige graphische Sammlung<br />
entstehen, bevor sich der dritte Bauabschnitt dem früheren Klausurgebäude<br />
zuwendet. Das Kuratorium sammelt Spenden, um die Stadt<br />
<strong>Freiburg</strong> bis zum Abschluss der Sanierung zu unterstützen. Wir danken<br />
allen Feinschmeckern für die großzügige Unterstützung unserer Arbeit.<br />
Vorstand: Dr. Christian Hodeige,<br />
Martina Feierling-Rombach, Horst Kary<br />
Leiterin der Geschäftsstelle: Dr. Ulrike Langbein<br />
Der Vergangenheit eine Zukunft<br />
Kuratorium Augustinermuseum <strong>Freiburg</strong> e.V.<br />
GENIESSEN FÜR EINEN<br />
GUTEN ZWECK<br />
Das Colombi Hotel und die FWTM haben gemeinsam mit<br />
ihren Gästen in den vergangenen 7 <strong>Sternemenü</strong>-Jahren insgesamt<br />
170.000 Euro gespendet und auch in diesem Jahr werden wieder<br />
100 Euro Ihres Teilnahmebetrages direkt an<br />
»Kinderherzen retten e. V.«, die »Stiftung <strong>Freiburg</strong>er Münster« und<br />
das »Kuratorium Augustinermuseum« fließen.<br />
Unter dem Patronat von Roland<br />
Burtsche steht sowohl die Auswahl<br />
des Menüs mit den korrespondierenden<br />
Weinen als auch<br />
die organisatorische Durchführung<br />
des <strong>Sternemenü</strong>s. Das Team des<br />
Colombi Hotels sorgt unentgeltlich<br />
für exquisiten Service und einen<br />
perfekten Ablauf.<br />
Alfred Klink<br />
Colombi Hotel, <strong>Freiburg</strong><br />
Als Küchenchef des Colombi Hotels<br />
und vom Aral Schlemmeratlas zu<br />
einem der 13 Besten Köche Deutschlands<br />
gewählt, genießt Alfred Klink<br />
in der Region hohes Ansehen. Er<br />
ist für die Zusammenstellung des<br />
<strong>Sternemenü</strong>s verantwortlich und<br />
kocht unentgeltlich für den guten<br />
Zweck. Berechnet werden lediglich<br />
die Kosten für die Zutaten.<br />
Die korrespondierenden Weine präsentieren Ihnen<br />
Dr. Werner Schön,<br />
ehemaliger Geschäftsführer des Badischen Weinbauverbandes<br />
und Alixe Winter<br />
Geschäftsführerin der Alten Wache, Haus der badischen Weine<br />
www.plaza-culinaria.de<br />
Zugunsten von »Kinderherzen retten e.V.«,<br />
der »Stiftung <strong>Freiburg</strong>er Münster«<br />
und des »Kuratoriums Augustinermuseum«<br />
präsentieren das Colombi Hotel und die FWTM das<br />
<strong>Sternemenü</strong><br />
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plaza<br />
culinaria<br />
GENIESSEN FÜR EINEN GUTEN ZWECK<br />
7 Gänge<br />
20 Weine<br />
und eine Sternenformation...<br />
Erleben Sie einen Feinschmecker-Abend<br />
in einzigartiger Atmosphäre.<br />
Schirmherrschaft<br />
Erzbischof Dr. Robert Zollitsch<br />
Oberbürgermeister Dr. Dieter Salomon<br />
10. November 2012, 19.00 Uhr, <strong>Messe</strong> <strong>Freiburg</strong>
Menüfolge<br />
und korrespondierende Weine<br />
Aperitif<br />
2011 Burkheimer Feuerberg<br />
Muskateller, Kabinett<br />
Weingut Bercher, Burkheim<br />
2009 Chardonnay, Brut<br />
Bezirkskellerei Markgräflerland, Efringen-Kirchen<br />
���<br />
Menü<br />
Carpaccio von bretonischen Langustinen und<br />
Oktopus mit Zitrus – Pfeffer – Pinienkernmarinade<br />
plaza<br />
culinaria<br />
Joghurt und Gurke<br />
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2011 Sasbacher Silvaner<br />
Kabinett trocken<br />
Winzergenossenschaft Sasbach<br />
2011 Scherzinger Batzenberg, Gutedel >Alte Reben<<br />
<strong>Sternemenü</strong><br />
Kabinett trocken<br />
Weingut Heinemann, Scherzingen<br />
2011 Auxerrois<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Klumpp, Bruchsal<br />
���<br />
Steinbuttschnitte mit Wasabi<br />
und Kalbskopf-Kartoffelvinaigrette<br />
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2011 Fremersberger Feigenwäldchen, Riesling >Alte Rebe<<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Kopp, Sinzheim<br />
2011 Buchholzer Sonnhalde<br />
Weißburgunder, Spätlese trocken<br />
Weingut Moosmann, Buchholz<br />
2011 Sauvignon Blanc et Gris<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Schloß Ortenberg, Ortenberg<br />
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Zanderfilet<br />
mit Räucheraal<br />
Weinkraut und Linsen<br />
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2011 Staufener Schloßgarten<br />
Weißburgunder, Kabinett trocken<br />
Weingut Koepfer, Grunern<br />
2011 Altruiste Pinot Blanc & Chardonnay<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Blankenhorn, Schliengen<br />
2011 Sauvignon Blanc >SW<<br />
Spätlese trocken<br />
Weingut Martin Wassmer, Bad Krozingen-Schlatt<br />
���<br />
Wachtelbrust mit Gänseleber<br />
Gewürzapfel im Brickblatt<br />
Trüffelglace und Sellerie<br />
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2011 Grauburgunder, Sancta Clara<br />
Spätlese trocken<br />
Weinhaus Pfaffenweiler<br />
2011 Chardonnay<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Dr. Heger, Ihringen<br />
2011 Durbacher Plauelrain<br />
Gewürztraminer, Spätlese<br />
Weingut Andreas Laible, Durbach<br />
���<br />
Lammrückenfilet<br />
mit Ziegenkäsecremolata, Auberginen<br />
Artischocken und Olivenpolenta<br />
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2009 Bienenberg, Spätburgunder Rotwein<br />
Großes Gewächs, Qualitätswein trocken<br />
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Weingut Bernhard Huber, Malterdingen<br />
2009 Spätburgunder Rotwein<br />
Qualitätswein trocken >Selektion A<<br />
Weingut Franz Keller, Oberbergen<br />
2010 Cuvee Felix, Merlot und Cabernet Franc<br />
Qualitätswein trocken<br />
Weingut Fritz Wassmer, Bad Krozingen-Schlatt<br />
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Grand Marnier – Tiramisu mit Brombeere<br />
und Tahiti – Vanille<br />
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2008 Achkarrer Schloßberg<br />
Ruländer Beerenauslese<br />
Winzergenossenschaft Achkarren<br />
2010 Oberbergener Bassgeige<br />
Weißburgunder Eiswein<br />
Winzergenossenschaft Oberbergen<br />
2008 Sasbachwaldener Alde Gott<br />
Spätburgunder Weißherbst Eiswein<br />
Winzergenossenschaft Sasbachwalden<br />
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Friandises<br />
von Michaela Quappe-Gemmert<br />
Die Sterne vom Himmel holen – das will auch<br />
in diesem Jahr das <strong>Sternemenü</strong> auf der <strong>Plaza</strong><br />
<strong>Culinaria</strong>. Herzlich lade ich Sie ein, köstliche<br />
Speisen und erlesene Weine zu genießen<br />
und zugleich mit Ihrem Teilnahmebetrag<br />
Gutes zu tun. Die Stiftung <strong>Freiburg</strong>er Münster,<br />
die sich für die Sanierung des einzigartigen<br />
Turmhelms einsetzt, das Kuratorium<br />
Augustinermuseum, das die Neukonzeption<br />
des Museums mit unterstützt, und der Förderverein »Kinderherzen<br />
retten« werden es Ihnen danken!<br />
Das <strong>Plaza</strong> <strong>Culinaria</strong> <strong>Sternemenü</strong> ist eine immer willkommene wie<br />
herausragende Gelegenheit, die Zukunft zu gestalten.<br />
Ihr<br />
Dr. Robert Zollitsch<br />
Erzbischof<br />
Glänzende Küche für glänzende <strong>Freiburg</strong>er<br />
Projekte und für gleich drei gute Zwecke-<br />
dafür steht das achte Sternemenue auf der<br />
<strong>Plaza</strong> <strong>Culinaria</strong>! Es ist zu einer guten und<br />
schönen Tradition geworden, mit Exquisitem<br />
aus Küche und Keller und durch einen<br />
stimmungsvollen Abend wichtige Projekte zu<br />
unterstützen. Der Erlös des Abends geht zum<br />
einen an den Verein »Kinderherzen retten«, der sich für ein gutes<br />
Leben solcher Kinder engagiert, die auf medizinische Hilfe angewiesen<br />
sind. Zum zweiten unterstützen die Gäste die Stiftung<br />
<strong>Freiburg</strong>er Münster und die Sanierung des Augustinermuseums.<br />
Auch diese Projekte liegen den <strong>Freiburg</strong>erinnen und <strong>Freiburg</strong>ern<br />
sehr am Herzen, da es um den Erhalt unseres Wahrzeichens und<br />
um den Umbau des bedeutendsten Hauses der <strong>Freiburg</strong>er Museumslandschaft<br />
geht.<br />
Im Namen der Stadt danke ich allen, den Initiatoren für eine gute<br />
Idee, den mitwirkenden Köchen und fleißigen Helfern für ihr<br />
Engagement, und allen Gästen für ihren Beitrag zu einer guten<br />
Sache.<br />
Dr. Dieter Salomon<br />
Oberbürgermeister der Stadt <strong>Freiburg</strong><br />
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